Lucien Olivier, orang Prancis yang menemukan salad yang begitu populer di meja kami, bekerja sebagai juru masak di Rusia pada abad ke-19. Omong-omong, Monsieur Olivier-lah yang mendirikan restoran Hermitage. Tetapi nama koki Prancis ini telah dicetak selama berabad-abad oleh sejarah asalnya.
Koki Prancis tinggal di Moskow untuk waktu yang lama. Tapi dia selalu kekurangan sesuatu di kota besar ini. Dia menyadari bahwa dia tidak memiliki gaya Prancis yang anggun di tanah Rusia. Kemudian dia membeli sebidang tanah dan berniat membuka restoran Prancis. Jika memungkinkan, yang terbaik di Moskow. Keberuntungan tidak meninggalkan Monsieur Olivier. Restoran Hermitage menjadi tempat yang sangat populer di kalangan borjuis, di kalangan bangsawan dan bahkan di kalangan siswa biasa. Pada awalnya, restoran menyiapkan hidangan Prancis klasik, restoran lebih dari sekadar membayar sendiri. Omong-omong, bangunan ini masih dilestarikan. Jika mau, Anda dapat berjalan di sekitarnya dan membayangkan seluruh sejarah pembuatan salad dengan mata kepala sendiri.
Sejarah salad "Olivier" dimulai ketika hidangan Prancis klasik menjadi membosankan bagi orang-orang Rusia. Monsieur Olivier hadir dengan salad baru dengan rasa yang sangat halus. Pelanggan segera menyebut salad baru ini "Olivier". Ini adalah kisah pembuatan salad Olivier, tetapi ceritanya baru saja dimulai. Banyak juru masak mencoba mengulangi resepnya, tetapi gagal. Pada akhirnya, resep salad disederhanakan sebanyak mungkin.
Alhasil, Olivier sendiri mengungkap rahasia miliknya. Hari ini Anda bisa memasak persis salad yang disajikan di restoran Hermitage. Benar, resep ini tidak akan banyak menyerupai salad Olivier tradisional kami, yang setiap ibu rumah tangga tahu cara memasaknya. Salad Olivier menurut resep dari restoran Hermitage termasuk fillet rebus dua belibis hazel, lidah sapi muda rebus, 100 g kaviar hitam, 200 g selada, 25 udang karang rebus (satu lobster besar bisa), 250 g mentimun kecil, pasta kedelai (setengah kaleng ), dua mentimun segar cincang, 100 gr caper, 5 butir telur rebus. Salad lezat ini, seperti rekannya, didandani dengan mayones.
Sejarah salad Olivier dalam interpretasi modernnya adalah kisah coba-coba. Setelah kematian pendiri restoran Hermitage, resep berpindah dari tangan ke tangan. Itu ditemukan, dan para koki dari rumah-rumah metropolitan yang kaya mencoba membuat ulang salad ini untuk majikan mereka. Keadaan ini berlanjut hingga Perang Dunia I, kemudian terjadi pula revolusi tahun 1917. Banyak produk yang membentuk salad tidak mungkin didapat. Ada beberapa variasi salad baru, menggunakan produk yang entah bagaimana bisa dibeli di toko. Di Moskow pada 1920-an, restoran menyajikan salad Olivier sesuai dengan resep baru yang dimodifikasi. Itu termasuk 6 kentang rebus, dua bawang, tiga wortel, dua acar mentimun, satu apel, 200 gram fillet unggas rebus, segelas kacang hijau dan tiga telur rebus. Seperti sebelumnya, salad hanya dibalut dengan mayones.
Pada abad ke-19, ketika salad Olivier ditemukan, salad itu dibuat dari produk yang dapat diakses dan dipahami pada saat itu. Ini adalah prinsip dasar yang mempertahankan resep salad modern. Lagi pula, wortel, kentang, dan kacang hijau dapat diperoleh kapan saja sepanjang tahun dan dengan harga yang relatif murah. Benar, hari ini di seluruh dunia Olivier memiliki nama "salad Rusia". Banyak orang asing menyukai hidangan ini dan menghargai rasanya.
