Halo semuanya!
Saya penggemar berat kayu manis. Saya selalu menambahkannya saat memasak, menyeduh teh dengannya, mencampurnya dengan madu, dan juga sering menggunakannya untuk kosmetik rumah.
Dan saya menjelaskan semua resep saya di sini di blog saya.
Baru-baru ini, saya menerima banyak surat dengan pertanyaan yang sama: mengapa lendir terbentuk saat menyiapkan kayu manis dengan madu, serta saat menyeduhnya?
Jadi saya memutuskan untuk menjawab di sini, sekaligus!
Ini karena Anda menggunakan jenis kayu manis yang buruk, yang juga bisa disebut kayu manis palsu.
Kayu manis asli - bagaimana membedakan dari yang palsu?
Kayu manis adalah bumbu yang sangat berguna. Ini mengurangi proses inflamasi dalam tubuh, memiliki efek antiseptik dan bakterisida.
Ini adalah antioksidan, sarana untuk meningkatkan sirkulasi darah dan penurunan berat badan, membersihkan darah, kesadaran, dan juga merupakan bumbu energi yang meningkatkan kehidupan!
Benar benar hebat!?
Tapi, jauh dari kantong rempah-rempah yang dibeli di toko ini mampu memberi kita semua khasiat bermanfaat yang dimiliki kayu manis asli.
Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara membedakan kayu manis yang baik dari yang buruk. Sebenarnya, itu tidak terlalu sulit.)
Jenis kayu manis
Saat ini, jenis kayu manis yang paling populer adalah:
- Ceylon atau Kayu Manis dari Sri Lanka
- Cina atau India
- Malabar atau Kayu Manis
- kayu manis
Kayu Manis Ceylon
(cinnamomum ceylanicum)
Ceylon, kayu manis mulia atau asli.
Ini adalah spesies yang paling berharga dalam kualitas yang lebih unggul dari yang lainnya.
Varietas kayu manis inilah yang akan membawa manfaat besar bagi tubuh kita, menyembuhkannya, memberikan keindahan dan kegembiraan.
Tanah air dari varietas ini, seperti yang dapat Anda tebak dengan mudah, adalah Sri Lanka, pulau Ceylon yang cerah, dan jenis kayu manis ini juga tumbuh di India, Indonesia, Brasil, dan negara-negara subtropis lainnya.
Kayu manis ini berasal dari kulit bagian dalam pohon kayu manis Ceylon.
Ciri khas kayu manis Ceylon adalah rasanya yang manis, sedikit terbakar, menghangatkan dan aroma yang sangat lembut, serta ketebalannya yang hampir tidak dapat mencapai 1 mm, serta fakta bahwa ia digulung dengan sangat erat menjadi batang.
CINNAMON ATAU KASIUM CINA
Varietas kayu manis ini juga disebut kayu manis polos, kayu manis India, kayu manis harum, cassia, cassia canel.
Kadang-kadang disebut kayu manis palsu, yang tidak sepenuhnya benar. Ini juga kayu manis.
Cassia saat ini dibudidayakan di Cina, Burma, Laos, dan Indonesia.
Kulit kayu untuk persiapan varietas kayu manis ini diambil dari pohon kayu manis Cina yang telah mencapai usia tujuh tahun, berbeda dengan kayu manis Ceylon, yang diperoleh dari kulit pucuk pohon kayu manis yang berumur satu hingga tiga tahun.
Oleh karena itu, selama pengeringan, kulit kayu seperti itu memperoleh bentuk cekung dan permukaan kasar, dan ketebalannya 1,5-2 cm dan retakan granular.
Cassia yang paling sering dijual di toko kami, baik dalam bentuk stik maupun bubuk.
Juga, ciri khas kayu manis ini, yang membedakannya dari Ceylon, adalah warna coklat kemerahan, rasa yang lebih terbakar, asam, dan tidak adanya aroma yang lembut.
Saat direndam dalam air, cassia membentuk lendir, yang merupakan perbedaan lain antara varietas ini dan kayu manis Ceylon.
Kayu manis Ceylon dan Cassia
Ada dua jenis kayu manis lain yang juga tidak dianggap sangat berharga, dan yang juga bisa dikacaukan dengan kayu manis Ceylon.
KAYU MALABARI
Dengan cara lain, kayu manis jenis ini disebut kayu manis coklat, kayu manis kayu atau cassia vera. Tanah airnya adalah India dan Burma.
