Membuat cuka. Cuka meja terbuat dari apa: komposisi, sifat dan fitur yang bermanfaat. Dan, komponen utama dari mahakarya cuka buatan kami

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Isi

Cuka sari apel adalah produk yang unik. Ini digunakan untuk pengobatan penyakit, prosedur kosmetik dan pembentukan tubuh. Dr Jarvis berkomitmen untuk menggunakan cairan penyembuhan ini dalam pencegahan dan pengobatan banyak penyakit. Dia percaya bahwa dengan menggunakan produk ini dengan benar dan teratur, orang akan dapat mengatasi masalah kesehatan. Hanya cuka buah asli, yang diperoleh dengan fermentasi, yang memiliki sifat bermanfaat. Bagaimana cara membuat cuka sari apel alami di rumah? Ada berbagai resep untuk mendapatkan cairan penyembuhan ini dari apel.

Bagaimana cara membuat cuka sari apel di rumah?

Sebotol cuka alami adalah suatu keharusan di rumah. Ini bagus untuk saus salad dan menyiapkan hidangan lainnya. Cuka buatan sendiri digunakan untuk mencegah banyak penyakit dan menurunkan berat badan. Saat menggunakan produk ini, proses metabolisme membaik, nafsu makan berkurang, tubuh dibersihkan dari racun, proses penuaan melambat, kekebalan diperkuat. Cuka sari apel digunakan untuk keperluan kosmetik untuk memperbaiki kondisi rambut dan kuku.

Dan membungkus dan menggosok dengan cuka buah buatan sendiri sangat membantu mengatasi masalah kelebihan berat badan. Apa yang membuat produk ini sangat berguna? Cuka mempertahankan semua vitamin dan elemen bermanfaat yang terkandung dalam apel. Dan selama proses fermentasi, bahan baku apel jenuh dengan zat bermanfaat tambahan. Kualitas cuka tergantung pada cara pembuatannya. Simak 3 cara populer dan mudah untuk mendapatkan cuka buah.

Dari jus apel

Di rumah, cara termudah untuk membuat cuka buah adalah dari jus apel. Untuk ini, Anda hanya perlu beberapa kilogram apel. Sebaiknya buah berasal dari kebun Anda atau ditanam dalam kondisi bersih tanpa menggunakan proses kimia. Untuk menyiapkan cuka di rumah, Anda harus melakukan hal berikut:

Untuk menyiapkan cuka menurut resep ini, apel manis dipilih, yang harus dicuci terlebih dahulu.
Buah-buahan dipotong menjadi potongan-potongan besar dan dibiarkan selama beberapa waktu di siang hari sehingga mereka menjadi gelap dari ini.
Jus diperas dari potongan buah, yang kemudian diisi ke dalam wadah kaca.
Sarung tangan karet atau bola diletakkan di atas wadah.
Wadah jus ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap untuk proses fermentasi selama 1-6 minggu. Selama proses ini, sarung tangan karet akan mengembang dan mengembang. Ketika sarung tangan mengembang dengan kuat, itu berarti sudah waktunya untuk menuangkan cairan untuk fermentasi tahap ke-2.
Cairan dituangkan ke dalam wadah tanah liat atau berenamel lebar untuk meningkatkan laju fermentasi. Ketinggian cairan apel yang dituangkan harus 9 cm di bawah tepi piring. Pastikan untuk menuangkan campuran bersama dengan film seperti gel di permukaan cairan. Film ini merupakan koloni bakteri asam asetat yang mendukung proses fermentasi. Ketika produk sudah siap, film dikumpulkan untuk persiapan selanjutnya dari bagian lain dari cuka sari apel.
Tutup wadah dengan cairan dari atas dengan handuk sederhana. Untuk melanjutkan fermentasi, piring dengan cairan ditempatkan selama 1,5 -2 bulan di ruangan yang gelap dan hangat, di mana termometer ruangan menunjukkan setidaknya 27 derajat.
Ketika endapan muncul dan campuran menjadi transparan, cairan disaring melalui lapisan kain kasa dan dibotolkan.

Disarankan untuk menyimpan produk jadi di tempat yang dingin. Disarankan untuk menggunakannya hanya dengan mengencerkannya dengan air. Dianjurkan untuk meminum minuman melalui sedotan dan / atau kemudian berkumur dengan air hingga bersih untuk mencegah efek asam yang merusak pada email gigi.

Cuka sari apel buatan sendiri

Di rumah, menurut resep ini, cuka sari apel dibuat, yang kaya akan kalium dan elemen pelacak lainnya. Untuk persiapannya, yang terbaik adalah mengambil buah ramah lingkungan dari varietas terlambat. Mengambil 1500 g apel, Anda akan mendapatkan hingga 0,85 liter cuka alami. Proses mendapatkan cuka terdiri dari 12 tahap:

Cuci buah matang atau terlalu matang secara menyeluruh dan bersihkan dari area yang rusak.
Parut apel atau penggiling daging. Lebih mudah menggunakan juicer untuk tujuan ini.
Pindahkan massa apel yang dihasilkan ke wadah kaca besar atau mangkuk enamel.
Isi massa dengan air matang yang tidak panas (1: 1).
Untuk 1 liter campuran apel, tambahkan 100 g madu, 10 g ragi dan 20 g roti hitam kering untuk mempercepat proses fermentasi.
Jangan menutup wadah dengan campuran apel dengan rapat, tetapi tutup dengan kain kasa atau serbet.
Letakkan campuran tersebut selama 10 hari di ruangan yang gelap dan hangat.
Selama 10 hari, aduk campuran tiga kali sehari dengan sendok kayu.
Setelah 10 hari, saring cairan melalui kain tipis.
Tambahkan madu ke cairan yang disaring (50-100 g per 1 liter).
Letakkan wadah yang ditutup dengan kain kasa di ruangan gelap untuk melanjutkan fermentasi.
Setelah 1,5 bulan, ketika cairan menjadi transparan, tuangkan dengan hati-hati ke dalam botol dan tutup.

