Apel chutney adalah bumbu pedas. Resep: Apel chutney - saus asam manis India. saus apel

Chutney terbuat dari buah-buahan, buah-buahan kering, beri dan sayuran. Bahan-bahannya dicampur mentah, dan kemudian chutney "mentah" diperoleh, atau direbus hingga konsistensi selai dengan potongan buah, hanya dengan rasa pedas yang kompleks. Hingga tiga lusin bumbu dimasukkan ke dalam saus, menggabungkan, pada pandangan pertama, tidak sesuai: kayu manis dan cabai, bawang putih dan kapulaga, paprika dan jahe, cengkeh dan jinten. Pastikan untuk menambahkan gula atau selai susu untuk rasa manis dan cuka untuk rasa asam dan untuk tujuan konservasi. Sausnya kemudian diresapi, rasa-rasanya menyatu dan berubah menjadi sesuatu yang lebih dari sekadar jumlah bagian-bagiannya. Semakin lama saus matang, semakin kaya dan dalam rasa dan aromanya.

Chutney disajikan dengan daging, unggas, keju, roti pipih India (chapatis) atau roti. Orang Eropa telah lama menghargai cita rasa India yang kaya. Di negara kita, sebagian besar vegetarian akrab dengan chutney, yang sangat disayangkan - inilah saatnya untuk memasukkannya ke dalam daftar saus yang paling menarik.

Hari ini kita akan menyiapkan chutney universal - dari apel. Agar saus mendapatkan rasa dan aroma yang diperlukan, simpan di lemari es setidaknya selama sehari. Dapat ditutup untuk digunakan di masa mendatang. Untuk melakukan ini, tuangkan chutney panas ke dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup, dinginkan dan kirim ke ruang bawah tanah atau lemari es. Guci chutney apel disimpan dengan baik di tempat yang dingin untuk waktu yang lama. Setelah sebulan Anda bisa menikmatinya, rasanya sangat enak.

Waktu memasak 60 / Porsi 4

Bahan

apel 700 gram
anggur putih atau gigitan apel 100 g
kayu manis
zira 0,5 sdt
kari 0,5 sdt
biji kapulaga giling 1 pc.
anyelir 2 buah.
serpihan cabai 0,5 sdt
bawang putih 2 siung
akar jahe 3 cm
lada hitam giling sejumput
kismis 1 sdm. l.
bawang bombay 1 buah.
gula merah 1 sdm. l.
garam 0,5 sdt

Memasak

Foto besar Foto kecil

Kupas apel dari kulit dan bijinya, potong dadu. Jaga agar kubus tetap kecil: Anda tidak perlu menumbuknya selama proses memasak, tetapi masih lebih baik jika potongan dalam saus berukuran sedang.

Kupas bawang putih dan jahe. Parut keduanya di parutan halus.

Resep chutney saya termasuk bawang. Jangan menggantinya dengan daun bawang putih lembut atau manis - biarkan bawang yang ekspresif, bahkan tajam. Potong-potong sehalus mungkin. Tempatkan makanan dalam panci dengan dasar yang berat.

Tuang cuka, tambahkan semua bumbu sesuai daftar bahan dan kismis, garam. Jika Anda ingin chutney pedas, tambahkan cabai segar bersama dengan bijinya. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan, aduk. Anda tidak perlu menuangkan air: cuka dan apel akan memberikan cukup banyak cairan, yang masih perlu diuapkan.

Saat campuran mendidih, nyalakan api paling tenang dan masak selama 45-50 menit. Saus akan sedikit menggelegak, sebagaimana mestinya. Dari waktu ke waktu perlu diaduk dengan spatula kayu agar tidak gosong. Cobalah dalam proses. Jika chutney terlalu asam, sesuaikan rasanya dengan menambahkan lebih banyak gula merah daripada yang ditunjukkan.

Saat bawang benar-benar lunak, saus sudah siap. Seperti yang Anda lihat, warna berubah dalam prosesnya, menjadi terakota merah muda gelap.

