Pertumbuhan pasar cokelat selama setahun terakhir cenderung melambat. Apa yang terhubung dengan saturasi aktifnya. Pada 2010, pasar domestik meningkat 13,4%, dan pada 2011 - hanya 8% dan sebesar 622 ribu ton. Menurut para ahli, potensi pasar cokelat Rusia lebih luas daripada saat ini, namun tanpa dukungan yang tepat dari industri, sulit untuk mencapai tingkat maksimum konsumsi cokelat di negara tersebut.
Menurut Rosstat, volume pasar konsumen di Rusia adalah 22-25% dari PDB, sama dengan 242,5 miliar rubel. USD Pangsa confectionery dalam struktur belanja konsumen pada tahun 2011 sebesar 2,33%.
fakta. tumbuh penjual manisan. pasar = Ekonomi. pasar (miliar $) x Biaya permen dalam struktur total pengeluaran (%) = 242,5 x 0,0233 = 5,65 miliar dolar Dalam rubel, kapasitas pasar akan sama dengan 151,71 miliar rubel (dengan nilai tukar Central Bank Federasi Rusia pada 22 Oktober 2011 26,8510 rubel / dolar). (3)
Mari kita hitung kapasitas pasar berdasarkan konsumsi rata-rata per kapita.
Menurut Rosstat, populasi Rusia pada 2011 adalah 142,8 juta orang. Tingkat konsumsi tahunan rata-rata produk cokelat per kapita adalah 4 kg.
fakta. penjual manisan. pasar = Penduduk x Konsumsi per kapita = 142,8 x 0,004 = 571,2 ribu ton. (empat)
Perhitungan kapasitas berdasarkan tingkat konsumsi jenis produk tertentu.
Cokelat dalam batas normal merupakan stimulan aktivitas otak pada bagian yang bertanggung jawab atas aktivitas kreatif dan intelektual. Norma harian konsumsi cokelat menurut Kementerian Kesehatan adalah 25 gram per orang. Ini sekitar 9,125 kg. di tahun.
Dengan demikian, kita dapat mengatakan bahwa pasar memiliki potensi pertumbuhan yang besar; kapasitas yang dihitung berdasarkan tingkat konsumsi yang direkomendasikan melebihi kapasitas sebenarnya sebesar 2,3 kali.
Menurut para ahli, hampir 95% produk gula-gula diproduksi di Rusia. Bisnis cokelat adalah salah satu yang paling menguntungkan di dunia, sehingga investor asing secara aktif berinvestasi di industri ini. Produsen utama produk cokelat terletak di wilayah Barat Laut. Dan penduduk wilayah ini mengkonsumsi hingga 35% dari produk ini.
Perusahaan regional tidak kompetitif dengan perusahaan skala nasional seperti Pabrik Gula N.K. Krupskaya, Babaevsky, Bolshevik, Nestle. Dan ini terutama karena produksi yang sudah ketinggalan zaman. Satu-satunya peluang bagi produsen lokal adalah menyatukan dan mengarahkan sumber daya keuangan yang terkonsolidasi untuk memodernisasi produksi dan mempromosikan produk.
Di antara pemain regional yang menempati saham signifikan pada skala seluruh pasar Rusia, kita dapat menamai perusahaan "Konfil Perusahaan Rakyat" (Volgograd), Pabrik Gula Krupskaya (St. Petersburg) dan KF "AKKond" (Cheboksary).
Pabrikan Rusia terkemuka: NK Krupskaya Confectionery, Babaevsky, Rot Front, Pokrov, Bolshevik, Rossiya, A. Korkunov, Udarnitsa.
Produsen asing terkemuka yang produknya disajikan di pasar Rusia: Nestle, Kraft Foods, SladKo (pemegang saham utama adalah Orkla Norwegia), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.
Untuk melakukan analisis persaingan, perlu dilakukan penilaian kapasitas pasar confectionery.
Mari kita hitung kapasitas pasar secara riil:
fakta. penjual manisan. pasar = Penduduk x Konsumsi per kapita = 16,9 x 0,004 = 67,6 ribu ton. (6)
Pesaing langsung dari pabrik gula-gula "Permen yang dinamai N.K. Krupskaya" adalah: Pabrik gula-gula Odintsovo, yang memproduksi produk dengan merek "A. Korkunov", JSC "Kepedulian Permen Babaevsky", "Rusia", "Roshen".
LLC "Pabrik Permen Odintsovo" memproduksi produk dengan merek dagang "A. Korkunov". Perusahaan telah menjadi merek nasional Rusia tahun ini. Sejak 1997 Hingga 1999, konstruksi dan perlengkapan kompleks modern untuk produksi produk cokelat sedang berlangsung, siap untuk memproduksi hingga 8 ribu ton cokelat berkualitas tinggi per tahun. Menurut para ahli dunia terkemuka, kualitas konstruksi, peralatan teknis dan teknologi pabrik sepenuhnya sesuai dengan standar internasional. Pada bulan September 1999 pabrik memproduksi produk cokelat pertamanya dengan merek "A. Korkunov".
Sekarang sekitar 900 orang bekerja di pabrik Korkunov, total luas pabrik adalah 120 ribu meter persegi. m. Selain produksi umum di pabrik gula-gula, ada bengkel eksklusif untuk produksi permen mahal. Harga eceran permen tersebut adalah 80 USD. e.per kilogram, mereka disimpan selama sekitar dua minggu. Bengkel menghasilkan dari 150 hingga 300 kilogram permen seperti itu setiap bulan, tenaga kerja manual digunakan dalam produksi.
Kekhawatiran gula-gula "Babaevsky" - produksi gula-gula tertua di Rusia - pada tahun 2004 merayakan hari jadinya yang ke-200. Sejarah perusahaan dimulai dengan bengkel kembang gula kecil yang didirikan pada tahun 1804. Dia menerima status pabrik di bawah Alexei Ivanovich Abrikosov, seorang pedagang dari guild pertama. Sejak 1880, pabrik tersebut telah dikenal di Rusia dan luar negeri sebagai "Kemitraan AI Abrikosov and Sons". Saat ini, produk Babaevka diminati dan dihargai di seluruh dunia. Ini dikonfirmasi oleh berbagai penghargaan dan hadiah untuk kualitas tinggi yang disajikan di pameran Rusia dan internasional. Permen "Squirrel", "Little Red Riding Hood", "Mishka in the North", cokelat "Inspirasi" sudah tidak asing lagi bagi banyak orang Rusia sejak kecil. Dan cokelat "Babayevsky" pahit alami selama puasa dipesan oleh hierarki Gereja Ortodoks Rusia.
"Rusia". Pabrik cokelat Rossiya memproduksi produk pertamanya 28 tahun lalu. Perusahaan itu didirikan dalam waktu sesingkat mungkin dan dilengkapi dengan peralatan paling modern untuk masa itu. Dari segi kapasitas, Rossiya menduduki peringkat ke-4 di Eropa. Dalam lebih dari seperempat abad sejarahnya, Pabrik Cokelat Samara "Rossiya" telah mengalami pasang surut. Unggulan industri makanan di masa Soviet, perusahaan berada di ambang kematian pada awal reformasi pasar, tetapi bertahan dan mulai secara bertahap meningkatkan momentum.
