Puding sederhana untuk kue sus. puding klasik. Puding protein untuk kue sus

Eclair atau kue custard adalah kuliner klasik. Tetapi jika kue sus diisi dengan krim yang berbeda, maka kita akan mendapatkan kue yang berbeda isinya, secara harfiah dan kiasan. Saya punya resep paling sederhana dan paling umum.

Anda akan membutuhkan produk-produk berikut: telur ayam, mentega, air, tepung, susu, gula, gula vanila.

Menyiapkan adonan kue. Tuang air ke dalam panci dan nyalakan api. Tambahkan mentega.

Setelah mentega meleleh, tambahkan tepung dan aduk adonan hingga rata, matikan api.

Dinginkan adonan sedikit dan masukkan empat butir telur satu per satu.

Aduk rata setelah setiap telur. Kami mendapatkan massa yang halus dan homogen.

Letakkan kertas roti di atas loyang dan olesi adonan dengan sendok. Anda dapat melakukan ini dengan tas kuliner dan nosel asterisk - itu akan lebih indah.

Kami memasukkan oven, dipanaskan hingga 190 derajat C dan memanggang selama 15 menit, kemudian kurangi suhu menjadi 170-175 derajat dan panggang lagi selama 25-30 menit.

Saat kue sedang dipanggang, siapkan custard. Tuang susu ke dalam panci dan taruh di atas kompor.

Kami mengambil tiga telur dan memisahkan kuning dari putihnya. Kami tidak membutuhkan tupai di sini. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk.

Tuang gula pasir dan gula vanila. Kami mencampur.

Tambahkan tepung dan beberapa sendok makan susu dingin. Campur dengan sangat hati-hati sehingga tidak ada gumpalan.

Saat susu dalam panci mulai mendidih, tuangkan campuran kuning telur, gula dan tepung ke dalamnya. Masak hingga mengental, sambil terus diaduk. Dinginkan krim yang sudah jadi.

Kami mengisi kue sus dengan custard dengan membuat lubang di sampingnya dengan tas kue atau jarum suntik. Dan Anda juga bisa membuat sayatan di samping dengan pisau dan menggunakan sendok teh untuk mengisi kue. Dari jumlah bahan yang ditunjukkan, kami mendapatkan 20 potong kue kecil.

Biarkan kue sus meresap selama dua jam dan dapat disajikan dengan teh, kopi, atau cokelat.

Krim yang disiapkan dengan benar untuk kue sus sepenuhnya menentukan karakteristik rasa akhir dari makanan penutup yang disukai banyak orang. Menggunakan set komponen yang berbeda dan memvariasikan proporsinya, setiap kali Anda dapat menikmati rasa kelezatan baru.

Bagaimana cara membuat krim untuk kue sus?

Krim untuk kue sus, resep yang bisa Anda pilih di bawah ini, tidak mengharuskan Anda memiliki pengetahuan tinggi di bidang memasak. Saat menerapkan salah satu variasi yang disajikan, hal utama yang harus diingat adalah sebagai berikut:

Krim untuk kue sus tidak boleh cair dan menjaga bentuknya dengan sempurna.
Basis apa pun untuk produk pengisi dikocok dengan baik untuk mendapatkan struktur yang lapang dan subur.
Bagian yang kosong diisi dengan krim yang sudah jadi menggunakan jarum suntik atau tas kue, dan, jika tidak ada, dengan satu sendok teh, potong eclair di satu atau dua sisi.

Puding klasik untuk kue sus - resep

Puding klasik yang lezat untuk kue sus disebut patissier dalam seni kembang gula. Ini harus mencakup susu, telur, tepung, gula, dan vanila alami, yang memberi aroma pada produk. Terkadang kakao atau cokelat ditambahkan untuk rasa, lebih jarang - pasta karamel, kayu manis atau pistachio.

Bahan:

susu - 500 ml;
pod vanila - 1 buah;
telur - 2 buah;
kuning telur - 2 buah;
gula - 150 gram;
krim (opsional) - 125 ml;
tepung dan tepung jagung - 1 sdm. sendok dengan slide kecil.

Memasak

Potong buah vanili, bersihkan bijinya, tuang susu, tambahkan gula dan panaskan hingga mendidih.
Tepung dan pati dicampur ke dalam telur kocok dengan kuning telur, kocok sampai rata, tuangkan susu panas dan kocok lagi.
Massa disaring, dipanaskan sampai mengental, diproses lagi dengan mixer dan, setelah dingin, ditambahkan krim kocok jika diinginkan.

