Resep cara mengeringkan ram di rumah. Ram kering adalah kelezatan buatan sendiri favorit. Ikan apa yang cocok?

Ikan asin adalah camilan yang sempurna untuk bir. Dan untuk memastikan kualitas dan rasanya, lebih baik garam sendiri. Cari tahu bagaimana Anda bisa memberi garam pada domba jantan itu.

Ikan apa yang cocok?

Ikan berukuran kecil dan sedang cocok untuk pengasinan, karena ikan besar tidak akan sepenuhnya diasinkan dan tetap mentah di dalam, yang akan mempengaruhi rasa dan meningkatkan kemungkinan tertular infeksi usus saat dimakan.

Alih-alih ram, Anda dapat menggunakan untuk mengasinkan ikan berukuran sedang lainnya, misalnya, rudd, scavengers, ruff, sabrefish, minnows. Kandungan lemak rata-rata optimal, karena pada rendah ikan akan menjadi sangat kering, dan pada tinggi akan memiliki rasa yang tidak enak.

Usir ikan?

Pendapat tentang membuang ikan sebelum pengasinan terbagi. Tetapi jika domba jantan itu ditangkap di musim panas, maka di dalam reservoir ia mungkin memakan mikroorganisme dan sayuran air tawar, dan dalam hal ini, jika bagian dalamnya tidak dihilangkan, bau yang tidak sedap dapat terjadi. Selain itu, ampas akan memperoleh aroma yang khas dan rasa pahit, sehingga talang tetap diinginkan.

Tidak perlu memotong ekor dan kepala, cukup membuat sayatan kecil di perut dan membuat semuanya berlebihan. Selanjutnya, ikan dicuci bersih dan dikeringkan. Ini menyelesaikan persiapan, dan Anda bisa langsung pergi ke duta besar.

Bagaimana cara memberi garam?

Bagaimana cara mengasinkan ram di rumah? Prosesnya sederhana tetapi membutuhkan kesabaran. Selain itu, ada tiga metode utama: pengeringan, metode kering dan basah. Semua opsi dipertimbangkan secara rinci.

cara kering

Opsi ini sederhana dan membutuhkan wadah yang sesuai (bisa berupa kotak kayu atau baskom enamel), garam, dan ikan itu sendiri.

Deskripsi metode:

Di bagian bawah wadah bersih, tuangkan lapisan garam setebal 7-10 milimeter.
Gosok semua ikan dengan garam, dorong ke dalam mulut dan insang. Anda juga dapat membuat beberapa lubang untuk pengasinan yang lebih baik.
Taruh ikan di atas garam, taburi dengan garam satu sentimeter. Peletakan untuk pemadatan yang lebih baik dilakukan dengan kepala ke ekor dan punggung ke perut sehingga tidak ada ruang kosong yang tersisa.
Setelah diletakkan berlapis-lapis dan ditaburi semua ikan dengan garam, tutupi, misalnya dengan karton tebal, papan berlubang, atau tutup dengan diameter lebih kecil dari wadah itu sendiri. Tempatkan opresi dengan berat sekitar 7-10 kg.
Kirim wadah ke tempat yang sejuk, seperti lemari es, ruang bawah tanah atau balkon (selama musim dingin).
Berapa banyak garam ikan dengan cara ini? Durasi tergantung pada berat satu bangkai: sekitar 100-150 gram - dua hari, 500-700 gram - tiga hingga empat hari, lebih dari 800 gram - dari lima hingga tujuh hari hingga dua minggu (untuk spesimen besar).
Dalam proses pengasinan, jus akan dilepaskan, yang harus dikeringkan setiap hari. Kesiapan dapat ditentukan dengan tidak adanya cairan.
Sekarang cuci ikan asin dan rendam dalam air untuk menghilangkan kelebihan garam, dan kemudian dalam larutan asetat (50 ml air meja 9% per 10 l) untuk membunuh bakteri dan mengusir lalat.
Tetap menggantung bangkai di ruangan berventilasi dan kering ke kondisi yang diinginkan. Anda juga bisa mengeringkan ikan dalam kotak kayu terbuka atau di atas nampan, dibalik secara teratur.

Nasihat! Jika massa penindasan meningkat setelah satu atau dua hari, maka ikan akan diasinkan lebih lengkap dan baik.

cara basah

Resep semacam itu melibatkan pengasinan dalam larutan garam pekat. Dan Anda akan membutuhkan ini:

ikan;
air;
garam meja (100-150 g untuk setiap liter air).

Petunjuk:

Rendam ikan yang sudah dicuci dan, jika diinginkan, isi perutnya dalam larutan garam yang sudah disiapkan sehingga benar-benar menutupi bangkai.
Tekan bagian atas ikan agar tidak mengapung.
Setelah dua sampai lima hari (tergantung ukurannya), keluarkan bangkai, bilas sampai bersih atau simpan setengah jam dalam air dingin dan keringkan.

Pengeringan

Cara ini juga mudah. Yang Anda butuhkan hanyalah ikan dan garam. Prosesnya juga sederhana:

Gosok ikan dengan sangat hati-hati di semua sisi dengan garam. Buat lubang dan masukkan garam ke dalamnya.
Siapkan kawat atau tali, ikat bangkai asin di atasnya.
Sekarang gantung ikan yang digantung di halaman rumah pribadi, di balkon atau di ruangan yang selalu berventilasi. Untuk melindungi dari lalat, Anda dapat menutupi struktur dengan kain kasa atau mengatur sesuatu seperti tenda atau kubah dari bahan ini.
Domba jantan akan diasinkan setidaknya selama dua hari. Dan semakin lama waktunya, semakin kering buburnya, jadi sesuaikan waktunya sesuai kebijaksanaan Anda, dengan mempertimbangkan preferensi rasa.

Akhirnya, beberapa tips berguna:

Jika Anda memutuskan untuk tidak membuang usus ikan, maka untuk pengasinan berkualitas tinggi di dalamnya, Anda harus menuangkan larutan garam yang kuat melalui mulut Anda melalui jarum suntik. Beberapa nelayan langsung melakukan ini setelah menerima hasil tangkapannya.
Anda dapat secara opsional menambahkan berbagai bumbu ke garam untuk menambah rasa dan kepedasan pada domba jantan asin yang sudah jadi.
Cara terbaik adalah menggunakan garam kasar, karena garam halus akan meningkatkan periode pengasinan dan dapat membentuk kerak di permukaan.
Jika, saat menggunakan metode basah, sedikit gula pasir ditambahkan ke air garam, maka ikan yang sudah jadi akan lebih empuk dan bahkan lebih enak.
Jika Anda berencana untuk mengeringkan ikan besar, maka untuk mempercepat prosesnya, buat beberapa potongan memanjang di dalamnya. Dan bangkai kecil akan tetap kering.
Jika ikannya sangat kering, maka bisa dibuat lebih lembut jika dibasahi dengan kuas atau spons, lalu dibungkus dengan perkamen. Selanjutnya, basahi kertas secara berkala agar bubur kertas menyerap kelembapan. Anda juga dapat memperbaiki situasi dengan domba jantan yang kurang kering jika Anda membungkusnya dengan koran yang akan menyerap kelebihan cairan.
Ram yang diasinkan dengan benar disimpan hingga 3-5 bulan, dan dalam kemasan dingin dan tertutup - hingga 9-10.

