Cara membuat krim untuk puding. Resep kue sus krim. Isi terbaik untuk kue custard: resep

Eclair dan custard dengan krim adalah salah satu suguhan favorit dari sebagian besar gigi manis. Sebagai aturan, baik orang dewasa maupun anak-anak senang dengan barang seperti itu. Untungnya, gerainya penuh dengan kelimpahan dan variasi. Dan jika Anda memasak kue-kue ini di rumah, maka Anda dapat mengisi bagian kosong yang dipanggang dari adonan puding dengan apa saja.

Memasak kue puding buatan sendiri terdiri dari tiga langkah utama. Yang pertama, adonan custard disiapkan, yang kedua, yang kosong dipanggang dalam oven, dan yang ketiga, krim disiapkan dan yang kosong dipanggang dimulai dengannya. Kandungan kalori produk jadi tergantung pada jenis isiannya. Eclair dengan custard mengandung 220 kkal / 100 g, dan dengan protein - 280 kkal / 100 g.

Kue puding buatan sendiri - resep foto

Perhatian Anda mungkin adalah resep paling sederhana untuk kelezatan ini: kue puding dengan krim yang dibeli di toko dengan minyak sayur. Anda dapat menemukan produk setengah jadi seperti itu di toko khusus untuk kuliner dan manisan.

Waktu untuk mempersiapkan: 1 jam 30 menit

Jumlah: 28 porsi

Bahan

Air minum: 280 ml
Tepung terigu: 200-220 g
Margarin "Krim": 100 gram
Minyak sayur: 60 ml
Garam: 3 gram
Telur: 4 buah.
Krim kembang gula pada minyak nabati: 400 ml
cokelat hitam atau susu tanpa aditif: 50 gram
Mentega: 30-40 g

Instruksi memasak

Krim yang sempurna untuk custard

Custard

Untuk custard yang dekat dengan versi klasik, Anda membutuhkan produk:

tepung - 50-60 g;
kuning telur berukuran sedang - 4 buah;
vanila di ujung pisau;
susu - 500 ml;
gula - 200 gram.

Apa yang harus dilakukan:

Campur tepung dengan gula.
Tempatkan kuning telur dalam wadah yang sesuai.
Mulailah mengocoknya, tambahkan gula dengan tepung. Ini harus dilakukan dengan mixer dengan kecepatan sedang sampai diperoleh warna yang hampir putih.
Tuang susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, panaskan sampai mendidih, masukkan vanilla.
Tuang campuran telur ke dalam susu panas dalam aliran tipis sambil terus diaduk.
Alihkan pemanasan ke minimum. Didihkan campuran, aduk terus. Masak selama sekitar 3 menit. Untuk mendapatkan krim yang lebih kental, Anda bisa merebusnya selama 5-7 menit.
Lewati campuran melalui saringan.
Dinginkan hingga suhu kamar, tutup mangkuk dengan cling film dan dinginkan hingga benar-benar dingin.

Protein

Untuk menyiapkan krim protein akan membantu resep paling sederhana, yang akan membutuhkan:

gula bubuk - 6 sdm. l.;
tupai - 4 buah. dari ukuran rata-rata telur ayam;
vanila di ujung pisau;
asam sitrat - sejumput.

Cara melanjutkan:

Tuang putih ke dalam mangkuk yang dalam dan benar-benar kering.
Kocok dengan mixer listrik hingga soft peak.
Tuang gula bubuk satu sendok pada satu waktu, tanpa menghentikan mixer.
Tambahkan asam sitrat dan vanila. Kocok campuran ke puncak perusahaan.

Krim protein sederhana sudah siap, dapat digunakan segera setelah persiapan.

Lembut

Untuk membuat krim mentega sederhana yang Anda butuhkan:

krim dengan kandungan lemak 35% - 0,4 l;
gula - 80 gram;
gula vanila - secukupnya.

Memasak:

Di lemari es, baik untuk mendinginkan krim dan mangkuk mixer atau peralatan lain di mana isian akan disiapkan.
Tuang krim, tambahkan gula: polos dan vanila.
Kocok dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi. Setelah krim mempertahankan bentuknya dengan baik, krim sudah siap.

dadih

Untuk pengisi dadih yang Anda butuhkan:

susu kental - 180-200 g;
gula vanila - secukupnya;
keju cottage dengan kandungan lemak 9% atau lebih - 500 g.

Apa yang harus dilakukan:

Gosok keju cottage melalui saringan.
Tambahkan gula vanila dan setengah dari susu kental, aduk rata.
Tuang sisa susu kental ke dalam beberapa bagian dan aduk sampai diperoleh massa homogen yang kental.

Tergantung pada kualitas keju cottage dan produk susu kental, Anda mungkin membutuhkan sedikit lebih sedikit atau lebih banyak dari jumlah yang ditunjukkan.

beri

Di musim, Anda bisa menyiapkan krim dengan tambahan beri, untuk ini, ambil:

keju cottage lemak - 400 g;
gula - 160-180 g;
raspberry atau beri lainnya - 200 g;
vanila - secukupnya;
mentega - 70 gram.

Cara memasak:

Tuang vanila dan gula sederhana ke dalam keju cottage, gosok massa melalui saringan.
Sortir buah beri, cuci dan keringkan.
Giling dalam blender atau putar dalam penggiling daging.
Tambahkan pure berry dan mentega lunak ke keju cottage dan kocok massa sampai halus.
Masukkan krim yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 2-3 jam.

