Kepiting tongkat kepiting salju. Standar sistem mutu Rusia. Tongkat kepiting dalam kategori "Kepiting Salju" diproduksi oleh produsen makanan laut terkenal

Saya terkadang membeli stik kepiting untuk semacam salad. Saya biasanya membeli beku.

Tapi baru-baru ini saya melihat kedinginan di toko Auchan. tongkat kepiting VICI dengan berbagi. Label harganya sangat menarik dan inilah alasannya.

Dengan studi yang lebih rinci tentang paket di toko, saya menemukan bahwa tanggal kedaluwarsa akan segera berakhir dalam beberapa hari. Rupanya, karena alasan inilah toko memutuskan untuk mengadakan obral, produk ikan ini dijual hanya dengan harga 50 rubel. Karena saya akan menggunakan tongkat secara harfiah pada hari yang sama, saya membelinya.

Harga sebenarnya dari tongkat semacam itu tiga kali lebih mahal, mis. setidaknya 150 rubel untuk paket 200-250 gram. Saya tidak akan pernah membelinya untuk diri saya sendiri dengan harga setinggi itu. Dan kemudian semuanya bertepatan: harga, keinginan, dan peluang.

Tongkat kepiting kepiting Vici Snow

Apalagi kemasannya sudah datang dengan bonus, konon produk 250 g dengan harga 200 g. Jadi, manfaatnya ternyata semuanya.)

Tongkat kepiting Vici Kepiting salju, kemasan

Vici Crab Sticks (VICI) disebut "Kepiting Salju" dikemas dalam film polietilen.

Bahan-bahan yang dapat dibaca di bagian belakang.

Crab sticks Vici Snow crab, komposisi


Tongkat secara lahiriah hampir tidak berbeda dengan yang murah, ini adalah potongan yang sama dengan tiruan ikan surimi.

Hanya pewarna merah di sini yang tidak terlalu pekat, dan batangnya lebih longgar strukturnya dan pecah menjadi serat di dalam salad.

Crab stick jenis Vici Snow crab stick

Rasanya sedikit berbeda dari tiruan beku biasanya, tapi berair, enak, saya menyukainya. Dalam hal ini, "Kepiting Salju" ternyata cukup lembut.

Biasanya saya meremukkannya menjadi salad dengan nasi dan telur bersama, tapi terkadang saya berimprovisasi, tergantung ketersediaan bahan tertentu di lemari es.

Tongkat kepiting dingin dengan merek dagang Vici Snow Crab diproduksi oleh Vichyunai-Rus LLC di Rusia. Sampel dibeli di Atak LLC, toko Atak-545 di alamat: Moscow, Bolshoi Ovchinnikovsky per., 16. Menurut hasil uji laboratorium, produk ini memastikan kepatuhannya terhadap semua persyaratan hukum dan diakui berkualitas tinggi dan aman. Tongkat kepiting ini benar-benar aman. Mereka tidak ditemukan dalam jumlah yang berbahaya bagi kesehatan, insektisida (persiapan untuk penghancuran serangga berbahaya), logam berat dan radionuklida (termasuk strontium dan cesium). Indikator mikrobiologi memenuhi persyaratan yang ditetapkan. Produk tidak mengandung bahan pengawet (termasuk garam asam benzoat, sorbat dan propionat) dan pewarna sintetis (seperti sunset yellow, azorubine, ponceau, alluring red, tartrazine). Tidak ada DNA asing (kedelai dan jagung) yang ditemukan dalam komposisi tongkat kepiting, tetapi terlalu banyak pati di dalamnya. Ini mungkin menunjukkan bahwa pabrikan sedang berusaha menghemat bahan baku. Tidak ada organisme hasil rekayasa genetika. Kandungan fosfor dalam produk memenuhi standar yang ditetapkan. Ini juga mengandung protein dan lemak dalam jumlah yang cukup. Panjang tongkat kepiting dalam kemasan tidak berbeda lebih dari 0,5 cm Berat bersih sebenarnya sesuai dengan yang tertera pada penandaan.

    Pabrikan

    Vichhyunai-Rus LLC

    Tahun pembuatan

    Surimi ikan cincang, air, tepung terigu, tepung tapioka termodifikasi, tepung kentang, gula, putih telur, garam, kuning telur, perasa (kepiting, mirin) bahan tambahan makanan (pewarna (karmin, resin minyak paprika), penstabil (polifosfat, sorbitol) ) .