Ram asin akan berhasil jika Anda memilih resep yang tepat dan mengikuti semua aturan pengasinan.

Hari ini saya ingin berbagi dengan Anda resep memasak salah satu hidangan favorit saya, yaitu - domba jantan (domba jantan).

Taranka (domba jantan) - nama umum untuk ikan kering kering.

Untuk persiapan domba jantan, berbagai ikan dari keluarga ikan mas terutama digunakan: kecoak, domba jantan (dari nama yang konsep "domba jantan" muncul), vobla. Tetapi pada kenyataannya, Anda dapat membuat domba jantan dari daftar ikan yang lebih besar: goby, bream, pike, hinggap, crucian carp, sabrefish, silver bream ...

Taranka dianggap sebagai camilan nasional Rusia untuk bir. Memasak ram (pengeringan dalam bentuk garam) berlangsung dari beberapa hari hingga beberapa minggu, dan tergantung pada ukuran ikan dan resepnya, serta hasil yang diharapkan, karena. seseorang menginginkan domba jantan yang dikeringkan, dan seseorang yang sangat kering. Ikan tersebut diasinkan dalam air garam (brine) dan didiamkan selama 3-4 hari. Ikan asin hidup ternyata memiliki rasa yang lebih enak, karena setelah menelan air garam, garamnya lebih merata. Setelah itu, ikan digantung di udara terbuka dan dikeringkan. Ikan besar terkadang dipotong-potong agar mengering dengan baik.

Pelatihan. Kami mengambil piring berenamel (atau baja tahan karat), taburi bagian bawahnya dengan garam 0,5 cm, cuci ikan sampai bersih. Kalau ikannya tidak besar sampai 0,8 kg bagian dalamnya tidak kami lepaskan, kalau lebih kami lepaskan.

pengasinan. Kami menggosok ikan dengan garam, dan menuangkan garam di atas insang. Jika ikan lebih dari 1,5 kg - selain usus yang dikeluarkan, kami juga membuat sayatan memanjang di bagian belakang, dan juga mengisinya dengan garam. Garam lebih baik digunakan besar, karena. garam halus membuat kerak pada ikan, di mana air garam tidak akan mengasinkan tubuhnya. Kami menempatkan ikan dalam wadah, dan ketika lapisan pertama ikan diletakkan, taburi di atasnya dengan 1 cm garam lagi, lalu letakkan lapisan ke-2, dan taburi lagi di atasnya dengan garam. Saat pengasinan selesai, tutupi ikan dengan semacam tutup, tetapi agar tidak menekan dekat ke dinding piring, dan ada sedikit udara. Letakkan sesuatu yang berat di tutupnya untuk menghancurkan ikan. Kami meletakkan wadah dengan ikan asin di bagian paling bawah lemari es. Jika musim dingin - di balkon, tetapi tidak di bawah sinar matahari. Tiriskan jus dari wadah dengan ikan secara berkala.

Waktu pengasinan: ikan kecil (hingga 0,1 kg) - satu atau dua hari. Ikan sedang (hingga 0,8 kg) 3-4 hari. Ikan besar dari 1 kg ke atas - 5 hari hingga 2 minggu, tergantung pada ukuran dan suhu sekitar. Indikator pengasinan ikan yang baik adalah berhentinya pelepasan jus yang melimpah oleh ikan.

Mempersiapkan tanda. Ketika garam telah melakukan tugasnya, keluarkan ikan dari air garam dan bilas sampai bersih dengan air bersih. Setelah itu kita kumpulkan lagi dalam wadah berisi air bersih, dan rendam ikan selama 2-3 jam. Kemudian kami membilasnya lagi dan, misalnya, saya menambahkan 25 ml cuka ke dalam 3 liter air selama pembilasan kedua. Ini mencegah kemungkinan masuk ke ikan saat mengeringkan organisme hidup yang tidak perlu (jangan bicara tentang yang buruk).

Beberapa desain kotak untuk mengeringkan domba jantan

Gantung. Untuk menggantung, kami mengambil semacam kotak, Anda dapat memaku keling dari beberapa papan. Kotak harus lapuk dengan baik di semua sisi. Kami menutupinya dengan kain kasa atau kelambu agar lalat tidak bisa duduk di domba jantan. Yang bisa bertelur di sana, yang pada gilirannya bisa berubah menjadi cacing. Sebelum menggantung domba jantan, patahkan insangnya agar lebih cepat kering. Jika ikannya besar, letakkan spacer dari korek api di perut yang dipotong. Kami melakukan gantung. Lebih baik menggantung kepala ikan agar air garam dan cairan internal tidak mengalir keluar dari ikan. Jadi akan lebih gemuk dan enak. Nongkrong paling baik dilakukan di malam hari agar domba jantan bisa menjadi lapuk dan kering dalam semalam. Kami benar-benar menutupi kotak dengan ram gantung dengan jaring, dan meletakkannya di tempat teduh, di tempat yang berventilasi baik, misalnya, di balkon bingkai terbuka. Jika memungkinkan, jangan letakkan kotak di sisi selatan agar suhunya tidak terlalu tinggi.

Kapan harus menembak ikan terserah Anda.

Metode lain untuk memasak ram

Persediaan yang dibutuhkan. Untuk pengasinan ikan hasil tangkapan, perlu ada wadah khusus, di ikan asin mana yang bisa diletakkan berjajar. Di rumah pribadi, di dacha di halaman, Anda dapat menggunakan kotak yang terbuat dari kayu atau kayu lapis tebal dengan lubang bor di bagian bawah untuk mengalirkan jus ikan ke tanah. Anda juga dapat menggunakan wadah plastik dan logam (yang terakhir harus ditutup dengan lapisan enamel). Bagus dan tahan lama adalah wadah persegi panjang yang terbuat dari stainless steel tipis. Biasanya wadah yang luas dan dalam seperti itu dibuat sesuai pesanan dan jarang ditemukan dijual. Dalam wadah plastik, berenamel, dan stainless steel untuk mengeringkan jus ikan, dudukan khusus juga dibuat, yang digunakan untuk pengasinan kering. Wadah dengan dudukan seperti itu sangat relevan dalam kasus di mana ikan diasinkan di rumah, misalnya, di balkon.

