Koki restoran masakan Georgia di ibu kota berbagi dengan kami resep hidangan yang dapat dipesan dari menu selama Prapaskah.
Tumis Sayur oleh Vyacheslav Fokin, Koki Dapur Desa
Bahan:
Tumis sayur
- Terong - 0,5 kg
- Bawang - 2 buah
- Lada Bulgaria - 350 g
- Tomat - 0,5 kg
Potongan daging buncis:
- Buncis - 250 g
- Bawang - 1 buah
- Wortel - 1 buah
- Tepung - 2-3 sdm.
Metode memasak:
Tumis sayur
- Terong, paprika merah Bulgaria dan bawang dipotong menjadi setengah cincin. Tuang minyak ke dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dan goreng sayuran secara terpisah.
- Masukkan sayuran goreng ke dalam panci berlapis-lapis, dan lapisan atas tomat cincang.
- Tambahkan garam dan lada hitam
- Kami menaruhnya di atas kompor dan membiarkannya mendidih selama 10-15 menit. Biarkan tumisan yang sudah dimasak menjadi dingin.
Potongan daging buncis
- Rendam buncis semalaman. Kemudian masak hingga matang selama kurang lebih 2,5 jam.
- Tumis bawang bombay dan wortel dengan minyak zaitun, sisihkan.
- Kami melewati buncis rebus dan sayuran kecokelatan melalui blender.
- Dalam massa jadi, tambahkan tepung, pala, garam, merica bubuk, soda. Kami mencampur.
- Dari massa buncis jadi kami membuat irisan daging, roti dalam tepung dan menggoreng di kedua sisi dalam wajan sampai matang.
Ojahuri jamur dengan kentang dari koki "Mama Gochi"
Bahan:
- Jamur Champignon - 600 g
- Kentang kupas - 600 g
- bawang putih kupas - 16 g
- ketumbar - 60 g
- Garam - 24 g
- Rempah-rempah "Campuran lima paprika" - 12 g
- Tomat segar - 180 g
- Adjika kering - 12 g
- Bumbu hop-suneli - 8 g
Untuk pengiriman:
- Bawang merah - 40 g
- Cabai rawit - 20 g
- Peterseli segar - 20 g
Metode memasak:
- Potong kentang menjadi cincin, dan jamur menjadi empat atau irisan berukuran sedang. Potong tomat menjadi irisan.
- Goreng sayuran dalam minyak zaitun, garam, tambahkan bawang putih cincang halus, ketumbar, adjika dan rempah-rempah, campur dan didihkan selama 2-3 menit.
- Tuang semuanya ke dalam mangkuk saji. Potong bawang merah dan cabai menjadi setengah cincin. Hiasi hidangan dengan daun peterseli, bulu bawang dan cincin cabai.
Falafel Kacang dengan Saus Baje oleh Izo Zandzawa, Chef Merek DIDI
Bola goreng terbuat dari buncis:
- Kacang merah rebus - 200 g
- Bawang goreng - 30 g
- Tepung - 30 g
- Bawang putih - 5 gram
- Kenari - 50 g
- ketumbar - 5 gram
- Rempah-rempah Georgia - 5 g
- Adjika merah - 10 g
- Tepung roti
Metode memasak: kami meninju semua bahan dengan blender sampai menjadi massa yang homogen, membuat bola dari massa yang dihasilkan, menggulungnya dalam remah roti dan menggoreng sampai terbentuk kerak ringan.
saus baje:
- Kenari - 200 g
- Air - 100 g
- Rempah-rempah Georgia - 5 g
- ketumbar - 10 gram
- Adjika hijau - 10 g
- Adjika merah - 5 g
Metode memasak: Kocok semua bahan dalam blender - gelas. Garam secukupnya.
Melayani hidangan:
- Letakkan falafel yang sudah jadi di piring, tuangkan di atas saus bage.
- Taruh tomat asin di sebelahnya.
- Hiasi dengan cherry narsharab dan tangkai daun ketumbar.
Lada Bulgaria dengan kenari dari Mamiya Jojua, Chef "Kazbek"
Bahan:
- Paprika merah manis - 1 pc.
- Kenari - 30 g
- Utskho suneli (fenugreek biru kering) - 1 g
- Saffron Imeretian - 1 g
- cabai giling - 0,5 g
- ketumbar tanah - 1 g
- garam - 1 gram
- ketumbar - 3 gram
- Cuka anggur secukupnya
- Bawang putih - 5 gram
Metode memasak:
- Melalui penggiling daging halus, gulir kenari dan bawang putih beberapa kali.
- Tambahkan bumbu dan rempah ke dalam campuran kacang dan bawang putih, aduk.
- Tambahkan cuka dan aduk lagi.
- Cuci manis Bulgaria, kupas dan potong menjadi dua atau tiga bagian, tergantung pada ukuran lada.
- Rebus air dalam panci yang dalam, tambahkan garam dan setengah sendok makan cuka anggur putih. Kemudian tambahkan lada manis. Rebus paprika sampai lunak dan lentur, sekitar 7-12 menit, tergantung ketebalannya.
- Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan lada dengan hati-hati, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan selama 10-15 menit.
- Selanjutnya, isi: taruh saus kenari di setiap irisan lada dan bungkus dalam gulungan.
