Cara memasak kaldu yang benar. Kaldu ayam: rahasia dan resep. Cara mendapatkan warna emas yang indah dari kaldu

Bersiap-siap untuk kaldu daging- daging sapi, domba, babi, sapi. Juga, daging unggas, tulang daging dan daging asap, makanan kaleng dan jeroan digunakan untuk persiapannya.

Untuk mengelas kaldu yang enak perlu tahu beberapa nuansa penting, yaitu, jenis daging apa yang harus digunakan saat menyiapkan kaldu untuk hidangan tertentu, berapa lama memasaknya, cara menghitung jumlah air, serta beberapa poin teknis.

Artikel ini akan memandu Anda bagaimana masak kaldu yang enak, dan, oleh karena itu, masak dengan sangat enak dulu piring.

Paling kualitas baik kaldu terbuat dari daging dingin. Ramuan beku secara signifikan lebih rendah kualitasnya. Penting untuk memilih daging yang tepat untuk memasak hidangan pertama - ini akan memastikan hasil yang sangat baik.

Kaldu daging dapat diperoleh dari hampir semua bahan baku daging jinak. Namun, agar kaldu memiliki rasa yang enak, cukup kuat dan harum, orang harus mempertimbangkan kekhususan produk daging dari mana ia disiapkan.

Untuk kaldu yang kaya, kuat dan harum, daging sapi paling sering digunakan - bahu, Sandung lamur, kembali atau pantat dengan tulang gula.

Untuk sup kubis atau borscht, daging yang lebih gemuk diperlukan - bagian depan Sandung lamur akan bekerja dengan sangat baik.

Betisnya digunakan untuk memasak kaldu untuk berbagai sup. Tetapi harus diingat bahwa bagian ini membutuhkan waktu memasak yang lebih lama, dan kemudian kaldu akan memiliki rasa dan aroma jeli yang khas, serta lengket.

Kaldu, terbuat dari daging sapi muda, akan memiliki rasa yang menyenangkan, tapi itu tidak akan cukup transparan. Pada kaldu seperti itu, lebih tepat memasak sup saus.

Bau tertentu memberi kaldu domba. Lebih sering, daging seperti itu digunakan untuk memasak hidangan pertama, di mana sejumlah besar rempah-rempah dan bumbu ditempatkan. Biasanya, ini adalah hidangan masakan Kaukasia dan Asia Tengah.

kaldu babi cocok untuk memasak saus sup, sup kubis, acar, borscht. Mereka diperoleh dengan baik dari bagian kosta dan tulang belakang bangkai. Shank dan shank cocok untuk membuat sup saus. Dan untuk gado-gado, bagian lumbar digunakan.

Kaldu bening babi jarang dimasak. Dalam hal ini, daging tanpa lemak dari bagian skapula digunakan.

Daging ayam sangat lezat kaldu harum , bagaimanapun, bangkai dengan sedikit lemak harus dipilih.

Daging angsa dan bebek lebih jarang digunakan dalam persiapan kursus pertama - bau khasnya tidak enak dalam rebusan.

Kepahitan yang menyenangkan, rasa dan aroma yang enak - inilah yang membedakan burung buruan (burung pegar, belibis hazel, ayam hutan, dll.). Tapi di dapur rumah itu sangat jarang digunakan. Omong-omong, rasa pahit dari buruan dapat dihindari dengan membuang tulang belakang bangkai selama pemotongan sebelum dimasak. Secara umum, disarankan untuk menggunakan game dalam persiapan kaldu, kecuali bangkai rebus selanjutnya akan digunakan untuk salad atau makanan pembuka dingin lainnya.

Kaldu bening memerlukan perhatian khusus dalam persiapannya. Mereka harus kuat, kaya, harum dan, yang paling penting, benar-benar transparan.

Harus diingat bahwa sangat kaldu berlemak tidak cocok untuk menyiapkan makanan untuk anak-anak dan orang yang membutuhkan diet khusus.

Jumlah air harus dituangkan sebanyak yang Anda inginkan untuk mendapatkan kaldu yang sudah jadi, ditambah lagi 300-400 ml air, yang akan menguap selama memasak.

Saat memasak kaldu tulang, stik drum, daging ayam tua, jumlah air harus ditingkatkan, karena jumlah waktu untuk memasak produk-produk ini membutuhkan lebih banyak, dan, akibatnya, lebih banyak cairan akan menguap.

Penting untuk diingat bahwa rasa kaldu yang sudah jadi akan memburuk secara signifikan jika, selama persiapannya, air ditambahkan ke panci (jika jumlah kaldu tidak mencukupi), atau sebaliknya, kelembaban berlebih harus diuapkan untuk terlalu panjang. Dalam kasus pertama, kaldu akan menjadi kurang kuat, dan yang kedua akan terasa berminyak dan menjadi gelap.

Waktu memasak tergantung pada ukuran potongan daging atau bangkai. Rebusan daging sapi disiapkan dalam 2,5-3 jam dari saat direbus, ayam - dari satu setengah hingga 2,5 jam. Jika daging yang Anda gunakan untuk membuat kaldu mudah ditusuk dengan garpu, berarti sudah matang dan kaldu sudah siap.

Terlepas dari jenis kaldu apa yang disiapkan - ayam, daging atau tulang, apakah itu disiapkan untuk saus sup, borscht, hidangan mandiri atau untuk sup tumbuk, produk daging yang ditempatkan di panci dituangkan air dingin, didihkan di atas api, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil yang merata jumlah yang dibutuhkan waktu untuk kesiapan. Kaldu akan kaya dan lezat.