Cairan penyembuhan yang disiapkan di rumah diminum, diencerkan dengan air. Untuk ini, 1 sdm. l. cuka buah dicampur dengan segelas air. Diperbolehkan menambahkan sesendok kecil madu ke minuman asam. Peningkatan keasaman dan penyakit pada saluran pencernaan merupakan kontraindikasi penggunaan sari buah apel.

Foto-resep untuk membuat cuka sari apel tanpa ragi

Cuka buah dibuat di rumah tanpa penambahan ragi. Untuk melakukan ini, Anda harus menggunakan banyak gula, serta memotong buah. Proses menyiapkan cairan penyembuhan apel dibagi menjadi 6 tahap:

Potong apel menjadi irisan atau potong-potong.
Potongan buah mengisi wadah keramik lebar, berenamel atau kaca. Kemudian apel dituangkan dengan air matang yang didinginkan sehingga ketinggian air 3 cm lebih tinggi dari massa buah.
Tuang gula ke dalam mangkuk berisi cairan ( cangkir per 1 liter air tambahan).
Aduk, tutup dengan handuk bersih dan aduk di ruangan gelap selama 7 hari. Suhu ideal untuk proses fermentasi aktif adalah 25-27 derajat. Setelah seminggu, saring cairan melalui kain kasa.
Kemudian isi wadah lebar dengan cairan yang disaring. Namun sebaiknya jangan dituang ke bagian paling atas, karena selama proses fermentasi selanjutnya, cairan akan naik.
Tutupi piring dengan cairan dengan kain kasa dan taruh di ruangan gelap selama 1,5 bulan untuk melanjutkan fermentasi. Cairan bening dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah kaca dan diatur ulang untuk disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Panen apel yang longsor, panen kismis dan raspberry setiap hari dan sudah agak membosankan memaksa saya untuk mengambil tindakan ekstrem: Saya menelepon pacar saya, seolah-olah, untuk segelas anggur, dan dia menyerahkan mangkuk kepada mereka dan mengirim mereka untuk dipanen . Jangan berpikir bahwa saya menggunakan tenaga kerja budak. Semua orang membawa pulang semua yang mereka kumpulkan. Nah, sambil minum segelas anggur buatan sendiri, kami membahas segala macam resep. Produksi cuka membangkitkan minat terbesar. Dan saya mengerti apa triknya: cuka berkualitas tinggi dari bahan baku alami itu mahal, tetapi dibutuhkan tidak hanya untuk kelezatan kuliner, tetapi juga untuk menjaga kecantikan wanita.

Suatu kali, untuk satu koleksi, saya menulis bab tentang membuat cuka di rumah. Saya mencoba semua resep, memimpikan sesuatu. Sekarang saya selalu memiliki 5-6 jenis cuka buatan sendiri di dapur saya. Dan di situs "produksi", bakteri sudah memfermentasi jus apel, raspberry, dan kismis. Sayangnya, buku-buku itu sudah lama hilang, tetapi saya dengan tegas berjanji kepada teman-teman saya bahwa saya akan menemukan teks dan mencetaknya untuk masing-masing. Dan kemudian saya berpikir, tiba-tiba tidak hanya resep saya yang akan berguna bagi mereka. Dan saya memutuskan untuk memposting teks ini di blog saya. Saya diam-diam berharap seseorang akan membagikan resepnya.

Ada pendapat bahwa cuka pertama diperoleh secara tidak sengaja, dari anggur asam di bawah sinar matahari. Tetapi bukan kebetulan bahwa nenek moyang kita tidak menuangkan anggur asam ini, tetapi menemukan kegunaannya. Karena itu, Anda tidak boleh sembarangan percaya bahwa bumbu berbasis cuka berbahaya bagi kesehatan. Ya, penggunaannya yang tidak moderat dan buta huruf dalam makanan dapat menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan. Namun penggunaan cuka yang tepat hanya untuk kepentingan tubuh.

Di bawah nama merek "cuka", produsen menawarkan kepada kami produk yang sama sekali berbeda - dari asam asetat, yang disintesis dari produk pemrosesan gas alam, hingga cuka alami, yang dihasilkan dari anggur atau buah yang difermentasi. Dan ada juga cuka yang terbuat dari malt, beras dan produk sehat lainnya. Dan mereka berbeda tidak hanya dalam harga, yang utama adalah bahwa cuka alami mempertahankan zat bermanfaat dari produk dari mana mereka dibuat.

Banyak ibu rumah tangga mengetahui sifat ajaib cuka sari apel, yang tidak hanya dapat meningkatkan rasa bumbu dan hidangan yang dimasak, tetapi juga ukuran pinggang. Ini dapat disiapkan dengan cukup mudah di rumah, menggunakan apel dan bangkai berkualitas. Cuka yang sangat baik juga diperoleh dari buah dan buah lain yang ditanam di negara ini.

Rasa hidangan meningkat secara signifikan jika Anda menggunakan cuka yang diresapi dengan berbagai rempah. Berbagai rempah-rempah, rasa pedas dan ramuan obat tidak hanya meningkatkan rasa cuka buatan sendiri, tetapi juga memperluas jangkauan efek penyembuhannya pada tubuh manusia. Produk untuk memasukkan cuka bisa sangat berbeda - dari bawang merah, bawang putih, hingga kayu manis atau cabai yang sangat lezat, dari kerucut juniper asam hingga kulit lemon yang harum. Itu semua tergantung pada preferensi dan aplikasi Anda. Misalnya, cuka kayu manis lebih baik untuk memadamkan soda untuk membuat adonan, dan menambahkan cuka juniper ke bumbu barbekyu.