Krim untuk kue custard akan menjadi lebih enak dan lebih aman jika Anda mengikuti tips:

Gunakan hanya telur segar yang perlu dicuci bersih sebelum dimasak.
Isi krim atau keju cottage akan terasa lebih enak jika Anda memilih bahan utama dengan kandungan lemak tinggi.
Untuk krim, diinginkan untuk menggunakan vanilla atau sirup alami darinya.

Tahukah Anda bahwa biaya membuat kue custard buatan sendiri dengan custard adalah 4 kali lebih rendah daripada biaya yang dibeli dari toko (dan kita berbicara tentang rasio: sekotak 6 kue - dan loyang besar penuh dengan sedotan) ? Tentu saja, Anda harus menghabiskan satu jam waktu Anda untuk "produksi". Tapi di akhir pekan atau sebelum kunjungan teman, atau mungkin sebelum liburan anak, terlebih lagi jika Anda memiliki resep yang jelas dengan foto langkah demi langkah. Bayangkan saja kegembiraan para tamu, dan kenikmatan kue yang diisi dengan krim yang cukup manis, sangat berkalori tinggi, tetapi sangat lezat! Bagaimana Anda bisa menyangkal kesenangan seperti itu!

Info Rasa Kue dan kue kering

Bahan

Untuk tes custard yang Anda butuhkan:
1 cangkir tepung (untuk 250 ml),
1 gelas air
100 gr mentega (setengah bungkus)
4 butir telur (ukuran sedang - ini penting),
sejumput garam.
Untuk puding:
200 g mentega (tidak menyebar!),
3 sendok makan gula pasir
200 ml susu (180 ml untuk karamel dan 20 ml untuk pengenceran pati),
1 sendok teh tepung kentang (ditumbuk).

Cara membuat kue tart custard

Mari kita siapkan tabungnya terlebih dahulu.
Tuang air ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tambahkan garam dan minyak. Mendidihkan.

Tuang tepung ke dalam air mendidih, aduk cepat, tahan beberapa saat agar semua adonan “merebut”, dan matikan kompor. Dan oven - sebaliknya, nyalakan, biarkan memanas hingga 200 derajat.

Biarkan adonan agak dingin, lalu (dalam keadaan sangat hangat) masukkan telur satu per satu. Hanya satu per satu, agar tidak terlalu banyak! Yang terakhir dapat didorong bukan ke dalam adonan, tetapi ke dalam cangkir, dicincang di dalamnya dan dituangkan ke dalam adonan dalam dua tahap - tiba-tiba, setengah sudah cukup bagi Anda untuk memiliki konsistensi yang sempurna.

Di atas loyang dengan kertas roti, gunakan jarum suntik untuk menyimpan tabung tipis. Anda dapat membentuknya dengan sendok, atau dengan tangan yang sedikit lembab dalam bentuk "sosis".

Panggang kue selama 25-30 menit. Penting: jangan membuka pintu dalam 20 menit pertama! Untuk membantu sedotan naik lebih baik, sebelum Anda memasukkan loyang ke dalam oven, taburkan seperempat cangkir air di dalamnya (jangan padamkan api). Oven akan segera terisi dengan kepulan uap - dan ini adalah "lingkungan" terbaik untuk memanggang kue sus.

Kami mulai menyiapkan custard.
Tuang gula ke dalam panci dengan dasar yang berat. Kami menaruhnya di atas api besar dan membiarkannya meleleh dan berubah menjadi genangan karamel yang agak kecoklatan. Ngomong-ngomong, lebih baik meletakkan minyak di sebelah kompor, biarkan memanas - harus lunak.

Tuang susu (180 ml). Ini akan langsung mendidih, dan gula akan berubah menjadi kristal karamel ... Jangan khawatir, itu akan larut dalam beberapa detik.

Didihkan susu. Dalam sisa susu dingin (20 ml), encerkan pati, tuangkan ke dalam panci dengan karamel. Panaskan hingga mendidih, angkat dari kompor dan dinginkan.

Kocok mentega lunak sampai putih dengan mixer.

Tambahkan karamel secara bertahap. Krim mungkin tampak encer pada awalnya, tetapi teruslah mengocok (setidaknya 5 menit) dan krim akan mengental. Buttercream yang sudah jadi harus menahan bentuknya dengan baik.

jaringan penggoda

Kami mengumpulkan kue custard dengan custard.
Jika Anda memiliki jarum suntik kue, Anda dapat membuat lubang kecil di setiap kue dan mengisinya dengan krim menggunakan nosel khusus. Jika tidak ada jarum suntik atau tas, kue dipotong "sepanjang jahitan" dan diisi dengan sendok.

Dalam resep klasik, tabung custard diolesi dengan fondant di atasnya. Tetapi untuk menghemat waktu Anda, Anda cukup menaburkannya dengan kakao - Anda mendapatkan sedikit rasa pahit pada keseluruhan rasa manis.

Sebelum disajikan, pastikan untuk mendinginkan makanan penutup di lemari es agar krimnya mengeras.
Dan kemudian buat teh... atau buat kopi - sesukamu... Dan selamat makan!