Jika tujuan Anda adalah memasak daging untuk digunakan lebih lanjut dalam salad atau makanan pembuka dingin lainnya, dan kaldu untuk membuat saus, maka dalam hal ini produk daging harus dimasukkan ke dalam air mendidih. Kaldu yang disiapkan dengan cara ini akan kurang kuat, tetapi daging yang dimasak akan menjadi lunak dan empuk.

Menghilangkan busa dari permukaan kaldu selama memasak - poin penting selama proses memasak. Busa paling banyak terbentuk sebelum perebusan langsung. Pada titik ini, terutama hati-hati harus dikumpulkan dan dihapus. Selanjutnya, dalam proses memasak, busa harus dihilangkan saat terbentuk.

Selama memasak kaldu bening anda perlu memantau pembentukan lemak di permukaan, yang juga harus dihilangkan dengan hati-hati dan hampir sepenuhnya.

Selama memasak, tambahkan bawang kecil, wortel, peterseli atau akar seledri, lobak ke daging mentah - ini akan memberikan kaldu Anda rasa yang enak dan rasa. Anda harus meletakkan sayuran setelah Anda mengeluarkan busa (berlimpah) pertama.

Sekarang kamu tau, cara membuat kuah yang enak.

Setelah Anda air kaldu akan siap, saring melalui saringan dan kemudian gunakan untuk memasak hidangan - gado-gado, acar, shurpa atau sup kubis dan lain-lain.

Masak dengan senang hati!

Air kaldu Sebagai orang dewasa, kita tidak sering mengingatnya. Tapi, saat kita sakit, kuahnya kadang malah tidak masuk resep tapi dengan resep dokter. Dan ini tidak mengherankan, karena kaldu sangat mudah dicerna, menghangatkan dan tidak membebani tubuh yang lemah. Plus itu memiliki kandungan kalori yang terkontrol - kelebihan lemak Oke, Anda selalu bisa melepasnya. Namun dalam waktu yang sehat, kaldu tidak boleh dilupakan. Pertama, kaldu mendasari banyak kuliner khas. Dan kedua ... Lagi pula, jika kaldu dimasak dengan indah - transparan, warnanya menggugah selera, dengan sayuran hijau ceria - maka kaldu itu sendiri akan menjadi hiasan meja apa pun. Bagaimana cara memasak kaldu? Silakan pilih, ada banyak resep! Jangan lupa baca tips - cara membuat kuahnya bening, cara mengencerkan kuahnya... Kalau mau, kamu bisa manjakan diri kamu dengan variasi dan siapkan kuahnya dengan sayuran yang berbeda, misalnya, dengan warna dan kubis Brussel, serta dengan bihun, mie, nasi, telur dadar, pangsit, bakso, telur dadar, nasi, seledri, telur. jeroan ayam itik dan bahkan dengan teripang ... Meskipun bagi saya yang paling enak adalah kaldu ayam dengan bakso. Mama. Dan memasaknya semudah mengupas buah pir: Saya bertanya kepada ibu saya - dan Anda selesai!

Untuk membuat kaldu kaya dan kuat, tulang, daging, ikan, jamur, sayuran dituangkan dengan air dingin. Jika Anda ingin isi kaldu mempertahankan hal-hal yang lebih berguna dalam dirinya sendiri, tanpa memberikannya ke kaldu, maka masukkan ke dalam air panas.
Air untuk 1 porsi biasanya dituangkan 2-2,5 gelas, dengan mempertimbangkan fakta bahwa sekitar satu gelas akan menguap selama memasak. Tidak diinginkan untuk menambahkan air nanti - rasa kaldu akan lebih buruk.
Garam kaldu segera. Tetapi jika kaldu diperlukan untuk persiapan hidangan lainnya selanjutnya, maka berhati-hatilah dengan garam, agar tidak mengalami masalah di kemudian hari. Dalam hal ini, lebih baik menambahkan garam nanti.
Kaldu harus direbus dengan api sedang. Api yang kuat - kaldu keruh, api lemah - kaldu lemah.
Segera setelah kaldu mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang dan kecilkan api.
Selama memasak, disarankan untuk menghilangkan spangles berlemak, karena jika lemak dipanaskan untuk waktu yang lama, ia memperoleh rasa dan bau yang tidak enak.
Ingatlah bahwa kaldu yang terlalu matang akan kehilangan rasa dan aromanya. Kaldu daging biasanya direbus hingga dua jam (hanya kaldu tulang murni yang bisa direbus hingga tiga), ikan - satu jam, jamur - sampai jamur menjadi lunak.
Satu jam sebelum akhir memasak, disarankan untuk memasukkan kaldu Bawang, wortel, peterseli dan akar seledri, dalam 5 menit - daun salam.
Jika Anda membuat kaldu ayam dengan ayam segar yang enak, sebaiknya hindari bumbu untuk mempertahankan rasa alaminya. Tapi ini jika dari yang indah dan segar ...
Bagaimana cara mengklarifikasi kaldu? Jika Anda ingin meringankan kaldu, gunakan kawat gigi khusus yang dapat dibuat dari daging atau protein (lihat resep kami).
Kaldu siap Saring.
Jangan menyalahgunakan kubus kaldu.
Jika Anda ingin membuat kaldu ayam yang benar, jangan pernah menulis "ayam", "kaldu", "kaldu".

Cara memasak kaldu paling enak: rahasia memasak

Kaldu adalah hidangan pertama yang independen dan dasar untuk sup atau saus. Ngomong-ngomong, kaldunya sangat makanan rendah kalori. Kandungan kalori kaldu murni hanya 15-20 kkal per 1 liter.

