Resep pangsit daging babi alami. Resep langkah demi langkah dengan foto dan video. Perbedaan antara alami dan daging

Foto potongan daging babi alami di tulang (c) Pestov Alexey Vladimirovich

Foto irisan daging babi yang pernah saya masak. Sejujurnya, resepnya sangat sederhana sehingga saya bahkan tidak ingin menjelaskannya. Kemudian saya berpikir bahwa keindahan seperti itu sepadan, sehingga seseorang (termasuk saya) dapat mengulangi kesederhanaan yang luar biasa ini! Jadi, kami mengambil dua irisan daging babi alami di tulang, menggosoknya dengan garam dan lada hitam, tahan selama 40 menit agar irisan daging kami diasinkan dan diasinkan, lalu kami dengan cepat memanggang irisan daging dari semua sisi, membakar daging untuk menjaga jus di dalam, nah, kemudian kita tinggal membawa mereka sampai penuh siap di oven. Itu seluruh resepnya!

Bahan:

Potongan daging babi - 2 buah;
Adjika - 1 sendok teh;
Lada hitam yang baru digiling - 1 sendok teh;
garam - 1 sendok teh;
Minyak zaitun - 4 sdm. sendok;

Resep untuk potongan daging babi biasa di tulang. Dagingnya direndam sedikit dalam garam, rempah-rempah dan merica, lalu dengan cepat dipanggang dalam wajan panas, lalu dimasak dalam oven. Dalam irisan daging babi yang disiapkan dengan cara ini, semua jusnya diawetkan, dan mereka disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat.

Sebelumnya, saya sudah harus memasak irisan daging babi, tetapi kali ini, saya memiliki ide untuk melakukan sesuatu yang istimewa dengan mereka, yaitu, praktis tidak ada apa-apa! Untuk menyederhanakan resep, dan hanya menggoreng (atau memanggang) daging dengan nikmat adalah tujuan saya kali ini, jadi saya hanya menyisakan irisan daging babi itu sendiri, garam, merica, adjika kering, dan minyak zaitun untuk mengikat semua bahan.

Dalam mangkuk kecil, kumpulkan satu sendok teh garam (ditumbuk kasar), adjika (opsional), lada hitam (wajib),

Tuang garam dan rempah-rempah dengan sedikit minyak zaitun dan campur semuanya,

Bilas irisan daging babi dengan baik dengan air hangat (tapi tidak panas), dan bersihkan dengan handuk kertas, karena kita tidak membutuhkan kelembaban ekstra saat mengasinkan daging, bumbunya akan diserap dengan buruk ke dalam daging basah,

Letakkan irisan daging kering di atas tulang dalam mangkuk dan tuangkan rendaman di atas daging,

Gosokkan rendaman dengan hati-hati ke dalam daging babi, dan pijat irisan daging kami, mis. cuci dengan baik agar menjadi lembut dan empuk,

Sekarang kita akan membuat posisi seperti itu dari dua irisan daging babi (seperti yang-yin), dan biarkan mereka bersatu dan bertarung dengan lawan selama satu jam, atau bahkan lebih. Biarkan mereka berbaring, berpikir, dan pada saat yang sama diasinkan dengan baik dalam rempah-rempah dan minyak zaitun,

Setelah waktu pengasinan berlalu, taruh wajan di atas api dan panaskan dengan baik. Wajan apa pun bisa digunakan, tetapi idealnya, tentu saja, akan ada penggunaan besi cor ...

Kami membakar potongan daging babi pertama di satu sisi (menit 2 atau 3),

Kemudian balikkan daging ke sisi yang lain, dan panggang di sisi yang lain sampai terbentuk kerak keemasan. Tidak perlu lagi menuangkan minyak, apa yang ada di bumbunya sudah cukup untuk kita.

Kami melakukan operasi serupa dengan potongan daging babi kedua. Seperti yang mungkin Anda pahami, inti dari tahap ini bukanlah memasak daging, tetapi hanya memanggang permukaannya sehingga selama memasak lebih lanjut, semua jus tertinggal di dalam irisan daging ...