Kue choux adalah makanan manis populer yang dapat dengan mudah dibuat di rumah - Anda hanya perlu mengikuti teknologi tertentu. Hingga saat ini, ada banyak resep untuk persiapannya, yang menggunakan opsi berbeda untuk lapisan gula dan isian. Makanan penutup choux juga termasuk, yang dibuat dari kue choux dan masing-masing memiliki bentuk lonjong dan bulat. Eclair selalu memiliki isian manis dan ditutupi dengan lapisan gula di atasnya, dan profiterole disiapkan tidak hanya dengan krim, tetapi juga dengan jamur, daging, dan sayuran dan sering disajikan dengan borscht dan sup.

Kandungan kalori hidangan tergantung pada komponennya dan bervariasi dari 269 hingga 400 kkal. Pada artikel ini, kami akan mempertimbangkan resep langkah demi langkah dengan foto dalam beberapa interpretasi.

Kue custard dengan susu kental

Anda akan perlu:

Untuk adonan:

4 telur;
100 gram mentega;
0,5 cangkir susu dan air;
Segelas tepung;
Sedikit garam.

Untuk isian:

Bank susu rebus kental;
150 gram mentega;
Kacang apa saja (opsional)

Untuk dekorasi (opsional):

100 gr coklat putih atau coklat tua.

Instruksi memasak:

Tuang air dan susu ke dalam wadah yang dalam, tambahkan mentega, tunggu hingga meleleh, tambahkan garam, didihkan semua bahan;
Campur massa mendidih dengan baik dalam lingkaran dengan spatula kayu, lalu tambahkan tepung dan aduk cepat;
Kurangi api di bawah panci seminimal mungkin dan aduk adonan sampai menggulung menjadi bola dan mudah terlepas dari dinding wadah (proses ini akan memakan waktu satu menit);
Matikan gas, masukkan adonan ke dalam mangkuk terpisah hingga dingin (selama 15 menit);
Tambahkan satu telur pada satu waktu ke massa adonan, dan aduk rata setiap kali. Dapatkan massa yang mengkilap dan kental;
Kami melapisi loyang dengan minyak sayur dan menempatkan adonan dengan jarum suntik gula-gula atau satu sendok teh;
Kami mengatur suhu dalam oven ke 190 derajat dan memanggang kue puding buatan sendiri selama 20 menit. Saat kita mematikan oven, kita tidak langsung mengeluarkan kelezatannya. Biarkan di dalam selama 10 menit lagi untuk menjadi keemasan dan sedikit kering. Tidak disarankan untuk membuka oven selama ini - adonan bisa tenggelam;
Untuk krim, kocok mentega yang sedikit meleleh dengan susu kental. Kami memulai "zavarnushki" dengan tas kue (atau memotongnya di satu sisi dan mengisinya dengan sendok).

Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian, lelehkan dalam bak air atau dalam oven microwave. Makanan penutup ditutupi dengan massa cokelat di atasnya.

Kue Krim Protein

Kue custard dengan krim protein memiliki isian paling lembut, yang akan memberikan hidangan penutup aroma yang menarik dan rasa yang tak terlupakan.

Bahan yang Diperlukan:

200 g gula pasir;
Segelas air;
5 butir telur;
120 ml susu;
3 protein;
100 gram mentega;
3/4 cangkir tepung;
2 sejumput garam.

Resep untuk kue custard langkah demi langkah:

Campurkan mentega dengan susu dan gelas air, didihkan, jangan lupa selalu diaduk. Kecilkan api, tambahkan garam, gula, tambahkan tepung. Aduk selama dua menit sampai terbentuk gumpalan zat homogen;
Biarkan massa dingin dan kocok telur, aduk terus dengan spatula sampai adonan homogen;
Kami akan menyimpan kue secara mandiri dengan bantuan jarum suntik kembang gula, panggang pada suhu 220 derajat selama 20 menit. Selanjutnya, kurangi suhu menjadi 160 derajat dan panggang makanan penutup selama 5-7 menit. Kami tidak membuka oven sampai benar-benar dingin;
Larutkan gula dalam sisa air dan rebus sirup. Kocok putih dengan baik dengan garam, masukkan sirup dengan kocokan konstan agar telur tidak mendidih, dan dinginkan campurannya;
Isi kue dengan krim protein.

Makanan penutup manis dengan krim

Keajaiban kuliner seperti itu akan memiliki rasa yang tak tertandingi dengan raspberry segar dalam krim. Itu juga bisa diganti dengan ceri, stroberi, kismis.

Komponen:

0,5 cangkir tepung;
Segelas krim;
60 gram mentega;
Segenggam raspberry;
0,5 gelas air;
2 telur;
20 g gula bubuk;
Sedikit garam laut;
10ml minyak zaitun.

Cara membuat pai puding:

Isi minyak dengan air, tambahkan garam, didihkan. Tambahkan tepung dengan cepat, seduh dan aduk rata;
Dengan pengadukan terus menerus, tambahkan telur, uleni massa adonan. Kami membasahi satu sendok makan dalam air dingin dan meletakkan yang kosong di atas loyang, yang sebelumnya dilumuri minyak zaitun;
Kami memanggang "zavarnushki" masa depan di rumah pada suhu 200 derajat selama 10 menit, kemudian menguranginya menjadi 180 derajat dan memanggang selama 6-7 menit lagi;
Krim kocok dengan bubuk, tambahkan raspberry;
Untuk menghilangkan udara berlebih, kami menusuk produk dengan tusuk gigi, biarkan dingin, potong sisinya dengan pisau, isi dengan krim.

