Cokelat ganache untuk menghias kue. resep ganache. Cokelat ganache: resep

Ganache adalah krim cokelat Prancis, plastik, memiliki tekstur lembut namun padat. Ini hampir universal: digunakan sebagai isian untuk permen dan croissant, lapisan kue, kue lapis dan kue kering, meratakan permukaannya di bawah damar wangi. Komposisi ganache sederhana: cokelat dan krim. Resep dengan krim dan mentega juga dianggap klasik. Bahan lain (gula bubuk, perasa, rum, cognac) ditambahkan sesuka hati, tidak wajib. Sangat mudah untuk menyiapkan krim yang tidak biasa ini.

Fitur memasak

Ada banyak resep untuk ganache, karena dalam masakan Prancis diyakini bahwa bahkan beberapa tetes sirup yang ditambahkan ke krim mengubah rasanya secara dramatis, memungkinkan Anda untuk mendapatkan hidangan baru. Tetapi ada juga prinsip-prinsip umum.

Konsistensi optimal ganache tergantung pada tujuan penggunaannya. Biasanya, krim yang lebih tipis disiapkan untuk menutupi kue, yang menyebar dengan mudah, membungkus manisan dengan mulus. Untuk lapisan kue, pilihan krim dengan komponen minyak atau alkohol sering digunakan, yang memungkinkan kue direndam setidaknya sedikit. Jika kue terbuat dari adonan yang tidak menyerap krim dengan baik, lebih baik menggunakan bukan ganache untuk impregnasi, dengan sesuatu yang lebih cair (sirup, minuman keras, Madeira). Croissant diisi dengan ganache kental, biasanya dengan tambahan mentega. Untuk manisan juga dibutuhkan produk dengan kepadatan tinggi.
Kualitas produk jadi tergantung pada kualitas bahan aslinya. Dalam cokelat yang dimaksudkan untuk persiapan krim, kandungan kakao harus setidaknya 40%, mentega kakao - setidaknya 20%. Cokelat berkualitas tinggi sudah meleleh di tangan, dan ketika batangnya patah, suara renyah yang khas terdengar. Pada saat yang sama, cokelat yang baik tidak hancur.
Rasio cokelat dan krim tergantung pada kandungan kakao dalam bahan utama. Jika ganache terbuat dari dark chocolate, krim yang diambil kurang lebih sama atau sedikit lebih sedikit dari bahan utama. Cokelat susu akan membutuhkan 2 kali lebih banyak daripada krim, dan putih - 3 kali. Bagian dari krim sering diganti dengan mentega.
Kesalahan umum yang dilakukan koki pemula adalah menggunakan makanan pada suhu yang salah untuk membuat ganache. Minyak harus dipanaskan hingga setidaknya suhu kamar, melunak, sehingga dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu. Krim dipanaskan di atas kompor atau penangas air, tetapi jangan sampai mendidih. Saat melelehkan cokelat dalam krim, merebus juga tidak diperbolehkan. Ini harus dilakukan dengan sedikit pemanasan, atau dengan mengeluarkan wadah krim dari kompor.
Resep ganache klasik memungkinkan Anda melakukannya tanpa bantuan peralatan dapur, tetapi banyak ibu rumah tangga lebih suka mengocok krim dengan mixer.
Campur cokelat dengan krim dan mentega sampai produk memperoleh kilau mengkilap. Setelah dingin, krim akan menjadi matte, tetapi ini sudah dianggap normal.
Untuk produk kembang gula glazing, ganache digunakan cairan, jika tidak maka akan mengeras dan penggunaannya untuk menutupi kue akan menjadi sulit. Untuk kue lapis atau isian manisan, ganache disarankan dinginkan selama 1-2 jam, lalu kocok dengan mixer.
Ganache yang dimasak dengan benar harus memiliki konsistensi yang seragam. Jika delaminasi, proses teknologi pada tahap tertentu terganggu. Paling sering ini terjadi ketika menggunakan bahan dengan suhu berbeda. Memperbaiki situasi tidak sulit: Anda perlu memanaskan ganache hingga suhu 40–45 derajat dan aduk rata menggunakan mixer.

Jika Anda belum menggunakan semua ganache, Anda bisa menutupinya dan memasukkannya ke dalam lemari es. Ini akan tetap dapat digunakan selama 2 bulan. Sebelum digunakan, itu akan cukup untuk memanaskannya dalam bak air dan kocok. Ini hanya berlaku untuk ganache versi klasik, yang hanya berisi cokelat, krim, dan mentega. Dalam kasus lain, lebih baik tidak mengambil risiko dan mencoba menggunakan produk dalam waktu 3 hari.

Resep ganache klasik tanpa minyak

cokelat pahit - 0,4 kg;
krim dengan kandungan lemak minimal 30% - 0,2 l.