Jadi, segera setelah daging kami "digoreng" di semua sisi, kami mengambil loyang yang ukurannya cukup untuk irisan daging, olesi dengan sedikit minyak zaitun,

Kami menaruh irisan daging kami di tulang di dalamnya,

Kami menutup permukaan loyang dengan selembar aluminium foil (terutama agar lemak panas tidak terciprat ke dalam oven dan tidak mengganggu berapa banyak istri yang harus mencuci oven ini dengan sia-sia),

Dan kami mengirim loyang dengan daging babi ke oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama 20-25 menit,

Dan setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan loyang dari oven, mengeluarkan kertas timah, dan mengamati apa yang ditunjukkan di foto, yaitu, dua irisan daging babi yang harum dan lezat siap untuk dimakan segera!

Tapi kami tidak suka daging mentah! oleh karena itu, untuk berjaga-jaga, kami menusuk salah satu irisan daging dengan pisau, dan memeras jus dari daging. jusnya bening, irisan dagingnya benar-benar siap! Jika jus merah dengan darah, kami mengirim daging untuk dimasak lebih lanjut selama 5-10 menit ...

Letakkan irisan daging babi yang sudah jadi di atas piring, tambahkan sayuran hijau, tomat cincang dan / atau mentimun, jika diinginkan,

... kita bisa menambahkan kacang hijau sebagai lauk,

Dan kami tidak dapat menambahkan apa pun dan mulai mencicipi daging tanpa tambahan dan penyimpangan (Anda tidak perlu memeras otak tentang cara memotret hidangan terakhir dengan indah sehingga indah dan menggugah selera!?). Tapi sungguh, potongan daging babi yang baru dimasak sesuai resep ini terlihat sangat menggugah selera di foto ini?!

Dalam masakan Eropa, irisan daging telah lama memantapkan diri sebagai hidangan daging yang lezat. Resep mereka bervariasi. Bisa dari daging, unggas, ikan bahkan sayuran. Hidangan dalam masakan Rusia ini dibuat dari daging cincang dengan tambahan berbagai bahan. Irisan daging cincang telah mengakar begitu banyak di buku masak ibu rumah tangga sehingga banyak yang bahkan tidak tahu tentang metode asli menyiapkan mahakarya daging.

Resep untuk irisan daging berakar di Prancis. Hidangan ini dibuat hanya dari daging utuh dan berbeda dalam beberapa metode memasak. Potongan Prancis dan irisan daging alami. Mereka akan dibahas dalam artikel ini.

Resep untuk irisan daging alami muncul di Prancis pada Abad Pertengahan. Untuk persiapannya digunakan iga sapi atau babi, yang juga dibungkus dengan lapisan daging sehingga tulang rusuknya tetap bebas. Dia membawa fungsi peralatan makan, yang belum ditemukan pada masa itu. Agar dapat mengambil irisan daging alami yang panas dan berair, dan pada saat yang sama tidak membakar atau membuat tangan Anda kotor, mereka menggunakan tulang kosta.

Sekarang ada berbagai macam resep, teknik memasak, dan nama untuk hidangan ini. Tulang tidak lagi membawa fungsi sebelumnya, tetapi tetap dalam masakan sebagai bagian dekoratif dari hidangan.

Untuk mengilustrasikan versi modern dari irisan daging alami, di bawah ini adalah resep klasik.

Untuk memasak, Anda perlu:

Daging babi di tulang - 2 pcs.
Garam dan merica bubuk - secukupnya.
Bawang merah - 1 buah.
Jus lemon - 3 sendok makan
merica - 10 buah.
kecap asin -2 sdm.
Daun salam 2 pcs.

