Cara belajar memasak masakan Azerbaijan. Masakan nasional Azerbaijan dan resepnya yang terkenal. Permen Azerbaijan di atas meja pesta

Liburan Novruz semakin dekat, yang dicintai di Azerbaijan dari muda hingga tua. Ibu rumah tangga menyambut musim semi dengan manisan nasional paling lezat, dan persiapan untuk liburan dimulai beberapa minggu sebelumnya.

Menurut Day.Az, "Moskow-Baku" memutuskan untuk membuat daftar resep paling populer untuk produk tepung, yang pasti akan muncul di setiap meja liburan. Sebenarnya memasaknya tidak begitu sulit, yang utama percaya dengan kemampuan kuliner Anda.

Shakerbura
Kelezatan lezat ini terbuat dari adonan ragi yang diisi dengan hazelnut dan gula. Namanya berasal dari bahasa Turki "Sheker-borek", yang berarti "pai manis". Bentuk shakerbura menyerupai bulan, dihias dengan pola berupa bulir gandum menggunakan alat maggash khusus.

Resep:
1 kg hazelnut dan gula pasir, 2 kg tepung, 10 butir telur, 800 g krim asam, 750 g mentega, 1 gelas susu, 10 g ragi, 8-10 buah kapulaga.

Rendam ragi dalam 1/3 cangkir susu, tambahkan 1 sdm. sesendok gula pasir, tuangkan ke dalam tepung, lalu tambahkan sisa susu dan mentega lunak. Uleni adonan dan biarkan di tempat yang hangat selama 30 menit. Giling kacang dan kapulaga, campur dengan gula pasir. Dari adonan, buat kue bundar seukuran piring teh, masukkan isinya, buat jahitan keriting, hiasi bagian atasnya dengan pola, panggang pada suhu 180 ° C selama 30-40 menit.

Baklava
Nama baklava dikaitkan dengan penampilannya - belah ketupat, simbol api, yang disebut "pakhla" pada ornamen karpet Azerbaijan. Baklava disiapkan di setiap wilayah Azerbaijan sesuai dengan resepnya sendiri dan oleh karena itu ada berbagai varian: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, dll. Selain itu, baklava memiliki isian yang berbeda - kenari, almond, hazelnut, dan kacang tanah.

Resep:
1,5 kg kacang dan gula pasir, 500 g mentega, 2 butir telur, 800 g tepung terigu,
2 g kunyit, 600 g air.

Uleni adonan dari tepung terigu, telur dan mentega, bagi menjadi 10 bagian. Giling kacang dan campur dengan gula pasir, bagi isian menjadi 7 bagian. Gulung satu bagian adonan menjadi lapisan tipis, sebarkan di seluruh bagian bawah loyang, olesi dengan minyak, tuangkan lapisan kacang dan ulangi. Potong baklava yang ditabrak menjadi berlian. Lumasi seluruh permukaan dengan infus kunyit dengan kuas, tekan setengah kacang ke tengah masing-masing. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama satu jam. Siapkan sirup dari gula pasir dan air, rebus dan segera tuangkan di atas baklava yang sudah jadi.

pendek gogal
Shor gogal adalah sanggul bulat berwarna kuning cerah yang menyerupai matahari. Gogal dipanggang dengan isian gurih yang terdiri dari berbagai bumbu oriental. Kue remah asin ini secara tradisional dimakan dengan teh manis.

Resep:
Adonan - 1,5 kg tepung, 30 g ragi, 500 g susu, 100 g mentega, 6 butir telur, garam secukupnya. Isi - 500 g tepung, 1 sendok teh adas manis, jintan, kayu manis, lada hitam, kunyit dan garam, 3 sendok makan mentega cair. Secara terpisah - 1 kg mentega, 1 telur, dan 100 g poppy atau jinten.

Buat adonan (larutkan ragi dalam susu hangat dan tambahkan tepung), taruh di tempat yang hangat. Segera setelah adonan bertambah besar, tambahkan mentega dan sisa tepung. Aduk rata sampai diperoleh massa yang homogen dan taruh di tempat yang hangat selama satu jam lagi. Untuk isian, haluskan bumbu, tambahkan minyak. Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi 10 bagian, gulung tipis-tipis setiap bagian, lumasi dengan mentega cair, dan taruh di atas satu sama lain. Potong adonan berlapis-lapis menjadi potongan-potongan selebar 6-7 cm, lalu bagi menjadi potongan-potongan 10 cm masing-masing. Putar setiap bagian menjadi spiral, ratakan di kedua sisi, buat corong di tengah, masukkan 1 sendok teh isian, tutup corong, pipihkan lagi menjadi kue seukuran telapak tangan, olesi dengan telur kocok dan panggang pada suhu 180°C selama 30-40 menit.

Mutaki
Cookies ini berbentuk seperti bagel biasa, namun memiliki rasa yang sangat istimewa. Dan ini semua tentang kombinasi adonan yang unik dengan isian oriental. Ngomong-ngomong, di Baku tabung ini dimasak dengan isian kacang, dan di Shamakhi - dengan selai aprikot.

Resep:
Adonan - 500 g tepung, 100 g mentega, 2 butir telur, 200 g susu, 10 g ragi. Isi - 200 g kenari giling dan 1 gelas gula atau selai aprikot.

Larutkan ragi dalam susu hangat, kocok telur, tambahkan garam, gula, mentega cair dan aduk. Tambahkan tepung yang diayak ke dalam campuran dan uleni adonan. Tutup adonan dan panaskan selama 1-1,5 jam. Siapkan isian: campur kacang yang dihancurkan, gula dan kapulaga, atau ambil selai aprikot. Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi 4 bagian, gulung, potong kotak, masukkan isian, bungkus dalam bentuk gulungan. Panggang dengan suhu 180°C selama 10 menit.

Kurabye Baku
"Kurabie Baku" adalah kue populer di Uni Soviet, dan sejak itu resepnya tidak banyak berubah. Hal utama saat memanggang kue adalah jangan terlalu mengeksposnya di dalam oven, mereka akan kering. Kurabye yang benar berwarna kuning keemasan.

Resep:
2 cangkir tepung, 200 g mentega, 1 protein, gula halus, selai aprikot.

Kocok mentega lunak dengan gula bubuk dan gula vanila hingga mengembang. Tambahkan protein, campur, tambahkan tepung dan uleni adonan homogen. Masukkan adonan ke dalam tas jigging dan peras biskuit ke atas loyang melalui tabung berlekuk. Panggang kue selama 10-15 menit pada suhu 200 ° C. Saat kue sudah dingin, beri selai di tengahnya.

Badambura
Badambura menyerupai pai dengan kacang, tetapi bentuknya sangat indah, ditaburi gula bubuk. Ini adalah kue yang sangat empuk dan lembut, dengan rasa pedas dan aroma kapulaga yang tak terlupakan.

Resep:
Adonan - 150 g mentega, 1 cangkir susu, setengah sendok makan ragi, 4 cangkir tepung. Isi - 300 g almond cincang, 250 g gula.

Kocok kuning telur dengan sedikit garam, tambahkan mentega, ragi yang diencerkan dalam susu hangat, tepung dan uleni adonan. Kirim ke tempat yang hangat selama 30 menit. Saat adonan mengembang, siapkan isian: giling almond dengan gula dan aduk. Bagi adonan menjadi 10-12 bagian yang sama, gulung menjadi lapisan tipis, olesi masing-masing dengan mentega lunak dan lipat di atas satu sama lain. Gulung menjadi gulungan dan potong-potong setebal 3 cm. Tekan setiap bagian dengan jari Anda - Anda mendapatkan sesuatu seperti mangkuk. Tempatkan isian di rongga dan tutup ujungnya dengan baik. Panggang dalam oven dengan suhu 170 derajat Celcius selama 25 menit. Taburi badambur dingin dengan gula halus.

Kyata Baku
Masakan Azerbaijan memiliki beberapa jenis kata, di antaranya yang paling populer adalah Baku, Karabakh dan Nakhchivan. Mereka berbeda dalam resep, bentuk, dan isiannya yang lembut, yang benar-benar meleleh di mulut Anda.

Resep:
Adonan - 3 cangkir tepung, 1 telur, 1 cangkir krim asam, 150 g mentega, 1 sdt. ragi. Isi - 1 cangkir gula, 0,5 cangkir tepung dan 100 g mentega.

Uleni adonan, tutup dengan cling film dan biarkan selama setengah jam di lemari es. Selama waktu ini, siapkan isiannya. Parut mentega dari freezer, tambahkan tepung dan gula di sini. Giling massa menjadi remah-remah. Kami membagi adonan menjadi 3 bagian, menggulung masing-masing menjadi lapisan, di mana kami menyebarkan isian. Gulung dengan hati-hati dan potong menjadi irisan. Kami meletakkan semuanya di atas loyang, olesi bagian atas kyata dengan kuning telur. Itu disiapkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 30 menit.

Sheker cherek
Biskuit Sheker churek menempati salah satu tempat terhormat dalam masakan Azerbaijan. Kue yang mudah disiapkan, sangat enak dan empuk tidak bisa tidak menyukainya. Terlepas dari kenyataan bahwa sheker churek dalam bahasa Azerbaijan berarti "roti manis" - ini sama sekali bukan roti, tetapi sangat enak, rapuh, dengan aroma mentega cair dan kue yang sangat mudah disiapkan.

Resep:
1 cangkir mentega dan gula, 2 telur, 4 cangkir tepung.

Campur gula pasir dengan mentega cair suam-suam kuku, tambahkan telur, tambahkan tepung secara bertahap. Kami menggulung bola-bola kecil dari adonan, meletakkannya di atas loyang, menekan sedikit di atasnya. Buat lubang kecil di tengah setiap kue dan olesi dengan kuning telur. Sheker churek dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 20 menit.

Cookie "Buah Azerbaijan"
Ini mungkin kue paling cerah yang dipanggang oleh ibu rumah tangga Azerbaijan. Mereka disiapkan dalam bentuk apel, pir, persik, mewarnai setiap "buah" dengan pewarna alami dalam warna kuning-merah.

Resep:
5 cangkir tepung, 2 cangkir gula pasir, 4 butir telur, 200 g krim asam dan mentega, 1 sdt. soda. Untuk dekorasi - cengkeh, kunyit, bit, dan gula pasir.

Telur dikocok dengan gula dan mentega ditambahkan, sementara soda dicampur dengan krim asam dan ditambahkan ke massa kocok. Kemudian tepung ditambahkan dalam porsi kecil dan seluruh massa dicampur. Bola-bola bulat dan berbentuk telur dengan berbagai ukuran dibuat dari adonan dan dipanggang pada suhu 190-210 ° C selama 10 menit. Biskuit panas direkatkan berpasangan dengan putih telur kocok, dan atasnya dengan infus kunyit (persik dan aprikot), jus bit (plum dan persik) dan dilapisi tepung roti gula pasir. Untuk membentuk sepal pir, masukkan satu siung ke dalam adonan sebelum dipanggang. Pir dicelup di satu sisi dengan infus kunyit, dan di sisi lain dengan jus bit dan dilapisi tepung roti gula pasir.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke adalah kue lezat yang disiapkan untuk liburan Novruz di Nakhchivan. Rasanya tidak manis sama sekali, isiannya seperti daging, tapi sebenarnya bawang bombay yang dimasak dengan teknologi khusus.

