Keju krim paling lembut, yang berasal dari wilayah Italia Lombardy, melengkapi hidangan penutup yang paling indah dengan sempurna. Selain fakta bahwa orang Italia telah menemukan penggunaan mascarpone dalam permen, mereka juga menggunakan keju ini dengan cara yang sama seperti kita menggunakan mentega, yaitu, mereka mengoleskannya pada roti dan memakannya dengan teh.
Menariknya, mascarpone sebenarnya bukan keju, karena terbuat dari krim kental. Susu dari mana krim ini dikumpulkan hanya diambil dari sapi yang memakan perbungaan khusus tumbuh-tumbuhan dan bunga. Berkat ini, mascarpone memiliki aroma magis.
Secara umum, mascarpone pertama kali disiapkan pada awal abad ke-17. Sejak itu, telah menjadi produk favorit yang digunakan dalam berbagai macam hidangan. Namun, karena konsistensi krim dan rasa susu yang lembut, keju lebih sering digunakan dalam makanan penutup dan hidangan manis. Mungkin makanan penutup mascarpone Italia yang paling terkenal adalah tiramisu. Omong-omong, resep tiramisu dan detail tentang makanan penutup ini juga dapat ditemukan di situs web kami.
Kue keju lembut dengan mascarpone krim adalah resep kue keju klasik. Kue keju, menurut beberapa sumber, dimakan di Yunani kuno, tetapi, tentu saja, resepnya tanpa mascarpone.
Jadi, untuk kue keju ajaib yang Anda perlukan:
- mascarpone - 500 g
- krim asam lemak - 400 ml
- telur ayam - 3 pcs
- gula pasir - 1/2 sdm
- vanila
- mentega - 150 gram
- kue pendek - 300 g
- raspberry - 100 gram
- bubuk kayu manis - 1 sdt
- krim kocok siap pakai
Seperti semua resep makanan penutup, resep ini dimulai dengan dasarnya. Untuknya, Anda membutuhkan kue, mentega, dan kayu manis. Giling kue menjadi remah, campur dengan mentega lunak, tambahkan bubuk kayu manis. Bentuk dasar untuk kue keju - bagian bawah dan samping, setinggi 3 cm. Kirim alas untuk mengeras di lemari es.
Dengan mixer, kocok keju, krim asam, gula, vanila dengan baik dan, ketika massa sudah tercampur, kocok telur ke dalamnya satu per satu. Masukkan mousse krim yang sudah jadi ke dalam cetakan. Kemudian tuangkan air ke dalam wadah tahan api. Bungkus formulir dengan isian dalam foil dan turunkan ke dalam wadah berisi air. Formulir harus tenggelam di tengah jalan.
Kue dadih dipanggang pada suhu 160 derajat. Dalam oven, kue harus bertahan setidaknya 60 menit, tetapi resep kue keju cottage klasik dapat menawarkan untuk memotong waktu memanggang menjadi 45 menit.
Kue keju yang sudah jadi harus didinginkan, tuangkan bagian atasnya dengan krim dan taruh raspberry. Makanan penutup paling lembut dengan mascarpone sudah siap!
Trifle adalah manisan Inggris yang paling sering disiapkan dalam gelas atau barang pecah belah lainnya. Resep untuk makanan penutup ini didasarkan pada biskuit, buah-buahan, beri, jeli, krim, dan bahan-bahan lezat lainnya, termasuk keju lunak. Dan beberapa resep sepele menyarankan menggunakan kue daripada biskuit. Ini akan sangat mempercepat proses memasak.
Trifle, selain rasanya yang luar biasa, juga bisa membanggakan penampilan yang sangat indah.
Untuk sedikit berry, Anda perlu:
- kue kering pendek - 200 g
- minuman keras pala manis - 100 ml
- pisang - 2 buah
- beri liar - 100 g
- telur ayam sedang - 2 pcs
- gula pasir - 60 g
- keju mascarpone - 200 g
Pecahkan kue menjadi beberapa bagian dan atur dalam gelas yang sudah disiapkan. Taburi kue dengan minuman keras. Kemudian kocok buah beri dan pisang dengan blender. Tuang pure yang dihasilkan ke dalam gelas sehingga lapisan minuman keras dengan cookie dan mousse buah memiliki ukuran yang sama.
Campur kuning telur dan gula, kocok, tambahkan keju. Kocok putihnya secara maksimal dan campur dengan sangat hati-hati ke dalam campuran keju dan kuning telur. Letakkan massa ini di atas pure buah.
Taruh gelas dengan sedikit di lemari es. Hiasi makanan penutup mascarpone yang sudah jadi dengan buah beri dengan irisan buah, mint, atau batang kayu manis.
