Kandungan kalori keju cottage dan khasiatnya yang bermanfaat. Proses teknologi produksi keju cottage. Resep keju cottage buatan sendiri

Pembuatan anggur adalah seni, rahasia yang membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk dipelajari, tetapi siapa pun dapat membuat anggur anggur buatan sendiri. Jelas bahwa ini tidak akan menjadi mahakarya yang layak untuk pameran dunia, tetapi jika instruksinya diikuti, rasa minuman buatan sendiri akan lebih baik daripada banyak yang dibeli di toko. Saya memberi perhatian Anda teknologi terperinci untuk membuat anggur (merah dan putih) di rumah. Resepnya hanya menggunakan anggur dan gula, dalam kasus yang jarang terjadi, air tambahan diperlukan.

Untuk pembuatan anggur rumahan, varietas anggur seperti Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy lebih baik daripada yang lain, yang tidak memerlukan perawatan khusus dan memiliki kandungan gula yang cukup tinggi. Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda tidak dapat membuat anggur dari varietas lain, seperti Isabella atau Lydia, Anda hanya perlu menambahkan lebih banyak gula.

Sebelum mulai memasak, perhatikan semua wadah dan peralatan yang digunakan. Agar jus tidak terinfeksi mikroorganisme patogen, seperti jamur, wadah harus benar-benar bersih dan kering. Tong, botol, ember dapat diasapi dengan belerang, seperti yang dilakukan di industri, atau dicuci dengan air matang, kemudian dilap dengan kain kering. Saya sangat menyarankan untuk menghindari wadah yang sebelumnya menampung susu, karena pembersihan menyeluruh pun tidak selalu membantu.

Bahan:

anggur - 10 kg;
gula - 50-200 gram per liter jus;
air - hingga 500 ml per liter jus (dalam kasus yang jarang terjadi).

Dianjurkan untuk menambahkan air hanya jika jusnya sangat asam - itu menyengat lidah dan mengurangi tulang pipi. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa menambahkan gula itu sendiri mengurangi keasaman. Dalam semua kasus lain, pengenceran dengan air merusak rasa dan karena itu tidak dianjurkan.

resep anggur anggur

1. Panen dan pengolahan. Untuk memastikan bahwa ragi liar yang diperlukan untuk fermentasi tetap ada pada anggur, disarankan untuk memetik buah beri dalam cuaca kering dan cerah. Seharusnya tidak ada hujan setidaknya selama 2-3 hari sebelumnya.

Hanya buah matang yang cocok untuk pembuatan anggur. Ada terlalu banyak asam dalam anggur mentah, dan fermentasi asetat dimulai pada buah beri yang terlalu matang, yang selanjutnya dapat merusak semua keharusan (jus yang diperas). Saya juga tidak menyarankan Anda untuk mengambil bangkai, karena itu anggur anggur memiliki rasa bumi yang tidak enak. Berry yang dipetik harus diproses dalam dua hari.

Sortir anggur yang dipanen dengan hati-hati, singkirkan ranting dan daun, buah mentah, busuk, dan berjamur. Kemudian hancurkan buah beri, tempatkan ampas bersama jus ke dalam panci enamel atau mangkuk plastik, isi wadah dengan volume maksimum . Lebih baik menghancurkan anggur dengan tangan Anda agar tidak merusak bijinya, yang mengandung zat yang membuat anggur pahit. Jika ada banyak buah beri, mereka dapat dihancurkan dengan hati-hati dengan penggulung kayu (alu).

Hanya perlengkapan kayu

Kontak jus dengan logam (kecuali baja tahan karat) harus dihindari, karena ini menyebabkan oksidasi, yang merusak rasanya. Itulah sebabnya buah beri diremas dengan tangan atau alat kayu, dan ampas (anggur yang dihancurkan) ditempatkan di piring berenamel dengan leher lebar - ember atau panci. Anda juga bisa menggunakan wadah plastik food grade atau tong kayu.

Tutup wadah dengan ampas dengan kain bersih untuk melindunginya dari lalat, taruh di tempat yang gelap dan hangat (18-27 ° C) selama 3-4 hari. Setelah 8-20 jam, jus akan mulai berfermentasi, "tutup" kulit muncul di permukaan, yang harus dirobohkan 1-2 kali sehari, aduk bubur dengan tongkat kayu atau tangan. Jika ini tidak dilakukan, wort bisa menjadi asam.

Fermentasi pulp yang cepat

2. Memperoleh jus murni. Setelah 3-4 hari, pulp akan menjadi cerah, bau asam akan muncul dan desisan akan terdengar. Artinya fermentasi sudah berhasil dimulai, saatnya memeras sarinya.

Kumpulkan lapisan atas dari kulitnya dalam wadah terpisah, peras dengan mesin pres atau dengan tangan. Saring semua jus (dikeringkan dari sedimen dan diperas dari ampas) melalui kain kasa, tuangkan 2-3 kali dari satu wadah ke wadah lainnya. Transfusi tidak hanya menghilangkan partikel kecil, tetapi juga menjenuhkan jus dengan oksigen, yang berkontribusi pada fungsi normal ragi anggur pada tahap awal.

Saat bekerja dengan anggur yang tidak matang atau tumbuh di garis lintang utara, air mungkin diperlukan dalam kasus yang jarang terjadi. Jika jus ternyata sangat asam (mengurangi tulang pipi dan mencubit lidah), tambahkan air - maksimal 500 ml per 1 liter. Semakin banyak air, semakin buruk kualitas anggur. Lebih baik meninggalkan keasaman yang sedikit meningkat, karena konsentrasi asam sedikit berkurang selama fermentasi.

Isi wadah dengan jus murni (maksimum 70% dari volume) yang dimaksudkan untuk fermentasi. Idealnya, ini adalah botol kaca besar, dalam kasus ekstrem, jika volume anggur kecil, kaleng juga cocok.

3. Pemasangan segel air. Agar anggur anggur buatan sendiri tidak menjadi asam, itu harus dilindungi dari kontak dengan oksigen, sementara pada saat yang sama memastikan pelepasan produk sampingan fermentasi - karbon dioksida. Ini dilakukan dengan memasang salah satu desain segel air pada wadah jus. Pilihan paling umum adalah segel air klasik dari tutup, tabung, dan kaleng (foto).

Skema segel air klasik

Fermentasi anggur dengan sarung tangan

Desain segel air tidak terlalu penting, tetapi dalam hal kenyamanan, lebih baik menempatkan segel air klasik pada botol besar, dan pada stoples - sarung tangan atau penutup dalam bentuk tutup (dijual di toko-toko ).

