Jika salah satu dari kita diminta untuk menyebutkan lima tanaman kebun teratas yang terlintas dalam pikiran, maka kubis pasti akan ada di antara mereka. Tanaman sayuran ini dapat dengan aman dikaitkan dengan yang paling penting dalam makanan manusia.
Karena itu, tidak mengherankan jika banyak ibu rumah tangga berpikir tentang cara memasak asinan kubis.
Dalam pertanian budaya, kubis diperkenalkan pada zaman prasejarah. Para arkeolog mengkonfirmasi bahwa kubis sudah digunakan selama Zaman Batu dan Perunggu. Pada saat orang Mesir kuno, Romawi dan Yunani memelihara kubis, hanya ada sepuluh varietas kubis. Pada abad kesembilan belas, jumlah ini meningkat menjadi tiga lusin. Sekarang ratusan varietas kubis dibudidayakan, ditanam, digunakan untuk makanan di seluruh dunia!
Suku Slavia Selatan mengadopsi pengalaman menanam kubis dari penjajah yang mendiami wilayah Laut Hitam. Setelah beberapa saat, kubis juga dikenal di Rusia.
Daerah persebaran kubis sangat luas. Tanaman ini ditanam oleh para tukang kebun di seluruh belahan dunia dengan iklim yang cukup sedang. Pengecualiannya adalah area permafrost dan gurun.
Popularitas kubis seperti itu, serta pentingnya dalam makanan manusia, ditentukan oleh komposisinya. Zat berharga utama yang dikandung kubis adalah vitamin dan serat, karoten dan polisakarida, zat nitrogen dan garam mineral.
Ahli matematika dan filsuf besar Yunani kuno, Pythagoras, sangat menghargai manfaat kubis dan bahkan mengembangkan varietas barunya. Penduduk Roma kuno tahu tentang khasiat obat kubis. Obat resmi mengakui khasiat penyembuhan kubis setelah faktor anti-ulkus yang disebut "vitamin U" ditemukan dalam jusnya. Jus daun kubis diresepkan dalam pengobatan gastritis, radang usus besar, tukak lambung dan duodenum.
Obat tradisional meresepkan jus dari daun kubis sebagai obat untuk pengobatan luka bernanah, digunakan dalam pengobatan edema dan gastritis, penyakit hati dan menyingkirkan sembelit. Kubis digunakan untuk nutrisi makanan dengan kelebihan berat badan dan asam urat, dianjurkan untuk digunakan pada penyakit kandung empedu dan aterosklerosis. Juga diperhatikan bahwa jus kubis meremajakan kulit. Sifat-sifat ini digunakan dalam masker kecantikan dan produk perawatan kulit lainnya.
asinan kubis buatan sendiri
Berbagai jenis kubis dimakan: kubis putih dan merah, kubis Savoy dan Brussel, Beijing dan brokoli, kembang kol, kohlrabi, dan banyak lainnya. Banyak hidangan berbeda dapat disiapkan dari kubis. Tetapi pemimpin dalam menu kubis, tentu saja, adalah asinan kubis buatan sendiri. Hidangan ini akan disebut hidangan nasionalnya di Jerman di Bulgaria, Rusia, Polandia, Belarus, Republik Ceko dan sejumlah negara lainnya.
Sauerkraut adalah hidangan independen yang lezat dan lauk untuk hidangan daging, mereka membuat isian untuk pai dan pai, pangsit, panekuk, dll. darinya. Ini tidak hanya sangat enak, tetapi juga sangat berguna. Sauerkraut di musim dingin adalah sumber vitamin C terkaya. Ini mengandung elemen jejak yodium, seng dan magnesium yang penting untuk aktivitas tubuh manusia. Selain itu, produk ini mengatur proses metabolisme tubuh dan menormalkan mikroflora usus, memperkaya tubuh dengan elemen dan enzim yang berharga.
Obat tradisional menyarankan penggunaan asinan kubis dan juga acar dari fermentasinya untuk berbagai penyakit. Penyembuh menyembuhkan dengan bantuan asisten vitamin dan flu biasa, dan penyakit sulit seperti asma bronkial dan bahkan epilepsi. Sauerkraut akan membantu dengan beri-beri dan demam, wasir dan gastritis, tukak lambung dan duodenum. Hal ini juga digunakan dalam pengobatan hernia umbilikalis pada anak-anak, dengan luka, luka bakar dan gigitan serangga. Sauerkraut membantu dengan penyakit hati, mulas dan pengobatan lebih banyak penyakit. Studi berulang oleh para ilmuwan menunjukkan bahwa asinan kubis memiliki zat spesifik yang dapat menghentikan pertumbuhan sel kanker dan neoplasma ganas. Ini terutama berlaku untuk proses yang dapat terjadi di paru-paru, usus, dan kelenjar susu. Namun, asinan kubis untuk "kekuatan pria" adalah asisten yang sangat setia.
Fakta menarik adalah bahwa kartografer terkenal dan penemu tanah tak dikenal, James Cook, melakukan perjalanan panjang dan berbahaya, membawa 60 barel asinan kubis sebagai bekal. Asinan kubis yang menyelamatkan awak kapalnya dari penyakit kudis.
Setiap keluarga tahu cara memasak asinan kubis, dan selalu ada rahasia, semangat dan tradisinya sendiri.
Bagaimana memilih kubis untuk asinan kubis?
Ada beberapa cara dasar untuk memfermentasi kubis di rumah: memfermentasi kubis yang dicincang dengan pisau atau mesin penghancur khusus, memfermentasi kubis yang dicincang halus (atau dicincang) dalam bak kayu khusus. Ada pecinta yang memfermentasi kubis, dipotong menjadi empat bagian, menjadi dua dan bahkan seluruh kepala kubis.
Bahan utama asinan kubis adalah kubis itu sendiri dan garam yang merata di dalamnya. Aditif untuk asinan kubis bisa sangat beragam. Ini adalah wortel dan daun salam, cranberry dan apel, biji jintan dan adas, labu dan kacang polong allspice, bit dan banyak lagi, tergantung pada preferensi setiap keluarga dan wilayah tempat Anda tinggal.
Sangat penting kubis mana yang diasinkan. Untuk pengasinan, pilih varietas kol yang terlambat. Garpu kubis yang Anda pilih untuk pengawetan untuk musim dingin harus dengan daun putih, berair, dan renyah.
Ibu rumah tangga yang hemat memilih kepala kol besar untuk penghuni pertama. Ini disarankan karena ada lebih sedikit limbah dari satu garpu besar kubis daripada dari dua yang kecil. Dalam proses menyiapkan kepala kubis, mereka memotong daun bagian atas dengan warna yang lebih gelap dengan warna kehijauan, tempat yang gelap, busuk, daun beku atau hanya cacat selama transportasi. Ngomong-ngomong, jangan membuangnya. Anda akan membaca di bawah ini cara menggunakan daun seperti itu dalam proses pengasinan kubis. Jika Anda berencana untuk mengasinkan seluruh, setengah atau seperempat kepala kubis, maka untuk pengasinan kubis yang lebih seragam, tangkainya juga dipotong.
Untuk memastikan Anda memilih yang tepat, potong kubis dan cicipi saja. Jika Anda menyukai rasa kubis, jangan ragu untuk mulai mengasinkan. Jika tidak, buat sesuatu yang lain dari itu.
