masakan Inggris. Scrabble

8 memilih

Bagaimana hidangan dengan Nama lahir? Mahakarya kuliner, yang disulap oleh koki, bisa sepanjang hidupnya atau berhasil karena keinginan atau kebetulan. Hidangan yang dinamai menurut penulisnya atau orang terkenal yang pertama kali mencicipi dan menghargai seleranya. Masakan yang namanya membara sendiri, yang telah menjadi nama rumah tangga di dunia kuliner. Pai pencuci mulut dengan apel dinamai ratu, salad dinamai Nona Agung, kue kekaisaran, pizza, dan koktail dengan nama wanita yang sama, hidangan penutup dinamai balerina Rusia yang hebat - apakah Anda mengenalinya? Semuanya sekaligus disiapkan dengan ahli dari bahan-bahan yang dipilih dengan cermat atau praktis, tetapi dibumbui dengan bumbu yang sama - Bakat penciptanya.

Beth a la Count Stroganov

Stroganoff daging sapi adalah hidangan populer yang secara harfiah diterjemahkan sebagai stroganoff daging sapi. Versi aksesori hidangannya agak. Menurut salah satu dari mereka, itu dinamai Count P. A. Stroganov (1772-1817). Penulis hidangan itu adalah koki Count, yang tidak mempermalukan tuannya - hidangannya menembus masakan dunia melalui diplomasi. setelah memenangkan hati gourmets awal abad ke-19 dan selamanya menetap di buku masak abad ini. Menurut versi lain, hidangan itu ditemukan oleh koki Prancis Andre Dupont, yang menyajikan dengan hitungan lain, Alexander Grigoryevich Stroganov (1795-1891), dan menyiapkannya untuk pemilik lansia yang kehilangan giginya karena usia tua. Menurut yang ketiga, stroganoff daging sapi disajikan di meja dengan jumlah yang sama di Odessa, di mana ia mengatur "meja terbuka" untuk tamunya.

Minuman Hemingway dan Koktail Edda Victor

Ernest Hemingway tahu banyak tentang minuman keras, proporsi pencampurannya, dan kombinasi rasa dari berbagai varietasnya. Dia menulis beberapa koktail khas: Hemingway's Champagne (Death at Noon), "Death in the Gulf Stream", Hemingway's Daiquiri dan Hemingway's Hammer. Yang pertama adalah campuran sampanye dingin dan absinth yang terampil, yang kedua adalah campuran gin dan jus jeruk nipis, yang ketiga terbuat dari jus jeruk bali dengan minuman keras.

Minuman keras asli yang dinamai menurut penulisnya Agen sastra Ed Victor dapat dicicipi di tempat ini - London's Ivy Cafe. Resepnya dirahasiakan. Namun diketahui bahwa menurut ide penulis minuman tersebut, warnanya harus seperti matahari terbit di daerah tropis.

omelet Bennett

Telur dadar khas koki Savoy Hotel sangat disukai oleh penulis Inggris Arnold Bennett sehingga dia memintanya untuk sarapan kapan pun dan di mana pun dia tinggal.

Rupanya, koki hotel berbagi dengan penulis rahasia menyiapkan omelet kompleks dengan ikan asap dan beberapa jenis keju.

Tiram Rockefeller

Di salah satu restoran tertua di Amerika, Uanutana, Anda bisa mencoba hidangan yang resepnya hanya diketahui oleh chef restoran tersebut. Selama bertahun-tahun, resep Rockefeller Oysters, yang ditemukan oleh putra pemilik pertama restoran, Jules Alchitore, pada tahun 1889 dan dinamai menurut nama orang terkaya di negara itu, telah dirahasiakan selama bertahun-tahun.

telur benediktus

Telur bisa direbus, digoreng atau dikocok. Dan Anda bisa memasak telur Benediktus! Faktanya, ini adalah sandwich utuh, yang mencakup telur segar yang dimasak dengan cara khusus. Siapa yang pertama kali memasak hidangan ini? Apakah itu terjadi di Waldorf Hotel, di mana, seperti yang diakuinya sendiri, broker Lemuel Benedict berkeliaran dengan mabuk parah, meminta dirinya sendiri sandwich dengan telur rebus, saus hollandaise, dan bacon. Kepala pelayan restoran sangat menyukai ide hidangan baru itu sehingga segera dimasukkan ke dalam menu. Atau apakah sandwich asli ditemukan oleh koki restoran Delmonico di New York, beberapa Tuan dan Nyonya Benedict, pengunjung tetap restoran yang hafal dan meminta sesuatu yang baru? Dengan satu atau lain cara, tetapi hari ini kita akan mencoba memasak hidangan yang rumit ini, sangat sederhana dalam penampilan dan sangat orisinal rasanya! Syarat utamanya adalah telur harus sangat segar.

Telur "Benediktus"

Anda membutuhkan (untuk satu porsi):

8 roti panggang (atau 4 roti dipotong menjadi dua)
8 iris bacon (atau salmon asap)
mentega
bawang hijau
8 butir telur
1 sendok teh garam
4 sendok teh cuka 6%

untuk saus:

3 kuning telur mentah
200 gr mentega
2 sdt jus lemon
garam, merica secukupnya

Siap!

Masak telur satu per satu: pecahkan cangkangnya perlahan dan lepaskan telur ke dalam mangkuk kecil. Tuang sekitar 3 cm air matang panas ke dalam panci kecil, tambahkan garam dan cuka. Perlahan turunkan telur ke dalam air dan masak selama 1 menit (protein akan mengeras, tetapi kuning telur tetap cair). Keluarkan telur dengan sendok berlubang dan pindahkan dengan hati-hati ke piring. Siapkan yang berikut ini. Untuk saus, lelehkan mentega dalam panci, campur kuning telur dengan jus lemon secara terpisah. Masukkan mangkuk dengan kuning telur ke dalam bak air, aduk terus, tuangkan mentega cair secara bertahap dan terus kocok sampai massa mengental. Goreng bacon sedikit di kedua sisi. Goreng roti panggang atau setengah roti di kedua sisi, taruh bacon (irisan salmon) di atasnya, letakkan telur dengan hati-hati, tuangkan saus dan taburi dengan bumbu.

47 memilih

"Porthos memandangi botol yang berdiri di sebelahnya, berharap dia entah bagaimana akan makan dengan anggur, roti, dan keju, tetapi tidak ada anggur - botolnya kosong ..."