Salad sayuran dengan kacang dari Rusiko Shamatava, koki restoran"John Joli"
Bahan:
- Mentimun - 100 g
- Salad tomat - 100 g
- Kemangi ungu (daun) - 2 g
- Ketumbar (dengan batang) - 5 g
- Peterseli (dengan batang) -2 g
- Bawang merah - 15 g
- Paprika hijau (tanpa biji) -5 g
- Batu asin - 2 g
- Kenari - 30 g
- Minyak sayur - 10 ml
Metode memasak:
- Potong mentimun menjadi setengah cincin setebal 0,5 cm Tomat - menjadi irisan besar (tebal 1,5-2 cm).
- Cincang kasar kemangi, daun ketumbar, dan peterseli dengan pisau (0,3-0,6 cm).
- Potong bawang menjadi setengah cincin setebal 0,2 cm.
- Iris paprika hijau melintang menjadi setengah cincin setebal 0,2 cm.
- Potong kenari.
- Dalam mangkuk, campur tomat, mentimun, rempah-rempah, bawang, paprika, dan setengah kenari cincang. Garam, campur semuanya.
- Letakkan salad dalam mangkuk di atas piring, taburi dengan sisa kacang dan tuangkan di atas minyak sayur.
Tidak, teman-teman, kami tidak berubah menjadi situs kuliner. Masalahnya adalah ketika berbicara tentang Georgia, tidak mungkin untuk mengabaikan topik makanan atau menyentuhnya secara dangkal: makanan di sini sangat luar biasa sehingga layak untuk datang ke sini hanya untuk makan.
Ini adalah artikel lain tentang masakan Georgia, kali ini - sebanyak 30 hidangan yang harus Anda coba. Baca, catat dan pastikan untuk datang mencoba.
1. Puri
Tidak heran mereka mengatakan bahwa roti adalah kepala dari segalanya. Masakan Georgia dimulai dengan roti, roti istimewa di sini dan merupakan salah satu komponen utama diet. Puri adalah kue yang paling dikenal di Georgia karena bentuknya - roti ini tidak bisa disamakan dengan apa pun.
Orang Georgia memanggang roti dalam oven tanah liat tradisional yang disebut nada. Api membakar di bagian bawah oven dan memanaskan dindingnya, di mana tukang roti Georgia "menampar" kue sehingga menempel dan dipanggang dalam keadaan vertikal.
2. Khachapuri
Roti keju Georgia atau tortilla dengan keju adalah bagian penting lain dari masakan Georgia. Ada beberapa versi persiapan khachapuri, yang bergantung pada wilayahnya. Semua yang perlu Anda coba:
Imeretinsky - bulat dengan keju di dalamnya.
Megrelian - mirip dengan Imereti, tetapi mengandung keju dan mentega tidak hanya di dalam, tetapi juga di luar.
Adjarian - khachapuri berbentuk perahu yang berisi keju, telur, dan mentega.
Khachapuri di tusuk sate - keju dan adonan ditusuk di tusuk sate dan dimasak di atas barbekyu.
3. Sains
- Ini adalah roti pedas Georgia, yang bisa dicicipi jauh dari mana-mana. Itu juga dipanggang dalam nada, tetapi menarik karena memiliki aroma cengkeh, kayu manis dan mengandung kismis. Kue kering ini khas untuk kota Surami. Ada banyak toko roti kecil di pinggir jalan tempat Anda bisa membeli sains langsung dari oven.
4. Chvishtari
Chvishtari adalah roti jagung Georgia. Mereka berasal dari Svaneti. Di dalam chvishtari - keju, disajikan dengan saus.
5. Suluguni
Keju Georgia teksturnya mirip dengan mozzarella. Itu asin, kental, dibagi menjadi "senar". Itu dimakan begitu saja atau ditambahkan ke berbagai hidangan (misalnya, khachapuri).
6. Nadugi
Ini adalah makanan pembuka Georgia asli, terdiri dari keju cottage segar dengan rasa krim yang lembut, dibungkus dengan keju suluguni tipis.
7. Jonjoli
Makanan pembuka tradisional Georgia, tampilannya biasa saja, tapi rasanya sangat menarik. Ini adalah bunga acar. Sedikit mengingatkan pada asinan kubis dan zaitun asin.
8. Salad
Kata "salad" dalam menu kafe Georgia sering mengacu pada salad mentimun dan tomat. Bahan dan saus tambahan dapat bervariasi berdasarkan pendirian. Foto menunjukkan salad mentimun dan tomat dengan bawang dan kenari. Ternyata sangat enak dengan minyak Kakhetian.
9. Salad ayam Georgia
Salad lain yang sering muncul di menu kebanyakan restoran adalah qatmis salat. Ini adalah salad ayam sederhana dengan bawang, mayones, dan rempah-rempah.
10. Olivier atau salad kentang Rusia
Olivier dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Rusia di sini. Salad ini cukup populer, disajikan hampir di mana-mana. Tapi ini tidak terlalu akrab bagi kita Olivier. Di sini dimasak tanpa sosis. Dan sering bingung dengan vinaigrette - tanyakan kepada pelayan apa sebenarnya yang disebut Olivier di institusi tersebut.
11. Badrijani
Salah satu jajanan favorit wisatawan adalah terong gulung. Isinya bisa sangat bervariasi, tetapi selalu mengandung keju dan kenari.