Dengan Olivier, perayaan apa pun dikaitkan, misalnya, meja Tahun Baru. Salad ini adalah salah satu simbol perayaan Tahun Baru. Hampir setiap meja memiliki semangkuk salad. Tetapi apakah ada yang memikirkan siapa yang menemukan hidangan pembuka liburan dan tentang sejarah asal mula salad Olivier?
Sejarah asal usul salad "Olivier"
Olivier mendapatkan namanya dari nama orang yang membuat resep ini. Namanya Lucien Olivier. Dia bekerja sebagai koki di sebuah restoran Prancis bernama Hermitage di Moskow. Ini terjadi pada abad kedelapan belas. Nenek moyang koki berasal dari Prancis. Dinasti Olivier tinggal di Provence. Keluarga itu secara profesional terlibat dalam memasak, mendapatkan ketenaran di tanah air mereka dengan menciptakan saus yang tidak biasa, yang mereka sebut secara patriotik - "Provencal", untuk menghormati provinsi Prancis tempat keluarga itu berasal. Sekarang saus ini disebut mayones. Saudara bungsu Olivier, yang bernama Lucien, pergi untuk menaklukkan Moskow, di mana ia datang dengan salad Olivier yang unik. Saat itu di Rusia, masakannya payah, restoran menyajikan makanan ringan seperti: acar dan asinan kubis, cranberry atau jamur. Salad dianggap acar, dibumbui dengan krim asam. Kemudian Lucien memutuskan untuk menaklukkan komunitas kuliner Rusia, untuk melakukan sesuatu yang unik, baru, dan tak ada bandingannya. Konsep kuncinya adalah ringannya salad. Restoran memiliki dewan koki dengan tema kebaruan, masing-masing menawarkan versi mereka sendiri. Olivier menyulap saladnya selama beberapa hari, melakukan sampel dan mencicipi. Akibatnya, salad ringan dikembangkan, yang memuliakan penciptanya Lucien Olivier.
Diyakini bahwa koki tidak mengungkapkan resep salad asli, tetapi dua publikasi telah turun kepada kami yang menyebutkan resep salad yang mirip dengan Olivier.
Resep salad asli "Olivier"
Resep pertama: 
- Potong setengah dari bangkai belibis hazel goreng.
- Rebus tiga kentang dan potong dadu.
- Potong satu mentimun segar menjadi irisan.
- Tiga - lima buah zaitun.
- Caper - satu sendok teh (kubis kecil).
- Potong bahan, bumbui, campur.
- Provencal - 20 gram untuk saus salad.
- Tiga sampai empat daun selada untuk hiasan.
- Tiga leher udang karang untuk hiasan.
- Lanspic - 100 gram (kaldu bening digunakan untuk membuat aspic). Dirancang untuk dekorasi.
Opsi kedua, dari sumber lain saat itu:
- dua belibis,
- lidah sapi,
- 100 gram kaviar yang ditekan,
- 50 gram daun selada,
- 25 udang karang rebus
- 100 gram acar,
- 100 gram kedelai-kabul,
- dua mentimun,
- 100 gram caper,
- 5 butir telur rebus
- mayones.
Metode memasaknya sama, potong produk rebus, bumbui dengan saus.
Sampai saat ini, resep aslinya telah mengalami perubahan besar, karena biasanya Olivier hanya dimasak dari belibis hazel. Sekarang salad ini biasanya terdiri dari produk-produk berikut:
- Kentang rebus - sekitar tujuh potong,
- Mentimun segar - lima potong,
- Sosis rebus - setengah kilogram,
- Telur rebus - empat potong,
- Mayones,
- Kacang hijau - satu kaleng,
- Dil.
Metode memasak:
- Potong semuanya menjadi kubus.
- Isi dengan mayonaise.
- Tambahkan dill.
- Mencampur.
Misalnya, salah satu resep ini menawarkan udang sebagai pengganti sosis, alpukat sebagai pengganti mentimun.
Lucien Olivier pada akhir abad ke-19 dan dianggap sebagai kelezatan yang langka. Lucien Olivier sendiri tidak pernah memberikan resep persis saladnya kepada siapa pun - hidangan pembuka ini sangat mahal pada waktu itu dan persiapannya untuk pedagang kaya membawa keuntungan besar bagi penulis.
