Di Prancis, itu disebut "?le Flottate", yang diterjemahkan sebagai "Kepulauan Terapung". Di Portugal disebut "Farofias com Leite creme" dan juga merupakan makanan penutup klasik. Di Rusia, lebih dikenal sebagai "Bola Salju". Tapi ini bukan akhir dari transformasinya. Ada beberapa variasi penyajian dan semuanya hanya mengacu pada saus di mana pulau-pulau itu mengapung. Ini bisa berupa custard, creme brulee, krim kopi, krim Inggris atau krim Bavaria. Tapi saya lebih suka buah beri parut.
Ketika saya pertama kali mencoba makanan penutup ini, satu-satunya pikiran saya adalah: “Jadi seperti inilah rasanya awan!” Kenikmatan tanpa bobot dan meleleh! Tidak bisa berhenti sampai gigitan terakhir. Saya akan menyertakan resep untuk "lautan" lainnya dalam deskripsi, sehingga Anda memiliki sesuatu untuk dibandingkan.
Bahan:
"Kepulauan":
2 gelas susu
4 putih telur besar, suhu ruang
sejumput garam
50 gr gula pasir
1 buah vanili
Saus Berry:
600 g stroberi atau raspberry
3 seni. l. gula bubuk
1 sendok teh jus lemon
krim bahasa Inggris:
Susu dari pulau
200ml krim
4 kuning telur
4 sdm. l. Sahara
krim kopi:
Susu dari "Kepulauan"
150 juta krim kental
120 ml kopi hitam pekat
4 kuning telur
25 gr gula pasir coklat muda
2 sdt tepung maizena atau tepung
Untuk dekorasi:
2-3 buah. stroberi atau raspberry, cokelat cair atau karamel
P r i p o r a t i o o n e :
Kocok putih telur dengan garam hingga mengembang. Tambahkan gula pasir dan terus kocok hingga kaku.
Campur susu, pisahkan vanilla pod dengan bijinya, gula dalam panci yang dalam dan didihkan.
Dengan menggunakan 2 sendok besar, ambil massa protein yang halus dan ambil dari sendok ke sendok beberapa kali untuk membentuk "pulau" oval yang halus.
Jatuhkan dengan hati-hati satu per satu ke dalam susu mendidih. Masak selama 1 menit di setiap sisi. Massa protein di depan mata akan bertambah besar.
Kemudian, dengan hati-hati, keluarkan dengan sendok berlubang dan pindahkan ke piring yang dilapisi kertas perkamen atau handuk kertas.
Jadi, siapkan semua "bola salju". Kemudian pindahkan ke piring bersih dan kering dan dinginkan selama 1-3 jam. Mereka harus sangat dingin.
saus inggris:
Saring campuran susu, tambahkan krim.
Kocok kuning telur dengan pengocok ringan dan tambahkan susu aromatik ke dalamnya dalam aliran tipis, aduk terus. Tuang semuanya kembali ke dalam panci dan nyalakan api perlahan. Masak, aduk, sampai krim sedikit mengental. Jangan biarkan dia mendidih.
krim kopi:
Dalam susu saring, tambahkan krim, kopi dan didihkan.
Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur, gula merah, dan tepung maizena hingga halus dan mengembang. Tuang kopi panas dengan susu dan krim ke dalamnya, lalu kembalikan semuanya ke panci.
Panaskan campuran, aduk, selama 1-2 menit atau sampai krim mengental.
Angkat dari api dan dinginkan dalam penangas air, aduk sesekali.
Tuang ke dalam gelas atau mangkuk yang telah dibagi dan masukkan juga ke dalam lemari es selama 1-3 jam.
Kemudian dengan sangat hati-hati letakkan "bola salju" di atas krim dan sajikan.