    Pabrikan

    VICHUNAY-RUS LLC

    Larik ( => 334211 => 27/03/2019 12:24:51 => iblock => 0 => 0 => 269220 => aplikasi/pdf => iblock/6b4 =>.pdf => Akt-zakupki_krabovye-palochki_0008P .pdf => Akt-zakupki_krabovye-palochki_0008P.pdf => => [~src] => => /upload/iblock/6b4/6b4cf497555cc510dacf89ea4c7028b1.pdf) Larik ( => 334212 => 27/03/2019 12:24: 51 => iblock => 0 => 0 => 310128 => aplikasi/pdf => iblock/f73 =>.pdf => Akt-OSHP_krabovye-palochki_0008P.pdf => Akt-OSHP_krabovye-palochki_0008P.pdf => => [ ~src] = > => /upload/iblock/f73/f73fbfe6bdc3363106954127692ca2a0.pdf) ecb =>.pdf => Protokol_krabovye-palochki_0008-_1_.pdf => Protokol_krabovye-palochki_0008-_1_.pdf => => [~src] = > => /upload/iblock/ecb/ecb68781fac3b8770392f9560de0d27c.pdf) Larik ( => 334214 => 27/03/2019 12:24:51 => iblock => 0 => 0 => 971076 => aplikasi/pdf => iblock/6e4 =>.pdf => Protokol_krabovye-palochki_0008-_2_.pdf => Protokol_krabovye- palochki_0008-_2_.pdf => => [~src] => => /upload/iblock/6e4/6e4c7c19ed753e10dd38068e3631fb9e.pdf) Array ( => 334215 => 27/03/2019 12:24:51 => iblock => 0 = > 0 => 633622 => aplikasi/pdf => iblock/64d =>.pdf => Protokol_krabovye-palochki_0008P.pdf => Protokol_krabovye-palochki_0008P.pdf => => [~src] => => /upload/iblock/ 64d/64d68389199680329070d8bc11d65ead.pdf)

Stik kepiting adalah "daging kepiting imitasi" yang lezat, enak, dan terjangkau bagi sebagian besar penduduk. Penemuan kuliner telah lama memenangkan tempat yang selayaknya di meja sehari-hari atau pesta, makanan pembuka yang cerah dan salad dengan makanan laut sangat dihargai. Tongkat kepiting "Kepiting Salju" sangat populer di kalangan konsumen. Artikel tersebut akan memberi tahu Anda secara detail tentang komposisi, kandungan kalori, manfaat produk, dan banyak lagi.

Tamasya ke masa lalu

Penduduk Rusia dan sejumlah negara lain (termasuk yang Eropa) berkenalan dengan rasa crab stick berkat orang Jepang yang giat. Pada abad terakhir, Negeri Matahari Terbit menghadapi kekurangan daging kepiting yang darinya banyak hidangan disiapkan, direbus dan digoreng, ditambahkan ke sup dan salad, sushi diisi dengan kelezatan favorit. Saat itulah muncul ide untuk mengganti produk dengan ikan cincang, dicampur sebelumnya dengan pati, paprika dan

Fillet ikan diubah menjadi massa seperti bubur, batang kecil dibentuk menjadi batang dan dibekukan dalam freezer. Seiring waktu, untuk mengurangi biaya dan meningkatkan kualitas visual tongkat kepiting, mereka mulai diproses dengan pewarna makanan dan komposisinya diubah sebagian. Saat ini, fraksi massa ikan dalam produk tidak melebihi 45%.

Apa yang ada di dalam paket

Stik kepiting "Kepiting Salju" merupakan produk siap saji yang tidak memerlukan perlakuan panas tambahan. Kemiripan dengan cita rasa asli daging penghuni kedalaman laut ini dicapai karena adanya bumbu penyedap kepiting dan pewarna alami (paprika) pada ikan cincang. Surimi memiliki nilai energi yang rendah, terkadang produk tersebut dimasukkan dalam menu diet. Jadi, dalam 100 g tongkat kepiting "Meridian" Kepiting Salju "mengandung 140 kkal, dalam merek makanan laut serupa Vici - kurang dari 74 kalori.