Tutup dengan segel air

4. Fermentasi awal (aktif). Setelah memasang segel air wadah dengan jus fermentasi, perlu untuk menyediakan kondisi suhu yang sesuai. Suhu fermentasi optimum untuk anggur merah buatan sendiri adalah 22-28°C, untuk anggur putih 16-22°C. Suhu tidak boleh dibiarkan turun di bawah 15 ° C, jika tidak ragi akan berhenti sebelum sempat memproses semua gula menjadi alkohol.

5. Menambahkan gula. Sekitar 2% gula harus menghasilkan 1% alkohol dalam anggur jadi. Di sebagian besar wilayah Rusia, kandungan gula anggur jarang melebihi 20%. Ini berarti bahwa tanpa tambahan gula, paling-paling, Anda akan mendapatkan anggur dengan kekuatan 10% dan nol rasa manis. Di sisi lain, kekuatan maksimum yang mungkin adalah 13-14% (biasanya 12), dengan konsentrasi alkohol yang lebih tinggi, ragi anggur berhenti bekerja.

Masalahnya adalah tidak mungkin untuk menentukan kadar gula awal anggur di rumah tanpa alat khusus (hidrometer). Juga tidak berguna untuk fokus pada nilai rata-rata untuk varietas, karena ini membutuhkan data tentang kandungan gula dari varietas yang dipilih di zona iklim tertentu. Di daerah non-penanaman anggur, tidak ada yang melakukan perhitungan seperti itu. Karena itu, Anda harus menavigasi dengan rasa jus - itu harus manis, tetapi tidak memualkan.

Untuk mempertahankan fermentasi normal, kadar gula tidak boleh dibuat lebih dari 15-20%. Untuk memastikan kondisi ini, gula ditambahkan sebagian (fraksional). 2-3 hari setelah dimulainya fermentasi, cicipi jusnya. Ketika menjadi asam (gula telah diproses), 50 gram gula harus ditambahkan untuk setiap liter jus. Untuk melakukan ini, tuangkan 1-2 liter must ke dalam wadah terpisah, encerkan gula di dalamnya, lalu tuangkan kembali sirup anggur yang dihasilkan ke dalam botol.

Prosedur ini diulang beberapa kali (biasanya 3-4) selama 14-25 hari pertama fermentasi. Pada titik tertentu, kandungan gula wort akan menurun sangat lambat, yang berarti ada cukup gula.

Tergantung pada suhu, kadar gula, dan aktivitas ragi, periode fermentasi untuk anggur anggur buatan sendiri adalah 30-60 hari. Jika fermentasi tidak berhenti 50 hari setelah pemasangan segel air, untuk menghindari munculnya rasa pahit, anggur harus dituangkan ke dalam wadah lain tanpa endapan dan ditempatkan di bawah segel air untuk difermentasi di bawah kondisi suhu yang sama.

6. Penghapusan anggur dari sedimen. Ketika segel air tidak meniup gelembung selama 1-2 hari (sarung tangan meledak), harus diklarifikasi, membentuk lapisan sedimen lepas di bagian bawah, saatnya menuangkan anggur anggur muda ke wadah lain. Faktanya adalah bahwa jamur mati berkumpul di bagian bawah, berada dalam anggur untuk waktu yang lama, menyebabkan kepahitan dan bau yang tidak sedap.

1-2 hari sebelum mengeluarkan anggur dari endapan, letakkan tangki fermentasi di atas platform yang ditinggikan di atas lantai (50-60 cm). Ini bisa berupa bangku, kursi, atau perangkat lain apa pun. Ketika sedimen kembali di bagian bawah, tuangkan anggur ke wadah lain (bersih dan kering) melalui siphon - selang lunak transparan (tabung) dengan diameter 0,7-1 cm dan panjang 1-1,5 m. tabung tidak dapat dibawa lebih dekat ke sedimen, dari 2-3 cm.

Anggur buatan sendiri yang dikeringkan tidak akan sepenuhnya transparan. Tidak menakutkan, penampilan minumannya belum terbentuk.

Proses pembuangan lumpur

7. Kontrol kadar gula. Saatnya untuk memutuskan manisnya anggur. Karena fermentasi aktif telah berakhir, semua gula yang ditambahkan pada tahap ini tidak akan diproses menjadi alkohol.

Tambahkan gula, dengan fokus pada preferensi rasa, tetapi tidak lebih dari 250 gram per liter. Teknologi aplikasi dijelaskan pada tahap ke-5. Jika rasa manisnya cocok untuk Anda, Anda tidak boleh mempermanisnya lebih jauh. Pecinta semangat yang kuat dapat membuat anggur anggur yang diperkaya dengan menambahkan vodka (alkohol) dengan kecepatan 2-15% berdasarkan volume. Memperbaiki berkontribusi pada penyimpanan anggur, tetapi membuat rasanya lebih keras, dan aromanya tidak begitu kaya, catatan alkohol muncul.

8. Fermentasi yang tenang (pematangan). Tahap di mana rasa akhir terbentuk. Berlangsung dari 40 hingga 380 hari. Penuaan yang lebih lama dari anggur anggur buatan sendiri tidak dianjurkan, karena tidak meningkatkan sifat minuman.

Tempatkan botol anggur (sebaiknya diisi ke atas untuk menghindari kontak dengan oksigen) di bawah segel air lagi (disarankan jika pemanis dilakukan) atau tutup rapat. Simpan wadah di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang gelap pada suhu 5-16°C. Jika ini tidak memungkinkan, anggur muda harus disimpan pada suhu pematangan 18-22°C, tetapi tidak lebih tinggi. Penting untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba, misalnya, siang dan malam, jika tidak rasanya akan memburuk. Periode penuaan minimum untuk anggur putih adalah 40 hari, untuk anggur merah - 60-90 hari.

Ketika sedimen muncul di bagian bawah dengan lapisan 2-5 cm, tuangkan anggur dari satu wadah ke wadah lain melalui tabung, meninggalkan sedimen di bagian bawah, seperti yang dijelaskan pada tahap ke-6. Akibatnya, minuman secara bertahap akan meringankan.

9. Pencerah buatan (paste). Bahkan setelah beberapa bulan di ruang bawah tanah, anggur anggur buatan sendiri bisa tetap kabur. Masalahnya diselesaikan dari kotoran. Metode yang paling umum adalah menempel dengan gelatin atau putih telur.

Klarifikasi hanya meningkatkan penampilan, tetapi tidak memengaruhi rasanya sama sekali, jadi saya sarankan membersihkan hanya dalam kasus-kasus ekstrem.

10. Pembotolan dan penyimpanan. Pada tahap terakhir (ketika endapan tidak lagi muncul), anggur dapat dibotolkan dan ditutup rapat dengan gabus.

Anggur merah 6 bulan penuaan

Umur simpan pada suhu 5-12°C - hingga 5 tahun. Benteng - 11-13% (tanpa memperbaiki dengan vodka atau alkohol).

