Salad Nicoise - resep klasik dengan tuna. Cara memasak salad nicoise Prancis, foto. Saus, saus nicoise - resep

Bagaimana cara memasak salad Nicoise klasik? Tidak ada resep tradisional khusus, tetapi ada banyak variasi berbeda untuk memenuhi semua selera. Di bawah ini kami menawarkan beberapa resep menarik.

Memberi tahu

Salad ringan, lezat, ilahi dengan aroma padang rumput Provencal dan rasa musim panas. Semua kualitas ini termasuk dalam bahasa Prancis untuk salad yang indah dan sangat sederhana dengan nama lembut Niçoise. Apa rahasia popularitas salad sayuran selama berabad-abad di kelima benua? Dan bagaimana cara menyiapkan salad ini agar tidak kehilangan keasliannya? Kami akan memberi tahu Anda tentang ini secara rahasia di artikel ini.

Nama salad Nicoise berasal dari kata niçoise, yang diartikan sebagai "dari kota Nice." Ini adalah hidangan Prancis, dan lebih tepatnya, Provencal, yang dasarnya terdiri dari ikan teri kering, minyak zaitun, zaitun, dan tomat. Kacang-kacangan, caper, telur, selada sering digunakan sebagai komponen tambahan.

Ada banyak variasi yang tak terlukiskan dari salad ini. Oleh karena itu, sejarawan kuliner dan gourmets berpengalaman masih memperdebatkan resep mana yang sesuai dengan Niçoise yang sebenarnya: resep yang disuarakan oleh pemilik restoran Auguste Escoffier, atau yang diusulkan pada abad ke-20 oleh walikota Nice, Jacques Medsan.

Ada dua teori yang lebih tidak mungkin tentang asal mula salad mahakarya ini. Satu versi mengatakan bahwa resep Nicoise menjadi populer berkat Catherine de Medici, yang meminjamnya dari orang Italia. Dan yang lain mengatakan bahwa salad ditemukan oleh pelaut Inggris 5 abad yang lalu.

Tetapi jelas bahwa versi modern Niçoise tidak mungkin ada sebelum abad ke-17. Sejak tomat dan kacang-kacangan datang ke Eropa berkat Columbus hanya di pertengahan abad ke-16. Tetapi prototipe pertama salad ini dengan popularitas dunia dimakan oleh suku Liguria kuno, namun, dalam versi yang lebih sederhana.

Saus untuk Nicoise - aksen penting dalam salad

Tidak peduli berapa banyak resep Nicoise yang ada, dan tidak peduli berapa banyak koki membuktikan kasus mereka ketika memilih bahan untuk salad ini, semua orang setuju pada satu hal: Nicoise harus dibumbui dengan saus khusus.

Untuk dressing, alasnya terlebih dahulu dibuat dari campuran minyak wangi, cuka balsamic dan mustard Dijon. Dan kemudian Anda dapat bereksperimen dengan herbal dengan aman. Karena salad dianggap Provencal, maka bumbunya harus sesuai - kemangi, rosemary, sage, oregano, thyme. Terkadang jus lemon ditemukan dalam resep salad, dan cuka anggur digunakan sebagai pengganti balsamic. Namun alas balutan harus tetap mempertahankan keasliannya.

Saus Nicoise Tradisional - Resep

Untuk menyiapkan saus klasik sederhana, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Minyak zaitun (tidak dimurnikan) - 60 mg.
• Dijon mustard - 6 sdm. l.
• Cuka balsamic - 2 sdt.
• Lemon - 2/3 buah.
• Lada hitam giling - sejumput.
• Kemangi segar - 2 tangkai.
• Garam - 3 gram.

Persiapan saus selangkah demi selangkah untuk salad Nicoise dengan foto:

• Tuangkan minyak zaitun ke dalam gelas atau mangkuk keramik.
• Tuang merica ke dalam minyak dan peras jus lemon.
• Tambahkan cuka balsamic dan aduk dalam saus.
• Sekarang masukkan mustard Dijon dan basil cincang.
• Aduk saus sampai diperoleh struktur yang homogen dan kirimkan ke lemari es selama 20 menit.

Saus ini dapat digunakan tidak hanya untuk saus salad Nicoise. Sangat cocok untuk daging panggang, ikan dan sayuran. Dengan saus ini, banyak hidangan membuka selera mereka dengan cara baru.

