Cara membuat krim kocok di rumah. Krim kental yang terbuat dari susu dan mentega

Krim kocok kadang-kadang disebut krim kastil Chantilly, menghubungkan kepenulisan dengan François Vatel yang legendaris. Tetapi penyebutan pertama yang dapat diandalkan tentang makanan penutup ini berasal dari abad ke-18. Rahasianya dimiliki oleh koki terpilih, dan tangan yang paling terampil mengocok krim semacam itu. Sekarang di dapur rumah mana pun Anda bisa memasak kelezatan rimbun yang fantastis yang layak untuk raja.

Krim alami adalah produk yang berubah-ubah. Saat bekerja dengan mereka, setiap hal kecil penting.

Untuk masakan rumahan, dipilih krim dengan kandungan lemak 33 persen. Produk yang kurang berlemak lebih sulit dikalahkan, dan 38 persen lebih sering digunakan dalam produksi.
Setelah pembelian, paket krim didinginkan setidaknya selama 4 jam di lemari es hingga 4 - 6⁰С.

Tidak mungkin mendinginkan produk dengan cepat di dalam freezer, karena akan segera membeku dan mencambuk menjadi mentega. Untuk alasan yang sama, jangan menyandarkan kemasan ke dinding belakang lemari es.

Simpan mangkuk yang bersih dan kering dan kocok di lemari es setidaknya selama 30 menit. Sebelum digunakan, wadah harus dibersihkan dari kondensat.
Sebelum mulai bekerja, kemasan krim harus diuleni sedikit dengan tangan atau dikocok agar cairan di dalamnya menjadi homogen. Sering terjadi bahwa krim di permukaan menjadi sedikit lebih tebal daripada di bagian bawah, meskipun lapisan lemak belum terbentuk di atasnya.
Anda bisa mengocok krim dengan kocokan tangan. Pekerjaan dimulai dengan gerakan melingkar lambat dari tengah mangkuk, dan kemudian secara bertahap meningkatkan intensitas dan amplitudo gerakan. Lebih baik untuk menjaga piring tetap miring - dengan cara ini krim juga bersirkulasi.
Kocok produk dalam porsi sekitar 200 ml dalam satu mangkuk. Dengan volume yang besar, lebih sulit untuk mendapatkan hasil yang stabil.
Jika ada jejak pengocok yang terlihat pada krim, maka krim tersebut dikocok "ke puncak yang lembut." Dalam bentuk ini, mereka sudah digunakan dalam beberapa resep. Setelah satu menit bekerja aktif, jejak di permukaan berhenti menyebar, dan puncak tajam yang kuat muncul di belakang kocokan. Anda tidak perlu mengalahkan lebih banyak.
Kesiapan krim dapat diperiksa dengan membalikkan wadah. Hasilnya sempurna jika tidak ada yang keluar.

Jika perlu, krim kocok alami dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es tidak lebih dari 10-12 jam.

Krim kocok dari krim 20%

Minum krim kurang dari 30% lemak sulit untuk dicambuk, karena lemaklah yang menstabilkan krim. Untuk mengalahkan produk yang hanya mengandung 20 persen lemak, Anda harus menurunkan suhu produk, peralatan, dan lingkungan sebanyak mungkin.

Jika memungkinkan untuk mengatur suhu di lemari es, Anda harus menurunkannya menjadi 1ºС.
Dinginkan krim, piring, dan kocok ke suhu ini.
Siapkan es dan isi mangkuk lebar dengannya. Anda bisa menuangkan air es ke dalamnya.
Tempatkan wadah dengan krim dalam es dan kocok krim perlahan pada awalnya, dan setelah 2 menit tingkatkan kecepatan.
Masukkan kembali komposisi pengental ke dalam lemari es selama 10 - 15 menit.
Kemudian lanjutkan mengocok sampai selesai.

Resep Pengaduk Mudah

Bahkan di rumah, krim jarang dikocok dengan tangan. Paling sering mereka menggunakan beberapa jenis peralatan dapur. Anda dapat memilih mixer atau perangkat apa pun dengan lampiran pengocok. Daya optimal 350 - 400 watt.

Blender dengan lampiran pisau tidak akan bisa mengocok krim.

Krim dan hidangan didinginkan sesuai dengan semua aturan.
Mereka mulai bekerja dengan kecepatan rendah agar tidak mendeteksi krim, yaitu, agar tidak memprovokasi pemisahan mereka menjadi mentega dan whey. Untuk alasan yang sama, lebih baik meninggalkan pengolah makanan yang kuat.
Prosesnya memakan waktu 3 hingga 7 menit.
Jika krim berlekuk dan lapisan mentega terbentuk di dalamnya, Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan krim cair dingin dan kocok lagi dengan lembut.

Dengan gula bubuk

Sebagian besar resep membutuhkan krim kocok manis. Butir gula pasir tidak punya waktu untuk larut selama persiapan krim, jadi gula bubuk digunakan untuk itu.

Untuk krim 500ml:

100 - 150 g gula bubuk;
5 gram vanilin.

Opsional, Anda dapat menambahkan 40 ml rum atau minuman keras.

Kocok krim hingga soft peak.
Tuang mereka dengan gula bubuk melalui saringan dan campur dengan pengocok.
Ulangi sampai bedak habis.
Tambahkan aditif penyedap dan cambuk krim menjadi busa yang kuat.

