Penelitian pasar kembang gula. Penelitian dasar. Rumah penerbitan "Sphere": Berapa pangsa barang buatan luar negeri di pasar? Apakah aksesi ke WTO memengaruhi pasar Rusia?

Segmen produk penganan tepung di Rusia sedang dalam tahap jenuh. Untuk meningkatkan permintaan, perusahaan memperbarui produksi, memberikan identitas perusahaan pada produk, dan menciptakan jenis produk baru. Saat ini, ada kecenderungan untuk memperumit produk, karena penganan tepung, di satu sisi, merupakan produk yang hampir setiap hari diminati, dan pada saat yang sama, di sisi lain, merupakan produk untuk kesenangan. Produk "khusus" semakin banyak bermunculan, seperti produk tanpa daging dan manisan dari berbagai masakan dunia, yang terus menempati ceruk pasar Rusia.

Jenis produk tepung yang paling populer adalah cookies. Rata-rata, sekitar 4,5 kilogram produk ini per orang dikonsumsi di Rusia, yaitu di negara kita hanya 645.750 ton kue yang dimakan per tahun, dan hampir setengah dari volume ini jatuh pada penduduk kota terbesar.

Pangsa cookie dalam segmen ini diperkirakan oleh sejumlah ahli dan peneliti dengan cara yang berbeda dan bervariasi dari 30 hingga 60%. Pertanyaannya adalah kategori mana yang harus dimasukkan dalam kategori produk kembang gula tepung saat menilai pasar, dan daerah mana yang sedang kita bicarakan. Jika kita berbicara tentang kota-kota terbesar di Rusia dan jenis produk penganan tepung yang paling populer di dalamnya, maka kue terlihat seperti segmen yang paling menarik - ini menempati 60% volume pasar di antara kelompok kompetitif seperti roti jahe, yang menempati 16% dari volume pasar, kue dan kue kering 8% , muffin dan biskuit 7%, dan kue wafel hanya 4% dari volume pasar. Gambar 1 menunjukkan struktur pasar kembang gula tahun 2013 secara riil.

Gbr.1

Seperti dapat dilihat dari Tabel 6, oatmeal dan biskuit gula memiliki permintaan terbesar di pasar produk penganan tepung - masing-masing mencapai 18,6 dan 18,3% dari total konsumsi.

Pasar kembang gula Rusia didominasi oleh produsen dalam negeri. Namun pangsa produk luar negeri berangsur-angsur meningkat: pada 2012 menjadi 12,3%.

Tabel 6

Distribusi pangsa pasar berdasarkan jenis biskuit, % konsumsi rata-rata

Jenis kue	Pangsa pasar berdasarkan konsumsi, %	Pangsa pasar produk kemasan menurut konsumsi, %	Pangsa pasar produk curah berdasarkan konsumsi, %

Gula
Dadih


Boneka manis
Mentega lainnya
Tipe kering "Maria"

multilayer

Dalam struktur kembang gula impor secara tradisional, bagian terbesar ditempati oleh biskuit mentega. Kategori ini mencakup roti jahe, biskuit, biskuit sandwich, dan biskuit cokelat. Pada semester pertama tahun 2013, pangsa impor biskuit mentega manis sebesar 37,3% dari total pasokan produk kembang gula tepung secara fisik (Gbr. 2).

Beras. 2

Sebagai perbandingan, volume pembelian impor biskuit panjang (kerupuk, biskuit) hanya sebesar 4,5%. Tempat kedua dalam hal pasokan ditempati oleh kue dan makanan penutup - permen ini menyumbang 22,8% dari total impor. Perlu dicatat bahwa sekitar 8% kue dan makanan penutup impor adalah produk beku. Wafel menutup tiga besar (termasuk wafer wafer dan kue wafer), pangsa impornya adalah 12,9%. Kategori "lainnya" meliputi kue, kue pendek, roti gulung, muffin, bakpao, donat, roti jahe, produk setengah jadi, sarapan siap pakai, kerupuk, pengering, tartlet, dan beberapa jenis penganan tepung lainnya.

Lebih dari 38% produk penganan tepung yang memasuki wilayah negara kita pada paruh pertama tahun 2013 diproduksi di perusahaan Ukraina, yang secara tradisional merupakan pemasok terbesar produk ini ke Rusia (Gbr. 3).

Beras. 3

Jerman menyumbang 16% impor dalam bentuk moneter, diikuti oleh Italia dengan pangsa impor 15%, diikuti oleh Polandia, Belanda, Republik Korea, dan Prancis, dengan pangsa mulai dari 7 hingga 2% dari total impor. Bagian sisanya sebesar 18% didistribusikan di antara 43 negara.

Di pihak Rusia, struktur regional impor produk kembang gula diwakili oleh 46 wilayah. Pemimpin dalam pembelian adalah wilayah Vladimir, yang pangsa pasarnya 28% dalam nilai, atau 10,9 ribu ton senilai $ 44,2 juta (Gbr. 4).

Beras. 4

Kepemimpinan wilayah tersebut disebabkan oleh fakta bahwa dua importir besar berlokasi di wilayahnya: CJSC Ferrero Russia, yang menempati urutan pertama di antara perusahaan pengimpor Rusia, dan LLC Mondelis Rus, yang menempati posisi ketiga. Bagian keempat pasar (9,6 ribu ton senilai $38,4 juta) ditempati oleh Moskow - wilayah metropolitan menempati posisi kedua dalam hal pengiriman impor langsung. Wilayah Kursk juga masuk tiga besar wilayah pengimpor produk kembang gula tepung dengan pangsa 12% (9,2 ribu ton senilai $ 18 juta) karena lokasi CJSC Konti-Rus yang terletak di wilayah tersebut - perusahaan tersebut menempati urutan kedua di antara perusahaan pengimpor .

Perlu dicatat bahwa pada paruh pertama tahun 2013 pembelian dilakukan oleh 529 organisasi. Namun, 51% pasar ditempati oleh enam perusahaan (Gbr. 5).

Beras. 5

Wafer dan kue wafer Rusia memiliki permintaan tertinggi di antara perusahaan asing, bagian mereka dalam struktur penjualan mencapai 40,3% (Gbr. 6).

Beras. 6

Tempat kedua dalam hal penjualan adalah kue mentega manis - jenis kembang gula ini menyumbang 32,8%. Roti gulung dan produk kembang gula lainnya mencapai 22,9%.

Ukraina, pemimpin dalam pasokan produk kembang gula tepung ke Rusia, menempati posisi terdepan dalam pembelian produk ini - memiliki 20% ekspor (Gbr. 7).

Beras. 7

Azerbaijan dan Brasil menempati peringkat kedua dan ketiga dengan pangsa masing-masing 17% dan 16%. Bagian yang sama ditempati oleh Mongolia dan Kyrgyzstan - masing-masing negara ini memiliki 8%. Tajikistan dan Georgia masing-masing menyumbang 6% dan 4% dari ekspor.

Melihat struktur ekspor biskuit manis secara detail, dapat diketahui bahwa setengah dari pengiriman tersebut adalah biskuit yang dilapisi dengan lapisan gula cokelat atau mengandung kakao. Urutan kedua dalam struktur ekspor biskuit manis ditempati oleh biskuit gula yang pangsanya 42,4%. Pasokan utama cookie ini diarahkan ke negara tetangga - Kyrgyzstan, Azerbaijan, Tajikistan, dan Georgia. Tempat ketiga dalam struktur ekspor dibagi oleh biskuit sandwich dan biskuit mentega - masing-masing menyumbang 3,5 dan 3,2%. Produsen utama biskuit sandwich adalah Konti-Rus, sedangkan lebih dari 40% biskuit mentega diproduksi oleh OAO Orkla Brands Russia.

Secara total, pada paruh pertama tahun 2013, 276 perusahaan Rusia terlibat dalam ekspor produk penganan tepung. Pangsa pemimpin - Nestle Russia LLC (wilayah Samara) menyumbang 25% dari produk yang diekspor.

Selama periode yang ditinjau, perusahaan ini menjual 3,7 ribu ton wafer KitKat senilai $16,3 juta Tempat kedua di antara perusahaan pengekspor diambil oleh Mars LLC (wilayah Moskow) dengan pangsa 9%. Ini terjadi karena penjualan biskuit Twix mencapai $ 5,8 juta Menutup tiga pemimpin eksportir teratas LLC Chipita St. -Hari. (Gbr. 8).

Beras. 8

Kesimpulannya, dapat dicatat bahwa dalam beberapa tahun terakhir ada kecenderungan peningkatan volume impor dan ekspor produk kembang gula tepung, struktur impor dan ekspor berubah, pemain baru bermunculan. Pada tahun 2015, dari sudut pandang prospek bergabung dengan WTO, tarif bea impor produk penganan tepung akan diturunkan dari 15 menjadi 10%. Diharapkan akan ada lebih banyak barang, dan harga akan turun. Dari sisi ekspor, perubahan positif juga dimungkinkan. Pabrikan Rusia akan meningkatkan pasokan, meningkatkan kualitas, dan menjual lebih banyak produk ke luar negeri.

Segmen biskuit dapat dibagi menjadi dua kelompok, yang sangat berbeda baik dalam harga maupun strukturnya - ini adalah biskuit lepas dan kemasan. Sebenarnya, ini adalah dua pasar yang berbeda. Perbedaan utama antara kedua kelompok ini adalah perbedaan harga (biskuit lepas jauh lebih murah) dan tidak adanya satu pun pemimpin Rusia yang menawarkan produknya di seluruh Rusia di segmen biskuit lepas. Di setiap wilayah, bagian terbesar pasar ditempati oleh produsen lokal. Secara keseluruhan, di Rusia, volume penjualan biskuit lepas lebih tinggi daripada biskuit kemasan, dan menurut para ahli, jumlahnya sekitar 60% dari total volume. Keunggulan utama biskuit curah: harga eceran yang terjangkau, kemungkinan berat berapa pun saat membeli, kemampuan untuk memverifikasi kualitas dan kesegaran produk secara visual. Produk semacam itu tidak memerlukan iklan khusus.

Dengan biskuit kemasan, situasinya agak berbeda. Keberhasilan toko roti kecil di pasar lokal disebabkan oleh fleksibilitas yang lebih besar dalam kemampuan produksi dan kemampuan untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang berubah dengan cepat. Dalam beberapa tahun terakhir terjadi peningkatan pangsa biskuit kemasan dan penurunan pangsa biskuit lepas. Hal ini disebabkan meningkatnya peran ritel modern yaitu swalayan swalayan.

