nama bahan baku

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

Mentega

kentang

KELUAR:

Nutrisi

Buruh tambang. zat, mg

Vitamin, mg

Protein, g

lemak,

Karbohidrat,

Energi nilai, kkal

Sa

DI 1

DI 2

1,404

2,418

14,569

82,014

9,26

0,807

0,107

0,065

17,81

nama bahan baku

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

susu

Mentega

Tepung

kentang

154,5

KELUAR:

Nutrisi

Buruh tambang. zat, mg

Vitamin, mg

Protein, g

lemak,

Karbohidrat,

Energi nilai, kkal

Sa

DI 1

DI 2

3,551

4,657

29,320

166,067

63,340

1,475

0,206

0,174

31,42

nama bahan baku

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

susu

Mentega

Tepung

kentang

KELUAR:

Nutrisi

Buruh tambang. zat, mg

Vitamin, mg

Protein, g

lemak,

Karbohidrat,

Energi nilai, kkal

Sa

DI 1

DI 2

3,116

4,006

25,730

145,006

55,220

1,284

0,180

0,151

27,25

nama bahan baku

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

kentang

161,4

Minyak sayur

KELUAR:

Nutrisi

Buruh tambang. zat, mg

Vitamin, mg

Protein, g

lemak,

Karbohidrat,

Energi nilai, kkal

Sa

DI 1

DI 2

1,763

3,825

18,420

110,554

11,300

1,017

0,136

0,079

22,60

nama bahan baku

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

kentang

90,4

Minyak sayur

KELUAR:

Nutrisi

Buruh tambang. zat, mg

Vitamin, mg

Protein, g

lemak,

Karbohidrat,

Energi nilai, kkal

Sa

DI 1

DI 2

1,410

2,855

14,740

86,612

9,040

0,814

0,108

0,063

18,08

nama bahan baku

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

Tepung

Mentega

susu

Keju

Tanaman hijau

kentang

KELUAR:

Nutrisi

Buruh tambang. zat, mg

Vitamin, mg

Protein, g

lemak,

Karbohidrat,

Energi nilai, kkal

Sa

DI 1

DI 2

4,060

6,874

23,870

167,618

119,800

1,258

0,172

0,188

27,74

nama bahan baku

Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi

1 porsi

Kotor, g

Bersih, g

Tepung

Mentega

KARTU TEKNOLOGI No.01

Nama hidangan KENTANG TANAH DENGAN BAWANG

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner tahun 2003 Nomor 845

TEKNOLOGI MEMASAK : Sebelum menggunakan sayuran, cuci kentang, masak dengan tutup tertutup dalam air asin, uleni dengan air hangat agar tidak ada gumpalan. Masukkan bawang bombay dalam minyak panas hingga 110-120C hingga berwarna cokelat keemasan, uleni hingga kalis.

Persyaratan kualitas:

Penampilan:__ _ massa kentang dengan tambahan bawang goreng.

Konsistensi: _ homogen tanpa gumpalan.

Mencicipi: kentang rebus dan bawang goreng

Bau :_karakteristik hidangan ini

Warna: _kuning muda

Peta teknologi No. 0

Nama hidanganKentang rebus

2005 tahun Rek. TIDAK.296

TEKNOLOGI MEMASAK Kentang ditempatkan dalam air asin mendidih (0,6-0,7 liter air per 1 kg sayuran). Ketinggian air harus 1-1,5 cm di atas sayuran. Garam digunakan dengan takaran 10 gr. per 1 liter air. Saat kentang dimasak, airnya ditiriskan, dan kentang dikeringkan, lalu piring dengan itu dibiarkan selama 5-7 menit di bagian kompor yang tidak terlalu panas. Saat memasak kentang yang rapuh, air harus ditiriskan kira-kira 15 menit setelah mendidih, kemudian kentang disiapkan dengan uap yang dihasilkan di dalam ketel.

Kentang sebaiknya direbus dalam porsi kecil sesuai kebutuhan. Selama penyimpanan lama dalam keadaan panas, warna kentang berubah, rasanya memburuk dan nilai gizinya menurun. Kentang kukus memiliki rasa terbaik.

Kentang rebus dilepaskan dengan umbi utuh, dituangkan dengan mentega atau krim asam, atau saus bawang, atau krim asam, atau jamur. Kentang bisa dilepaskan dengan minyak sayur.