Ciri pembeda utama kayu manis ini dari semua jenis lainnya adalah warna coklat tua dan rasa pahit yang tajam.
kayu manis - kayu manis pedas
Sumber kayu manis jenis ini adalah pucuk tanaman perdu kayu manis. Semak-semak seperti itu ditanam di perkebunan Maluku.
Ciri pembeda utama dari jenis kayu manis ini adalah bau menyengat yang kuat, rasa terbakar, peningkatan kerapuhan dan granularitas saat pecah.
KESIMPULAN
Secara alami, seperti yang sudah Anda pahami, varietas terbaik untuk digunakan dalam pengobatan dan memasak adalah kayu manis Ceylon yang benar-benar mulia.
Varietas inilah yang memiliki komposisi kimia paling berharga, merupakan komponen untuk produksi minyak atsiri kayu manis yang berharga.
Dialah yang harus diberikan preferensi saat membeli, lebih disukai memilih produk alami organik dengan umur simpan yang baik.
Oleh karena itu, usahakan untuk membeli kayu manis bukan dalam bentuk bubuk, melainkan dalam bentuk batangan. Dalam paket yang dapat dilihat, dan di mana periode persiapan rempah-rempah ditunjukkan, atau setidaknya tanggal kedaluwarsanya. Bagaimanapun, kayu manis, setelah satu tahun penyimpanan, kehilangan semua sifat dan aromanya yang bermanfaat.
Saya harap saya bisa menjelaskan bagaimana membedakan kayu manis asli dari yang tidak asli. Periksa diri Anda, di mana cassia dan di mana kayu manis? :-)
Sebagai rempah-rempah, dan bukan rempah-rempah, seperti banyak orang menyebutnya, itu adalah lapisan dalam kering dari kulit tanaman Cinnamomum zeylanicum (kayu manis Ceylon) dari keluarga Lauraceae (laurel). Kayu manis adalah tumbuhan cemara tropis asli Ceylon, yang saat ini merupakan pemasok utama rempah-rempah berkualitas tinggi.
Disebut juga: kayu manis (dalam bahasa Inggris), twak, durusita (dalam bahasa Sansekerta), dalchini (dalam bahasa Hindi), kirpha (dalam bahasa Arab), darachini (dalam bahasa Persia), cassia, kinamon.
Pohon yang tumbuh di berbagai negara berbeda dalam aroma, warna dan struktur. Berikut empat jenis kayu manis yang paling dikenal.
Kayu manis Ceylon (Cinnamomum zeylanicum) berasal dari Sri Lanka. Sinonim: kayu manis asli, kayu manis sinegal, kayu manis mulia, kayu manis. Itu juga dibudidayakan di India, Indonesia, Malaysia, Brasil, Guyana (Fr.).
Fitur dari jenis rempah-rempah ini:
memiliki bentuk tabung;
permukaan luar berwarna coklat muda atau kuning-coklat;
ketebalan - hingga 1 mm, nilai terbaik memiliki ketebalan kertas tulis;
sangat rapuh;
memiliki aroma yang lembut dan rasa manis yang membakar.
Kayu manis Cina (Cinnamomum Cassia) berasal dari Cina selatan. Ini dibudidayakan di Indonesia, Kamboja, Laos. Ini mengandung sejumlah besar kumarin beracun. Institut Federal Jerman telah menentukan dosis harian maksimum kumarin. Ini adalah 0,1 mg kumarin per 1 kg berat badan. Artinya, seseorang dengan berat 70 kg tidak boleh mengonsumsi kumarin lebih dari 7 mg per hari. Menurut lembaga ini, 1 kg cassia mengandung 4,4 g kumarin. Jika Anda mengambil sekantong standar kayu manis Cina seberat 15 g, di mana rempah-rempah ini biasanya dijual di toko, maka itu akan mengandung sekitar 66 mg kumarin. Ini berarti bahwa untuk melebihi dosis harian yang diizinkan untuk orang dewasa, cukup mengkonsumsi sekitar 1/10 dari kantong tersebut per hari (sekitar setengah sendok teh). Anak-anak - 2-3 kali lebih sedikit (tergantung berat badan). Namun, bahkan dosis harian tidak boleh digunakan secara sistematis. Sinonim: Kayu Manis Biasa, Kayu Manis Wangi, Kayu Manis Indonesia, Kayu Manis Palsu, Cassia, Canel Cassia.
