Warna zat apa pun tergantung pada struktur molekul senyawa yang termasuk di dalamnya. Mengumpulkan nektar dari berbagai tanaman, lebah, seperti seniman yang terampil, memindahkan palet bunga ke warna madu. Dari sepersejuta miligram warna, itu membentuk gambar yang biasa kita sebut warna madu. Keanekaragamannya tergantung pada senyawa yang terkandung dalam kelopak, benang sari, putik, yang disebut antosianin. Mereka termasuk dalam kelompok kimia flavonoid, perbedaan struktur yang menjelaskan warna individu bunga. Antosianin dalam sel tumbuhan hadir dalam hubungannya dengan glukosa. Dalam bunga yang sama, mungkin ada beberapa antosianin yang berbeda dalam komposisi dan struktur. Kami mengamati ini sebagai permainan warna kelopak yang sama: di sini ada kuning, dan merah muda, dan ungu, serta nuansa lainnya.

Sebelumnya, keragaman warna antosianin dijelaskan oleh sifat indikatornya, yaitu kemampuan untuk berubah warna tergantung pada keasaman medium. Kemudian, pengaruh faktor-faktor lain ditetapkan, di antaranya adalah sifat beberapa logam untuk membentuk kompleks berwarna dengan flavonoid. Misalnya, ion kalium membuat senyawa kompleks warna ungu, ion kalsium dan magnesium - biru. Munculnya gugus metil pada struktur antosianin menyebabkan warna merah. Banyak bunga kuning mengandung flavon dan flavonol kuning. Mereka juga ditemukan dalam senyawa dengan glukosa. Flavonoid yang larut dalam air lolos dengan nektar ke dalam madu. Tumbuhan dari keluarga Asteraceae (bunga matahari, thistle, burdock), polong-polongan (kacang polong, kacang polong, semanggi, alfalfa, kedelai), cendawan (mullein) mempengaruhi warna madu melalui flavonoid yang terkandung dalam bunga dengan siklus furan beranggota lima - auron (turunan dari 2-benzylidenecoumarone). Auron hampir selalu dikaitkan dengan glukosa, yaitu, mereka hadir pada tanaman dalam bentuk glikosida dan memiliki warna kuning atau kuning-oranye.

Tanaman dari keluarga soba, buckthorn, legum, lily, dan St. John's wort mengandung turunan antrasena yang dikombinasikan dengan berbagai gula: glukosa, rhamnosa, arabinosa. Bagian antrasena (aglikon) sering merupakan turunan dari krisasin (dihidroksiantrakuinon). Turunan ini ditemukan dalam madu dan mengandung, bersama dengan gugus hidroksil, metil, metoksil, karboksil, yang merupakan penambah warna atau auksokrom. Hasil dari kelompok-kelompok ini adalah munculnya warna kuning, oranye atau merah. Senyawa zat ini dengan gula sangat larut dalam air.

Efek pencahar madu, terutama busanya, sebagian karena adanya, meskipun dalam jumlah yang sangat kecil, turunan krisasin yang meningkatkan peristaltik usus besar (efek obat-obatan herbal justru didasarkan pada sifat ini). Busa madu telah digunakan sebagai pencahar sejak Abad Pertengahan. Madu dipanaskan untuk waktu yang lama, mengeluarkan busa sampai benar-benar hilang. Madu yang disiapkan dengan cara ini memiliki efek memperbaiki, dan busa memiliki efek pencahar.

Flavonoid hawthorn memberi madu tidak hanya dengan warna kemerahan, tetapi juga dengan sifat kardiotonik yang direkomendasikan untuk digunakan pada gangguan fungsional aktivitas jantung, hipertensi, dan aritmia.

Di AS, madu dari benang sangat dihargai. Bunganya mengandung lebih dari sepuluh flavonoid dan sejumlah besar karotenoid. Senyawa glikosidik dari flavonoid, melewati nektar menjadi madu, tidak hanya memberinya warna kuning, tetapi juga dengan sifat diuretik, diaforis dan anti-alergi. Flavonoid menunjukkan aktivitas vitamin P, antispasmodik, efek koleretik pada tubuh manusia.

Salah satu elemen struktural umum dari antosianin, flavon dan flavonol adalah hidroksil fenolik.

Hidroksil fenolik juga mengandung asam amino tirosin yang ditemukan dalam madu. Jika dikombinasikan dengan ion besi, akan memberikan warna ungu, berubah menjadi hitam, sehingga tidak mungkin untuk menyimpan madu dalam wadah logam dalam waktu yang lama. (Dalam "Buku Medis Rakyat Rusia" direkomendasikan bahwa zat hitam yang terbentuk selama interaksi kuku berkarat yang dikalsinasi dengan madu, melumasi gusi abses di malam hari. Abses segera pecah, dan pembengkakan mereda.)

Rutin adalah flavonol yang paling umum dalam tanaman. Ini diisolasi dari bunga soba dan digunakan sebagai agen penguatan kapiler.

Warna yang dibuat dengan bantuan flavonoid ditingkatkan oleh lebah dengan palet butiran serbuk sari kecil yang mengandung karotenoid. Sampai saat ini, sekitar 70 zat yang termasuk dalam jenis senyawa ini telah diisolasi dari berbagai tanaman. Karotenoid mengandung sistem ikatan rangkap terkonjugasi yang mempengaruhi warna serbuk sari. Kami melihatnya dalam warna kuning, coklat, merah, hijau muda, ungu - tergantung pada tanaman yang dikunjungi lebah.

Dalam cahaya, hidroksil fenolik dioksidasi, dan warna karotenoid, flavonol, flavon, antosianin berubah. Oksidasi difasilitasi oleh enzim oksidase, akibatnya hidrogen peroksida terbentuk, yang mengoksidasi karotenoid dengan baik. Katalase yang ada dalam madu memecah peroksida menjadi air dan oksigen. Semakin banyak, semakin lama warna madu bertahan. Katalase masuk ke madu dengan serbuk sari. Ketika madu dipanaskan, madu mudah hancur, dan efeknya pada warna produk menghilang. Karena usia dan jenis lebah mempengaruhi jumlah dan komposisi serbuk sari, warna madu dan stabilitasnya juga berhubungan langsung dengan faktor-faktor ini. Lipoksidase juga mempengaruhi stabilitas warna kuning karotenoid madu, di mana karotenoid juga teroksidasi dengan hilangnya warna karakteristiknya.

Ada pendapat di antara peternak lebah bahwa madu soba asli berubah menjadi abu-abu. Alasan untuk ini adalah reaksi oksidasi hidroksil fenolik. Polifenol oksidase, enzim yang ditemukan pada tanaman, juga berkontribusi.

Oksidasi juga mempengaruhi komponen lain dari madu. Secara khusus, asam amino tirosin mudah teroksidasi oleh aksi enzim tirosinase dan dalam hal ini memberikan zat melanin berwarna gelap.

Glukosa dalam madu, dengan partisipasi glukosa oksidase, dioksidasi menjadi asam glukonat. Semakin gelap madu, semakin besar keasamannya. Misalnya, madu akasia memiliki keasaman lebih rendah daripada madu linden, dan lebih ringan, bunga matahari - lebih dari ketumbar, dan yang terakhir lebih ringan. Glukooksidase memasuki madu dari kelenjar faring lebah. Jika tanaman madu dikeluarkan dari sarangnya, nektar akan bertahan lebih lama di perut lebah, dan madu lebih diperkaya dengan glukosa oksidase. Dalam hal ini, ia memperoleh warna yang lebih gelap.

Glukosa dan gula pereduksi lainnya, serta furfural dan hidroksimetilfurfural, masuk ke dalam reaksi kondensasi dengan asam amino untuk membentuk produk berwarna gelap - melanoidin, yang berkontribusi pada penggelapan madu ketika dipanaskan dan disimpan untuk waktu yang lama. Dengan peningkatan suhu pemanasan, penggelapan madu meningkat. Saat asam amino bebas masuk ke dalam reaksi, peningkatan produk kondensasi menurun, dan setelah 4,5 bulan penyimpanan, madu menjadi gelap lebih lambat. Tidak ada perbedaan warna gelap pada madu yang disaring dan tidak disaring.

Untuk menjelaskan warna madu, kami membandingkan jumlah total nitrogen di dalamnya dan intensitas warna produk. Telah diamati bahwa dengan peningkatan total nitrogen, transparansi madu menurun. Kesimpulan ini secara tidak langsung menunjukkan kemungkinan tinggi reaksi kondensasi asam amino bebas dengan senyawa karbonil, khususnya, dengan glukosa. Ada juga korespondensi antara transparansi madu dan kandungan oksida logam alkali dan alkali tanah dalam abu madu. Telah diamati bahwa jika bunga menghasilkan madu berwarna terang, maka lilin akan berwarna gelap, dan sebaliknya. Untuk mendukung ini, kami mencatat: selama pekerjaan lebah pada dandelion, lilin putih dengan warna krem ​​terbentuk, dan warna madu bisa dari kuning cerah hingga kuning gelap. Ketika lebah bekerja pada bunga matahari, madu berubah menjadi emas (kuning muda), dan lilin menjadi putih. Madu Linden (mengkristal) berwarna putih dan lilin berwarna kuning.

Lebah menghasilkan lilin dengan memakan madu dan roti lebah. Akibatnya, pewarna roti lebah, diproses oleh lebah, dengan madu transparan, mewarnai lilin, dan pewarna madu tidak menodai lilin. Madu tidak berubah warna dari pewarna yang terkandung dalam lilin.

Warna madu tergantung pada faktor alami: komposisi nektar, sifat tanah, durasi pengumpulan madu, produktivitas nektar tanaman, jenis lebah. Pengaruh manusia juga berperan. Dengan demikian, madu melon mengandung banyak asam amino yang dapat masuk ke dalam reaksi kondensasi dengan senyawa karbonil. Tanaman secara selektif mengasimilasi berbagai logam dari tanah dan komponen mineral yang mempengaruhi warna madu dan memasukkan nektar dalam jumlah yang berbeda. Dengan suap panjang, madu selalu lebih transparan daripada suap pendek. Lebah dari berbagai jenis dan tergantung pada panjang belalai memilih tanaman yang paling mudah diakses untuk mengumpulkan nektar, mengandung nektar dengan komposisi dan warna yang berbeda. Kebanyakan tanaman madu menyenangkan mata kita dengan madu emas, kuning, kuning dengan intensitas yang bervariasi. Semanggi manis, fireweed, colza memberi madu dengan warna kehijauan, dan madu dari soba, angelica, semanggi merah, cranberry, abu gunung - dengan warna kemerahan. Jika lebah telah bekerja keras di semak-semak burdock, maka madunya akan berwarna zaitun gelap.

Komposisi asam amino kualitatif dan kuantitatif yang berbeda dari madu menentukan perubahan warna yang berbeda ketika dipanaskan di bawah kondisi yang sama. Ini dikonfirmasi oleh fakta bahwa madu semanggi hampir tidak berubah warna saat dipanaskan, dan madu soba menjadi gelap. Yang terpenting, saat dipanaskan, warna madu melon berubah.

Warna madu yang baru diekstraksi berubah seiring waktu. Pancaran amber yang harum dari ekstraktor madu, saat terkena cahaya, memesona dengan permainan warna yang unik. Tetapi setelah beberapa saat, pewarnaannya relatif stabil. Minyak aromatik yang sangat mudah menguap (dalam bentuknya yang murni, tidak hanya kuning, tetapi juga merah, biru, hijau, ungu) sebagian menguap dari wadah yang tertutup rapat dengan madu.

Jadi, alasan pewarnaan madu dalam satu warna atau lainnya sangat berbeda, dan oleh karena itu tidak sepenuhnya benar untuk merekomendasikan madu warna terang atau gelap untuk pengobatan penyakit tertentu. Selain itu, dari tanaman yang sama, tetapi tumbuh dalam kondisi alam dan iklim yang berbeda, lebah mengumpulkan madu yang warnanya tidak sama.

Jika perlu, gunakan saran S. Mladenov dengan lebih tepat. Dia merekomendasikan penggunaan madu gunung untuk penyakit pada saluran pernapasan, serta dari oregano, thyme, linden; untuk pelanggaran saluran pencernaan dan usus - stepa, dengan mint, thyme, oregano; untuk penyakit jantung - stepa, hutan, lavender, mint. Pada penyakit ginjal - kastanye, dari herba ladang, tanaman buah-buahan. Oleh karena itu, baik madu terang maupun madu gelap dapat digunakan untuk mengobati penyakit yang sama.

Untuk mempertahankan warna alami madu, perlu untuk mengecualikan reaksi kondensasi aldehida dan asam amino. Ini dapat dicapai dengan menyimpannya pada suhu tidak melebihi 10 ° C dan memasok lebah dengan air minum dengan kandungan garam logam alkali dan alkali tanah serendah mungkin. Pelestarian warna juga difasilitasi oleh penyimpanan madu di tempat-tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung dan oksidasi gugus hidroksil flavon oleh oksigen di udara, dari mana madu menjadi gelap. Masuknya garam besi kemungkinan besar terjadi ketika lebah mengunjungi sumber air dengan kandungan besi hidroksida yang tinggi. Perubahan tersebut merupakan pengingat bahwa kebersihan tempat pemeliharaan lebah juga mempengaruhi kualitas madu.

O.N. MASHENKOV

Kepala: Yangolenko Lyudmila Gennadievna guru biologi dan kimia.

Topik: Apakah warna, aroma dan rasa madu tergantung pada tanaman madu (jenis apa) dan kondisi cuaca?

Institusi pendidikan: MOU sekolah Luchanivska

Relevansi

Peternak lebah sejati - master lebah hanya bisa menjadi orang yang mengetahui dengan pasti jalan hidup lebah dan tahu bagaimana menerapkan pengetahuannya ke bisnis. A.M. Butlerov.

Di kelas 7 dalam biologi, topik "serangga" dipelajari. Guru biologi memberi kami materi tambahan tentang lebah, saya tertarik dengan ini, karena ayah saya telah terlibat dalam peternakan lebah selama bertahun-tahun, dan saya mencoba membantunya dengan ini. Saya memiliki keinginan untuk serius terlibat dalam peternakan lebah, tetapi selain keinginan, diperlukan pengetahuan. Saya tahu banyak tentang komposisi dan kehidupan keluarga lebah, tetapi sedikit tentang produk aktivitas vital - madu. Apa yang menentukan warna, aroma dan rasa madu? Kami memutuskan untuk mempelajari topik ini bersama dengan seorang guru biologi. Kami memiliki peternakan lebah sendiri, yang terletak di sekitar desa kami, tempat saya melakukan penelitian di musim panas.