Camilan krim yang menggiurkan dapat disajikan dengan kakao, teh, atau minuman lain pilihan Anda.

Cincin custard dengan krim keju cottage

Komposisi produk:

200 ml air;
4-5 telur;
200 gram tepung;
100 g margarin atau mentega;
Sedikit garam.

35 g susu kental;
160 g keju cottage;
Sebungkus gula vanila;
50 g gula bubuk;
90 gram mentega;
Gula bubuk - untuk taburan.

Skema memasak:

Pertama, mari kita siapkan adonan untuk kue custard: ambil panci sedang, di mana kita menaruh minyak dan menambahkan air, tambahkan garam dan nyalakan api. Didihkan, kecilkan api dan saring tepung langsung ke air mendidih. Dengan lembut, tetapi pada saat yang sama secara intensif, campur semuanya, singkirkan gumpalan;
Setelah mengubah massa uji menjadi bola homogen dan sedikit tertinggal di belakang dinding piring, lepaskan wadah dari api, pindahkan isinya ke mangkuk lain. Biarkan dingin;
Selanjutnya, tambahkan satu telur pada satu waktu dan kocok dengan mixer dengan nosel apa saja. Ketika testis sebelumnya benar-benar larut dalam adonan, baru kemudian kami memperkenalkan yang berikutnya;
Kami memuat tas kuliner dengan adonan custard dan mengambil nosel berlekuk (berdiameter 10 mm) untuk itu. Tetapi Anda dapat mengambil nosel yang lebih besar. Kami menyimpan blanko dalam bentuk cincin dengan diameter 6-7 cm di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti;
Kami akan mengirim produk ke oven yang dipanaskan hingga 200 derajat dan dipanggang selama 10-15 menit. Kemudian turunkan suhu hingga 180 derajat dan lanjutkan memanggang selama 25 menit;
Sekarang Anda perlu menyiapkan krim dadih: kocok mentega cair dengan gula vanila dan bubuk;
Tambahkan susu kental dalam porsi kecil dan kocok selama sekitar 2 menit. Selanjutnya kami menaruh keju cottage, yang pertama-tama kami bersihkan melalui saringan. Kami akan mengalahkan semuanya dengan baik.

Sekarang Anda dapat mengisi cincin custard yang telah didinginkan dengan krim yang lezat. Taburi dengan banyak gula bubuk sebelum disajikan.

Kue puff cepat

Anda akan perlu:

Satu kuning ayam;
250 ml susu;
20 gram mentega;
Setengah kilo adonan bebas ragi puff;
3 sendok teh tepung;
Vanila - secukupnya;
4 sendok besar gula pasir.

Cara membuat kue sus:

Sedikit mencairkan lapisan uji, potong kotak, harus ada sekitar sembilan dari setiap lapisan;
Lipat masing-masing bagian yang kosong, buat 2 potongan dengan pisau tajam agar tidak sampai ke ujung;
Kami akan memperluas alun-alun, pada saat yang sama kami akan tumpang tindih dua sudut sampai kami mendapatkan "perahu";
Kami meletakkannya di atas loyang dan memasukkannya ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama sekitar 20 menit sampai kecoklatan;
Untuk krim, rebus 200 ml susu dengan gula pasir;
Dalam mangkuk, giling kuning telur dengan tepung, tambahkan sisa susu, aduk rata, tuangkan ke dalam wadah;
Kami juga memperkenalkan susu yang direbus dengan gula dalam aliran tipis, tidak lupa untuk terus diaduk;
Kami menaruh wadah di atas api kecil, masak sampai krim mulai mengental, aduk terus;
Kami akan mengeluarkannya dari api, membumbuinya dengan vanila dan mentega, biarkan dingin;
Keluarkan yang kosong dari oven. Peras bagian tengahnya sedikit dengan sendok untuk menambahkan lebih banyak krim. Kami mengisinya dengan jarum suntik gula-gula, atau sendok dan memulai kue puff.

Anda bisa menaburkannya dengan gula bubuk atau menghiasnya dengan buah beri apa pun.

Video: Resep untuk cincin custard dengan krim dadih

Kue "Napoleon" - semua permen ini, yang akrab bagi semua orang sejak kecil, terkait dengan puding. Dengan resepnya, Anda bisa memasak makanan penutup lezat masakan Prancis - profiteroles, kue croquembush, dan bagel Paris-Brest. Pada artikel ini, kami akan menunjukkan cara membuat puding buatan sendiri. Eclair blank bisa dibeli di supermarket. Tetapi untuk membuat kelezatan Anda lebih enak, kami juga akan mengungkapkan rahasia membuat adonan puding. Baca dan coba ulangi untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kue dan kue buatan sendiri. Anda pasti akan berhasil!

kue choux

Isi untuk mereka bisa berbeda: mentega atau susu kental. Bola kue choux juga bisa diisi dengan keju cottage atau daging asin dan disajikan sebagai hidangan pembuka kaldu. Tetapi adonan untuk kue sus selalu dibuat dengan resep yang sama. Terkadang diperbolehkan mengganti air dengan susu. Adonan tidak memerlukan ragi atau baking powder. Eclair akan mengembang dengan sendirinya selama proses pemanggangan, membentuk rongga-rongga yang dapat diisi dengan es krim atau krim. Bola profiterole dapat dilipat menjadi piramida dan disegel dengan karamel. Kemudian Anda mendapatkan croquembush. Eclair dan Paris-Brest berbeda dari profiterole hanya dalam bentuk. Kue custard dipanggang dalam bentuk oval lonjong dengan lengkungan. Kadang diisi whipped cream, susu kental manis, tapi biasanya pakai custard. Itu tidak memungkinkan adonan cepat menjadi basi. Jadi, sebelum kita turun ke custard custard, mari kita memanggang custardnya sendiri.