Ciri khas kayu manis Cina:
memiliki penampilan serpihan kulit kayu;
permukaan luar berwarna coklat kemerahan dengan bintik abu-abu coklat;
ketebalan - lebih dari 2mm;
rasa manis yang membakar lebih tajam dengan komponen astringen.
Kayu manis Malabar (Cinnamomum Tamala Nees) berasal dari India Barat Daya. Sinonim: kayu manis kayu, kayu manis coklat, cassia-vera.
Jenis kayu manis ini berbeda:
penampilan kasar;
warna coklat tua yang tidak rata;
lebih dari 3mm tebal;
rasa astringen tajam dengan sedikit kepahitan.
Kayu manis (Cinnamomum Culilawan) merupakan tanaman asli Kepulauan Molluk. Sinonim: kayu manis pedas. Dibudidayakan di Indonesia.
Fitur-fiturnya:
Itu terlihat seperti potongan kulit kayu tipis sepanjang 1-2 cm;
luar - warna krem keputihan, dan di dalam - kuning-merah;
aroma pedas-pedas yang nyata dan rasa pedas-membakar.
Varietas utama kayu manis berikut didefinisikan di dunia:
ALBA adalah varietas mewah. Terbuat dari pucuk termuda dari pohon kayu manis dan lapisan kulit kayu yang paling tipis. Memiliki rasa dan aroma manis yang paling cerah. Ini secara maksimal jenuh dengan eugenol (memiliki efek analgesik, dapat bertindak sebagai antiseptik dan antioksidan). Varietas ini disajikan di toko kami.
4C-Continental adalah varietas kualitas standar. Terbuat dari bagian yang lebih kasar dari kulit pohon kayu manis. Memiliki rasa manis dan aroma yang enak. Sempurna untuk menggiling di penggiling kopi apa pun, serta untuk menghancurkan dengan mortar atau dengan tangan.
5C-Continental adalah kelas standar. Ini memiliki rasa dan aroma yang enak. Menurut kandungan nutrisinya, berada di antara varietas 5C-Special dan 4C-Continental. Diameter tongkat lebih kecil dari di kelas 4C. Cocok untuk digunakan secara keseluruhan dalam minuman dan untuk menggiling di penggiling kopi rumah tangga. Itu juga dapat dibeli dari Ecotopia.
5M-Mexicana adalah varietas kualitas standar. Terbuat dari bagian kulit kayu yang lebih kasar dari 4C-Continental. Ini memiliki rasa dan aroma manis yang baik, serta rasa yang sedikit lebih membakar daripada varietas 4C-Continental. Hal ini terutama diekspor ke Meksiko karena warna kemerahan spesifik dari tongkat, bercak dan rasa yang sedikit lebih terbakar.
Roti yang baru dipanggang, di mana aroma kayu manis yang hangat melayang, pasti akan mengingatkan semua orang tentang kue-kue masa kecil dan ibu yang tak terlupakan. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa kayu manis, selain aromanya yang enak, juga memiliki banyak manfaat, sering digunakan dalam kosmetik rumah bahkan obat tradisional. Sebelum pergi ke toko, Anda perlu tahu cara membedakan kayu manis dari cassia, yang tidak begitu berguna dan dapat menyebabkan banyak masalah kesehatan.
Apa itu cassia, bagaimana membedakan yang palsu
Cassia adalah rempah-rempah yang baunya sangat mirip dengan kayu manis. Seringkali, karena ketidaktahuan, kedua bumbu ini berhasil dikacaukan, bahkan tanpa curiga bahwa dengan cara ini Anda dapat membahayakan kesehatan Anda, karena mereka berbeda secara signifikan dalam jumlah zat yang bermanfaat. Ada beberapa trik tentang cara membedakan kayu manis dari cassia. Berbekal pengetahuan ini, Anda dapat dengan aman pergi ke toko - pembelian barang palsu sepenuhnya dikecualikan.
Ciri umum dari kedua rempah tersebut adalah adanya kumarin di dalamnya, yang tidak sehat. Konsumsi aktifnya dapat menyebabkan komplikasi berbahaya:
- pusing;
- sakit kepala;
- diare berkepanjangan;
- mual.
Sementara rempah-rempah asli hanya mengandung sedikit zat berbahaya ini, rempah-rempah palsu hanya penuh dengan itu. Ketika digunakan dalam jumlah sedang, cassia tidak akan membawa banyak bahaya, tetapi jika Anda menyalahgunakan produk ini, Anda akan segera bertanya-tanya dari mana gejala malaise yang tidak menyenangkan dan mengganggu itu berasal. Ada satu cara untuk mencegahnya - untuk mencari tahu apa itu cassia, bagaimana membedakan yang palsu dan berapa banyak bumbu yang bisa digunakan dalam masakan.