Masalah

Apakah warna, aroma dan rasa madu tergantung pada tanaman madu (jenis apa) dan kondisi cuaca?

Tujuan: Untuk mengetahui apa yang menentukan warna, aroma dan rasa madu, dengan menggunakan contoh salah satu

keluarga lebah, di sebuah peternakan lebah dekat desa Luchanovo.

1. Mempelajari data teoritis tentang warna, aroma dan rasa madu.

2. Mempelajari materi tentang keanekaragaman jenis bunga madu.

3. Lakukan pengamatan penerbangan lebah selama periode pembungaan massal

tanaman madu. Jenis tumbuhan apa yang paling sering dikunjungi lebah, dan bedanya

apakah mereka "gigih" dibandingkan dengan serangga lain.

4. Melakukan pengamatan pengaruh kondisi cuaca terhadap pelepasan nektar dari tanaman madu

5. Menganalisis hasil yang diperoleh, menarik kesimpulan.

Objek studi:

Sebuah keluarga lebah di sebuah peternakan lebah dekat desa Luchanovo.

Metode penelitian:

Studi, observasi, analisis, perbandingan.

Hipotesa

Madu adalah produk yang diperoleh sebagai hasil dari pengolahan nektar yang dikumpulkan dari bunga tanaman di dalam tubuh lebah.

Warna, aroma dan rasa madu tergantung pada bunga dari mana nektar dikumpulkan.

Pengujian hipotesis

warna madu

Warna madu tergantung pada adanya zat pewarna yang dikumpulkan dari bunga bersama dengan nektar.

Namun, dari spesies tanaman yang sama, tidak dalam semua kasus, lebah dapat mengumpulkan nektar dengan yang sama

zat pewarna. Madu dari varietas "botani" yang sama, tetapi dikumpulkan di tempat yang berbeda

atau di musim tertentu koleksi, mungkin memiliki warna yang berbeda.

Berdasarkan warna, peternak lebah madu mengurutkan menjadi lima kelompok:

1. tidak berwarna (transparan seperti air),

2. kuning muda (kuning muda),

3. kuning (kuning)

4.dark amber (kuning tua)

5. madu gelap dengan warna coklat dan coklat.

Saat madu disimpan, warnanya berubah. Ini bisa berwarna kuning muda hingga coklat muda dalam bentuk sirup, dan kuning dalam bentuk manisan.

Aroma madu

Bunga madu memiliki karakteristik aroma yang khas, lemah atau diucapkan dengan baik.

Hal ini tergantung pada keberadaan minyak atsiri di dalamnya, yang terkandung dalam nektar tanaman yang dikunjungi lebah. Secara kimia, Anda dapat menentukan keberadaan minyak ini dalam madu, kami berencana untuk mempelajari ini di masa depan ketika saya mempelajari dasar-dasar kimia.

Aroma yang diucapkan muncul ketika sarang lebah dipompa keluar dalam sentrifugal, dan kemudian sejumlah besar zat aromatiknya hilang selama pemrosesan selanjutnya. Ketika madu dipanaskan, hampir semua rasanya menguap, dan jika tidak dipanaskan dengan benar, madu akan berbau seperti gula yang dibakar. Cara dan masa penyimpanan juga tercermin dari aroma madu. Kondisi yang kurang baik dan lama penyimpanan melemahkan aroma madu. Selama fermentasi, aroma madu yang tidak biasa muncul, rasa asam yang tidak menyenangkan atau bahkan asam.

Peternak lebah mengatakan bahwa menentukan aroma madu adalah salah satu indikator nilai gizinya.

Sayangnya, aroma tidak dapat diukur dalam unit tertentu, dan oleh karena itu harus dinilai dengan ada atau tidak adanya bau madu karakteristik menyenangkan tertentu yang melekat pada satu atau lain tanaman madu.

Rasa dari madu

Sebagian besar varietas madu memiliki rasa yang khas, tergantung pada dominasi nektar tanaman madu tertentu. Dengan rasa, penikmat madu menentukan asal "botani" -nya.

Komponen utama madu lebah adalah glukosa dan fruktosa. Dengan bantuan reaksi kualitatif terhadap karbohidrat, dimungkinkan untuk menentukan komposisi madu.

Pekerjaan ini dijadwalkan untuk musim panas mendatang.

Menurut peternak lebah, madu bunga alami dari semua varietas memiliki rasa manis dan memiliki efek iritasi pada selaput lendir - rasa astringen dari berbagai intensitas terasa.

Sifat-sifat ini tidak dimiliki oleh gula yang dilarutkan secara artifisial dalam madu, gula madu.

Ketika madu mentah dikumpulkan dan disimpan dengan tidak benar, madu dapat berfermentasi dan terasa asam. Rasa yang tidak enak mungkin berasal dari adanya zat yang dikumpulkan oleh lebah dalam madu bersama dengan produk yang mengandung gula.

Konsistensi digunakan untuk menilai kematangan madu dan kadar airnya. Itu tergantung pada komposisi kimia madu, suhu lingkungan, syarat dan metode penyimpanan.

Madu yang baru dipompa memiliki konsistensi cair atau bisa dalam bentuk massa sirup homogen yang kental. Setelah satu atau dua bulan, ia mengkristal dan menjadi lebih padat.

Tidak peduli seberapa keras madu, ia memiliki permukaan yang lengket saat dipotong.

Berdasarkan fakta bahwa warna, aroma, dan rasa madu terutama bergantung pada tanaman madu, jenis madu apa yang ada di wilayah kita?

JENIS MADU UTAMA DI WILAYAH TOMSK.

Nama	Ciri
Madu akasia	Madu yang dikumpulkan dari bunga akasia putih dan kuning adalah salah satu varietas terbaik. Segar-transparan, setelah kristalisasi menjadi berminyak, putih
Budyakovy sayang	Lebah mengumpulkan dari bunga raspberry budyak atau thistle. Itu tidak berwarna atau kehijauan atau emas, menjadi berbutir halus pada kristalisasi.
Borakkovy sayang	Lebah menghasilkan dari nektar borage (borage). Madu itu transparan, ringan dan memiliki rasa yang menyenangkan.
madu bunga jagung	Lebah dikumpulkan dari bunga jagung biru dan ladang. Madu kuning kehijauan dengan rasa yang sedikit pahit. Mengingatkanku pada aroma almond.
madu mustard	Madu ini masih cair, berwarna kuning keemasan, kemudian menjadi creamy. Ini mengkristal dalam butiran kecil, memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa manis.
madu soba	Lebah membuat madu ini dari nektar soba berbunga. Memiliki kuning tua dengan kemerahan sentuhan warna aroma khas dan rasa tertentu. Selama kristalisasi, itu berubah menjadi massa lembek.
madu semanggi manis	Berwarna kuning muda atau putih, memiliki aroma yang mengingatkan pada vanilla.
madu rumput api	Itu transparan, dengan warna kehijauan, setelah kristalisasi menjadi putih, mengingatkan pada butiran salju, dan kadang-kadang lemak babi. Kuning madu yang dipanaskan
madu kemanggi	Transparan, tidak berwarna, kristalisasi membentuk massa putih padat
madu padang rumput	Madu berwarna kuning keemasan, jarang berwarna cokelat, memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan. Lebah menyiapkannya dari nektar berbagai bunga yang tumbuh di padang rumput.
madu alfalfa	Biasanya tidak berwarna atau dengan warna kuning, setelah kristalisasi menjadi putih dan memiliki konsistensi yang kental, memiliki aroma yang menyenangkan dan aftertaste yang spesifik.
madu bunga matahari	madu kuning keemasan, rasanya manis, aromanya lemah dan rasanya agak asam, mengkristal dalam butiran kecil menjadi kuning muda dengan warna kehijauan.
madu rapeseed	Ini memiliki warna keputihan, kadang-kadang kekuningan, aroma menyenangkan, manis, sangat kental.
madu mentimun	madu berwarna kekuningan, transparan, memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan, lebah menyiapkannya dari nektar yang dikumpulkan dari bunga mentimun.

Dari informasi yang saya pelajari dan pengamatan tentang lebah, saya sampai pada kesimpulan sebagai berikut:

Semua nutrisi yang dibutuhkan lebah untuk dirinya sendiri terdapat pada bunga tanaman madu.

Selama ribuan tahun, bunga dan serangga, beradaptasi satu sama lain, memastikan keberadaan mereka di bumi.

Bunga yang diserbuki serangga selalu berwarna cerah dan memiliki aroma yang kuat dan, di samping itu, mengeluarkan nektar manis.

Berbagai jenis kupu-kupu dan lalat terbang secara acak dari bunga satu jenis tanaman ke bunga jenis lain.

Beberapa kumbang dan lalat memiliki belalai yang pendek, sehingga tidak dapat mencapai nektar.

Lebah dibedakan oleh "keabadian" yang hebat, mulai bekerja pada bunga dari satu spesies tanaman, sekelompok besar lebah terus mengumpulkan nektar pada bunga yang sama

Selama periode pembungaan massal tanaman madu, lebah tidak beralih ke tanaman lain, meskipun ada penyimpangan, tetapi ini paling sering karena kondisi cuaca buruk.

KALENDER OBSERVASI PENERBANGAN KELUARGA Lebah (bulan Juli)

borage

Lebah di tempat pemeliharaan lebah kami paling sering mengunjungi tanaman seperti: borage (borage), raspberry, fireweed (teh willow), semanggi merah.

Tanaman madu utama di tempat pemeliharaan lebah kami adalah fireweed, clover dan borage.

Fireweed atau teh Ivan adalah tanaman herba tinggi yang mekar pada bulan Juli-Agustus. Tumbuh di hutan di padang rumput, terkadang di rawa gambut. Salah satu tanaman madu yang paling murah hati. Madu transparan dengan warna kehijauan, rasanya sangat lembut.

Semanggi merah tumbuh di padang rumput, dianggap sebagai tanaman madu utama. Ringan, rasa luar biasa dan aroma madu semanggi tak tertandingi.

Dengan saat awal berbunga semanggi, peternak lebah mengaitkan awal suap utama

Rumput timun (borage) adalah tanaman setinggi 60-100 cm, daunnya besar, berdaging, bunganya besar, dikumpulkan dalam malai corymbose. Corolla berwarna biru, dan bunga serta kuncup segar berwarna merah muda. Mekar dari pertengahan musim panas hingga musim gugur.

Raspberry mekar di awal musim panas dan mekar selama sekitar satu bulan. Madu raspberry ringan, warna putih memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan, madu sisir dari raspberry sangat lembut.

Apa yang mempengaruhi aliran madu?

Totalitas semua kondisi meteorologi.

Keadaan cuaca yang berlaku pada musim perlebahan tertentu.

Musim panas yang tidak berangin, hangat, dan agak lembab paling cocok untuk pengumpulan madu.

Ketika hari-hari cerah digantikan oleh hujan pendek yang turun pada malam hari atau dini hari.

Tanaman melliferous yang sama, di bawah kondisi cuaca yang berbeda, menghasilkan lebih banyak atau lebih sedikit nektar.

Dan warna, aroma, dan rasa madu sangat bergantung pada ini.

Isolasi nektar dari CYPRUS pada waktu yang berbeda dalam sehari

Pelepasan nektar dari Clover pada waktu yang berbeda dalam sehari

Isolasi nektar dari BORAGE pada waktu yang berbeda dalam sehari

Sekresi nektar dari RASPBERRY pada waktu yang berbeda dalam sehari

SELAMA ANGIN

Nektar mengurangi pelepasan nektar terutama di fireweed dan raspberry.

Dengan angin panas, nektar tidak dilepaskan sama sekali, dan lebah menghentikan penerbangannya.

Jika cuaca seperti itu berlangsung lama, madu kemudian menjadi kurang harum dan tidak terlalu enak, dan "panen"-nya kecil.

DI HARI YANG CERAH

Pada hari yang cerah, ketika sinar matahari maksimal, nektar dilepaskan secara berlimpah di semua tanaman madu: di borage dan raspberry, di semanggi padang rumput dan di bunga fireweed. Dalam cuaca cerah yang cerah, gula secara aktif terbentuk di semua tanaman, dan nektar banyak disekresikan oleh tanaman madu.

Ketika suhu udara naik hingga tiga puluh derajat ke atas, tanaman secara tajam mengurangi pelepasan nektar. Dan lebah menghentikan penerbangan mereka saat ini

Angin juga mempengaruhi pelepasan nektar, dan jika angin bertiup bahkan dalam cuaca panas, maka tidak ada nektar yang dilepaskan sama sekali.

Musim panas ini menguntungkan untuk pengumpulan madu, lebah mengolah banyak nektar menjadi madu yang harum dan enak.

Kami memiliki madu bunga, dan sifat-sifatnya mirip dengan padang rumput, fireweed, dan semanggi. Warnanya kuning keemasan, sangat harum dan rasanya sangat enak.

Kesimpulan

Mempelajari data teoritis, melakukan pengamatan, perbandingan dan menganalisis hasil yang diperoleh pada masalah ini: Apakah warna, aroma, dan rasa madu tergantung pada tanaman melliferous dan kondisi cuaca? Saya sampai pada suatu kesimpulan:

Aroma, warna, dan rasa madu secara langsung tergantung pada tanaman apa yang tumbuh di tempat pemeliharaan lebah kami.

Banyak tanaman berbunga tumbuh di wilayah peternakan lebah kami, tetapi tidak semuanya lembut, dan lebah "berpengalaman" dalam hal ini, mengunjungi tanaman yang bunganya kaya akan nektar.

Selain itu, lebah dibedakan oleh "keabadian" mengunjungi bunga dari satu spesies tanaman tertentu. Di tempat pemeliharaan lebah kami, ini adalah fireweed, borage, semanggi dan raspberry.

Madu yang dihasilkan memiliki sifat yang mirip dengan padang rumput, fireweed dan semanggi. Warnanya kuning keemasan, sangat harum dan rasanya sangat enak.

Kondisi cuaca juga mempengaruhi warna, aroma dan rasa madu.

Tanaman madu yang sama dalam kondisi cuaca yang berbeda menghasilkan jumlah nektar yang berbeda, yang kemudian diproses oleh lebah menjadi madu.

Kualitas madu yang baik dipengaruhi oleh cuaca yang tenang, hangat dan agak lembab.

cuaca, yang kemudian berubah menjadi hujan ringan.

Dan madu yang enak dan harum akan berubah jika tidak ada kelembaban berlebih dalam nektar dan kandungan fruktosa, glukosa, dan zat aromatik yang cukup.