/TETAPI. Duma. "Tiga Musketeer"/

Sebagai seorang anak, ketika saya membayangkan adegan makan malam Porthos dengan pasangan Koknar, saya sangat kasihan pada penembak jitu pemberani yang tetap lapar. Anggur pada masa itu tidak menarik minat saya, dan keju serta roti tampak terlalu biasa. Sekarang saya dengan senang hati akan menyetujui makanan seperti itu - asalkan, tentu saja, bahwa semua komponennya adalah Prancis ... Keju Prancis yang mulia telah menjadi topik perjalanan kuliner kami, berbagai pilihan anggur layak untuk didiskusikan secara terpisah, dan roti . .. Ah, baguette Prancis ini harum, dengan kerak yang renyah dan remah yang lembut - bagaimana membawanya tanpa disentuh dari toko?! Tapi aku terganggu...

Jadi makanan Prancis. Kata-kata ini mengatakan segalanya dan tidak mengatakan apa-apa. Apa yang kita bayangkan ketika kita membicarakannya? Sup bawang? Kaki katak? Foie gras? Kecanggihan dan kesempurnaan dalam segala hal - baik dalam memasak maupun dalam menyajikan hidangan, diasah selama berabad-abad? Mari kita mulai dengan fakta bahwa tidak ada masakan Prancis tunggal ... Ada banyak variasi regional (cuisine regionale), ada masakan "biasa" atau "umum" (cuisine bourgeose) dan, tentu saja, masakan tinggi (haute cuisine ), yang pendirinya adalah koki raja-raja Prancis. Pembagiannya, bagaimanapun, sangat sewenang-wenang - hidangan dengan mudah "bermigrasi" dari satu kategori ke kategori lainnya. Jadi, bouillabaisse Marseille yang terkenal telah berubah dari hidangan nelayan yang sederhana menjadi mahakarya seni kuliner. Dan, tentu saja, ada fitur yang khas untuk semua versi masakan Prancis. Salah satunya adalah saus.

Bagi saya, saus adalah inti dari masakan Prancis. Ini bukan hanya tambahan untuk makanan, ini adalah sentuhan elegan, sentuhan akhir yang mengubah hidangan yang baik menjadi mahakarya sejati. Saus yang disiapkan dengan benar dirancang untuk menekankan, memulai, tetapi tidak mengubah rasa makanan! Ada pepatah: ""Arsitek menyembunyikan kesalahannya di bawah ivy, dokter - di tanah, dan juru masak - di bawah saus" (itu dikaitkan dengan Bernard Shaw). Ada beberapa kebenaran di dalamnya, tetapi itu adalah berbagi - tidak ada saus yang akan membuat hidangan yang buruk menjadi enak, tetapi di sini "sedang" dapat meningkat secara signifikan. Saya bahkan tidak berbicara tentang upaya untuk menyamarkan sturgeon "kesegaran kedua" di bawah saus pedas - tidak ada tempat untuk ini di dapur yang layak ! Hidangan akrab yang disajikan dengan berbagai saus mulai bermain dengan nuansa rasa dan aroma baru. - sangat mengasyikkan!

Saus memiliki peran penting lainnya. Penyajian hidangan yang indah adalah bagian tak terpisahkan dari masakan Prancis, dan saus menjadi milik koki. Jika saus disajikan secara terpisah, maka gravy boat yang elegan akan menambahkan catatan yang tepat untuk penyajiannya. Apakah kita sering menggunakan gravy boat yang ada di jasa kita, warisan dari ibu dan nenek? Saya khawatir banyak orang mengabaikan item penyajian ini - dan sama sekali sia-sia!

Jika hidangan disajikan dengan saus, maka ruang lingkup imajinasi koki semakin luas. Koki Prancis berhasil membuat lukisan asli di atas piring, "merevitalisasi" penampilan hidangan bintik-bintik cerah dari saus multi-warna. Terkadang keindahan seperti itu bahkan sangat disayangkan ...

Berapa banyak saus yang diketahui masakan Prancis? Tidak ada jawaban untuk pertanyaan ini - lagipula, yang baru muncul setiap hari. Negarawan Prancis Talleyrand dikreditkan dengan kata-kata berikut: "Di Inggris ada 360 agama dan 3 saus, dan di Prancis - 3 agama dan 360 saus." Namun, beberapa mengklaim bahwa Inggris mengatakannya. Tetapi apa bedanya jika artinya jelas - ada banyak saus di Prancis, dan lebih dari 360. Para ahli berjumlah sekitar 3000. Tidak mungkin untuk menceritakan semuanya, tetapi di sini sejarah masakan Prancis sampai pada kita bantuan.

Pada abad XVIII, Prancis menjadi trendsetter dalam mode kuliner dan mengkonsolidasikan posisinya di abad berikutnya. Tidak hanya istana kerajaan Eropa, tetapi juga orang-orang kaya dan bangsawan yang sedikit banyak berusaha untuk memiliki koki Prancis. Pada masa itulah masakan Prancis "klasik" lahir, dan saus mengambil tempat yang selayaknya di dalamnya. Peran penting dalam klasifikasi saus dimainkan oleh "raja juru masak dan koki raja" Marie-Antoine Karem, yang melayani bersama Talleyrand, Rothschild, Raja George IV dari Inggris dan (walaupun sebentar) di istana Alexander I di Rusia. Tradisi masakan "haute" Carem dalam versi yang lebih modern dilanjutkan oleh Georges Auguste Escoffier yang tidak kalah terkenal, yang bekerja di restoran terkenal di Paris, Cannes, Monte Carlo, dan London. Dia menerbitkan "Panduan Memasak" terlaris, di mana saus diberi tempat yang signifikan.

M.- A. Karim

J.O. escoffier

Saya mempersembahkan kepada Anda (menurut klasifikasi koki hebat di masa lalu) saus utama masakan Prancis. Mereka juga disebut "dasar", dan Karem menyebutnya "hebat" atau "ibu", karena banyak lainnya dapat disiapkan atas dasar mereka.

Saus "Bechamel" (saus becamel). Ini mungkin saus yang paling terkenal, paling serbaguna dan sama sekali tidak sulit untuk disiapkan. Seperti semua hidangan "dengan sejarah", "Bechamel" memiliki beberapa versi asal. Salah satu dari mereka mengatakan bahwa koki istana Versailles Varennes datang dengan saus, tetapi nama hidangan itu dinamai Marquis de Bechamel.

Untuk menyiapkan saus bechamel, kita perlu:

l susu
50 gram mentega
50 gram tepung terigu
Garam, lada putih, pala parut sesuai selera

Lelehkan mentega di atas api kecil, tambahkan tepung, aduk terus. Ini akan menjadi dasar saus, yang disebut roux dalam bahasa Prancis. Angkat dari api, tambahkan susu dingin ke dasar panas, gosok sampai benar-benar halus. Nyalakan api kecil lagi, masak dengan pengadukan konstan sampai mendidih dan beberapa menit lagi. Tambahkan garam dan bumbu.