Teknologi pembuatan cuka buatan sendiri hampir sama. Buah-buahan atau beri dituangkan dengan air matang, gula ditambahkan dan dibiarkan fermentasi selama 2-2,5 bulan. Piring di mana proses fermentasi berlangsung harus bermulut lebar dan ditutup dengan dua lapis kain kasa atau serbet linen tipis untuk memungkinkan udara masuk.

Hidangan ideal untuk produksi cuka buatan sendiri adalah tong kayu yang terbuat dari kayu ek, ceri atau kenari. Anda dapat menggunakan wadah keramik, kaca atau enamel. Cuka terbaik diperoleh dari apel, prem, abu gunung, kismis merah atau putih, raspberry. Cuka seperti itu memiliki keasaman rendah, warna yang menyenangkan dan aroma asli. Mereka cocok tidak hanya untuk persiapan bumbu dan saus, tetapi juga untuk minuman buah.

Selain itu, ada teknologi untuk meningkatkan rasa dan warna, meningkatkan sifat penyembuhan cuka alkohol dengan memasukkan buah-buahan dan beri. Pada saat yang sama, semua zat bermanfaat dari produk asli juga hampir sepenuhnya diawetkan.

cuka buatan sendiri

Produk: 1 liter air, 200 g gula, 1 sdm. sesendok madu, sepotong roti gandum hitam, 15-20 g ragi segar, 5-6 potong kismis.

Rebus air dengan gula dan madu dalam panci enamel selama 15 menit, lalu dinginkan hingga hangat dan tambahkan roti dengan ragi, aduk rata, tutup dengan serbet linen dan biarkan selama 2-3 hari untuk berfermentasi di tempat yang hangat. Saring cairan fermentasi dan tuangkan ke dalam botol kaca bersih, masukkan 2-3 kismis di masing-masing, gabus dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama seminggu, lalu saring lagi dan simpan di tempat yang dingin, gunakan untuk bumbu dan bumbu.

cuka apel

Produk: apel, 1 liter air, 100 g gula, 20 g biskuit gandum hitam atau 10 g ragi, madu.

Keringkan apel yang sudah dicuci, parut di parutan kasar. Tuang 800 g bubur dengan air matang hangat, tambahkan gula dan ragi, tutup dengan serbet dan taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi. 10 hari pertama massa dicampur secara teratur. Kemudian peras melalui kantong kasa. Untuk setiap liter cairan, 50 g madu ditambahkan, diikat dengan serbet kasa dan ditempatkan di tempat gelap selama 40-50 hari. Cuka kemudian disaring, dibotolkan dan ditutup rapat, disimpan di tempat yang sejuk.

cuka sari apel dengan madu

Produk: 500 g apel, 150 g madu, 50 g perbungaan St. John's wort, 1 liter air.

Apel dicuci, area yang rusak dihilangkan, digosok pada parutan kasar, dimasukkan ke dalam panci enamel atau toples kaca dengan mulut lebar, dituangkan dengan air matang dingin, madu ditambahkan dan dimasukkan untuk fermentasi di tempat yang hangat, ditutup dengan serbet linen. Cuka siap disaring, dibotolkan, di mana perbungaan wort St. John ditempatkan terlebih dahulu, ditutup dengan gabus.

Cuka dari anggur

Bahan: 500 ml jus anggur, 500 ml air, 150 g gula.

Jus segar diencerkan dengan air, dituangkan ke dalam botol, gula ditambahkan, mulut ditutup dengan sumbat kapas dan ditempatkan di tempat yang hangat. Setelah 3-4 minggu, saat fermentasi selesai, cuka disaring, dibotolkan dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

cuka gooseberry

Produk: 1,5 kg gooseberry hijau, 1,5 liter air matang, 200 g gula.

Sortir buah beri, cuci, keringkan dan hancurkan dengan alu kayu. Masukkan ke dalam stoples kaca dan tuangkan air, tambahkan gula, aduk rata dan ikat serbet linen di leher stoples. Biarkan fermentasi di ruangan yang terang dan hangat selama 3 bulan. Tiriskan cuka yang sudah jadi dari endapan, simpan dalam botol kaca di tempat yang dingin.

Cuka seperti itu dapat dibumbui dengan setangkai tarragon segar.

cuka merah

Produk: 1,5 kg kismis merah, 1,5 l air matang, 200 g gula, 50 g madu.

Sortir buah beri, cuci, keringkan dan hancurkan dengan alu kayu. Masukkan ke dalam stoples kaca dan tuangkan air, tambahkan gula, aduk rata dan ikat serbet linen di leher stoples. Biarkan fermentasi di ruangan yang terang dan hangat selama 3 bulan. Setelah sebulan fermentasi, tambahkan madu. Tiriskan cuka yang sudah jadi dari endapan, simpan dalam botol kaca di tempat yang dingin.

cuka kismis

Produk: blackcurrant, 3% cuka meja, gula.

Keringkan buah beri yang sudah dicuci dan hancurkan dengan alu dalam mangkuk keramik. Tuang massa dengan cuka sehingga semua beri tertutup, tutup mangkuk dengan serbet dan tutup ringan dengan penutup. Biarkan di tempat yang hangat selama 3 hari. Kemudian peras melalui kantong kasa. Hancurkan bagian beri baru dengan alu dan tuangkan di atas cairan yang diperas. Setelah 2 hari infus, peras jus lagi. Untuk setiap liter jus yang diperoleh, tambahkan 500 ml air dingin matang dan 800 g gula. Campuran direbus dengan api kecil selama 10-15 menit, menghilangkan busa, kemudian didinginkan, disaring dan dibotolkan.

cuka ceri

Produk: 300 g ceri diadu, 800 ml cuka meja 9%.