Krim dadih untuk kue sus - resep

Seiring dengan custard klasik, krim dadih untuk kue sus cukup populer. Untuk persiapannya, keju cottage yang lembut dan tidak asam dipilih, yang digiling melalui saringan halus atau ditusuk dengan blender hingga teksturnya lembut. Krim kocok memberikan udara pada massa, yang, jika diinginkan, dapat diganti dengan sebagian susu kental, sambil mengurangi jumlah gula.

Bahan:

keju cottage - 300 g;
krim - 300 ml;
gula - 1,5 gelas;
vanila.

Memasak

Kocok krim kental hingga kental dan mengembang.
Giling keju cottage dengan gula dan vanila sampai halus dan lembut.
Kocok krim dalam batch dan kocok ringan.

Puding protein untuk kue sus

Tidak lebih dari itu, krim protein lembut dan lapang untuk kue sus, dibuat dengan menyeduh putih telur kocok dengan sirup gula mendidih, direbus hingga kepadatan yang diinginkan. Bagi banyak orang, isian ini mungkin tampak terlalu manis, tetapi pada kenyataannya sangat serasi dengan bebas gula.

Bahan:

tupai - 2 buah;
air - 50 gram;
gula pasir - 140 g;
jus lemon - 2 tetes;
vanila.

Memasak

Kocok putih telur sampai berbusa keras.
Sirup direbus dari air dan gula hingga suhu 120 derajat atau sampel untuk bola lunak.
Tanpa berhenti berdetak, tuangkan sirup mendidih ke dalam protein dalam aliran tipis, tambahkan jus lemon.
Lanjutkan mengocok krim untuk kue sus sampai dingin.

Krim mentega untuk kue sus - resep

Krim mentega untuk kue sus akan menarik bagi pecinta makanan penutup yang lebih bergizi. Kandungan kalori yang tinggi mungkin merupakan satu-satunya kelemahan pengisian. Jika tidak, zat yang dihasilkan terdiri dari satu keuntungan: disiapkan hanya dalam 30 menit, ternyata sangat enak, empuk, lapang, dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Dari jumlah yang ditentukan, 600 gram krim jadi diperoleh.

Bahan:

kuning telur - 6 buah;
air - 100 ml;
gula - 150 gram;
mentega - 360 g;
vanila.

Memasak

Gosok kuning telur.
Sirup direbus dari air dan gula hingga suhu 120 derajat.
Kemudian, sedikit demi sedikit, tuangkan sirup ke dalam kuning telur, kocok massa dengan kecepatan sedang.
Dalam mangkuk terpisah, mentega digiling dengan vanila, setelah itu dicampur dalam porsi kecil ke dalam massa kuning telur yang manis.
Sekali lagi, kocok krim dari mentega untuk kue sus.

Krim eclair krim

Selanjutnya, Anda akan belajar cara membuat krim untuk kue sus dari krim. Pilihan yang tidak kalah enak untuk isian manis untuk produk ini adalah salah satu yang paling sederhana dan paling cepat dijual. Anda hanya perlu memilih krim berkualitas yang tepat dengan kandungan lemak lebih dari 30% dan mengocoknya dengan tambahan gula bubuk hingga teksturnya padat dan mengembang. Dengan mixer yang kuat, seluruh proses akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit.

Bahan:

krim - 500 ml;
gula bubuk - 100-150 g;
vanila.

Memasak

Krim yang didinginkan dengan baik bersama dengan hidangan dikocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.
Di akhir pencambukan, gula bubuk dan sedikit vanila ditambahkan ke krim untuk kue sus.

Krim untuk kue sus dengan susu kental - resep

Krim sederhana lainnya untuk kue sus dapat dibuat dengan mempertimbangkan rekomendasi berikut. Dalam hal ini, susu kental biasa atau rebus dan mentega akan digunakan sebagai dasar untuk produk isian. Anda tidak bisa menyebut krim seperti itu ringan, tapi pasti enak dan empuk. Manisnya atau kepadatannya dapat disesuaikan dengan mengubah proporsi bahan atau menambahkan gula bubuk secukupnya. Jika diinginkan, rasa kelezatannya dapat diperkaya dengan menambahkan beberapa tetes vanila atau esensi lain pilihan Anda, serta kacang cincang.