Bouillon terbuat dari daging, tulang, unggas, ikan, jamur. Tampaknya, apa yang lebih mudah? Namun, seperti hal sederhana seperti kaldu, Anda harus bisa memasak. Bagaimanapun, rasa dan aroma kaldu bergantung pada banyak "hal-hal kecil" - rasio air dan produk rebus, ukuran potongan rebus, waktu dan suhu memasak, kekuatan rebusan kaldu.

Kaldu yang paling harum dan sehat didapat dari daging sapi dan tulang sapi(lihat foto... sotonya dimasak dengan kuah kaldu tulang sapi, resepnya saya berikan di akhir postingan), unggas dan beberapa jenis permainan (ayam hutan, burung pegar, dll ... oh, saya ingin mencoba)))). Kurang enak dan sehat adalah kaldu yang terbuat dari domba dan terutama dari babi, serta dari tulang hewan ini.

Bahkan kaldu tulang lebih baik untuk dimasak bukan dari set acak, ala "apa pun yang ada di tangan", tetapi dari 65% tulang pipih, 10% berbentuk tabung dan 25% kenyal (dengan lubang, yang disebut "gula"). Himpunan seperti itu tidak disengaja, karena tulang yang berbeda mengandung jumlah yang berbeda zat bermanfaat, dll. kaldu akan menjadi yang paling kaya dan paling enak.

Semakin halus makanan yang dipotong, semakin banyak nutrisi ketika dimasak, itu berubah menjadi kaldu dan rebusan menjadi lebih enak, lebih sehat dan lebih bergizi. Daging biasanya dipotong-potong dengan berat 1,5 - 2 kg, Sandung lamur - hingga 3 kg. (karena itu sendiri cukup tipis). Tidak ada gunanya memotong daging lebih kuat, karena. akan rusak saat dimasak. penampilan dan kemudian akan sulit untuk memotong daging dengan indah untuk disajikan. Satu-satunya pengecualian adalah kaldu diet dimaksudkan untuk nutrisi orang sakit dan orang yang baru sembuh. Daging untuk kaldu seperti itu dihancurkan menjadi daging cincang sehingga semuanya zat berharga pindah dari daging ke kaldu. Di akhir memasak, kaldu tersebut disaring.

Juga lebih baik untuk memotong tulang sebelum dimasak menjadi beberapa bagian. Kemudian lebih banyak dari mereka akan masuk ke wajan, dan kaldu akan menjadi lebih enak.

Yang terbaik dan kaldu sehat diperoleh dengan memasak dalam wadah terbuka. Penggunaan pressure cooker dan multicooker, tentu saja, lebih nyaman, tetapi karena perubahan kuat pada protein dan lemak saat memasak di bawah tutup tertutup, kualitas kaldu seperti itu berkurang tajam.

Tulang direbus tidak lebih dari 6 jam.

Daging - 2,5 - 3 jam (daging muda tidak perlu dimasak selama orang dewasa; daging yang terlalu matang juga tidak akan menghiasi rasa dan tampilan kaldu). Apalagi kaldu yang direbus di atas daging hewan dewasa jauh lebih sehat dan enak daripada kaldu yang direbus di atas daging hewan muda.

Produk yang dimaksudkan untuk memasak kaldu selalu dituangkan dengan air dingin.

Selama memasak, kaldu tidak boleh terlalu banyak mendidih, karena. dalam hal ini, itu akan menjadi keruh dan mendapatkan rasa yang tidak menyenangkan. Pilihan sempurna- api sedang dan didihkan rendah hanya di satu sisi wajan. Lemak akan berkumpul di dinding yang berlawanan dan akan mudah untuk menghilangkannya. Buang lemak dan busa secara berkala sepanjang waktu memasak.

Semua yang dikatakan di atas tentang memasak kaldu daging, tulang, dan unggas juga berlaku untuk jamur dan kaldu ikan.

KALUS DAGING

Kaldu daging dibuat dari daging dan tulang (bersama-sama), serta dari unggas, lidah dan produk daging lainnya, yang biasanya direbus untuk disajikan sebagai hidangan kedua.

Kualitas, kegunaan, dan rasa kaldu sangat tergantung pada seberapa ketat teknologi persiapannya diamati:

Tulang (lebih baik, seperti yang saya tulis. daging sapi) dicuci air dingin, tiriskan minimal 2-3 kali atau bahkan lebih, lalu dihaluskan (potong-potong lebih banyak) potongan-potongan kecil, memperlihatkan bagian dalam tulang). Kemudian masukkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin (standar: 4,5 - 5 liter per kilogram tulang, atau 1,25 liter per kilogram untuk mendapatkan kaldu pekat). Sandung lamur pada tulang dipotong menjadi 2-3 bagian dan ditempatkan dalam wajan bersama dengan tulangnya. Serat otot Sandung lamur sangat padat dan kasar dan membutuhkan waktu memasak yang lama. Daging Sandung lamur yang dimasak dengan baik mudah dipisahkan dari tulangnya.
Lebih baik mencoba memanaskan panci dengan makanan sehingga air mendidih tidak lebih awal dari setelah 30 menit, dan tidak mungkin untuk mengurangi api sampai air mendidih.
Yang terpenting jangan sampai melewatkan momen saat air mendidih. Pada titik ini, Anda perlu melepas tutupnya, biarkan busa terkumpul di permukaan, menjadi lebih kuat saat mulai mendidih perlahan dan keluarkan dengan sendok berlubang. Agar kaldu tidak banyak mendidih, Anda harus segera mengecilkan api. Dengan cara ini Anda bisa menjaga kaldu tetap jernih.
Selama seluruh waktu memasak, cara memasak kaldu tertentu harus diperhatikan: kaldu tidak boleh mendidih sama sekali dan lebih baik kaldu mendidih hanya di satu sisi. Kemudian minyak dan busa akan terkumpul di permukaan di sisi lain dan akan lebih mudah untuk menghilangkannya. Dan kaldu akan menjadi lebih transparan dan tanpa rasa pahit yang berminyak. Kaldu daging bening selalu lebih enak dan sehat daripada kaldu yang sama, tetapi keruh. Kami menghilangkan lemak selama seluruh waktu memasak, tetapi Anda masih perlu meninggalkan sedikit di permukaan kaldu. Jadi kami tidak akan membiarkannya lepas dari kaldu zat aromatik dan, oleh karena itu, mempertahankan rasa yang kaya.
20 - 30 menit sebelum akhir memasak, Anda perlu menambahkan batang dan tangkai daun peterseli, seledri, wortel muda ke dalam kaldu (tidak sekaligus, tetapi apa adanya, dan dalam sebagian kecil; lebih mudah untuk mengikat bagian atas menjadi bundel sebelum menambahkan, sehingga nanti dapat dengan mudah dan mudah dikeluarkan dari kaldu), kulit asparagus, daun bawang, atau sesuatu yang serupa yang Anda buat. Ini juga baik untuk mencelupkan bawang utuh yang belum dikupas ke dalam kaldu saat ini ... bawang akan memberikan rasa pada kaldu, dan kulit bawang memberinya warna emas. Pada saat yang sama, hanya garam kaldu.
Waktu perebusan kaldu tidak boleh melebihi 4,5 - 6 jam (tergantung usia hewan). Jika kaldu dimasak lebih lama dari waktu yang ditentukan, rasa dan aroma kaldu akan hilang. Kesiapan daging ditentukan dengan menusuk. Saat daging dimasak dengan baik, sangat mudah untuk menusuknya (misalnya, dengan tusuk gigi). Daging yang sudah jadi diletakkan di atas piring dan ditutup dengan kain lembab yang bersih agar tidak mengering saat menunggu gilirannya sebelum disajikan.
Jika kaldu tidak dimasak dari Sandung lamur, tetapi dari daging sapi atau daging lainnya, maka kaldu diletakkan 2 jam setelah tulang mulai matang. Jadi kami menghindari daging terlalu matang dan tetap juicy. Untuk sup daging kaldu dari daging sapi muda, domba, babi, unggas, dll digunakan. kaldu sapi atau kepala babi direbus tanpa tambahan tulang atau daging lainnya, dan otaknya juga terpisah dari kepalanya. bahasa segar dan hati sapi direbus dalam kaldu dengan cara yang sama seperti daging. Bahasa siap pakai selagi masih hangat, kupas kulitnya. Untuk menyiapkan kaldu ekor sapi mereka dipotong-potong di persendian, dicuci dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam panci. Tuangkan air dingin dan masak seperti daging. Ekor yang sudah jadi dapat disimpan tidak hanya di bawah kain lembab, tetapi juga langsung di kaldu.
Semua lemak benar-benar dihilangkan dari kaldu yang sudah jadi, dan kaldu itu sendiri disaring melalui kain bersih.
Jika Anda telah dilas kaldu pekat(1,25 liter air per 1 kg produk daging dan tulang), maka perlu diencerkan sebelum digunakan air mendidih hingga volume 3,5-4 liter. dan mendidih. Kemudian Anda bisa memasak sup di atas kaldu ini.

KALDU TULANG

Secara umum, dimasak dengan cara yang sama seperti daging. Tulang sapi dan domba direbus selama 4,5 - 6 jam. Daging sapi muda dan babi - 2-3 jam. Agar kuahnya bening dan lebih enak, tulang-tulangnya dikukus sebentar di oven terlebih dahulu.

Omong-omong, tulang rebus bisa direbus lagi dengan sedikit air, dan kaldu lemah yang diperoleh dengan cara ini bisa digunakan untuk membuat saus.

Anda juga tidak perlu membuang lemak yang dihilangkan selama memasak kaldu, tetapi Anda dapat mengumpulkannya dan menggunakannya untuk memasak hidangan lain (kecuali, tentu saja, Anda menyukainya). Dari 1kg. tulang bisa didapat hingga 100 gram lemak.

KALUS UNGGAS

Kaldu unggas disiapkan tidak hanya dari seluruh bangkai, tetapi juga dari jeroan ayam itik (kecuali hati), kulit dan tulang. Burung itu dituangkan dengan air dingin, didihkan, busa dihilangkan dan direbus dengan api kecil. Perbedaan utama dari memasak kaldu daging- sayuran sudah diletakkan 20-30 menit setelah awal memasak (dan bukan sebelum akhirnya). Kaldu unggas biasanya direbus tidak lebih dari 1-2 jam, itu semua tergantung dari burung mana kaldu itu dimasak, berapa umur dan ukurannya. Garam kaldu unggas bersamaan dengan meletakkan sayuran. Pada akhirnya, kaldu disaring, burung dikeluarkan dan disimpan terpisah dari kaldu hingga disajikan.

KALUS IKAN

Kaldu ikan direbus dari kepala, tulang, sirip, kulit. Dari kepala ikan air tawar, kecoak, ikan mas, kecoak kaldu yang baik tidak bekerja, karena dia pahit.

Kepala dan tulang besar dipotong menjadi 2-4 bagian dan dicuci dengan air dingin. Insang harus dibuang. Jika ada bintik-bintik berkarat di kepala dan tulang sturgeon, maka mereka harus tersiram air panas dengan air mendidih, dan kemudian dibilas lagi dengan air dingin.