Pabrik Samara "Rusia" hanya memproduksi cokelat dan cokelat. Perusahaan stabil dan menguntungkan. Ini menghasilkan berton-ton produk manis per hari. Penjualan stabil. Di pabrik cokelat Samara "Rusia" ada persiapan konstan untuk kampanye iklan tahunan
Selama dua tahun ini telah terjalin kerjasama antara Rossiya dan Nestle. Hubungan adalah untuk saling menguntungkan. Misalnya, peralatan baru menjadi jauh lebih murah untuk pabrik cokelat setelah mereka mulai bekerja sama dengan Swiss. Nestle memiliki kemitraan jangka panjang dengan perusahaan Jerman-Swiss Buhler, salah satu produsen peralatan paling terkenal di dunia untuk industri gula-gula. Sekarang dengan bantuan perusahaan inilah taman produksi pabrik cokelat Samara "Rusia" sedang dimodernisasi.
ROSHEN Confectionery Corporation adalah produsen produk kembang gula terbesar di Ukraina. Melakukan produksi di pabrik-pabrik perusahaan - Kyiv, Vinnitsa, Mariupol dan Kremenchug. Beraneka ragam lebih dari 200 jenis manisan, coklat, karamel, cookies, waffle, marmalade dan cake dengan total produksi hingga 200 ribu ton per tahun. Semua produk gula-gula dari pabrik perusahaan ROSHEN diproduksi berdasarkan produk alami berkualitas tinggi dan terus ditingkatkan.
Teknologi modern sedang diperkenalkan ke seluruh resep. Permen seperti kue "Kyiv", cokelat "Chaika", permen "Kyiv Vecherniy", "Tupai", "Hazel" dan lainnya dikenal dan dicintai di banyak negara di dunia. Produk Roshen dapat ditemukan di Rusia, Kazakhstan, Moldova, Estonia, Latvia.
Tabel tersebut menyajikan penilaian kuantitatif pesaing (Tabel 2).
Pangsa pasar produsen
Indeks konsentrasi menunjukkan pangsa pasar komoditas dari beberapa perusahaan terbesar. Mari kita hitung indeks berdasarkan data tabel:
Berdasarkan data yang diperoleh, dapat dikatakan bahwa pasar sedang terkonsentrasi, karena Ik3 dan Ik4 berkisar antara 45 hingga 70 persen - masuknya pemain baru ke pasar tidak ditutup.
Indeks Hershfindahl-Hirschman, yang merupakan indikator ketegangan lingkungan kompetitif, dihitung sebagai jumlah kuadrat pangsa pasar semua pelaku pasar, secara umum, volumenya (saham produsen kecil dibuang, yang tidak akan berdampak signifikan terhadap nilai koefisien):
Oleh karena itu, kita dapat mengatakan bahwa pasar diwakili oleh beberapa produsen besar, tetapi tidak menutup kemungkinan penetrasi perusahaan lain - pemain besar ke dalamnya. Situasi persaingan mendekati persaingan sempurna.
Relevansi
Pasar gula-gula Rusia adalah salah satu pasar terbesar di dunia, yang secara fisik hanya menghasilkan pasar AS. Salah satu fitur dari pasar ini adalah tingkat konsentrasi yang tinggi - sebagian besar segmen massanya hampir selalu dikendalikan oleh 5-6 pemain terkemuka, dan peran pabrikan lokal meningkat di posisi yang membutuhkan penjabaran lebih rinci dari nomenklatur karena karakteristik regional, serta posisi produk yang mudah rusak.
Target
Analisis pasar produk gula-gula premium Rusia
Deskripsi Singkat
Bab pertama dari riset pemasaran pasar gula-gula premium memberikan gambaran umum tentang pasar. Karakteristik utama pasar dipertimbangkan, faktor-faktor yang mempengaruhi pasar diperkirakan, pangsa impor di pasar diberikan.
Bab kedua riset pemasaran menganalisis impor di pasar confectionery pada tahun 2015. Volume dan dinamika impor ditunjukkan, struktur impor disusun oleh negara produsen (dalam hal fisik dan nilai) dan oleh perusahaan manufaktur (dalam hal alami dan nilai).
Hasil dari penelitian ini adalah perkiraan situasi pasar untuk tahun 2017.
Isi
Bagian 1. TINJAUAN PASAR kembang gula RUSIA
1.1.Karakteristik utama pasar
1.2.Evaluasi faktor-faktor yang mempengaruhi pasar
1.3. Pangsa impor di pasar
1.4.Dinamika volume dan kapasitas pasar (2013 - 2015)
1.5 Struktur pasar menurut jenis produk
Bagian 2. ANALISIS IMPOR PADA PASAR Confectionery (2015)
2.1 Volume dan dinamika impor
2.2 Struktur impor:
2.2.1 oleh negara produsen (dalam hal fisik dan nilai)
2.2.2 oleh perusahaan manufaktur (dalam hal fisik dan nilai)
Bagian 3. ANALISIS KOMPETITOR
3.1.Pemain utama di pasar
3.2 Pangsa pasar dari pesaing terbesar
Bagian 4. PERKIRAAN PASAR UNTUK 2017
Contoh bagan
Kutipan penelitian
“...pasar confectionery premium memiliki potensi substitusi impor yang cukup besar, karena 25-27% produk premium merupakan barang impor. Tapi, tidak mungkin untuk memprediksi pertumbuhan cepat dan skala besar dalam volume produk premium Rusia. Faktor ekonomi memiliki dampak negatif pada situasi pasar - mereka menghambat pembaruan bahan dan basis teknis produksi dan pertumbuhan pendapatan rumah tangga. Terlepas dari semua kesulitan situasi ekonomi, produsen segmen premium produk gula-gula tidak terancam penurunan konsumsi, karena pasar memiliki kekebalan tertentu ... "
Daftar diagram
Diagram 1. Dinamika PDB Rusia, dalam % dari tahun sebelumnya
Diagram 2. Dinamika nilai tukar dolar AS terhadap rubel, Jan. 2015-Okt. 2016, gosok. untuk 1 dolar AS
Diagram 3. Dinamika pendapatan riil penduduk Federasi Rusia, kuartal 2010 - II. 2016
Diagram 4. Dinamika omset perdagangan eceran, RF, prakiraan 2007-2015, 2016
Diagram 5. Pangsa produk gula-gula impor di pasar Rusia, menurut berat barang, 2013
Diagram 6. Pangsa produk gula-gula impor di pasar Rusia, menurut berat barang, 2015
Diagram 7. Struktur produksi produk kembang gula (semua jenis) oleh Distrik Federal Rusia, pada akhir tahun 2015
Diagram 8. Struktur pasar confectionery menurut jenis produk, secara fisik, 2015
Diagram 9. Struktur jenis utama produk kembang gula, in kind, 2015
Diagram 10. Volume dan dinamika impor semua jenis produk kembang gula ke Rusia, juta dolar, Januari 2014 - Juli 2016
Diagram 11. Volume dan dinamika impor semua jenis produk kembang gula ke Rusia, ribu ton, Januari 2014 - Juli 2016
Diagram 12. Volume dan dinamika impor gula pasir (termasuk coklat putih) ke Rusia, dalam jutaan dolar dan ribu ton, Januari 2014 - Juli 2016 (kode 1704)