Memasak dengan gelatin di rumah

Untuk kue, krim kocok dapat distabilkan dengan gelatin. Hiasan pada kue akan bertahan dengan kuat, tidak akan "mengambang" dari panas saat minum teh, bahkan jika krim minum rendah lemak digunakan. Agar krim tidak memiliki rasa yang tidak enak dari gelatin, Anda dapat menambahkan minuman keras, rum, vanila, sirup berry, kakao ke dalamnya.

Untuk 150 ml krim, Anda membutuhkan:

6 gram agar-agar;
40 g gula bubuk;
40ml air.

Perasa dan pewarna makanan adalah opsional.

Gelatin direndam selama setengah jam sesuai dengan instruksi pada paket. Setelah itu, kelebihan air harus dikeringkan. Dari gelatin instan, sebaliknya, air tidak boleh dikeringkan.
Letakkan wadah di atas api dan tuangkan sepertiga krim ke dalam gelatin.
Panaskan sampai komposisi pembentuk gel benar-benar larut, jangan biarkan cairan mendidih.
Dinginkan campuran hingga suhu kamar.
Dinginkan sisa krim dan kocok hingga soft peak.
Tambahkan gula bubuk dan semua aditif yang diperlukan.
Kocok krim hingga lembut, hingga puncak yang kuat.
Sementara agar-agar belum "meraih", tuangkan ke dalam krim dalam aliran tipis, tanpa berhenti mencambuk.
Segera oleskan komposisi ke kue dan ratakan dengan spatula atau tuangkan ke dalam cetakan dan dinginkan.

Untuk menyimpan krim seperti itu dari tas kue, Anda harus menyimpannya di lemari es selama 4 hingga 5 jam.

Dari krim kering

Krim kering yang diencerkan dengan benar dikocok menjadi krim padat yang kuat, dan dalam hal rasa tidak kalah dengan alami.

250 ml susu;
100 gram krim kering.

Penambahan apa pun dimungkinkan, seperti halnya krim alami.

Bubuk pengaduk khusus sudah sedikit dimaniskan, Anda perlu mencairkannya dengan susu sesuai dengan instruksi pada paket. Gula bubuk ditambahkan ke krim kering biasa hanya ketika campuran mulai mengental.

Dinginkan susu hingga 3 - 5ºС.
Campur dengan bubuk menggunakan mixer dengan kecepatan rendah.
Tiga menit untuk mengalahkan komposisi dengan kecepatan tinggi.
Gunakan segera atau masukkan ke dalam lemari es.

Krim kocok untuk kopi

Saya ingin membuat makanan penutup pagi dengan cepat dan sederhana. Cappuccino adalah pilihan yang sempurna. Krim diaduk dalam 3 hingga 5 menit dan kopi disiapkan selama 7 menit lagi. Anda dapat menghemat waktu jika Anda mencambuk krim alami 33 - 35% sehari sebelumnya. Mereka akan dengan sempurna "bertahan" untuk sajian kopi lebih awal.

Tidak disarankan untuk meletakkan krim yang distabilkan dengan gelatin atau putih telur pada minuman panas. Krim minuman kocok 20% juga akan meleleh saat disajikan. Oleh karena itu, bahan-bahan terbaik dipilih untuk suguhan panas.

Resep mudah cara membuat krim kocok dengan kopi Wina:

segelas espresso;
20 gram cokelat hitam;
50 - 80 ml krim dingin;
50 g gula bubuk;
5 gram vanili;
gula dalam kopi opsional.

Kopi dapat disiapkan sesuka Anda, di Turki atau mesin kopi. Yang penting panas.

Kocok krim dengan kecepatan rendah hingga terbentuk puncak yang lembut.
Tambahkan gula halus dan vanili. Kocok krim sampai matang.
Parut cokelat atau lelehkan dalam bak air dan aduk menjadi kopi.
Sendok krim ke minuman panas dengan sendok atau pipa dari kantong kue dengan gerakan melingkar.
Taburi dengan coklat parut.

Sekarang tidak ada rahasia yang tersisa untuk Anda dalam persiapan krim kocok. Jangan ragu untuk membuatnya di dapur Anda dan nikmati rumah Anda dengan makanan penutup yang lezat.

Krim susu buatan sendiri adalah produk yang paling berguna daripada yang disajikan di rak-rak toko. Selain itu, setelah membuat krim di rumah, calon pembeli dapat yakin akan kualitasnya yang baik dan memiliki kesempatan untuk menghemat pembelian ini. Meskipun susu untuk pembuatan produk susu ini masih harus dibeli, lebih sedikit uang yang akan dikeluarkan.

Proses pembuatan krim dari susu

Metode satu:

Metode ini sederhana dan bersahaja, tetapi membutuhkan susu murni, produk toko tidak akan cocok. Penting untuk menuangkan susu ke dalam wadah kaca, lalu tutup dan biarkan diseduh di tempat yang dingin selama sekitar dua belas jam. Krim akan naik di atas permukaan susu dan dapat diambil dengan sendok. Untuk ini, ada sendok khusus - krimer, yang dapat memudahkan tugas.

Nasihat: semakin tinggi kandungan lemak susu, semakin banyak krim yang Anda dapatkan di pintu keluar. Susu sapi lebih gemuk di musim panas.

Metode dua:

Susu dan mentega adalah bahan utama dalam hal ini. Di sini dimungkinkan untuk bertahan dengan susu yang dibeli di toko, namun, tidak ada yang membatalkan produk berkualitas tinggi.