Untuk pengasinan rumah, penulis menggunakan wadah plastik monolitik, yang memiliki dimensi sebagai berikut: panjang - 45 cm, lebar - 35 cm dan tinggi - 25 cm. Di bagian bawah wadah, sesuai dengan ukurannya, lembaran kayu lapis 1- Tebal 1,5 cm dipotong di sekitar kontur kanvas pada jarak 10-15 cm dari satu sama lain, kami mengebor lubang dengan diameter 10 mm, serta beberapa lubang di tengah kanvas untuk mengalirkan jus ikan . Dua atau tiga balok kayu setebal 30 mm dipotong di bawah bagian bawah kanvas. Di antara kanvas yang terletak di palang dan bagian bawah wadah, celah terbentuk untuk ketebalan palang. Untuk kenyamanan, palang dipasang ke kanvas dengan sekrup dengan lapisan anti-korosi. Tapi tetap saja, lebih dapat diandalkan untuk memperbaiki palang dengan tali nilon, mengikat ujungnya melalui lubang yang dibor, dan meleleh dengan korek api (faktanya adalah bahwa kepala sekrup, yang bersentuhan dengan garam, akan menjadi gelap seiring waktu dan karat akan bentuk pada mereka). Setelah palet khusus terbuat dari kayu lapis tahan lama pada balok, perlu untuk memotong kayu lapis (atau merobohkan dari papan datar yang direncanakan) beberapa kanvas lagi tanpa balok (dalam jumlah tiga atau empat, tergantung pada ketinggian balok). wadah) dengan ukuran wadah. Tambahan lembaran triplek berfungsi untuk menutupi deretan ikan yang diletakkan untuk pengasinan. Baris pertama ikan diletakkan di atas palet dengan balok, yang pertama ditaburi garam kasar, dan ikan asin sudah diletakkan di atasnya. (Lebih lanjut tentang ini akan dibahas di bawah). Barisan ikan yang ditumpuk ditutupi dengan lembaran kayu lapis (dalam urutan ini, sisa ikan diletakkan di bagian paling atas wadah). Setiap lembar tengah harus memiliki beberapa lubang bor, baik di sepanjang kontur maupun di tengah, untuk mengalirkan jus ikan ke dasar wadah. Kanvas disesuaikan ukurannya dengan celah kecil 4-5 cm dari dinding wadah. Ujung dan tepi kanvas yang dipotong diproses dengan amplas.

Untuk persiapan domba jantan berkualitas tinggi, perlu memiliki banyak bobot yang berbeda. Jadi, untuk pengasinan kering, penulis menggunakan cakram dumbel yang dapat dilipat dengan lapisan anti korosi dan tas kecil yang terbuat dari kain padat yang tahan lama, diisi dengan pasir sungai kering. Berat sekantong pasir adalah 15 kilogram. Juga perlu memiliki sepotong bahan berpori atau selimut yang dapat menyerap udara, yang digunakan untuk menutupi wadah dengan ikan dan muatan. Pada saat mengasinkan ikan, tutupnya ditarik bersama dengan karet gelang linen untuk sepenuhnya mengecualikan penetrasi tawon dan lalat ke dalam ikan yang baru diletakkan.

Peralatan untuk mengeringkan ikan. Agar proses pengeringan berjalan normal, perlu untuk melengkapi tempat khusus. Di halaman, mereka dapat berfungsi sebagai tempat yang terletak di bawah kanopi atap lebar, yang melindungi dengan baik dari hujan dan matahari.Setelah pengasinan dan perendaman, ikan ditempatkan dalam kotak papan yang dirobohkan khusus, ditutup dengan jaring nilon halus. Kotak itu memiliki pintu, batang kaku dipasang di dalamnya, di mana ikan digantung dengan kait yang terbuat dari kawat logam. Pilihan lain untuk mengeringkan ikan juga dimungkinkan, yang melibatkan penggunaan beberapa cincin identik dari kawat tembaga tebal. Diameter cincin adalah 40-70 cm, jumlah cincin dari 5 hingga 7 buah, tergantung pada ketebalan kawat. Di bagian atas cincin, sebuah batang kaku lewat, dipasang pada setiap cincin dengan belitan kawat tembaga yang padat. Cincin-cincin itu berjarak sama satu sama lain. Pada joran terdapat kait logam untuk menggantung ikan. Tampilan umum - silinder, ditutupi di semua sisi dengan jaring atau kanopi kasa ganda, diikat dengan kancing. Tali nilon yang kuat dijalin di sepanjang panjangnya, yang dengannya perangkat mudah dipasang pada ketinggian yang diinginkan.

Di apartemen gedung bertingkat, di mana areanya terbatas, Anda dapat menggunakan bagian dari balkon atau loggia yang menghadap ke jalan. Untuk itu perlu dilakukan pekerjaan konstruksi sederhana yang tidak memakan banyak waktu. Kita akan membutuhkan beberapa alat dan kemampuan untuk menanganinya. (Seperti apa balkon yang dilengkapi dapat dilihat di foto yang menjadi perhatian Anda). Alat yang diperlukan: gergaji besi, bor, bor, palu, pukulan, sekrup, paku, serta: tali nilon, dua papan kayu, sepotong kain kasa (dengan margin - untuk pembungkus ganda). Dalam bingkai ekstrem, yang jarang dibuka dan diikat dengan aman pada engsel logam, selain itu dipasang tambahan dengan kait, papan kayu setebal 2 cm dan lebar 5 cm di bingkai pada ketinggian 40 cm dari kotak itu sendiri terpasang di atas dan di bawah. Adalah penting bahwa batang tidak kurang dari ketebalan dan lebar yang ditentukan. Batang dipasang ke bingkai dengan empat sekrup (dua di setiap sisi). Di ujung papan yang dipotong sesuai ukuran, titik untuk pengeboran ditandai dengan pensil, sebagai gantinya lubang dibor dengan bor. Kemudian bilah diterapkan secara horizontal ke bingkai dan lubang yang dibor ditandai dengan titik-titik, yang akan berfungsi sebagai sekrup. Diameter bor harus sedikit lebih kecil dari diameter sekrup. Titik-titik yang ditandai pada bingkai dibor dengan hati-hati hingga kedalaman 2,5 - 2,8 cm ke dalam tubuh bingkai dan menjauh dari kaca. Di seberang papan kayu di dinding, dalam urutan yang sama, tempat pemasangan papan kedua ditandai. Lubang di dinding dilubangi dengan pelubang atau pelubang hingga kedalaman 4-5 cm, lubang berlubang dilumasi dengan lem PVA dan sumbat kayu yang terbuat dari kayu tahan lama - ek, akasia, birch - dipalu dengan erat ke dalamnya. Lubang untuk sekrup juga dibor di sumbat kayu. Papan kedua di dinding juga diikat dengan empat sekrup. Poin penting lainnya: sebelum menempelkan papan ke masing-masing paku, paku dipalu ke tulang rusuk pada jarak yang sama satu sama lain dan ke kedalaman di mana paku yang didorong tidak lengkap akan mengintip satu setengah sentimeter di atas papan. Tali nilon direntangkan di antara papan kayu yang dipasang pada bingkai dan dinding. Kabel harus di bawah sedikit ketegangan. Jika kabelnya melorot, itu dipersingkat dengan mengikat satu simpul di atasnya dari tepi.

