Darah paling enak. Sosis darah buatan sendiri adalah hidangan nasional Ukraina. Berbagai resep sosis darah di rumah dengan lemak babi, soba, semolina, krim. Sosis darah dengan krim

Darah buatan sendiri dengan soba adalah salah satunya sosis lezat, yang bisa disiapkan di rumah dan menyenangkan keluarga tercinta di hari libur dan hari kerja. Selain rasanya yang enak, susu darah buatan sendiri juga bermanfaat untuk meningkatkan hemoglobin. Membuat pengisap darah di rumah tidaklah sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Ternyata seperti ini sosis buatan sendiri sangat enak, aromatik dan empuk. Dapat disajikan dingin atau panas.

Sosis biasanya dimasak dengan air, bisa juga diiris dan digoreng dan biasanya disertai dengan cornice atau kentang rebus, salah satu makanan pendamping ini sering disertai dengan apel matang. Itu dikonsumsi pada Saint Martin, hari libur yang menandai berakhirnya pekerjaan di ladang, di mana babi dikonsumsi dalam segala bentuknya.

Secara tradisional, yang terakhir ini disertai dengan salad akar merah yang dimasak, tidak pernah rösti, atau apel rebus. Karena pertanian Baujojada semakin terpinggirkan, puding tersebut kini diproduksi oleh sebagian besar tukang daging tradisional dan juga dapat ditemukan di semua distributor besar.

Untuk menyiapkan susu darah buatan sendiri dengan soba, kita membutuhkan:

  • 1,5 meter usus babi (masing-masing 3 potong 50 cm);
  • 1,5 liter darah babi segar;
  • 300 gram pipi;
  • 150 gram soba;
  • 250 mililiter susu;
  • 15 gram garam;
  • 10 gram lada hitam giling;
  • 3-4 siung bawang putih.

Mempersiapkan usus

Oleh resep klasik Tepung darah dibuat di usus besar babi, tetapi untuk pertama kalinya Anda juga bisa menggunakan usus kecil babi. Mereka dapat dibeli di toko yang sudah dibersihkan, atau di pasar.
Untuk menyiapkan sosis, kita perlu membersihkan usus meskipun sudah dibersihkan sebelumnya, karena mungkin ada potongan lendir yang tertinggal di dalamnya.

Orang-orang saleh lainnya yang pergi ke Spaceen, menyelimuti ash der fast, Konstanz, St. Teks di media elektronik tunduk pada aturan yang sama seperti teks cetak. Buatlah panjang beban 1,5 meter. Aduk perlahan hingga matang. Untuk melakukan ini, ambil jarum dan tusuk puding. Jika tidak ada darah yang keluar sama sekali berarti sudah matang sempurna.

Untuk memberikan sisi mengkilap pada sosis Anda, Anda perlu memolesnya menggunakan sepotong lemak babi. Sebaiknya yang tingkat keparahannya memilih potongan yang digoreng. Tergantung pada jenis lambung kapal, Anda akan menggunakan perendaman air hangat. Jika ingin mengikat seduhan menjadi puding berukuran kecil, berhati-hatilah dalam memilih tali yang cukup tebal, karena jika terlalu tipis akan merusak wadahnya. Selain itu, jangan menunggu terlalu lama karena terlalu curam akan menyulitkan.

Untuk membersihkannya kita perlu menggunakan talenan yang perlu ditutup cling film agar tidak menyerap bau tak sedap.

Kami mengambil sepotong usus babi, sekitar 50 cm, melipatnya menjadi dua, dan meletakkannya di atas papan. Dengan menggunakan satu sendok teh, kami mulai mengikis dari tengah ke tepi, menghilangkan lendir bagian dalam, yang menimbulkan bau tidak sedap.


