Ale adalah bir khas Inggris. Deskripsi, jenis, tradisi, manfaat dan kegunaan. Apa perbedaan antara bir dan bir?

Minuman beralkohol paling populer di dunia adalah bir. Skema teknologi sederhana, tidak adanya bahan baku khusus dan peralatan khusus yang mahal menyebabkan penyebaran cepat dan munculnya sejumlah besar pabrik swasta. Sejarah bir sama kayanya dengan jumlah varietasnya.

Menurut klasifikasi Eropa, ada dua area utama: fermentasi bawah (lager) dan bir fermentasi atas. Ini adalah kategori kedua yang dimiliki bir.

Definisi

El- sejenis bir yang diperoleh dari fermentasi alkohol teratas dari malt wort. Jenis pengolahan ini memiliki perbedaan yang jelas dari metode persiapan lainnya.

Bir- nama umum semua jenis minuman yang diperoleh dengan fermentasi alkohol dari malt wort. Kategori bir termasuk lager, ale, porter, bir gandum, stout.

Perbandingan

Perbedaan antara ale adalah dalam skema teknologi produksi. Hal utama di dalamnya adalah suhu fermentasi yang tinggi (seperti untuk bir) (dari 15 hingga 24 ° C) dan, karenanya, penggunaan starter ragi tertentu. Pada saat yang sama, peningkatan jumlah ester, zat penyedap dan aromatik lainnya dilepaskan. Ragi yang belum diproses secara dingin dikumpulkan di bagian atas tangki fermentasi, yang memberi nama teknologi tersebut.

El, tidak seperti bir, tidak dipasteurisasi atau disaring. Setelah infus (dari dua minggu hingga dua bulan), dituangkan ke dalam tong. Sebagian besar logam digunakan, di beberapa daerah - kayu. Gula ditambahkan ke bir yang tumpah untuk memulai fermentasi ulang.

Cara minum yang menarik. Secara klasik, momen minum satu tong bir ditentukan oleh bartender. Keran didorong ke bagian bawah laras, di mana bir akan dituangkan ke dalam cangkir. Sebuah lubang kecil dibuat di bagian atas laras untuk akses udara. Tutup ragi mencegah bir teroksidasi dengan cepat, tetapi tidak lama. Untuk menghindari pembusukan produk, tong seperti itu harus dikeringkan dalam beberapa hari.

Situs temuan

Bir adalah nama umum untuk minuman rendah alkohol. Ale adalah sejenis bir.
Ale adalah produk bir dari fermentasi alkohol teratas, diperoleh pada suhu fermentasi yang tinggi.
El tidak mengalami proses pasteurisasi dan penyaringan, yang memungkinkan Anda untuk mempertahankan rasa dan aroma bir asli sebanyak mungkin.

El (Bahasa Inggris ale)

Ale adalah minuman beralkohol gelap dan pahit yang diseduh mirip dengan bir, menggunakan barley malt, ragi fermentasi teratas dan campuran herbal khusus untuk pengawetan. Sekarang ale diproduksi di Inggris, Irlandia, Belgia, dan Amerika Serikat.

roti cair

Sampai abad ke-15, kata "ale" digunakan untuk menyebut minuman yang mirip dengan bir, tetapi tanpa menggunakan hop. Hop yang dibawa dari Belanda untuk pengawetan bir secara signifikan mengubah komposisi dan rasa minuman, memungkinkan untuk membuat bir ringan. Proses produksi bir paling dekat dengan apa yang dilakukan bangsa Sumeria, Babilonia, dan Mesir kuno. Pada Abad Pertengahan, bir menjadi sama pentingnya dengan air, dan ketekunan jangka panjang serta nilai energinya yang luar biasa membuat bir terkenal dengan nama "roti cair".