Daftar bahan utama:

  • Surimi. Protein ikan pekat dibuat dari fillet ikan putih (pollock, hake, cod saffron, kapur sirih biru, dan lainnya). Sebagai hasil dari pemrosesan multi-tahap, diperoleh massa yang ringan dan homogen, daging cincang memiliki kemampuan dan elastisitas pembentuk jeli yang tinggi.
  • Pati. Ditambahkan sebagai agen penahan dan pengikat kelembaban. Karena pati, volume dan elastisitas batang meningkat.
  • bubuk telur. Meningkatkan proporsi protein dalam makanan laut "Kepiting Salju".
  • Air minum murni.

Selain itu, stik kepiting "Kepiting Salju" mengandung beberapa perasa, garam, dan pemanis. Untuk memberikan produk warna yang akrab, bentuk pewarna yang tidak berbahaya digunakan: resin minyak carmine dan paprika (E160c). Dalam tongkat kepiting "Kepiting Salju" Vici dan polifosfat "Meridian" berperan sebagai komponen penahan air.

Properti yang berguna dan bahaya

Sayangnya, setelah diproses, jumlah vitamin, makronutrien, dan minyak ikan dalam surimi berkurang seminimal mungkin. Namun, stik kaya akan protein yang mudah dicerna, kekurangannya menyebabkan masalah pada kelenjar tiroid, penurunan massa otot, dan melemahnya otot jantung. Selain itu, ikan cincang mengandung metionin, asam esensial yang dikenal dengan efek hepatoprotektif dan metaboliknya.

Perasa dan pewarna, yang menghamili tongkat kepiting "Kepiting Salju", diizinkan untuk digunakan dalam industri makanan. Mereka dianggap aman, tetapi sama sekali tidak meningkatkan nilai biologis protein. Dianjurkan untuk mengecualikan produk yang dibuat secara artifisial dari makanan anak-anak. Orang tua harus memperhitungkan peningkatan kerentanan tubuh bayi terhadap "chemistry", lebih disukai memasak hidangan dari ikan segar.

Memilih produk yang berkualitas

Saat melihat berbagai macam tongkat kepiting, bahkan pembeli yang paling gigih pun bisa bingung. Rekomendasi berikut akan membantu Anda memilih produk dengan kualitas terbaik.

Para ahli menyarankan untuk memperhatikan penyajian tongkat kepiting "Kepiting Salju" di toko. Produk ini ditandai dengan tekstur yang elastis dan padat. Jangan abaikan informasi tentang tanggal kedaluwarsa dan persyaratan kondisi penyimpanan. Jika stik dikemas bengkok, berbeda ukurannya, terlihat beku, kering atau saling menempel, lewat saja. Pelajari dengan cermat komposisi "Kepiting Salju". Surimi harus didahulukan. Artinya produk yang dibuat sesuai dengan semua standar, terdiri dari sekitar sepertiga ikan. Harap dicatat bahwa jika produksi terlalu jauh dengan tepung atau menggunakan spesies ikan bernilai rendah, maka tongkat kepiting akan berwarna hampir abu-abu.

Sebagai bagian dari studi bergulir Roskachestvo, tongkat kepiting dari 30 merek paling populer di pasar Rusia dipelajari berdasarkan 36 indikator kualitas dan keamanan. Produk diproduksi di Rusia (Wilayah Kaliningrad, Wilayah Primorsky, Moskow dan St. Petersburg) dan Belarus (Brest). Biaya satu paket tongkat kepiting berkisar antara 24,7 hingga 241 rubel pada saat pembelian (penelitian ini menyajikan produk dalam kemasan mulai dari 100 g hingga 1 kg).

STANDAR SISTEM KUALITAS RUSIA

Standar Sistem Mutu Rusia menetapkan peningkatan persyaratan untuk nilai gizi stik kepiting (kandungan protein, lemak, dan karbohidrat), serta jumlah garam meja di dalamnya. Selain itu, mereka tidak boleh mengandung kotoran asing. Tingkat lokalisasi produksi yang diperlukan untuk mendapatkan Tanda Kualitas Rusia setidaknya 30% dari biaya barang.

STO “Sistem kualitas Rusia. Produk makanan ikan tiruan. Produk terstruktur dari ikan cincang. Persyaratan kualitas khusus"

Penampilan produk: batang dengan panjang yang sama, utuh, dengan permukaan bersih, dicat di satu sisi dari merah muda ke merah, dalam sarung yang terbuat dari bahan polimer. Mungkin ada penyimpangan panjang tongkat di dalam kemasan tidak lebih dari 0,5 cm.

