Metode memasak:
Kocok mentega dan gula pasir suhu ruang hingga putih. Tambahkan telur, kocok dan tambahkan tepung yang diayak. Aduk kembali dengan kecepatan rendah. Tempatkan kertas perkamen di atas loyang dan sebarkan kue di atas lingkaran yang telah Anda gambar. Sebarkan raspberry secara merata di sekitar lingkaran, tekan sedikit ke dalam adonan. Panggang selama sekitar 10 menit pada suhu 200 derajat dalam oven yang sudah dipanaskan. Keluarkan dan dinginkan. Masukkan benda kerja ke dalam cetakan terpisah dan rakit. Jika perlu, potong tepi kue yang tidak rata.
Kesesuaian Raspberry:
Jika buah beri baru dibekukan, maka sebelum dimasak harus dicairkan. Pati diencerkan dengan 2-3 sdm. l. jus berry terbentuk setelah pencairan. Tempatkan sisa beri dengan jus dalam panci, tuangkan gula di sini. Aduk, panaskan buah beri sampai gula larut. Campur larutan pati agar pati tidak mengendap, tuangkan ke dalam panci dalam aliran tipis. Rebus jeli berry, aduk terus, masak hingga mengental, angkat dari kompor. Selanjutnya, tuangkan confit ke dalam cetakan silikon "hati" dan masukkan ke dalam freezer sampai mengeras, sehingga hati-hatinya kokoh dan mudah dikerjakan. Jika Anda membuat hati raspberry dengan gelatin, Anda bisa membuat lapisan gelatin dan memotong hati dengan pemotong kue.
Rendam agar-agar terlebih dahulu dalam 140 ml. air dingin. Kocok mentega pada suhu kamar dan susu kental hingga krim halus, jangan dinginkan. Tuang air dengan agar-agar ke dalam panci dan, aduk terus, didihkan dengan api kecil. Tuang 210 gram gula pasir dan aduk rata. Masak dengan api sedang, aduk terus dengan sendok kayu atau tongkat. Saat sirup muncul busa putih dan mulai menggelembung, angkat dari api. Ini akan memakan waktu sekitar 5-7 menit. Segera mulai mencambuk putih, yang utama adalah melakukan semuanya dengan cepat. Kocok putih telur dalam mangkuk besar sampai soft peak, tambahkan satu sendok makan jus lemon atau seperempat sendok teh asam sitrat dan kocok lagi. Sekarang Anda perlu menuangkan sirup panas ke dalam protein, saat ini hanya akan mendingin ke suhu yang diinginkan, sekitar 80 derajat. Setelah menuangkan sirup, jangan berhenti mengocok massa, volumenya akan sangat meningkat dan mengental. Hanya butuh dua atau tiga menit. Sekarang tambahkan krim mentega dan susu kental ke dalam massa kocok dan kocok lagi dengan kecepatan rendah dari mixer.
Perakitan kue:
Tuang setengah souffle yang sudah jadi ke kue dengan cepat dan letakkan hati kita dalam lingkaran, semakin padat semakin baik, dan segera tuangkan paruh kedua souffle. Penting untuk bekerja dengan cepat agar souffle tidak punya waktu untuk diambil. Masukkan kue ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Lelehkan coklat dan 50 gr. mentega. Ini dapat dilakukan dalam microwave atau dalam bak air. Aduk sampai Anda mendapatkan glasir cair dan tuangkan di atas souffle, putar cetakan agar glasir merata.
Dianjurkan untuk menyimpan kue "Susu Burung" selama setengah jam di lemari es dan Anda bisa menyajikannya! Anda dapat menghias sesuai keinginan.
Dan yang paling bikin penasaran tentu saja hati kita teriris!
Ibu saya dulu bekerja sebagai pembuat manisan dan sering memasak kue Susu Burung sesuai GOST di rumah. Baru-baru ini, dia kembali menyenangkan saya dengan rasa manis ini - sangat lezat, seperti di masa kanak-kanak. Dalam versi "Susu Burung" ini semuanya seimbang: biskuit lembut, souffle paling lembut, kuenya manis, tapi tidak memualkan.