Kesulitan utama, menurut saya, adalah untuk mencapai homogenitas saus yang lengkap. Jika tidak, maka dapat disaring melalui saringan.

"Bechamel" sangat bagus untuk daging ringan, ayam, lasagna, kentang, sayuran, dan casserole jamur. Dan saus ini juga membuka ruang lingkup yang luas untuk eksperimen kuliner - Anda dapat menambahkan berbagai rempah-rempah, rempah-rempah, dan banyak produk lainnya ke dalamnya. Saus yang luar biasa diperoleh jika Anda menambahkan bawang goreng ke warna emas ke "Bechamel". Keju parut (sebaiknya beberapa varietas berbeda), kuning telur dan krim akan mengubah Bechamel menjadi saus Mornay, ideal untuk pasta dan makanan laut, dan udang cincang dengan krim menjadi Nantua yang lezat ...

saus "Belanda"(orang Belanda) adalah mahakarya masakan Prancis yang tidak ada hubungannya dengan Belanda.

Untuk saus Hollandaise Anda perlu:

2-3 kuning telur
250 gram mentega
2 sendok teh jus lemon (Anda bisa mengganti setengahnya dengan cuka anggur)
Garam, merica secukupnya

Menurut klasik, saus disiapkan dalam bak air, tetapi Anda bisa mengocoknya dengan mixer (meskipun metode pertama membuat saus lebih empuk). Kocok kuning telur dengan garam dalam bak air, lalu tambahkan mentega secara bertahap, tuangkan jus lemon dan tambahkan merica. Kesulitan utama adalah bahwa kuning telur tidak boleh terlalu panas dan menggulung. Jika sausnya terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air hangat. Saus "Belanda" disiapkan segera sebelum disajikan dan tidak disimpan.

Ada pilihan lain - menggunakan protein, yang dikocok secara terpisah dan ditambahkan ke saus yang sudah jadi. "Belanda" ini lebih lapang, dan juga dapat disimpan dan bahkan dihangatkan. Saus Hollandaise sangat cocok dengan sayuran (terutama asparagus), ikan dan makanan laut, dan telur (seperti telur Benediktus yang terkenal).

Ada banyak variasi tema saus Hollandaise. Jika kita menambahkan bawang merah dan tarragon ke dalamnya, kita mendapatkan "Béarnaise", ideal untuk steak, dan mustard Dijon akan mengubahnya, masing-masing, menjadi "Dijon". Omong-omong, mayones juga merupakan kerabat saus Hollandaise. Ada legenda bahwa mayones yang terkenal lahir di pulau Menorca, di mana, selama pengepungan, koki Prancis kehabisan mentega, dan dia membuat saus berbasis zaitun. Mayones buatan sendiri adalah saus yang luar biasa, berkalori tinggi, tentu saja, tetapi sangat lezat ... Anda juga bisa memasak "Tartar" dengan menambahkan bumbu, acar ketimun, caper dan mustard ke mayones, atau "Remoulade" - dengan bumbu, caper, rempah-rempah dan ikan teri. Saus ini sangat cocok dengan makanan laut, sayuran, dan daging.

saus velute (veloute) telah dikenal sejak pertengahan abad ke-16 dan ada dalam beberapa varietas - tergantung pada kuahnya. Kaldu (lemah dan ringan!) dapat dibuat dari daging sapi muda, ayam dan ikan, dan dikentalkan dengan dasar roux yang sama yang kami sebutkan sehubungan dengan Bechamel.

Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti Bechamel, tetapi alih-alih susu, kaldu digunakan, yang ditambahkan panas ke pangkalan. Sangat mudah dan sangat enak, cobalah! Dalam bentuknya yang murni, sausnya disajikan dengan unggas dan ikan, dan juga bisa digunakan sebagai bahan dasar sup.

Atas dasar "Velute" Anda bisa memasak berbagai macam saus. Yang paling terkenal di antara mereka, mungkin, adalah "Jerman" (allemande). Menariknya, selama Perang Dunia Pertama, orang Prancis yang patriotik meninggalkan nama ini (tetapi bukan sausnya sendiri!) Sausnya disiapkan dengan menambahkan kuning telur, krim, dan jus lemon ke "Velute". Ikan "Velute" sering ditambahkan dengan anggur putih, bawang merah dan mentega, sedangkan ayam - krim dan jamur goreng. Cobalah bereksperimen dengan bumbu dan rempah yang berbeda dan saya yakin Anda akan menemukannya!

Saus "Spanyol" (Espagnole) adalah perwakilan dari keluarga saus gelap, atau cokelat. Ciri-cirinya adalah kaldu gelap yang kuat yang direbus dari daging sapi muda, daging sapi dan tulang, dan dasar mentega dan tepung digoreng sampai berwarna cokelat. Menurut legenda (saus ini juga memilikinya), penulisnya adalah seorang koki Spanyol yang datang ke Prancis bersama Anna dari Austria.

Untuk menyiapkan "Espanyol" Anda perlu:

1 liter kaldu kental
50 gram mentega
50 gram tepung terigu
Garam, merica secukupnya
Pasta tomat atau pure tomat - 1-2 sendok makan

Tambahkan tepung ke mentega cair dan goreng sampai berwarna cokelat sambil terus diaduk. Campur dengan pasta tomat, tambahkan kaldu hangat, dan masak selama minimal 4 jam dengan api kecil. Sausnya tidak boleh mendidih dan, tentu saja, terbakar. Seringkali bawang bombay, wortel dan seledri ditumis, berbagai bumbu dan rempah ditambahkan ke saus ini.

Persiapan saus "Spanyol" adalah proses yang panjang dan merepotkan, tetapi dapat dibuat dalam jumlah besar dan kemudian dibekukan, yang tidak mempengaruhi rasanya sama sekali.

Saus ini jarang digunakan dalam bentuk murni, membuat saus lain berdasarkan itu. Anda dapat menjelajahi pilihan Anda dengan mencoba berbagai kombinasi rempah-rempah, rempah-rempah dan sayuran pedas, menambahkan anggur merah atau putih, bacon atau jamur. Dan Anda dapat beralih ke banyak resep - Hunter, Pereguet, Robert, Lyon ... Saus ini sangat cocok untuk hidangan daging.