Pengemasan kue bisa sangat berbeda - karton, film, dan bahkan kaleng yang cukup mahal digunakan. Saat membuat kemasan mereka sendiri, yang memungkinkan untuk membedakan suatu produk di pasar dan menarik perhatian konsumen padanya, produsen melakukan riset pemasaran dan uji - jajak pendapat kelompok fokus. Di satu sisi, konsumen Rusia, dengan kata-kata mereka sendiri, tertarik dengan kemasan asli yang cerah, bergaya. Di sisi lain, semua orang mengingat masa Soviet dengan sangat baik, ketika biskuit lepas memiliki kualitas rasa yang tinggi dan dimungkinkan untuk segera menilai kesegaran dan keamanannya secara akurat.

Itulah sebabnya banyak produsen memproduksi kue kemasan dalam film transparan - satu-satunya aksen pada kemasan tersebut adalah logo perusahaan yang cerah. Tetapi kue seperti itu harus benar-benar menarik perhatian dan orisinal dengan sendirinya.

Pasar biskuit kemasan lebih terkonsentrasi daripada biskuit lepas - sepuluh produsen menyumbang hingga 70% dari total penjualan, dan dalam kategori biskuit inilah persaingan antar produsen semakin meningkat. Di segmen biskuit kemasan, pentingnya merek dan penataan penawaran harga mengemuka. Secara tradisional, pasar biskuit didominasi oleh produk dari segmen harga yang lebih rendah - terutama karena volume penjualan di pasar regional yang luas. Namun, para analis mengatakan bahwa ceruk segmen harga menengah dan bawah di pasar biskuit mendekati kejenuhan.

Segmen biskuit mahal, segmen "produk sehat" yang diperkaya vitamin, produk rendah kalori, dll. Produksi biskuit jenis kompleks semakin meningkat. Semua ini dibarengi dengan pengenalan merek-merek yang berkesan ke pasar dan usulan konsep produk. Reaksi produsen seperti itu disebabkan oleh perubahan budaya konsumsi produk kembang gula secara umum - permintaan konsumen secara bertahap dibangun kembali menuju produk dengan kualitas lebih tinggi, dirancang secara estetis dan fungsional.

Faktor harga dalam biskuit kemasan kurang signifikan, karena biskuit kemasan berorientasi pada segmen populasi yang lebih makmur dibandingkan dengan biskuit lepas, konsumen siap membayar uang ekstra untuk merek tersebut.

Distribusi penjualan antar jenis kue bergantung pada wilayah, ukuran kota, dan jaraknya dari pusat federal. Biasanya di kota-kota besar konsumen memiliki lebih banyak pilihan dan mereka lebih menyukai sesuatu yang “asli”. Tetapi kebanyakan orang Rusia lebih menyukai biskuit manis, yang pangsa penjualannya sekitar 50%.

Pangsa biskuit kompleks dalam penjualan produk kemasan masih lebih rendah, yang sebagian besar disebabkan oleh mahalnya harga produk ini. Secara umum, harga biskuit memiliki kisaran yang luas, hal ini disebabkan oleh banyaknya jenis biskuit yang berbeda. Kisaran bermacam-macam yang disajikan di toko sangat luas.

Saat ini, semakin banyak produk kemasan dan bermerek dari pabrikan kecil lokal muncul di pasar. Last but not least, hal ini disebabkan oleh persyaratan yang diberlakukan pada produk oleh toko rantai, dan fakta bahwa dengan banyaknya jenis manisan saat ini, tidak lagi menguntungkan untuk memproduksi kue "sekedar". Selain itu, untuk peluncuran produk baru yang sukses, produk harus diproduksi di bawah merek terkenal dan/atau banyak diiklankan.

Misalnya, Pabrik Pengolahan Makanan Bezhitsky (Bryansk) telah merilis lini kerupuk asli di bawah merek dagang Pikantel, yang meliputi barang-barang seperti Pikantel dengan Kemangi, kerupuk harum dengan rasa kemangi yang gurih dan rasa keju yang lembut, dan Pikantel dengan rasa taste of pizza”, dengan cita rasa pizza klasik.

Saat ini, banyak pabrikan menemukan semacam "semangat" di mana mereka dapat berhasil memusatkan perhatian konsumen dan mendorong mereka ke asosiasi yang diperlukan.

Maka, pada tahun 2008 perusahaan Sladkaya Sloboda (kota Kirov) memproduksi biskuit "Derevenskoye Glazed" dalam kemasan aliran berwarna seberat 285 gram. Pabrikan menarik perhatian pembeli pada fakta bahwa biskuit dibuat dengan susu desa, yang dikaitkan dengan kealamian, keramahan lingkungan, dan manfaat kesehatan.

Langkah pemasaran baru-baru ini yang populer oleh perusahaan Rusia adalah memposisikan produk mereka sebagai barang untuk orang yang berpuasa. Misalnya, Asosiasi Penganan "Lubimiy Krai" (wilayah Leningrad, kota Otradnoye) pada tahun 2008 mengembangkan produk lean untuk awal Prapaskah. Perusahaan memproduksi kue gandum dan mentega dengan merek Stuchki dan Posidelkino.

Tren lainnya adalah pertumbuhan penjualan kembang gula kompleks - kue yang dilapisi cokelat, atau produk dengan isian, seperti kue dengan marshmallow, kue dengan selai jeruk. Pembeli menyukai produk yang menarik, sehingga solusi yang tidak biasa dari produsen sangat diminati oleh konsumen. Sebagian besar pabrikan besar memiliki produk semacam itu dalam portofolio produk mereka.

Perusahaan Harris memproduksi kue BisQuick tipe sandwich dengan berbagai isian: vanilla, strawberry, cocoa, "susu kental rebus". Pabrik kembang gula "Bolshevik" memproduksi biskuit dengan isian dan biskuit berlapis kaca.

Bermacam-macam pabrik termasuk kue Yubileinoye yang dilapisi dengan susu atau lapisan gula cokelat, kue Prichuda dengan berbagai isian (aprikot, jeruk, ceri, pir, selai stroberi, souffle karamel) dan dilapisi dengan lapisan gula cokelat hitam, serta kue Pangeran dalam bentuk sandwich dengan isian kacang, cokelat, dan susu.

Perusahaan Orion berspesialisasi dalam produksi kue kompleks. Yang paling terkenal adalah biskuit berlapis cokelat Choco-Pie yang diisi dengan krim mashmallow dan kue shortbread berlapis cokelat Choco Boy berbentuk jamur.

Para ahli melihat perlunya perluasan terus-menerus dari jajaran pabrikan. Confectionery adalah segmen di mana konsumen memiliki preferensi yang kurang kuat dan lebih bersedia untuk bereksperimen dan mencoba segala sesuatu yang baru.

Di pasar biskuit kemasan, perusahaan berikut dapat dibedakan di antara produsen utama Rusia:

JSC "Bolshevik" (Moskow) adalah produsen dan distributor produk kembang gula terkemuka. Merek dagang perusahaan ini termasuk "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Bolshevik adalah salah satu produsen biskuit kemasan terbesar di Rusia (pangsa pasarnya adalah 30-40% dari 40% dari total penjualan biskuit kemasan). Di antara merek utama biskuit gula, pertumbuhan pangsa pasar tertinggi dicatat oleh merek termahal - "Yubileynoye" dengan icing.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa 97% penduduk Rusia mengetahui merek Yubileinoye, 50% konsumen lebih memilih Yubileinoye daripada merek lain.

Holding Confectioners United adalah holding kembang gula terbesar di Rusia, menyatukan lebih dari selusin perusahaan industri makanan di Moskow dan banyak wilayah dari St. Petersburg hingga Blagoveshchensk. Di antara aset holding adalah pabrik kembang gula paling terkenal dan tertua di Moskow - Krasny Oktyabr, Rot Front, dan Babaevsky Confectionery Concern, yang didirikan pada abad ke-19.

Perusahaan holding memiliki merek kembang gula yang paling dikenal dan populer di Rusia dan CIS, di mana hampir semua jenis produk kembang gula diproduksi: cokelat dan batangan, permen konsumen dan premium, berbagai jenis kue dan biskuit, selai jeruk, marshmallow, dan permen lainnya. Rot Front, Krasny Oktyabr dan Babaevsky masuk dalam daftar Top 40 Most Expensive Brands in Russia (menurut Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).

United Confectioners Holding berhasil bersaing di pasar Rusia dengan perusahaan transnasional Nestle, Mars, dan Kraft Foods. Produk dijual melalui jaringan distribusi yang dikembangkan di seluruh Rusia, serta di AS, Eropa, Israel, negara-negara CIS, dan sejumlah negara Timur Tengah. Di antara konsumen tetap dari produk holding adalah pabrik makanan Perusahaan Kesatuan Negara Federal "Kremlevsky", Pemerintah Rusia, Kantor Walikota Moskow, dan Patriarkat Moskow.

Perusahaan induk Rusia United Bakers (Voronezh) adalah produsen kerupuk, biskuit, dan produk ekstrusi Rusia terbesar, memiliki 38% pasar kerupuk Rusia, 7,5% biskuit, 23,5% produksi produk jadi ekstrusi, 90% produksi semi -produk jadi untuk industri kembang gula.

Perusahaan memiliki merek dagang terdaftar:

Lyubyatovo adalah merek terkemuka Rusia di segmen produk ekstrusi siap saji.

"Yantar" - jenis kue populer, disatukan di bawah payung merek produsen besar.

"Udivlyandiya" - sarapan ekstrusi untuk anak-anak.

"Fanteks" - produk setengah jadi ekstrusi untuk digunakan dalam industri makanan. Mereka digunakan dalam pembuatan permen, cokelat, dan es krim premium dari produsen terkenal Rusia dan asing (Cadbury, Nestle, Craft Foods, Korkunov, dan lainnya).

Asosiasi Penganan "SladCo" adalah salah satu produsen produk kembang gula terbesar di Rusia. Asosiasi tersebut adalah salah satu dari lima pemimpin dalam industri kembang gula dan memproduksi semua jenis kembang gula utama: coklat, manisan, karamel, kue kering, wafel.

SladCo adalah perusahaan dengan distribusi nasional, yang produknya disajikan di seluruh Rusia dari Khabarovsk hingga Kaliningrad. Produk SladCo juga hadir di negara-negara CIS. Pada tahun 2005, perusahaan tersebut diakuisisi oleh perusahaan Norwegia, Orkla. Saat ini SladCo merupakan perusahaan dengan modal asing (100%).