Ikan keluar dan buang cengkeh dan kayu manis. Pindahkan saus ke stoples dan biarkan diseduh (setidaknya sehari, Anda ingat?).
Selamat mencicipi!

Chutney adalah saus masakan India yang sangat lezat dan beraroma. Biasanya, ini mengandung banyak rempah-rempah dan rempah-rempah, dan semakin bervariasi, semakin kaya rasa saus itu sendiri. Dianjurkan untuk makan chutney pada hari kedua, ketika semua bahan menjadi teman dan sausnya memperoleh rasa yang kaya dan unik. Sangat lezat untuk menyajikan saus ini dengan ayam. Anda bisa mengoleskannya di atas roti saja. Ada banyak resep chutney, bumbu dan bumbu bisa disesuaikan. Saus apel saya ternyata luar biasa, tetapi saya tidak akan ragu untuk mencoba pilihan lain juga.

Saya menggunakan set rempah-rempah dan rempah-rempah ini untuk membuat chutney apel.

Potong apel menjadi kubus besar.

Cincang bawang bombay dan cincang halus cabai rawit.

Masukkan apel dan bawang bombay ke dalam panci, tambahkan semua bumbu. Peras bawang putih melalui pers.

Tuang cuka sari apel dan masak semuanya dengan api kecil selama 45-50 menit di bawah tutup tertutup, aduk sesekali agar saus tidak gosong.

Saat saus sudah siap, keluarkan batang kayu manis dan cengkeh darinya. Dinginkan dan pindahkan chutney apel ke dalam mangkuk dan biarkan selama beberapa jam.

Musim dingin adalah waktu ketika semua jenis hidangan disiapkan untuk berbagai liburan. Kebetulan Olivier dan ikan haring di bawah mantel bulu lelah - Anda ingin mencoba sesuatu yang baru, tetapi pada saat yang sama menggunakan produk yang sudah dikenal dan terjangkau, seperti apel. Anda dapat merujuk ke resep dari negara lain. Misalnya membuat sambal.

Apa itu chutney?

Chutney adalah hidangan tradisional India. Basis otentik paling populer untuk hidangan ini adalah asam (alias kurma), dan. Tapi kita bisa menggunakan sayuran dan buah-buahan yang lebih familiar dan mudah didapat di daerah kita.

Secara tradisional, ada dua cara memasak: mentah (bahan ditumbuk dan dicampur hingga halus) dan direbus (sama, tetapi menggunakan perlakuan panas).

Rasa tajam asli dari hidangan ini disediakan oleh rempah-rempah, yang sangat penting dalam chutney, seperti dalam resep India lainnya. Chutney dengan sempurna memicu hidangan lainnya dan merupakan tambahan yang sangat baik sebagai saus. Jika Anda ingin mengejutkan tamu atau anggota rumah tangga, resep eksotis ini akan membantu Anda. Tidak ada kesulitan khusus di dalamnya, seluruh sorotan ada pada bahan-bahannya.

Fitur pilihan produk untuk resep

Rempah-rempah dalam resep India sering kali asing bagi kita, tetapi rasa dan aromanya benar-benar luar biasa. Anda tidak perlu takut dengan solusi non-standar, meskipun lebih baik untuk mengamati beberapa nuansa.

Saat memilih buah atau sayuran, penting untuk memperhatikan teksturnya:

apel diinginkan asam atau manis dan asam, keras dan berair;
jika bahannya lunak, Anda harus bersiap untuk fakta bahwa sausnya akan menjadi homogen - sausnya akan mendidih.

Penting! Saat memotong sayuran atau buah-buahan, perhatikan ukuran kubus: jika Anda ingin mereka tetap berada di produk jadi, potong lebih besar. Terbaik untuk memotong tidak rata- sehingga saus akan memiliki massa yang homogen, dan potongan yang sedikit renyah.

Cara membuat chutney apel atau mangga: resep langkah demi langkah dengan foto

Memasaknya tidak terlalu sulit, hanya membutuhkan banyak waktu. Meskipun untuk barang seperti itu tidak sayang untuk menghabiskan beberapa jam. Di bawah ini adalah resep populer yang dapat digunakan semua orang di rumah. Baik apel biasa maupun mangga eksotis cocok sebagai bahan dasar.

