Saya memasak daging sapi dalam slow cooker, tetapi Anda juga bisa memasaknya dalam panci. Dalam mangkuk (atau wajan) masukkan potongan daging sapi, daun salam dan sedikit garam. Tuang air untuk menutupi daging sepenuhnya. Tutup tutup multicooker (atau tutup panci dengan penutup), atur mode "Memadamkan" selama 3 jam (atau nyalakan api, setelah mendidih, keluarkan busa dan masak dengan api kecil selama 3 jam di bawah tutup tertutup) .
Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin.
Tambahkan lada hitam giling dan biarkan bawang diasinkan (durasi pengasinan adalah dari 30 menit hingga 2-3 jam).
Tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni adonan, seperti pangsit - elastis dan tidak lengket. Diamkan adonan selama 30 menit.
Daging sapi siap harus lembut! Jika memasak dalam panci, periksa kelembutan dagingnya.
Saring kaldu daging sapi, di mana kita akan memasak adonan.
Di atas alas silikon yang ditaburi tepung (atau di atas meja), gulung adonan tipis-tipis menjadi lapisan besar. Potong adonan menjadi kotak atau strip dengan ukuran berapa pun.
Garam kaldu daging secukupnya, didihkan dan turunkan adonan ke dalam kaldu. Rebus mie selama 5-7 menit dengan api kecil. Begitu mie mengapung, bisa dibilang sudah siap.
Saat mie sedang dimasak, suwir-suwir daging sapi.
Buang bawang acar ke dalam saringan, lalu taruh di atas daging.
Tuang hidangan dengan kaldu panas, taburi dengan rempah segar dan sajikan. Beshbarmak dari daging sapi, dimasak sesuai resep ini, adalah hidangan yang lezat dan lezat. Cobalah!
Silakan dinikmati makanannya!
Keterangan
Beshbarmak dari daging sapi kami akan memasak dalam resep ini dengan salah satu cara yang paling umum dan tradisional. Sangat sering domba atau sapi digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Untuk membuat kaldu yang hangat dan kental, kita akan menggunakan daging pada tulangnya. Mari kita buka rahasianya: agar dagingnya empuk dan cepat matang, harus dituangkan dengan air dingin di malam hari. Untuk memasak, kami hanya akan menggunakan daging, mie buatan sendiri, dan bawang. Kami akan dengan hati-hati merendam setiap elemen hidangan dalam kaldu daging sapi.
Jika Anda belum tahu sebelumnya cara memasak beshbarmak dari daging sapi atau mie untuknya di rumah, maka resep langkah demi langkah kami dengan foto akan membantu Anda mengatasi setiap langkah dengan mudah. Mie adalah salah satu elemen terpenting dari beshbarmak. Kotak adonan beku dijual di toko, tetapi Anda juga bisa membuatnya sendiri. Adonan disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk pangsit atau pangsit. Anda dapat menggunakan rempah segar sebagai hiasan untuk hidangan, dan sayuran sebagai lauk.
Mari kita mulai memasak.
Bahan
-
(2 kg per tulang) -
(2 buah.) -
(4-5 buah) -
(3-4 sendok makan) -
(rasa) -
(rasa) -
(8-10 buah) -
(2 buah.) -
(rasa)
Langkah-langkah memasak
Kami memasukkan semua daging ke dalam panci yang dalam dan mengisinya dengan air dingin semalaman, tetap dingin.
Kami mengambil dan mengeringkan dagingnya, dengan pisau tajam kami memotong daging sapi sampai ke tulang: dengan cara ini memasaknya lebih cepat dan lebih baik. Kami mengembalikan daging ke wajan, mengisinya dengan air dan membakarnya. Didihkan cairan, buang lemak yang dihasilkan dan masak daging sampai setengah matang. Tambahkan dalam proses memasak daun salam, allspice dan garam secukupnya. Masak daging sapi selama 30 menit lagi.
Pindahkan daging dengan sendok berlubang ke piring bersih dan kering dengan ukuran yang sesuai.
