Cara membumbui ikan sebelum digoreng. Pelajari cara menggoreng ikan dengan benar dalam wajan. Mual setelah makanan berlemak: penyebab

Mengapa beberapa ikan goreng menjadi harum, lembut dan berair, dengan kulit renyah yang menggugah selera, sementara yang lain hambar dan hancur berantakan?

Pilihan ikan

Hampir semua jenis ikan bisa digoreng. Namun, tidak setiap setelah digoreng akan tetap berair dan berminyak.

Faktanya adalah bahwa banyak perwakilan dari keluarga ikan laut memiliki daging rendah lemak, dan karena itu, setelah dimasak dalam wajan, menjadi kering dan hambar.

Makarel kuda, saury, mackerel, halibut, herring, sprat, ivasi, horse mackerel, salmon merah muda dan tuna, yang termasuk dalam varietas ikan laut berlemak dan agak berlemak, paling cocok untuk dimasak dengan digoreng.

Ikan varietas sungai dalam banyak kasus dalam bentuk goreng selalu memiliki kadar lemak dan juiciness yang sangat baik. Yang paling direkomendasikan untuk digoreng adalah ikan mas crucian, ikan mas, lele, trout, dan salmon.

Daftar ikan di atas bukan petunjuk, itu hanya rekomendasi, untuk memasak dalam wajan Anda bebas sesuai kebijaksanaan Anda.

Pekerjaan persiapan

Pertama-tama, bersihkan ikan dari sisiknya, potong siripnya, potong sepanjang garis perut dan isi perutnya. Pada ikan besar, disarankan untuk memotong ekor dan kepalanya.

Cara terbaik untuk menghilangkan slime dari permukaan kulit ikan adalah dengan menggosoknya dengan baik dengan garam, lalu cuci sampai bersih.

Potong ikan besar dan tebal menjadi potongan-potongan dengan ketebalan sekitar 3 cm - sehingga digoreng secara merata dan memiliki tingkat kesiapan yang sama. Ikan kecil bisa digoreng utuh.

Dalam hal ini, kulit ikan yang hampir selalu menyusut dan mengecil selama perlakuan panas, tidak akan mampu mengubah bentuk asli karkas ikan.

Untuk menghilangkan bau khas ikan sungai rawa, rendam dalam susu dengan garam dan merica 15-20 menit sebelum menggoreng.

Perkiraan rasio bahan: 1 cangkir susu, 1 sendok teh garam dan 1/3 sendok teh merica.

Resep lain untuk larutan "anti-rawa" adalah 1 cangkir air dingin dan 1 sendok teh cuka. Setelah mengeluarkan dari larutan, biarkan ikan mengalir dengan meletakkannya di saringan, lalu keringkan dengan handuk kertas.

Banyak yang berdebat tentang kapan harus mengasinkan ikan. Jika Anda merendamnya dalam larutan "anti-rawa", tidak perlu diberi garam.

Jika ikan belum direndam sebelumnya, sebaiknya diasinkan 15 menit sebelum dimasak.

Karena fakta bahwa garam mendorong pelepasan jus, ikan yang diasinkan jauh sebelum digoreng akan hancur saat dimasak.

penggorengan

Ini paling baik digunakan untuk menggoreng ikan - berkat dindingnya yang tebal, pemanasannya akan seragam dan ikan akan digoreng secara merata.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan sehingga ikan atau potongannya terendam di dalamnya sekitar sepertiga.

Ikan sangat enak jika Anda menggunakan campuran sayuran dan dalam rasio 1: 1 untuk menggoreng.

Saat wajan sedang memanas, roti ikan. Tepung terigu adalah pilihan terbaik untuk bahan pengembang roti, karena remah roti sangat mengganggu rasa ikan itu sendiri.

Setelah menuangkan tepung ke dalam piring, gulingkan ikan atau potongannya ke dalamnya. Sangat nyaman untuk membuat roti ikan menggunakan kantong plastik dengan tepung yang dituangkan ke dalamnya.

Letakkan ikan dengan lembut di wajan yang dipanaskan dengan baik, goreng di kedua sisi sampai terbentuk kerak emas yang lezat.

Jangan tutup panci saat menggoreng. Lebih baik menghindari percikan lemak di permukaan kompor, tutup panci dengan saringan, balikkan.