Peralatan dan peralatan dapur

Kita akan butuh:

panci (lebih disukai baja, sekitar 3 liter); yang utama adalah memiliki bagian bawah yang tebal;
spatula kayu untuk mengaduk;
pisau tajam;
parutan.

Bahan yang Diperlukan

Hampir semua yang Anda butuhkan biasanya ada di dapur nyonya rumah:

apel - berair, dengan sedikit asam (jika mungkin, Anda dapat mengambil mangga, atau menggantinya dengan buah musiman: gooseberry) - 650 g;
cuka (apel atau anggur) - 300 ml;
(lebih disukai merah) - 500 g;
bawang putih - 4 gigi;
akar jahe (potong kecil, panjangnya sekitar 2 cm);
minyak zaitun - 2 sendok teh;
rempah-rempah: pala (1/2 sendok teh), (1/4 sendok teh), allspice (1/4 sendok teh), biji sesawi giling (1 sendok teh), garam, bongkahan tebu yang belum dikupas (150 g) dan gula putih (150 g) ;
secara tradisional kayu manis dan kismis putih juga ditambahkan, tetapi Anda dapat melakukannya tanpanya.

Proses memasak langkah demi langkah

Prosesnya tidak terlalu rumit:

Kupas apel dari kulit dan intinya, potong dadu (Anda tidak tahan dengan satu ukuran, ini akan memberikan produk heterogenitas yang mengasyikkan).

Kupas dan potong bawang menjadi kubus kecil (di sini, sebaliknya, ada baiknya menempel pada satu ukuran untuk menggoreng secara merata).

Tuang minyak zaitun ke dalam panci, taruh di atas kompor.

Tambahkan bawang bombay, goreng sampai berwarna cokelat keemasan dengan api kecil.

Kupas dan cincang halus atau parut jahe dan bawang putih.
Tuang semua apel dan gula (putih dan coklat) ke dalam bawang.

Isi dengan cuka.
Masukkan jahe dan bawang putih.

Kami mencampur.
Taburi dengan biji mustard, cabai rawit dan allspice dan sedikit garam.
Tambahkan pala.

Tambahkan kismis dan kayu manis (masing-masing setengah cangkir dan sejumput), jika diinginkan.
Kami mencampur.
Tutup tutupnya dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam.
Aduk setiap 15-20 menit.

Angkat dari api setelah satu setengah jam.

Jika ingin membuat chutney mangga, bahan dan prosesnya sama persis. Satu-satunya perbedaan adalah waktu mendekam di api selama dua jam.

Resep apel yang tidak biasa

Jika karena alasan tertentu chutney tidak cocok untuk Anda, tetapi Anda ingin memasak hidangan apel pedas, perhatikan resep berikut: apel adjika dan apel lobak. Mereka sangat pedas dan terlihat bagus di meja pesta.

Memasak adjika

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

tomat merah - 400 g;
paprika besar - 2 buah;
wortel berukuran sedang - 2 buah;
apel asam - 2 buah;
- 2 cabang;
cabai - 2 polong;
bawang putih - 1 kepala;
bumbu khusus, campuran "untuk adjika" - 3 sdm. sendok;
minyak sayur - 1 sdm. sebuah sendok;
setengah gelas gula;
garam secukupnya.

Memasak:

Siapkan sayuran: kupas, inti dan biji, potong dadu kecil.
Aduk, masukkan ke dalam panci dan nyalakan api besar.
Didihkan selama dua puluh menit, tutup, aduk sesekali.
Angkat dari api, tambahkan garam, bumbu dan gula.
Tunggu pendinginan.
Giling melalui saringan besar.
Tambahkan basil dan minyak, aduk.
Bagi ke dalam wadah steril.

Sajikan dengan daging dan roti.

Apel lobak

apel - 4 buah;
lobak parut segar - 3 sendok makan;
kulit setengah lemon;
air - 2 sdm. sendok;
mentega - 1 sendok teh;
jus lemon - 1 sendok teh;
gula - 1 sendok teh.