Semuanya ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan air dingin dan ditutup dengan penutup. Sebelum mendidih, tutupnya dilepas, busa dihilangkan, bawang, batang atau akar peterseli, seledri, garam ditambahkan dan direbus selama sekitar satu jam. Saat memasak selesai, kaldu didiamkan selama setengah jam, kemudian lemaknya dihilangkan dan kaldu disaring melalui kain bersih.

Jika mereka memasak Sup ikan, kemudian ikan ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan kaldu ikan panas dan direbus. Kaldu dari memasak ikan digunakan untuk membuat sup, dan ikan dikeluarkan dan diletakkan di piring, dituangkan sup siap saat melayani.

Jika sup dimasak dari kepala sturgeon, sturgeon bintang dan beluga (kepala), mereka dipotong seperti ini: dipotong setengah memanjang, tulang rawan dipisahkan dari masing-masing setengah dan dimasak secara terpisah. Daging dipotong-potong 100-125 g, tersiram air panas, dicuci dan dimasukkan ke dalam lapisan yang tidak terlalu tebal di piring dengan dinding rendah (panci rebus). Tuang air dan masak dengan api kecil selama 1,5 - 2 jam (sampai tulang rawan lunak). Saat kaldu sudah siap, potongan-potongan kepala dikeluarkan dengan hati-hati dengan sendok berlubang, bagian-bagian cangkang yang keras dihilangkan dan, dengan menjaga potongan-potongan itu tetap utuh, ditempatkan di atas piring. Kuahnya digunakan untuk membuat sup.

Untuk memasak kaldu dan sup ikan, kepala dan ekor dari ikan asin- sohib salmon, salmon merah muda, salmon, salmon (jika tidak tertutup karat). Ikan yang sangat asin direndam sebelumnya dalam air dingin, diganti beberapa kali selama beberapa jam. Kaldu ini dimasak dengan cara yang sama seperti kaldu ikan segar. Hati-hati dengan garam, pertama Anda perlu mencoba kaldu, itu bisa cukup asin.

KALUS JAMUR

Jika untuk persiapan kaldu jamur digunakan jamur kering, kemudian disortir, dicuci bersih dari kotoran dan partikel yang menempel, dituangkan dengan air dingin dengan kecepatan 4,5 -5 liter per 400 g jamur kering dan biarkan selama 3-4 jam hingga membengkak. Rebus dalam air yang sama tanpa menambahkan garam selama 40-50 menit. Kaldu yang sudah jadi diasinkan dan disaring. Simpan hingga disajikan di atas hot plate. jamur siap saji dicuci lagi untuk menghilangkan pasir yang tersisa, potong sesuai resep atau sesuka Anda dan tambahkan ke sup.

Jika sebuah kaldu jamur akan disajikan sebagai hidangan independen, kemudian saat memasak, wortel, peterseli, dan bawang ditambahkan ke dalamnya, potong memanjang menjadi 2-4 bagian (sesuai selera).

kaldu dari jamur segar mereka memasak dengan cara yang persis sama, tetapi Anda tidak perlu merendamnya, Anda bisa langsung membilas dan merebusnya.

SUP KENTANG DENGAN Mie RUMAH(melihat foto)

Supnya dimasak dengan kaldu tulang sapi. Kaldunya ternyata sangat pekat, jadi saya mengencerkannya air panas dan direbus sebelum membuat sup.

Bahan Sup:

1 bawang besar

1 wortel sedang

akar peterseli dan seledri kering

5 kentang sedang

seikat bawang hijau

1 daun salam

minyak bunga matahari, garam dan hitam lada giling rasa

Memasak:

Tidak ada yang sulit dalam menyiapkan sup seperti itu. Bawang bombay cincang halus dan wortel parut ditumis dengan peterseli kering dan akar seledri (dijual di bagian bumbu toko) di minyak bunga matahari sampai setengah matang (apa yang ditumis dan apa bedanya dengan menggoreng, akan saya tulis di lain waktu). Kemudian mereka ditambahkan ke kaldu mendidih. Setelah 5 menit, kaldu diletakkan. Saat kentang sekitar setengah matang, tambahkan mie buatan sendiri ke dalam panci. Segera tambahkan garam, daun salam dan merica. Rebus sampai mie siap. Diamkan selama 5 menit hingga agak dingin, tuangkan ke piring dan taburi dengan bawang hijau cincang.

Sedikit tentang memasak mie buatan sendiri:

Untuk membuat mie buatan sendiri sukses, Anda harus terlebih dahulu menggulung adonan dengan sangat tipis, lapisannya tidak boleh lebih tebal dari satu milimeter. Kemudian lapisan ini harus dikeringkan ... yaitu harus digulung terlebih dahulu, dan pada saat kita membutuhkan mie yang sudah jadi, adonan sudah mengering. Baru setelah itu kami menggulung lapisan adonan dengan gulungan dan memotongnya dari 2 mm menjadi 0,5 atau bahkan 1 cm, ini sesuka Anda, atau sesuai resep. Akan lebih baik untuk mengeringkan mie yang sudah jadi sedikit lebih lama sebelum memasukkannya ke dalam sup. Maka itu tidak akan menyebar dalam kaldu menjadi potongan-potongan yang lengket dan tidak menyenangkan, dan sup akan sangat mungkin untuk dimakan pada hari berikutnya. Diperiksa))

Sup kaldu ayam adalah hidangan klasik yang sudah kita kenal sejak kecil. Di musim dingin, obat panas yang harum tidak hanya akan memuaskan rasa lapar, tetapi juga membantu menghangatkan. Hidangan ini, pada pandangan pertama, sangat sederhana, tapi ibu rumah tangga berpengalaman mengetahui rahasia dan seluk beluk khusus. Kaldu ayam yang diseduh dengan benar adalah fondasi yang sangat baik untuk berbagai sup.