Bahan:

susu kental 380 g;
mentega - 200 gram.

Memasak

Semua produk harus berada pada suhu kamar sebelum diproses.
Pertama, kocok mentega hingga mengembang.
Sedikit demi sedikit, susu kental dimasukkan, terus diaduk.
Pada akhirnya, perasa atau kacang ditambahkan ke krim untuk kue sus dengan susu kental, jika diinginkan.

Krim untuk kue sus dengan mascarpone

Tekstur yang luar biasa lezat, kaya dan menyenangkan untuk kue sus dapat mengejutkan bahkan para pecinta makanan manis yang menuntut dan menuntut. Setelah menjaga ketersediaan produk utama yang diperlukan, tidak akan sulit untuk menjalankan teknologi persiapan pengisian. Seluruh proses hanya akan memakan waktu 20 menit.

Bahan:

mascarpone - 500 g;
krim dengan kandungan lemak lebih dari 30% - 200 ml;
mentega - 100 gram;
gula bubuk - 100 g;
pengental krim - 1 sachet.

Memasak

Secara terpisah cambuk krim dengan pengental dan mentega lembut dengan bubuk dan mascarpone.
Secara bertahap tambahkan massa krim ke keju dan aduk.
Saat massa menjadi homogen, krim mascarpone yang lezat untuk kue sus sudah siap.

Krim cokelat untuk kue sus - resep

Temuan nyata untuk gigi manis, yang tidak dapat membayangkan keberadaan mereka tanpa cokelat, adalah kue sus. Kelezatan berbasis custard disiapkan dengan tambahan tepung jagung dan gelatin, yang berfungsi sebagai pengental. Krim, dikocok hingga ke puncak, dan mentega akan memberikan kelembutan, kelembutan, dan kesegaran pada krim. Vanila atau rasa lainnya dapat ditambahkan ke dasar jika diinginkan.

Kami menyambut pembaca reguler kami yang tak ternilai dan mereka yang baru saja bergabung dengan kami untuk mencari suguhan baru. Pada artikel ini, Anda akan mempelajari resep kue sus dengan custard, yang tidak akan jauh lebih sulit untuk dimasak di rumah daripada menyusun salad biasa. Manis yang dihasilkan akan lebih enak daripada yang dibeli di toko dan lebih sehat, karena Anda memiliki kendali penuh atas proses produksi dan yakin dengan bahan-bahannya.

Kami akan menyiapkan custard, tetapi jangan takut dan kesal - membuatnya relatif sederhana, dan tidak perlu memiliki bakat juru masak. Kami mengundang Anda untuk tidak membuang waktu dengan sia-sia, tetapi untuk melihat sendiri dengan menyiapkan kue sus buatan sendiri bersama kami. Anda dapat membeli produk yang diperlukan di supermarket mana pun, yang kami sarankan untuk Anda lakukan. Mari kita mulai!

Bahan:

Untuk krim:

1. Telur - 3 buah

2. Gula - 90 g

3. Tepung - 20 g

4. Susu - 150 g

5. Mentega - 30 g

Untuk tes:

1. Susu - 30 ml

2. Mentega - 60 g

3. Tepung - 70 g

4. Telur - 3 buah

Metode memasak:

Perlu disebutkan momen seperti itu segera - tidak perlu menyiapkan puding. Anda dapat membuat mentega, cokelat, atau menggunakan krim kocok biasa - semuanya tergantung pada keinginan dan selera Anda. Kami merekomendasikan mulai memasak dengan itu, karena. harus didinginkan. Namun - dari jumlah produk yang ditunjukkan, Anda akan mendapatkan sekitar tujuh kue sus - ingatlah ini, dan jika perlu, tingkatkan jumlah bahan terlebih dahulu.

1. Kami memecahkan tiga telur, membagi menjadi protein dan kuning telur. Krim membutuhkan yang terakhir, kami mengirimnya ke wadah yang nyaman. Kami juga mengirim gula dan tepung ke sana. Semua bahan harus digabungkan dengan pengocok - tidak perlu mengocok sepenuhnya, cukup uleni sedikit. Jika suka, tambahkan sedikit susu agar lebih mudah diaduk.

