Makanan tinggi pektin. Pektin dalam industri makanan. Aplikasi pektin

Pektin adalah zat yang sangat mirip dengan gelatin. Tetapi yang terakhir diisolasi dari bahan baku hewani, dan pektin - dari sayuran. Mereka juga berbeda dalam struktur dan kualitasnya.

PENTING UNTUK DIKETAHUI! Peramal Baba Nina:"Akan selalu ada banyak uang jika Anda meletakkannya di bawah bantal Anda..." Selengkapnya >>

Pektin diisolasi 200 tahun yang lalu oleh ilmuwan A. Braconno dari jus buah. Pada saat yang sama, sifat-sifat utamanya diidentifikasi dan dijelaskan. Diketahui bahwa ia secara efektif menyerap dan menghilangkan zat berbahaya, yang disebutnya "tubuh teratur".

Apa itu pektin?

pektin adalah jenis khusus serat, diperlukan untuk tubuh orang. Ini larut dalam air, membuatnya mudah dicerna. Di jalanku sendiri komposisi kimia zat ini termasuk polisakarida, karbohidrat kompleks. Mereka direkomendasikan untuk dimakan sebagai gantinya gula biasa, yang disebut karbohidrat cepat.

Nama ini berasal dari kata Yunani yang berarti "beku".

Polisakarida ini adalah zat. Sebagai agen pembentuk gel, pengental, ia telah menemukan aplikasi yang sangat luas baik dalam produk makanan maupun dalam tata rias dan farmakologi.

Dalam memasak, digunakan untuk menyiapkan berbagai manisan dan saus sebagai aditif aktif. Ini memiliki nomor pendaftaran di antara produk makanan- E440.

Karbohidrat digunakan untuk memasak:

jeli;
marsmalow;
marshmallow;
selai dan diawetkan;
Kesenangan Turki;
selai jeruk;
saus tomat;
mayones.

Dalam tata rias, digunakan sebagai penstabil untuk produksi krim, gel atau berbagai masker.

Itu ditambahkan ke obat-obatan untuk mengurangi toksisitasnya. Zat tersebut terkandung dalam sediaan untuk membersihkan tubuh dan membuang racun. Cara lain untuk menggunakan pektin dalam obat-obatan adalah pembuatan cangkang kapsul.

Zat ini digunakan dalam pembuatan cerutu - dengan bantuannya, lembaran tembakau yang sobek direkatkan.

Properti

Manfaat pektin disajikan dalam daftar sifat obatnya:

mengikat dan menghilangkan kelebihan kolesterol dari tubuh;
mengurangi jumlah gula dalam darah;
membersihkan usus zat berbahaya, terak, elemen berat, dll .;
merangsang fungsi usus;
mempromosikan penurunan berat badan, karena memperlambat penyerapan lemak dan karbohidrat cepat.

Dokter menyarankan untuk mengonsumsi sekitar 35 g zat per hari. Ini akan membersihkan tubuh dan meningkatkan pencernaan. Pectin membantu dalam mencegah perkembangan plak kolesterol dan diabetes. Bahan terbaik untuk ini adalah dalam bentuk barang, namun, jika perlu, dapat dibeli di apotek bedak jadi dari itu atau ekstrak cair.

Bubuk digunakan dalam jus dan larutan dingin, ekstraknya digunakan dalam produk panas. Pektin paling sering ditambahkan ke produk manis, karena itu, lebih sedikit gula yang bisa dimasukkan ke dalam piring. Ini mengurangi kandungan kalorinya. Dia juga memberi makanan siap saji aroma buah.

Produksi pektin industri pertama dibuka pada 20-an abad XX. Sebelum ini, bubur apel, yang mengandung zat ini, ditambahkan ke produk.

Dimana terkandung

pektin adalah zat asal tumbuhan. Ini ditemukan di semua buah-buahan, beri dan sayuran, tetapi dalam jumlah yang berbeda. Pektin paling banyak ditemukan di apel biasa dan jeruk. Dari buah-buahan inilah yang paling sering diisolasi.

Persentase pektin dalam produk ditunjukkan pada tabel:

Daging buah dan kulitnya sangat kaya akan pektin. Hampir tidak ada dalam jus. Di musim panas yang kering, ketika buah-buahan kurang berair, zat di dalamnya terakumulasi dalam jumlah yang lebih besar. Dalam buah jeruk, sebagian besar terkandung dalam kulitnya. Ini digunakan untuk membuat pektin jeruk. Tetapi lebih sering dijual ada apel dan bit.