Video menunjukkan teknologi untuk membuat anggur dari anggur asam, di mana jus yang diperas setengah diencerkan dengan air. Hanya relevan untuk wilayah utara dengan buah yang sangat asam, karena penambahan air memperburuk rasanya.

Teknologi untuk persiapan minuman rendah alkohol mencakup lebih dari 1000 metode pembuatan yang memberikan anggur berbagai macam rasa. Varietas yang paling berharga - berumur, mendapatkan kekuatan selama beberapa dekade. Namun, yang tidak kalah populer adalah anggur muda, salah satu resepnya, cara memasaknya dengan cepat di rumah, diberikan di bawah ini.

Pelatihan

Sebelum melanjutkan langsung ke resep, Anda harus terlebih dahulu membaca rekomendasinya, dan dengan cermat menyiapkan semua yang Anda butuhkan:

Piring bersih: stoples kaca steril, sebaiknya bak kayu (tong), wadah plastik (botol). Harus diingat bahwa Anda tidak dapat menggunakan peralatan logam - pot, dll .;
Kain kasa bersih, saringan (plastik);
Sarung tangan medis atau penutup khusus untuk stoples, botol, pita perekat, sedotan panjang;
Sendok kayu panjang untuk mengaduk.

Prinsip memasak

Selama periode pematangan buah-buahan dan beri, kadang-kadang sulit untuk menentukan di mana harus meletakkan kelebihan hasil panen. Masalah ini diselesaikan dengan cukup sederhana. Salah satu pilihan terbaik adalah membuat minuman ringan yang memabukkan di rumah.

Bahan langsung: anggur, apel, buah-buahan atau beri lainnya dipilih sesuai dengan prinsip - matang, tetapi tidak busuk. Karena bahan busuk akan merusak rasa produk masa depan;
Semuanya kecuali anggur dicuci. Berry disortir, memisahkan buah dari tangkainya. Banyak varietas anggur memiliki lapisan putih alami - ragi bakteri, mencuci dengan air akan menyebabkan kehilangannya, yang selanjutnya akan mempengaruhi kualitas produk jadi. Ia akan kehilangan individualitasnya - permainan sensasi rasa;
Kemudian anggur, buah beri atau buah lain dipotong, dihancurkan atau ditumbuk (sesuai keinginan Anda), tugas utamanya adalah mendapatkan jumlah nektar (jus dengan ampas) maksimum, dengan kata lain - harus;
Wort yang disiapkan dipindahkan ke wadah bersih yang disiapkan sebelumnya: tong atau toples kaca. Tong lebih disukai, karena dalam piring lebar proses fermentasi lebih merata. Selanjutnya, mengikuti resep yang dipilih, tambahkan fermentasi alkohol atau gula pasir, tutup dengan kain kasa. Setelah diletakkan di tempat yang hangat, tidak dapat diakses oleh sinar matahari, anak-anak dan hewan peliharaan. Pada waktunya, fermentasi berlangsung dari 5 hingga 25 hari, tergantung pada rezim suhu di mana proses berlangsung. Optimal 23–33°С. Jika lebih rendah - perlambatan terjadi, lebih tinggi - mengarah pada produksi cuka (oksidasi produk);
Bubur putih kotor yang telah mengapung ke permukaan (campuran fermentasi buah beri yang dihancurkan) menunjukkan bahwa inilah saatnya untuk mengeluarkannya, setelah diperas dengan baik melalui kain tipis. Kue tidak dibuang, anggur meja disiapkan darinya dengan menempatkan ekstraksi dalam air dingin, menambahkan gula pasir dan buah-buahan;
Setelah mengeluarkan ampasnya, jus yang dibuat kemudian dibotolkan. Cara menuangkan yang benar adalah melalui tabung tipis. Hal ini dilakukan agar tidak mempengaruhi sedimen;
Jika cairan yang dihasilkan asam, gula pasir atau sirup dituangkan ke dalam botol. Wadah terisi penuh sampai ke leher. Dengan kurangnya kelembaban, botol diisi dengan air. Air juga ditambahkan ketika jus ternyata terlalu jenuh, asam. Setelah itu, leher ditutup rapat dengan penutup karet atau plastik, dan botol ditempatkan di tempat gelap untuk fermentasi sekunder;
Akhir fermentasi ditandai dengan hilangnya gelembung sepenuhnya, sebagaimana dibuktikan oleh permukaan wort yang halus, serta sarung tangan yang kempis (jika digunakan sebagai pengganti penutup);
Pada prinsipnya, anggur sudah siap untuk diminum. Benar, Anda perlu bersiap untuk beberapa fiturnya. Yaitu, untuk rasa dan bau yang tidak seimbang yang tajam, serta fakta bahwa itu akan menjadi tidak jelas dalam penampilan. Karena apa yang ditempatkan di ruang bawah tanah yang gelap, sehingga selama bertahun-tahun ia memperoleh transparansi, aroma yang menyenangkan, rasa yang indah, dengan kata lain, ia telah matang.

resep

Terlepas dari kenyataan bahwa prinsip-prinsip dasar persiapan diuraikan, masih lebih baik untuk mematuhi metode persiapan tertentu setiap kali, terlebih lagi, pastikan untuk mengamati proporsi yang ditunjukkan oleh resep.

Merah semi-kering dari anggur

Untuk 5 kg anggur (varietas gelap), diperlukan 1,5 kg gula pasir, yang akan menghasilkan 3 liter minuman jadi.

Buah beri disortir, dipisahkan dari sikat, dihancurkan dengan tangan, diambil segenggam. Buah-buahan yang dihancurkan (kue) ditempatkan dalam wadah (toples kaca, tong kayu, dll.). Jus dituangkan ke dalam wadah berenamel terpisah dengan mulut lebar, dipanaskan dengan api kecil, secara bertahap menambahkan gula 750 gr.

Cairan yang dihasilkan dicampur dengan perasan dari buah beri, ditutup dengan kain kasa dan difermentasi selama 5 hari di tempat yang gelap. Pada saat yang sama, setiap hari (pagi dan sore) wort diaduk.

Setelah 5 hari, wort harus disaring dengan hati-hati, pertama melalui saringan, kemudian melalui kain tipis. Daging buahnya diperas, dan sarinya dialirkan ke sisa produk olahan. Selanjutnya, tambahkan sisa 750 gram gula dan aduk.

Wadah dengan produk fermentasi ditutup, dan lubang kecil harus dibuat di tutup polietilen dengan melewatkan tabung karet tipis khusus melaluinya (sedotan panjang juga akan berfungsi). Salah satu ujung struktur ditempatkan di wort, yang lain - dalam wadah air yang sudah disiapkan sebelumnya. Tabung harus pas dengan kedua wadah, tanpa membiarkan udara masuk (Anda dapat menggunakan pita alat tulis).

