Cara merokok bebek domestik. Bebek asap di rumah. Pengasapan unggas: panas dan dingin

Jadi bebek. Upaya, tidak lebih, mencoba menguasai proses merokok.
Begini ternyata ... hasilnya.

Ada banyak resep, atau lebih tepatnya rekomendasi untuk pengasapan unggas - bebek. Dari yang sangat sederhana hingga yang canggih tak terbayangkan. Lebih tepatnya, tidak terlalu banyak ditipu seperti dijelaskan secara tidak jelas dan sulit. Dan pada saat yang sama, dari uraian ini, rumit, menurut perasaan saya, hanya karena ketidaktahuan subjek, hal-hal sederhana tidak dapat dipahami. Misalnya, rekomendasinya adalah mengasapi unggas selama 10 - 12 jam dengan perubahan suhu dua tahap. Pertama, pertahankan 50 - 70 derajat selama 5 - 6 jam, lalu ..., tetapi tidak jelas cara merokok. panas atau... Secara umum, seperti di sebagian besar sumber "kuliner bijak", resep ini ... "ambil 100 gram daging sapi, merica, dan garam secukupnya, dan goreng sendiri steak" dan, tentu saja, sangat diperlukan, foto yang indah dari sepotong daging goreng.
Tetapi! Namun demikian, beberapa informasi yang berguna dan menarik telah dikumpulkan dan ..., tetapi omong-omong, nilai sendiri apakah perlu mencatat sesuatu.
Saya hanya akan mengulangi, maaf, saya akan menceritakan semuanya secara mendetail. Justru karena jika tiba-tiba "siapa yang membutuhkannya", maka tidak semua ahli memasak yang handal dan ... secara umum, saya harap detailnya bermanfaat.
Jadi mari kita ambil bebek.

Dan potong ekornya juga. Bagian ini, bisa dikatakan, berseberangan dengan leher.

Lalu kami memotong bangkai menjadi dua. Demi lunas, begitulah. Atau bersama. Itu lebih akrab bagi seseorang.

Jika Anda perhatikan, saat memotong bebek, saya memotong ujungnya di mana-mana. Kulit dengan lemak.
Setiap bagian, di sepanjang tepi tulang rusuk, dipotong menjadi dada dan paha.

Sayap dari bagian dada dan kaki dari tulang paha tidak perlu dipotong.

Tapi, sekali lagi, potong ujungnya. Akan ada cukup lemak tanpa mereka - saya jamin itu.
Ini payudara bersayap.

Dan paha dengan mastolyzhka.

Sebenarnya, inilah empat bagian utama bangkai yang akan beraksi.

Saya memotong dua bangkai. Inilah yang ada di toko.
Saya perhatikan bahwa ekor dan leher dengan kerah juga dibiarkan merokok. Memakannya tentu saja akan ... sangat gemuk, tetapi untuk memasak, seperti sup atau gado-gado, akan sangat tidak berbahaya.

Untuk pengasinan daging, saya menyiapkan campuran ini. Satu sendok teh garam kasar per kilo bebek hanyalah campuran jamu. Ada thyme, oregano, rosemary. Dan campuran paprika. Paprika, hitam, putih harum, merah sedikit pedas. Bumbu dan rempah-rempah ini, jumlah dan pengaturannya - sesuai selera. Dan campur dengan baik.

Kemudian taburi setiap potongan bebek dengan campuran ini dan ratakan, saya tidak takut dengan kata ini, maas. Bukan karena menggosok campuran acar dengan kuat, melainkan mendistribusikannya secara merata. Tapi tanpa fanatisme.

Masukkan ke dalam panci. Di antara lapisan daging dan di atasnya, berguna untuk menaburkan medley asin yang sama.

Dan di lemari es. Atau kuburan. Siapa yang memiliki apa. Dua belas jam. Anda tidak membutuhkan kuk.
Kemudian…. Isi dengan air. Untuk menutupi isinya - tidak lebih.

Didihkan. Tidak perlu mengeluarkan busa. Bukan kuahnya yang penting.

Setelah…. Namun, satu komentar harus ditambahkan.
Sumber dengan tegas menjelaskan arti dari proses ini dengan fakta bahwa lemak subkutan perlu direbus dari bagian burung. Di sini saya setuju. Lihat apa, bisa dikatakan, kaldu itu ternyata sebagai hasilnya. Kejenuhannya sangat, sangat mengesankan.