Saus Berry:
Dalam blender, tempatkan beri Anda (dalam kasus saya, raspberry), gula bubuk, dan haluskan hingga halus. Jika diinginkan, Anda bisa menggosok saus ini melalui saringan untuk membuang bijinya. Tambahkan jus lemon, aduk.
Tuang pure ke dalam gelas atau mangkuk, letakkan pulau dengan hati-hati dan cat dengan beri dan mint.
Sajikan segera.
Silakan dinikmati makanannya!
Resepnya terkenal tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena kecepatan persiapannya. Bahkan ada lelucon bahwa makanan penutup disiapkan lebih cepat daripada piring untuk dicuci. Penampilan makanan penutup juga sangat tidak biasa. Custard (sering orang) dituangkan di atas piring. Ini berfungsi sebagai "laut". "Pulau Terapung" (satu atau lebih) adalah souffle protein yang lembut.
Pulau terapung menurut resep klasik, sayangnya, tidak cocok untuk Dukan, karena mengandung gula. Namun, dengan menggantinya, Anda bisa memasak hidangan yang sama hanya dengan kalori lebih sedikit.
pulau terapung. resep Dukan
Anda dapat memanjakan diri Anda dengan hidangan penutup yang lembut dan indah ini dari "Attack". Dan untuk persiapannya Anda perlu:
- Telur - 4 buah;
- Susu tanpa kandungan lemak - 0,5 l;
- Vanili (jika tidak tersedia, vanillin juga cocok);
- Pemanis.
- Langkah pertama adalah menaruh susu di atas api kecil dan didihkan dengan tambahan vanili (atau vanilin). Saat ini terjadi, kocok putih menjadi busa yang curam.
- Dengan bantuan dua sendok kami membentuk bola dengan ukuran yang sama dari busa dan menempatkannya di susu panas. Berbalik secara berkala, protein harus jenuh dengan susu dan bertambah besar ukurannya.
- Keluarkan dengan sendok berlubang dan taruh di piring untuk ditiriskan.
- Kami beralih ke persiapan "laut". Kocok kuning telur sampai berbusa, tuang susu. Kami menyalakan api lambat dan terus mengaduk (jika tidak krim tidak akan bekerja) sampai mengental.
- Hidangan sudah siap. Tetap hanya untuk menghubungkan bagian-bagian makanan penutup. Tuang custard ke piring atau mangkuk datar, dan letakkan souffle protein di atasnya dengan hati-hati.
Selain itu, selain custard, atau biasa disebut krim Inggris, Anda juga bisa menyiapkan saus kopi yang tak kalah nikmatnya. Resepnya juga cukup sederhana. Untuk ini kita perlu:
- Susu sisa souffle matang + 150 ml lagi;
- Kopi hitam pekat yang diseduh - 120 ml;
- Tepung jagung - 3 sdt;
- Pemanis.
- Campur susu dengan kopi dan didihkan. Pada saat ini, kocok kuning telur, pati dan pengganti gula sampai terbentuk massa yang mengembang.
- Tuang campuran kopi-susu ke dalamnya, aduk dan kembalikan ke api lagi. Masak hingga mendidih sambil diaduk.
- Jika ingin menyenangkan orang terkasih atau tamu yang tidak makan menurut Dukan, Anda bisa membuat saus berry. Untuk melakukan ini, giling dengan blender 600 gram beri dengan gula bubuk. Anda juga dapat menambahkan satu sendok teh jus lemon. Jika diinginkan, gosok saus melalui saringan untuk menghilangkan bijinya.
Resep makanan penutup Dukan air
Menurut metode persiapannya, tidak ada bedanya dengan versi klasik. Selain masakan klasik dalam susu, Anda dapat membuat "pulau terapung" menurut Dukan dan dalam microwave. Resepnya selanjutnya.