Bagaimana cara membedakan kayu manis asli dari cassia
Cassia adalah rempah-rempah yang terbuat dari kulit kayu manis Cina. Tanaman ini tidak tumbuh dalam kondisi alami, melainkan ditanam khusus untuk mendapatkan bumbu yang murah. Untuk mendapatkan produk, kulit pohon dihilangkan (sangat penting untuk melakukan ini selama musim hujan, ini tidak hanya memudahkan pekerjaan, tetapi juga tidak melukai tanaman). Bahan baku yang diekstraksi dipotong menjadi potongan-potongan kecil, yang, setelah dikeringkan, menyerupai batang kayu manis tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam aroma.
Kayu manis adalah kulit pohon yang hanya tumbuh di Sri Lanka. Untuk mendapatkan produk yang berharga, tunas muda digunakan, dari mana hanya bagian dalam kulit kayu, yang dibedakan dengan tekstur halus, dihilangkan. Setelah dikeringkan di bawah sinar matahari yang panas, bahan mentah dipelintir dengan tangan ke dalam tabung, yang digunakan saat ditambahkan ke piring. Karena proses yang begitu lama, biaya rempah asli cukup tinggi.
Bagaimana membedakan kayu manis dari cassia? Tidak sesulit yang dipikirkan banyak orang, cukup melihat dupa yang ditawarkan di toko. Jika dibungkus seperti tabung, dari lembaran tipis, kemungkinan besar ini adalah bumbu asli. Jika tongkat terlihat seperti sepotong kulit kayu, Anda tidak boleh membelinya - mungkin itu palsu. Sebelum Anda dapat membedakan kayu manis asli dari cassia, Anda pasti perlu menciumnya - bumbu palsu telah mengeluarkan nada pahit dalam aromanya.
Batang kayu manis, cara membedakannya
Jadi, jika batang kayu manis dibeli, bagaimana membedakan yang palsu dan membeli produk yang benar-benar sehat dan harum? Mengetahui persis bagaimana rempah-rempah diproduksi, Anda dapat menentukan apakah mereka menawarkan yang palsu.
Cukup dengan membedakan bumbu aslinya, jika memungkinkan untuk memegangnya di tangan Anda, untuk ini cukup dengan mencoba membuka tabungnya. Jika ini mudah dilakukan dan lembaran tipis tetap berada di tangan Anda, yang berusaha untuk mendapatkan bentuk aslinya, Anda dapat melakukan pembelian dengan aman. Jika bumbu tidak menyerah pada upaya dan tetap menempel tanpa berbalik, lebih baik pergi ke toko lain.
Sangat mudah untuk mengidentifikasi yang asli dengan sentuhan, tetapi bagaimana jika tidak ada cara untuk memegang produk di tangan Anda, atau, lebih buruk lagi, itu ada di dalam paket? Di sini, sebagian besar, Anda harus mengandalkan integritas pabrikan. Kemasannya tentu harus dengan jelas menunjukkan apakah itu rempah asli atau cassia.
Bagaimana membedakan bubuk kayu manis dari bubuk cassia
Saat membeli bumbu giling, risiko tersandung pada palsu meningkat beberapa kali, beberapa produsen bahkan berhasil mencampur kedua produk ini, tentu saja, akan ada lebih sedikit bubuk kayu manis. Jangan khawatir - ada cara mudah untuk memeriksa keaslian suatu produk di rumah.
Bagaimana membedakan bubuk kayu manis dari bubuk cassia? Anda dapat melakukan percobaan ini:
- Tuang sedikit bubuk ke dalam sendok.
- Teteskan sedikit yodium pada produk.
- Tunggu beberapa detik.
- Periksa warna bedak.
Jika produk telah mengubah warna dan menjadi hitam pekat, dengan luapan biru, itu mungkin cassia. Jika warna bubuknya biru atau biru tua - ini adalah kayu manis asli, Anda dapat menggunakannya dengan aman dalam resep kuliner, tata rias rumah, atau pengobatan tradisional. Palsu hanya boleh digunakan dalam memanggang atau di piring, tetapi jangan lupa bahwa jumlahnya harus jauh lebih sedikit dari yang ditunjukkan dalam resep.