Diagram 13. Volume dan dinamika impor tepung terigu, cake, cookies, dll, dalam jutaan rupiah dan ribu ton, Januari 2014 - Juli 2016 (kode 1905)
Diagram 14. Volume dan dinamika impor cokelat dan produk kakao ke Rusia, dalam jutaan dolar dan ribu ton, Januari 2014 - Juli 2016 (kode 1806)
Diagram 15. Struktur impor cokelat dan produk makanan jadi lainnya ke Rusia yang mengandung kakao (kode TN VED 1806), bagian dari jumlah dalam $, 2014
Diagram 16. Struktur impor cokelat dan produk makanan jadi lainnya ke Rusia yang mengandung kakao (kode TN VED 1806), bagian massa, 2014
Diagram 17. Struktur impor cokelat dan produk makanan jadi lainnya ke Rusia yang mengandung kakao (kode TN VED 1806), bagian dari jumlah dalam $, 2015
Diagram 18. Struktur impor cokelat dan produk makanan jadi lainnya ke Rusia yang mengandung kakao (kode TN VED 1806), bagian massa, 2015
Diagram 19. Struktur impor cokelat dan produk makanan jadi lainnya ke Rusia yang mengandung kakao (kode TN VED 1806), bagian jumlah dalam $, I-VII bulan. 2016
Diagram 20. Struktur impor produk kembang gula tepung ke Rusia (kode TN VED 1905), bagian dari jumlah dalam $, 2015
Diagram 21. Struktur impor produk kembang gula tepung ke Rusia (kode TN VED 1905), bagian massa, 2015
Diagram 22. Struktur impor produk gula-gula (termasuk coklat putih) ke Rusia yang tidak mengandung kakao (kode TN VED 1704), bagian dari jumlah dalam $, 2015
Diagram 23. Struktur impor produk gula-gula (termasuk cokelat putih) ke Rusia yang tidak mengandung kakao (kode TN VED 1704), bagian massa, 2015
Diagram 24. Struktur impor semua jenis gula-gula ke Rusia, bagian dari jumlah dalam $, 2015
Diagram 25. Struktur impor semua jenis gula-gula ke Rusia, bagian massa, 2015
Diagram 26. Pangsa pasar pemain-produsen terbesar dari segmen produk "premium"
Diagram 27. Dinamika pertumbuhan PDB di Federasi Rusia, diperkirakan hingga 2030, %
Diagram 28. Dinamika omset perdagangan ritel, prakiraan hingga 2020
Daftar tabel
Tabel 1. Faktor-faktor yang mempengaruhi pasar gula-gula di Federasi Rusia
Tabel 2. Indeks produksi industri oleh entitas konstituen Federasi Rusia (dalam % tahun sebelumnya), 2010-2015
Tabel 3. Populasi Rusia, Moskow dan wilayahnya, 2009 - 2015
Tabel 4. Volume dan kapasitas pasar kembang gula Rusia, 2013 - 2015
Tabel 5. Volume impor produk kembang gula pada dua segmen harga, 2015, ton
Tabel 9. Pemain-produsen terbesar dari segmen produk "premium"
- PASAR DALAM NEGERI
- PRODUSEN
- kembang gula
- BERBAGAI PRODUK PASTRY
Artikel ini menganalisis keadaan pasar gula-gula saat ini, menyajikan volume produksi gula-gula di Rusia, permintaan gula-gula, tren dominan beberapa tahun terakhir.
- Kota sebagai ruang sosial pasar layanan konsumen
- Perencanaan, organisasi penggunaan dan perlindungan sumber daya lahan
Produk gula-gula adalah produk makanan dengan persentase gula yang tinggi, yang dibedakan oleh nilai gizi tingkat tinggi, rasa dan bau yang sangat baik, mudah dicerna dan merupakan produk makanan yang bernilai energi. Bahan baku utama untuk pembuatan produk gula-gula adalah produk-produk seperti: gula, madu, buah-buahan, beri, tepung (dari gandum, jagung, beras, oatmeal dan produk lainnya), pati, kakao, kacang-kacangan, bahan tambahan makanan, susu, lemak , telur , ragi, bahan pembentuk gel, pewarna makanan, baking powder, penyedap dan aditif aromatik.
Pasar gula-gula di Rusia menempati urutan keempat di dunia (setelah Inggris, Jerman, dan Amerika Serikat). Industri kembang gula berkembang cukup aktif. Kerangka persaingan yang kaku di pasar ini mendorong pencipta untuk memperluas jangkauan mereka dan menciptakan produk baru. Dari 2011 hingga 2013, peningkatan permintaan produk gula-gula terlihat di Rusia dan pada 2013 mencapai 3,5 juta ton. Pertumbuhan maksimum indikator dibandingkan tahun sebelumnya ditetapkan pada tahun 2010 dan naik 14%. Pada tahun 2009, permintaan menurun sebesar 9,5%. Menurut BusinesStat, permintaan produk confectionery akan tumbuh antara 2012 dan 2016 dan akan mencapai 3,8 juta ton pada 2016. Bagian terbesar dalam struktur permintaan produk confectionery ditempati oleh perdagangan di pasar domestik. Selama tiga tahun terakhir, Rusia telah melihat peningkatan produksi produk gula-gula. Sebagai contoh, output produk confectionery pada tahun 2013 meningkat sebesar 5,7%, yang pada akhir tahun menjadi 3.288.112 ton. Penurunan produksi produk confectionery pada Januari 2015 dibandingkan Januari 2014 mengalami penurunan sebesar 1,3% yaitu sebesar 226.576 ton. Pada tahun 2014, Distrik Federal Pusat menjadi pemimpin dalam produksi produk gula-gula dalam hal fisik dari total volume produksi (pangsa sekitar 40,2%). Antara tahun 2012 dan 2015, harga rata-rata produsen untuk biskuit manis meningkat sebesar 31% (dari 61.094 rubel/ton menjadi 80.382 rubel/ton). Kenaikan maksimum rata-rata harga produsen diamati pada tahun 2013 dengan tingkat pertumbuhan 10,8%. Harga rata-rata produsen untuk wafer pada Januari 2015 adalah 109.550 rubel/ton. Rasio ini 18,8% (atau 17.262 rubel/ton) lebih tinggi dibandingkan bulan yang sama tahun sebelumnya. Pada tahun 2015, harga eceran rata-rata untuk permen berlapis cokelat lunak meningkat 13% dibandingkan tahun sebelumnya dan sebesar 226 rubel per kg. Gambar 1 menunjukkan volume produksi gula-gula di Rusia dari 2011 hingga 2014 (ton).
Gambar 1
Tren utama selama beberapa tahun terakhir adalah munculnya sejumlah besar produk baru dan perluasan jangkauan produk merek-merek terkenal, yang menyebabkan industri ini berkembang. Menurut para ahli, sekitar 64% dari total produksi baru jatuh pada pangsa sektor cokelat, sekitar 31% jatuh pada segmen makanan manis. Selain itu, produk dalam kemasan mini dan kemasan besar, yang dirancang sesuai dengan konsep "berbagi dengan teman", telah mendapatkan popularitas tinggi belakangan ini.