…Ada beberapa peristiwa penting dalam hidupnya. Suatu hari ibuku membeli beberapa buah prem California. Dia membuat puding dua kali. Ini adalah peristiwa yang sangat penting. Dia mengingat mereka dengan sayang. Kemudian ibunya memberi tahu dia tentang satu hidangan aneh dan berjanji untuk memasaknya suatu hari nanti; hidangan itu disebut "pulau terapung". "Ini akan lebih baik daripada custard," kata sang ibu. Johnny menunggu bertahun-tahun untuk hari ketika dia akan duduk di meja dan makan "pulau terapung", sampai harapan ini juga memudar ke alam mimpi yang tidak terpenuhi..
Jack London, "Renegade" (1906)mengambang atau Pulau apung (Ile Flottante) - sangat indah makanan penutup dari Perancis , terdiri dari putih telur yang dikocok dengan gula dan dipanggang "mengambang" dalam krim anglaise. Hidangan ini menjadi sangat populer pada abad ke-19, meskipun dasarnya adalah kue meringue yang ringan dan lapang (dari fr. penolong- kiss) atau meringue, sudah dikenal sejak abad ke-17.
Ada dua versi asal-usulnya. Menurut yang pertama, merengue ditemukan oleh orang Italia koki kue Gasparini di kota Meiringen di Swiss - itulah namanya. Menurut yang kedua, kepengarangan dikaitkan François Massialo(1660 - 1733), seorang koki Prancis yang sukses, yang dipekerjakan oleh kaum bangsawan pada waktu itu pada acara-acara khusus. Dia bekerja untuk Philip I, Philip II, Cardinal d'Estre, Marquis de Lavoie dan lain-lain. Pada 1691, buku masaknya " Koki raja dan borjuis
". Ini berisi resep pertama untuk meringue, serta creme brulee, juga dikreditkan ke Francois Massialo.
(Sebelumnya, di bawah " Bioskop Kuliner”, pembaca situs disajikan, di mana tidak hanya aktor berbakat yang terlibat, dan film ini adalah film biografi tentang spesialis kuliner terkenal, tetapi mereka juga menunjukkan keindahan yang luar biasa. kue lemon meringue. Film ini direkomendasikan untuk ditonton oleh para ahli kuliner dan pecinta film).
Di Rusia pra-revolusioner, meringue disebut "angin Spanyol". Penyebutan mereka dapat ditemukan dalam kisah I.S. Turgenev "Tetanggaku Radilov" ("Catatan seorang pemburu"): " Makan malam itu benar-benar tidak buruk dan, sebagai hari Minggu, bukan tanpa jeli yang berkibar dan angin Spanyol.”.
Komponen kedua dari "pulau terapung" adalah sudut krim (bahasa inggris- yaitu krim bahasa Inggris). Mengapa custard vanilla mendapatkan namanya tidak diketahui. Analoginya dapat ditemukan di Roma kuno. Dalam buku kuliner Mark Gabius Apicius (abad ke-1 M) - gourmet dan pelahap Romawi yang terkenal - ada beberapa resep untuk puding, namun, tanpa vanila, yang tidak diketahui oleh Roma Kuno saat itu.
Pada Abad Pertengahan, custard digunakan sebagai isian untuk pai dan kue kering, dan sejak abad ke-16 telah mendapatkan popularitas sebagai hidangan independen.
Tidak diketahui siapa yang mencetuskan ide brilian untuk menggabungkan krim dan meringue, tetapi orang ini pantas menerima ribuan gigi manis karena menciptakan makanan penutup yang luar biasa.