Persiapan adonan

Namanya sendiri menunjukkan bahwa tepung harus dikukus. Kami memasukkan seratus gram mentega ke dalam panci kecil, tambahkan garam di ujung pisau dan tuangkan dengan segelas air. Anda bisa menggantinya dengan jumlah susu yang sama. Segera setelah campuran kami mendidih, matikan api dan pada saat yang sama tuangkan segelas tepung, aduk dalam panci dengan tangan yang lain dengan sendok kayu (ini adalah prasyarat). Kami bekerja sampai adonan mulai tertinggal di belakang dinding piring dengan bola. Setelah agak dingin, ubah sendok kayu menjadi mixer dengan nozzle khusus. Pecahkan empat telur ke dalam adonan satu per satu. Uleni sampai terbentuk massa yang homogen. Olesi loyang dengan margarin atau tutup dengan kertas roti. Sendok atau gunakan jarum suntik kue untuk menyebarkan adonan. Produk akan bertambah besar ukurannya, jadi mereka harus ditanam dengan jarak 5-6 sentimeter dari satu sama lain. Kami memanggang selama 10 menit pada 200 derajat, kemudian menurunkan suhu menjadi 180 C dan memasak selama seperempat jam lagi, sampai warna cokelat yang menarik muncul. Sementara blanko mendingin, siapkan custard untuk kue custard. Omong-omong, yang kosong bisa dipanggang untuk digunakan di masa mendatang. Mereka menyimpan untuk waktu yang lama dalam wadah kedap udara di lemari es.

Custard: resep klasik

Jika kita mengukus tepung dalam adonan, maka untuk isiannya kita akan menyiapkan bak mandi untuk kuning telur. Banyak dari kita ingat bahwa di tahun-tahun Uni Soviet yang jauh, puding dijual dalam bentuk briket. Hanya sedikit orang yang membeli produk ini. Setiap ibu rumah tangga memiliki stok uniknya sendiri, yang disiapkan dengan vanila, kayu manis, dan apel. Mari, sebelum mempelajari semua nuansa ini, pertimbangkan custard yang biasa. Resep klasik dimulai dengan fakta bahwa kita merebus setengah liter susu dalam panci. Dalam mangkuk lain, kocok empat kuning telur dengan segelas gula, setengah kantong vanilin, dan 50 gram tepung. Kami mendinginkan susu ke suhu yang memungkinkan untuk merendam jari di dalamnya dan tidak terbakar (sekitar 45 derajat). Tuangkan di atas kuning telur. Taruh campuran di atas api dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah dan masak, aduk, 5-10 menit sampai mengental.

Custard Mentega

Ini adalah varian dari resep klasik. Dengan menambahkan mentega, custard untuk kue custard menjadi mengembang, menjaga bentuknya dengan baik. Mereka tidak hanya bisa mengisi kue sus, tetapi juga menghias kue. Kita akan berbicara tentang krim Napoleon nanti. Sementara itu, panaskan wajan dan goreng tiga sendok makan tepung dengan api kecil. Saat warnanya berubah menjadi merah muda keemasan, matikan gas. Mari kita tenang. Rebus dua cangkir susu dalam panci. Biarkan juga dingin. Kami menggiling empat kuning telur dengan 300 gram gula dan sedikit vanilin. Tambahkan tepung secara bertahap dan aduk sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Dengan hati-hati, agar telur tidak menggulung, kami memperkenalkan susu hangat. Aduk dan masak krim dengan api kecil sampai mendidih. Biarkan dingin. Dalam wadah lain, kocok satu setengah atau dua bungkus mentega lunak (300-400 g). Tambahkan puding ke dalamnya dalam porsi kecil. Uleni sampai halus. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan segelas minuman keras atau rasa lain (zest, almond essence, dll).

Penambahan "varenka" memberi massa rasa karamel dan membantu menjaga bentuknya dengan baik tanpa menghancurkan adonan eclair. Dalam panci, campur segelas susu biasa dengan sesendok gula. Aduk sampai kristal larut. Tambahkan tiga sendok makan tepung. Uleni sampai benjolan hilang. Nyalakan api perlahan dan masak sampai campuran mengental. Dinginkan sedikit dan campur dengan susu kental rebus. Kami menentukan jumlahnya sesuai selera Anda. Biasanya satu standar bisa pergi. Agar custard dengan susu kental tidak terlalu memualkan, kocok segelas krim masak (35% lemak) dalam mangkuk terpisah. Uleni mereka dengan krim yang benar-benar dingin. Kami mengisinya dengan kue sus atau melapisi lapisan kue.