  • Fraksi massa protein: tidak kurang dari 8,0%.
  • Fraksi massa karbohidrat (pati): tidak lebih dari 14%.
  • Fraksi massa lemak: tidak lebih dari 3%.
  • Fraksi massa garam meja: tidak lebih dari 2,5%.
  • Kehadiran benda asing: tidak diperbolehkan.
  • Tingkat lokalisasi: 30%.

PERHATIAN! CLOSTRIDIA DITEMUKAN

Keselamatan adalah poin pertama. Menurut hasil penelitian, ada lebih banyak kabar baik daripada buruk. Jadi, tidak ada sampel yang ditemukan:

  • logam berat;
  • radionuklida;
  • pestisida;
  • kelebihan dari jumlah total mikroorganisme;
  • bakteri dari kelompok Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria, Salmonella, Enterococci;
  • senyawa organik beracun - polychlorinated biphenyls (PCB);
  • GMO (kedelai dan jagung);
  • kandungan fosfor pada crab stick memenuhi standar yang telah ditetapkan. Ini berarti bahwa mereka tidak mengandung fosfat dalam jumlah yang berbahaya.

Namun, clostridia ditemukan pada crab stick empat merek. Ini adalah "Harga Merah", "Pertama-tama", Pilih Aro dan Horeca. "Berkat" inilah empat pelanggar terungkap dalam studi tongkat kepiting. Anehnya, produk yang terdaftar adalah merek mereka sendiri Dixy (Bisnis Pertama), Pyaterochka (Harga Merah) dan Metro (Aro, Horeca Select).

TIDAK ADA KEPITING DI TONGKAT KEPITING...

Ya ya. Jika seseorang ragu - jangan ragu. Stik kepiting sama sekali bukan makanan pembuka daging kepiting. Produk ini termasuk produk makanan ikan simulasi. Untuk produksi kepiting digunakan ikan cincang - surimi. Itu terbuat dari hake, pollock, kapur sirih biru dan ikan putih lainnya.

– Kepiting selalu mahal, dan produk analog tidak ditujukan untuk menggantikan kepiting., - kata penasihat direktur Institut Riset Perikanan dan Oseanografi Seluruh Rusia (VNIRO), Doktor Ilmu Teknik, Profesor Lyubov Abramova. - Sebaliknya, produk-produk ini memberi populasi protein lengkap.

Teknologi pembuatan Surimi sangat melelahkan:

  1. Ikan cincang dicuci beberapa kali.
  2. Lakukan pemurnian (bebas dari inklusi tulang kecil, film hitam).
  3. Centrifuge (dengan demikian "memeras" kelembapan berlebih).
  4. Sorbat, fosfat, dan garam ditambahkan ke daging cincang untuk meningkatkan umur simpan.
  5. Konsistensi protein tetap tidak berbau dan rasa amis cerah. Untuk penampilan rasa dan bau, penambah rasa dan perasa ditambahkan ke daging cincang. Berdasarkan Lyubov Abramova, rasa buatan dapat berupa campuran senyawa sintetis, atau mungkin mengandung bahan alami. Sekarang ada banyak pilihan pewarna alami dan identik alami yang disetujui untuk digunakan.

Surimi berbeda dari ikan cincang biasa dalam kemampuan penataannya yang tinggi, dan juga memiliki komposisi protein asam amino yang seimbang, mendekati standar.

Namun, meski demikian, anggapan bahwa tidak ada daging kepiting di semua crab stick juga merupakan mitos belaka.

Lyubov Abramova dijelaskan:

Baru-baru ini, crab stick yang berisi daging rajungan alami telah dibuat untuk menarik perhatian konsumen.

Ini memungkinkan Anda memberi produk rasa dan aroma yang lebih menarik. Namun membuat stik yang seluruhnya terbuat dari daging kepiting dengan memberikan struktur sekunder tidak sepenuhnya disarankan, karena daging alami dalam bentuk apapun akan tetap terlihat lebih menarik.

Untuk memahami apakah produsen menggunakan daging kepiting untuk membuat stik kepiting, para ahli memeriksa produk tersebut untuk mengetahui adanya protein krustasea di dalamnya.