Sekali lagi - durasi proses. Di suatu tempat disarankan untuk didihkan dan angkat panci dari api. Di suatu tempat saya menyarankan Anda untuk memasak selama lima belas hingga setengah jam. Saya membiarkannya berdeguk selama dua puluh menit. Tetap saja, pengalaman pertama dan bagaimana dagingnya akan diasapi, saya belum tahu.

Angkat panci dari atas api dan biarkan dingin. Saya harus meletakkan beban di atasnya agar bebek tidak merangkak keluar.

Saat sudah dingin, kami mengeluarkan potongan burung dari wajan dan ... Saya taruh di saringan agar airnya menjadi gelas dan potongannya sedikit mengering.

Tentu saja, akan lebih baik untuk menggantungnya, tapi ..., secara umum, entah bagaimana tidak tumbuh bersama.

Kami menagih rumah asap. Beberapa genggam keripik apel dan sedikit ceri. Untuk wewangian. Dari atas palet melindungi serbuk gergaji dari lemak dan jus yang dialokasikan lainnya.

Letakkan sisi kulit bebek di atas panggangan. Sehingga ada ruang untuk potongan-potongan itu.

Potongannya cukup tebal, dan kaki - lipatan kisinya tidak terlalu bagus. Dan agar jeruji atas tidak terletak di atas potongan daging berasap, saya menempatkan tatakan gelas seperti itu di bawah jeruji atas.

Dan jeruji atas tidak lagi terletak di ..., bagaimanapun, ini sudah dikatakan.

Kami menutup tutupnya dan kotak itu terbakar. Tidak terlalu kuat, tapi masih menyala. Meskipun, bagaimanapun, lebih dekat ke batu bara yang sangat panas.

Setelah sekitar dua puluh menit, buka tutupnya selama beberapa menit untuk ventilasi, atau lebih tepatnya mengeluarkan uap. Kelembaban berlebih tidak diperlukan.

Dan kemudian saya menyalakan rumah asap dengan api kecil selama empat puluh menit lagi. Jadi ... sedikit lebih dari sebatang lilin. Dia melemparkan tongkat.

Lalu dia membiarkan arangnya ... praktis padam.
Dan itulah yang terjadi.

Mdya ... Juicy. Itu. kekeringan tidak berhasil. Sudah bagus. Anda tidak bisa menyebut daging berlemak, meski lemak subkutannya cukup banyak. Dan, jika tanpa vodka, maka masih akan sulit untuk diproses oleh tubuh. Meskipun, seperti yang saya katakan, Anda memasak sup atau membuat gado-gado dengan bebek, itu cukup bisa diterapkan. Tetapi! Sedimen berwarna gelap, terutama dari kulit, misalnya daerah periserviks harus diangkat. Apapun yang orang katakan, tapi itu membawa kepahitan.
Tapi secara keseluruhan pengalamannya positif. Lumayan.
Malaikat untukmu saat makan!

Dan beberapa komentar praktis - kesimpulan.
1. Anda perlu memasak. Tapi tidak lebih dari lima menit setelah mendidih. Saat mendingin, lemak subkutan masih akan dirender pada tingkat yang sama dengan kuah kaldu yang lebih lama. Mendidih lebih lama tidak ada gunanya.
2. Keripik. Berdasarkan volume bookmark yang ditampilkan dan rumah asap itu sendiri. Sedikit lebih dari sepertiga dan sedikit kurang dari setengah kaca segi biasa. Terlepas dari komposisinya, dalam arti spesies kayu. Akan optimal, menurut pendapat saya, dua pertiga - pohon apel, sisanya ... Saya akan menaruh ceri dan alder menjadi dua. Menempatkan lebih... Anda dapat melihat sendiri apa yang terjadi.
3. Suhu pemanasan dan waktu pemasakan. Tidak ada komentar di sini. Semuanya akan beres jika, saya ulangi, chipnya secukupnya. Bebek akan dipanggang dan memperoleh aroma dan spiritualitas.

Alexey Mitrokhin

A A

Bebek asap pengasapan panas dan dingin di atas meja perjamuan terlihat meriah dan kaya. Kualitas unggas jadi tergantung pada bahan baku berkualitas tinggi, bahan pengasapan kayu yang baik, dan mode pengasapan yang dipilih dengan benar.

Dalam artikel tersebut Anda akan menemukan segala sesuatu tentang cara mengasapi bebek dengan benar di rumah menggunakan pengasapan panas atau dingin.