Dan, terakhir, saus tomat, yang karena alasan tertentu ingin saya kaitkan dengan masakan Italia atau Amerika Latin. Tapi dia menjadi salah satu saus utama dengan tangan ringan Escoffier pada awal abad ke-20 dan menjadi bagian integral dari masakan nasional Prancis. Anda dapat, tentu saja, membeli saus tomat di toko - manfaat dari bermacam-macam supermarket modern memungkinkan hal ini. Dan Anda bisa memasaknya sendiri, yang akhir-akhir ini saya coba lakukan. Teknologi pembuatannya sama sekali tidak rumit, hanya membutuhkan waktu, jadi saya membuatnya "dalam skala industri" dan menyimpannya dalam stoples tertutup di tempat yang sejuk.

Saus tomat utama hanya dikupas dari tomat segar dan matang dengan minyak zaitun, garam, bawang putih dan rempah-rempah lainnya. Omong-omong, bumbu (kecuali yang bisa dicincang) paling baik ditambahkan ke saus di dalam tas menjelang akhir memasak. Seberapa baik saus tomat? Pertama-tama, ruang untuk kreativitas - cocok dengan bumbu dan rempah (coba yang Provence!), dengan sayuran, zaitun, jamur, dan keju ... Dengan menambahkan daging cincang, kita mendapatkan "Bolognese" klasik, dan dengan krim saus berubah menjadi krim tomat yang lembut ... Saus ini dan turunannya sangat diperlukan untuk pasta, pizza, kentang dan hidangan sayuran lainnya, daging (terutama cincang), ikan dan makanan laut.

Tentu saja, saus "ibu", dan bahkan saus yang didasarkan pada saus tersebut, tidak menguras kekayaan masakan Prancis ini. Ada seluruh keluarga saus anggur dan saus manis, serta saus salad (yang paling terkenal adalah Vinaigrette). Tapi, seperti yang mereka katakan, Anda tidak bisa merangkul besarnya ...

Saya akui - untuk waktu yang lama saus tetap menjadi "rahasia dengan tujuh segel" bagi saya. Bagi saya sepertinya butuh waktu terlalu lama untuk memasaknya, itu sulit, dan secara umum, Anda bisa melakukannya dengan baik tanpa mereka. Tapi begitu saya mulai, saya tidak bisa membayangkan bagaimana saya berhasil tanpa tambahan kuliner elegan yang begitu mendiversifikasi masakan biasa. Dan betapa menariknya bereksperimen dengan bahan-bahan, membuat saus penulis Anda sendiri! Beberapa koki Prancis yang hebat (baik Brillat-Savarin, atau Dumas-père) dikreditkan dengan pernyataan bahwa tidak mungkin untuk belajar cara memasak saus - Anda harus dilahirkan dengan bakat ini. Dengan segala hormat, saya tidak setuju! Akan ada keinginan.

Bagaimana perasaan Anda tentang saus? Apakah kebiasaan memasaknya di rumah Anda?

Cabang Svetlana , khusus untuk Etoya.ru

Foto: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, discovery.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplerecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com, recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

Musketeer di Kompor: Alexandre Dumas - Penulis Gourmet

Dan diketahui bahwa Dumas tidak hanya seorang penulis dan peserta dalam acara-acara politik, tetapi juga, yang juga penting, seorang juru masak yang hebat dan juru masak yang luar biasa. Dia meninggalkan ratusan karya sastra sebagai warisan, tetapi menganggap Kamus Kuliner Agung sebagai puncak karyanya. Buku ini baru diterbitkan pada tahun 1873, setelah kematian penulisnya, yang meninggal pada tanggal 5 Desember 1870. Ia menyebutkan hampir segala sesuatu yang berhubungan dengan makanan: dari minyak bambu hingga lumba-lumba, dan bahkan gajah (memang, Dumas mengutip resep daging gajah dalam kamus). Dalam penciptaan kuliner Dumas, anekdot sejarah dari kehidupan orang yang dimahkotai terkait dengan resep dan diskusi teoretis penulis tentang topik nafsu makan dan kelaparan.

« H Tidak ada yang lebih mengasyikkan daripada menjelajahi banyak buku masak dan fantasi aneh koki terkenal yang terlintas dalam pikiran menuangkan saus, memanggang, atau menusuk orang-orang terkemuka kami, ”canda Dumas tentang kebiasaan memberi nama hidangan dengan berbagai tokoh sejarah. Meski demikian, dalam sejarah seni kuliner dunia, resep salad ala Dumas tetap ada. Penulis sangat bangga dengan saladnya, yang ia ciptakan sendiri - selain saus khusus, itu termasuk bit, seledri, truffle, salad Rapunzel, dan kentang rebus.

Satu untuk semua dan semua untuk satu. Siapa yang bilang? Tentu saja, Alexandre Dumas. Dan ini? "Anggur adalah bagian intelektual dari makanan." Ya, itu adalah Alexander Dumas, yang novelnya dibaca orang tua dan kakek kita di masa kanak-kanak, yang juga benar-benar ahli kuliner dan penikmat masakan. Hidupnya, yang bisa disebut epik, mengandung banyak hal. Dumas, yang di nadinya mengalir darah budak hitam dan marquis Kreol, sudah di masa kanak-kanak tahu rasa kemiskinan dan penghinaan dan tidak melupakannya bahkan ketika ia mencapai ketenaran dan kekayaan. Dia berulang kali menjadi bangkrut, alasannya bukan hanya gaya hidup dan wanita yang rusuh, tetapi juga gerakan ideologis yang luas - untuk membantu Garibaldi, Dumas menjual kekayaannya. Dia bepergian secara luas - di Prancis, Italia, Spanyol, Rusia, Belanda, Inggris, Hongaria, Yunani, dan Afrika Utara. Paling sering - dari cinta mengembara, kadang-kadang - bersembunyi dari kreditur atau sebagai emigran politik. Politik membawanya ke panas putih, dan bahkan lebih - wanita. Dumas menikah, dan - jika para penulis biografi tidak salah dalam perhitungan mereka - memiliki empat puluh gundik dan beberapa anak haram. Kehidupan penuh warna-warninya yang bermasalah itu sendiri adalah semacam novel petualangan. Apa lagi? Melengkapi gambar, mari kita ingat fakta bahwa petualang kita tinggal ... di sebuah kastil.

PADA 60-an abad XIX Alexandre Dumas mulai mengerjakan kamus kuliner. Ini akan diterbitkan oleh penerbit Paris Alphonse Lemerre, yang dikenal karena menerbitkan karya-karya Theophile Gauthier dan Charles Baudelaire. Penyuntingan sastra akan dilakukan oleh Lecomte de Lille dan Anatole France, dan konsultan-editor kuliner akan menjadi murid Karem yang agung, Joseph Viyemo. Orang yang sama yang, selama makan malam terkenal untuk menghormati kembalinya Dumas dari Rusia, menyiapkan lobster a la Porthos, udang karang a la D'Artagnan, hidangan pembuka Musketeer, dan salad a la Dumas. Tapi dari mana ketertarikan Dumas pada jagat kuliner?