Kandungan lemak krim dapat bervariasi dari 15 hingga 35 persen.
Rasio produk adalah sebagai berikut:
15% krim - 170 g mentega / 630 g susu
25% krim - 285 g mentega / 515 g susu
35% krim - 400 g mentega / 400 g susu

Persiapannya adalah sebagai berikut:

Panaskan susu dengan potongan mentega yang dicincang halus sampai hangat, aduk terus. Selanjutnya, kocok dalam blender dan letakkan di tempat yang dingin selama 7-10 jam.

Metode tiga:

Saat memilih opsi pembuatan krim ini, biayanya akan lebih tinggi daripada metode sebelumnya, karena diperlukan pemisah. Tetapi dengan bantuan alat ini dimungkinkan untuk memperoleh, selain krim, mentega, dan krim asam. Jadi dengan penggunaan reguler, biaya rendahnya akan dibenarkan.

Saat menggunakan pemisah, kandungan lemak krim diatur, krim lemak maksimum adalah lima puluh persen.

Prinsip operasinya sangat sederhana - susu murni dituangkan ke dalam pemisah, kadar lemaknya disesuaikan, dan pada output Anda mendapatkan krim murni dari produksi Anda sendiri.

Jika disimpan di tempat yang sejuk untuk beberapa waktu, krim akan berubah menjadi krim asam. Dan dikocok dalam blender, Anda bisa mengubahnya menjadi mentega.

Kiat:

Pemisah manual akan lebih murah, tetapi yang elektrik akan lebih produktif.
Lebih baik memilih pemisah yang tidak memiliki bagian plastik, karena jika terjadi kerusakan tidak dapat diganti - Anda harus membeli perangkat baru.

Membuat krim kocok di rumah

Krim kocok juga bisa dibuat dari krim yang disiapkan seperti dijelaskan di atas. Ini cukup relevan meskipun faktanya sulit ditemukan di toko-toko kecil, dan produk yang dibeli mengandung jumlah maksimum berbagai pengawet yang jelas tidak akan meningkatkan kesehatan.

Bahan:

Satu gelas krim kental
Satu sendok teh gula vanila
40 gram gula pasir

Memasak: Dinginkan krim (jangan dimasukkan ke dalam freezer). Kemudian tambahkan sisa bahan dan mulai mengocok dengan kecepatan minimum, secara bertahap meningkatkannya sampai Anda mendapatkan krim kocok dengan konsistensi kental. Simpan massa yang dihasilkan di lemari es.

Penting: krim dengan kandungan krim kocok rendah lemak tidak akan berfungsi, Anda perlu mengonsumsi krim 33% atau lebih.

Krim susu kocok

Jika ada kebutuhan akan krim kocok, dan tidak ada waktu untuk menyiapkan krim kental, maka ada jalan keluar dari situasi ini.

Anda akan perlu:

setengah cangkir susu;
seperempat cangkir air dingin;
satu sendok teh gelatin;
seperempat cangkir gula bubuk;
satu sendok teh vanili.

Memasak: Larutkan gelatin dalam air dingin. Letakkan susu di atas api sedang untuk berjemur, ada baiknya terus diaduk agar rasa gosong tidak berubah pada akhirnya. Campur susu dengan gelatin dan kocok dengan mixer sampai halus. Tambahkan gula dan vanili, sambil terus dikocok dengan mixer. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam lemari es selama dua jam, sementara itu harus diaduk setiap sepuluh menit. Kemudian keluarkan krim dari lemari es dan kocok dengan blender dengan kecepatan tertinggi hingga krim kocok kental.

Kiat:

Pastikan untuk mengaduk massa selama pendinginan, jika tidak maka akan terkelupas.
Dalam krim kocok untuk rasa, Anda dapat menambahkan minuman keras, bubuk kakao, coklat, ekstrak jeruk atau almond, lemon dan aditif lainnya secukupnya.
Untuk membuat krim berwarna, Anda bisa menambahkan pewarna makanan.

Keuntungan

Krim segar berguna untuk orang yang menderita:

radang perut;
tukak lambung dan tukak duodenum;
peracunan.

Krim ini juga mengandung asam amino, yang diubah dalam tubuh menjadi hormon kegembiraan, sehingga meningkatkan suasana hati dan kinerja. Dan dengan menambahkan krim pada minuman seperti kopi, plak bisa dihindari.

Kontraindikasi

Krim mungkin memiliki efek buruk pada anak di bawah usia dua tahun dan orang dengan:

kegemukan;
pelanggaran proses metabolisme dalam tubuh;
patologi hati;
penyakit jantung dan pembuluh darah;
hipertensi;
intoleransi laktosa.

Kesimpulan

Kesimpulannya, perlu dicatat bahwa dengan krim buatan sendiri, hidangan Anda akan lebih enak, lebih sehat untuk keluarga dan terutama untuk anak-anak, dan akan memiliki rasa yang lebih alami dan kaya. Secara alami, lebih mudah untuk membeli produk di toko, tetapi ini tidak selalu memungkinkan. Selain itu, untuk alasan di atas, ada baiknya mengerjakan krim di rumah, dan itu sepadan dengan usaha.

Krim adalah produk susu yang diperoleh dari susu murni dengan memisahkan fraksi lemaknya. Sebelum penemuan pemisah, krim diperoleh dengan mengalirkan susu yang mengendap dalam wadah khusus dengan keran di bagian bawah, oleh karena itu namanya - "krim". Karena krim tidak lebih dari lapisan atas susu lemak yang mengendap.

Krim kaya akan vitamin dan asam lemak. Produk ini sangat cocok untuk membuat berbagai makanan penutup, serta masker kosmetik bergizi. Anda bisa membuat krim kental sendiri. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara.