Resep:
Adonan - 1 kg tepung, 350 g mentega, 2 butir telur, 2 sdt. ragi dan gula pasir, 1,5 cangkir susu, garam. Isi - 450 g kenari, 2 bawang, garam, merica, kunyit.

Campur setengah gelas susu hangat dengan gula dan ragi, setelah 15 menit tambahkan mentega cair, telur, sisa susu dan tepung. Uleni adonan dan biarkan selama 2 jam di tempat yang hangat. Sementara itu, siapkan isian - goreng bawang dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan kunyit, merica, garam, dan kacang. Bentuk 50 kue dari adonan, gulung, tambahkan ke setiap isian dan bungkus dalam bentuk shakerbura. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 20 menit.

Orang Azerbaijan, seperti semua orang bule, sangat ramah. Mereka selalu menyambut tamu yang terlambat dan tidak diundang dengan ramah, memperlakukan mereka dengan sepenuh hati. Masakan mereka asli dan sangat menarik, dengan rasa yang benar-benar oriental.

FITUR MASAKAN AZERBAIJANIAN

Berbagai hidangan di sini sangat luar biasa sehingga akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner yang paling cerewet sekalipun. Lebih dari dua ribu hidangan panas, banyak makanan ringan, hidangan daging, sekitar dua ratus jenis pilaf - ini hanya sebagian kecil dari apa yang dapat ditawarkan oleh rakyat Azerbaijan kepada para tamu. Namun wilayah ini terkenal tidak hanya karena kelimpahan makanannya. Menurut tradisi Muslim, itu juga harus menyenangkan mata dan membawa kesenangan estetika, sehingga meja selalu penuh dengan sejumlah besar barang yang berbeda.
Jika kita secara singkat mencirikan tradisi kuliner orang-orang ini, maka fitur individu itu penting. Mari kita mulai dengan fakta bahwa dalam masakan Azerbaijan preferensi diberikan pada hidangan daging yang terbuat dari domba, sapi atau berbagai jenis unggas. Perhatian khusus diberikan pada hidangan ikan - mereka dipanggang, dipanggang di tandoor atau diasap. Setiap hidangan di sini memiliki rasa yang unik, yang dicapai melalui penggunaan banyak rempah-rempah dan rempah-rempah.
Untuk memasak, penduduk negara bagian Transkaukasia ini harus menggunakan banyak buah, sayuran, dan rempah-rempah. Mereka lebih suka terutama chestnut, anggur, dogwood, quince dan plum ceri. Wortel, bit, kentang lebih jarang digunakan. Sayuran adalah bagian integral dari hidangan apa pun. Ketumbar, bawang merah, peterseli, kemangi adalah teman utama setiap juru masak. Biasanya, ada banyak sayuran dalam satu porsi - dibutuhkan 2/3 piring, disajikan segar, kadang-kadang bahkan terpisah dari hidangan utama.
Orang Azerbaijan memuja dan sangat menyukai bumbu pedas. Mereka memberi makanan kepedasan dan kecanggihan khusus. Tarragon, kunyit, ketumbar, dan mint sering menjadi tamu di meja lokal. Mereka juga menemukan aplikasi untuk knotweed - itu harus ditambahkan ke pilaf dan hidangan daging. Minyak mawar juga populer di sini, yang sering digunakan dalam persiapan manisan, khususnya selai.

MASAKAN POPULER DARI AZERBAIJANIAN

Meskipun masakan Azerbaijan sangat beragam, orang dapat mencoba menyoroti mahakarya kuliner paling terkenal yang disiapkan di sini. Meskipun akan sulit untuk melakukan ini, karena secara harfiah semua yang ada di sini patut mendapat perhatian!

Makanan ringan

Perhatian besar diberikan pada hidangan ringan, yang didasarkan pada sayuran dan rempah-rempah. Salah satu camilan paling sederhana dari bahan-bahan ini adalah kyukyu. Sebenarnya, ini adalah telur orak biasa yang dimasak dengan tambahan sayuran hijau, kenari, barberry, kunyit, rempah-rempah dan banyak rempah-rempah aromatik. Susu atau krim segar juga digunakan untuk menyiapkan kyukyu, yang membuatnya lebih empuk dan lembut. Hidangan ini biasanya disajikan dengan susu panggang fermentasi atau produk susu fermentasi lainnya.
Ajapsandal, hidangan vegetarian, yang umum tidak hanya di Timur, tetapi juga di negara-negara Eropa, juga termasuk dalam kategori makanan pembuka dingin. Nama diri cukup eksotis, diterjemahkan dari bahasa Turki berarti "betapa menyenangkannya Anda." Itu dibuat dari sayuran segar, menggunakan terong, paprika manis dan tomat. Dalam beberapa versi, cabai dan beberapa kentang ditambahkan. Bahan wajib adalah sayuran hijau - ketumbar, kemangi, bawang merah atau bawang putih. Dari segi rasa dan satu set komponen utama, ajapsandal menyerupai tumis sayuran versi Eropa.
Dari jajanan sayuran yang cocok dengan daging, salah satunya adalah hafta-bejar - berbagai macam acar terong, kol putih, wortel, dan tomat. Seperti hidangan Azerbaijan lainnya, ada banyak rempah-rempah dan rempah-rempah di sini.
Tempat terhormat dalam masakan Azerbaijan ditempati oleh salad sayuran - sebagai aturan, mereka disajikan dengan daging. Sayuran untuk mereka dipotong menjadi kubus besar, setelah itu dibumbui dengan saus susu asam atau minyak zaitun. Di antara salad paling terkenal, fisinjan bit dapat dibedakan, sangat cocok untuk liburan apa pun. Kombinasi harmonis dari bit, ketumbar, kenari, dan biji delima membuatnya sangat lezat dan empuk. Di beberapa wilayah negara, Anda dapat menemukan fisinjan dari lobio dan kacang-kacangan.

Makan pertama

Ada sekitar 30 jenis hidangan pertama dalam masakan tradisional Azerbaijan. Hidangan panas diwakili terutama oleh sup daging, sangat memuaskan dan berkalori tinggi. Tidak seperti sup biasa, mereka memiliki konsistensi yang lebih kental, yang dicapai karena sedikit kaldu.
Salah satu makanan pertama yang paling umum adalah bozbash - sup berlemak dan kaya dengan sayuran dan buah-buahan, disiapkan berdasarkan kaldu daging kambing. Diterjemahkan dari bahasa Azerbaijan, itu berarti "kepala abu-abu". Nama ini, kemungkinan besar, dipinjam dari suku-suku Iran. Bozbash adalah multi-komponen, kacang polong Turki (daging kambing), chestnut (kadang-kadang diganti dengan kentang biasa) dan domba harus digunakan untuk persiapannya. Untuk membuat sup lebih kental dan lebih kaya, banyak sayuran ditambahkan ke dalamnya, seringkali bawang, paprika manis, zucchini, terong, wortel, dan tomat digunakan. Banyak rempah-rempah dan bumbu, khususnya kemangi, mint dan kunyit, membuatnya lebih harum, dan penambahan apel dan plum ceri memberikan kesegaran dan rasa asam yang hampir tidak terlihat.
Dalam masakan lokal, ada beberapa varietas bozbash, yang berbeda satu sama lain dalam satu set bahan dasar. Kufta-bozbash menarik - sup kacang dengan bakso domba, serta brokat-bozbash - dengan chestnut dan daging domba muda. Balyk-bozbash juga populer; alih-alih domba, fillet ikan digunakan untuk persiapannya, terutama sturgeon bintang. Jus delima, yang digunakan untuk mengasinkan ikan, dan buah prem ceri menambah rasa gurih pada hidangan.
Tergantung pada wilayah negara itu, beberapa varietas bozbash dibedakan: Yerevan, Echmiadzin, dan Sisian. Disajikan dalam mangkuk yang dalam. Itu disertai dengan lavash tradisional dan saus Kaukasia susu asam. Hidangan ini dihiasi dengan peterseli, mint, atau sayuran hijau lainnya.
Kelle-pacha adalah hidangan terkenal lainnya yang ditemukan di meja orang Azerbaijan yang ramah. Itu juga didistribusikan di Iran dan Turki. Ini adalah kaldu yang kaya dari kaki domba dan babat, dibumbui dengan rempah-rempah dan banyak rempah-rempah.
Penduduk setempat menyebut piti sebagai hidangan nasional masakan Azerbaijan - sup Sandung lamur domba tradisional dengan kastanye, kacang polong, bawang bombay, paprika, dan bawang putih. Tidak seperti hidangan panas lainnya, itu dimasak dalam oven. Semua bahan sudah dimasak sebelumnya, dan kemudian dipanggang dalam pot tanah liat di dalam oven. Supnya memiliki tekstur yang kental, rasa yang lembut dan aroma yang menyenangkan.
Orang-orang Kaukasus dan Transkaukasia memiliki beberapa hidangan terkenal yang persiapannya menggunakan daging sapi. Tempat pertama dalam daftar ini adalah sup yang disebut hash. Menurut peneliti, ini adalah salah satu hidangan Azerbaijan tertua, yang sebelumnya memiliki karakter ritual. Babat sapi digunakan untuk persiapannya, di beberapa daerah ada tradisi menambahkan kaki, kepala dan ekor sapi besar. Khash adalah sup ringan yang biasanya dimakan hanya untuk sarapan. Itu harus disajikan panas. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa itu disiapkan tanpa garam dan rempah-rempah, dan bahan-bahan ini disajikan kepada para tamu di piring terpisah. Dalam beberapa kasus, dapat didekorasi dengan peterseli cincang halus dan daun ketumbar.
Hidangan khas Azerbaijan termasuk umach - sup bawang dengan bola tepung kecil dalam bentuk remah-remah kecil. Sebelum disajikan, harus dibumbui dengan kunyit dan dihiasi dengan mint kering. Anda juga harus mencoba ovdukh - sup dingin yang mengingatkan pada okroshka tradisional Rusia, serta balva - sup nasi dengan sayuran hijau dan telur rebus yang dicincang halus.
Sup lokal sangat tinggi kalori dan memuaskan, sehingga sering digunakan sebagai hidangan kedua yang lengkap. Begitulah Sulu Khingal. Disiapkan berdasarkan kaldu daging dengan tambahan daging domba muda dan banyak sayuran, itu akan menyenangkan para pecinta kuliner yang paling halus. Itu juga disajikan dengan beberapa potong roti dan cuka. Shchorba adalah hidangan Azerbaijan terkenal lainnya. Ini adalah sup nasi dengan tambahan buncis dan buah-buahan (apel, prem, dan prem ceri).
Dalam masakan Azerbaijan, Anda juga dapat menemukan sup "ringan". Misalnya, hamrashi - dengan kacang dan mie, sujuk - sup manis dengan kenari dan mentega, dibumbui dengan tingtur kunyit. Kaldu dengan pangsit domba rebus dengan tambahan lemak ekor, bawang, dan rempah-rempah juga menarik - disebut kurza. Sup pangsit Azerbaijan - dushbara juga populer. Ini terdiri dari pangsit kecil (dari 8 hingga 10 buah ditempatkan di satu sendok). Mereka direbus dalam kaldu domba, ditambahkan mint kering atau daun ketumbar. Disajikan dengan cuka anggur dan bawang putih.
Hidangan yang terbuat dari susu asam juga banyak digunakan. Di antara mereka, dovga dibedakan oleh kualitas rasa khusus - ini adalah sup nasi susu asam yang harum dengan bakso, dibumbui dengan mint, ketumbar, dan bayam. Ini benar-benar serbaguna, disajikan dingin dan panas. Bakso dimasak secara terpisah dan ditambahkan ke dalam sup sesaat sebelum disajikan. Syudlu-syyyg, sup nasi susu dengan tambahan manis, sirup gula, kunyit, mentega dan kayu manis, juga dibedakan oleh rasa yang lembut dan aroma yang menyenangkan.