Ada sangat sedikit zat aromatik dan mineral, serta berbagai asam dalam madu, tetapi rasa dan aroma madu bergantung pada keberadaannya.

Kehadiran mereka hanya dapat ditentukan oleh reaksi kimia.

Di bawah kondisi musim semi, interval antara pembungaan berbagai tanaman tetap hampir konstan... rasa, dari yang menggelitik di tenggorokan, dan menyenangkan aroma. 355. Yang persentase glukosa mengandung jeruk nipis dan soba sayang ...

Semyon Veniaminovich Volovnik Orang asing yang kita kenal

Dokumen

... ". Mereka warna bergantung dari yang aktif Apa bunga-bunga pemetik bekerja ... memburuk cuaca kondisi dll. - bisa menghancurkan keluarga bagaimana akan... rasa. Mungkin di Amerika Selatan, di rumah tanaman ... yg memproduksi madu lebah. Dan beberapa orang bahkan mengatakan bahwa lebah mencuri sayang ...

Penerbit: Azbuka-klassika, 2010

Dokumen

mutiara warna dan mengisinya aroma charrasa... bergantung, bagaimana dan banyak lagi dalam hidup dari motif tindakan Anda dari... karena cuaca kondisi. Untuk pertama kalinya aku... di my rasa, Saya membalas, topik tidak kurang ... tumbuh di dalamnya tanaman dan bunga-bunga bertebaran di mana-mana...

Nama perpustakaan media sekolah

Dokumen

... Media-pelajaran. tupai bagaimana ... tanaman» Belajar dengan Linux: Sumber pendidikan digital baru: “Biologi. sayang ... rasa ... dari yang bergantung ... bunga-bunga»)» ... cuaca kondisi ... tema"Pengetahuan bagaimana ... keharuman" Belajar dengan Linux: Sumber Daya Pendidikan Digital: " Bagaimana ... topik satu apakah ...

Madu: komposisi, sifat, jenis

Lebah menghasilkan madu dari nektar atau embun madu. Pada saat yang sama, transformasi kompleks terjadi di tubuh lebah. Madu hampir seluruhnya terdiri dari nektar tumbuhan, hanya beberapa komponen yang masuk ke dalam madu dari tubuh lebah. Komposisi madu mencakup sekitar 300 zat berbeda, didasarkan pada gula sederhana - fruktosa dan glukosa.

Madu memiliki komposisi kimia yang kompleks. Ini mengandung sekitar 20% air dan 80% bahan kering, yang terdiri dari 35% gula anggur dan 40% gula buah. Selain itu, madu mengandung sukrosa (1,3-5%), maltosa (5-10%), dekstrin (3-4%). Jumlah protein dalam madu bunga adalah 0,04-0,29%, dan dalam madu - 0,08-0,17%. Madu mengandung hingga 20 asam amino.

Penggelapan madu ketika dipanaskan dijelaskan oleh fakta bahwa senyawa amino bereaksi dengan monosakarida dan senyawa berwarna gelap (melokondins) terbentuk.

Madu mengandung asam malat, laktat, tartarat, oksalat, sitrat, suksinat, dan asam lainnya. Keasaman madu bunga (pH) adalah 3,78, melon - 4,57. Madu bunga memiliki zat mineral (kadar abu) yang jauh lebih sedikit (hingga 0,14%) dibandingkan dengan embun madu (1,6%). Madu mengandung enzim seperti invertase, diastase, katalase, lipase, dll. Dari vitamin dalam madu, B1, B2, B3, pantotenat, nikotinat (PP), asam askorbat (C) dan lain-lain mendominasi.

Madu tidak alami adalah madu gula yang diproses oleh lebah, serta madu dari jus manis buah-buahan, sayuran, dan madu buatan.

Nama madu tergantung pada jenis tanaman dari mana nektar dikumpulkan, misalnya, soba, bunga matahari, sainfoin, semanggi manis, linden, akasia putih, heather, dll. Madu semacam itu disebut monofloral.

Tapi madu mungkin mengandung kotoran dari asal yang berbeda. Misalnya, madu bunga matahari terkadang mengandung kotoran alfalfa. Kotoran dalam jumlah kecil tidak mempengaruhi kualitas madu. Madu yang dihasilkan lebah dari nektar berbagai tumbuhan disebut polifloral. Terkadang nama madu dikaitkan dengan area atau tanah tempat lebah mengumpulkan nektar (misalnya, Carpathian, Timur Jauh, Bashkir, padang rumput, hutan).

Warna madu ada dalam semua warna, dari kuning muda hingga coklat dan coklat, tergantung pada jenis tanaman dari mana lebah mengumpulkan nektar. Tiga kelompok varietas madu dibedakan berdasarkan warna: terang, berwarna sedang dan gelap. Madu gelap lebih sehat daripada madu terang. Ini mengandung lebih banyak mineral dan zat lainnya.

Transformasi nektar menjadi madu dimulai di dalam tubuh lebah. Larutan karbohidrat, garam mineral, zat aromatik dengan air dan zat lain ditransfer dari tanaman ke sel lilin sarang lebah. Banyak lebah bekerja tidak hanya pada pengumpulan dan pemindahan nektar, tetapi juga pada pemrosesannya di dalam sarang.

Saat memproduksi madu dari nektar, lebah menguapkan air, mencampurnya dengan sarang lebah dan mengolahnya dengan enzim. Akibatnya, komposisi kimia produk berubah. Sebagian besar air menguap dari nektar pada hari pertama.

Lebah madu matang menyegel sel dengan tutup lilin. Atas dasar ini, kematangan dan waktu pemompaannya ditentukan. Madu yang tidak disegel memiliki kandungan air yang tinggi dan mengandung banyak sukrosa yang tidak dapat dipecah, yang memperburuk kualitasnya. Madu mentah tidak dapat disimpan dalam waktu lama.

Tidak ada taman tanpa peternakan lebah, dan tidak ada buah tanpa lebah.

4/5 dari total massa madu adalah gula alami glukosa dan fruktosa, unsur abu, enzim, asam organik, senyawa nitrogen, vitamin, aromatik, aktif secara biologis dan zat lainnya. Jumlah air di sebagian besar varietas madu matang adalah sekitar 18% (tergantung pada areanya, dapat bervariasi dari 15 hingga 21%). Madu mentah mengandung lebih dari 22% air.

Gula merupakan penyusun utama madu. Varietas madu berkualitas tinggi mengandung sekitar 75% gula sederhana (glukosa, biasanya sekitar 35%, fruktosa - 40%). Rasio mereka menentukan kualitas fisik madu: dengan peningkatan kandungan glukosa, kemampuannya untuk mengkristal meningkat, dan dengan peningkatan kandungan fruktosa, rasanya menjadi lebih manis dan lebih higroskopis.

Zat aromatik dari berbagai tanaman memasuki sarang dengan nektar dan memberikan rasa khas pada madu matang. Kebanyakan dari mereka berada dalam madu matang. Jika madu dipompa keluar dan disimpan tanpa segel yang rapat, zat aromatik akan hilang dan baunya menjadi lebih lemah.

Rasa madu tertentu diberikan oleh asam organik. Di antara mereka, yang paling umum adalah lemon, malic, gluconic dan susu.

Ada beberapa vitamin dalam madu, tetapi ketika dicampur dengan komponen lain, mereka sangat bermanfaat bagi tubuh.

Sampai awal abad ke-20, madu dengan roti adalah makanan tradisional Rusia sehari-hari dan sangat sehat.
Kemudian perang tanpa akhir pada paruh pertama abad ke-20 merusak produksi madu di Rusia.
Di pertengahan abad ke-20, madu praktis disingkirkan dari meja Rusia oleh produksi industri massal gula (sukrosa) yang didirikan pada waktu itu di Uni Soviet. Dan madu di Rusia telah berubah dari produk harian yang diperlukan menjadi kelezatan langka untuk memanjakan.
Sekarang Rusia dalam hal produksi madu sangat tertinggal di belakang negara-negara Eropa dan Amerika Serikat, tetapi jauh di depan negara-negara ini dengan harga madu yang dijual berkali-kali lebih tinggi. Lihat di bawah artikel "SITUASI MADU DI TINGKAT NEGARA".

Madu yang dipompa mengkristal setelah beberapa saat (gula berubah menjadi kristal). Sifat madu untuk mengkristal dan laju kristalisasi terutama dipengaruhi oleh rasio glukosa dan fruktosa. Semakin banyak glukosa dalam madu, semakin cepat kristalisasi dimulai dan terjadi.

Kristalisasi madu dapat dipercepat atau diperlambat melalui suhu. Ini terjadi paling cepat pada suhu 13-14°C. Dengan penurunannya, pembentukan kristal melemah, karena viskositas madu meningkat. Pada suhu di atas 14°C, kemampuan untuk membentuk kristal menurun, dan pada suhu 40°C mereka larut (tetapi madu kehilangan sifat penyembuhannya).

Kristalisasi (manisan) tidak merusak kualitas madu, kristal hanya memberikan penampilan dan daya tarik tertentu.

Stabilitas madu terhadap pemanasan rendah. Sifat nutrisi dan obat dari produk yang dipanaskan berkurang. Pada suhu 40°C ke atas, madu kehilangan khasiat khususnya yang bermanfaat dan berubah menjadi zat manis sederhana (hampir menjadi sirup glukosa-fruktosa biasa). Madu pada saat yang sama kehilangan sifat dan aroma bakterisida. Panas juga mengubah warna madu - menjadi lebih gelap, terkadang coklat. Semakin intens dan lama efek panasnya, semakin menurun kualitas madunya. Oleh karena itu, diinginkan untuk menyimpannya dalam keadaan biasa, tanpa pemanasan yang tidak perlu.

Aroma madu menjadi ciri khas varietas ini dan karena kandungan berbagai zat yang dibawa bersama nektar (120 nama). Rasio zat aromatik dalam nektar berbagai tanaman madu berbeda. Madu yang dihasilkan lebah dari sirup gula tanpa pengotor nektar tidak berbau.

Viskositas madu tergantung pada suhu. Mendinginkan dari +30 hingga +20°С meningkatkan viskositas madu sebanyak 4 kali lipat.

Madu memiliki efek bakterisida, meningkatkan metabolisme, mempercepat regenerasi jaringan, memiliki efek anti-inflamasi, dapat diserap dan tonik. Madu menormalkan aktivitas saluran pencernaan, merangsang fungsi organ dalam, mencegah sklerosis, menormalkan tidur, merangsang pertahanan tubuh, dll. Ditemukan bahwa lebah, ketika membuat madu dari nektar, menambahkan zat ke dalamnya - inhibin, yang diproduksi oleh mereka, sebagai hasilnya, madu menjadi produk yang benar-benar steril. Madu buatan yang berasal dari gula tidak memiliki khasiat obat dari madu alami.

Ketika digunakan secara eksternal, madu mendisinfeksi, membunuh semua mikroba, stafilokokus, dll. Selama perang dunia pertama dan kedua, dokter menggunakan madu untuk membalut perban. Perban seperti itu tidak akan pernah mengering, lukanya dengan cepat ditutupi dengan epitel baru (ditumbuhi terlalu banyak). Madu sisir dapat digunakan untuk mengobati katarak mata, karena madu meningkatkan sirkulasi darah di tempat aplikasi, yang mengarah pada pembersihan jaringan.

Ketika digunakan secara internal, madu adalah penambah energi yang kuat, karena diserap oleh tubuh manusia hingga 100%. Ada rekomendasi bagi atlet untuk makan 200 g madu beberapa saat sebelum kompetisi.

Madu menetralkan alkohol. Madu dapat menyembuhkan alkoholisme dengan memberikan satu sendok makan madu setiap setengah jam kepada orang yang mabuk, tidak peduli apa keadaannya. Pada saat yang sama, keengganan terhadap alkohol berkembang, seseorang berhenti minum.

Sangat berguna bagi gigi dan seluruh rongga mulut untuk mengunyah madu di sisir dengan hati-hati dan dalam waktu lama sampai rasa madu benar-benar hilang. Kemudian ambil dan kunyah bagian baru sarang lebah dengan seksama. Ini adalah pencegahan karies, stomatitis, dan gingivitis yang sangat baik.

Jenis-jenis madu

Madu monoflora. Madu tidak pernah dikumpulkan oleh lebah hanya dari satu jenis tanaman madu. Oleh karena itu, madu disebut monofloral (buckwheat, linden, dll) jika 40% atau lebih nektar dikumpulkan dari tanaman madu ini. Persentase ini bisa mencapai maksimal 60, karena tidak mungkin membuat lebah terbang ke satu jenis tanaman madu saja, dan di alam sekitar tidak pernah hanya ada satu jenis tanaman.
Selain itu, untuk mendapatkan madu monofloral, periode pengumpulannya harus bertepatan dengan periode berbunga, terutama, hanya satu tanaman.

Madu poliflora- madu prefabrikasi yang dihasilkan oleh lebah dari nektar yang dikumpulkan dari tanaman beberapa spesies. Nama madu polifloral dikaitkan dengan jenis tanah madu. Misalnya: hutan, gunung, padang rumput, padang rumput, dll.

Semoga sayang. Madu dari nada pertama sering disebut Semoga sayang.
Nama "May honey" tidak dikaitkan dengan karakteristik madu lebah dan merupakan nama filistin murni di kalangan pembeli.
Nama itu berasal dari zaman kuno ketika kronologi di Rusia berbeda, dan Mei dimulai dua minggu lebih lambat dari kronologi saat ini. Kemudian madu pertama dipompa keluar bulan ini.

madu madu- ini adalah madu yang dihasilkan lebah di musim panas yang kering dan panas bukan dari nektar tanaman bunga, tetapi dari sekresi manis beberapa serangga: kutu daun, psyllids, kutu putih (madu madu yang berasal dari hewan) dan dari melon - zat manis dari beberapa tanaman , seperti linden, cemara , cemara, oak, willow, maple, pohon apel, hazel, larch, aspen, elm, pinus, mawar, pir, prem (madu madu yang berasal dari tumbuhan).
Warnanya biasanya berkisar dari gelap (hitam, tarry) dan coklat tua (madu dari berbagai pohon gugur) hingga hijau tua dalam sel sarang lebah. Tapi madu madu dari pohon jenis konifera juga bisa berwarna kuning muda.
Honeydew honey memiliki aroma yang kurang terasa, tergantung pada sumber honeydewnya: bisa jadi tidak enak, berbau gula gosong, atau tidak ada sama sekali. Konsistensinya manis, kental, madu tidak meleleh di mulut untuk waktu yang lama. Madu madu, karena lebih murah, terutama digunakan dalam pembuatan kue dan gula-gula.

