Dan inilah resep yang dijanjikan untuk ikan mas asin dan diasinkan dari Galina Kotyakhova. Menurut resep ini, ikan sungai pertama-tama diasinkan, kemudian ikan asin direndam dan direndam dalam cuka dengan mentega, bawang, dan wortel. Ikan mas asin di bawah bumbu asin pedas dalam bentuk potongan fillet diperoleh dengan tulang kecil yang lembut yang hampir tidak terasa.
Ikan asin, dan apa saja - sangat enak. Di supermarket kami ada berbagai macam ikan, pengasinan yang berbeda. Saya ingin menawarkan resep yang dibagikan oleh seorang teman dari Ukraina kepada saya, tentu saja fotonya. Saya sudah berulang kali merawat rumah tangga saya dengan ikan asin sesuai resep ini, kami berbagi resep dengan para pembaca Notebook. Saya mengusulkan untuk memberi garam pada ikan mas cermin di rumah.
Untuk resep ini Anda harus membeli segar ikan mas, masih membutuhkan:
- garam,
- merica,
- Daun salam,
- anyelir,
- wortel,
- cuka meja,
- minyak sayur.
Cara memasak ikan mas asin - diasinkan di bawah rendaman cuka
Pertama-tama kita bersihkan ikan mas segar - buang sisiknya dengan pisau, lalu isi perutnya, bilas ikannya, dan keringkan. Selanjutnya, potong sepanjang punggungan pada fillet, taburi dengan garam, lakukan hal yang sama dengan perut. Kami meninggalkan ikan mas asin selama 3 hari di tempat yang dingin.
Pada hari ketiga, kami membebaskan ikan gurame dari garam, mencucinya dengan air di bawah keran, lalu mengisinya dengan air dingin yang bersih dan biarkan selama 1 jam. Perendaman ikan asin diperlukan untuk menghilangkan kelebihan garam dan membuat ikan sungai asin ringan.
Dan sementara itu, mari kita merawat sayuran. Kami memotong bawang menjadi setengah cincin dan tiga wortel di parutan untuk wortel Korea.
Selanjutnya kita ambil toples kaca dengan mulut lebar, lebih mudah untuk memasukkan potongan ikan asin ke dalamnya. Di bagian bawah toples kami menaruh sebagian sayuran, daun salam, merica, cengkeh, dan sekarang kami memasukkan fillet ikan mas, potong kecil-kecil, bergantian dengan sayuran.
Tuang semua ini dengan cuka dan minyak sayur mentah dalam perbandingan 1: 1, pertama encerkan dalam mangkuk, lalu tuangkan ke dalam stoples, tuangkan rendaman untuk menutupi potongan ikan. Diamkan di suhu ruang selama 2 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Setelah 2 hari, ikan mas cermin akan diasinkan dan siap untuk dimakan. Dengan pengasinan seperti itu, ikan tidak tajam, dan tulang menjadi lunak.
Resep video serupa dari saluran YouTube
Makarel direndam dalam gaya Latvia
Berbeda dengan resep pertama untuk ikan mas asin, makarel tidak diasinkan dengan pengasinan kering, tetapi dalam air garam asin, dan kemudian diasinkan
Ikan mas tidak hanya diasinkan, tetapi juga diasinkan untuk tujuan digoreng lebih lanjut di atas panggangan atau dimakan sebagai camilan.
Ikan mas yang diasinkan adalah tambahan yang sangat baik tidak hanya untuk sehari-hari, tetapi juga untuk meja pesta, yang utama adalah memasaknya dengan benar. Kita akan belajar cara mengasinkan ikan mas, teknologi apa, bumbu dan bahan tambahan lainnya yang digunakan oleh ibu rumah tangga yang berpengalaman untuk ini.
Cara mengasinkan ikan mas dengan bawang dan rempah-rempah
Acar herring telah lama disajikan sebagai camilan vodka atau sebagai tambahan untuk lauk kentang. Ikan mas yang diasinkan tidak lebih buruk: ikan yang disiapkan dengan baik memiliki rasa pedas yang lembut.
Kami menggunakan resep klasik untuk pengasinan.