Cara membuat kaldu ayam

Rasa dan konsentrasi kaldu sangat tergantung pada burungnya, jadi cobalah untuk membeli buatan sendiri sup ayam- jadi sup akan membawa manfaat maksimal. Cairan yang kaya akan datang dari seekor burung utuh atau dari sepotong daging dengan tulang. Anda tidak boleh memasak kaldu hanya dari irisan ayam. Cobalah untuk mengisi burung hanya dengan air dingin, dan setelah mendidih, keluarkan busa, tambahkan sayuran.

resep kaldu ayam

Setelah membaca resepnya, Anda tidak akan bertanya-tanya bagaimana cara memasak kaldu dari daging ayam. makanan rendah kalori dapat dimasukkan dalam makanan sehari-hari. Tambahkan bumbu, sayuran, biji-bijian, dan bahan tambahan lainnya ke dalam kaldu sesuai keinginan Anda. Sebelum dimasak, cuci bersih ayam di bawah air mengalir, jika perlu, potong kecil-kecil.

Dari ayam

Waktu memasak: 65 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 36 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.

Jika Anda tidak tahu cara memasak kaldu ayam, cobalah metode ini. Cairannya dapat digunakan sebagai bahan dasar sup, atau dikonsumsi sebagai hidangan mandiri. Kaldu itu berharga sifat nutrisi kaya akan protein. Untuk membuat hidangan lebih sehat, kaldu pertama dikeringkan selama proses memasak. Ini membantu mengurangi jumlah basa purin.

Bahan:

ayam - 1,5 kg;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Masukkan seluruh burung ke dalam panci, tuangkan air. Didihkan.
Hindari perebusan yang kuat Jika busa muncul, keluarkan dengan sendok berlubang.
Garam, kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan masak selama sekitar satu jam.

Dari dada ayam

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 113 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Kaldu dada ayam adalah hidangan pertama rendah kalori yang bisa diberikan kepada anak-anak yang sedang diet. Berikan preferensi pada unggas, maka hidangan Anda akan lebih kaya, itu akan memperoleh warna emas yang menyenangkan. Dada rebus Anda bisa memasukkan kaldu saat disajikan atau disajikan secara terpisah. Taruh rempah segar di piring untuk membuat hidangan pertama lebih enak.

Bahan:

dada ayam- 200 gram;
garam - 5 gram;
adas - 5 g.

Metode memasak:

Tuang air di atas ayam, garam, taruh wadah di atas api sedang.
Saat cairan mendidih, turunkan suhu, keluarkan busa. Rebus selama sekitar satu jam.
10 menit sebelum ayam siap, masukkan sayuran.

Dari kaki

Waktu memasak: 95 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 129 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: mudah.

Dalam foto tersebut, kita sering melihat kaldu ayam berwarna keemasan yang cantik. Dengan mengikuti petunjuk dalam resep, Anda juga bisa membuat hidangan ini. Kaldu kaki adalah bahan dasar yang sangat baik untuk sup. Sebelum dimasak, disarankan untuk merendam daging dalam air dingin selama satu jam. Untuk mengurangi jumlah lemak, lepaskan kulit dari kaki.

Bahan:

kaki ayam- 1kg;
garam - 5 gram.

Metode memasak:

Tempatkan burung dalam panci, tambahkan air.
Tunggu hingga mendidih, keluarkan busanya, tambahkan garam.
Masak kaki ayam untuk api kecil sekitar 90 menit.
Angkat panci dari api.

Dari paha ayam

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 80 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: mudah.

Stik drum ayam sangat cocok untuk merebus kaldu emas yang kaya. Anda dapat menggunakan daging yang sudah jadi di hidangan lain, atau, membaginya menjadi potongan-potongan kecil, meninggalkannya di dalam sup. Ambil setidaknya 3 kaki, dari jumlah yang lebih kecil rasanya tidak akan cukup cerah. Untuk menghilangkan kelebihan lemak dan mengurangi kalori, buang kulitnya terlebih dahulu perawatan panas.

Bahan:

paha ayam- 4 hal.;
garam - 5 gram;
daun salam - 2 buah;
allspice- 5 tahun

Metode memasak:

Isi paha dengan air.
Tunggu hingga busa muncul, keluarkan dengan sendok berlubang.
Air garam, tambahkan bumbu.
Biarkan kaldu mendidih selama 1 jam pada suhu terendah.

Dengan kentang

Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 102 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Resep kaldu ayam dengan kentang memungkinkan Anda menyiapkan hidangan pertama, yang dapat menggantikan makanan lengkap saat makan siang. Lebih baik menggunakan varietas sayuran bertepung yang direbus dengan baik. Berapa banyak memasak ayam untuk kaldu tergantung pada usia dan ukuran burung. Bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman pun bisa memasak sup enak menggunakan resep kaldu ayam ini.

Bahan:

ayam - 1 kg;
kentang - 500 gram;
garam - 5 gram;
peterseli - 10 gram.

Metode memasak:

Masukkan ayam ke dalam panci, tambahkan air.
Didihkan cairan, keluarkan busa, garam.
Masukkan kentang, masak dengan api kecil.
Masukkan peterseli ke dalam kaldu mendidih 5 menit sebelum akhir memasak.

dengan telur

Waktu memasak: 85 menit.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 151 kkal / 100 g.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Rusia.