Beberapa jenis madu

madu kemanggi- tidak berwarna dan hampir transparan, memiliki aroma bunga semanggi yang sedikit menonjol, setelah kristalisasi berbentuk massa seperti lemak putih, rasanya enak. Dominan dalam koloni lebah Kaukasia gunung abu-abu.

madu raspberry- warna emas muda dengan aroma dan rasa yang sangat menyenangkan; sangat diminati sebagai obat. Dikumpulkan di banyak peternakan lebah.

madu soba- memiliki warna coklat muda cerah dengan warna agak kemerahan, memiliki aroma menyenangkan yang kuat dan rasa yang enak. Madu soba mengandung hingga 0,3% protein dan lebih banyak zat besi daripada madu ringan.

madu heather- berwarna coklat kemerahan, memiliki aroma spesifik yang kuat dan rasa agak asam, tetap coklat setelah kristalisasi. Madu heather adalah yang terkaya dalam hal protein (1,86%) dan garam mineral. Dari segi rasa, madu ini tergolong madu dengan kualitas paling rendah.

madu lapangan- memiliki banyak corak, dari kuning muda hingga coklat muda. Madu ini berkualitas tinggi, dengan aroma yang kuat dan data rasa yang enak, dan karena itu sangat diminati.

madu hutan- juga memiliki banyak corak, dari kuning muda hingga coklat tua. Itu selalu lebih gelap dari padang rumput dan madu ladang. Dalam hal rasa, madu yang dikumpulkan dari ramuan musim panas tidak kalah dengan madu padang rumput dan ladang, tetapi jika mengandung sebagian besar melon atau buckthorn dan heather, ia kehilangan rasanya.

madu padang rumput- dari warna kuning muda sampai coklat muda, memiliki buket yang sangat harum (terutama dari Rosaceae) dan rasa yang menyenangkan sehingga tidak kalah dengan madu lainnya.

Semua jenis madu jinak sangat bermanfaat, dan bermanfaat, hampir sama.
Manisan madu sama sehatnya dengan madu segar.
Gula penuh madu matang yang baik terjadi 3-4 minggu setelah pengumpulan madu.
Mempertimbangkan bahwa suap madu terakhir diambil pada bulan September, pada 20 Oktober semua madu jinak hanya boleh manisan (dengan pengecualian dua varietas langka - akasia dan heather).

Warna madu tergantung asalnya

Tanaman itu warna madu
Aprikot biasa - coklat-kuning
Akasia - kuning pucat
Hawthorn - coklat tua
bunga jagung padang rumput - coklat
Veronica - putih
Ceri biasa - coklat muda
Mustard putih - kuning lemon
Soba biasa - coklat tua
Pir - hijau muda
Kuning semanggi manis - kuning keemasan
Ek - kuning-hijau
Tatar Honeysuckle - kuning-panas
Willow - kuning muda
Teh Ivan - hijau
Berangan kuda - merah anggur
kastanye biasa - merah tua
Semanggi putih - coklat
Semanggi merah - coklat
Maple Norwegia - kuning tua
Tatar maple - putih keabu-abuan
Sycamore maple - kuning keabu-abuan
Mullein - kuning muda
Linden - hijau pucat
Alfafa - abu-abu kotor
Raspberry - putih keabu-abuan
Tim Fescue - putih
Dandelion officinalis - oranye
Walnut - kuning-hijau
Pisang raja - putih keabu-abuan
Bunga matahari - kuning keemasan
Rapeseed - kuning lemon
Lobak - kuning pucat
Memar umum - biru tua
Plum - coklat kekuningan
Phacelia - biru
Ceri - kuning-cokelat
Sainfoin - coklat
Pohon apel - kuning kotor

Metode untuk menentukan kualitas madu

1. Untuk menentukan kematangan madu cair (manisan, segar), sendok diturunkan ke dalamnya dan mereka mulai memutarnya. Madu mentah mengalir dari sendok, dan madu matang dililit, tergeletak di sendok dalam lipatan, seperti pita.

2. Ambil madu cair (bukan manisan) untuk sampel dengan menurunkan batang tipis ke dalam wadah. Jika itu adalah madu asli, maka ia mengikuti tongkat dengan benang panjang yang terus menerus, dan ketika benang ini terputus, ia akan benar-benar turun, membentuk menara, pagoda di permukaan madu, yang kemudian perlahan-lahan akan bubar.
Madu palsu, di sisi lain, akan berperilaku seperti lem: ia akan mengalir deras dan menetes dari tongkat, membentuk percikan.

Madu matang segar mengalir dari sendok dalam pita tebal terus menerus.

Kepadatan normal madu segar matang saat menetes dari sendok (pada suhu +20 o C).

3. Madu berkualitas tidak boleh berbusa. Berbusa menunjukkan fermentasi, mis. pembusukan madu. Madu alami tidak dapat berfermentasi karena itu adalah bakterisida. (Untuk mendapatkan minuman beralkohol dari madu melalui fermentasi, madu dilarutkan dalam air dan dididihkan. Saat dipanaskan, madu kehilangan sifat bakterisidanya dan dapat difermentasi.)

4. Seiring waktu, madu menjadi keruh dan mengental (manisan) - ini adalah tanda pasti kualitas yang baik. Madu cair terjadi, sebagai suatu peraturan, di musim panas (Juli-Agustus) selama pemompaannya. Setelah maksimal 1-2 bulan (tergantung varietasnya), mengkristal.
Oleh karena itu, jika madu cair dijual di musim dingin atau musim semi, itu berarti madu itu dihangatkan atau dipalsukan. Harus diingat bahwa ketika dipanaskan hingga suhu + 40 ° C ke atas, madu kehilangan sifat menguntungkan utamanya, berubah menjadi sirup fruktosa-glukosa manis sederhana.
Dalam manisan madu alami, semua sifat yang bermanfaat dipertahankan, dan tidak diinginkan untuk memanaskannya atau menambahkannya ke piring dan minuman panas.

Paling sering, madu asli dibuat manisan 2-3 minggu setelah panen. Mengingat suap terakhir dilakukan pada akhir September - awal Oktober, pada 20 Oktober, madu alami hanya bisa dibuat manisan. Pengecualiannya adalah madu akasia putih (madu akasia), yang tidak mengkristal untuk waktu yang lama (kadang-kadang sampai musim semi), dan madu heather, berubah menjadi massa seperti jeli.

DARI SEJARAH RUSIA. Sekali waktu, Catherine II mengeluarkan Keputusan untuk mencambuk pedagang dengan madu "jarang" pada bulan November dan kemudian. Sayangnya, Keputusan ini tidak diterapkan sekarang, dan oleh karena itu, sebelum Tahun Baru, dan bahkan di musim semi, rak-rak di toko-toko Rusia sepenuhnya diisi dengan "madu" transparan, tanpa pemanis, mis. pemalsuan yang diketahui.

Kebetulan selama penyimpanan, madu membentuk lapisan mengkristal di bawah, dan lapisan sirup di atas. Ini menunjukkan bahwa madu belum matang dan mengandung lebih banyak air.

5. Cek bau dan rasa. Madu palsu biasanya tidak berbau. Madu asli memiliki aroma yang harum. Aroma ini tidak ada bandingannya. Madu dengan campuran gula tidak memiliki aroma, dan rasanya mendekati rasa air manis.

6. Tentukan apakah madu mengandung pati. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit madu ke dalam gelas, tuangkan air mendidih di atasnya, aduk dan dinginkan. Setelah itu, teteskan beberapa tetes yodium di sana. Jika komposisinya berubah menjadi biru, itu berarti madu telah ditambahkan pati.

7. Penambahan sirup pati dapat ditentukan dengan amonia, yang ditambahkan tetes demi tetes ke sampel madu, yang sebelumnya dilarutkan dalam air suling (1: 2). Larutan menjadi putih dengan endapan coklat.

8. Campuran kapur dapat dideteksi jika beberapa tetes cuka ditambahkan ke madu yang diencerkan dengan air suling. Di hadapan kapur, campuran mendidih karena pelepasan karbon dioksida.
Atau Anda bisa menjatuhkan cuka atau asam lain pada madu. Jika madu "mendidih", maka ada kapur.

9. Penentuan bahan tambahan dalam madu sukrosa (gula). Larutkan madu dalam air suling panas (dalam kasus ekstrim, direbus) dengan perbandingan 1: 2 sampai diperoleh larutan yang mudah mengalir (agak cair). Periksa untuk mendeteksi kotoran mekanis - larutan madu alami (tanpa aditif yang tidak larut) harus transparan, tanpa sedimen dan tanpa kotoran asing di permukaan. Kemudian dengan lembut teteskan beberapa tetes larutan perak nitrat di sana, amati reaksinya. Jika madu tanpa tambahan gula, tidak akan ada kekeruhan.
Jika gula ditambahkan ke madu, kekeruhan keputihan yang terlihat jelas akan segera dimulai di sekitar tetes.

10. Kehadiran kotoran mekanis. Kami mengambil sampel madu ke dalam tabung reaksi kecil, tambahkan air matang atau suling dan larutkan. Madu alami larut sepenuhnya, solusinya transparan. Di hadapan aditif yang tidak larut (untuk pemalsuan) di permukaan atau di sedimen, campuran mekanis akan ditemukan.

11. Secara tradisional, varietas madu ringan dianggap yang terbaik. Namun, ini tidak selalu adil. Misalnya, madu berwarna gelap, katakanlah, soba, mungkin mengandung lebih banyak zat besi, tembaga, mangan, dan zat penting lainnya dan lebih berharga bagi tubuh daripada madu ringan.

CATATAN:

Secara umum, semua jenis madu alami hampir sama-sama sangat berguna dan diperlukan dalam diet sehat. Perbedaan antara berbagai jenis madu lebih pada rasa dan penampilannya yang bervariasi, dan manfaatnya kira-kira sama dan selalu luar biasa (lihat di bawah kesimpulan Yu.A. Cherevko, profesor Akademi Pertanian Timiryazev).

Yang utama adalah madu tidak boleh dipalsukan dan tidak boleh dikumpulkan di daerah dengan kandungan zat beracun yang tinggi.

Harus diperhitungkan bahwa zat beracun yang masuk ke tanaman terkonsentrasi di madu yang dikumpulkan dari mereka (yaitu, mereka berada dalam konsentrasi yang jauh lebih tinggi). Lebah tidak sensitif terhadap banyak zat beracun, dan bagi manusia, madu seperti itu bisa sangat berbahaya, hingga keracunan parah yang parah dan bahkan fatal (kasus seperti itu sangat umum, karena tidak realistis untuk memeriksa madu di laboratorium untuk keberadaan semua kemungkinan zat beracun - jumlahnya terlalu banyak.)

Madu yang dikumpulkan dari tanaman madu di wilayah militer, di dekat perusahaan industri kimia, lapangan terbang besar, pembangkit listrik termal, di area dengan peningkatan kontaminasi radioaktif, serta di area pertanian yang menggunakan peningkatan kimiawi bidang dengan pestisida yang sangat beracun tidak diinginkan.

Di Rusia, ada cukup banyak daerah yang terkontaminasi bahan kimia atau radiasi di mana tidak praktis untuk mengekstrak madu. Sebagai contoh salah satu zona ini - Pegunungan Altai - lihat artikel "Roskosmos dan Madu Beracun Pegunungan Altai" di bawah halaman ini.
DALAM LAMPIRAN UNTUK PERTANYAAN di akhir halaman ini - peta berbagai polusi buatan manusia di wilayah Rusia.

Penyimpanan madu

Madu harus disimpan dalam kegelapan total, karena. banyak zat bermanfaat cepat terurai di bawah pengaruh cahaya. (Ini berlaku untuk semua makanan.)

Yang terbaik adalah menyimpan madu dalam wadah kaca yang tertutup rapat (misalnya, dalam stoples kaca dengan tutup ulir) di tempat yang sejuk dan selalu dalam kegelapan total.

Selama penyimpanan jangka panjang, madu yang tertutup rapat dapat sangat mengubah berat jenisnya, beratnya sendiri, dan kadar airnya.

Jika disimpan di tempat kering dalam wadah terbuka, maka kadar air di dalamnya bisa turun hingga 14%, dan beratnya akan berkurang 4-5%. Dan jika disimpan di ruangan yang lembab, madu mampu menyerap kelembapan udara di sekitarnya.

Pada kelembaban relatif 60%, madu matang menjadi berair, dan saat kelembaban meningkat, rasa airnya meningkat (madu menyerap kelembaban dari udara). Dalam hal ini, sebagai aturan, madu asam.

Di ruang kering, madu matang yang tertutup diawetkan dengan baik pada suhu berapa pun. Dan pada kelembaban tinggi, lebih baik disimpan pada suhu di bawah +10 derajat Celcius (misalnya, di lemari es) atau di atas +27 (tetapi tidak lebih dari R32).

Madu mampu menyerap bau, sehingga piring dan ruangan harus bersih. Jangan menyimpan asinan kubis, herring, sayuran, minyak tanah, dll. di dalamnya.

Madu harus disimpan dalam piring kaca, enamel atau keramik yang tertutup rapat (tetapi tidak dalam kasus besi, tembaga atau galvanis). Peralatan galvanis dan tembaga sangat dilarang! Madu masuk ke dalam reaksi kimia dengan seng dan tembaga, diisi dengan garam beracun.

Peralatan logam non-enamel hanya dapat dibuat dari baja tahan karat atau aluminium, tetapi bagaimanapun juga, logam non-enamel tidak diinginkan.

Madu dapat berhasil disimpan dalam tong atau kotak kayu. Bahan yang paling cocok untuk tong adalah linden. Beech, cedar, poplar juga cocok. Dalam tong kayu jenis konifera, madu mendapatkan bau resin, dalam tong aspen menjadi pahit, dan menghitam dalam tong kayu ek.

Umur simpan madu dalam kondisi optimal adalah satu tahun. Setelah itu, ia kehilangan sifat antimikrobanya. Jumlah glukosa dan fruktosa menurun 10-20%. Vitamin B1, B2 dan C mulai rusak. Jumlah sukrosa dan asam meningkat.