Bagaimana cara membedakan kayu manis Ceylon dari cassia
Kayu manis ceylon adalah satu-satunya produk asli alami yang memiliki banyak keunggulan dan memiliki aroma pedas yang unik. Rempah-rempah inilah yang direkomendasikan untuk dibeli untuk perawatan atau perawatan rambut, tubuh atau wajah. Bagaimana membedakan kayu manis Ceylon dari cassia, yang hanya direkomendasikan untuk penggunaan kuliner?
Satu-satunya cara untuk melakukan ini dengan benar di toko adalah dengan hati-hati memeriksa tongkat. Produk alami menyerupai gulungan papirus kecil yang padat, biasanya terdiri dari beberapa belokan yang terlihat sempurna. Cassia tidak memiliki bentuk yang aneh - paling-paling, ia hanya akan memiliki satu putaran atau bahkan hanya tepi yang terbungkus.
Anda dapat mencoba, jika penjual mengizinkan, untuk mematahkan tongkat. Paling sering, izin tidak diberikan untuk ini, sehingga Anda dapat membeli beberapa gulungan untuk percobaan. Jika, ketika Anda mencoba untuk memecahkan produk, itu hancur tepat di tangan Anda, ini mungkin yang asli. Cassia memiliki struktur yang tidak begitu rapuh, dan tidak mungkin untuk mematahkan atau menghancurkannya - ia hanya akan menekuk.
Bagaimana membedakan kayu manis alami dari cassia
Kayu manis alami dan produk Ceylon adalah satu dan sama, mereka tumbuh dan diproduksi di Sri Lanka. Jika negara asal Cina ditunjukkan pada paket, maka Anda tidak boleh membeli rempah-rempah - ini mungkin palsu, orang Cina hanya menanam tanaman dari mana mereka mendapatkan cassia.
Bagaimana membedakan kayu manis alami dari cassia? Ini mudah dilakukan jika Anda hati-hati memeriksa bayangan tongkat. Yang asli tidak berbeda baik di luar maupun di dalam. Warna coklat muda yang menyenangkan adalah bukti bahwa mereka menawarkan untuk membeli rempah-rempah asli, dengan banyak zat bermanfaat, sedikit kumarin, dan aroma yang lezat.
Jika stiknya ringan di luar, tetapi di dalamnya berwarna coklat tua, sebaiknya jangan membeli bumbunya, itu pasti palsu. Untuk memverifikasi ini, Anda juga dapat melihat dimensi tabung itu sendiri - produk aslinya jauh lebih kecil.
Tidak mungkin untuk memilah orisinalitas bubuk di toko, jadi para ahli menyarankan untuk mencoba membeli rempah-rempah dalam bentuk stik. Mereka jauh lebih mudah untuk diuji dan tidak mengharuskan Anda membeli produk dan pulang untuk bereksperimen. Inspeksi visual yang akan membantu mengidentifikasi barang palsu dapat dilakukan langsung di toko.
Cassia dan kayu manis bagaimana membedakannya? Hanya! Di sebelah kiri adalah cassia, di sebelah kanan adalah kayu manis.
Ada ratusan jenis kayu manis. Tetapi hanya 4 varietas mereka yang digunakan untuk tujuan komersial. Ini adalah kayu manis Ceylon, cassia Cina, cassia Saigon dan cassia Indonesia. Cassia dan kayu manis bagaimana membedakan yang "palsu" dari yang asli? Apa saja manfaat kayu manis bagi tubuh?
Kecuali kayu manis Ceylon, semua yang lain diklasifikasikan sebagai cassia karena mereka sangat mirip satu sama lain dengan hanya sedikit variasi dalam warna, rasa, bentuk dan kandungan kumarin.
Semua jenis cassia-cinnamon bersifat keras dan memiliki kadar kumarin yang tinggi, yang diketahui dapat menyebabkan kerusakan hati bila dikonsumsi melebihi dosis tertentu. Hanya Kayu Manis Ceylon yang merupakan satu-satunya varietas yang lembut dan rapuh dengan kadar kumarin yang sangat rendah.
| Nama, Negara asal | nama ilmiah |
| Kayu manis Ceylon - Kayu Manis Ceylon (kayu manis asli kayu manis Meksiko) Sri Lanka (90%), India, Madagaskar, Brasil, dan Karibia |
Cinnamomum Zeylanicum, (kayu manis) |
| Kasia Indonesia (Padang cassia) Kayu Manis Indonesia Indonesia |
Kayu Manis Burmanni |
| Saigon cassia (cassia Vietnam) kayu manis Saigon Vietnam |
Cinnamomum Loureiroi |
| Cassia (kayu manis Cina) Cassia Cinnamon Cina |
kayu manis Aromatikum0,31 g/kg |
Batang kayu manis Ceylon rapuh, seperti cerutu, dengan lapisan kulit kayu yang lembut dan lentur. Semua cassias kayu manis lainnya sangat keras, berlubang dan hanya memiliki satu lapisan yang digulung.