Secara umum, dalam kondisi industri, krim lemak biasanya diperoleh dengan pemisahan, yaitu pemisahan cairan dengan kepadatan berbeda. Krim alami, yang diperoleh dari susu murni, dan dilarutkan - berdasarkan krim bubuk. Saya tidak menyebutkan sayuran, karena saya tidak pernah menggunakannya. Krim digunakan untuk membuat makanan penutup dan hidangan lainnya. Namun, sulit untuk menemukan krim berkualitas tinggi di toko, jadi lebih baik membuatnya sendiri dari susu murni.

Anda bisa mendapatkan krim di rumah dengan tangan atau menggunakan pemisah. Krim lemak, yang digunakan untuk makanan penutup, terbuat dari susu dan mentega. Krim manual dibuat dengan cara mengendapkan susu sepanjang hari. Dalam hal ini, krimnya naik, dan Anda hanya perlu mengambilnya dengan sendok atau sendok. Dalam kasus kedua, Anda memerlukan pemisah. Itu dipasang secara ketat secara vertikal. Dianjurkan untuk sedikit menghangatkan susu dan menyaringnya. Kemudian dituangkan ke dalam penerima susu dan mereka mulai perlahan memutar pegangan, secara bertahap meningkatkan kecepatan.

Metode ketiga melibatkan persiapan krim kental. Masukkan mentega ke dalam susu dan taruh wadah di atas api kecil. Panaskan sampai minyak benar-benar tersebar. Kemudian campuran panas dikocok dalam blender, dituangkan ke dalam piring bersih yang sesuai, didinginkan dan dibiarkan semalaman di lemari es. Sekarang krim dapat dikocok untuk krim atau makanan penutup lainnya.

Krim buatan sendiri dari susu dan mentega

Bahan:

Mentega - 200 gram
Susu - 200 mililiter

Metode memasak:

Untuk membuat krim kental yang cocok untuk dicambuk, kami hanya mengambil dua bahan - mentega dan susu. Susu saya 1,7% lemak, dan mentega 72%.
Kocok semuanya selama sekitar 5-10 menit (tergantung pada kekuatan perangkat). Akibatnya, Anda akan melihat bahwa campuran menjadi benar-benar homogen dan akan ada busa yang agak padat di permukaan.
Kocok krim kental dengan mixer atau pengocok tangan sampai lembut atau kaku - teksturnya tergantung pada krim yang akan Anda gunakan. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengaduk: jika Anda mengocok krim kental secara berlebihan, krim itu akan kembali menjadi mentega dan susu mentega (produk yang tersisa setelah krim kocok).
Kami menggunakan krim kocok sebagai hidangan penutup independen (dalam hal ini, sajikan dengan buah-buahan segar dan beri) atau sebagai dasar untuk es krim buatan sendiri. Krim kocok juga merupakan lapisan yang lezat untuk biskuit atau bahan dasar untuk membuat jenis krim lembut dan lapang yang sangat baik.

Krim mentega

Atau, Anda bisa membuat krim dengan susu dan mentega yang dibeli di toko. Yang utama adalah produk ini segar dan berkualitas tinggi. Anda juga membutuhkan serbet kertas dan kain kasa. Mereka dapat dibeli di apotek.

Bahan:

Mentega - 200 gram
Susu - 200 mililiter

Metode memasak:

Ambil panci berukuran sedang. Tuang semua susu ke dalamnya dengan hati-hati dan tambahkan mentega, setelah dipotong kecil-kecil. Kemudian letakkan panci dengan semua isinya di atas api kecil. Terus aduk komposisi krim masa depan Anda. Massa tidak perlu dididihkan. Itu hanya perlu meleleh dengan baik. Tuang cairan hangat yang homogen ke dalam blender yang sudah disiapkan sebelumnya dan kocok selama 5-9 menit.
Agar campuran yang dikocok tidak berubah menjadi mentega, pertama-tama nyalakan blender dengan daya paling rendah. Dan kemudian secara bertahap meningkatkan kecepatannya. Mematikan blender juga harus bertahap.
Selanjutnya, tuangkan campuran ke dalam wadah lain (sebaiknya kaca), tutup dengan handuk kertas atau kain kasa dan dinginkan. Kemudian masukkan semuanya ke dalam lemari es selama sekitar 6-8 jam, meskipun mungkin untuk satu hari.
Kandungan lemak krim dapat diubah ke segala arah dengan menambah atau mengurangi jumlah mentega. Namun, perhatikan kandungan lemak yang tertera pada kemasannya. Menghitung kandungan lemak krim tidak sulit. Katakanlah Anda membutuhkan krim 38%. Ini berarti bahwa dalam 1 kg produk harus ada 380 g lemak.
Misalnya, Anda memiliki 2,5% susu dan 80% lemak mentega. Karena kandungan lemak krim terutama disebabkan oleh minyak, Anda harus fokus padanya. Dari 450 g mentega Anda akan mendapatkan 360 g lemak, dan dari 550 ml susu Anda akan mendapatkan 20 g yang hilang.Tentu saja, akan ada kesalahan, tetapi tidak signifikan.