RESEP PULAU terapung TROPICANA
Bahan
Untuk pulau protein:
- 4 putih telur besar
- 1/3 cangkir gula
- sejumput garam
- parutan kulit setengah lemon
- Untuk krim Anglaise:
- 1 gelas susu
- 1 cangkir krim kental
- 1 buah vanili
- 1/2 cangkir gula
- 4 kuning telur besar
Untuk mousse tropis:
- 1/3 cangkir jus buah markisa
- 1/2 cangkir pisang tumbuk (dalam food processor)
- 3 sendok makan gula pasir
- 1/2 cangkir krim kental dingin
Kocok protein dingin dengan mixer sampai diperoleh busa yang kuat. Terus mengocok, tambahkan gula dalam aliran tipis. Busa kocok harus menempel dengan baik pada kocokan tanpa menetes. Aduk perlahan kulit lemon. Dengan menggunakan dua sendok, bentuk busa menjadi beberapa bentuk dan letakkan di atas loyang (jangan lupa kertas roti). Panggang dalam oven pada suhu 80-100 derajat selama satu setengah hingga dua jam. Atau dalam microwave selama 30-40 detik. pada daya maksimum.
Campurkan susu dan krim, tambahkan vanilla pod (atau gula vanila) dan didihkan. Kocok kuning telur dengan gula sampai putih. Dalam aliran tipis, aduk terus, tuangkan susu ke dalam kuning telur. Kembalikan campuran yang dihasilkan ke api dan panas, aduk terus, sampai krim mulai mengental. Suhu tidak boleh melebihi 70-75C, pada suhu yang lebih tinggi krim akan mengental, jadi selama memasak, keluarkan krim dari api dari waktu ke waktu. Saat campuran berhenti menetes dari sendok dan alur yang ditarik di atasnya berhenti berenang, krim sudah siap. Masukkan krim yang sudah jadi ke dalam lemari es selama beberapa jam sehingga krim akhirnya mengental dan kehilangan rasa khas telurnya.
Campurkan jus markisa, pure pisang, krim dan gula dalam blender dan blender hingga halus.
Tempatkan krim anglaise dalam bentuk, di atasnya ada pulau protein, tambahkan mousse tropis. Hiasi dengan setangkai mint dan serpihan kelapa. Silakan dinikmati makanannya!
Anda mungkin juga menyukai artikel
Makanan penutup "Pulau Terapung" yang saya ingat sejak kecil. Ibu dan nenek melakukannya, tetapi untuk beberapa alasan saya tidak menyukainya. Terutama meringue - putih kocok dengan gula. Nenek saya membuat mereka lapang, dan ibu saya keluar datar, dia membuat mereka tanpa gula.
Saya menemukan resep online dan, seperti biasa, mempersenjatai diri dengan pensil dan kertas untuk membuat “Pulau Terapung saya”. Di mana harus memperbaiki, di mana harus menambahkan, dan di mana harus mengulang sepenuhnya. Di sini dasarnya adalah puding vanila dan meringue, yang saya putuskan untuk dikocok dengan gula dalam proporsi yang sesuai dengan meringue. Saya memperkenalkan catatan buah dengan stroberi segar pertama. Dan untuk ketajaman rasanya, tentu bukan tanpa cokelat, dan saya memutuskan untuk membuat icing cokelat sendiri.
Makanan penutupnya ternyata luar biasa. Meringue ini hanya kenikmatan yang lapang, betapa lezatnya mereka! Benar, susu itu harus berkualitas tinggi. Makanan penutup tidak mungkin untuk dijelaskan, Anda harus mencoba. Dan pastikan untuk mendinginkan dengan baik. Saya sungguh-sungguh meminta Anda, bersiaplah, Anda tidak akan menyesalinya. Tentu saja, seperti biasa, saya menantikan tanggapan Anda. Semoga harimu menyenangkan semuanya!
Memasak:
Bahan:
Protein 8 pcs., kuning telur 8 pcs., stroberi 500 g, gula vanila 1 sachet, gula 530-550 g, krim 700-750 ml (setidaknya 25% lemak), susu 1,1 l, tepung jagung 60 g.
Lapisan:
Krim asam 200 g, kakao 50 g (jika kakao sudah dengan gula, maka 100 g), gula 50 g (jika kakao sudah dengan gula, maka gula dapat dihilangkan), mentega 70 g.