Jadi, buat struktur dan pasang di ruang semi-gelap. Prasyarat adalah mempertahankan suhu yang diperlukan untuk fermentasi, sekitar 22 ° C. Anggur diinfuskan selama sekitar 20 hari, atau sedikit lebih lama. Sangat mudah untuk memahami kesiapan, dengan gelembung yang telah menghilang dari permukaan.

Setelah proses fermentasi sekunder selesai, cairan yang dihasilkan disaring melalui kain kasa. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, tanpa mempengaruhi sedimen yang terbentuk di dasar kapal. Setelah penyaringan, cairan tersebut dibotolkan, setelah itu ditutup rapat. Kemudian biarkan di tempat yang dingin selama satu bulan lagi, saring secara berkala melalui kain kasa (tanpa endapan) - setiap 10 hari sekali, dan kemudian dimasukkan kembali ke dalam botol bersih.

Setelah menyelesaikan semua kegiatan di atas, produk yang dibuat di rumah ditempatkan di tempat khusus. Untuk tujuan ini, lemari es atau ruang bawah tanah cocok, di mana anggur akan berdiri, memperoleh transparansi, rasa yang indah, dan aroma yang menyenangkan. Secara umum, kualitasnya dihargai semakin tinggi, semakin lama diinfuskan.

Anggur meja yang ditekan

Bahan baku sekunder - kue anggur juga cocok untuk produksi minuman, namun akan menghasilkan persentase alkohol yang lebih rendah.

1 kg gula pasir ditambahkan ke air hangat rebus (2,5 liter), aduk rata, lalu tuang pengepresan berry. Selanjutnya, proses produksi di rumah diulangi dengan cara yang dijelaskan di atas.

Alih-alih penutup di rumah, mereka sering menggunakan sarung tangan medis biasa, pertama-tama Anda perlu membuat tusukan di jari tengah dan menariknya ke wadah (biasanya stoples kaca), mengencangkan sarung tangan dengan selotip;
Penting untuk memantau proses fermentasi dengan cermat. Jika terjadi kesalahan, misalnya, gelembung tidak muncul, atau, sebaliknya, prosesnya terlalu bergejolak, wadah dengan benda kerja dipindahkan ke tempat lain, masing-masing lebih hangat atau lebih dingin;
Tidak perlu menghancurkan buah anggur dengan mesin press, karena sangat penting untuk menjaga buah anggur tetap utuh untuk menghasilkan anggur meja. Buah beri dihancurkan secara eksklusif dengan tangan, seperti yang dijelaskan di atas dalam resep. Dan kemudian, cara manual lebih efektif, karena tidak melanggar, melainkan lebih menyukai pengolahan alami;
Anggur kering dibuat dari anggur yang kandungan gulanya tidak melebihi 22%, tetapi tidak kurang dari 15%, yaitu, dari varietas asam yang ditanam di wilayah utara. Semakin parah iklimnya, semakin banyak buah yang dihasilkan oleh alam. Kualitas varietas anggur yang sama tergantung pada tempat tumbuh;
Cukup sulit untuk menentukan persentase kandungan gula di rumah, tetapi kira-kira ini bisa dilakukan sesuai selera. Parameter penting untuk membuat alkohol semacam itu dianggap tidak terlalu asam dan asam, karena dapat menyebabkan kegagalan dalam proses fermentasi, sehingga merusak anggur yang disiapkan dengan cepat;
Manisnya buah beri juga memengaruhi kekuatan minuman: 1% gula alami dalam bentuk jadi memberikan sekitar 0,6% alkohol, yang, misalnya, untuk 15% kadar gula, kekuatan produk jadi adalah dari 8 hingga 10 %;
Kondisi penting adalah penggunaan piring bersih dan kering yang disiapkan untuk proses fermentasi. Jika tidak, bau pihak ketiga dapat muncul dalam minuman yang disiapkan, yang tidak dapat diterima;
Anggur yang dimaksudkan untuk persiapan alkohol ringan harus dipanen dalam cuaca kering untuk mencegah hilangnya plak alami dari permukaan beri - ragi alami yang secara aktif terlibat dalam proses fermentasi saat membuat minuman. Memang, berkat ragi, anggur paling alami dan sehat diperoleh;
Anggur merah matang dari 2 hingga 3 bulan, putih - 1 bulan.

Pembuatan anggur rumah di luasnya Tanah Air kita adalah hal yang cukup umum. Banyak yang memiliki dacha di mana buah dan buah-buahan tumbuh, beberapa memiliki rumah pribadi dengan kebun mereka sendiri. Dan kelimpahan panen kadang-kadang sedemikian rupa sehingga buah-buahan benar-benar tidak punya tempat untuk pergi. Jadi masyarakat kita (terutama generasi tua) lebih memilih untuk memanennya. Anggur buatan sendiri juga termasuk dalam persiapan yang sangat terampil (agar buah dan beri tidak hilang). Resep untuk persiapannya cukup sederhana. Hal utama di sini adalah kepatuhan terhadap teknologi tertentu dan tips memasak yang dikembangkan selama beberapa dekade, dan jumlah bahan baku yang cukup. Selain itu, mereka berhasil membuat anggur buatan sendiri tanpa ragi dari hampir semua beri dan buah-buahan, kadang-kadang bahkan mencampurnya sebagai bagian dari keharusan. Ayo coba juga?

Peralatan

Apa pun, bahkan resep paling sederhana untuk anggur buatan sendiri, dimulai dengan persiapan peralatan untuk fermentasi. Kalau sudah punya ya bagus, kalau belum ya kita pilih. Pertama-tama, kita membutuhkan wadah agar wort berfermentasi dengan baik di dalamnya, sehingga bisa dikatakan, terasa nyaman.

Piring untuk fermentasi

Banyak orang yang terus-menerus membuat anggur buatan sendiri (resepnya, dan lebih dari satu, akan diberikan di bawah), disarankan untuk tidak mengambil peralatan logam untuk tujuan ini. Pengecualian mungkin adalah panci enamel, yang diperlukan dalam beberapa kasus untuk merebus wort. Pengalaman dari generasi ke generasi menunjukkan bahwa wadah kaca atau tong kayu paling cocok untuk proses fermentasi. Dengan munculnya plastik food grade, beberapa pembuat anggur mulai menggunakan wadah darinya, mereka mengatakan itu juga tidak buruk. Apalagi cukup sulit untuk mendapatkan tong kayu atau botol kaca besar di kondisi perkotaan.