Pengawetan dan pengangkutan ikan hasil tangkapan. Ikan yang ditangkap harus diawetkan dan dibawa pulang dalam keadaan masih alami. Jika Anda memancing di awal musim semi atau akhir musim gugur, maka di musim dingin ini ikan akan terpelihara dengan baik. Dan jika di musim panas, maka Anda perlu mengetahui persyaratan dasar untuk pengawetan ikan yang ditangkap. Ikan tidak boleh berada dalam kantong tertutup dan kedap udara, kantong plastik, dll. Ikan cepat rusak jika disimpan dalam wadah berisi air - air cepat panas. Karena ikan adalah produk yang agak halus, saat memainkannya, Anda perlu belajar cara memegangnya dengan tangan Anda agar tidak terluka. Kait harus dilepas dengan hati-hati dengan pinset atau tang kecil. Selama transportasi, keranjang anyaman yang terbuat dari anyaman dapat berfungsi sebagai wadah yang andal, di mana ikan yang ditangkap harus dipindahkan dengan jelatang atau daun alang-alang. Biarkan ikan mengering sebelum bertelur, tetapi jangan bilas dengan air. Ikan yang ditangkap dapat dengan mudah diawetkan untuk waktu yang cukup lama jika diganti dengan daun ek, ceri, jelatang, kismis, daun kenari. Selama transportasi, ikan harus diberi akses udara, jika tidak, umur simpannya akan berkurang. Untuk menyimpan ikan untuk waktu yang lama, misalnya, dua atau tiga hari, perlu segera setelah tangkapan untuk mengeluarkan bagian dalam, insang, cuci daging dari darah, gosok dengan cuka dan turunkan selama 10-15 menit dalam air asin. Kemudian ambil apsintus kering atau thyme, jelatang atau roti putih, yang telah direndam sebelumnya dalam vodka dan masukkan ke dalam ruang peribranch ikan. Setelah penyimpanan jangka panjang dengan cara yang dijelaskan, ikan itu cocok untuk dimakan, tetapi tidak dapat dibuat menjadi domba jantan. Harus diingat bahwa hanya ikan yang baru ditangkap yang cocok untuk membuat domba jantan, yang disimpan tidak lebih dari beberapa jam setelah penangkapan ikan berakhir. Semakin cepat ikan hasil tangkapan dikirim ke rumah, semakin baik diawetkan dan semakin baik pula domba jantan yang telah Anda siapkan.

pengasinan. Cara tertua dan termudah untuk mengawetkan ikan adalah pengasinan. Ikan asin melepaskan air dari dirinya sendiri, dan air melarutkan garam, membentuk larutan garam - air garam. Untuk pengasinan, seperti yang disebutkan sebelumnya, hanya ikan segar dan utuh yang digunakan. Garam untuk pengasinan harus bersih, tanpa kotoran dan penggilingan kasar. Saat mengasinkan ikan untuk dikeringkan, dua metode utama digunakan: kering dan basah (air garam). Dengan metode pengasinan kering, ikan yang dimasak, lebih disukai dengan ukuran yang sama untuk setiap lapisan pengasinan, harus dicuci dengan air dingin yang mengalir dan dimasukkan ke dalam wadah cadangan, dari mana akan lebih mudah untuk mendapatkannya untuk pengasinan. Di sebelah wadah ini harus ada garam dan wadah utama di mana penggaraman akan dilakukan. Di bagian bawah wadah utama untuk pengasinan ini, kami meletakkan palet yang sudah jadi yang terbuat dari kayu lapis pada balok dan menaburkan garam dengan tebal ke seluruh area palet (ketebalan lapisan garam hingga satu sentimeter ). Kami menggosok ikan besar dan sedang dengan garam di bawah sisik (dari ekor ke kepala), pastikan untuk memasukkan garam ke dalam insang dan meletakkannya di atas palet dalam barisan padat - kepala ke ekor, kembali ke perut (Dengan lipatan ini ikan, penindasan akan bekerja lebih baik) Taburkan ikan yang diletakkan lapisan garam sedemikian rupa sehingga permukaan datar garam yang dituangkan terbentuk di atas ikan. Kemudian kami menutupinya dengan kanvas yang dipotong dari kayu lapis dan memastikannya benar-benar horizontal dan stabil, jika perlu, kami meratakan permukaan dengan menambahkan garam.

Jadi, baris pertama ikan diletakkan dan diasinkan. Ikan yang tersisa diletakkan dalam urutan yang sama, yang ditutupi dengan kanvas atas terakhir. Kami menempatkan beban di kanvas ini. Beberapa kata harus dikatakan tentang penggunaan kargo. Anda tidak harus meletakkan seluruh beban pada ikan yang diletakkan untuk pengasinan sekaligus. Dalam 6-7 jam pertama pengasinan, ada baiknya menggunakan beban dengan berat sedikit lebih dari setengah dari total beban, dan kemudian melaporkan sisa beban. Sehingga proses pengasinan ikan berjalan lebih merata. Berat muatan tergantung pada ukuran dan jumlah ikan yang dikemas. Semakin besar ikan, semakin berat beban yang harus ditanggung. Misalnya, saat penggaraman ikan air tawar seberat 1-2 kg, penulis menggunakan bobot 17-20 kg. Untuk ikan berukuran sedang (250-500 gram), berat muatannya adalah 12-15 kg. Baris atas ikan yang diletakkan ditaburi garam yang tebal sehingga menutupi seluruh ikan, dan ketika semua ikan diletakkan, wadah dengan muatan ditutup dengan kain kasa dua lapis atau kain berpori yang lewat. udara dengan baik, dan dibungkus dengan linen elastis sehingga penutupnya menempel erat ke dinding wadah untuk mencegah penetrasi tawon dan lalat ke ikan yang diletakkan.