Fakta menarik: asinan kubis bisa dimasak tanpa garam. Lagi pula, rasanya diperoleh karena fermentasi asam laktat yang disebabkan oleh bakteri tertentu. Meskipun kubis yang difermentasi dengan cara ini disimpan lebih sedikit. Garam dalam hal ini bertindak sebagai pengawet.
Hidangan untuk mengasinkan kubis untuk musim dingin
Sauerkraut untuk musim dingin harus dilakukan dalam mangkuk tertentu. Sejak dahulu kala, wadah kayu dengan berbagai ukuran telah digunakan untuk tujuan ini, banyak yang kembali ke opsi ini sekarang. Di satu sisi, memasak asinan kubis dalam wadah kayu (kecuali tumbuhan runjung) memberikan aroma spesifik yang menyenangkan, dan di sisi lain, kayu adalah bahan ramah lingkungan yang tidak berdampak buruk bagi tubuh manusia.
Banyak ibu rumah tangga menggunakan piring berenamel, misalnya ember, untuk memfermentasi kubis. Dalam hal ini, Anda harus hati-hati memeriksa permukaan bagian dalamnya. Tidak disarankan untuk menggunakan piring dengan enamel yang terkelupas atau retak untuk mengasinkan kubis dan menyimpannya untuk waktu yang lama. Air garam kubis asam dapat menimbulkan korosi pada logam yang terbuka, dan pada saat yang sama memberi kubis rasa yang tidak enak.
Anda dapat menggunakan wadah plastik food grade untuk asinan kubis di rumah, meskipun gourmets percaya bahwa wadah seperti itu tidak memiliki rasa "jenuh".
Resep Anda untuk membuat asinan kubis mungkin luar biasa dan terbukti selama bertahun-tahun, tetapi disarankan untuk tidak menggunakan piring aluminium untuk kubis asam! Selain fakta bahwa aluminium teroksidasi di bawah pengaruh asam laktat yang dilepaskan selama fermentasi kubis, aluminium juga memberi warna keabu-abuan dan rasa logam tertentu pada kubis kesayangan Anda.
Kapan waktu terbaik untuk mengasinkan kubis?
Jawaban atas pertanyaan ini akan diberikan kepada Anda oleh ibu, nenek, tetangga di tanah air, karyawan, dan penasihat lainnya. Di Rusia, asinan kubis, tergantung pada wilayahnya, dimulai dengan cara yang berbeda. Di beberapa daerah, mereka mencoba melakukan ini segera setelah perayaan hari libur gereja Peninggian Salib Suci, yaitu setelah 27 September. Warga daerah lain tidak memulai pengasinan kubis sebelum Hari Sergius, yang diperingati pada 8 Oktober.
Banyak ibu rumah tangga mencoba memfermentasi kubis menurut kalender lunar, sementara yang lain dipandu oleh tradisi keluarga atau tanda-tanda rakyat. Jadi hari apa untuk memfermentasi kubis?
Pertanda rakyat mengatakan bahwa kubis yang difermentasi tak lama setelah bulan baru ternyata menjadi yang paling sukses. Kurang lebih 5-6 hari. Bulan yang tumbuh juga "berkontribusi" pada pengasinan kubis yang lezat, tetapi dengan bulan yang memudar, ini tidak dianjurkan. Penganut bulan tahu bahwa kalendernya tidak merekomendasikan fermentasi kubis di bulan purnama. Diduga, kubis yang dimasak untuk musim dingin selama periode ini menjadi lunak dan terlalu asam.
Banyak ibu rumah tangga menganut prinsip bahwa hari untuk mengasinkan kubis harus "laki-laki", yaitu Senin, Selasa atau Kamis. Yang terakhir lebih disukai. Mereka mengatakan huruf "P" menjamin bahwa kubis akan xRRrust.
Dan pengalaman banyak generasi ibu rumah tangga menyarankan wanita untuk tidak memfermentasi kubis pada "hari-hari kritis" dan sampai hari ke-40 setelah kelahiran anak.
Cara mengasinkan kubis
Jadi, kita sampai pada pertanyaan paling penting - bagaimana cara memfermentasi kubis dengan benar. Kami akan melanjutkan dari fakta bahwa kami membutuhkan resep tradisional "klasik" untuk asinan kubis. Bertahun-tahun, bahkan berabad-abad pengalaman dari pasukan besar ibu rumah tangga mengkristalkan proporsi paling optimal untuk pengawetan kol.
Dan proporsi ini adalah sebagai berikut: 10 kg kubis dan 200 gr. garam. Resep asinan kubis mungkin berbeda, dimulai dengan metode pengasinan. Ini adalah penggaraman kering (ketika kubis digosok dengan garam kering dengan tangan), penggaraman "basah" (ketika kubis, dikemas dalam wadah yang sudah disiapkan, dituangkan dengan air garam). Pengasinan basah, pada gilirannya, dibagi menjadi dingin dan panas (custard).
Tidak ada yang lebih umum daripada asinan kubis dengan wortel. Ini adalah tambahan kubis yang paling tradisional. Dan di sini pendapat nyonya rumah dibagi lagi. Beberapa dari mereka percaya bahwa wortel harus diparut di parutan kasar, sementara yang lain lebih suka memotong wortel menjadi lingkaran tipis atau sedotan panjang. Siapa peduli? Wortel cincang tidak memberikan jus sebanyak yang diparut. Inilah sebabnya mengapa kubis yang dimasak dengan irisan wortel akhirnya memiliki warna yang lebih terang, tidak berwarna, dan dengan wortel parut memiliki warna "rubah" kemerahan.
Untuk mendiversifikasi rasa asinan kubis, apel asam besar atau kecil utuh, prem kuat, lingonberry, dan cranberry, dipotong-potong, juga akan membantu Anda. Anda dapat menambahkan acar dan jamur asin, seledri dan paprika manis, dll. ke asinan kubis. Allspice dan jinten, cengkeh dan daun salam, lobak dan seledri tidak akan berlebihan selain rasa kubis yang kuat.
Memasak asinan kubis
Kubis, dipilih dengan penuh semangat, dibawa pulang dan dibersihkan, seperti dijelaskan di atas. Kami memotong atau memotong kol, menggilingnya dengan garam, tambahkan jumlah wortel yang diinginkan (atau penambah rasa lainnya, jika diinginkan) dan letakkan di wadah yang sudah disiapkan. Letakkan kubis dalam porsi kecil, tamping dengan pendorong kayu khusus, atau dengan kepalan tangan orang yang dicintai. Ini diperlukan agar udara sesedikit mungkin tersisa di antara lapisan kol. Saat kubis terakhir diletakkan, daun kubis bersih yang ditinggalkan oleh kami diletakkan di atasnya, Anda dapat meletakkan kain alami yang bersih dan padat (misalnya, handuk linen) di atasnya. Sebuah lingkaran kayu biasanya ditempatkan di atas ini dalam wadah kayu, dan di atasnya ditempatkan tekanan - paling sering batu yang agak besar berbentuk bulat.
Kami, berdasarkan kondisi rumah nyonya rumah kota, meletakkan piring datar dengan ukuran yang sesuai di atasnya dan meletakkan toples air 1-2 liter di atasnya - alih-alih penindasan. Jika kubis cukup berair, maka setelah itu hampir seluruh piring diisi dengan jus yang dikeluarkan. Tidak perlu membersihkannya! Jika wadah Anda penuh dengan kubis, maka Anda harus berhati-hati terlebih dahulu agar jus yang menonjol tidak tumpah.