Untuk membuat produk asap berkualitas tinggi di rumah, disarankan untuk tidak memilih bahan baku beku. Setelah pencairan, kualitas rasa berkurang, terlalu banyak kelembapan yang dilepaskan, kulit menjadi tidak berasa. Jika masih harus mengasapi bebek beku, maka harus dikeringkan dengan baik.

Penting! Tidak dapat diterima untuk menggunakan daging dengan kesegaran yang meragukan untuk diasapi. Jika ada bau busuk, apek, berjamur, jika permukaannya licin - jangan beli daging seperti itu.

Mempersiapkan bebek

Untuk menyiapkan bebek untuk diasapi, ia dibebaskan dari lemak berlebih, jika tidak pada suhu tinggi akan meleleh dan mengalir keluar. Mereka memeriksa apakah bagian dalamnya sudah dilepas dengan baik, jika perlu, bersihkan.

Saat diproses, leher dan bagian sayap yang ekstrim terpotong. Anda bisa memotong ekornya, itu tidak digunakan untuk makanan.

Tunggul bulu dihilangkan dengan pinset atau pisau tajam.

Bahan kayu untuk merokok

Untuk persiapan bebek asap panas atau dingin di rumah, kayu keras dipilih, karena saat menggunakan tumbuhan runjung, diperoleh produk dengan rasa pahit dan bau resin. Potongan kayu harus berukuran seragam - baik serpihan, serutan, atau serbuk gergaji. Anda tidak boleh mencampurnya, karena titik asapnya berbeda, harus membara, bukan terbakar. Anda bisa menambahkan cabang ceri, prem, aprikot, lemon, juniper. Untuk pengasapan bebek, ada baiknya menggunakan serbuk gergaji alder dan ceri burung.

Penting! Agar asapnya tebal, kaya, bahan kayu harus agak lembap. Serpihan kayu kering menghasilkan asap yang tajam. Serpihan kayu yang terlalu basah akan menghasilkan jelaga yang akan membuat produk menjadi kotor.

Beberapa ibu rumah tangga menambahkan jelatang, juniper berry, laurel, kulit bawang, mint, heather, sage, oregano ke bahan tradisional sehingga produk menyerap aroma spesifik buah beri dan herba bersama dengan asap.

Duta besar

Anda bisa mengasinkan bebek rumahan untuk diasapi dengan cara kering, basah, atau gabungan.

Duta Kering

Bangkai olahan digosok dengan garam dan lada hitam di dalam dan luar. Anda bisa menambahkan gula (2 g per 1 kg unggas), lada Kenya, marjoram, timi, kemangi ke dalam campuran pengawet. Burung ditempatkan di piring non-pengoksidasi (ember berenamel, pot stainless steel, tong kayu dapat digunakan), ditaburi garam dan dibiarkan dingin selama 5-6 hari.

Balik setidaknya sekali sehari. Bangkai asin dicuci dengan air, diletakkan di atas serbet, dibasahi dengan air dan digantung hingga kering selama 5-10 jam. Cara ini digunakan untuk memasak bebek sesuai resep asap panas dan dingin.

Duta Basah

Resep air garam untuk memasak bebek asap (per 1 liter air):

garam - 100 g;
merica hitam 8-10 pcs.;
allspice - 4-5 pcs.;
barberry - 10 buah.;
daun salam - 3-4 pcs.

Untuk menghitung berapa banyak air yang perlu Anda ambil menurut resep ini, bebek yang disiapkan untuk pengasapan rumah ditempatkan di piring, dituangkan dengan air sehingga bangkai benar-benar tertutup, dan mereka mengukur berapa banyak cairan yang dibutuhkan untuk ini.

Tuang air dalam jumlah yang tepat ke dalam piring, masukkan garam, daun salam, lada hitam dan kacang polong, beri barberry. Didihkan, tahan selama 3 menit. Untuk bebek, Anda bisa menambahkan lada Kenya.

Air garam berasap yang dihasilkan didinginkan hingga suhu kamar, disaring.

Unggas dituangkan, bangkai ditekan dengan tekanan dan dibiarkan pada suhu 2-4 ° C selama 4 hari. Hapus dari air garam, cuci. Burung itu harus diseka hingga kering, yang diletakkan di atas serbet, dibasahi untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Gantung di udara agar bangkai mengering dengan baik. Biarkan selama 5-10 jam. Anda dapat mempercepat proses dengan kipas.