Keju krim Italia membuat mousse krim yang lezat. Tentu saja ada berbagai macam resep, tetapi krim ceri berhak disebut yang terbaik.
Bahan krim:
- ceri matang - 500 g
- anggur merah kering - 1 sdm
- mascarpone - 200 g
- gula pasir - 2 sdm
- gula bubuk - 2 sdm
- alkohol kuat (cognac, rum, dll.) - 50 ml
- kayu manis
Semua resep krim berdasarkan keju ini memerlukan persiapan bahan awal, oleh karena itu, sebelum dimasak, ceri harus dicuci, diadu, dan dituangkan dengan air mendidih. Kemudian isi dengan cognac.
Masukkan ceri yang sudah disiapkan ke dalam panci, tuangkan dengan anggur dan segelas air. Tambahkan gula dan kayu manis ke dalam campuran, nyalakan dan masak selama seperempat jam. Kocok keju dengan blender dengan gula bubuk dan campur dengan sirup ceri.
Krim seperti itu dapat digunakan dalam makanan penutup dengan mascarpone dan juga sebagai hiasan untuk pai dan kue.
Lihat juga resep kue keju yang luar biasa dengan raspberry dan stroberi. Dan meskipun penulis berbicara dalam bahasa Inggris, semuanya sangat jelas.
Apa yang bisa menggantikan mascarpone dalam makanan penutup dan kue kering? Ada beberapa rahasia untuk membantu menggantikan keju dalam persiapan makanan penutup.
Resep pengganti:
- 250 g keju lembut dicampur dengan seperempat cangkir krim asam rendah lemak
- 250 g keju lunak dicampur dengan 2 sdm krim, 1 sdm mentega dan 1 sdm susu
- Campur 250 g keju lunak dengan seperempat cangkir susu dan seperempat cangkir krim.
Silakan dinikmati makanannya!
Mascarpone adalah keju krim yang berasal dari Italia. Ini juga dapat digunakan sebagai olesan biasa pada roti, tetapi lebih baik untuk memasak hidangan yang indah dan menarik, termasuk makanan penutup.
Mereka bervariasi dan benar-benar nikmat. Resep untuk membuat makanan penutup dengan mascarpone bisa sangat rumit dan memakan waktu, dan cukup sederhana.
Tetapi keuntungan utama dari semua hidangan adalah rasa yang luar biasa lapang dan lembut.
Makanan penutup dengan mascarpone - prinsip umum persiapan
Keju mascarpone adalah komponen utama makanan penutup. Anda bisa membelinya atau membuatnya sendiri.
Agar mascarpone buatan sendiri tidak lebih buruk dari yang dibeli, Anda perlu menggunakan krim dengan kandungan lemak minimal 33%.
Berbagai buah-buahan ditambahkan ke makanan penutup. Mereka bisa segar atau beku (tergantung musim).
Biskuit Savoiardi digunakan untuk membuat makanan penutup tiramisu. Itu juga bisa dibeli atau dipanggang di rumah. Atau ganti dengan "jari wanita" domestik.
Kue shortbread juga ditambahkan ke makanan penutup, lebih disukai cokelat.
Resep campurannya adalah telur ayam. Karena mereka terutama digunakan mentah, mereka harus dicuci dengan air panas dengan soda.
Dianjurkan untuk meletakkan kuning telur di lemari es selama beberapa menit.
Kami menggunakan biji kopi alami. Dengan bantuan penggiling kopi, kami menggiling dan memasaknya dengan cara apa pun.
Alat wajib adalah: pengocok, blender, mixer.
1. Makanan penutup dengan Tiramisu mascarpone
Makanan penutup yang terkenal itu lapang, lembut, dan sangat enak untuk dicicipi.
Angkat aku - itulah arti nama ini.
Bahan:
Lima telur.
0,500 kg keju mascarpone.
0,400 kg biskuit savoiardi.
0,250 l krim 33%.
0,175 kg gula halus.
0,400 l kopi alami yang diseduh.
0,100 kg coklat bubuk.
Sedikit garam.
Daun mint.
Metode memasak:
Kuning telur dipisahkan dari putih telur dan dikirim ke lemari es.
Setelah dua menit, tuangkan gula bubuk ke dalam kuning telur yang dingin. Kocok dengan pengocok dan mencapai pembubaran lengkap dari bubuk.
Kami mengubah krim dengan blender menjadi massa yang kental, tidak lupa menambahkan sedikit garam.
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dengan keju mascarpone dan aduk dengan spatula kayu. Krim ditambahkan setelah massa menjadi benar-benar homogen. Mereka diletakkan secara bertahap dalam porsi kecil.