Variasi resep salad Olivier asli yang bertahan hingga hari ini hanyalah replika dan upaya untuk menciptakan kembali rasa salad yang terkenal.
Di dalam buku "Panduan untuk mempelajari dasar-dasar seni kuliner" Edisi 1897 mencantumkan resep salad Olivier berikut:
Resep asli Olivier
Bahan untuk 1 orang:
- Fritillaries - 1/2 buah
- - 3 buah
- - 1 buah
- Salad - 3-4 lembar
- - 1,5 meja. sendok
- Leher kanker - 3 buah
- Lanspic - 1/4 cangkir
- Caper - 1 sendok teh
- Zaitun - 3-5 buah
Resep memasak langkah demi langkah:
Potong fillet belibis hazel goreng yang baik menjadi selimut dan campur dengan selimut kentang rebus, tidak rapuh dan irisan mentimun segar, tambahkan caper dan zaitun dan tuangkan saus Provencal dalam jumlah besar, dengan tambahan kedelai kabul. Setelah dingin, pindahkan ke dalam vas kristal, tata dengan leher lobster, daun selada dan cincang lanspic.
Sajikan sangat dingin. Mentimun segar bisa diganti dengan ketimun besar. Alih-alih belibis hazel, Anda bisa mengambil daging sapi muda, ayam hutan, dan ayam, tetapi hidangan pembuka Olivier asli disiapkan tanpa gagal dari belibis hazel.
Untuk sausnya: Provence mayones harus dibuat dalam cuka Prancis dengan 2 butir telur dan 1 pon minyak Provence (zaitun).
Menurut yang lain, resep salad Olivier asli adalah sebagai berikut:
Persiapan salad Olivier sesuai dengan resep klasik Lucien Olivier
Cara penyajian, penyajian, dan penyajiannya mirip dengan resep pertama.
Rumor dan fakta
Diyakini bahwa awalnya Olivier membuat kil bukan salad, tetapi mayones untuk vodka. Kata "mayones" telah mengalami perubahan bahasa - awalnya berarti hidangan yang dibumbui dengan saus Provence. Itu adalah saus Provencal yang kemudian mulai disebut mayones. Dan di atas hidangan ini diletakkan fillet belibis hazel, lobster, leher udang karang, mentimun segar, kaviar hitam. Dan semua ini dituangkan dengan saus Provence Lucien Olivier sendiri. Dan di tengah hidangan besar ini adalah kesenangan desainernya - seluncuran kentang, telur cincang, dan ketimun.
Seperti yang dikandung oleh Lucien Olivier, tidak perlu memakan "slide" ini. Tetapi segera si juru masak memperhatikan bahwa para tamu sedang mencampur isinya dan makan dengan senang hati. Kemudian dia memutuskan: jika Anda menginginkan salad, Anda akan memilikinya. Resep salad Olivier asli berbeda dari yang sekarang. “Ini termasuk fillet belibis hazel yang saya sebutkan, lobster, leher udang karang - berbagai macam bahan - dan semua ini dibumbui dengan saus Provence.
Ada versi lain dari "Resep Olivier Asli", namun, berdasarkan daftar bahan dan membandingkannya dengan fakta sejarah yang bertahan hingga hari ini, mereka tidak menginspirasi kepercayaan.
Banyak orang mengenal dan mencintai Olivier. Orang menyebutnya "salad daging". Bahkan di masa Soviet, ia hadir di setiap meja pesta dan dianggap sebagai atribut integral dari pesta itu. Pada masa itu, hanya sedikit orang yang peduli dengan sejarah salad Olivier, yang utama hanyalah rasanya yang enak dan bergizi. Setiap kali, para ibu rumah tangga memasak "salad daging" sesuai dengan satu resep yang diketahui semua orang. Seiring waktu, para ahli kuliner mulai menambahkan bahan-bahan khusus mereka sendiri, sementara masing-masing mengklaim bahwa pilihan memasaknya benar. Itulah mengapa sering muncul pertanyaan tentang apa yang sebenarnya perlu dimasukkan ke dalam salad Olivier. Sejarah asal akan membantu mengangkat tabir ini.