Perkiraan waktu menggoreng satu sisi ikan adalah 5-6 menit. Selama waktu ini, jangan memutar, memindahkan, atau memanipulasi potongan ikan.

Setelah satu sisi ikan kecokelatan, balikkan dengan spatula dan tunggu hingga sisi lainnya menggoreng.

Ikan goreng sudah siap! Silakan dinikmati makanannya!

Mari kita mulai dengan pilihan ikan. Tidak semua ikan cocok untuk digoreng. Misalnya, sebagian besar varietas ikan laut dalam hal ini tidak akan berfungsi. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa ikan dengan daging rendah lemak mendominasi di antara ikan, yang menjadi kering dan hambar saat digoreng. Lebih baik menggunakan ikan sungai untuk menggoreng. Idealnya - ikan mas atau ikan mas crucian (ikan mas di foto), ikan mas, ikan air tawar, kecoak, tench, lamprey, belut, navaga juga cocok.

Sebelum dimasak, ikan harus dikupas, dibersihkan dari sisik dan dipotong sirip dan ekornya. Untuk menghilangkan lendir dari ikan, gosok sampai bersih dengan garam lalu bilas.

Agar ikan gorengnya merata, dipotong-potong tidak lebih dari 3 cm, karena lapisan atas dari potongan yang tebal bisa terlalu matang sebelum semuanya siap. Ikan kecil digoreng utuh. Agar ikan lebih enak dan tidak hancur, sebaiknya kulitnya tidak dibuang sebelum digoreng.

Pertama, potong kepala tepat di bawah celah insang. Dari ikan mas seberat setengah kilo, saya mendapat 5 buah.

Banyak yang tidak menyukai ikan sungai karena baunya yang khas "berawa". Namun, sangat mudah untuk menghilangkannya. Untuk melakukan ini, irisan ikan harus direndam 20 menit sebelum digoreng dalam susu yang dicampur dengan garam dan merica (1/4 gelas susu, sendok teh garam). Susu akan menghilangkan bau tidak sedap, memberikan kelembutan dan keempukan daging. Ikan yang direndam garam tidak akan hancur saat digoreng.

Setelah direndam dalam susu, ikan harus dibuang ke saringan, biarkan susu mengalir dan bersihkan setiap bagian dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan cairan. Saya tidak lagi mengasinkan ikan, karena bagi saya sudah jenuh dengan garam dalam jumlah yang cukup. Tapi suami saya sudah menambahkan garam tepat di piring, jadi jumlah garamnya amatir.

Langkah selanjutnya adalah pemanggangan. Saya pakai tepung terigu biasa. Saya tidak menyarankan menggulung remah roti, karena kerupuk sangat mengganggu rasa ikan. Sedikit trik: Saya tuangkan tepung ke dalam kantong plastik. Lebih nyaman di dalamnya daripada di piring, gulung setiap bagian dari semua sisi.

Wajan perlu dipanaskan dengan kuat, masukkan minyak, dan kemudian ikan. Kamu membutuhkan minyak secukupnya agar ikan setengah terendam di dalamnya. Anda tidak perlu takut dengan jumlah minyak seperti itu - ikan tidak akan menyerap terlalu banyak, tetapi akan ditutupi dengan kerak yang lezat dan digoreng secara merata.
Saya sangat menyarankan Anda untuk menggunakan tidak hanya minyak sayur, tetapi campuran di bagian yang sama dari sayuran dan mentega.

Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Untuk membuat kulitnya renyah, jangan tutup panci dengan penutup. Kami tidak menyentuh ikan dalam 5-8 menit pertama (tergantung pada intensitas api) dan tidak mencoba membalikkannya.

Dalam kondisi ini, itu akan punya waktu untuk memerah dan tidak akan berantakan. Setelah ikan digoreng di satu sisi, balikkan dengan spatula kayu dan goreng potongan di sisi lainnya. Memanggang akan memakan waktu 10-15 menit.

Semuanya, ikan goreng sudah siap. Dapat disajikan di meja. Percayalah, ikan yang dimasak sesuai aturan ini akan sangat enak dan empuk: tidak ada hubungannya dengan ikan goreng yang disajikan di kantin sekolah atau tempat katering.

