Resep kue keju langkah demi langkah klasik. Rahasia kue keju yang sempurna: masak makanan penutup favorit Anda di rumah. Kue keju lezat dengan kue Oreo

Cheesecake adalah salah satu makanan penutup paling populer di dunia saat ini. Itu disiapkan baik di Amerika dan Eropa, dan di Asia, serta di negara-negara bekas CIS. Keuntungan utama dari makanan penutup ini, tidak diragukan lagi, adalah rasanya yang lembut dan tidak biasa. Demi dia, para nyonya rumah siap menghabiskan beberapa jam di dapur. Kami menawarkan hari ini untuk mengenal makanan penutup ini lebih baik, serta mencari tahu cara memasak kue keju di rumah.

Sejarah makanan penutup

Banyak yang secara keliru percaya bahwa kelezatan ini datang kepada kami dari Amerika. Sebenarnya, itu dikenal pada awal abad ke-6 SM di Yunani kuno, di mana kue keju sangat dihargai oleh para atlet yang berpartisipasi dalam Olimpiade, yang menggunakannya untuk mempertahankan kekuatan. Beberapa saat kemudian, orang Romawi juga menguasai resep makanan penutup ini. Ngomong-ngomong, kue keju adalah makanan favorit Caesar. Lambat laun, resep hidangan ini menyebar ke seluruh koloni Romawi dan dibawa ke Inggris. Dan dari sana, para emigran mentransfer kemampuan memasak kue keju ke Amerika Serikat.

Makanan penutup keju telah disiapkan di Rusia sejak zaman kuno. Jadi, nenek moyang domestik dari kue keju modern dapat disebut roti keju.

Varietas kue keju

Saat ini, resep untuk hidangan ini dibagi menjadi dua kategori besar: dipanggang dan mentah. Oleh karena itu, kue keju klasik bisa berbeda, dan tidak ada satu resep standar. Jadi, misalnya, di Foggy Albion, makanan penutup ini tidak dipanggang, tetapi isiannya terbuat dari keju, krim, susu, dan gula, lalu diletakkan di atas panekuk yang terbuat dari biskuit yang dihancurkan dicampur dengan mentega. Resep paling populer untuk hidangan ini adalah Amerika. Jadi, kue keju New York klasik dipanggang dengan isian berdasarkan keju Philadelphia. Sebelumnya, keju cottage diganti dengan ricotto, havarti, dan varietas lainnya.

Bahan utama kue keju

Karena nama makanan penutup ini secara harfiah diterjemahkan sebagai "pai keju", komponen utamanya adalah keju. Namun, harus diingat bahwa tidak semua produk cocok untuk menyiapkan hidangan ini. Pilihan ideal, tentu saja, adalah Philadelphia. Lagi pula, dari situlah kue keju Amerika klasik disiapkan. Namun, di negara kita, produk ini tidak dapat dibeli di mana-mana, jadi perlu mencari penggantinya yang layak. Harap dicatat bahwa Anda tidak boleh menggunakan keju olahan untuk cheesecake. Karena dalam hal ini, Anda mendapatkan casserole keju cottage biasa. Cobalah untuk menemukan keju dengan konsistensi yang dekat dengan Philadelphia. Beberapa ibu rumah tangga membuat sendiri. Untuk melakukan ini, mereka mencampur keju krim (misalnya, "Presiden") dengan keju cottage lima persen (tidak kasar dan mengingatkan pada pasta). Dengan demikian, keju yang cocok untuk kue keju diperoleh, yang tidak lebih buruk dari Philadelphia.

Jadi, kami belajar dari mana makanan penutup yang lezat ini berasal. Kami juga menemukan varietas dan bahan utamanya. Sekarang kami mengusulkan untuk beralih ke yang paling menarik, yaitu mempelajari resep untuk menyiapkan hidangan ini. Mari kita mulai dengan versi klasik Amerika.

Bagaimana cara membuat kue keju New York?

Resep ini klasik. Beginilah cara membuat kue keju di Amerika. Banyak toko roti domestik menawarkan kue-kue kepada pelanggan mereka sesuai dengan resep ini, menambahkan variasi dalam bentuk isian tambahan dari buah-buahan, beri, cokelat, vanila, dll. Kami mengusulkan untuk mencari tahu bahan apa yang kami butuhkan untuk menyiapkan kue keju klasik.

Produk

Jadi, jika Anda berencana untuk menyenangkan rumah tangga Anda dengan makanan penutup paling populer ini, maka siapkan bahan-bahan berikut: Keju Philadelphia - 700 gram, gula pasir - 100 gram, krim lemak 33% - 100 gram, telur ayam - tiga potong, asam lemak krim - tiga sendok teh, ekstrak vanila - satu sendok teh. Produk-produk ini akan digunakan untuk persiapan isian. Untuk dasar kue keju, kita membutuhkan satu pon kue, 150 gram mentega, serta satu sendok teh pala dan kayu manis bubuk.