2. Tambahkan sedikit vanilin ke dalam massa yang dihasilkan. Rebus sisa susu lalu tambahkan ke mangkuk dengan sisa bahan dan aduk.

3. Tuang cairan ke dalam panci dan nyalakan api agar campuran mendidih. Jangan lupa untuk mengaduknya sepanjang waktu, karena. cepat terbakar dan, karenanya, memburuk. Setelah mendidih, rebus selama sekitar satu setengah menit.

4. Angkat dari kompor dan segera masukkan mentega ke dalam adonan panas dan aduk rata dengan whisk hingga bahan terakhir larut. Pindahkan krim yang dihasilkan ke mangkuk kecil, tutup dengan cling film dan dinginkan.

Adonan:

5. Tuang sekitar dua puluh gram air bersih dan sedikit susu lagi ke dalam panci. Kami juga menaruh mentega di sana, lebih disukai pada suhu kamar.

6. Untuk menciptakan rasa netral pada adonan, tambahkan sedikit garam dan gula dalam jumlah yang sama. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan.

7. Saat cairan mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan kirim tepung ke wajan.

Omong-omong, sambil merebus, aduk juga isinya. Setelah menambahkan tepung, Anda perlu mengaduknya terus menerus, dan adonan akan mulai membentuk "roti".

8. Setelah tiga menit, angkat adonan dari api dan tuangkan ke dalam mangkuk lain dan biarkan sebentar hingga dingin.

9. Pecahkan tiga butir telur secara terpisah dan kocok hingga rata. Yang terbaik adalah memulai dengan dua, jika produknya besar, dan kemudian masukkan yang terakhir ke dalam adonan di beberapa bagian. Itu. kocok secara terpisah dan tuang sedikit demi sedikit sampai diperoleh kekentalan adonan yang diinginkan.

10. Tuang cairan ke dalam adonan dan mulailah mengaduk. Yang terbaik adalah memulai dengan spatula saat adonan belum sepenuhnya mengambil telur yang ditambahkan, lalu kocok. Jika Anda memiliki mixer planet, gunakan itu.

11. Lapisi loyang dengan kertas roti. Pindahkan adonan ke dalam kantong kue dan bentuk kue sus di masa depan - ini harus berupa potongan sepanjang enam sentimeter. Buat margin kecil dalam bentuk jarak di antara mereka, karena. garis-garis akan melebar.

12. Panaskan oven hingga dua ratus derajat, lalu letakkan loyang kami dengan piring yang hampir siap. Setelah sepuluh menit, turunkan suhu ke 180 derajat selama dua puluh menit. Waktu ini adalah perkiraan, jadi perhatikan kesiapannya - warna emas dan kerak akan muncul.

13. Keluarkan dan pindahkan ke rak pendingin. Keluarkan krim dan pindahkan ke tas kue. Jika tidak, ambil kantong plastik biasa.

14. Dengan menggunakan nosel tipis, buat beberapa lubang untuk mengisi krim. Setelah itu, masukkan sekantong krim dan peras.

15. Tetap hanya menghiasi wajah bagian atas. Anda bisa gerimis dengan cokelat. Kami melelehkan dua jenis glasir, di mana kami akan menurunkan kue sus yang sudah jadi. Bagi gula menjadi dua bagian - tambahkan pewarna makanan ke bagian pertama, dan biarkan sisanya apa adanya. Kami membungkus kue dan, jika Anda mau, Anda bisa menaburkan serpihan kelapa atau hiasan manis lainnya. Diamkan sebentar dan biarkan bagian atasnya mengeras. Siap! Silakan dinikmati makanannya!

Custard baik dalam segala bentuknya - baik sebagai isian untuk donat atau "Napoleon", dan selain es krim vanila, dan sebagai makanan penutup independen. Kue Prancis yang terkenal tidak dapat dibayangkan tanpa krim ini - semua jenis kue sus, shu, dan profiterole. Custard, atau begitu juga disebut, krim bahasa Inggris adalah hal pertama yang dipelajari confectioners masa depan di sekolah kuliner. Di bawah ini Anda akan menemukan beberapa resep populer untuk eclair custard dengan foto dan berkenalan dengan beberapa trik untuk persiapannya.

Dari Roma melalui Italia ke Prancis

Custard bukanlah penemuan zaman kita. Penyebutan pertama dari prototipe ditemukan dalam catatan bertanggal sekitar 265 SM - bahkan kemudian orang Romawi kuno menemukan bahwa telur dan susu bersama-sama membentuk campuran kental dan mulai menggunakannya sebagai saus untuk hidangan.