Tapi wadah plastik (misalnya, untuk air minum) semudah mengupas buah pir. Piring harus memiliki volume yang cukup mengesankan dan dengan leher yang sempit jika memungkinkan. Ngomong-ngomong, Anda perlu mengaduk minuman masa depan dengan sendok kayu atau, dalam kasus ekstrem, sendok plastik. Dan selain wadah, kita perlu membuat segel air agar udara berlebih tidak masuk ke anggur yang difermentasi. Membuat hal seperti itu sangat sederhana - Internet penuh dengan deskripsi.

Kami menutup leher dengan rapat (beberapa menutupinya, misalnya, dengan plastisin atau dempul) dan mengeluarkan tabung plastik darinya (dapat digunakan dari penetes). Kami memasukkan tabung ke dalam toples air, berdiri agak jauh, dan segel air sudah siap. Ini, tentu saja, opsi yang paling primitif. Ada yang buatan sendiri dan bermerek, yang juga dapat dibeli jika Anda tidak mempercayai metode "kakek".

Bahan baku untuk anggur

buah dan beri

Nah, sekarang Anda harus langsung menuju cara membuat wine buatan sendiri. Resepnya sebagai bahan baku menggunakan campuran buah-buahan dan berry yang tumbuh di kebun. Outputnya adalah buah biasa dan anggur berry, tidak terlalu kuat dan cukup manis.

Persiapan pulp

Bubur adalah produk awal untuk membuat anggur buatan sendiri. Resepnya sederhana. Buah dan beri yang tersedia dibagi menjadi keras dan lunak. Keras (misalnya, apel dan pir) dipotong menjadi irisan dan membuang biji dan bijinya. Kemudian, menggunakan penggiling daging atau blender, kami menyiapkan tumbuk, sehomogen mungkin. Hapus lubang dari buah beri yang lembut dan hancurkan. Kemudian, untuk mendapatkan jus yang maksimal, kita memanaskan ampasnya. Tuang ampas ke dalam panci besar berenamel dan tambahkan air 15% dari berat buah. Kami memanaskan hingga 60 derajat dan, mengaduk pada suhu yang sama, tahan selama 30 menit Ini adalah metode pertama. Kedua: agar tidak menghangatkan ampas, Anda harus meletakkannya di tempat yang hangat untuk difermentasi selama 2 hari. Dan Anda bisa mulai mendapatkan jus.

Mendapatkan jus dari pulp

Yang terbaik adalah menggunakan pers, meskipun itu buatan sendiri, kecil. Untuk keperluan tersebut juga diperlukan tas yang terbuat dari bahan linen sesuai dengan ukuran kapasitas press. Bubur buah, yang sebelumnya disiapkan, dimasukkan ke dalam tas dan di bawah pers, memeras cairannya. Saat jus berhenti mengalir ke wadah yang sesuai, keluarkan kue dan pindahkan lagi ke panci enamel, tambahkan 10% air menurut beratnya. Diamkan selama beberapa jam, aduk dan ulangi operasi dengan mesin press. Kemudian jus yang diperoleh dengan cara ini disarankan untuk disaring tambahan, karena mungkin mengandung potongan-potongan kecil ampas.

Penambahan gula dan air

Fermentasi

Proses itu sendiri telah berulang kali dijelaskan dalam literatur yang relevan, jadi kami tidak akan membahasnya secara rinci. Biasanya dilakukan selama 20 hari pada suhu yang sesuai. Kami menggunakan ragi alami, hidup dari buah beri. Tetapi jika fermentasi belum dimulai setelah beberapa hari, maka Anda dapat menambahkan sedikit anggur khusus (lebih buruk - roti biasa). Kalau tidak, must akan berubah asam.

Dari kismis

Anggur kismis di rumah cukup sederhana untuk disiapkan. Untuk 3 kilogram blackcurrant, Anda perlu mengambil 3 kilogram gula, 5 liter air. Kami memilah buah beri, tetapi tidak mencucinya, menggilingnya dalam blender, campur dengan gula dan air dan tuangkan ke dalam botol. Metode yang terbukti: kami mengenakan sarung tangan medis di leher, membungkus botol dalam kantong hitam dari matahari dan membiarkannya berfermentasi (suhu 20-24 derajat). Saat sarung tangan terangkat, Anda perlu menusuk salah satu jarinya dengan jarum dengan lembut. Anggur kismis di rumah siap dalam tiga bulan. Tiriskan dan botolkan, kirim ke lemari es, lalu simpan di tempat gelap yang sejuk. Anggur benteng - 10-14 derajat.

Anggur stroberi buatan sendiri

Ini disiapkan dengan cara yang hampir sama seperti dari kismis. Untuk 3 kg beri kami mengambil 2 kg gula dan 3 liter air. Anda bisa memasukkan segenggam kecil kismis untuk meningkatkan fermentasi. Anggur stroberi buatan sendiri siap rata-rata dalam satu setengah bulan, tetapi akan lebih baik untuk menyimpannya selama beberapa bulan lagi untuk matang. Maka rasa akan meningkat.

Resep untuk anggur murbei buatan sendiri

Di sini semuanya juga terlihat sederhana. Kami menggunakan opsi dengan sarung tangan medis. Untuk 2 kg beri kami mengambil 1,5 kg gula dan 5 liter air. Tambahkan segenggam kismis dan 5 gram asam sitrat. Sisa proses memasak tetap tidak berubah.

Anda akan perlu: 15 kg buah anggur, gula pasir secukupnya, air bila perlu.

Memasak. Hancurkan buah beri yang dipilih untuk membuat anggur dengan tangan Anda atau dengan alat pemeras kentang. Biarkan ampas yang dihasilkan selama 3-4 hari dan aduk 1-2 kali sehari. Kemudian saring melalui kain tipis dan peras jusnya. Jika ternyata terlalu asam, tambahkan 50-500 ml air ke dalamnya (per 1 liter jus). Tuang jus ke dalam botol, isi 2/3, tambahkan setengah gula (dengan kecepatan 100-150 g per 1 liter jus), tutup rapat dengan segel air atau kenakan sarung tangan karet berlubang. di satu jari di leher dan biarkan di ruangan gelap dengan suhu kamar (16-22°C). Setelah 5 hari, tambahkan setengah dari sisa gula, encerkan dengan 0,5 liter jus fermentasi yang diperas dan tuangkan kembali ke dalam botol. Setelah 5 hari lagi, tambahkan sisa gula. Secara total, fermentasi akan berlangsung 35-70 hari. Ketika sarung tangan jatuh, anggur itu sendiri menjadi cerah, dan endapannya tenggelam ke dasar, tuangkan anggur dengan hati-hati ke dalam wadah yang bersih, keluarkan dari endapan. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan lebih banyak gula, biarkan selama 7-10 hari di bawah segel air. Tutup wadah dengan baik dan tempatkan di tempat gelap yang sejuk (6-16°C) agar awet. Setelah 3-6 bulan, anggur yang sudah tua dapat dibotolkan dan disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es hingga 5 tahun.