Memasak.

Ekologi konsumsi. Makanan dan resep: Karena banyaknya apel yang saya miliki tahun ini, saya memutuskan, selain selai dan selai, untuk mencoba memasak sesuatu yang lebih ...

Karena banyaknya apel yang saya miliki tahun ini, saya memutuskan, selain selai dan selai, untuk mencoba memasak sesuatu yang lebih menarik. Yaudah aku masak... pas mulai masak gak bisa berhenti, udah ada antrean kaleng. Mencoba tiga opsi.

Jadi, saya membuat opsi pertama yang paling cerdik. Saya mendapat resep dari bbcgoodfood.com.

chutney apel klasik

1,5 kg apel
- 750 g muscovado ringan
- 500 gr kismis
- 2 bawang bombay sedang
- 2 sdt biji-biji mustar
- 2 sdt jahe giling
- 1 sendok teh garam
- 700 ml cuka sari apel

Kupas apel, potong dadu. Cincang halus bawang bombay.

Tempatkan semua bahan dalam panci besar atau panci dengan dasar yang berat. Didihkan campuran, kecilkan api dan masak, aduk terus, selama 30-40 menit, sampai campuran mengental dan mulai menggelegak secara khas.

Dinginkan sedikit, atur dalam stoples yang disterilkan dan tutup.

Seperti yang Anda lihat, semuanya sangat, sangat sederhana. Tapi ternyata tetap sangat enak! Beberapa sendok chutney tidak muat di stoples, jadi saya memasukkannya ke dalam stoples kaca dan memasukkannya ke dalam lemari es. Kemudian makan dengan keju dan roti.

Saya memasak untuk pertama kalinya dari 700 g apel, seperti yang mereka katakan, untuk pengujian, saya mengambil gula putih biasa (kita bisa bangkrut dengan muscovado) dalam jumlah 300 g, cuka 250 ml. Menurut saya, cukanya bisa dikurangi sedikit, tetapi ketika chutney berdiri sebentar, rasa dan aromanya menjadi lebih seimbang. Ya, saya mengurangi jumlah kismis - saya mengambil 120 g untuk 700 g apel, itu cukup untuk selera saya.

Versi yang diuji berikutnya adalah sambal pedas oleh Nigella Lawson, resep dari Bagaimana menjadi dewi rumah tangga.

chutney apel berbumbu

- 500 gr apel
- 1 bawang bombay sedang
- 2 cabai merah
- 250 gr gula demerara (saya lagi ambil putihnya biasa, dikurangi menjadi 200 gr)
- 1 sendok teh. l. jahe cincang halus
- 1 sendok teh allspice
- 1 sendok teh Kunyit
- 1/2 sdt garam
- 1 sendok teh cengkeh tanah
- 350 ml cuka sari apel

Prinsip pembuatannya sama persis dengan resep dari bbc. Campur semuanya dan masak selama 40 menit sampai mengental.

Sambal ini memiliki rasa dan aroma yang lebih spesifik.

Aroma di sini terutama karena kunyit, ya, memberi warna; chutney lebih gurih dan menarik.

Cuka saya ambil 150 ml. 350 sepertinya banyak. Untuk selera saya - maksimal 200. Tapi cari sendiri. Dalam proses penyimpanan, rasanya, saya ulangi, "dilepaskan".

Nah, opsi ketiga, yang paling saya suka diuji.

Cottage Smallholder Apple Chutney

- 1,5 kg apel
- 500 gr bawang bombay
- 500 g kismis kesultanan
- 750 gr gula demerara
- 500 ml cuka anggur putih
- kulit dan jus dari 2 lemon
- 1 cabai kecil
- 1 sendok teh jahe giling
- 1 sendok teh allspice
- 1/2 sdt kayu manis
- 1/2 sdt garam laut
- sejumput cengkeh tanah
- 8 butir merica hitam
- 1 sendok teh. l. biji-biji mustar

Kupas apel dan bijinya, cincang halus. Potong bawang dengan sangat halus.

Masukkan semua bahan ke dalam panci besar atau panci bagian bawah yang berat, didihkan dengan api kecil, aduk sampai gula larut.