Terlepas dari kenyataan bahwa di banyak negara Eropa custard untuk kue sus menurut resep klasik disebut "krim Inggris", itu tidak ditemukan sama sekali di Inggris. Deskripsi terkenal pertama dapat ditemukan dalam buku "The Science of Cooking and the Art of Good Nutrition" oleh koki dan pengusaha Italia terkenal Pellegrino Artusi, yang merekomendasikan untuk menyajikannya dengan gelato a la crema - satu sendok es krim vanila .

Di Prancis, krim menjadi populer berkat koki kuliner dan pastry Marie-Antoine Karin. Atas sarannya, kue custard yang dikenal sejak abad ke-16 mulai diisi dengan krim Inggris.

Kue choux untuk kue-kue Prancis terbaik

Membuat kue sus buatan sendiri dengan custard sama sekali tidak sulit. Mari kita mulai dengan kue itu sendiri. Sepintas, mungkin tampak bahwa adonan custard adalah sesuatu yang rumit, hanya dapat diakses oleh ibu rumah tangga yang berpengalaman, tetapi Anda harus mencobanya hanya sekali, dan Anda akan jatuh cinta dengan jenis kue ini selamanya, karena profiteroles, shu, dan kue sus selalu diperoleh . Cukup ikuti instruksi sederhana.

Bahan:

1 gelas tepung;
1 gelas air;
4 telur;
150 gram mentega;
1/2 sendok teh garam.

Memasak:

Tempatkan air, minyak dan garam dalam panci kecil dan didihkan.
Tuang tepung ke dalam campuran mendidih dalam porsi kecil, aduk terus.
Rebus adonan selama 3-4 menit tanpa berhenti mengaduk, sampai massa mulai terpisah dari dinding panci.
Dinginkan adonan yang dihasilkan.
Tambahkan telur satu per satu, aduk rata hingga tercampur rata.
Tempatkan kue di atas loyang dengan jarak 2 sentimeter dari satu sama lain. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 30 menit.

Klasik dengan susu

Bahan:

susu 3,5% lemak - 500 ml;
kuning telur - 3 buah;
50 gram gula halus;
esens vanila.

Memasak:

Panaskan susu dalam panci, tapi jangan sampai mendidih.
Saat susu memanas, kocok kuning telur, vanila, dan gula icing dalam mangkuk terpisah.
Tuang segelas susu panas ke dalam kuning telur, aduk terus.
Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam bak air.
Tanpa berhenti mengaduk campuran, tuangkan sisa susu ke dalam krim.
Masak krim sampai kepadatan krim asam, aduk dengan pengocok.
Dinginkan krim dan isi kue sus dengan jarum suntik kue.

Kelembutan lembut dari Australia

Jenis lain dari puding lezat untuk kue sus ditawarkan oleh koki Australia Philip Sibley. Dia menggunakan proporsi yang sama dari susu dan krim, dan lebih banyak kuning telur. Menurut Sibley, Anda harus mulai mengocok telur dengan gula hanya setelah susu mendidih - kontaknya yang lama merusak struktur halus kuning telur, yang memperburuk rasa krim.

Untuk membuat Eclair Custard Klasik Philip Sibley, Anda memerlukan:

susu 3,5% - 250 ml;
krim 15% - 250 ml;
70 g gula bubuk;
4 kuning telur.

Untuk memulai, masukkan susu dan krim ke dalam panci kecil. Mereka harus dihangatkan dengan baik, tetapi tidak direbus. Saat campuran krim dan susu panas, kocok kuning telur dengan gula dengan mixer dan, tanpa berhenti mengocok, tambahkan setengah gelas campuran susu.

Tempatkan krim masa depan di bak air. Tambahkan sisa susu ke kuning telur. Panaskan krim, aduk dengan pengocok, sampai mengental. Isi kue sus dengan jarum suntik kue dan atasnya dengan cokelat.

Krim "Patisser"

Krim "Patisière" adalah salah satu varietas custard untuk kue sus dengan mentega.

Bahan:

susu 3,5% - 250 ml;
gula - 60 gram;
vanili - sebuah polong;
kuning telur - 3 buah;
tepung jagung - 25 g;
mentega - 25 gram.