Kami membuat kopi. Kami membiarkan dia tenang. Rendam kue dalam kopi selama dua detik. Kemudian letakkan di atas formulir yang sudah disiapkan. Dari atas, tutup dengan lembut dengan bola krim dan sejajarkan.
Susun kue dalam tiga lapisan. Dari atas, Anda tidak bisa menyamai krim, tetapi hiasi dengan jarum suntik kuliner. Biarkan cetakan di lemari es setidaknya selama lima belas menit. Selama waktu ini, krim akan merendam kue.
Taburi dengan bubuk kakao sesaat sebelum disajikan. Hiasi dengan daun mint.
Bisa juga ditaburi coklat parut.
2. Makanan penutup dengan mascarpone "Liquid tiramisu"
Makanan penutup dengan rum harum, sejuk dan sangat pedas. Cocok untuk malam bersama
Bahan:
50 ml rum.
150 gram krim 33%.
150 gram kopi hitam yang diseduh.
Tiga sendok teh keju mascarpone.
Tiga es batu.
Dua potong. kue savoiardi.
Kakao bubuk.
Metode memasak:
Seduh kopi dengan cara apa pun. Biarkan dingin ke keadaan hangat.
Masukkan kue ke dalam kantong plastik dan hancurkan dengan rolling pin.
Dalam blender, campur krim, es batu, dan kopi. Tambahkan keju dan rum. Nyalakan blender selama beberapa menit lagi.
Pindahkan campuran ke mangkuk dan taburi dengan kue.
Giling dengan kakao dan hiasi dengan raspberry.
3. Makanan penutup dengan mascarpone stroberi-pisang
Ini disiapkan dengan cepat dan cocok untuk meja pesta. Pastinya akan menyenangkan para tamu dengan rasanya yang asam-manis.
Bahan:
0,200 kg keju mascarpone.
Dua sendok Seni. 10% krim.
Empat st. sendok gula bubuk.
Stroberi segar atau beku.
Satu pisang.
50 gram biskuit.
Metode memasak:
Masukkan keju ke dalam cangkir dan kocok dengan mixer selama lima menit.
Tambahkan gula bubuk dan kocok lagi.
Tuang krim dan lanjutkan bekerja dengan mixer selama satu menit.
Kami menghancurkan kue dengan rolling pin.
Potong pisang dan stroberi menjadi irisan tipis.
Di hidangan pencuci mulut, kami meletakkannya secara bergantian: kue, pisang, stroberi. Taburkan keju di atasnya.
Anda harus mendapatkan setidaknya dua lapisan.
Ratakan lapisan atas keju dengan baik dan taburi dengan cokelat parut.
4. Makanan penutup dengan mascarpone di dalam oven
Makanan penutup lapang yang diisi dengan aroma krim dan vanila akan meningkatkan suasana hati apa pun.
Bahan:
400 gram biskuit dan keju mascarpone.
100 gram minyak Vologda.
Tiga telur.
200 mililiter krim 20%.
140 gram gula halus.
Metode memasak:
Tempatkan kue di atas cling film, tutup dan hancurkan menjadi remah-remah.
Letakkan mentega, dilunakkan hingga suhu kamar, di atasnya dan gosok dengan kue.
Pindahkan massa ke loyang yang sudah disiapkan dan buat sisi dua sentimeter. Masukkan ke dalam lemari es.
Campurkan mascarpone dengan gula halus dengan whisk.
Tambahkan krim secara bertahap ke keju, jangan lupa untuk mengaduknya.
Masukkan telur ke dalam massa, tuangkan sesendok teh vanila. Mengaduk.
Tuang adonan keju ke dalam cetakan biskuit. Bungkus cetakan itu sendiri dengan foil dalam dua lapisan.
Panggang dalam oven selama 80 menit (160 derajat).
Masukkan makanan penutup yang didinginkan dan biarkan di lemari es selama dua hingga tiga jam.
Sajikan dengan hiasan buah favorit Anda.
5. Makanan penutup dengan kopi mascarpone
Makanan penutup dapat disiapkan untuk sarapan akhir pekan dan perlahan-lahan nikmati rasa kopi dan cokelatnya.
Bahan:
0,400 kg mascarpone.
Enam kuning telur.
Seperempat kilo kue keping coklat.
80 gram gula halus dan minuman coklat.
100 gram kopi hitam.
Metode memasak:
Tuang gula bubuk ke dalam kuning telur, tunggu sampai sedikit terserap, dan mulailah mengocok dengan mixer.
Tuang krim kuning telur ke dalam wadah dengan mascarpone dan tambahkan minuman keras cokelat. Campur dan kocok dengan kecepatan rendah.