Krim susu buatan sendiri dengan tangan

Bahan:

susu sapi utuh

Metode memasak:

Jika Anda membeli susu, lebih baik saring lagi. Tuang ke dalam mangkuk yang bersih dan kering. Mangkuk yang dalam bisa digunakan.
Masukkan semangkuk susu ke dalam lemari es selama sehari.
Sekarang dengan hati-hati keluarkan krim dengan sendok atau sendok.
Tuang krim ke dalam mangkuk bersih dan simpan di lemari es, jika tidak maka akan rusak. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan krim, dengan kandungan lemak sekitar 25 persen.

Krim dari susu di rumah menggunakan pemisah

Bahan:

susu sapi utuh

Metode memasak:

Kami memasang pemisah di tepi meja dan memperbaikinya pada dudukan khusus. Pastikan perangkat dalam posisi vertikal.
Susu harus hangat. Karena itu, kami memanaskan terlebih dahulu ke suhu 35 derajat. Kami menyaring.
Tuang susu hangat ke dalam penerima susu. Kami memulai pemisah. Perlahan mulai memutar pegangan, secara bertahap meningkatkan kecepatan. Segera setelah perangkat memberi sinyal, buka keran dan mulailah memasok susu ke drum.
Krim akan masuk ke wadah terpisah dan susu skim ke wadah lain. Sebelum pemisahan selesai, lewati sedikit susu skim agar semua krimnya keluar.

Krim dengan kandungan lemak apa pun dari susu dan mentega

Krim susu dan mentega. Krim adalah produk yang sangat mahal, dan sangat sulit untuk menemukan krim berkualitas tinggi, dan tidak mungkin membeli krim kental yang cocok untuk dicambuk dari kami, jadi saya selalu menyiapkan krim sendiri. Proses memasaknya sederhana.

Bahan:

susu, 200 ml
mentega, 200 gram

Metode memasak:

Tuang susu ke dalam panci dan tambahkan mentega.
Tidak perlu merebus massa, segera setelah mentega meleleh, segera angkat dari api.
Tuang campuran panas ke dalam blender untuk mencampur koktail dan kocok selama 7-10 menit.
Dengan demikian, susu dan mentega akan bersatu dan menjadi satu.
Tuang krim yang sudah jadi ke dalam stoples dan masukkan ke dalam kulkas hingga dingin selama 6-10 jam.
Krim siap digunakan. Anda dapat menyimpan krim seperti itu di lemari es selama 3-4 hari.

Bahan:

susu
mentega

Metode memasak:

Untuk membuat krim kental yang cocok untuk dicambuk, kami hanya mengambil dua bahan - mentega dan susu. Susu saya 1,7% lemak dan mentega 72%
Tuang 200 mililiter susu ke dalam panci kecil dan taruh 200 gram mentega di sana. Secara umum, Anda dapat menggunakan mentega lunak (keluarkan terlebih dahulu dari lemari es) atau potong-potong - dengan cara ini prosesnya akan lebih cepat. Namun, saya tidak repot dalam hal ini dan terkadang saya menggunakan minyak langsung dari freezer.
Kami menaruh piring di atas api sedang dan, sambil diaduk, biarkan minyak benar-benar larut. Anda tidak perlu merebus campuran susu dan mentega - cukup panaskan semuanya sehingga mentega meleleh dan mengapung di permukaan. Akibatnya, massa akan cukup panas.
Tetap menggabungkan susu dengan mentega menjadi satu kesatuan, yaitu mendapatkan krim kental. Untuk melakukan ini, campuran panas harus dikocok secara menyeluruh. Paling mudah dan tercepat untuk melakukan ini dalam blender (di mana koktail dibuat), tetapi Anda juga dapat menggunakan mixer tangan atau stasioner. Tuang susu dan mentega (masih panas) ke dalam mangkuk dan nyalakan mixer.
Kocok semuanya selama sekitar 5-10 menit (tergantung pada kekuatan perangkat). Akibatnya, Anda akan melihat bahwa campuran menjadi benar-benar homogen dan akan ada busa yang agak padat di permukaan.
Tuang krim kental yang sudah disiapkan ke dalam wadah penyimpanan yang sesuai dan biarkan massa benar-benar dingin. Setelah itu, masukkan krim ke dalam kulkas selama 6-12 jam. Saya biasanya membuat krim di malam hari dan membiarkannya dingin sampai pagi. Bahkan, setelah waktu ini, krim kental untuk mencambuk sudah benar-benar siap. Ada kemungkinan bahwa setelah lemari es Anda akan melihat gumpalan padat di permukaan krim, tetapi jangan khawatir - ini normal.
Kocok krim sambil dingin. Jika Anda akan membuat krim untuk kue atau kue kering, segera tambahkan gula bubuk, vanillin (opsional) ke krim dingin.
Kocok krim kental dengan mixer atau pengocok tangan sampai lembut atau kaku - teksturnya tergantung pada krim yang akan Anda gunakan. Bersikaplah lembut dan jangan berlebihan.

Krim kental buatan sendiri dari susu

Bahan:

Susu, kandungan lemak 3,5% - 200 mililiter;
Mentega 82,5% - 200 gram.