Bahan
- Ikan mas ikan mas - 1,5 kg;
- garam kasar;
- Umbi - 3 buah;
- Satu set rempah-rempah dari kacang polong hitam dan allspice, jinten dan cengkeh;
- Minyak sayur - 4 sendok makan;
- Daun salam - 4 pcs.;
- 9% cuka - 4 sdm.
Persiapan ikan mas yang diasinkan setiap hari
Kami memotong ikan mas
Sebelum diasinkan, kita bersihkan sisik dari ikan, usus, buang sirip, ekor dan kepalanya. Kami memotong ikan mas menjadi potongan-potongan dengan ukuran berapa pun, mengingat: semakin kecil potongannya, semakin cepat garamnya.
Kami mencuci potongan ikan dengan air dingin yang mengalir agar tidak ada lendir dan darah yang tersisa.
Ikan mas asin
Kami meletakkan lapisan garam kasar di bagian bawah wadah berenamel, meletakkan barisan ikan dan taburi dengan garam. Kami meletakkan piring atau lingkaran kayu, dan mengatur beban. Kami meletakkan wadah di tempat yang dingin agar ikan asin.
Ikan mas cincang halus diasinkan dalam 3-4 jam, potongan besar - dalam 24 jam.
Mempersiapkan ikan mas untuk diasinkan
Segera setelah ikan diasinkan, masukkan ke dalam saringan dan cuci bersih dengan air mengalir.
Mengasinkan ikan mas
Kami melakukan pengawetan lapis demi lapis dengan cara ini:
- Potong bawang menjadi cincin tipis dan letakkan lapisan bawang dengan 2 daun salam di bagian bawah wajan.
- Letakkan sederet potongan ikan.
- Siram ikan 1 sdm. mentega dan 1 sdm. cuka, taburi dengan bumbu.
- Kami ulangi prosedur sampai akhir bahan baku ikan.
- Kami menutupi ikan dengan piring dengan beban berupa batu atau toples liter air.
Kami mengasinkan ikan selama sehari: selama ini akan menjadi benar-benar lezat.
Komponen
- Ikan mas ikan mas - 600 g;
- Gula - 1 sdm;
- 3 sendok makan garam;
- Seperempat cangkir cuka sari apel;
- Satu lemon;
- Segenggam ketumbar;
- Kacang polong manis allspice - 3 buah;
- 3 cengkeh;
- satu bohlam;
- Minyak zaitun atau lainnya - 70 ml;
- Hijau - sesuai selera Anda.
Mengasinkan ikan mas
Ikan mas ini akan menarik bagi semua orang yang menyukai ikan yang diasinkan, yang utama adalah mengasinkan ikan besar dan segar. Memasak ikan mas yang diasinkan sesuai dengan resep ini:
Menyiapkan ikan
Kami membersihkan dan mengeluarkan ikan mas, membuang ekor dan kepalanya, memotong bangkai menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang diinginkan, mengingat: semakin besar, semakin lama garam keluar.
Kami mencuci, mengeringkan potongan ikan dan melanjutkan ke pengasinan.
Ikan mas asin
Taburi potongan dengan garam kasar dicampur dengan gula untuk meningkatkan rasa ikan gurame. Kami mencampurnya dengan tangan kami, menutup, meletakkan beban dan menyimpannya untuk malam di tempat yang dingin.
Mengasinkan ikan
Di pagi hari, tuangkan air di atas potongan ikan untuk menghilangkan garam berlebih, dan keringkan dengan handuk kertas. Kami menyiapkan rendaman dengan mencampur kulit lemon dengan cuka, bawang, minyak dan bumbu (jangan tambahkan sayuran hijau). Tuang rendaman di atas potongan ikan, taruh di tempat yang dingin selama empat jam.
Sajikan ikan ke meja, hiasi dengan bumbu cincang. Kami menyimpan ikan yang diasinkan dalam wadah kaca.
Ikan mas diasinkan dengan wortel Korea
Bahan
- Ikan mas tanpa sisik, kepala dan jeroan ayam itik - 1 kg;
- Bohlam - 2 buah;
- garam - 3 sendok makan;
- wortel Korea - 100 g;
- Sedikit adas dan bulu bawang;
- Cuka 9% - setengah gelas;
- Setengah gelas air;
- Setengah gelas minyak mentah;
- Cengkih dan lada hitam bubuk - satu sendok teh;
- Lada hitam dan bubuk ketumbar - masing-masing 0,5 sdt;
- Daun salam - 4 pcs.