Celupkan kue selama beberapa detik ke dalam kopi dingin dan pindahkan ke gelas.
Atas dengan krim mentega.
Kami menyebarkan kue dan krim secara bergantian sampai gelas penuh.
Itu harus diisi sehingga ada cookie di atasnya. Tempatkan di lemari es setidaknya selama dua puluh menit.
6. Makanan penutup dengan mascarpone "Cepat"
Makanan penutup diisi dengan raspberry manis dan buttercream yang lapang. Masaknya cepat dan langsung dimakan.
Bahan:
0.200 kg krim 33%.
250 gram keju cottage susu asam dan keju mascarpone.
Setengah kilo raspberry.
0,400 kg krim asam lemak.
0,250 kg gula pasir.
0,100 kg almond yang direncanakan.
Metode memasak:
Kocok krim dengan gula dengan cara biasa.
Tambahkan krim asam, krim keju, keju cottage susu asam dan terus mengocok.
Kami meletakkan makanan penutup di piring berlapis-lapis: pertama beri, lalu krim.
Taburkan lapisan krim atas dengan almond dan biarkan di lemari es selama dua puluh menit.
7. Makanan penutup dengan mascarpone dan lemon
Makanan penutupnya kaya akan rasa lemon dan aroma almond. Kue kecil yang ditaburi cokelat akan menyenangkan kapan saja sepanjang hari
Bahan:
Dua telur.
Menurut Seni. sesendok gula bubuk dan mentega.
0,200 kg mascarpone.
Seni. sesendok serpihan almond dan manisan lemon.
Dua sendok Seni. tepung.
Metode memasak:
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kami menempatkannya di cangkir terpisah.
Kocok putih telur dengan mixer hingga kaku. Tambahkan gula bubuk dan kocok sedikit lagi.
Masukkan mentega dan keju ke dalam kuning telur. Aduk rata dan tuangkan ke dalam mangkuk besar.
Parut kulit lemon di parutan yang lebih kecil dan pindahkan ke massa keju.
Kami menyebarkan protein dan secara bertahap mengaduk semuanya lagi.
Tuang massa yang sudah jadi ke dalam cetakan silikon terpisah dan panggang selama sekitar setengah jam dalam oven (180 derajat).
Dinginkan makanan penutup yang sudah jadi, pindahkan ke piring dan taburi dengan cokelat susu.
8. Makanan penutup dengan mascarpone dan minuman keras raspberry
Makanan penutup lebih cocok untuk mengakhiri makan malam. Ini mengandung sangat sedikit alkohol keras. Raspberry yang direndam dalam vodka manis, savoiardi, dan krim mascarpone pasti menyenangkan
Bahan:
100 gram gula halus.
Vodka - 50 ml.
Raspberry setengah kilo.
Tiga telur.
Krim lemak - 100 gram.
250 gram keju mascarpone.
Beberapa kue savoiardi.
Metode memasak:
Setengah dari gula bubuk dituangkan dengan murah hati dengan vodka. Biarkan selama beberapa menit untuk benar-benar melarutkan bubuk.
Pisahkan kuning telur dari protein dan taruh di piring yang berbeda.
Kocok protein dengan cara biasa.
Kami mencuci raspberry, mengeluarkan air dan mengisinya dengan larutan vodka.
Kocok kuning telur, tambahkan sisa gula bubuk dan terus bekerja sampai massa berubah menjadi putih.
Kocok krim dingin.
Tuang massa kuning telur ke dalam mangkuk besar dan geser mascarpone. Campur dan kocok ringan.
Tambahkan krim kocok terlebih dahulu, lalu putih telur. Setelah setiap bahan baru, campur massa.
Dalam mangkuk, pertama-tama masukkan beberapa lapis krim, lalu kue. Jika terlalu panjang, potong menjadi dua. Dapatkan beberapa lapisan.
Taburi atasnya dengan raspberry yang direndam dalam vodka manis.
9. Makanan penutup dengan mascarpone nut-chocolate
Saat kami menyiapkan makanan penutup untuk anak-anak, minuman keras dari resep harus dihilangkan. Tanpa Baileys, hidangannya tidak akan kalah enak.
Bahan:
500 gram keju mascarpone.
400 gram kue "Lady's Fingers".
cangkir gula bubuk.
Enam telur.
Kacang tanah - 50 gram.
300 ml kopi yang diseduh.
Dua sendok Seni. Minuman keras Bailey.
50 gram cokelat putih dan cokelat hitam.
Dua sendok Seni. biji cokelat.