Metode memasak

Pertama-tama, kita perlu mencairkan mentega dan memotong kue dengan halus. Campur bahan-bahan ini dan tambahkan pala dan kayu manis ke dalamnya. Campur massa sampai konsistensi homogen dan oleskan di bagian bawah loyang. Juga perlu untuk mendistribusikan campuran di sepanjang dinding. Kami memanaskan oven hingga 150 derajat, setelah menempatkan wadah besar berisi air di bagian bawahnya. Ketika suhu yang diinginkan tercapai, letakkan cetakan di rak atas oven selama seperempat jam. Kemudian kami mengambil pangkalan kami dan membiarkannya dingin. Siapkan isian kue keju. Kocok telur dengan baik lalu tambahkan sisa bahan ke dalamnya. Uleni massa dan sebarkan di pangkalan. Kami mengirim kue keju klasik masa depan kami ke oven yang dipanaskan hingga 150 derajat selama 60 menit. Kemudian matikan oven dan biarkan makanan penutup kami di dalam selama 15 menit lagi. Setelah itu, buka pintunya sedikit, tetapi jangan keluarkan kue selama 10 menit lagi. Setelah itu, kue keju harus didinginkan pada suhu kamar dan dimasukkan ke dalam dingin selama 5-6 jam. Makanan penutup yang enak sudah siap!

resep kue keju vanilla coklat

Jika Anda ingin mengejutkan rumah tangga atau tamu Anda dengan hidangan penutup yang menarik dengan rasa yang unik, gunakan resep ini. Memasak kue keju dengan cara ini tidak akan memakan banyak waktu atau usaha, dan hasilnya akan melebihi semua harapan. Jadi, untuk hidangan penutup ini, kita membutuhkan produk seperti cokelat - 150 gram, mentega - 100 gram, jumlah gula pasir yang sama, tepung - 75 gram dan tiga butir telur. Kami membutuhkan bahan-bahan ini untuk alasnya. Untuk isian, Anda membutuhkan yang berikut: krim keju - 600 gram, krim asam lemak - 150 gram, empat telur, gula - enam sendok makan, tepung - tiga sendok makan dan vanila.

Instruksi memasak

Kita mulai dengan membuat dasar cokelat. Untuk melakukan ini, lelehkan cokelat dalam bak air, tambahkan mentega ke dalamnya dan aduk hingga konsistensi homogen. Kocok telur dengan gula sampai terbentuk busa putih. Kemudian tambahkan massa cokelat dan tepung. Aduk hingga rata dan tuang ke dalam cetakan. Kami melanjutkan ke persiapan isian. Campur krim keju dengan krim asam dan tepung. Kocok telur dengan gula sampai berbusa dan tambahkan dengan hati-hati ke dalam massa krim asam-keju. Pindahkan isian ke alas dengan hati-hati. Kami mengirim kue keju masa depan kami ke oven, dipanaskan hingga 180 derajat, selama 45 menit. Biarkan makanan penutup yang sudah jadi menjadi dingin pada suhu kamar selama beberapa jam.

Kue keju dalam slow cooker

Jika Anda adalah pemilik bahagia dari pembantu dapur ini, maka Anda mungkin tahu bahwa itu dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan pertama dan kedua, serta makanan penutup yang lezat. "Pai keju" yang kita diskusikan hari ini juga tidak terkecuali. Karena itu, kami mengusulkan untuk mencari tahu cara memasak kue keju dalam slow cooker. Dasar untuk makanan penutup akan dibuat dari produk-produk berikut: tepung - 220 gram, satu telur, 70 gram gula, sedikit garam, mentega - 120 gram, 4 gram baking powder untuk adonan. Untuk membuat isian, kita membutuhkan bahan-bahan seperti tiga butir telur, 120 gram gula pasir, 80 gram krim lemak 33%, 450 gram keju Philadelphia, 8 gram gula vanila. Anda juga bisa melapisi kue keju dengan jeli. Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan sebungkus bubuk agar-agar, dua sendok makan gula dan 250 ml air untuk dituangkan. Jadi, jika Anda memiliki semua produk yang diperlukan, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya.

Pertama-tama, kami menyiapkan dasar untuk kue keju kami. Kocok telur dengan mentega pada suhu kamar, tambahkan garam, gula, tepung dan baking powder. Kami menguleni adonan dan mengirimkannya ke lemari es selama seperempat jam. Pada saat ini, kita akan berurusan dengan isian, mencampur semua bahan untuk itu menjadi massa yang homogen. Letakkan adonan kue keju dingin di bagian bawah mangkuk multicooker. Juga jangan lupa untuk membuat sisi-sisinya setinggi sekitar 4 sentimeter. Dari atas, tuangkan massa untuk isian, tutup dan nyalakan mode "Memanggang" selama dua jam. Kami mendinginkan cheesecake masa depan kami ke suhu kamar, dan kemudian menyimpannya selama beberapa jam (idealnya semalaman) di lemari es. Setelah waktu ini, kami mengeluarkan kue-kue dari mangkuk multicooker dan memindahkannya ke piring. Masak agar-agar dengan mencampurkan sekantong gelatin dengan dua sendok makan gula dan mengisi semuanya dengan air. Lapisi kue keju dengan agar-agar. Jika diinginkan, Anda dapat menghias makanan penutup dengan beri atau buah-buahan.

resep cheesecake dengan keju cottage

Jadi, kami menemukan cara membuat makanan penutup ini berdasarkan keju Philadelphia atau analognya. Sekarang kami mengusulkan untuk mencari tahu apakah mungkin membuat kue keju dari produk yang lebih terjangkau dalam bentuk keju cottage. Untuk hidangan ini, kita membutuhkan bahan-bahan berikut: keju cottage lemak - 600 gram, kue jenis Jubilee - 250 gram, mentega - 100 gram, krim asam dalam jumlah yang sama, tiga telur, gula - 150 gram, vanillin secukupnya dan semangat dari satu lemon.