Menu utama

Dalam masakan Azerbaijan, preferensi diberikan pada hidangan dari daging domba dan unggas. Sehubungan dengan keyakinan agama - penduduk setempat sebagian besar memeluk agama Islam - mereka tidak makan daging babi. Perhatian khusus diberikan pada kesegaran daging, karena sebagian besar hidangan dimasak di atas api terbuka.
Salah satu hidangan nasional, yang tanpanya tidak mungkin membayangkan masakan Kaukasia, banyak yang menyebutnya pilaf. Ini sangat kuno dan hampir tidak mungkin untuk menentukan tempat yang tepat dari asalnya. Untuk pertama kalinya, resep masakan muncul di negara-negara Timur Tengah sekitar abad ke-2-3. SM. Ada banyak pilihan dan teknik untuk persiapannya. Di Azerbaijan saja, ada sekitar 30 opsi. Menurut tradisi kuliner setempat, pilaf terdiri dari dua bagian: yang pertama adalah bubur nasi (mungkin menggunakan sereal lain, tetapi ini sangat jarang), yang kedua adalah gara (kombinasi daging, sayuran, buah-buahan, buah-buahan kering, rempah rempah). Saat memasak, perhatian khusus diberikan pada pilihan hidangan. Biasanya, kuali besi atau tembaga digunakan.
Azerbaijan memiliki teknologi asli mereka sendiri untuk menyiapkan pilaf. Esensinya terletak pada kenyataan bahwa nasi dan gara dimasak secara terpisah dan digabungkan di atas piring sesaat sebelum disajikan, sedangkan bahan-bahannya tidak boleh dicampur. Ada daerah di mana nasi dan isian untuk pilaf disajikan di piring terpisah. Pilihan Gara juga bisa bervariasi. Untuk persiapannya, daging, fillet ikan, dan sayuran digunakan, yang harus ditambahkan buah-buahan, terutama prem ceri, prem asam, dan delima.
Rasa pilaf Azerbaijan tergantung pada teknologi persiapan nasi yang benar. Agar sereal tidak terlalu matang, tetapi tetap utuh dan rapuh, itu dikukus menggunakan tatakan gelas logam dan menambahkan sedikit lemak domba atau mentega. Plov disajikan untuk para tamu mengikuti tradisi tertentu yang telah berkembang selama berabad-abad. Saat disajikan, hidangan dibagi menjadi tiga bagian: yang pertama adalah nasi, isian disajikan di piring kedua, sayuran hijau, bumbu pedas (kemangi, bawang, ketumbar) dan kazmag (adonan tidak beragi), yang berperan sebagai hidangan pembuka , dibawa secara terpisah. Merupakan kebiasaan bagi orang Asia untuk menyajikan pilaf hangat dan meminumnya dengan serbat.
Sulit membayangkan masakan lokal tanpa shish kebab yang harum. Shish kebab adalah bagian integral dari banyak masakan nasional, meskipun tradisi persiapannya berasal dari Timur Tengah. Kebab shish Azerbaijan yang berair dan harum terbuat dari daging domba, meskipun jenis daging lain sering digunakan - daging sapi, daging sapi muda, ayam, fillet ikan, dan bahkan makanan laut.
Di antara hidangan daging goreng, orang juga dapat membedakan kebab (daging domba cincang cincang, dipanggang, disajikan dengan bumbu dan roti pita) dan tandyr kavap (daging goreng yang dipanggang di tandoor, yaitu, dalam panggangan berbentuk kendi). Dener kebab, atau shawarma, juga populer di kalangan orang Asia - hidangan ini berakar dari bahasa Arab dan umum di banyak negara di Timur Tengah. Ini adalah pita yang diisi dengan domba atau sapi panggang. Bersama dengan daging, sayuran segar cincang halus ditambahkan ke shawarma, dibumbui dengan bawang putih atau saus tomat.
Di Azerbaijan, makanan diperlakukan dengan hormat, bahkan isi perut binatang pun digunakan. Semua bahan ini dipadukan dengan baik dalam hidangan nasional yang disebut chyz-byz - daging panggang dengan kaldu yang terbuat dari tulang dan iga domba. Paru-paru, hati, dan hati domba ditambahkan ke dalamnya, merebus semuanya dengan sedikit sayuran, terutama kentang dan bawang.
Dolma adalah hidangan nasional lain yang umum di antara orang-orang Kaukasus dan Asia Tengah. Ini adalah semacam variasi pada tema gulungan kubis Ukraina, tetapi alih-alih daun kubis, anggur, quince, dan daun ara digunakan. Untuk isian, gunakan daging domba dengan sayuran rebus atau fillet sturgeon atau sturgeon bintang.
Di Azerbaijan, ada banyak pilihan untuk membuat dolma. Di musim panas, badimdzhan dolmasy sering disajikan - ini adalah dalma sayuran. Terong, paprika manis dan tomat digunakan untuk persiapannya. Hidangan ini disajikan dengan saus susu asam dan bawang putih cincang. Delhi dolma juga sangat populer. Itu dibuat dari terong, dan nasi dan kacang polong digunakan sebagai isian, membumbui semuanya dengan mint dan rempah-rempah lainnya. Tergantung pada bahan utamanya, ada beberapa pilihan lagi untuk gulungan kubis ala Azerbaijan: sogan-dolmasy (dari bawang), khiyar-dolmasy (dari mentimun segar), pib dolmasy (dari daun linden) dan alma-dolmasy (dari apel) .
Hidangan daging tradisional di antara masyarakat Kaukasus adalah kyufta - ini adalah bakso berukuran besar yang terbuat dari domba dengan tambahan kunyit dan rempah-rempah harum lainnya. Ada beberapa jenis hidangan ini: arzuman-kufta (bakso diisi dengan telur rebus, bawang dan rempah-rempah), riza-kufta (bakso direbus dengan saus tomat), tava-kyuftasi (bakso daging sapi yang digoreng dalam wajan). Tabriz kyufta tidak kalah populer - bakso diisi dengan nasi dengan tambahan aprikot kering, telur mentah, dan buncis (buncis). Banyak bumbu dan rempah-rempah menambah aroma dan kecanggihan makanan.

Hidangan tepung dan produk roti

Produk roti dan tepung menempati tempat yang signifikan dalam makanan orang Azerbaijan. Sebelumnya, roti dipanggang di atas lembaran besi - sajs, seiring waktu, mereka digantikan oleh tendir, yang sejauh ini tidak meninggalkan kehidupan penduduk setempat. Churek adalah alternatif yang baik untuk produk roti tradisional. Itu terbuat dari adonan ragi, sering bulat, kadang-kadang menyerupai gulungan. Churek dipanggang tanpa isian, hanya ditaburi sedikit biji wijen di atasnya. Secara penampilan, itu menyerupai roti biasa.
Orang Azerbaijan menyebut kutab (gutab di beberapa daerah) hidangan tepung yang lezat dan lezat - ini adalah hidangan musiman, populer terutama di musim semi dan musim gugur. Ini adalah kue tipis yang dipanggang dari adonan tidak beragi, terlihat seperti bulan sabit. Kutab diisi dengan domba atau jeroan domba, menambahkan biji delima, parutan bawang, keju dan banyak sayuran. Sebelumnya daging unta digunakan sebagai pengganti daging domba, tetapi sekarang hampir tidak pernah dilakukan. Di beberapa wilayah Azerbaijan, kutab Lezgin, atau jauh, sangat populer. Mereka berbeda dari hidangan tradisional karena hanya sayuran yang digunakan sebagai isian, dan dimasak di atas api terbuka, menggunakan saji untuk ini.
Variasi kutab juga kyatya - ini adalah pai yang sama, tetapi peran isian dimainkan oleh campuran keju susu domba (motal) dan bawang. Daun kutu kayu cincang halus juga ditambahkan di sini, kadang-kadang diganti dengan daun jelatang muda atau bayam. Isinya adalah campuran kentang rebus dan daging cincang. Kyatya dan kutab biasanya berukuran besar, dibumbui dengan banyak sayuran. Mereka dipanggang di atas cakram besi - sajs. Pai dimakan panas, sering disajikan dengan susu kental atau kefir.
Sulit membayangkan masakan Azerbaijan tanpa lavash tradisional - tidak ada satu liburan pun yang bisa dilakukan tanpanya. Padahal, ini adalah roti tidak beragi biasa, berbentuk seperti kue lonjong. Biasanya, roti pita sangat tipis - ketebalannya tidak melebihi 2-5 mm, dan lebar satu lembar sekitar 50 cm Untuk adonan, mereka menggunakan terutama gandum, lebih jarang tepung jelai. Produk dipanggang dalam oven khusus (tendyrs). Secara tradisional, wanita tertua di rumah menguleni adonan untuk roti pita. Untuk melakukan ini, gunakan bak kayu besar - tasht. Menantu perempuan selalu dipercaya untuk menggulung adonan. Setelah itu, kue ditarik ke dinding bagian dalam oven dan dipanggang selama 30-50 detik. Lembaran jadi dilipat menjadi tumpukan kecil 10 buah. Lavash bukanlah produk yang mudah rusak, sehingga dapat disimpan dalam keadaan kering untuk waktu yang lama.
Di Azerbaijan, lavash disajikan dengan daging dan selalu digunakan saat menyajikan kebab. Selain itu, ia memiliki fungsi ritual tertentu. Ada tradisi yang menurutnya di beberapa daerah di negara itu disajikan sebagai hadiah untuk menantu perempuan, yang melambangkan keberuntungan dan kemakmuran.