Asosiasi kembang gula disajikan dalam tiga kategori utama:

1. Cokelat (permen dalam kotak, cokelat batangan, batangan, permen menurut beratnya, permen kemasan menurut beratnya);

2. Kembang gula tepung (kue, wafel, kue wafel, kerupuk);

3. Karamel (berdasarkan berat, dikemas).

Saat ini, produk SladCo diproduksi di dua lokasi produksi: di Yekaterinburg; di Ulyanovsk.

Kualitas produk dan minat konsumen menjadi prioritas mutlak bagi perusahaan.

Grup Lakom adalah induk perdagangan dan produksi Rusia yang besar di sektor kembang gula. Kantor pusat berlokasi di St. Petersburg, lokasi produksi berlokasi di St. Petersburg dan wilayah Leningrad. Kapasitas produksi holding memungkinkan untuk memproduksi hingga 60.000 ton produk kembang gula per tahun. Grup perusahaan Lakom menempati 10% pasar biskuit gula di Rusia. Distribusi produk dari pabrik milik grup Lakom mencakup semua pusat federal dan kota terbesar di Rusia.

Holding tersebut meliputi "Pabrik Biskuit Pertama", "Kunci Emas (pabrik kembang gula)", "PK" Ladoga ", serta perusahaan dengan nama yang sama -" Lacom ". Bermacam-macam grup terdiri dari berbagai jenis kue, wafel, marshmallow, selai jeruk dan memiliki lebih dari 500 item.

Berdasarkan sifat produksinya, kue gula adalah yang paling umum saat ini. Dominasi biskuit gula di pasar dijelaskan oleh kekhasan produksinya, karena jalur konveyor berperforma tinggi digunakan dalam pembuatannya, sedangkan dalam produksi biskuit jigging disebut (perwakilan tipikal adalah kurabye, glagolitik, dll. ) produksi skala kecil digunakan (hingga 1,5 ribu kg per shift). Itulah mengapa dominasi hanya beberapa merek dagang dari produsen biskuit gula, yang paling terkenal adalah Bolshevik OJSC. Pada saat yang sama, produksi biskuit jigging tetap banyak dilakukan oleh usaha kecil dan menengah. Porsi biskuit kering (perwakilan tipikal adalah kerupuk) tidak terlalu besar. Sejumlah ahli mengaitkan hal ini dengan kemonotonan jenis kue ini.

Biskuit isi belum mendapatkan tempat yang layak di antara varietas lainnya. Hal ini disebabkan sedikitnya pasokan biskuit jenis ini dan, oleh karena itu, permintaan yang lemah, serta fakta bahwa teknik yang memungkinkan pembuatannya baru muncul relatif baru, harganya cukup mahal dan belum terlalu umum di pasar. industri.

Pabrikan cenderung menempatkan informasi visual tentang aditif yang terkandung dalam cookie pada kemasannya, menerapkan gambar kacang, coklat, lemon, anggur, dll. Hal ini memungkinkan pelanggan untuk secara akurat mengidentifikasi kue dengan rasa yang tepat di konter tanpa harus membaca informasi bahan. Berat optimal paket cookie untuk konsumsi individu adalah 200 g, untuk konsumsi keluarga (kolektif) - 400 - 500 g Kisaran berat inilah yang diupayakan oleh gerai ritel saat mengemas cookie berat sendiri.

Sebagai aturan, pembeli lebih suka biskuit ukuran sedang, karena dikemas dalam jumlah yang lebih besar, yang relevan untuk konsumsi kolektif. Beberapa produsen, ketika sulit untuk menentukan jumlah produk secara visual, menunjukkan pada kemasan tidak hanya berat, tetapi juga jumlah potongan dalam satu paket, sehingga melindungi biskuit dari kerusakan akibat upaya pembeli untuk menentukan kuantitas menggunakan metode "menyelidik".

Merangkum analisis pasar domestik produk penganan tepung, perlu dicatat bahwa produksi biskuit tumbuh setiap tahun, dan jumlah produsen biskuit dalam negeri juga terus bertambah. Produsen mencari ceruk baru untuk pasar ini. Ceruk yang disebut cookie kantor dianggap relevan. Sekarang ceruk pasar ini diisi secara eksklusif dengan biskuit impor - hanya yang sesuai dengan kategori "kelas premium".

Ceruk biskuit kemasan dalam kemasan besar (250 - 300 gram) praktis gratis - sejenis biskuit meja untuk seluruh keluarga, dirancang untuk konsumsi massal harian.26

Saat ini pasar biskuit Rusia terus berkembang, namun dalam banyak hal perkembangannya mulai memperlambat tren negatif terkait pertumbuhan kesejahteraan penduduk. Ke depan, pertumbuhan pasar biskuit akan terus berlanjut, namun ditandai dengan meningkatnya persaingan, munculnya pemain baru dan jenis biskuit baru yang lebih canggih, serta peningkatan peran kualitas dan penampilan produk manufaktur. .

Informasi disiapkan untuk Publishing House "Sphere" menurut data dari riset pemasaran "Pasar manisan di Rusia", serta penilaian dan pendapat para ahli dari perusahaan TEBIZ GROUP

Versi lengkap dari studi ini: Analisis pasar kembang gula

Rumah penerbitan "Sphere": Apa itu produk kembang gula? apa jenis permen yang ada? Berapa rata-rata konsumsi penduduk di Rusia?

Grup Tebiz:

Produk kembang gula adalah produk makanan yang tinggi kalori dan mengandung gula dalam jumlah besar. Ada produk kembang gula tepung dan gula. Jenis pertama meliputi produk yang bahan utamanya adalah gula. Perwakilan eksplisit dari grup ini adalah permen, marshmallow, karamel, cokelat, selai jeruk, marshmallow. Jenis kedua meliputi produk yang bahan utamanya adalah gula dan tepung. Sebagai contoh, Anda dapat memilih cookies, cake, pie, cake, gingerbread, waffle, dan muffin.

Rata-rata penduduk Rusia pada tahun 2012 memakan 23 kg permen, 12 kg di antaranya adalah produk gula, dan 11 kg adalah produk tepung.

Publishing House "Sphere": Apa hasil industri gula-gula negara? Di manakah lokasi fasilitas produksi utama? Perusahaan mana yang memiliki volume output terbesar?

Grup Tebiz:

Pada 2012, volume produksi kembang gula di Rusia meningkat 1% (sebagai perbandingan, pada 2011 kenaikannya 6%). Untuk pasar saat ini, kemampuan pembuat manisan untuk menunjukkan imajinasi dan merilis produk baru atau yang dimodifikasi secara fundamental ke pasar secara teratur sangatlah penting.

Pemimpin dalam produksi produk kembang gula di Rusia adalah wilayah Moskow. Pada 2012, sekitar 10% dari seluruh produk dalam negeri diproduksi di kawasan ini. Di tempat kedua adalah Moskow, angkanya sedikit lebih rendah dan mencapai 8%. Menutup tiga teratas dengan 6% St. Petersburg. Wilayah Lipetsk dan Vladimir masing-masing menghasilkan 4% dari total produksi Rusia.

Perusahaan Rusia terkemuka yang memproduksi produk kembang gula di Rusia adalah: OJSC "Mars" (wilayah Moskow), pabrik kembang gula OJSC Lipetsk "Roshen" (wilayah Lipetsk), CJSC "KONTI-RUS" (wilayah Kursk), OJSC "Craft Foods Rus" ( Wilayah Vladimir), ROT FRONT OJSC (Moskow), Rossiya Confectionery Association OJSC (Wilayah Samara), KDV YASHKINO OJSC (Wilayah Kemerovo), Slavyanka Plus OJSC (Wilayah Belgorod), Chipita St. Petersburg" (St. Petersburg), OJSC "Penganan Gula perhatian Babaevsky" (Moskow), CJSC "pabrik gula-gula "Slavyanka" (wilayah Belgorod), OJSC "AKKOND" (Republik Chuvash), OJSC "Bryankonfi" (wilayah Bryansk), JSC cabang Ulyanovsk "Asosiasi kembang gula"SLADKO" (wilayah Ulyanovsk) .

Rumah penerbitan "Sphere": Hasil apa yang ditampilkan oleh perdagangan ritel pada tahun 2012? Apakah ada perubahan besar?

Grup Tebiz:

Berdasarkan perkiraan awal audit ritel, dapat dikatakan bahwa volume perdagangan produk kembang gula pada tahun 2012 meningkat menjadi 620-630 miliar rubel. Ini lebih dari tahun sebelumnya sebesar 7-8%. Volume penjualan terbesar diperkirakan tercatat di ibu kota Rusia. Moskow memberikan 18% dari pendapatan seluruh Rusia dari perdagangan gula-gula. Namun, bagiannya telah menurun selama beberapa tahun terakhir, sehingga pada tahun 2009 kontribusi modal terhadap struktur penjualan eceran di Rusia diperkirakan mencapai 20%. Untuk sektor yang masif dan stabil seperti pasar roti dan kembang gula, ini merupakan perubahan yang signifikan. Mengikuti modal dengan bagian 6% datanglah wilayah Moskow. Tempat ketiga dengan indikator yang sama dimiliki oleh wilayah Sverdlovsk, wilayah Samara, dan St. Petersburg (masing-masing 4% wilayah). Pada tahun 2012, kemajuan paling signifikan terlihat di Wilayah Krasnodar, Wilayah Stavropol, dan Wilayah Voronezh.

Rumah penerbitan "Sphere": Bagaimana situasi harga di pasar? Manakah dari produk kembang gula yang harganya naik lebih dari yang lain?

Grup Tebiz:

Harga eceran semua jenis produk industri kembang gula telah menunjukkan dinamika positif sejak lama. Tahun 2011 menunjukkan tingkat pertumbuhan tertinggi dalam harga tahunan rata-rata untuk permen selama beberapa tahun terakhir. Di antara pemimpin adalah marshmallow dan marshmallow (17,0%), coklat (13,7%) dan roti jahe (12,8%)

Adapun situasi tahun 2012, saat itu terjadi kenaikan harga produk yang moderat. Dinamika yang tercatat untuk berbagai kategori kembang gula bervariasi dari 6,5% hingga 9,4% per tahun. Poin utama pertumbuhan pada bidang harga produk adalah selai dan selai (9,4%), marshmallow dan marshmallow (9,2%), permen berlapis cokelat (8,4%).

Rumah penerbitan "Sphere": Berapa pangsa barang buatan luar negeri di pasar? Apakah aksesi ke WTO memengaruhi pasar Rusia?