P Sumber dan penyebab pertama adalah rumah. Marie-Louise Labouret, ibu Dumas, adalah seorang juru masak yang sangat baik, dan kakeknya memiliki sebuah kedai minuman. Gairah untuk makanan enak Alexandre Dumas terhubung dengan kuliner. Dia tidak hanya sering menjadi tamu di restoran Paris, tetapi juga tuan rumah yang ramah yang menerima tamu di rumahnya sendiri untuk makan malam dan makan malam yang mewah. Dan sering dia memasak untuk mereka. “Dia memakai celemek, pergi ke kandang ayam, di mana dia membunuh beberapa ayam; lalu dia pergi ke kebun, mengambil sayuran; menyalakan api, mengeluarkan mentega, tepung, memetik peterseli, mengatur pot, menuangkan garam, mengocoknya, mencobanya dan mengirimkan semuanya ke dalam oven ”- beginilah cara Dumas menyiapkan makan malam untuk seorang teman yang mengunjunginya. Penulis kesaksian ini, penulis, jurnalis dan humoris Charles Monselet, meninggalkan pepatah terkenal lainnya: "Alexandre Dumas membagi waktunya antara sastra dan masakan: jika dia tidak menulis novel lain, maka dia menggoreng bawang di dapurnya."

PADA Dumas tidak sendirian dalam hobi kulinernya. Abad ke-19 di Prancis adalah masa lahirnya gastronomi. Restoran dan bistro pertama buka di reruntuhan revolusi. Berasal dari keluarga miskin dengan banyak anak, Marie-Antoine Karem membuat karier cemerlang sebagai koki dan meletakkan dasar teoretis masakan haute Prancis. Brillat-Savarin menulis Physiology of Taste yang sekarang terkenal. Desas-desus menyebar di sekitar Paris tentang pesta eksentrik gourmet besar lainnya - Grimaud de La Renière, yang meletakkan dasar untuk pengembangan kritik kuliner dengan penerbitan Gourmet Almanac, prototipe panduan gastronomi kemudian. Humas dan jurnalis lain beralih ke topik kuliner - Charles Monselet dan Baron Brisset yang sama. Teman mereka Joseph Favre menerbitkan majalah pertama, Ilmu Kuliner. Dumas tidak bisa berada di luar arus yang bergejolak ini - dia adalah putra sejati pada zamannya.

« Saya Saya ingin semua orang membaca buku ini, dan menggunakan ahli seni ini dalam praktik,– Dumas menjelaskan niatnya dalam pengantar kamus. - Buku saya tidak akan memukau para praktisi, tetapi siapa tahu, mungkin itu layak mendapat perhatian orang-orang yang dihormati ... ". Dumas, seorang pendongeng yang luar biasa, yang terbiasa membangkitkan imajinasi pembaca, tetap demikian dalam karyanya, yang memiliki sedikit kesamaan dengan jubah dan pedang. Dia menulis tentang memasak dan keahlian memasak dengan twist, dengan anekdot, lelucon, mengingat, mengesankan dengan pengetahuan dan kejutan dengan asosiasi. Berbicara tentang lobster, penulis mengutip puisi Byron dan menjadikan Diogenes sebagai komentator. Dia mengutip klasik dan sezaman: Romeo dan Juliet, Musset, Walter Scott, Fenimore Cooper, Kapten Cook dan seorang dokter Paris tertentu, kepada siapa dia berterima kasih atas berita bahwa tiram adalah satu-satunya makanan yang tidak menyebabkan gangguan pencernaan.

H tentang "novel gastronomi" yang menggugah selera dan imajinatif ini - pertama-tama kamus. Pada 1200 halaman, dari A sampai Z, entri kamus ditempatkan dalam urutan abjad, di mana penulis menjelaskan bahan individu dan seluruh hidangan, minuman dan saus, jenis daging dan metode persiapannya, buah-buahan, sayuran dan rempah-rempah, peralatan yang diperlukan dalam dapur, profesi yang berhubungan dengan masakan dan katering, biografi dan prestasi koki hebat, konsep abstrak seperti nafsu makan, atau yang konkret seperti gigi. Kita akan belajar, antara lain, apa yang harus dilakukan jika terjadi luka bakar, betapa pentingnya panci itu (apa jadinya seni kuliner tanpa panci, senjata favorit, dan jimat koki?), seperti apa upacara penerimaan ke serikat pembuat roti dan apa penggunaan yang tidak biasa yang ditemukan orang Romawi kuno untuk seledri.

DARI Kamus berisi tiga ribu resep masakan. Menurut penulis, mereka telah memeriksa semuanya. Tapi itu tidak termasuk petunjuk teknis, seperti waktu memasak atau jumlah bahan individu. Tapi untuk ini, penulis dapat dimaafkan - sudah dalam pendahuluan, Dumas mengatakan bahwa penggunaan praktis bukanlah tujuannya. Kami berhadapan, lebih tepatnya, dengan ensiklopedia yang luas, di mana, di sebelah entri kamus, seseorang dapat menemukan cetakan ulang fragmen karya orang lain, sebuah esai "Beberapa kata untuk pembaca" (tetapi "beberapa" ini membutuhkan .. tiga puluh halaman), surat untuk seorang teman, menu restoran terkenal di Paris, serta teks monografi mustard.

« B kamus kuliner besar, ”mungkin tidak akan muncul jika bukan karena banyak perjalanan jarak jauh penulis dan akar Creole. Berkat mereka, kamus ini memiliki karakter internasional daripada karakter Prancis murni (resep untuk steak Inggris, pasta Neapolitan, trout gaya Swiss berdampingan dengan masakan Prancis). Selain itu, penulis tertarik pada hidangan oriental dan kuliner eksotis. Oleh karena itu entri kamus seperti lidah buaya, agave, melati, kari, kunyit, pilaf, vanila. Dumas rela memanfaatkan pengalamannya sendiri, kurang lebih eksentrik. Penyebutan bahwa ia menyaksikan ekstraksi kaviar di Laut Kaspia mungkin tidak mengejutkan, tetapi mencicipi hati lumba-lumba cukup. Dan ini baru permulaan. Pelikan, macan kumbang, cumi, burung unta, kanguru, kura-kura - Dumas menulis tentang mereka dengan sukarela, meskipun berita itu mungkin bekas. Mengenai profiteroles Prancis, penulis mengerutkan kening: “Anda bisa mendapatkannya di setiap toko roti di kota besar. Kami tidak berpikir ada kebutuhan untuk menulis tentang mereka." Tapi inilah resep yang patut mendapat perhatian penulis: “15 perut hiu muda direndam selama 24 jam lalu direbus…”... atau: “Ambil satu atau lebih cakar beruang…”.