Berapa banyak untuk memfermentasi kubis?
Sekarang kubis harus berfermentasi. Untuk melakukan ini, biarkan wadah dengan kubis selama 5-7 hari pada suhu kamar. Setiap hari Anda harus mengumpulkan busa yang dihasilkan, menghilangkan penindasan dari piring dan menusuk kubis. Lebih mudah melakukan ini dengan tongkat kayu. Dan Anda perlu menembus ke bagian paling bawah. Ini dilakukan untuk "meninggalkan kepahitan", seperti yang dikatakan nenek kami. Anda akan melihat bahwa setiap hari akan semakin sedikit cairan yang menutupi piring. Secara bertahap, kol akan mulai berbau seperti asinan kubis, maka harus dipindahkan ke tempat yang dingin untuk menghentikan fermentasi. Spesialis menentukan suhu ideal untuk menyimpan asinan kubis di wilayah nol.
Catatan untuk nyonya rumah:
Kubis Anda akan renyah jika Anda tidak memotongnya terlalu tipis.
- Jangan "menguleni" kubis dengan garam terlalu aktif: cukup mencampur komponen ini, sedikit diperas.
- Padatkan lapisan kubis dengan hati-hati, dan jangan lupa tentang penindasan!
- Untuk menjamin kerenyahan, tambahkan sedikit kulit kayu ek atau parutan lobak ke kubis saat diasinkan. Tumbuhan ini mengandung tanin. Di satu sisi, mereka sangat serasi dipadukan dengan rasa kubis, dan di sisi lain, mereka tidak akan membiarkannya menjadi lunak.
- Mulai proses fermentasi kubis pada suhu 19-22 derajat. Proses ini berakhir sekitar 00 C.
Jika keluarga Anda tidak banyak, maka Anda akan membutuhkan resep asinan kubis dalam toples.
Kamu membutuhkan 3 kg kol yang sudah diparut, kira-kira 50 gr. garam, wortel (apel, cranberry, dll.) secukupnya. Giling sampai jus muncul dan, tamping rapat, masukkan ke dalam stoples 3 liter. Jika tangan Anda tidak muat ke dalam stoples, mintalah salah satu anggota keluarga yang lebih muda untuk memadatkan kubis, atau gunakan penggulung.
Kami menaruh toples kubis di beberapa wadah yang tidak akan membiarkan jus menyebar (piring, nampan, dll.) Dan meninggalkannya di dapur. Setelah sehari, jus akan mulai berbusa. Keluarkan dengan hati-hati, dan jangan lupa menusuk kubis dengan tongkat kayu ke bagian paling bawah, seperti dijelaskan di atas. Dianjurkan untuk melakukan prosedur ini setidaknya beberapa kali sehari.
Ketika tidak ada air garam yang tersisa di permukaan kol (masuk ke dalam kol), dan lapisan atasnya terlihat "lamban", Anda dapat meletakkan toples kol di lemari es atau tempat dingin lainnya. Kubis dalam toples sudah siap! Sebaiknya biarkan kubis di dalam stoples dingin sebelum Anda mulai mencicipi: jauh lebih enak dengan cara itu. Dan jika Anda menambahkan minyak sayur harum dan bawang cincang halus - itu hanya lezat! Terutama di bawah kentang panas dan lemak babi dengan lapisan.
Jika Anda tidak berhasil memfermentasi kubis di musim gugur karena suatu alasan, Anda dapat melakukannya di lain waktu. Jika Anda tentu ingin menghias meja Tahun Baru dengan asinan kubis, tetapi Anda tidak punya waktu untuk asinan kubis pada bulan Desember, persiapan asinan kubis yang cepat dapat membantu Anda.
Banyak orang menyukai Kubis Bit untuk Pemalas. Resep ini pasti akan menarik bagi para wanita yang memiliki waktu terbatas, tetapi ingin memanjakan rumah tangganya.
Selain karena sauerkraut ini cepat, proses pembuatannya akan memakan waktu yang cukup lama. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
Kubis putih - 5 kg
- bit besar - 1 pc.
- bawang putih - 1-2 kepala
- cabai rawit 2-3 pcs.
Kami membersihkan dan memotong bawang putih. Potong lada menjadi dua, buang biji dan membran internalnya. Iris tipis dan campur dengan bawang putih. Kami membersihkan bit dari kulit dan memotong bit mentah menjadi potongan tipis atau tiga pada parutan kasar. Potong kubis menjadi potongan-potongan yang cukup besar, sekitar 3x3 cm.
Selanjutnya, semua komponen yang terdaftar akan diletakkan berlapis-lapis dalam wadah yang sudah disiapkan - misalnya, ember plastik. Ini harus dilakukan agar kubis diletakkan cukup rapat, tetapi juga longgar, sehingga air garam bersentuhan dengan potongannya secara merata.
Jadi: lapisan kol, bawang putih dengan merica, bit. Akan ada 2-3 lapisan seperti itu. Lapisan paling atas adalah kol, sebar merata mungkin. Isinya tidak boleh naik di atas tepi atas wadah.
Semua pesona ini perlu dituangkan dengan air garam, yang dibuat dari komponen berikut:
Untuk 1 liter air:
- 2 sdm. l. garam
- 0,5 st. Sahara
- 1/3 cangkir cuka 9%
- 8-10 kacang polong allspice
- 3-5 lembar daun salam.
Untuk jumlah kubis yang ditunjukkan, sekitar 3 liter air garam akan dibutuhkan.
Biarkan air mendidih, larutkan garam dan gula di dalamnya. Airnya harus sedikit dingin, setelah itu kami menuangkan cuka ke dalamnya dan menuangkan kol dengan rendaman yang dihasilkan. Kubis cenderung mengapung, oleh karena itu, agar lapisan atas matang secara merata - di atas kubis kami mengatur penindasan dari piring datar dengan ukuran yang sesuai dan sekaleng air, seperti dijelaskan di atas.
Maka kita harus bersabar dan menunggu. Yang paling tidak sabar bisa mulai mencoba setelah sehari. Kubis seperti itu benar-benar siap dalam 4-5 hari. Ternyata itu adalah warna bit yang cerah. Rasa manis asam dan aroma pedas pasti akan memanjakan rumah tangga Anda. Pastikan untuk membersihkan kubis matang dalam cuaca dingin: tetap hangat, itu akan menjadi lebih pedas dan asam dari hari ke hari.
Hidangan Sauerkraut
Sauerkraut adalah hidangan yang sangat populer di Rusia. Mereka memanennya banyak setiap musim gugur, dan kemudian sepanjang musim dingin mereka memakannya dalam bentuk alami dan menyiapkan semua jenis hidangan darinya.
Sup asinan kubis yang dimasak oleh ibu rumah tangga yang berpengalaman adalah puncak kenikmatan! Kaldu yang kaya dikombinasikan dengan asinan kubis dan rempah-rempah akan menghangatkan Anda dengan sempurna setelah bekerja atau berjalan-jalan dalam cuaca dingin.