12. Phal
Pkhali adalah makanan pembuka asli dalam bentuk roti pipih, bahan utamanya bisa hampir semua sayuran atau rempah-rempah, yang paling populer adalah bit dan bayam. Ini disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging, sebagai hidangan independen, sebagai hidangan pembuka.
13. Dolma
Ini adalah hidangan pembuka dalam bentuk massa nasi-daging yang dibungkus dengan kol atau daun anggur. Di Georgia, secara tradisional disajikan dengan saus bawang putih yoghurt. Sebenarnya, ini adalah hidangan masakan Armenia, tetapi di Georgia mereka menyukai dolma dan tahu cara memasaknya.
14. Khinkali
Ini adalah daging rebus dalam adonan, mengingatkan pada pangsit. Anda hanya perlu makan dengan tangan Anda, memegangnya dengan kuncir kuda. Di setiap daerah, mereka disiapkan secara berbeda dan dengan isian yang berbeda. Di Tbilisi, kami merekomendasikan mencoba resep kota dengan daging dan rempah-rempah. Jika Anda bepergian di sepanjang jalan militer Georgia, berhentilah di desa Pasanauri. Itu dianggap sebagai tempat kelahiran khinkali dan di sini mereka sangat baik.
15. Chikhirtma
Sup ayam yang tidak biasa, yang meliputi daging, bumbu, telur, tepung, dan cuka. Dari kebiasaan mungkin tampak sedikit asam karena cuka, tetapi secara umum rasa kaldunya kaya dan serasi. Jika Anda pergi terlalu jauh dengan anggur kemarin, chikhirtma akan menjadi keselamatan Anda.
16. Mtsvadi
Disajikan dengan saus plum tkemali atau satsebeli tomat. Biasanya, daging dimasak tanpa bumbu sama sekali, tetapi banyak dibumbui dengan bawang dan biji delima.
17. Kentang goreng
Lauk klasik yang bisa dipesan di mana saja adalah kentang goreng yang disajikan dengan saus tkemali.
18. Lobi
Hidangan kacang dengan bawang dan rempah-rempah. Tergantung pada institusinya, mungkin sedikit berbeda baik dalam komposisi maupun konsistensi. Disajikan paling sering dalam pot tanah liat kecil. Cobalah menenggelamkan pod cabai dalam panci dan meletuskan lobio bersama dengan mchadi (tortilla jagung).
19. Chashushuli
Hidangan tradisional Georgia adalah daging sapi muda yang direbus dengan bawang dan paprika.
20. Chakapuli
Sekali lagi, daging direbus dengan bumbu dan rempah-rempah. Daging domba digunakan sebagai daging, plum asam, ketumbar, tarragon, anggur putih digunakan sebagai aditif.
21. Kharcho
Hidangan pertama tradisional Georgia dengan daging sapi, dapat disajikan dengan atau tanpa nasi. Ada juga versi vegetarian kharcho dengan terong, zucchini, kenari. Hati-hati - kharcho selalu merupakan hidangan yang sangat pedas.
22. Trout dalam saus delima
Ikan trout digoreng utuh hingga garing, disajikan dengan saus delima manis atau asin.
23. Matsuni
Ini adalah yogurt Georgia. Ini memiliki rasa lembut yang menyenangkan, disajikan pada suhu kamar. Juga banyak digunakan dalam saus dan saus.
24. Churchkhela
Ini adalah makanan penutup berupa untaian kacang dalam sirup anggur karamel kental. Itu dijual di setiap sudut, tetapi jangan membeli churchkhela di jalan - di sana ia telah mengering, menyerap semua kesenangan dari debu jalan. Beli di toko. Churchkhela yang benar tidak keras, tetapi melar, seperti nougat.
25. Chiri
Chiri adalah kesemek kering. Kelezatan seperti itu dapat ditemukan di toko yang sama tempat mereka menjual churchkhela. Irisan kesemek dirangkai dengan benang dan digantung sampai benar-benar kering selama beberapa minggu.
26. Borjomi
Ini adalah air mineral yang populer tidak hanya di Georgia, tetapi juga jauh di luar perbatasannya, yang diekstraksi dari sumber dengan nama yang sama. Anda dapat membelinya di toko dan kafe mana pun, serta meminumnya langsung dari sumbernya jika Anda berada di Borjomi.
27. Limun
Jika orang Georgia tidak minum Borjomi, anggur atau bir, maka mereka minum limun. Ada banyak variasi limun di sini, bisa berbeda dalam rasa dan warna.
28. Perairan Lagidze
Ini adalah air soda dengan sirup yang membangkitkan nostalgia hangat pada wisatawan. Ada banyak rasa: ceri, krim, lemon, pir, tarragon, anggur, vanila, dan bahkan cokelat.
29. Anggur tradisional
Yaitu, dibuat di kvevri (kendi tanah liat besar yang dikubur di tanah) menurut resep tradisional, seperti yang dilakukan nenek moyang delapan ribu tahun yang lalu. Anda tidak akan mencicipi anggur seperti itu di negara lain mana pun di dunia, jadi luangkan waktu sejenak - cicipi anggur Georgia dan bawa pulang.
30. Chacha
Vodka anggur tradisional, yang terbuat dari sisa-sisa bahan anggur. Coba chacha jika Anda suka minuman keras. Hal utama adalah menghitung kekuatan Anda dan tidak mengganggu alkohol lainnya.