Mentega atau krim asam, atau saus dapat disajikan terpisah dengan kentang.

Persyaratan kualitas:

Penampilan:

Konsistensi: longgar

Mencicipi: ciri khas kentang rebus

Bau : khas kentang rebus

Warna: putih hingga kekuningan (tergantung varietas kentang)

Peta teknologi No.1

Nama hidangankentang dalam susu

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner2005 tahun Rek. TIDAK.298

TEKNOLOGI MEMASAK Kentang mentah yang sudah dikupas dipotong menjadi kubus besar, direndam dalam kelompok kecil dalam semangkuk air mendidih, didihkan dan direbus selama 10 menit. Kemudian airnya ditiriskan, kentang dituang dengan susu rebus panas, asin dan direbus hingga empuk. Setelah itu, masukkan sebagian (50% dari norma) minyak dan didihkan. Dirilis dengan mentega, Anda bisa menaburkan bumbu.

Persyaratan kualitas:

Penampilan: umbi kentang mungkin sedikit direbus, tetapi bentuknya tetap terjaga dengan baik

Konsistensi: longgar

Mencicipi:

Bau: ciri khas kentang rebus dengan susu

Warna: dari putih menjadi kekuningan, (tergantung varietas kentang)

pendidikan kejuruan anggaran negara

pembentukan Wilayah Krasnodar

Perguruan Tinggi "Kurganin Agraria - Teknologi".

RENCANA PELAJARAN TERBUKA

pada praktek pendidikan

Topik: "Teknologi memasak kentang tumbuk dan kentang dalam susu."

Dari pengalaman kerja

master pelatihan industri

Alemskaya Zoya Ivanovna

Kurganinsk - 2014

RENCANA BELAJAR

Topik pelajaran: Teknologi untuk menyiapkan kentang tumbuk dan kentang dalam susu

Tujuan Pelajaran:

Pendidikan : untuk mengkonsolidasikan keterampilan profesional dalam penggunaan berbagai kombinasi teknik dan operasi dalam menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran rebus.

Pendidikan: Membentuk kemandirian siswa dalam berprestasi, memantapkan keterampilan pengendalian diri.

Mengembangkan: Untuk mengembangkan aktivitas mental siswa dalam kinerja pekerjaan pendidikan dan produksi.

Jenis pelajaran: pembentukan keterampilan

Metode pengajaran: percakapan, reproduksi pengetahuan, dengan elemen permainan bisnis, survei frontal, demonstrasi, kerja mandiri, analisis.

Materi dan peralatan teknis pelajaran

Peralatan bengkel - kompor listrik dengan oven, meja produksi;

Barang pecah belah: panci 1,5 liter, wajan berukuran sedang, piring untuk hidangan panas kedua, pisau meja, garpu meja;

Alat dan aksesoris: sekop, pisau dapur;

produk alami: tepung, garam, telur, mentega, sayuran: kentang,

materi didaktik - skema teknologi, kartu pembayaran;

Handout - kumpulan resep masakan

Koneksi interdisipliner:

MDK 01.01 Teknologi pengolahan bahan baku dan masakan masakan dari sayur dan jamur - "Memasak masakan dan lauk pauk dari sayur",

OP 03. Peralatan teknis dan organisasi tempat kerja - Tema "Mesin dan mekanisme untuk mengolah sayuran",

OP 02. Fisiologi gizi dengan dasar-dasar ilmu komoditas produk makanan - Tema "Signifikansi biologis makanan dan komposisinya".

OP 01. Dasar-dasar mikrobiologi, sanitasi dan kebersihan dalam produksi makanan - Tema "Kehigienisan pribadi pekerja katering",

Selama kelas:

1. Momen organisasi (5 mnt)

1.1. Pemantauan kehadiran dan kesiapan mengikuti pelajaran.

1.2. Penjelasan kursus dan urutan pelajaran, penunjukan petugas.

1.3. Distribusi pekerjaan.

2. Pengantar briefing (25 menit)

2.1. Melaporkan topik pelajaran, tujuan dan sasarannya;

Topik pelajaran kita: "Teknologi memasak masakan dan lauk pauk dari sayur rebus.". Dalam pelajaran hari ini kita akan memasak Kentang dalam susu dan kentang tumbuk.