Untuk mendapatkan 15 g zat dengan makanan, Anda perlu makan sekitar 0,5 kg buah dan sayuran.

Jika penggunaannya diperlukan untuk alasan medis, maka lebih baik menggunakan suplemen makanan khusus, yang mencakupnya. Biasanya mereka dibuat bukan dari buah-buahan, tetapi dari rumput laut - Zoster.

Pada berlebihan pektin dapat membahayakan tubuh. Ini berlaku untuk suplemen makanan, karena ditemukan dalam jumlah yang lebih kecil dalam buah-buahan dan sayuran. Karena itu, dalam kasus apa pun mereka tidak boleh diambil secara tidak terkendali.

Dalam kasus overdosis, pektin dapat menyebabkan efek samping seperti:

memperlambat penyerapan zat bermanfaat dari makanan - elemen mikro dan makro, protein dan lemak;
fermentasi di usus;
kembung dan perut kembung.

Pektin untuk menurunkan berat badan

Pektin dapat bermanfaat bagi wanita yang ingin menurunkan berat badan. Ini meningkatkan pencernaan, sirkulasi darah, termasuk di lapisan lemak subkutan. Ini berkontribusi pada pemecahan lemak dan pembuangan produk pembusukan dari tubuh.

Membantu mengatasi pound ekstra dan sifat penyerap zat. Pektin juga mengurangi rasa lapar, karena mengembang untuk menyerap air dan memakan banyak ruang di perut. Untuk alasan ini, sering ditambahkan ke minuman berprotein untuk penurunan berat badan.

Pektin adalah zat universal yang digunakan baik dalam industri makanan dan farmasi. Penggunaannya tidak berbahaya.

Di massa, ia menerima nama yang tak terucapkan "tertib alami". Pertimbangkan apa itu dan apa manfaatnya.

Pektin - zat apa ini?

Pektin merupakan senyawa kimia yang terbentuk dari residu asam galakturonat. Dalam terjemahan, kata itu secara harfiah berarti "beku".

Aditif ini secara aktif digunakan dalam pengobatan, dalam industri farmasi di produksi makanan. Ditunjuk sebagai E440. Polisakarida menyerap kelembaban dengan baik, dan setelah pembengkakan total mulai larut.

Fitur utama pektin meliputi:

kemampuan untuk menjaga bentuk;
pembentuk gel;
enkapsulasi;
klarifikasi;
penebalan (pengental);
memiliki sifat penahan kelembaban;
merupakan sorben yang baik.

Untuk penggunaan massal, polisakarida dimaksudkan dalam bentuk cair dan bubuk. Ini dapat ditemukan di supermarket untuk digunakan di rumah. Zat tersebut dapat berfungsi sebagai pengganti gelatin.

Pektin ditemukan di banyak tanaman, sayuran, buah-buahan dan beri. Ini meningkatkan stabilitasnya selama penyimpanan dan mencegahnya kehilangan kelembapan.

Zat ini terutama diekstraksi dari apel dan buah jeruk, lebih jarang dari tanaman umbi-umbian. Banyak perusahaan asing terlibat dalam produksinya. Polisakarida jeruk biasanya lebih ringan dari apel.

PADA Industri makanan bahan yang digunakan sebagai pengental. Itu ditambahkan sesuai dengan GOST dan TU ke mayones, isian produk kembang gula, dalam marshmallow, selai jeruk. Di rumah, dengan partisipasinya, jeli dan selai disiapkan. Dalam industri farmasi, digunakan untuk membentuk (enkapsulasi) tablet.

Beli pektin dimana? Itu dijual di apotek dalam bentuk bubuk.

Apa yang berguna?

Pektin sering dimasukkan dalam obat pembersih tubuh. Ini adalah sorben yang baik. Saat tertelan, ia menyerap racun dan senyawa berbahaya dan mengeluarkannya dari tubuh.

Ke properti yang berguna dapat dikaitkan:

Kontraindikasi

Saat minum obat berdasarkan pektin di jumlah besar efek sebaliknya dapat diamati. Ini tidak berlaku untuk buah dan sayuran - mengandung dosis kecil. Anda juga perlu mengonsumsi suplemen makanan dalam jumlah sedang dan produk industri dimana konsentrasinya cukup.

