Kutaby adalah hidangan masakan Azerbaijan yang terlihat seperti pasties. Namun, hidangan ini disiapkan dengan cara yang berbeda, karena itu rasanya juga berubah. Kutabs disiapkan dengan keju, daging, sayuran hijau dan bahan lainnya ditambahkan.
Di bawah ini adalah resep membuat kutab dengan keju dan bumbu. Secara tradisional, keju ditambahkan ke hidangan ini. Namun, keju ini digunakan dalam memasak sesuai dengan resep klasik. Anda juga bisa menggunakan keju Rusia, keju Belanda, feta, dan bahkan keju cottage. Juga tidak ada batasan dalam pemilihan tanaman hijau. Anda dapat menambahkan dill, peterseli, ketumbar, bayam, dan jenis sayuran lainnya.
Kutaby dengan bumbu dan keju: resep klasik
Apa yang Anda butuhkan untuk memasak:
- Tepung terigu 400 gram
- Air yang disaring 1 gelas
- Garam secukupnya
- keju 150 gram
- Hijau (peterseli, adas) 80-100 g
- Bawang putih 2 siung
- lada giling
- Minyak zaitun atau minyak sayur
Pengurutan:
- Ambil air hangat dan tambahkan satu sendok makan minyak zaitun dan satu sendok teh garam halus ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik.
- Ayak tepung dan mulailah menambahkannya ke dalam air. Tambahkan tepung secara bertahap dan uleni adonan sampai menjadi kaku. Uleni adonan, lalu taruh di tempat yang hangat selama 30-40 menit.
- Parut keju di parutan kasar. Cuci sayuran di bawah air dingin, keringkan, lalu cincang halus.
- Kupas bawang putih dan parut di parutan halus. Campur bawang putih parut dengan keju dan bumbu. Garam campuran dan tambahkan merica bubuk dan 2 sendok makan minyak. Campur semuanya dengan seksama.
- Bentuk adonan menjadi bola-bola, lalu gulung. Letakkan isian di satu sisi kue, tutup dengan sisi lainnya. Jepit tepi di sisi lain dengan garpu. Penting untuk memastikan bahwa udara tidak keluar dari kutaba saat menggoreng. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan dan isian.
- Panaskan minyak sayur atau zaitun dalam wajan dan mulailah menggoreng kutab di atasnya dengan api sedang di kedua sisi.
Kutaby dengan bumbu dan keju: cara kedua
Apa yang Anda butuhkan untuk memasak:
- Tepung terigu 200 gr
- Keju keras (Rusia, Belanda, smetankovy) 150 g
- Kefir berlemak 100 ml.
- hijau 100 gram
- Garam secukupnya
- Minyak sayur atau minyak zaitun
Pengurutan:
- Ayak tepung dan campur dengan garam, campur semuanya dengan baik.
- Tambahkan 2 sendok makan minyak untuk menghangatkan kefir dan campur semuanya.
- Campur tepung dan garam dengan campuran kefir dan mentega, campur semuanya dengan baik dan aduk rata.
- Lumasi mangkuk dengan minyak sayur, masukkan adonan ke dalamnya, tutup semuanya dengan film dan taruh di tempat yang hangat selama 30-40 menit.
- Parut keju di parutan halus, tambahkan bumbu segar cincang ke dalamnya dan campur semuanya sehingga bumbu merata dalam keju parut.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung masing-masing sehingga Anda mendapatkan kue yang tipis.
- Letakkan isian pada setengah bagian kue dan tutup dengan sisi kue yang lain. Tutup pinggiran kutab dengan garpu.
- Goreng kutab dalam minyak sayur panas di kedua sisi dengan api sedang.
Kutaby dengan bumbu dan keju lavash
Apa yang Anda butuhkan untuk memasak:
- Lavash Armenia 300 g
- keju 200 gram
- hijau 80 gram
- Garam secukupnya
- Minyak sayur
Pengurutan:
- Parut keju di parutan halus, bilas sayuran dan potong halus.
- Campur keju dengan bumbu, lalu beri garam pada isian.
- Potong roti pita menjadi beberapa persegi panjang, taruh isian di tengah masing-masing dan bungkus roti pita dengan amplop.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng kutab di kedua sisinya sampai berwarna cokelat keemasan dengan api kecil.