Tuan Lucien Olivier
Sebelum Anda memberikan kemenangan kepada pencipta salad, Anda harus mencari tahu siapa dia. Sangat menarik bahwa kehidupan seorang juru masak berbakat akan menjelaskan kepada kita mengapa mahakarya kuliner ini sangat populer di kalangan orang Rusia, dan kita akan mengetahui kisah nyata salad Olivier. Nama pencipta hidangan ini adalah Lucien Olivier, dia adalah orang Prancis yang ahli dalam seni kuliner. Ia lahir pada tahun 1838. Ia memiliki dua kakak laki-laki yang masakannya tak kalah enak. Tapi mereka lebih suka tinggal di tanah air mereka. Di masa mudanya, Lucien pergi ke Moskow untuk mendapatkan uang tambahan. Dia memilih negara ini karena dia tahu bahwa orang-orang Rusia tertarik padanya.Di sinilah sejarah salad Olivier dimulai. Perlu dicatat segera bahwa resep mayones Provence yang lebih baik lahir di keluarga ini, yang digunakan Lucien di dapurnya. Olivier memulai bisnisnya dengan membuka restorannya sendiri "Hermitage", yang pada awalnya sukses besar.
Rahasia restoran
Lucien dengan cepat mendapatkan popularitas. Semua ini menjadi mungkin berkat mayones, di mana ia menambahkan mustard dalam proporsi yang tepat dan beberapa bumbu, yang memberi saus rasa pedas asli. Permintaan yang besar mendorong spesialis kuliner untuk membuka restoran lain di Prancis, saudara-saudaranya di Prancis menikmati kesuksesan yang sama dan juga dapat memulai bisnis mereka sendiri.
Olivier: sejarah mahakarya kuliner
Seperti yang Anda tahu, jika Anda makan satu sosis, itu akan segera bosan, dan Anda ingin mencoba sesuatu yang baru. Prinsip yang sama juga berlaku di sini: orang-orang sangat monoton, dan semakin sedikit pelanggan di restoran. Berkat inilah Lucien memikirkan hidangan baru yang menarik yang akan menarik pelanggan. Dalam percobaan kuliner, ia menemukan resep baru, yang sekarang dikenal semua orang sebagai salad Olivier. Sejarah asal usul hidangan ini sangat menarik sehingga Anda tidak sabar untuk mencobanya. Tetapi diketahui bahwa salad hari ini pada dasarnya berbeda dari salad yang dibuat di awal. Itu indah dan sesuatu yang tidak biasa, sesuatu yang mengembalikan popularitas Hermitage, dan pemiliknya - kemuliaan spesialis kuliner yang hebat. Penggemar hidangan ini memberinya nama - Olivier. Cerita tidak berakhir di situ.
resep asli
Lucien sendiri menamai hidangan yang dia buat "Game Mayones" dan tidak bisa menyebutnya dengan namanya sendiri - "Olivier". Koki Prancis pada awalnya tidak mengubah resep klasik, dan itu terdiri dari daging ayam hutan rebus dan belibis hazel, di antara mereka ia meletakkan jeli yang tersisa dari kaldu. Dia juga memotong lidah anak sapi muda dan meletakkannya di sepanjang tepi, bergantian dengan yang kecil, kemudian dia menuangkannya dengan sedikit mayones, yang dia buat dengan tangannya sendiri. Ada tempat di tengah, yang dia isi dengan telur cincang kasar dan ketimun. Semua ini dia suguhkan kepada pengunjung yang menikmati kombinasi ini.
Rahasia Olivier
Sejarah terciptanya hidangan ini, bisa dibilang, baru saja dimulai. Banyak koki dan hanya ibu rumah tangga mencoba mengulangi resep ini di dapur mereka, tetapi, yang mengejutkan mereka, tidak ada yang berhasil. Banyak yang mencoba mencari tahu apa rahasianya, tetapi Lucien memasak hidangan itu sendirian, di ruangan tertutup, tanpa mengungkapkan rahasianya. Faktanya, rahasianya ada di mayones, yang baru-baru ini "menjadi membosankan" bagi pengunjung restoran.