Jika Anda ingin mengubah madu yang mengental menjadi cair, masukkan wadah berisi madu ke dalam panci berisi air panas dan panaskan sambil diaduk (tidak disarankan untuk memanaskan madu sendiri langsung di atas api).
Namun, ingatlah bahwa ketika dipanaskan hingga 37-40 derajat Celcius ke atas, madu pasti mulai kehilangan banyak khasiatnya (penyembuhan), berubah menjadi massa fruktosa-glukosa manis yang biasa.
Untuk alasan ini, Anda tidak boleh menambahkan madu ke teh panas dan minuman panas lainnya.
Selain itu, ketika madu dipanaskan lebih dari 45 gr. Merupakan bagian dari fruktosa hidroksimetilfurfural- zat berbahaya bagi lebah.
Jika perlu untuk melarutkan madu yang mengkristal, maka perlu untuk memanaskannya hanya dalam bak air dan pastikan suhu air tidak melebihi 50 derajat. DARI.

Penasaran dengan dunia madu

Peternak lebah Makedonia menggugat beruang karena mencuri madu
Negara menjawab atas kesalahan beruang

Di Makedonia, kasus pengadilan yang agak tidak biasa diadakan di mana seorang peternak lebah menggugat beruang. Akibatnya, berdasarkan keputusan pengadilan kota Bitola, kaki pengkor dinyatakan bersalah mencuri madu dan menyebabkan kerusakan pada peternakan peternak lebah.

Berbicara tentang perincian insiden itu, peternak lebah itu mengatakan bahwa dia dengan jujur ​​​​mencoba mengusir penyusup dengan bantuan musik turbo-folk yang keras.

"Saya mencoba menakut-nakuti beruang itu dengan cahaya dan musik yang terang, karena saya mendengar bahwa beruang takut akan hal ini," kata Zoran Kiseloski kepada pers setelah kasus yang telah tertunda di pengadilan selama setahun penuh, diselesaikan untuknya. “Jadi saya membeli generator, menyalakan lampu dan menyalakan musik.

Beruang itu tidak mendekat selama beberapa minggu, tetapi begitu generator berhenti bekerja dan musiknya mereda, si kikuk kembali memanjat untuk mencari madu. Kemudian peternak lebah yang terluka pergi ke pengadilan dengan permintaan untuk mengekang perampok liar.

Beruang itu dinyatakan bersalah, tetapi karena itu bukan milik siapa pun dan merupakan spesies yang dilindungi oleh negara, pengadilan memerintahkan negara untuk membayar ganti rugi 140.000 dinar (sekitar $ 3.550) kepada peternak lebah, tetapi memerintahkan korban untuk terus memperbaiki diri. keamanan tempat pemeliharaan lebahnya agar tidak mengekspos hewan liar itu pada godaan yang tidak perlu.

Madu palsu dan cara mengenalinya

Pemalsuan atau pemalsuan madu lebah sudah dikenal sejak zaman dahulu, terutama berkaitan dengan perkembangan industri gula.

Amos Ruth dalam "Encyclopedia of Beekeeping" (1876) melaporkan buku Hassel "The Detection of Falsification" (1855), di mana, menurutnya, informasi tentang pemalsuan madu diberikan untuk pertama kalinya. Dia mengutip kutipan topikal di zaman kita: "Madu palsu dan dipalsukan sangat umum di pasar kita. Zat yang biasa digunakan adalah gula biasa, diencerkan dengan air dalam bentuk sirup dan dibumbui dengan berbagai zat aromatik. Persiapan ini biasanya dicampur dengan madu asli." Di antara kotoran palsu, bahkan tawas, yang berbahaya bagi kesehatan, ditemukan.

Selama abad terakhir, teknik pemalsuan telah meningkat. Mereka mulai menggunakan molase, gula invert, dan sukrosa. Untuk palsu, berbagai zat yang mengandung karbohidrat digunakan, misalnya, kentang dan tepung jagung, dan produk lainnya.

Madu palsu menjadi sulit dibedakan dari alami, tidak hanya secara organoleptik, tetapi juga dalam penelitian laboratorium.

Oleh karena itu, dalam artikel di bawah halaman ini, editor SuperCook memberikan semua cara yang mungkin untuk memeriksa madu secara mandiri di rumah. Beberapa dari metode ini diulang dalam artikel yang berbeda, yang menunjukkan popularitasnya.

Perlindungan konsumen madu dari perolehan produk palsu di jaringan perdagangan dilakukan oleh negara, tetapi seringkali madu, selain pasar dan toko, dibeli dari perorangan.

Konsumen harus mewaspadai keberadaan madu palsu dan dapat mengenalinya.

Sampai saat ini, pemalsuan madu yang diketahui dapat diringkas dalam tiga kelompok besar: madu alami dengan penambahan produk asing untuk meningkatkan massa dan viskositasnya, madu yang dibuat oleh lebah dari produk manis yang tidak berasal dari nektar, dan madu buatan.

Madu yang dijual harus selalu mematuhi GOST. Label harus menunjukkan GOST. Setiap penyimpangan darinya menunjukkan ketidakwajaran dan pemalsuan. Untuk menilai kualitas madu alami, 43 indikator ditawarkan dalam literatur ilmiah: kematangan, stabilitas, kadar air, sukrosa ... Tapi, sayangnya, persyaratan ini sering dilanggar. Bagaimana cara mengidentifikasi madu lebah alami yang jinak?

Di mana pun Anda membeli madu, Anda harus selalu bertanya di mana dan kapan madu itu dipanen.

Saat membeli madu di toko khusus(yang, bagaimanapun, di Rusia juga sama sekali bukan jaminan terhadap pemalsuan - sekarang kami memiliki cukup banyak scammer di mana-mana) bacalah dengan cermat label. Dia akan memberitahu Anda apa jenis madu itu.

label putih menunjuk pada madu berkualitas, biru- bahwa madu berkualitas rendah atau melon. Label harus memuat standar, varietas, jenis botani madu, waktu dan tempat pengumpulannya, nama dan alamat pemasok.

Metode untuk menentukan kualitas madu

Masyarakat memiliki cara tersendiri dalam menentukan kualitas madu, misalnya dengan menggunakan pensil kimia. Intinya adalah sebagai berikut - lapisan madu dioleskan ke kertas, jari atau sendok dan pensil kimia digambar di atasnya, atau pensil dicelupkan ke dalam madu itu sendiri. Diasumsikan bahwa jika madu dipalsukan, mis. mengandung segala macam kotoran (gula, gula madu, serta peningkatan jumlah air), maka tanda pensil warna akan tetap ada. Namun, peneliti V. G. Chudakov pada tahun 1972 menguji 36 sampel madu dengan kualitas berbeda, termasuk 13 yang dipalsukan, dan percaya bahwa metode tradisional untuk menentukan kealamian madu dan menilai kualitasnya benar-benar salah.

Ada metode lain yang populer untuk menentukan madu palsu, yaitu dalam sampel pada kertas penyerap. Sejumlah kecil madu ditempatkan di atas kertas isap. Jika setelah beberapa menit bintik berair muncul di bagian belakang kertas, ini dianggap sebagai tanda pemalsuan. Sekali lagi, V. G. Chudakov melakukan penelitian laboratorium terhadap sampel ini, yang mengarah pada kesimpulan bahwa sampel sebenarnya memungkinkan Anda untuk menentukan hampir 100% madu palsu, tetapi selain itu, beberapa madu alami juga termasuk dalam kategori palsu.

Jika Anda membeli madu, lihat di buku referensi bagaimana seharusnya tampilannya. Hal utama adalah bahwa ia harus memiliki aroma tertentu, rasa madu, yaitu karangan bunga yang sesuai dengan jenis madu alami tertentu; warna harus sesuai.

Jika madu terlalu putih ini harus menimbulkan kecurigaan, apakah itu gula? Jika warnanya coklat tua- Bukankah dia kontol? Jika aromanya tumpul, rasa karamel terasa - artinya ini adalah madu yang meleleh.

Perhatikan juga konsistensi madu- itu harus sesuai dengan kepadatan varietas, pada suhu 20 derajat Celcius harus dililitkan pada sendok, seperti pita, dengan benang manis, terputus pada saat tertentu.

Madu cair harus menimbulkan kecurigaan. Kemungkinan besar, ini adalah madu mentah. Itu tidak akan disimpan, itu akan berfermentasi, karena mengandung banyak air. Madu seperti itu tidak akan "membungkus" sendok, tetapi hanya akan mengalir darinya. Jika Anda membeli madu di musim dingin, seharusnya tidak cair, dan jika ya, kemungkinan besar madu telah dihangatkan atau diencerkan.

Saat membeli, periksa madu untuk fermentasi. Jika dengan pengadukan dirasa tidak kental maka aktif berbusa dan muncul gelembung-gelembung gas dipermukaan. Bau asam tertentu memancar darinya, dan juga memiliki alkohol atau sisa rasa terbakar.

Sebelum membeli madu dalam jumlah besar, belilah 100-200 gram untuk sampel.

Hati-hati membeli madu dari peternakan lebah yang terletak di sepanjang jalan raya dengan lalu lintas padat. Dalam madu seperti itu, mungkin ada peningkatan jumlah senyawa timbal dan zat lain yang jatuh pada bunga dengan knalpot mobil. Dengan nektar dan serbuk sari, timbal masuk ke dalam madu, dan ini berbahaya bagi kesehatan orang yang mengkonsumsinya.

Madu yang dikumpulkan di daerah dengan ekologi yang tidak menguntungkan juga sangat berbahaya (lihat peta di bawah).

Cara mengidentifikasi kotoran dalam madu

Untuk menentukan berbagai kotoran dalam madu merekomendasikan metode berikut. Tuang madu ke dalam stoples transparan, lalu tambahkan air suling - madu akan larut, pengotor akan mengendap di bagian bawah.

• Untuk menemukan campuran tepung atau pati dalam madu anda perlu menuangkan 3-5 ml larutan madu (1: 2) ke dalam stoples atau gelas dan tambahkan 3-5 tetes larutan Lugol (atau tingtur yodium). Jika madu mengandung tepung atau pati, larutan akan berubah menjadi biru.
• Campuran sirup pati(campuran air dingin dan gula bertepung) dapat dikenali dari penampilannya, kelengketannya, dan kurangnya kristalisasi. Anda juga dapat mencampur satu bagian madu dengan 2-3 bagian air suling, tambahkan seperempat volume alkohol 96% dan kocok. Jika ada sirup pati dalam madu, maka solusinya akan berwarna seperti susu. Setelah menyelesaikan larutan ini, massa lengket semi-cair transparan (dekstrin) akan mengendap. Jika pengotor tidak ada, solusinya akan tetap transparan.
• Mendeteksi kotoran gula (bit) molase dan gula biasa dapat ditambahkan ke larutan madu 5-10% dalam larutan air perak nitrat (lapis). Jika endapan putih perak klorida jatuh, maka ini menunjukkan adanya pengotor. Jika tidak ada endapan, maka madu tersebut murni. Ada cara lain: ke dalam 5 ml larutan 20% madu dalam air suling, tambahkan 22,5 ml alkohol metil (kayu), dengan pembentukan endapan putih kekuningan yang melimpah, madu mengandung sirup gula.
• Untuk menemukan membalikkan kotoran gula ada cara yang agak rumit: giling 5 g madu dengan sedikit eter (di mana produk pemecahan fruktosa larut), kemudian saring larutan eter ke dalam mangkuk, menguap hingga kering dan tambahkan 2-3 tetes segar menyiapkan larutan resorsinol 1% dalam asam klorida pekat (sp. berat 1,125 g). Jika pengotor berubah menjadi oranye (menjadi merah ceri), maka ada gula invert.

Peningkatan persentase sukrosa dalam madu, yang dapat dibuat dalam kondisi laboratorium, menunjukkan kualitasnya yang buruk: dalam madu bunga alami, sukrosa tidak lebih dari 5%, tidak lebih dari 10% - dalam melon. Semakin baik kualitas madu alami, semakin sedikit sukrosa yang dikandungnya. Madu "gula" memiliki karakteristik organoleptiknya sendiri: bau sarang lebah tua, rasa hambar yang tidak ekspresif, konsistensi cair (jika segar), selama penyimpanan jangka panjang menjadi kental, lengket, lengket.

Madu "gula", seperti semua madu non-alami, dibedakan dengan tidak adanya vitamin, asam organik, protein dan zat aromatik, garam mineral. Silikon adalah elemen utama dalam gula madu, dan garam lainnya praktis tidak ada, hanya ada jejaknya. Dalam madu alami, yang terjadi adalah kebalikannya.

• Jika madu tidak mengkristal, maka dapat diasumsikan ada campuran molase kentang.
• Untuk menemukan campuran madu tuangkan 1 bagian larutan madu (1:1) ke dalam gelas dan tambahkan 2 bagian air jeruk nipis, lalu panaskan campuran tersebut hingga mendidih. Jika terbentuk serpihan coklat yang mengendap, maka ini menunjukkan adanya campuran madu melon.

SET CEK MADU EKSPRES UNTUK KUALITAS SAAT PEMBELIAN

(Beberapa poin akan mengulangi hal di atas, tetapi pengulangan adalah ibu dari pembelajaran, karena setiap orang dewasa yang masuk akal berkewajiban untuk tidak membiarkan dirinya dibodohi oleh penjahat yang bengkok dan dalam semua kasus dapat memilih):

Bisakah saya membeli madu dari tangan saya? Hanya jika Anda yakin dengan apa yang Anda beli. Menjual madu di toko juga bukan jaminan kualitasnya.

Satu-satunya jaminan sejati kualitas madu yang dibeli adalah kenalan pribadi dengan peternak lebah, keyakinan akan integritasnya dan pengetahuan bahwa tempat pemeliharaan lebahnya berada di area yang aman. Karena itu, yang terbaik adalah membeli madu dari peternak lebah yang sudah dikenal tepat di tempat pemeliharaan lebahnya.

Pemalsuan madu yang paling umum adalah sirup gula. Sirup yang sama sering diencerkan dengan madu mentah untuk memberikan rasa manis yang hilang.

Pertama, madu harus matang. Lagi pula, lebah bekerja pada nektar selama sekitar satu minggu: mereka menguapkan air, memperkayanya dengan enzim, memecah gula kompleks menjadi gula sederhana. Selama waktu ini, madu diinfuskan. Lebah menyegel produk jadi dengan tutup lilin - madu inilah yang memiliki semua sifat bermanfaatnya dan dapat disimpan untuk waktu yang lama (tetapi tidak lebih dari satu tahun).

Sangat sering, peternak lebah memompa madu selama pengumpulan madu, tanpa menunggu sampai matang, karena kurangnya sisir. Kandungan air dalam madu semacam itu terkadang dua kali lipat dari norma, tidak diperkaya dengan enzim dan sukrosa, dan dengan cepat berubah menjadi asam.