Sebelumnya, Ukraina adalah pemimpin dalam pasokan roti ke Rusia: pangsanya dalam impor produk gula-gula tepung pada tahun 2013 adalah 53,9%. 8 kali lebih sedikit orang Rusia membeli produk makanan dari Polandia, dari Jerman dengan indikator 5,2%. Untuk Ukraina, pasokan produk makanan ke Rusia bukan yang paling signifikan, mereka menempati urutan ke-4 dalam struktur ekspor, bagiannya adalah 11,4%, sedangkan pada 2013 39,2% menyumbang produk rekayasa. Menurut perkiraan Intesco Research Group, kehadiran barang asing di pasar kita tidak akan berubah secara nyata dalam jangka menengah. Jika situasi memburuk dengan Ukraina berlanjut, pangsa impor akan turun menjadi 2,5%, tetapi ini tidak akan mengubah situasi di pasar Rusia. Dengan hasil terbaik, porsi impor tidak akan berubah (4,5%), dan pada 2016 akan bertambah sepersepuluh persen. Karena persaingan yang ketat di pasar, produsen harus beradaptasi dengan keinginan konsumen, sehingga banyak perusahaan memperluas jangkauan produknya, dan setiap tahun mereka merilis 10 hingga 30 produk baru. Pada saat yang sama, produsen berusaha untuk tidak hanya menghadirkan varietas tanda yang sudah ada, tetapi juga produk yang unik, beberapa di antaranya bahkan mengklaim inovatif dengan resep, jenis produk, isian yang tidak biasa, dan teknologi memasak. Pada dasarnya, arah pengembangan segmen confectionery serupa dengan departemen lain di pasar produk makanan. Sangat populer untuk menghasilkan produk baru dari produk kembang gula yang sudah ada. Misalnya, roti gulung, kue wafel, wafel lembut dan "buatan sendiri" telah muncul di bidang produk wafer. Importir utama produk gula-gula ke pasar Rusia adalah Ferrero, Ritter dan AVK. Masalah yang mencegah penggantian mutlak industri gula-gula impor di Rusia adalah kerentanan pasar gula-gula terhadap peningkatan impor produk dari negara-negara CIS dengan harga yang lebih rendah (90% di antaranya diimpor dari Ukraina bebas bea). Gambar 2 menunjukkan pangsa produk impor pada tahun 2013 di pasar Rusia untuk produk kembang gula tepung dan struktur impor produk kembang gula tepung secara fisik pada tahun 2013.
Gambar 2
Perusahaan Bolshevik adalah salah satu produsen biskuit kemasan terbesar di Rusia (pangsa pasarnya adalah 30-40% dari total penjualan biskuit kemasan). Merek dagang dari perusahaan ini termasuk "Jubilee", "Prichuda", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Salah satu area pasar gula-gula yang menjanjikan adalah "komplikasi" produk dengan menggabungkan beberapa jenis gula-gula: misalnya, kue dengan lapisan marshmallow atau selai jeruk, kue es krim, kue marshmallow (misalnya, "Choco-Pie" biskuit krim marshmallow).Perusahaan Orion). Selama beberapa tahun terakhir, segmen masakan religius telah berkembang, lini terpisah dan seluruh produksi produk terkait telah diluncurkan, dan permintaan untuk produk berlabel Halal dan Kosher telah meningkat. Tatarstan LLC "Perusahaan Yasen" memproduksi kue "Prapaskah Kristen", "Halal", "Produk Kosher", kue vegetarian. Saat ini, di rak-rak banyak toko dan supermarket, Anda juga dapat menemukan produk gula-gula yang dibuat sesuai dengan persyaratan Islam (kue Batyr dan Yasmin dari pabrik gula Rada, kue Madu dan Jahe dari perusahaan Barakat). Dengan demikian, perusahaan gula-gula berusaha memenuhi kebutuhan semua kategori konsumen. Bagi pembeli, kealamian produk baru-baru ini menjadi penting. Perusahaan Sladkaya Sloboda berfokus pada produksi kue glasir Rustic yang terbuat dari susu desa asli. Bungkus pada gulungan Tornado bertuliskan "Berisi Real Jam." Produk dengan kandungan gula dan kotoran buatan yang rendah memasuki pasar (misalnya, koleksi permen Eldorado dari perusahaan gula-gula Chandeni atau Khalva Light tanpa gula dari pabrikan Sladograd).
Semakin banyak produsen membuat produk gula-gula berdasarkan bahan nabati dengan label "Dapat digunakan dalam puasa" (misalnya, kue gandum dan mentega "Barang" dan "Posidelkino" dari pabrikan "Lubimiy Krai"). Faktanya, selama puasa, permintaan produk gula-gula menurun, oleh karena itu, produsen berusaha membuktikan bahwa produk mereka dapat digunakan selama periode ini. Pasar gula-gula Rusia jenuh, terutama di segmen tradisional (kue, wafel, pengering, roti jahe), memiliki kemampuan untuk lebih memperluas output produk dalam negeri dan meningkatkan daya tarik pasar gula-gula karena orientasi ekspornya, yang telah dicatat dalam beberapa tahun terakhir. Misalnya, pada tahun 2013, peningkatan ekspor adalah 40%. Saat ini, kue-kue Rusia dipasok terutama ke Kazakhstan (hingga 45%) dan Belarus (13%). Pasar gula-gula Rusia berkembang karena peningkatan bertahap dalam kesejahteraan penduduk dan pendapatan per kapita rata-rata, karena biaya produk gula-gula sekitar 10% dari total anggaran makanan penduduk berpenghasilan rendah dan 16% dari anggaran lapisan masyarakat berpenghasilan tinggi. Dan setiap tahun, pembeli bersedia membayar lebih dan lebih untuk produk gula-gula yang alami, sehat, dan tidak biasa.
Bibliografi
- Blinov L.Yu. Sistem riset konsumen sebagai dasar pembentukan produk yang sukses / L. Yu. Blinov, I. S. Orlova // Riset Pemasaran dan Pemasaran. - 2011. - No. 5 (95) September. - S.384-390.
- Kurbanbayeva D.F., Shmatko A.D. Pengembangan dukungan infrastruktur untuk kegiatan inovatif // Buletin integrasi ekonomi. 2012. Nomor 3. S.65-71.
- Shmatko A.D. Menggunakan metode manajemen mutu untuk memastikan daya saing perusahaan inovatif // Buletin integrasi ekonomi. 2009. Jilid 1. S.143.
- Shmatko A.D. Pengembangan dukungan infrastruktur untuk usaha kecil pendidikan tinggi dalam kondisi ekonomi inovatif // disertasi untuk gelar Doktor Ekonomi: 08.00.05 / Universitas Negeri Ekonomi dan Keuangan St. Petersburg. Sankt Peterburg, 2012.
Lembaga Anggaran Pendidikan Negara Federal
pendidikan profesional yang lebih tinggi
UNIVERSITAS KEUANGAN DI BAWAH PEMERINTAH
FEDERASI RUSIA
"Pemasaran dan Logistik"
Pekerjaan laboratorium
pada topik: "Riset pemasaran pasar gula-gula di Federasi Rusia"
Moskow 2013
Rencana kerja
pengantar
Kesimpulan
Aplikasi
Metodologi Penelitian
Objek studi:
PASAR PRODUK KONFEKSI DI FEDERASI RUSIA
Tujuan studi:
PENILAIAN KEADAAN PASAR DAN PERAMALAN PERKEMBANGANNYA
Wilayah studi:
RUSIA DAN WILAYAH FEDERASI RUSIA
Sumber informasi yang digunakan dalam penelitian:
Layanan Statistik Negara Federal
Kementerian Pembangunan Ekonomi Federasi Rusia
Layanan Bea Cukai Federal
Layanan Pajak Federal
Penilaian pakar industri
Laporan penjualan eceran
Bahan pemain industri utama
Publikasi cetak dan elektronik industri
Survei kuesioner konsumen gula-gula
Metode pengumpulan data:
Studi publikasi cetak dan elektronik, data statistik, survei kuesioner.