Kutaby dengan bumbu dan keju tidak hanya hidangan terpisah dan independen, tetapi juga tambahan untuk banyak hidangan lainnya: sup, semur dan sayuran, dll. Kutaby juga dapat disajikan dengan keju dan saus krim asam. Ini akan melengkapi hidangan dan melengkapi rasanya.
Masakan Azerbaijan dibedakan oleh kecerahan dan orisinalitasnya, dan orang Azerbaijan sangat pandai memanggang - roti harum, Baku mutaki, chureks, lavash, dan kue lezat dengan berbagai isian, seperti kutab. Kutab yang lezat dan menggugah selera adalah pai pipih berbentuk bulan sabit, mengingatkan pada khychin dan chebureks. Mereka terbuat dari adonan tidak beragi, dan isian untuk kutab terbuat dari daging, keju, labu atau sayuran, setelah itu kue digoreng dalam wajan kering "saj" dengan dinding tinggi. Bawang merah dan biji delima yang manis dan asam menambah rasa pai daging. Lezgin kutab sangat lezat, yang dimasak di utara Azerbaijan dengan sayuran cincang halus, keju kering atau keju cottage asin. Nama kedua kue itu jauh, mereka dipanggang secara tradisional di haryak - oven tanah liat kuno. Namun, kita bisa memasak kutab di rumah tanpa kharyak dan saj - dalam wajan biasa, terutama karena sama sekali tidak sulit.
Rahasia memasak kutab: membuat adonan
Yang klasik terbuat dari adonan bebas ragi tidak beragi, yang hanya mengandung air, garam dan tepung - sementara tiga bagian tepung diambil untuk dua bagian air, dan air harus pada suhu kamar. Koki modern terkadang menambahkan mentega, kefir, dan telur ke dalam adonan untuk membuat produk jadi lebih empuk dan lembut.
Adonan digulung sangat tipis - tidak lebih tebal dari serbet. Agar tidak sobek saat digulung dan tetap plastik, itu diremas dengan baik. Anda bisa menguleni adonan di mesin roti atau dengan tangan yang dilumuri minyak sayur.
Sebelum dipotong, diamkan sedikit adonan di dalam kantong plastik, bentuk sosis, potong-potong dan gulung pancake. Anda dapat membuat kutab secara berbeda - gulung lapisan besar adonan dengan ketebalan tidak lebih dari 1 mm dan potong kue dengan piring kecil.
Ngomong-ngomong, untuk bekerja dengan adonan, ibu rumah tangga Azerbaijan tidak menggunakan penggulung, yang kita kenal, tetapi tongkat kayu panjang. Cobalah untuk menggunakan lebih sedikit tepung saat menggulung, jika tidak maka akan berasap saat menggoreng. Ukuran kue untuk hidangan ini tidak begitu penting, karena kutab bisa besar dan kecil - masalah selera.
Cara memasak kutaby: isian yang enak
Untuk isian daging, terutama digunakan daging sapi atau domba muda, meskipun jeroan ayam itik domba juga sangat populer di Kaukasus. Domba harus masih muda, dan sebelum memasak daging cincang, sepotong daging harus dibebaskan dari film dan urat. Pada saat yang sama, lemak kambing harus ditambahkan ke kutab Azerbaijan asli. Juga diperbolehkan memasukkan nasi rebus dan potongan sayuran ke dalam daging cincang untuk meningkatkan rasa dan mengurangi kandungan lemak pada masakan.
Bawang untuk isian harus dipotong menjadi bubur, karena bawang cincang halus tidak punya waktu untuk memasak dengan baik, karena kue digoreng dalam wajan kering. Idealnya, bawang bombay digiling bersama daging dan lemak dalam blender atau penggiling daging. Daging cincang harus diasinkan dan dibumbui, dan jika kering, Anda bisa menambahkan sedikit air, meskipun bawang selalu memberi jus.
Untuk sayuran cincang, sayuran dan rempah apa pun digunakan - bayam, adas, peterseli, coklat kemerah-merahan, tarragon, kemangi, tarragon, bawang hijau, dan daun ketumbar. Sayuran dicuci dengan baik, sedikit dikeringkan di atas handuk, dihancurkan dan dicampur dengan garam.