Saat menyiapkan dasar Patisière, Anda harus mengikuti resep custard klasik untuk kue sus.

Susu hangat dengan vanilla. Biarkan meresap selama 15-20 menit. Saring dan panaskan kembali.
Dalam mangkuk, campur tepung dan gula. Tambahkan kuning telur dan kocok.
Tambahkan sedikit susu panas ke dalam campuran telur, aduk terus dengan mengocok.
Masukkan krim ke dalam bak air dan tuangkan sisa susu.
Masak, aduk terus hingga mengental.
Dinginkan krim. Tambahkan mentega suhu kamar dan kocok.

Puding éclair yang lezat ini sangat cocok untuk kue Napoleon atau semua jenis kue kering. Tapi bentuknya tidak terlalu bagus dan karena itu tidak cocok untuk dekorasi atau profiterol terbuka.

stabilitas dan bentuk

Ketika isian tidak disembunyikan di dalam makanan penutup, tetapi juga melakukan peran dekoratif, misalnya, seperti pada kue puding Pari-Brest, krim Muslin disiapkan berdasarkan Patisière.

300 gram mentega;
125 gram krim Patisier;
100 gram pralin.

Kocok mentega lunak. Tambahkan krim Patisier satu sendok makan setiap kali, kocok massa dengan blender atau mixer setiap kali. Terakhir, lipat praline dengan lembut. Keren, pakai kue.

Apa itu puding dan dimakan dengan apa?

Custard untuk kue sus menurut resep klasik memiliki nama lain - puding. Konsep ini menggabungkan semua jenis makanan penutup yang dibuat berdasarkan telur, susu, krim, dan gula.

Custard berfungsi sebagai dasar untuk jumlah makanan penutup yang hampir tak ada habisnya - Sendiri - sebagai saus untuk es krim atau impregnasi kue, dengan mentega berubah menjadi krim kue - isian terbaik untuk kue sus, profiterol, dan kue lainnya. Dipanggang - dalam karamel creme, creme brulee, kue keju. Tambahkan krim kocok ke custard dan dapatkan mousse yang paling lembut, masukkan mousse yang dihasilkan ke dalam oven dan pada akhirnya akan berubah menjadi souffle susu.

creme brulee

Kami telah belajar cara memasak custard sesuai dengan resep klasik untuk kue sus langkah demi langkah. Sekarang mari kita coba membuat custard panggang "Creme brulee" di atasnya.

Bahan:

Krim 33-35% - 500 ml.
Kuning telur - 4 buah.
Gula - 70 gram.
Esensi vanila.
Gula merah untuk taburan.

Selain produk, Anda akan membutuhkan:

Memasak felt-tip atau kompor gas.
Cetakan keramik untuk makanan penutup panggang.
Panci yang dalam.
Handuk.

Memasak:

Pertama, mari kita siapkan custard untuk eclair sesuai resep langkah demi langkah. Karena puding panggang memiliki struktur yang lebih padat daripada isian kue, kami menggunakan krim kental sebagai pengganti susu.
Krim yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam krimer.
Tempatkan handuk di bagian bawah loyang dan letakkan cetakan di dalamnya.
Tuang air mendidih ke dalam loyang hingga 1/2 tinggi mangkuk.
Panaskan oven hingga 140 derajat dan letakkan loyang di tingkat tengah. Panggang selama 30-40 menit. Creme brulee yang sudah jadi akan menyerupai jeli dalam konsistensi.
Dinginkan krim yang sudah jadi dan masukkan ke dalam kulkas selama 4-5 jam.
Keluarkan cetakan dari kulkas dan taburi dengan gula merah. Flambé masing-masing disajikan dengan kompor. Krim siap pakai dapat didekorasi dengan beri.

Karamel krim - kelembutan lapang dari hidangan penutup Prancis

Jika Anda tidak memiliki tip kuliner, maka alih-alih creme brulee yang lembut, Anda bisa menyajikan creme karamel ke meja pesta. Bahan dan alat untuk persiapannya dapat ditemukan di rumah mana pun.

Untuk memasak, Anda perlu:

susu 3,5% - 250 ml;
krim 33-35% - 250 ml;
kuning telur - 3 buah;
telur - 1 buah;
gula merah - 70 gram;
esens vanila;
gula - 100 gram;
air - 100 ml;
cetakan silikon.