Anda akan membutuhkan: daging di tulang (buku jari babi, daging asap sempurna) - 0,5 kg; asinan kubis 500-600 gram; kentang - 6-7 pcs.; wortel - 1 buah; bawang - 1 pc., bawang putih - 2 siung; 1 st. l. pasta tomat. Minyak sayur atau lemak babi untuk pasivasi, air, garam, rempah-rempah secukupnya, krim asam dan rempah-rempah untuk menghias hidangan jadi.
1. Cuci daging, isi dengan air dan masak selama sekitar satu jam.
2. Masukkan asinan kubis ke dalam kaldu mendidih. Jika dipotong menjadi potongan panjang, potong menjadi potongan yang lebih pendek. Bilas sebelum berbaring di kaldu tidak perlu! Masak selama 1 jam lagi.
3. Kami mengambil dagingnya, mengeluarkannya dari tulang, memotongnya menjadi beberapa bagian dan memasukkannya kembali ke dalam kaldu.
4. Masukkan seluruh kentang yang sudah dikupas ke dalam kaldu dan masak hingga matang sepenuhnya. Kami mengeluarkannya, memisahkannya (bukan dalam kentang tumbuk, tetapi dalam potongan besar, tetapi tidak memotong), memasukkannya kembali ke dalam kaldu dan terus memasak dengan api kecil.
5. Masukkan wortel, parut di parutan kasar dan bawang cincang dengan bawang putih dalam lemak (pilihan Anda), bumbui dengan pasta tomat, aduk rata.
6. Campurkan sup kol dengan tumisan, garam secukupnya.
7. Taruh sayuran hijau dan sesendok krim asam di piring dengan sup kubis.
Berumur satu malam dalam cuaca dingin, sup kubis memperoleh rasa yang sama sekali berbeda, lebih kaya dan lebih menyenangkan.
Asinan kubis rebus (masakan Latvia) disiapkan sebagai berikut: 1 kg asinan kubis, 0,5-0,6 kg wortel parut, 2 bawang, lemak (sayuran, ayam, babi - pilihan Anda), jinten.
Goreng bawang cincang halus dalam lemak, tambahkan wortel parut, beri waktu agar sayuran ini "berkeringat" sedikit bersama. Tambahkan asinan kubis, sedikit air dan didihkan. Setelah 30-40 menit, tambahkan 1-2 sdt. jintan, campur dan bawa ke kesiapan.
Hidangan ini, dimasak dalam minyak sayur, sangat cocok untuk vegetarian dan untuk makan selama puasa gereja. Jika Anda memasak dengan lemak hewani, maka ini adalah hidangan yang luar biasa lezat. Ini akan berfungsi sebagai lauk yang luar biasa untuk hidangan daging apa pun.
Asinan kubis yang direbus adalah isian yang sangat baik untuk pai, pangsit, puff dan produk adonan lainnya, dan hidangan independen yang lezat, dan lauk untuk daging. Hidangan ini disiapkan mirip dengan yang sebelumnya, tetapi dengan tambahan kol segar.
Kamu membutuhkan 2 buah. bawang dan wortel, 0,5 kg asinan kubis dan 1 kg kubis putih segar.
Wortel, dicincang atau diparut di parutan kasar, digoreng dengan bawang, dipotong menjadi setengah cincin sampai berwarna cokelat keemasan. Kubis segar yang diparut diletakkan di atasnya, dicampur dan digoreng selama 1-12 menit. Tambahkan asinan kubis, garam, campur semuanya. Kurangi panas menjadi rendah, tutup dan didihkan selama sekitar setengah jam. Kubis dalam hidangan jadi tidak boleh terlalu renyah, tetapi tidak berubah menjadi bubur. Tambahkan bumbu sesuai selera Anda beberapa menit sebelum mematikan hidangan yang sudah jadi.
Sauerkraut untuk musim dingin adalah tradisi Rusia yang baik yang membantu membentengi dan mendiversifikasi makanan di musim dingin.
Sauerkraut adalah salah satu hidangan favorit di setiap keluarga, terutama di musim dingin. Seringkali kita bertanya pada diri sendiri: bagaimana cara membuat asinan kubis? Banyak orang berpikir bahwa untuk ini Anda memerlukan tong atau bak, tetapi, tentu saja, setiap ibu rumah tangga memiliki panci besar - yang ini sempurna.
Pastikan untuk memotong kol dengan halus - hidangan hanya akan mendapat manfaat dari ini, dan giling dengan garam - tangan pria tidak akan mengganggu Anda di sini.
Berapa banyak untuk memfermentasi kubis?
Saat menyiapkan asinan kubis sesuai resep tradisional, waktu fermentasi adalah 3-5 hari di ruangan yang hangat, kemudian kubis terkena dingin. Jika Anda ingin mencicipi sauerkraut cepat, cobalah resep dengan rendaman panas. Dalam hal ini, kubis akan siap untuk dimakan dalam beberapa jam.
Bagaimana cara memasak asinan kubis?
Resep sauerkraut sangat mudah dan cepat. Saya menyarankan Anda untuk membeli mesin penghancur kertas, benda itu selalu berguna di pertanian, dan tidak hanya untuk membuat asinan kubis, tetapi juga untuk memotong sayuran lainnya.
Bahan:
- kubis putih - 1,5 kg;
- wortel - 1 buah;
- garam - 2 sdm. sendok;
- gula - 30 gram.
Memasak
Kubis dan wortel dicincang atau dipotong kecil-kecil. Haluskan dengan garam, tambahkan gula. Lipat dalam panci, enamel terbaik, dan letakkan di bawah tekanan selama 5 hari. Tusuk beberapa kali sehari dengan pisau atau tongkat kayu untuk melepaskan semua gas yang terkumpul dan telusuri bagian atas busa yang dilepaskan bakteri. Simpan panci di tempat yang hangat untuk mempercepat proses fermentasi. Setelah lima hari, kubis akan terasa manis, asam, dan renyah. Sebelum disajikan, bumbui dengan minyak sayur dan bawang hijau cincang halus.
Sauerkraut dengan apel
Secara tradisional, berbagai aditif digunakan untuk kubis: wortel, cranberry, apel, bit. Anda dapat membuat asinan kubis dengan apel dengan menambahkan 3-4 apel selama pengasinan per 1,5 kg kol. Apel perlu dicuci sebelumnya dan, dikupas dari bijinya, dipotong-potong. Kubis akan menjadi manis dan akan menarik tidak hanya untuk orang dewasa, tetapi juga untuk anak-anak.
Sauerkraut dengan bit
Saat Anda menambahkan bit ke asinan kubis, Anda mendapatkan salad merah muda pucat yang sangat indah. Dan jika Anda menambahkan bawang putih, Anda akan menyenangkan keluarga dengan camilan pedas dan pedas.
Bahan:
- kubis putih - 3 kg;
- bit - 1 kg;
- garam - 2 sdm. sendok;
- air matang - 1 liter;
- merica hitam - 5 buah;
- cuka - 1 sdm.;
- gula - 1 sdm.;
- daun salam - 3 pcs.
Memasak
Kami membersihkan kubis dari daun yang rusak dan memotongnya menjadi kotak. Kupas bit dan potong menjadi irisan tipis. Campur kubis dengan bit dan siapkan rendaman: 
Kami memanaskan satu liter air dalam panci, biarkan mendidih dan tambahkan lada hitam, garam, gula, daun salam. Rebus dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Kemudian tambahkan cuka dan didihkan selama satu menit lagi. Tuang kubis dengan rendaman bit, campur, beri tekanan. Kami berdiri di tempat yang hangat selama 3-4 hari, lalu kami mentransfernya ke botol dan mengirimkannya ke lemari es. Sajikan sebagai salad, diisi sebelumnya dengan minyak sayur.