Ceri tuangkan cuka dan bersikeras dalam mangkuk kaca selama 2 hari. Kemudian saring dan simpan di tempat sejuk yang gelap.

cuka raspberry

Produk: 500 g raspberry, 1,25 liter cuka anggur putih.

Jangan mencuci buah beri, tuangkan cuka dan bersikeras dalam piring kaca di bawah tutupnya di tempat yang gelap dan hangat selama 2-3 minggu, kocok setiap 2-3 hari. Kemudian saring dan tuangkan ke dalam botol steril.

Cuka untuk rendaman daging

Produk: cuka buah atau anggur, seikat kemangi ungu.

Bilas tangkai kemangi secara menyeluruh, keringkan di atas handuk. Masukkan ke dalam botol atau toples ke leher, tanpa merusak, tuangkan cuka, tutup dan taruh selama seminggu di tempat yang gelap dan sejuk. Kemudian saring, botol, masukkan setiap tangkai kemangi segar. Simpan di tempat yang sejuk tidak lebih dari 2 bulan. Untuk meningkatkan umur simpan, hangatkan cuka yang sudah jadi dalam botol tertutup dalam penangas air selama 15 menit, lalu dinginkan perlahan.

cuka pedas

Produk: cuka buah atau anggur, 2-3 tangkai tarragon berbunga, cabai kecil, 1 payung dill hijau.

Bilas sayuran secara menyeluruh, keringkan di atas handuk. Masukkan ke dalam botol liter, tambahkan merica, tuangkan cuka, tutup dan taruh selama seminggu di tempat yang gelap dan dingin, kocok secara teratur. Cuka yang tidak disaring dapat disimpan di tempat yang sejuk tidak lebih dari 2 bulan. Untuk meningkatkan umur simpan, saring cuka dan panaskan dalam botol tertutup dalam penangas air selama 15 menit, lalu dinginkan perlahan.

Cuka Lemon Bawang Putih

Bahan: kepala bawang putih, 1 lemon, 1 cabai, 750 ml cuka putih buah atau anggur.

Kupas bawang putih, bilas, masukkan cengkeh ke dalam botol steril, tambahkan lemon yang dicuci dengan air panas, potong-potong, merica, tuangkan cuka dan bersikeras dalam wadah tertutup di tempat gelap selama 2-3 minggu.

Cuka dengan jeruk

Bahan: 450 ml cuka anggur putih, kulit 1 jeruk, 1 tangkai kemangi hijau.

Cincang halus kulitnya, tuangkan cuka, tambahkan kemangi, tutup dan biarkan di tempat gelap selama 2-3 minggu.

Cuka untuk vinaigrette

Produk: 1 liter cuka anggur, 1 apel Antonov, 50 g sayuran adas, 50 g seledri, 2-3 daun blackcurrant dan 1 daun salam.

Dalam toples kaca, masukkan potongan apel menjadi irisan, setangkai seledri dan adas, daun salam dan kismis, tuangkan cuka dan tutup rapat. Bersikeras di tempat gelap selama 15 hari, mengocok toples secara teratur. Tuang cuka yang sudah jadi ke dalam botol dan tutup rapat.

Cuka pada herbal

Produk: cuka, rempah-rempah (kemangi, lovage, marjoram, lemon balm, mint, thyme, tarragon).

Bilas ramuan yang dipilih untuk aromatisasi, keringkan di atas handuk. Isi toples liter yang sedikit dipadatkan dengan massa hijau hingga setengahnya, tuangkan cuka (4-6% m), tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat gelap yang sejuk selama 15-20 hari, kocok isi toples sekali a pekan. Saring cuka yang sudah jadi, botolkan, tutup dengan gabus dan panaskan dalam bak air selama 15-20 menit. Dinginkan dalam air yang sama yang direbus.

cuka rasa

Produk: cuka, biji adas manis, ketumbar, seledri, jinten dan biji adas dalam proporsi yang sama.

Campur biji dengan baik, tuangkan 3 sendok makan campuran ke dalam 450 ml cuka 4-6%, tutup dan biarkan di tempat gelap selama 15-20 hari. Kemudian saring cuka, botolkan, tutup dengan sumbat dan panaskan dalam bak air selama 15-20 menit. Dinginkan dalam air yang sama yang direbus.

Cuka dengan tarragon

Produk: 1 l cuka anggur putih 6%, 2 tangkai tarragon, mint, dan basil.

Sayuran yang sudah dicuci dikeringkan, dimasukkan ke dalam toples kaca, dituangkan dengan cuka, ditutup rapat dan diletakkan di ambang jendela yang cerah selama seminggu. Kocok toples secara berkala. Kemudian saring dan bersikeras pada porsi baru herbal. Jadi ulangi 2-3 kali. Cuka yang disaring dikemas dalam botol, ditutup rapat dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Tips

· Cuka siap disimpan di tempat gelap selama tidak lebih dari 2 tahun dalam wadah tertutup rapat. Cuka rasa dapat disimpan tidak lebih dari 6 bulan. Cuka buah dan herbal kehilangan kesegaran dan warnanya seiring waktu, tetapi cuka apel menjadi lebih kaya dan lebih aromatik.

· Suhu optimal untuk menyimpan cuka adalah dari +5 hingga +15ºС.

· Untuk saus salad, lebih baik tidak menggunakan cuka, tetapi saus rendaman, dengan kandungan asam cuka tidak lebih dari 0,2-0,6%. Selain cuka, air, garam, gula ditambahkan ke saus, jika diinginkan, kuncup cengkeh, biji sesawi, daun salam, batang kayu manis, merica hitam dan putih allspice.

· Saat membeli cuka buah, perhatikan konsentrasi asam - secara alami tidak lebih tinggi dari 4-6%.

· Endapan yang muncul setelah enam bulan menunjukkan bahwa cuka itu alami.