Kami memisahkan daging sapi yang didinginkan dari tulang seperti yang ditunjukkan pada foto.
Kami membersihkan jumlah bawang yang ditunjukkan dan memotongnya menjadi cincin yang cukup tipis.
Masukkan potongan yang dihasilkan ke dalam mangkuk kering yang dalam.
Tuang sayuran dengan kaldu tempat daging dimasak. Pisahkan satu gelas kaldu untuk menyiapkan adonan.
Pecahkan telur ke dalam segelas kaldu dan saring tepung secara bertahap.
Uleni adonan terlebih dahulu dalam mangkuk, lalu di atas meja, yang harus ditaburi tepung terlebih dahulu. Adonan jangan terlalu keras. Tutup dengan handuk dan biarkan mengembang selama 20 menit.
Akan lebih mudah untuk membagi semua adonan yang tersedia menjadi beberapa bagian, kemudian menggulungnya satu per satu menjadi lapisan tipis dan memotong kotak berukuran 8x8 sentimeter.
Pisahkan sebagian kaldu untuk penyajian terakhir hidangan. Tuang kaldu dari bawang ke dalam wajan, kirim sisa kaldu ke sana setelah memasak daging, didihkan cairannya. Kami memasak kotak dari adonan dalam kaldu. Prosesnya akan memakan waktu 2-3 menit. Jika kaldu tidak cukup, tambahkan sedikit air suhu kamar ke dalam panci.
Tuang kaldu ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan bumbu segar ke dalamnya dan sajikan ke meja bersama dengan hidangan utama.
Kami meletakkan mie yang sudah dimasak di atas piring besar, menaruh potongan daging sapi rebus di atasnya, dan di atasnya - onion ring yang renyah. Beshbarmak dari daging sapi sudah siap.
Silakan dinikmati makanannya!
Secara tradisional, beshbarmak dibuat dari daging kuda, tetapi daging yang lebih terjangkau dapat digunakan - daging sapi, domba atau ayam. Terkadang beberapa jenis daging yang berbeda dicampur, sosis kuda "kazy" digunakan.
Hari ini kita akan memasak beshbarmak yang sangat lezat dari daging sapi. Resep dengan foto akan membantu Anda memahami semua seluk-beluk dan detail persiapan hidangan multi-komponen ini, yang terdiri dari daging rebus, mie buatan sendiri (dalam bentuk berlian) dan kaldu. Hidangannya akan menjadi rendah lemak, memuaskan, dan enak.
Total waktu memasak: 3 jam
Waktu memasak: 40 menit
Hasil: 6 porsi
Bahan
untuk kaldu
- daging sapi di tulang - 1,3-1,5 kg
- air - sekitar 3 liter
- daun salam - 1 pc.
- lada hitam - 5-6 kacang polong
- allspice - 1-2 kacang polong
- garam secukupnya
- wortel - 1 buah.
- bawang - 1 buah. + 2-3 buah. untuk pengajuan
- peterseli - 3-4 tangkai
- minyak sayur - 1 sdm. l.
untuk ujian
- telur ayam - 2 pcs.
- air dingin - 200 ml
- garam - 0,5 sdt.
- tepung terigu - 500-600 g (berapa banyak adonan yang dibutuhkan)
Memasak
Foto besar Foto kecil
Siapkan kaldu daging. Cuci daging sapi (potong dengan tulang, misalnya, Sandung lamur) dan masukkan ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai. Isi dengan air sedemikian rupa sehingga menutupi daging sepenuhnya dan bahkan dengan margin - untuk beshbarmak Anda akan membutuhkan banyak kaldu, di dalamnya mie telur direbus, dan beberapa dituangkan ke dalam mangkuk dan disajikan secara terpisah untuk setiap pemakan. Tempatkan panci di atas api besar dan didihkan dengan cepat. Begitu mendidih, segera matikan api, keluarkan semua busanya.
