untuk produk setengah jadi dan pemanggang unggas kisi
CAMPURAN SAYURAN PECAH "IMPERIAL"
DESKRIPSI PRODUK:
Breading campuran dekoratif sayuran alami dan rempah-rempah.
APLIKASI:
Untuk breading dan dekorasi produk setengah jadi: alami dan cincang.
|
BREAKING CAMPURAN #1
|
Menggabungkan: Seledri, ketumbar, paprika hijau. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
BREAKING CAMPURAN #2
|
Menggabungkan: Seledri, wortel, paprika merah. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
MEMECAHKAN CAMPURAN #3
|
Menggabungkan: Paprika hijau, ketumbar, remah roti. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
BREAKING MIX #4
|
Menggabungkan: Seledri, wortel, paprika merah, remah roti. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
MEMECAHKAN CAMPURAN #5
|
Menggabungkan: Ketumbar, bawang putih, jahe, remah roti. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
CAMPURAN UNTUK GRILL "IMPERIAL"
DESKRIPSI PRODUK:
Homogen, campuran halus warna merah dengan bau paprika.
Campuran "Pedas" berbeda dari campuran "Cerah" dalam aroma, rasa, dan warna yang kurang jenuh.
APLIKASI:
Untuk menggosok bangkai unggas (ayam, bebek, kalkun, ayam hutan, dll.) saat memanggang atau merokok.
DOSIS DAN CARA APLIKASI :
Dosis ditentukan oleh produsen unggas (ayam bakar) tergantung kebutuhan selera dan warna. Digunakan untuk menggosok bangkai atau potongan daging unggas untuk memberi warna merah dan rasa paprika merah dan paprika.
|
GRILL CAMPURAN "CERAH"
|
Menggabungkan: Ekstrak paprika, paprika merah alami, garam, gula. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
GRILL CAMPURAN "BARU"
|
Menggabungkan: Ekstrak paprika, paprika merah alami dan mustard, xanthan gum, garam, gula. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
CAMPURAN UNTUK GRILL "RUSSIAN"
|
Menggabungkan: Ekstrak paprika, paprika merah alami, mustard dan bawang putih, xanthan gum, garam, gula. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
GRILL CAMPURAN "PES"
|
Menggabungkan: Ekstrak paprika, paprika merah alami, garam, gula. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
Berbicara dalam bahasa yang kering dan semi-ilmiah, breading adalah campuran produk yang dihancurkan yang digunakan untuk melapisi daging, ikan, sayuran olahan, buah-buahan, dan keju sebelum digoreng. Tujuan dari breading adalah untuk membentuk kerak cokelat keemasan yang menggugah selera, yang meningkatkan kualitas hidangan dan membuatnya menarik.
Mengapa ibu rumah tangga suka breading?
Breading membantu menjaga bentuk produk selama menggoreng, dan juga melindunginya dari penguapan kelembaban, sehingga tidak kehilangan kesegaran dan kelembutannya. Berkat cangkang pelindung, produk setengah jadi tidak terbakar dalam wajan panas, dan hidangan jadi mempertahankan sifat nutrisi yang berharga dan memperoleh nuansa rasa baru. Berbagai jenis breading secara radikal mengubah persepsi hidangan yang sudah dikenal, mencolok dengan rasa yang tak terduga dan aroma yang menggugah selera.
Peringkat Breading
Dalam bahasa Prancis, "paner" berarti "taburi dengan remah roti," jadi nama asli untuk breading adalah campuran remah roti gandum.
Tepung roti- jenis taburan yang paling umum, yang digunakan untuk menggoreng daging dan irisan daging ikan, zrazy, bakso, schnitzel, dan memanggang kembang gula. Breading roti memberikan kerak renyah dan tekstur halus pada produk jadi.
Tepung dari semua varietas adalah jenis breading paling populer kedua. Ini memberikan kerak yang lebih lembut dan tidak "mengganggu" rasa hidangan utama, memberikan nuansa tambahan.