Bahan:
- vanillin - 1 sachet;
- baking powder - 4 gram;
- telur - 5-6 buah;
- tepung - 140 gram;
- minyak - 80 gram;
- gula pasir - 100 gram.
Untuk souffle krim:
- mentega - 135 gram;
- gula pasir - 200 gram;
- air matang - 100 gram;
- gelatin instan - 15 gram;
- asam sitrat - 0,25 sendok teh;
- susu kental - 200 gram.
Untuk frosting fondant:
- gula pasir - 25 gram;
- krim atau susu - 140 gram;
- mentega - 25 gram;
- cokelat hitam - 120 gram.
Kue "Susu burung" menurut GOST. Resep langkah demi langkah
- Pisahkan putih dari kuningnya. Jika Anda memiliki telur pilihan besar, maka mereka membutuhkan 5 buah, jika sedang dan lebih kecil - 6 buah. Kami mengirim protein ke lemari es, mereka akan digunakan untuk krim.
- Kami menggabungkan kuning telur dengan gula pasir, vanila dan kocok dengan blender sampai busa ringan.
- Kemudian tambahkan mentega lunak dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi. Hanya mentega yang harus lembut. Anda akan mendapatkan massa krim yang lembut.
- Ayak tepung dan campur dengan baking powder. Tuang ke dalam massa telur-mentega dan aduk dengan spatula sampai rata.
- Kami menggeser adonan dengan spatula atau sendok ke dalam bentuk yang ditutupi dengan perkamen, dan meratakannya. Saya memiliki cetakan dengan diameter 23 sentimeter.
- Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 17-20 menit.
- Kami meninggalkan kue yang sudah jadi hingga benar-benar dingin: kue itu harus bertahan setidaknya selama 4 jam.
- Tuang gelatin dengan air matang dingin, biarkan membengkak.
- Kami menyiapkan krim klasik untuk kue ini: kocok mentega lunak dengan mixer sampai putih cemerlang.
- Aduk terus, tambahkan susu kental manis. Ketika ada massa yang indah, subur, dan homogen - krim sudah siap.
- Dari krim mentega sisihkan sekitar 2 sendok makan untuk hiasan.
- Kami memindahkan gelatin yang bengkak ke dalam panci, tambahkan 100 gram gula, campur, nyalakan api kecil dan, aduk terus, panaskan cairan hingga 60 derajat. Kami mengambilnya dari api. Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda dapat menentukan suhu air yang diinginkan sebagai berikut - uap yang sedikit terlihat hanya akan muncul, atau air akan panas saat disentuh, tetapi dapat ditoleransi: yaitu, Anda dapat memegang jari Anda. Gula dalam sirup ini harus larut.
- Kami mengeluarkan protein dari lemari es dan mengocoknya dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga berbusa, tambahkan asam sitrat: Anda akan segera melihat bagaimana mereka mulai mengental.
- Tanpa berhenti berdetak, tuangkan perlahan gula (100 gram), lalu tuangkan gelatin terlarut dalam aliran tipis. Anda akan melihat bagaimana busa akan mulai menjadi jeli dan mengembang.
- Turunkan kecepatan mixer menjadi sedang dan masukkan butter cream secara perlahan, kocok hingga rata.
- Potong biskuit dingin memanjang menjadi 2 bagian.
- Kami menyebarkan setengah kue dalam bentuk yang dapat dilepas, di mana kue itu dipanggang, tuangkan setengah krim di atasnya, ratakan dengan spatula, tutup dengan biskuit kedua dan tuangkan di atas sisa souffle. Ratakan bagian atas krim dengan spatula. Tip kecil lainnya dari saya: letakkan kue yang dipotong menghadap ke atas.