Referensi:

Mengapa tongkat kepiting diuji secara khusus untuk keberadaan protein krustasea, dan bukan untuk keberadaan DNA kepiting? Adanya DNA kepiting dapat menunjukkan kandungan setiap bagian kepiting dalam komposisi produk: cangkang (kitin), ekstrak. Pada gilirannya, protein krustasea akan menunjukkan bahwa itu digunakan untuk produksi tongkat kepiting. daging kepiting. Tinggal menghitung berapa jumlahnya.

Menurut hasil penelitian, daging rajungan ditemukan pada crab stick lima merek (lebih dari 20 mg/kg). Ngomong-ngomong, semuanya diproduksi oleh Vichhyunai-Rus LLC. Ini adalah Lenta, Columbus, Horeca Select, Vici Priority dan Vici Natural Crab Meat. Dan jika dalam dua di antaranya jumlah proteinnya tidak terlalu tinggi ("Tape" - 80,75 ± 4,3 mg / kg, Horeca Select - 21,81 ± 4,3 mg / kg), maka di tongkat kepiting Columbus, Vici " Prioritas" dan Vici " Dengan daging kepiting alami”, jumlah daging kepiting melebihi 160 mg/kg. Apalagi dalam pelabelan produk Vici “Dengan daging rajungan alami”, komposisi daging rajungan tercantum di urutan kedua (setelah surimi).

Jumlah protein krustasea kurang dari 20 mg/kg menunjukkan jumlah jejaknya pada tongkat kepiting. Kemungkinan besar, perkenalan seperti itu tidak pantas. Ngomong-ngomong, Anda bisa membaca tentang dari mana asal DNA "asing", misalnya dalam produk daging olahan.

Seberapa legal untuk menyebut produk tongkat kepiting ketika sebagian besar waktu itu tidak mengandung daging kepiting?

Bertanggung jawab Cinta Abramova:

Standar industri tahun 1994 untuk pembuatan stik kepiting mendefinisikan: "Crab stick adalah produk siap saji yang meniru daging kepiting."

Dokumen peraturan hari ini menetapkan syarat wajib untuk memberi label pada produk makanan ikan tiruan. Jadi, dalam nama (atau melalui tanda hubung dari nama) dengan font yang sama (termasuk ukuran) informasi tentang imitasi harus ditunjukkan. Namun, jika produsen memproduksi produk berbahan dasar surimi yang disebut "daging kepiting" dengan hanya memotong surimi yang diwarnai menjadi beberapa bagian, menurut saya, dia menyesatkan konsumen.

TONGKAT KEPITING: PATI ATAU IKAN?

Salah satu indikator terpenting kualitas crab stick adalah jumlah protein di dalamnya. Protein dapat memberi tahu Anda berapa banyak ikan cincang dalam produk.

Sebagai aturan, semakin sedikit protein dalam stik kepiting, semakin banyak pati dan, karenanya, semakin sedikit ikan.

– Surimi adalah protein ikan lengkap, kata Lyubov Abramova. – Sebagai hasil dari pencucian daging cincang, zat ekstraktif, protein yang larut dalam air, amina, yang berbau tidak sedap, dikeluarkan darinya, dan beberapa di antaranya menyebabkan reaksi alergi. Surimi berbahan dasar pollack memiliki kualitas lebih tinggi dan lebih berharga untuk membuat stik kepiting. Produk berbahan dasar pollock mince mengandung sekitar 16% protein.

Dengan jumlah protein itulah tongkat kepiting dibagi menjadi produk kelas ekonomi dan premium.

  • Dalam tongkat kepiting kelas ekonomi lebih sedikit protein dan lebih banyak karbohidrat (karena pati).
  • Untuk membuat tongkat kelas premium menggunakan ekstrak kepiting alami. Ini disiapkan dengan memekatkan rebusan yang diperoleh dengan merebus kepiting. Produk ini sedekat mungkin dengan aslinya dengan kandungan protein yang tinggi.

komentar Lyubov Abramova

Dalam pembuatan produk untuk segmen harga pasar yang berbeda, pabrikan juga menggunakan pendekatan yang berbeda. Misalnya, mengurangi biaya bahan baku, mengganti sebagian daging cincang dengan berbagai pati, menggunakan protein kedelai, dll.