Breading cair telur kocok(terkadang hanya protein atau kuning telur yang digunakan) membuat hidangan menjadi sangat empuk. Jika hanya kuning telur yang digunakan, irisan daging dan kue kering memperoleh rona kuning cerah yang kaya, dan putih kocok menciptakan lapisan lapang seputih salju.
adonan Ini juga dianggap sebagai varian dari pembalut tipis, dan kelebihannya adalah, menggunakan adonan, Anda bisa mendapatkan hidangan yang sama sekali baru dengan rasa yang tidak terduga.
kenari yang dihancurkan digunakan dalam breading ikan, makanan laut, sayuran dan buah-buahan. Ini mengubah rasa hidangan, meningkatkan kandungan kalori dan nilai gizinya.
sereal(semolina, oat, buckwheat, rice, wheat, rye flakes) - ide bagus untuk campuran breading untuk irisan daging, ikan, dan sayuran. Hidangan seperti itu sangat enak dan orisinal karena efek "kerangan".
serutan sayur(labu, kentang, wortel, zucchini) membuat hidangan lebih sehat dan memberi mereka tampilan yang meriah, namun, parutan sayuran harus dikeringkan dalam oven terlebih dahulu. roti keju tidak hanya enak, tetapi juga mengubah penampilan produk kuliner.
Ada juga campuran breading yang tidak biasa - keripik dan kerupuk cincang, rempah segar yang dicincang halus, biji wijen, biji poppy, campuran rempah-rempah dan bumbu. Mereka cocok untuk produk daging dan ikan, keju dan sayuran.
Belajar menggeser dengan benar
Rahasia breading yang sempurna adalah penggunaan lezon - egg mash dengan susu, kefir atau krim, di mana produk setengah jadi dicelupkan sebelum breading. Ini diperlukan agar campuran breading menempel lebih baik pada irisan daging, namun, jika Anda bekerja dengan "bahan mentah" basah, Anda dapat melakukannya dengan telur saja atau tidak menggunakan hidung belang sama sekali, karena kelembaban yang berlebihan mencegah pembentukan emas. Kerak.
Produk setengah jadi yang dilapisi tepung roti dapat disimpan dengan sempurna di lemari es atau freezer untuk waktu yang lama. Breading tepung membutuhkan penggorengan segera, jika tidak produk setengah jadi akan kehilangan penampilan estetikanya. Untuk mendapatkan kerak yang lebih keras, digunakan double dan triple breading, yang merupakan pergantian beberapa lapisan lezon dan campuran breading.
adonan- adalah campuran breading kering, yang, ketika diencerkan, memberikan produk dengan struktur elastis, dan digunakan untuk membungkus dan perlakuan panas lebih lanjut dari produk setengah jadi. Di bawah cangkang adonan, produk yang digoreng tetap berair dan empuk. Adonan dapat dimakan atau dikeluarkan dengan hati-hati dari produk yang digoreng.
Menggabungkan: tepung terigu premium, tepung maizena, telur bubuk, garam meja, baking powder (E500), rempah-rempah.
Rasa adonan dapat bervariasi dari segar hingga asin atau manis, dan tergantung pada kekhasan hidangannya. Rempah-rempah panas atau pedas ditambahkan untuk menambah kepedasan dan rasa pada masakan India, Asia, Cina, dan juga banyak digunakan dalam makanan cepat saji di banyak hidangan seperti udang tempura.
Rempah-rempah panas atau pedas ditambahkan untuk menambah kepedasan dan rasa pada masakan India, Asia, Cina, dan juga banyak digunakan dalam makanan cepat saji di banyak hidangan seperti udang tempura.
Selain karakteristik rasa, salah satu indikator utama penilaian kualitas adalah viskositas. Tergantung pada produk setengah jadi yang disiapkan dan ketebalan kerak yang diinginkan, adonan bisa kental atau cair. Viskositas diukur dengan laju aliran.