Menurut daerah, tradisi dan laki-laki, resep puding hitam sangat bervariasi. Resep yang dijelaskan di atas adalah yang paling tradisional dan selalu kami gunakan di keluarga. Sosis darah babi disiapkan di banyak wilayah di Italia, dengan nama berbeda: dari boudina Lembah Aosta hingga Sanganile Friuli hingga kulit kayu di Liguria atau Sanghari di Calabria. Selain darah tersebut di atas, setiap daerah menambahkan bumbu dan bumbu sesuai keinginan; kami menggunakan apel dan bawang bombay serta campuran bumbu yang lezat.

Untuk mempersiapkan: 150 g garam 2 lembar daun salam tangkai thyme 1 bawang bombay cincang 1 sendok teh merica. Panggang di atas api hidup selama 2 menit; kemudian pindahkan ke lesung dan haluskan. Masak sekitar 2 menit, lalu tambahkan apel, aduk dan masak lagi selama 3 menit. Tuang cognac dan aduk, tambahkan daun thyme, aduk dan masak lagi selama 1 menit. Matikan api dan biarkan dingin. Masukkan daging ke dalam daging cincang dengan piringan berlubang berukuran sedang. Bumbui dengan campuran bawang bombay dan apel, bumbu halus, paprika, garam dan soba. Campur dengan tangan Anda agar adonan tercampur rata. Tutupi dengan film dan dinginkan selama satu jam atau bahkan semalaman. Aduk darah babi sampai cairannya kembali. Letakkan salah satu ujungnya dan letakkan di salah satu ujung kantong, lalu arahkan ke nosel keran dan masukkan air ke dalam usus untuk membilas garam. Masukkan corong berukuran sedang ke dalam kantong dan salah satu ujung usus yang sudah dicuci. Buang ke dalam corong dan ikat ujungnya. Masukkan daging ke dalam kantong yang dilengkapi tatakan dan isi usus dengan daging dengan cara memutar roda pawang dengan satu tangan dan memegang usus dengan tangan lainnya. Setelah panjang sosis tercapai, keluarkan usus dari ujung lainnya. Kemudian ikat kedua ujungnya menjadi satu hingga membentuk lingkaran tertutup. Ulangi operasi ini sampai semua adonan habis. Mempersiapkan sosis: Susun sosis dalam panci besar dan tutup jumlah besar air. Masak pada suhu ini selama 45 menit. Pindahkan sosis dari panci ke dalam bak berisi air dan es selama beberapa menit untuk mendinginkannya dan menghentikan proses memasak. Sanguinaccio siap dicicipi, dimasak dalam wajan atau diiris seperti salami.

  • Tempatkan daging babi dan lemak babi segar masukkan ke dalam freezer selama 30 menit.
  • Dinginkan penggiling agar lebih mudah menyiapkan sosis.
  • Ambil merica, biji ketumbar, daun salam dan cengkeh.
  • Larutkan mentega dalam panci dengan api sedang dan tambahkan bawang bombay dan sedikit garam.
Sosis termasuk dalam kategori produk makanan yang tidak cocok untuk " nutrisi masa kini orang."

Setelah selesai dibersihkan, harus dibilas dengan air mengalir. Untuk melakukan ini, letakkan ujung usus pada keran dan biarkan aliran air mengalir. Dengan cara ini mereka akan dicuci dengan baik dari dalam.
Setelah selesai mencuci, Anda perlu memeriksa integritas cangkangnya. Ada dua cara:
- kembangkan dengan mulut Anda, setelah terlebih dahulu memegang ujung yang berlawanan dengan jari Anda;
— isi usus dengan air dari keran, peras ujung kedua dengan jari Anda. Air akan bocor di area yang rusak. Cangkang yang rusak dari minuman darah buatan sendiri di masa depan dengan soba perlu diganti.