Tambahan liris: kepala dari ikan biasanya tidak digoreng, tetapi Anda juga tidak boleh membuangnya. Sementara ikan direndam dalam susu dan digoreng, saya punya waktu untuk memasaknya. Untuk melakukan ini, lepaskan insang dan mata dan masukkan ikan ke dalam air mendidih. Setelah 15 menit, tambahkan kentang, wortel, dan bawang. Jadi, pada akhir menggoreng ikan, saya mendapatkan dua hidangan sekaligus: sup dan yang kedua. Saya mengeluarkan kepala dari sup dan memberikannya kepada kucing untuk dicabik-cabik - ternyata produksi bebas limbah :)

Silakan dinikmati makanannya!

Anda dapat melakukan hampir semua hal dengan ikan: menggoreng, merebus, merebus, garam, mengasapi, mengasinkan, memanggang dalam oven, dan bahkan membekukan. Karena tidak tahu cara menangani ikan, ibu rumah tangga lebih memilih produk lain, membuat diri mereka dan keluarga mereka kehilangan kelezatan seperti itu. Apalagi betapa enaknya memasak ikan bisa Anda lihat di alamat ini. Masalah paling mendasar yang terjadi saat menggoreng ikan adalah kurangnya kerak yang padat dan indah. Seringkali ikan menempel di wajan dan hancur saat dibalik. Itu tetap lembab, lebih direbus daripada digoreng, dan akhirnya kehilangan hampir semua rasanya.

Hampir semua ikan cocok untuk digoreng. Sungai, biasanya, mengandung banyak tulang kecil, tetapi seringkali berukuran kecil dan mudah dimasak dengan bangkai utuh. Crucian, ikan mas kecil, hinggap selalu dimasak utuh. Ikan ini memperoleh rasa manis yang menyenangkan setelah digoreng. Ikan yang lebih besar disiapkan dengan memotong menjadi potongan-potongan besar. Ikan laut memiliki tulang yang lebih besar dan jumlahnya relatif sedikit, yang sangat nyaman dalam proses memakannya.

Persiapan ikan

Hal pertama yang harus dilakukan dengan ikan apa pun adalah membuang atau memotong insang, membersihkannya dari sisik, mengeluarkan bagian dalam sepenuhnya dan membilasnya dari dalam. Pada ikan besar, ekor dan sirip dihilangkan, mereka dapat dipotong dengan gunting dan disembunyikan untuk memasak sup ikan. Untuk tujuan yang sama, kepala dihilangkan. Praktis tidak ada daging di dalamnya, jadi tidak masuk akal untuk menggorengnya, dan untuk sup ikan itu tidak tergantikan. Ikan besar dibagi menjadi beberapa bagian setebal 5 cm, tergantung ukuran ikan. Jika potongannya tipis dan panjang, maka bisa pecah karena beratnya sendiri, meskipun ikan dimasak dengan benar.

Basah

Langkah selanjutnya adalah merendam ikan. Mengasinkan ikan dalam wajan itu salah. Di atas ikan apa pun adalah kulit yang padat. Garam tidak akan masuk ke jaringan internal potongan besar. Agar rasa ikan terungkap sepenuhnya, ikan harus direndam dalam air garam. Untuk melakukan ini, ambil mangkuk atau wajan tinggi, isi dengan air, lalu tambahkan garam dan gula ke dalamnya. Garam membutuhkan sekitar 2 sdt. per liter air dan sedikit gula. Ikan ditempatkan dalam air yang sudah disiapkan selama 15 menit. Anda tidak perlu khawatir bahwa itu akan menjadi asin atau manis. Ikan akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan, dan gula akan membantu membuat struktur ikan lebih padat, akan lebih mudah untuk mencapai kerak yang baik. Juga, tepatnya untuk pembentukan kerak yang cepat, potongan ikan atau ikan utuh dilapisi tepung roti. Tepung menghilangkan kelembaban dari permukaan produk dan mengambil bagian utama dalam pembentukan kerak. Tetapi Anda tidak perlu membuat roti jika potongannya terlalu besar atau ikannya terlalu berminyak, karena tepung mungkin mulai gosong, dan produk akan tetap lembab dan kulitnya akan melunak, hancur dan terbakar di wajan. .