Grup Tebiz:

Pasar kembang gula Rusia berada di TOP-5 pasar terbesar dunia. Ini menghadirkan sejumlah besar produk kembang gula dari keprihatinan dunia dengan merek-merek terkenal (Snickers, Mars, Roshen, Kraft Foods, dll.). Namun demikian, produk dari merek ini diproduksi langsung di Rusia: perusahaan asing membangun/memperoleh fasilitas produksi di negara tempat mereka berencana menjualnya untuk meningkatkan profitabilitas bisnis mereka.

Pangsa barang impor di pasar kembang gula Rusia hanya 12%. Nilai ini tetap tidak berubah selama beberapa tahun terakhir.

Aksesi ke WTO tidak berdampak signifikan pada pasar kembang gula Rusia. Volume impor tahun 2012 maupun tahun 2011 menunjukkan dinamika sebesar 4%. Adapun pengiriman ekspor dari Rusia, volumenya tetap sama dengan tahun sebelumnya. Bea cukai selama setahun terakhir tidak berubah.

Publishing House "Sphere": Bagaimana volume pasar berubah dalam beberapa tahun terakhir? Jenis penganan apa yang paling populer di kalangan orang Rusia?

Grup Tebiz:

Setelah peristiwa tahun 2008, pendapat para ahli tentang pasar terbagi. Beberapa dari mereka berpikir bahwa selama krisis, penduduk akan mengkonsumsi lebih banyak permen (cara untuk menyenangkan diri sendiri dan meningkatkan mood saat stres). Bagian lain memperkirakan penurunan volume pasar kembang gula, berdasarkan penurunan tingkat pendapatan riil yang akan datang. Yang terakhir ternyata benar tentang tahun 2009, ketika pasar menunjukkan tingkat pertumbuhan negatif sebesar 3%. Namun, kemudian tren pasar berubah dan selama 2010-2011. pasar menunjukkan dinamika positif pada level 5-6%. Pada 2012, pasar kembang gula Rusia juga tumbuh, tetapi hanya sebesar 1%. Indikator ini memungkinkan adanya banyak skenario untuk pergerakan pasar selanjutnya. Menurut perkiraan Tebiz Group, skenario yang paling mungkin terjadi adalah stagnasi pasar di sekitar 3,3 juta ton untuk beberapa tahun ke depan.

permen berlapis cokelat (21%);
biskuit (termasuk biskuit dan kerupuk) (20%);
kue dan kue kering (8%);
cokelat dan produk cokelat (8%).

MINUMAN

DARI VODKA KE BIR DAN KEMBALI

Sekilas tentang pasar minuman beralkohol Rusia

DURMAN MANIS MENUNJUKKAN SAAT KEBUN BERALIRAN

Tinjauan tentang pasar sari apel

CITRO KELUAR DARI KERAN PERAK DENGAN KEBISINGAN

Tinjauan pasar minuman ringan Rusia

Alkohol elit: cara menarik perhatian pembeli

TEH. KOPI

MEMBAKAR JIWA, PIKIRAN MENCERAHKAN

Sekilas tentang pasar teh Rusia

kembang gula

Baris baru - peluang baru
APA YANG KITA BUTUHKAN? - COKELAT!

DAGING DAN PRODUK DAGING

OH, BERAPA BANYAK YANG SUDAH KITA MAKAN!

Tinjauan pasar sosis Rusia

Simpan dan kirim ke pembeli dengan aman

SUSU

TIDAK BANYAK KAU BILANG "KEJU"...

Tinjauan pasar keju Rusia

DALAM KRISIS DENGAN KACA!

Tinjauan pasar es krim Rusia

KEMASAN

MARI TEMUKAN CADANGAN INTERNAL!

Tinjauan pasar Rusia untuk kemasan yang terbuat dari karton krom-ersatz

GOTEK meningkatkan kualitas pencetakan pada papan bergelombang

KATERING

APA ITU NAMA?

Waralaba dalam bisnis restoran

KEUANGAN DAN KREDIT

CUKUR

Pasar leasing di Rusia pada paruh pertama 2015

PAMERAN

Pameran Internasional ke-24 WorldFood Moscow

BARU DI INDUSTRI

Baru

APA YANG KITA BUTUHKAN? - COKELAT!

Gambaran umum tentang pasar kembang gula Rusia

Riset oleh ID-Marketing
Pasar kembang gula di Rusia disediakan terutama oleh produksi dalam negeri. Pangsa pasar produk impor kecil, dan terus menurun akibat depresiasi rubel dan kebijakan sanksi. Kapasitas pasar pada tahun 2014 mencapai sekitar 3,5 juta ton produk, naik 2% dibandingkan tahun 2013 (beras. 1 ) .
Sejak 2009, produksi produk kembang gula di dalam negeri ditandai dengan peningkatan volume produksi tahunan. Jadi, menurut hasil tahun 2014, rekor tingkat produksi selama 10 tahun terakhir tercatat - 3,4 juta ton kembang gula. (beras. 2 ) .

Pada paruh pertama 2015, tren berlanjut, indikatornya meningkat 3,7% dibandingkan periode yang sama tahun 2014. Pada saat yang sama, di daerah - pemimpin dalam produksi produk kembang gula, Distrik Federal Pusat dan Volga, indikatornya tetap pada level tahun lalu. Peningkatan produksi dicapai dengan meningkatkan volume output oleh perusahaan kabupaten lain. Peningkatan terbesar dalam indikator untuk paruh pertama tahun 2015 tercatat di Distrik Federal Kaukasus Utara - 19%.
Dalam struktur pasar, rasio volume produksi antara jenis produk kembang gula utama pada tahun 2011–2014 hampir tidak berubah. Hampir setengah dari produksi (47%) pada Januari-Juni 2015 adalah kakao, cokelat, dan kembang gula. Bagian gabungan dari produksi roti jahe, roti jahe dan produk sejenis, serta biskuit manis dan wafer adalah 42%. Produk tepung * , kue dan kue kering dengan penyimpanan tidak tahan lama menempati 11%.
Output produk tepung kembang gula, kakao, coklat dan gula tetap pada level tahun 2014. Sebaliknya, biskuit, roti jahe, dan wafel diproduksi 9,5% lebih banyak dibandingkan periode yang sama tahun lalu.
Menurut Rosstat, penurunan terbesar tercatat pada produksi cokelat yang mengandung alkohol dan cokelat kemasan. Sebaliknya, produksi karamel meningkat sebesar 10,1%, dan jenis cokelat lainnya - sebesar 15,3%.
Lebih dari separuh produk tepung kembang gula, kue, dan kue kering dengan penyimpanan tidak tahan lama diproduksi di sepuluh wilayah negara. Dalam hal produksi, wilayah Chelyabinsk adalah yang terdepan, yang pangsanya pada tahun 2014 adalah 9,8% (beras. 3 ) .

Berikut adalah produsen besar seperti Grup Perusahaan Penganan Ural, PTK Kolos LLC, Sladkiy Kondi LLC, Kremenkulskaya Confectionery LLC, Yuzhuralkonditer OJSC, dan lainnya. Pada Januari-Juni 2015, indikator produksi di wilayah tersebut turun 17% dibandingkan periode yang sama tahun 2014. Pada tahun 2014, Wilayah Krasnodar mengikuti dalam hal volume dengan pangsa 8,8%. Pada paruh pertama tahun 2015, tingkat produksi kue dan kue kering di Wilayah Krasnodar meningkat sebesar 7,9%. Pada tahun 2014, Wilayah Voronezh menempati posisi ketiga karena peningkatan produksi produk tersebut lebih dari dua kali lipat. Pada Januari-Juni 2015, indikator output di daerah mengalami penurunan sebesar 24,4%. Perusahaan Moskow meningkatkan produksi sebesar 10% pada tahun 2014, bergerak dari posisi ketiga ke posisi keempat dibandingkan dengan periode yang sama pada tahun 2013. Selama enam bulan tahun 2015, tingkat produksi di ibu kota meningkat 64,5% lagi, sementara Moskow berada di posisi kedua dalam hal produksi. Secara umum, menurut hasil tahun 2014, keempat wilayah tersebut menyumbang 30% dari produk yang diproduksi di dalam negeri.
Di antara daerah penghasil wafel, roti jahe, dan kue kering, St. Petersburg adalah pemimpinnya, di mana pada tahun 2014 hasil produk tersebut meningkat sebesar 16% (beras. 4 ) .

Pada Januari-Juni 2015, kenaikannya mencapai 32,2%. Di tempat kedua adalah wilayah Kemerovo, yang juga mencatat peningkatan indikator paruh pertama 2015 - sebesar 6,6%. Di wilayah Moskow, yang menempati urutan ketiga di antara wilayah Rusia dalam hal produksi wafer, roti jahe, dan kue kering, terjadi peningkatan tingkat produksi sebesar 24,7%.
Lebih dari sepertiga produksi produk kakao, cokelat, dan gula kembang gula pada tahun 2014 disediakan oleh volume tiga wilayah - wilayah Moskow, Moskow, dan Belgorod (beras. 5 ) .

Pada Januari-Juni 2015, di wilayah Moskow terjadi peningkatan indikator sebesar 4,7%, sedangkan di wilayah Moskow dan Belgorod, sebaliknya, terjadi penurunan masing-masing sebesar 1 dan 8,2%.
Perlu juga dicatat peningkatan nyata pada indikator tahun 2014 di wilayah Rostov - sebesar 45% dibandingkan dengan level tahun 2013. Pada Januari-Juni 2015, tren berlanjut – volume output di wilayah tersebut meningkat sebesar 7,5%.
Impor** kembang gula*** pada tahun 2014 sebesar 218,7 ribu ton, turun 30% dibandingkan tahun 2013. Dalam keseluruhan struktur pasar, pangsa impor turun dari 9,3% menjadi 6,3%. Menurut hasil 5 bulan 2015, impor produk kembang gula ke Federasi Rusia turun 54% lagi dibandingkan periode yang sama tahun 2014. Pada saat yang sama, penurunan tersebut sebagian besar dipengaruhi oleh tepung terigu, yang impornya (karena larangan pasokan produk Ukraina) turun hampir 70% pada Januari-Mei 2015 (beras. 6 ) .