Masak selama sekitar 1,5-2 jam, tutup panci dengan penutup. Daging sapi harus sangat lembut dan terlepas dari tulangnya tanpa kesulitan. Lihat secara berkala di bawah tutupnya dan keluarkan busa, maka kaldu tidak akan keruh, tetapi transparan. Kira-kira 1 jam sebelum akhir memasak, masukkan ke dalam kaldu satu bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas, daun salam, hitam dan allspice, garam (omong-omong, apakah akan memasukkan sayuran ke dalam kaldu untuk beshbarmak atau tidak, terserah Anda, itu tidak perlu menambahkannya, Anda dapat membatasi diri hanya bumbu dan garam, tetapi dengan cara ini kaldu akan lebih enak).
Sementara daging sapi sedang dimasak meremas adonan untuk mie ("salma"). Tuang 400 g tepung ke dalam mangkuk, kocok beberapa telur (Anda bisa memecahkannya dengan garpu), tambahkan garam dan tuangkan air es. Uleni adonan yang cukup kaku, tambahkan lebih banyak tepung jika perlu. Uleni adonan dengan sangat baik, tutup dengan handuk dan biarkan selama setengah jam untuk beristirahat dan menjadi lebih patuh.
Bagilah roti dengan adonan menjadi 6 bagian (tutupi sisanya dengan handuk atau bungkus dengan film agar tidak tergulung). Di atas meja yang ditaburi banyak tepung, gulung satu porsi adonan menjadi lapisan besar dan tipis - sekitar 2 mm.
Potong menjadi potongan-potongan (paling nyaman dengan pemotong pizza), dan kemudian menjadi kotak atau berlian.
Sebarkan mie di atas papan longgar yang ditaburi tepung. Biarkan hingga kering selama 30-60 menit.
Pada saat ini daging sapi harus dimasak. Keluarkan dengan sendok berlubang, dinginkan sedikit, pisahkan daging dari tulang, bongkar atau potong-potong.
Dinginkan kaldu agar lemak di permukaan mengeras dan Anda bisa membuangnya. Buang bumbu dan saring kaldu melalui saringan halus.
memasak memanggang. Potong dua atau tiga bawang besar menjadi setengah cincin. Dalam panci, panaskan 0,5 sdm. l. lemak dikeluarkan dari kaldu (Anda tidak boleh mengambil lebih banyak, karena lemak daging sapi cenderung cepat mengeras dalam dingin dan akan memberikan sifat manis mulut yang tidak menyenangkan saat Anda makan mie yang agak dingin), tambahkan 1 sdm. l. minyak sayur dan tambahkan sekitar 1/4 bawang bombay, goreng sampai agak kecoklatan. Pindahkan daging panggang ke mangkuk terpisah dan sisihkan - kami akan melumasi mie dengannya agar tidak saling menempel.
Rebus bawang bombay. Tuang 2 sendok kaldu ke dalam panci. Masak hingga mendidih dan masukkan sisa bawang bombay. Didihkan sebentar saja sehingga menjadi lebih lembut dan kehilangan ketajamannya, tetapi tidak akan tercerna. Garam dan taburi dengan lada hitam yang baru digiling. Dengan menggunakan sendok berlubang, angkat bawang putih dan sisihkan - bawang ini akan disajikan, akan diletakkan di atas daging saat kami mengumpulkan hidangan yang sudah jadi.
Rebus mie dalam kaldu. Dalam panci dengan cairan di mana bawang direbus, tambahkan 2-3 sendok kaldu lagi, tambahkan air dan garam. Rebus mie kering dalam cairan mendidih - dalam porsi kecil, sekitar 5-7 menit (kibaskan tepung berlebih).
Keluarkan bagian mie yang sudah jadi dengan sendok berlubang, saring sisa cairannya, lalu campur dengan bawang goreng. Dengan demikian, berlian tidak akan saling menempel saat kita merebus bagian selanjutnya.
Tempatkan sebagian mie rebus di piring saji lebar, letakkan lebih dekat ke tepi piring.
Tempatkan daging di tengah, bawang putih di atasnya.