Memasak:

Untuk memulainya, kami akan menyiapkan custard yang sudah kami kenal. Campurkan susu dan krim dalam panci kecil dan tambahkan esens vanila. Panaskan campuran yang dihasilkan di atas api sedang.
Campur kuning telur, telur dan gula merah dalam mangkuk sampai rata. Anda tidak boleh mengocok campuran dengan kuat - gelembung akan merusak struktur makanan penutup di masa depan.
Tambahkan sebagian campuran susu ke dalam campuran telur, aduk rata, masukkan ke dalam penangas air.
Saat kuning telur cukup hangat, tuangkan sisa susu.
Masak krim yang dihasilkan sampai mengental, aduk terus.
Sekarang saatnya untuk karamel - masukkan gula ke dalam panci, tuangkan air dan biarkan di atas api sedang sampai gula benar-benar larut. Jangan mengaduk campuran, jika tidak gula akan mengkristal dan Anda harus memulai dari awal lagi.
Rebus karamel hingga berwarna cokelat muda.
Tuang 1-2 sendok makan karamel ke dalam cetakan silikon, tergantung volumenya. Karamel harus benar-benar menutupi bagian bawah.
Oleskan puding di atasnya.
Panaskan oven hingga 140 derajat. Letakkan handuk terlipat atau serbet kertas di bagian bawah loyang yang dalam, letakkan cetakan dengan makanan penutup masa depan dan tuangkan air mendidih hingga ketinggian sekitar 1/2 tinggi cetakan.
Panggang 40 menit.
Dinginkan makanan penutup dan kirimkan ke lemari es selama 4-5 jam.
Keluarkan krim karamel yang sudah jadi dengan hati-hati dari cetakan sehingga bagian bawah karamel berada di atas, hiasi dengan buah dan sajikan.

Bagaimana cara memasak kue sus dengan puding?

Pada awal perjalanan ke dunia makanan penutup puding, kami menyiapkan dasar untuk kue sus. Saatnya untuk mengisinya dengan salah satu custard. Hal ini dapat dilakukan dengan beberapa cara.

Cara termudah adalah dengan memotong kue memanjang dan mengisi dengan krim dengan sendok, pasang kembali "tutup" dan glasir.

Tapi confectioners nyata tidak melakukan itu sama sekali. Puding gula-gula dikumpulkan dalam tas kuliner. Dua lubang kecil dibuat di atas kue, di mana eclair diisi dengan krim. Bagian atasnya diglasir dan dihias. Anda dapat membuat lubang dari ujung sempit eclair dan mengisinya seperti tabung.

Sebelumnya, cokelat leleh atau taburan kacang digunakan untuk glasir. Saat ini, pilihan dekorasi hampir tidak ada habisnya dan hanya bergantung pada imajinasi pembuat manisan: ini semua jenis krim - protein, minyak atau Muslin, dan lapisan gula - dari cokelat standar hingga cermin. Serta beri, permen, potongan buah karamel.

Rahasia krim bahasa Inggris

Variasi membuat custard tidak ada habisnya, tetapi ada rahasia umum, mengetahui yang mana, Anda tidak akan pernah merusak krim bahasa Inggris Anda.

Krim didasarkan pada susu atau krim, kental dengan kuning telur. Tetapi jika Anda menghubungkannya dengan cepat dan segera, mereka akan menggulung. Untuk melakukan ini, kuning telur dikocok sebelumnya dengan gula dan cairan panas ditambahkan secara bertahap dan terus diaduk.
Custard adalah makanan penutup yang sangat lembut dan tidak tahan suhu tinggi dengan baik. Oleh karena itu, pemanasan harus dilakukan dalam penangas air. Pada saat yang sama, pastikan air mendidih tidak menyentuh mangkuk krim - itu harus dikukus.
Proporsi krim bervariasi dari kasus ke kasus, tetapi aturan emas Artusi mengatakan - untuk satu bagian susu - seperempat kuning telur dan seperempat gula, untuk 1 liter susu Anda membutuhkan 250 gram gula dan 250 gram kuning telur. (sekitar 12 buah).
Anda perlu membumbui krim selama pemanasan pertama susu. Vanila, batang kayu manis, lavender atau perasa lainnya harus ditambahkan ke susu panas dan dibiarkan meresap selama 25-20 menit. Saring susu dan panaskan lagi.
Saat membumbui makanan penutup dengan alkohol, Anda perlu menambahkannya ke krim yang sudah dingin.
Custard tidak bisa disimpan lebih dari sehari. Agar permukaannya tidak terkelupas dan tidak tertutup lapisan tebal yang tebal, wadah tempat custard disimpan harus ditutup dengan cling film sehingga bersentuhan dengan krim di seluruh permukaan.