Daftar ini jauh dari lengkap, ada banyak lagi hidangan lezat dalam masakan Georgia. Ketika Anda menemukan diri Anda di Georgia, makan semuanya dan lebih banyak lagi - lebih baik mendapatkan beberapa pound ekstra daripada menyesali kesempatan yang terlewatkan untuk mengetahui salah satu masakan paling menakjubkan di dunia.
Oleh Katherine Belarmino dan Romeo Belarmino.
Dalam kontak dengan
Masih ada satu bulan lebih puasa di depan, jadi Anda masih punya waktu untuk meninggalkan daging, ikan, dan lainnya, jika Anda belum memulai. Ini sebenarnya tidak seseram kedengarannya - ada banyak makanan nabati yang lezat dan bergizi di luar sana.
Jika Anda sedikit akrab dengan veganisme, maka Anda mungkin tahu beberapa resepnya. Kami memutuskan untuk berbicara dengan koki dari beberapa restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan Ukraina, Georgia, dan Italia. Mereka bertanya tentang tradisi, resep, dan rahasia hidangan Prapaskah.
Koki restoran Chachapuri"Paata Kuchava
Tentang hidangan tradisional dari masakan Georgia
Ada banyak hidangan lenten dalam masakan Georgia, tetapi yang terbuat dari kacang-kacangan dan polong-polongan sangat populer. Jamur dan rempah-rempah juga merupakan makanan pokok puasa. Semua ini sangat berguna, dengan kandungan protein, vitamin yang tinggi. Hijau umumnya bekerja dengan sangat baik, kami makan banyak. Juga, sebagai gantinya, Anda bisa memasak sesuatu dari kentang, sereal.
Alih-alih daging di Georgia, kedelai sering digunakan, sangat kaya protein. Tapi Anda bisa bereksperimen.
Misalnya, semua orang terbiasa dengan fakta bahwa dolma hanya dimasak dengan daging, sementara kami mengisi daun anggur dengan bulgur. Untuk menyiapkan hidangan chakapuli populer lainnya, Anda dapat menggunakan jamur daripada daging - jamur tiram lebih baik.
Tarragon selalu ditambahkan ke chakapuli, karena chakapuli tanpa tarragon adalah hidangan lain - chashushuli. Tapi chashushuli juga biasanya dimasak dengan daging, tetapi jika Anda memasaknya tanpa daging, hidangan lain akan keluar - ajapsandali. Untuk memasaknya, Anda perlu merebus asparagus, paprika, tomat, terong, kentang, dan bumbu dengan rempah-rempah.
Bahkan dalam masakan Georgia, ada banyak produk tepung tanpa lemak - pai, di mana kacang, jamur, dan kentang digunakan sebagai isian. Bahkan khinkali dapat dibuat dengan jamur atau rempah-rempah. Tentu saja, khinkali asli dengan daging, tetapi terkadang Anda bisa memasak yang palsu. Adonan di sana selalu ramping - dari tepung dan air.
resep kacang rebus
Ada banyak varietas kacang di Georgia, mereka sangat menyukainya. Kami makan lebih banyak merah, dan di Ukraina - putih. Yang paling enak adalah kacang Batumi, tapi saya belum pernah melihat varietas ini di sini. Secara umum, Anda bisa memasak dari yang itu, yang utama adalah bumbu yang tepat.
Hal termudah untuk dilakukan dengan kacang adalah dengan merebusnya, setelah merendamnya. Di akhir memasak, ketika kacang menjadi lunak, tambahkan garam, merica, sayuran hijau, banyak sayuran. Kami membuang daun ketumbar, seledri, dan adas ke dalam wajan. Tapi kami tidak menaruh peterseli - kami memakannya secara terpisah, segar.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang merah, bawang putih. Masak beberapa menit lagi. Bisa disajikan panas atau dingin, tapi kami lebih suka panas.
resep pkhali
Ada banyak makanan ringan berbahan dasar kenari di Georgia. Misalnya, pkhali, disiapkan dengan berbagai cara: bayam, dengan daun bawang, dari daun varietas bit tertentu (pkhali merah), atau bahkan dari jelatang muda. Basisnya selalu sama - mentega kacang. Campurannya harus homogen agar bisa dioleskan di atas roti pita.
Untuk menyiapkan pasta, giling kenari dengan bawang putih dan bumbu dengan cara apa pun, tambahkan sedikit air. Dari rempah-rempah - ketumbar, hop-suneli, Anda dapat memiliki sedikit adjika dan bawang putih, garam dan merica. Pasta ini dapat diisi dengan terong dan zucchini, ditambahkan ke sayuran panggang atau segar. Atau masih menyelesaikan pkhali.
Untuk pkhali hijau, kita ambil bayam, celupkan ke dalam air mendidih atau diamkan beberapa saat agar hanya mendidih sedikit. Lalu kami membuangnya ke saringan, atau memerasnya dari air dengan tangan kami. Kemudian kami mencampur bayam dengan selai kacang - proporsinya tergantung pada rasa yang ingin Anda buat lebih menonjol - kacang atau sayuran. Pasta dengan bayam lebih baik dicampur dengan sendok, dan tidak di blender.
resep jamur borjomi
Cara termudah untuk memasak jamur adalah membuatnya dengan gaya Borjomi. Kami hanya mengambil jamur dan menggorengnya dalam minyak bunga matahari dengan garam Svan - ini adalah campuran rempah-rempah.