Menggoreng ikan

Ikan goreng hanya boleh dipanaskan secara maksimal. Minyak dituangkan paling biasa. Itu harus benar-benar menutupi bagian bawah dengan 2-3 mm. Ikan atau sepotong ditempatkan di wajan dengan tangan Anda dan Anda harus segera melakukan beberapa gerakan rotasi kecil. Ketika produk dingin, dan bahkan lebih basah, bersentuhan dengan wajan, minyak di bawahnya akan keluar, yang berarti ikan akan mulai meraih permukaan dan menempel. Jika Anda memindahkan ikan sedikit, menekan ringan dengan jari-jari Anda, minyak akan kembali jatuh di bawahnya dan proses pembentukan kerak akan segera dimulai. Secara berkala, perlu dipindahkan sedikit agar minyak mengalir di bawah ikan terus-menerus.

Baik Anda menggoreng ikan utuh atau dipotong-potong, pastikan ukuran wajan sesuai dengan jumlah ikan. Jika ikan bersentuhan satu sama lain, maka pemanasannya tidak baik, dan semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memanaskannya, semakin banyak uap air yang dilepaskannya. Akibatnya, ikan akan mulai merebus dalam jusnya sendiri.

Paling sering, ibu rumah tangga membuat kesalahan utama - mereka membalikkan ikan sebelum waktunya. Balik hanya jika bagian bawahnya tertutup kerak yang kering dan padat. Agar tidak salah, angkat bagian pinggir ikan atau potongannya dan lihat pada tahap berapa keraknya. Ikan dimasak dari 4 hingga 8 menit, tergantung pada ketebalannya. Ikan yang sangat tipis dan kecil memasak lebih cepat, jadi Anda tidak perlu meninggalkan wajan tanpa pengawasan.

Menyajikan ikan

Biarkan ikan agak dingin sebelum disajikan. Dalam kasus apa pun potongan panas atau seluruh bangkai segera menumpuk di atas satu sama lain sehingga tidak menguap. Tetapi ikan yang sudah didinginkan dapat ditata dengan indah dalam beberapa lapisan. Hiasi hidangan dengan bawang segar dan peterseli, Anda bisa menggunakan bawang goreng atau acar. Untuk memberikan aroma dan rasa yang menarik, ikan yang sudah jadi bisa ditaburi sedikit perasan jeruk lemon.

Mengapa beberapa ibu rumah tangga mendapatkan ikan goreng yang harum, lembut dan berair, dengan kulit renyah yang menggugah selera, sementara yang lain hambar dan hancur? Rahasia sederhana ikan goreng yang enak dan harum.

Pilihan ikan

Hampir semua jenis ikan bisa digoreng. Namun, tidak semua ikan akan tetap berair dan berminyak setelah digoreng. Faktanya adalah banyak ikan laut memiliki daging rendah lemak, dan karena itu, setelah dimasak dalam wajan, menjadi kering dan hambar.

Ikan sungai dalam banyak kasus dalam bentuk goreng selalu memiliki kadar lemak dan juiciness tertinggi. Yang paling direkomendasikan untuk digoreng adalah ikan mas crucian, ikan mas, lele, trout, dan salmon.

Daftar ikan di atas bukan petunjuk, ini hanya rekomendasi; untuk memasak dalam wajan, Anda bebas memilih ikan sesuai kebijaksanaan Anda.

Pekerjaan persiapan

Pertama-tama, ikan harus dibersihkan dari sisik, dipotong sirip, dipotong sepanjang garis perut dan ususnya. Pada ikan besar, disarankan untuk memotong ekor dan kepalanya.

Cara terbaik untuk menghilangkan slime dari permukaan kulit ikan adalah dengan menggosoknya dengan baik dengan garam, lalu cuci sampai bersih.

Ikan besar dan tebal harus dipotong-potong setebal 3 cm - agar digoreng merata dan memiliki tingkat kesiapan yang sama. Ikan kecil bisa digoreng utuh.

Jika Anda ingin menggoreng ikan berukuran sedang secara utuh tanpa memotongnya menjadi beberapa bagian, Anda dapat menghindari perubahan bentuk selama memasak dengan membuat potongan melintang yang dangkal di kedua sisinya. Dalam hal ini, kulit ikan yang hampir selalu dibuang dan diperkecil ukurannya selama perlakuan panas, tidak akan dapat mengubah bentuk asli karkas ikan.