Dengan pengasinan rumah, ikan, tergantung pada ukurannya, dapat dimuat dari 2 hingga 7 hari. Ikan kecil berumur dua hari. Ikan ukuran sedang yang tidak dimusnahkan (250-500 g) - 3-4 hari. Ikan yang melebihi ukuran rata-rata (600-800 g) berumur hingga 5 hari. Harap dicatat bahwa dalam kasus terakhir, bagian dalam ikan harus dibuang. Isi perut dan gumpalan darah dikeluarkan sebelum diasinkan dan pada ikan berukuran besar (beratnya 1 kg atau lebih). Dalam hal ini, sayatan dangkal dibuat dengan hati-hati di sepanjang punggungan dari dalam dengan pisau ke arah sirip punggung tanpa merusak kulit. Garam juga dituangkan ke dalam rongga perut ikan, kemudian ikan ditekan ke bawah dengan beban dari atas dan didiamkan hingga 7 hari.

Dengan metode pengasinan air garam (basah) dalam wadah berenamel atau stainless steel, sejumlah garam dilarutkan dalam air (dengan pengadukan menyeluruh), di mana telur mentah mengapung di permukaan air garam. Ikan segar dicelupkan ke dalam air garam sehingga air garam menutupinya sepenuhnya. Jaring kawat ditempatkan di atas (kawat jala - dengan lapisan anti-korosi), dan beban diletakkan di atasnya. Untuk pengasinan air garam, ikan berukuran sedang (300 - 500 g) dipilih dan disimpan dalam air garam garam di bawah tekanan selama 3 hari di tempat yang dingin.

Perendaman Perendaman dilakukan untuk mengurangi kandungan garam pada ikan dan menghindari terbentuknya kristal garam pada permukaannya. Ikan asin dicuci dengan air dingin yang mengalir. Insang dan perut ikan yang telah dimusnahkan terutama dicuci bersih. Ikan kecil direndam dalam air tawar selama setengah jam, yang lebih besar harus direndam selama beberapa jam (misalnya, ikan diasinkan selama 5 hari, yang berarti bahwa proses perendaman dalam air tawar harus berlangsung 4-5 jam, dan air harus dikeringkan dua kali dan wadah diisi (penulis menggunakan bak plastik) dengan air tawar segar. Perhatikan bahwa selama proses perendaman, setelah air pertama dikeringkan, ada baiknya meninggalkan ikan selama 1-2 jam tanpa air sehingga terjadi redistribusi garam pada daging ikan, dan juga untuk mengurangi salinitas lapisan dalam ikan. Jika ikan mulai mengapung saat perendaman, ini menandakan bahwa pengasinan menjadi empuk. Dalam hal ini, jika Anda lihat ikan "dalam cahaya", punggungnya akan berwarna kuning-transparan. Setelah kering, warna dagingnya menjadi agak kemerahan.

Pengeringan. Sebelum Anda menggantung ikan untuk dijemur, Anda harus meletakkannya di atas kertas agar sedikit mengering, atau mengelapnya dengan lap bersih. Penulis menggantung ikan pada kait kawat stainless yang dibuat khusus, setelah membuat lubang untuk kail dengan penusuk. Biasanya ikan seperti blue bream, silver bream, roach, white-eye digantung terbalik. Ikan besar yang patah hati - bream, ide - angkat kepala. Pada umumnya jika ikan yang dikeringkan dikupas, digantung terbalik agar minyak ikan tidak mengalir ke bawah, tetapi tetap berada di dalam daging ikan. Selama pengeringan, penyangga kayu salib harus dimasukkan ke dalam perut ikan yang sudah dimusnahkan. Hal ini dilakukan untuk pengeringan ikan yang lebih baik. Waktu pengeringan bisa berbeda, tergantung suhu udara dan ukuran ikan. Proses pengeringan biasanya berlangsung dari 1 hingga 4 minggu. Jika ikan digantung melalui rongga mata (menggunakan jarum dan tali yang kuat), maka ikan harus ditempatkan dengan punggung dalam satu arah; dan agar dia tidak merangkak ke satu sama lain, tumpang tindih di kepala dilakukan dua kali. Dan, tentu saja, kontrol yang cermat terhadap ikan yang dijemur untuk dikeringkan sangat diperlukan. Ikan harus dilindungi dengan aman dengan jaring atau kain kasa dari lalat dan tawon. Pada malam hari, tidak ada lalat, dan saat ini ikan tidak dapat dilindungi dengan jaring atau kain kasa sehingga mengering menjadi kerak kering. Lalat bertelur hanya di permukaan ikan yang basah. Di pagi hari, setelah dikeringkan semalaman, ikan dapat ditaburi sedikit dengan larutan cuka meja: baunya yang menyengat mengusir lalat. Namun sebaiknya ikan segera digantung di tempat yang dilengkapi peralatan khusus dan terlindung dari lalat. Untuk melakukan ini, kanopi kain kasa banyak digunakan, ujungnya harus sedikit dibungkus dan diikat dengan jepitan biasa atau diikat dengan kancing yang sebelumnya dijahit.

Penyimpanan. Yang terbaik adalah menyimpan ikan yang sudah jadi, dikeringkan dengan baik (tetapi tidak terlalu kering) dalam kaleng, tutup kaleng dengan tutup.Ikan besar dapat disimpan dengan dibungkus perkamen, tetapi tidak dalam kantong plastik, karena dalam hal ini ikan tidak akan memiliki akses ke udara. Dalam bentuk ini, seekor domba jantan, misalnya, ikan air tawar biru, ikan sabrefish, ikan air tawar perak, dapat disimpan cukup lama - hingga 4 bulan. Ikan kering juga disimpan dengan baik dalam kantong kapas di tempat yang sejuk dan kering. Jika ikan kering, Anda dapat mengembalikan elastisitas ikan yang baru dikeringkan. Untuk melakukan ini, ikan harus direndam dalam air dan dibungkus dengan kertas lembab (jaga kertas tetap lembab selama dua hari, basahi dengan air saat mengering).

Kesimpulan. Untuk mendapatkan kembali ikan kering yang lezat dengan pengasinan lembut dan warna kuning, Anda tentu saja membutuhkan pengalaman pengeringan tertentu di rumah. Tetapi pengalaman, seperti yang mereka katakan, diperoleh, dan seiring waktu, Anda dapat belajar cara membuat domba jantan tidak hanya dari ikan putih kecil, tetapi juga dari ikan besar yang beratnya lebih dari satu kilogram. Penulis sedang menyiapkan seekor domba jantan, yang beratnya masing-masing melebihi dua kilogram. Bream musim semi atau musim gugur yang besar dan kering adalah sesuatu yang istimewa! Anda tidak dapat membeli ini di toko!