Cara mengasinkan ikan mas
Untuk mendapatkan kelezatan ikan autentik dengan rasa wortel Korea yang sangat cocok untuk camilan vodka, kami memasaknya sesuai dengan resep langkah demi langkah berikut:
Daging ikan mas asin
Kami memotong bangkai menjadi irisan setebal satu sentimeter, bilas, tambahkan garam dan tunggu 4 jam, aduk ikan secara teratur.
Mempersiapkan ikan untuk diasinkan
Kami mencuci potongan dengan air dingin, rendam dalam campuran cuka dan air, dan taruh di tempat yang dingin selama 1-1,5 jam.
Setelah satu jam, kami mencicipi ikan sehingga tidak "mencerna" dalam cuka, tetapi tetap lembab. Bagaimanapun, kami fokus pada selera Anda.
Mengasinkan ikan mas
Kami mencuci daging yang diberi cuka dengan air dingin dan memasukkannya ke dalam campuran bumbu, cincin bawang cincang, bumbu cincang dan wortel Korea. Tuang semuanya dengan minyak wangi dan aduk rata.
Kami mengeluarkan ikan dalam rendaman di lemari es selama 12 jam, dan menikmati rasanya yang luar biasa.
Jadi, Anda telah belajar bagaimana ikan mas yang diasinkan disiapkan - kelezatan yang sehat dan lezat. Manjakan keluarga dan tamu Anda bersama mereka, dan bagikan resep indah ini kepada semua orang.
Ikan mas, ikan dari keluarga ikan mas, merupakan salah satu ikan air tawar yang paling enak. Biasanya besar, berlemak dan dagingnya empuk. Karena banyaknya daging di dalam tong, ikan ini kadang-kadang disebut "babi sungai".
Dari ikan mas Anda bisa memasak berbagai macam hidangan. Ikan mas bisa direbus, digoreng, dipanggang, dan irisan daging atau bakso bisa dibuat dari daging cincang. Tergantung pada apa yang ingin Anda masak dari ikan mas, ikan dimasak utuh, atau dipotong menjadi steak, atau difillet.
Saya mengusulkan untuk memasak ikan mas yang dipanggang dalam rendaman. Pertama-tama, bersihkan ikan mas dari sisik, usus, bilas. Potong kepala, ekor dan sirip.
Kami memotong ikan mas menjadi fillet, lalu potong-potong selebar 3-4 cm.
Kami mulai menyiapkan rendaman. Untuk melakukan ini, campur minyak zaitun, kecap dan anggur dalam cangkir.
Kami meletakkan potongan ikan mas dalam bentuk (bentuknya harus seukuran ikan yang terlipat).
Dan tuangkan bumbu marinasi di atasnya. Taburi ikan di atasnya dengan bumbu untuk ikan dan merica yang baru digiling, Anda bisa menambahkan sedikit garam. Marinasi ikan mas minimal 30 menit. Balikkan ikan beberapa kali (balik pertama kali, jangan lupa taburi garam, merica, dan bumbu di sisi lainnya).
Kami memasukkan acar ikan mas ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang dalam rendaman selama 30-40 menit (waktu memanggang tergantung pada karakteristik oven Anda dan bentuk di mana Anda memasak). Saya memasak di piring keramik selama sekitar 35 menit. Selama memanggang, tuangkan ikan secara berkala dengan rendaman.
Memasak ikan dalam rendaman di atas bantal sayur wortel, parsnip, dan bawang tidak memerlukan keterampilan kuliner apa pun. Dijamin hasil luar biasa dengan waktu yang dihabiskan minimum - enak dan indah! Saya suka memasak ikan dengan cara ini pada hari libur, ketika ada banyak keributan lain di dapur - kue kering, salad, sesuatu yang gemuk ... Yang Anda butuhkan hanyalah memotong ikan dan sayuran, menyalakan api, menuangkan bumbu dan mengaturnya. waktu pada pengatur waktu. Dan gratis! Ikan sungai besar apa pun cocok untuk resep ini. Saya punya - hadiah dari seorang teman pemancing - sepotong dari ikan mas besar. Ikan gurame, bahkan yang berukuran besar, merupakan ikan yang cukup bertulang, selain itu hidup di tempat berlumpur dan terkadang berasa lumpur. Resep ini sangat ideal untuk membuat ikan gurame, tulang kecil akan menjadi lunak, hampir larut dalam bumbunya. Dan kemungkinan rasa lumpur, berkat rempah-rempah, akan benar-benar hilang. Jika ikannya tidak bertulang dan predator, seperti pike hinggap, maka resep memasak di bumbunya sedikit berbeda.