Metode memasak:

Campurkan susu dan mentega dalam panci. Nyalakan api kecil dan panaskan sampai mentega benar-benar larut dalam susu. Didihkan dan rebus campuran mentega-susu tidak perlu!
Langkah selanjutnya adalah mendapatkan emulsi. Tapi pertama-tama, penyimpangan liris kecil, penting untuk memahami esensi dari proses.
Emulsi adalah sistem terdispersi, yaitu tetesan cairan yang didistribusikan dalam cairan lain. Emulsi dibentuk dengan mencampurkan cairan yang tidak dapat bercampur seperti air dan lemak. Contoh paling sederhana dari emulsi adalah susu: di dalamnya, tetes lemak susu didistribusikan secara merata dan stabil di lingkungan perairan. Proses emulsifikasi melayani tujuan kuliner saat kita membuat saus mentega yang lembut. Kita akan berbicara lebih banyak tentang saus dan emulsi di artikel mendatang, tetapi untuk sekarang mari kembali ke proses kita.
Jadi, untuk mendapatkan emulsi susu dan mentega yang seragam, kita perlu mencampur cairan yang kita terima dengan cara yang paling teliti. Untuk tujuan ini, pengocok atau mixer tidak cocok! Pastikan untuk menggunakan perangkat dengan pisau: blender stasioner atau imersi, pengolah makanan. Ini adalah pisau yang dirancang untuk memecah kapsul lemak terkecil menjadi yang lebih kecil, yang akan memungkinkan mereka untuk bercampur secara merata dengan media cair.
Tuang campuran mentega-susu hangat ke dalam mangkuk blender dan kocok cairan dengan kecepatan tinggi selama 8-10 menit. Di akhir pencambukan, tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam gelas bersih (sebaiknya disterilkan). Saring cairan melalui saringan untuk menghindari gumpalan dalam krim.
Tutupi piring dengan bahan non-anyaman agar tidak menyentuh permukaan cairan. Biarkan dingin hingga suhu kamar. Kemudian tutup rapat dan dinginkan setidaknya selama 8 jam.
Jika, setelah waktu penahanan, Anda tidak menemukan potongan mentega yang mengambang di dalam susu, maka krim itu berhasil. Bagian atas akan lebih tebal. Ini baik-baik saja. Cukup campurkan secara menyeluruh dengan cairan utama.
Krim Anda sudah siap. Mereka memiliki kepadatan yang cukup, sambil mempertahankan fluiditas. Dan kami mencapai ini tanpa menggunakan karagenan. Konsistensi krimnya ternyata membungkus, rasanya - kaya, lembut. Apa yang kau butuhkan!
Krim melecut dengan sempurna, hanya dalam beberapa menit, dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Hasilnya telah tercapai.
Sekarang Anda dapat menggunakan krim yang luar biasa ini untuk keperluan kuliner Anda!

Jika kita menjumlahkan kandungan lemak dari masing-masing bahan, dikalikan dengan massanya, dan dibagi dengan berat produk yang dihasilkan, maka kita akan menghitung kandungan lemak dari krim jadi.
Ingat apa yang saya gunakan untuk menyiapkan 200 mililiter susu, 3,5% lemak dan 200 gram mentega, 82,5% lemak? Mari kita hitung berapa kandungan lemak krim yang didapat dari bahan-bahan tersebut.
200 gram mentega mengandung 165 gram lemak dengan fraksi massa 0,825.
200 mililiter susu mengandung 7 gram lemak dengan fraksi massa 0,035.
Oleh karena itu, 400 gram produk jadi mengandung 165+7=172 gram lemak.
Maka fraksi massa lemak dalam produk jadi akan menjadi 172/400 = 0,43 atau 43%.
Kandungan lemak krim dapat bervariasi sesuai kebijaksanaan Anda.
Untuk krim dengan kandungan lemak 30%, Anda perlu mengambil 1 bagian mentega dan 2 bagian susu. Misalnya, 200 gram mentega 82,5% dan 400 mililiter susu 3,5%.
Untuk krim dengan kandungan lemak 35%, Anda perlu mengambil 1 bagian mentega dan 1,5 bagian susu. Misalnya, 200 gram mentega 82,5% dan 300 mililiter susu 3,5%.

Krim buatan sendiri yang berat

Bahan:

400 ml susu (2,5-3,5%)
mentega (jumlah tergantung pada kadar lemak yang diinginkan, 380-400 gram untuk krim 35%)
Masukkan mentega ke dalam freezer.

Metode memasak:

Jadi, inilah susu dan mentega. masukkan mentega ke dalam freezer.
Parut mentega ke dalam susu. Baca lebih banyak:
Kami menyalakan api terkecil sehingga susu hampir tidak menghangat, dan mentega benar-benar meleleh.
Matikan kompor dan langsung di blender. Pada awalnya, mentega dan susu masih ada secara terpisah satu sama lain.
Kocok selama 3 menit dengan kecepatan tinggi. Sekarang susu dan mentega sudah menjadi satu.
Tuang ke dalam panci - ini adalah massa yang diperoleh. Dan di lemari es. saya lakukan di malam hari.
Inilah yang kami dapatkan di pagi hari.
Kami memasukkannya ke dalam mixer dan kocok seperti biasa.
Massa secara bertahap dipadatkan.