Metode memasak:
Lelehkan cokelat dan pindahkan ke mangkuk dengan mascarpone. Cokelat harus hangat. Kami mencampur, kami mendapatkan banyak warna kopi ringan.
Pisahkan kuning telur dari putihnya dan kocok masing-masing secara terpisah dengan cara biasa. Jangan lupa tambahkan gula bubuk ke kuning telur.
Campur keju dan kuning telur yang sudah dikocok. Sebarkan putih di atasnya dan aduk perlahan, sebagaimana mestinya.
Tambahkan minuman keras ke kopi dan aduk.
Taruh sedikit krim dalam gelas saji. Letakkan kue di atasnya. Tapi sebelum itu, Anda perlu mencelupkannya ke dalam kopi dengan minuman keras.
Lanjutkan menyebar dalam urutan yang sama sampai gelas penuh. Harus ada lapisan krim tebal di atasnya.
Tutupi cangkir dengan cling film dan biarkan di lemari es selama dua jam.
Sebelum disajikan, taburi dengan bubuk kakao (melalui saringan).
Jika kami menyiapkan mascarpone sendiri, tuangkan krim ke dalam mangkuk dingin.
Agar dessert tiramisu padat dan tidak hancur, kejunya juga harus dingin.
Protein paling baik dipukuli dengan blender. Dia akan membuat mereka luar biasa.
Tambahkan sejumput garam ke putih telur sambil dikocok. Ini akan membantu Anda menyelesaikan proses lebih cepat.
Putih telur yang dikocok harus sangat kental sehingga ketika Anda membalik mangkuk, di tempatnya, tidak ada setetes pun yang akan jatuh.
Kecepatan mencambuk protein harus ditingkatkan secara bertahap.
Dianjurkan untuk mengalahkan kuning telur dengan pengocok. Mereka dibawa ke kepadatan yang diinginkan, jika alur dapat ditarik dengan pisau.
Untuk impregnasi kue yang cocok dalam kopi, cukup dengan mencelupkannya di sana selama dua detik. Kopi harus pada suhu kamar atau sedikit hangat.
Makanan penutup paling baik disiapkan dengan gula bubuk - larut lebih cepat daripada gula.
Makanan penutup dengan keju mascarpone, yang resepnya akan disajikan di bawah ini, dapat menjadi penemuan nyata bagi semua pecinta permen dan buah-buahan yang lembut. Keuntungan dari hidangan seperti itu terletak pada persiapannya yang sederhana dan cepat, serta rasanya yang tidak biasa dan sangat lembut.
Makanan penutup dengan keju mascarpone - resep stroberi
Bahan:
- gula bubuk - 6 sdm. sendok;
- mascarpone - 250 g;
- stroberi - 300 gram;
- krim - 2 sdm. sendok;
- mint - untuk dekorasi.
Memasak
Makanan penutup stroberi dan mascarpone bisa menjadi penyelamat nyata saat Anda perlu mengejutkan tamu Anda dengan hidangan yang tidak biasa.
Persiapan kelezatan ini harus dimulai dengan mencambuk mascarpone dan setengah gula bubuk. Setelah beberapa menit, tambahkan krim dengan hati-hati ke dalam campuran, tanpa berhenti mengocoknya. Ketika campuran menjadi homogen, dan ini akan terjadi setelah sekitar 5 menit, mixer dapat dimatikan dan massa disisihkan.
Stroberi harus dicuci, dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan sisa gula. Setelah 10 menit, jus yang dihasilkan harus dikeringkan, setelah itu Anda dapat melanjutkan ke tahap akhir resep.
Lapisi stroberi dan campuran mascarpone dalam gelas atau cetakan, lalu hiasi makanan penutup dengan mint. Hidangan bisa langsung disajikan.
Makanan penutup dengan mascarpone dan kue
Bahan:
- mascarpone - 250 g;
- kue - 100 gram;
- kopi instan - 1 sdm. sebuah sendok;
- gula - 2 sdm. sendok;
- krim - 2 sdm. sendok.
Memasak
Makanan penutup dengan mascarpone dan beri, kue, atau buah-buahan hanya berbeda dalam set bahan, tetapi prinsip persiapannya tetap sama.
Pertama, Anda perlu mengalahkan mascarpone dengan gula, tambahkan krim ke dalamnya dan bawa massa ke keadaan homogen. Cookie harus dihancurkan atau digiling dalam blender, setelah itu Anda dapat mulai merakit makanan penutup.
Penting untuk meletakkan lapisan kue dalam bentuk yang sudah disiapkan, menutupinya dengan lapisan mascarpone dan ulangi operasi sampai formulir terisi. Sebagai hiasan, taburi setiap sajian kopi.