Makanan gourmet berubah menjadi salad
Lucien mencoba membuat hidangan barunya tidak hanya enak, tetapi juga penampilan aslinya. Tetapi segera dia harus melakukan beberapa penyesuaian dan mengubah kecantikan luarnya, dan ini tidak membuat salad kurang diminati. Faktanya adalah bahwa bahan-bahan yang ditempatkan di tengah piring lebih cenderung untuk dekorasi. Tetapi orang Rusia tidak memiliki mentalitas untuk membiarkan makanan tidak tersentuh. Inilah yang tercermin dari fakta bahwa sejarah asal usul Olivier sedikit berubah. Suatu ketika Lucien memperhatikan bahwa para pengunjungnya mencampur semua bahan dan baru kemudian memakannya. Dia menyadari bahwa bagi orang Rusia masakan tidak sepenting selera mereka, jadi dia menafsirkan resepnya sendiri. Sekarang koki memotong semua bahan menjadi irisan, menuangkan mayones bermerek dalam jumlah yang cukup dan mencampur semuanya dengan baik. Orang Rusia memiliki salad Olivier yang lezat dan dicintai. Koki Prancis membawa resep klasik itu bersamanya tanpa mengungkapkan rahasianya. Spesialis kuliner yang hebat meninggal pada tahun 1883.
Selada hidup baru
Kita dapat mengatakan bahwa sejarah salad Olivier tidak berakhir di sini juga. Meskipun Lucien tidak mengungkapkan resep aslinya kepada siapa pun, namun, pada tahun 1904, hidangan itu "direkonstruksi".
Seorang mantan pengunjung restoran mengingat semua bahan yang ditambahkan oleh pencipta mahakarya ini. Satu-satunya perbedaan hanya dalam komposisi saus Provence, yang ditambahkan rempah-rempah "rahasia" Lucien. Jadi, salad baru termasuk komponen berikut:
- fillet dari dua belibis hazel rebus;
- 25 udang karang;
- satu lidah sapi muda;
- setengah kaleng kabul kedelai;
- setengah kaleng acar;
- 200 gram selada (segar);
- 100 gram kaviar yang ditekan (hitam);
- dua mentimun segar (potong);
- 5 butir telur rebus;
- 100 gram caper.
Semua komponen diisi dengan Provence Prancis khusus. Itu terbuat dari 400 gram minyak zaitun, cuka dan dua kuning telur segar. Bahan-bahan ini dikirim dari Prancis.
Setelah mempertimbangkan seperti apa Olivier, setelah mengetahui secara singkat tentang asal-usulnya, banyak yang akan memperhatikan bahwa hidangan modern pada dasarnya berbeda dari yang disajikan pada awalnya.
Ini tidak mengherankan, karena pada tahun-tahun Soviet orang-orang tidak memiliki banyak makanan di atas meja yang dapat dibeli oleh pemilik restoran dan bangsawan kaya. Bagi sebagian besar keluarga, versi baru Olivier telah mendapatkan popularitas, yang masih banyak digunakan. Hampir semua orang menyukainya sejak kecil. Ini dia resepnya:
- 4 telur rebus;
- setengah kilo sosis Dokter;
- 4 kentang rebus;
- 4 acar;
- sekaleng kacang polong kalengan;
- sebungkus Provence;
- bumbu dan garam opsional.
Semua komponen dicincang halus, dicampur dan dibumbui dengan saus yang terkenal. Di sini, hidangan favorit semua orang di zaman Soviet sudah siap!
Interpretasi Selada
Hari ini, Olivier memiliki nama yang berbeda dan lebih dikenal sebagai "salad daging". Itulah sebabnya banyak yang ingat bahwa sosis tidak boleh ditambahkan ke dalamnya, tetapi daging putih harus dimasukkan. Karena sulitnya mendapatkan ayam hutan dan belibis, ibu rumah tangga merebus banyak jenis olivier dengan bahan ini, yang berbeda dalam komposisinya. Sekarang wortel, apel, bawang dimasukkan ke dalam salad. Komponen lain, sebaliknya, dihilangkan. Berikut salah satu resep modifikasi Olivier:
- 4 telur;
- 4 kentang;
- 1 apel;
- 1 bawang bombay;
- 1 payudara;
- 1 kaleng kacang polong;
- 3 mentimun acar;
- 2 wortel.