Kondisi suhu saat menggunakan Compaggi Batter Viscose.
Agar kerak tetap renyah setelah memasak produk setengah jadi, perlu untuk menguleni campuran dalam air es.
Untuk mencapai rasa yang cerah dan kerak yang renyah, perlu digoreng pada suhu 150-160 ° C untuk sayuran setengah jadi dan 170-180 ° C untuk ikan atau daging.
Teknologi penggunaan:
Pada tahap awal pemrosesan, produk setengah jadi dilapisi tepung roti dengan campuran kering Compaggy Viscose Clay secara manual atau di atas konveyor. Selanjutnya, produk setengah jadi direndam dalam adonan yang diencerkan dalam air berdasarkan campuran Compaggi Viscose Batter dan dikirim untuk perlakuan panas. Rasio bahan dalam persiapan adonan - 1 (efisiensi Compaggi) - 1,2-1,4 (air dingin). Suhu air - 4 - 6 ° C. Siapkan adonan dengan blender atau pemotong sampai konsistensi homogen. Gumpalan kecil campuran diperbolehkan sebagai bagian dari adonan cair.
Untuk mencapai rasa yang cerah dan kerak yang renyah, perlu digoreng pada suhu 150-160 ° C untuk sayuran setengah jadi dan 170-180 ° C untuk ikan atau daging.
Manfaat Adonan Compaggi Viscose
Mengurangi tingkat kehilangan termal selama persiapan produk setengah jadi;
Meningkatkan kesegaran produk;
Peningkatan penampilan;
Warna cerah keemasan dari produk;
Aplikasi:
Ini digunakan dalam produksi daging, ayam, produk ikan setengah jadi dan produk setengah jadi dari makanan laut.
Campuran ini digunakan untuk persiapan produk setengah jadi "tempura", ikan, daging, makanan laut, udang dan cincin cumi, sayuran populer: kentang rebus, bawang, paprika.
Rusks panko adalah campuran breading yang banyak digunakan dalam masakan Jepang, terutama untuk masakan yang digoreng. Kerupuk panko adalah campuran yang terdiri dari remah-remah yang lapang. Kerupuk Jepang juga bisa dijual dengan tambahan berbagai bumbu dan rempah.
Untuk waktu yang lama, Jepang tetap menjadi negara misteri bagi seluruh dunia. Dari orang asing, hanya ada pedagang dan biarawan Portugis yang memasok sutra Cina ke Jepang. Adalah Portugis yang berkontribusi pada penyebaran tradisi kuliner Jepang. Kerupuk Panko mendapatkan namanya dari kata Portugis "pan", yang berarti "roti", dan bahasa Jepang "ko", yaitu, "bubuk", "tepung".
Remah roti panko Jepang memiliki tekstur yang lebih kaya daripada remah roti Eropa biasa.
Secara tradisional, remah roti Jepang terbuat dari roti tanpa kulit. Adonan dipanggang dengan mengalirkan arus listrik melalui cetakan kue. Berkat teknologi ini, roti diperoleh tanpa kerak, yang mengarah pada fakta bahwa roti lebih cepat basi. Roti Jepang terbuat dari tepung dengan kandungan protein tinggi, yang membuat adonan menjadi lapang. Gluten dikombinasikan dengan udara menciptakan remah roti bertekstur. Roti dikeluarkan dari oven sebelum kecokelatan untuk menghindari pengerasan kulit. Kemudian roti dibiarkan selama 18 jam dan baru setelah itu dihancurkan. Roti digiling di pabrik khusus, yang dirancang untuk meminimalkan kerusakan pada remah. Penggunaan pabrik semacam itu memungkinkan Anda mendapatkan remah besar.