2.2. Aktualisasi perhatian siswa terhadap isi topik pelajaran

(Siswa membacakan latar belakang sejarah, materi yang telah disiapkan sebelumnya, sebagai pekerjaan rumah)

Presentasi siswa:

Kentang berasal dari Amerika Selatan. Itu dibudidayakan di sini pada awal zaman kita. Di Eropa, tanaman ini awalnya dianggap sebagai keingintahuan dengan bunga-bunga indah dan, pada tingkat lebih rendah, sebagai bahan makanan.

Banyak fashionista dari masyarakat kelas atas menyematkan tandan kentang ke rambut mereka.

Apoteker di Paris dan Berlin membudidayakan kentang sebagai tanaman obat.

Kentang dibawa ke Rusia di bawah Peter 1. Saat dalam perjalanan ke luar negeri, Tsar Peter 1 mengirim sekantong kentang ke Alexander Menshikov dan memerintahkannya untuk dibesarkan di Rusia.

Pada tahun 1800, kentang masih sangat langka sehingga diberikan sebagai hadiah pada hari libur dan dijual di bola pengadilan sebagai makanan lezat yang langka.

3.1 Pekerjaan individu pada kartu (5 mnt)

Jawablah pertanyaan

1. Cara memasak apa yang digunakan dalam penyiapan masakan rebus dan lauk pauk sayur?Dasar, perburuan, dikukus, pada suhu rendah.

2. Jelaskan memasak sebagai metode perlakuan panas.Memasak adalah memanaskan suatu produk dalam cairan (air, susu, kaldu, kaldu) hingga suhu 100 atau dalam lingkungan uap jenuh.

3.2 Survei kelompok frontal (10 mnt)

1. Berapa kisaran hidangan kentang rebus?(kentang rebus, kentang dalam susu, kol rebus, labu rebus, kacang rebus, kentang tumbuk, dll.)

2. Jelaskan cara memasak dengan cara utama? (memasak produk di piring kompor dengan cairan dalam jumlah besar.)

3. Beri ciri memasak pada suhu rendah.(irisan daging dengan metode ini menerapkan prinsip bak air atau penghangat makanan, memasukkan piring dengan produk ke dalam air mendidih.)

4. Memasak dengan tekanan tinggi atau rendah? (pada tekanan tinggi - dalam autoklaf - mempercepat proses pemasakan sayuran (suhu 110-130). Di bawah tekanan rendah - memasak dalam peralatan vakum (suhu di bawah 100), nilai gizi produk dipertahankan.)

5. Mengukus. ( diproduksi dalam ketel ganda khusus, ketel ganda, produk dimasak karena uap yang dihasilkan saat air mendidih, sedangkan nutrisi produk dipertahankan. Digunakan dalam makanan medis dan bayi)

6. Aturan masuk? (ini memasak dalam sedikit cairan atau jus produk sendiri dengan tutupnya tertutup)

7. Pertanyaannya adalah proses teknologi apa yang dicirikan oleh kata-kata yang tercantum?Kata-kata berikut dipasang di papan tulis: penyortiran, pembersihan tambahan, kalibrasi, penimbangan, pembersihan, pencucian, penerimaan, pencucian.(proses teknologi pengolahan kentang)

8. Pilih kata yang sesuai dalam urutan alur kerja kentang tumbuk. (Denganmenyortir, mengkalibrasi, membersihkan, membersihkan, menuangkan air, garam, merebus, mengeringkan, menyeka, menambahkan susu panas dan mentega cair).

9. Aturan apa yang harus diikuti untuk menjaga nutrisi dalam proses menyiapkan hidangan dan lauk dari sayuran?(Kentang harus direbus dengan sedikit air panas, setelah diasinkan dan ditutup tutupnya, amati waktu memasak, gunakan piring yang tidak mengoksidasi saat memasak.)

Menyimpulkan.

2.4. Lakukan pengarahan keselamatan, buat entri di log perangkat lunak (formulir No. 3)6

1. Saat bekerja dengan benda tajam yang menusuk.

2. Dengan bantuan mesin dan mekanisme apa proses pemasakan masal dalam pembuatan lauk dan lauk pauk dari sayuran dapat dipercepat dan dipermudah?menggunakan pengupas kentang, mesin pemotong sayur.

3. Tindakan pencegahan keamanan apa yang harus diikuti saat menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran?Aturan keamanan untuk pengupas kentang. aturan pengoperasian kompor listrik Aturan keselamatan kerja saat melakukan pekerjaan kuliner

4. Kebersihan pribadi juru masak.

2.5. Demonstrasi teknik, cara mengerjakan topik baru: 30 menit

Analisis skema urutan teknologi memasak Lampiran 2, 3

untuk persiapan 15 porsi rekonsiliasi perhitungan dengan master.