Tidak perlu menempati seluruh dapur dan mengotori semua piring, tetapi ternyata enak. Champignon biasa cocok, mereka hanya perlu dicuci dengan baik dan digoreng di kedua sisi dalam wajan. Hidangan siap dalam 7-8 menit.
Resep Makanan Penutup Prapaskah
Orang Georgia dimanjakan dengan makanan penutup tanpa lemak, karena kami tidak pernah mengembangkan bisnis gula-gula. Tetapi pada Malam Tahun Baru ada kebiasaan membagikan permen kepada semua orang, jadi saya masih harus belajar cara memasaknya.
Manisan lain yang diketahui semua orang adalah kozinak. Kenari secara tradisional digunakan di sini, tetapi Anda dapat mengambil yang lain jika Anda mau. Anda hanya perlu memotong halus kacang dan mencampurnya dengan madu.
Ada juga banyak labu di Georgia, jadi Anda bisa membuat halva darinya. Benar, labu kami lebih enak, lebih manis, dan tidak berair seperti labu Ukraina. Tapi yang lokal juga bisa, Anda hanya perlu memeras jus lebih baik dan menambahkan lebih banyak madu.
Untuk 400 gram labu yang diparut dan diperas, Anda membutuhkan 100 gram semolina, 100 gram madu, 100 gram kacang cincang, dan 50 gram kismis. Dengan kami, hazelnut atau kenari lebih populer, tetapi dengan kacang juga akan menjadi lezat. Pertama, campur labu ini dengan semolina dan goreng dalam wajan dengan minyak (40 ml) selama 5-7 menit, tambahkan 100 ml air dan didihkan sedikit.
Kami menempatkan sisa bahan ketika campuran telah dingin, karena madu tidak dapat ditambahkan ke hidangan panas. Kemudian kami mencampur semuanya dan mengirimkannya ke lemari es. Kami mendapatkan makanan penutup yang sehat.
Ngomong-ngomong, ibu saya menipu kami di masa kecil, mengatakan bahwa itu adalah halva dari jeruk, karena untuk beberapa alasan semua anak tidak suka labu. Ketika kami pertama kali benar-benar memasak halva dengan kulit jeruk, saya bahkan terkejut karena ternyata hasilnya berbeda dari biasanya. Omong-omong, Anda dapat menambahkan kulit satu jeruk ke resep yang sama dan Anda mendapatkan rasa yang sama sekali berbeda.
Sergey Matuzov, koki restoran bigoli
Tentang tradisi Prapaskah di Italia
Menemukan sesuatu yang otentik dipinjamkan di Italia dalam pengalaman saya tidak mungkin. Orang-orang licik ini tidak berpuasa. Quaresima (Prapaskah) mereka adalah semacam resor dibandingkan dengan empat puluh hari siksaan kita.
Di Italia, secara maksimal, Anda hanya perlu meninggalkan daging, itupun tidak sepanjang hari. Oleh karena itu, semua resep Italia ramping lebih seperti variasi pada suatu tema. Misalnya, penduduk wilayah utara dapat memasak pasta tanpa telur, tetapi sering kali membumbuinya dengan keju (misalnya, peccorino biasanya ditambahkan ke pici, dan keju kambing digunakan dalam pasta alla norma dengan terong).
Resep Pasta Prapaskah
Dalam pasta putanesca asli disiapkan dengan ikan teri, tetapi Anda bisa melakukannya tanpanya. Pertama, Anda perlu mengambil pasta tanpa telur, baik, atau memasaknya sendiri dari tepung semolina keras dan air. Jika Anda membeli, kemungkinan besar itu adalah pasta dari wilayah selatan Italia.
Selanjutnya, kita membutuhkan tomat, zaitun, bawang bombay, bawang putih. Kami menggunakan zaitun Liguria atau Tajasian, tetapi, tentu saja, Anda dapat mengambil yang lain, bahkan stoples. Sangat diharapkan bahwa mereka bersama tulang. Tapi tomat - tidak peduli apa: segar atau kalengan dalam jus mereka sendiri.
Semua ini digoreng ringan dalam wajan dan direbus dengan tomat. Alih-alih kaldu, tambahkan sedikit air atau kaldu sayuran ke dalam campuran. Hanya dalam beberapa menit, kami memasak pasta dan menambahkannya ke saus yang sudah jadi - itu saja.
resep makanan penutup
Saya berpikir untuk waktu yang sangat lama tentang makanan penutup yang akan menjadi Italia dan ramping. Memutuskan itu adalah sorbet manis. Kemudian saya berpikir bahwa sorbet masih belum bisa disebut makanan penutup, jadi saya sarankan hanya memanggang apel - itu mudah.
Anda perlu mengambil apel tanpa pemanis, taburi dengan gula dan masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit. Semerenko atau apel terlambat lainnya, cukup kuat dan hijau, paling cocok.
Anda juga bisa membuat granola buatan sendiri: ambil sereal apa saja, tambahkan biji labu atau bunga matahari, biji rami. Campur semuanya dengan madu dan taruh di atas perkamen, lalu kirim ke oven.
Petr Saman, koki restoran "Khutorets na Dnipri"
Tentang Hidangan Prapaskah dalam Masakan Ukraina
Dalam tradisi Ukraina, puasa dijadwalkan pada siang hari. Pada beberapa hari Anda hanya perlu makan sayuran, pada hari lain Anda bisa makan ikan. Beberapa hari Anda kelaparan, Anda hanya hidup dari air. Terkadang, terima kasih Tuhan, anggur diperbolehkan. Tapi kita pasti melupakan daging dan susu sepanjang waktu.