asal nama

Kata ale kemungkinan besar berasal dari bahasa Inggris Kuno ealu, tetapi beberapa ahli berpendapat bahwa itu kembali ke akar bahasa Indo-Eropa alut, yang berarti sihir, mabuk atau sihir. Mungkin ada beberapa kebenaran dalam hal ini, terutama karena bir mengandung sejumlah besar bumbu dan rempah-rempah dengan efek psikotropika, tonik, dan afrodisiak.

bubur

Perbedaan utama antara bir adalah bahwa kultur ragi yang berbeda secara fundamental digunakan dalam pengawet yang berbeda secara kualitatif. Hop digunakan dalam produksi bir ringan untuk keseimbangan rasa dan untuk menghentikan pertumbuhan mikroorganisme. Hop adalah pengawet yang sangat baik, dan rasa pahitnya menyeimbangkan rasa manis malt. Untuk tujuan yang sama, ale menggunakan campuran bumbu dan rempah-rempah khusus yang disebut gruit. Komposisi campuran termasuk apsintus, myrtle, heather, yarrow, ledum, jahe, buah juniper, jinten, resin cemara, adas manis, kayu manis, pala dan madu. Pada Abad Pertengahan, gruit dibuat dalam bentuk campuran kering, yang hanya boleh dijual oleh pedagang yang disetujui oleh Gereja Katolik. Pada abad ke-16, gruit dilarang di Jerman karena inkonsistensi dengan "hukum kemurnian bir." Gruit sekarang digunakan di Irlandia dan beberapa pabrik Inggris.

Jenis bir

Bir modern adalah minuman gelap, agak kuat dengan aroma buah, dengan rasa pahit yang kontras.

Brown Ale adalah ale lemah (3-3,5%) berdasarkan dark barley malt, dengan rasa manis dan aroma kacang. Diseduh di Inggris sejak 1900.
Scotch Ale dibuat di Skotlandia. Warnanya gelap karena penggunaan malt panggang untuk meningkatkan nada karamel di langit-langit mulut.
Mild Ale atau soft ale berarti bir yang sebelumnya belum matang. Nah istilah ini bisa merujuk pada warna coklat muda dari minuman tersebut.
Burton Ale adalah bir hitam, manis dan kuat yang telah berumur satu tahun atau lebih. Karena kekuatan ekstrim dalam bentuknya yang murni, praktis tidak digunakan.
Old Ale adalah bir Inggris tua yang memperoleh kekuatan tinggi dan rasa asam sepanjang tahun.
Belgian Ales - Bir Belgia diseduh secara berbeda dari bir Inggris. Biasanya, mereka berwarna terang dan sangat kuat karena penggunaannya dalam produksi gula.

Ales

Kemampuan untuk menggunakan campuran khusus bumbu dan rempah-rempah (bubur) sebagai pengganti hop, beberapa jenis pemanggangan malt dan penuaan yang lama memungkinkan berbagai rasa dan aroma dalam produksi bir. Dibagi menjadi beberapa jenis, ale membentuk banyak varietas dengan ciri khas.

Ale coklat

Ini telah disiapkan hanya berdasarkan malt panggang gelap di Inggris, Belgia dan Amerika Serikat sejak awal abad ke-20. Jenis bir kuno ini, karena produksi yang rumit, praktis telah menghilang pada awal abad ke-19, tetapi dipulihkan satu abad kemudian oleh para penggemar dari tempat pembuatan bir Mann. Brown Ale adalah jenis bir dengan kekuatan sedang: dari alkohol 3 hingga 4%. Rasa minumannya memiliki rasa pahit dan manis yang sedang dan bervariasi tergantung pada daerah pembuatannya. Di selatan Inggris, biasanya, Brown Ale lebih manis, lebih ringan, dengan rasa buah dan warnanya lebih gelap, di timur laut, ale lebih ringan dan kuat dengan nada cokelat. Di Amerika Serikat, ale diseduh dengan rasa kering dan pahit karena penggunaan hop dalam produksinya.