Eclair kalori dengan custard

Semua jenis kue custard dengan custard di dunia kue kering dan kue adalah jenis makanan yang cukup untuk disuguhi. Komposisi makanan penutup termasuk jumlah gula minimum dan oleh karena itu praktis aman untuk pinggang Anda. Praktis - karena cukup sulit untuk membatasi diri pada satu kue, mereka sangat lapang dan enak.

Untuk perbandingan:

eclair kalori dengan custard - 270 kkal per 100 gram;
kue kentang - 310 kkal per 100 gram;
tabung dengan krim protein - 454 kkal per 100 g;
sekeranjang dengan krim - 372 kkal per 100 gram;
kue madu - 478 kkal per 100 g.

Keunikan adonan custard adalah ketika dipanggang di bawah pengaruh uap panas, adonan naik, dan rongga yang agak besar terbentuk di dalamnya. Ruang di dalam kue inilah yang digunakan untuk mengisi krim. Ini biasanya dilakukan dengan jarum suntik kue. Dengan cara ini, kue sus, profiterole, shu, roti khusus untuk isian keju, ikan, dan daging tanpa pemanis disiapkan.

Bahan:
- tepung terigu - 150 g;
- susu 3,2% - 125 ml;
- air matang - 125 ml;
- mentega - 100 g;
- telur ayam - 3-4 potong;
- sejumput garam;
- gula pasir - 1 sendok teh

Cara memasak kue choux untuk kue sus:

Tempatkan susu, air, mentega, garam dan gula dalam satu panci, campur dan nyalakan. Aduk terus-menerus dalam gerakan melingkar, didihkan. Ayak tepung dan tambahkan ke massa mendidih. Campur adonan secara menyeluruh dan teratur sampai Anda mendapatkan massa padat di panci. Kurangi panas menjadi rendah dan simpan adonan di atasnya selama 1-2 menit lagi. Alhasil, Anda harus mendapatkan bola yang mudah lepas dari dinding panci. Angkat panci dari api, pindahkan adonan ke wadah bersih. Dinginkan dengan cara diuleni dengan sendok atau mixer dengan pelekatan adonan khusus. Itu harus menjadi hangat saat disentuh.

Kocok telur satu per satu dan aduk rata setelah setiap telur. Akibatnya, Anda harus mendapatkan adonan yang homogen dan tampak mengkilap, meluncur dari sendok dalam massa yang lebar dan berat. Tidak terlalu kental, tapi juga tidak terlalu encer. Tebal selama memanggang akan naik dengan buruk, dan cairan akan menyebar di atas loyang.

Lapisi loyang dengan kertas roti dan gunakan jarum suntik kue untuk menyebarkan adonan ke atasnya. Anda harus mendapatkan kue lonjong. Panggang kue sus dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 35-40 menit. Eclair yang sudah jadi harus berwarna emas yang indah dan tidak kehilangan bentuknya yang indah saat didinginkan.

resep puding eclair

Bahan:
- gula pasir - 200 g;
- tepung terigu 50 g;
- kuning telur - 4 buah;
- susu - 500 ml;
- krim 30% - 100 ml;
- vanillin 2 g atau gula vanila - sachet

Cara membuat puding untuk kue sus:

Masukkan tepung terigu, kuning telur dan gula pasir ke dalam panci. Campur semua bahan. Tuang susu ke dalam campuran. Sekali lagi, campur semuanya dengan seksama dan nyalakan api perlahan. Rebus sampai mendidih - munculnya gelembung. Aduk lagi dan angkat dari api. Biarkan krim di atas meja hingga dingin. Setelah suhu turun, krim akan menjadi lebih kental.

Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan sedikit krim kocok ke dalam krim. Untuk melakukan ini, dinginkan krim dan alat yang Anda gunakan untuk mencambuknya di lemari es. Kemudian kocok hingga terbentuk soft peak. Campur dengan krim dingin.

Cara membuat kue sus dengan puding

Dinginkan kue sus sebelum disajikan.