Metode memasak:

Potong cokelat. Untuk melakukan ini, Anda harus memecahkannya, menghancurkannya dengan pisau atau memarutnya. Semakin banyak cokelat yang dihancurkan, semakin cepat larut dalam krim panas dan didistribusikan lebih merata.
Dengan api kecil atau dalam penangas air, panaskan krim, jangan sampai mendidih.
Tuang cokelat. Aduk sampai benar-benar larut.
Angkat panci ganache dari api (atau penangas air). Biarkan dingin hingga suhu yang diinginkan dan gunakan sesuai petunjuk.

Ganache yang disiapkan menurut resep ini bersifat universal. Ini dapat digunakan panas untuk menutupi kue, atau didinginkan, dikocok dan dilapisi kue, diisi dengan permen atau roti.

Resep mentega ganache klasik

coklat pahit dengan kandungan kakao minimal 60% - 100 g;
krim lemak - 100 ml;
mentega - 40 gram.

Metode memasak:

Keluarkan mentega dari kulkas terlebih dahulu agar melunak.
Pecahkan atau potong cokelat di parutan.
Krim panas. Setelah mereka mulai mendidih, angkat dari api.
Tuang krim panas di atas cokelat, biarkan selama 5 menit.
Kocok massa cokelat krim dengan pengocok.
Sambil terus mengocok, tambahkan mentega.

Ganache yang disiapkan menurut resep ini mengeras dengan sangat cepat, terutama jika Anda meletakkannya di tempat yang dingin. Jika Anda ingin menutupi kue dengan itu, Anda tidak perlu ragu - itu bisa mengental bahkan pada suhu kamar. Lebih sering, ganache seperti itu digunakan sebagai krim untuk lapisan kue, mengisi permen.

Ganache coklat dengan rum

cokelat pahit - 0,25 kg;
krim - 0,25 liter;
rum - 20 ml.

Metode memasak:

Potong cokelat dengan pisau.
Didihkan krim, tetapi angkat dari api tanpa membiarkannya mendidih.
Campurkan krim dengan cokelat cincang.
Setelah beberapa menit, kocok semuanya dengan pengocok.
Tuang rum, aduk rata atau kocok lagi. Rum dalam resep ini bisa diganti dengan cognac atau bahan lain yang sejenis.

Jika Anda mendinginkan dan mengocok ganache yang dibuat menurut resep ini dengan pengocok atau mixer, itu akan menjadi lapang. Saat panas, itu cair, tidak langsung mengeras. Versi krim ini sangat ideal untuk menutupi kue atau mendekorasinya.

ganache coklat putih

cokelat putih - 0,6 kg;
krim lemak - 0,2 liter;
pewarna makanan, perasa berry (opsional) - sesuai dengan instruksi pabriknya.

Metode memasak:

Potong-potong coklatnya.
Panaskan krim dalam bak air.
Masukkan cokelat ke dalam krim panas. Aduk tanpa mengeluarkan dari penangas air sampai potongan cokelat benar-benar larut.
Keluarkan wadah ganache dari penangas air. Jika ingin memberikan warna dan aroma yang cerah, tambahkan komponen yang sesuai. Campur dengan baik.

Ganache yang disiapkan menurut resep ini dapat digunakan untuk menutupi atau menghias kembang gula.

resep coklat ganache

bubuk kakao - 30 gram;
gula bubuk - 30 g;
cognac - 40 ml;
krim lemak - 80 ml;
mentega - 50 gram.

Metode memasak:

Keluarkan minyak dari kulkas. Tunggu hingga menjadi lembut.
Panaskan krim.
Campur kakao dengan gula halus.
Sendokkan campuran kering ke dalam krim, aduk rata setiap kali.
Tuang cognac, kocok dengan pengocok.

Versi ganache ini sangat berbeda dari yang tradisional, tetapi krimnya ternyata "berfungsi" di atasnya, sangat cocok untuk menutupi kue dan meratakan permukaannya untuk damar wangi.

Resep Ganache dengan susu kental

cokelat pahit - 0,25 kg;
mentega - 0,2 kg;
susu kental - 100 ml;
bubuk kakao - 30 gram.

Metode memasak:

Kocok mentega lunak dengan mixer.
Tambahkan susu kental dan cokelat ke dalam mentega. Kocok semuanya bersama-sama.
Pecahkan cokelat dan lelehkan dalam bak air.
Tuang cokelat leleh ke dalam mentega. Kocok semuanya bersama-sama sampai massa memperoleh konsistensi yang homogen.

Ganache yang disiapkan menurut resep ini biasanya digunakan untuk menghias kue kering dan kue.

Ganache tanpa krim (dengan susu bubuk)

cokelat hitam - 0,3 kg;
mentega - 0,2 kg;
susu murni - 125 ml;
susu kering - 100 g;
gula bubuk - 50 g.