Menurut persyaratan pelabelan, ia harus menunjukkan semua komponen ini dalam komposisi produk. Saat mengganti ikan cincang dengan jagung, tapioka atau pati lainnya, kandungan protein pada produk jadi berkurang. Jadi, tongkat kepiting muncul di rak, mengandung 5 hingga 14% protein dan, karenanya, dari 14 hingga 4% karbohidrat. Awalnya, saat mengembangkan jenis produk baru, masalah mendekatkannya dengan produk alami diputuskan tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam nilai gizinya. Daging kepiting rata-rata mengandung 17% protein, kalengan "Daging Kepiting" - sekitar 19%. Dengan demikian, crab stick dengan kandungan protein 5% yang muncul dalam beberapa tahun terakhir tidak lagi memenuhi tujuan yang ditetapkan sebelumnya dalam hal nilai gizi, tetapi mungkin lebih terjangkau dari segi ekonomi.

Namun, baik jumlah protein maupun jumlah pati dalam stik kepiting tidak diatur oleh hukum Rusia. Itulah mengapa Roskachestvo menetapkan standar untuk indikator ini. Menurut mereka, produk dengan fraksi massa protein minimal 8% dan fraksi massa pati tidak lebih dari 14% dapat dianggap berkualitas tinggi.

Berdasarkan hasil pengujian pada crab stick dari 18 merek, fraksi massa proteinnya kurang dari 8%. Ini menunjukkan bahwa ikan cincang dalam produk tidak cukup. Ini bukan pelanggaran, namun produk ini kehilangan kesempatan untuk memenuhi syarat untuk Merek Kualitas Rusia.

Dan di sini tiga yang terkaya protein adalah:

  1. Rumah Ikan - 16,3% protein.
  2. Tokimo. Kepiting salju "- 13,24% protein.
  3. "Lautan Baru" - 10,32 ± 0,14% protein. (Namun, peraih medali perunggu memang mengandung kedelai dalam formulanya. Lebih lanjut tentang itu nanti.)

Pada gilirannya, jumlah pati lebih dari 14% pada produk dari 15 merek. Barang-barang ini juga kehilangan kesempatan untuk mengajukan Tanda Kualitas Rusia. Detail ada di kartu produk.

DAN LAGI KEDELAI

Ikan cincang adalah sejenis massa protein. Namun, beberapa produsen dapat mengganti protein ikan dengan protein nabati. Terutama kedelai.

Saya entah bagaimana bingung, tetapi dari apa kami membuat salad kami, terutama itu
relevan sehubungan dengan liburan Tahun Baru.
Itu hanya memikirkan tongkat kepiting - cepat, enak dan murah.

"Pertanyaan segera muncul: apakah pantas, dan apakah layak merekomendasikan tongkat kepiting untuk makanan anak-anak dan diet?"

"Saya ingat bagaimana di pertengahan tahun 80-an kami pertama kali mencoba stik kepiting. Oh, ternyata enak sekali! Dan harganya cukup tinggi, apalagi jika Anda mengerti bahwa dalam lelucon "tidak ada satu kepiting pun yang dirugikan dalam persiapan kepiting tongkat" - hanya sebagian dari lelucon !

Pada 2013, tongkat kepiting akan berusia 40 tahun - perusahaan Jepang merilis produk pertama bernama Kanikama pada tahun 1973. Patut dicatat bahwa tidak ada daging kepiting sejak lahir - hanya fillet ikan, pati, paprika, dan bubuk telur.

Dan ketika hari ini saya melihat banyak sekali jenis "tongkat" di supermarket, dan Internet penuh dengan resep masakan dari mereka, saya mengerti bahwa produk yang terjangkau ini diminati. Pembeli utama yang disebut tongkat kepiting, secara halus, bukan orang kaya. Mengingat bahkan dikemas mereka dijual seharga 40-60 UAH. ($ 5-8) per kilo, dan menurut beratnya - masing-masing 25-30 ($ 3-4) UAH, stik kepiting telah menjadi produk favorit yang hampir populer, dan salad berdasarkan mereka sudah mengejar popularitas Olivier.

Pertanyaan segera muncul: apakah pantas, dan apakah stik kepiting layak direkomendasikan untuk makanan bayi dan diet?

Pertama mari kita cari tahu terbuat dari apa sebenarnya tongkat kepiting. Kami ambil contoh stik kepiting termurah "Bremor" (harga per 100g - 4
UAH 69 kopeck - sedikit lebih dari $ 0,5). Kita baca komposisinya: surimi ikan cincang, pengental pati: kentang, gandum, E1442, putih telur. Gula, perisa kepiting alami (penguat rasa natrium ribonukleida, pengental E415, pengawet E202, pengemulsi E322), garam, minyak sayur, bahan tambahan makanan kompleks (pengental E407, E415, E417), penguat rasa monosodium glutamat, pewarna (carmine, ekstrak paprika, pengental gom xanthan), titanium dioksida, air.