Kurangi panas menjadi sangat rendah dan masak, aduk sesekali, sampai chutney mengental.

Atur dalam stoples yang disterilkan, tutup.

Resep aslinya meminta chutney dimasak untuk waktu yang sangat lama, sekitar empat jam. Saya memasak pertama kali dari setengah bahan, dimasak selama 1 jam 20 menit. - selama waktu ini, semuanya mengembun lebih jauh bagi saya.

Untuk setengah norma saya mengambil 300 g gula, 200 ml cuka, 150 g kismis. Ketika saya memasak di lingkaran kedua, saya menambah jumlah cabai - untuk selera saya, itu sangat kecil, saya ingin rasa yang sedikit lebih pedas.

Penulis resep menekankan bahwa bawang dan apel perlu dicincang sehalus mungkin, bawang umumnya dapat dilewatkan melalui penggiling daging, ini diperlukan agar selama memasak lama semua komponen chutney tercampur dengan benar dan, berbicara, saling dijiwai dengan aroma dan rasa.

Dianjurkan untuk menua chutney setidaknya sebulan sebelum diminum. Tapi ini, menurut saya, berlaku untuk semua opsi yang saya coba - bahkan setelah beberapa hari di lemari es, rasanya sudah berubah menjadi lebih baik, jadi jangan buru-buru memakannya langsung dengan sendok, meskipun sulit untuk melakukannya. melawan, ya.

Dengan apa? Ya, dengan apa pun. Daging, unggas dimasak dengan berbagai cara; menurut saya jika Anda menambahkan chutney seperti itu selama memasak, misalnya, merebus atau memanggang, itu juga akan bagus, dan Anda juga bisa mengisi, misalnya, roti gulung.

Adapun rempah-rempah dan bahan lainnya - dipandu oleh selera Anda. Pastikan untuk mencoba dalam prosesnya. Jika ada yang kurang, tambahkan. Mulailah dengan porsi kecil, dengan jumlah kecil, putuskan apa yang akan ditambahkan / dikurangi. Untuk selera saya, saya ulangi, opsi ketiga ternyata paling sukses.

Juga lezat:

resep langkah demi langkah dengan foto

Apel chutney adalah saus yang termasuk dalam masakan India. Disajikan dengan daging, roti pipih tradisional atau roti. Chutney menggabungkan aroma apel, rempah-rempah dan rempah-rempah, buah-buahan kering dan aditif lainnya. Biasanya asam ditambahkan ke saus - bisa berupa lemon atau cuka. Chutney dapat disajikan sebagai saus atau sebagai hidangan pembuka, dan dapat dibuat dari berbagai sayuran atau buah-buahan, bahkan yang paling tidak terduga, seperti mangga atau pir.

Bahan

2 apel asam hijau
1 bola lampu
1 st. l. jus lemon
1 genggam kismis diadu
1 st. l. Sahara
2 sdm. l. cuka sari apel
1/5 sdt bumbu halus
1/5 sdt bubuk kari
1/2 sdt biji-biji mustar
3 siung bawang putih
2 sejumput garam
kulit setengah lemon

Memasak

1. Ambil apel asam atau manis dan asam yang kuat. Ragam "Semerenko" sempurna. Cuci buah dan potong dadu kecil, buang kotak biji dan ekornya.

2. Kupas bawang dari kulitnya dan potong menjadi kubus kecil, dan potong bawang putih sepenuhnya, juga setelah sebelumnya membuang kulitnya.

3. Anda akan membutuhkan mangkuk besar di mana Anda perlu menggabungkan apel, bawang, bawang putih. Kemudian tambahkan kulit lemon dan jus lemon ke dalamnya.

4. Langkah selanjutnya adalah menambahkan semua bumbu yang tersisa - kari, allspice, gula, garam dan cuka sari apel alami. Jangan lupa biji sesawi dan kismis yang diadu. Campur semuanya dan biarkan diseduh selama satu jam. Kemudian pindahkan chutney blank ke dalam panci dan didihkan selama 10-15 menit.