Mari kita beralih ke memasak

Resep kue keju dengan keju cottage cukup sederhana. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan dasar untuk hidangan penutup kami. Untuk melakukan ini, cookie harus digiling menjadi remah-remah kecil. Untuk tujuan ini, Anda bisa menggunakan blender. Kemudian campur dengan mentega yang sudah dilunakkan. Lumasi loyang dan masukkan adonan untuk alas ke dalamnya, lalu kirim ke lemari es selama setengah jam. Sementara itu, mari kita siapkan isian untuk cheesecake. Untuk melakukan ini, bersihkan keju cottage dengan hati-hati, hancurkan semua gumpalan. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur, lalu tambahkan gula pasir dan vanila ke dalamnya. Kami menggabungkan massa gula telur dengan keju cottage dan aduk rata. Kemudian tambahkan krim asam dan zest. Kocok massa selama sekitar satu menit. Kami mengambil formulir dengan alas dari lemari es dan memasukkan isinya. Ratakan massa dadih dengan lembut. Kemudian kami mengirim formulir ke oven yang dipanaskan hingga 170 derajat. Setelah satu setengah jam, kue keju bisa dikeluarkan. Kami mendinginkannya dan menyajikannya di atas meja. Kue keju buatan sendiri yang terbuat dari keju cottage, dimasak dengan cara yang dijelaskan, sangat enak dan sehat. Dan berkat kulit lemon, ia juga memperoleh rona cerah yang cerah.

Cheesecake adalah kue keju manis yang disajikan untuk hidangan penutup. Itu disiapkan di banyak kafe dan restoran. Pada saat yang sama, tidak ada resep tunggal untuk kue keju tradisional Amerika, karena setiap koki kue menyiapkannya dengan caranya sendiri: seseorang menggunakan krim asam untuk membuat glasir, dan seseorang menggunakan krim, dan beberapa lebih suka menambahkan susu kental. Beberapa orang lebih suka kue keju Mascarpone, yang lain lebih suka Philadelphia atau Ricotta. Karena itu, setiap orang yang memutuskan untuk memasak kue keju klasik memiliki resepnya sendiri. Tapi apapun resepnya, dessertnya tidak hanya cantik seperti di foto, tapi juga enak.

Cheesecake adalah pai, bahan utamanya adalah keju lunak atau hanya keju cottage.

Banyak ibu rumah tangga yakin hampir tidak mungkin memasak makanan penutup ini di rumah, karena resep kue kejunya rumit. Akan menjadi kesalahpahaman bahwa hanya pembuat manisan profesional yang dapat membuat kue ini. Faktanya, jika Anda mengikuti resepnya dengan tepat, Anda akan mendapatkan kue keju klasik yang luar biasa. Itu juga disebut "New York".

"Cheesecake" secara harfiah diterjemahkan sebagai "pai keju". Namanya saja menunjukkan bahwa keju hadir dalam komposisi pai. Tetapi tidak semua keju cocok untuk dimasak. Jenis keju apa yang digunakan untuk membuat "New York", atau kue keju klasik?

Untuk menyiapkan kue keju New York, seperti makanan penutup lainnya, kita membutuhkan keju krim yang lembut, memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang sangat lembut. Tapi jangan gunakan keju olahan. Mereka sama sekali tidak relevan di sini.

Ya, keju krim sangat mirip teksturnya dengan keju cottage. Tetapi menggantinya dengan keju cottage biasa tidak akan berhasil. Bagaimanapun, produk dadih apa pun akan memberi hidangan rasa asam. Namun demikian, beberapa ibu rumah tangga mengganti keju mahal dengan keju cottage saat menyiapkan pai ini.

Keju Philadelphia adalah yang terbaik untuk kue keju. Itu terbuat dari krim asam dan krim. Keju ini sangat empuk dan enak rasanya.

Anda dapat mengganti Philadelphia dengan keju Mascarpone jika resepnya memungkinkan. "Mascarpone" dalam konsistensinya menyerupai krim kental. Anda dapat menemukan fotonya, deskripsi komposisi di Internet. Dengan keju yang rasanya netral ini, Anda akan bisa membuat cheesecake klasik yang sangat empuk. Selain kue keju, Mascarpone digunakan untuk membuat tiramisu, makanan penutup Italia yang terkenal.