Resep Zucchini
Segala macam hidangan zucchini sangat bagus untuk puasa. Misalnya, Anda cukup menggorengnya dalam minyak sayur, garam, merica, dan menggulungnya dalam tepung. Sebelum memakannya, lebih baik basahi dengan serbet agar minyak berlebih hilang.
Anda bisa memasak mayones tanpa lemak untuk zucchini: rebus tepung dalam air (buang saja ke dalam air mendidih dan masak), biarkan dingin. Saat ini, kami mengambil lemon segar, mustard, gula, garam, minyak sayur (satu hingga empat), kocok semuanya dan tambahkan ke campuran tepung yang didinginkan. Kami memasukkan kulkas - mayones sudah siap.
Anda juga bisa memasak kaviar dari zucchini. Kami memanggang sayuran dalam oven selama sekitar setengah jam pada suhu 180 derajat - zucchini, paprika, wortel, bawang. Dalam hal ini, lebih baik mencuci bawang dengan wortel dan membungkusnya dengan kertas timah. Dan dapatkan terong dan merica setelah 20 menit. Tambahkan sayuran hijau, bawang putih ke sayuran, Anda bisa menambahkan cabai secukupnya - cincang halus semua bahan (jangan dipelintir dalam penggiling daging) dan aduk. Dinginkan dan Anda bisa makan. Sajikan dengan roti tanpa lemak - supermarket memiliki banyak pilihan.
Resep Kacang
Di hampir semua hidangan, daging bisa diganti dengan kacang. Misalnya, panas. Kami hanya mengambil resep biasa dan memasukkan kacang rebus sebagai pengganti daging.
Dan borscht pada masa prapaskah dapat dimasak dengan sup jamur dan dengan kacang.
Anda juga bisa membuat pate dari buncis: rebus kacang merah-putih, tambahkan wortel, bawang bombay, bawang putih dan didihkan bersama-sama sampai matang (biasanya memakan waktu sekitar dua jam). Kami mengeluarkan sayuran dengan kacang dari api, menambahkan kacang apa pun yang ada di rumah, Anda bahkan dapat biji labu - kami memotong semuanya dalam blender dan dinginkan. Kemudian tambahkan bumbu dan bawang putih secukupnya.
resep jamur tiram
Untuk menyiapkan hidangan klasik ini, bubur jagung harus direbus dalam kaldu sayuran dan dimasukkan ke dalam oven selama 5-10 menit. Jamur putih atau jamur lainnya digoreng secara terpisah. Kemudian tambahkan ke sereal dan simpan dalam oven selama 10-15 menit lagi.
Omong-omong, nama yang benar untuk bubur tanpa lemak apa pun dalam tradisi Ukraina adalah toukan, tetapi kami biasa menyebut hidangan ini banosh.
Resep makanan penutup puasa
Anda dapat membuat gulungan apel dengan adonan tanpa lemak - dari air, garam, gula, tepung, dan minyak sayur. Penting untuk meregangkannya dengan tangan Anda, dan tidak menggulungnya dengan rolling pin - maka itu menjadi lebih tipis.
Untuk isian, kami mengambil apel, pir, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan. Semua ini perlu dihancurkan, dicampur dan dikaramelkan sedikit dalam wajan dengan gula.
Kami menyebarkan isian yang sudah jadi pada adonan, membungkusnya, taburi dengan gula bubuk, kayu manis, kacang-kacangan dan kirimkan ke oven selama setengah jam (170 derajat). Setelah Anda mengeluarkan gulungan dari oven, pastikan untuk menutupinya dengan handuk dan biarkan dingin hingga suhu kamar - baru kemudian potong.
Sebuah foto: Foto oleh Ide Organik untuk Masyarakat Organik, Bigoli, Khutorets di Dnipri
Prapaskah Agung telah dimulai - masa pemurnian spiritual dan pantang, di mana penggunaan makanan tertentu dilarang - kami menawarkan resep hidangan prapaskah yang lezat dengan foto dan deskripsi.
Kami menyajikan sepuluh hidangan Georgia yang lezat yang akan mendiversifikasi kehidupan sehari-hari hari-hari puasa dan membantu Anda dengan relatif mudah menanggung "kesulitan" puasa yang panjang dan ketat.
1. Lobio - kacang Georgia dalam pot
"Lobio" adalah hidangan tradisional masakan Georgia, yang berarti "kacang" dalam bahasa Georgia. Banyak hidangan disiapkan dari lobio di Georgia, dibumbui dengan berbagai rempah-rempah lezat yang terkenal dengan masakan Georgia.
Kami menawarkan salah satu resep paling enak yang mudah disiapkan. Untuk menyiapkan lobio klasik, Anda membutuhkan: 500 gram kacang merah; dua kepala bawang; empat siung bawang putih; dua sendok makan tkemali atau tomat; 50 gram minyak sayur; Cilantro Segar; setengah sendok teh bumbu Georgia kering - ucho suneli, kunyit, biji ketumbar (ketumbar) dan mint; Svan garam dan merica secukupnya.