D Yuma suka mengatakan: "Agar makan malam berhasil, harus ada dua dari kita - aku dan koki hebatku." Atau mungkin ini juga rahasia kesuksesan buku masak? Dumas yang sakit selesai mengerjakan kamus di Brittany, dan orang yang menemaninya adalah ... juru masak Marie.

Dmitry Volsky,
September 2015

Artikel lainnya

© "Julie & Julia"

Kombinasi bahan-bahan yang spektakuler, rempah-rempah, rempah-rempah, aroma yang mempesona, anggur berkualitas dan keju - semua ini adalah Prancis. Padahal, kulinernya menjadi daya tarik lain negeri ini. Hidangan Prancis telah lama dianggap sebagai kuliner klasik sejati dan dicintai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia.

1. Kis

Quiche adalah pai terbuka Prancis. Tidak perlu dijelaskan bahwa itu juga luar biasa enak. Anda bisa memasaknya dengan berbagai cara. Ini persis resep di mana Anda dapat menerapkan fantasi. Quiche bisa disajikan dingin dan panas. Rasa nya tidak akan berubah.

Bahan:

Tepung175 g
sejumput garam
Mentega 75 gram
Keju cheddar 250 gram
Tomat 4 buah.
Daging babi 200 gram
Telur5 buah.
Susu 100 ml
krim 200ml
Lada hitam secukupnya
thyme secukupnya

Metode memasak:

Campur tepung dan garam dalam mangkuk. Aduk mentega yang dilunakkan sampai terbentuk remah-remah. Tambahkan beberapa sendok makan air dingin untuk membuat adonan lembut. Bungkus dan masukkan ke dalam freezer selama 30 menit.
Keluarkan adonan dan gulung menjadi lapisan tipis. Masukkan ke dalam formulir. Masukkan kembali ke dalam kulkas.
Taburi adonan dengan kacang dan panggang selama 20 menit. Hapus kacang dan panggang selama 5 menit lagi. Kacang di sini bertindak sebagai pers. Tutupi seluruh permukaan adonan dengan itu.
Kurangi suhu hingga 160 derajat.
Parut keju cheddar dan letakkan di bagian bawah cetakan. Tambahkan tomat yang diiris tipis dan potongan bacon yang agak kecoklatan.
Campur susu, telur, dan krim dalam mangkuk. Tuang di atas campuran keju dan bacon. Taburi dengan merica dan thyme.
Panggang selama 30-40 menit hingga adonan mengeras dan pinggiran quiche berwarna kecokelatan.
Biarkan hidangan agak dingin dan sajikan.

Sup bawang adalah favorit lain orang Prancis. Ini dapat dicicipi di hampir semua restoran atau bistro. Anda juga bisa membuat sup bawang yang sempurna di rumah. Yang utama adalah mengikuti resep dengan ketat.

Bahan:

Bawang besar 6 pcs.
Mentega 1/2 bungkus
Tepung 1 sdm. l.
Kaldu sapi 1,5 liter
Baguette 1 buah.
Keju (Gruyre) 350 gr

Metode memasak:

Lelehkan mentega dalam wajan. Masak bawang yang diiris tipis di dalamnya selama 40 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan tepung dan masak selama 3 menit lagi.
Tuang kaldu secara bertahap dan, aduk, masak sampai mendidih, dan 20 menit lagi setelahnya. Garam dan merica.
Potong baguette menjadi beberapa bagian. Taburi masing-masing dengan banyak keju parut. Taruhan terbaik Anda adalah Gruyre. Bagilah di antara piring.
Tuang sup ke dalam mangkuk di atas roti.

Pasta tomat 200 gr
Bohlam 1/2 buah.
Bawang putih 4 siung
Minyak zaitun 4 sdm. l.
Air 3/4 gelas
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Terong 1 buah.
Zucchini 1 buah.
Zucchini 1 buah.
Paprika merah 1 buah.
Paprika kuning 1 buah.
thyme secukupnya
Keju sesuai selera

Metode memasak:

Panaskan oven hingga 190 derajat.
Kupas dan potong semua sayuran menjadi irisan tipis atau lingkaran.
Lapisi bagian bawah cetakan dengan kertas roti, olesi dengan pasta tomat di atasnya. Taburi dengan bawang merah dan bawang putih cincang halus, gerimis dengan sesendok minyak zaitun dicampur dengan sedikit air.
Susun sayuran satu per satu di atasnya. Gerimis dengan sisa minyak zaitun. Garam, merica, taburi dengan thyme.
Tutupi piring dengan kertas roti dan masukkan ke dalam oven selama 45 menit.
Sajikan panas. Anda bisa menambahkan keju segar.

Cassoulet adalah hidangan yang datang kepada kami dari selatan Prancis. Dibutuhkan banyak waktu untuk mempersiapkannya, tetapi itu pasti sepadan. Kasule cocok untuk acara-acara khusus dan akan menghiasi meja pesta apa pun.

Bahan:

Kacang putih 300 gr
Sosis babi 4 pcs.
Daging asap 250 gram
Kaldu daging3 l
Duck confit 1 toples
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Rosemary kering atau thyme secukupnya

Metode memasak:

Rendam kacang semalaman. Di pagi hari, tiriskan air dan rebus kacang selama 5 menit.
Panaskan kaldu dan masak kacang di dalamnya sampai hampir matang.
Goreng sedikit paha bebek sampai lemaknya habis. Dalam wajan yang sama, goreng bacon dan sosis sampai renyah.
Masukkan bacon ke dalam loyang terlebih dahulu, lalu bebek dan sosis. Isi cetakan dengan kaldu. Garam, merica dan taburi dengan bumbu di atasnya.
Panaskan oven hingga 160 derajat dan panggang selama sekitar 3 jam. Tambahkan kaldu sesuai kebutuhan.

Hidangan ini memiliki nama lain yang sangat populer - kentang gratin. Cara memasaknya tidak terlalu sulit. Bahan utamanya adalah kentang dan bacon. Hidangannya sangat enak dan memuaskan.