Perhatikan perbedaan warna. Ceylon Cinnamon berwarna lebih terang sedangkan Cassia berwarna lebih gelap.
Biasanya, toko kelontong menjual cassia, yang dianggap sebagai kayu manis asli. Biasanya itu adalah cassia Cina atau Vietnam. Kayu manis sejati memiliki manfaat kesehatan yang sangat besar, sementara yang lain dapat menyebabkan kerusakan pada hati kita….
Ini adalah bumbu yang membangkitkan kenyamanan, memberikan suasana yang menyenangkan, dan membangkitkan kenangan terbaik kita yang paling berharga...
Kayu manis dan cassia asli terbuat dari jenis kayu yang sangat berbeda. Kayu manis asli Ceylon biasanya diproduksi di Sri Lanka, India, Madagaskar, Brasil, atau Karibia, sedangkan cassia palsu biasanya ditanam di Cina, Indonesia, atau Vietnam.
Perbedaan lainnya adalah tampilan dan rasanya. Sementara "kayu manis" yang biasa kita lihat di rak-rak toko kelontong biasanya berwarna coklat kemerahan gelap dan rasanya cukup pedas, kayu manis asli jauh lebih ringan warnanya dan memiliki rasa yang lebih manis, lebih lembut, lebih tipis, dan lebih kaya. Dan terakhir, perbedaan terbesar adalah kandungan senyawa yang disebut kumarin. Kayu manis ceylon mengandung sekitar 0,017 g/kg sedangkan jenis kayu manis lainnya mengandung antara 2,15-6,97 g/kg kumarin.
Zat ini bekerja pada darah dan merupakan antikoagulan. Penelitian juga menunjukkan bahwa kumarin beracun bagi hati jika kita mengonsumsi lebih dari dosis harian yang dapat ditoleransi, yaitu 0,1 mg/kg berat badan. Ini berarti bahwa untuk seseorang dengan berat 68 kg, dosis harian maksimum yang diizinkan adalah 6,8 mg. Karena satu gram kayu manis dapat mengandung 2,15-6,97mg kumarin, Anda dapat mencapai batas atas ini dengan mengonsumsi sekitar 1/5 sendok teh per hari.
Jika Anda akan menambahkan rempah-rempah ini ke dalam diet Anda untuk meningkatkan kesehatan Anda, maka Anda mungkin akan mengambil sedikit lebih banyak ... Jadi lebih baik untuk mencari kayu manis Ceylon (untuk berjaga-jaga). Hati Anda bekerja dengan baik untuk Anda, jadi tunjukkan cinta Anda dengan memakan rempah-rempah berkualitas terbaik!
Bagaimana cara menemukan kayu manis asli dengan kualitas terbaik?
1. Cari bumbu yang berlabel:
- kayu manis asli
- Cinnamomum Zeylanicum
2. Beli kayu manis organik untuk mencegah kontaminasi oleh pestisida dan bahan pengisi atau pengawet lainnya. (Mengikuti tautan, Anda dapat membeli kayu manis organik Ceylon asli dengan diskon $5 untuk pesanan pertama Anda)
3. Jika Anda membeli kulit kayu, kayu manis asli "lengket", kulit kayu tipis akan digulung menjadi lingkaran berlapis-lapis, bukan tongkat dengan dua ikal.
4. Seringkali berwarna coklat muda, lebih longgar dan mengembang, mudah hancur dan pecah.
5. Biasanya akan 10 kali lebih mahal Ini tidak selalu merupakan indikator :), tetapi dalam kombinasi dengan sisa perbedaan yang dijelaskan di atas, ini bisa berguna.
Apa saja manfaat kayu manis bagi tubuh?
Manfaat kayu manis untuk tubuh
Sekarang setelah Anda mengetahui perbedaan antara jenis kayu manis dan cara membeli rempah-rempah yang berkualitas, mari kita lihat manfaat kesehatan yang luar biasa dari nutrisi yang dikandungnya.