Duta Gabungan

Duta besar ini digunakan di musim hangat. Bebek digosok dengan garam luar dalam dan dibiarkan dingin dengan suhu 2-4 ° C selama 2-3 hari. Bangkai asin dituangkan dengan air garam yang sudah dimasak, didinginkan dan disaring dan dibiarkan selama dua hari lagi, menempatkan wadah berisi produk di lemari es. Dicuci dan dikeringkan.

Merokok unggas

Merokok didasarkan pada pengolahan bahan mentah dengan udara panas dan asap. Anda bisa memasak bebek asap panas atau dingin di rumah asap buatan sendiri atau yang dibeli dengan generator asap. Ini tidak mempengaruhi kualitas daging asap. Jika semuanya dilakukan sesuai aturan, bagaimanapun, Anda akan mendapatkan produk yang enak.

Merokok dingin

Untuk mengasinkan bebek untuk pengasapan dingin, gunakan salah satu metode yang dijelaskan.

Bangkai yang sudah disiapkan ditempatkan di rumah asap di atas kisi atau digantung dengan kait di batang. Keripik dimuat ke generator asap. Nyalakan dan arahkan asap ke ruang pemrosesan. Diasap pada suhu 25-35 ° C dari 24 jam hingga 3 hari, tergantung ukurannya.

Anda dapat mempersingkat waktu pengasapan dengan menaikkan suhu hingga 40°C. Maka burung akan siap dalam 8-10 jam.

Namun bebek asap dingin terasa lebih enak jika “direbus” lebih lama pada suhu rendah. Perlahan-lahan harus siap.

Bangkai yang sudah jadi digantung di tempat yang berventilasi baik tanpa sinar matahari langsung, sehingga burung jenuh dengan produk asap, sehingga daging menjadi matang, memperoleh rasa dan aroma yang lembut, dan bau asap yang menyengat menghilang.

Merokok panas

Anda dapat mengasinkan bebek untuk pengasapan panas dengan salah satu metode yang dijelaskan.

Serpihan kayu, serutan atau serbuk gergaji ditempatkan di rumah asap, ditutup dengan nampan agar lemak mengalir ke bawah selama memasak, dan dipasang di bagian atas kisi atau batang.

Bangkai burung diletakkan di atas kisi atau digantung dengan jarak minimal 1 cm di antaranya.

Penting! Jika bangkai diletakkan berdekatan satu sama lain, permukaan samping tidak akan berasap, dan bebek tidak akan menjadi kemerahan dan keemasan.

Tutup penutupnya dengan rapat. Panaskan ruangan ke suhu yang diinginkan.

Lakukan merokok dalam 2 tahap. Pada tahap pertama, asap dan udara di dalam chamber dipanaskan hingga 80 °C dan ditahan selama 1 jam. Kemudian panasnya diturunkan dan diasapi dengan suhu sekitar 40 °C selama 3,5-4 jam, tergantung ukuran burung. Dianjurkan untuk membalikkan bangkai beberapa kali selama proses pengasapan agar daging diasapi secara merata.

Anda bisa menggunakan metode merokok semi-panas. Sepanjang pengasapan, suhu yang sama dipertahankan - 50-60 ° C. Waktu memasak dengan cara ini adalah 4 jam. Burung yang disiapkan dengan cara ini akan sangat senang dengan rasanya.

Merokok di atas kompor

Anda bisa merokok bebek dengan cara panas di apartemen di atas kompor. Jika Anda mengatur pemanasan dan pembuangan asap dengan benar, prosesnya akan sederhana dan tidak memakan banyak waktu. Keuntungan memasak di apartemen adalah Anda dapat dengan mudah mengatur suhu dengan menaikkan atau menurunkan api di atas kompor. Terlepas dari apakah itu listrik atau gas, jauh lebih mudah menurunkan atau menaikkan suhu di sini daripada membuang kayu bakar ke dalam api.

Rumah asap yang sudah disiapkan diisi dengan serpihan kayu, dipasang di atas kompor dan dihisap dengan cara yang sama seperti di udara segar. Perbedaan penting antara merokok di apartemen adalah bahwa asap harus diarahkan dengan benar, jika tidak segera seluruh ruangan akan terisi dan tidak mungkin bernapas. Untuk melakukan ini, rumah asap biasanya memiliki saluran di sekitar tutupnya - air dituangkan ke dalamnya, sehingga menyegel peralatan dengan segel air dan mencegah udara panas keluar dari celah. Sekarang asap hanya akan keluar dari pipa kecil yang dilengkapi dengan semua rumah asap - harus diarahkan ke kap mesin atau ke luar jendela.