kue-kue manis

Orang Azerbaijan memiliki kecintaan khusus pada manisan: selai buah yang lezat dan berbagai kue kering menjadi atribut penting dari setiap pesta. Kisaran kue-kue manis cukup beragam dan mencakup sekitar 30 varietas. Daftar hidangan Azerbaijan yang paling terkenal termasuk baklava, Baku kurabye dan sheker-bura.
Baklava adalah makanan penutup oriental tradisional, yang merupakan kue puff yang diisi dengan kacang, kapulaga, kunyit, cengkeh, dan rempah-rempah lainnya. Setiap wilayah Azerbaijan memiliki tradisi sendiri untuk persiapannya. Bahkan secara lahiriah, terlihat berbeda: ada persegi dan segitiga, meskipun dalam versi klasik dipotong kecil-kecil dalam bentuk belah ketupat.
Kurabye selaras dengan teh Azerbaijan yang harum - ini adalah kue shortbread pedas yang sangat sederhana. Ada legenda bahwa pada zaman kuno makanan penutup ini ditemukan oleh seorang pelayan Sultan Persia yang pandai. Entah bagaimana penjahat mengambil semua permen dari istana Sultan. Pelayan memutuskan untuk memperbaiki situasi dan memanggang kue berbentuk oval sederhana dari produk-produk itu. Untuk memberikan tampilan yang lebih estetis, saya menghiasnya dengan gula bubuk, ditaburi kayu manis dan kunyit. Sejak itu, kurabye telah menjadi makanan penutup favorit di antara orang-orang Asia. Shaker-churek adalah jenis lain dari kue pendek Azerbaijan - kue kue manis dan lembut yang meleleh di mulut Anda akan menghiasi meja liburan apa pun.
Makanan penutup yang mudah disiapkan dan sekaligus sangat lezat adalah sheker bura ("pai manis"). Kelezatan disiapkan terutama selama hari libur nasional Novruz. Menurut tradisi, pada hari ini sheker-bura melambangkan bulan, dan baklava adalah personifikasi dari bintang-bintang. Pai yang dipanggang dari tepung terigu, almond, kenari dan kapulaga digunakan sebagai isian. Dari atas mereka dihiasi dengan pola kecil berupa telinga gandum.
Firni juga termasuk makanan penutup Azerbaijan. Terbuat dari susu dan tepung beras, atasnya dengan mentega cair dan ditaburi kayu manis. Mutaki adalah manisan lain yang disukai semua orang, disiapkan terutama pada hari libur. Kelezatannya adalah tabung rapuh sederhana dengan isian gula-kacang. Ini cukup sederhana untuk disiapkan, tetapi berkat penggunaan rempah-rempah, rasanya sangat tidak biasa.
Azerbaijan nan juga termasuk dalam kategori kue mentega. Dessert ini berbentuk irisan kecil-kecil, dipotong miring. Kelezatannya memiliki aftertaste pedas ringan, yang melekat pada semua manisan oriental. Selama memasak, berbagai isian buah, kenari, manisan buah-buahan dan kismis ditambahkan ke dalamnya, dan di atasnya dihiasi dengan gula bubuk.

Minuman

Serbet dianggap sebagai minuman ringan Azerbaijan yang paling terkenal - ini adalah salah satu jenis minuman tertua yang umum di negara-negara Timur. Sebelumnya, itu adalah kombinasi decoctions dogwood, rose hips dan licorice dengan tambahan rempah-rempah dan rempah-rempah. Sekarang disiapkan berdasarkan jus buah, menambahkan sejumlah bumbu dan rempah-rempah, sedikit gula dan es krim.
Tempat kedua ditempati oleh airan - minuman susu fermentasi yang memuaskan dahaga dengan sempurna. Secara tradisional, itu dibuat dari susu sapi, lebih jarang susu domba, menambahkan sedikit garam dan air.
Doshab - jus buah rebus - tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga khasiat obat. Itu dibuat dengan menggabungkan jus anggur, murbei dan aprikot. Gunakan tanpa gula. Konsistensinya lebih seperti saus. Doshab sering digunakan sebagai tambahan hidangan daging dan makanan ringan.
Sulit membayangkan pesta Azerbaijan tanpa teh: menurut penduduk setempat, itu kondusif untuk komunikasi yang ramah dan hanya perlu untuk mempertahankan percakapan yang santai. Menurut tradisi setempat, minum teh adalah semacam simbol keramahan dan rasa hormat kepada tamu.
Selama berabad-abad, Azerbaijan telah mengembangkan tradisi minum tehnya sendiri. Hal pertama yang perlu diperhatikan adalah hanya teh daun panjang hitam yang diminum di sini. Minuman itu sendiri harus sangat kuat. Daun teh diseduh dalam teko besar, kemudian minuman yang sudah jadi dituangkan ke dalam mug tinggi berbentuk buah pir (armuds). Pada saat yang sama, tidak pernah diencerkan dengan air panas dan tidak ada gula atau gula pasir yang ditambahkan, sehingga menjaga rasa kuat alami dan aroma yang menyenangkan.
Biasanya teh disajikan dengan berbagai jenis selai buah atau manisan oriental. Untuk membuatnya lebih harum, rempah-rempah oriental sering ditambahkan ke dalamnya - cengkeh, jahe, kayu manis, dan kapulaga. Di musim panas, minyak mawar ditambahkan ke teh, yang dengan sempurna memuaskan dahaga di hari-hari yang panas.
Bagi orang Azerbaijan, teh juga merupakan atribut perjodohan. Jika selama upacara ini orang tua menantu perempuan memasukkan sepotong gula ke dalamnya, ini berarti sudah waktunya untuk mempersiapkan pernikahan, dan jika gula disajikan secara terpisah, ini berarti terlalu dini bagi pengantin pria. untuk bersukacita.
Dari alkohol perlu diperhatikan brendi murbei - ini adalah minuman beralkohol yang kuat, untuk persiapan yang digunakan jus murbei. Ini memiliki warna transparan, memiliki rasa asam dengan aroma buah beri yang jelas terlihat. Minuman dapat disimpan selama beberapa tahun. Itu berumur dalam tong kayu khusus. Varietas tua memiliki warna yang lebih kaya (dari emas ke coklat tua), rasa asam yang diucapkan yang berpadu harmonis dengan aroma rempah-rempah yang harum, beri dan kayu.

Seperti yang Anda lihat, masakan Azerbaijan dibedakan oleh banyak sekali berbagai hidangan, yang masing-masing dicirikan oleh rentang rasa yang unik. Keunikan cita rasa mahakarya kuliner lokal tidak hanya dikaitkan dengan keterampilan para koki, tetapi juga dengan berbagai macam produk yang disediakan oleh tanah Azerbaijan yang murah hati untuk persiapan mereka. Azerbaijan mengadopsi banyak resep dan tradisi dari orang-orang yang tinggal di sebelah mereka selama berabad-abad. Semua ini berkontribusi pada fakta bahwa mereka mampu secara kreatif mendiversifikasi bermacam-macam dan meningkatkan rasa makanan mereka sendiri, tetapi pada saat yang sama mereka mampu mempertahankan rasa lokal yang unik!

Masakan Azerbaijan dalam hal komposisi dan variasi hidangan adalah salah satu masakan yang sangat enak dan sehat. Ini dibedakan oleh kelimpahan berbagai daging (domba, sapi, unggas), ikan (sturgeon sturgeon, sturgeon) dan hidangan sayuran, dilengkapi dengan bumbu dan rempah-rempah yang harum, serta penampilan yang indah.

12 November adalah Hari Konstitusi Republik Azerbaijan. Hari ini sangat penting bagi warga, karena mereka mulai hidup dalam keadaan merdeka. Kami menawarkan Anda untuk berkenalan dengan budaya orang Azerbaijan dengan menyiapkan beberapa hidangan populer masakan nasional.

Hidangan nasional Azerbaijan telah lama dimasak dalam peralatan tembaga. Dan sekarang di banyak daerah dan daerah pedesaan Azerbaijan, hidangan yang dimasak dalam panci tembaga lebih enak. Oleh karena itu, barang-barang masakan nasional Azerbaijan (pan, saringan, baskom, nampan, sendok berlubang, sendok, dll.) terutama terbuat dari tembaga.
Dalam masakan Azerbaijan, pilaf dimasak dengan mentega sapi yang dilelehkan (atau mentega). Minyak ini tidak tahan terhadap suhu tinggi, sehingga tidak terjadi karsinogen. Beras direbus dalam air mendidih, dituangkan dengan minyak dan diendapkan. Dagingnya direbus dengan bawang bombay, chestnut, dan plum kering.
Sebelum makan utama, orang Azerbaijan minum teh, kebanyakan teh hitam. Sebuah tradisi telah lama didirikan di Azerbaijan: segera setelah kedatangan tamu, sajikan teh untuk mereka. Keuntungan dari tradisi ini terletak pada kenyataan bahwa minum teh di perusahaan pesta yang ramai mendorong komunikasi yang mudah. Teh di Azerbaijan adalah simbol keramahan yang ramah.

Pilihan masakan Azerbaijan kami:

OVDUKH (okroshka dalam bahasa Azerbaijan)

Matsoni-200 g, air-100 g, mentimun segar-100 g, bawang hijau-40 g, ketumbar-10 g, dill-10 g, kemangi-5 g, 1 pc. telur, daging sapi-108 g, garam, bawang putih.

Untuk menyiapkan okroshka, yogurt dikocok dan diencerkan dengan air matang dingin. Mentimun dikupas, dicincang halus, lalu sayuran dicincang. Semua ini dicampur dengan matsoni encer, garam, bawang putih ditambahkan dan dimasukkan ke dalam lemari es. Sajikan dingin. Dalam beberapa kasus, daging sapi rebus dan cincang halus dan telur rebus ditambahkan ke ovdukh. Biasanya ovdukh dimasak tanpa daging.

Hamrashi (sup Azerbaijan)

Domba - 200 g, tepung terigu - 30 g, telur 1-4 buah, mentega cair - 10 g, kacang putih - 20 g, cuka anggur - 10 g, bawang - 20 g, ketumbar - 20 g, mint kering -1.0 g, merica, garam.

Daging cincang dibuat dari daging domba, kemudian dipotong menjadi bola-bola kecil 5-6 buah. per porsi. Kacang dimasak secara terpisah. Adonan tidak beragi digulung hingga ketebalan 1 mm dan dipotong menjadi pita selebar 5 cm, dari mana saya memotongnya dalam bentuk mie arishta buatan sendiri. Dalam kaldu, bakso daging direbus terlebih dahulu, kemudian ditambahkan mie dan kacang rebus. Setelah siap, masukkan sayuran cincang, dan taburi dengan mint kering saat disajikan. Cuka anggur disajikan secara terpisah.