Menggabungkan:
- Ikan (ikan mas) - 700 gram -1 kg
- Bawang - 2 buah
- Wortel - 2 buah
- Akar putih (ubi) - setengah dari akar sedang (150-200 gram)
- Garam - 3/4 sendok makan
- Gula - 1 sendok makan
- Cuka 9% - 2 sendok makan
- Minyak bunga matahari tanpa rasa - 2 sendok makan
- Pasta tomat - 1 sendok makan
- Air - 500 ml
- Lada manis - 1 sendok teh
- Lada hitam - 1 sendok teh, ditumbuk - 1 sendok teh
- Daun salam - 2 lembar
- Cengkih - 2-3 buah
Cara memasak ikan mas dengan akar dalam bumbu tomat di atas bantal sayuran wortel, lobak dan bawang
Cincang kasar wortel, bawang merah dan akar putih (ubi).
sayuran siap saji Taruh di piring yang dalam dengan bagian bawah yang tebal, misalnya, di bebek.
Tuang ke dalam mangkuk yang dalam Potong ikan mas menjadi beberapa bagian dan berbaring erat di atas bantal sayuran. Taburi dengan bumbu.
Tata ikannya Larutkan pasta tomat dalam air, tambahkan gula, garam, cuka, minyak bunga matahari, aduk dan tuangkan di atas ikan dengan akar.
Tuang rendaman Jika rendaman ini tidak sepenuhnya menutupi ikan, tambahkan air. Didihkan dengan api sedang, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 3-3,5 jam. Cicipi di akhir jam pertama, tambahkan garam jika perlu.
Didihkan di bawah tutupnya Setelah 2-2,5 jam, periksa apakah ada cukup cairan, jika perlu, tambahkan air panas.
Ikan mas dengan akar dalam bumbu tomat Setelah 3-3,5 jam, ikan akan menjadi seperti makanan kaleng, dan tulangnya akan melunak. Matikan api dan biarkan hingga dingin. Sajikan ikan mas dingin dengan sayuran yang direbus dalam rendaman, Anda bisa menaburkan rempah segar - yang terbaik, adas dan tarragon. Ikan mas dalam rendaman tomat dengan akar dapat bertahan selama seminggu di lemari es tanpa kerusakan. Cobalah memasak ikan mas di atas bantal sayuran di bawah bumbu tomat untuk liburan panjang. Ketika salad selesai, dan liburan sedang berlangsung, enggan untuk memasak, tetapi di sini di lemari es ada kelezatan seperti itu!
Ikan mas yang diasinkan adalah mahakarya kuliner yang harus dicoba semua orang. Menurut resep ini, Anda dapat mengasinkan ikan apa pun: ikan mas perak, ikan mas crucian atau tombak, tetapi ikan mas yang direndam dalam cuka menurut resep ini adalah hidangan yang luar biasa, yang perlu dikorbankan beberapa milimeter lemak ekstra di pinggang dan pinggul. .
Ikan mas yang lezat adalah juara di antara semua produk karena adanya yodium, yang sangat diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid. Daging ikan ini mengandung banyak zat bermanfaat. Vitamin C, E, PP, B6, B12 dan lainnya, yang terkandung dalam jumlah besar dalam produk ini, meningkatkan sintesis DNA, berpartisipasi dalam metabolisme lemak dan memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan pencernaan. Daging ikan mas yang bergizi dan empuk mengandung protein dan lemak yang dibutuhkan untuk kehidupan manusia normal. Dan semuanya akan baik-baik saja, tetapi ikan mas sangat tinggi kalori sehingga tidak direkomendasikan untuk konsumsi sistemik oleh orang-orang yang sedang diet karena adanya sejumlah besar kalori. Namun, ikan mas yang diasinkan adalah mahakarya kuliner yang harus dicoba semua orang. Menurut resep ini, Anda dapat mengasinkan ikan apa pun: ikan mas perak, ikan mas crucian atau tombak, tetapi ikan mas yang direndam dalam cuka menurut resep ini adalah hidangan yang luar biasa, yang perlu dikorbankan beberapa milimeter lemak ekstra di pinggang dan pinggul. .