Untuk menghilangkan bau khas ikan sungai, disarankan untuk merendamnya dalam susu dengan garam dan merica 15-20 menit sebelum digoreng. Perkiraan rasio bahan: 1 cangkir susu, 1 sendok teh garam dan 1/3 sendok teh merica. Resep lain untuk larutan anti-rawa adalah 1 cangkir air dingin dan 1 sendok teh cuka. Setelah mengeluarkan dari larutan, ikan harus dibiarkan mengalir, membuangnya di saringan, dan kemudian dikeringkan dengan handuk kertas.

Banyak yang berdebat tentang kapan harus mengasinkan ikan. Jika Anda merendamnya dalam larutan "anti-rawa", tidak perlu diberi garam. Jika ikan belum direndam sebelumnya, harus diasinkan 15 menit sebelum dimasak. Karena garam melepaskan jus, ikan yang diasinkan jauh sebelum digoreng akan pecah berkeping-keping saat dimasak.

Menggoreng ikan

Cara terbaik adalah menggunakan wajan besi untuk menggoreng ikan - berkat dindingnya yang tebal, pemanasannya akan seragam dan ikan akan digoreng dengan merata. Minyak sayur dituangkan ke dalam wajan sehingga ikan atau potongannya terendam di dalamnya sekitar sepertiga. Ikan sangat enak jika Anda menggunakan campuran minyak sayur dan mentega dalam perbandingan 1: 1 untuk menggoreng.

Saat wajan sedang memanas, roti ikan. Tepung terigu adalah pilihan terbaik untuk bahan pengembang roti, karena remah roti sangat mengganggu rasa ikan itu sendiri. Setelah menuangkan tepung ke dalam piring, gulung ikan atau potongannya di dalamnya. Sangat nyaman untuk membuat roti ikan menggunakan kantong plastik dengan tepung yang dituangkan ke dalamnya.

Halo teman teman! Siapa yang tidak suka ikan goreng? Ya, yang tidak tahu cara memasaknya. Baca cara menggoreng ikan dengan benar dalam wajan. Saya telah memilih beberapa resep lezat dan sehat untuk Anda.

Breed sungai ideal untuk digoreng - ikan mas crucian, trout sungai, pike, hinggap, lele atau ikan mas. Dari daging spesies laut, ikan merah, flounder, pollock, hake, nila, cod, kapur sirih biru sempurna. Spesies laut kurang bertulang, meskipun di antara spesies sungai tidak begitu bertulang. Misalnya ikan nila atau lele. Faktanya, hampir semua ikan bisa digoreng jika Anda mengetahui beberapa rahasianya.

Kami membersihkan dan memberi garam

Di toko, ikan dijual dengan kepala atau sudah jadi dalam bentuk fillet. Saya suka membeli dengan kepala saya. Jadi lebih cenderung menentukan kesegaran apa. Untuk memulainya, produk harus dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh.

Jika ikan utuh, maka potong kepala, potong sepanjang perut, dimusnahkan. Untuk kenyamanan, Anda dapat membantu diri sendiri dengan satu sendok makan. Cara mengikis jeroan, terutama film gelap. Berhati-hatilah untuk mengeluarkan kantong empedu. Jangan merusaknya, jika tidak rasa ikannya akan pahit.
Potong sirip dengan gunting dapur.
Kami menghapus sisik dengan pisau yang diasah dengan baik. Kami mulai membersihkan dari ekor.
Kebetulan permukaannya ditutupi lapisan lendir. Dan tidak peduli bagaimana Anda mencucinya, itu tetap ada. Cukup gosok bangkai dengan garam dan cuci lagi.
Anda dapat meninggalkan kepala dalam kaldu dan memasak telinga yang lezat.
Jika Anda membuat fillet, potong bangkai menjadi beberapa bagian sekitar 3 cm, ini lebih mudah dilakukan jika ikan agak beku. Jadi potongannya akan menjadi rata dan tidak akan menjauh dari tulang. Taburi potongan-potongan ini dengan garam. Tapi tidak terlalu keras. Aturan emasnya adalah kurangi garam. Asin dan biarkan selama 10-20 menit, sehingga hidangan selanjutnya direndam. Untuk ikan segar, 10 menit sudah cukup
Jika ikannya kecil, lebih baik dimasak utuh. Sirip dan ekor dapat dibiarkan tidak dipotong. Saat digoreng, mereka akan menjadi seperti keripik. Buat potongan melintang di kedua sisi. Garam hidangan, biarkan diseduh selama 20 menit. Selanjutnya, Anda bisa meletakkan bumbu pedas di perut - adas, ketumbar.