Seperti yang Anda lihat, tidak sulit untuk memasak asinan kubis, sedikit kesabaran dan vitamin, yang kaya akan hidangan ini, akan muncul di meja Anda di musim dingin. Manfaat asinan kubis sangat besar: ia memiliki sifat mengencangkan dan anti-inflamasi, mengandung vitamin C, B, kalium, seng, zat besi, asam laktat. Selain itu, asinan kubis adalah hidangan rendah kalori, dan Anda dapat menggunakannya untuk keperluan kosmetik jika Anda membuat masker wajah.
Nenek moyang kita telah mampu memfermentasi kubis sejak zaman kuno. Dan seringkali asinan kubis praktis merupakan satu-satunya sumber vitamin di musim dingin, mereka memakannya setiap hari. Resep sauerkraut termudah- potong kepala kubis, gosok dengan sedikit garam dan taruh di bawah tekanan, setelah beberapa hari asinan kubis dalam jusnya sendiri sudah siap. Sebisa mungkin, ibu rumah tangga menambahkan cranberry, lingonberry, wortel, apel, biji jintan ke dalamnya. Belajar lebih tentang khasiat kubis yang bermanfaat dan cara memfermentasinya dengan benar.
| |
|
Manfaat asinan kubis
Anehnya, tapi asinan kubis dianggap lebih sehat daripada segar. Ketika difermentasi dalam sayuran, jumlah vitamin meningkat, yang diserap jauh lebih baik. Jadi asinan kubis adalah sumber vitamin yang terjangkau. luar biasa manfaat sauerkraut untuk kesehatan bahkan kata dokter. Ini mempengaruhi kerja saluran pencernaan, hati, meningkatkan kekebalan karena tingginya kandungan vitamin C dan tidak hanya. Sauerkraut mengandung banyak asam folat dan vitamin B, hampir semua mineral, yang bersama-sama membantu menormalkan proses metabolisme dan memperkuat pembuluh darah. Kubis menghilangkan kolesterol dan, karena adanya vitamin U yang langka, berkontribusi pada regenerasi mukosa lambung yang efektif. Di samping itu, kol parut- onkoprotektor alami.
Dimungkinkan untuk menggambarkan sifat-sifat bermanfaat asinan kubis untuk waktu yang lama, di antaranya:
- perbaikan saluran pencernaan (vitamin U) dan normalisasi kadar kolesterol,
- kubis memperkuat sistem saraf (vitamin B),
- memperkuat kekebalan (vitamin C) dan pencegahan penyakit - obat untuk beri-beri (antioksidan dan komposisi vitamin dan mineral),
- penurunan berat badan (asam tartronic) dan normalisasi metabolisme (yodium, asam nikotinat),
- penurunan gula darah (rendah karbohidrat, tinggi serat) - satu porsi asinan kubis 100-120 gram per hari mengurangi risiko diabetes tipe 2 sebesar 14% dan memperlambat penurunan kemampuan mental hingga 11 tahun,
- antihistamin (vitamin U), bakterisida, anti-inflamasi, analgesik, dll.
Sifat bermanfaat yang paling penting dari asinan kubis adalah anti-kanker. Penelitian telah menunjukkan bahwa makan asinan kubis membantu mencegah sel kanker membelah. Zat yang terkandung dalam asinan kubis memiliki efek yang sangat kuat pada tumor ganas usus, kelenjar susu, dan paru-paru. Sebagai contoh:
- tiga porsi asinan kubis per minggu akan mengurangi risiko kanker paru-paru sebesar 33-72% dan kanker prostat pada pria sebesar 41%;
- empat porsi asinan kubis per minggu akan sangat berharga dalam mengurangi risiko terkena kanker payudara hingga hampir 50%;
- Lima porsi asinan kubis per minggu telah terbukti mengurangi risiko kanker kandung kemih sebesar 51% dan secara signifikan mengurangi risiko kanker usus besar dan dubur, serta tukak lambung dan kanker perut terkait.
Semua manfaat sauerkraut untuk kesehatan disimpan selama sepuluh bulan dari tanggal persiapan. Suka asinan kubis dan masak sendiri!
Cara memasak asinan kubis
Untuk menyiapkan asinan kubis, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia kuliner dan memiliki resep yang bagus. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat asinan kubis renyah, sehat, enak. Proses asinan kubis harus dikontrol, untuk ini, siapkan tongkat kayu tipis dan tusuk kubis dengan mereka untuk menghilangkan karbon dioksida dan menciptakan kondisi optimal untuk bakteri asam laktat, dan akses oksigen akan merusak listeria dan bakteri patogen lainnya.
Bersiaplah untuk proses asinan kubis terlebih dahulu, siapkan semua yang Anda butuhkan. Peralatan dapur, pisau, potongan dan segala sesuatu yang digunakan dalam proses menyiapkan kubis untuk pengawetan harus bersih. Untuk memaksimalkan khasiat asinan kubis yang bermanfaat, Anda harus mengikuti sejumlah aturan:
kapan harus mengasinkan kubis
bagaimana memilih kubis untuk asinan kubis
Pilih varietas kol yang terlambat, kepalanya harus padat dan sedikit renyah saat ditekan. Lebih baik memilih kepala kubis paling putih yang Anda temukan - kubis seperti itu akan renyah. Pastikan untuk memperhatikan tangkainya: itu juga harus padat, berair.
Untuk asinan kubis, ambil hanya seluruh, kepala kubis yang bersih, tanpa kontaminasi sedikit pun dengan tanah, siput atau ulat, dengan kejam lepaskan lapisan atas daun ke garpu yang bersih.
Jika Anda memilih kubis di akhir musim gugur, periksa apakah kubis tidak beku.
Dari dua kepala dengan ukuran yang sama, pilih yang lebih berat. Semakin padat daunnya, semakin enak camilannya.
apa yang harus diasinkan kubis?
Yang terbaik adalah memfermentasi kubis dalam bak kayu, Anda juga bisa menggunakan gelas, dalam kasus ekstrim - piring berenamel.
Ember plastik dikontraindikasikan untuk kubis. Sama seperti wadah stainless steel.
Sebagai penindasan, batu (bersih) atau toples air cocok. Lebih baik tidak meletakkan benda logam di atas kubis.
berapa banyak garam yang harus dimasukkan dan jenis garam apa yang digunakan
Untuk asinan kubis, lebih baik menggunakan garam batu kasar. Kubis dikontraindikasikan dalam garam beryodium, membuatnya lunak. Berapa banyak garam untuk dimasukkan ke dalam asinan kubis adalah masalah selera. Rata-rata, masukkan 1-2 sdm. garam per 1 kg kubis.
cara memotong kubis
Biasanya kubis dicincang halus, dan penghancurnya tidak boleh terlalu tipis, jika tidak kubis akan menjadi lunak. Tangkai harus dihilangkan sebelum dipotong, tetapi Anda dapat memotongnya secara terpisah dan menambahkannya ke kol, faktanya batang itu mengandung banyak zat bermanfaat. Ini masuk akal jika Anda menanam kubis Anda sendiri, dan Anda yakin bahwa batangnya tidak mengumpulkan nitrat dan bahan kimia. Terkadang kubis dipotong menjadi kotak, dan terkadang kubis hanya dipotong menjadi empat atau dua bagian.
cara memfermentasi kubis utuh
Agar kepala kol diasinkan secara merata, perlu membuat sayatan berbentuk salib pada tangkainya.