Untuk menentukan kematangan madu segar tanpa pemanis, suhunya disesuaikan hingga 20 g. C sambil diaduk dengan sendok. Kemudian sendok dikeluarkan dan diputar. Madu matang membungkus di sekelilingnya. Dari waktu ke waktu, madu bisa menjadi manis, ini normal dan tidak mempengaruhi rasa, atau aroma, atau kualitas penyembuhan madu.

Dengan bantuan tes sederhana, Anda dapat menentukan apakah madu dipalsukan.
- Tepung dan pati ditentukan dengan menambahkan setetes yodium ke sejumlah kecil madu yang diencerkan dengan air. Jika larutan berubah menjadi biru, madu dengan tepung atau pati.
- Jika larutan mendesis saat menambahkan esensi cuka, ada kapur dalam madu.
- Jika dalam larutan madu 5-10%, ketika sejumlah kecil larutan lapis ditambahkan di sekitar tetes, terbentuk kekeruhan dan endapan putih terbentuk - gula telah ditambahkan.

Bagaimana cara menentukan kualitas madu?

1) Berdasarkan warna.
Setiap jenis madu memiliki warna yang unik. Bunga madu - kuning muda, linden - kuning, abu - transparan, seperti air, soba memiliki nuansa cokelat yang berbeda. Madu murni tanpa kotoran, pada umumnya, transparan, apa pun warnanya.
Madu, yang memiliki aditif dalam komposisinya (gula, pati, pengotor lainnya), keruh, dan jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda dapat menemukan endapan di dalamnya.

2) Berdasarkan rasa.
Madu asli memiliki aroma yang harum. Aroma ini tidak ada bandingannya. Madu dengan campuran gula tidak memiliki aroma, dan rasanya mendekati rasa air manis.

3) Dengan viskositas.
Ambil sampel madu dengan cara menjatuhkan tongkat tipis ke dalam wadah. Jika itu adalah madu asli, maka ia mengikuti tongkat dengan benang panjang yang terus menerus, dan ketika benang ini putus, ia akan jatuh sepenuhnya, membentuk menara di permukaan madu, sebuah pagoda, yang kemudian perlahan-lahan menyebar.
Madu palsu, di sisi lain, akan berperilaku seperti lem: ia akan mengalir deras dan menetes dari tongkat, membentuk percikan.

4) Dengan konsistensi.
Dalam madu asli, itu tipis, lembut. Madu mudah digosok di antara jari-jari dan diserap ke dalam kulit, yang tidak bisa dikatakan palsu. Madu palsu memiliki tekstur kasar, dan benjolan tetap ada di jari saat digosok.

Sebelum membeli madu di pasar cadangan, ambil produk yang Anda suka dari 2-3 penjual reguler. Untuk memulai dengan 100 gram Lakukan tes kualitas yang direkomendasikan di rumah dan baru kemudian beli untuk digunakan di masa mendatang dari penjual yang sama.

5) Periksa apakah air dan gula ditambahkan ke madu.
Untuk melakukan ini, jatuhkan madu pada selembar kertas yang tidak direkatkan (misalnya, kertas koran biasa atau kertas toilet), yang menyerap kelembaban dengan baik. Jika menyebar di atas kertas, membentuk bintik-bintik basah, atau bahkan merembes ke dalamnya, itu adalah madu palsu.

6) Tentukan apakah ada pati dalam madu.
Untuk melakukan ini, masukkan sedikit madu ke dalam gelas, tuangkan air mendidih di atasnya, aduk dan dinginkan. Setelah itu, teteskan beberapa tetes yodium di sana. Jika komposisinya berubah menjadi biru, itu berarti madu telah ditambahkan pati. Ini madu palsu.

7) Cari tahu apakah ada kotoran lain dalam madu.
Untuk melakukan ini, ambil kawat baja tahan karat merah-panas (Anda bisa memanaskannya dalam nyala korek api) dan menurunkannya menjadi madu. Jika massa asing yang lengket menggantung di atasnya, ini palsu untuk madu, tetapi jika kabelnya tetap bersih, madu itu alami atau, dengan kata lain, penuh.

8) Apa yang harus saya perhatikan saat membeli madu?
Sayang, termasuk dan ketika dijual, tidak dapat disimpan dalam wadah logam, karena asam yang terkandung dalam komposisinya dapat memberikan oksidasi. Ini akan menyebabkan peningkatan kandungan logam berat di dalamnya dan penurunan zat bermanfaat. Madu semacam itu dapat menyebabkan ketidaknyamanan di perut dan bahkan menyebabkan keracunan.
Penjual yang teliti menyimpan madu hanya di gelas, tembikar, porselen, keramik, dan peralatan kayu. Jika Anda melihat madu dijual dari wadah logam, segera minggir.

9) Bagaimana lagi Anda bisa membedakan yang palsu?

Dalam secangkir teh hangat yang lemah, tambahkan sedikit dari apa yang Anda beli dengan kedok madu. Jika Anda tidak tertipu, teh akan menjadi gelap, tetapi tidak ada endapan yang terbentuk di bagian bawah.

Seiring waktu, madu menjadi keruh dan mengental (manisan) - ini adalah tanda pasti kualitas yang baik. Dan tidak, seperti yang diyakini banyak orang secara keliru, bahwa madu telah rusak.

Terkadang madu selama penyimpanan dibagi menjadi dua lapisan: hanya mengental dari bawah, dan tetap cair dari atas. Ini menunjukkan bahwa itu belum matang dan karena itu harus dimakan secepat mungkin - madu mentah hanya bertahan beberapa bulan.

Peternak lebah yang ceroboh tidak mengambil lebah untuk mengumpulkan nektar, tetapi hanya memberi mereka gula. Gula madu tidak alami. Tidak ada yang berguna di dalamnya. Madu "gula" seperti itu berwarna putih tidak wajar.

Dalam madu asli, tidak ada air bebas - dalam madu matang, air (sekitar 20% darinya) benar-benar terikat dalam larutan jenuh sejati. Madu dengan sirup gula memiliki kelembaban tinggi - ini dapat diperiksa dengan cara berikut. Celupkan sepotong roti ke dalam madu, dan setelah 8-10 menit angkat. Roti akan mengeras dalam madu berkualitas tinggi. Jika, sebaliknya, melunak atau benar-benar menyebar, maka di depan Anda tidak lebih dari sirup gula.

Tetapi tidak ada seorang pun di pasar yang akan mengizinkan Anda melakukan eksperimen seperti itu, tetapi mereka akan mencoba Anda. Seringkali madu diteteskan ke selembar kertas kecil untuk dicicipi. Ini cukup untuk melakukan eksperimen lain. Saat pergi ke pasar untuk membeli madu, bawalah pensil kimia. Oleskan madu di atas kertas dengan pensil, Anda bisa mengoleskannya dengan jari Anda, dan mencoba menulis sesuatu di strip "madu" dengan pensil yang tak terhapuskan. Jika setelah beberapa detik sebuah tulisan atau noda biru muncul, Anda dapat dengan percaya diri dan lantang memberi tahu penjual (agar pembeli lain dapat mendengar) bahwa pati atau tepung ada dalam produk. Jika tidak ada pensil kimia, setetes yodium cukup. Rona biru yang sama dari madu yang diusulkan pasti akan menentukan pati dan tepung dalam produk.

10) Jenis madu apa yang lebih baik - gunung atau, katakanlah, polos?
Jangan tergiur umpan ketika mereka mencoba meyakinkan Anda bahwa madu gunung lebih baik daripada madu yang dikumpulkan lebah di ruang terbuka kita. Madu gunung tidak memiliki keunggulan khusus dibandingkan madu "biasa". Kualitas madu dan konsentrasi zat bermanfaat di dalamnya hanya bergantung pada kesopanan dan pengetahuan peternak lebah, serta pada situasi ekologis di area pengumpulan madu. Di sini, bagaimanapun, ada perbedaan antara madu yang dikumpulkan di lingkungan yang bersih, dan apa yang dikumpulkan lebah dari tempat tidur perusahaan industri. Tapi di sini semuanya tergantung pada peternak lebah. Hati nurani seharusnya tidak mengizinkannya menghasilkan madu "industri".

11) Penjual madu memiliki beberapa trik yang dirancang untuk pembeli yang mudah tertipu.
Pertama, tutup telinga Anda dan jangan dengarkan apa yang mereka katakan. Periksa semuanya sendiri. Tentu saja, satu penjual yang jujur ​​dapat jatuh cinta pada sekelompok pembohong, tetapi bagaimana Anda tahu bahwa orang yang berdiri di depan Anda itu jujur? Cobalah madu tidak hanya dari atas, tetapi juga dari bawah toples. Jangan ragu untuk memasukkan sendok Anda ke dalam toples dan jangan dengarkan penjual yang mulai berteriak, "Jangan merusak produk!"
Madu yang tidak dipanaskan - baik transparan maupun manisan segar - adalah antiseptik yang efektif, dan sendok bersih dalam toples tidak dapat merusaknya. Hal lain adalah jika tidak ada madu di bagian bawah, atau jika madu ini sebelumnya dipanaskan, yang menyebabkan hilangnya antiseptik dan semua sifat penyembuhan lainnya.

Jangan membeli madu di pasaran tanpa mengecek atau menggulungnya. Fakta bahwa madu lebih baik disimpan digulung dengan tutup kaleng adalah mitos. Sebuah sekrup sederhana atau tutup polietilen yang ketat sudah cukup.

Kristalisasi (manisan) adalah proses alami untuk madu, yang tidak mempengaruhi kualitas dan komposisi nutrisinya. Jangan biarkan madu mengkristal menipu Anda. Jangan datang keesokan harinya ke penjual yang menjanjikan madu uncrystalized. Mereka akan membawa hal yang sama, tetapi dihangatkan. Dan dalam hal apapun Anda tidak boleh memanaskan madu, karena. ini mengubahnya menjadi zat manis sederhana, tanpa begitu banyak khasiat yang bermanfaat!

12) Madu asli memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

Madu berkualitas tidak menggulung sendok terlalu cepat. Ambil satu sendok makan madu dan putar sendok beberapa kali dengan gerakan memutar cepat. Madu akan membungkusnya, hampir tidak mengalir ke dalam toples.

Celupkan sendok ke dalam wadah madu. Menarik keluar sendok, evaluasi sifat aliran madu. Yang bagus akan membentuk pita, duduk di bukit kecil, dan gelembung terbentuk di permukaannya.

Semua jenis madu memiliki rasa yang manis, namun beberapa varietas memiliki rasa yang khas. Misalnya, varietas tembakau, kastanye, dan willow memiliki rasa pahit, sedangkan heather bersifat astringen. Setiap penyimpangan dalam rasa madu menunjukkan kualitasnya yang buruk. Cacat rasa lainnya mungkin karena adanya kotoran. Keasaman yang berlebihan dapat dikaitkan dengan permulaan fermentasi, aroma karamel adalah hasil pemanasan, kepahitan yang jelas adalah kondisi penyimpanan yang salah untuk produk berkualitas rendah.

Warna madu hanya tergantung pada varietasnya. Itu bisa semua warna coklat dan kuning. Jangan khawatir dengan madu kuning pucat, agak kabur - ini normal untuk madu akasia yang sudah lama berdiri, karena itu manisan sangat lambat dan untuk waktu yang lama - kadang-kadang sepenuhnya hanya pada akhir musim dingin (tetapi pastikan untuk mencobanya dan tentukan sendiri bahwa itu adalah madu akasia). Kekeruhan tidak melekat pada jenis lain dari madu non-manis, karena. proses sugaring-nya (kekeruhan dan pengerasan) terjadi dengan cepat - hanya transparan dan tiba-tiba (2-4 minggu setelah suap - jangka waktu tergantung pada jenis madu) semuanya dimaniskan sekaligus.

Pemeriksaan cepat lainnya yang sangat sederhana: Anda perlu menjatuhkan madu di atas kertas dan membakarnya. Kertas di sekitar terbakar, tetapi madu asli berkualitas tinggi tidak terbakar, tidak meleleh dan tidak berubah warna menjadi coklat. Jika madu mulai meleleh, itu berarti lebah diberi sirup gula, dan jika berubah menjadi cokelat, itu berarti diencerkan dengan gula.

TENTANG MADU
Menurut materi jurnal "Science and Life"

1. MADU SINTETIS, "Bodyazhny", "CHEMICAL", UNMATURE: CARA MENENTUKAN KUALITAS MADU

2. SITUASI "MADU" DI TINGKAT NEGARA

Dalam beberapa tahun terakhir, rata-rata orang Rusia mengkonsumsi, menurut berbagai perkiraan, sekitar 0,25-0,3 kilogram madu per tahun, yaitu sekitar 150-200 kali kurang dari satu setengah abad yang lalu. Dan konsumsi gula tahunan di Rusia adalah 41 kilogram per orang per tahun. Artinya, dalam arti, rata-rata "manis" hidup tidak berubah, rasa dan manfaat manis ini telah berubah. Selain itu, bahkan menurut norma pengobatan modern (berkali-kali direvisi ke atas), konsumsi gula di semua produk tidak boleh melebihi 38 kilogram per orang per tahun.

Dan bagaimana keadaan di negara lain?

Di Jerman, misalnya, rata-rata konsumsi madu per kapita adalah 5 kg per orang per tahun, yaitu sekitar 20 kali lebih banyak daripada di Rusia, rata-rata untuk negara-negara Uni Eropa adalah 3,5 kg, di Jepang - 7 kg , di Arab Saudi - hingga 8 kg per tahun. Secara umum, kita tertinggal. Lebih tepatnya, kita mengejar ketertinggalan dengan negara-negara maju dengan kecepatan yang baik dalam hal penderita alergi per kapita, tetapi kita tertinggal jauh di belakang dalam cara-cara penyembuhan yang paling sederhana dan paling alami. Diketahui bahwa madu adalah profilaksis yang baik. Mengkonsumsi serbuk sari dan enzim dari berbagai tanaman dalam jumlah sedikit dengan madu, tubuh mempertahankan respons yang sehat terhadapnya sepanjang tahun.

Di antara alasan yang menjelaskan konsumsi madu yang lebih rendah di Rusia, tentu saja, adalah harganya. Pada harga eceran madu, Rusia saat ini telah berkali-kali menyusul Eropa dan Amerika Serikat. Dan ini dengan wilayah raksasa tempat Anda dapat mengumpulkan madu.