SHAKER-CHUREK

Tepung terigu, premium-530 g, mentega cair-260 g, gula halus-300 g, telur-1 pc, vanillin-3 g

Mentega cair dikocok dengan gula halus selama 25-30 menit, sementara putih telur ditambahkan secara bertahap. Vanillin, tepung yang diayak ditambahkan dan, gosok dengan seksama, uleni adonan yang kaku. Bola bundar seberat 60-75 g dibentuk dari adonan, diletakkan di atas lembaran besi yang dilapisi perkamen, diolesi dengan kuning telur di atasnya dan dipanggang pada suhu 175-180 derajat Celcius selama 25-30 menit. Setelah dingin, shaker-churek ditaburi gula halus.

FIRNI

Beras - 40 g, susu - 200 g, gula - 10 g, mentega - 10 g, kayu manis - 0,2 g, garam

Beras direndam dalam air selama 2-3 jam, dibuang, dikeringkan dan ditumbuk dalam lesung. Tepung beras dituangkan ke dalam susu mendidih, garam, gula ditambahkan dengan pengadukan terus menerus dan direbus. Saat disajikan, tuangkan minyak di atasnya dan taburi dengan kayu manis dalam bentuk kisi.

JYZ-BYZ

Usus domba (diproses) - 140 g, jantung - 60 g, hati - 67 g, ginjal - 60 g, testis - 50 g, bawang - 50 g, kentang - 193 g, lemak ekor lemak - 15 g, sayuran hijau - 5 g , sumac-1,0 g, merica-0,1 g, garam, di musim panas Anda dapat menambahkan tomat-100g

Usus yang sudah dibersihkan dipotong-potong sepanjang 2-3 cm. Mereka memotong-motong hati, jantung, kompor, dan buah zakar. Semua ini dibumbui, diasinkan, dan digoreng. Kemudian tambahkan bawang, kentang goreng secara terpisah, potong dadu, campur dan bawa ke kesiapan. Saat disajikan, taburi dengan bumbu, sajikan sumac secara terpisah.

KUTABES DENGAN DAGING

Domba-100 g, bawang-20 g, lavashana-15 g atau delima-20 g, tepung terigu-110 g, mentega cair-30 g, sumac-3 g, merica-0,1 g, garam.

Adonan kaku diremas dari tepung terigu dengan tambahan garam, yang saya gulung dengan ketebalan 1-0,5 mm, potong lingkaran seukuran piring pai. Daging cincang dibuat dari domba dengan bawang, merica, garam, delima ditambahkan dan dicampur secara menyeluruh. Bungkus daging cincang dalam adonan dalam bentuk bulan sabit dan goreng dalam wajan dalam minyak.

KUTAB DENGAN HIJAU

Hijau (bayam - 150 g, coklat kemerah-merahan - 150 g, daun bawang - 150 g, daun ketumbar dan adas - 15 g), tepung - 140 g, mentega cair - 20 g, mentega - 20 g, roti pita - 10 g, telur - 1/5 pcs, matsoni - 50 g, merica, garam

Sayuran dicuci, dipotong kasar dan direbus dengan bawang goreng. Garam, merica, roti pita ditambahkan ke isian dan diaduk rata. Dari tepung dengan tambahan air, telur dan garam, adonan kaku diremas, yang digulung dan dipotong lingkaran. Isian yang sudah jadi dibungkus adonan dengan bulan sabit, digoreng di kedua sisi dalam wajan tanpa minyak. Saat disajikan, kutab dituangkan dengan mentega hangat dan matsoni (kefir, yogurt) disajikan secara terpisah.

DOLMA

Domba - 100 g, nasi - 30 g, bawang - 20 g, sayuran (ketumbar, adas, mint) - 15 g, daun anggur - 40 g, matsoni - 20 g, mentega cair - 10 g, garam, merica, kayu manis

Daging domba dan bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging. Nasi, sayuran cincang, garam, merica, dan terkadang kacang polong kupas yang direndam dalam air ditambahkan ke daging cincang. Daun anggur segar direbus dengan air mendidih, dan daun acar dilewatkan sampai setengah matang. Daging cincang dicampur secara menyeluruh dan dibungkus di setiap lembar dengan kecepatan rata-rata 25 g, daging cincang per dolma. Masukkan dolma ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, isi dengan air hingga setengahnya dan didihkan selama satu jam sampai matang. Saat disajikan, matsoni (kefir, yogurt) disajikan secara terpisah.

LYULYA - KEBAB

1 kg domba berlemak (jika domba kurus, tambahkan lemak ekor atau lemak ginjal sapi), 4 bawang bombay sedang, capsicum panas, seikat daun ketumbar, 4 siung bawang putih.

Masukkan daging, bawang merah, bawang putih dan ketumbar melalui penggiling daging. Kocok daging cincang dengan sangat hati-hati di atas meja. Anda harus merasakan dengan tangan Anda bahwa dagingnya menjadi sangat lengket dan tidak hancur. Kemudian masukkan isian ke dalam lemari es selama setengah jam. Selanjutnya, ikat daging cincang pada tusuk sate dengan sosis sepanjang 15 cm (masing-masing 50 g), dan jaga agar tusuk sate tetap rata selama merangkai. Goreng dalam panggangan selama 10 menit atau dalam panggangan yang sudah dipanaskan selama 20 menit. Lula kebab biasanya disajikan di atas roti pita tipis.

DUSHARA (pangsit ala Azerbaijan)

domba (tanpa tulang) - 400g, tepung - 2 cangkir, telur - 1 pc, bawang - 2 pcs., mentega (meleleh) - 2 sdm, cuka anggur (3%) - 2 sdm, mint , ketumbar - secukupnya, merica dan garam - secukupnya.

Rebus kaldu tulang secara terpisah. Daging domba melewati penggiling daging, bawang, merica ditambahkan dan dicampur dengan baik.
Adonan kaku dibuat dari tepung dan telur dengan tambahan garam. Adonan yang dihasilkan digulung dengan ketebalan sekitar 2 mm. Berangkat 3 cm dari tepi kue gulung, taruh daging cincang dengan satu sendok teh dengan interval kecil. Benda kerja ditutup dengan kue lain, setelah itu dikeluarkan dengan takik bundar.

dyushbaras siap dicelupkan ke dalam kaldu tegang mendidih dan direbus dengan api kecil sampai dyushbaras mengapung ke permukaan. Untuk 4 porsi gunakan 6 cangkir kaldu.
Saat disajikan, dushbar dituangkan dengan kaldu, ditambahkan mentega cair dan ditaburi bumbu, cuka disajikan secara terpisah.

CHIKHYRTMA DENGAN SPINACH

Bayam-350 g, coklat kemerah-merahan-100 g, peterseli atau adas-15 g, bawang-50 g, telur-2 pcs., mentega cair-30 g, matsoni-100 g, merica, garam.

Bayam, coklat kemerah-merahan dan peterseli disortir, dicuci, dipotong kasar dan direbus. Bawang goreng secara terpisah, kemudian dicampur dengan bumbu rebus. Dibumbui dengan rempah-rempah, dimasukkan ke dalam wajan, dituangkan dengan telur kocok dan dipanggang dalam oven. Hidangan yang sudah jadi dituangkan dengan minyak dan matsoni (susu kental, kefir) disajikan secara terpisah.

AZERBADJANI PILAF

Untuk berenang, Anda perlu:
1) Piring, kuali yang lebih baik
2) Minyak - sayur, aslinya - biji kapas, Anda bisa menggunakan minyak lain yang biasa Anda gunakan saat menggoreng agar tidak gosong.
3) Daging - secara klasik, domba, dan, anehnya, Sandung lamur dihargai. Ada baiknya menambahkan bagian belakang, bagian ekor yang gemuk (fat tail fat). Tetapi Anda dapat mengambil daging lain yang tersedia untuk Anda. Hidangan ini benar-benar rakyat, bahkan daging yang keras disiapkan, tetapi tamu tidak perlu mengambil ini saja.
4) Nasi - tidak lama, "India". Di sini prinsipnya berbeda - nasi harus transparan. Faktanya adalah bahwa nasi tidak boleh hancur selama proses memasak, itu harus tetap keras, meskipun tidak mentah.
5) Wortel - gunakan putih.
6) Bawang - ambil putihnya, karena lebih manis dan lebih segar. Tapi yang biasa, kuning, juga bagus.
7) Bawang putih - per kilogram - 5-6 kepala besar, bisa lebih sedikit.
8) Rempah-rempah - campuran cabai merah sedang, paprika merah manis, barberry berry (untuk asam), ketumbar - biji-bijian (ini adalah biji ketumbar) zira (jintan, itu terjadi di cangkang, maka ini adalah biji kecil kecil dari a keabu-abuan, seperti biasa, warna dan kupas, biji lonjong sangat kecil, biasanya hitam, jika dihancurkan, berbau seperti produk minyak bumi), sedikit jintan, tomat kering, kunyit, bawang putih kering dan bahan lainnya.
9) Rasio produk kira-kira sebagai berikut: untuk 1 kg beras, ambil 1-2 kg wortel (tidak mungkin kurang dari 1 kg), 1 kg daging, 0,5 kg bawang, 0,3 - 0,4 liter minyak.
Untuk vegetarian - sama saja, hanya tanpa daging. Alih-alih daging, wortel atau kentang ditambahkan. Ada pecinta berbagai kombinasi labu, kismis, dan lainnya. Penting - teknologi dasarnya tetap sama.

Bilas beras untuk menghilangkan tepung. Kemudian direndam. Minyak dituangkan ke dalam bejana bebas air (dapat diuapkan). Dipanaskan dengan api besar untuk menghilangkan bau dari minyak yang diperas (bunga matahari, zaitun, dll.).
Untuk mencegah minyak mendidih secara tiba-tiba, Anda bisa menuangkan sejumput garam ke dalam cairan yang sudah dipanaskan.