Lebih dari separuh impor secara fisik (51%) adalah cokelat dan produk kakao lainnya. Ini karena bahan baku produk segmen ini tidak diproduksi di dalam negeri. Pada Januari-Mei 2015, pangsa produk cokelat berubah sedikit, turun menjadi 48%. Pada saat yang sama, pangsa produk penganan tepung menurun secara signifikan - dari 21% di tahun 2014 menjadi 15% di tahun 2015. Kembang gula (termasuk cokelat putih) yang tidak mengandung kakao menyumbang 28% dari impor pada tahun 2014, dan pada Januari-Mei tahun ini, bagiannya naik menjadi 37%.
Meskipun ada larangan impor produk kembang gula buatan Ukraina ke Rusia pada 5 September 2014, pada akhir tahun Ukraina tetap menjadi pemimpin dalam struktur pasokan. (beras. 7 ) .

Menurut hasil 5 bulan tahun 2015, Jerman menempati urutan teratas dalam peringkat negara pengimpor. Pada saat yang sama, 70% pengiriman Jerman jatuh pada cokelat dan produk kakao lainnya.
Ekspor produk kembang gula pada tahun 2014 sebesar 175,1 ribu ton, turun 5% dari tahun sebelumnya. Pada 2015, selama lima bulan pertama, penurunan penjualan produk kembang gula Rusia ke luar negeri mencapai 10,5%. Peningkatan tajam ekspor kembang gula (termasuk cokelat) pada Oktober 2014 dapat dijelaskan oleh faktor musiman, serta penurunan penjualan di Ukraina.
Penurunan terbesar terjadi pada segmen kembang gula (termasuk cokelat putih) yang tidak mengandung kakao (beras. 8 ) .

Porsi utama ekspor di segmen ini jatuh ke Ukraina. Akibat memburuknya hubungan dengan tetangga terdekat, penjualan produk kembang gula ke negara ini, menyusul hasil tahun 2014, turun setengahnya, dan selama 5 bulan tahun 2015 - sebesar 71% lagi (beras. 9 ) .

Lebih dari separuh ekspor kembang gula Rusia pada tahun 2014 adalah cokelat dan produk kakao lainnya. Pada Januari-Mei 2015, struktur pengiriman berdasarkan jenis tidak berubah secara signifikan: terlihat penurunan pangsa cokelat (hingga 48%) karena pertumbuhan pengiriman ekspor produk kembang gula tepung - dari 23% pada tahun 2014 menjadi 27% pada Januari-Mei 2015. Pangsa ekspor kembang gula bebas kakao (termasuk cokelat) tetap tidak berubah di 25%.
Menurut Rosstat, pada 2014 konsumsi cokelat dan cokelat di Rusia mencapai 5,5 kilogram per orang, naik 1,8% dibandingkan tahun 2013. Konsumsi produk penganan tepung juga berada pada level yang tinggi - pada tahun 2014 sebesar 15,6 kilogram per tahun per kapita, lebih tinggi 1,3% dibandingkan tahun sebelumnya. Namun, mengingat penurunan pendapatan konsumen, peningkatan konsumsi produk cokelat seharusnya tidak diharapkan, karena penduduk lebih memilih untuk menghemat uang untuk produk makanan tersebut selama krisis.
Kategori cokelat dan produk kakao lainnya paling berisiko mengalami penurunan penjualan karena lebih bergantung pada impor.
Dalam hal impor mentega kakao, Rusia menempati urutan ketujuh di dunia. Sejak 2010, volume impor cocoa butter ke dalam negeri terus meningkat dari tahun ke tahun. Pada tahun 2012, pertumbuhannya mencapai 15,8% dibandingkan tahun sebelumnya. Menurut hasil tahun 2013, impor mentega kakao meningkat sebesar 16,1%. Namun, menurut hasil tahun 2014, pengiriman menurun sebesar 8,2%.
Puncak impor kakao parut selama 4 tahun terakhir jatuh pada tahun 2013. Tahun lalu, impor produk-produk ini menurun relatif tinggi pada tahun 2013 - sebesar 18,3%. Terlepas dari kenyataan bahwa produsen berusaha untuk mengurangi biaya produksi melalui penggunaan padanan dan pengganti mentega kakao, produksi dalam negeri mereka masih terbelakang, dan ada ketergantungan pada impor.
Situasi saat ini di pasar kembang gula ditandai oleh sejumlah faktor:
* kenaikan harga bahan baku, termasuk produk kakao, gula, lemak khusus dan tepung;
* Pergeseran permintaan ke segmen produk yang lebih murah, kemasan ekonomis;
* konsolidasi pasar - dalam menghadapi peningkatan biaya produksi dan penurunan permintaan, pemain terbesar tetap ada di pasar;
* kenaikan harga produk industri;
* peningkatan pangsa bahan mentah Rusia dalam produksi produk kembang gula (karena sanksi yang dikenakan dan devaluasi rubel).
Terlepas dari resesi ekonomi Rusia, pasar kembang gula domestik berada di 5 besar pasar dunia terbesar. Pada saat yang sama, sejumlah proyek investasi terus dilaksanakan. Jadi, di Primorsky Territory, perusahaan Primorsky Confectioner sedang melaksanakan proyek pabrik roti dan produksi produk kembang gula senilai 3 miliar rubel tahun ini.
Meningkatkan kapasitas dan usaha yang ada. Misalnya, pada Juli 2015, Mars meluncurkan lini produksi dragee baru yang meningkatkan kapasitas pabrik permen sebesar 18%. Investasi berjumlah 3 miliar rubel.
Pabrik kembang gula Kursk "Konti-Rus" sedang bersiap untuk menugaskan lini produksi biskuit gulung. Harganya 180 juta rubel, dan kapasitas produksi 8,7 ribu ton produk per tahun. Jalur tersebut harus mulai beroperasi pada kuartal ketiga 2015. Pada 2014, Conti mengumumkan rencana untuk menginvestasikan sekitar 1 miliar rubel dalam produksi Kursk.

* Menurut OKPD, kelompok "produk penganan tepung, kue, dan kue kering dengan penyimpanan tidak tahan lama" mencakup kue, kue kering, manisan oriental, dan produk penganan tepung lainnya yang tidak termasuk dalam kelompok lain.

** Analisis tanpa memperhitungkan pengiriman dengan negara-negara Serikat Pabean - Kazakhstan dan Belarusia.

*** Menurut kode TNVED 1704 - kembang gula (termasuk cokelat putih) tidak mengandung kakao, 1806 - cokelat dan produk makanan siap saji lainnya yang mengandung kakao, 190520 - kue jahe dan produk serupa, 190531 - biskuit kering manis, 190532 - wafel dan wafel .

**** Menurut kode TNVED 190520 - biskuit jahe dan produk serupa, 190531 - biskuit kering manis, 190532 - wafer dan wafer wafer.

Ekaterina Novikova
perusahaan penelitian
Pemasaran ID

Saya ingin mencatat perubahan serius di pasar kembang gula Rusia, yang telah memengaruhi saya, keluarga saya, dan belum melewati Anda masing-masing dan orang yang Anda cintai. Perubahan ini membuka peluang baru, dan justru saat ini toko kembang gula sebagai bisnis menjanjikan dan tepat waktu. Apa saja perubahan tersebut, mengapa usaha kecil di industri kembang gula mendapat peluang baru untuk berkembang, akan kita pahami di artikel mendetail.

Sejarah bisnis kembang gula berlangsung lebih dari 20 abad. Pedagang manisan pertama tiba di wilayah Eropa modern dari timur pada abad ke 6-5 SM. Lolipop primitif, kue-kue sederhana, keju cottage, dan baklava gula ada di meja bangsawan kuno. Pada Abad Pertengahan, rempah-rempah dibawa ke Eropa dari India dan cokelat dari Amerika Selatan. Itu adalah momen revolusioner dalam sejarah bisnis kembang gula.

Kedai kopi dan toko cokelat dibuka di Prancis, dan scone (sejenis kue mangkuk), yang populer hingga saat ini, muncul di Inggris. Pretzel dan pai Rusia juga membangkitkan minat di luar negeri. Namun, baru pada akhir abad ke-18 tradisi budaya, teknik kembang gula yang berbeda, tekstur, dan bahan yang sama sekali berbeda dapat digabungkan, dan abad berikutnya dianggap sebagai kelahiran masakan kembang gula dunia. Prancis dianggap sebagai tanah airnya. Tapi ada arah lain yang tidak kalah populer dari seni kembang gula - arah timur.

Sulit untuk membandingkan makanan penutup Prancis dan kelezatan oriental, baklava dan Saint Honoré, kesenangan Turki, dan Tiramisu. Namun, teknik pembuatan manisan oriental memiliki sekitar 40% penggemar di seluruh dunia, jadi Anda tidak dapat mengabaikannya.

Permintaan konsumen akan permen telah berada pada tingkat yang tinggi selama hampir 300 tahun. Selain itu, perubahan kondisi pasar terlihat jelas: jika pada tahun 1920-an roti jahe dan kue dibeli sebagai atribut pesta, kini budaya konsumsi manisan menghadirkan hidangan manis ke dalam konsumsi sehari-hari.

Kami secara teratur melihat toko kue dan kedai kopi di jalanan, menawarkan berbagai macam manisan yang kompleks dan sederhana. Strudel, kue keju, brownies, muffin, kue mangkuk sedang menunggu kita di pom bensin, di aula pusat bisnis, di taman dan prasmanan teater, di warung pinggir jalan, dan bahkan di McDonald's. Produk kembang gula dari kelompok produk istimewa elit telah pindah ke kategori makanan cepat saji.

Tetapi bahkan perubahan pasar yang serius ini bukanlah akar penyebab babak baru pengembangan di segmen usaha kecil. Fakta bahwa kue dan kue kering telah menjadi "makanan cepat saji" yang terjangkau setiap hari telah menyebabkan penurunan harga dengan mengorbankan kualitas. Alih-alih mentega, pembuat manisan menggunakan olesan, sebagai pengganti lemak nabati - hewani atau sintetis, dll. Ini membuat biaya produk lebih rendah, yang memungkinkan Anda bertahan dalam persaingan.

Fitur utama pasar kembang gula di Rusia

Lingkungan penganan Rusia, berkat sekolah dasar Uni Soviet, memiliki basis teoretis dan praktis yang berkualitas baik. Namun, karena kedekatan kebijakan Soviet, momen fleksibilitas hilang. Sekarang dinamika perkembangan kembang gula dalam negeri jauh lebih rendah dari pada di Barat. Namun, jika kita membandingkan kualitas produk in-line, bahkan dengan mempertimbangkan tren produk yang lebih murah, produk perusahaan Rusia kami dapat disebut enak dan dapat dimakan, yang, sayangnya, tidak dapat dikatakan tentang banyak barang Eropa. (izinkan saya tekankan, kita belum berbicara tentang toko kembang gula pribadi).