2.5. Demonstrasi teknik, cara mengerjakan topik baru:

Master menunjukkan seluruh proses teknologiMemasak kentang rebus dan kentang tumbuk: Pemrosesan utama kentang. Memasak kentang secara termal. Metode penyajian dan dekorasi hidangan.

Persiapan sayuran direbus dalam saus susu: Pengolahan utama sayuran. Mengiris sayuran. Memasak sayuran secara termal. Metode penyajian dan dekorasi hidangan.

Saat mendemonstrasikan teknik praktisperhatikan bentuk pemotongan, sayuran.

2.6. Saat mendemonstrasikan teknik praktis, perhatikan:

1. bentuk-bentuk pemotongan sayuran;

2. air mendidih untuk mengawetkan vitamin.

3. menyesuaikan berat badan.

2.7. 2 siswa mengulangi di bawah kendali master dengan komentar semua teknik yang ditunjukkan dalam pelajaran

2.8. Pengulangan tindakan pencegahan keselamatan.

Pengarahan saat ini

Subkelompok ini dibagi menjadi 4 brigade mini. Mereka secara mandiri melakukan seluruh proses teknologi menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran rebus dan rebus, menggunakan kartu instruksi yang dibagikan master.

Mandor melakukan putaran yang ditargetkan: a) - organisasi tempat kerja; b) - kepatuhan yang ketat terhadap tindakan pencegahan keselamatan saat bekerja dengan alat pemotong; c) - proses teknologi untuk menyiapkan produk setengah jadi dengan porsi.

Berikan penilaian kualitatif terhadap produk setengah jadi dengan porsi yang sudah jadi.

Subgrup tersebut dibagi menjadi 4 mikrogrup. Anda harus menyelesaikan seluruh proses memasak secara mandiri menggunakan kartu instruksi yang saya berikan kepada Anda.

Semua poin akan dievaluasi secara ketat sesuai dengan teknologi.

Pengarahan terakhir :

Penilaian diri, analisis hari kerja;

Perhatikan kesalahan umum dan individu;

Umumkan, beri tanda di majalah;

Menampilkan karya terbaik.

Jadi, hari ini kita telah belajar cara memasak lauk dan lauk pauk dari sayuran rebus dan rebusPerhatikan bagaimana mereka melakukannya ……… microgroup Sebutkan nilai pelajaran.

Pekerjaan rumah untuk mengulang Memasak hidangan dan lauk pauk dari sayuran goreng.

Pembersihan tempat kerja.

Lampiran 1

Rute

Resep No. 201 Kentang dalam susu 96 / 2

Duduk. rr

15 porsi

Bruto

Bersih

Bruto

Bersih

kentang

susu

Mentega

KELUAR

250

Lampiran 2

KARTU INSTRUKSI

Mempersiapkan kentang tumbuk

Latihan: 1. Mengolah kentang

2. Merebus kentang

4. Aturan pengiriman

Peralatan : kompor listrik,

balapecah a: panci, penggorengan, piring, pisau meja, garpu meja;

Alat dan perlengkapan : talenan, spatula, pisau dapur, bius, tempat panci, kalkulator;

Bahan baku : produk menurut kumpulan resep;

1. Pengolahan kentang

2. Merebus kentang

3. Membuat kentang tumbuk

4. Aturan pengiriman

1. Kentang disortir,

2. Kalibrasi,

pendidikan kejuruan anggaran negara

pembentukan Wilayah Krasnodar

Perguruan Tinggi "Kurganin Agraria - Teknologi".

RENCANA PELAJARAN TERBUKA

pada praktek pendidikan

Topik: "Teknologi memasak kentang tumbuk dan kentang dalam susu."

Dari pengalaman kerja

master pelatihan industri

Alemskaya Zoya Ivanovna

Kurganinsk - 2014

RENCANA BELAJAR

Topik pelajaran: Teknologi untuk menyiapkan kentang tumbuk dan kentang dalam susu

Tujuan Pelajaran:

Pendidikan : untuk mengkonsolidasikan keterampilan profesional dalam penggunaan berbagai kombinasi teknik dan operasi dalam menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran rebus.