Dasar dari produk ini - surimi - adalah daging cincang dari fillet ikan, yang mengalami pencucian dan pemurnian intensif berulang kali untuk menghilangkan tulang, lapisan hitam, pigmen, lemak, dan zat lainnya. Hasilnya, daging cincang memperoleh warna terang, kemampuan membentuk jeli dan kekenyalan yang tinggi, serta tidak memiliki bau dan rasa amis yang nyata. Aditif makanan ditambahkan ke daging cincang, yang mencegah denaturasi protein, meningkatkan kapasitas menahan air dan menghambat aktivitas enzim dan mikroorganisme. Fraksi massa protein dalam ikan yang digunakan dalam produksi surimi: pollock - 15,9%, hake - 16,6%, kapur sirih biru - 16,1%, cod kunyit - 15,1-17%, cod - 17,5%. Tapi jenis fillet apa yang digunakan untuk membuat surimi, banyak produsen lebih suka diam! Untuk mengurangi biaya produk, bukan fillet dari ikan yang baru ditangkap (idealnya!), Tetapi juga dari ikan beku, bahkan dari limbahnya, dapat digunakan. Untuk produksi surimi berkualitas tinggi, ikan tidak boleh digunakan lebih dari 6-10 jam setelah penangkapan. Oleh karena itu, pabrik pembuatan tongkat kepiting biasanya dibangun di tepi samudra dan laut, atau langsung di atas kapal pukat ikan. Ikan untuk surimi harus padat, tidak berlemak dan berdaging putih. Untuk produk ini, jauh dari spesies terbaiknya digunakan: biasanya pollock, haddock, hake, cod, blue whiting, horse mackerel. Karena surimi tidak memiliki rasa atau bau khusus, sejumlah bahan ditambahkan ke dalamnya - garam, protein nabati dan telur, pati, gula, minyak sayur, zat penstabil, serta penambah rasa dan perasa. Akibatnya, paling banter, sekitar 45% ikan cincang tersisa di crab stick. Anehnya, kehadiran hanya 25% surimi dalam produk dianggap sebagai norma. Menurut persyaratan dokumen peraturan, fraksi massa protein dalam stik kepiting harus minimal 5 persen, dan mengingat proporsi protein dalam ikan yang dibuat surimi adalah dari 15 hingga 17,5 persen, kami menyimpulkan: stik dibuat sesuai untuk standar, terdiri dari ikan sekitar sepertiga!

Pewarnaan produk ikan dengan pewarna sintetis tidak diperbolehkan, dan persyaratan ini dipenuhi: komposisinya mengandung ekstrak paprika dan carmine, yang merupakan pewarna alami. Tidak sepenuhnya jelas untuk tujuan apa titanium dioksida pewarna putih dimasukkan ke dalam komposisi. Jelas, konsumen lebih suka produk non-putih daripada produk dengan pewarna ini. E202 - kalium sorbat, salah satu pengawet paling populer. Itu dianggap aman untuk tubuh manusia. E322 - lesitin. E407 - karagenan, terbuat dari rumput laut. E415 - gom xanthan, polisakarida alami. E417 - getah tara, biji pohon tara yang dihancurkan. Monosodium glutamat (E621) adalah penguat rasa yang paling banyak digunakan di dunia. Orang Jepang menyebutnya "umami" - rasa kelima (setelah manis, asin, asam, dan pahit). Kami telah membicarakan tentang "manfaat" monosodium glutamat!

Perwakilan lain dari tongkat kepiting murah adalah VICI. Kita baca komposisinya: surimi ikan cincang, air, pati, minyak sayur, gula pasir, garam, putih telur, bahan tambahan makanan: rasa identik dengan kepiting alami, pewarna: carmines, resin minyak paprika. Terbuat dari produk ikan beku. Meskipun sampel ini juga relatif murah, tidak mengandung bahan pengawet atau penambah rasa monosodium glutamat.