Sayuran, seperti biasa, direbus dan dipotong. Dada dan telur juga direbus dan dicincang. Bawang dan mentimun dicincang. Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa tidak disarankan untuk menyimpan salad di mana bawang ditambahkan untuk waktu yang lama, karena sayuran ini memberi hidangan rasa yang tidak enak dari waktu ke waktu. Selanjutnya, kacang polong dituangkan ke Olivier. Semuanya diencerkan dengan Provence. Jika perlu, sayuran hijau dan garam ditambahkan.
Opsi lainnya sedikit berbeda. Anda masih membutuhkan jumlah kentang, telur, wortel, dada yang sama. Kami memasukkan lebih sedikit mentimun acar, satu sudah cukup, tuangkan 100 gram kacang polong dan jumlah zaitun kalengan yang sama. Juga ditambahkan mentimun segar cincang. Mengisi bahan bakar dengan cara biasa.
Metode ketiga menarik karena Anda membutuhkan fillet asap dan 200 gram champignon dari toples. Apel kupas dengan asam juga ditambahkan di sini, dipotong kecil-kecil. Kemudian 200 gram kacang polong, tiga "seragam", empat butir telur. Semua komponen yang dihancurkan dicampur. Olivier diasinkan dan dibumbui. Selanjutnya, Anda perlu mendapatkan 250 gram krim asam lemak dari lemari es, tuangkan satu sendok teh gula pasir dan garam ke dalamnya. Massa ini dikocok dengan baik, setelah itu 2 sdm. sendok makan jus lemon dan satu sendok makan cognac. Di masa depan saus dituangkan 1 sdm. sesendok pala. Salad didandani dengan massa yang sudah jadi.
Musim dingin Tahun Baru dan liburan Natal mendekati kita dengan sangat cepat. Apakah mungkin membayangkan liburan musim dingin di daerah kita tanpa salad tradisional Olivier? Benar, itu tidak mungkin, karena selama bertahun-tahun dan beberapa generasi salad ini sendiri telah menjadi salah satu atribut integral dari perayaan Tahun Baru (dan segala macam yang berbeda), bahkan masuk ke alam bawah sadar kolektif kita. Tapi bagaimana sejarah salad ini begitu dicintai oleh semua orang, apa yang dibuat sebelumnya dan bagaimana perubahannya selama bertahun-tahun, baca semua ini lebih lanjut.
Salad Olivier berutang namanya dan pada saat yang sama penampilannya oleh koki Prancis berbakat Lucien Olivier. Pada suatu waktu (itu kembali pada abad ke-19), pria ini bekerja di Moskow di Lapangan Trubnaya sebagai kepala koki di kedai Hermitage. Tapi jangan kaget dengan kata "tavern", sebenarnya itu bukan kedai dalam arti klasik (sebagai tempat di mana para pemabuk lokal berkumpul untuk berjalan-jalan), tetapi sebuah restoran Prancis berkualitas tinggi, yang sangat menyukai audiens yang canggih pada waktu itu - bangsawan Rusia, pedagang kaya, dan tuan tanah. Untuk menyenangkan pelanggannya yang menuntut, Mr. (atau lebih tepatnya Monsieur) Olivier datang dengan hidangan baru yang menarik, bereksperimen dengan berbagai produk dengan segala cara yang mungkin. Seperti yang mungkin sudah Anda duga, hasil paling luar biasa dari eksperimen kulinernya adalah penampilan salad Olivier. Namun mahakarya ini tidak serta merta muncul.
Pertama, Lucien Olivier datang dengan hidangan yang disebut "game mayones", untuk persiapannya, hidangan itu disajikan dengan potongan fillet belibis hazel dan ayam hutan dicampur dengan kubus agar-agar dari kaldu. Di dekatnya tergeletak leher udang karang rebus, dituangkan dengan saus khusus, dan di tengahnya ada segunung kentang kecil dengan artichoke acar, dihiasi dengan telur cincang, yang tidak benar-benar dimaksudkan untuk makanan, tetapi hanya merupakan elemen dekorasi estetika.