Mengatur merokok dingin di apartemen tidak jauh lebih sulit. Akan mudah untuk mengatur suhu dengan mengurangi api di atas kompor. Satu-satunya hal yang akan menyebabkan ketidaknyamanan adalah rumah asap yang cukup besar, yang, karena ukurannya yang besar, akan memakan sebagian besar ruang kerja dapur. Apalagi pengasapan dingin dilakukan lebih lama dari pengasapan panas, yang akan mengganggu proses memasak rutin. Biasanya, generator asap digunakan untuk tujuan tersebut. Asap itu sendiri, seperti halnya metode pemrosesan panas, harus dikeluarkan dari jendela atau kap mesin.

Nasihat! Jangan lupa untuk membersihkan dan mencuci rumah asap setelah setiap pengasapan, karena lemak dan jelaga yang mengandung karsinogen mengendap di dinding. Lain kali mereka merokok, mereka akan puas dengan produknya.

Kesiapan bebek asap di rumah ditentukan oleh kerak emas kering pada produk, konsistensi otot yang elastis, dan jus bening pada potongannya.

Setelah diasapi, bangkai dibiarkan matang selama beberapa jam. Produk asap menembus lapisan yang lebih tebal. Aroma rokok yang tajam menghilang dan kualitas produk meningkat.

Bebek rebus-asap

Untuk mendapatkan daging yang lebih lembut dan juicier, masak bebek asap rebus. Burung tersebut direbus terlebih dahulu dengan tambahan garam dan rempah-rempah (lada hitam dan allspice, daun salam) selama 30-40 menit. Bangkai dikeluarkan dari kaldu, didinginkan dan dikeringkan. Setiap bebek dibungkus kain kasa untuk menjaga bentuknya. Diasap pada suhu 60 ° C selama satu jam. Tetap di udara selama beberapa jam.

Dada bebek asap

Anda bisa merokok bagian individu bebek. Kami menawarkan resep dada bebek asap:

dada bebek - 2 buah.;
air - 1 l;
garam - 100 g;
gula - 50 g;
nasi - ½ cangkir;
teh hijau (menyeduh) - 1 sejumput.

Payudara dibebaskan dari tulang. Dengan pisau tajam, dibuat takik melintang di kulit.

Air garam dibuat dari air, garam dan gula. Benamkan payudara selama 1-2 jam. Keluarkan, keringkan dengan serbet.

Campurkan serpihan kayu dengan nasi dan teh hijau kering, aduk. Foil ditempatkan di bagian bawah rumah asap dan keripik yang sudah disiapkan diletakkan di atasnya. Tutup dengan nampan. Kisi dipasang, di atasnya - dada bebek. Tutup penutupnya dan biarkan selama 2 jam. Menurut resep pengasapan ini, suhu di rumah asap dijaga dalam 60 ° C. Setelah matang, bebek asap panas disimpan hingga benar-benar dingin dan dipotong-potong.

Fitur Umpan

Bebek yang dimasak menurut resep asap dingin atau panas disajikan dingin dan hangat.

Untuk bebek asap, Anda bisa memasak lauk kentang rebus atau panggang, nasi rebus. Disajikan dengan saus tomat pedas atau manis.

Untuk menyimpan daging asap, Anda perlu meletakkannya di tempat yang dingin dan menyimpannya pada suhu 2-4 ° C.

Bebek di atas meja pesta terlihat sangat menggugah selera dan anggun. Aroma rokok dan rasanya yang unik tidak akan membuat siapa pun cuek.

Jadi, bebek lagi. Kali ini, sebuah upaya, tidak lebih, mencoba menguasai proses merokok. Begini ternyata ... hasilnya.