Madu yang dapat dipasarkan di Rusia kini dipasok oleh beberapa wilayah, termasuk Wilayah Krasnodar. Di sana Anda sering dapat melihat gambar seperti itu: bidang berbunga besar, dan di tepi - sebuah trailer dengan sarang lebah dalam dua atau tiga baris (hingga 36 sarang di trailer). Beginilah tampilan peternakan lebah nomaden, yang tidak hanya memberi banyak madu (beberapa ton dari trailer), tetapi juga secara signifikan meningkatkan hasil. Diketahui bahwa biaya produksi tanaman tambahan yang diperoleh melalui penyerbukan berkualitas tinggi oleh lebah adalah 10-12 kali lebih tinggi daripada biaya madu.

Di daerah pedesaan Jerman, hingga 70 koloni lebah dapat dihitung per kilometer persegi. Dan bagaimana dengan di Rusia? Di sini kita tertinggal, dan secara signifikan. Undang-undang federal tentang peternakan lebah dibahas oleh para deputi untuk waktu yang lama, tetapi tidak pernah diadopsi.

Dengan pertanyaan tradisional "siapa yang harus disalahkan?"

Sebagian besar dari kita, ketika ditanya jenis madu apa yang dia tahu, akan menjawab - linden, soba, Mei, mungkin dia akan menyebutkan beberapa varietas lagi. Sebenarnya, ada lebih banyak jenis suguhan manis, dan belajar mengidentifikasinya adalah seni yang tidak dapat diakses oleh setiap pencicip profesional. Sayangnya, ini digunakan oleh produsen yang tidak bermoral yang menjual pengganti berkualitas rendah dengan nama merek produk alami. Jika Anda tidak ingin terjerumus pada umpan mereka, pelajari cara menavigasi berbagai produk madu. Dan kami akan membantu Anda.

Sedikit tentang klasifikasi madu

Manis, amber-transparan, zat kental dengan aroma ilahi. Madu sering dibandingkan dengan ambrosia - minuman legendaris penduduk Olympus Yunani Kuno. Sumber produksinya adalah nektar bunga manis dan embun madu, yang melalui jalur kompleks dari pemrosesan parsial di bawah pengaruh enzim khusus dalam tanaman lebah hingga penuaan di sarang lebah.
Berdasarkan asal botani, varietas madu berikut dibedakan.

• Bunga - produk yang diperoleh setelah memproses nektar bunga. Jika dikumpulkan terutama dari satu spesies tanaman, itu dicirikan sebagai monofloral, dari polifloral yang berbeda. Madu monofloral ditentukan oleh tanaman madu utama (akasia, semanggi manis, fireweed, dll.)
• Honeydew - turunan dari honeydew atau honeydew - jus manis yang dikeluarkan oleh bagian hijau tanaman. Dibandingkan dengan madu bunga, ini adalah produk dengan kualitas (teknis) yang lebih rendah.
• Campuran - campuran alami yang pertama dan kedua langsung di sarang lebah.
• Dicampur juga merupakan campuran, tetapi dibuat oleh orang-orang, untuk menyamakan indikator tertentu dari madu alami.

Seekor lebah tidak dapat diprogram untuk mengumpulkan nektar dari satu bunga, tidak peduli apakah itu linden atau dandelion. Untuk mendapatkan madu monofloral, Anda memerlukan sejumlah besar tanaman berbunga tertentu (ladang soba, hutan linden). Ini tidak berarti bahwa suplemen nektar dari tanaman lain sepenuhnya dikecualikan, tetapi bunga utama akan menang.

Ketika, karena satu dan lain alasan, ada sedikit nektar bunga (musim panas hujan atau, sebaliknya, kekeringan), lebah terpaksa mengumpulkan jus manis yang dikeluarkan oleh daun dan batang tanaman. Dalam produk bunga, campuran madu melon meningkat.

Di antara jenis madu polifloral dari yang disebut forbs, ada:

• hutan;
• gunung;
• padang rumput (lapangan).

Madu hutan mengandung persentase tinggi nektar dari bunga pohon (jenis pohon jarum, linden, maple), raspberry, oregano, dan penghuni hutan lainnya. Di gunung - banyak akasia, kastanye, forbs subalpine. Fireweed, memar, sage, sweet clover, St. John's wort - dasar dari madu padang rumput (stepa).

Dalam klasifikasi produk manis, perhatian sering kali terfokus pada lokasi geografis peternakan lebah. Mengetahui hal ini, seseorang dapat mengarahkan diri pada tanaman madu utama yang tumbuh di area tertentu, menentukan seberapa bersih wilayah tersebut secara ekologis. Rusia diminati:

• Bashkir sayang. Linden, raspberry hutan, fireweed (herba willow), thyme, oregano, forbs padang rumput tumbuh di sini dalam susunan besar. Di sinilah banyak jenis produk berasal. Secara ekologis, kawasan ini aman.
• Altai. Wilayah ini identik dengan alam yang masih asli, kebersihan ekologis, dan keanekaragaman tumbuhan yang paling kaya. Dari sini mereka memasok madu hutan dan gunung, termasuk yang terkenal - fireweed, angelica, taiga.
• Kaukasia. Madu gunung yang berbahan dasar akasia, kastanye dan subalpine terkenal dengan khasiat obatnya.
• Madu Timur Jauh memiliki rasa lembut yang tidak biasa. Ini didasarkan pada nektar linden Amur dan Manchuria, beludru Amur, raspberry, lilac, hawthorn.

Deskripsi singkat tentang 12 varietas madu yang populer

Apa yang membuat popularitas varietas madu tertentu? Sebenarnya kriterianya tidak banyak. Rasa dan aroma memainkan peran yang menentukan bagi para pecinta makanan yang sering mengonsumsi rasa manis dan dengan senang hati, menggantikan gula dengannya. Sifat obat penting jika madu digunakan untuk tujuan terapeutik, sebagai bahan dalam formulasi obat. Bukan peran terakhir yang dimainkan oleh harga - varietas murah dan berkualitas tinggi terjual habis bahkan lebih cepat daripada madu elit yang langka.
Mengingat hal di atas, kami telah menyusun peringkat popularitas ini. Dengan menunjukkan wilayah, yang mereka maksud adalah area penyebaran massal tanaman madu, semak-semak alami, yang memungkinkan untuk mengumpulkan nektar dalam jumlah besar. Hal ini tidak mengecualikan budidaya tanaman madu di daerah lain.

akasia

Belukar akasia, sophora (tanaman terkait) ditemukan secara besar-besaran di selatan Rusia, di pegunungan Kaukasus.

Produk ini dapat dikenali dari konsistensinya yang cair dan transparan, tidak mudah mengalami kristalisasi. Madu akasia murni mungkin tidak menyusut selama beberapa tahun, tetapi ketika dipadatkan, ia membentuk massa berbutir halus berwarna putih atau kuning keemasan.

Rasanya ringan, tidak memualkan, dengan aftertaste dan aroma bunga yang lembut. Keuntungan yang tidak diragukan dari varietas madu ini adalah tidak menyebabkan alergi dan dianjurkan untuk memberikannya bahkan kepada anak kecil.

jeruk nipis

Salah satu spesies yang paling umum, seperti linden massif ditemukan di seluruh Rusia.

Warnanya terang, tembus cahaya, setelah berdiri sebentar, ia memperoleh rona kuning-kuning. Ini mengingatkan sedikit pada madu akasia, terutama ketika mengeras, tetapi tidak seperti itu, ia mengkristal dengan cepat.

Rasanya lembut, tetapi diucapkan, pada awalnya, sedikit kepahitan kadang-kadang terasa, yang dengan halus berubah menjadi manis. Baunya seperti linden (atau linden - madu?), Yang pada gilirannya membantu membedakan yang palsu dengan mudah. Ini terkenal dengan sifat anti-dingin dan bakterisida.

Soba

Diproduksi di mana-mana di mana soba ditaburkan. Madu soba murni dalam jumlah besar berasal dari peternakan lebah di Altai, Rusia tengah, Belarusia, Ukraina.

Mengacu pada varietas gelap, dalam penampilan - coklat tua dengan warna kemerahan. Mengkristal, mencerahkan, memperoleh rona kuning gelap dan struktur berbutir kasar.

Ini memiliki rasa yang kaya dan dapat dikenali dengan nada tajam dan kepahitan yang menyenangkan di aftertaste. Karena baunya yang unik, sangat bagus dalam memanggang. Ini dianggap sebagai salah satu yang terbaik dalam istilah medis. Keaslian madu soba mudah ditentukan oleh sakit tenggorokan.

Mungkin

Nama ini diberikan kepada madu musim semi paling awal dari pemompaan pertama. Ini diproduksi di mana-mana dari tanaman madu berbunga awal - pohon buah-buahan, bunga mawar, akasia, hawthorn, peony. Semacam "gado-gado" gabungan di mana sulit untuk membedakan tanaman yang ada.

Warnanya tembus cahaya, memiliki konsistensi yang agak cair, tetapi tidak boleh dituangkan seperti air - ini adalah tanda produk yang belum matang di sarang lebah, yang dapat berfermentasi seiring waktu.

Rasanya sangat manis, bahkan sedikit manis, dengan aroma netral. Dibandingkan dengan varietas yang lebih baru, itu tidak begitu jenuh, tetapi banyak sifat yang berguna dikaitkan dengannya justru karena ini adalah yang pertama.

Donnikovy

Ini adalah salah satu varietas madu putih, kombinasi terbaik dari rasa halus yang sangat baik dan sifat obat (di AS, misalnya, ini dianggap sebagai standar). Madu semanggi manis murni dipanen di Altai, di Buryatia.

Madu segar berwarna kuning muda, madu beku berwarna putih. Warnanya mungkin memiliki corak tergantung pada kotoran nektar tanaman lain.

Rasanya manis, dengan sedikit kepahitan dan aroma vanilla di loop aftertaste. Ini memiliki sifat analgesik yang nyata, sangat diperlukan untuk insomnia.

Diaghilev

Itu milik varietas langka, sangat berharga untuk sifat obatnya. Madu angelica murni lebih umum di wilayah utara, di mana semak-semak tanaman obat tersebar di wilayah yang luas.

Warnanya coklat tua dengan warna kuning kemerahan. Duduk perlahan, dapatkan konsistensi dan keuletan "berminyak" berbutir halus.

Ini memiliki rasa yang kaya dengan sedikit kepahitan dan aftertaste karamel.

Bunga (dari tumbuhan)

Ini juga disebut padang rumput atau ladang, karena tidak ada tanaman madu yang tumbuh di dalamnya, tetapi ada nektar dari banyak tanaman yang mekar pada waktu yang hampir bersamaan, misalnya, oregano, thyme, St. John's wort, pisang raja, sage. Diproduksi di mana-mana.

Campurannya termasuk herbal, yang dalam bentuk murninya berfungsi sebagai dasar untuk varietas madu gelap dan putih. Ketika dicampur, mereka memperoleh warna kuning keemasan, lebih terang daripada gelap. Madu dari tumbuh-tumbuhan mengkristal perlahan, membentuk massa elastis yang tebal.

Komposisi polifloral juga menentukan rasanya - menyenangkan, kaya, seringkali dengan buah atau herbal yang dirasakan dengan baik, tetapi agak berat, tidak dapat dibandingkan dengan madu linden atau akasia. Dalam banyak hal, rasanya tergantung pada nektar bunga mana yang dikumpulkan lebih banyak.

bunga matahari

Percaya atau tidak, varietas ini adalah salah satu pemimpin dalam penjualan di pasar madu. Pertama, karena ketersediaan tanaman madu, itu ada di mana-mana, dan kedua, sebanding dengan harga yang terjangkau.

Seperti tanaman madu, produk darinya ditandai dengan warna kuning keemasan yang indah, yang, setelah kristalisasi, sedikit menjadi gelap, memperoleh warna kuning, terkadang sedikit kehijauan.

Madu bunga matahari murni menyenangkan di langit-langit mulut dengan nada asam dan buah-buahan. Anda dapat mengenali produk berkualitas dengan sedikit sakit tenggorokan.

rumput api

Jenis lain dari madu putih dari tanaman yang umum di Bashkiria, Altai, di jalur tengah, Belarus.

Segera setelah pemompaan, ia memiliki warna kuning muda, terkadang dengan semburat kehijauan. Diatur dengan cepat, membentuk massa elastis putih krem, mengingatkan pada kepadatan krim. Ini mengkristal tidak merata, membentuk gumpalan.

Hal ini ditandai dengan tekstur halus dan rasa lembut yang lembut, yang bahkan disebut "anak-anak".

Primadona

Bukan kualitas tertinggi, tetapi berbagai produk perlebahan yang murah. Belukar heather ditemukan di Belarus, Carpathians.

Warna madu heather adalah dari kuning tua hingga merah-coklat. Saat dipadatkan, ia membentuk massa seperti jeli, setelah diaduk ia mendapatkan kembali konsistensi cair.

Rasanya akan menarik bagi pecinta spesies pahit dengan nada asam yang mencolok.

sainfoin

Varietas yang agak langka dan berharga dalam bentuknya yang murni diproduksi di Siberia dari tanaman dengan nama yang sama dari keluarga kacang-kacangan.

Saat segar, sangat ringan, tembus cahaya dengan warna kehijauan. Itu tidak mengkristal untuk waktu yang lama. Massa yang menyusut memiliki konsistensi krim dan struktur berbutir halus.

Rasa madu sainfoin menyenangkan, harum, dengan aroma herbal dan aroma mawar yang lembut. Serbuk sari, yang memasuki sarang lebah bersama dengan nektar, menambah nilai produk - meningkatkan sifat penyembuhannya.

Faselia

Wilayah pemasok utama adalah Siberia, Kaukasus, di mana tanaman ini dibudidayakan sebagai tanaman madu dan dapat mekar hingga 4 kali setahun.

Secara lahiriah, madu phacelia sangat ringan, kuning transparan, mengkristal, menjadi hampir putih dengan semburat kehijauan, konsistensinya mirip dengan adonan elastis yang lembut. Segar, jika Anda tidak tahu, Anda dapat mengacaukannya dengan akasia atau linden.

Karena banyaknya fruktosa, produk ini memiliki rasa manis dan pedas dengan nada asam ringan, aroma memabukkan.

Setiap orang dengan seleranya sendiri

Peternak lebah berpengalaman mencatat bahwa varietas madu terbaik untuk semua orang adalah milik mereka sendiri. Saat memilih camilan, kita dipandu oleh preferensi selera kita sendiri, dan tubuh kita secara tidak sadar berusaha untuk kekurangannya.