Keju untuk cheesecake lebih baik dibeli di briket

Lebih baik membeli keju yang dikemas dalam briket. Keju yang dijual dalam tabung sudah dikocok. Dan dalam proses memasak, keju harus dikocok lagi, yang akan menyebabkan udara yang berlebihan. Ini sangat tidak diinginkan untuk hidangan penutup kami.

Membuat kue tradisional

Makanan penutup ini populer di seluruh dunia. Tak heran jika ibu rumah tangga ingin memasaknya di rumah. Jadi, untuk menyiapkan 8-10 porsi kue keju New York asli, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Untuk dasar:

kue atau biskuit (misalnya, "Jubilee") - 300 g;
gula - 4 sdm. l.;
mentega - 150 gram.

Untuk mengisi:

Keju Philadelphia - 450 g;
telur - 5 buah;
tepung - 3,5 sdm. l.;
gula - 1,5 gelas;
kulit setengah lemon.;
gula vanila - 1 sdm. l.

krim asam - 2 sdm.;
gula - 0,5 sdm.;
vanila - 0,5 sdt

Resepnya adalah ini: pertama, giling kue dengan penggiling daging, blender atau hanya dengan tangan Anda, campur dengan gula dan mentega sampai terbentuk massa yang homogen. Massa yang dihasilkan dipadatkan dengan erat dalam bentuk yang dapat dilepas. Ini akan menjadi dasar untuk kue keju. Basis harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 10 menit, dan kemudian didinginkan. Tidak perlu melepas alas dari cetakan.

Perlakukan dasar siap untuk dipanggang

Campur keju Philadelphia pada suhu kamar dengan gula, kulit lemon dan jus, garam dan vanila. Kocok massa yang dihasilkan dengan mixer dengan kecepatan rendah. Aduk terus, tambahkan tepung, lalu telur.

Massa homogen yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam cetakan dengan alas, setelah melumasi tepi cetakan dengan minyak. Kami memasukkan formulir ke dalam oven selama satu jam. Lalu diamkan selama 10-15 menit.

Saat makanan penutup mendingin, siapkan frosting. Untuk melakukan ini, campur krim asam, vanila, dan gula dalam blender. Oleskan frosting di atas kue keju New York dan panggang lagi selama 7-10 menit.

Setelah dipanggang, keluarkan kue dari cetakan dengan hati-hati. Gerimis dengan sirup sebelum disajikan dan hiasi dengan beri. Untuk menghias makanan penutup dengan cara yang orisinal, Anda dapat melihat beberapa foto dengan contoh. Kue keju "New York" sudah siap!

Nuansa membuat dessert keju

Memanggang makanan penutup New York, atau makanan penutup lainnya, sangat sederhana pada pandangan pertama, karena ketika Anda mempelajari resepnya, Anda tidak melihat adanya kesulitan. Tetapi ada sejumlah nuansa yang harus diperhitungkan agar makanan penutup keju tidak hanya luar biasa dalam rasa, tetapi juga indah, seperti pada foto-foto yang penuh dengan Internet.

Pertama, selama proses memanggang, kue tidak boleh naik. Untuk melakukan ini, kocok semua bahan lebih baik dengan garpu atau kocok dengan tangan. Jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan mixer, kocok massa dengan kecepatan paling rendah. Dengan cara ini lebih sedikit udara yang masuk.

Kejutkan teman dan orang yang Anda cintai - buat kue keju!

Keju harus dikocok hanya sekali. Saat menambahkan bahan nanti, yang terbaik adalah hanya mencampur sampai halus. Dengan cara ini, Anda akan menghindari masuknya udara yang berlebihan ke dalam massa keju.

Agar dessertnya cantik dan tidak retak di bagian atasnya saat didinginkan, Anda perlu memanggangnya dengan suhu rendah. Cetakan cheesecake dalam oven paling baik ditempatkan dalam wadah berisi air. Dengan membangun semacam pemandian air, Anda dapat menghindari membakar bagian bawah dan tepi kue keju Anda.

Air dalam wadah ini harus dituangkan tepat setengah formulir. Dalam kasus apa pun dia tidak boleh masuk ke pai, jika tidak, makanan penutup akan rusak. Ada baiknya jika diameter cetakan dengan air lebih besar dari pada cetakan dengan cheesecake. Jarak antara dinding kedua bentuk ini harus setidaknya 3 - 5 cm.

Retak juga bisa muncul karena waktu pemanggangan yang terlalu lama. Kue dianggap matang jika pinggirannya sudah cukup keras, dan bagian tengahnya sedikit bergetar saat dikocok. Pada tahap inilah oven harus dimatikan, dan kue itu sendiri harus dibiarkan di dalamnya selama satu jam lagi. Setelah itu, bagian tengah cheesecake tidak akan terlihat lembab lagi, tetapi retakan tidak akan muncul di permukaan.

Jika tidak mungkin untuk menghindari retakan pada permukaan kue - jangan berkecil hati, mereka dapat dengan mudah disembunyikan. Hiasi kue Anda dengan selai dan buah, dan retakan tidak akan terlihat.

Cheesecake adalah pai, bahan utamanya adalah keju lunak atau hanya keju cottage.