Bukan resep rumit untuk membuat anggur dari buah anggur, yang bahkan bisa ditangani oleh pembuat anggur pemula.

Anda akan perlu: 10 kg anggur, 2,5-3 kg gula.

Memasak. Ambil buah beri dari tandan dan hancurkan dengan mesin pres sampai jusnya muncul. Tutup wadah dengan massa anggur dengan kain kasa, biarkan pada suhu kamar selama 4-5 hari, aduk 2 kali sehari. Kemudian saring jus melalui saringan ke dalam botol, dan peras massa berry melalui kain tipis. Tambahkan gula ke jus, aduk rata, letakkan sarung tangan di leher botol dan biarkan berfermentasi selama 14-21 hari. Saat sarung tangan mengempis, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih, buang endapannya dengan hati-hati, dan letakkan di tempat yang sejuk selama 30 hari. Setiap 10 hari, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih, keluarkan dari endapan. Kemudian tuangkan ke dalam botol dan simpan anggur selama 30 hari lagi di tempat yang dingin.

Anggur rumah yang terbuat dari anggur putih

Anggur yang menyenangkan dengan aroma yang unik dan warna kuning transparan yang menyenangkan.

Anda akan perlu: 10 kg anggur (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg gula.

Memasak. Hancurkan anggur sampai jus diperoleh dan biarkan pada suhu kamar selama 5 hari, aduk massa berry dari waktu ke waktu. Kemudian saring dan peras sedikit jus yang telah mengendap melalui kain tipis ke dalam botol bersih, tambahkan gula secukupnya (tergantung pada manisnya anggur dan minuman jadi yang diinginkan). Tutup botol dengan segel air (atau sarung tangan karet) dan biarkan berfermentasi selama 3 minggu. Setelah fermentasi, saring anggur dengan hati-hati agar tidak mengganggu endapan, botol, gabus dan tempatkan di tempat yang sejuk selama 4 minggu hingga berumur.

Anggur buatan sendiri dari anggur merah

Anggur yang sudah jadi, disiapkan sesuai dengan teknologi, sangat harum, dengan warna yang kaya dan rasa yang cerah.

Anda akan perlu: 5 kg anggur (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, varietas Isabella), 1,5 kg gula.

Memasak. Sortir beri, buang tandan dan beri berkualitas rendah dan hancurkan. Saring jus, tuangkan ke dalam panci dan panaskan sedikit untuk melarutkan 750 g gula di dalamnya. Tempatkan buah beri yang diperas ke dalam botol, tuangkan jus manis, tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang gelap dan hangat selama 5 hari. Aduk massa berry dua kali sehari. Kemudian saring dan peras massa yang sesuai ke dalam wadah bersih, tambahkan sisa gula, campur dan tutup dengan segel air atau sarung tangan karet dan letakkan di tempat teduh yang hangat selama 3 minggu. Segera setelah proses fermentasi selesai, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih, cobalah untuk tidak mengganggu endapan, gabus dan biarkan di tempat yang dingin untuk diseduh selama 4 minggu lagi. Setiap 10 hari, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih, keluarkan dari endapan. Kemudian tempatkan wadah anggur di lemari es dan biarkan setidaknya selama 4 minggu.

Menambahkan air membuat anggur terasa lebih lembut. Hal utama adalah menjaga proporsi yang tepat.

Anda akan perlu: 5 kg anggur, 3 kg gula, 12 liter air.

Memasak. Sortir buah beri, hancurkan dalam mangkuk enamel dan biarkan selama 3 hari, tutup wadah dengan kain kasa. Aduk massa berry 2-3 kali sehari. Saring dan peras jus dari buah beri yang dihancurkan ke dalam botol, tambahkan sepertiga gula, aduk rata, tutup dengan segel air dan biarkan berfermentasi di tempat yang gelap dan hangat selama 1-2 bulan. Sekali seminggu, tuangkan jus ke dalam mangkuk bersih, keluarkan dengan hati-hati dari endapan. Dalam 10 hari pertama fermentasi, tambahkan sisa gula dalam dua dosis. Setelah seminggu lagi, encerkan jus yang disaring dengan air. Saat fermentasi selesai, tuangkan anggur yang sudah jadi ke dalam botol dan biarkan matang di tempat yang gelap dan sejuk. Semakin lama usia anggur, semakin enak rasanya.

Untuk membuat wine kering, gunakan anggur dengan kadar gula hingga 20%.

Anda akan perlu: anggur hitam atau putih.

Memasak. Hancurkan anggur yang dipilih dengan cermat dengan menyiapkan must, dan biarkan di tempat yang hangat selama 3-5 hari - untuk anggur gelap dan selama sehari - untuk anggur putih, sampai buah beri (bubur) yang dihancurkan naik ke atas. Kemudian saring jus dan peras ampas melalui kain kasa ke dalam wadah dengan leher sempit, tutup dengan sarung tangan karet atau segel air dan biarkan jus berfermentasi selama 10-25 hari pada suhu kamar. Saat fermentasi selesai, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih tanpa mengganggu endapan, dan biarkan matang di ruangan yang gelap dan dingin selama 1 bulan (untuk anggur putih) atau 2-3 bulan (untuk anggur merah).

Anggur yang tepat dari anggur Moldova ternyata manis, warna ruby yang kaya, dengan rasa asam yang menyenangkan.

Anda akan perlu: 30 kg anggur, hingga 5 kg gula, hingga 10 liter air.

Memasak. Sortir buah beri, hancurkan dan biarkan selama 3-4 hari, aduk setiap hari. Kemudian saring dan peras jusnya, tambahkan gula, tutup wadah dengan segel air dan biarkan berfermentasi di tempat yang hangat dan gelap selama 1-2 bulan. Setelah akhir fermentasi, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih, keluarkan dari endapan, dan kirim untuk matang di tempat yang dingin hingga 6 bulan.

Anggur jadi dari varietas anggur Lydia memiliki aroma stroberi dan rasa yang menyenangkan.

Anda akan perlu: 10 kg anggur, 3 kg gula.

Memasak. Hancurkan buah beri yang dipilih, pindahkan ke wadah yang dalam, tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat gelap pada suhu kamar selama 5 hari. Kemudian saring jus ke dalam stoples atau botol besar, buang ampasnya, tambahkan gula, aduk rata, tutup dan biarkan berfermentasi di tempat gelap selama 3 minggu. Kemudian, dengan hati-hati menggunakan tabung di dalam segel air (jika ada yang digunakan), keluarkan anggur dari endapan, masukkan ke dalam botol dan letakkan di ruang bawah tanah setidaknya selama 40 hari hingga matang.