Tidak ada data spesifik mengenai rasio asam lemak, namun dengan menganalisis komposisi berbagai potongan yang digunakan dalam produksi sosis, terlihat jelas bahwa potongan jenuh mendominasi. Seperti yang diketahui banyak orang, kolesterol dan asam lemak jenuh bertanggung jawab atas perubahan metabolisme lipoprotein, yang meningkatkan risiko aterosklerosis dan, tidak berhasil, dalam diet melawan hiperkolesterolemia, sosis merupakan “tabu”. Berkurangnya konsentrasi air serta asupan lemak dan protein yang tinggi memberikan nilai kalori yang sangat tinggi pada sosis.

Jadi, kelebihan sosis dalam makanan berkorelasi dengan peningkatan massa lemak dan berat badan. Bahkan konten tinggi natrium dalam sosis secara signifikan membatasi penggunaannya; mineral ini, yang sudah terdapat secara berlebihan dalam makanan orang Barat, kemungkinan besar bertanggung jawab atas peningkatan ini tekanan darah dan peningkatan risiko kardiovaskular selanjutnya. Dalam sosis industri yang juga mengandung susu bubuk, terdapat sedikit karbohidrat yang dibentuk oleh laktosa, sedangkan sejumlah kecil glikogen muncul di sosis hati.

Untuk menghilangkan, mungkin, sisa bau, sebelumnya digunakan cuka. Mereka mengencerkannya dengan air dan merendam usus selama beberapa jam. Sekarang mereka menggunakan lebih banyak metode yang efektif. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil satu lemon ukuran sedang, menggilingnya dalam penggiling daging atau menggilingnya dalam blender. Dalam massa yang dihasilkan, aduk rata dan rendam usus.

Sosis ayam buatan sendiri buatan sendiri

Baik secara etika, agama, atau kesehatan, memilih untuk mengikuti “pola makan vegan” mengharuskan Anda menghindari semua produk hewani, termasuk sosis. Oleh karena itu, juru masak pribadi kami, Alice, berpikir untuk menyiapkan pengganti sayuran yang dapat memuaskan selera bahkan yang paling mulia sekalipun untuk menghilangkan rasa daging.

Bahkan darahnya pun tidak terbuang: digunakan untuk membuat manisan khusus yang disebut “berdarah”, dengan roti, gula, coklat, kismis, almond, dan coklat di dalam toples. Bisa dimakan panas atau dibiarkan dingin setelah beberapa jam atau bahkan berhari-hari. Ini adalah hal terakhir yang perlu dilakukan sepanjang hari. Pada hari Paskah ada “kerucut pinus” dan “batu bulat bergerigi”, pada hari Natal “pembaptisan”. " Kerucut pinus" dibuat dengan ragi buatan sendiri, yang dicampur dengan sedikit tepung dan dibiarkan mengembang selama kurang lebih 6 jam.


Setelah 30 menit dari bau yang tidak sedap tidak ada jejak yang tersisa. Kami mencuci usus dengan air mengalir dan siap digunakan.

Mempersiapkan isian

Ayo siapkan pipinya. Kulitnya tidak boleh digunakan untuk persiapan pertumpahan darah, jadi kami memotongnya dengan pisau. Sekarang Anda perlu memisahkan lemak dari lapisan daging.

Setelah itu mereka menambahkan kuning telur, susu, adas manis dan tepung, dia taruh di tempat hangat dan biarkan mengembang semalaman. Pagi harinya, setelah mereka mengeluarkan potongan adonan dan menaruhnya di wadah yang cocok untuk dimasak, mereka membiarkannya mengembang beberapa saat. Sebelum dibakar, mereka ditusuk dengan telur kocok dan dipanggang dalam oven untuk membuat "donat matang": tepung dimasukkan ke dalam penanam, telur, gula, mentega, dan adas manis dicampur dengan baik dan mulai mengerjakan adonan.

Semakin banyak mereka bekerja, semakin banyak donat yang lebih baik. Dia membiarkan dirinya istirahat sebentar, dan setelah membuat donat, donat tersebut terlebih dahulu dimasak dalam air, kemudian dibiarkan dingin, dan kemudian dipanggang untuk pemasakan terakhir, dengan persiapan Natal "udang". Untuk membuat "manis" ini kami menggunakan ragi buatan sendiri.