Resepnya akan memungkinkan Anda untuk menyiapkan kaldu lezat yang bisa menjadi makanan favorit Anda. Berguna dan bahan alami cepat memuaskan rasa lapar. Untuk mencegah sup Anda menjadi keruh, pastikan untuk mengeluarkan busa dan kurangi suhu seminimal mungkin. Berikan preferensi ayam kampung dan telur, terutama jika Anda memasak untuk anak kecil.

Bahan:

daging ayam - 400 gram;
wortel - 1 buah;
telur - 1 buah;
bawang - 1 buah;
kentang - 3 buah;
garam secukupnya;
adas - 10 gram.

Metode memasak:

Tempatkan daging dalam panci berisi air dingin.
Setelah mendidih, keluarkan busanya, kecilkan apinya dan masukkan bawang bombay utuh.
Setelah 10 menit, tambahkan sayuran, telur rebus, hijau.
Matikan api setelah setengah jam.

Dengan sayuran

Waktu memasak: 2,5 jam.
Porsi: 7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 152 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: sedang.

Resep ayam pertama dengan sayuran telah lama memenangkan hati banyak ibu rumah tangga, karena sederhana dan sangat ramuan yang berguna. Bagaimana cara memasak hidangan jika tidak ada waktu? - jawaban atas pertanyaan ini akan Anda temukan di resep. Ambil berbagai sayuran, gabungkan agar sempurna kelezatan. Tergantung pada musim, Anda dapat menambahkan rempah segar atau berbagai bumbu kering.

Bahan:

daging ayam - 500 gram;
wortel - 1 buah;
bawang - 1 buah;
batang seledri - 2 buah;
garam secukupnya;
adas - 10 gram.

Metode memasak:

Tumis bawang bombay dengan wortel, seledri hingga empuk, garam.
Cuci bersih daging, masukkan ke dalam panci, tambahkan sayuran siap saji, hijau.
Tuang semuanya dengan air dingin, biarkan dengan api sedang sampai mendidih.
Keluarkan busa, matikan gas, masak hingga empuk.
Matikan, biarkan diseduh selama satu jam.

kaya

Waktu memasak: 75 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 181 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: sedang.

Kaldu yang kaya adalah cara yang bagus memuaskan rasa lapar. Sangat lezat makanan sehat yang cocok untuk orang dewasa dan untuk anak-anak dari usia yang sangat muda. Ikuti instruksi resep dengan tepat dan Anda akan bisa memasak kaldu bening. mie buatan sendiri, sereal akan menjadi tambahan yang bagus. Agar sup menjadi kaya, jangan lupa untuk menghilangkan busa.

Bahan:

ayam - 1 buah;
wortel - 1 buah;
bawang - 1 buah;
lada hitam - 5 buah;
minyak - 1 sendok teh;
bawang putih - 2 siung;
pasta - secukupnya;
peterseli - 1 ikat;
daun salam - 3 buah;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Masukkan seluruh ayam ke dalam panci, masak dengan api kecil selama sekitar satu jam.
Kemudian kaldu disaring.
Potong sayuran, masukkan ke dalam air.
Setelah beberapa menit, tambahkan pasta kecil, hijau.
Setelah kaldu mendidih, matikan kompor, bumbui.

Lampu

Waktu memasak: 55 menit.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 179 kkal / 100 g.
Tujuan: makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Sop ayamnya enak produk daging yang sangat memuaskan rasa lapar. Menggunakan Sup ayam diizinkan bahkan untuk mereka yang mematuhi makanan diet. Proses memasaknya sederhana dan tidak memakan banyak waktu. Jika Anda tidak memiliki keterampilan memasak makanan cair coba metode ini. Keluarga Anda pasti akan menghargai rasanya enak dan aroma kaldu.

Bahan:

daging ayam - 500 gram;
garam secukupnya;
peterseli - secukupnya.

Metode memasak:

Masukkan bahan ke dalam panci masak, tambahkan air.
Masak dengan api sedang hingga mendidih, keluarkan busanya.
Tambahkan garam dan bumbu.
Rebus yang pertama selama 40 menit lagi.

Video

Pertama-tama, Anda membutuhkan ayam. Idealnya - sup, yaitu ayam petelur setengah baya. Tidak seperti ayam pedaging, ia bisa memasak berjam-jam, memberi rasa kaldu dan tidak berubah menjadi bubur. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan ayam pedaging, kurangi waktu memasak menjadi sekitar 1 jam.

PADA resep klasik dari kaldu, ayam utuh digunakan, tetapi individu atau hanya sangat marah dari supermarket manapun. Anda tidak boleh hanya mengambil dada: dagingnya bisa menjadi keras, dan kaldunya bisa menjadi kebencian.

Selain bahan utama, ayam, bawang, wortel, seledri dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu. Untuk memberi lebih banyak warna yang kaya sayuran bisa ditumis dengan sedikit minyak.

1 kg ayam;
5 liter air;
1 bawang bombay;
1 wortel;
garam, merica - secukupnya;
penghijauan untuk dekorasi.

Cara memasak kaldu

Cuci ayam dan masukkan ke dalam panci yang dalam. Anda tidak dapat memotong seluruh bangkai.

Tuang air hingga menutupi daging. Jika Anda ingin ayamnya enak, segera beri garam. Jika Anda lebih suka kaldu yang enak dan bening, tambahkan garam di akhir masakan.

Cuci dan kupas wortel dan bawang. Potong wortel menjadi beberapa bagian, biarkan bawang utuh atau potong menjadi dua.