Ciri-ciri pasar kembang gula Rusia adalah:

realisasi produk jangka pendek;
kompleksitas logistik skala besar dan pengiriman jarak jauh;
sejumlah besar jenis dan subspesies produk;
ketergantungan penuh produsen pada kualitas bahan baku dari pemasok (produk bahan);
tradisi mengkonsumsi kue buatan sendiri;
berbagai pilihan bahan baku lokal asli untuk bahan pengisi (beri, buah-buahan, kacang-kacangan;
persaingan ketat di ceruk produk kembang gula murah dan persaingan rendah di segmen produk alami, berkualitas tinggi, mahal;
prevalensi usaha kecil di segmen fresh baked goods.

Sekarang, seperti yang disebutkan di atas, pasar kembang gula Rusia dipenuhi dengan produk murah berkualitas rendah, dan hampir tidak mungkin menemukan kue yang enak, indah, sekaligus alami dan aman untuk kesehatan anak-anak.

Dalam disonansi ini, bertahanlah pedagang swasta yang membuat kue sesuai pesanan, toko roti mini kecil, toko kue pribadi yang bekerja untuk 1-2 kafe atau beberapa toko. Oleh karena itu, kini toko kembang gula sebagai sebuah bisnis memang menarik dan memiliki prospek pendapatan yang bagus.

Komentar para ahli di pasar:

Alto Consulting Group dalam studinya tentang pasar permen Rusia berfokus pada pertumbuhan perputaran barang potong yang konstan dan tanpa henti. Jumlah item. diproduksi di wilayah Federasi Rusia tumbuh, konsumsi juga. Namun, dibandingkan dengan kenaikan harga pada tahun 2013, pasar saat ini, meskipun ada perubahan besar dalam rasio mata uang, hampir tidak berubah. Kualitas bahan berkurang, oleh karena itu, harga eceran produk kembang gula, alih-alih kenaikan alami, dipertahankan pada tingkat yang sama.

Dan sekarang mari kita lihat lebih dekat harga itu sendiri, dipecah oleh distrik federal Rusia:

Gambar ini menunjukkan hipotesis yang menyatakan bahwa penurunan kualitas dan biaya produksi melepaskan ceruk untuk makanan panggang segar berkualitas tinggi dan / atau produk kembang gula kompleks dengan umur simpan yang pendek. Ini adalah segmen di mana usaha kecil dapat berkembang. Kami telah mempertimbangkan cara membuka toko kue atau toko kue dari awal di salah satu artikel, jadi kami tidak akan memikirkan momen ini, tetapi akan membatasi diri pada pernyataan bahwa bisnis ini sekarang menjanjikan dalam beberapa hal:

pabrikan besar bekerja untuk poros, jadi mereka berusaha untuk mempertahankan waktu penjualan maksimum, yang tidak dapat dicapai hanya dengan menggunakan bahan-bahan alami;
kebutuhan akan barang-barang berkualitas tinggi, alami dan aman, terutama di segmen produk anak-anak, semakin tidak terpenuhi;
Pasar membutuhkan fleksibilitas yang besar dari produsen, kemampuan untuk mengikuti mode dan menangkap preferensi selera yang berubah, yang secara teknis tidak dapat diterapkan oleh pabrik dan perusahaan besar atau melakukannya dengan sangat kikuk dan untuk waktu yang lama.

Berikut bukti adanya perubahan struktur permintaan, seperti terlihat dari grafik di bawah ini, pertumbuhan produksi kue dan kue kering yang tidak tahan lama

Beras. 2. Jumlah ton produk menurut jenis kembang gula yang diproduksi di Rusia pada periode 2010-2013. Dinamika perkembangan pasar dalam satuan ekuivalen.

Cara kerja bisnis kembang gula: deskripsi model bisnis dan analisis pasar singkat

Seperti pada segmen lainnya, pada bisnis kembang gula terdapat beberapa model yang diterapkan dengan tujuan untuk mendapatkan keuntungan:

Model 1: Pembuatan dan penjualan produk sendiri melalui jaringan toko dan / atau kontraktor bermerek (contoh yang mencolok adalah Pabrik Gula Krasny Oktyabr, Moskow). Keuntungan model ini adalah komunikasi langsung dengan konsumen, dan kerugiannya adalah risiko ekonomi yang tinggi.

Model 2: Pembuatan produk di bawah pesanan kontraktor (beginilah cara kerja Perusahaan Penganan Lironas, wilayah Volga). Model plus dalam pengurangan biaya untuk penjualan produk. tapi kekurangannya adalah. bahwa pabrikan sebenarnya tidak dapat melacak reaksi pembeli terhadap perubahan portofolio bermacam-macam, harga. kualitas dan melakukannya melalui kelompok fokus dan penelitian. yang juga tidak murah.

Model 3: Pembuatan produk dan penjualan melalui pelanggan waralaba. Dalam hal ini, pabrikan menjual produknya di toko-toko yang beroperasi di bawah merek dagangnya, misalnya toko kembang gula Medobory, Krimea. Keuntungan dari model ini adalah praktis tidak ada biaya untuk promosi penjualan dan pembuatan jaringan distribusi, dan kerugiannya adalah reputasi perusahaan tidak dapat dikendalikan (jika ada klien waralaba yang berperilaku tidak pantas dengan pembeli, citra pabrikan menderita).

Dengan kata lain, Anda perlu memisahkan dua proses bisnis:

produksi produk kembang gula dan penjualannya. Ada perusahaan yang menggabungkan kedua proses ini.
manufaktur dan grosir, atau grosir dan eceran. Ada perusahaan yang hanya menggunakan satu proses secara penuh, dan yang kedua - dalam proses terpotong.

Di antara pabrikan Rusia terbesar, orang juga dapat mencatat seperti: pabrik kembang gula KDV Yashkino (wilayah Kemerovo), grup perusahaan kembang gula "Konti", pabrik kembang gula OJSC Lipetsk "Roshen", pabrik kembang gula "Akkond" (Cheboksary), OJSC "Craft Foods Rus" (wilayah Vladimir), pabrik kembang gula Chipita (St. Petersburg), pabrik kembang gula Galan (Wilayah Krasnodar), ROT FRONT JSC (Moskow).

Poin penting dalam organisasi bisnis kembang gula adalah:

pemilihan ceruk untuk produksi / penjualan produk (hari ini kelompok makanan ringan terisi, dan kekurangan akut diamati di bidang produk krim penyimpanan jangka pendek);
pemilihan tempat dan perhitungan omset gerai kembang gula yang kompeten;
pilihan pemasok.

Pada pilihan pemasok itulah saya ingin memusatkan perhatian. Ketika seorang pengusaha pemula hendak terjun ke pasar kembang gula, penting baginya untuk mendapatkan komoditas yang sedang laris. Untuk melakukan ini, Anda perlu memahami produk seperti apa yang ingin Anda jual.

Produk kembang gula merupakan produk kebutuhan sehari-hari: rata-rata setiap penduduk Rusia pada tahun 2012 mengonsumsi 23 kg manisan, 12 kg di antaranya adalah gula, dan 11 kg adalah produk tepung. Pada saat yang sama, sekitar 18% permen dibeli di Moskow.

Persaingan di pasar kembang gula Rusia tinggi. Saat ini, industri ini memiliki sekitar 1.500 organisasi di seluruh wilayah Federasi Rusia dan lebih dari 15.000 toko kue lokal (data Rosstat). perusahaan yang memproduksi 55 persen dari total omset tahunan produk.

Segmen produk kembang gula terbesar di pasar Rusia:

coklat - 21%;
semua jenis kue (termasuk kerupuk) - 20%;
produk krim (kue, kue kering) - 8%;
batangan dan cokelat berpola - 8%.

Pada periode 2010 - 2014, menurut Rosstat, pangsa impor terus menurun dan sebelum diberlakukannya embargo pangan pada bulan Agustus menjadi 12,2%. Produksi dalam negeri masing-masing sekitar 87,8%. Pemasok utama produk kembang gula ke Rusia (produk gula termasuk permen, karamel, toffee, dan dragee):

Selama tiga belas tahun (2000-2013), menurut indikator Rosstat, permintaan bahan baku seperti gula telah menunjukkan pertumbuhan yang konstan, dan karena gula merupakan bahan integral dalam kembang gula, para ahli cenderung melihat hubungan langsung dengan peningkatan permintaan. untuk permen siap pakai. Dinamika pertumbuhan rata-rata 5% per tahun. Itu. kita dapat mengatakan bahwa setiap tahun konsumsi produk kembang gula di Rusia meningkat sebesar 5% (baik dalam nilai maupun jumlah yang setara).

Para ahli percaya bahwa pada tahun 2017 volume pasar akan mencapai $4,5 miliar.

Karena produk manisan bukanlah produk esensial, permintaannya didorong oleh tradisi dan pengaruh pasar eksternal.

Struktur pengeluaran makanan rata-rata keluarga Rusia mencakup sekitar 9,5 - 15% dari biaya yang terkait dengan kembang gula. Dengan ukuran keranjang makanan 1 keluarga Rusia (3 orang) sebesar 9,5 ribu rubel, rata-rata 1.500 rubel dihabiskan untuk produk kembang gula per bulan. Jika angka ini dikaitkan dengan jumlah rumah tangga di Rusia (52.707 ribu), maka kita mendapatkan volume pasar nominal: 79 miliar rubel per bulan.

Analisis musiman bisnis kembang gula

Fluktuasi permintaan musiman untuk produk kembang gula adalah realitas objektif di semua area pasar. Faktor ini berdampak signifikan pada volume penjualan dan strukturnya. Oleh karena itu, analisis komparatif dalam industri ini paling memadai dilakukan dengan membandingkan periode pelaporan yang sama dan tahun-tahun terakhir, karena periode yang berdekatan dapat sangat berbeda dalam hal tingkat omset, struktur penjualan, tergantung pada pengaruh hari libur, puasa, musim liburan, penampilan pengganti (beri, buah), dll.

Di bawah ini adalah koefisien musiman yang dihitung berdasarkan basis Desember - sebagai bulan dengan perputaran tertinggi dalam industri kembang gula, karena suasana hati konsumen menjelang Tahun Baru (lihat Gambar 1, Diagram 1).

Tab. 1. Indeks musim bisnis kembang gula, karena hari libur tradisional dan fitur iklim.