Panaskan wajan kering, masukkan lemak babi, potong dadu ukuran 1-2 cm, goreng dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit.


Daging pipi yang sudah dipisahkan juga dipotong dadu berukuran 0,5-1 cm.

Ini adalah adonan dengan tepung, air dan ragi dan diamkan sampai ukurannya dua kali lipat. Masakan masa kini telah tercemar dan kehilangan esensi masakan sederhana dan populer. Evolusi ini tentu saja berkontribusi pada peningkatan standar hidup dalam beberapa dekade terakhir dan oleh karena itu semakin besarnya peluang untuk membandingkan selera dan kebiasaan kuliner daerah lain, namun tradisi ibu-anak masih secara tradisional ditandai dengan kesederhanaan hidangan. asal petani, yang merupakan sumber hasil pertanian buah-buahan dan sumber daya rumah tangga kecil. benar-benar buatan sendiri.

Saat lemak mulai bertambah warna emas, sekitar 5 menit sebelum akhir penggorengan, masukkan daging ke dalam penggorengan.


Goreng dengan api kecil selama 5 menit.

Ambil 2-3 sendok makan lemak yang sudah diolah dan masukkan ke dalam wadah kecil. Kita akan membutuhkan lemaknya nanti.

Dalam aspek ini makanan buatan rumah sekali menambah kebosanan dalam menggunakan bumbu dan oleh-oleh petani penggunaan kembali produk "canggih". Istilah-istilah ini didasarkan pada masakan Castro. Itu disiapkan menggunakan tepung jagung dari warna kuning yang khas, yang memberi warna pada roti itu seperti yang dikatakan: roti coklat. terbuat dari tepung terigu, adalah kemewahan yang hanya diperuntukkan bagi acara-acara besar: perayaan besar, hari jadi, pernikahan, dll. dengan tepung jagung dia juga membuat polenta dan pizza khas lokal yang dimasak di bawah abu: pizzanya semuanya "Aurunza, quest" yang terakhir dibuat dengan cara menggulung adonan, dibuat dengan menguleni tepung dan air, dalam daun kubis, untuk dimasak di bawah abunya.

Pindahkan kerupuk goreng ke dalam mangkuk dan biarkan hingga dingin.


Ayo siapkan soba. Rebus 300 mililiter air. Panaskan oven hingga 220 derajat.

Tuangkan air mendidih di atas 3/4 cangkir soba. Tambahkan setengah sendok teh garam. Campur dengan cepat dan tutup dengan penutup. Matikan oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, masukkan soba ke dalamnya dan biarkan mengukus selama kurang lebih 20 menit. Buburnya harus setengah matang.

Namun, sup lain yang lebih sering membuat primata tetap ada di meja: sup roti, dibuat dari roti yang telah matang selama beberapa hari. Ini disiapkan dengan menempatkan irisan tipis roti dalam tumpukan besar dan menuangkannya Sup sayuran, dimasak dengan khas sayuran musiman: buncis, buncis, kubis, bawang bombay, dll. diamkan beberapa jam, disajikan hangat-hangat saja, hidangan ini, khas kesederhanaannya, sering kali menjadi yang pertama dan kedua. keju segar pecorino, juga dibuat sendiri dengan susu domba pembiakan di rumah.

Untuk memeriksa kesiapan bubur, keluarkan satu butir dari oven dan peras di antara yang besar dan jari telunjuk. Butirnya harus terbuka dan tidak menyebar di antara jari-jari Anda. Artinya soba dikukus dengan benar.

Mari kita jaga darahnya. Untuk memastikan tidak ada gumpalan darah yang menggumpal di dalam isian, maka harus disaring dengan hati-hati melalui saringan. Ketika darah sudah terkuras, sisa gumpalan harus dipelintir dalam penggiling daging. Lalu kita campur dengan darah. Anda harus mendapatkan massa yang homogen.