Metode memasak:

Giling cokelat di parutan, lelehkan dalam bak air, sisihkan sementara.
Campur susu kering dengan gula halus.
Panaskan susu cair dalam penangas air hingga 50 derajat, encerkan gula dan susu bubuk di dalamnya.
Saat mentega melunak, kocok dengan mixer.
Sambil terus mengocok, tambahkan campuran susu ke dalam mentega.
Saat massa menjadi homogen, tambahkan cokelat leleh. Mengocok.

Anda perlu melapisi gula-gula dengan ganache seperti itu segera setelah siap - cepat mengeras. Ganache dingin yang terbuat dari susu bubuk cocok untuk isian manisan.

Jika Anda suka memanjakan orang yang Anda cintai dengan kue dan kue kering buatan sendiri, Anda hanya perlu belajar cara membuat ganache. Krim cokelat yang hampir universal ini dapat membantu dalam berbagai situasi.

Resep untuk krim dan dekorasi kembang gula lainnya

ganache untuk topping kue

1 jam 20 menit

460 kkal

5 /5 (4 )

Teman saya adalah pecinta kue buatan sendiri, yang dengannya dia memanjakan tamunya di setiap kesempatan. Kue coklat dengan ganache adalah salah satu makanan penutup khasnya, yang tidak membuat gigi manis acuh tak acuh. Sebelum dia mentraktir saya teh dengan kue yang tidak biasa, saya tidak tahu tentang keberadaan ganache dan tidak tahu apa itu.

Ganache (Ganache) adalah krim Perancis yang banyak digunakan untuk menutupi kue, lapisan kue, serta mengisi kue, manisan. Pembuat manisan sering menggunakan ganache untuk meratakan kue: permukaan kue yang ditutupi dengan itu menjadi ideal untuk dekorasi dengan damar wangi dan dekorasi lainnya.

Sekarang saya akan mengungkapkan rahasia pacar kuliner saya dan berbicara tentang cara membuat ganache cokelat, menjelaskan resep secara rinci dengan foto langkah-langkah utama.

Pembuatan topping kue harus dilakukan dengan cokelat berkualitas tinggi, karena akan meleleh sempurna dan akan memberikan hasil terbaik saat mendekorasi kue-kue manis.

Peralatan dan peralatan dapur: mangkuk dalam, spatula silikon atau kayu, mixer.

Produk yang Diperlukan

Untuk memasak, kita membutuhkan produk-produk berikut:

Krim cokelat yang mengeras menjadi kusam, kehilangan kilau aslinya.

Sejarah ganache

Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran krim: itu dibuat pada tahun 1850 oleh Patissori Seradin di toko permen miliknya sendiri, yang menjual berbagai manisan untuk penduduk setempat.

Pembuat manisan muda suka bereksperimen dengan resep dan bahan-bahan, menciptakan mahakarya manis yang nyata pada waktu itu.

Dalam bentuk klasiknya, krim Prancis dibuat dari krim kental dan cokelat, tetapi setelah menyebar ke banyak masakan di dunia, resepnya berubah karena pembuat manisan mengubahnya dengan caranya sendiri.

Cara membuat ganache untuk topping kue di rumah

Simak semua tahapan pembuatan ganache, yaitu detail resep masakan rumahan dengan foto beberapa langkah langkah demi langkah.

Tahap pertama- persiapan glasir kembang gula atau cokelat.

Pada tahap awal pembuatan krim, Anda perlu memotong cokelat atau memarutnya. Tuang keping cokelat yang dihasilkan ke dalam mangkuk besar yang dalam dan masukkan ke dalam microwave dengan daya rendah sampai benar-benar meleleh.

Fase kedua- pendinginan.

Massa cokelat yang dilelehkan harus dingin hingga suhu kamar sehingga pelapisan kue dengan ganache dan pengerasannya membutuhkan waktu sesingkat mungkin.

Tahap ketiga- kombinasi bahan.

Secara bertahap tambahkan mentega lunak ke lapisan gula yang meleleh, terus aduk massa dengan spatula silikon untuk keseragaman.

Tahap keempat- whipping cream.

Menjawab pertanyaan populer tentang cara membuat ganache untuk kue agar empuk dan mudah diletakkan di atas produk gula-gula, saya akan mengatakan - kocok. Kami mengalahkan persiapan krim kami dengan mixer atau food processor selama 5 menit dengan kecepatan tinggi.

Hal ini dilakukan untuk mencampur mentega dan cokelat dengan lebih baik, serta memberikan massa udara yang lapang.

Tahap kelima- akhir persiapan krim.

Untuk aplikasi optimal krim ganache di bawah damar wangi dan dekorasi makanan penutup lainnya, Anda harus membiarkan krim kocok meresap pada suhu kamar selama sekitar 1 jam.