Metode analisis data:
analisis isi dokumen dan analisis data pribadi yang diperoleh.
pengantar
Seperti yang Anda ketahui, di Rusia mereka selalu makan banyak manisan, mulai dari lolipop-cockerel buatan sendiri, hingga roti dan bagel. Saya tidak terkecuali untuk kelompok pecinta manis ini. Oleh karena itu, mempelajari pasar gula-gula sangat menarik bagi saya.
Untuk mulai dengan, mari kita tentukan apa produk kembang gula itu: ini adalah produk makanan, yang sebagian besar terdiri dari gula, paling sering dimodifikasi, atau zat manis lainnya (madu, xylitol, sorbitol), serta molase, berbagai buah-buahan, beri, kacang-kacangan , dll. P.
Tergantung pada bahan yang digunakan, semua jenis produk kembang gula dibagi menjadi dua kelompok utama: tepung dan gula.
Produk kembang gula tepung meliputi:
Kue kering, roti jahe, kue, kue kering, manisan oriental jenis tepung, muffin, roti gulung, wafel.
Produk gula meliputi:
karamel, permen, cokelat, selai jeruk, marshmallow, marshmallow, halva, toffee, dragee, manisan oriental tanpa tepung.
Tidak mengherankan bahwa pasar Confectionery adalah salah satu yang paling kompetitif, yang memaksa produsen untuk terus-menerus mencari, mengembangkan resep baru, dan meningkatkan resep lama. Akibatnya, baru-baru ini terjadi redistribusi pangsa pasar, di dalam perusahaan, dan di rak-rak di toko, ada juga perubahan signifikan. Dalam beberapa tahun terakhir, tingkat konsumsi pribadi produk gula-gula di Rusia mendekati maksimum. Oleh karena itu, faktor utama yang mempengaruhi perilaku produsen gula-gula di Rusia adalah kejenuhan pasar produk gula secara bertahap. Preferensi selera konsumen yang terus berubah, serta persaingan yang ketat, membutuhkan modernisasi produksi dan peningkatan produktivitas tenaga kerja.
Dalam pekerjaan saya, saya ingin menganalisis indikator utama pasar gula-gula dalam beberapa tahun terakhir, mempertimbangkan dinamikanya, memahami masalah utama dan arah pengembangan pasar pada tahap saat ini.
Pasar kembang gula Rusia
1. Dinamika pasar gula-gula dalam beberapa tahun terakhir dan tren perkembangan
Berdasarkan data statistik, permintaan produk confectionery di Rusia pada tahun 2007-2012. meningkat dan pada tahun 2012 sebesar 3,4 juta ton Pertumbuhan maksimum indikator relatif terhadap tahun sebelumnya tercatat pada tahun 2010 - 14%. Pada tahun 2009, penurunan 9% dalam permintaan tercatat. Menurut analis, pada 2013-2016. permintaan produk confectionery akan tumbuh dan pada tahun 2016 akan mencapai 3,9 juta ton. Pangsa terbesar dalam struktur permintaan produk confectionery ditempati oleh penjualan di pasar domestik. Lebih dari 41% dari total volume produksi gula-gula Rusia jatuh di Distrik Federal Tengah. Distrik Federal Volga menempati bagian kelima dalam struktur ini. Bagian Distrik Federal Siberia adalah 12%, Distrik Federal Barat Laut lebih dari 10%, Distrik Federal Selatan sekitar 7%, Distrik Federal Ural lebih dari 5%, dan Distrik Federal Timur Jauh sekitar 1,4% .
Wilayah dengan volume produksi gula-gula terbesar adalah wilayah Moskow, Moskow, St. Petersburg, Lipetsk, Belgorod, Vladimir, Penza, dan wilayah Kemerovo. Peningkatan volume produksi tercatat di banyak daerah. Pangsa wilayah Moskow dalam struktur produksi produk gula-gula Rusia menjadi hampir 9%, Moskow - sekitar 8,0%, St. Petersburg - 5,3%, wilayah Lipetsk - sekitar 5%, wilayah Belgorod - 4,4% dan wilayah Vladimir - empat %.
Fitur utama dari pasar gula-gula adalah musimannya. Jadi, di musim panas ada permintaan yang tinggi untuk gula-gula tepung, karamel, jeli dan permen fondant. Musim gugur dan musim dingin adalah musim untuk penjualan produk cokelat, ketika set kotak, biasanya dibeli untuk liburan, dianggap sebagai posisi yang sangat kuat. Pertumbuhan maksimum permintaan produk jatuh pada kuartal keempat setiap tahun, dan puncak penjualan adalah selama liburan Tahun Baru. Penurunan penjualan yang tajam biasanya terjadi pada kuartal pertama. Selama sisa waktu, volume penjualan eceran dalam hal nilai juga tumbuh secara bertahap, tetapi pada kecepatan yang lebih lambat.
Pangsa terbesar dalam struktur produksi confectionery pada tahun 2012 ditempati oleh kategori produk confectionery bergula - menyumbang 51,1% dari total volume pasar. Produsen produk gula-gula manis terbesar di Rusia, sesuai dengan pangsa pasar secara riil, adalah LLC Mars (Wilayah Moskow), Pabrik Gula OJSC Lipetsk Roshen, LLC Kraft Foods Rus (St. Petersburg), LLC Asosiasi gula-gula "Rusia" (Samara wilayah), JSC "RotFront" (Moskow), LLC "Slyavyanka Plus" (wilayah Belgorod), JSC "Permen manisan "Babaevsky" (Moskow) dan CJSC "Konti Rus" (St. Petersburg).Di pasar domestik produk manis , produsen ini telah memimpin selama beberapa tahun berturut-turut dan saat ini menempati lebih dari 38% pasar dalam hal fisik. Cokelat paling mahal di pasar konsumen, harga rata-rata pada bulan Desember tahun lalu adalah 445,5 rubel per kilogram, dan meningkat sebesar 15% sepanjang tahun. Pada April 2012, harganya 156,5 rubel per kilogram, dan pada periode yang sama tahun 2011 - 132,8 rubel per kilogram. Pada akhir tahun lalu, harga rata-rata biskuit dan roti jahe ditetapkan masing-masing sebesar 92,4 rubel per kilogram dan 81,2 rubel per kilogram. Beberapa pemain terbesar di segmen ini saat ini menguasai sekitar 17% pasar domestik produk kembang gula tepung secara fisik. Ini termasuk KDV Yashkino LLC (wilayah Kemerovo), Chipita St. Petersburg LLC (St. Petersburg), Bryankonfi OJSC (Bryansk), Kreker LLC (Voronezh), Bolshevik OJSC (Moskow), CJSC "Biskuit Rusia" (Cherepovets) dan JSC " Pabrik Gula "Saratovskaya".