Daging terlebih dahulu harus ditusuk dengan garpu di kedua sisinya. Taburkan jus lemon di atas masing-masing bagian dan bumbui dengan garam dan merica. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Tempatkan setengah di bagian bawah mangkuk yang sesuai. Gulung daging dan tutup dengan sisa bawang. Tambahkan merica dan daun salam. Tuang kecap. Bisa diganti dengan yang lain sesuai selera. Misalnya mustard atau adjika. Biarkan daging dalam rendaman selama satu jam. Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan minyak. Hapus bakso berair dari rendaman. Goreng di kedua sisi.

Dalam resep modern, irisan daging alami tidak dibungkus dengan lapisan daging, itu sudah diasinkan dan ditusuk untuk memberi kesegaran.

Resep untuk hidangan ini muncul sebagai hasil dari evolusi potongan daging alami. Analog pertama dari daging modern muncul dengan munculnya peralatan makan.

Ketika kebutuhan tulang untuk kenyamanan proses makan makanan menghilang, itu tidak lagi digunakan. Potongan mulai disiapkan tanpa tulang dan urat, sebelumnya dipukuli dengan palu dapur dengan paku dan digoreng dengan remah roti. Dari sanalah nama chop cutlet berasal.

Resep visual untuk potongan daging cincang klasik:

Fillet babi - 2 buah.
Garam dan merica - secukupnya.
remah roti - 100 gr.
Telur - 1 buah.
Cuka anggur - 1 sdm.
Tepung - 100 gram.
Bawang putih - 2 siung.
Minyak sayur - untuk menggoreng.

Potongan daging harus dibersihkan terlebih dahulu dari urat dan tulangnya. Buat potongan dangkal di sekeliling seluruh irisan daging di masa depan. Adalah baik untuk mengalahkan di kedua sisi dengan palu dapur. Buat potongan kecil di sepanjang tepinya agar hidangan tidak kehilangan bentuknya saat digoreng.

Secara terpisah, kocok satu telur, garam dan tambahkan cuka. Siapkan 3 wadah. Tuang tepung ke satu, remah roti ke yang lain, telur dengan cuka ke yang terakhir. Kupas bawang putih dan potong memanjang. Hancurkan masing-masing setengah dengan ujung pisau.

Letakkan wajan di atas api sedang, tambahkan minyak dan masukkan bawang putih ke dalamnya. Goreng selama beberapa menit dan angkat. Nyalakan api di atas kompor. Lumuri daging dengan garam dan merica. Celupkan setiap potongan ke dalam massa telur sehingga benar-benar menutupi daging. Kemudian segera gulingkan di tepung terigu lalu di tepung panir. Tempatkan potongan di wajan dan goreng di kedua sisi.

Di atas adalah resep klasik. Koki telah menemukan banyak solusi berbeda. Mereka mengganti tepung, menambahkan keju ke piring dan bereksperimen dengan berbagai bumbu, yang memberi hidangan keuntungan besar.

Perbedaan antara alami dan daging

Setelah mempelajari apa itu irisan daging dan potongan alami, Anda dapat beralih ke topik utama artikel. Apa perbedaan mereka.

Perbedaan	Alami	Memotong
Variasi daging	Bagian dari tulang rusuk dengan tulang	Daging tanpa tulang dan urat
Pelatihan	Pra-marinasi, tusuk dengan garpu di beberapa tempat	Bumbu ditambahkan sebelum menggoreng, hati-hati dipukuli dengan palu dapur
Memasak	Di atas api besar dalam sedikit minyak	Sebelum digoreng, dibaluri tepung panir dan dimasak dengan api di atas rata-rata, tapi tidak maksimal
Rasa	Penekanan utama pada juiciness, dan rasa daging yang nyata	Dagingnya lembut, tidak terlalu terasa, penekanan utama pada rasa breading

Pork chop - sepotong daging dengan tulang rusuk, digoreng dengan tepung, irisan daging alami, Meskipun, dalam pemahaman kami, irisan daging adalah segenggam daging cincang dengan roti, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan mentega. Itu. produk daging cincang dalam bentuk kue pipih (kadang bola), terbuat dari daging, unggas, ikan, nasi, dll.