Panko adalah remah roti tradisional Jepang. Tentu saja, kerupuk diproduksi dengan nama ini tidak hanya di Jepang, tetapi di seluruh Asia. Fitur dari produk ini adalah strukturnya: kerupuk lebih mirip keripik daripada remah roti biasa. Anda bisa membeli kerupuk panko di supermarket besar atau membuatnya sendiri. Kandungan kalori remah roti panko adalah 380 kilokalori per 100 g. Rasio BJU dalam remah roti Jepang adalah 16%, 17% dan 67%, yaitu produk mengandung terlalu banyak karbohidrat, yang menyebabkan kandungan kalorinya yang tinggi.
Gunakan dalam memasak
Dalam memasak, kerupuk panko Jepang banyak digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Jadi, mereka digunakan dalam masakan Jepang untuk menggoreng, untuk memasak sayuran, daging dilapisi tepung roti.
Kerupuk panko dapat berbeda dalam penampilan tergantung pada apa yang ditambahkan ke dalamnya. Campuran breading kuning cerah menunjukkan bahwa kerupuk dimasak dengan tambahan bumbu, kemungkinan besar mengandung kunyit. Komposisi kerupuk panko putih meliputi tepung terigu dan tepung kedelai. Juga, lada hitam, kari, kunyit dapat ditambahkan ke kerupuk panko, yang membuat makanan yang dimasak dengannya menjadi lebih enak.
Beberapa negara Asia juga memproduksi roti manis untuk makanan penutup. Untuk melakukan ini, kerupuk panko dicampur dengan kelapa dan gula, terkadang dengan tambahan rum. Di Mediterania, remah roti dicampur dengan parmesan parut, oregano, dan rempah-rempah lainnya. Campuran remah roti dan biji wijen terlihat sangat bagus.
Bagaimana cara memasak di rumah?
Anda bisa memasak kerupuk panko Jepang di rumah. Tentu saja, untuk benar-benar mengulangi rasa panko, Anda perlu menggunakan roti khusus, tetapi karena sulit dibeli, kerupuk dapat dibuat dari baguette Prancis.
Baguette kemarin dipotong menjadi kubus, setelah mengeluarkan kulitnya. Saat memotong kerak, penting untuk tidak memotong remah bersamanya. Potongan yang dihasilkan harus dihancurkan dalam blender, lebih disukai menggunakan mode denyut. Sebagai hasil dari manipulasi seperti itu, remah yang cukup besar harus diperoleh, yang kemudian perlu dikeringkan. Di rumah, remah-remah dikeringkan dalam oven. Ini didistribusikan secara merata di atas loyang dan pastikan tidak terbakar. Keringkan agar warna produk tidak berubah. Kerupuk dicampur agar kering merata. Setelah kerupuk kering, dibiarkan di atas loyang selama satu jam agar lebih kering. Simpan kerupuk panko buatan sendiri dalam wadah tertutup rapat.
Selain itu, kerupuk Jepang dapat disiapkan di rumah sesuai resep lain, dan kali ini bukan dari baguette Prancis, tetapi dari roti es krim. Roti dipotong menjadi irisan dan dibungkus dengan cling film (Anda dapat mengambil irisan roti yang sudah dibungkus di toko). Akan lebih baik jika Anda membungkus setiap irisan secara terpisah dalam cling film. Roti yang sudah dibungkus dimasukkan ke dalam freezer. Setelah 3 jam, roti dikeluarkan dari freezer dan kulitnya dipotong. Menggunakan blender atau pengolah makanan dalam mode pulsa, hancurkan kubus roti menjadi remah-remah. Agar kubus roti tidak berubah menjadi remah-remah yang sangat kecil, Anda perlu menambahkannya dalam porsi kecil dan terus-menerus mengocok bagian dalam blender. Selanjutnya, letakkan remah roti di atas loyang di dalam oven. Oven dipanaskan sampai suhu minimum dan kerupuk dikeringkan di sana. Kerupuk harus mengering, tetapi jangan berubah warna. Selama pengeringan, mereka harus terus diaduk. Simpan breading dalam wadah kaca.