Salad Nicoise - resep klasik

Resep Nicoise tradisional melibatkan penggunaan sayuran segar tanpa perlakuan panas. Berkat ini, saladnya ringan, cerah, dan berair. Dan penambahan saus dengan ramuan Provence segar membuka banyak rasa, warna, dan aroma dari hidangan pembuka yang luar biasa ini. Salad segar dan kaya vitamin sangat lezat di musim panas, ini adalah pengganti yang sangat baik untuk hidangan utama atau berfungsi sebagai tambahan untuk daging atau makanan laut.

Ikan teri atau tuna yang lebih mahal berfungsi sebagai dasar salad, tomat matang (yang kuning bisa digunakan), zaitun merah muda dan bawang putih juga harus ada. Seiring waktu, telur rebus, paprika, dan kacang hijau ditambahkan ke dalam resep, tetapi ini sudah masalah selera. Dan bahan terakhir Nicoise adalah saus basil segar, minyak zaitun, bawang putih, dan mustard. Ada banyak perselisihan dan kesalahpahaman tentang komposisi kuantitatif saus, jadi Anda bisa memasaknya sesuai kebijaksanaan Anda.

Sayangnya, tidak ada resep universal untuk Nicoise. Ini beragam seperti imajinasi dan keterampilan pemainnya. Namun tetap ada pilihan tradisional yang dapat Anda gunakan dalam proses kreasi kuliner Anda. Jadi, Provencal Niçoise adalah resep klasik.

Untuk menyiapkan campuran sayuran dengan tuna panggang, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• Tuna yang diasinkan - 200 g.
• Zaitun - 120 gram.
• Telur puyuh - 4 pcs.
• Tomat ceri - 160 g.
• Campuran salad (arugula, selada, romano) - 220 g.
• Caper - 15 g.
• Kacang asparagus - 120 g.
• Bawang muda - 40 g.
• Kentang - 160 gram.

Sausnya:

• Minyak zaitun - 30 mg.
• Garam dan merica - masing-masing 4 g.
• Kemangi - ikat.

Untuk rendaman:

• Kecap asin - 35 g.
• Garam, merica - sejumput.
• Bawang putih - 1 siung.

Proses pembuatan salad Nicoise dengan foto:

• Pertama, Anda perlu menyiapkan produk yang memerlukan perlakuan panas: rebus telur dan kacang-kacangan, panggang kentang di kulitnya di dalam oven (jangan lepaskan kulitnya setelah kentang siap!).

• Bawang (untuk memberikan kecerahan hidangan, Anda dapat mengambil varietas biru) dipotong menjadi setengah cincin.

• Potong telur, tomat, zaitun menjadi dua bagian, hancurkan caper dengan pisau.

• Potong kentang di kulit menjadi irisan, potong kacang asparagus menjadi dua.

• Sekarang rendam tuna: campur bahan rendaman yang ditunjukkan dan rendam tuna dalam campuran ini selama 20 menit.

• Kemudian goreng ikan dalam wajan dengan api besar sehingga garis-garis kemerahan muncul di atasnya, dan daging setengah matang yang berair muncul di tengah. Durasi memasak di satu sisi 3 menit.

• Ambil wadah yang dalam, sobek campuran salad yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalamnya.

• Kemudian masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan.

• Kocok semua bahan untuk saus salad, tambahkan ke sayuran dan aduk salad.

• Sorotan dari Niçoise asli adalah piring yang dilumuri bawang putih di mana hidangan tersebut disajikan. Karena itu, siapkan mangkuk salad yang diparut dengan bawang putih.
• Taruh salad di dalamnya, taruh irisan tuna goreng di atasnya, hiasi Nicoise dengan daun kemangi. Salad siap!

Variasi menarik dari salad Nicoise - resep dengan foto

Salad Nicoise bukan hanya makanan ringan, tetapi juga makan malam lengkap. Bagaimanapun, itu bisa dimasak dengan cara yang berbeda! Tuna panggang dapat dengan mudah diganti dengan ikan teri, paprika dan mentimun dapat ditambahkan sesuai selera, dan kentang dan telur dapat dikeluarkan dari daftar bahan prioritas. Dan akhirnya, Anda bisa "bermain" dengan sausnya, menggunakan kombinasi baru herbal Provence. Setuju, tidak setiap hidangan memberikan fantasi dan inovasi.

Salad Nicoise dengan tuna dan ikan teri

Jika Anda tidak dapat memutuskan apa yang harus dipilih untuk salad - ikan teri atau tuna, pilihan Nicoise ini hanya untuk Anda. Apa rahasia salad ini? Kombinasi dua jenis ikan dan sayuran membuat rasa Niçoise seimbang: ikan memberikan nutrisi, sedangkan bumbu dan sayuran memberikan rasa ringan dan aroma.