Kontraindikasi utama untuk mengambil dalam bentuk terkonsentrasi adalah anak-anak di bawah usia 6 tahun. Gunakan dengan hati-hati pada kolesistitis, pankreatitis dan bisul perut- selama periode eksaserbasi, tidak dianjurkan untuk menggunakan pektin ( bentuk sediaan melepaskan).

Dengan penggunaan berlebihan, efek samping berikut diamati:

halangan;
pengurangan penyerapan komponen yang berguna;
perut kembung parah;
fermentasi di usus.

Catatan! PADA bentuk murni sorben pektin dijual di apotek. Aturan terperinci penggunaan ditunjukkan dalam petunjuk penggunaan. Satu sendok teh zat dicampur dalam wadah setengah liter. Solusi yang dihasilkan didinginkan dan diminum dua kali sehari.

Di mana isinya?

Diet pektin untuk menurunkan berat badan

Pektin sering digunakan untuk menurunkan berat badan. Ini membantu untuk menghapus kegemukan dan lemak stagnan. Zat ini mengurangi nafsu makan dan meningkatkan motilitas usus, sehingga mempercepat pencernaan makanan dalam jumlah kecil. Dengan diet seperti itu, penggunaan alkohol dan kopi dilarang. Dalam proses menurunkan berat badan dengan bantuan zat, dianjurkan untuk minum hingga 2 liter air per hari.

Diet pektin berlangsung seminggu. Selama waktu ini, dimungkinkan untuk kehilangan 3 kg. Untuk mencapai hasil yang lebih baik, itu dapat diperpanjang selama seminggu lagi. Diet seperti itu memiliki keunggulan dibandingkan yang lain, karena pektin memecah lemak dan membersihkan tubuh.

Video tentang pektin dan sifat-sifatnya:

Hari pertama:

Untuk sarapan, Anda perlu menyiapkan hidangan: potong atau parut tiga apel, bumbui dengan jus lemon, tambahkan kacang.
Untuk makan siang, salad apel, telur (rebus keras cocok), peterseli atau daun ketumbar disiapkan.
Makan malam - beberapa apel dan jeruk dipotong.

Hari kedua:

Sarapan pagi: semangkuk nasi rebus (varietas basmati) tanpa minyak dicampur dengan apel yang sudah diparut.
Makan siang: beberapa apel dipanggang dalam oven. Jika diinginkan, menu dapat diencerkan dengan labu panggang.
Makan malam: persik atau aprikot dan nasi (bisa diganti dengan soba).

Hari ketiga:

Sarapan: oatmeal dicampur dengan buah cincang halus, Anda bisa menambahkan aprikot, blueberry.
Makan malam: keju skim dan jeruk keprok.
Makan malam: Sepiring quince, apel, dan kenari disiapkan untuk makan malam.

Hari keempat:

Untuk sarapan, wortel dan apel segar, oatmeal disiapkan (beberapa buah juga termasuk di sana).
Makan malam: bubur labu dengan tambahan nasi.
Makan malam: apel panggang dengan sirup lemon diabetes.

Hari kelima:

Sarapan: havermut tanpa minyak dengan tambahan aprikot.
Makan siang: dua telur rebus dan salad bit.
Makan malam: Untuk makan malam, Anda membutuhkan wortel parut mentah dan kacang-kacangan. Campur semuanya dengan seksama.

Hari keenam:

Sarapan: salad telur rebus, hijau dan apel. Di atasnya dengan jus lemon.
Makan siang: apel panggang dengan kacang.
Makan malam: wortel segar dan oranye.

Hari ketujuh (kesimpulan):

Sarapan: keju cottage dengan aprikot atau prem.
Makan siang: labu panggang dengan tambahan jus lemon, nasi rebus basmati.
Makan malam: disiapkan untuk makan malam salad buah dari apel, peach dan jeruk.

Catatan. Jika Anda berniat melanjutkan diet selama seminggu lagi, diet diulang setiap hari.

Selama diet pektin, Anda perlu minum banyak cairan. Sebagai minuman, rebusan chamomile, St. John's wort, teh lemon jahe, minuman dengan tambahan kayu manis dan cranberry, minuman buah. Dari teh hitam untuk sementara Anda harus menyerah.

Penting! Dengan sakit maag, keasaman terganggu (ke arah peningkatan), diet tidak akan berhasil. Penderita diabetes dapat menambahkan pemanis ke makanan mereka.