Ale Ringan

Ale dengan rasa malt yang nyata, dengan nada manis yang lembut, warna coklat pucat dan kandungan alkohol rendah (3-3,6% vol.). Cokelat dan malt gelap lainnya serta gula penyeduh digunakan. Jenis bir ini berasal dari Inggris pada abad ke-17 dan mengalami penurunan pada pertengahan abad ke-20, tetapi berkat minat umum pada bir tua, bir itu tidak dilupakan, dan sekarang ada lebih dari 20 jenis bir jenis ini. bir. Istilah ringan digunakan untuk berarti muda atau tidak berbumbu. Ini adalah jenis bir paling populer di Wales. Ini dikenal sebagai minuman untuk para penambang.

Pale Ale

Ini adalah jenis bir ringan, disiapkan berdasarkan ragi fermentasi teratas, yang membedakannya dari bir ringan sederhana (dari kata bahasa Inggris pucat - pucat, ringan). Keunikan dari jenis bir ini adalah penggunaan hop dan pematangan bir dalam botol, yang memberikan minuman rasa pedas yang sangat menarik, di mana pecinta bir menghargai jenis bir ini.

Nama tua atau tua berlaku untuk semua varietas berumur dan berarti berumur. Biasanya bir ini berwarna coklat tua hingga sangat gelap yang diseduh dengan barley malt panggang karamel dan berumur satu tahun atau lebih. Bir diperoleh dengan rasa kental yang kaya, warna gelap, seringkali dengan nada buah, dengan aroma bumbu dan rempah-rempah. Ini adalah bir kuat dengan kandungan alkohol 6 hingga 10% vol.

Burton Ale

Sangat gelap, kuat, bir berusia lebih dari satu tahun. Hanya beberapa varietas yang diproduksi, yang terbaik adalah Bass No.1 dan Fullers Golden Pride. Rasa dari jenis bir yang terkenal ini dibedakan dengan rasa buah yang halus dari apel, madu semanggi dan pir.

Fakta Menarik

Beberapa tahun yang lalu, pabrik bir mini muncul, dirancang untuk memproduksi bir dan bir di rumah. Volume kecil 8 liter memungkinkan Anda untuk menyentuh proses produksi bir, dan ragi bir khusus dari pabrik terkenal Inggris membantu Anda lebih dekat dengan bir legendaris.

Kalori bir

Kalori bir - 50 kkal.

Banyak yang tertarik dengan pertanyaan: apa itu ale asli, dan apa bedanya dengan alkohol lemah biasa? Minuman El, yang ditandai dengan rasa yang khas dan kandungan alkohol yang cukup tinggi. Informasi pertama tentang komposisi resep bir muncul di Inggris pada abad ke-15, tetapi perlu dicatat bahwa perwakilan peradaban Sumeria juga menggunakan minuman serupa.

El tersebar luas di Albion yang berkabut dan dianggap benar minuman nasional Irlandia - nenek moyang Viking. Saat ini, Inggris tetap menjadi produsen utama minuman berbusa di dunia (sekitar 90 persen minuman diproduksi di wilayahnya) dan dalam banyak kasus bir tradisional dapat diminum di sana.

Navigasi

Sifat ale: kekuatan, kandungan kalori

Pada Abad Pertengahan, bir beralkohol adalah produk pokok. Lagi pula, ia tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus dan tidak memburuk. Dan karena minuman itu mengandung jumlah yang cukup besar kalori (sekitar 40 kalori per 100 gram produk) dia dengan mudah mengganti roti hangat. Untuk waktu yang lama diyakini bahwa ale membawa manfaat luar biasa karena mengandung banyak vitamin dan zat bermanfaat lainnya.