Makanan penutup mascarpone dan buah
Bahan:
Memasak
Makanan penutup mascarpone paling sederhana disiapkan dalam beberapa menit dan terdiri dari rangkaian bahan yang paling beragam. Anda dapat menggunakan buah dan biskuit favorit Anda untuk membuat resep ini dengan mengikuti petunjuk di atas dan lapisan bahan secara bergantian saat Anda memasak. Jangan takut untuk bereksperimen, karena tidak mungkin merusak makanan penutup seperti itu.
Keju mascarpone buatan sendiri yang lembut - resep dari krim, krim asam atau keju cottage. Siapkan kelezatan Italia di rumah.
- Krim 10% - 300 ml
- Krim 20% - 300 ml
- Jus lemon - 20 ml
Tuang krim ke dalam mangkuk multicooker (saya melumasi mangkuk dengan mentega untuk setiap petugas pemadam kebakaran).
Tutup mangkuk multicooker. Gunakan tombol "Pilih program" untuk mengatur program Bubur susu / makanan penutup.
Tekan tombol "Waktu memasak" untuk mengatur 10 menit. Tekan tombol "Mulai".
3 menit sebelum akhir memasak, buka tutupnya dan tambahkan jus lemon.
Masak sampai akhir program dengan tutupnya terbuka, aduk terus.
Tuang massa yang sudah jadi ke dalam wadah terpisah dan biarkan dingin (saya biarkan di mangkuk multicooker selama 20-30 menit).
Lipat kain kasa menjadi empat lapisan, masukkan saringan dan masukkan massa yang sudah dingin ke dalamnya.
Tangguhkan kain kasa dengan massa krim di atas wadah dalam keadaan tersuspensi selama 3-6 jam.
Bagaimana saya melakukannya pada tahap terakhir: Saya meletakkan saringan di atas wajan, meletakkan sisa-sisa kanvas faktur untuk bordir cresot di atasnya (stok sejak 80-an) dan menuangkan mascarpone, biarkan tergeletak di saringan tanpa menggantungnya, pastikan saringan tidak menyentuh buttermilk. Ini mengalir untuk saya dalam waktu sekitar 40-60 menit, konsistensi ini cocok untuk saya, sangat lembut.
Resep 2: mascarpone kue buatan sendiri
Hal utama dalam resep ini adalah untuk secara ketat mematuhi rekomendasi yang ditunjukkan, dan kemudian Anda akan mendapatkan produk yang sangat dekat dengan aslinya.
- Krim hewan (25%) 1 l
- Lemon 2 buah.
Kami hanya memiliki 2 bahan, tetapi mereka juga membutuhkan beberapa persiapan. Krim yang dibutuhkan berasal dari hewan, tanpa bahan tambahan apapun, dengan kandungan lemak minimal 25%. Tuang krim dalam jumlah yang ditunjukkan ke dalam panci bersih dan kering, yang berdiameter lebih kecil, lalu letakkan termometer di dalamnya. Melacak suhu krim yang dipanaskan sangat penting dalam resep ini.
Lemon perlu dicuci dan, dipotong menjadi dua, peras jusnya ke dalam piring. Untuk menyiapkan mascarpone, kita membutuhkan 3 sendok makan jus.
Dengan bantuan termometer, kami akan memantau suhu krim, dan dengan bantuan sendok kami akan terus mengaduknya. Kami menyalakan api di bawah panci berdiameter lebih besar dan menuangkan air ke dalamnya. Kemudian kami menempatkan panci yang lebih kecil di dalamnya, di mana kami telah menuangkan krim. Pada api sedang, didihkan air, lalu kecilkan sedikit dan tunggu sampai suhu dalam panci dengan krim mencapai 85 derajat.
Setelah itu, keluarkan krim dari kompor, tetapi jangan matikan api - itu akan tetap dibutuhkan. Tuang jus lemon dalam aliran tipis, terus aduk krim. Lihatlah termometer - suhu harus turun menjadi 82 derajat. Kami mengembalikan panci ke penangas air dan terus mengaduk krim, mencegah suhu naik di atas 84 derajat.
Tidak ada yang bisa memberi tahu Anda waktu tertentu untuk memanaskan krim. Tetapi ada titik referensi yang sangat baik - sendok yang Anda gunakan untuk mengaduk krim. Perhatikan bagaimana krim mengalir darinya, saya akan memberikan foto-foto tahapan yang berbeda untuk kejelasan.
Foto di sebelah kiri adalah tahap awal, ketika Anda baru saja menambahkan jus lemon. Dan di foto di sebelah kanan - setelah beberapa pemanasan. Tapi ini belum apa yang kita butuhkan.