Sekarang tongkat kepiting "Kepiting salju" Bremor "- sampel paling mahal, hampir 1,5 kali lebih mahal daripada yang lain.
Bahan: cincang ikan (surimi), putih telur, pengental pati: gandum, kentang, rasa kepiting identik dengan alami (penguat rasa natrium ribonukleotida, pengental gom xanthan, pengawet E202, pengemulsi E322, gula, garam, minyak sayur, penguat rasa monosodium glutamat , pewarna (makanan alami: carmine, ekstrak paprika, pewarna gula, pengental xanthan gum), pengawet kalium sorbat, antioksidan (ascorbyl palmitate, alpha-tocopherol), air Sodium ribonucleotide adalah bahan tambahan makanan yang agak mahal, sumbernya adalah ganggang kering dan ikan kering Tidak direkomendasikan untuk penderita asma Ascorbyl palmitate (E304) paling sering digunakan untuk mencegah ketengikan Alpha-tocopherol (E307) dianggap tidak berbahaya Aditif lainnya telah dibahas di atas.

Jadi, jika Anda membayangkan terbuat dari apa "tongkat kepiting", kecil kemungkinannya lidah Anda akan beralih untuk mengaitkannya dengan khasiat ikan yang bermanfaat - tidak ada hubungannya dengan itu! Dan terlebih lagi, lidah tidak akan berpaling untuk merekomendasikannya sebagai produk makanan bayi! Beberapa ibu, melihat bagaimana anak-anak makan kepiting dengan senang hati, percaya bahwa, kata mereka, lebih baik membiarkan mereka makan jika mereka tidak makan ikan sama sekali! Tidak, tidak, dan sekali lagi tidak! Tubuh anak lebih rentan terhadap "bahan kimia", sehingga cepat terbiasa dengan produk yang mengandung bahan kimia tambahan. Jadi lebih baik orang dewasa makan kepiting sendiri, dan anak-anak harus memasak hidangan dari ikan segar!

Saat membeli tongkat kepiting, Anda harus membaca komposisinya dengan cermat, memberikan preferensi kepada yang kurang "chemistry"! Perhatikan penampilan: tongkat kepiting yang tepat harus rapi dan indah, terlihat menggugah selera, berair dan elastis. Setiap tongkat kepiting - baik beku maupun dingin - harus dibungkus dengan film penghalang berlapis-lapis. Tongkat hanya boleh dicat di bagian luar. Warnanya bervariasi dari merah muda ke merah muda.

Jangan membeli tongkat yang layu, retak, kering, beku, atau lengket. Berikan preferensi pada stik kepiting dalam kemasan pabrikan. Harap dicatat bahwa semua informasi tentang pabrikan, tanggal kedaluwarsa, dan kondisi penyimpanan tertulis di paket. Setelah pencairan, jangan pernah membekukan crab stick lagi.

Bahan stik kepiting:

Air - 70 g

Lemak - 2 g

Protein - 17,5 g

Vitamin:

Vitamin PP (setara Niasin) - 2.905 mg

Mineral:

Klorin - 165 mg

Nikel - 6 mcg

Molibdenum - 4 mcg

Fluor - 430 mcg

Kromium - 55 mcg

Seng - 0,7 mg

Tongkat kepiting kalori: per 100 g - 88 kkal

Tongkat kepiting: kontraindikasi

Menggambarkan komposisi crab stick, saya menyebutkan aditif berbahaya! Karena itu, baca komposisinya dengan cermat! Misalnya, bahan tambahan makanan seperti E160, E171, E420 dan E450, yang digunakan pada stik kepiting buatan Rusia dan Cina, dapat memicu alergi atau memperburuk penyakit kronis. Omong-omong, zat berbahaya ini dilarang di sebagian besar negara Eropa.

Yang lebih berbahaya dari "bahan kimia" ini adalah kontaminasi mikrobiologis dari produk ini. Karena tongkat kepiting jarang dimasak sebelum dikonsumsi, lebih baik membeli produk kemasan vakum yang lebih mahal dari produsen terkenal daripada membeli opsi yang lebih murah - produk berdasarkan beratnya.

Dan, tentunya, Anda tidak boleh menggunakan tongkat kepiting untuk penderita dermatitis atopik, manifestasi penyakit alergi apa pun, termasuk asma bronkial, penderita asam urat, penyakit hati dan ginjal, dan alergi ikan.

Ahli gizi Denisenko Lyudmila Eduardovna, situs http://www.abcslim.ru/articles/946/krabovye-palochki/. (Artikel ini diposting di situs ini dengan izin Lyudmila Eduardovna Denisenko.)

Memuat...Memuat...