Memang, dalam minuman yang disiapkan menurut teknologi tradisional ada vitamin B dan E, serta mineral seperti fosfor, kalsium, magnesium, dan kalium. Menjawab pertanyaan berapa derajat dalam minuman ini, harus dikatakan bahwa derajatnya bervariasi dari 3 hingga 12 persen. Aroma buah yang menyenangkan dan persentase alkohol yang cukup tinggi menjadikan bir sebagai minuman anti-stres. Lagi pula, hanya satu gelas yang dikonsumsi dengan kesenangan di perusahaan yang ramah akan memungkinkan Anda untuk melupakan depresi dan menghibur Anda, tetapi Anda tetap tidak boleh menyalahgunakan minuman yang mengandung alkohol.

Apa perbedaan antara bir dan bir?

Minuman anggur ale berbeda dalam komposisi dan proses teknologi. Secara khusus, fitur pembeda utama dari bir yang disiapkan menurut teknologi tradisional adalah kurangnya hop. Keadaan ini memungkinkan produk untuk memasak lebih cepat dan memberikan rasa manis yang khas. Buket minuman yang unik diberikan oleh berbagai bumbu dan rempah-rempah yang hadir dalam komposisi minuman. Juga, perlu dicatat bahwa teknologi memasak melibatkan fermentasi atas pada suhu konstan 15 hingga 24 derajat. Dengan teknologi ini, selama proses fermentasi, ragi ditahan di bagian atas cairan, membentuk kepala busa yang subur. Dalam hal menggunakan metode fermentasi teratas, minuman ini diperkaya dengan ester dan alkohol yang lebih tinggi, yang memberikan aroma yang dapat dikenali dan aftertaste yang menyenangkan. Proses persiapan bir berakhir dengan tahap pematangan pada suhu 11 hingga 12 derajat, sambil meningkatkan kekuatan minuman semacam itu. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar empat minggu, tetapi ada varietas yang diinfuskan selama empat bulan.

Minuman bir ale memiliki beberapa varietas yang berbeda dalam teknologi produksi, warna dan rasa. Pertimbangkan varietas yang paling populer:

Pahit atau disebut juga dengan ale pahit. Produk ini dianggap sebagai minuman nasional Inggris. Dia berutang penampilannya pada fakta bahwa mereka mulai menambahkan sejumlah kecil hop ke bir yang akan datang. Minuman ini memiliki rasa pahit dan warna tembaga.
bir pucat diseduh menggunakan malt pucat dan air dari wilayah Burton (Inggris). Minuman ini memiliki aftertaste yang menyenangkan dan sedikit pahit.
bir pucat India ditemukan di India, pada waktu itu koloni Inggris. Minuman ini dibedakan oleh sejumlah besar hop dan kekuatan.
Porter. Minuman ini menonjol karena rasanya yang enak. Ini memiliki kombinasi terbaik dari rasa manis dan pahit. Dalam produksi bir jenis ini, gula yang dibakar dan malt gelap digunakan.
Bayak. Keistimewaan minuman ini adalah bahan-bahannya digoreng terlebih dahulu. Ale ini memiliki banyak varietas (jahe, kering, dll).
Ale coklat. Awalnya, minuman itu adalah bir rendah alkohol, tetapi kemudian mereka mulai menambahkan sejumlah besar hop ke dalamnya, yang menjadi ciri komposisi modernnya. Ale bisa memiliki berbagai rasa, mulai dari rasa pedas hingga gula gosong.
Mawar leci. Jenis minuman berbusa khusus, ditandai dengan rasa yang menyenangkan dan adanya sejumlah besar karbon dioksida, yang mengubahnya menjadi produk yang berkilau.
Bir asli "bir asli". Ini dibedakan oleh fakta bahwa itu tidak menjalani prosedur filtrasi dan pasteurisasi. Pada saat yang sama, minuman dapat disimpan hanya sekitar seminggu. Saya harus mengatakan bahwa minuman ini telah melestarikan semua fitur bir Inggris, yang telah turun kepada kita sejak abad ke-18.

Bagaimana cara minum bir?