Daun dari acar kubis dapat digunakan untuk gulungan kubis.
untuk mengunyah kubis
Cara mudah untuk membuat kubis padat dan renyah adalah dengan menuangkan air dingin di atasnya sebelum diasinkan.
Cara lain untuk menambahkan crunch ke asinan kubis adalah dengan menambahkan beberapa akar lobak ke dalamnya.
Menambahkan wortel ke kubis juga akan menambah kerenyahan dan membuat kubis lebih enak.
apa yang harus ditambahkan ke asinan kubis?
Pasangan yang ideal untuk kubis adalah wortel, itu membuat kubis renyah dan harum. Allspice dan lada hitam, jinten, biji dill, cengkeh, paprika segar akan menjadi tambahan yang bagus untuk asinan kubis. Cranberry, lingonberry, apel, prem dengan menyenangkan dan bermanfaat mendiversifikasi rasa asinan kubis. Bit yang ditambahkan ke kubis akan memberikan warna ruby dan rasa yang sedikit tidak biasa.
- cranberry. Perkaya persiapan Anda dengan vitamin B, kalium, yodium dan magnesium. Tapi asam askorbat, bertentangan dengan kepercayaan populer, cranberry tidak akan menambah. Dalam hal kandungan vitamin C, cranberry lebih rendah daripada kubis. Tetapi di sisi lain, ada banyak vitamin PP langka dalam cranberry, yang tanpanya sebagian besar asam askorbat tidak akan diserap. Jadi dengan cranberry, kubis pasti akan lebih sehat!
- Lobak pedas. Mengandung kalium, fosfor, besi, tembaga dan natrium. Zat yang membentuk lobak berkontribusi pada pencernaan makanan berat, jadi asinan kubis dengan lobak adalah lauk terbaik untuk daging babi atau aspic.
- Lingonberry. Berry ini memiliki banyak potasium, yang mendukung jantung dan melindungi pembuluh darah. Selain itu, lingonberry memiliki sedikit efek diuretik, yang membantu menghindari pembengkakan setelah makan kubis asin. Selain itu, lingonberry akan meningkatkan umur simpan asinan kubis - asam organik, yang berlimpah dalam beri ini, akan mencegah benda kerja menjadi berjamur.
- Apel. Mereka mengandung vitamin B dan beberapa zat besi. Namun keunggulan utama buah apel adalah kemampuannya menghilangkan kembung dan perih di usus. Dan keduanya tidak jarang, jika Anda berlebihan dengan asinan kubis.
- Bit. Ini mengandung banyak serat makanan, yang meningkatkan motilitas usus, yaitu, mereka berfungsi untuk mencegah sembelit. Selain itu, bit mengandung zat yang disebut betaine, yang meningkatkan fungsi jantung dan melindungi hati.
cara menambahkan wortel ke asinan kubis
Wortel tidak boleh diparut di parutan biasa, tetapi dipotong menjadi potongan yang sangat tipis atau menggunakan parutan untuk wortel Korea. Wortel parut akan memberi warna merah muda pada kubis, dan jika wortel diiris tipis, asinan kubis akan tetap putih.
- tips bermanfaat
Daun lobak, yang menutupi kubis, melindunginya dari jamur dan penyakit.
Saat Anda membersihkan kepala kol, Anda perlu mengeluarkan beberapa lembar besar darinya - mereka melapisi bagian bawah panci untuk pengawetan dan menutupi kol dari atas.
Kemas kol dengan baik saat Anda memasukkannya ke dalam fermentasi, sehingga akan memberi lebih banyak jus. Tapi amati takarannya, jika berlebihan, maka kol akan lunak.
Dalam proses fermentasi kubis, harus ditusuk dengan tongkat kayu atau jarum rajut di beberapa tempat: kelebihan gas akan keluar, bau yang tidak sedap akan hilang.
Setelah seminggu, kubis sudah bisa dimakan, tetapi lebih baik difermentasi selama seminggu lagi di tempat yang dingin (pada suhu 12-15 ° C).
Cara menyimpan sauerkraut dengan benar
Anda perlu menyimpan asinan kubis di tempat yang dingin. Suhu penyimpanan optimal adalah sekitar nol derajat. Sauerkraut tidak boleh dibekukan selama penyimpanan - itu akan menjadi lunak. Juga, kubis dapat memburuk karena perubahan suhu. Jika suhunya tinggi, maka kubis akan mulai berfermentasi dengan kuat. Pastikan air garam menutupi kubis, jika tidak maka akan menjadi gelap dan rusak.
Wadah penyimpanan terbaik adalah kayu. Dalam gelas, vitamin disimpan agak buruk. Tetapi lebih baik menolak panci berenamel - zat yang bermanfaat tidak akan bertahan lama di dalamnya.
Selama fermentasi, jumlah vitamin dalam kubis meningkat.
resep asinan kubis
Sauerkraut dengan cranberry
kepala kubis (3 kg), wortel - 150 g, cranberry (segar atau kering) - 70 g, garam - 100 g, merica - secukupnya
Kupas dan potong kubis. Kupas dan potong atau parut wortel. Campur kubis dengan wortel, garam dan merica secukupnya. Uleni semuanya dengan baik dengan tangan Anda sampai jus muncul. Tambahkan cranberry dan campur lagi.
Tuang semuanya ke dalam wadah yang sesuai dan letakkan beban di atasnya. Dari waktu ke waktu perlu untuk menusuk kubis dengan tongkat tajam ke bagian paling bawah untuk menghilangkan bau yang tidak sedap dari kubis. Dibutuhkan sekitar 10 hari untuk memasak kubis seperti itu.
Sauerkraut dengan paprika
3 kg kol putih, 200 g wortel, 200 g paprika, 7 merica hitam, 5 daun salam,
3 sdm garam
Cara memasak asinan kubis:
Kupas dan potong kubis dan wortel. Kupas lada Bulgaria dari partisi, biji dan potong-potong. Campur semuanya, tambahkan bumbu dan aduk rata. Kami menyebarkan kol dalam wadah di bawah pers dan biarkan selama 3-4 hari pada suhu kamar. Anda perlu menusuk kubis beberapa kali sehari agar gasnya keluar. Untuk penyimpanan jangka panjang, asinan kubis harus dipindahkan ke stoples, dipadatkan, tuangkan jus yang dihasilkan di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es.
asinan kubis Rusia
11 kg kol segar, 400 g wortel, 250 g garam kasar. Anda dapat menambahkan 0,5 kg apel (lebih disukai Antonovka) dan secukupnya - biji jintan, adas atau adas manis.
Cara memasak asinan kubis:
Potong semua daun sampai berwarna putih dan rapatkan.
Potong menjadi strip tipis atau "kotak". Tambahkan sedikit garam, giling kol hingga agak lembap.
Taburkan sedikit tepung gandum hitam di bagian bawah piring bersih, dan daun utuh di atasnya. Kemudian lapisan kubis, garam dan wortel parut. Anda bisa menambahkan apel dan biji tanaman pedas. Tampar semuanya. Saat Anda mengisi wadah, letakkan daun kubis di atasnya, 3-4 lapis kain kasa dan piring steril di bawah tekanan (beratnya 15% dari massa kubis).