Anggur buatan sendiri dari anggur - Anggur buatan sendiri dari anggur tanpa gula

Untuk membuat anggur enak dan tidak asam tanpa menambahkan gula, gunakan varietas anggur manis untuk memasak.

Anda akan perlu anggur putih.

Memasak. Hancurkan buah beri yang dipilih dan diamkan selama 12-18 jam di tempat yang dingin, lalu saring dan buang ampasnya. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam botol, tutup penutupnya dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 3 minggu. Kemudian tuangkan anggur ke dalam wadah bersih, tutup rapat dan biarkan berfermentasi selama 3 minggu lagi. Setelah beberapa saat, tuangkan anggur lagi ke dalam wadah bersih, gabus dan biarkan selama 1 bulan lagi, lalu tuangkan lagi, keluarkan dari endapan. Jika anggur tetap keruh, tempatkan wadah dengan itu di tempat gelap dengan suhu 0 °C sampai 6 °C selama beberapa minggu, selama waktu itu kekeruhan akan menetap. Tuang anggur yang sudah jadi ke dalam botol dan coba atau simpan di ruang bawah tanah.

Anggur buatan sendiri dari anggur - Anggur dari anggur dalam toples

Jika Anda tidak memiliki botol besar khusus untuk membuat anggur, gunakan stoples kaca biasa untuk ini.

Anda akan perlu: 10 kg anggur, 2,5 kg gula.

Memasak. Sortir buah beri, buang tandan dan hancurkan dalam wadah berenamel. Tutupi dengan kain kasa dan biarkan massa beri di tempat teduh selama 4-5 hari, aduk dua kali sehari. Kemudian saring anggur melalui saringan dan peras jus dari ampas, tuangkan ke dalam stoples, tambahkan gula dalam jumlah yang sama, campur. Tarik sarung tangan karet di leher toples dengan lubang yang dibuat dengan jarum di satu jari, ikat karet gelang di sekitar sarung tangan dan biarkan anggur berfermentasi selama 2-3 minggu. Setelah itu, saring dengan hati-hati melalui kain tipis, berusaha untuk tidak mengganggu endapan, tuangkan ke dalam botol dan letakkan di tempat yang dingin selama 1 bulan. Selama waktu ini, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih tiga kali, keluarkan dari endapan. Pada akhir periode yang ditentukan, anggur yang sudah jadi dapat dicicipi dan dikirim untuk disimpan.

Anggur buatan sendiri dari anggur – Anggur sekunder dari pomace anggur

Kue adalah buah anggur yang diperas. Anda tidak bisa membuangnya, tetapi siapkan apa yang disebut "petio" - anggur ringan rendah alkohol.

Anda akan perlu: 7 liter kue, 1 kg gula, 5 liter air.

Memasak. Larutkan 800 g gula dalam air dan tuangkan kue dengan sirup yang dihasilkan, aduk dan tuangkan ke dalam botol. Tutup dengan segel air atau sarung tangan dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 2 minggu. Pada hari pertama, aduk campuran 2 kali. Kemudian saring anggur dan peras ampasnya ke dalam wadah bersih, tambahkan sisa gula dan biarkan selama 1-1,5 bulan lagi. Hapus anggur jadi dari sedimen dengan tabung, jika diinginkan, tambahkan lebih banyak gula atau alkohol untuk kekuatan, botol dan tempatkan di tempat yang gelap dan sejuk untuk penyimpanan. Setelah 3 bulan penuaan, anggur dapat dicicipi.

Anggur buatan sendiri yang lezat juga bisa dibuat dari jus anggur yang diperas.

Anda akan perlu: 3 l jus anggur, 800 g gula, 1,5 sdt. ragi kering, 4 gelas air.

Memasak. Larutkan gula dalam air mendidih, tambahkan jus dan larutkan dalam 1 sdm. ragi air panas. Aduk rata, tuangkan ke dalam botol, tutup dengan sarung tangan karet dan biarkan di tempat yang hangat selama sekitar 24 hari. Saat sarung tangan terlepas, saring anggur, botol, dan cicipi.

Anggur buatan sendiri dari anggur - Anggur dari anggur asam

Dari anggur biru kecil, yang biasanya ditanam oleh tukang kebun amatir, Anda dapat membuat anggur yang cukup baik.

Anda akan perlu: 5 kg anggur, 2 kg gula.

Memasak. Sortir buah beri dan hancurkan dalam wadah berenamel. Saring jus dan peras ampas ke dalam stoples atau botol, isi 2/3. Tutup dengan segel air dan letakkan di tempat yang sejuk selama 2-3 bulan. Setelah periode yang ditentukan, cairan dapat disaring, dikeluarkan dari sedimen dan digunakan sebagai anggur meja kering. Atau tambahkan gula, tutup botol dan biarkan selama 1 bulan lagi. Keluarkan anggur yang sudah jadi dengan hati-hati dari endapan, botol dan simpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Dari anggur yang hampir matang, lebih baik membuat anggur pencuci mulut yang manis.

Anda akan perlu: anggur mentah, gula, air dan ragi anggur.

Memasak. Pisahkan buah beri dari ranting dan hancurkan. Panaskan ampas yang dihasilkan hingga 60 ° C, lalu dinginkan hingga suhu kamar, saring dan peras jusnya. Encerkan jus dengan air secukupnya, tambahkan gula dan ragi starter yang disiapkan sesuai dengan instruksi pada paket. Tutup wadah jus dengan penutup atau sarung tangan dan biarkan berfermentasi pada suhu sekitar 20 ° C selama 1-2 bulan. Kemudian hati-hati menghapus anggur dari sedimen, tambahkan lebih banyak gula (100-150 g per 1 liter cairan), campur, botol, gabus dan tempat untuk matang pada suhu kamar selama 2 bulan.

Anggur cocok untuk menyiapkan berbagai minuman. Dari situ Anda dapat membuat banyak minuman yang sangat lezat, termasuk anggur yang diperkaya. Pada artikel ini, kami ingin memberi tahu Anda tentang beberapa resep anggur anggur yang mudah di rumah. Metode memasak dijelaskan langkah demi langkah.

Navigasi

Varietas anggur untuk anggur rumah

Kualitas anggur dipengaruhi oleh anggur yang digunakan. Lebih baik memilih varietas teknis yang cocok untuk membuat minuman anggur, karena mengandung banyak jus, yang berubah menjadi anggur selama fermentasi.

Anggur terbaik yang digunakan untuk membuat anggur adalah anggur meja. Dalam kebanyakan kasus, kelompoknya tidak berbeda dalam ukuran khusus, dan buahnya kecil. Varietas Muscat adalah pilihan terbaik untuk menyiapkan minuman di rumah, karena aroma dan rasanya yang menyenangkan.