Pektin adalah zat yang berguna yang digunakan dalam farmakologi, produksi makanan, dan obat-obatan. Ini ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan, disajikan dalam bentuk cair atau bubuk murni. Ini digunakan untuk membersihkan tubuh dan untuk menurunkan berat badan. Salah satu prosedur paling populer saat ini adalah diet pektin berbasis buah dan sayur.

APA ITU PECTIN?
Pektin adalah pengental dan sering bertindak sebagai agen pembentuk gel, stabilizer, dan agen penahan air. Ini sangat sering digunakan di dunia gula-gula dalam jeli, isian, selai jeruk, saus dan sejenisnya.

Ini ditemukan dalam jumlah yang bervariasi di semua buah dan beri. Pada saat yang sama, sebagian besar dari semua pektin ada dalam apel - 0,3-1,8% (dan bahkan lebih dalam yang dipanggang) dan dalam kue bit, dan oleh karena itu, dalam banyak kasus, pektin berasal dari apel dan bit atau bahkan kulit jeruk. diproduksi.
Pektin juga ditemukan dalam jumlah besar di pinggul mawar, kismis, prem dan aprikot - mereka dapat digunakan untuk membuat jeli dan selai tanpa penambahan pektin.

Mengapa pektin yang digunakan dan bukan gelatin atau agar-agar? Ini semua tentang hasil yang diinginkan, yaitu konsistensi yang diberikan agen pembentuk gel ini. Pektin memberikan viskositas yang sangat alami yang membedakan, misalnya, selai dari selai.

APA ITU PECTIN?
Pektin sangat berbeda dan digunakan untuk membuat tekstur yang berbeda, dengan daerah yang berbeda aplikasi dan aturan penggunaan. Tapi kebanyakan di bisnis gula-gula 2 jenis pektin digunakan - kuning atau jeruk dan pektin NH reversibel. Kurang umum adalah senyawa pektin X58 dengan sangat fitur menarik aplikasi, yang akan dibahas di bawah ini.

APA PERBEDAANNYA:
Pektin kuning, apel atau jeruk - masing-masing diperoleh dari apel atau buah jeruk. Tidak ada banyak perbedaan di antara mereka, kecuali bahwa jeruk memberikan hasil yang lebih transparan.
Paling sering, pektin ini digunakan untuk membuat selai dan selai jeruk - tidak dapat dipanaskan kembali - tidak akan mengeras lagi.
Pektin membutuhkan gula untuk bekerja. sejumlah besar gula!) Dan massa mungkin tidak mengeras jika tidak cukup.
Pektin ini dapat melemah seiring waktu dan penting untuk menyimpannya dalam toples tertutup.

Pektin NH - pektin ini termoreversibel, ketika dipanaskan, ia larut, memberikan massa konsistensi cair, dan ketika didinginkan, ia mengeras, yaitu massa dengannya dapat dipanaskan kembali dan diisi ulang lagi bentuk yang diperlukan dan dinginkan hingga mengental. Ini digunakan untuk confit dan kolak - isian kue yang perlu dibekukan, dan untuk glasir cermin.

Pektin FX58 - miliknya fitur pembeda dalam hal itu mulai bertindak bukan dengan gula, tetapi dengan kalsium! Dan paling sering digunakan untuk elemen masakan molekuler atau jeli susu.

ATURAN PENGGUNAAN PECTIN:

Pektin dicampur dengan gula dan dituangkan ke dalam massa sebagai "hujan".
Pektin berperilaku seperti gelatin ketika memasuki cairan - tidak seperti gula, yang segera larut dalam air, butiran pektin pertama membengkak, menyerap air, dan baru kemudian larut. Jika, setelah kontak dengan air, partikel pektin bersentuhan satu sama lain, kemudian semakin besar ukurannya, mereka saling menempel dan membentuk gumpalan yang sulit larut.

Tambahkan pektin pada 40-45 derajat?
Ini tidak persis seperti itu! Tidak perlu membawa campuran ke 40 derajat, penting - jangan menambahkan pektin ke cairan lebih tinggi dari 45 derajat! Anda juga bisa menambahkan pektin ke massa dingin dan didihkan. Jika Anda menambahkannya pada suhu di atas 45 derajat, maka itu akan menjadi kental dan akan sulit untuk diaduk.