Makanan penutup musim panas yang luar biasa, sangat mudah dibuat, cukup cokelat, rasanya - maafkan saya, penikmat sejati - pasti " susu burung"... Tidak hanya datang hanya "ke halaman" - yaitu, benar-benar sesuai topik, itu juga dimasak dengan sempurna di microwave. Dalam 30 detik. Saya tidak bercanda ...
Secara umum, seperti yang dikandung oleh penulis makanan penutup, Pulau itu disebut "mengambang" - yaitu, seharusnya hanya mengapung, dalam bahasa aslinya - di danau krim Inggris. Dan saya, mengikuti ide asli penulis, menyiapkan krim bahasa Inggris. Dan mendinginkannya. Dan itu adalah bagian tersulit dari persiapan...
Makanan penutup "Pulau Terapung" adalah klasik meringue Prancis, terbuat dari protein dan gula yang sama beratnya, dikocok hingga menjadi "puncak padat", lalu direbus dalam susu. Ya, itu saja. Meringue yang sudah jadi cukup diambil dengan dua sendok, dibentuk menjadi bola dan dicelupkan ke dalam susu mendidih. Dan mereka memasaknya selama beberapa menit, membaliknya beberapa kali ... Langkah terakhir inilah yang selalu menghentikan saya dari menyiapkan makanan penutup ringan ini .. Sampai saya menemukan opsi ini: dalam buku "Tiga Cokelat" penulis disarankan untuk menambahkan cokelat cincang meringue yang sudah jadi, dan ... masak dalam microwave. Dalam 30 detik! Dan sejujurnya, dalam versi ini, krim cokelat Inggris, meskipun enak, tetapi tambahan sepenuhnya opsional. "Pulau" itu sendiri tidak ada bandingannya.
Saya sudah menyebutkan bahwa "Pulau Terapung" adalah meringue yang paling tanpa pemanis. Betulkah, tepat dua kali lebih sedikit gula dimasukkan ke dalamnya daripada di meringue Prancis klasik. Ini mengarah pada fakta bahwa dalam bentuk jadi, makanan penutup ternyata sangat lembut, lapang, sangat ringan, lebih seperti mousse dalam konsistensi.
Untuk dua porsi
(ya, makanan penutup yang sempurna untuk makan malam romantis) Anda akan perlu:
- Untuk krim cokelat Inggris
:
- 2 kuning telur
- 250 ml susu
- 30 gr gula pasir
- 30 g cokelat (apa saja - hitam, susu atau putih)
Saya menulis secara rinci cara memasak krim bahasa Inggris. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa pada akhirnya Anda perlu menambahkan cokelat cincang ke krim yang masih panas dan aduk sampai larut. Tutupi krim dengan kertas timah dan dinginkan.
- Untuk pulau itu sendiri:
- 2-3 protein (berat)
- jumlah gula yang sama
- 60 gr coklat cincang (ada, saya ambil hitam)
Kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga membentuk puncak lunak, tambahkan gula secara bertahap, tingkatkan kecepatan dan terus kocok hingga meringue lembab dan mengkilat dan membentuk "puncak keras" yang kuat.
Tambahkan cokelat ke meringue yang sudah jadi, campur, masukkan ke dalam cetakan porsi, jalankan pisau di sepanjang dinding cetakan dan masukkan ke dalam microwave selama 30 detik - tidak lebih !! Pulau-pulau yang sudah siap perlu didinginkan.
Tuang sedikit krim cokelat ke piring, taruh pulau di atasnya.
Ngomong-ngomong, itu juga bisa dimakan panas (tentu saja dengan syarat) - maka cokelatnya akan tetap meleleh, dan meringuenya akan cukup elastis. Bagaimanapun, saya dapat mengatakan dengan penuh tanggung jawab bahwa dalam lima menit persiapan (termasuk mencambuk meringue) Anda akan menyiapkan makanan penutup yang sangat layak.
Memuat...