Saat memberikan penilaian rasa, pertimbangkan rasa, warna, aroma, tekstur produk. Secara agregat dari tanda-tanda ini, para pemimpin adalah:

• madu herbal;
• jeruk nipis;
• akasia;
• semanggi manis;
• hisop;
• semanggi;
• lavender;
• merah tua;
• daun mint;
• faselium;
• sainfoin.

Beberapa sangat menghargai madu, yang mempertahankan konsistensi cair untuk waktu yang lama. Ini penting jika produk tersebut terutama digunakan untuk memanggang, untuk keperluan kuliner lainnya. Contoh varietas tersebut adalah akasia, angelica, kastanye, heather, alfalfa, sebagian besar varietas melon.

Warna suguhan manis

Palet madu sangat luas dan tergantung pada pigmen dan mineral yang jatuh ke dalamnya bersama dengan nektar dan serbuk sari. Warna utamanya adalah kuning-kuning, tembus cahaya. Tetapi ada varietas, baik yang sangat gelap maupun terang, yang, ketika dipadatkan, menyerupai lemak babi atau krim putih. Telah terbukti bahwa warna tidak ada hubungannya dengan rasa - ada banyak produk kelas satu di antara varietas putih, dan, misalnya, kastanye kuning tua, madu heather dianggap bermutu rendah.
Jenis madu putih atau hampir putih yang paling berharga:

• akasia;
• semanggi manis;
• rumput api;
• semanggi;
• merah tua.

Beberapa varietas produk madu yang kurang berharga yang diperoleh dari nektar rapeseed, colza, alfalfa, dan kapas juga memperoleh konsistensi putih.

Dari varietas gelap, yang paling umum adalah:

• soba;
• taiga (jenis pohon jarum);
• kastanye;
• malaikat:
• madu hisop.

Varietas gelap dari produk dianggap tidak enak, tetapi seringkali lebih aromatik dan sehat. Mereka memiliki lebih banyak zat besi dan elemen jejak lainnya, protein, asam amino, pigmen tumbuhan.

Sifat yang berguna dari berbagai jenis madu

Sekarang kita akan mengatakan hal yang menghasut - tidak mungkin untuk menentukan jenis madu mana yang paling berguna. Produk alami yang nyata, dari nektar tanaman apa pun yang diperoleh, memiliki komposisi yang serupa.

Ini terdiri dari 75% karbohidrat (glukosa, fruktosa dan sukrosa), sejumlah kecil protein dan produk pemecahan pati, asam organik, elemen, vitamin. Para ahli percaya bahwa khasiat madu ditentukan oleh enzim yang disekresikan oleh lebah saat nektar berada di tanamannya. Semakin lama dia di sana (dari 20 menit atau lebih), semakin baik. Itu sebabnya, semakin jauh lebah terbang mencari nektar, semakin banyak madu penyembuhan yang didapat.

Nilai madu karena komposisi kimianya, yang sangat mirip dengan plasma darah. Hampir dalam konsentrasi yang sama dengan darah, mengandung magnesium, besi, belerang, fosfor, klorin, dan kalium. Bukan kebetulan bahwa ini hampir satu-satunya produk yang diserap oleh 97%, dan diserap segera, tanpa perlu dipecah dengan bantuan enzim pencernaan.

Di antara berbagai jenis madu, yang dikumpulkan dari tanaman obat dianggap lebih menyembuhkan, karena zat aktif biologis memasukinya dengan nektar. Dan juga dengan aditif produk lebah lainnya. Jadi, madu yang paling bermanfaat.

1. Seluler. Kemasan alami memungkinkan Anda untuk menyimpan secara maksimal komponen yang berguna, termasuk propolis dan serbuk sari, yang menempel di dinding sisir. Zat-zat ini membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan tubuh secara keseluruhan. Mengunyah sarang lebah sangat berguna untuk gigi, gusi, desinfeksi mulut.
2. Dengan serbuk sari. Sangat berguna untuk anak-anak, karena mengandung faktor pertumbuhan, yang mempengaruhi sistem endokrin. Menormalkan metabolisme, merangsang pelepasan empedu dan enzim pencernaan lainnya. Membantu membersihkan pembuluh darah dari kolesterol berdensitas rendah.
3. Pinus (taiga). Diindikasikan untuk penderita asma, bronkitis kronis, rentan terhadap sering masuk angin. Dengan baik mengembalikan kemampuan untuk bekerja, menyelamatkan dari kelelahan kronis.
4. Moster. Perlakuan ideal untuk pilek dan infeksi virus. Memiliki sifat koleretik.
5. Nardek. Madu semangka adalah penolong terbaik dalam memerangi influenza, bronkitis, dan masalah tenggorokan. Cocok untuk core, membantu membersihkan pembuluh darah, meningkatkan hemoglobin.
6. dengan propolis. Kepahitan ringan yang diberikan propolis pada madu membantu mengatasi SARS dan influenza, meningkatkan penyembuhan jaringan dan pembersihan tubuh pada tingkat sel.
7. rahim. Madu mengandung royal jelly - zat yang terdiri dari 400 komponen aktif biologis. Dengan bantuan produk yang bermanfaat, mereka memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menormalkan tekanan darah, melindungi dari stres dan merangsang metabolisme.
8. Zabrusny. Ini adalah nama madu langka dengan tutup, yang digunakan lebah untuk menutup sarangnya. Mereka mengandung lilin alami, propolis, serbuk sari. Produk ini ditandai dengan sifat antibakteri, pembersihan, pencegahan.
9. Bortovoy atau madu lebah liar. Mengandung propolis, royal jelly, pollen, wax, sangat berbumbu dan bermanfaat. Direkomendasikan untuk membersihkan tubuh dari racun, menyembuhkan hati, saluran pencernaan.
10. Maple hitam. Madu langka dari maple Tatar, analog dari produk vitamin Mei. Hal ini ditunjukkan untuk wanita hamil sebagai antiemetik.

Daftar jenis madu yang bermanfaat dapat dilanjutkan - linden dan soba, ceri burung, almond, ara, cedar ... Nikmati suguhan manis dan sehatlah!

Banyak pecinta produk lebah lebih menyukai varietas madu yang ringan: mereka sangat menyadari dari tanaman apa mereka diperoleh. Apakah kamu tahu ini?

Tahukah Anda bahwa madu bisa menjadi gelap dan terang? Bahkan, Anda mungkin pernah melihat berbagai varietas madu di pameran khusus dan membayangkan berbagai warna produk ini.

Namun, bukan hanya warna yang membedakan produk sejenis. Anda juga dapat berbicara tentang fitur-fitur dari sifat penyembuhan berbagai jenis materi lebah.

Dan pada sifat penyembuhan, pada gilirannya, penggunaan zat ini dibangun. Dan alasan untuk perbedaan tersebut sebagian besar adalah tanaman, dari serbuk sari yang menghasilkan satu atau beberapa varietas madu.

Madu yang diperoleh dari raspberry hutan juga dapat dikaitkan dengan varietas ringan dari materi lebah manis. Seperti selai raspberry, zat ini adalah obat yang sangat baik dan agen profilaksis yang membantu dalam memerangi pilek dan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Tentu saja, warna terang jauh dari definisi lengkap yang dengannya Anda dapat mengetahui varietas tertentu yang ada di depan Anda. Faktanya adalah zat seperti itu bisa sangat ringan, misalnya, seperti madu akasia, atau bisa juga, misalnya, coklat muda, seperti madu soba.

Varietas ringan sering mencakup apa yang disebut varian polifloral dari zat lebah manis. Apa itu?

Varietas semacam itu dikumpulkan berdasarkan serbuk sari bukan hanya satu, tetapi beberapa spesies tanaman berbunga sekaligus. Mereka juga dikenal sebagai varian forb dari tanaman yang dipanen oleh peternak lebah bersayap.

Biasanya, mereka dapat dikenali dari penampilannya, karena tidak ada rentang warna yang begitu luas. Biasanya, opsi tersebut berkisar dari kuning muda hingga kuning tua.

Seperti diketahui, forbs dapat dikumpulkan di berbagai daerah. Sebagai komunitas biogeografis yang dapat berfungsi sebagai sumber tanaman berbunga untuk mengumpulkan serbuk sari untuk panen manis dari peternakan lebah, kami dapat mencatat:

• lahan hutan;
• padang rumput;
• bidang.

Varietas ringan termasuk jenis yang diperoleh dari tanaman seperti linden dan akasia. Ini adalah obat-obatan alami yang sangat baik.

Dan tentu saja, ini jauh dari satu-satunya tanaman yang dapat menghasilkan versi non-gelap dari lebah yang manis dan lezat ini. Misalnya, mereka memasukkan varian Budyakovy dan semanggi manis.

Misalnya, jenis Budyak dibedakan oleh warna kuning muda yang indah, meskipun ada opsi lain di sini: warna tidak berwarna dan kehijauan. Itu juga berhak milik varietas kelas tinggi dalam hal rasa dan kualitas penyembuhannya. Sumber bahan baku untuk mendapatkannya adalah budyak: thistle, yang berbeda dari yang lain dalam fitur berikut:

• bunga merah tua;
• daun keabu-abuan;
• batang berduri.

Varian semanggi manis saat baru dipanen juga dapat bervariasi dari kuning muda hingga kehijauan, dan mungkin juga keputihan. Dalam proses kristalisasi, ia memperoleh warna apel terang.

Varietas non-gelap termasuk tanaman lebah manis yang diperoleh dengan mengumpulkan serbuk sari dari bunga bunga matahari. Ini bisa menjadi warna berikut:

• kuning keemasan;
• amber;
• keemasan.

Jenis zat lebah manis ini sangat manis. Rasanya cukup asam, dan juga memiliki aroma yang menyenangkan dan sedikit terasa.

Jenis ini juga tunduk pada proses kristalisasi. Seringkali ini terjadi bahkan dalam kondisi berada di sisir dalam sarang.

Jenis non-gelap juga dapat mencakup varietas buah, phacelia, dan kapas. Semuanya cukup cepat dan mudah menjalani proses kristalisasi, mengubah warna aslinya.

Linden

Linden adalah salah satu tanaman dari mana serbuk sari digunakan untuk menghasilkan madu. Tumbuhan berkayu ini termasuk ke dalam tumbuhan madu hutan.

Warna zat ini bisa berbeda: dari rona kuning kehijauan jika Anda berurusan dengan tanaman yang baru dipanen, hingga rona keputihan ketika telah mengalami proses kristalisasi.

Varietas ini juga dapat dikaitkan dengan salah satu pilihan terbaik jika Anda dihadapkan pada pilihan jenis zat lebah manis yang Anda sukai.

Linden dianggap sebagai sejenis ratu di antara tanaman madu: faktanya ia memiliki kualitas yang sangat baik untuk memperoleh serbuk sari sebagai bahan baku untuk produksi lebih lanjut produk perlebahan populer.

Jika lebah telah memilih tanaman ini untuk penyerbukan sendiri, maka Anda dapat yakin bahwa Anda tidak akan dibiarkan tanpa panen yang kaya. Sebagai aturan, dari pohon seperti itu, di bawah kondisi iklim yang menguntungkan, sebuah keluarga lebah membawa dari 3 kilogram panen manis.

Mungkin ada catatan individu, ketika angka di atas terlampaui secara signifikan. Kondisi cuaca yang menguntungkan untuk mengumpulkan serbuk sari adalah hari yang hangat dan tenang.

Dari segi komposisi, produk lebah tersebut mengandung sekitar 36-37 persen glukosa dan sekitar 39-40 persen levulosa. Varietas ini dianggap salah satu yang paling berguna dalam hal kualitas obatnya.

Seiring dengan varian raspberry, varietas ini sangat baik untuk pilek dan penyakit menular. Penggunaannya secara signifikan memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai infeksi. Ini memiliki kualitas tinggi untuk menghilangkan keringat, yang dengannya semua virus dan mikroorganisme jahat pergi.

Jika Anda akan membeli obat alami dan kelezatan yang luar biasa, maka akan sangat mudah bagi Anda untuk mengenalinya di antara yang lain. Faktanya adalah ia memiliki aroma yang tajam, mirip dengan aroma pohon linden itu sendiri. Pada saat yang sama, rasanya sangat menyenangkan, tanpa rasa pahit.

Sayangnya, varietas ini, sebagai suatu peraturan, mengalami proses kristalisasi yang agak cepat. Sebenarnya, ini bukan proses yang sangat menguntungkan, tetapi bahkan setelah mengalaminya, obat alami ini tidak kehilangan kualitas manfaatnya.

Namun, selama kristalisasi, zat manis ini berubah warna dan konsistensinya. Menjadi kuning atau kehijauan saat baru dipetik, berubah menjadi zat keputihan.

Dari keadaan cair, ditutupi dengan butiran sedang. Perlu dicatat bahwa proses kristalisasi tidak mempengaruhi zat lebah manis ini dengan cukup kuat.

belalang putih

Madu juga dibuat dari serbuk sari bunga akasia putih. Selain itu, peternak lebah bersayap sering mengumpulkan nektar dari bunga akasia kuning.

Varietas akasia dari zat lebah manis berbeda dari yang lain dalam warna yang sangat terang.

Dan jika varietas seperti itu mengalami proses kristalisasi, maka warnanya akan menjadi putih sepenuhnya.

Diyakini bahwa zat lebah manis seperti itu adalah salah satu varietas terbaiknya. Ini memiliki aroma dan rasa yang sangat lembut, dan juga memiliki sifat penyembuhan yang sangat baik. Jika kita berbicara secara rinci tentang komposisinya, maka biasanya mengandung sekitar 35-36 persen glukosa dan sekitar 40 persen fruktosa. Ini cukup cair dan memiliki ukuran butir sedang.

Frambos

Madu bahkan raspberry. Dan ini adalah salah satu varietas yang paling menyembuhkan dari obat alami yang menakjubkan ini, diperoleh melalui upaya lebah pekerja keras.

Pertama-tama, varietas ini membantu orang yang menderita pilek. Jika Anda memiliki gejala penyakit pernapasan, maka varietas ini akan membantu Anda mengatasinya.

Selain itu, obat alami semacam itu dapat digunakan untuk tujuan pencegahan. Misalnya, untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh. Faktanya adalah bahwa madu raspberry mengandung banyak vitamin C.

Linden, raspberry, belalang putih - semua tanaman ini digunakan untuk mendapatkan varietas madu yang ringan. Namun, warna bukanlah satu-satunya ciri khas produk perlebahan ini.

Varietas yang diperoleh dari masing-masing tanaman di atas mungkin juga berbeda rasanya. Sifat penyembuhan zat ini juga berbeda, yang, pada gilirannya, menentukan ruang lingkup produk obat alami ini.