Sajikan beberapa mangkuk dengan kaldu panas (di mana daging sapi dimasak, bukan adonan!), Ditaburi dengan bumbu cincang, sajikan beshbarmak. Makan dengan tangan Anda, bungkus daging dengan bawang dalam daun mie dan cuci dengan kaldu harum. Hasil - 3 piring besar beshbarmak, seperti pada foto (1 piring dirancang untuk 2 porsi). Silakan dinikmati makanannya!
Banyak hidangan nasional yang lezat datang kepada kami dari orang-orang nomaden. Salah satunya adalah beshbarmak. Tampaknya bagi banyak ibu rumah tangga bahwa tidak mungkin membuatnya di dapur mereka tanpa pengalaman yang tepat. Tetapi hari ini kami akan membagikan rahasia dan memberi tahu Anda secara rinci cara memasak beshbarmak dari daging sapi sesuai dengan resep tradisional masakan Kazakh. Berkat Kazakh, serta Bashkirs dan Kirghiz, hidangan ini telah turun ke zaman kita. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda semua nuansa memasak dan menjelaskan secara rinci proses itu sendiri.
Sedikit sejarah
Untuk memulainya, mari kita definisikan apa itu beshbarmak. Jika diterjemahkan dari bahasa Turki, maka "besh" adalah kata "lima", dan "barmak" berarti "jari". Dinamakan demikian karena sudah lama menjadi kebiasaan para perantau memakannya langsung dengan tangan, yakni dengan jari. Itu ditemukan berabad-abad yang lalu dan merupakan kombinasi dari mie buatan sendiri, bawang cincang kasar dan daging rebus. Beshbarmak dijual dengan kaldu daging berlemak dalam jumlah besar, di mana dagingnya dimasak. Untuk memasak, perantau paling sering menggunakan daging kuda atau domba, tetapi ibu rumah tangga modern lebih suka menggunakan daging sapi. Sekarang mari kita bicara tentang semuanya secara lebih rinci.
Daftar bahan yang dibutuhkan
Salah satu poin utama dari resep beshbarmak klasik adalah kaldu. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- 1400 g daging sapi di tulang;
- dua daun salam besar;
- sejumput garam yang baik;
- merica - 4 buah.
Untuk ujian
Untuk menyiapkan mie buatan sendiri yang tepat, Anda perlu membeli tepung terigu berkualitas tinggi dan telur ayam buatan sendiri. Bahan-bahan yang dipilih dengan benar akan memberikan hasil yang sangat positif. Adonan akan elastis dan warnanya pas.
- 650 gram tepung;
- tiga telur;
- 250 ml kaldu atau air;
- sejumput garam;
- sejumput lada hitam bubuk.
Selain itu, memasak akan membutuhkan banyak bawang (tiga hingga lima kepala) dan rempah segar.
Resep langkah demi langkah untuk daging sapi beshbarmak
Langkah pertama dalam menyiapkan hidangan ini adalah mengolah dagingnya. Daging sapi di tulang harus dicuci dengan baik, film dan sejumlah besar lemak bisa dihilangkan. Daging pada tulang akan memberikan lemak yang diperlukan untuk kaldu, sehingga sejumlah besar lemak (jika ada pada sepotong daging) tidak diperlukan. Kami mengirim potongan daging ke panci besar, di mana air dingin telah dituangkan. Kami menyalakan api yang kuat, didihkan dan menunggu busa pertama muncul. Setelah mengeluarkan busa, kami mengurangi api.
Ibu rumah tangga berpengalaman yang tahu cara memasak beshbarmak dari daging sapi disarankan untuk lebih sering mengeluarkan busa. Jadi kaldu tidak akan menjadi keruh, tetapi akan menjadi transparan. Memasak daging dianjurkan selama sekitar tiga sampai empat jam dengan api kecil. Saat daging mulai menjauh dari tulang, dan kaldu menjadi bening dan jenuh, Anda bisa mematikan gas.