Dan sekarang saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia: mudah untuk menghilangkan bau lumpur yang kuat (ini khas batu sungai). Untuk melakukan ini, rendam potongan dalam larutan susu, garam dan lada hitam. Proporsi: cangkir susu, setengah sendok teh garam, beri sedikit merica. Solusi ini hampir harus mencakup semua bagian. Setelah 20 menit, keluarkan potongan atau masukkan ke dalam saringan. Tidak perlu membilas, membiarkan susu mengalir, atau mengeringkan potongan dengan serbet. Anda tidak perlu garam lagi. Biarkan semua orang menyelesaikannya nanti, jika tampaknya sedikit.

Siapkan langsung untuk menggoreng

Sebagai breading untuk fillet atau potongan kecil, salah satu dari breading berikut ini sempurna:

Gulung dalam tepung. Ini adalah cara termudah untuk membuat roti. Tuang tepung ke dalam piring, Anda bisa menambahkan bumbu dan bumbu kering secukupnya. Lalu gulung potongan ikan. Agar tidak menodai seluruh dapur dengan tepung, nyonya rumah yang banyak akal memasukkan tepung ke dalam tas dan mengirim potongan-potongannya ke sana. Cukup mengocok tas dan ikan sudah dilapisi tepung roti. Dan dapur akan tetap bersih
Remah roti itu bagus. Mereka perlu dihancurkan hingga menjadi tepung. Dan di sini Anda dapat menambahkan berbagai pengisi: keju, rempah-rempah, kacang-kacangan. Fillet perlu diasinkan, dibumbui, dan kemudian digulung dalam remah roti.

Untuk mencegah jus dari ikan mengalir keluar, adonan sempurna. Ini disiapkan dengan cara yang berbeda. Cara termudah adalah mengambil 2 butir telur, tepung dan sayuran. Ambil tepung apa saja - oatmeal, beras atau gandum. Pecahkan 2 butir telur dalam mangkuk, campur dengan garpu. Setelah porsi kecil, masukkan tepung. Itu harus sesuatu seperti krim asam kental. Tambahkan sedikit garam, merica, kunyit bubuk. Dan gulung potongan dalam adonan. Sehingga daging akan “tersegel” dan sarinya tidak akan keluar saat digoreng.
Pilihan lainnya adalah mencampur 1 butir telur dengan 2 sendok makan susu. Pertama gulung ikan dalam campuran telur seperti itu, lalu gulingkan dalam tepung.

ikan goreng

Sekarang kami telah memotong dan memilih breading, kami melanjutkan menggoreng.

Pan harus cukup panas.
Tambahkan minyak sulingan sederhana. Itu harus cukup sehingga ikan setengah tenggelam di dalamnya. Jangan khawatir, itu tidak banyak. Hidangan ini tidak terlalu menyerap. Tapi inilah rahasia munculnya kerak yang menggugah selera.
Kirim potongan dilapisi tepung roti ke permukaan yang panas. Ikan ditempatkan dalam minyak yang dipanaskan dengan baik. Jadi breading akan "menyegel" lebih baik.
Jika Anda ingin mendapatkan kerak yang renyah, jangan tutup.
5-7 menit pertama jangan membalik ikan. Dan kemudian jus akan mengalir keluar, dan kerak tidak akan bekerja. Sampai terbentuk kerak emas di bagian bawah, jangan dibalik.
Angkat ikan perlahan dengan spatula kayu. Jika sudah kecoklatan, jangan ragu untuk dibalik. Di sisi lain, goreng selama 3-5 menit.
Hidangan ini dimasak dengan sangat cepat. Periksa kesiapan seperti ini: tusuk sepotong dengan pisau. Apakah dagingnya empuk dan mudah lepas dari tulangnya? Semua sudah siap. Berapa banyak untuk menggoreng ikan dalam wajan dapat ditentukan secara empiris. Biasanya dari 3 hingga 10 menit di setiap sisi.