Untuk menyiapkan kue keju New York, seperti makanan penutup lainnya, kita membutuhkan keju krim yang lembut, memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang sangat lembut. Tapi jangan gunakan keju olahan. Mereka sama sekali tidak relevan di sini.

Keju Philadelphia adalah yang terbaik untuk kue keju. Itu terbuat dari krim asam dan krim. Keju ini sangat empuk dan enak rasanya.

Keju untuk cheesecake lebih baik dibeli di briket

Membuat kue tradisional

Untuk dasar:

kue atau biskuit (misalnya, "Jubilee") - 300 g;
gula - 4 sdm. l.;
mentega - 150 gram.

Untuk mengisi:

Keju Philadelphia - 450 g;
telur - 5 buah;
tepung - 3,5 sdm. l.;
gula - 1,5 gelas;
kulit setengah lemon.;
gula vanila - 1 sdm. l.

krim asam - 2 sdm.;
gula - 0,5 sdm.;
vanila - 0,5 sdt

Perlakukan dasar siap untuk dipanggang

Nuansa membuat dessert keju

Kejutkan teman dan orang yang Anda cintai - buat kue keju!

Agar dessertnya cantik dan tidak retak di bagian atasnya saat didinginkan, Anda perlu memanggangnya dengan suhu rendah. Cetakan cheesecake dalam oven paling baik ditempatkan dalam wadah berisi air. Dengan membangun semacam pemandian air, Anda dapat menghindari membakar bagian bawah dan tepi kue keju Anda.

Jika tidak mungkin untuk menghindari retakan pada permukaan kue - jangan berkecil hati, mereka dapat dengan mudah disembunyikan. Hiasi kue Anda dengan selai dan buah, dan retakan tidak akan terlihat.

Saya belum pernah membuat kue keju sebelumnya. Saya baru saja bertemu mereka di foto, mengagumi dan berpikir: suatu hari nanti saya akan memasak keindahan dan kelezatan seperti itu!

Dan di tabel pesanan di situs, seorang pembaca Elena menulis kepada saya dengan permintaan untuk memasak kue keju. Ide yang bagus! Inilah alasan untuk belajar! Selain itu, ada keju cottage ...

Saya akan segera memperingatkan Anda: ini bukan resep klasik. Tetapi kue keju sederhana seperti itu dapat disiapkan oleh setiap ibu rumah tangga, bahkan jika di kota Anda Anda belum pernah mendengar tentang keju Philadelphia dan makanan lezat serupa.

Dan ternyata SANGAT empuk dan enak, hanya meleleh di mulut Anda! Massa dadih yang lembut, tidak terlalu manis dan kue shortbread tipis - kombinasi yang lezat! Alternatif yang bagus untuk pangsit dan casserole yang sama empuk dan lezatnya, jika Anda sudah memasaknya dan sedang memikirkan apa lagi yang bisa dibuat dari keju cottage.

Jadi, debut kami adalah cheesecake buatan sendiri dengan keju cottage!

Setelah meninjau beberapa resep yang berbeda, saya mempelajari hal berikut:

1. Cheesecake secara tradisional dibuat dengan krim keju. Hal ini dapat dimengerti, karena "chiiiz" adalah "keju" dalam bahasa Inggris, dan cheesecake, masing-masing, berarti "kue keju" (kue keju"). Saya, para pembaca yang budiman, mungkin akan mengganti keju krim dengan keju cottage buatan sendiri yang berlemak... Tentu saja, ini bukan lagi kue keju klasik, dan mungkin pecinta kuliner sejati akan mengatakan bahwa ini lebih seperti casserole... tapi itu saja. variasi yang sangat enak pada temanya.

2. Dasar dari cheesecake adalah shortbread. Bukan adonan kue, atau puff pastry, atau apa pun. Sepertinya saya lebih mudah membuat kue shortcrust universal saya. Tapi kemudian saya mencoba cara klasik yang lebih sederhana, dan saya menyukainya, baik dari segi kemudahan eksekusi maupun rasa. Anda perlu memutar kue dalam penggiling daging, menuangkan mentega cair ke dalam remah-remah, mencampur, memadatkan bagian bawah formulir yang ditutupi dengan perkamen dan dinginkan. Anda bisa mengambil kue coklat atau menambahkan coklat ke remah-remah, ternyata sangat enak!

3. Ini dasarnya - kue pasir dan keju (isian dadih), tetapi ada banyak variasi lezat yang berbeda! Jenis kue keju apa yang belum cukup saya lihat saat mengumpulkan informasi. Blueberry, raspberry, umumnya berry; marmer dan cokelat, ceri dan lemon! Ingin mencoba semua ini!!!

Bahan:

Adonan:

segelas tepung yang tidak lengkap (3/4 (tiga perempat) gelas dengan kapasitas 250 g, Anda dapat menambahkan satu sendok atau dua sendok makan jika adonan tampaknya tidak cukup dingin untuk Anda);
setengah bungkus mentega - 125 g;
1 sendok makan gula.