Pada prinsipnya, ale dikonsumsi dengan cara yang sama seperti bir biasa. Tuangkan secara bertahap di sekitar tepi gelas. Ini diperlukan untuk mencegah buih besar, dalam beberapa kasus prosedur ini bisa memakan waktu sekitar lima, tujuh menit. Anda tidak boleh terburu-buru dan minum bir dalam teguk besar, tetapi jangan terlalu kencang, karena minuman bisa kehabisan uap dan kehilangan aromanya. Secara tradisional, segelas bir diminum dalam tiga teguk dengan sedikit jeda. Kebanyakan ale disajikan pada suhu minuman mulai dari 6 hingga 12 derajat, tetapi di Inggris adalah kebiasaan untuk minum dark ale yang dihangatkan. Jadi, seperti yang mereka katakan, tidak ada kawan untuk warna dan rasa.

Sendiri, di rumah, Anda bisa membuat ginger ale, dengan alkohol 5 persen.

Untuk menyiapkan 5 liter minuman, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

300 gram gula pasir.

1 sendok teh ragi.

Jahe (satu akar)

Jahe digosok di parutan, lemon diperas ke dalam wadah yang sama dan sisa bahan diletakkan. Massa yang dihasilkan dituangkan dengan air matang, didinginkan hingga suhu 40 derajat.

Komposisi diinfuskan dalam wadah dengan sampel hidro selama dua hari. Setelah ini, minuman ditempatkan di lemari es selama 24 jam. Selanjutnya, bir buatan sendiri dapat dikonsumsi.

Bahaya bir bir dan kontraindikasi

Seperti alkohol lainnya, ale dapat membahayakan kesehatan manusia jika disalahgunakan. Juga, itu tidak boleh ditawarkan kepada anak-anak dan ibu menyusui dan wanita hamil. Ale adalah minuman beralkohol dan bila dikonsumsi setiap hari dalam jumlah besar, ada risiko sirosis hati. Ini juga dapat memicu alkoholisme bir.

Minuman yang mirip dengan ale dibuat oleh bangsa Sumeria 3.000 tahun yang lalu. Dekat dengan teknologi modern pembuatan bir muncul pada awal abad ke-15. Seringkali resep dark ale mengandung gruit, campuran bumbu dan rempah-rempah, bukan hop. Gruit terdiri dari apsintus, heather, jahe, jinten, rosemary liar, kayu manis, pala, madu. Itu dijual sebagai campuran kering dan ditambahkan selama mendidih. Di beberapa negara masih digunakan sampai sekarang, misalnya, herbal sering ditambahkan ke bir gelap Ceko.

Saat ini, dark ale klasik diseduh dengan air, barley malt, hop, dan ragi. Terkadang gula ditambahkan. Fermentasi terjadi pada suhu 15-24 derajat, yang menyebabkan lebih banyak ester dilepaskan. El, tidak seperti bir, tidak mengalami filtrasi dan pasteurisasi. Setelah memasak selesai, itu dituangkan ke dalam tong dan berumur dari beberapa hari hingga beberapa bulan.

Jenis dan varietas bir hitam

Inggris Raya dianggap sebagai pemimpin dalam produksi dan konsumsi bir hitam. Hampir 90% cadangan dunia minuman ini diproduksi di sini. Bir hitam Irlandia tidak kalah populer. Kedua negara ini telah menjadi tempat kelahiran varietas paling terkenal dari minuman ini - porter dan gemuk.