Suhu fermentasi - 15-22 °C.
Buang busa yang dihasilkan dan tusuk kubis ke bawah dengan tongkat kayu tipis setiap 1-2 hari sekali, setelah mendidih dengan air mendidih. Ketika air garam menjadi ringan, dan rasanya tidak pahit, itu sudah siap.
Letakkan kubis di tempat yang dingin (idealnya 0-3 ° C), air garam harus selalu menutupinya. Jika ada jamur (itu terjadi), keluarkan dan melepuh piring dan penindasan dengan air mendidih.
Kubis yang ditumis dengan cabai rawit
Bahan Sauerkraut:
1 kepala kubis, 2 wortel, 1 sdm. l. gula, 2 sdm. l. garam, 1 cabai merah
Cara memasak asinan kubis:
Potong kubis dengan halus. Cincang halus lada. Parut wortel. Campur kubis dengan paprika dan wortel. Tempatkan campuran erat-erat dalam toples tiga liter, sekitar 6 cm dari leher.Taruh garam dan gula di atasnya, tuangkan banyak air matang dingin untuk hanya menutupi kubis. Masukkan toples ke dalam panci yang dalam dan biarkan berfermentasi selama tiga hari. Dari waktu ke waktu, tusuk isi toples dengan jarum rajut.
Sauerkraut tanpa garam
Bahan Sauerkraut:
Madu - 2 sendok makan, lada Bulgaria - 2 pcs., Kubis - 1 kepala, bawang putih - 4 kepala, roti gandum - 5 pcs., wortel - 2 pcs.
Cara memasak asinan kubis:
Kupas kubis dan potong menjadi irisan tipis. Adalah baik untuk menumbuk sehingga jus mulai sedikit. Kupas bawang putih, cincang halus dan campur dengan kubis. Cuci wortel dan paprika, potong wortel menjadi potongan-potongan, dan merica menjadi kotak. Masukkan crouton gandum hitam dan setengah madu ke dalam piring penghuni pertama. Kemudian - lapisan kol dan hancurkan (ketebalan lapisan dalam keadaan kusut sekitar 5 cm), lalu lapisan sayuran (ketebalan lapisan dalam keadaan kusut sekitar 1 cm). Jadi isi seluruh toples, tuangkan sisa madu di atasnya. Biarkan kubis pada suhu kamar selama seminggu. Tusuk dengan jarum setiap hari. Jika sudah matang, simpan di lemari es.
Resep klasik asinan kubis
Bahan Sauerkraut:
Kubis, garam batu, jinten, wortel, apel, cranberry.
Cara memasak asinan kubis:
Potong kubis, potong apel dan wortel menjadi potongan-potongan. Masukkan kubis ke dalam wadah, taburi garam, biji jintan, tambahkan wortel, apel, dan beri. Setiap baris harus dihancurkan sampai jus terbentuk. Beri beban pada kubis. Dan dua kali sehari, buat lubang dengan jarum kayu agar kelebihan gas keluar. Setelah dua minggu, tutup dengan daun kubis dan makan perlahan.
Kubis dalam anggur putih
Bahan Sauerkraut:
2-3 kepala kubis, 1 botol anggur putih semi-manis, 3-4 sdm. l. garam kasar.
Cara memasak asinan kubis:
Potong kubis, gosok dengan garam. Taruh dalam wadah besar, tuangkan kubis dengan anggur putih. Tempelkan kubis, masukkan beban, tunggu 2 minggu, buat tusukan secara berkala dengan jarum rajut kayu.
kubis dalam air garam
Bagaimana memilih asinan kubis yang berkualitas?
Di toko, ini cukup sulit dilakukan, karena Anda tidak akan bisa mencoba kubisnya. Dan rasa dan bau kol adalah indikator utama kualitasnya yang baik.
- di toko, baca labelnya dengan cermat, kubis tidak boleh mengandung cuka atau asam sitrat.
- di pasar, pastikan untuk mencium dan mencoba, dan yang terbaik adalah menemukan penjual Anda yang menanam kubis.
- yang terbaik adalah mengambil kubis dari bak sehingga dikemas dalam tas bersama Anda, lebih baik tidak mengambil kubis yang sudah dikemas - mungkin akan menjadi lunak.
- warnanya harus putih-emas, terkadang dengan warna merah muda. Kubis tidak boleh berwarna abu-abu, bintik-bintik gelap tidak dapat diterima.
- air garam - sedikit kental, sedikit berlendir - ini normal, dan bukan merupakan tanda produk berkualitas rendah.
- saat membeli di pasar dari penjual yang tidak dikenal, lebih baik mencoba kubis. Dan jangan membeli kubis yang tidak renyah.
- jika kolnya keras, tetapi tidak renyah, maka itu diolah dengan air mendidih, sehingga lebih cepat garam, tetapi kehilangan vitamin.
- semakin besar kubis yang dipotong, semakin banyak vitamin yang diawetkan di dalamnya.
- rasa kubis harus asam-asin, segar, tanpa tanda-tanda jamur atau basi. Seringkali kubis juga dimaniskan, tetapi ini masalah selera, dan kubis seperti itu tidak cocok untuk dimasak.
Sauerkraut - kontraindikasi
Tidak dianjurkan untuk menggunakan asinan kubis dengan keasaman tinggi, dengan eksaserbasi gastritis dan bisul, untuk anak di bawah 5 tahun. Hati-hati: kubis mengandung banyak garam dan asam oksalat, yang tidak baik untuk ginjal.
12.09.2016 104 478
Tahukah Anda bahwa asinan kubis untuk musim dingin adalah cara terbaik untuk menyimpan sayuran yang lezat? Dalam kubis rebus, bahkan tidak ada lagi setengah dari asam folat, dibandingkan dengan yang segar. Saat difermentasi, semua elemen jejak yang berguna dipertahankan, yang volumenya meningkat selama proses memasak. Untuk membuatnya lezat dan menyimpannya untuk waktu yang lama, Anda harus mengikuti beberapa aturan resep, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan kubis renyah ...
Kapan Anda harus mengasinkan kubis?
Sebelum memulai prosesnya, disarankan untuk membiasakan diri dengan banyak seluk-beluk tugas mudah yang memungkinkan Anda memasak kubis renyah dan harum yang lezat. Ada banyak alasan tentang kapan Anda bisa mulai mengasinkan untuk penyimpanan musim dingin, tetapi tidak ada jawaban yang pasti. 
Sebelumnya, kubis mulai berfermentasi ketika salju pertama dimulai. Ini adalah embun beku pertama yang menyelamatkan kepala kubis dari kepahitan yang khas, karena nenek kita masih menggunakan kalender rakyat. Metode ini sangat cocok bagi mereka yang telah memanen di lahan mereka sendiri. Jadi Anda bisa yakin dengan kualitas tanaman yang ditanam.
Untuk memfermentasi kubis menurut kalender lunar atau tidak, putuskan sendiri dan pertimbangkan beberapa rekomendasi. Kubis paling enak didapat saat fermentasi terjadi pada hari ke 5-6 setelah awal bulan baru, di bulan yang sedang tumbuh. Jika asin ke tingkat yang menurun, kubis akan menjadi lunak dan asam.
Wadah pengawet - mana yang lebih baik?