				Dampak pada aktivitas konsumen
				Tahun Baru menurut kalender lama


				Paskah, hari orang tua
				penampilan buah beri musiman pertama
				Permintaan besar untuk buah beri, buah-buahan

				musim liburan di daerah pesisir dan wisata
September				musim liburan di daerah pesisir dan wisata

				permintaan cuaca
				Tahun Baru, hari libur perusahaan

Periode dengan tingkat aktivitas pembeli yang kira-kira sama disorot dengan satu skema warna.

Dengan demikian, fase 1 musiman (oranye) ditandai dengan peningkatan permintaan karena adanya hari libur. Pada fase ini, Februari lemah karena periode bulanan yang singkat.

Fase musiman 2 (biru) ditandai dengan penurunan tajam permintaan hingga Juli, yang terkait dengan Prapaskah, munculnya pengganti yang lebih murah, dan dimulainya periode hangat. Pada bulan April terjadi perubahan struktur produksi: penjualan produk krim menurut beratnya menurun, penjualan produk tepung (Kulich) meningkat yang berdampak pada omzet. Fase ini paling membutuhkan stimulasi pemasaran dan pemeliharaan volume penjualan.

Juli (kuning) adalah bulan transisi dari fase 2 ke fase 3 (hijau), ditandai dengan peningkatan bertahap dalam perputaran perdagangan dan, karenanya, output. Menurut koefisien musiman, ini sebanding dengan fase ke-4 (kuning) dari aktivitas konsumen yang diamati pada bulan Oktober, November, di mana tren yang berlawanan terlihat - penurunan omset perdagangan dan output karena arus keluar wisatawan dari tempat rekreasi, tidak adanya hari libur tradisional hingga pertengahan Desember.

Desember (merah) adalah bulan dengan perputaran tertinggi di industri. Faktor musiman ini adalah rata-rata untuk pasar secara keseluruhan.

Usaha kecil di arena gula-gula

Pelaksanaan usaha kembang gula pada segmen wirausaha swasta pada umumnya adalah usaha kembang gula kafe. Ada beberapa opsi untuk menerapkan format ini: pedagang swasta dapat mengatur produksi kecilnya sendiri (toko kembang gula untuk 100-300 kg per hari) atau membeli produk kembang gula jadi dari pemasok terdekat.

Keunggulan produksi sendiri adalah kontak langsung dengan konsumen, keunikan penawaran dan kemampuan menyesuaikan jangkauan dengan kebutuhan pengunjung. Namun, ini juga merupakan kesulitannya: untuk merilis produk jenis baru, toko harus mengembangkan peta teknologi dan mengubah skema produksi. Ini adalah waktu dan biaya keuangan.

Saat membeli produk dari pemasok besar (atau beberapa), eksklusivitas produk itu sendiri hilang, tetapi risiko biaya yang tidak dapat dibenarkan untuk pembuatan jalur produksi diratakan. Selain itu, skema ini lebih cepat dilunasi.

Oleh karena itu, membuka kafe kembang gula harus dimulai dengan keputusan mendasar: kami memproduksinya sendiri atau membeli produk jadi dari produsen besar. Namun, jika seorang pengusaha memutuskan untuk memulai bengkel mininya sendiri, maka biaya seorang teknolog, pembuat manisan shift, peralatan dan fasilitas penyimpanan, di mana produk jadi dan blanko akan disimpan, harus diperhitungkan.

Ini adalah penyimpanan gudang yang seringkali tidak disediakan oleh pebisnis pemula, yang menyebabkan masalah besar: produknya ringan, tetapi sangat banyak dan berubah-ubah. Misalnya. untuk menampung 20-25 kue standar, Anda memerlukan rak dengan rak berukuran 1,5 * 1,5 m di tempat yang sejuk dengan izin sanitasi. Dan jika kita berbicara tentang memanggang, maka landasannya adalah ketahanan aus peralatan, karena Anda tidak dapat menyiapkan produk semacam itu untuk digunakan.

Benchmarketing: Contoh Sukses Menerapkan Bisnis Confectionery Kecil

Model asing:

Ukraina

Sebuah penganan yang menarik secara tak terduga beroperasi di kota kecil Melitopol di Ukraina. Terlepas dari sifat provinsial kota itu sendiri, penganan tersebut mengejutkan dengan kecanggihan, produk yang kompeten, daftar kopi yang luas, dan resep penulis:

Toko gula-gula rumah kopi "Bourgeois", Melitopol - proyek restoran. Ini adalah kedai kopi lengkap dengan toko kembang gula sendiri. Produk menarik dan halus, interior klasik dan pada saat yang sama harga murah (tagihan rata-rata $10-12).

Perancis

CAFÉ POUCHKINE, Paris - toko kue bergaya istana Prancis abad ke-18. Pengunjung dapat memilih kue dengan krim, madu, beri, buah-buahan, selai, makaroni, kue yang dibuat khusus dari krim, permen, gula halus. Tagihan rata-rata $5-25

* Perhitungan menggunakan data rata-rata untuk Rusia

1. PERKENALAN

Produk kembang gula adalah produk makanan berkalori tinggi dan mudah dicerna dengan kandungan gula yang tinggi serta rasa dan aroma yang enak. Biasanya dibuat dengan bahan-bahan berikut: tepung, gula, madu, buah-buahan dan beri, susu dan krim, lemak, telur, ragi, pati, kakao, kacang-kacangan dan sebagainya.

Makanan manis dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

kelompok gula

o Meringues - putih telur kocok yang dipanggang

o Selai, selai jeruk, selai jeruk - buah atau beri yang direbus dengan sirup manis; kelopak bunga, beberapa sayuran juga bisa digunakan

o Panggangan - manisan yang terbuat dari gula karamel dengan tambahan kacang yang dihancurkan atau dihancurkan

o Jelly - hidangan manis yang terbuat dari jus buah atau berry dengan gula dan bahan pembentuk gel

o Marshmallow, marshmallow - sepotong buah manis yang dihaluskan dengan gula dan putih telur kocok

Produk Tren 2019

Ribuan ide untuk uang cepat. Semua pengalaman dunia di saku Anda ..

o Permen, toffee, karamel, lolipop - permen kecil dengan berbagai bentuk yang terbuat dari gula karamel, cokelat, molase, susu kental manis, dan bahan lainnya

o Cokelat - manisan yang terbuat dari biji kakao yang dihancurkan dan berbagai isian

Kelompok tepung

o Biskuit dan wafel - produk adonan potong; wafel terdiri dari beberapa lapis adonan, diolesi isian; cookie mungkin atau mungkin tidak berisi isian

o Pai manis, pai, kue keju, roti gulung - produk roti yang terbuat dari ragi, puff, tidak beragi, kaya rasa, dan jenis adonan lainnya, dengan berbagai bentuk dan ukuran, dengan dan tanpa isian, dipanggang atau digoreng

o Gingerbread - makanan yang dipanggang keras yang terbuat dari tepung, madu, dan rempah-rempah

o Kue, kue kering - makanan penutup dari biskuit, custard, puff, adonan roti pendek dengan krim, manisan buah; biasanya memiliki hasil akhir yang bagus

Makanan manis tradisional biasanya memiliki nilai gizi yang tinggi karena kandungan karbohidrat, protein, dan lemaknya yang tinggi.

2. ANALISIS PASAR

Ciri khas pasar kembang gula di Rusia adalah kualitas tinggi dari basis teoretis dan praktis, yang merupakan warisan langsung dari Uni Soviet. Bahkan dengan mempertimbangkan kecenderungan untuk mengurangi biaya produksi massal, kualitas produk Rusia jauh lebih tinggi daripada kualitas produk Barat.

Ciri-ciri pasar kembang gula Rusia meliputi:

Lead time pendek untuk produk

Logistik yang sulit karena jarak yang jauh dan kualitas infrastruktur transportasi

Ketergantungan penuh produsen pada kualitas bahan mentah yang digunakan (namun, ini tidak hanya khas untuk Rusia)

Tradisi makan kue buatan sendiri

Berbagai pilihan bahan baku lokal untuk bahan pengisi, dan di setiap daerah dapat berupa buah beri, buah-buahan, dll.

Tingkat persaingan yang tinggi di segmen harga rendah dan hampir tidak ada sama sekali di segmen premium

Di segmen baking, pemain utamanya adalah usaha kecil

Ada beberapa model bisnis yang digunakan saat ini oleh pelaku pasar:

Produksi produk kembang gula dan penjualannya melalui rantai ritel sendiri (atau melalui rekanan) - meskipun pendapatannya maksimal, tetapi biaya dan risiko keuangannya tinggi

Produksi produk sesuai pesanan ("label putih") - karena ini, biaya implementasi berkurang, tetapi tidak ada komunikasi langsung dengan konsumen, yang menyulitkan untuk menanggapi permintaan klien akhir

Produksi produk dan penjualannya melalui jaringan waralaba merupakan nilai tambah di sini dalam meminimalkan biaya penjualan, tetapi terdapat risiko reputasi yang terkait dengan tindakan penerima waralaba.

Pasar kembang gula Rusia adalah salah satu yang terdepan dalam hal pertumbuhan hingga 2015. Dampak negatif, seperti halnya sektor ekonomi lainnya, diberikan oleh faktor ekonomi makro, melemahnya rubel, dan penurunan pendapatan riil penduduk. Semua ini menyebabkan penurunan permintaan kembang gula. Dengan lebih dari 50% pendapatan rumah tangga dihabiskan untuk makanan, permintaan barang-barang non-esensial berkurang secara signifikan. Pertama-tama, ini menyangkut produk impor - coklat dan tepung, yang harganya naik beberapa kali lipat karena melemahnya rubel. Volume impor semua jenis kembang gula turun setidaknya dua kali lipat. Impor cokelat dan produk yang mengandung kakao turun 27,6%.

Volume ekspor secara fisik tetap pada level tahun-tahun sebelumnya, tetapi pada saat yang sama menurun secara moneter, lagi-lagi karena depresiasi mata uang nasional. Faktor pembatas, termasuk ekspor, adalah kenaikan harga bahan baku utama - gula, biji kakao, aditif dan bahan lainnya. Namun di beberapa segmen terjadi peningkatan volume ekspor. Misalnya, ekspor produk tepung meningkat 11,2% menjadi 9,9 ribu ton dalam bentuk natura dan 4,1% dalam bentuk uang; produk cokelat - sebesar 14,1% menjadi 8,1 ribu ton dan sebesar 6,5% dalam bentuk moneter. China telah menjadi pasar ekspor utama; hingga 2016 berada di urutan ketujuh dalam pembelian produk cokelat Rusia dan di urutan kesepuluh dalam pembelian produk tepung; pada tahun 2016, ia menempati posisi kedua di semua posisi.