· Cuka sintetis dapat digunakan untuk pengalengan, tetapi hanya cuka alami untuk penyembuhan dan makan sehat.

Manfaat cuka alami sudah lama diketahui. Produk ini kaya akan mineral, kalsium, silikon, besi, fluor, magnesium, pektin, asam organik dan amino, vitamin (A, B, E, C, P) dan beta-karoten.

Cuka, diperoleh sebagai hasil fermentasi buah-buahan, beri atau rempah-rempah, berguna untuk dimakan, serta digunakan untuk keperluan medis dan kosmetik. Namun, cuka alami yang dibeli tidak selalu aman. Oleh karena itu, saya membagikan resep membuat cuka alami berkualitas tinggi di rumah.

Resep Cuka Alami

cuka apel

Salah satu yang paling populer. Ini membantu menurunkan berat badan, membersihkan tubuh dari racun, menormalkan tekanan darah dan melindungi jantung. Cuka sari apel digunakan sebagai obat kumur (larutan yang sangat lemah), untuk membilas rambut dan memperkaya kosmetik kulit.

Bahan
5 kg apel
5 liter air
50 gr ragi
100 gr tepung roti hitam
0,5 kg madu (bisa diganti gula)
Memasak
Giling apel yang sudah dicuci melalui penggiling daging bersama dengan bijinya dan kupas. Tempatkan dalam mangkuk bermulut lebar. Tambahkan air hangat, ragi, tepung roti, madu.
Biarkan piring terbuka di tempat yang hangat dan gelap selama 10 hari, aduk rata setiap hari.
Saring cairannya, tutup dengan kain bersih (kasa) dan biarkan selama 2-3 bulan di ruangan yang hangat. Cuka akan siap saat fermentasi selesai dan cairannya jernih.
Tuang cuka yang sudah jadi ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Cuka buah atau berry

Untuk menyiapkan cuka seperti itu, Anda dapat mengambil hampir semua buah atau beri - persik, ceri, prem, raspberry, blueberry. Cuka buah dan berry sangat bagus untuk saus salad, memberi hidangan rasa yang berbeda, dan bahkan hanya diencerkan dalam air - untuk diminum. Setelah dibilas dengan larutan cuka, rambut menjadi lebih lembut dan mudah diatur.

Bahan
10 kg buah atau beri
5 liter air
500 gr gula atau madu
Memasak
Tempatkan buah / beri yang sudah dicuci dalam wadah kaca, tamping.
Tambahkan air dan gula (untuk aroma dan rasa yang lebih halus, gunakan madu).
Tutup dengan beberapa lapis kain kasa dan taruh selama 2 bulan di tempat gelap yang hangat.
Di akhir fermentasi, saring, tuangkan ke dalam botol dan tutup rapat.

Cuka pada herbal

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil cuka alami dasar (apel, anggur, anggur atau nasi).

Saus yang sangat baik untuk hidangan adalah cuka yang diresapi dengan bumbu: kemangi segar, peterseli, adas, tarragon atau marjoram. Berikut cara memasak menggunakan cuka kemangi sebagai contoh:
Bahan
500 gram kemangi segar
1 liter cuka dasar
Memasak
Isi wadah kaca dengan mulut lebar dengan daun kemangi, tuangkan cuka di atasnya dan infus selama 10 hari.
Saring cairannya, ganti daunnya dengan yang segar dan biarkan selama 14 hari lagi.
Tetapi cuka herbal obat dan kosmetik disiapkan secara berbeda. Misalnya, cuka chamomile:

Bahan
1 tumpukan chamomile kering atau segar
2 tumpukan cuka sari apel dasar
Memasak
Didihkan cuka dalam wadah stainless steel tertutup. Isi dengan chamomile yang sudah dicuci dan dikeringkan.
Bersikeras di tempat yang hangat dan gelap selama 14 hari. Setelah periode ini, saring infus.
Adalah baik untuk menambahkan beberapa tetes cuka ini ke dalam air untuk mencuci (kulit menjadi elastis dan kenyal), serta untuk membilas rambut pirang.
Cuka merah muda (dengan kelopak mawar teh), disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama, adalah obat yang sangat baik untuk regenerasi kulit, pengelupasan kulit, penyakit jamur, bekas luka keloid. Adalah baik untuk menambahkan cuka seperti itu ke dalam bak mandi.

Cuka jeruk digunakan untuk menggosok dan membungkus, dan membantu dalam memerangi selulit. Ini disiapkan dengan cara yang sama, 1: 2 (500 g kulit lemon, jeruk, dan jeruk bali per 1 liter cuka dasar).
Daftar resep bisa berlanjut. Bagaimanapun, Anda dapat menyiapkan cuka alami, seperti yang Anda lihat, dari hampir semua hal. Bagaimana Anda menyukai interpretasi yang tidak biasa seperti itu?

Cuka adalah produk yang digunakan dalam masakan sebagai bumbu dan pengawet yang mengandung sejumlah besar asam asetat, diperoleh dari bahan baku yang mengandung alkohol makanan dengan sintesis mikrobiologi menggunakan bakteri asam asetat. Ini adalah cairan tidak berwarna dengan aroma spesifik dan rasa asam yang kuat.

Cuka pertama, dengan memfermentasi anggur, diperoleh sekitar 3 ribu tahun yang lalu. Kemudian pembuat anggur menemukan bahwa jika anggur anggur tidak disumbat setelah dimasak, maka setelah beberapa minggu menjadi asam dan berubah menjadi produk kaustik dan asam yang dapat digunakan sebagai bumbu dan pengawet. Beberapa saat kemudian, mereka belajar cara menyiapkan cuka dari madu, sayuran, biji-bijian, dan buah-buahan. Tetapi prinsip pembuatan cuka tidak berubah seiring waktu: pertama, fermentasi alkohol digunakan, dan kemudian asam asetat.