Di malam hari saat makan malam salah satu yang paling banyak hidangan populer ada polenta. Terbuat dari tepung jagung dan air, harus terus-menerus digulung ke dalam panci untuk menghindari terbentuknya tepung, disajikan bersama saos tomat dan hanya kapan keadaan khusus sosis ditambahkan dengan sosis babi. Merupakan kebiasaan untuk merebus polenta agar keesokan harinya dapat dimasak kembali dan dimasukkan kembali ke dalam penggorengan, brokoli, atau api sawi putih. Terdiri dari tepung terigu putih dan air, sehingga tepung terendam hingga membentuk adonan butiran, sedangkan sebelumnya air, minyak dan tomat direbus dalam panci besi, kemudian tepung terigu yang sudah dicampur minyak dalam panci dicampur dengan minyak dan tomat.

Agar darah buatan sendiri lembut dan empuk, tambahkan 250 mililiter susu, satu setengah sendok teh garam, dan 1/3 sendok teh lada hitam bubuk ke dalam darah yang sudah disiapkan.
Peras bawang putih yang sudah dikupas ke dalam campuran yang dihasilkan melalui alat pemeras bawang putih.

Saatnya menambahkan daging goreng dengan lemak babi dan soba. Semua bahan harus dingin. Campur semuanya dan isian darah buatan sendiri sudah siap.

Kentang adalah makanan sehari-hari lainnya. Mereka dimasak di bawah abu dan dimakan tanpa bumbu. Sayuran musiman lainnya juga digunakan setiap hari. Pot yang digunakan di dapur sejumlah kecil daging per detik. Makan ayam disediakan untuk acara-acara besar: pembaptisan, pernikahan, atau disediakan untuk festival khusus seperti karnaval. Kamis Gemuk memang gendut banget kalau selain "banyak lauknya" juga bisa makan ayam rebus. Peternakan di rumah sangat berguna untuk penjualan ternak: hasil penjualan ayam, peternak lebah, dan anak sapi diharapkan dapat memberikan kontribusi terhadap anggaran keluarga yang sederhana.


Kami membentuk kue darah buatan sendiri dengan soba dan memanggangnya

Kami membutuhkan corong. Itu bisa dibuat. Potong leher botol plastik berukuran satu setengah liter (sekitar 1/3 bagiannya). Salah satu ujung usus kita letakkan di leher, dan ujung lainnya diikat sekitar 4-5 cm dari tepinya agar isiannya tidak bocor.

Isi corong dengan isian dalam porsi kecil dan dorong perlahan ke dalam usus menggunakan tongkat kayu atau pensil. Kami melakukan ini dengan hati-hati agar tidak merusak cangkangnya. Kita mengisi usus dengan isian, tapi kita harus ingat bahwa 1/3nya harus tetap kosong agar sosis tidak pecah.


Kami mengikat bagian atas usus yang terisi dan membentuk cincin darah dengan mengikat kedua ujungnya menjadi satu.

Sebelum dipanggang, gumpalan darah buatan sendiri harus direbus dalam air mendidih.

Rebus sekitar satu setengah liter air dalam panci lebar. Turunkan sosis dengan hati-hati ke dalamnya dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Cangkang bloodwort akan menebal, sehingga tidak akan hancur di dalam oven.

Pindahkan cincin sosis rebus dengan hati-hati ke atas loyang. Kami menusuk cincin darah dengan tusuk gigi kayu di beberapa tempat. Untuk memastikan udara berlebih keluar selama pemanggangan dan wadah sosis tidak rusak.


Saat memanggang darah buatan sendiri sangat penting memiliki suhu oven. Agar sosis tidak pecah, suhu pemanggangan harus dinaikkan secara bertahap. Pertama, atur suhunya menjadi 160 derajat, masukkan loyang yang berisi darah ke dalam oven. Setelah 10 menit, keluarkan sosis dan tutupi dengan lemak leleh yang telah disisihkan sebelumnya.