Teknologi memasak:
1) Dalam minyak yang sudah dipanaskan, hati-hati agar tidak terciprat, masukkan lemak (ekor lemak atau dari daging, jika banyak), tulang-tulang yang tidak menjanjikan untuk dibagikan sebagai daging, untuk digoreng. Ketika lemak diberikan, semua kerupuk ditangkap. Tidak ada lagi minyak yang ditambahkan selama proses memasak.
2) Masukkan terlebih dahulu atau dalam proses menggoreng bawang bombay yang sudah diiris tipis-tipis. Bawang bombay diiris tipis agar matang sempurna.
3) Masukkan daging, potong-potong besar, goreng.
4) Masukkan wortel, potong-potong.
5) Semua ini digoreng dengan api besar, aduk perlahan dengan sendok berlubang agar tidak memotong wortel. Juga perlu merebus air, pertama dua liter, lalu tiga lagi, sehingga nanti bisa ditambahkan ke pilaf (Anda bisa menggunakan kaldu).
5) Tambahkan air mendidih sehingga menutupi campuran yang dihasilkan, sekitar satu jari, mungkin sedikit lebih, didihkan, tambahkan bumbu, bawang putih dalam bentuk kepala utuh, bebaskan hanya dari kulit luar yang kotor. Rebus dengan api kecil, jangan biarkan terbakar, dimungkinkan di bawah tutupnya, setidaknya setengah jam, Anda bisa mendidih lebih lama.
6) Buang bawang putih, jika sudah dimasukkan. Taruh sendok berlubang (sebaiknya yang sudah direndam sebelumnya), BUKAN CAMPURAN dengan daging dan wortel. Jadi dia akan mempersiapkan sampai akhir proses. Datanglah satu-satunya saat yang sulit dan menentukan. Anda menambahkan air mendidih ke nasi. Kurang lebih satu setengah – dua jari diatas nasi. Tetapi itu juga tergantung pada jenis nasi, jumlah wortel, dll. Setelah itu, nasi tidak dicampur dengan cara biasa, air biasanya tidak ditambahkan. Jika Anda memiliki keraguan yang kuat tentang apa yang terjadi di bagian paling bawah panci (apakah itu terbakar), dalam keadaan darurat seperti itu, Anda dapat mencoba memindahkan skimmer di sepanjang dinding untuk mengangkat makanan di bagian bawah. Tapi lebih baik tidak mengangkatnya.
Selama proses memasak, nasi bisa ditusuk hingga ke dasar dengan tongkat bundar yang terbuat dari kayu yang tidak terasa pahit, menciptakan “sumur” mendidih merata di permukaan sehingga tidak ada zona yang tergenang. Lapisan atas nasi dapat dibalik dengan hati-hati dengan sendok berlubang sehingga biji-bijian yang kering dan tidak matang tidak terlihat.
7) Setelah bagian cairan yang terlihat hilang, masukkan kembali bawang putih, haluskan nasi di atasnya hingga bawang putih tertutup pilaf. Kuali ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 30 menit dengan api yang sangat kecil.
8) Pilaf dikeluarkan dari api, dibuka, bawang putih dihilangkan, pilaf dicampur dengan lembut dengan sendok berlubang, menggeser lapisan. Jika piringnya kecil, gunakan yang tambahan. Jika ada waktu, Anda bisa membiarkan pilaf berdiri di tempat yang hangat, tercampur, berendam.

Pilaf siap didistribusikan dalam bentuk porsi besar, dalam mangkuk sup utuh, atau tersebar di piring besar biasa - "lagan". Daging diletakkan di atas, kepala bawang putih juga, biasanya satu per tamu. Disajikan dengan salad bawang (hanya bawang yang ditaburi garam), dengan tomat segar.

Dianggap sangat tidak sopan untuk memanggil bubur pilaf yang diusulkan, menggunakan saus tomat untuknya, dll. Pastikan untuk menyajikan teh hijau tanpa pemanis secara bersamaan.

Produk dan Bahan:

1 ekor ayam ukuran sedang;
2 cangkir nasi, bulat adalah yang terbaik
3 sendok makan mentega;
20 buah aprikot kering (aprikot kering);
5 sendok makan kismis;
sejumput bubuk kunyit;
sejumput garam;
Sejumput kayu manis.

Resep memasak Dzhudzha-pilaf - pilaf kuning dengan ayam:

Cuci ayam, keringkan dengan handuk, potong-potong. Campur garam dan kayu manis.

Parut bagian ayam dengan campuran ini, goreng dalam wajan selama 5-7 menit, lalu kirim ke wajan yang sama di bawah tutup tertutup ke oven panas sampai matang (tergantung ukuran ayam).

Bilas kismis dan aprikot kering dan aduk. Didihkan dalam minyak selama 5-6 menit.

Rebus setengah panci besar air. Tempelkan kain kasa atau kain tipis ke panci sehingga sedikit melorot di atas air. Letakkan nasi yang sudah dicuci di atas kain tipis/serbet. Tutup panci dengan penutup, nyalakan api. Pastikan semua air tidak mendidih, jika perlu, tambahkan melalui serbet.

Saat nasi sudah siap, taruh di piring atau nampan kecil di tumpukan, tuangkan campuran mentega cair, garam, infus kunyit. Untuk menyiapkan infus, tuangkan 0,3 gelas air mendidih di atas bubuk kunyit. Tempatkan potongan ayam, aprikot kering, dan kismis di sekitar rice hill.

Salad "Mangal" dengan sayuran panggang

Produk dan Bahan:

6 terong
6 tomat
1 cabai hijau pedas
20 tangkai ketumbar (daun ketumbar)
10 tangkai kemangi
1 bawang merah besar
5 siung bawang putih
5 sendok makan minyak zaitun atau jagung
1,5 sendok makan cuka anggur 6%
Sejumput lada hitam giling
Sejumput garam

Persiapan resep Salad "Mangal" dengan sayuran panggang:

Bilas tomat, paprika, dan terong dengan baik. Panggang utuh dalam oven (15 menit sudah cukup). Setelah sayuran dingin, potong batang terong, bersihkan biji lada.

Giling semua sayuran dengan pisau, tiriskan cairan berlebih melalui saringan atau saringan. Setelah itu, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Potong daun kemangi dan daun ketumbar yang sudah dicuci dengan sangat halus, tuangkan ke dalam sayuran. Cincang halus atau parut bawang putih dan bawang bombay dan tambahkan ke mangkuk.

Buat saus salad dengan mencampur cuka anggur, minyak zaitun atau jagung, garam dan merica. Bumbui sayuran dalam mangkuk, pindahkan dengan baik, pindahkan ke piring salad. Setelah dimasak, salad harus "diresapi", maka rasanya akan lebih terasa.

kacang baklava

Produk dan Bahan:

4 cangkir tepung
1 sendok ragi segar
1 sendok susu
4 butir telur
1 liter kaleng kenari
0,5 liter kaleng gula bubuk
4 sendok makan mentega
Sejumput kunyit bubuk
Vanillin sachet

Resep persiapan kacang baklava:

Hancurkan ragi dan larutkan dalam susu hangat. Masukkan 2 butir telur, setengah porsi mentega cair, kunyit bubuk, garam. Kocok massa dengan pengocok, aduk, tambahkan tepung. Uleni adonan plastik, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk tebal dan biarkan mengembang selama 1,5 jam. Kemudian potong adonan yang sudah membesar menjadi 12 bagian. Buat 2 buah sedikit lebih besar dari yang lain.

Buat isian:

campur kacang tanah dengan 1 cangkir gula bubuk, kunyit dan vanila.

Gulung sepotong besar adonan dengan sangat tipis, lapisi bagian bawah wajan tinggi dengannya. Olesi lapisan ini dengan mentega cair. Letakkan lapisan tipis yang lebih kecil di atasnya, dan taruh isian di atasnya dengan lapisan tipis. Jadi ulangi sampai lapisan dan isian habis. Tutup pai dengan lapisan besar kedua.

Dengan pisau panjang yang tajam, potong kue menjadi berlian kecil dan olesi bagian atasnya dengan kuning telur. Tempatkan wajan dalam oven panas. Panggang produk puff manis ini setidaknya selama 50 menit.

Buat sirup dengan merebus sisa gula icing dalam 1 gelas air. Segera setelah baklava siap, tuangkan sirup panas di atasnya dan masukkan ke dalam oven selama 5 menit lagi.

Terong isi pedas

Produk dan Bahan:

4 terong
2 cangkir daging domba atau sapi cincang
8 buah tomat
5 sendok makan minyak bunga matahari atau jagung
1 bawang besar
5 siung bawang putih
10-12 tangkai kemangi
10-12 tangkai dill
Sejumput garam
Sejumput lada

Resep Memasak Terong isi pedas dan pedas:

Aduk bawang giling, garam dan merica ke dalam daging domba atau daging giling. Masukkan ke dalam wajan, goreng, aduk selama sekitar setengah jam. Massa yang sudah jadi harus berwarna coklat muda, rapuh. Biarkan hingga dingin, lalu kombinasikan dengan daun kemangi cincang. Meremas.

Potong salah satu ujung terong dan ambil ampasnya dengan sendok. Masukkan terong ke dalam air mendidih, rebus selama 3-4 menit. Dinginkan, barang. Masukkan ke dalam panci atau panci rebus, tutup dengan bawang putih cincang dan tomat cincang.

Tuang air panas dengan garam yang dilarutkan di dalamnya. Didihkan selama sekitar 20 menit dalam wadah terbuka, lalu tutup dan biarkan selama 10 menit untuk mencapai api yang sangat kecil.

Hamrashi - sup kacang dengan mie buatan sendiri

Produk dan Bahan:

1 cangkir daging sapi atau domba cincang
2 bawang bombay sedang
10 sendok makan tepung
3 kuning telur
5 sendok makan kacang merah
1 sendok tomat
2,5 sendok makan ketumbar cincang (ketumbar hijau)
5-6 daun mint kering
Lada

Resep Hamrashi - sup kacang dengan mie buatan sendiri:

Giling daging dalam penggiling daging bersama dengan bawang. Gulung daging cincang menjadi bakso yang sangat kecil. Secara total, 20-25 buah harus keluar. Rebus kacang sampai lunak, tetapi tidak melebar.

Uleni adonan tidak beragi dari air, tepung dan kuning telur. Gulung dengan sangat tipis, keringkan lapisannya dan potong menjadi pita panjang dengan lebar 0,5-0,8 mm.

Tuang air ke dalam panci 2 liter, didihkan. Masukkan bakso, rebus. Tambahkan mie dan masak tidak lebih dari 3 menit. Tambahkan kacang merah rebus. Rebus pasta tomat dalam mentega, masukkan ke dalam panci. Anda dapat memotong tomat, tetapi tingkatkan waktu merebus menjadi 3-4 menit. Biarkan mendidih sebentar - sekitar 1 menit.

Saat sup sudah siap, merica, tambahkan daun ketumbar segar. Taburi mangkuk dengan mint kering.

Khingal - lasagna gaya Azerbaijan

Produk dan Bahan:

5 cangkir tepung terigu
2 butir telur ayam segar
2 bawang bombay
300 ml air
2 sendok makan jagung atau minyak zaitun
250 ml susu asam atau kefir
2 sendok penuh mentega atau mentega cair
2 siung bawang putih

Memasak resep Khingal - lasagna gaya Azerbaijan:

Campurkan tepung, air, telur dan garam dalam mangkuk, buat adonan padat. Kemudian potong menjadi 6-7 bagian, taruh di atas papan kayu dan taruh di tempat yang dingin (bisa ditaruh di rak paling bawah kulkas). Ambil sebagian adonan, gulung menjadi lingkaran tipis di atas meja, taburi tepung. Potong lingkaran menjadi potongan yang tidak terlalu lebar (7-8 mm).

Rebus air asin dalam panci besar. Turunkan satu strip adonan dengan hati-hati ke dalam air mendidih, usahakan agar tidak saling menempel. Saat memasak, adonan akan menjadi bening - ini akan menjadi sinyal bahwa mie sudah siap. Tiriskan air melalui saringan.

Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Goreng dengan api kecil, gabungkan sayuran dan mentega. Setelah digoreng, bawang harus memiliki warna emas yang indah.
Untuk sausnya, campurkan yogurt atau kefir, bawang putih yang dihancurkan, garam.

Kutaby - pai tidak beragi dengan sayuran hijau

Produk dan Bahan:

10 sendok penuh tepung putih
1 gelas peterseli, basil, dill, cilantro, coklat kemerah-merahan, daun bawang (opsional).
100ml air hangat
Sejumput garam

Resep Memasak Kutaba - pai tidak beragi dengan bumbu:

Tuang tepung ke dalam mangkuk. Tuang setengah porsi air panas ke dalamnya, di mana garam dilarutkan. Aduk dengan sendok atau spatula kayu. Lanjutkan mengaduk, secara bertahap tambahkan sisa air. Kemudian pindahkan massa ke meja yang ditaburi tepung. Setelah diuleni, adonan harus keluar dengan kencang dan padat. Bentuk bola dari adonan, tutup dengan handuk selama 40 menit.

Potong hijau sekecil mungkin, garam, campur.

Bagi bola adonan menjadi 4 bagian. Gulung setiap bagian individu menjadi lapisan bulat tipis. Letakkan sebagian sayuran di setengah lapisan, tutupi sayuran kedua. Kencangkan ujung-ujungnya dengan garpu, berhati-hatilah agar tidak membentuk gelembung udara di antara lapisan.

Panaskan wajan besar dan, tanpa mengolesnya, goreng pai di kedua sisinya (masing-masing 1 menit).

Letakkan kutab yang sudah jadi di atas piring dan lapisi masing-masing dengan sepotong mentega. Kutab panas sangat enak dengan krim asam atau kefir. Di Azerbaijan, mereka secara tradisional disajikan dengan keju.

Ayam dengan kacang dan kismis

Produk dan Bahan:

1 ayam besar
3-4 bawang bombay sedang
8 sendok makan kacang tanah (kenari atau kacang tanah)
5-6 sendok makan kismis ringan
6-8 sendok marshmallow atau selai (aprikot atau apel)
1 sendok makan gula pasir
Sejumput garam, lada hitam, kari
4 sendok makan minyak zaitun atau minyak bunga matahari

Resep memasak Ayam dengan kacang dan kismis:

Haluskan bawang, peras dengan baik dan saring jusnya. Keringkan bawang sedikit dalam wajan tanpa minyak, lalu campur dengan kacang tanah, kismis, gula, marshmallow atau selai yang dikukus selama 15 menit dalam air mendidih.

Parut ayam dengan garam, merica, olesi dengan marshmallow atau selai. Taburi dengan campuran kari dan minyak sayur - ini akan memberikan warna yang indah pada ayam yang sudah jadi.

Isi bangkai ayam yang sudah disiapkan, kencangkan kulitnya dengan benang. Letakkan ayam di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Anda dapat menggunakan panggangan: panggang ayam, tuangkan lemak secara berkala. Baik di atas loyang dan di rak kawat, Anda perlu memasak ayam dalam oven setidaknya selama 60 menit.

Ayam dengan kacang dan kismis enak panas atau dingin. Lebih baik memotongnya menjadi beberapa bagian tepat di atas meja sebelum makan.

acar anggur

Produk dan Bahan:

1 liter toples anggur
3 sendok cuka 3% (lebih baik dari anggur)
4 sendok gula pasir
Sejumput bubuk kayu manis
Sejumput biji adas bintang (aniseeds).
4 buah merica
5 buah anyelir kuncup

Menyiapkan Resep Acar Anggur:

Rebus marinade terlebih dahulu. Tuang 300 ml air hangat ke dalam panci kecil berenamel, masukkan gula pasir. Rebus dan segera tuangkan dalam cuka. Masukkan bumbu ke dalam rendaman: merica, adas bintang, kayu manis, cengkeh. Tutup dan biarkan selama 6-7 jam. Bilas anggur, usahakan agar kulit buahnya tetap utuh, lalu tuangkan di atas handuk dan keringkan. Tempatkan buah beri dengan erat ke dalam stoples, tuangkan rendaman dingin yang diinfuskan ke atasnya. Tutup dengan penutup, piring, piring. Kirim toples ke ruang bawah tanah, pantry selama 10-12 hari (yang utama adalah gelap dan tidak terlalu panas). Setelah periode ini, acar anggur sudah siap. Untuk penyimpanan jangka panjang, Anda dapat menggulungnya dengan penutup logam. Lebih baik acar anggur putih.

Sweet Shaker-churek

Produk dan Bahan:

0,5 kg tepung terigu
5 sendok penuh mentega cair
1 telur
10 sendok makan gula bubuk
Vanillin sachet

Resep memasak Sweetness Shaker-churek:

Campurkan mentega lunak dan gula icing dan gosok sampai homogen, tanpa biji-bijian, terbentuk massa putih. Itu harus ringan dan lembut. Pada saat yang sama, masukkan putih telur yang sudah dikocok keras. Saat massa hampir siap, tuangkan vanilin ke dalamnya, campur. Kemudian gabungkan massa dengan tepung dan segera uleni adonan yang cukup kencang.

Jepit potongan adonan seberat sekitar 70 g dan gulung menjadi bola-bola. Agar bola berubah menjadi bentuk yang benar, telapak tangan harus dibasahi secara berkala dengan air atau dilumasi dengan minyak sayur.

Panaskan oven. Lapisi loyang dengan kertas minyak atau perkamen dan letakkan bola di atasnya pada jarak sekitar 4 cm dari satu sama lain, karena ukurannya akan bertambah selama memanggang. Lapisi setiap bola dengan kuning telur menggunakan kuas atau pena. Panggang dalam oven pada suhu rata-rata selama sekitar setengah jam, pastikan produk tidak terbakar dari bawah. Taburi permen panas dengan gula bubuk dan tutup dengan serbet atau handuk.

Masakan Azerbaijan adalah perpaduan yang menakjubkan dari tradisi kuliner Kaukasia, Turki, dan Asia Tengah. Banyak kebab, hidangan terong dengan kacang dan keju, sayuran harum dan, tentu saja, pilaf. Di sini Anda akan menemukan banyak hidangan yang sudah dikenal, hanya saja mereka akan ditampilkan dengan cara khusus, dalam bahasa Azerbaijan.

Hidangan domba
Domba adalah daging paling populer di Azerbaijan. Daging sapi dan daging sapi muda jauh lebih rendah darinya. Dan koki Azerbaijan sangat baik dalam memasak daging favorit mereka. Piringnya banyak. Mereka semua sangat baik. Domba di sini direbus dengan bumbu harum, direbus dalam susu, dipanggang di atas arang... Pastikan untuk mencoba kufta bozbash - kaldu daging kambing transparan dengan bakso besar yang diisi dengan plum...

Fitur masakan Azerbaijan

Anda tidak bisa menyukai, katakanlah, masakan Cina, Anda bahkan bisa acuh tak acuh terhadap Prancis ... Tapi cobalah masakan Kaukasia, khususnya Azerbaijan, dan jangan senang..

Tidak. Ini tak mungkin. Banyaknya sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah, daging dan ikan segar, sikap hormat orang-orang terhadap tradisi mereka - semua ini dapat menaklukkan gourmet yang paling menuntut.

Di Azerbaijan, mereka berusaha untuk tidak menyimpan makanan untuk waktu yang lama, tidak membekukannya. Misalnya, daging selalu dibeli sebanyak yang dibutuhkan untuk memasak. Kemudian mereka kembali ke pasar untuk membeli yang paling segar. Paling sering, seekor domba atau anak sapi disembelih tepat di depan pembeli.

Azerbaijan adalah. tentu saja, gunung dan kaki bukit, hutan dan padang rumput, tetapi juga...

Kentang - 4 buah
Tomat - 3 buah
Bawang - 1 buah.
Lada Bulgaria (besar) - 1 pc.
Mentimun - 2 buah
Mentega cair - 2 sdm. l.
Kaldu - 150 ml

Daging domba atau sapi (dalam...

Masakan Azerbaijan

Kefir 3,2% - 2 l
Telur - 1 buah.
Tepung - 1 sdm.
Beras - 3 sdm.
coklat kemerah-merahan - 1 ikat
ketumbar hijau - 1 ikat
Peterseli hijau - 1 ikat
Dill hijau - 1 ikat
Garam lada hitam giling

Buglama

Ini mungkin salah satu hidangan Azerbaijan yang paling mudah disiapkan. Apalagi komposisi bahan-bahannya di sini bisa sepenuhnya sewenang-wenang. Bahan wajibnya adalah daging kambing, bawang bombay, tomat, paprika, dan sisa sayuran hanya memberi tambahan rasa dan aroma. Buglama juga dibuat dari sturgeon. Dalam hal ini, hanya bahan yang diperlukan yang digunakan dalam memasak, ditambah 3-4 daun salam dan merica hitam. Buglama sedang disiapkan di atas api kecil; hampir sepasang. Oleh karena itu namanya - buQIama, yang dalam bahasa Azerbaijan berarti "dikukus". Hidangan serupa disiapkan di republik-republik Asia Tengah. Di sana disebut basma atau dimlama. Kami menutupi...

dovga Azerbaijan Azerbaijan

3 l matsoni atau kefir
1 telur

garam untuk penyajian

12-15 porsi
Persiapan: 30 menit
Persiapan: 10 menit.

2. Rebus nasi dalam jumlah banyak...

Pilaf sabzi-gohurma . Azerbaijan

Sabzi - hijau, gofurma (azerb), kourma (uzb) - daging goreng, persiapan daging, tersebar luas di antara banyak orang Turki.

Pilaf sendiri dimasak dengan cara dilipat, terpisah dari dagingnya, yang menjadi ciri khas masakan banyak orang, kecuali masakan Asia Tengah.

Untuk menyiapkan pilaf, Anda perlu:
kilogram beras gandum panjang,
setengah kilo berbagai sayuran,
setengah kilo kacang,
700 gr bawang bombay cincang,
kilogram daging
500 ml mentega cair,
Kunyit,
kunyit dan garam.

Jika saya memasak tanpa kacang, saya akan mengambil satu kilogram sayuran - sebanyak daging. Ya, ada daerah di mana mereka tidak makan sayuran, tetapi makan sayuran seperti di Belarus, misalnya, mereka makan kentang ...

Masakan Azerbaijan

Dovga adalah hidangan nasional masakan Azerbaijan. Dovga adalah sup musim panas yang dingin yang terbuat dari kefir dan rempah-rempah. Di meja pesta, hidangan disajikan dengan bakso kecil. Ibu rumah tangga Azerbaijan memasak setidaknya 10 liter dovgu, karena proses memasaknya cukup lama dan seringkali sulit untuk memasaknya.