Krim ganache siap pakai dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat selama sekitar satu bulan. Jika perlu, bawa ke suhu kamar dan kocok rata.

Chocolate ganache sangat ideal untuk semua jenis kue, dan resep untuk menutupi kue ini serbaguna dan mudah disiapkan, dapat disiapkan oleh pembuat manisan pemula dan pecinta kue manis di rumah.

Alangkah indahnya menghias dan menyajikan kue yang dilapisi dengan ganache

Saya sudah memberi tahu Anda cara membuat ganache untuk kue, sekarang saya akan memberi tahu Anda hal yang paling menarik - cara menghias dan menyajikan kue dengan krim manis ini.

Kue berbentuk panggang, kue yang sudah diolesi dengan krim dan benar-benar siap untuk dekorasi, kami mulai menutupi dengan massa manis dari bagian paling bawah: pertama bagian samping, setelah itu kami melanjutkan ke pemrosesan permukaan atas .
Lebih baik mengoleskan massa dengan spatula logam tipis, memberikan bagian samping yang lurus dan panjang sebanyak mungkin ke produk kembang gula.

Setelah diproses dengan komposisi cokelat, makanan penutup harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 30-50 menit untuk mengeras, setelah itu kue siap untuk dekorasi akhir dengan damar wangi.

Ganache di bawah damar wangi, selain alas yang sangat baik, juga memberikan efek penguatan untuk permen, memungkinkan mereka untuk diangkut tanpa takut akan keamanan penampilan mereka, resepnya mudah dieksekusi, dan liburan yang lezat dengan foto-foto cerah akan menjadi imbalan yang layak atas upaya yang dilakukan.

Meratakan kue dengan ganache di bawah damar wangi harus menjadi lapisan sekitar 3 mm. Ketebalan yang besar tidak akan memberikan dekorasi fiksasi yang aman, dan lapisan yang lebih tipis tidak akan menyembunyikan cacat kecil pada adonan.

Sebelum membuat ganache untuk kue, pastikan produk yang akan disiapkan segar untuk menghindari keracunan, kepahitan produk jadi, dan masalah lainnya.

Milk chocolate ganache memiliki warna krem yang cantik dan sedikit rasa krim yang disukai anak-anak.
Menggunakan cokelat putih, Anda dapat menyiapkan krim yang apik untuk mendekorasi kembang gula pernikahan dalam warna-warna terang.

Undangan untuk mendiskusikan topping kue dan kemungkinan perbaikan

Krim cokelat yang baru dikocok dapat digunakan untuk mengisi muffin dengan cairan, lapisan berlapis dalam kue dan kue kering, serta lapisan gula, menuangkannya di atas kue-kue manis. Krim kental dapat digunakan untuk mengisi pai, kue, dan gulungan wafel, atau dapat digunakan untuk membuat permen dengan membentuk bola dan menggulungnya dalam wafel atau kacang yang dihancurkan.

Menggunakan krim seperti itu, Anda dapat menghias berbagai makanan penutup - untuk ini Anda harus meletakkannya di jarum suntik kue dan menggunakan imajinasi dan kepribadian Anda. Aditif berupa pure buah mendiversifikasi rasa krim dan membuat makanan penutup lebih orisinal.

Saya akan senang melihat tanggapan Anda tentang resep saya, serta pilihan Anda untuk menggunakan krim Prancis ini.

Kue dengan ganache adalah hidangan yang sangat enak dan indah, sama sekali tidak sulit untuk dibuat. Patut dicoba untuk menyiapkan makanan penutup yang begitu indah dan menyenangkan keluarga dan teman-teman Anda saat menyelenggarakan acara meriah berikutnya.

Setiap masakan nasional dapat membanggakan beberapa hidangan yang sangat lezat. Tetapi Prancis bahkan bukan satu, tetapi seluruh gudang hidangan. Permen dari negara ini telah lama dikenal di seluruh dunia sebagai yang paling halus dan lembut. Di antara mereka ada surga nyata untuk gigi manis - ganache cokelat. Kelezatan ini telah lama menaklukkan hati pembuat manisan dengan kesederhanaan, rasa, dan keserbagunaannya. Cokelat ganache digunakan untuk menutupi kue, menghias cupcakes, membuat manisan, menghias kue kering, sebagai krim. Ya, Anda cukup mengolesi roti yang enak ini! Singkatnya, ini adalah penemuan nyata untuk setiap nyonya rumah.

Resep coklat ganache klasik

Orang Prancis bertele-tele dalam segala hal yang berkaitan dengan persiapan gula-gula. Anda menambahkan 11 tetes sirup bukannya 10 dan hanya itu - dunia telah terbalik. Jadi ganache dalam hal ini, tidak diragukan lagi, mengungguli manisan lainnya dengan variabilitasnya. Tidak, mungkin di suatu tempat di tanah air makanan penutup mereka menggunakan proporsi yang ketat, tetapi dalam kenyataan kami Anda dapat bereksperimen dengan aman.