- Kami menempatkan formulir di lemari es untuk berdiri selama 2 jam, sampai kue benar-benar mengeras.
- Saat kue Susu Burung mengeras, siapkan lapisan gula - campur krim, gula pasir, taruh di atas kompor, panaskan, aduk terus, sampai gula larut. Tuang campuran susu panas ke dalam cokelat cincang dan aduk hingga rata. Anda harus mendapatkan massa cokelat yang elastis dan mengkilat. Tambahkan minyak dan campur semuanya lagi. Lapisan gula cokelat perlu agak dingin (tidak sepenuhnya) sebelum dioleskan ke kue. Karena mengental saat didinginkan.
- Dengan pisau tipis, jalankan dengan hati-hati di sepanjang tepi bagian dalam cetakan, pisahkan kue. Kami mengeluarkannya dan memindahkannya ke piring.
- Gerimis dengan sedikit glasir hangat dan ratakan dengan spatula atau pisau. Itu harus berdiri di lemari es selama satu jam lagi sebelum mengeras.
- Kami menghias "Susu Burung" dengan buttercream (yang kami sisihkan sebelumnya) menggunakan tas kue.
Kue "Susu Burung" yang paling halus, disiapkan sesuai dengan GOST - sudah siap! Anda menggigit sedikit, dan itu meleleh di mulut Anda, meninggalkan aftertaste yang lezat! Semua orang akan menyukai makanan penutup ini!
Ketika saya memutuskan untuk memanggang "Susu Burung", tentu saja, saya menelusuri Internet. Tuhanku! Mungkin tidak ada kue yang bisa membanggakan begitu banyak resep "nyata" dan "benar". Berawal dari kue tujuh belas telur dan berakhir dari ingatan, rupanya ditulis ulang oleh wartawan, resep "asli" Guralnik. Secara umum, hal yang mengerikan. Sama sekali tidak ingin menyinggung penulis resep, saya tetap ingin mencatat bahwa resep yang benar juga ditemukan.
Cerita. Kue ini ditemukan oleh Vladimir Guralnik, pembuat manisan dari restoran Praha. Lagi-lagi banyak spekulasi. Contoh khas: Guralnik membuat revolusi menggunakan agar-agar, tetapi tidak ada yang menggunakan agar-agar dalam industri gula-gula, hanya agar-agar. Saya akan memberitahu Anda sekarang - itu omong kosong. Pembuat manisan meminjam resep dari pabrik, mengolahnya menjadi souffle kue yang lebih lembut. Dan agar-agar, hanya, tidak digunakan di industri kami, karena kehilangan sifatnya saat dipanaskan. Agar diproduksi cukup banyak, dan tidak hanya souffle yang dibuat dengannya, tetapi juga krim, Charlotte atau protein yang sama.
Ngomong-ngomong, souffle adalah tamu, dan itu adalah bagian dari beberapa kue menurut GOST. Tapi perhatikan - itu adalah "Susu Burung" yang menjadi kue favorit banyak pecinta manis dan, saya akan mengatakan, semacam simbol industri kue saat itu. Resep souffle dapat ditemukan di buku referensi, resep kue lebih jarang, tetapi saya beruntung - saya masih menemukannya di salah satu dari selusin buku yang dipesan.
Tentang teknologi. Protein kocok yang diseduh dengan sirup gula agar-treacle digunakan sebagai dasar souffle. Itu direbus hingga suhu 117-118C, didinginkan dan dituangkan di atas protein, seperti dalam persiapan meringue Italia. Benar, di meringue Italia, sirup dipanaskan hingga 120C, tetapi dalam kasus kami, agar-agar pada suhu ini kehilangan kemampuan pembentuk gelnya. Karena sirup pati hampir tidak mungkin didapat (sayang sekali!) Anda bisa menggantinya dengan gula. Apa yang akan berubah? Hanya fakta bahwa molase mencegah gula sirup, dan tanpa molase pada 118 ° C dengan cepat mengkristal dan, sayangnya, souffle dapat berubah menjadi biji-bijian. Karena itu, kami hanya akan mendidih hingga 110C.