Informasi tentang cuka:

Bahan cuka:

Cuka terdiri dari kurang lebih:

97% air;
3% dari karbohidrat.

Cuka alami dan sintetis. Cuka alami, tergantung pada produk yang menjadi dasar pembuatannya, mengandung tartarat, malat, sitrat, asam suksinat, asetat, oksalat, laktat, serta aldehida, alkohol, dan air. Cuka sintetis mengandung asam asetat dan air.

Komposisi vitamin dan mineral cuka alami tergantung pada produk yang menjadi dasar pembuatannya. Cuka sari apel mengandung vitamin seperti A, B1, B2, B6, C, E dan mineral - kalsium, magnesium, natrium, besi, kalium, tembaga, belerang dan fosfor.

Cuka anggur mengandung vitamin seperti A, B5, C dan mineral - kalium, fluor, natrium, seng, tembaga, mangan, kalsium, besi, magnesium dan fosfor. Dalam cuka meja sintetis 9% vitamin dan mineral tidak ada.

Kandungan kalori 100 gram cuka tergantung pada jenisnya:

cuka meja sintetis 9% - 11,3 kkal;
cuka sari apel - 21 kkal;
cuka anggur - 9 kkal;
cuka beras - 41 kkal;
cuka malt - 54 kkal.

Jenis cuka:

Cuka diklasifikasikan menurut prinsip persiapan, persentase asam asetat, dan bahan awal yang menjadi dasar pembuatannya.

Cuka menurut prinsip persiapannya adalah:

alami, berasal dari hasil alam;
sintetis, diperoleh dengan mengencerkan asam asetat yang diproduksi secara kimia.

3% cuka;
5% cuka;
6% cuka;
9% cuka;
% kandungan asam asetat lainnya.

Cuka menurut produk atas dasar pembuatannya dapat berupa:

alkoholik. Cuka ini diperoleh dengan memfermentasi alkohol. Itu tidak memiliki bau yang menyenangkan dan digunakan terutama untuk mengasinkan daging.
apel. Itu diperoleh dari sari apel. Paling populer di Rusia, AS, dan Prancis. Ini memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang sedikit asam. Ini digunakan terutama untuk memasak hidangan ikan, acar sayuran dan saus asam.
Anggur. Jenis cuka ini diperoleh dengan memfermentasi anggur atau jus. Ini didistribusikan secara luas di negara-negara penghasil anggur seperti Prancis. Itu terjadi putih dan merah, tergantung pada dasar anggur yang disiapkan. Memiliki bau yang menyenangkan. Terutama digunakan untuk membuat bumbu perendam, saus, salad dressing.
Beras. Itu terbuat dari beras ketan dan tersedia dalam varietas hitam, merah dan putih. Paling umum di negara-negara Asia. Hal ini digunakan terutama untuk membuat sushi, mie beras, makanan laut, gravies dan saus. Ini adalah bumbu yang baik.
malt. Jenis cuka ini terbuat dari wort bir. Paling populer di Inggris. Ini memiliki rasa dan aroma yang lembut. Ini terutama digunakan untuk mengasinkan ikan dan sayuran, serta untuk pengalengan. Orang Inggris menggunakannya sebagai bumbu dalam hidangan ikan dan keripik populer mereka.
Kelapa. Terbuat dari santan. Populer di Filipina dan India. Ini memiliki rasa manis dan bau yang menyengat. Cocok untuk mengasinkan daging babi dan saus salad untuk makanan laut dan ayam.
buluh. Jenis cuka ini diperoleh dengan memfermentasi sirup gula tebu. Populer di negara-negara selatan di mana alang-alang tumbuh. Ini memiliki rasa yang kaya dan aroma yang tidak biasa. Sangat cocok sebagai bumbu masakan ayam goreng, ikan dan babi.

Cara mengencerkan cuka:

Tidak jarang menemukan sari cuka atau cuka dengan konsentrasi asam asetat yang lebih tinggi dari yang dibutuhkan dalam resep. Dalam hal ini, tidak perlu pergi ke toko untuk cuka dengan konsentrasi asam asetat yang diinginkan, karena dapat diencerkan dengan air. Ini mudah dilakukan - Anda perlu menghitung dalam proporsi apa untuk mencampur cuka dan air, lalu campur.

(Konsentrasi Cuka Awal / Konsentrasi Cuka yang Diinginkan) – 1.

Misalnya, Anda memiliki satu sendok makan esensi cuka 70%, dan Anda ingin mendapatkan 9% cuka darinya. Mari kita gunakan rumus: (70% / 9%) - 1 = 7,8 - 1 = 6,8. Kami membulatkan nilai yang dihasilkan untuk kesederhanaan menjadi 7. Dari rumus berikut bahwa untuk mendapatkan 9% cuka dari 70% esensi cuka, Anda perlu mencampur satu sendok makan esensi cuka 70% dengan 7 sendok makan air.

Dengan prinsip ini, seseorang dapat menghitung jumlah bagian air yang harus ditambahkan ke cuka pekat untuk menghasilkan cuka dengan kandungan asam asetat yang lebih rendah. Hanya perlu diingat bahwa bagian yang akan dicampur harus sama - jika Anda mengambil satu sendok teh cuka asli, lalu tambahkan bagian air ke dalamnya dengan sendok teh, jika Anda mengambil satu sendok makan cuka asli, maka Anda perlu untuk mengencerkannya dengan sendok makan air, jika Anda mengambil 100 mililiter cuka asli , maka Anda perlu mengencerkannya dengan begitu banyak bagian air masing-masing 100 mililiter, yang diperoleh sesuai dengan rumus, yaitu, kalikan 100 mililiter dengan hasil rumusnya.