Pendidikan: Membentuk kemandirian siswa dalam berprestasi, memantapkan keterampilan pengendalian diri.

Mengembangkan: Untuk mengembangkan aktivitas mental siswa dalam kinerja pekerjaan pendidikan dan produksi.

Jenis pelajaran: pembentukan keterampilan

Metode pengajaran: percakapan, reproduksi pengetahuan, dengan elemen permainan bisnis, survei frontal, demonstrasi, kerja mandiri, analisis.

Materi dan peralatan teknis pelajaran

Peralatan bengkel - kompor listrik dengan oven, meja produksi;

Barang pecah belah: panci 1,5 liter, wajan berukuran sedang, piring untuk hidangan panas kedua, pisau meja, garpu meja;

Alat dan aksesoris: sekop, pisau dapur;

produk alami: tepung, garam, telur, mentega, sayuran: kentang,

materi didaktik - skema teknologi, kartu pembayaran;

Handout - kumpulan resep masakan

Koneksi interdisipliner:

MDK 01.01 Teknologi pengolahan bahan baku dan masakan masakan dari sayur dan jamur - "Memasak masakan dan lauk pauk dari sayur",

OP 03. Peralatan teknis dan organisasi tempat kerja - Tema "Mesin dan mekanisme untuk mengolah sayuran",

OP 02. Fisiologi gizi dengan dasar-dasar ilmu komoditas produk makanan - Tema "Signifikansi biologis makanan dan komposisinya".

OP 01. Dasar-dasar mikrobiologi, sanitasi dan kebersihan dalam produksi makanan - Tema "Kehigienisan pribadi pekerja katering",

Selama kelas:

1. Momen organisasi (5 mnt)

1.1. Pemantauan kehadiran dan kesiapan mengikuti pelajaran.

1.2. Penjelasan kursus dan urutan pelajaran, penunjukan petugas.

1.3. Distribusi pekerjaan.

2. Pengantar briefing (25 menit)

2.1. Melaporkan topik pelajaran, tujuan dan sasarannya;

Topik pelajaran kita: "Teknologi memasak masakan dan lauk pauk dari sayur rebus.". Dalam pelajaran hari ini kita akan memasak Kentang dalam susu dan kentang tumbuk.

2.2. Aktualisasi perhatian siswa terhadap isi topik pelajaran

(Siswa membacakan latar belakang sejarah, materi yang telah disiapkan sebelumnya, sebagai pekerjaan rumah)

Presentasi siswa:

Kentang berasal dari Amerika Selatan. Itu dibudidayakan di sini pada awal zaman kita. Di Eropa, tanaman ini awalnya dianggap sebagai keingintahuan dengan bunga-bunga indah dan, pada tingkat lebih rendah, sebagai bahan makanan.

Banyak fashionista dari masyarakat kelas atas menyematkan tandan kentang ke rambut mereka.

Apoteker di Paris dan Berlin membudidayakan kentang sebagai tanaman obat.

Kentang dibawa ke Rusia di bawah Peter 1. Saat dalam perjalanan ke luar negeri, Tsar Peter 1 mengirim sekantong kentang ke Alexander Menshikov dan memerintahkannya untuk dibesarkan di Rusia.

Pada tahun 1800, kentang masih sangat langka sehingga diberikan sebagai hadiah pada hari libur dan dijual di bola pengadilan sebagai makanan lezat yang langka.

3.1 Pekerjaan individu pada kartu (5 mnt)

Jawablah pertanyaan

1. Cara memasak apa yang digunakan dalam penyiapan masakan rebus dan lauk pauk sayur?Dasar, perburuan, dikukus, pada suhu rendah.

2. Jelaskan memasak sebagai metode perlakuan panas.Memasak adalah memanaskan suatu produk dalam cairan (air, susu, kaldu, kaldu) hingga suhu 100 atau dalam lingkungan uap jenuh.

3.2 Survei kelompok frontal (10 mnt)

1. Berapa kisaran hidangan kentang rebus?(kentang rebus, kentang dalam susu, kol rebus, labu rebus, kacang rebus, kentang tumbuk, dll.)

2. Jelaskan cara memasak dengan cara utama? (memasak produk di piring kompor dengan cairan dalam jumlah besar.)

3. Beri ciri memasak pada suhu rendah.(irisan daging dengan metode ini menerapkan prinsip bak air atau penghangat makanan, memasukkan piring dengan produk ke dalam air mendidih.)