Pada tahun 2007-2012 ekspor menyumbang tidak lebih dari 6% dari permintaan. Selama lima tahun, penjualan produk gula-gula di Rusia meningkat 592,3 ribu ton Tren dominan beberapa tahun terakhir termasuk munculnya sejumlah besar produk baru dan perluasan jangkauan produk merek-merek populer, yang karenanya industri memiliki menunjukkan pertumbuhan, dan dalam beberapa tahun terakhir, konsumen cenderung makan dengan benar: makanan sehat dan sehat tidak hanya buah-buahan dan sayuran, daging dan ikan, tetapi juga biskuit diet, wafel rendah kalori, kue dengan sereal.
Selain itu, salah satu tren adalah semakin populernya produk dalam paket mini, serta paket format besar yang dibuat dengan konsep "berbagi dengan teman". Penganan paling populer di kalangan pembeli pada 2007-2012. adalah kembang gula tepung.
Ekspor produk gula-gula dari Rusia pada 2007-2012 meningkat dan pada tahun 2012 sebesar 190,7 ribu 31%. Arah utama ekspor produk kembang gula tahun 2007-2012. menjadi Kazakhstan dan Ukraina. Pangsa terbesar dalam struktur ekspor adalah cokelat dan produk kakao. Tempat kedua dalam hal volume ekspor ditempati oleh gula-gula.
Pasokan produk gula-gula di pasar Rusia pada 2007-2012 meningkat menjadi 3,8 juta ton pada tahun 2012. Penurunan pasokan hanya tercatat pada tahun 2009 sebesar 5% dibandingkan tahun 2008. pasokan produk confectionery akan tumbuh 2-4% per tahun. Kontribusi utama pasokan produk gula-gula di Rusia dibuat oleh produksi dalam negeri. Volume produksi produk kembang gula tahun 2007-2012 meningkat sebesar 398,1 ribu ton. Porsi terbesar dari total produksi selama periode tersebut ditempati oleh tepung terigu.
Impor produk gula-gula ke Rusia pada 2007-2012 meningkat dan pada tahun 2012 sebesar 302,9 ribu ton.Ukraina menjadi pemasok utama produk gula-gula ke pasar Rusia. Lebih dari 60% dari semua produk gula-gula yang diimpor ke Rusia selama periode ini adalah produk cokelat dan kakao.
2. Perubahan yang direncanakan sebagai akibat dari aksesi Rusia ke WTO
Pada dasarnya, industri confectionery Rusia diwakili oleh produk-produk produksinya sendiri, namun dengan masuknya ke WTO diharapkan volume produk impor akan meningkat. Sebagai bagian dari perjanjian, Federasi Rusia melakukan pengurangan bea atas pasokan produk dengan kandungan sukrosa lebih dari 60% pada tahun 2015 menjadi 10% (sekarang 20%). Bea masuk pada produk dengan kandungan sukrosa kurang dari 60% akan dibelah dua. Bea masuk cokelat putih akan turun dari 20% menjadi 12% dan tidak kurang dari 0,15 euro/kg, sementara sekarang tidak boleh kurang dari 0,25 euro/kg.
Aturan mereka memberlakukan kewajiban dalam Serikat Pabean: bea impor permen karamel di negara-negara Uni saat ini 20%, pada 2016 harus dikurangi menjadi 14%.
Seharusnya diharapkan bahwa permen "Timur" dan "Barat" akan mengalir ke negara itu seperti sungai. Produsen dalam negeri sejauh ini berhasil mempertahankan volume terutama karena perluasan jangkauan, pengenalan jenis produk baru.
Meskipun risiko tinggi untuk produksi dalam negeri terkait dengan aksesi Rusia ke WTO, meskipun krisis bahan baku (untuk biji kakao), pasar kembang gula Rusia dapat dianggap cukup stabil, dan tren ini akan berlanjut di tahun-tahun mendatang. Selain itu, konsumen, terutama yang terkait dengan kembang gula tepung, lebih terbiasa mempercayai produsen lokal, dan tidak akan mudah untuk memikatnya dengan roti jahe Barat.
Kesimpulan
Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa dalam beberapa tahun terakhir telah terjadi kejenuhan pasar gula-gula secara bertahap. Di antara tren utama adalah preferensi selera konsumen yang selalu berubah, serta persaingan yang ketat antar produsen. Saat ini, produsen mempertahankan volume produksi terutama karena perluasan jangkauan, pengenalan jenis produk baru. Tren mode kembang gula saat ini adalah permen sehat dan alami, yang diposisikan di ceruk harga yang lebih tinggi daripada yang lain. Karena itu, produk serupa muncul di lini sebagian besar produsen. Diharapkan pangsa produk kelas premium akan meningkat, merek "anggaran" murah secara bertahap akan digantikan oleh merek "harga menengah", "premium" dan "mewah". Masalah utama perusahaan gula-gula saat ini adalah harga bahan baku yang tidak stabil, yang berdampak negatif pada harga, dan, karenanya, bekerja dengan rantai yang dengannya kontrak tahunan dibuat. Oleh karena itu, untuk perkembangan perusahaan yang stabil, pertama-tama, perlu untuk membuat strategi kelangsungan hidup sendiri dalam kondisi modern. Tugas utama pabrikan adalah menemukan produknya, menemukan pembelinya, dan tidak mengecewakannya.
Berkat aksesi Rusia ke WTO, jumlah bea masuk atas impor produk buatan asing akan berkurang, akibatnya jumlah produk asing akan meningkat di negara itu, dan persaingan akan meningkat. Namun, peluang baru akan terbuka bagi sejumlah produsen berupa perluasan ekspor ke pasar tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga jauh di luar negeri.
Daftar literatur yang digunakan
1.<#"center">Aplikasi
Aplikasi No. 1
Frekuensi membeli produk kembang gula (berdasarkan kuesioner)
Aplikasi 2
Kriteria yang mempengaruhi pilihan produk kembang gula (berdasarkan kuesioner)
Aplikasi 3
Preferensi di antara produk tepung
Aplikasi No.4
Preferensi di antara produk manis
Kuesioner untuk survei populasi - konsumen produk gula-gula
Responden yang terhormat!
Organisasi kami melakukan riset pemasaran untuk mengidentifikasi preferensi konsumen saat memilih produk gula-gula. Kami meminta Anda untuk mengambil bagian dalam survei dan menjawab pertanyaan yang diajukan dalam kuesioner. Kuesioner bersifat anonim.
Terima kasih sebelumnya atas bantuan Anda!
)Apakah Anda membeli permen?
)Seberapa sering Anda membeli permen?
·Setiap hari
·Sekali seminggu
·2-3 kali seminggu
4-6 kali seminggu
· Kurang dari 1 kali per bulan
2-3 kali sebulan
· 1 kali per bulan
·tidak pernah
3)Kriteria apa yang paling mempengaruhi Anda saat memilih confectionery?
·Kualitas
· Kesegaran produk
·Penampilan
· Penampilan paket
harga produk
·Menggabungkan
·Pabrikan
· Mencoba produk dengan jenis yang sama dari produsen yang berbeda
· Beli barang baru
· Jangan makan gula-gula
4)Jenis produk farinaceous apa yang Anda sukai?
·Kue kering
Kue
wafel
· Kue mangkuk, roti gulung
roti jahe
biskuit, kerupuk
Lainnya
5)Jenis produk manis apa yang Anda sukai?