Apakah pektin hanya bekerja dengan asam?
Ini juga lebih dari mitos! Pektin bekerja tanpa penambahan asam, hanya membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeras. Asam adalah katalis untuk penebalan dan secara signifikan mempersingkat waktu reaksi! Ya, tentu saja, lebih baik menambahkan asam untuk mempercepat hasilnya, tetapi ketahuilah bahwa ini adalah item opsional!

Pastikan untuk mendidihkan dengan stabil.
Pektin mulai bekerja hanya setelah dididihkan dan ketika dingin, ia menyelesaikan pekerjaannya.

Apakah Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang pektin, meringue, sirup, dan banyak hal dasar yang menjadi dasar seni kembang gula?
Kursus penulis Saba Janjgava tentang makanan penutup modern dan teknik klasik penting untuk pemahaman mendalam tentang proses kimiawi yang mendasari sebagian besar makanan penutup! Anda akan memahami lapisan besar teori dan fundamental seni kembang gula pada latihan. Setiap hidangan penutup adalah teknik dan pengetahuan baru, dan mereka tidak diulang dalam hidangan penutup apa pun, yang akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan informasi maksimal.

Kursus ini akan memberi Anda dorongan luar biasa dalam pengembangan dan menempatkan Anda pengetahuan profesional dan keterampilan ke tingkat yang jauh lebih tinggi!

Yang merupakan tatanan tubuh manusia, seperti penyedot debu, ia menyerap semua partikel berbahaya dan memungkinkan tubuh untuk terus berfungsi sepenuhnya.

Untuk apa pektin?

Tubuh manusia tidak selalu hanya menerima bakteri dan mineral yang menguntungkan. Terkadang dengan udara dan junk food Anda dapat menginfeksi diri sendiri dengan racun, mikroba, dan racun. Untuk menghindari hal ini, ada suplemen herbal yang bermanfaat - pektin, yang dengan cepat membersihkan tubuh dari zat karsinogenik, mengatur metabolisme, menormalkan fungsi usus dan saluran pencernaan, memiliki efek menguntungkan pada hati dan pankreas.

Selain itu, polisakarida pektin berfungsi pengental yang bagus dan dengan cepat mengubah berbagai cairan menjadi jeli (marmalade, jelly, es krim, yoghurt, marshmallow), yang sangat disukai anak-anak dan orang dewasa. Makanan dengan zat seperti itu tidak hanya enak, tetapi juga sehat dan dapat diakses bahkan oleh penderita diabetes. Pektin juga mampu membunuh sel kanker. Wanita menggunakannya untuk peremajaan alami.

Fitur yang bermanfaat

Pektin hanyalah anugerah, karena banyak digunakan dalam lingkungan kuliner dan dalam pengobatan. Ini melakukan fungsi-fungsi berikut:

Kontraindikasi dan bahaya

Pektin praktis tidak berbahaya, bukan tanpa alasan dapat digunakan sebagai aditif saat memberi makan anak-anak. Namun, masih ada bahaya.

Bahaya pertama adalah overdosis. Untuk overdosis terjadi, seseorang harus mengkonsumsi jumlah yang banyak beri dan buah-buahan yang mengandung polisakarida, atau berlebihan dengan jumlah aditif bubuk biologis. Dalam kasus overdosis, fenomena berikut dapat terjadi:

kuat, gangguan usus besar
kembung
memperlambat proses penyerapan mineral yang berguna dan vitamin
kecernaan protein dan lemak yang buruk

Bahaya kedua reaksi alergi dan intoleransi. Jarang menyebabkan asma.

Namun, efek yang tercantum di atas sangat jarang, sebaliknya, pektin harus dimasukkan dalam diet harian Anda. Itu sebabnya Anda perlu tahu bahan dan produk mana yang paling banyak mengandungnya.

Produk yang mengandung polisakarida pektin

Kandungan pektin ditemukan di rumput laut. Masuk ke saluran pencernaan, produk membengkak, menyelimuti dinding usus dan perut, melindungi dari iritasi mekanis dan kimiawi.

Pektin melakukan fungsi-fungsi berikut:

- menormalkan metabolisme;
- mengurangi kandungan kolesterol "jahat" dalam darah;
- menyembuhkan gastritis, radang usus besar;
- merangsang sirkulasi darah perifer;
- mengatur peristaltik usus;
- membius;
- menghilangkan pestisida, garam logam berat, radionuklida;
- mengurangi risiko diabetes dan kanker;
- menyerap anabolik, antibiotik, xenobiotik, produk metabolisme;
- memperbaiki kondisi kulit, turgor.