Saya ingin mengatakan beberapa kata tentang limbah garam dari pengasinan kering dan air asin. Jika pengasinan dilakukan di halaman, maka lubang kecil harus digali di bawah wadah sehingga jus ikan mengalir ke tanah melalui lubang yang dibor di wadah. Garam yang tersisa setelah pengasinan kering dilipat ke dalam kantong dan dibuang ke tempat sampah. Jika ada sangat sedikit garam, maka itu dapat dibuang ke toilet, tetapi dalam kasus apa pun Anda tidak boleh mencoba mengalirkan limbah garam ke wastafel - seluruh sistem pembuangan yang terletak di bawahnya dapat tersumbat. Jika pengeringan ikan dilakukan di tempat yang dilengkapi khusus di balkon, maka di bingkai balkon balkon berlapis kaca harus ada jendela yang ditutup dengan jaring nilon. Tidak peduli di lantai berapa gedung bertingkat tempat Anda tinggal, lalat akan tetap terbang untuk mencium bau ikan. Dan ventilasi diperlukan agar ikan "matang" dengan baik. Penulis keluar dari situasi tersebut dengan membuat bingkai plug-in yang dilapisi dengan jaring, yang ia gunakan saat pintu bingkai balkon terbuka.

Dalam lembaran kayu lapis untuk tumpang tindih dengan barisan ikan selama pengasinan, Anda tidak boleh mengebor banyak lubang, karena kekuatan lembaran itu sendiri dilanggar. Agar selama pengeringan ikan, kait logam tidak menempel di kanopi kain kasa, di atas kait diletakkan koran yang dilipat beberapa kali.

Begitulah semuanya. Jika Anda memiliki resep menarik untuk mengeringkan domba jantan, kirimkan, dan mungkin akan masuk ke artikel ini.

Diskusikan artikel ini di Good Forum

Tag: ram, ram, ikan kering, ikan kering, cara memasak ram, ram cara mengeringkan, ram untuk bir, resep ram

Dahulu kala, nama ram - atau, seperti yang disebut dengan pengucapan lembut orang selatan - ram - benar-benar mengambil namanya dari perwakilan kecil spesies Tarani. Tetapi sejak itu, nama itu telah lama diterapkan pada ikan apa pun - ikan mas, ikan air tawar, atau kecoak yang disiapkan dengan cara ini. Bagaimana cara mengasinkan domba jantan dengan benar sehingga pada akhirnya Anda tidak lembap dan tidak terlalu kering, tetapi yang paling - camilan favorit Anda untuk segala jenis bir?

Untuk mendapatkan domba jantan yang sama di pintu keluar, berbagai teknologi memasak digunakan - penggaraman kering, di mana tidak ada yang digunakan kecuali ikan dan garam, penggaraman basah, di mana garam air garam diperlukan, dan penggaraman di bawah tekanan, di mana ikan ditekan oleh beberapa jenis. berat. Salah satu metode pengasinan domba jantan ini akan berakhir dengan pengeringan ikan gantung - pada benang atau ranting.

Cara mengasinkan domba jantan di rumah dengan pengasinan kering - resep

Untuk penggaraman kering domba jantan, ambil garam - selalu besar, batu, dan jangan beryodium. Cuci ikan, tidak perlu usus atau bersih (ikan tidak boleh lebih besar dari 30 cm). Biarkan kelembapannya mengering - olesi ikan selama beberapa menit di atas kain katun yang menyerap air.
Kami menggosok bangkai dengan garam - berdasarkan 10 kg, sekitar 1,5 kg garam - dengan sangat hati-hati, "menggosok" di bawah sisik, memasukkannya ke dalam mulut, di bawah penutup insang. Kami meletakkan domba jantan di kawat (cambuk, ranting) - menarik alas yang dipilih melalui mata ikan.
Untuk mengeringkan domba jantan tidak di bawah sinar matahari, dan dengan angin sepoi-sepoi - loteng sangat ideal untuk ini. Pengeringan memakan waktu 2 hingga 7 hari, periksa ikan untuk menekuk: domba jantan yang dikeringkan dengan buruk mudah ditekuk, yang terlalu kering pecah. Ketika ikan hampir tidak menekuk pada sudut kecil - tembak dan coba.

Cara mengasinkan domba jantan dengan pengasinan basah di rumah - resep

Siapkan air garam - cukup 0,5 cangkir garam per 1 liter air. Tidak perlu merebus air garam, memanaskannya agar garamnya larut, dan mengisi ikan dengan air dingin.
Kami meletakkan ram di bagian bawah piring berenamel atau non-pengoksidasi lainnya (tetapi plastik tidak diterima). Domba jantan ditempatkan di atas satu sama lain "ekor ke kepala". Saat semua ikan diletakkan, isi dengan air garam yang sudah jadi selama 3-4 hari.
Sama halnya dengan pengasinan kering, kita menjemur ikan hingga kering.
Jangan lupa - Anda tidak hanya menyukai domba jantan asin, tetapi juga lalat, tawon. Dengan membungkus domba jantan dengan dua lapis kain kasa, Anda akan menghindari kerusakan pada ikan.

Taranka ikan yang harum dan lezat (taranka, ram) dari keluarga ikan mas selalu populer di Rusia selatan dan Ukraina - dikeringkan dan disajikan dengan bir. Selanjutnya, ikan kering apa pun, seperti kecoak dan kecoak, mulai disebut domba jantan. Ram kering adalah camilan paling terjangkau dan murah di Rusia, jadi sangat populer. Semua penduduk wilayah Kuban dan Azov tahu cara membuat domba jantan: pertama, ikan diasinkan dan kemudian dikeringkan, sehingga memperoleh rasa dan aroma pedas yang istimewa. Anda tidak akan menemukan makanan ringan bir yang lebih baik!

Cara memasak domba jantan: memilih dan mengolah ikan

Karena ikan kering sekarang disebut ram, untuk hidangan ini Anda tidak hanya dapat mengambil ram, roach, atau roach. Varietas ikan lain juga cocok - bream, bream, sabrefish, pike, crucian carp, rudd, ruff dan gudgeon. Ram yang sangat lezat diperoleh dari ikan air tawar biru, ikan air tawar perak, penggorengan atas, vomer, hinggap dan goby. Ikan harus memiliki kandungan lemak sedang dan berukuran kecil, jika tidak maka tidak akan asin dan memburuk. Ikan paling gemuk, bream, vomer dan sabrefish, memiliki kandungan lemak sedang, ruff sangat empuk dan memiliki sedikit tulang, hinggap kering manis, dan pike kaya asam dan pedas.