puding coklat

Massa harum ini juga dapat disajikan sebagai makanan penutup independen, dimasukkan ke dalam mangkuk porsi dan dihiasi dengan krim kocok atau raspberry segar di atasnya. Kami memanaskan 250 ml susu dalam panci dan membuang setengah batang (50 g) cokelat pahit hitam ke dalamnya. Aduk sampai benar-benar larut. Giling dua kuning telur dengan 150 g gula hingga membentuk buih. Kami memperkenalkan sesendok tepung dan tepung kentang. Tuang susu cokelat ke dalam campuran ini dalam aliran tipis. Aduk, nyalakan api lambat dan, aduk secara teratur, didihkan. Kocok seratus gram mentega dengan tiga sendok makan kakao. Kami menggabungkan kedua massa dan menguleni puding cokelat dengan baik di rumah. Lalu kami mengisinya dengan kue sus. Atau masukkan ke dalam mangkuk yang sudah dibilas dengan air dingin dan masukkan ke dalam lemari es.

Krim tanpa menambahkan telur

Vegetarian yang ketat juga dapat memanjakan diri mereka dengan kue sus yang lezat. Dan mereka yang, karena takut salmonella, juga takut makan telur mentah. Resep ini akan memungkinkan Anda membuat kue tanpa satu produk pun dari peternakan unggas dan inkubator. Tambahkan dua cangkir gula ke setengah liter susu. Aduk dan didihkan. Takar lagi 160 ml susu. Tuang enam sendok makan tepung ke dalamnya. Kocok campuran ini dengan mixer. Encerkan adonan ini dengan susu panas dan gula. Kami menempatkan campuran di atas api sedang dan mulai mendidih sampai mengental. Selama proses ini, kita bisa menambahkan vanilin atau rasa lainnya. Saat krim mencapai konsistensi yang diinginkan, angkat dari kompor dan dinginkan. Mari kita ambil minyak. Kami melunakkan paket dua ratus gram dan kocok dengan mixer. Tambahkan custard secara bertahap. Uleni sampai halus.

Protein Custard

Anak-anaknyalah yang pertama kali menjilat kue. Jika bentuknya tetap baik, maka protein akan mengalahkannya dengan ringan. Ini baik untuk produk dekorasi dan untuk mengisi kue sus dan gulungan wafer. Berikut adalah resep langkah demi langkah untuk custard protein. Tuang dua ratus gram gula dan setengah sendok teh asam sitrat ke dalam panci. Tuang seratus mililiter air dingin. Tetap di atas api kecil sampai tanda-tanda pertama mendidih muncul. Setelah itu, besarkan api dan masak sirup hingga menjadi "bola lembut". apa arti dari istilah ini? Jika setetes sirup, yang dicelupkan ke dalam air dingin, tidak kabur, dan Anda dapat mengambilnya dan mengucapkan bola, maka keadaan yang diinginkan telah tercapai. Matikan api, tutup panci. Mari kita mulai mencambuk empat putih telur dingin. Agar hal itu diperdebatkan dan busa menjadi stabil, tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Tanpa berhenti bekerja dengan mixer, tambahkan sirup panas (tetapi jangan sampai mendidih). Kami terus berdetak selama seperempat jam lagi sampai diperoleh massa yang subur.

Krim untuk "Napoleon"

Mahakarya masakan Soviet ini telah lama menjadi hidangan wajib yang sama di meja pesta seperti salad Olivier. Kue klasik dipanggang dari puff pastry, meskipun beberapa ibu rumah tangga lebih suka kue shortbread. Kebanyakan mereka membuat Napoleon buatan sendiri dengan custard, meskipun di sini ada penyimpangan dari kanon. Ini mengisi kue lapis dengan sempurna - dan sebenarnya dalam kue asli setidaknya harus ada sepuluh. Satu-satunya hal yang kurang dari custard adalah kelegaan. Mawar dan daun tidak dapat dibuat darinya untuk menghiasi bagian atas produk. Kami menyarankan Anda membuat puding buatan sendiri yang menarik untuk Napoleon Anda, yang resepnya termasuk kacang tanah di antara bahan-bahannya. Mari kita ukur 15 sendok makan gula. Campurkan dengan pati (8 sendok makan). Tambahkan segenggam atau dua biji kacang tanah. Rebus setengah liter susu. Kurangi api ke tingkat minimum. Tuang campuran kering ke dalam panci dengan susu, aduk terus, dalam aliran tipis. Kami memasak selama sekitar lima menit.

Apa kue favorit Anda sejak kecil? Saya yakin mayoritas akan menjawab: kue sus! Tentu saja, siapa yang tidak suka kue ringan dan renyah dengan krim lembut di dalamnya, dilapisi lapisan gula yang mengilap? Enak, dan banyak lagi!

Eclair adalah kue-kue Perancis yang telah dikenal luas di seluruh dunia sejak akhir abad kesembilan belas. Mereka adalah pai kue choux memanjang dengan krim ringan di dalamnya.

Kue sus yang ideal harus halus, rata dan seragam, dengan panjang 10 hingga 14 cm.

Banyak yang tidak berani memasaknya di rumah, tetapi lebih suka membeli yang sudah jadi di toko. Tampaknya makanan penutup yang begitu lezat dan resepnya harus rumit, multi-tahap, dengan daftar bahan yang panjang. Namun pada kenyataannya, ternyata justru sebaliknya.