Daftar tersebut menegaskan kebutuhan untuk mengkonsumsi produk yang mengandung pektin setiap hari. Mereka digunakan dalam bentuk nutraceuticals untuk nutrisi personel yang dipekerjakan dalam pekerjaan yang berhubungan dengan garam logam berat dan agen berbahaya lainnya, yang diabadikan dalam undang-undang.

Untuk berbagi zat pektin buah menyumbang 0,5 - 12,4%. Menurut kandungan pektin, apel, pisang, persik, ceri, jeruk menempati urutan pertama. Plum, plum ceri - sumber zat pembentuk gel yang berlimpah. Saat makan sayuran dan buah-buahan yang mengandung pektin, pembusukan, mikroba patogen, dan produk limbah diserap. Mikroflora yang berguna berkembang di saluran pencernaan, yang menghentikan proses fermentasi. Ini menjelaskan bantuan dalam pengobatan kolitis dan keracunan.

Tabel nomor 1: Kandungan pektin dalam buah per 100 gram:

Aprikot 3,9 - 8,6
Quince 5.3 - 9.6
Pir 3,5 - 4,2
Persik 5.0 - 8.9
Plum 3,6 - 5,3
Apel 4.4 - 7.5
Oranye 0,6 - 1
Lemon 0,7 - 1,1
Mandarin 0.3 - 1.1

Apel dan serat bit adalah sumber kesehatan dan kandungan pektin yang tinggi

Menggulir kualitas yang berguna apel tidak ada habisnya. Indikator utamanya adalah kandungan pektin, zat yang sangat diperlukan untuk kesehatan. Persentase kandungan pektin sangat tinggi pada varietas apel musim dingin - 6,0%, dan serat bit dapat mencapai 20% - ini adalah angka rekor.

Pektin dalam buah beri

Seseorang perlu makan 15 gram agen pembentuk gel per hari, sambil mengonsumsi 1,5 kg buah beri atau buah-buahan. Orang dengan banyak berat badan, penderita diabetes meningkatkan porsi menjadi 25 g, serta mereka yang ingin menurunkan berat badan, detoksifikasi organ dalam. jeli buah dan selai bermanfaat jika gula tidak dikontraindikasikan. Mereka mengandung banyak zat pembentuk gel.

Tabel nomor 1: Kandungan dalam buah beri per 100 gram:

Anggur 0,8 - 1,4
Stroberi 3.3 - 7.9
Raspberry 3.2 - 6.7
Redcurrant 5.5 - 12.6
Blackcurrant 5.9 - 10.6
Ceri manis 1,7 - 3,9
Ceri 4 - 6,7
Semangka 4,5 - 7
Gooseberry 0.2 - 1.4
Cranberry 0,5 - 1,3
Plum ceri 0,6 - 1,1

Dalam sayuran, seperti buah-buahan dan beri, ada orang luar dan pemenang. Di bawah ini kami menyediakan tabel indikator rata-rata konten ini zat bermanfaat sebagai persentase per 100 gram. Pemegang rekor kandungan pektin dengan berat molekul rendah adalah serat bit - sekitar 20% per 100 gram, dan untuk alasan inilah kami memasukkannya ke dalam kompleks serat KLETONIKA kami (untuk detailnya, lihat halaman situs ini).

Tabel nomor 1: Kandungan dalam sayuran per 100 gram:

Terong 5.2 - 8.7
Wortel 6.0 - 8.0
Mentimun 5,9 - 9,4
Lada 6.0 - 8.7
Tomat 2.0 - 4.1
Bit 0,7 - 2,0
Labu 2.6 - 9.8
Kacang hijau 2,5 - 5
Kubis putih 0,6 - 0,9
Bawang 0,4 - 0,7
Lobak 10,3 - 11,8

Produk yang mengandung pektin

Jumlah terbesar zat berharga diperoleh dari bit, apel, dan terkadang keranjang bunga matahari. Kulit jeruk memiliki sifat pembentuk gel.

Dalam beberapa permen, pektin digunakan sebagai bahan pengental dan pembentuk gel:

Angin barat
Selai jeruk
Tempel
Jelly buah dan susu
Produk oriental - kesenangan Turki, dll.

Orang dengan diabetes produk semacam itu dikontraindikasikan. Di rak-rak toko ada produk berlabel aditif E-440, yang merupakan singkatan dari pektin. Ini adalah saus tomat, mayones, es krim. Ini digunakan sebagai pengental.