Tidak perlu mengolah ikan dengan cara khusus untuk memberi garam pada domba jantan - cukup membilasnya dengan baik dan mengeluarkan bagian dalamnya jika ikannya kecil. Beberapa pecinta kuliner menyukai domba jantan utuh - setiap orang memiliki selera masing-masing. Namun, di musim panas, ketika penghuni sungai dan danau memakan sayuran dan mikroorganisme, lebih baik untuk membuang bahkan ikan kecil, jika tidak, bau yang tidak sedap akan muncul selama proses pengeringan, dan rasa domba jantan seperti itu akan pahit. Ngomong-ngomong, lebih baik membuang insang - mereka dapat merusak rasa ikan. Bagaimana cara mengasinkan domba jantan, jika Anda masih memutuskan untuk meninggalkan bagian dalamnya? Untuk melakukan ini, sebelum mengasinkan, tuangkan larutan garam jenuh ke dalam tenggorokan ikan - karena alasan ini, banyak orang lebih suka mengasinkan domba jantan hidup. Ikan membuka mulutnya dan menelan air garam, yang memungkinkan untuk mengasinkan organ internal dengan kualitas tinggi.

Pertama, ikan diasinkan lalu dikeringkan. Bagaimana cara mengasinkan domba jantan di rumah? Ada berbagai resep untuk mengasinkan domba jantan, tetapi biasanya menggunakan dua metode - basah dan kering. Cara basah cocok untuk ikan kecil, cara kering cocok untuk ikan besar dengan berat lebih dari 1 kg.

Ikan asin basah

Menurut resep ini, domba jantan diasinkan dalam air garam yang cukup pekat, dan tingkat konsentrasi garam diperiksa dengan telur mentah - telur itu harus mengapung ke permukaan. Solusi kuat untuk mengasinkan ikan disebut air garam, dan ikan disimpan di dalamnya selama sekitar 3-4 hari, dan agar tidak mengapung dan garam secara merata, itu ditutup dengan jaring logam di atasnya atau parut diletakkan di atasnya. dimana beban ditempatkan. Ember, baskom atau wajan tempat domba jantan diasinkan harus diletakkan di tempat yang dingin agar ikan tidak memburuk. Untuk pengasinan basah biasanya diambil ikan dengan berat kurang dari 0,5 kg. Secara umum, pertanyaan tentang berapa banyak garam domba jantan tergantung pada ukuran ikan - semakin besar, semakin lama proses pengasinannya.

Setelah itu, ikan asin dicuci bersih dan direndam dalam air tawar - kecil selama 30 menit, dan besar selama beberapa jam. Pada saat yang sama, disarankan untuk mengganti air beberapa kali, dan setelah penggantian air pertama, biarkan ikan berbaring di udara, sadar dan biarkan garam didistribusikan secara merata di jaringan. Kemudian lagi Anda bisa memasukkannya ke dalam air, dan ketika ikan mulai muncul, proses perendaman bisa dianggap selesai. Jangan khawatir tentang cara mengasinkan domba jantan tanpa terlalu banyak mengasinkannya - diyakini akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan. Ikan asin dan direndam menjadi sedikit transparan dan berwarna kuning muda.

Cara membuat domba jantan: metode pengasinan kering

Ikan pertama-tama digosok dengan baik dengan garam, garam dituangkan ke perut, ke sayatan di punggung dan ke insang, jika Anda memutuskan untuk tidak mengeluarkannya. Bangkai ditusuk dengan garpu atau pisau dan garam digosok ke dalam lubang. Tuangkan sekitar 0,5 cm garam ke dalam mangkuk logam stainless steel besar, letakkan domba jantan dalam barisan yang rapat ke bawah dan taburi garam secukupnya di atasnya untuk mendapatkan lapisan garam asli setebal 1 cm. Diperlukan sekitar 250 g garam per 1 kg ikan .

Buat lapisan lain, lalu letakkan piring yang lebih kecil dari wajan atau papan kayu di atasnya - ini diperlukan untuk memberikan udara segar kepada ikan. Letakkan tekanan pada tutupnya dan letakkan ikan di tempat yang dingin, seperti lemari es, ruang bawah tanah atau balkon. Pada saat yang sama, pastikan sinar matahari tidak mengenai ikan. Omong-omong, pada awalnya lebih baik memberi tekanan kecil, setelah sekitar 6-7 jam dapat diperkuat - sehingga ikan akan diasinkan secara merata. Menariknya, di Rusia di desa-desa, ikan diasinkan dalam kotak kayu berlubang, yang ditempatkan di wadah yang luas.

Selama proses penggaraman, cairan terbentuk yang harus dikeringkan, dan waktu pengasinan tergantung pada ukuran domba jantan. Ikan dengan berat hingga 100 g diasinkan selama 1-2 hari, ikan berukuran sedang dengan berat 600-800 g membutuhkan 3-4 hari, dan ikan besar membutuhkan 5 hingga 14 hari hingga benar-benar asin. Segera setelah domba jantan berhenti mengeluarkan jus, ia sudah siap, tetapi pertama-tama harus dicuci dengan baik dan direndam dalam air dingin selama 2 jam, kemudian disimpan dalam air cuka selama satu jam - ambil sekitar 50 ml cuka dalam seember air . Ini dilakukan untuk mencegah reproduksi mikroorganisme patogen, yang menyebabkan ram memburuk dengan sangat cepat.

Cara mengeringkan ram dengan benar

Buat benang ganda dan senar ikan di atasnya pada jarak setidaknya 7 cm dari satu sama lain, melewatinya melalui mata sehingga lemak dan air garam yang berharga tidak mengalir keluar melalui mulut, tetapi tetap berada di dalam. Beberapa nelayan mengeringkan domba jantan dengan kail, dan meletakkan ikan kecil di atas permukaan kayu dan membalikkannya saat mengering. Domba jantan seperti itu ternyata sangat enak, empuk dan kaya. Ikan "karangan bunga" harus digantung di tempat yang berventilasi baik, tetapi di tempat teduh - di loteng atau di balkon, menjaga tidak adanya serangga. Omong-omong, berendam dalam air cuka adalah pencegahan yang andal terhadap lalat, karena bau cuka mengusirnya. Jika lalat duduk di atas ikan, lebih baik segera membuangnya, karena mereka dapat bertelur di atasnya. Untuk perlindungan yang lebih andal terhadap serangga, lebih baik mengumpulkan kotak khusus untuk mengeringkan ikan dan menutupinya dengan jaring halus.

Banyak orang mengeringkan ikan di pengering Isidri - dalam hal ini, Anda perlu sedikit membuka insang (jika tidak dihilangkan), memotong perut dan memperkuatnya dengan tusuk gigi.