Jika setelah menggoreng masih tampak bagi Anda bahwa potongannya ternyata terlalu berminyak, kirim potongan yang sudah jadi ke perkamen atau serbet kertas. Saya selalu melakukan ini ketika saya menggoreng pancake atau kue keju

resep ikan goreng

Flounder goreng tepung dan telur

Ada beberapa aturan dasar tentang cara menggoreng flounder dengan benar dalam wajan. Untuk flounder berukuran sedang, kami mengambil: 2 butir telur, setengah sdt. garam, jus setengah lemon, lada hitam (2-3 putaran gilingan), 100 g tepung.

Potong ekor dan sirip dengan gunting, bersihkan sisik dan ususnya. Saat membuang ikan, jangan merusak kantong empedu. Kalau tidak, dagingnya akan pahit. Buat 5-6 potongan diagonal di kedua sisi bangkai. Peras setengah lemon di atas flounder, jus lemon akan menghilangkan bau tertentu. Celupkan bangkai ke dalam kocokan telur, gulingkan ke dalam tepung. Bumbui dengan garam dan merica dan masukkan ke dalam wajan.

Masukkan flounder ke dalam piring yang dipanaskan, selalu dengan sisi gelap dan perut putih menghadap ke atas. Goreng dengan api sedang selama 7 menit. Balik dan 5 menit lagi. Jadi hidangan yang sudah jadi akan lebih baik mempertahankan bentuknya dan tidak hancur selama proses penggorengan. Untuk memahami berapa banyak menggoreng flounder dalam wajan, kerak emas yang dihasilkan akan membantu Anda.

Resep lain untuk flounder goreng dari Sergey Malakhovskiy:

Ikan mas digoreng dalam remah roti dengan bawang dan telur

Setiap nelayan akan memberi tahu Anda cara menggoreng ikan mas crucian dengan benar dalam wajan. Dalam resep ini, kita akan melakukannya tanpa tepung. Untuk 5 ikan sedang, ambil: 3 bawang sedang, setengah gelas remah roti, 3 butir telur, minyak bunga matahari untuk menggoreng, 10 g garam.

Siapkan ikan mas untuk digoreng, diparut, dikeluarkan insang, potong punggungnya dengan kasa halus, bilas, lap kering dengan handuk kertas. Gosok garam secara merata, biarkan meresap selama 5 menit. Cincang halus bawang bombay. Goreng dalam minyak bunga matahari dan biarkan dingin dalam wajan, matikan api. Campur telur mentah dengan baik dengan bawang goreng. Panaskan wajan kering dengan api besar. Celupkan ikan ke dalam campuran bawang dan telur, lalu gulingkan ke tepung roti. Goreng ikan mas di kedua sisi. Berapa banyak menggoreng ikan mas crucian dalam wajan akan memberi tahu warna hidangan yang kemerahan.

Resep video untuk ikan mas goreng dalam krim asam

Pollock digoreng dalam adonan

Ikan laut sedikit berbeda dalam persiapan dari ikan sungai. Ini terkait dengan karakteristik fisiologis. Jika Anda memperhitungkannya, menjadi jelas cara menggoreng pollock dengan benar dalam wajan. Ikan laut, seperti pollock atau hake, membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada ikan sungai, dan memiliki kulit yang lebih keras.

Bahan: 700 g fillet pollock, 2 butir telur, 150 g tepung, 150 g susu, 1 sdt kunyit, minyak zaitun; garam dan merica secukupnya.

Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam (setengah sdt), merica, dan 1 sdt. kunyit. Ini memberi hidangan jadi tampilan dan rasa yang indah. Campur semuanya dengan seksama, secara bertahap tambahkan susu dan kemudian telur. Adonan cair seperti itu lebih cocok untuk wajan. Pindahkan fillet ke adonan. Masukkan potongan pollock ke dalam minyak panas, yang harus setidaknya 1 cm di wajan.Berapa banyak pollock menggoreng dalam wajan dapat ditentukan oleh fillet yang mengeras dan memutih. Rata-rata, 7-8 menit di satu sisi, jika potongan ikan besar. Untuk yang kecil ternyata kurang, hanya 5 menit. Pada saat ini, adonan akan berubah menjadi kerak emas.

Versi lain dari pollock goreng dalam video:

Ikan paling baik dimasak di atas wajan panggangan. Di permukaan wajan seperti itu ada ceruk khusus. Ini membuat jus tetap di dalam. Plus - dalam hidangan ini Anda membutuhkan lebih sedikit minyak saat memasak. Oleh karena itu, makanan akan lebih bermanfaat. Baca selengkapnya di artikel "