Bahan Bebek Asap Masak :

— 1 PC
(komposisi dan kuantitas - sesuaikan dengan selera) - 3 sdm. l.
(Sebanding dengan berat bebek. Berdasarkan 1 sendok teh garam kasar per kilo bebek)

Waktunya memasak: 120 menit

Porsi: 6

Nilai gizi dan energi:

Resep "Bebek Asap Rebus":

Di mana kita mengambil? saya ambil di freezer. Panen, permisi, bahkan tahun lalu. Mereka di rumah bersama kami. Ke depan, saya akan perhatikan. Meskipun ru ... secara umum, kami memanen pada hari ketujuh puluh, seperti yang disarankan, sejak menetas, tetapi tetap saja, kami memperoleh banyak lemak pada burung. Jadi saya tidak menyarankan menggunakan bebek dari supermarket untuk merokok. Dan meskipun sekarang dijual apa yang disebut. Bebek "Peking" (dalam arti trah), tapi ... secara umum, mereka sedikit berbeda dari "non-Pikin". Jadi - pergi ke pasar dan pilih yang ada sedikit lemak di bangkai.
Saya akan memberi tahu Anda secara detail cara memotong. Langkah pertama adalah melepas leher dengan area kerah.
Dan potong ekornya juga. Bagian ini, bisa dikatakan, berseberangan dengan leher.
Lalu kami memotong bangkai menjadi dua. Demi lunas, begitulah. Atau bersama. Itu lebih akrab bagi seseorang.
Jika Anda perhatikan, saat memotong bebek, saya memotong ujungnya di mana-mana. Kulit dengan lemak.
Setiap bagian, di sepanjang tepi tulang rusuk, dipotong menjadi dada dan paha.
Sayap dari bagian dada dan kaki dari tulang paha tidak perlu dipotong.
Tapi, sekali lagi, potong ujungnya. Akan ada cukup lemak tanpa mereka - saya jamin itu.
Sebenarnya, inilah empat bagian utama bangkai yang akan beraksi.

Untuk pengasinan daging, saya menyiapkan campuran ini. Satu sendok teh garam kasar per kilo bebek sekali pakai, campuran jamu. Ada thyme, oregano, rosemary. Dan campuran paprika. Paprika, hitam, putih harum, merah sedikit pedas. Bumbu dan rempah-rempah ini, jumlah dan pengaturannya - sesuai selera.

Dan campur dengan baik.

Kemudian taburi setiap potongan bebek dengan campuran ini dan bahkan ringan, saya tidak takut dengan kata ini, pijat. Bukan karena menggosok campuran acar dengan kuat, melainkan mendistribusikannya secara merata. Tapi tanpa fanatisme.

Masukkan ke dalam panci. Di antara lapisan daging dan di atasnya, berguna untuk menaburkan medley asin yang sama.

Dan di lemari es. Atau kuburan. Siapa yang memiliki apa. Dua belas jam. Anda tidak membutuhkan kuk.
Kemudian…. Isi dengan air. Untuk menutupi isinya - tidak lebih.
Saya menambahkan beberapa laurel dan paprika. Harum dan hitam. Anda bisa, tentu saja, juga semacam akar, seledri, peterseli, tapi ini bukan untuk semua orang.

Didihkan. Tidak perlu mengeluarkan busa. Bukan kuahnya yang penting.

Sekali lagi, durasi prosesnya. Di suatu tempat disarankan untuk didihkan dan angkat panci dari api. Di suatu tempat saya menyarankan Anda untuk memasak selama lima belas hingga setengah jam. Saya membiarkannya berdeguk selama dua puluh menit. Tetap saja, pengalaman pertama dan bagaimana dagingnya akan diasapi, saya belum tahu.
Angkat panci dari atas api dan biarkan dingin. Saya harus meletakkan beban di atasnya agar bebek tidak merangkak keluar.

Saat sudah dingin, kami mengeluarkan potongan burung dari wajan dan ... Saya taruh di saringan agar airnya menjadi gelas dan potongannya sedikit mengering.

Tentu saja, akan lebih baik untuk menggantungnya, tapi ..., secara umum, entah bagaimana tidak tumbuh bersama.
Kami menagih rumah asap. Beberapa genggam keripik apel dan sedikit ceri. Untuk wewangian. Dari atas palet melindungi serbuk gergaji dari lemak dan jus yang dialokasikan lainnya.

Letakkan sisi kulit bebek di atas panggangan. Sehingga ada ruang di antara potongan-potongan itu.

Kami menutup tutupnya dan kotak itu terbakar. Tidak terlalu kuat, tapi masih menyala. Meskipun, bagaimanapun, lebih dekat ke batu bara yang sangat panas.

Mari mencoba!