Bahan-bahannya sangat terjangkau, yang dapat ditemukan di lemari es mana pun, dan metode memasaknya cukup sederhana jika Anda mengikuti instruksi dengan jelas. Percaya pada diri sendiri dan pastikan untuk mencoba memasak. Saya pikir hasilnya akan melebihi semua harapan Anda!

Aturan utama untuk menyiapkan adonan untuk kue sus

Kue sus yang tepat hanya dibuat dari kue choux. Apa itu sebenarnya? Prinsip dasarnya adalah campuran tepung dengan mentega dan air "diseduh" dan kemudian, setelah agak dingin, telur ditambahkan. Hasilnya adalah adonan yang lengket dan kental yang tidak menyebar, sehingga bisa dikatakan, mempertahankan bentuknya.

Peningkatan volume adonan terjadi karena terbentuknya uap di dalam eclair selama pemanggangan pada suhu tinggi.

Kue yang tepat tidak sobek, karena hanya terbuat dari adonan yang padat dan tahan lama.

resep klasik

Bahan:

air - 250 ml;
mentega - 100 gram;
tepung - 200 gram;
telur - 4 buah;
garam.

Waktu memasak: 70 menit.

Kalori per 100 gram: 204 kkal.

Resep kue choux untuk kue sus langkah demi langkah:

Kue choux untuk kue sus: resep menurut GOST langkah demi langkah

Resepnya untuk 20 kue. Harap dicatat bahwa air untuk memasak harus diukur dalam gram, dan tidak, seperti biasa, dalam mililiter.

Bahan:

tepung terigu - 200 gram;
telur ayam besar - 5 pcs. (atau 6 buah ukuran sedang);
mentega - 100 gram;
air murni - 180 g;
garam meja - sejumput.

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.

Kalori per 100 gram: 210 kkal.

Cara memasak:

Dalam panci, didihkan campuran mentega cincang, air dan garam;
Ayak tepung dengan hati-hati. Diinginkan beberapa kali agar kue-kue menjadi lapang dan subur;
Tuang tepung ke dalam wajan dan aduk rata dengan sendok atau spatula kuliner;
Adonan akan mulai diseduh dan saling menempel dalam satu gumpalan. Biarkan diseduh dengan baik, terus aduk cepat tepat di atas kompor;
Pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin;
Kocok telur dalam mangkuk terpisah;
Tambahkan secara bertahap ke adonan, uleni perlahan dengan spatula atau menggunakan mixer;
Lapisi loyang dengan kertas masak;
Dengan menggunakan kantong kuliner atau kantong plastik biasa, peras adonan ke dalam loyang berbentuk stik dengan panjang sekitar 12 cm dan diameter 18 mm (bisa juga dalam bentuk lingkaran, maka Anda akan mendapatkan bola-bola kue sus berbentuk bulat. );
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, 10 menit pertama pada 220 ° C, lalu 25 menit lagi pada 180 ° C;
Siapkan krim dan fondant favorit Anda, isi dan hiasi kue sus sesuai dengan preferensi Anda sendiri.

Cara memasak adonan puding tanpa lemak untuk kue sus

Jika Anda mengikuti diet vegetarian dan mengecualikan lemak hewani dari diet Anda, maka ini bukan alasan untuk menyangkal diri Anda sendiri makanan penutup yang luar biasa dan lezat seperti kue sus.

Resep berikut ini hanya untuk Anda: tidak mengandung telur, susu, dan mentega!

Bahan:

2 tumpukan tepung;
2 meja. sendok makan minyak sayur;
1 tumpukan air mendidih;
garam.

Waktu memasak: 65 menit.

Kalori per 100 gram: 198 kkal.

Cara memasak:

Campur tepung dengan garam, lipat menjadi slide dan buat lekukan di tengah;
Tuang air mendidih dan minyak sayur ke tengah pendalaman;
Campur adonan sedikit dan biarkan dingin sampai hangat;
Sekarang Anda dapat menguleninya dengan tangan Anda sampai konsistensi yang homogen, itu akan memakan waktu sekitar 10 menit;
Diamkan adonan selama 25 menit;
Uleni ringan lagi selama beberapa menit;
Semuanya, adonan tanpa lemak untuk kue sus sudah siap, Anda dapat memahat kue darinya dan memanggangnya seperti biasa.

Cara membuat kue choux untuk kue sus dengan susu dan ragi kering

Kue choux tidak mentolerir eksperimen dengan komposisi dan langkah persiapan. Namun, Anda dapat mencoba memasak versi lain, yang telah teruji waktu. Di sini air akan digantikan oleh susu dan ragi kering, dan hasilnya hampir lebih baik.

Ingatlah ketika Anda mulai memanggang secara langsung bahwa susu memberi produk warna yang lebih gelap.

Karena itu, pastikan bahwa warna kemerahan dari kue sus tidak membingungkan Anda, dan mereka dipanggang dengan baik.

Bahan:

200 g tepung terigu premium;
200 g susu sapi;
4 butir telur ayam sedang;
70 gram plum. minyak;
10 g ragi kering;
20 ml air;
garam dan gula - masing-masing sejumput.

Waktu memasak: 2 jam.

Kalori per 100 gram: 285 kkal.