Anggur jus anggur buatan sendiri

Membuat wine dari jus anggur di rumah cukup mudah.

Bahan yang Diperlukan:

Sembilan liter jus anggur;
2,5 kilogram gula.

Memasak:

Pertama, Anda perlu mendapatkan jus. Untuk melakukan ini, anggur manis harus benar-benar dihaluskan dan diperas. Jus yang dikumpulkan berguna untuk menyiapkan wort, dan sisanya cocok untuk membuat minuman nabati yang sangat baik.
Dalam wadah, yang bisa berupa tong atau toples, tiriskan jus dan tutup dengan kain kasa, lalu taruh di tempat yang hangat selama 5 hari.
Selama periode ini, aduk jus beberapa kali sehari, dan ketika ampasnya muncul, buang ke saringan dan peras dengan baik melalui kain tipis.
Jus harus dituangkan ke dalam stoples kaca. Tuang gula ke dalamnya dan aduk.
Sarung tangan karet harus ditarik ke atas leher semua kaleng, yang harus ditusuk dengan jarum di beberapa tempat. Manfaatnya adalah untuk memungkinkan udara keluar selama fermentasi.

Simpan wort pada suhu kamar selama lima minggu. Jika sarung tangan pada stoples tertiup angin, maka anggur dapat dituangkan ke dalam botol dan disimpan di tempat yang dingin.

Anggur buatan sendiri dari anggur kering

Anggur yang terbuat dari anggur kering adalah minuman pencuci mulut yang sangat baik, anggur paling "benar" untuk menjamu tamu.

Bahan yang Diperlukan:

Tujuh liter air;
Dua kilogram gula;
Satu kilogram anggur kering.

Untuk penghuni pertama:

Dua sendok makan gula;
Satu gelas air;
Satu gelas kismis.

Sebelum Anda mulai memasak anggur anggur, Anda perlu menyiapkan penghuni pertama.

Haluskan kismis, tambahkan sedikit gula, aduk rata dan tuangkan air hangat.
Setelah ini, penghuni pertama harus tetap hangat selama beberapa hari. Saat sudah asam, mulailah memasak wort.
Dari anggur diperlukan untuk memotong cabang, lalu tuangkan gula ke dalamnya dan aduk rata untuk mencapai massa yang seragam.
Tambahkan air hangat, aduk rata kembali dan tuang di atas starter.
Setelah menyelesaikan semua langkah sebelumnya, tutup wadah dengan penutup dengan segel air dan jaga agar tetap hangat. Dengan tidak adanya tutup seperti itu atau leher stoples yang tidak standar, kenakan sarung tangan karet dengan beberapa lubang kecil yang dibuat sebelumnya.

Setelah beberapa saat, campuran akan berfermentasi dengan baik.

Berapa lama proses fermentasinya? Paling sering itu berlangsung sekitar satu bulan. Setelah gelembung hilang dan sarung tangan terlepas, minuman harus dikeringkan dari endapan. Kemudian tuangkan ke dalam botol dan biarkan dingin selama dua hingga tiga bulan.

Anggur buatan sendiri dari anggur hijau

Anggur dari anggur hijau ditandai dengan penampilan yang sangat baik dan rasa yang luar biasa. Anda membutuhkan komponen berikut:

Satu ember anggur (untuk lima liter jus);
2,5 kilogram gula.

Memasak:

Sebelum Anda mulai memasak anggur anggur, Anda harus memilah buah beri dengan hati-hati dan membuang komponen yang rusak.
Setelah melakukan ini, anggur harus dihancurkan dengan pendorong kayu, kemudian ditempatkan dalam tong atau wajan yang terbuat dari enamel, dan ditutup dengan kain kasa atau handuk linen.
Wort harus tetap hangat dan diaduk setidaknya beberapa kali sehari.
Setelah tiga hari, perlu untuk menyaring campuran, dan membuang ampas yang muncul dan memerasnya dengan baik.
Kemudian kami menambahkan gula ke benda kerja, aduk, setelah itu campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam stoples kaca dua-tiga liter. Kami menguncinya dengan tutup dengan segel air atau mengenakan sarung tangan karet.

Kami mentransfer campuran ke dalam ruangan, suhu di mana lima belas hingga delapan belas derajat, dan simpan di sana setidaknya selama dua bulan. Di akhir fermentasi, tuangkan minuman ke dalam botol atau stoples. Kami menyimpannya di tempat yang sejuk selama dua bulan agar minumannya bisa matang.

Anda dapat menggunakan anggur beku untuk membuat anggur, tetapi pastikan untuk menambahkan ragi anggur, jika tidak, anggur tidak akan berfermentasi

Anggur buatan sendiri dari anggur Isabella

Minuman yang terbuat dari buah beri hitam ini memiliki rasa yang sangat enak. Persiapannya dijelaskan di bawah ini.

Bersihkan anggur secara menyeluruh dan peras jusnya.
Letakkan bubur di bagian bawah wajan dan isi dengan air dari atas dalam volume yang sama dengan sepertiga volume anggur yang dihancurkan dengan beri hitam.
Lalu taburkan campuran tersebut gula pasir sebanyak 45 g/l.
Aduk dan tetap hangat selama beberapa hari.
Angkat dan peras ampasnya saat campuran mulai berfermentasi.
Tuang wort ke dalam botol 3/4, dan tutup leher dengan rapat dengan penutup.
Simpan pada suhu kamar selama beberapa hari, lalu letakkan sarung tangan karet atau tutup kedap air pada botol.

Setelah fermentasi berhenti, saring minuman beberapa kali dan tuangkan ke dalam botol atau stoples. Kemudian diamkan sebentar (disarankan selama beberapa bulan. Ini akan meningkatkan rasa minuman).

Anggur kismis buatan sendiri

Bahan yang Diperlukan:

1,2 kilogram kismis;
Tiga ratus gram gula;
2,5 liter air.

Resep:

Sortir, bilas, dan masukkan kismis ke dalam toples lima liter.
Larutkan gula dalam air hangat dan tuangkan ke dalam kismis.
Selama fermentasi (dua minggu), wadah perlu dikocok dari waktu ke waktu.
Campuran yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam botol terpisah, dan kismis yang tersisa di dalam toples harus dihaluskan.
Tuang cairan yang sudah dikeringkan dan tambahkan air di atasnya.
Tutup wadah dan tunggu hingga fermentasi selesai, yang akan berlangsung selama tiga puluh hingga empat puluh hari. Perlu dicatat bahwa selama proses ini air dalam tong akan menguap, jadi isi ulang sesekali.
Keluarkan anggur muda dari endapan dan diamkan selama dua hingga tiga bulan. Kemudian tiriskan kembali minumannya, tuangkan ke dalam botol dan gabus.