Apa untuk mengasinkan ikan mas?
Bumbu untuk kelezatan yang luar biasa lezat, bergizi dan sehat ini dibuat oleh setiap ibu rumah tangga dengan caranya sendiri. Namun, rasanya terus berubah tergantung pada komposisi dan bumbu yang ditambahkan ke dalam rendaman. Lantas apa saja acar ikan mas agar bisa mencapai cita rasa yang paling enak? Bahan paling sederhana dan paling ringan yang ditambahkan ke rendaman, yang akan menekankan kelembutan daging dan memberikan rasa gurih pada rasanya, adalah cuka biasa.
Marinasi ikan mas - bahan:
- Ikan mas - 1,5-2 kg;
- Minyak sayur atau minyak zaitun - 10 sdm. sendok;
- Garam, lada hitam, daun salam, rempah-rempah dan rempah-rempah secukupnya;
- Bawang - 5-6 pcs.;
- Cuka - 10 sdm. sendok.
Bagaimana cara mengasinkan ikan mas?
Biarkan setiap nyonya rumah memilih bumbunya sendiri sesuai dengan rasa, warna dan bau, dan kami mengasinkan ikan mas sebagai berikut.
Untuk memulainya, kita akan menyiapkan ikan yang akan kita marinasi. Kami membersihkannya, membuangnya, mengeluarkan bagian dalamnya. Kami akan memotong kepala dan memberikannya kepada kucing - biarkan dia berlibur juga! Bilas fillet di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk dapur. Setelah itu, kami mengambil ikan dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil - 3-5 cm, bahkan bisa lebih tipis. Setiap orang memotong sesuai dengan selera dan pandangan estetika mereka. Namun, ingat - semakin tipis dagingnya, semakin baik pengasinannya. Ya, dan lebih cepat juga.
Ikan mas yang diasinkan dalam toples atau wajan tidak terlalu penting, tetapi koki profesional merekomendasikan untuk melakukan proses ini dalam wadah kaca untuk mempertahankan rasa tertentu. Dalam panci aluminium, ikan dapat memperoleh rasa tertentu yang tidak disukai oleh setiap penikmat kecantikan!
Sekarang saya akan memberi tahu Anda secara rinci cara mengasinkan ikan mas sehingga menjadi mahakarya dan sorotan meja pesta, dan tepuk tangan dari para tamu terdengar keras dan panjang untuk orang Anda.
Ikan mas yang diasinkan - resep
Kami mengambil potongan ikan mas yang sudah dimasak dan memasukkannya ke dalam toples kaca. Garam dan merica secukupnya, tanpa bumbu. Kami meninggalkan semuanya selama beberapa jam agar daging menyerap bumbu. Setelah 2-3 jam, kami mengeluarkan potongan-potongan yang sudah dipotong dari wadah dan membilasnya dengan air mengalir. Setelah sedikit mengeringkan ikan, kami memulai proses pengawetan itu sendiri. Untuk melakukan ini, masukkan bahan-bahan berikut ke dalam toples berlapis-lapis:
- lapisan ikan mas dipotong-potong;
- lapisan bawang dipotong menjadi cincin atau setengah cincin.
Taburi setiap lapisan dengan banyak garam, lada hitam dan rempah-rempah: cengkeh, ketumbar, allspice, daun salam. Jika seseorang menyukai rempah-rempah yang tidak saya sebutkan, tambahkan saja ke daftar. Ada yang mengatakan bahwa perlu menambahkan jinten untuk kepenuhan dan ketajaman rasa, tetapi saya bukan penggemar bumbu ini, jadi saya mengecualikannya dari resep pribadi saya.
Memuat...