Adonan bisa diganti:

300-400 g kue kering (seperti "susu panggang" atau roti pendek, yang mudah hancur);
100 gram mentega.

Isian:

500 g keju cottage segar buatan sendiri (kami membeli di tempat tepercaya);
2 telur;
3 sendok makan gula;
125 g krim asam 20%.

Cara memanggang:

Kami membuat adonan: potong mentega menjadi tepung, tambahkan gula dan uleni dengan tangan Anda menjadi remah-remah, lalu uleni sampai menyatu menjadi gumpalan.

Kami menutupi bagian bawah formulir yang dapat dilepas dengan perkamen kembang gula (seperti saat memanggang biskuit), saya mengolesi sisinya dengan minyak sayur dan kertas itu sendiri juga, untuk berjaga-jaga ... agar tidak sobek nanti. Kami membagi adonan dalam bentuk kue dengan tinggi sisi 2-3 cm, saya memiliki bentuk dengan diameter 24 cm, adonan cukup pantat dan kue menjadi tipis. Jadi jika ada, ambil bentuk yang lebih kecil

Kami memanggang kue kami pada suhu sekitar 200 C selama 15 menit, sehingga menjadi keemasan, tetapi belum sepenuhnya matang. Sementara itu, Anda bisa membuat isian.

Keju cottage sangat diinginkan untuk dibersihkan melalui saringan (saringan). Saya tidak terlalu suka melakukan ini, tetapi kelezatannya membutuhkan pengorbanan ... demi cheesecake, saya menggosok keju cottage dan sangat senang dengan hasilnya: konsistensi isian ternyata sangat menyenangkan dan lembut! Lihat betapa lembutnya keju cottage.

Tambahkan gula, 1 telur dan sedikit, 20 detik, kocok dengan mixer.

Tambahkan telur kedua dan kocok lagi.

Tambahkan krim asam dan kocok lagi.

Isi kue keju sudah siap.

Kami mengeluarkan kue, mengisi isinya di sana.

Oleskan secara merata dengan sendok dan masukkan kembali.

Seringkali ada saran: saat memanggang kue keju, taruh semangkuk air di bagian bawah oven. Hal ini mungkin dilakukan untuk memenuhi ruang oven dengan uap lembab agar cheesecake tidak retak. Beginilah cara saya memanggang roti ragi yang kaya, hasilnya sangat lembut, tetapi saya tidak menaruh semangkuk air untuk kue keju.

Kue keju saya dipanggang di atas api kecil, sekitar 160C, selama lebih dari satu jam. Kemudian, setelah 1 jam 10 menit, jika bagian tengah sudah mengeras, panaskan sedikit agar bagian atasnya menjadi keemasan. Secara total, kue keju berada di oven selama lebih dari satu setengah jam, tetapi ini adalah indikator individual untuk setiap oven. Tidak perlu terburu-buru untuk memanggangnya - dengan api besar itu hanya akan retak dan tidak matang.

Kami menyimpan kue keju yang sudah jadi selama beberapa waktu, 10-15 menit, dalam oven terbuka, lalu keluarkan dan biarkan dingin dalam cetakan.

Kue yang didinginkan dikeluarkan dengan hati-hati, membuka formulir, dan diangkut langsung dengan kertas ke piring. Kemudian keluarkan kertas dengan hati-hati.

Mereka mengatakan itu harus diseduh selama beberapa jam di lemari es, tapi ... sulit untuk menolak! Kue keju itu dicicipi oleh rumah tangga saat masih hangat... dan begitu terasa hingga tersisa separuhnya. Jadi saya sarankan!! Selamat minum teh dan semoga berhasil dengan kue keju Anda!

Dan inilah beberapa kue keju lain yang bisa Anda panggang:

keju cottage coklat cheesecake zebra

Mengapa kita menyukai kue keju klasik? Untuk rasa yang tidak biasa bagi orang Rusia yang makan kue krim mentega, untuk tekstur lembut, untuk kelembutan dan rasa manis yang tidak mencolok. Sampai baru-baru ini, kue keju bagi kami tampak sangat eksotis, dan hari ini hampir setiap wanita Rusia tahu apa itu dan bahkan mencoba memasaknya.

Ada stereotip bahwa kue keju adalah hidangan yang kompleks secara kosmik yang hanya bisa dilakukan oleh pembuat manisan terkemuka. Percayalah, tidak. Ada beberapa seluk-beluk dalam resep kue keju klasik, dengan mengetahui yang mana, Anda dapat membuat kue yang luar biasa untuk pertama kalinya. Saya akan memberi tahu Anda semua yang saya ketahui tentang kue keju - dan Anda pasti akan berhasil!

Saya membuat kue keju pertama saya 4 tahun yang lalu. Dan! Saya melakukan ini di oven gas tanpa termometer, karena untuk sementara saya tinggal di apartemen yang berbeda karena perbaikan yang menimpa kepala saya. Itu adalah keinginan kuat untuk memanggangnya sendiri. Dan dia melakukannya. Pertama kali!