1. Ini adalah sumber mangan yang sangat baik, yang merupakan mineral penting untuk kesehatan tulang dan metabolisme lemak dan karbohidrat yang tepat. Bumbu super ini juga mengandung serat untuk membantu pencernaan, kalsium untuk tulang yang kuat, dan zat besi untuk produksi energi. satu sendok teh bubuk kayu manis mengandung hingga 16% dari asupan harian yang direkomendasikan mangan, 5% serat, 3% zat besi dan 3% kalsium.
3. Penelitian menunjukkan bahwa sifat anti-inflamasinya dapat melindungi terhadap penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer. Penyakit ini menjadi semakin umum di seluruh dunia.
4. Jika Anda menderita pradiabetes, diabetes tipe 2, resistensi insulin, kayu manis bisa menjadi penyelamat sejati! Bahkan sejumlah kecil, seperti sendok teh sehari dengan perut kosong, dapat membantu menurunkan kadar glukosa. Akibat mengonsumsi rempah-rempah ini, tekanan darah pun menjadi normal.
5. Kita semua bertambah tua setiap hari (beruntungnya kita! :), tetapi memasukkan kayu manis dalam diet harian Anda dapat membantu mencegah tanda-tanda penuaan. Ini karena efeknya yang kuat pada proses inflamasi dan oksidatif dalam tubuh. Kayu manis adalah antioksidan kuat, bahkan lebih baik daripada bawang putih. Manfaat kayu manis untuk tubuh sangat besar!
6. Minyak atsiri kayu manis mengurangi rasa gatal akibat gigitan serangga, mengusirnya, dan juga efektif untuk penyakit kulit jamur dan gangguan pencernaan.
Dan akhirnya, yang paling penting
Kayu manis bubuk yang Anda temukan di toko kemungkinan besar dibuat menggunakan proses penggilingan industri. Tepung ditambahkan beberapa kali agar tidak lengket. Oleh karena itu, membeli bumbu cincang sangat tidak disarankan. Terkadang mereka menulis bahwa Anda dapat memeriksa keaslian bubuk kayu manis dengan menjatuhkan yodium. Jika bubuk cassium - itu akan berubah menjadi biru. Ini sedikit berbeda. Bubuk bisa berubah menjadi biru jika pati telah ditambahkan ke bumbu halus. Karena itu, belilah kulit kayu dan giling sendiri sesuai kebutuhan.
Jika kayu manis disimpan dalam jangka waktu yang lama, nilai gizinya akan rendah. Jangan simpan di lemari es dan wadah terbuka. Masukkan ke dalam wadah atau toples yang tertutup rapat.
ada pernyataan bahwa kayu manis yang disajikan adalah cassia, mengancam jiwa (seharusnya empat kue dapat diracuni).
Tetapi, dilihat dari kenyataan bahwa sulit untuk mendapatkan kayu manis asli Ceylon, dan biaya finansial tidak menguntungkan bagi produsen, mereka memasukkan cassia ke dalam kue (pretzel, oatmeal) dan roti jahe. Barang-barang seperti itu di keluarga saya dimakan oleh "ton" dan belum ada yang diracuni. Saya tidak tahu siapa yang diuntungkan dari menghitamnya cassia, tetapi saya ingin menempatkan semuanya pada tempatnya dengan membandingkan kayu manis dan cassia menggunakan nama biologis tanaman.
Jenis kayu manis: cari cassia
Tanaman kayu manis itu sendiri (lebih tepatnya, kayu manis) milik keluarga laurel (bahkan memiliki daun yang mirip dengan lavrushka) dan memiliki 300 spesies! Bahkan berlaku untuk kayu manis. Kayu manis Ceylon (atau "alami") disebut Cinnamomum zeylanicum. Dialah yang dianugerahi gelar kualitas tertinggi (tebal satu milimeter, warna kopi dengan susu, rapuh, seperti perkamen). Yang paling umum kedua adalah kayu manis Cina ("palsu", sederhana, harum, India) - cassia (dalam analisis kualitas, ditunjuk oleh nomor 2).