Di bawah ini adalah tabel dengan proporsi untuk pengenceran cuka:

Pengenceran sari cuka:

Larutan cuka yang diinginkan	Esensi cuka awal
Larutan cuka yang diinginkan	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

Bidang yang dihitung dari tabel ini menunjukkan jumlah bagian air yang harus ditambahkan ke 1 bagian cuka asli. Bagian harus sama. Misalnya, untuk mendapatkan 3% cuka dari 70%, Anda perlu menambahkan 22,4 bagian air yang sama ke 1 bagian esensi 70%. Misalnya, jika satu bagian adalah satu sendok teh, maka campurkan 1 sendok teh esens 70% dengan 22,4 sendok teh air. Untuk penyederhanaan, nilai dapat dibulatkan ke atas.

Pengenceran cuka:

Bidang yang dihitung dari tabel ini menunjukkan jumlah bagian air yang harus ditambahkan ke 1 bagian cuka asli. Bagian harus sama. Misalnya, untuk mendapatkan 3% cuka dari 7%, Anda perlu menambahkan 1,4 bagian air yang sama ke 1 bagian cuka 7%. Misalnya, jika bagiannya adalah satu sendok teh, maka campurkan 1 sendok teh cuka 7% dengan 1,4 sendok teh air. Untuk penyederhanaan, nilai dapat dibulatkan ke atas.

Cara membuat cuka di rumah:

Jika Anda ingin menggunakan 100% cuka alami dalam masakan Anda, Anda bisa membuatnya sendiri. Paling sering di Rusia, cuka apel atau anggur disiapkan di rumah.

Resep cuka sari apel buatan sendiri:

1. Cuka sari apel yang terlalu matang:

Untuk membuat cuka sari apel untuk resep ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

apel yang terlalu matang - 1 kilogram;
gula pasir- 50 gram untuk apel manis atau 100 gram untuk apel asam;

Selain bahan-bahannya, Anda akan membutuhkan panci dan stoples berenamel besar.

Cuci apel dengan baik.
Potong apel dan hancurkan menjadi beberapa bagian.
Rebus air dan dinginkan hingga 70 derajat Celcius.
Pindahkan apel yang dihancurkan ke panci enamel dan tuangkan air panas sehingga air menyembunyikan apel beberapa sentimeter.
Jika apelnya manis - tambahkan 50 gram gula ke dalam wajan, dan jika asam - 100 gram. Mencampur.
Letakkan panci di tempat yang gelap dan hangat dan tutup dengan kain. Biarkan selama 2 minggu. Aduk sesekali dengan sendok kayu.
Saring isi panci ke dalam stoples, sisakan ruang sampai penuh untuk fermentasi cuka, karena volumenya akan meningkat selama fermentasi.
Biarkan selama 2 minggu di tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi lebih lanjut. Jika cairan menjadi cerah dan memperoleh rasa asam yang menyenangkan, proses fermentasi selesai.
Saring cuka dan botolkan untuk disimpan dan digunakan. Tutup tutup botol dengan rapat dan simpan di tempat gelap.

Cuka dari apel yang terlalu matang sudah siap!

2. Cuka sari apel dari apel biasa:

Untuk membuat cuka sari apel untuk resep ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

apel - 1,5 kilogram;
nyata madu lebah- 150 gram;
roti gandum hitam - 50 gram;
air - 2 liter;

Selain bahan-bahannya, Anda akan membutuhkan panci enamel besar, stoples, dan parutan.

Jika semuanya ada di sana, maka Anda dapat melanjutkan ke pembuatan cuka sari apel, mengikuti resep langkah demi langkah:

Rebus 2 liter air dan dinginkan hingga suhu kamar.
Cuci apel dengan baik.
Parut apel di parutan kasar. Jangan membuang inti.
Masukkan apel parut bersama-sama dengan intinya ke dalam panci enamel dan tuangkan 2 liter air matang pada suhu kamar, sambil tidak diisi sampai penuh, sisakan ruang untuk fermentasi.
Masukkan ke dalam toples 50 gram roti gandum hitam dan 150 gram madu lebah asli.
Letakkan panci di tempat yang hangat dan gelap, tutup dengan kain dan biarkan selama 12 hari. Aduk sesekali dengan sendok kayu.
Kemudian saring isi panci ke dalam stoples dan tutup dengan kain.
Biarkan di tempat yang gelap dan hangat selama sebulan. Jika cairan menjadi cerah dan memperoleh rasa asam yang menyenangkan, proses fermentasi selesai.
Saring cuka dan botolkan untuk disimpan dan digunakan. Adalah baik untuk menutup tutupnya dan menyimpannya di tempat yang gelap.

Cuka dari apel biasa sudah siap!

Resep cuka anggur buatan sendiri:

Untuk membuat cuka anggur di rumah, Anda perlu:

anggur - setengah toples tiga liter;
gula pasir - 140 gram;
air.

Selain bahan-bahannya, Anda akan membutuhkan toples tiga liter.

Jika semua bahan sudah ada, maka Anda dapat melanjutkan ke pembuatan cuka anggur, mengikuti resep langkah demi langkah:

Rebus sedikit lebih dari setengah toples tiga liter air. Dan kemudian dinginkan hingga suhu kamar.
Cuci anggur dengan baik, pilih buah beri yang sakit dan buang.
Letakkan anggur hingga setengah toples tiga liter.
Adalah baik untuk menguleni anggur dalam toples dengan tangan Anda.
Tuang air matang pada suhu kamar ke dalam toples hingga setengahnya.
Tambahkan 70 gram gula pasir.
Aduk rata dengan sendok kayu.
Tutup toples dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 12 hari. Aduk sekali sehari dengan sendok kayu.
Saring jus anggur, peras ampasnya dan buang.
Saring jus ke dalam stoples tiga liter.
Tambahkan 70 gram gula pasir dan aduk rata dengan sendok kayu.
Tutup toples dengan kain kasa dan taruh di tempat yang gelap dan hangat selama 2 bulan.
Segera setelah campuran berhenti berfermentasi dan sedikit cerah, saring ke dalam botol kaca.
Botol gabus dengan sumbat dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Cuka anggur sudah siap!