Krim halus ini adalah campuran kental krim kental dengan cokelat hitam. Secara tradisional, untuk persiapan ganache, kedua bahan diambil sama, tetapi hasil yang diperoleh 100% tergantung pada kualitasnya. Dengan produk yang buruk, bahkan sihir tidak akan membantu menyiapkan krim yang baik. Itu sebabnya:

pertama - ambil hanya krim yang sangat berlemak (lebih dari 33%) dan, lebih disukai, bazar;
kedua - beli cokelat mahal berkualitas tinggi.

Jika krimnya kurang lebih bening, lalu bagaimana dengan bahan kedua? Apa kriteria kualitas yang menjadi fokus?

Cara paling pasti adalah dengan mengambil ubin yang dibuat di Belgia atau Swiss. Di negara-negara ini, kemurnian produk diamati dan kualitasnya akan terbaik.
Saat membeli cokelat dari produsen lain, baca komposisinya. Ini harus mengandung produk kakao (setidaknya 40%) dan mentega kakao (dari 20%), tetapi bukan penggantinya.
Secara empiris, cokelat yang baik cukup mudah ditentukan. Itu akan mulai "mengambang" hanya di tangan, karena mentega kakao sudah mengalir pada suhu 31 , dan ketika ubin pecah, retakan tumpul terdengar, remah-remah tidak jatuh. Anda harus menggerogoti produk yang buruk, dan mematahkan sepotong, Anda tidak akan mendengar apa pun - minyak kelapa sawit atau dasar lain dari "cokelat" semacam itu tidak bisa garing.

Jadi, Anda memiliki seratus gram cokelat hitam atau cokelat pahit kelas satu dan krim dalam jumlah yang sama.

Saatnya mulai membuat ganache. Itu mudah:

Cetak ubin dan pecahkan menjadi beberapa bagian. Anda tidak boleh terlalu canggih dan hancur menjadi debu, Anda ingat bahwa cokelat akan meleleh pula. Tuangkan potongan ke dalam satu mangkuk.
Tuang krim ke dalam wadah lain dan nyalakan. Aduk mereka dan, segera setelah gelembung pertama muncul di samping, angkat dari kompor. Anda tidak perlu merebusnya.
Tuang cairan panas di atas cokelat. Terkadang ada rekomendasi untuk membuangnya ke dalam semangkuk krim, tetapi lebih baik tidak melakukannya. Jika tidak, itu bisa terbakar karena kontak dengan bagian bawah mangkuk yang terlalu panas.
Aduk ganache yang hampir jadi dengan pengocok (tapi jangan dikocok) atau spatula sampai cokelatnya benar-benar larut dalam krim panas. Massa yang dihasilkan harus halus, seragam, tanpa gumpalan dan bundel. Jika ada yang tidak beres, maka cokelat batangan berkualitas buruk yang paling mungkin disalahkan.
Jika Anda berencana untuk membekukan kue, Anda bisa melakukannya segera setelah adonan agak dingin.
Jika Anda perlu menyimpan krim manis, tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam kondisi seperti itu, krim dapat disimpan selama dua hingga tiga hari. Pembekuan juga diperbolehkan.
Ganache dingin sebaiknya tidak dipanaskan di atas kompor, karena akan mencapai kekentalan yang diinginkan dengan sendirinya setelah didiamkan pada suhu kamar. Jika apartemennya dingin, celupkan semangkuk krim ke dalam air hangat.

Krim jadi ternyata mandiri dan tidak memerlukan tambahan, tetapi pembuat manisan sering bereksperimen dengan berbagai aditif untuk memberikan rasa yang lebih menarik.

Sebagai tambahan yang bagus untuk ganache, Anda dapat menggunakan rum atau minuman keras, sirup, esens (mint, vanila, dll.), pure buah.

Resep Chocolate ganache pada krim dengan cokelat

Apa pun yang mereka katakan, tidak semua orang menyukai cokelat hitam dan bahkan cokelat hitam. Ganache cokelat hitam akan menjadi yang paling mengkilap, halus dan indah, tetapi paling tidak manis dan dengan kepahitan yang nyata. Jika Anda tidak menyukai cokelat hitam, kemungkinan besar Anda tidak akan menyukai krim yang berbahan dasar cokelat hitam. Tapi itu bisa dibuat dari susu atau bahkan cokelat putih. Mentega biasanya ditambahkan ke dalam campuran tersebut untuk meningkatkan rasa dan mendapatkan tekstur yang halus dan rata. Perlu diingat bahwa minyak harus berkualitas sangat baik.