Cara menggoreng kutab
Isi harus dioleskan pada setengah kue dengan lapisan yang sangat tipis. Selanjutnya, kue yang dihasilkan dilipat menjadi dua, ujung-ujungnya terhubung dengan baik dan digoreng di kedua sisi dalam wajan besi panas tanpa minyak sampai tanda cokelat kemerahan muncul. Terkadang kutab dipanggang selama 15 menit dalam oven yang dipanaskan dengan baik. Untuk keandalan, sebelum menggoreng, Anda bisa melumasi tepi kue dengan telur kocok.
Kutab siap ditumpuk di atas piring, dengan murah hati melumasi setiap kue dengan mentega. Koki Azerbaijan meletakkan sepotong besar mentega di atasnya, yang mengalir ke bawah, merendam kue, membuatnya lembut dan berair. Dari atas, Anda bisa menutupi kutab dengan cling film atau handuk agar lebih lembut.
Orang Azerbaijan menaburkan hidangan dengan sumac - bumbu oriental tradisional dengan rasa asam - dan menyajikan kue dengan saus air garam, dimasak dengan krim asam dan ayran dengan bawang putih dan lada hitam.
Resep sederhana untuk kutab dengan keju dan rempah-rempah
Makanan pembuka yang luar biasa pedas untuk sup akan menarik bagi semua pecinta keju. Campur dalam mangkuk 200 g tepung yang diayak, 100 ml air dan 2 sdm. l. minyak sayur, tambahkan 1 sdt. garam dan uleni adonan. Bungkus dengan cling film dan biarkan di atas meja selama setengah jam. Saat adonan matang, parut 200 g keju dan gabungkan dengan peterseli cincang. Alih-alih keju keras, Anda dapat mengambil keju dadih atau keju cottage biasa, dalam hal ini cukup untuk menguleninya dengan garpu. Jika Anda menambahkan gula ke keju cottage, Anda akan mendapatkan kutab manis, tentu saja, mereka akan jauh dari roti pipih tradisional Azerbaijan, tetapi orang yang Anda cintai pasti akan menyukai makanan penutup ini.
Bagi adonan menjadi 8 bagian, gulung masing-masing menjadi lingkaran, dan taruh lapisan tipis isian di satu bagian kue, tutup dengan bagian kedua, jepit ujungnya dengan baik dan buang kelebihan adonan. Goreng kutaba di kedua sisi dalam wajan kering panas dan olesi dengan mentega.
kutab daging sapi dengan bawang
Uleni adonan tidak beragi dari 600 g tepung, 400 ml air pada suhu kamar dan sedikit garam, lalu biarkan selama setengah jam di bawah cling film atau handuk. Buat isian 300 g daging sapi, 100 g daging sapi atau lemak ekor, bawang bombay, garam dan merica secukupnya. Giling semua produk dalam penggiling daging atau blender hingga halus, bentuk kutab, tata isian, gulung kue dan goreng dalam wajan kering.
Cara memasak kutab dengan bumbu
Ini adalah hidangan yang sangat baik bagi mereka yang mengikuti sosok mereka dan mengikuti prinsip-prinsip diet sehat. Uleni adonan lembut dengan 2,5-3 cangkir tepung, 2 butir telur dan 50 ml air es. Untuk isian, rebus 5 bola bayam beku (atau 5 ikat herba segar) dengan 1 sdt. suneli hop dan 1 sdm. l. minyak sayur, garam secukupnya. Anda dapat menambahkan keju, keju cottage, kentang, telur, dan sayuran apa pun ke dalam isian - itu akan menjadi sangat lezat. Bentuk menjadi roti pipih, tempatkan isian, tutup tepinya untuk membuat bulan sabit yang indah, dan goreng dalam wajan kering.
Cara memasak kutaby dengan domba
Kue tradisional Kaukasia disiapkan dengan cepat dan disajikan sebagai camilan untuk makan siang. Lelehkan 50 g mentega, campur dengan 2 sdm. l. kefir, 1 butir telur, sdt. gula dan sedikit garam, aduk rata dan masukkan campuran 500 g tepung yang diayak. Sekarang tuangkan seperempat cangkir air ke dalam adonan dan uleni dengan baik, dan sementara adonan beristirahat di bawah serbet, cincang halus 2 bawang, akar jahe kecil sekitar 1,5 cm, cincang halus setengah ikat daun ketumbar dan mint dan kombinasikan dengan 300 g daging domba cincang berlemak, tanpa melupakan garam dan merica.