Masukkan kembali ke dalam oven dan naikkan suhu hingga 170 derajat. Setelah 10 menit lagi, naikkan hingga 180 derajat.

Total waktu memanggang 30 menit.


Darah buatan sendiri dengan soba akan dipanggang secara bertahap, mempertahankan bentuknya, dan berkat lemaknya, darah itu akan menghasilkan kerak coklat keemasan yang sangat indah.

Selamat makan.

Tipe utama sosis buatan sendiri dibuat terutama menggunakan daging.

Tentu saja mereka bergantung padanya berbagai aditif(minimal bumbunya sama), tapi komponen utamanya tetap daging babi (sapi, daging kuda, ayam, dll).

Hal lain - sosis darah.

Tentu saja juga termasuk daging cincang, tapi bahan utamanya tetap darah.

Ada berbagai macam resep sosis darah di hampir semua negara.

Di suatu tempat “komponen cair” seharusnya adalah sapi, di suatu tempat domba, di suatu tempat babi, tetapi ada di mana-mana.

Dan jika memasak sebelumnya sosis darah buatan sendiri hanya tersedia bagi mereka yang memelihara ternak di peternakan, tetapi sekarang semua bahan dapat dibeli di toko dan menyiapkan hidangan ini dengan tangan Anda sendiri.

Resep sosis darah di rumah memang berbeda-beda, namun yang paling populer adalah resep dengan soba.

Sosis darah dengan soba di rumah ternyata empuk, enak dan aromatik, resep yang sudah terbukti menegaskan hal ini.

Bahan-bahan:

  • darah - 1500ml
  • lemak babi - 500 gram
  • susu - 500ml
  • soba – 200 gram
  • garam - 2 sdm. aku.
  • merica - 1 sdt.
  • usus - 3 meter

Cara memasak sosis darah dengan soba di rumah:

Masak lemak babi terlebih dahulu dan potong dadu yang sangat kecil. Rebus soba sampai empuk.

Jika ada gumpalan darah, giling dalam penggiling daging. Campur darah, lemak babi, soba yang sudah dimasak sebelumnya, garam dan merica.

Tuang susu. Bisa diganti dengan susu bubuk yang diencerkan dengan air.

Bersihkan isi perutmu. Untuk mempermudahnya, Anda perlu merendamnya terlebih dahulu dalam air asin semalaman, lalu membersihkannya dengan pisau.

Cuci bersih dan gunakan air keran untuk memeriksa keutuhan usus agar tidak ada lubang.

Isi usus dengan isian. Yang bagian bawahnya terpotong akan membantu Anda dalam hal ini.

Untuk melakukan ini, ikat salah satu ujungnya menjadi simpul yang rapat atau ikat dengan benang, letakkan ujung lainnya di leher botol dan gunakan cangkir untuk mengisi usus.

Hanya saja, jangan mengisinya sampai penuh, tetapi agar ada ruang kosong dua sentimeter di setiap cincin sosis. Ikat juga ujung lainnya.

Setelah semua sosis sudah siap, isi panci dengan air dan nyalakan api. Panci harus berukuran sekitar lima liter, besar.

Masukkan satu cincin besar atau beberapa cincin kecil ke dalam air mendidih, dan segera tusuk di beberapa tempat dengan jarum.

Jika air sudah mendidih, kecilkan api agar tidak terlalu mendidih. Masak selama 15 menit. Di tengah proses memasak, tusuk sosis darah dengan jarum di beberapa tempat lagi.

Jika sosis sudah matang semua, pindahkan ke loyang dan panggang dalam oven dengan suhu 250ºC selama 20-30 menit.

Sosis darah buatan sendiri dengan soba sudah siap. Selamat makan!

Memuat...Memuat...