Suatu hari, koki hebat melihat bagaimana salah satu pengunjung restoran, seorang pemilik tanah gemuk yang suka makan enak, tanpa pemikiran tersembunyi (dan bahkan lebih estetis), hanya mengambil dan mencampur semua bahan (termasuk yang hanya untuk dekorasi) dan langsung memakan semuanya. Menurut wajahnya yang puas, Olivier memutuskan untuk mengulangi "prestasi" ini dan keesokan harinya dia mencampur semua bahannya sendiri, dan bahkan menyiramnya dengan baik dengan mayones ... Ini adalah bagaimana salad "dari semua waktu dan orang" muncul - Olivier .
Tapi salad Olivier pertama, tentu saja, sama sekali tidak seperti yang kita kenal sekarang, tetapi seperti yang dikatakan sumber sejarah, itu bahkan lebih enak! Namun, untuk persiapannya pada awalnya, tidak menggunakan semacam sosis rebus, tetapi belibis hazel asli, ayam hutan, leher udang karang, dengan kata lain, bahan-bahan "aristokratis", sedikit dapat diakses oleh orang biasa (bagaimana mungkin seseorang tidak mengingat yang terkenal Penyair Soviet Mayakovsky dengan sayapnya: "makan nanas, kunyah belibis, hari terakhirmu datang borjuis"). Dan memang, "borjuis" Rusia saat itu (akhir abad ke-19 - awal abad ke-20), makan salad belibis dan ayam hutan Olivier yang lezat (dan nyata!), bahkan tidak tahu bahwa mereka chic dalam beberapa tahun terakhir, karena segera pada tahun 1917 V. Lenin tertentu mengorganisir kudeta berdarah Bolshevik, yang kemudian disebut sejarawan Soviet sebagai "Revolusi Oktober Besar".
Tetapi kembali ke salad Olivier, setelah penemuannya, salad itu segera menjadi merek dagang Monsieur Lucien, dan sangat diminati oleh pengunjung restoran. Lucien Olivier menyimpan resep salad dengan sangat rahasia sampai akhir hayatnya, dan hanya setelah kematiannya resep itu muncul di halaman majalah Our Food untuk bulan Maret 1894. Ini dia:
Fritillaries - buah. Kentang - 3 buah. Mentimun - 1 buah. Salad - 3-4 lembar. Mayones Provencal - 1 meja. sendok. Leher kanker - 3 buah. Lanspic - cangkir. Caper - 1 sendok teh. Zaitun - 3-5 buah. Aturan memasak: Potong fillet belibis hazel goreng dan campur dengan selimut kentang rebus, tidak rapuh dan irisan mentimun segar, tambahkan caper dan zaitun dan tuangkan mayones Provencal dalam jumlah besar, dengan tambahan kabul kedelai. Setelah dingin, pindahkan ke dalam vas kristal, susun dengan ekor udang karang, daun selada dan cincang lanspic. Sajikan sangat dingin. Mentimun segar bisa diganti dengan ketimun besar. Alih-alih belibis, Anda bisa mengambil daging sapi muda atau ayam, tetapi salad Olivier asli disiapkan tanpa gagal dari belibis.
Sekarang, saatnya pergi ke toko belibis untuk merasakan rasa Olivier asli, seperti yang disiapkan sebelum Revolusi Oktober, di abad ke-19. Dengan munculnya sendok, semuanya berubah secara dramatis: bahan-bahan mahal dan langka digantikan oleh yang lebih akrab dan murah, sosis rebus alih-alih belibis hazel, kacang polong hijau alih-alih leher udang karang. Pada akhirnya, di era Soviet salad Olivier terbentuk, yang kita kenal sampai hari ini, dan yang, saya harap, akan segera kita masak. (Mungkin artikel ini akan menginspirasi beberapa pembaca kami untuk memasak Olivier asli?) Untuk salad itu sendiri, tampaknya rahasia popularitasnya yang begitu besar terletak pada kesederhanaan persiapan (semuanya cerdik - sederhana, bukan? ?) Dan aksesibilitas relatif dari semua bahan di musim dingin, tidak seperti banyak salad "musim panas", yang tidak mungkin disiapkan di musim dingin. Sebagai kesimpulan, saya mengucapkan selamat berlibur dan Olivier yang lezat (dengan atau tanpa belibis hazel).
Memuat...