Lobi
Metode memasak: tutup kacang dengan air dingin dan masak selama 2,5-3 jam, aduk sesekali, sampai kacang lunak. Agar kacang cepat matang, mereka harus terlebih dahulu direndam dalam air dingin selama beberapa jam. Potong bawang dan goreng dalam minyak sayur, lalu tambahkan bawang putih cincang halus, bumbu kering, tomat atau tkemali dan didihkan dengan api kecil selama beberapa menit.
Kemudian tambahkan kacang yang sudah disiapkan dan sedikit air di mana mereka direbus ke massa ini, dan sambil diaduk, uleni sedikit dengan sendok kayu.
Akhiri dengan daun ketumbar segar, garam dan merica secukupnya. Makan siang telah siap!
Sajikan lobio lebih disukai dalam pot tanah liat, ditaburi ringan dengan rempah segar di atasnya.
2. Gulungan terong dengan kenari
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: 500 gram terong; 150 gram kenari; satu kepala kecil bawang putih; satu ikat daun ketumbar; dua sendok makan cuka; setengah sendok teh rempah-rempah Georgia - ucho suneli, kunyit, ketumbar; minyak sayur untuk menggoreng; garam dan merica secukupnya.
gulungan terong
Metode memasak: Cuci terong, keringkan dan potong memanjang tipis. Garam setiap strip sedikit, masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan selama satu jam. Kemudian peras dan goreng terong dalam minyak sayur di kedua sisi. Giling kacang dan bawang putih dalam blender, tambahkan bumbu, cuka, dan aduk hingga rata. Kemudian tambahkan bumbu cincang, garam dan merica. Anda bisa menambahkan biji delima jika suka. Oleskan potongan terong goreng dengan pasta kacang yang dihasilkan dan gulung.
3. Machadi
Mcadi adalah roti pipih tepung jagung tanpa daging Georgia yang bisa dimakan sebagai pengganti roti.
mchadi
Metode memasak: Tuang 500 gram tepung jagung yang sudah diayak ke dalam mangkuk dan, sambil diuleni, tambahkan air panas. Adonan harus basah, tetapi tidak lengket di tangan Anda. Perlu dicatat bahwa adonan untuk mchadi suka ketika diremas untuk waktu yang lama dan menyeluruh. Adonan yang sudah jadi harus disisihkan dan diamkan setidaknya selama beberapa jam.
Panaskan wajan dan tuangkan sedikit minyak bunga matahari. Kemudian, dengan tangan basah, bentuk roti berbentuk oval dari adonan dan letakkan di wajan panas. Jika satu sisi sudah kecoklatan, balikkan dan goreng sisi lainnya. Brownies harus disajikan panas. Rahasia mchadi yang sukses terletak pada tepung jagung halus berkualitas tinggi.
4. Bayam pkhali
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: satu kilogram bayam; 150 gram kenari; satu kepala kecil bawang putih; satu ikat daun ketumbar; dua sendok makan cuka; setengah sendok teh rempah-rempah Georgia - ucho suneli, kunyit, ketumbar; garam dan merica secukupnya.
pkhali
Metode memasak: Sortir bayam, bilas. Rebus dalam air matang selama tujuh sampai sepuluh menit sampai daunnya lunak. Kemudian lipat dalam saringan dan biarkan mengalir dengan benar. Giling kacang dan bawang putih dalam blender, tambahkan bumbu, cuka, dan aduk hingga rata. Kemudian tambahkan bumbu cincang, garam dan merica. Campur massa yang dihasilkan dengan sayuran yang sudah diperas, dan hidangan sudah siap.
5. Gomi - bubur Georgia
Gomi adalah bubur kental yang terbuat dari gergili (tepung jagung yang dihancurkan) dengan tambahan tepung jagung yang digiling halus.
gomi
Metode memasak: satu kilogram gergil harus dituangkan ke dalam besi tuang dan dibilas sampai bersih di bawah air mengalir. Anda perlu mencuci untuk waktu yang lama, membersihkan partikel hitam dari biji-bijian, sampai bubur jagung menjadi seputih salju. Kemudian tuangkan sereal dengan air dingin 1: 3 dan nyalakan api yang kuat. Saat massa mendidih, aduk dengan spatula kayu panjang dan kecilkan api. Tutup panci dengan rapat dan masak selama sekitar empat puluh menit, aduk rata dengan spatula secara berkala.
Saat bubur hampir siap, Anda perlu mengambil segelas tepung jagung dan secara bertahap menuangkannya ke dalam bubur, aduk rata agar massanya homogen dan halus. Kemudian tutup dan didihkan dengan api kecil selama sepuluh menit. Anda bisa sedikit garam. Kemudian matikan dan tata dalam porsi di piring.
6. Kembang kol dalam tas
Baje adalah saus berbahan dasar kenari yang cocok dengan ayam, sayuran, dan ikan, serta menambahkan rasa yang luar biasa pada hidangan apa pun. Untuk memasak, Anda membutuhkan: kepala kembang kol sedang; 100-150 gram kenari; dua siung bawang putih, setengah sendok makan cuka; setengah sendok teh bumbu kering - ucho suneli, kunyit, ketumbar; garam dan lada merah bubuk secukupnya; air hangat pada mata.