Ada banyak hidangan serupa dalam masakan dunia - bakso, kutu busuk,. Saya tidak tahu kapan konsepnya diubah, tetapi cutlet adalah potongan daging tipis di tulang, misalnya, potongan daging babi. Kata irisan daging (Ctelette Perancis) berasal dari kata Perancis côte, yang berarti tulang rusuk. Dalam masakan Eropa, istilah "patty" berarti sepotong daging dengan tulang rusuk. Di negara kita, hidangan seperti itu sering disebut "potongan daging cincang alami". Pork chop - disiapkan dengan sangat sederhana, dan sangat cocok untuk sering dimasak, seperti,.

Persiapan sepotong daging goreng alami yang dipukuli melekat di hampir semua masakan dunia. Misalnya, dalam masakan Jepang - tonkatsu, potongan daging babi, digoreng dengan remah roti. Schnitzel Jerman (Schnitzel) - lapisan tipis daging sapi muda, babi, domba, ayam atau dada kalkun, dilapisi tepung roti dalam remah roti dan digoreng. - sepotong daging yang dilapisi tepung roti, dikocok ringan, dibasahi dengan campuran telur segar, air dan garam, dan kemudian dilapisi tepung roti dalam remah roti. Dan tentu saja escalope (St. French eschalope, "singkatnya") adalah sepotong daging kocok yang digoreng dengan minyak.

Daging apa pun yang digunakan, apa pun yang dilapisi tepung roti, esensi hidangannya sama - irisan daging alami. Pada umumnya, - irisan daging, dan enak.

Bikinnya mudah dan enak luar biasa. Pork chop bukan potongan ayam, bukan potongan ikan. Ini adalah irisan daging nyata!

Pork chop - potongan daging alami. resep

Bahan (2 porsi)

Potongan daging babi dengan iga 2 buah
Minyak sayur 50 ml
Telur 1 pc
Remah roti, garam, lada hitam bubuk rasa

Daging babi bagian dari bangkai untuk memotong irisan daging

Seringkali dengan tulang rusuk, itu dijual utuh. Sebelum dimasak, potongan seperti itu harus dipotong menjadi irisan daging datar sehingga setiap potongan daging memiliki tulang. Jika tulangnya terlalu besar, maka harus dipersingkat dan diasah sedikit agar mencuat ke samping.
Potong menjadi irisan daging datar sehingga setiap potongan daging memiliki tulang
Selanjutnya, irisan daging harus dipukuli. Palu khusus, kayu atau logam. Saat dipukuli, irisan daging akan sedikit bertambah luas dan menjadi lebih tipis. Tidak perlu mengocok terlalu tipis, cukup dengan ketebalan potongan 15-20 mm.
Mengingat luas patty lebih besar dari telapak tangan, dan saat menggoreng, protein daging menggulung, maka patty sebesar ini akan mengecil, atau menjadi seperti “kura-kura”, atau kulit kenari. Omong-omong, istilah escalope justru berasal dari daging yang digulung saat digoreng, "kulit" yang sama. Untuk menghindari penggumpalan daging, daging harus sedikit diiris di sepanjang tepinya. Dengan pisau biasa, buat beberapa potongan dari tepi ke tengah, sebesar 2-3 cm.
Untuk menghindari penggumpalan daging, daging harus sedikit diiris di sepanjang tepinya.
Irisan daging alami, dan alami untuk itu, tidak perlu "bumbu khusus". Garam dan lada hitam. Cukup. Garam lebih baik dari biasa dan halus, tidak beryodium. Dan lada hitam adalah yang terbaik - giling merica sebelum digunakan. Saya ingat sejak kecil: untuk ini, merica dihancurkan di atas meja dengan botol atau sendok. Saya tidak tahu mengapa mereka tidak menggunakan "penggilingan", selalu di pertanian, tetapi lada selalu dihancurkan.
Jadi, garam dan merica. Panaskan minyak sayur dalam wajan.
Celupkan potongan ke dalam telur kocok dengan sedikit garam dan lada hitam. Dan segera gulingkan di tepung panir.
Celupkan potongan ke dalam telur kocok dengan sedikit garam dan lada hitam bubuk
Sangat nyaman, setelah dicelupkan ke dalam telur, taruh irisan daging di piring dan taburi dengan remah roti di semua sisi. Maka breading akan padat, tebal dan tanpa "cacat".
Taruh potongan di wajan panas
Letakkan potongan di atas wajan panas dan goreng dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya.
Goreng dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya
Setelah itu, kecilkan api dan goreng daging cincang sampai matang. Selama penggorengan awal breading, kerak terbentuk yang tidak memungkinkan cairan mengalir keluar, dan potongan menjadi sangat berair.