·Permen
·Cokelat
·Kentang
Selai, tempel
Selai jeruk
· Mengunyah permen karet
Lainnya
6)Perusahaan permen mana yang paling sering Anda beli?
·Mars
RotFront
Babaevsky
·Bolshevik
· Kerupuk
·Rusia
Beberapa informasi tentang orang yang diwawancarai.
)Apa jenis kelamin anda
·suami.
Perempuan
8)Usia Anda adalah ______________ tahun penuh
9)Tempat tinggal ____________
___________________________________________________________
Potret sosio-demografis responden
No. Karakteristik sosio-demografis responden Bagian dalam sampel total, %1 Jenis kelamin - total 100 pria 20 wanita 802 Usia - total 10018-236023-5030 Lebih tua dari 50103 Tempat tinggal - total 100 Moskow
Bimbingan Belajar
Butuh bantuan untuk mempelajari suatu topik?
Pakar kami akan memberi saran atau memberikan layanan bimbingan belajar tentang topik yang Anda minati.
Kirim lamaran menunjukkan topik sekarang untuk mencari tahu tentang kemungkinan mendapatkan konsultasi.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pengambilan keputusan pembelian, reaksi pembelian, dan faktor-faktor yang menentukan perilaku konsumen tersebut. Agar analisis pasar benar-benar objektif, perlu mengikuti aturan prosedur wawancara berbasis ilmiah yang dikembangkan dalam kerangka ilmu-ilmu sosial. Penempatan yang tepat dari produk fungsional memastikan keberhasilan promosi mereka di pasar. Biskuit diakui sebagai penganan tepung paling populer di antara responden (28%), 25% responden sering membeli wafel, 15% roti jahe, dan hanya 5% yang membeli kue. Sebagai hasil penelitian, ternyata alasan utama rendahnya permintaan produk profilaksis, dari sudut pandang konsumen, adalah: kurangnya kesadaran penduduk tentang sifat obat dari produk, harga tinggi, tidak mencukupi. pilihan dan kualitas yang tidak memuaskan. Meskipun minat responden tidak signifikan terhadap nilai gizi produk gula-gula, sebagian besar dari mereka menganggap perlu untuk menghasilkan produk pencegahan. Hanya 4% responden yang memiliki sikap negatif terhadap masalah ini. Motivasi preferensi responden saat melakukan pembelian terdiri dari tingkat pendapatan, konservatisme dalam permintaan, status kesehatan, pilihan terbatas, kedekatan dengan tempat penjualan, penampilan, dll.
Pemasaran
riset
motivasi
gula-gula
1. Dzhakhimova O.I., Krasina I.B., Tarasenko N.A. Penggunaan aditif fungsional dalam produksi gula-gula tepung // Berita institusi pendidikan tinggi. Teknologi makanan. - 2013. - No. 1 (331). – Hal.40–42.
2. Evdokimova O.V. Metodologi peningkatan efisiensi promosi produk pangan fungsional ke pasar konsumen / O.V. Evdokimova, E.P. Kornen, T.V. Pershakova, A.A. Shchipanova, R.S. Fuchs // Izvestiya vuzov. Teknologi makanan. - 2009. - No. 2-3. – S.107–109.
3. Eremina O.Yu., Ivanova T.N. Analisis pangsa produk roti dalam keranjang konsumen dan pendapatan moneter populasi // Industri makanan. - 2010. - No. 5. - Hal. 42–44.
4. Molchanova E.N., Shipareva M.G., Karusheva M.G. Riset pemasaran preferensi konsumen kembang gula tepung // Produksi kembang gula. - 2012. - No. 5. - Hal. 28–32.
5. Soldatkina O.V. Hasil studi pemasaran preferensi konsumen di pasar toko roti dan permen di Orenburg // Vestnik OSU. - 2011. - No. 5 (124). – H. 59–63.
6. Tarasenko N.A. Penggunaan serat makanan yang diperoleh dari biji sainfoin dalam produksi keripik wafer. Teknologi makanan. - 2014. - No. 4. - Hal. 53–55.
7. Tarasenko N.A. Pengembangan produk gula-gula jenis baru - SPA-wafer // Berita institusi pendidikan tinggi. Teknologi makanan. - 2014. - No. 5–6. – Hal.50–53.
8. Tarasenko N.A. Pengembangan teknologi wafer fungsional menggunakan stevioside: dis. ... cand. teknologi Ilmu. - Krasnodar, 2010. - 181 hal.
9. Tarasenko N.A., Nikonovich S.N. Pengembangan resep permen praline dengan komponen lemak fungsional // Berita institusi pendidikan tinggi. Teknologi makanan. - 2014. - No. 1 (337). – H. 64–66.
Dari posisi pemasaran modern, agar dapat beroperasi lebih efektif di pasar, produsen perlu "menciptakan konsumennya", mengetahui preferensinya dalam memilih barang dan lebih beradaptasi dengan kebutuhannya. Untuk tujuan ini, kami melakukan studi tentang motivasi dan preferensi konsumen ketika memilih produk gula-gula.
Tujuan studi adalah studi tentang proses pengambilan keputusan untuk membeli, reaksi terhadap pembelian, faktor-faktor yang menentukan perilaku konsumen tersebut. Agar analisis pasar benar-benar objektif, perlu mengikuti aturan prosedur wawancara berbasis ilmiah yang dikembangkan dalam kerangka ilmu-ilmu sosial.
Untuk pengembangan dan penerapan jenis produk baru, penting untuk mengetahui preferensi populasi terhadap barang-barang kelompok tertentu, khususnya produk gula-gula dan kuliner tepung, yang tingkat konsumsinya di Rusia cukup tinggi. Pangsa produk untuk tujuan medis pencegahan rata-rata 8-10% di Rusia. Selain itu, ada kecenderungan untuk meningkatkan output produk mahal dengan kandungan lemak dan gula yang tinggi, bertentangan dengan ketentuan utama teori makan sehat.
Analisis pasar gula-gula tepung, serta riset pemasaran, memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pengembangan produksi produk ini.
Sebagai hasil dari salah satu penelitian tersebut, ditemukan bahwa mayoritas responden lebih suka mengkonsumsi produk kembang gula tepung beberapa kali dalam seminggu (41% pria dan 59% wanita). Mempertimbangkan juga bahwa lebih dari 20% responden mengkonsumsi produk ini setiap hari, kita dapat berbicara tentang peran penting produk kembang gula dan kuliner tepung dalam nutrisi warga. Dan tercatat juga bahwa produk wafer lebih disukai oleh orang yang berusia di atas 55 tahun.
Untuk pertanyaan: “Apakah Anda akan lebih sering mengonsumsi kembang gula tepung dan produk kuliner jika termasuk produk sehat?” 53% pria dan 44% wanita menjawab positif. Hal ini terutama disambut baik oleh pria di bawah 25 (64%) dan 45-55 tahun (71%), serta wanita berusia 35-45 tahun (70%). Sekitar 35% responden tidak tertarik dengan keberadaan produk yang bermanfaat.
Pentingnya gula-gula rendah kalori dan produk kuliner hanya dicatat oleh 27% pria dan 46% wanita. Di antara mereka, wanita berusia 25-35 tahun, serta 45 tahun ke atas (lebih dari 67% di setiap kategori) dan pria di atas 55 tahun (37%) sangat memperhatikan indikator ini.