Cara membuat krim di rumah

Proses pengendapan krim cukup lama. Laju rata-rata peningkatan partikel lemak ke permukaan susu hanya 1 sentimeter dalam 3-4 jam dalam kondisi normal. Peran penting dalam proses pengangkatan dimainkan oleh suhu di ruangan tempat susu berada. Untuk mempercepat proses pengumpulan krim, pabrik dan pabrik pengolahan menggunakan centrifuge khusus, yang membantu memisahkan krim dari susu lebih cepat daripada cara biasa.
Pemrosesan krim tambahan diperlukan untuk menghilangkan bakteri dan memperpanjang umur simpan produk untuk dikonsumsi. Pemrosesan bisa berbeda dan, tergantung pada jenisnya, krim yang dipasteurisasi dan disterilkan dibedakan. Yang pertama diproses pada suhu yang lebih rendah daripada yang disterilkan, karena itu mereka memiliki rasa susu rebus yang jauh lebih jelas dan kaya. Krim yang dipasteurisasi dapat disimpan selama 72 jam, setelah itu menjadi tidak dapat digunakan. Perbedaan serius antara krim yang disterilkan dan dipasteurisasi tidak hanya dalam cara mereka diproses, tetapi juga dalam masa simpan. Krim yang disterilkan akan baik untuk dimakan hingga 4 bulan.
Jika, setelah membaca komposisi krim nabati, Anda meragukan kualitas produk susu, maka Anda tidak boleh terburu-buru dan menolak krim sama sekali. Anda dapat menyiapkan produk susu berkualitas tinggi sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempertahankan susu sampai lapisan krim terbentuk sepenuhnya. Setelah susu mengendap, pisahkan krim dengan hati-hati dan hangatkan. Untuk pasteurisasi, suhu pemrosesan adalah 85 °C, dan untuk sterilisasi - 100 °C.
Setelah perlakuan panas, krim didinginkan dan dituangkan ke dalam berbagai wadah yang disiapkan sebelumnya. Ingat, jika Anda sudah mempasteurisasi krim, sebaiknya dikonsumsi sesegera mungkin, karena memiliki masa simpan kurang dari 12 jam. Tapi setelah disterilisasi, krim bisa disimpan selama sebulan.

Kami membuat krim kental dari susu dan mentega dengan tangan kami sendiri.

Bukan rahasia lagi bahwa krim kocok adalah makanan penutup yang sangat lezat dan lembut yang dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Namun, hanya krim khusus yang cocok untuk mencambuk, yang kandungan lemaknya harus setidaknya 30%. Jika Anda merasa sulit untuk mendapatkannya, saya akan memberi tahu Anda cara membuat krim kental dari susu dan mentega di rumah.

Krim buatan tangan dari susu dan mentega

Terus terang, sangat sulit bagi saya untuk membeli krim kental dari kami di toko yang cocok untuk dicambuk. Dalam resep saya, saya menggunakan krim kental alami dengan masa simpan 5-7 hari, tetapi mereka sangat jarang dijual (bahkan mereka dikirim ke hypermarket seminggu sekali dan sulit untuk menebak kapan tepatnya). Saya tidak mengambil krim dalam tetrapack yang disimpan selama beberapa bulan di luar prinsip - saya suka segala sesuatu yang alami dan mencoba membeli produk tanpa bahan pengawet (atau dengan jumlah minimum).

Dan belum lama ini, salah satu tamu situs, Zhenechka Derevesnikova (terima kasih banyak!), menyarankan kepada saya cara yang bagus untuk membuat krim kental dari susu dan mentega. Pada awalnya, saya agak skeptis tentang metode ini (tidak cocok di kepala saya bahwa mentega dan susu bisa menjadi satu, dan kemudian juga mempertahankan bentuknya setelah mencambuk), tetapi segera pergi untuk memeriksa. Dan hasilnya menyenangkan saya 100% - sekarang saya tidak bergantung pada toko dan memasak krim kental sendiri, dan ketika saya membutuhkannya.

Jadi, untuk membuat krim di rumah, kita hanya membutuhkan susu dan mentega. Ambil susu dengan kandungan lemak apa pun, tetapi mentega - semakin gemuk, semakin baik. Tidak ada olesan atau margarin yang bisa digunakan - hanya mentega berkualitas tinggi (setidaknya 72%). Omong-omong, kandungan lemak dari krim jadi dapat dengan mudah disesuaikan - Anda hanya perlu menghitung kandungan lemak dan proporsi produk asli.

Misalnya, jika Anda membutuhkan krim lemak 33-35%, ambil susu dan mentega dalam proporsi yang sama. Sampai satu gram, akurasi tidak begitu penting - +/_ 10 gram-mililiter tidak akan membuat cuaca. Krim dengan kandungan lemak sekitar 25% dapat diperoleh dari 500 mililiter susu dan 280 gram mentega (Anda dapat mengambil produk 2 kali lebih sedikit jika Anda membutuhkan lebih sedikit krim). Nah, yang kurang berlemak (saya pikir tidak ada masalah dengan mereka) -15% krim - masak dari 630 mililiter susu dan 175 gram mentega, masing-masing.

Harus dikatakan bahwa biaya krim kental buatan sendiri sekitar 1,8 kali lebih murah daripada yang dibeli di toko. Bukankah itu hebat? Selain itu, memiliki stok mentega (cukup beli beberapa bungkus dan masukkan ke dalam freezer) dan susu (kami selalu memilikinya di lemari es dalam jumlah besar), Anda dapat memasak makanan penutup apa pun yang termasuk krim kental kapan saja. .untuk mencambuk.

Bahan:

Mentega - 200 gram
Susu - 200 mililiter

Untuk membuat krim kental yang cocok untuk dicambuk, kami hanya mengambil dua bahan - mentega dan susu. Susu saya adalah 1,7% lemak dan mentega 72%.

Tuang 200 mililiter susu ke dalam panci kecil dan taruh 200 gram mentega di sana. Secara umum, Anda dapat menggunakan mentega lunak (keluarkan dari lemari es terlebih dahulu) atau potong-potong - dengan cara ini prosesnya akan lebih cepat. Namun, saya tidak repot dalam hal ini dan terkadang saya menggunakan minyak langsung dari freezer.