Bahan:

Kentang 2 buah.
Mentega 3 sdm. l.
Bacon2 50 gram
Bohlam 1 buah.
Setengah gelas anggur putih kering
Keju sesuai selera
Cabai rawit 1 buah.
Garam secukupnya
Merica untuk rasa

Metode memasak:

Panaskan oven hingga 190 derajat.
Olesi loyang dengan 2 sendok makan mentega.
Dalam sisa minyak, goreng bacon selama 10-12 menit sampai renyah.
Letakkan bacon di atas tisu. Dalam panci yang sama yang memasak bacon, karamel bawang, tambahkan anggur dan kurangi hingga setengah volume.
Potong kentang menjadi irisan tipis. Tambahkan ke wajan. Garam lada. Masak 8-10 menit.
Susun kentang, bacon, dan keju iris berlapis-lapis. Masukkan ke dalam oven selama 25 menit.

Makanan penutup ini, mungkin, tidak dapat digolongkan sebagai masakan Prancis yang terkenal dan populer, meskipun sangat lezat. Clafoutis adalah persilangan antara pai dan casserole. Secara tradisional, ceri ditambahkan ke dalamnya, yang memberi makanan penutup rasa manis dan sedikit asam.

Bahan:

Ceri diadu300 g
Gula halus sesuai selera
Gula 1 sdm. l.
Mentega untuk mengoles cetakan
Untuk tes:
Baking powder 1/2 sdt.
Telur 3 pcs.
Gula 60 gram
Susu 300 ml
Ekstrak vanila 1/2 sdt
Tepung 60 gram

Metode memasak:

Campur semua bahan untuk adonan hingga kalis dan diamkan selama 30 menit.
Lumasi formulir dengan minyak, letakkan ceri dalam lingkaran dan masukkan ke dalam oven selama 5 menit.
Keluarkan cetakan, tuangkan adonan di atas ceri dan masak dalam oven selama 25-30 menit lagi, sampai clafoutis naik.
Keluarkan dari oven, taburi dengan gula halus dan sajikan hangat. Anda dapat menambahkan satu sendok es krim vanila

Indah, elegan dan sekali lagi elegan! Ayam jago dalam anggur adalah masakan klasik Prancis yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Omong-omong, setiap wilayah penghasil anggur di Prancis (dan ada banyak sekali!) Memiliki resep otentiknya sendiri untuk rebusan unggas.

Bahan:

Ayam jantan (atau ayam peternakan) 1 pc.
Anggur merah kering 1 botol
Seledri 200 gram
Bohlam 3 buah.
Wortel 300 gram
Kepala bawang putih
thyme atau rosemary secukupnya
Mentega50 gram
Minyak zaitun secukupnya
Garam secukupnya
Merica untuk rasa

Metode memasak:

Panaskan oven hingga 180 derajat.
Susun wortel, batang seledri, dan bawang bombay yang dipotong dua di atas loyang. Gerimis dengan minyak zaitun dan panggang selama 15 menit.
Bagi ayam menjadi 4 bagian dan goreng dalam campuran mentega dan minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
Letakkan sayuran panggang, bawang putih yang dihancurkan, bumbu di atasnya. Garam, merica, dan tuangkan anggur. Rebus dengan api sedang selama kurang lebih 30 menit.
Panaskan oven lagi hingga 100 derajat. Kembalikan panci ke oven selama 40 menit lagi.
Atur unggas dan sayuran di atas piring, saring cairan melalui saringan dan sajikan sebagai saus.

Nicoise adalah salad Prancis. Ini terdiri dari sejumlah besar bahan yang digabungkan dengan sempurna. Salad ini pertama kali disiapkan di kota cerah Nice (karena itu namanya). Tidak heran itu ringan, bergizi dan sangat sehat.

Bahan:

salad kepala
Tomat 4 buah.
Bohlam 3 buah.
Lada Bulgaria 1 buah.
Telur rebus 3 pcs.
Kacang panjang 200 gr
siung bawang putih
Ikan teri 1 kaleng
Tuna kalengan 1 kaleng
Jus lemon secukupnya
Sausnya:
Minyak zaitun 1 sdm. l.
Cuka anggur 1 sdm. l.
Bawang putih secukupnya
Kemangi secukupnya
sejumput garam
sejumput lada

Masakan Prancis tidak terbayangkan tanpa makanan penutup. Manjakan diri Anda dan keluarga - cobalah membuat pancake Suzette untuk sarapan. Resep ini mengandung jeruk yang menyegarkan dan sehat, yang memberikan rasa gurih pada pancake.

Bahan:

Susu 0,5 l
Tepung terigu 250 gr
Telur 4 buah.
Gula vanila 2 sejumput
Mentega secukupnya
sejumput garam
Sausnya:
Jeruk 1 buah.
Lemon 1 buah.
Gula pasir 50 gram
Mentega 100 gram

Metode memasak:

Campur tepung dengan telur, tambahkan gula dan tuangkan susu secara bertahap. Tambahkan sedikit mentega cair.
Siapkan isian. Keluarkan kulit dari jeruk dan peras jusnya. Lelehkan mentega, tambahkan gula, jus jeruk, dan kulit. Campur dengan baik.
Goreng pancake dalam mentega dalam wajan panas. Untuk pelumasan, gunakan irisan kentang atau apel.
Di wajan lain, panaskan saus jeruk dan goreng pancake yang sudah jadi di dalamnya. Dalam prosesnya, tambahkan satu sendok teh minuman keras jeruk. Anda dapat membakarnya jika Anda mau. Pancake akan mendapatkan rasa karamel yang menyenangkan.

Jika kita berbicara tentang Prancis, Anda tidak dapat melakukannya tanpa pate yang halus dan lapang. Yang terbaik adalah memasaknya dari daging sapi muda atau hati ayam. Tambahkan bumbu favorit Anda sesuai selera. Mereka hanya akan menghias hidangan ini.

Bahan: Cara membuat:

Bersihkan hati dari film, potong bawang merah dan bawang putih.
Dalam campuran mentega dan minyak zaitun, goreng bawang merah dan bawang putih sampai lunak, tambahkan hati dan goreng selama sekitar 10 menit.
Garam lada. Tambahkan bumbu favorit Anda sesuai selera dan anggur. Dan setelah 5 menit - krim. Biarkan cairan mendidih. Matikan api.
Potong hati dengan sayuran dalam blender sampai halus, atur dalam cetakan porsi atau dalam satu bentuk panjang dan tuangkan mentega cair di atasnya.
Dinginkan dan sajikan dengan crouton keesokan harinya. diterbitkan

Prancis terkenal dengan banyak hal - bahasa yang indah, kota yang menawan, pantai yang mewah. Namun, itu adalah masakan Prancis yang dikenal dan dicintai di seluruh dunia, dan tidak mungkin untuk melupakannya. Baik itu croissant sederhana atau hidangan cock-in-wine klasik, makanan Prancis akan selalu beresonansi dengan gourmets gourmets. Pada edisi kali ini, Bigpiccha menghadirkan 32 hidangan yang wajib dicoba di Prancis.