Dalam cokelat manis, kandungan produk kakao lebih rendah daripada cokelat pahit dan hitam, oleh karena itu jumlahnya meningkat sekitar satu setengah kali. Untuk menjaga kadar lemak pada tingkat, minyak ditambahkan. Seiring waktu, secara empiris, Anda dapat menyesuaikan jumlah bahan, dengan mempertimbangkan kualitas produk yang dipilih, tetapi pertama-tama, fokuslah pada komposisi berikut:

500 gram cokelat susu (Anda juga bisa mengambil putihnya);
350 gram krim;
50 gram mentega, mentega paling berlemak.

Proses memasaknya sendiri tidak berbeda dengan yang klasik. Setelah cokelat meleleh dalam krim, biarkan ganache agak dingin, dan saat ini, keluarkan mentega, potong-potong dan biarkan "pemanasan". Kemudian celupkan minyak ke dalam krim hangat dan aduk rata.

Ganache coklat dengan susu murni

Tampaknya, yah, apa perbedaan cokelat yang meleleh - dalam krim atau susu? Tetapi jika Anda menghapus krim kental dari resep, maka produk yang dihasilkan tidak bisa lagi disebut ganache. Ini dapat dianggap sebagai salah satu jenis glasir, tetapi juga, tidak diragukan lagi, sangat enak.

Untuk mengkompensasi kandungan lemak yang hilang, sejumlah besar minyak harus ditambahkan ke krim. Secara umum, lebih baik tidak mencoba mengentalkan pseudoganache seperti itu dan membiarkannya lebih cair. Dalam bentuk ini, sangat bagus untuk digunakan, misalnya, sebagai saus untuk pancake atau pancake, es krim, souffle atau buah.

200 gram cokelat hitam atau cokelat hitam;
jumlah mentega yang sama;
susu dua kali lebih banyak.

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan krim cokelat manis, tingkatkan jumlahnya.

Prinsip persiapannya tetap sama, hanya kami melelehkan potongan cokelat dalam susu, bukan krim. Mentega harus berdiri pada suhu kamar atau bahkan bisa dicairkan. Tuang mentega hangat di atas sendok ke dalam campuran cokelat-susu dan aduk hingga rata. Jika diinginkan, saat susu panas, tambahkan gula bubuk secukupnya.

Resep dengan bubuk kakao

Jika Anda berencana membuat truffle ganache, Anda bisa membuatnya dari bubuk kakao. Produk jadi tidak akan selembut krim, tetapi dalam beberapa kasus menjadi lebih tepat. Bisa juga digunakan untuk melapisi kue.

Untuk mempersiapkan, ambil:

2 sendok makan bubuk;
jumlah gula bubuk yang sama;
jumlah rum atau minuman keras yang sama;
60 gram krim;
25-100 gram mentega lunak.

Jumlah minyak dapat bervariasi secara signifikan tergantung pada konsistensi apa yang seharusnya menjadi ganache yang sudah jadi.

Kami menyiapkan krim sesuai dengan skema yang sudah mapan: tambahkan kakao dan gula ke krim panas, seduh, sehingga tidak ada gumpalan, mentega hangat dan, pada akhirnya, alkohol jika diinginkan.

Resep dengan susu kental

Pilihan yang baik untuk menyiapkan krim manis pada cokelat hitam dengan tambahan susu kental. Mempertimbangkan bahwa ini juga merupakan ganache yang “salah”, Anda harus mencari tahu proporsinya di sepanjang jalan.

Kira-kira ambil produk dalam jumlah seperti itu:

250 gram cokelat;
200 gram minyak yang baik;
100-150 ml susu kental manis.

Lelehkan mentega dan coklat dalam mangkuk terpisah. Mentega bisa dikocok dan kemudian ditambahkan ke susu kental. Kami memasukkan massa manis yang sudah jadi dalam beberapa bagian ke dalam cokelat yang sudah meleleh dan campur. Lebih baik tidak mendinginkan krim seperti itu, tetapi segera menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan, sampai mulai mengeras.

Resep Coklat ganache dengan madu

Anda dapat menggunakan ganache cokelat di bawah damar wangi untuk menghilangkan benjolan, atau Anda dapat mengisinya dengan kue yang sudah jadi, bukan untuk kecantikan, tetapi hanya untuk rasa. Jika Anda menutupi kue sederhana, tanpa embel-embel dan kombinasi produk yang rumit, maka Anda dapat mendiversifikasi rasanya dengan krim madu-cokelat. Dalam hal ini, untuk persiapannya, tentu saja, Anda tidak boleh mengambil susu atau cokelat putih - itu akan menjadi terlalu manis. Tapi untuk warna hitam pas.

Ambil komponen untuk 150 gram cokelat dengan perbandingan kira-kira sebagai berikut:

100 gram krim kental;
50 gram madu dan mentega.