Porter adalah bir hitam Inggris yang ditemukan pada tahun 1722. Minumannya berbusa, tinggi
Stout adalah bir Irlandia, bir hitam, merek paling terkenal adalah Guinness.
Itu ditemukan di Inggris Raya, tetapi karena larangan penggunaan sereal dalam pembuatan bir selama Perang Dunia Pertama, minuman mulai diproduksi di Irlandia, berubah menjadi simbol negara.
Bir hitam Belgia Oud Bruin diproduksi di Flanders Timur. Buah ditambahkan ke dalamnya, yang melembutkan aroma bir asam. Tak kalah terkenalnya adalah bir merah Belgia, yang tampilan dan rasanya lebih mirip anggur.
Brown ale adalah brown ale dengan rasa karamel-kacang yang menyenangkan dan aftertaste malty yang lembut. Pemula disarankan untuk memulainya, karena varietas yang lebih padat lebih sulit untuk dicicipi.
Bir hitam Skotlandia kurang hoppy dan lebih manis daripada versi Inggris. Ini memiliki rasa karamel yang nyata, karena dimasak di atas biji-bijian panggang.
Barley Wine adalah jenis dark ale yang spesial. Ini adalah minuman kepadatan tinggi dengan kandungan alkohol tinggi. Karena warna merah anggur yang cerah, itu disebut anggur jelai.

Menu restoran Beer Family menyajikan lebih dari 40 jenis bir hitam, termasuk Belgia, Inggris, Skotlandia, Jerman, dan Irlandia. Kami menunggu tamu setiap hari dari jam 11 pagi sampai larut malam.

Jawaban atas pertanyaan tentang bagaimana bir berbeda dari bir dalam rasa atau penampilan mungkin mengejutkan pecinta minuman ini yang tidak berpengalaman. Faktanya adalah bahwa semua varietas dan varietas bir yang diproduksi saat ini termasuk dalam salah satu dari dua kelompok besar - bir putih atau bir ringan. Jadi, membandingkan bir dengan bir tidak benar - ini bukan dua jenis yang berbeda, tetapi yang satu termasuk dalam yang lain.

Perbedaan utama antara bir ale dan bir lager adalah berbagai jenis ragi yang difermentasi pada suhu yang berbeda. Hasilnya adalah dua minuman yang berbeda secara mendasar: bir ringan, menyegarkan dan serbaguna dan bir kompleks, beragam dan aneh.

bir

Ragi yang digunakan untuk membuat bir dikumpulkan di bagian bawah tangki fermentasi. Di sinilah konsep “fermentasi bawah” berasal, yang dapat ditemukan dalam deskripsi berbagai jenis bir. Ragi bir mulai berfermentasi secara aktif pada suhu 8 derajat dan menyerap semua nutrisi yang dapat ditemukannya. Hasilnya adalah bir yang kurang manis daripada bir dan mengandung lebih sedikit catatan rasa.

Perbedaan lainnya terletak pada kondisi eksposur. Lager berumur pada suhu yang sangat rendah - dari 0 hingga 7 derajat. Dalam kondisi seperti itu, bir menghabiskan sekitar satu bulan, setelah itu memperoleh rasa menyegarkan dan aroma ringan yang terkenal.

El

Saat membuat bir, ragi dikumpulkan di bagian atas tong, dan suhu fermentasi dipertahankan pada 15 hingga 22 derajat. Ale yang dihasilkan dari fermentasi semacam itu dapat dibandingkan dalam sifat-sifatnya dengan anggur: pengecap akan menemukan banyak nada halus dalam rasanya, dan tidak akan berfungsi untuk menyajikannya dengan hidangan apa pun. Setiap jenis bir dikombinasikan dengan hidangan dan makanan ringan tertentu.

Penuaan bir dan kondisi penyimpanan juga berbeda. Ale berumur beberapa minggu, dan suhunya dari 4 hingga 13 derajat. Kondisi penuaan ringan memungkinkan Anda mempertahankan rasa bir yang kaya. Untuk alasan ini, bir jarang disajikan dingin: untuk mengungkapkan semua aspek rasa dan aroma bir, itu harus diminum pada suhu kamar.

Dengan demikian, perbedaan antara ale dan bir sama sekali tidak ada, dan ale dan bir hanya dapat dibandingkan dari sudut pandang propertinya - keduanya sangat berbeda.