Letakkan panci di atas api yang lambat. Pastikan air tidak mendidih, hanya gelembung kecil yang akan terbentuk di permukaan. Ini akan memungkinkan kaldu tetap transparan. Untuk melakukan ini, lepaskan busa yang dihasilkan tepat waktu.

Selama proses memasak, air bisa mendidih, jadi harus ditambahkan.

Setelah 1,5 jam (jika Anda menggunakan ayam broiler, maka setelah 10 menit) tambahkan wortel, bawang, dan paprika ke dalam kaldu. Masak selama 1 jam lagi.

Saat waktunya habis, coba pisahkan daging dari tulangnya. Jika tidak berhasil, masak lagi. Jika dagingnya terlepas, itu sudah siap - angkat panci dari api dan dinginkan sedikit.

Sayuran yang dimasak dapat dihilangkan dari kaldu: semua fitur yang bermanfaat sudah mereka berikan. Keluarkan juga ayamnya. Dagingnya bisa digunakan untuk sup dan makanan ringan.

Kaldu siap dapat digunakan dalam bentuk murni atau digunakan sebagai bahan dasar sup.

4 sup dengan kaldu ayam

loftbarlimonad.ru

Bahan

150 g perut ayam;
150 g hati ayam;
150 gram hati ayam;
garam, merica - secukupnya;
1 bawang bombay;
1 wortel;
500 ml kaldu ayam;
50 gram mie telur;
sayuran hijau;
2 butir telur puyuh.

Memasak

Bilas jeroan ayam dan lepaskan filmnya. Masukkan masing-masing jenis ke dalam panci terpisah dan tutup dengan air dingin. Nyalakan api, garam, merica dan didihkan. Setelah mendidih, rebus hati selama 20-25 menit, hati - 40 menit, perut - sekitar satu jam.

Cincang halus bawang bombay dan wortel. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sayuran dan goreng dengan api kecil, aduk terus. Setelah 2-3 menit, angkat panci dari api dan pindahkan isinya ke serbet untuk menghilangkan minyak berlebih.

Masukkan jeroan yang sudah jadi ke dalam panci dengan kaldu dan didihkan. Tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu mie telur. Masukkan pasta utuh atau pecahkan menjadi beberapa bagian. Garam dan merica.

Setelah 3-4 menit, tambahkan sayuran cincang halus. Saat mie menjadi lunak, sup sudah siap. Tuang ke piring dan taruh telur puyuh rebus di masing-masing piring.

sproutedroutes.com

Bahan

700 ml kaldu ayam;
cangkir nasi;
90 g pasta tomat;
500 g tomat dalam jusnya sendiri;
100 gram keju krim;
peterseli.

Memasak

Tempatkan kaldu di atas api sedang dan didihkan. Tambahkan nasi pasta tomat dan tomat. Rebus selama 10 menit, lalu masukkan krim keju dan didihkan lagi. Garam dan merica. Tambahkan peterseli cincang halus dan masak sampai nasi empuk.

Sajikan sup panas dengan remah roti dan rempah-rempah.

enaknya.com

Bahan

2 wortel sedang;
1 bawang bombay;
1 batang seledri;
1 siung bawang putih;
3 sendok makan minyak zaitun;
garam, merica - secukupnya;
2 kaleng kacang putih dalam jus mereka sendiri;
3 liter kaldu ayam;
4 cangkir daun bayam;
30 g parmesan parut;
kacang hijau dan tanaman hijau untuk dekorasi.

Memasak

Cincang kasar wortel, bawang bombay, seledri dan bawang putih. Panaskan dalam panci dengan dasar yang berat minyak zaitun. Tambahkan sayuran cincang, garam dan merica. Didihkan selama 10 menit dengan api sedang, aduk sesekali.

Tiriskan jus dari kacang, bilas dan keringkan. Hancurkan cangkir kacang polong dengan garpu, tambahkan ke sayuran dan didihkan selama 2-3 menit dengan api sedang. Kemudian tambahkan kacang utuh ke dalam panci dan aduk. Tuang campuran dengan kaldu ayam, didihkan, kecilkan api dan didihkan, tutup, selama 20 menit.

Tambahkan bayam yang sudah dicuci dengan air dingin ke dalam sup dan masak selama 2 menit sampai daunnya layu. Angkat sup dari api, tuangkan ke dalam mangkuk, taburi dengan parmesan parut, kacang hijau dan rempah-rempah.

Sajikan dengan renyah.

doratable.com

Bahan

1 bawang bombay;
sendok makan minyak sayur;
2 siung bawang putih;
300 g daging cincang apa pun;
garam, merica - secukupnya;
3 liter kaldu ayam;
1 wortel;
1 kentang;
100 g bihun;
1 daun salam;
sayuran hijau.

Memasak

Mulailah dengan membuat bakso. Cincang halus bawang bombay dan goreng minyak sayur. Cincang halus bawang putih atau lewati pemeras bawang putih. Campur dengan bawang bombay dan daging cincang, garam, merica dan aduk rata. Membuat bakso. Ukurannya bisa apa saja, tetapi lebih baik membuat bola kecil, dengan telur puyuh.

Taruh panci kaldu di atas api dan didihkan. Kecilkan api dan masukkan bakso. Rebus selama 5-7 menit.

Cuci dan kupas wortel dan kentang. Potong wortel menjadi irisan, dan kentang menjadi kubus. Masukkan sayuran cincang ke dalam kaldu. Rebus hingga kentang matang. Kemudian masukkan bihun dan daun salam. Rebus 2 menit. Angkat dari api dan tutup dengan penutup.

Tuang sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan taburi dengan rempah segar.