Ketika krim hangat menjadi seperti krim kental, dan mulai mengalir dari sendok dalam aliran lambat, menyelimuti dindingnya, Anda dapat mematikan api dan mengeluarkan panci dengan krim dari penangas air. Tanpa berhenti mengaduk, dinginkan krim hingga 45 derajat.
Pertama, bungkus saringan dengan lapisan kain kasa dan tuangkan krim kental ke dalamnya. Kami meletakkan mangkuk di bawah saringan, bagian cair whey akan mengalir ke dalamnya secara aktif. Saat krim menyusut, kami mengikisnya dari kain dengan sendok dan melemparkannya ke tengah, ke sisanya. Ketika serum berhenti menetes secara aktif, kami memindahkannya ke kain tipis, dilipat menjadi 5-6 lapisan dan menggantungnya di dalam tas, membiarkan malam melorot dan "menetes". Bagi mereka yang memasak keju cottage di rumah, proses ini sudah tidak asing lagi.
Di pagi hari kami melepas tas kasa dengan whey, memasukkannya kembali ke saringan, mengatur penindasan di atas dalam bentuk toples air atau benda berat lainnya, dan kemudian menempatkan struktur ini di lemari es sampai malam - selama 9- 10 jam. Anda dapat mengeluarkan tas, mencampur isinya dengan lembut, dan mengontrol kepadatan mascarpone. Ketika sudah mencapai batas yang Anda butuhkan, Anda bisa mendapatkan mascarpone dari lemari es. Inilah yang harus Anda dapatkan:
Jika keju agak kental, jangan khawatir - saat dikocok menjadi krim, gumpalan akan hilang, dan mascarpone akan seperti seharusnya. Sebagai contoh, saya juga ingin menunjukkan perbedaan antara membuat mascarpone dari krim 10% (kiri) dan 20% (kanan):
Seperti yang Anda lihat, lebih baik menggunakan krim berkualitas tinggi, segar dan kental. Maka mascarpone akan menjadi lunak.
Kami telah menyiapkan keju mascarpone lembut yang lezat yang dapat digunakan untuk membuat tiramisu atau makanan penutup lainnya, atau hanya dioleskan di atas roti. Silakan dinikmati makanannya!
Resep 3: keju mascarpone buatan sendiri (dengan foto langkah demi langkah)
Saat menyiapkan mascarpone, krim dengan kandungan lemak 25% dipanaskan dalam penangas air hingga 75-90 derajat dan asam tartarat (metode tradisional), jus lemon atau cuka anggur putih ditambahkan dengan pengadukan untuk memulai proses koagulasi protein susu.
Untuk memasak, Anda memerlukan termometer, yang dengannya Anda dapat melacak suhu pemanasan yang diinginkan.
- Krim lemak dari 25% 1 l
- Jus lemon 3 sdm. l.
Ambil krim dan tuangkan ke dalam wajan kering.
Peras jus lemon.
Atur panci dengan krim dalam bak air. Didihkan krim dan kecilkan api ke api sedang. Kami menyimpan krim di atas kompor sampai termometer menunjukkan 85 derajat. Angkat krim dari api dan tuangkan perlahan jus lemon, aduk terus. Kami mengukur suhu, seharusnya 82 derajat. Kami memasukkan krim ke dalam bak air dan didihkan, tanpa berhenti mengaduk, hingga suhu tidak melebihi 84 derajat.
Saat krim mengental dan menjadi seperti krim dalam konsistensi, angkat dari api dan, tanpa berhenti mengaduk, dinginkan hingga 45 derajat.
Selanjutnya, menggunakan saringan dan handuk katun, kami menyaring massa krim yang dihasilkan. Air dadih harus mengalir ke dalam mangkuk yang terletak di bawah saringan. Segera setelah whey berhenti mengalir secara aktif, pindahkan massa krim dengan sendok ke handuk bersih dan gantung semalaman.
Di pagi hari kami memasukkan keju yang hampir siap ke dalam kain kasa di saringan, meletakkan penindasan di atasnya dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 10 jam.
Dari waktu ke waktu lebih baik mengeluarkan keju dan mencampurnya. Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit waktu jika Anda menginginkan mascarpone dengan konsistensi sedang. Setelah Anda mendapatkan konsistensi yang tepat, keluarkan keju dari lemari es.
Jika mascarpone Anda memiliki gumpalan kecil, itu tidak menakutkan - ketika dicampur dengan mixer, keju akan mendapatkan keseragaman yang diinginkan.
Resep 4: Krim Dadih Mascarpone di Rumah
- keju cottage - 350 g;
- krim 20% lemak - 200 ml;
- mentega - 15 gram.