Omong-omong, banyak resep dari Internet hanya bersalah dalam hal ini - molase hanya dihapus dari daftar bahan, masing-masing, dibutuhkan lebih lama untuk merebus sirup, dan ada lebih sedikit gula per protein.
Agar mengeras, tidak seperti gelatin, sudah pada 40C. Oleh karena itu, mentega dengan susu kental harus dicampur ke dalam protein dengan cepat, tanpa menunggu sampai dingin, jika tidak, struktur souffle akan terganggu.
Di sini saya ingin mengatakan lagi bahwa sirup gula direbus di atas api sedang atau tinggi, gula-agar - di atas sedang, dan dengan pengadukan konstan. Agar-agar harus direndam dalam air hangat terlebih dahulu, lalu direbus sampai benar-benar larut. Gula mengganggu pembubaran agar, dan karena itu gula ditambahkan ke larutan yang sudah disiapkan.
Secara umum, souffle sangat mudah disiapkan, dan (dengan agar) Anda akan berhasil. Dalam resep ini, agar-agar tidak bisa diganti dengan gelatin. Jika Anda ingin menggantinya, tambahkan larutan gelatin ke sirup gula yang sudah jadi, dinginkan sebentar. Padahal saya sendiri belum mencobanya.
Kue:
100 gram mentega
100 gram gula pasir
2 telur
140g tepung
ekstrak vanili
Souffle:
2 protein (60g)
460 gram gula pasir
1\2 sdt asam sitrat
2 sdt tanpa slide agar
200 gram mentega
100 gram susu kental manis
vanillin atau ekstrak vanila
Lapisan:
75 gram coklat
50 gram mentega
Bentuk dengan diameter 25cm atau lebih
ekstrak bisa diganti dengan gula vanila, digiling menjadi bubuk
Korzhi. Adonannya seperti kue. Kocok mentega dengan gula halus, tambahkan telur, vanili dan kocok sampai gula putih larut.
Tambahkan tepung dan uleni adonan.
Sebarkan dalam dua lingkaran di sekitar diameter cetakan.
Panggang dengan suhu 230C selama 10 menit. Jika kue terlalu besar - potong segera. Dinginkan tanpa mengeluarkan dari kertas.
Masukkan kue yang sudah dingin ke dalam cetakan dan mulailah menyiapkan souffle.
Rendam agar dalam 140 ml air selama beberapa jam.
Mentega dan susu kental untuk krim harus pada suhu kamar. Kocok sampai lembut, tambahkan ekstrak vanila dan sisihkan (jangan di kulkas).
Didihkan air dengan agar-agar dengan api kecil, aduk rata dengan spatula datar agar agar-agar benar-benar larut dan tidak gosong. Rebus selama satu menit. Tuang gula.
Pakai api sedang. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk. Segera setelah volume sirup meningkat dan busa putih muncul, angkat dari api.
Lakukan tes pada utas - sobek spatula dari permukaan sirup, seutas benang tipis akan ditarik di belakangnya. Ini berarti sirup sudah siap.
Dinginkan sirup hingga suhu 80C. Sementara itu, kocok putih telur dingin dalam mangkuk besar sampai muncul pola yang kuat di permukaan. Tambahkan asam sitrat dan kocok hingga kental.
Tuang sirup panas ke dalam protein dalam aliran tipis, massa akan sangat meningkat volumenya.
Kocok sampai kaku.
Masukkan mentega dan susu kental manis dengan memutar mixer pada kecepatan rendah. Setelah tercampur, souffle siap.
Tuang setengah bagian souffle ke dalam kulit...
Tempatkan lapisan kue lain di atasnya dan tuangkan di atas souffle lagi. Masukkan ke dalam kulkas agar mengeras selama 3-4 jam.