Cassia Cinnamomun Cassia (aromaticum atau kayu manis Cina) adalah rempah-rempah kuno yang paling terkenal. Dia disebutkan dalam Alkitab (Yehezkiel, Mazmur). Hingga abad ke-16, orang Eropa membudidayakannya dan tidak meragukan kualitasnya, karena. yang lainnya (bahasa Ceylon) tidak diketahui. Tidak ada kasus keracunan, karena belum diamati sampai hari ini. Kisah tentang 4 cookie adalah ketakutan, sebuah fiksi dari otak yang meradang, menyebar ke seluruh jaringan dengan kecepatan angin. Di bawah ini akan ada video di mana semua jenis kayu manis "diremas" dan dibawa ke penyebut yang sama - "ini adalah cassia, yang berbahaya bagi kesehatan anak-anak."
Cinnamomun loureiroi (saigonicum) - kayu manis Vietnam dan burmannii - kayu manis Indonesia (GOSTs yang tidak terdaftar) - merujuk secara khusus ke kayu manis, dan bukan cassia, meskipun kesamaan dalam penampilan (ketebalan, kesulitan untuk istirahat, penampilan kulit). Mereka mendapatkan popularitas karena murahnya.
Perbedaan antara cassia dan kayu manis
Menurut saya, kurang tepat membicarakan perbedaan kayu manis dan cassia, karena penampilan dan tekstur kayu manis Ceylon tidak diulang oleh kulit kayu manis lainnya. Dianjurkan untuk membicarakan perbedaan antara kayu manis Ceylon dan yang lainnya, termasuk cassia.
Sebelum membandingkan, saya perhatikan bahwa kata cassia (Cássia) adalah tanaman lain yang tidak terkait dengan kayu manis, melainkan kacang-kacangan. Ini memiliki 70 spesies, tetapi bahkan tidak memiliki kemiripan jauh dengan kayu manis dan tidak digunakan sebagai bumbu. Mungkin, ketika mereka berbicara tentang khasiat cassia yang bermanfaat (misalnya, pencahar), mereka bersungguh-sungguh.
Bahkan jika label dalam bahasa Latin tidak ditunjukkan pada kemasannya, tidak sulit untuk membedakan kayu manis dari cassia (lebih tepatnya, tongkat Ceylon dari yang lain) tidak sulit: warna dan rasanya lebih lembut, kerapuhannya mirip dengan kue kering, tidak ada tanda-tanda lumut (pertumbuhan). Struktur tongkat Ceylon menyerupai gulungan kertas toilet - juga digulung berlapis-lapis (lihat foto: cassia dan kayu manis). Batang kayu manis lainnya dipelintir ke dalam di kedua sisi, menyerupai tanduk domba jantan, atau di satu sisi dalam bentuk spiral, tetapi tidak terlalu kencang karena ketebalan kulit kayu. Tipisnya "banci Ceylon" disebabkan oleh fakta bahwa itu dibuat dari tunas muda berusia tiga tahun, sedangkan cassia "kasar" (dan jenis kayu manis lainnya) dipanen dari kulit pohon yang telah mencapai usia tujuh sampai sepuluh tahun.
Perhatian utama, atas dasar mereka membuat asumsi tentang bahaya cassia (terutama untuk tubuh anak) adalah adanya sejumlah besar kumarin, yang 1200 kali lebih tinggi dari biasanya. Tapi, seperti yang disarankan dalam komentar, dengan kumarin, tidak banyak yang dilepaskan untuk keracunan.
Dan inilah video yang dijanjikan: “Hati-hati! Kayu Manis Palsu" - tonton dari sudut pandang kritis pengetahuan.
10 pemikiran tentang Kayu Manis dan Cassia: Terungkap”
Ya menarik! Saya belajar banyak hal baru: Saya tidak tahu bahwa Cassia ada. Saya menggunakan kantong kayu manis sesekali, untuk memanggang, tanpa memikirkan bahayanya. sekarang saya akan tahu bahwa tanah "kayu manis" dalam tas tidak aman. Terima kasih!
Ini pertama kalinya aku mendengar tentang Cassia. Terima kasih atas informasi yang sangat membantu. Saya suka kayu manis dan sering menggunakannya dalam makanan yang dipanggang. Tapi saya beli dalam bentuk bubuk dalam sachet. Sulit dan mahal untuk ditemukan di stik, karena kami menggunakan banyak kayu manis. Apa yang harus dilakukan sekarang? Menolak tas?
Seperti biasanya. semuanya mendidik. Saya suka kayu manis dalam bentuk apa pun: gulungan kayu manis, kopi kayu manis. Bahkan ada teh, meskipun dalam kantong dengan kayu manis dan bergamot. Sekarang saya tahu pasti bahwa saya membeli cassia dalam tas transparan dengan harga selangit. Sayang.
Memuat...