Cara memasak:

Rebus susu dan tuangkan tepung yang diayak ke dalamnya;
Kocok campuran yang dihasilkan dengan mixer sampai konsistensi homogen;
Lelehkan mentega;
Larutkan ragi kering dalam air hangat dan campur dengan gula, tambahkan ke massa custard;
Kocok telur secara menyeluruh sampai busa padat terbentuk;
Telur harus dituangkan sedikit ke adonan utama, terus diaduk;
Garam, tambahkan minyak dan aduk lagi sampai krim asam lemak kental;
Lebih baik biarkan adonan mengembang selama satu jam, lalu bentuk stik dan panggang selama 30 menit dalam oven panas bersuhu 200 ° C.

Cara membuat dan membuat kue sus dari choux pastry

Eclair paling mudah dibentuk menggunakan tas kue. Anda dapat menggunakan berbagai nozel, terutama eclair indah yang diperoleh dengan menggunakan nozel "bulat" atau "bintang terbuka", dengan diameter 10-12 mm.

Ada sedikit trik tentang cara cepat mengisi tas seperti itu: Anda harus meletakkannya di gelas tinggi, dan meluruskan ujungnya. Kemudian adonan akan mengisinya secara merata, tanpa rongga, dan Anda tidak akan menodai apa pun.

Jika Anda belum memiliki tas pastry, Anda dapat menggunakan kantong plastik biasa dengan memotong salah satu sudut dengan diameter yang diinginkan. Metode ini kurang nyaman, tetapi ekonomis.

Eclair disimpan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas masak dalam pola kotak-kotak, miring, diagonal. Panjang yang disukai adalah 10-14 cm, usahakan untuk memberikan jarak yang cukup di antara mereka, setidaknya 3 cm, karena mereka akan bertambah besar saat dipanggang.

Untuk membuat kue sus dengan ukuran yang sama, Anda dapat membuat semacam tanda di atas loyang untuk kenyamanan Anda menggunakan penggaris dan tepung.

Isi terbaik untuk kue custard: resep

Ada berbagai macam isian dan krim untuk mengisi kue sus. Pilihan paling umum adalah vanila, kopi, dan cokelat, yang paling tidak biasa adalah karamel, pistachio, kelapa. Tetapi setiap orang berhak memilih favorit mereka, terutama karena ada tempat untuk berbalik!

Eclair diisi dengan krim menggunakan jarum suntik kue.

Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa memotong kue dengan hati-hati dari tepinya dan memasukkan isinya dengan sendok.

puding klasik

Bahan:

400 ml susu;
150 gram buah plum. minyak;
2 meja. l. Sahara;
1 meja. l. tepung;
2 telur utuh dan 1 kuning telur;
1 meja. l. gula bubuk.

Waktu memasak: 40 menit.

Kalori per 100 gram: 215 kkal.

Cara memasak:

Tambahkan gula ke susu dan didihkan. Periksa apakah gula benar-benar larut;
Biarkan campuran yang dihasilkan menjadi sedikit dingin;
Campur tepung dengan semua telur dan gula bubuk, tambahkan ke campuran gula-susu;
Nyalakan api dan aduk;
Masak hingga krim mengental. Pastikan tidak mendidih pada saat yang bersamaan;
Dinginkan, tambahkan mentega lunak dan kocok dengan mixer menjadi massa yang mengembang;
Anda dapat bermain dengan rasa krim dengan menambahkan vanillin, esens vanila, kulit jeruk atau bubuk kakao jika diinginkan.

Bahan:

200 g keju cottage;
1 tumpukan gula pasir;
200ml krim;
1 sachet gula vanila.

Waktu memasak: 20 menit.

Kalori per 100 gram: 112 kkal.

Cara memasak:

Campur keju cottage rendah lemak dengan gula pasir dengan tangan menggunakan garpu atau sendok, lalu kocok dengan mixer atau blender;
Tuang gula vanila dan tuangkan krim, kocok lagi;
Krim lembut dan lapang sudah siap. Sangat sederhana dan cepat!

Cara membuat es krim coklat

Glasir diterapkan pada kue sus , selagi masih hangat. Lebih mudah untuk menyebarkannya dengan kuas kuliner. Ada cara lain: tusuk perlahan bagian bawah kue dengan garpu dan celupkan bagian atasnya ke dalam glasir cair.

Dengan menambahkan mentega, glasir menurut resep ini menjadi halus dan berkilau setelah mengeras.

Glasir atas dapat ditaburi dengan kacang, bubuk gula-gula, tuangkan karamel, hiasi dengan buah atau buah segar, daun mint, figur cokelat.

Bahan:

4 meja. sendok susu;
100 gram mentega;
4 meja. sendok kakao;
150 gram gula pasir.

Waktu memasak: 20 menit.

Kalori per 100 gram: 442 kkal.

Resep langkah demi langkah:

Campur susu dengan gula dan bubuk kakao dalam wadah yang sesuai;
Nyalakan api;
Saat gula larut, tambahkan mentega;
Masak hingga mengental, aduk terus dan pastikan glasir tidak gosong.

Dan saran utama: masak dengan cinta dan dalam suasana hati yang baik, maka Anda pasti akan mendapatkan hidangan penutup lezat yang elegan di tingkat toko kue Prancis yang terkenal!

Resep lain untuk adonan custard sangat jelas ditunjukkan dalam video berikut.