Di dunia sekarang ini, makanan pencegahan menjadi semakin penting. Dalam produksinya, perhatian khusus harus diberikan pada produk konsumen.
Dalam kerangka kebijakan negara, bagian dari produk konsumsi massal yang diperkaya dengan vitamin dan mineral harus setidaknya setengah dari total produksi. Produk kembang gula tepung tetap menjadi salah satu makanan pokok mayoritas penduduk, sehingga penciptaan produk yang tidak hanya pangan, tetapi juga memiliki sifat terapeutik dan profilaksis merupakan cadangan penting untuk meningkatkan kesehatan penduduk. Penempatan yang tepat dari produk fungsional memastikan keberhasilan promosi mereka di pasar (Gbr. 1). Dalam hal ini, studi tentang motivasi dan preferensi konsumen saat memilih produk gula-gula relevan.
Biskuit adalah permen tepung yang paling populer (28%), 25% responden lebih sering membeli wafel daripada roti jahe (15%), dan hanya 5% yang membeli kue.
Sebagai hasil penelitian, ternyata alasan utama rendahnya permintaan produk profilaksis dari sudut pandang konsumen adalah: kurangnya kesadaran penduduk tentang sifat obat dari produk, harga tinggi, pilihan yang tidak memadai dan kualitas yang tidak memuaskan.
Pendapat konsumen tentang indikator paling signifikan saat membeli produk pencegahan ditunjukkan pada Gambar. 2.
Dengan demikian, kriteria yang paling signifikan bagi pembeli adalah kesegaran, rasa dan bau, dan penampilan.
Meskipun minat responden tidak signifikan terhadap nilai gizi produk kembang gula, sebagian besar (70%) menganggap perlu untuk menghasilkan produk pencegahan. Hanya 4% responden yang memiliki sikap negatif terhadap masalah ini.
Beras. 1. Diagram ketergantungan sikap responden terhadap produk kembang gula preventif
Beras. 2. Signifikansi sifat produk kembang gula tepung bagi konsumen
Motivasi preferensi responden saat melakukan pembelian terdiri dari tingkat pendapatan, konservatisme dalam permintaan, status kesehatan, pilihan terbatas, kedekatan dengan tempat penjualan, penampilan, dll.
Menganalisis data yang diperoleh, ditemukan bahwa motif utama adalah konservatisme permintaan konsumen, di tempat kedua adalah tingkat pendapatan.
Saat ini, konsumen gula-gula cenderung membeli produk-produk berkualitas tinggi dari berbagai macam, tanpa menghabiskan upaya untuk menemukan tempat untuk membeli, mereka membelinya dalam jarak dekat, tidak memperhatikan produsennya.
Dengan demikian, riset pemasaran yang dilakukan terhadap motivasi dan preferensi konsumen dalam memilih produk confectionery menghasilkan kesimpulan bahwa kesehatan masyarakat dapat terjamin melalui pendekatan terpadu dalam pemilihan bahan fungsional untuk pengayaan produk confectionery.
Berdasarkan semua hal di atas, di Departemen Teknologi Gandum, Roti, Penyedap Makanan dan Produk Subtropis, dikembangkan produk kembang gula tepung dengan menggunakan bahan tambahan pangan fungsional.
Dengan demikian, penulis mempelajari komposisi kimia dan sifat serat makanan yang diperoleh dari biji sainfoin, tanaman dari keluarga kacang-kacangan, dan menyelidiki kemungkinan memasukkan serat makanan dalam produksi jenis baru gula-gula tepung - keripik wafel saat mengganti dari 3 sampai 10% tepung. Telah ditetapkan bahwa serat makanan dari biji sainfoin mengurangi kadar air produk dan kebasahan, yang dapat dijelaskan dengan peningkatan yang signifikan dalam kepadatan adonan wafer dengan peningkatan dosis serat dan pengurangan kadar air aditif. itu sendiri, yang memiliki kapasitas penyerapan air berkurang. Akibatnya, dosis 5% serat berat tepung dipilih secara optimal dan formulasi keripik wafer "Kesehatan" dikembangkan. Penggunaan serat pangan yang diperoleh dari biji sainfoin dalam produksi keripik wafer akan memungkinkan diperolehnya produk yang memiliki efek positif pada fungsi fisiologis tubuh manusia dan meningkatkan rasa dan aroma produk jadi.
Proses menciptakan produk berkualitas tinggi yang paling dapat memenuhi kebutuhan konsumen modern membutuhkan pemahaman yang jelas tentang tren pasar saat ini dan pengenalan inovasi. Berkaitan dengan hal tersebut, para ilmuwan sedang melakukan penelitian untuk menciptakan wafer jenis baru, yaitu wafer SPA. Wafer SPA diproduksi khusus untuk digunakan dalam prosedur air untuk mencapai relaksasi maksimum dan untuk efek tonik umum. Telah ditetapkan bahwa air mineral yang termasuk dalam komposisinya, karena sifat penyembuhannya, memiliki efek menguntungkan pada kesehatan, kesejahteraan dan meningkatkan vitalitas. Saat menilai kualitas produk jadi sesuai dengan metode standar, indikator fisik dan kimia dari kualitas kontrol dan sampel prototipe ditentukan. Sampel eksperimental wafer spa yang disiapkan dengan penambahan bahan fungsional berbeda dari sampel kontrol dalam hal indikator utama, mereka benar-benar kekurangan sukrosa dan kandungan protein di dalamnya dua kali lebih tinggi, dan mereka juga memiliki sifat antioksidan dan tonik karena pengenalan kacang kola ke dalam resep dan produk fosfolipid Fais.
Jika kita berbicara tentang tren di pasar produk pencegahan, maka secara bertahap, tetapi pasti, produk gula-gula yang bermanfaat meninggalkan ceruk nutrisi khusus untuk lembaga pendidikan, medis, kesehatan, dan olahraga. Mode untuk gaya hidup sehat, serta keinginan pembeli untuk memiliki proporsi tubuh model yang sama, bertentangan dengan kebiasaan makan yang sudah mapan, dan produsen yang dapat menawarkan produk tradisional dengan konten yang lebih baik dan ringan menang dalam situasi ini.
Publikasi ini disiapkan dalam kerangka proyek ilmiah No. 15-36-01235 tanggal 06/03/2015 yang didukung oleh Yayasan Kemanusiaan Rusia "Aspek sosial dan pencegahan diabetes dan obesitas".
Peninjau:
Shazzo A.Yu., Doktor Ilmu Teknik, Profesor, Kepala Departemen Teknologi Gandum, Roti, Penyedap Makanan dan Produk Subtropis, Universitas Teknologi Negeri Kuban, Krasnodar;
Ilyinova S.A., Doktor Ilmu Teknik, Profesor Departemen Teknologi Lemak, Kosmetik, Ilmu Komoditas, Proses dan Peralatan, Universitas Teknologi Negeri Kuban, Krasnodar.
Tautan bibliografi
Tarasenko N.A., Baranova Z.A. MARKETING RESEARCH MOTIVASI DAN PREFERENSI KONSUMEN DALAM MEMILIH PRODUK Confectionery // Riset Dasar. - 2015. - No. 9-1. - H. 174-177;URL: http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38989 (diakses 20.04.2019). Kami menyampaikan kepada Anda jurnal-jurnal yang diterbitkan oleh penerbit "Academy of Natural History"
Memuat...