Di rumah, kerupuk tidak persis sama dengan panko yang terkenal, tetapi mereka dapat berhasil digunakan untuk menggoreng makanan, serta untuk memanggang.
Saat memasak, kerupuk panko menyerap minyak jauh lebih sedikit. Mereka dapat digunakan untuk menggoreng ikan atau daging untuk mendapatkan cokelat keemasan yang lezat. Kerak ini tidak hanya menambah selera hidangan, tetapi juga membuat daging atau ikan lebih juicy. Kerupuk panko lah yang memberikan kerak paling renyah, sedangkan campuran breading biasa akan membuat keraknya empuk, tetapi tidak renyah. Kerupuk Jepang juga bisa digoreng ringan dan ditaburkan di atas salad.
Untuk memasak ikan atau daging dalam adonan, Anda perlu mencelupkan produk ke dalam adonan, lalu gulingkan ke dalam campuran panko dan goreng dalam wajan. Sajikan ikan atau daging tersebut dengan nasi dan kecap. Remah roti Panko sangat bagus untuk membuat Tonkatsu (patty babi), serta Skakanofurai (daging ikan) dan Ebifurai (roti udang). Remah roti Jepang sering digunakan untuk membuat Tempura. Breading memberikan produk tampilan yang sangat menggugah selera.
Kerupuk panko Jepang adalah produk alami yang sangat baik yang memungkinkan Anda tidak hanya membuat hidangan menjadi lezat, tetapi juga memberikan penampilan yang menarik.
Selain itu, struktur udara khusus dari remah-remah memungkinkan kelebihan lemak mengalir, yang membuat hidangan tidak terlalu berminyak. Menggunakan remah roti panko adalah cara yang bagus untuk menambahkan rasa baru ke hidangan yang sudah dikenal.
Resep kompleks untuk remah roti buatan sendiri. Resep masakan rumah langkah demi langkah dengan foto untuk memasak di rumah untuk 46. Hanya berisi 60 kilokalori.
- Waktu persiapan: 10 menit
- Waktu untuk mempersiapkan: 46
- Jumlah kalori: 60 kilokalori
- Porsi: 5 porsi
- Kompleksitas: resep kompleks
- Masakan nasional: dapur rumah
- Jenis hidangan: Lainnya
Bahan untuk tujuh porsi
- Roti dengan kemangi.
- 8 buah kerupuk
- 1 bagian almond
- 1 bagian kemangi
- Roti dengan kenari.
- Untuk irisan daging dan irisan daging unggas.
- 7 buah kerupuk
- 1 bagian kacang
- 1 bagian dill hijau
- 1 bagian bawang putih
- Roti dengan mint.
- 8 buah kerupuk
- 1 bagian mint
- 1 bagian dill hijau
- Breading dengan biji dill.
- Untuk domba.
- 8 buah kerupuk
- 1 bagian bawang putih
- 1 bagian biji dill
- 1 bagian barberry
- Breading dengan daun blackcurrant.
- 7 buah kerupuk
- 1 bagian bawang putih
- 1 bagian dill hijau
- 1 bagian daun kismis
- Roti dengan paprika merah.
- Untuk daging dan ikan.
- 7 buah kerupuk
- 1 bagian bawang putih
- 1 bagian dill hijau
- 1-3 bagian paprika manis
Langkah demi langkah memasak
- Seperti yang sudah dikatakan. . Saya mencuci sayuran dan mengeringkannya dengan elek.
- pengeringan. Bila tidak ada penjemuran, maka di tandan di tempat teduh.
- Kemudian giling ke ukuran yang diinginkan di thermomix
- atau blender.
- Dan saya mengarang di bagian-bagian sesuai keinginan dan selera.
- Saya sering menambahkan keju Parmesan parut.
- Tentu saja, garam laut, lada segar secukupnya.
Memuat...