Setelah daging dimasak selama satu setengah hingga dua jam, tambahkan dua bawang bombay utuh ke dalam kaldu. Pada saat yang sama, Anda bisa memasukkan wortel yang sudah dikupas ke dalam wajan, jumlah allspice, garam, dan daun salam ditunjukkan dalam daftar bahan. Kita harus segera mengatakan bahwa tidak perlu menaruh sayuran, Anda dapat membatasi diri hanya pada rempah-rempah. Namun, wortel dan bawang bombay akan menambah rasa dan aroma ekstra pada kaldu. Mereka tidak boleh diabaikan.
Adonan
Menceritakan cara memasak beshbarmak dari daging sapi, orang tidak bisa tidak fokus pada persiapan adonan yang benar untuk mie buatan sendiri. Tentu saja, mie persegi dapat dibeli di toko yang sudah jadi, tetapi lebih baik dimasak di rumah. Ini tidak akan memakan banyak waktu dan tenaga seperti yang dipikirkan ibu rumah tangga pemula. Kami menyimpan kesabaran, mangkuk besar dan saringan.
Dengan menggunakan saringan, saring tepung, yang akan membuat adonan di masa depan menjadi lapang. Kami menambahkan jumlah tepung terigu yang ditentukan ke wadah besar, kami juga memecahkan telur ayam buatan sendiri dengan kuning kuning cerah di sana. Sebelum menambahkan adonan, Anda bisa mengocok telur dengan garpu di piring terpisah. Kami mulai mencampur massa dengan lembut, secara bertahap menambahkan kaldu atau air dingin. Garam. Uleni adonan dengan lembut, tambahkan tepung secara bertahap, jika perlu.
Rahasia kecil. Ibu rumah tangga yang tahu cara memasak beshbarmak dari daging sapi dengan benar menyarankan untuk tidak mulai bekerja dengan adonan segera setelah menguleni. Bungkus bola adonan dalam cling film dan dinginkan selama 25-35 menit.
memasak mie
Kami mengambil sisa adonan dari film. Taburi meja dengan tepung terigu secukupnya agar tidak lengket. Gulung dengan tali panjang besar menjadi lingkaran tipis besar. Taburi adonan secara berkala dengan tepung agar tidak menempel di permukaan kerja dan tangan Anda. Potong lingkaran adonan menjadi potongan-potongan panjang. Kemudian kami memotong setiap strip menjadi berlian. Kami menyebarkan kertas roti di atas loyang besar, menaburkannya dengan tepung dan meletakkan belah ketupat dari adonan agar tidak saling bersentuhan. Biarkan mie buatan sendiri selama 30 menit hingga kering. Jika ingin mempersingkat waktu pengeringan mi, cukup masukkan loyang ke dalam oven selama 10 menit (suhu 60 derajat).
Saat Anda mengerjakan adonan, daging akan mendidih dengan baik, dan kaldu akan menjadi kaya dan kental. Kami mengambil daging sapi dengan sendok berlubang dari wajan. Biarkan dingin di piring. Juga disarankan untuk menghapus semua bumbu dan sayuran dari kaldu. Saring kaldu melalui kain tipis. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk membiarkan kaldu sedikit dingin, dan kemudian menghilangkan kelebihan lemak dari permukaan. Tetapi jika tidak ada waktu untuk ini, maka Anda dapat membiarkannya seperti itu.
Jika daging sudah dingin, potong kecil-kecil. Karena dagingnya dimasak dengan baik, maka akan mudah terpisah dari tulang dan prosesnya tidak akan lama. Jika potongannya besar, potong dengan pisau.
Kupas bawang dan potong menjadi cincin besar. Tambahkan sedikit kaldu dan minyak sayur ke dalam wajan. Kami akan mengirim bawang ke sana dan merebusnya selama 5-7 menit. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan satu daun salam dan beberapa kacang polong allspice hitam. Angkat bawang dengan sendok berlubang dan pindahkan ke piring. Kaldu di mana bawang merana dikirim kembali ke wajan. Saat menyiapkan beshbarmak daging sapi Kazakh, sangat penting untuk tidak kehilangan rasa.