Kefir 3,2% - 2 l
Telur - 1 buah.
Tepung - 1 sdm.
Beras - 3 sdm.
coklat kemerah-merahan - 1 ikat
ketumbar hijau - 1 ikat
Peterseli hijau - 1 ikat
Dill hijau - 1 ikat
Garam lada hitam giling

Untuk menyiapkan resep dovga masakan Azerbaijan, kocok telur dengan tepung dan 1 sdm. kefir dingin. Dalam panci dengan kefir, tambahkan telur kocok, nasi yang sudah dicuci dan nyalakan api sedang, terus-menerus ...

Chebureks Azerbaijan "Kutaby"

Kutab adalah hidangan tradisional dan sangat populer dari masakan Azerbaijan. Kutabs disiapkan dengan isian sayuran atau daging. Ternyata kutab renyah dengan sedikit rasa asam!

Air (air hangat) - 200 ml
Tepung - 300 g
garam - 1 genggam.
Mentega (meleleh) - 20 g
Isian
Daging cincang (Daging domba cincang atau bisa juga daging sapi.) - 500 g
Bawang - 3 buah
Delima - 1 buah
Rempah-rempah - 1 genggam.

Dalam air hangat, tambahkan garam, tepung dan buat adonan. Diamkan dalam mangkuk, tutup dengan serbet, diamkan selama 5-10 menit.

Mari kita siapkan buah delima kita.

Chebureks Azerbaijan "Kutaby" Bahan Giling adonan tipis-tipis, potong bentuk bulat besar.

Kami menyebarkan daging cincang di setengah dari adonan yang digulung, taburi dengan biji delima. Aduh...

Shah pilaf

Shah pilaf (khan pilaf, shah ash, padishah pilaf, royal pilaf) adalah salah satu resep pilaf paling lezat dalam masakan Azerbaijan. Itu mendapat namanya karena penampilannya, yang sedikit mirip dengan mahkota penguasa timur kuno. Pilaf semacam itu adalah hidangan yang sangat diperlukan di pesta pernikahan dan liburan. Tapi bukan hanya penampilannya saja yang membuat orang berpikir tentang namanya, karena memang benar-benar makanan para raja.

Bahan
Beras bulir panjang (sebaiknya Basmati) - 300 gr.
Fillet ayam -500 gram.
Mentega (50 g untuk nasi, 50 g untuk roti pita, 50 g untuk menggoreng) - 150 g.
Bawang - 1 buah.
Wortel-1 buah.
Bawang putih - 4 gigi.
Lavash (tebal) - 2 pcs.
Buah-buahan kering (aprikot kering, plum, kurma - masing-masing 6-8 buah, kismis - 50 gr)
kacang kastanye...

Masakan Azerbaijan

bahan kyukyu hijau

Telur - 4 buah.
Tepung - 2 sdt
Bawang hijau - 0,5 ikat
Dill - 0,5 ikat
Bayam - 100 g
ketumbar - 0,5 ikat
Mentega cair - 4 sdm.
Garam lada hitam giling

resep kyukyu hijau

Resep masakan kukyu hijau Azerbaijan sangat sederhana dan cepat disiapkan. Bilas sayuran, keringkan dan cincang halus. Campurkan sayuran hijau dengan telur, tambahkan garam, merica, dan kocok semuanya dengan baik dengan penambahan tepung. Tuang adonan telur ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, tutup dengan penutup dan goreng dengan api sedang sampai...

syah plov

Bahan
Kami mempersembahkan kepada Anda resep Royal pilaf, yang merupakan salah satu hidangan utama dan paling lezat dari masakan Azerbaijan.
Shah plov (Royal plov) adalah salah satu hidangan utama masakan Azerbaijan. Itu disiapkan pada acara-acara khidmat, misalnya, untuk menghormati pernikahan. Ada banyak resep shah pilaf, setiap wilayah negara memiliki nuansa dan kehalusannya sendiri. Kami mencoba menggabungkan poin-poin menarik dari beberapa resep, sebagai hasilnya kami mendapatkan pilaf berair yang harum dengan kulit roti pita yang renyah.

Bahan:
- Beras Basmati berbutir panjang (sebaiknya Tamasha) - 300 gram
- ayam - 1 potong (bisa pakai daging)
-lavash - 2 lembar besar
minyak sayur dan...

Masakan Azerbaijan

Kyukyu hijau adalah hidangan pembuka yang mudah disiapkan sesuai dengan resep masakan Azerbaijan. Kyukyu bisa dibuat dengan krim atau susu, jadi kyukyu hijau akan lebih mengembang

bahan kyukyu hijau

Telur - 4 buah.
Tepung - 2 sdt
Bawang hijau - 0,5 ikat
Dill - 0,5 ikat
Bayam - 100 g
ketumbar - 0,5 ikat
Mentega cair - 4 sdm.
Garam lada hitam giling

resep kyukyu hijau

Masakan Azerbaijan

Bahan masakan Ovdukh

Kefir - 1 liter
Mentimun - 4-5 pcs.
Telur - 4 buah.
Bawang hijau - 1 ikat
Dill - 1 ikat
ketumbar - 1 ikat
Garam lada hitam giling

Dolma dengan daun kubis dan quince

Dolma adalah salah satu hidangan paling populer dan favorit orang Azerbaijan. Setiap nyonya rumah percaya bahwa dolmanya adalah yang paling enak. Masakan Azerbaijan mencakup beberapa jenis dolma: dengan daun anggur, dengan terong, paprika dan tomat, dan bahkan dolma dengan daun awal pohon quince. "Dolma" dalam bahasa Azerbaijan berarti "diisi", "diisi". Jadi kita akan mengisi daun kubis dengan daging cincang yang sudah disiapkan.

500 gr daging domba atau sapi
1 kepala kecil kubis
2 quince besar
1 bawang besar
1/3 cangkir nasi
bubuk kayu manis di ujung pisau
garam, lada hitam
krim asam untuk disajikan

6 porsi
Persiapan: 1 jam 10 menit
Memasak 1 jam

1. Untuk isian nasi...

Bamiya manis oriental (masakan Azerbaijan)

Okra (penekanan pada "I") mungkin adalah manisan Azerbaijan yang paling sederhana, membutuhkan produk yang minimal.

Kita akan butuh:
Tepung (gelas 2-2.5)
1 telur
soda, garam
minyak sayur (sekitar 1 cangkir)
0,5 cangkir gula
1-2 sdm madu
sejumput kecil jahe

1. 1 cangkir tepung + 0,5 sdt soda + sejumput garam tuangkan 2 cangkir air mendidih dan aduk rata. Setelah 5 menit, tambahkan 1 butir telur, tepung dan uleni adonan yang kencang.

2. Kami melewati adonan melalui penggiling daging melalui nozzle untuk sosis.

3. Potong flagel menjadi "jari" sepanjang jari kelingking dan goreng dalam minyak sayur yang tidak berbau sampai berwarna cokelat keemasan.

4. Kami berbaring di atas saringan.

5. Memasak sirup - setengah gelas gula, tuangkan setengah gelas air, masak sampai gula benar-benar larut, angkat dari api, tambahkan madu, jahe dan tuangkan di atas "jari" kita. Biarkan selama 2 jam untuk impregnasi lengkap, dan siap digunakan.

Quba tykhmasy / masakan Azerbaijan

KUBA tykhmasY - roti manis Azerbaijan, resep GOST.
Saya membiarkan diri saya satu-satunya penyimpangan dari GOST, menggunakan pengganti safron yang murah - bunga safflower.
Kubus tyhmasy memiliki kerak yang tipis dan rapuh, remah yang sedikit berlapis, lapang, bagian tengah yang manis-pedas - sesuatu yang luar biasa!
Terlepas dari kerumitan yang tampak, mempersiapkannya tidaklah sulit.

Akan membutuhkan:
650 gr tepung terigu premium
100 gram susu
150 gr air
200 gr margarin kental
2 butir telur ayam
200 gr gula pasir
60 gr mentega
10 gram ragi segar
1 gram kunyit
2 gr pala parut
2 gr garam

1. Saya ulangi bahwa saya mengganti kunyit dalam resep dengan analog yang lebih murah dari rempah-rempah berharga ini ...

Masakan Choban-govorma / Azerbaijan

Resep masakan Azerbaijan. Saya sangat terkejut dengan hidangan ini! Menurut pendapat saya, ada bahan seperti itu di dalamnya yang sama sekali tidak cocok dengan hidangan ini !!! Inilah yang saya pikirkan ... Tapi tidak, betapa salahnya saya, semuanya begitu harmonis, dan berpadu sempurna dan saling melengkapi !!! Cobalah dan masak hidangan nasional Azerbaijan ini, saya pikir Anda juga akan menyukainya !!!

Domba (Domba bisa diganti dengan daging sapi) - 400 g
Kentang - 4 buah
Tomat - 3 buah
Bawang - 1 buah.
Lada Bulgaria (besar) - 1 pc.
Mentimun - 2 buah
Mentega cair - 2 sdm. l.
Kaldu - 150 ml

Mari kita siapkan bahan-bahannya. Kupas kentang, bawang, cuci semuanya.

Daging domba atau sapi...

Masakan Azerbaijan

Ovdukh adalah sup musim panas Azerbaijan yang dingin berdasarkan kefir, rempah-rempah dan mentimun. Terkadang kefir diencerkan dengan air, ditutup dengan bumbu, dituangkan ke dalam gelas tinggi dan diminum.

Bahan masakan Ovdukh

Kefir - 1 liter
Mentimun - 4-5 pcs.
Telur - 4 buah.
Bawang hijau - 1 ikat
Dill - 1 ikat
ketumbar - 1 ikat
Garam lada hitam giling

Untuk menyiapkan resep masakan Azerbaijan seperti ovdukh, cuci mentimun dan potong halus. Tuang mentimun cincang, sayuran cincang halus ke dalam kefir, garam, merica, dan aduk. Rebus telur, kupas dan potong menjadi 4 bagian. Tuang ovdukh yang sudah jadi di piring, hiasi dengan telur dan sajikan. Jika musim semi ada di halaman, maka Anda bisa menambahkan lobak cincang halus ke udara.

dovga Azerbaijan Azerbaijan

Ini adalah salah satu hidangan paling populer dan favorit dari masakan Azerbaijan. Secara umum diterima bahwa dovga paling baik dimasak di zona Ganjabasar Azerbaijan; bisa dimaklumi, karena sayuran paling enak tumbuh di sini. Hidangan ini enak karena enak panas dan dingin, jadi masak lebih banyak, dengan margin, masukkan ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.

3 l matsoni atau kefir
1 telur
1/2 cangkir nasi gandum bulat
2 ikat besar bayam (200 g) seikat besar daun ketumbar (100 g) seikat besar adas (100 g) seikat kecil daun mint
garam untuk penyajian

12-15 porsi
Persiapan: 30 menit
Persiapan: 10 menit.

1. Bilas sayuran dengan baik, potong dan keringkan.
2. Rebus nasi dalam...