1. Baguette Prancis mungkin adalah makanan Prancis yang paling populer. Pastry renyah ini enak dimakan sendiri atau dengan keju tradisional Prancis seperti Gruyère atau Brie. Jika Anda berada di Paris, pastikan untuk mencoba baguette di Le Grenier Pain, yang memenangkan kompetisi baguette terbaik tahun ini.

2. Creme brulee adalah makanan penutup Prancis yang paling terkenal dan dicintai. Begitu Anda mendengar derak kerak karamel yang keras dan mencelupkan sendok Anda ke dalam puding, tidak ada jalan untuk kembali.

3. Jika Anda ingin mencoba steak frites klasik (steak dengan kentang goreng), Anda harus mengunjungi restoran Paris Le Relais de l'Entrecote, yang berspesialisasi dalam hidangan ini. Lembaga ini populer di kalangan turis dan warga Paris, jadi antrian tidak jarang terjadi di sini.

4. Meskipun Moules Frit (kerang dan kentang goreng) dianggap sebagai hidangan Belgia, Moules Marinières adalah hidangan Prancis dari Normandia, yang namanya diterjemahkan sebagai "kerang pelaut." Bayangkan, di Prancis hidangan gourmet ini dianggap sebagai makanan cepat saji.

5. Croque Monsieur adalah sandwich keju panas versi Perancis. Termasuk ham dan keju Gruyère yang dilelehkan dan saus bechamel.

6. Ayam dalam hidangan "Kok-o-ven" (ayam jago dalam anggur), menurut definisi, tidak boleh kering. Diyakini bahwa tempat kelahiran hidangan ini adalah Burgundy, jadi ayam jantan berusia satu tahun (beratnya sekitar tiga kilogram), direbus dalam anggur merah dengan sayuran dan bawang putih, adalah resep Coq-au-ven klasik.

7. Escargot - siput - tampak seperti hidangan asing bagi orang asing, tetapi dianggap sebagai makanan lezat di Prancis. Siput disajikan panas dalam cangkang dengan bawang putih dan mentega.

8. "Profiteroles" - makanan penutup puff pastry yang diisi dengan es krim vanilla dan ditutup dengan saus cokelat.

9. Kentang adalah lauk umum di Prancis, dan di wilayah tenggara Prancis, Dauphine, kentang dimasak dengan susu atau krim, ini disebut “casserole kentang ala Dauphine” (“Gratin Dauphinois”).

10. Kata "soufflé" berasal dari kata kerja Perancis "breathe, blow", makanan penutup ini terbuat dari putih telur yang dikocok. Souffle "Grand Marnier" disiapkan dengan tambahan minuman keras cognac oranye.

11. Tiram terbaik di Prancis harus ditemukan di Brittany, dari kota Riek-sur-Belone mereka mendapatkan nama Prancis mereka - belon.

12. Meskipun "sosis darah" tidak terdengar sangat menggugah selera, ini adalah salah satu elemen tradisional masakan Prancis. Sosis mengandung darah babi dan disajikan sendiri atau dengan hiasan jenis kentang.

13. Croissant juga klasik Prancis. Roti mentega bersisik berbentuk bulan sabit ini dapat ditemukan di toko roti mana pun di negara ini.

14. Riet - pate babi asin. Makan dengan roti atau kerupuk.

15. “Knei de broche” adalah sesuatu seperti pangsit. Diciptakan di Lyon, mereka dibuat dengan ikan (biasanya tombak), mentega, remah roti, dan saus lobster. Makanan ringan tapi memuaskan.

16. Di Paris, toko roti dan toko kue bersaing untuk mendapatkan macaron terbaik.

17. Jika Anda makan daging mentah, Anda ingin memastikan bahwa itu dimasak dengan benar. "Steak tartare" - daging sapi mentah cincang, disajikan dengan bawang dan caper.

18. Ratatouille adalah satu-satunya rebusan Prancis tanpa daging. Hidangan yang pertama kali muncul di Nice ini terbuat dari sayuran Mediterania yang lezat seperti zucchini dan terong.

19. Quiche adalah pai gurih yang dapat ditemukan di mana-mana di Prancis. Salah satu varietas tradisional adalah Lorraine quiche, atau "Kish Loren". Disiapkan dengan bacon, telur, dan terkadang keju.

20. "Pan-o-chocola" diterjemahkan sebagai "roti cokelat." Pembuat roti Prancis dengan cerdik menguasai kombinasi kue kering dan cokelat.

21. Salad "Nicoise" berasal dari Nice dan merupakan kombinasi dari selada, tomat, telur rebus, tuna, teri, zaitun dan kacang-kacangan.

22. "Boeuf bourguignon" - hidangan daging sapi rebus yang berasal dari Burgundy. Menggabungkan daging, sayuran, bawang putih dan, tentu saja, anggur merah.

23. "Tart tatin" bukanlah pai apel sederhana, tetapi pai luar dalam. Sebelum dipanggang, apel digoreng dengan mentega dan gula.

24. "Blanquette de Vaux" - daging sapi muda, mentega, dan wortel yang dimasak dengan saus krim. Daging tidak menjadi gelap saat dimasak.

25. Bebek sering muncul dalam masakan Prancis. "Confit" adalah kaki bebek yang dimasak dengan jusnya sendiri, berasal dari South Gascony.

26. Kios crepes (pancake Prancis) ada di seluruh Paris dan Anda harus mampir dan mencobanya. Crepes bisa manis dan gurih. Klasik adalah "mentega dan gula".

27. "Kassule" - persilangan antara rebusan dan casserole, pesta perut yang nyata. Hidangan ini berasal dari Prancis selatan dan terbuat dari kacang, bebek, dan kulit babi.

28. Lahir di kota pelabuhan selatan Marseille, Bouillabaisse paling baik dicoba di Le Miramar. Ini adalah sup ikan dengan kerang, sayuran, dan kentang.

29. Foie gras berasal dari wilayah barat daya Prancis - Alsace dan Périgord. Dianggap lezat, dibuat dari hati bebek atau angsa. Ada banyak kontroversi tentang diterimanya penggemukan bebek dan angsa khusus - tidak terlalu manusiawi ini.

32. "Tart flambé" - pizza renyah dari Alsace dengan krim asam, bawang bombay yang diiris tipis dan potongan lemak babi atau bacon.