Mdya ... Juicy. Artinya, kekeringan tidak terjadi. Sudah bagus. Anda tidak bisa menyebut daging berlemak, meski lemak subkutannya cukup banyak. Dan, jika tanpa vodka, maka masih akan sulit untuk diproses oleh tubuh. Meskipun, seperti yang saya katakan, Anda memasak sup atau membuat gado-gado dengan bebek, itu cukup bisa diterapkan. Tetapi! Sedimen berwarna gelap, terutama dari kulit, misalnya daerah periserviks harus diangkat. Apapun yang orang katakan, tapi itu membawa kepahitan.
Tapi secara keseluruhan pengalamannya positif. Lumayan.
Malaikat untukmu saat makan!

Dan beberapa komentar praktis - kesimpulan.
Perlu memasak. Tapi tidak lebih dari lima menit setelah mendidih. Saat mendingin, lemak subkutan masih akan dirender pada tingkat yang sama dengan kuah kaldu yang lebih lama. Mendidih lebih lama tidak ada gunanya.
Keripik. Berdasarkan volume bookmark yang ditampilkan dan rumah asap itu sendiri. Sedikit lebih dari sepertiga dan sedikit kurang dari setengah kaca segi biasa. Terlepas dari komposisinya, dalam arti spesies kayu. Akan optimal, menurut pendapat saya, dua pertiga - pohon apel, sisanya ... Saya akan menaruh ceri dan alder menjadi dua. Menempatkan lebih... Anda dapat melihat sendiri apa yang terjadi.
Suhu pemanasan dan waktu memasak. Tidak ada komentar di sini. Semuanya akan beres jika, saya ulangi, chipnya secukupnya. Bebek akan dipanggang dan memperoleh aroma dan spiritualitas.

Pertama-tama, prosedur yang agak tidak menyenangkan, tetapi sangat penting. Anda ambil bebek, potong kepalanya, keluarkan darahnya. Lebih baik wanita mengutamakan pria dalam hal ini, dan secara umum saya ingin mencatat bahwa pada umumnya merokok adalah pekerjaan pria. Setelah itu bangkai dibakar dengan air mendidih dan dipetik. Perlu hati-hati memusnahkan. Kemudian, biarkan selama sehari agar dagingnya matang. Anda tidak bisa berbaring di lemari es, tetapi tinggalkan saja di atas meja dapur, di bawah handuk bersih.

Bumbu bebek asap panas

Bumbunya: siapkan panci, tuangkan air secukupnya agar bebek “tenggelam” di dalamnya, bisa diukur (turunkan bebek ke dalam air dan tarik keluar). Kami taruh wajan di atas api, buang 30 gr ke dalam air mendidih. per 1 liter air, dan 20 gr. Untuk 1 liter gula. Tambahkan bumbu pedas. Kami tidak menambahkan bahan kimia! Rebus selama 10 menit dengan api kecil. Setelah rendaman mendingin, tuangkan ke atas bebek. Ingat, dia harus "tenggelam". Kami meletakkan beban di atas dan mengirimkannya ke lemari es selama tiga hari. Setelah itu perlu diambil bangkainya, biarkan mengering, bisa diolesi lagi dengan bumbu.

Berapa banyak untuk merokok bebek asap panas

Kami menggantung bebek di rumah asap. Kayu bakar harus sudah dimasak (pohon buah apa saja), sebaiknya pohon apel. Kami menyalakan kompor dan pastikan untuk memantau suhunya, dari 60 hingga 80 derajat. Daging akan mentah dan berdarah di dekat tulang jika suhu di bagian tengah bebek tidak mencapai 75 derajat. 3 jam pertama suhu -60 derajat, satu jam - 70, dan satu jam lagi - 80. Sesuaikan dengan rumah asap Anda. Pekerjaan lebih lanjut di belakang asap, Anda istirahat, dia akan melakukan semuanya sendiri!

Video pengasapan bebek

Saat bebek Anda merokok, tonton videonya Bebek yang sangat lezat dimasak dengan cara diasap semi-panas.

bebek dalam bahasa cina

Untuk merokok, campuran rempah-rempah digunakan. Anda membutuhkan biji adas, adas bintang, kulit kayu cassia, lada Sichuan, dan cengkeh. Beberapa bahan dapat dikecualikan, sebelum digunakan, giling bahan dalam lesung, campur dengan garam kasar dan gula. Gulung potongan daging dalam campuran yang dihasilkan, bungkus dengan cling film, dinginkan selama 12 jam. Kemudian merokok dalam kondisi normal.