Kami meletakkan wajan di atas kompor dan merebus mie buatan sendiri dalam kaldu sapi. Berlian kering akan dimasak selama 8-9 menit. Disarankan untuk menghilangkan kelebihan tepung dari adonan sebelum mengirimnya ke wajan. Menggunakan sendok berlubang, keluarkan mie rebus, lalu campur dengan bawang.
Babak
Jadi, sekarang Anda tahu cara memasak beshbarmak dari daging sapi. Tetap hanya menyajikan hidangan di atas meja dengan benar. Ambil piring lebar besar. Kami menyebarkan mie buatan sendiri dengan bawang, menempatkan produk lebih dekat ke tepi piring. Tempatkan daging sapi rebus di tengah piring. Kami juga menempatkan sebagian kecil bawang yang direbus dalam kaldu di atas daging, dan taburi dengan lada hitam di atasnya. Tuang kaldu sapi ke dalam mangkuk kecil, taburi dengan bumbu cincang halus.
Hidangan ini adalah perwujudan dari tradisi nomaden. Beshbarmak dikenal luas di luar padang rumput serta koumiss dan plov. Hidangan ini berasal dari Kazakhstan dan Asia Tengah, sehingga sangat wajar jika dibuat dari daging domba atau kuda. Hari ini kita akan memasak beshbarmak dari daging sapi dan resep langkah demi langkah sederhana dengan foto akan membantu kita dalam hal ini. Beshbarmak secara tradisional dimakan dengan tangan Anda, tetapi di rumah tidak ada yang akan melarang Anda menggunakan sendok dan garpu, nikmatilah, jika itu nyaman!
Setelah menyiapkan beshbarmak dari daging sapi, Anda akan membunuh dua burung dengan satu batu, karena hidangan ini dapat disajikan baik untuk yang pertama maupun yang kedua. Hidangan Asia yang lezat dan hangat ini disiapkan dengan mie buatan sendiri, yang cukup mudah untuk dimasak sendiri.
Bahan:
- Daging sapi (lebih disukai dengan tulang) - 1,2 kg.
- Bawang - 2 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Daun salam -2 pcs.
- Minyak bunga matahari - 50 gr.
- Salo - 50 gr.
- Merica
- Peterseli
Untuk tes:
- Tepung - 1,5 cangkir
- Telur - 1 buah.
Mari kita lihat lebih dekat cara memasak beshbarmak dari daging sapi di rumah. Seluruh proses memasak dapat dibagi menjadi dua tahap. Pada tahap pertama, kami akan menyiapkan mie buatan sendiri untuk beshbarmak, untuk ini kami membutuhkan: tepung, telur, garam, dan air.
Langkah 1
Dalam mangkuk yang dalam, campurkan satu setengah cangkir tepung dengan telur ayam, lalu tambahkan sedikit garam dan tambahkan 2 sendok makan air hangat.
Langkah 2
Uleni adonan, ternyata cukup kencang, lalu bentuk bola, tutup dengan handuk dan simpan selama 1 jam di tempat yang dingin.
Langkah 3
Kemudian, dengan menggunakan rolling pin, gulung menjadi lapisan tipis dengan ketebalan sekitar 3 mm.
Langkah 4
Sekarang, dengan menggunakan pisau biasa atau pemotong pizza, potong menjadi potongan-potongan kecil yang mirip dengan belah ketupat.
Langkah 5
Kami melanjutkan ke tahap kedua memasak beshbarmak dari daging sapi.
Siapkan kaldu sapi. Busa dari daging harus dihilangkan secara sistematis sehingga kaldu akhirnya keluar transparan. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam sampai daging sapi menjauh dari tulang, lalu beri garam dan tambahkan bumbu. Setelah 10-15 menit, angkat daging, potong-potong dengan pisau atau tangan. Saring kaldu (ini perlu agar tulang kecil tidak tersangkut).
Langkah 6
Goreng setengah cincin bawang besar dalam minyak bunga matahari dengan tambahan bacon, angkat dan masukkan ke dalam kaldu.
Memuat...