Setelah 3 hari, ikan dapat dianggap kering. Jika Anda ingin ram kering, tunggu 2 minggu. Ram yang dikeringkan dengan benar tidak lunak atau keras, memiliki rasa dan bau yang menyenangkan, dibedakan dengan rona kuning kemerahan tanpa bintik kuning, dan sedikit bersinar dalam cahaya. Ikan asin basah menjadi lebih segar setelah dikeringkan, dan pengasinan tanpa air membuat ikan lebih kering.

Cara membuat domba jantan enak: rahasia gourmet

Untuk pengasinan, gunakan garam kasar, yang memiliki kemampuan untuk menarik uap air dari ikan. Semakin sedikit cairan dalam ikan, semakin cepat mengering nantinya dan menjadi lebih enak. Selain itu, garam halus membentuk kerak pada permukaan karkas dan mencegah ikan dari pengasinan.
Menambahkan sedikit gula ke dalam air garam membuat ikan menjadi sangat empuk, gurih dan lezat.
Berapa berat yang harus ditekan selama pengasinan? Biasanya menempatkan berat 3-20 kg, tergantung pada ukuran ikan dan preferensi pribadi. Jika Anda mengasinkan ikan di musim panas, tutupi dengan kain atau kain kasa agar serangga tidak masuk.
Jika Anda ingin ikan mengering dengan baik, potong sedikit setelah diasinkan. Ini berlaku terutama untuk ikan besar, karena ikan kecil lebih cepat kering.
Banyak ibu rumah tangga selama pengasinan kering mengeringkan air garam dari panci atau ember dengan tangan, yang sangat tidak nyaman. Pilihan ideal adalah mengebor lubang di bagian bawah piring, dan kemudian cairan akan mengalir dengan sendirinya. Maka hidangan ini selalu bisa digunakan untuk mengasinkan ikan.
Jika Anda mengeringkan domba jantan, basahi dengan air dan bungkus dengan perkamen selama 2 hari, basahi ikan secara berkala. Ikan yang terlalu kering dapat digiling dengan konsistensi tepung dan ditaburi dengan salad, sup, dan hidangan utama.

Kami menyimpan ram dengan benar

Ram kering disimpan hingga 4 bulan jika dimasak sesuai dengan semua aturan. Anda dapat meletakkannya berlapis-lapis dalam stoples yang disterilkan, menggulung tutupnya dan meletakkannya di ruang bawah tanah - dengan cara ini akan tetap segar hingga 10 bulan. Seringkali, ikan disimpan dalam keranjang, tas, dibungkus dengan kertas perkamen, dan domba jantan kering terasa enak hanya di tempat yang sejuk di dalam kantong plastik atau kertas timah, dan memiliki umur simpan yang lebih pendek. Di lemari es, ram disimpan di zona kesegaran - untuk ini, ikan diolesi dengan minyak zaitun dan ditempatkan di stoples kaca. Anda tidak boleh menyimpan ikan asin di udara untuk waktu yang lama, karena minyak ikan teroksidasi, dan domba jantan memperoleh rasa yang tidak terlalu menyenangkan. Pada kelembaban rendah, ikan menjadi berjamur, pada kelembaban tinggi mengering, sehingga kondisi penyimpanan yang ideal adalah kelembaban 80% dan suhu 3–8 ° C. Dalam kertas kraft, di satu sisi ditutupi dengan polietilen, ram disimpan selama 8-10 bulan.

Taranka adalah produk yang sepenuhnya diet dan sangat sehat yang mengandung protein, minyak ikan berharga, yodium, kromium, dan banyak zat bermanfaat lainnya. Protein ikan kering menyediakan metabolisme yang lengkap, dan asam lemak omega-3 melindungi dari kanker, stroke, dan serangan jantung. Dari domba jantan, sup dan makanan ringan yang luar biasa lezat diperoleh. Mengingat kandungan kalori domba jantan hanya 88 kalori, Anda dapat memakannya setidaknya setiap hari tanpa takut pada sosok Anda!

Lebih baik memilih wadah dengan slot, karena seiring waktu ikan akan mulai mengeluarkan jus yang perlu "ditinggalkan" di suatu tempat.

Kami menempatkan kotak berisi ikan di ruangan yang dingin dan menyimpannya setidaknya selama 5-10 hari (tergantung pada ukuran bangkai).

Duta Basah

Bagaimana cara mengasinkan ram di rumah, jika Anda ingin tetap berair? Kemudian menggunakan teknologi pengasinan ikan basah. Semua persiapan identik dengan metode kering, kecuali wadah tempat ikan akan disimpan. Seharusnya tidak ada lubang di dalamnya agar jus yang dikeluarkan dari ikan tidak ke mana-mana.

Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam air garam, maka rasa ikan akan lebih empuk.

Sekali lagi, penindasan diperlukan. Dalam satu atau dua hari, air garam (acar ikan) akan muncul. Domba jantan itu akan diasinkan di suatu tempat dalam satu setengah minggu. Kemudian harus dikeluarkan dari air garam, dicuci, dikeringkan dan ditempatkan di semacam wadah penyimpanan.

Hari ini kami tidak lagi menggunakan air garam untuk kedua kalinya, tetapi di masa lalu air garam digunakan beberapa kali di tempat pemancingan.

Ikan kering dan kering

Penggaraman ram di rumah dapat dilakukan untuk penggunaan masa depan: ram kering dan kering. Cara mengasinkan domba jantan dijelaskan di atas, sekarang mari kita pertimbangkan pertanyaannya, teknologi seperti itu untuk pemrosesan produk tambahan berlaku untuk ikan tersebut.

Kami mencuci ikan asin dan merendamnya dalam air bersih selama beberapa jam. Kami merangkai bangkai ikan di area ekor pada kawat dan menggantungnya di tempat yang berventilasi baik. Sinar matahari langsung untuk pengeringan dikontraindikasikan. Ikan kering lebih lembab daripada benar-benar kering, itu akan siap dalam waktu sekitar seminggu.

Lebih banyak resep di situs web kami:

Pengasinan uban di rumah tidak memerlukan keterampilan khusus. Setelah seperempat jam, ikan yang sangat lezat ini akan siap disajikan. Pasti asin...
Pengasinan ikan air tawar yang terorganisir dengan baik di rumah tidak akan memakan banyak waktu dan tenaga, tetapi hampir semua pecinta bir dan makanan ringan akan dapat menikmati hasilnya....
Ikan asin tidak hanya menjadi hidangan yang lezat, tetapi juga cara untuk menjaga produk ikan dalam kondisi yang dapat digunakan. Ikan mas perak asin di rumah - hidangan sederhana....
Ikan merah baik karena lezat dalam bentuk apa pun - tidak peduli bagaimana Anda memasaknya! Tapi siapa yang akan menolak ikan asin ringan, misalnya? Ikan asin asin di rumah...