Produk apa yang perlu disiapkan:

• Tuna dalam jus sendiri - 240 g.
• Daun selada - 120 g.
• Kacang panjang hijau - 250 g.
• Tomat - 2 buah.
• Telur - 2 buah.
• Kentang - 150 gram.
• Lada Bulgaria merah dan kuning - buah.
• Zaitun diadu - 8-10 pcs.
• Ikan teri (fillet) - 4 pcs.

Sausnya:

• Minyak zaitun - 50 ml.
• Cuka anggur (putih) - 20 ml.
• Bawang putih - siung.
• Garam, merica, mustard - secukupnya.

Fitur memasak:

1. Gosok kentang dengan baik dengan sikat, cuci dan rebus di kulitnya. Kemudian dinginkan dalam air dingin dan kupas. Potong sayuran akar menjadi lingkaran.
2. Celupkan kacang dalam air mendidih selama 8 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan bilas di bawah air es yang mengalir untuk mempertahankan warna hijau cerahnya.
3. Panggang lada dalam oven pada suhu 200⁰С sampai empuk. Kemudian masukkan sayuran ke dalam tas dan ikat erat selama 10 menit. Kemudian dengan mudah pisahkan kulitnya dan buang bijinya. Potong lada menjadi strip.
4. Potong tomat menjadi irisan setebal 0,5 cm.
5. Masukkan telur ke dalam panci dengan air dan masak selama 9 menit, mulai dari saat mendidih.
6. Kemudian bersihkan, potong menjadi 4 bagian.
7. Tempatkan tuna di atas tisu untuk menghilangkan kelebihan cairan.
8. Masukkan bawang putih yang dihancurkan, cuka dan garam ke dalam mangkuk, mulailah mengocok saus dengan pengocok, tuangkan minyak secara perlahan. Akibatnya, Anda akan memiliki emulsi.
9. Susun bola daun selada di piring, taruh buncis, sayuran, telur di atasnya. Kemudian masukkan tuna, diikuti oleh ikan teri dengan zaitun.
10. Tuangkan saus di atas salad dan Anda bisa mulai mencicipi.

Salad Nicoise dari Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya, yang terkenal di dunia kuliner, dengan ramah berbagi rahasia camilan asli Provencal Nicoise, yang dapat dicicipi di institusi mana pun di Cote dAzur. Vysotskaya menganggap tuna kalengan dan kentang muda secara eksklusif sebagai produk ideal untuk Nicoise, sementara dia lebih suka membiarkan paprika segar tanpa dipanggang, dan hanya membeli kacang beku.

Bahan utama:

• Kacang hijau - 350 gram.
• Mentimun - 4 buah.
• Telur puyuh - 10 pcs.
• Tomat ceri - 300 g.
• Tuna dalam minyak - 2 kaleng.
• Paprika kuning dan merah manis - masing-masing 1/3.
• Kentang muda - 12 pcs.
• Bawang merah - 70 gram.
• Bawang hijau - 100 g (1 ikat).
• Caper - 25 buah.
• Minyak zaitun - 40 mg.

Bahan isian:

• Dijon mustard - 1,5 sdm. l.
• Cuka anggur merah - 1,5 sdt.
• Lemon - buah.
• garam laut - sdm. l.
• Lada belerang - secukupnya.

Memasak:

1. Rebus kacang sesuai dengan instruksi pada paket.
2. Rebus kentang muda dalam air garam, lalu tiriskan cairannya dan masukkan kentang ke dalam wadah berisi es. Ini akan mencegahnya hancur di salad.
3. Masukkan kentang yang dipotong menjadi 3-4 bagian dalam mangkuk salad, tuangkan minyak di atasnya agar tidak saling menempel.
4. Potong bawang hijau secara diagonal dan kirim ke kentang.
5. Potong tomat ceri menjadi dua, kupas paprika dan mentimun, potong tipis-tipis, potong bawang merah menjadi cincin. Tempatkan sayuran dalam mangkuk dengan kentang.
6. Celupkan telur ke dalam air mendidih selama 2 menit, lalu biarkan dingin, kupas dan potong menjadi 2 bagian. Taruh mereka dengan sayuran.
7. Tambahkan kacang, caper dan tuna (tanpa minyak). Campur semuanya dan masukkan ke dalam mangkuk salad porsi.
8. Kocok semua bahan saus dengan garpu dan tuangkan di atas saus salad.