Apa yang harus dikatakan? Rasanya persis seperti di restoran. Dan bahkan retakan, yang sangat ditakuti oleh koki terhormat, melewati kue keju saya. Sejak itu, saya telah mencoba banyak variasi - dengan cokelat, dengan bailey, dengan kulit lemon, tiga lapis dengan potongan kue dan kue cokelat ... Tapi hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak Cheesecake Klasik itu. Sekali mencobanya, Anda akan jatuh cinta selamanya, itu pasti.

Total waktu memasak - 3 jam 0 menit
Waktu memasak aktif - 0 jam 30 menit
Biaya - biaya tinggi
Kalori per 100 gr - 310 kkal
Jumlah porsi - 6 porsi

Cara membuat kue keju klasik

Bahan:

Cookie - 200 g ("Ulang Tahun")
Mentega - 100 g
Keju krim - 600 g ("Philadelphia")
Gula bubuk - 150 g
Telur ayam - 3 pcs.
Krim - 150 ml (kadar lemak 33-38%)
Vanillin - 1 g (atau satu sendok teh gula vanila)

Memasak:

Tentang keju.

Dengan Cheesecake Klasik, maksud saya kue keju New York. Itu sebabnya! Hanya keju yang tepat untuk membuatnya adalah Philadelphia. Tapi, karena kami tidak tinggal di Amerika, mendapatkannya cukup bermasalah bahkan di Moskow. Jadi untuk memulai Saya akan memberi tahu Anda apa yang bisa diganti.

Tiga pilar keju krim asing adalah Philadelphia, mascarpone, dan ricotta. Jika Anda cukup beruntung untuk membeli yang pertama - selamat, maka Anda dapat melewati paragraf berikutnya dan Anda akan mendapatkan kue keju New York asli. Jika tidak ... Saya sarankan beralih ke rekan-rekan domestik.

Keju krim yang sangat enak sekarang dibuat oleh Karat. Ini disebut "Cream Cheese" dan dijual dalam nampan biru seperti keju olahan mereka yang terkenal di dunia. Teksturnya padat, lembut, rasanya asin - apa yang kita butuhkan.

Saya juga merekomendasikan untuk memperhatikan keju Buko dan Horteka. Saya melihatnya dalam ember satu setengah liter ... sedikit mahal, tentu saja, tetapi cukup 2 kue keju untuk kita :) Banyak orang mengambil keju krim keju Rama atau Almette - ini tidak benar, mereka sedikit lebih longgar dan asin, tetapi, pada prinsipnya, mereka juga dapat digunakan.

Kue keju dengan mascarpone mereka ternyata lebih berlemak (80% lemak bukan lelucon), berat dan manis, karena mascarpone adalah keju yang sama sekali tidak asin. Karena itu, jika Anda memiliki mascarpone, kurangi jumlah gula bubuk sekitar sepertiga. Dan saya pribadi merekomendasikan untuk mendekorasi kue keju seperti itu dengan buah beri segar - untuk mengencerkan pemalsuan dan kepadatan yang berlebihan.

Kue keju di ricotta sudah berjuang untuk rasa keju cottage. Ricotta longgar, agak asin, mengingatkan kita pada keju cottage domestik kita, hanya lebih lembut. Saat membeli ricotta untuk kue keju, pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa - keju muda yang lembut ini cepat rusak!

Dan terakhir, keju cottage. Ya, Anda bisa mengganti keju krim dengan keju cottage. Tapi itu akan menjadi dadih. Dan kemudian sebuah casserole. Lezat, tentu saja, tapi ... bukan itu. Keju cottage memiliki rasa yang lebih asam dan pedas daripada keju krim, dan teksturnya tidak merata. Namun, jika Anda tidak menemukan apa pun, ambil keju cottage dan gosok melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan, dan kemudian Anda juga dapat menggilingnya dengan blender untuk memastikan.

Meskipun ada banyak resep di Internet tentang cara membuat krim keju di rumah, saya tidak menyarankan melakukan ini. Anda tidak akan menghemat uang. Sejumlah besar krim menghasilkan sedikit keju. Dan krim kental akan berharga tidak kurang dari sebotol krim keju.

Pada suatu waktu saya menyukai keju buatan sendiri dan menyadari bahwa keju terbaik dibuat dengan susu alami asam. Sisanya sama sekali tidak anggaran dan rasanya lebih rendah daripada rekan-rekan yang dibeli di toko.

Jadi, saya berbicara tentang keju untuk resep cheesecake klasik. Sekarang mari kita langsung ke prosesnya.

Proporsi dihitung untuk bentuk yang dapat dilepas dengan diameter 20 cm.

Pertama, keluarkan krim keju, telur, dan krim dari kulkas. Semua produk untuk cheesecake harus pada suhu kamar yang sama.

Kami memanaskan oven hingga 160 derajat.

Memasak kue.

Untuk melakukan ini, dalam pengolah makanan dengan lampiran pisau, giling mentega dan kue menjadi remah-remah kecil yang hampir homogen.