Kami memanaskan krim, melelehkan cokelat - semuanya seperti biasa. Kami memanaskan madu hanya sedikit, tetapi tidak merebusnya dan menambahkannya ke ganache klasik. Saat semua bahan dicampur menjadi massa yang homogen, tambahkan mentega lunak.

Dengan susu kering

Anda juga bisa membuat ganache dengan susu atau krim kering. Dalam kasus pertama, Anda pasti harus menambahkan mentega. Yang kedua, bahan ini mungkin tidak diperlukan. Untuk memasak dengan susu bubuk, untuk 150 gram dark chocolate, ambil 100 gram susu dan jumlah mentega yang sama.

Encerkan bubuk dengan air atau susu murni dan ... lalu lakukan semuanya sesuai dengan skema yang sudah bisa dipahami. Gula atau sirup juga dapat ditambahkan ke krim seperti itu jika diinginkan.

Ganache coklat dengan kulit jeruk

Lebih baik memasak produk seperti itu dengan krim dan cokelat hitam sesuai resep klasik. Rasanya akan sangat pedas dan menarik. Tetapi jika Anda ingin mendapatkan krim yang lebih manis, tambahkan gula bubuk ke dalamnya pada tahap memanaskan krim.

Proses memasaknya tradisional, tetapi ketika cokelat larut dalam krim, tambahkan kulit jeruk ke dalam adonan hangat. Jika Anda memiliki sirup jeruk, maka Anda dapat dengan aman memasukkannya ke dalam komposisi, tetapi hanya dengan kecepatan tidak lebih dari 10% dari total massa. Dalam hal ini, tambahkan sedikit mentega ke ganache.

Cokelat ganache untuk cupcakes

Saat ini, cupcakes kecil yang elegan semakin disukai daripada kue. Mereka cantik dan lebih nyaman untuk dimakan di pesta. Kue-kue kecil ini juga bisa dihias dengan krim kami, tapi bagaimana cara membuat ganache cokelat agar lapang? Untuk pelaksanaan topi krim, mawar, puncak yang indah, dibuat dengan cara yang persis sama seperti pada resep klasik. Tapi ada sedikit rahasia.

Catatan! Ganache siap, ditutup dengan film, dinginkan selama beberapa jam sampai mengental. Kemudian keluarkan, keluarkan film, biarkan hangat pada suhu kamar dan kocok cepat dengan mixer. Jangan berlebihan, beberapa menit saja sudah cukup. Massa yang sudah jadi akan menjadi lapang, ringan dan akan diperas dengan sempurna dari nosel apa pun. Krim akan mencerahkan beberapa nada, menjadi beludru dan subur.

Membuat ganache di rumah, seperti yang Anda lihat, sama sekali tidak sulit. Cokelat hitam yang baik bukanlah masalah, jadi mulailah berlatih membuat manisan Anda dengannya. Sayangnya, krim ini memiliki satu kelemahan signifikan. Jika Anda mulai mencicipinya hanya dari sendok, maka Anda tidak bisa berhenti! Ingatlah hal ini dan waspadalah agar kue Anda tidak menjadi "telanjang".

Resep ini adalah buah dari penelitian pribadi saya di industri gula-gula. Setelah menyiapkan banyak kue, sebagai hasil dari pengalaman praktis, saya menemukan resep ganache yang sempurna untuk meratakan dan menghias kue! Tidak masalah! Saya ingin mempersembahkan resep ini kepada Anda.

Manfaat ganache coklat saya untuk topping kue

Pertama-tama, ini adalah krim yang sangat enak! Kedua, dengan krim ini, Anda dapat memperbaiki penyimpangan dengan kedalaman dan ukuran APAPUN pada kue Anda! Ketiga, bahkan seorang nyonya rumah pemula dapat meratakan kue dengan krim ini! Mudah untuk dikerjakan, karena mempertahankan plastisitas untuk waktu yang lama dan dengan cepat berhenti mengalir jika Anda terlalu panaskan cokelat. Tidak mengeras secepat cokelat murni. Sangat mudah untuk menyelaraskan. Setelah menutupi kue dengan itu, Anda dapat menghiasnya sesuai keinginan. Atau lanjutkan menghias dengan sisa krim, yang sudah mengental dan akan mengendap sempurna dari kantong kue.

Jadi, inilah kebanggaan dan penemuan gula-gula saya - ganache cokelat yang sempurna untuk menutupi kue! Ambil, gunakan, dan nikmati! Kejutkan keluarga dan teman Anda!

Siapkan mentega pada suhu kamar, susu kental, sesendok coklat dan coklat.

Mari kita hang out cokelat. Jangan serakah, dialah yang akan membuat krim ini tak tertahankan!

Kami meletakkannya di penangas uap untuk meleleh dan kami akan ikut campur dalam prosesnya.

Sementara itu, kocok mentega hingga mengembang dan tambahkan susu kental. Lanjutkan mengocok dengan mixer.