Buat torniket dari adonan, potong-potong dan gulung menjadi lingkaran, taruh daging cincang di atasnya. Setelah membentuk bulan sabit tradisional dan mencubit ujungnya, goreng kutaby di wajan kering dan taruh di piring.
Dengan isian jeruk, mereka tidak hanya enak, tetapi juga sangat indah. Untuk pengujian, Anda membutuhkan 350 g tepung terigu, 170 ml air, 2 sdm. l. minyak sayur dan sdt. garam. Uleni adonan yang kaku, sisihkan, tutup dengan cling film, dan lanjutkan dengan isian labu.
Potong dadu 400 g labu dan 1-2 bawang bombay, lalu goreng bawang dalam minyak sayur, dan setelah 3 menit tambahkan labu ke dalamnya. Garam dan merica isinya, tambahkan bumbu apa pun yang Anda suka, tutup panci dengan penutup, dan didihkan sampai labu lunak, biasanya sekitar 10 menit.
Bentuk torniket, bagi menjadi 10 bagian, gulung tipis-tipis masing-masing dan beri isian pada kue, lalu beri kutab berbentuk bulan sabit. Goreng kutab yang berair dan harum di kedua sisi tanpa minyak dan sajikan hangat, dengan sayuran hijau dan salad.
Rempah-rempah dari toko online bermerek "Makan di Rumah"
Di Kaukasus, kutab dimakan dengan tangan, dicelupkan ke dalam susu kental dengan bumbu dan bawang putih. Kami menyajikannya dengan teh manis, kefir, susu, dan krim asam. Manjakan keluarga Anda dengan kue-kue oriental, dan Anda akan menemukan resep kutab dengan deskripsi langkah demi langkah dan foto di situs web Eat at Home! TETAPI
Hari ini kita akan memasak hidangan Azerbaijan - resep kutaby. Ini adalah pai / kue yang terbuat dari adonan dengan isian (dengan keju, bumbu, labu, daging, kentang, dan sebagainya). Pilihan untuk memasak kutaba.
Kutaby dengan resep herbal
- tepung + lebih banyak untuk taburan (3 gelas)
- air (0,5 gelas) mungkin lebih, perhatikan konsistensi adonan
- mentega untuk mengolesi kue (2 sendok makan)
- minyak sayur (satu sendok makan)
- bawang bombay (ukuran kecil 1 pc)
- rempah segar apa saja (bawang, peterseli, dill, coklat kemerah-merahan, ketumbar, bayam, tarragon, lobak, dan sebagainya) 350-400g
1. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit garam. Kemudian sambil diaduk perlahan, tambahkan air (suhu ruang) dengan minyak sayur agar adonan tidak terlalu curam. Uleni, tutup dengan handuk dan diamkan selama 35 menit.
2. Isian. Kami membersihkan bawang, memotongnya dan memasukkannya ke dalam wajan dengan mentega. Masak dengan api kecil sampai lunak, aduk terus. Perkiraan waktu adalah 6-7 menit.
3. Sementara itu, potong sayuran kami. Kemudian masukkan ke dalam wajan dengan bawang yang sudah jadi, campur, angkat dan dinginkan. Jangan lupa bumbui dengan bumbu (garam, merica).
4. Potong adonan menjadi beberapa bagian (semua tergantung ukuran kutab anda). Perkiraan jumlah 10-12 pcs. Taburi permukaan kerja dengan tepung dan cobalah untuk menggulung setiap bagian setipis mungkin (tutupi kue yang sudah jadi dengan handuk tebal atau cling film agar tidak mengering).
5. Kami mengambil kue kami, meletakkan isian hijau di masing-masing setengah, tutup dengan bagian kedua dan tekan ujungnya dengan baik.
6. Kami mengirim benda kerja ke wajan kering yang dipanaskan dan menggorengnya selama 1,5 menit. Setelah matang, segera olesi kutab dengan mentega dan tutup dengan penutup agar tidak dingin. Seperti yang Anda lihat, kutab sangat mudah disiapkan dan tidak memakan banyak waktu, dan rasanya luar biasa. Menggunakan teknologi yang sama, Anda bisa membuat resep kutaby dengan keju.
Kutaby dengan resep bumbu dan keju
- tepung (1 gelas)
- air hangat (1 gelas)
- mentega (140g)
- keju (110g)
- sayuran apa saja: ketumbar, dill, peterseli, dan sebagainya.