Massa yang sudah jadi akan mudah dirakit dalam satu gumpalan. Apa nuansa di sini? Bagaimana cara mengganti cookie "Jubilee"? Kue shortbread biasa, apa saja, tetapi lebih disukai tanpa perasa dan pengisi seperti kismis. Jika food processor tidak tersedia, cookie dapat dihancurkan dengan mortar atau digulung dengan rolling pin, dan kemudian dicampur dengan mentega lunak.

Massa jadi untuk kue keju dapat ditabrak di sepanjang bagian bawah dan dinding cetakan yang dapat dilepas untuk membuat kue keju dengan sisi. Dan Anda hanya dapat membuat cookie bagian bawah - kedua opsi ini cukup dapat diterima. Saya memilih kue keju dengan sisi.

Kami mengirim kue ke oven selama 10 menit, setelah itu kami mengeluarkannya dan mendinginkannya.

Siap untuk diisi. Untuk melakukan ini, hati-hati campur keju krim dengan pengocok dengan gula bubuk.

Jangan mengganti gula bubuk dengan gula, ini penting dalam resep cheesecake klasik! Kami ingin tekstur yang seragam, lembut, krim mungkin, dan gula mungkin tidak larut sepenuhnya. Jika gula bubuk sulit diperoleh, giling jumlah gula yang tepat dalam penggiling kopi.

Tambahkan vanilin. Itu juga perlu digiling dalam penggiling kopi. Lebih baik, tentu saja, menggunakan ekstrak vanila - bagaimanapun, penyedap alami selalu lebih menguntungkan daripada buatan. Tapi menemukannya bisa jadi sulit. Jika ada, tambahkan 1 sendok teh sebagai pengganti vanila.

Tambahkan telur satu per satu dan aduk perlahan.

Penting! Dalam resep ini, isian untuk cheesecake tidak boleh dikocok, hanya diaduk! Pindahkan mixer. Jika Anda mengocok krim terlalu intensif, maka akan terisi udara, yang selanjutnya akan menyebabkan pembentukan retakan pada permukaan kue keju. Oleh karena itu, aduk perlahan, hati-hati, lembut dan singkat.

Tambahkan krim, aduk untuk mendapatkan massa yang homogen.

Penting! Krim harus berat. Tidak kurang dari 33%. Lihat apa yang saya miliki di foto? Mereka seperti itu tanpa mencambuk. Jangan menggantinya dengan opsi yang kurang berlemak, karena hasilnya tidak dapat diprediksi.

Kami membuat mandi air. Kami membungkus loyang dengan lapisan ganda foil (agar air tidak mengalir ke dalam) dan memasukkannya ke dalam wadah yang lebih lebar dan lebih dalam. Kami mengisi formulir.

Tuang air panas di suatu tempat 2-3 cm dari bawah. Penting! Jangan abaikan mandi air. Ya, memanggang cheesecake jauh lebih mudah tanpanya dan tidak repot, tapi percayalah, hanya mandi air yang menjamin bahwa cheesecake akan keluar tanpa retak, tidak jatuh, tidak terbakar, dan keluar dengan sempurna. Kami mengirim desain kami ke oven selama 1 jam 10 menit dan memanggang pada suhu 160 derajat.

Jangan memanggang kue keju lagi! Ini bukan kue, seharusnya tidak kering. Jika bagian tengahnya sedikit bergetar - ini benar-benar normal untuk resep klasik. Tapi jangan buru-buru mengeluarkannya dari oven, agar tidak retak yang berbahaya.

Matikan oven, buka pintunya dan biarkan kue keju di dalamnya selama satu jam. Saya biasanya menunggu sampai oven benar-benar dingin sebelum mengeluarkan item.

Kami mengambil formulir dengan kue keju dari wadah dengan air, lepaskan kertas timah. Jangan keluarkan cheesecake dari cetakan segera setelah dipanggang! Itu harus menghabiskan setidaknya 4 jam di lemari es.

Jadi, kami mengirimkannya ke lemari es dan menunggu. Setelah itu, kami dengan hati-hati menggambar pisau di sepanjang dinding cetakan, lepaskan sisi-sisinya, keluarkan kue kami dan nikmati.

Cheesecake klasik tidak membutuhkan dekorasi tambahan, begitu juga dengan topping. Namun, tidak ada yang menghalangi Anda untuk menyajikannya, menghiasinya dengan buah beri segar atau menyiramnya dengan saus beri. Jika penampilannya tidak terlalu cocok untuk Anda, cambuk krim kental dengan gula bubuk dan lapisi kue dengannya.

Aku pergi lebih jauh. Saya menutupinya dengan lapisan gula cokelat dan menghiasnya dengan seluncuran manisan yang berbeda - marshmallow marshmallow Amerika, potongan cokelat domestik, dan kue kering. Tapi itu hanya karena keluarga manja saya bosan dengan kue keju klasik, beri mereka sesuatu yang lebih kompleks. Saya sangat menyarankan Anda untuk mencoba kue keju terlebih dahulu dalam bentuk aslinya, tanpa dekorasi, untuk sepenuhnya menghargai rasanya yang lembut dan teksturnya yang lapang. Silakan dinikmati makanannya!

Apakah Anda menyukai resep-resep ini?