Kami menaruh piring di atas api sedang dan, sambil diaduk, biarkan minyak benar-benar larut. Anda tidak perlu merebus campuran susu dan mentega - cukup hangatkan semuanya agar mentega meleleh dan mengapung di permukaan. Akibatnya, massa akan cukup panas.

Tetap menggabungkan susu dengan mentega menjadi satu kesatuan, yaitu mendapatkan krim kental. Untuk melakukan ini, campuran panas harus dikocok secara menyeluruh. Paling mudah dan tercepat untuk melakukan ini dalam blender (di mana koktail dibuat), tetapi Anda juga dapat menggunakan mixer tangan atau stasioner. Tuang susu dan mentega (masih panas) ke dalam mangkuk dan nyalakan mixer.

Kocok semuanya selama sekitar 5-10 menit (tergantung pada kekuatan perangkat). Akibatnya, Anda akan melihat bahwa campuran menjadi benar-benar homogen dan akan ada busa yang agak padat di permukaan.

Tuang krim kental yang sudah disiapkan ke dalam wadah penyimpanan yang sesuai dan biarkan massa benar-benar dingin. Setelah itu, masukkan krim ke dalam kulkas selama 6-12 jam. Saya biasanya membuat krim di malam hari dan membiarkannya dingin sampai pagi. Bahkan, setelah waktu ini, krim kental untuk mencambuk sudah benar-benar siap. Ada kemungkinan bahwa setelah lemari es Anda akan melihat gumpalan padat di permukaan krim, tetapi jangan khawatir - ini normal.

Kocok krim sambil dingin. Jika Anda akan membuat krim untuk kue atau kue kering, segera tambahkan gula bubuk, vanillin (opsional) ke krim dingin.

Kocok krim kental dengan mixer atau dengan tangan dengan pengocok sampai lembut atau keras - teksturnya tergantung pada apa Anda akan menggunakan krimnya. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengaduk: jika Anda mengocok krim kental secara berlebihan, krim itu akan kembali menjadi mentega dan susu mentega (produk yang tersisa setelah krim kocok).

Kami menggunakan krim kocok sebagai hidangan penutup independen (dalam hal ini, sajikan dengan buah-buahan segar dan beri) atau sebagai dasar untuk es krim buatan sendiri. Krim kocok juga merupakan lapisan yang lezat untuk biskuit atau bahan dasar untuk membuat jenis krim lembut dan lapang yang sangat baik. Percobaan!

Seringkali tidak mungkin untuk membeli krim alami berkualitas tinggi di toko biasa. Entah mereka tidak ada sama sekali, atau mereka tidak cukup gemuk dan tidak cocok untuk membuat makanan penutup dan banyak hidangan lainnya. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Sederhana saja: siapkan bahan yang tepat terlebih dahulu, berlatih membuat sedikit dan lakukan proses produksi ke tangan Anda sendiri. Selain itu, bahkan orang yang tidak berpengalaman dalam kebijaksanaan dan rahasia kuliner dapat membuat krim dari susu di rumah.

Memasak krim dengan tangan
Untuk membuat krim, Anda membutuhkan susu sapi utuh. Opsional, Anda dapat menggantinya dengan kambing, jika Anda lebih suka. Hal utama adalah bahwa susu ini harus cukup lemak, tidak homogen, jika tidak, Anda tidak akan dapat memisahkan krim.

Tuang susu ke dalam mangkuk bersih. Piring datar kecil bekerja paling baik.
Kami meninggalkan sepiring susu di tempat yang dingin selama 14 - 20 jam.
Keluarkan endapan krim yang dihasilkan dengan hati-hati dengan sendok atau sendok.

Simpan krim segar dalam wadah bersih dan tertutup di lemari es, jika tidak maka akan cepat rusak. Kandungan lemak krim yang disiapkan dengan cara ini kira-kira 25%.

Mempersiapkan krim dengan pemisah
Metode pertama tidak memerlukan penggunaan peralatan tambahan, cukup sederhana dan terjangkau. Tetapi jauh lebih efisien untuk memisahkan krim dari susu menggunakan pemisah rumah tangga khusus. Anda dapat membelinya di toko peralatan rumah tangga dan rumah tangga. Pemisah keduanya manual dan listrik.

Pasang pemisah di tepi meja atau pasang pada dudukan khusus. Agar Anda dapat membuat krim dari susu, perangkat harus ditempatkan secara vertikal.
Krim memisahkan lebih baik dari susu hangat (30 - 35 C), sehingga harus dipanaskan sampai suhu yang diinginkan dan disaring.
Tuang susu ke dalam wadah susu. Jalankan pemisah. Jika Anda memiliki model manual, maka perlahan-lahan mulailah memutar pegangan perangkat, menambah kecepatan. Segera setelah mekanisme penggerak berbunyi, Anda dapat memutar katup keran dan mulai memasukkan susu ke dalam drum.
Selama pengoperasian alat, krim akan terpisah dari susu dan dituangkan ke dalam wadah yang sesuai. Sebelum Anda menyelesaikan pemisahan, masukkan sedikit susu skim melalui drum untuk mengeluarkan sisa massa krim.

Apapun cara yang Anda pilih untuk memisahkan krim, ingatlah untuk hanya menggunakan susu segar alami. Karena hanya produk semacam itu yang memiliki kadar lemak yang cukup. Susu yang dibeli di toko sama sekali tidak cocok untuk membuat krim, karena terbuat dari bubuk larut yang diperoleh dengan mengeringkan susu sapi pasteurisasi yang dinormalisasi.