Daging apa pun yang digunakan, apa pun yang dilapisi tepung roti, esensi hidangannya sama - irisan daging alami. Pada umumnya, - irisan daging, dan enak.

Bikinnya mudah dan enak luar biasa. Pork chop bukan potongan ayam, bukan potongan ikan. Ini adalah irisan daging nyata!

Pork chop - potongan daging alami. resep

Bahan (2 porsi)

Potongan daging babi dengan iga 2 buah
Minyak sayur 50 ml
Telur 1 pc
Remah roti, garam, lada hitam bubuk rasa

Daging babi bagian dari bangkai untuk memotong irisan daging

Seringkali dengan tulang rusuk, itu dijual utuh. Sebelum dimasak, potongan seperti itu harus dipotong menjadi irisan daging datar sehingga setiap potongan daging memiliki tulang. Jika tulangnya terlalu besar, maka harus dipersingkat dan diasah sedikit agar mencuat ke samping.
Potong menjadi irisan daging datar sehingga setiap potongan daging memiliki tulang
Selanjutnya, irisan daging harus dipukuli. Palu khusus, kayu atau logam. Saat dipukuli, irisan daging akan sedikit bertambah luas dan menjadi lebih tipis. Tidak perlu mengocok terlalu tipis, cukup dengan ketebalan potongan 15-20 mm.
Mengingat luas patty lebih besar dari telapak tangan, dan saat menggoreng, protein daging menggulung, maka patty sebesar ini akan mengecil, atau menjadi seperti “kura-kura”, atau kulit kenari. Omong-omong, istilah escalope justru berasal dari daging yang digulung saat digoreng, "kulit" yang sama. Untuk menghindari penggumpalan daging, daging harus sedikit diiris di sepanjang tepinya. Dengan pisau biasa, buat beberapa potongan dari tepi ke tengah, sebesar 2-3 cm.
Untuk menghindari penggumpalan daging, daging harus sedikit diiris di sepanjang tepinya.
Irisan daging alami, dan alami untuk itu, tidak perlu "bumbu khusus". Garam dan lada hitam. Cukup. Garam lebih baik dari biasa dan halus, tidak beryodium. Dan lada hitam adalah yang terbaik - giling merica sebelum digunakan. Saya ingat sejak kecil: untuk ini, merica dihancurkan di atas meja dengan botol atau sendok. Saya tidak tahu mengapa mereka tidak menggunakan "penggilingan", selalu di pertanian, tetapi lada selalu dihancurkan.
Jadi, garam dan merica. Panaskan minyak sayur dalam wajan.
Celupkan potongan ke dalam telur kocok dengan sedikit garam dan lada hitam. Dan segera gulingkan di tepung panir.
Celupkan potongan ke dalam telur kocok dengan sedikit garam dan lada hitam bubuk
Sangat nyaman, setelah dicelupkan ke dalam telur, taruh irisan daging di piring dan taburi dengan remah roti di semua sisi. Maka breading akan padat, tebal dan tanpa "cacat".
Taruh potongan di wajan panas
Letakkan potongan di atas wajan panas dan goreng dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya.
Goreng dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya
Setelah itu, kecilkan api dan goreng daging cincang sampai matang. Selama penggorengan awal breading, kerak terbentuk yang tidak memungkinkan cairan mengalir keluar, dan potongan menjadi sangat berair.