Cara mengganti cuka:

Ada situasi ketika Anda perlu memasak hidangan yang resepnya mengandung cuka, tetapi tidak ada cuka di rumah. Lalu muncul pertanyaan, apa yang bisa menggantikan cuka dalam resepnya. Semuanya sangat sederhana. Cuka bisa diganti asam sitrat atau jus lemon.

Proporsi untuk mengganti cuka dengan asam sitrat:

Untuk mendapatkan esensi cuka yang setara dengan 70%, Anda perlu mengencerkan 1 sendok makan asam sitrat dalam 2 sendok makan air.

Teknologi produksi cuka meja:

Secara umum, skema teknologi untuk persiapan cuka meja dalam produksi meliputi 7 tahap:

Pertama, proses persiapan wort dilakukan dengan mencampur air, alkohol, berbagai garam dan gula, yang mendorong perkembangan bakteri yang akan mengoksidasi produk utama dan melepaskan asam asetat.
Selanjutnya, pengisi dalam bentuk serutan birch atau beech dimasukkan ke dalam generator pengoksidasi, yang diairi dengan wort dan produk untuk oksidasi, misalnya, alkohol. Fermentasi berlangsung. Alkohol dioksidasi menjadi asam asetat dalam waktu 5 hari.
Selanjutnya, cuka yang dihasilkan dikeringkan dan dijernihkan menggunakan gelatin dan arang aktif.
Cairan disaring dari endapan.
Cuka kemudian diencerkan dengan air untuk mendapatkan larutan dengan kandungan asam asetat yang dibutuhkan.
Cuka kemudian dipasteurisasi untuk meningkatkan umur simpannya.
Dituang ke dalam wadah dan dikemas.

Cuka diproduksi sesuai dengan “Cuka meja GOST R 56968-2016. Spesifikasi”.

Umur simpan cuka tergantung pada jenis dan persentase asam asetatnya, itu ditunjukkan pada label.

Manfaat cuka:

Hanya cuka alami yang mengandung vitamin dan mineral yang dapat bermanfaat bagi kesehatan, sedangkan cuka sintetis tidak bermanfaat bagi tubuh manusia, karena tidak mengandung mineral dan vitamin.

Perlu segera dicatat bahwa cuka alami hanya dapat bermanfaat bagi kesehatan manusia jika ditambahkan ke masakan sebagai bumbu atau pengawet secukupnya, dalam proporsi yang ditunjukkan dalam resep yang telah terbukti. Anda tidak bisa hanya minum cuka seperti itu, sehingga Anda bisa mendapatkan luka bakar kimiawi pada saluran pencernaan dan menyebabkan kerusakan serius pada tubuh. Itu sebabnya cuka harus disimpan jauh dari jangkauan anak-anak.

Manfaat cuka sari apel:

Cuka sari apel terbuat dari jus apel, yang kaya akan mineral dan vitamin yang ditemukan dalam apel. Sejumlah kecil cuka sari apel, yang masuk ke dalam tubuh sebagai bagian dari hidangan utama, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, karena adanya sejumlah besar vitamin dan mineral di dalamnya. Cuka sari apel merangsang proses metabolisme dan mempercepat pencernaan. Ini berguna karena meningkatkan pembuangan racun dan racun dari tubuh. Menurunkan kadar kolesterol dan memperbaiki kondisi pembuluh darah. Ini memiliki sifat antiseptik dan diuretik. Membantu memperkuat rambut dan kuku.

Manfaat cuka anggur:

Cuka anggur terbuat dari jus anggur, yang kaya akan mineral dan vitamin yang ditemukan dalam buah anggur. Masuk ke dalam tubuh sebagai bagian dari hidangan utama, cuka anggur memperlambat proses penuaan, menurunkan kolesterol, membersihkan pembuluh darah dan memperkuat sistem kardiovaskular. Meningkatkan fungsi paru-paru, saluran pencernaan dan sistem kemih. Cuka anggur menormalkan fungsi sistem saraf, memperbaiki rambut dan kuku. Ini adalah antioksidan dan antiseptik.

Bahaya cuka:

Cuka dapat menyebabkan kerusakan paling parah pada tubuh jika diminum sebagai cairan. Setelah itu, seseorang menerima luka bakar kimiawi pada selaput lendir, keracunan makanan dan gagal ginjal terjadi. Itulah sebabnya cuka harus dikonsumsi hanya dalam jumlah kecil sebagai bagian dari hidangan utama yang disiapkan sesuai dengan resep yang telah terbukti. Botol cuka harus dijauhkan dari jangkauan anak-anak untuk menghindari keracunan pada anak.

Tetapi bahkan dalam komposisi hidangan, cuka dapat berbahaya dan dikontraindikasikan untuk orang dengan penyakit lambung dan saluran usus, seperti gastritis, bisul, radang usus besar, radang usus, dan hiperasiditas. Cuka dapat membahayakan kategori orang-orang ini karena dapat memperburuk penyakit ini. Juga, jangan gunakan cuka untuk penderita obesitas, gangguan saraf, hipertensi, nefritis, hepatitis, kolesistitis, dan sistitis.

Untuk orang sehat, tanpa penyakit yang disebutkan, cuka harus dikonsumsi dengan hemat sebagai bagian dari hidangan yang disiapkan menurut resep yang telah terbukti. Hanya dalam hal ini, cuka tidak akan membahayakan tubuh, dan cuka alami akan memiliki efek menguntungkan pada tubuh.