Tambahkan kakao dan lanjutkan mengocok. Kemudian tuangkan cokelat leleh dan aduk semuanya hingga rata.

Krimnya akan menjadi sedikit encer, tetapi ini karena cokelatnya hangat. Biarkan ganache coklat menutupi kue selama 5 menit di atas meja...

Dan siapkan alat Anda sendiri untuk bekerja dengan cokelat. Apa? Apakah Anda tidak punya apa-apa? Kemudian Anda bisa menggunakan spatula dan penggaris logam.

Kami mengeluarkan kue kami dari lemari es ...

Dan mari kita mulai. Krimnya sedikit mengental, tetapi ini untuk bekerja, dan setelah beberapa menit kami tidak memiliki semacam blanko dengan sisi yang tidak rata, tetapi hampir ... kue yang hampir siap.

Untuk perataan yang lebih halus, kami menggunakan alat yang lebih tipis - pisau palet. Kami akhirnya akan menutupi lubang apa pun dengan mereka dan menghaluskan gundukan.

Yah, entah bagaimana, begitulah yang terjadi. Saya perhatikan bahwa Anda dapat meratakan kue tanpa henti, jadi yang utama adalah berhenti tepat waktu.

Sekarang mari kita kirimkan kue kita ke udara dingin dan putuskan apa yang akan kita lakukan selanjutnya. Apakah kita akan menghiasnya dengan bunga krem, atau mungkin dengan ruffles? Atau mungkin hanya menaburkan cokelat dan meletakkan beberapa dekorasi cokelat, atau mungkin menutupinya dengan damar wangi? Ah, aku tidak tahu apa yang harus aku lakukan selanjutnya. Pagi lebih bijaksana daripada malam!

Ganache adalah krim mentega cokelat. Meskipun tampaknya, karena namanya, sangat halus, tetapi memasaknya sederhana dan cepat, rasanya luar biasa. Ganache cokelat putih dan susu - sangat enak dan sebagai krim di antara lapisan kue, dikocok. Ganache cokelat hitam - untuk pecinta krim cokelat pahit, seperti "truffle". Tetapi paling sering saya menggunakannya sebagai dasar untuk damar wangi. Selain itu, ganache sangat diperlukan untuk menutupi kue - yaitu, untuk membuat isian yang begitu indah dengan cokelat di atasnya sehingga tetesan mengalir ke samping dan kemudian Anda dapat menghias kue dengan buah-buahan, misalnya. Secara umum, desain modis. Di foto - ganache merah)

Biasanya untuk ganache, satu bagian cokelat diambil untuk satu bagian krim. Untuk cokelat putih, Anda dapat mengambil dua bagian cokelat menjadi 1 bagian krim, untuk susu - satu setengah banding satu. Meskipun 1 banding 1, semua krim ini ternyata baik-baik saja, maka Anda hanya perlu mendinginkannya dengan benar. Setelah dingin, krim ini harus dikocok dan digunakan sebagai isian kue.

Dan untuk meratakan kue - di bawah damar wangi - Anda juga dapat menggunakan yang biasa, tetapi jika ada semacam bentuk yang rumit, maka lebih baik menyiapkan ganache ganda, yaitu, dua bagian cokelat hitam menjadi satu bagian krim. Saya sedang menyiapkan ganache untuk damar wangi, jadi saya membuat krim seperti itu di kelas master ini.

Tapi tetap saja, menurut pengalaman saya, bukan ganache yang paling bagus bentuknya, tapi. Oleh karena itu, saya menggunakan ganache yang enak untuk kue sederhana, dan krim untuk meratakan kue yang lebih kompleks atau bertingkat. Dia tidak pernah gagal.

Produk:

100 gram krim 20-35%

200 gram cokelat hitam

Ganache: resep. Cara membuat krim coklat

1. Potong cokelat menjadi potongan-potongan kecil.

2. Tambahkan cokelat ke krim.

3. Lelehkan dalam microwave atau dalam bak air (saya dalam microwave). Keluarkan setiap 15 detik dan aduk. Hal ini diperlukan untuk mengaduk di awal di tengah, sampai di tengah cokelat digabungkan dengan krim, yaitu, emulsi diperoleh. Ketika ternyata di tengah, lalu aduk seluruh krim, itu juga akan cepat menjadi homogen.

4. Cokelat diaduk dan krim menjadi homogen.

5. Sekarang masukkan krim ke dalam kulkas selama beberapa jam. Kemudian kocok dengan mixer dan secara bertahap akan melunak. Jika Anda sedang terburu-buru, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es sebentar, krimnya akan menjadi lebih kental, dan Anda sudah bisa meratakan kue. Dan kue dapat dimasukkan ke dalam freezer untuk sementara waktu, jika Anda membutuhkan krim untuk mengeras. Atau segera tutup dengan damar wangi.