Kembang kol dalam tas
Metode memasak: Cuci kepala kembang kol dalam air dingin dan potong menjadi perbungaan berukuran sedang. Tuang air ke dalam panci, tambahkan satu setengah sendok teh garam dan nyalakan api. Didihkan, kecilkan api, masukkan kubis dan masak selama 10-15 menit. Kemudian masukkan kubis ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Masukkan semua bahan saus ke dalam blender dan haluskan. Tambahkan air ke massa yang dihasilkan harus sedikit demi sedikit, agar sausnya tidak terlalu cair. Kemudian masukkan kubis ke dalam wadah dan tuangkan di atas saus.
7. Jamur yang dipanggang dalam ketsi
Jamur yang dipanggang dalam ketsi (panci tanah liat) adalah hidangan tradisional Georgia. Dalam ketsi, hidangan disiapkan secara praktis tanpa lemak, sehingga menjaga rasa dan aroma produk yang unik, sifat-sifatnya yang bermanfaat. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: satu botol champignon 200 gram; minyak sayur; garam dan merica secukupnya.
jamur di ketsi
Metode memasak: pisahkan kaki jamur dari tutupnya, tuangkan air mendidih dan masukkan ke dalam saringan. Kemudian masukkan tutup ketsi dalam satu lapisan, garam dan merica, panggang dalam oven selama 15 menit.
8. Kubis putih dengan kenari
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: kol putih berukuran sedang; 150 gram kenari; satu kepala kecil bawang putih; satu ikat daun ketumbar; dua sendok makan cuka; setengah sendok teh rempah-rempah Georgia - ucho suneli, kunyit, ketumbar; garam dan merica secukupnya.
Metode memasak: Bilas kepala kubis dan potong intinya. Masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan masak hingga empuk, tetapi jangan terlalu matang. Kemudian berbaring di saringan dan membaginya menjadi daun. Dari setiap lembar Anda perlu memotong vena tebal di tengah.
Giling kacang dan bawang putih dalam blender, tambahkan bumbu, cuka, dan aduk hingga rata. Kemudian tambahkan bumbu cincang, garam dan merica. Dengan massa yang dihasilkan, Anda perlu menyebarkan setiap daun kubis dan membungkusnya dengan amplop atau tabung, ini opsional.
9. Lobiani - khachapuri atau roti pipih dengan kacang
Kue lezat yang diisi dengan kacang, bersama dengan khachapuri (kue keju), adalah dekorasi pesta apa pun, tetapi tanpa gagal, menurut tradisi, mereka dipanggang dan dimakan di Georgia pada 17 Desember - hari St. Barbara, dalam bahasa Georgia “Barbaroba”. Menurut legenda, Orang Suci memberi makan lobiani kepada yang lapar.
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: dua gelas air hangat; 1 sachet ragi kering; tiga gelas tepung; setengah sendok teh garam dan gula, tiga sampai empat sendok makan minyak sayur; 400 gram kacang; tiga siung bawang putih, rempah-rempah, satu ikat daun ketumbar.
Lobiani
Metode memasak: Dalam mangkuk yang dalam, campur air hangat, garam, gula, ragi, dan tepung. Adonan harus menjadi elastis, tetapi tidak terlalu keras. Tambahkan lebih banyak tepung jika perlu. Diamkan di tempat yang hangat agar adonan mengembang.
Sementara adonan datang dengan penggiling daging atau blender, kami memutarnya, menambahkan kacang yang sudah dimasak dalam kentang tumbuk, tambahkan bawang putih, rempah-rempah, minyak, ketumbar dan garam. Adonan dibagi menjadi 5 bagian yang sama, setiap bagian digulung menjadi kue bulat. Di tengah setiap kue, kami menaruh isian dengan ukuran yang sama dengan segumpal adonan, dan mengumpulkan tepi kue di tengah dan menggulung kue lagi. Ketebalan lobiani tidak boleh melebihi satu sentimeter. Lapisan atas adonan di tengah setiap lobiani ditusuk beberapa kali dengan garpu.
Kami menggoreng kue dalam wajan kering dengan api sedang, pertama di satu sisi, dan kemudian dengan hati-hati membalik dan menggoreng di sisi lain. Atau panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu.
10. Ikan dalam saus kindzmari
Selama masa Prapaskah, makan ikan diperbolehkan pada pesta Kabar Sukacita Perawan Maria yang Terberkati dan Minggu Palma, jadi kami menawarkan resep tradisional yang lezat.
Untuk menyiapkan hidangan lezat ini, Anda membutuhkan: satu kilogram ikan lele (atau ikan lainnya, jika diinginkan); 100 gram cuka anggur (putih); 500 gram kaldu, satu ikat daun ketumbar segar; enam lembar daun salam; 10 kacang polong manis; garam secukupnya.
Ikan dalam saus kindzmari
Metode memasak:
Kami membersihkan ikan dari jeroan dan sirip, potong-potong. Rebus air dalam panci, tambahkan garam, daun salam dan allspice. Biarkan mendidih selama 3-4 menit lalu turunkan ikan dan masak hingga empuk, tidak lebih dari 5 menit. Kami mengambil ikan yang sudah jadi dengan sendok berlubang, memindahkannya ke piring, di mana ia akan diasinkan dalam saus. Kemudian, tuang kaldu, tambahkan cuka, ketumbar, cincang sebelumnya, serta daun salam dan allspice. Tuang ikan dengan saus yang sudah disiapkan, tutup piring dan biarkan diseduh selama beberapa jam agar ikan terendam dengan baik.
Selamat makan dan suasana hati yang baik!
Memuat...