Akibat dari perubahan yang terjadi di pasaran adalah penurunan konsumsi coklat tanpa bahan tambahan, aneka kue dan kue kering; volume produksi produk kembang gula tepung dengan umur simpan yang lama, karamel dan coklat meningkat. Salah satu pendorong pertumbuhan di segmen ini adalah peningkatan ekspor jenis produk tersebut. Selain itu, pertumbuhan segmen dipengaruhi oleh pergeseran permintaan ke arah produk yang lebih murah - kue, muffin, wafel, roti gulung, roti jahe. Penjualan mereka tumbuh secara fisik pada tahun 2015 sebagai berikut: kue kering - sebesar 6%, roti jahe - sebesar 7%, wafel - sebesar 9%; dalam istilah moneter: cookie - sebesar 21%, roti jahe - sebesar 24%, wafel - sebesar 25%.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Kenaikan harga semua jenis kembang gula pada tahun 2015 rata-rata mencapai 24%. Pemimpin pertumbuhan harga adalah kembang gula – coklat (+38%) dan karamel (+35%). Hal ini menyebabkan pergeseran permintaan terhadap produk yang lebih murah. Menurut Rosstat, satu kilogram kue pada tahun 2016 harganya rata-rata 140 rubel, satu kilogram roti jahe - 118 rubel, serta cokelat dan cokelat - masing-masing 752 rubel dan 570 rubel.

Kenaikan harga gula, sebagai salah satu komponen utama produk gula-gula, sebesar 9% hanya pada bulan-bulan pertama tahun 2016 (biaya kontrak berjangka) dan sebesar $0,14 per pon. Pertumbuhan ini merupakan rekor selama 23 tahun terakhir. Alasan pertumbuhan ini adalah pernyataan Organisasi Gula Internasional tentang prediksi kekurangan gula akibat kondisi iklim yang merugikan.

Konsekuensi logis dari kenaikan harga bahan adalah pencarian pengganti yang lebih murah dan formulasi yang ekonomis. Produsen tidak dapat sepenuhnya menerjemahkan kenaikan harga bahan baku menjadi harga jual, meneruskan kenaikan biaya kepada konsumen. Dengan demikian, profitabilitas produksi berkurang.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Patut dicatat bahwa, menurut ramalan Pusat Riset Pasar Makanan Manis, di sejumlah segmen yang stabil saat ini (kue dan kue kering, segmen individu marshmallow, marshmallow, selai jeruk, biskuit, wafel), situasinya diperkirakan akan memburuk. Pada saat yang sama, segmen yang saat ini sedang mengalami penurunan (cokelat, coklat) akan segera pulih.

Tingkat kesejahteraan penduduk sangat mempengaruhi pembentukan permintaan produk coklat. Karenanya, penurunan pendapatan sekali pakai riil berdampak negatif pada segmen pasar kembang gula Rusia ini. Menurut para ahli, penjualan di segmen ini dari 2014 hingga 2016 turun 12% secara riil; konsumsi per kapita menurun dari 5,1 menjadi 4,5 kg per orang.

Gambar 1. Konsumsi produk kembang gula menurut kategori tahun 2012-2016, kg/orang

Pada 2015, harga eceran produk manisan naik 11%, dan biskuit dan wafel naik 15%, sedangkan harga coklat naik 26%. Faktor penting adalah hadirnya sejumlah besar merek di segmen ekonomi di segmen produk biskuit dan gula, dan hampir tidak ada sama sekali di segmen cokelat.

Sebagai langkah untuk merangsang permintaan, produsen mulai menggunakan pengurangan ukuran dan berat kemasan. Bobot produk potongan itu sendiri juga telah berkurang. Beberapa pabrikan mulai mengembangkan format baru untuk diri mereka sendiri, misalnya cokelat batangan, bukan batangan. Penempatan cokelat sebagai bingkisan dengan desain kemasan yang sesuai juga menjadi ciri khas. Berkat kegiatan pemasaran tersebut, para pemimpin pasar berhasil mempertahankan posisinya.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Satu-satunya kategori di segmen coklat yang terus berkembang adalah produk coklat dengan mainan untuk anak-anak. Format ini dikuasai oleh semua pabrikan baru yang sebelumnya tidak bekerja di dalamnya. Meningkatnya permintaan disebabkan fakta bahwa meskipun dengan penurunan solvabilitas, orang tua belum siap untuk menabung untuk anaknya. Pasar telur coklat dengan mainan tumbuh 8-10% per tahun hingga 2015, pada 2015 pertumbuhannya 1,1%, pada 2016 - 0,3%.

Ke depan hingga tahun 2020, para ahli memprediksi pertumbuhan segmen cokelat di level 1% per tahun secara riil. Pendorong pertumbuhan utama diharapkan adalah stabilisasi kondisi ekonomi negara. Pertumbuhan harga di segmen ini diperkirakan terutama karena inflasi yang artinya tidak akan ada lonjakan tajam. Selain itu, pasar cokelat Rusia belum mencapai kejenuhan, yang menciptakan prasyarat untuk pertumbuhan aktifnya dalam jangka panjang.

Di sisi lain, tekanan di pasar diharapkan dari pasar makanan kesehatan, yang biasanya bukan milik cokelat (dengan pengecualian yang jarang terjadi - misalnya, cokelat hitam tanpa bahan tambahan). Ini berarti beberapa pergeseran permintaan terhadap berbagai sereal batangan, biskuit yang diperkaya dengan serat dan vitamin, dan produk sejenis lainnya.

Di antara tren pasar, keadaan stabil dari segmen premium pasar kembang gula dicatat. Secara khusus, hal ini dipertegas dengan munculnya produk-produk baru di segmen tersebut. Misalnya, karena sebagian besar penduduk kecanduan makanan sehat dan organik yang terbuat dari bahan-bahan alami, muncul produk baru seperti cokelat yang menggunakan madu sebagai pengganti gula, yang menurut produsen menjadikannya makanan "sehat". Produk semacam itu juga tidak mengandung bahan pengawet, pengganti mentega kakao, dan bahan tambahan lainnya. Kacang-kacangan, beri, buah-buahan, aneka biji-bijian, rempah-rempah dan minyak esensial digunakan sebagai bahan pengisi.

Gairah dunia akan rasa cokelat yang tidak biasa telah mencapai Rusia. Beberapa produsen khusus mulai menawarkan cokelat dengan cabai, jeruk nipis, garam laut, kopi, dan bahan tambahan nonstandar lainnya.

Pasar kembang gula memiliki musim yang menonjol, yang memengaruhi volume penjualan dan hasil keuangan. Misalnya, tingkat permintaan maksimum diamati pada bulan Desember, yang disebabkan oleh persiapan Tahun Baru, pembelian oleh-oleh perusahaan. Jika kita mengambil indikator Desember sebagai satu, maka paruh pertama tahun ini menunjukkan penurunan permintaan produk - pada level 0,60-0,65, pada Juli-September permintaan meningkat menjadi 0,80-0,85, dan pada Oktober-November turun menjadi 0 , 78-0,80.

Tren pasar saat ini meliputi, pertama-tama, arah menuju penciptaan produk yang ramah lingkungan dan berkualitas tinggi. Produk ramah lingkungan adalah produk yang terbuat dari bahan alami, ramah lingkungan yang memenuhi standar internasional dan persyaratan kualitas. Tren fesyen yang dicatat para ahli adalah minat konsumen pada manisan tradisional lokal dan, pada saat yang sama, keinginan untuk mengetahui tempat asal bahan utama - misalnya kakao dalam produk cokelat.

Permintaan akan produk premium terus meningkat bahkan di saat krisis. Hal ini dapat dijelaskan dengan fakta bahwa ketelitian selera konsumen semakin meningkat, dan segmen harga ini memiliki jumlah produk baru terbanyak dan produk yang tidak biasa yang menarik bagi konsumen.

Dalam konteks diet sehat, popularitas cokelat hitam semakin meningkat, yang menurut perusahaan periklanan produsennya, merupakan antioksidan kuat, meredakan stres, memperpanjang usia sel, dan merupakan pemasok endorfin. Di segmen ini, trennya adalah memproduksi produk dengan slogan "nutrisi sehat".

Tren global baru, yang belum menunjukkan dirinya dengan baik di pasar Rusia, adalah produksi kembang gula untuk pelanggan lama. Mereka juga dapat diklasifikasikan sebagai makanan sehat, tetapi komposisinya sangat berbeda dari produk lain dalam kategori ini.

Regulasi legislatif juga mempengaruhi pertumbuhan pasar. Secara khusus, analisis pasar dunia menunjukkan bahwa dorongan serius bagi pengembangan produksi diberikan oleh larangan produk yang menggunakan lemak trans, yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Faktor legislatif kedua yang menguntungkan adalah persetujuan penggunaan stevia di Uni Eropa - pemanis alami bagi penderita diabetes.

Menurut analitik, permintaan produk energi dengan kandungan protein nabati yang tinggi semakin meningkat.

25 orang mempelajari bisnis ini hari ini.

Selama 30 hari bisnis ini diminati sebanyak 24133 kali.

Kalkulator profitabilitas untuk bisnis ini

Menurut perkiraan, total volume produksi containerboard di Rusia pada tahun 2017 akan menjadi 3.976 ribu ton, naik 5,6% dibandingkan tahun 2016.

Dengan persaingan yang rendah, biaya memasuki pasar daur ulang limbah rumah tangga cukup tinggi - mulai dari 2 juta euro untuk membuka kompleks pemilahan sampah dan dari 20 juta dolar untuk pembangunan tempat pembuangan sampah...

Pembatasan legislatif atas pembelian perangkat lunak asing telah menjadi signifikan bagi industri TI di Rusia. Terhadap latar belakang ini, vendor Barat mulai menggunakan kebijakan dumping, yang juga berkontribusi terhadap...

Perkembangan pasar aplikasi seluler difasilitasi, pertama, oleh pertumbuhan kinerja perangkat seluler yang konstan, dan, kedua, oleh pertumbuhan ketersediaan Internet, termasuk seluler, peningkatan kecepatan...

Pertumbuhan pasar pada tahun 2020, menurut para ahli, mungkin lima kali lipat volume tahun 2014.

Peta asosiatif metaforis (MAC) semakin membanjiri pasar layanan konsultasi dan semakin banyak digunakan oleh orang-orang untuk penggunaan pribadi, apa pun jenis aktivitasnya. Dalam artikel ini...