Hal pertama untuk mulai membuat keju buatan sendiri adalah memindahkan keju cottage ke mangkuk blender. Kocok dadih selama dua hingga tiga menit.
Kemudian tambahkan sepotong kecil mentega lunak dan ulangi prosedurnya.
Hasilnya, kami mendapatkan dadih tanpa gumpalan, tetapi masih cukup padat.
Keju mascarpone sendiri cukup berlemak. Ini adalah kandungan lemak yang memberikan tekstur yang begitu halus. Karena itu, lebih baik memilih krim untuk resep ini dengan kandungan lemak minimal 20%.
Secara bertahap, dalam beberapa tahap, kami memasukkan krim ke dalam keju cottage yang dikocok. Mungkin membutuhkan 150 hingga 200 ml krim. Krim berlebih akan mengubah mascarpone menjadi dadih cair, yang seharusnya tidak diperbolehkan.
Setelah setiap penambahan porsi krim berikutnya, cambuk mascarpone masa depan kita. Hasilnya, kami mendapatkan campuran yang cukup padat, mengkilap dan homogen. Krim ini dalam penampilan, rasa, dan komposisi benar-benar identik dengan analog yang dibeli.
Ini dapat disimpan di lemari es hingga empat hari dalam wadah makanan tertutup rapat.
Resep 5, langkah demi langkah: keju mascarpone buatan sendiri
- krim (setidaknya 20% lemak) - 1 l
- jus lemon - 3 sdm
Tuang krim ke dalam wajan dan panaskan hingga suhu sekitar 80 derajat, penting untuk tidak membiarkannya mendidih.
Dan kemudian tuangkan jus lemon ke dalam krim.
Aduk, didihkan selama 10 menit lagi.
Selama waktu ini, krim berfermentasi dan siap untuk tahap kedua.
Kasa perlu dilipat menjadi beberapa lapisan, kami mengikatnya, menyaring cairan dan membiarkannya dalam bentuk ini semalaman.
Di pagi hari, dalam kantong kasa, kita akan memiliki campuran mentega yang lembut, yang sebenarnya adalah keju mascarpone.
Mascarpone mengeras di lemari es. Tetapi jika Anda menahannya selama 15 menit pada suhu kamar, itu menjadi yang paling empuk.
Cobalah juga untuk memasak makanan penutup buatan sendiri yang lezat. Silakan dinikmati makanannya!
Resep 6: cara membuat krim mascarpone
Mascarpone adalah keju tidak hanya untuk makanan penutup, itu cocok dengan ikan, pate daging, pasta, saus, saus salad.
- Krim lemak - 500 ml
- Jus lemon - 1 sdm. sebuah sendok
Tuang krim kental segar ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil hingga 90 derajat, aduk terus dengan spatula kayu (ini akan memakan waktu 8-10 menit). Tambahkan jus lemon disaring melalui saringan dan aduk rata. Angkat panci dari kompor dan biarkan selama 30 menit hingga mengental.
Siapkan saringan dan mangkuk besar.
Tutup saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi 3 lapisan.
Tuang krim kental dari wajan ke dalam saringan dan biarkan selama satu jam sampai semua whey mengalir melalui kain tipis ke dalam mangkuk.
Tuang whey ke dalam mangkuk lain, masukkan kembali saringan ke mangkuk dan, bungkus semuanya dengan cling film, masukkan ke dalam kulkas selama 12 jam.
Setelah 12 jam, mascarpone siap.
Simpan mascarpone di lemari es selama 4-5 hari dalam wadah tertutup rapat. Silakan dinikmati makanannya.
Resep 7: Mascarpone Krim Asam - Cara Membuat di Rumah
- krim 500ml
- krim asam 250 ml
- Lemon 1 buah
- sejumput garam
- sejumput gula
Simpan krim kental pada suhu kamar selama 25-30 menit. Untuk efek otentik, Anda harus memilih krim dengan kandungan lemak minimal 35%, jika lebih rendah, maka terlalu banyak whey akan "meninggalkan" massa dalam prosesnya.
Campur krim asam 20% pada suhu kamar ke dalam krim.
Peras jus dari lemon, buang bijinya.
Tuang jus lemon ke dalam massa krim asam-krim, tambahkan garam dan gula, aduk - massa akan segera mulai mengental.
Lapisi saringan atau saringan dengan kain kasa tebal atau handuk, taruh mascarpone, tutup agar permukaan keju tidak tergulung dan biarkan dalam garis tegak lurus selama 12-18 jam.
Kocok keju krim kental yang sudah jadi dengan blender untuk kelancaran.
Tempatkan mascarpone buatan sendiri di piring bersih dan dinginkan sampai digunakan.
Memuat...