Lelehkan cokelat dengan mentega dan tuangkan frosting di atas kue. Biarkan membeku.
Gambarlah jika perlu.
Jalankan pisau di sekitar tepi kue dan buka bentuknya. Siap!
Ngomong-ngomong, apa yang harus dilakukan jika tidak ada agar-agar? Kue ini bisa dibuat tanpa agar-agar sama sekali, soufflenya akan lebih padat, kental, bahkan bukan souffle sama sekali, tapi rasanya tetap sama! Hanya dalam sirup rebus Anda perlu menambahkan setengah sendok teh asam sitrat dan didihkan hingga 117C (bola lunak, detailnya ada di resep lipstik). Tuang protein dengan sirup, dinginkan hingga 30-36C dan aduk krim kental mentega agar tidak meleleh. Ngomong-ngomong, aku lebih suka ini!
Halo, para pembaca situs yang terhormat! Pada artikel ini, kami akan memperkenalkan Anda pada resep kue klasik Susu Burung. Kue susu burung adalah suguhan yang sangat empuk, disukai semua orang sejak kecil.
Resep di bawah ini pertama kali ditemukan di Uni Soviet di restoran Praha yang terkenal di Moskow. Kue itu begitu lezat sehingga antrian panjang mengantri untuk itu. Untuk waktu yang lama, resepnya dirahasiakan, tetapi di masa depan itu diulang dan dipublikasikan oleh pembuat manisan A. Seleznev.
Jadi, bagaimana cara memasak kue susu burung menurut GOST?
Anda akan membutuhkan produk berikut.
Untuk ujian: tepung - 1 gelas, gula - 1 gelas, telur - 4 buah.
Untuk krim: 2 cangkir gula, 10 butir telur, segelas susu, 300 g mentega (keluarkan dari lemari es terlebih dahulu untuk melunakkan), 40 g gelatin, 1 sachet vanila.
Untuk glasir: cangkir gula, 1/2 cangkir kakao, cangkir susu.
Pertama, mari kita membuat biskuit.
Kocok kuning telur dengan gula dengan mixer, waktu pemukulan adalah 10 menit. Kemudian tambahkan tepung dan lanjutkan mengocok selama 1 menit, jangan kocok terlalu lama, jika tidak biskuit tidak akan cukup mengembang.
Anda harus memiliki adonan seragam berwarna kuning muda.
Lumasi cetakan kue dengan mentega, masukkan adonan ke dalamnya. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 25-30 menit.
Kesiapan dapat diperiksa dengan serpihan kayu.
Dinginkan kue dan potong menjadi dua (secara horizontal, menjadi 2 bagian).
Sekarang kami sedang menyiapkan krim.
Tuang gelatin dengan air dingin dan biarkan membengkak.
Pisahkan putih dan kuning telur dengan hati-hati. Kocok kuning telur dengan baik dengan gula (1 gelas) sampai berbusa. Tambahkan susu dan masukkan ke dalam penangas air. Panaskan sampai krim mengembang dalam volume.
Setelah itu, kocok mentega lunak dengan mixer, secara bertahap tambahkan sedikit custard.
Larutkan gelatin dalam bak air. Kocok putih telur dengan gula (1 gelas) sampai kaku. Campurkan meringue dengan gelatin.
Sekarang secara bertahap gabungkan kedua krim: custard dan protein, kocok rata.
Krim sudah siap. Letakkan kue bagian bawah dalam bentuk yang sesuai, olesi sedikit dengan cognac. Letakkan krim di atasnya, lalu kue kedua. Keluarkan kue dari kulkas.
Saat kue mendingin, siapkan frosting cokelat. Untuk melakukan ini, panaskan gula, kakao, dan susu dalam penangas air sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Tuangkan frosting ini ke atas kue.
Kue susu burung sudah siap! Silakan dinikmati makanannya!
Adakah yang belum pernah mencoba kue cantik ini? Jika masih ada, harus segera diperbaiki. Susu burung adalah kue souffle yang sangat manis dan lembut dengan lapisan tipis.