Nicoise dengan tuna - resep dengan pendekatan yang tidak biasa

Apa yang tidak muncul dalam imajinasi manusia dalam kondisi ritme kehidupan modern. Jika Anda tidak punya waktu untuk bersantai menikmati rasa hidangan Prancis atau Anda tiba-tiba memutuskan untuk makan di alam, ini bukan alasan untuk menolak salad favorit Anda. Cara orisinal menyajikan Niçoise dalam sandwich ini sangat enak.

Apa yang kamu butuhkan:

• Roti atau baguette segar (Anda bisa menggunakan gandum, soba, dengan dedak) - 1 pc.
• Tomat - 450 g.
• Telur rebus - 2 pcs.
• Zaitun - 4 sdm. l.
• Caper - 15 g.
• Bawang putih - 2-3 siung.
• Tuna kalengan - 350-400 g.
• Minyak zaitun - 5 sdm. l.
• Kemangi - 1 genggam.
• Cuka anggur - 2 sdt.
• Garam, merica - masing-masing sejumput.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Aduk minyak zaitun dengan cuka, garam, bawang putih cincang (Anda bisa menambahkan bumbu).
2. Potong roti memanjang menjadi dua bagian, olesi titik potong dengan saus yang dihasilkan.
3. Potong tomat, telur, dan zaitun menjadi lingkaran.
4. Pisahkan tuna dari jus dan remukkan dengan garpu.
5. Ambil satu bagian roti, taruh bola tomat, bola caper, bola zaitun di atas saus, garam sedikit.
6. Kemudian masukkan telur dan tuna. Oleskan basil di atasnya.
7. Sekarang tutup dengan bagian kedua roti dan tekan sandwich yang dihasilkan dengan kuat.
8. Bungkus piring dengan cling film dan biarkan di bawah beban selama setengah jam.
9. Sekarang Anda dapat menghapus film dan memotong Nicoise menjadi beberapa bagian.

Nicoise dengan ayam dengan cara baru

Siapa bilang Nicoise dibuat dengan tuna dan tidak ada pilihan substitusi yang bisa diterima. Hanya saja para pelaut malang itu tidak punya apa-apa selain ikan, dan ayam itu di luar batas kemungkinan bagi mereka. Tapi sekarang kondisi kehidupan benar-benar berbeda dari beberapa milenium yang lalu, jadi mengapa tidak membuat beberapa perubahan pada resep salad lama.

Anda akan perlu:

• Fillet ayam - 700 g.
• Arugula - banyak.
• Kacang hijau - 200 g.
• Zaitun hitam - 60 g.
• Telur - 3-4 pcs.
• Tomat ceri - 200 g.

Sausnya:

• Minyak zaitun - 1/3 cangkir.
• Jus jeruk - 20 ml.
• Bawang putih - 2 siung.
• mustard kasar - 1 sdm. l.

Proses memasak:

1. Celupkan fillet ayam yang sudah dicuci ke dalam air mendidih, keluarkan busa dan masak selama 20 menit. Kemudian biarkan daging dingin dan potong dadu.
2. Campur bawang putih cincang dengan produk saus, campur semuanya sampai halus.
3. Rebus kacang dalam kaldu ayam selama sekitar 7 menit, tiriskan dalam saringan.
4. Potong telur rebus, tomat dan zaitun menjadi dua, cuci arugula.
5. Tomat, zaitun, arugula dan kacang-kacangan, tuangkan bagian dari saus dan aduk.
6. Tempatkan tuna dan telur di atas sayuran dan gerimis dengan sisa saus.
7. Salad siap. Silakan dinikmati makanannya!

Saat Niçoise mulai memasak di dapur, resep dasarnya menunjukkan fleksibilitas dan toleransi yang luar biasa. Sebagai permulaan, Anda bisa mengganti ikan. Tidak selalu mungkin untuk menemukan fillet tuna atau ikan teri, jadi menggunakan ikan teri atau capelin akan menjadi alternatif yang baik. Anda juga dapat menggunakan kentang, yang bahkan diakui oleh orang Prancis asli dalam salad, namun, tidak ada perdebatan keras tentang topik ini. Dan pada akhirnya, Anda dapat menambahkan atau mengambil sayuran segar tanpa henti. Singkatnya, setiap kali Anda bisa mendapatkan tanda tangan Anda Nicoise.

Ingat, resep French Niçoise apa pun hanyalah pedoman dan contoh inspirasi bagi Anda, dan bukan dogma kuliner tanpa hak untuk diubah. Jika Anda tidak menyukai beberapa komponen dalam salad, Anda pasti dapat menggantinya dengan produk favorit Anda. Bagaimanapun, hidangan yang Anda siapkan harus menyenangkan Anda, dan bukan pemilik restoran Provencal.