Diyakini bahwa tong kayu (bak) untuk pengawetan adalah wadah terbaik untuk mengasinkan sayuran, dalam hidangan seperti itulah kubis akan menjadi yang paling enak dan renyah. Sayangnya, di rumah, terutama di apartemen, Anda tidak dapat menempatkan wadah seperti itu, dan tidak semua orang mampu membeli bak nyata khusus untuk acar.
di foto - satu tong untuk asinan kubis 
di foto - proses persiapan asinan kubis
Di rumah, sebagai aturan, ibu rumah tangga memfermentasi kubis dalam pot berenamel, baskom lebar, toples tiga liter atau lima liter, ember, dan rasanya tidak lebih buruk. Sebelum memulai proses, Anda perlu memeriksa bahwa tidak ada berbagai jenis keripik dan detasemen pada enamel.
Wadah plastik, ember sangat populer dan diminati karena ringan dan kuat. Benar, dalam wadah seperti itu, kubis tidak akan memiliki rasa berair yang kaya. Anda dapat mengasinkan kubis di musim dingin di hampir semua peralatan rumah tangga, kecuali untuk produk aluminium. Faktanya adalah bahwa dalam proses fermentasi, asam laktat terbentuk, yang bereaksi dengan aluminium dan mengoksidasinya. Akibatnya, alih-alih renyah dan harum, kubis menjadi abu-abu, dengan rasa logam.
Kubis apa yang digunakan untuk pengawetan dan apa lagi yang ditambahkan?
Untuk fermentasi musim dingin, tidak semua varietas dan hibrida diambil, Anda hanya perlu menggunakan kubis yang terlambat dan sedang - Slava, Aros, Morozko, Arktik F1 dan lainnya. Sangat mudah untuk membedakan kepala kubis yang terlambat, ukurannya agak kecil dan sangat padat, dengan daun yang agak tebal dan kasar. Kubis awal tidak cocok untuk pengawetan karena daunnya yang lembut dan halus, yang akan menjadi lebih lembut selama fermentasi. Nyonya dengan pengalaman menyarankan untuk mengambil kubis kepala besar, ada lebih sedikit limbah dan lebih mudah untuk memotong.
di foto - kepala kubis untuk asinan kubis
Untuk asinan kubis, Anda membutuhkan kol putih, wortel, dan garam batu biasa (besar), proporsinya adalah sebagai berikut - untuk 5 kg sayuran cincang, ambil 100 g garam dan 100-150 g wortel. Sejumlah bahan seperti itu telah digunakan sejak zaman kuno, sehingga resep asinan kubis ini dianggap klasik. Produk keluarannya cukup asam dan harum, tidak terlalu asin.
Untuk memberikan rasa gurih, ibu rumah tangga menambahkan cranberry, lingonberry, apel, paprika, biji dill atau biji jintan saat difermentasi. Sebagai aturan, bahan tambahan digunakan sesuai selera mereka sendiri. Kubis tidak selalu menjadi renyah, jadi koki berpengalaman menggunakan sedikit trik, menaruh lobak parut, kulit kayu ek yang dibeli di apotek dalam jumlah 5-8 g / kg, yang akan memberikan kekuatan dan kerenyahan yang luar biasa.
Resep Sauerkraut Terbukti
Siapkan kepala, singkirkan dedaunan lusuh atas, buang tangkainya. Ukur jumlah garam kasar dan bahan tambahan lainnya yang diperlukan. Wortel dicuci, dikupas, dipotong menjadi cincin atau strip, digosok di parutan. Wortel parut akan memberi warna oranye pada kubis yang sudah jadi.
Kepala kubis dipotong menjadi dua bagian atau lebih, berdasarkan ukuran dan kenyamanan pencacahan di masa depan. Rusak harus sedotan tipis, menempatkan pisau di kepala. Untuk memudahkan pemotongan, digunakan pisau koki atau pisau potong. Alat dapur terakhir harus digunakan dengan hati-hati, ibu rumah tangga pemula perlu berhati-hati, Anda dapat dengan mudah terluka. Menggunakan pisau pemotong, produk diperoleh dalam ukuran cincang yang agak kecil. Jangan memotong kepala kol terlalu tipis, potongan sempit nantinya tidak akan memiliki kerenyahan dan kekuatan yang menyenangkan.
di foto - mengiris wortel untuk asinan kubis 
di foto - mengiris kubis untuk asinan kubis
Kubis parut dimasukkan ke dalam cangkir besar (wadah untuk pengawetan akan terpisah) dan asin, wortel ditambahkan, dicampur dengan tangan sampai jusnya keluar. Mereka ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi (toples, ember, baskom, dll.) Dalam lapisan kecil, dengan hati-hati ditusuk dengan tangan atau pendorong kayu sampai jus terbentuk. Ketika satu lapisan diletakkan, bahan tambahan diletakkan di atasnya (cranberry, dill, lingonberry, dll.). Bergantian lapisan, isi wadah sepenuhnya, ke bagian paling atas.
Di atas kubis yang diletakkan, kami meletakkan daun bersih dari kepala kubis yang tersisa selama pembersihan, meletakkan beban di atasnya. Gunakan piring atau piring lebar, balikkan, taruh batu besar atau taruh toples tiga liter penuh air. Jus yang dikeluarkan dari kubis tidak terkuras saat memasang beban. Jika asam dalam stoples, jangan tutup dengan tutupnya, taruh saja di atas lehernya. Dalam proses fermentasi, untuk mengumpulkan jus berlebih, ganti piring dengan ukuran yang sesuai di bawah wadah, stoples, baskom.
Berapa hari kubis difermentasi dan bagaimana cara menyimpan produk jadi?
Kubis yang diletakkan dibiarkan di ruangan pada suhu udara +19 ° ... +22 ° selama 3-7 hari, tergantung pada jumlah dan volume wadah. Suhu yang lebih rendah menghambat proses kvass, akibatnya, produk menjadi asam untuk waktu yang lama atau proses berhenti sama sekali. Tingkat tinggi akan melunakkan kubis dan sangat asam.
di foto - proses fermentasi kubis
Untuk mengetahui apakah proses fermentasi sedang berlangsung, lihat permukaannya, busa dan gelembung yang dihasilkan menunjukkan jalannya proses yang benar. Busa dihilangkan saat terbentuk. Setelah fermentasi dimulai, kubis harus ditusuk setiap hari, menggunakan sendok kayu (sisi belakang) untuk menghilangkan gas yang dihasilkan. Mereka menembus ke bagian paling bawah untuk menghilangkan kepahitan kubis.
Setelah 3-4 hari, kol akan mengendap, jumlah jus yang dikeluarkan akan berkurang, yang berarti produk sudah siap. Jangan buru-buru menyimpan, cicipi dulu, yang seharusnya terasa asam jika semuanya dilakukan dengan benar. Kubis segar harus dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari sampai matang sepenuhnya.
Sauerkraut harus disimpan pada suhu 0 ° ... + 5 ° . Di ruang bawah tanah, lemari es, ruang bawah tanah, balkon, loggia, kubis dapat disimpan untuk musim dingin jika kondisinya sesuai. Cara lain untuk menyimpannya dalam waktu lama adalah dengan membekukan asinan kubis. Masukkan ke dalam tas, masukkan ke dalam freezer dan gunakan sesuai kebutuhan. Silakan dinikmati makanannya!
Memuat...