Bebek oriental dengan kayu manis

Campurkan 2 sendok makan kayu manis bubuk, 120 g garam, 25 g gula. Buat potongan di bagian belakang bangkai, gosok dengan adonan. Siapkan rendaman dari 200 ml cuka sari apel, 130 g garam, tambahkan dua siung. Rebus selama lima menit, dinginkan, saring, tuangkan di atas burung yang ditempatkan di wadah. Letakkan pers selama 4 jam. Keringkan bangkai, asapkan, bungkus dengan kertas tebal atau perkamen, selama tiga jam.

Belibis hazel asap rebus

Fritillaries: lima bangkai besar;
Bubuk kayu manis: tiga gram;
Air: tiga setengah liter;
Ketumbar: beberapa gram biji-bijian;
Bubuk jahe: dua gram;
Bubuk cabai merah: lima gram;
Daun salam: dua lembar;
Garam: dua ratus lima puluh gram.

Siapkan burung: cuci, taruh dalam mangkuk yang dalam dan tutupi dengan garam, tuangkan air dingin dan biarkan semalaman. Cuci belibis hazel dengan air dingin di pagi hari. Keringkan setiap bangkai dengan handuk kertas. Kemudian, potong menjadi dua, isi perut, keluarkan filmnya.
Siapkan air garam.
Tuang air ke dalam panci, nyalakan api dengan daya maksimum dan didihkan. Garam, tambahkan kayu manis, tambahkan ketumbar dan jahe, merica. Tempatkan daun salam dalam air. Matikan api. Biarkan air garam diseduh, waktu: lima belas menit.
Pada gilirannya, dalam solusi ini, turunkan separuh bangkai. Tahan masing-masing selama lima belas menit. Selanjutnya, setiap bagian belibis hazel harus dikeringkan dengan serbet. Dan kemudian, bagiannya bisa dihisap.
Setelah penggaraman basah, belibis hazel diasap panas. Merokok setidaknya selama satu jam. Segera, setelah diasapi, belibis hazel harus dimakan, karena produk yang dimasak dengan cara direbus-dihisap tidak dapat disimpan dalam waktu lama.

Bebek asap di atas meja pesta adalah suguhan yang luar biasa bagi para tamu. Tapi, bisakah Anda memasak hidangan agar rasanya diingat lama? Masalahnya, bebek memiliki bau dan rasa yang khas, untuk menghilangkannya, Anda perlu mengasinkan daging dengan benar sebelum diasapi. situs ini menawarkan beberapa resep rendaman yang akan membantu membuat bebek enak, berair, dan harum.

Bumbu untuk bebek asap dipotong-potong

Ambil garam, merica, bawang putih, cengkeh, kayu manis, gula, jus lemon, bawang putih dan daun salam. Panaskan air, masukkan semua bahan kecuali air jeruk nipis ke dalamnya dan rebus selama 2-3 menit. Tambahkan jus lemon setelah mematikan api. Biarkan bumbunya agak dingin dan tuangkan di atas potongan bangkai bebek.

Bahan untuk marinade (per 1 kg daging):

1 l. air;
1 st. l. Sahara;
100 g garam;
sejumput lada;
beberapa daun lavrushka;
½ st. jus lemon;
kayu manis dan cengkih secukupnya.

Bawang putih bisa dicincang dan dimasukkan ke dalam rendaman, atau dipotong-potong bebek dan dimasukkan ke dalam irisan.

Rendam daging di bawah penindasan selama 3 hari. Biarkan rendaman mengering sebelum memasukkannya ke dalam pengasap.

Bumbu jahe ➤ untuk bangkai bebek asap dingin

Bebek rasanya enak jika dipadukan dengan jahe dan buah juniper. Lihatlah resep marinade yang luar biasa ini yang telah digunakan oleh pecinta game selama bertahun-tahun. Dalam air garam seperti itu, kami sarankan untuk merendam seluruh bangkai.

Bahan bumbu perendam (untuk karkas bebek ukuran sedang):

700 ml. air;
3 seni. l. cuka meja;
½ st. l. garam;
2 siung bawang putih;
2-3 buah. daun salam;
1 st. l. Sahara;
½ sdt jahe;
½ sdt kayu manis;
5-6 buah. buah juniper kering;
2-3 buah. merica.

Rebus air, potong jahe dan bawang putih, tambahkan semua bahan ke dalam air panas, biarkan diseduh selama 2-3 menit. Tuang rendaman di atas bebek dan dinginkan selama 48 jam.