4. Memasak dengan tekanan tinggi atau rendah? (pada tekanan tinggi - dalam autoklaf - mempercepat proses pemasakan sayuran (suhu 110-130). Di bawah tekanan rendah - memasak dalam peralatan vakum (suhu di bawah 100), nilai gizi produk dipertahankan.)

5. Mengukus. ( diproduksi dalam ketel ganda khusus, ketel ganda, produk dimasak karena uap yang dihasilkan saat air mendidih, sedangkan nutrisi produk dipertahankan. Digunakan dalam makanan medis dan bayi)

6. Aturan masuk? (ini memasak dalam sedikit cairan atau jus produk sendiri dengan tutupnya tertutup)

7. Pertanyaannya adalah proses teknologi apa yang dicirikan oleh kata-kata yang tercantum?Kata-kata berikut dipasang di papan tulis: penyortiran, pembersihan tambahan, kalibrasi, penimbangan, pembersihan, pencucian, penerimaan, pencucian.(proses teknologi pengolahan kentang)

8. Pilih kata yang sesuai dalam urutan alur kerja kentang tumbuk. (Denganmenyortir, mengkalibrasi, membersihkan, membersihkan, menuangkan air, garam, merebus, mengeringkan, menyeka, menambahkan susu panas dan mentega cair).

9. Aturan apa yang harus diikuti untuk menjaga nutrisi dalam proses menyiapkan hidangan dan lauk dari sayuran?(Kentang harus direbus dengan sedikit air panas, setelah diasinkan dan ditutup tutupnya, amati waktu memasak, gunakan piring yang tidak mengoksidasi saat memasak.)

Menyimpulkan.

2.4. Lakukan pengarahan keselamatan, buat entri di log perangkat lunak (formulir No. 3)6

1. Saat bekerja dengan benda tajam yang menusuk.

2. Dengan bantuan mesin dan mekanisme apa proses pemasakan masal dalam pembuatan lauk dan lauk pauk dari sayuran dapat dipercepat dan dipermudah?menggunakan pengupas kentang, mesin pemotong sayur.

3. Tindakan pencegahan keamanan apa yang harus diikuti saat menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran?Aturan keamanan untuk pengupas kentang. aturan pengoperasian kompor listrik Aturan keselamatan kerja saat melakukan pekerjaan kuliner

4. Kebersihan pribadi juru masak.

2.5. Demonstrasi teknik, cara mengerjakan topik baru: 30 menit

Analisis skema urutan teknologi memasak Lampiran 2, 3

untuk persiapan 15 porsi rekonsiliasi perhitungan dengan master.

2.5. Demonstrasi teknik, cara mengerjakan topik baru:

Master menunjukkan seluruh proses teknologiMemasak kentang rebus dan kentang tumbuk: Pemrosesan utama kentang. Memasak kentang secara termal. Metode penyajian dan dekorasi hidangan.

Persiapan sayuran direbus dalam saus susu: Pengolahan utama sayuran. Mengiris sayuran. Memasak sayuran secara termal. Metode penyajian dan dekorasi hidangan.

Saat mendemonstrasikan teknik praktisperhatikan bentuk pemotongan, sayuran.

2.6. Saat mendemonstrasikan teknik praktis, perhatikan:

1. bentuk-bentuk pemotongan sayuran;

2. air mendidih untuk mengawetkan vitamin.

3. menyesuaikan berat badan.

2.7. 2 siswa mengulangi di bawah kendali master dengan komentar semua teknik yang ditunjukkan dalam pelajaran

2.8. Pengulangan tindakan pencegahan keselamatan.

Pengarahan saat ini

Subkelompok ini dibagi menjadi 4 brigade mini. Mereka secara mandiri melakukan seluruh proses teknologi menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran rebus dan rebus, menggunakan kartu instruksi yang dibagikan master.

Mandor melakukan putaran yang ditargetkan: a) - organisasi tempat kerja; b) - kepatuhan yang ketat terhadap tindakan pencegahan keselamatan saat bekerja dengan alat pemotong; c) - proses teknologi untuk menyiapkan produk setengah jadi dengan porsi.

Berikan penilaian kualitatif terhadap produk setengah jadi dengan porsi yang sudah jadi.

Subgrup tersebut dibagi menjadi 4 mikrogrup. Anda harus menyelesaikan seluruh proses memasak secara mandiri menggunakan kartu instruksi yang saya berikan kepada Anda.