Ngomong-ngomong, kue ini adalah yang pertama menerima paten di Uni Soviet. Tetapi penulisnya tidak sendirian - ini adalah koki yang bekerja di toko gula-gula di restoran Moskow "Praha". Kembali di tahun 80-an, mereka dipimpin oleh pembuat manisan Vladimir Guralnik. Saat ini, penampilan kue ini hanya dikaitkan dengan namanya. Bagaimanapun, kue ini semakin populer setiap tahun, banyak resep berjalan di Internet - yang berarti orang-orang memasak, menyukai, dan menikmati rasa kue ini.
Jadi kami tidak akan ketinggalan, dan kami akan menyiapkan kue Susu Burung di agar-agar sesuai GOST. Ini disiapkan dengan cukup sederhana dan cepat.
Siapkan bahan-bahan yang diperlukan.
Langkah pertama campurkan agar-agar dengan air, aduk rata dan sisihkan.
Masukkan mentega lunak ke dalam mangkuk mixer, tambahkan gula dan vanilin. Kocok dengan mixer sampai lembut. Massa harus menjadi subur dan ringan. Tambahkan telur satu per satu dan terus kocok hingga rata.
Tambahkan tepung yang diayak dan terus kocok selama 2-3 menit. Massa harus menjadi tekstur yang homogen, sangat lembut dan menyenangkan.
Di atas perkamen, gambar lingkaran dengan diameter yang sesuai dengan diameter bentuk di mana Anda akan memasak kue. Letakkan setengah bagian adonan di tengah dan ratakan di sepanjang lingkaran yang digambar.
Letakkan perkamen di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama 15 menit dengan suhu 180 derajat. Potong tepi kue yang masih panas. Saat kue sudah dingin, kue akan sangat empuk dan rapuh, mudah pecah. Panggang kue kedua dengan cara yang sama.
Kami melanjutkan ke tahap berikutnya - persiapan souffle. Masukkan mentega lunak ke dalam mangkuk mixer, tuangkan susu kental dan tuangkan vanila.
Kocok dengan mikser hingga halus.
Letakkan panci dengan agar-agar yang telah direndam sebelumnya di atas api dan didihkan. Agar-agar harus benar-benar meleleh. Tuang seluruh bagian gula dan didihkan dengan api kecil.
Pada awalnya akan mendidih kuat, mendidih dan berbusa, tapi kemudian akan mengendap sedikit. Lanjutkan merebus sirup hingga 110 derajat. Ini akan memakan waktu sekitar 10-12 menit.
Saat sirup sedang disiapkan, perlu untuk secara bersamaan mengocok protein ayam menjadi busa yang subur dan stabil.
Sambil terus mengocok, mulailah menuangkan sirup dalam aliran lambat. Tuang perlahan. Massa akan mulai bertambah, memutihkan dan menguatkan.
Saat berita tentang sirup hilang, tambahkan mentega yang sebelumnya dikocok dengan susu kental. Lanjutkan mengocok selama 1-2 menit dan souffle sudah siap.
Letakkan kue pertama dalam bentuk yang bisa dilepas. Kemudian tuangkan setengah dari souffle dan taruh kue kedua. Kemudian tuangkan sisa souffle. Kirim formulir ke lemari es selama 1-2 jam. Souffle harus dipegang dengan baik.
Siapkan olesan coklat. Masukkan mentega dan kubus cokelat hitam ke dalam mangkuk double boiler.
Aduk, bawa ke konsistensi lembut yang homogen. Glasir akan mengkilap dan harum.
Itu harus sedikit dingin, tetapi hanya sedikit. Tuang frosting di atas souffle dan ratakan.
Kue "Susu burung" di agar-agar sudah siap! Ini sangat enak, indah, dan murah.
Silakan dinikmati makanannya. Masak dengan cinta.
Memuat...