1. Campur tepung terigu dengan air hangat dan garam. Kemudian kami memundurkan dengan film makanan (atau Anda dapat membungkusnya dalam tas) dan sisihkan untuk meresap setidaknya selama 35 menit.
2. Mari kita mulai menyiapkan isiannya sekarang. Kami mencuci sayuran, mengeringkan, memisahkan dari cabang dan memotong halus. Uleni keju dan campur dengan bumbu.
3. Kami mengambil adonan kami, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, menggulungnya dalam tepung dan menggulungnya menjadi lapisan tipis dalam bentuk lingkaran. Kami menyebarkan isian pada setengah adonan dan melipatnya menjadi dua. Sematkan ujungnya dengan hati-hati.
4. Goreng kue yang sudah jadi dalam wajan (tanpa minyak) sampai merona. Setelah - pastikan untuk mengolesi mentega. Semua sudah siap!
Resep Daging Kutaby nomor 3
Siapkan satu set bahan berikut:
- tepung (2 gelas)
- air (0,5-0,75 gelas)
- garam (1-2 sejumput)
- domba atau sapi (Anda bisa membuat campuran) 400g
- bawang bombay (2-3 buah)
- bumbu (garam, merica)
- mentega (100-120g)
1. Tambahkan tepung, garam, dan air yang sudah diayak ke dalam mangkuk. Uleni semua ini dengan baik (hingga 10 menit), tutup dengan handuk dan sisihkan untuk proofing selama 30-35 menit.
2. Sekarang waktunya isian. Cincang halus daging domba / sapi dan bawang kupas (atau Anda bisa melewati penggiling daging). Bumbui dengan bumbu (garam, merica), tambahkan sedikit air hangat untuk juiciness dan uleni daging cincang dengan baik.
3. Potong adonan yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan kecil dan gulung tipis menjadi bentuk bulat. Kemudian kami mengambil isian (1 sdm), meletakkannya di atas setengah kue, meratakannya dan menutupi yang kedua. Kami memperbaiki ujungnya dengan baik.
4. Letakkan di atas penggorengan kering yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang dengan api kecil hingga 2 menit di setiap sisinya. Setelah - kami mengolesi mentega dan menutupnya dengan penutup atau membungkusnya dengan film sehingga kue mempertahankan semua rasanya.
Resep nomor 4 (resep Kuta dengan kentang)
Untuk melakukan ini, siapkan:
- tepung (0,5kg)
- air (1 gelas)
- telur (2 pcs)
- kentang (4-5 pcs)
- mentega (100 gram)
- garam (1 sendok teh)
1. Memasak adonan dingin: campur tepung dengan air, garam dan tambahkan telur. Aduk rata dan sisihkan selama 30 menit. Isian. Buat kentang tumbuk dengan kentang rebus + tambahkan mentega.
2. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung menjadi lapisan tipis berbentuk bulat, oleskan isian di sisi pertama kue dan tutup yang kedua, jepit ujungnya dengan hati-hati. Goreng dalam wajan kering sampai berwarna cokelat keemasan. Olesi dengan minyak setelah dimasak.
Resep nomor 5 (Dengan sayuran)
Mempersiapkan:
- susu (100 gram)
- tepung (400g)
- krim asam (100 gram)
- krim (23% lemak) 20g
- sejumput garam
- Lada Bulgaria (90g)
- jamur (champignon) 90g
- bohlam (1 buah)
- suluguni (90-100g)
1. Tambahkan susu, krim asam, krim, sedikit garam ke tepung yang diayak dan uleni adonan hingga rata. Biarkan meresap selama 30 menit. Cincang halus semua sayuran dan goreng dalam wajan.
2. Gulung potongan adonan menjadi lapisan tipis, sebarkan isian di satu sisi, taburi dengan suluguni, bungkus menjadi dua dan kencangkan ujungnya. Catatan: untuk menjaga ujungnya lebih baik, bersihkan dengan air. Masukkan kue ke dalam wajan (tanpa minyak) dan goreng di 2 sisi. Lalu olesi dengan mentega. Silakan dinikmati makanannya! Bagi pecinta kue, Anda bisa mencoba memasak hidangan yang sama enak dan harumnya -.
Memuat...