Semua poin akan dievaluasi secara ketat sesuai dengan teknologi.

Pengarahan terakhir :

Penilaian diri, analisis hari kerja;

Perhatikan kesalahan umum dan individu;

Umumkan, beri tanda di majalah;

Menampilkan karya terbaik.

Jadi, hari ini kita telah belajar cara memasak lauk dan lauk pauk dari sayuran rebus dan rebusPerhatikan bagaimana mereka melakukannya ……… microgroup Sebutkan nilai pelajaran.

Pekerjaan rumah untuk mengulang Memasak hidangan dan lauk pauk dari sayuran goreng.

Pembersihan tempat kerja.

Lampiran 1

Rute

Resep No. 201 Kentang dalam susu 96 / 2

Duduk. rr

15 porsi

Bruto

Bersih

Bruto

Bersih

kentang

susu

Mentega

KELUAR

250

Lampiran 2

KARTU INSTRUKSI

Mempersiapkan kentang tumbuk

Latihan: 1. Mengolah kentang

2. Merebus kentang

4. Aturan pengiriman

Peralatan : kompor listrik,

balapecah a: panci, penggorengan, piring, pisau meja, garpu meja;

Alat dan perlengkapan : talenan, spatula, pisau dapur, bius, tempat panci, kalkulator;

Bahan baku : produk menurut kumpulan resep;

1. Pengolahan kentang

2. Merebus kentang

3. Membuat kentang tumbuk

4. Aturan pengiriman

1. Kentang disortir,

2. Kalibrasi,

"Hidangan dingin dan makanan ringan" - Hidangan dan makanan ringan dari ikan. Sandwich. Makanan pembuka panas. Potongan roti. Salad koktail. Sandwich. Perjamuan makanan pembuka dingin kecil. Peralatan untuk menyajikan hidangan dingin dan makanan ringan. Teknologi memasak. Makanan ringan di pertandingan. Makanan dingin dan makanan ringan. Hidangan daging dan makanan ringan. Gulungan. Sandwich dan klasifikasinya.

"Dari mana cokelat berasal" - Kismis (dari bahasa Turki? Z?m - anggur) - anggur kering dengan biji. Dari mana cokelat, kismis, dan madu berasal? Bingkai dengan sarang madu, madu dan lebah. Bingkai dengan sarang madu tempat lebah mengumpulkan madu sepanjang musim panas. Dari mana datangnya kismis? Sayang. Apiary - tinggal musim panas lebah di ladang. Area utama produksi kismis dan sultana adalah Uzbekistan dan Tajikistan.

"Memasak salad" - Skema untuk menyiapkan salad vitamin. salad eksotis. Gaya desain modern. Memotong produk. Dekorasi dengan karangan bunga. Skema persiapan salad modal. Salad - koktail. Berbagai saus salad. Skema persiapan vinaigrette sayuran. Dekorasi "meluncur". Organisasi tempat kerja.

"Varietas buah-buahan" - Apple. Lemon adalah pohon buah-buahan kecil yang selalu hijau setinggi 5-8 m, dengan mahkota yang menyebar atau piramidal Jeruk adalah buah dari pohon jeruk yang berasal dari Cina. Buah adalah buah berair yang dapat dimakan dari pohon atau semak, beberapa buah beri juga merupakan berbagai macam buah. Pohon yang cukup tinggi, termasuk dalam subfamili Citrus dari famili Rutaceae.

"Hidangan Manis" - Krim jeli mousse sambuki jeli. Persiapan semangat untuk membuat sirup. Persiapan sirup cranberry. Pati. TUJUAN PELAJARAN? Agaroid. … Hidangan manis. Pembubaran zat pembentuk gel dalam sirup. Topik pelajaran. Topik pelajaran? Hidangan manis yang dibumbui. Merendam gelatin. "Teknologi produk katering".

"Hidangan dari keju cottage" - Daftar hidangan. Kami mencuci bayam dengan baik dan memasukkannya ke dalam wajan panas. Rahasia memasak. Bayam. Telur. Hidangan dari keju cottage. Karakteristik komoditas keju cottage. Protein keju cottage dicerna lebih baik daripada protein daging. Donat dari keju cottage. Kocok telur dengan gula. Kue keju yang lezat. Kue keju cottage dengan polenta.

Total dalam topik 31 presentasi

Memuat...