Esensi vanila adalah ekstrak vanila pekat dengan alkohol. Produk referensi diperoleh dari polong gelap, hampir hitam dengan permukaan elastis halus dengan lapisan putih tipis, diresapi dengan alkohol, dengan kekuatan 40%.
Secara alami, zat terkonsentrasi seperti esens vanila memiliki semua kualitas bermanfaat yang melekat pada buah vanila, karena selama proses penuaan, komponen berharga dari buah vanila secara bertahap berubah menjadi alkohol. Akibatnya, ramuan:
- memberi kekuatan;
- mengaktifkan produksi "hormon kebahagiaan";
- meningkatkan konsentrasi;
- meredakan kegugupan;
- efek menguntungkan pada libido.
Esensi yang sudah jadi digunakan untuk membuat sabun buatan tangan asli atau lilin aroma, garam beraroma dan bahkan parfum. Dalam bentuk ini, vanila dengan sempurna menunjukkan sifat sedatifnya.
Kandungan kalori esensi adalah 288 kkal, dan nilai energinya adalah:
- protein - 0,06 g;
- karbohidrat - 0,06 g;
- lemak - 12,65 g.
Bagaimana cara mengganti esensi
Saat menggunakan analog, perlu diperhitungkan bahwa konsentrasi komponen aromatik di dalamnya adalah urutan besarnya kurang dari esensi: secara harfiah dua atau tiga tetes cairan kuat mirip dengan sebungkus gula vanila.
Ada sejumlah kontraindikasi terkait penggunaan produk. Yang pertama adalah intoleransi individu terhadap vanila, yang memanifestasikan dirinya dalam reaksi alergi. Kehadiran alkohol juga membuat penyesuaian sendiri: obat mujarab tidak dapat digunakan selama kehamilan, menyusui, anak-anak, serta selama periode pengobatan antibiotik. Bahkan dalam dosis kecil, cairan ini dapat memainkan peran negatif dalam kehidupan pengemudi kendaraan.
Cara membuat esens di rumah
Produk buatan tangan menjamin kealamian dan manfaat maksimal. Untuk mendapatkan esens vanila berkualitas tinggi, Anda perlu:
- dalam wadah kaca bersih, lebih disukai berwarna gelap, dengan tutup yang disekrup rapat, tuangkan alkohol (setidaknya 40%);
- polong vanili ditempatkan di dalamnya dengan kecepatan 1 polong untuk setiap 100 g cairan;
- tutupnya ditutup, piring ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap.
Esensi vanilla akan siap dalam 2-3 bulan. Paparan puncak - 6 bulan. Dalam proses infus, botol dikocok secara berkala (setiap beberapa hari). Alih-alih alkohol, Anda bisa minum alkohol kuat lainnya: cognac atau brendi. Diyakini bahwa dalam kombinasi dengan vanilla vodka dimungkinkan untuk memaksimalkan dan mengungkapkan semua manfaat aromanya.
Untuk mempercepat prosesnya, polong bisa dipotong. Kemudian buah dipotong memanjang. Bijinya dikeluarkan darinya dengan pisau dan ditempatkan dalam alkohol. Kulitnya dicincang halus dan juga dimasukkan ke dalam botol. Produk akan siap dalam 4-5 hari. Cairan disaring. Buah utuh ditempatkan dalam tingtur murni (baik untuk kecantikan dan untuk melanjutkan proses penuaan).
Secara tradisional, esens vanila digunakan dalam pembuatan berbagai makanan penutup dan kue kering: biskuit dan muffin, muffin dan puding, es krim dan koktail. Setetes cairan harum membuat salah satu produk jauh lebih enak. Esensi vanila diperkaya dengan daging dan sayuran, kopi, teh, kakao, dan koktail yang mengandung alkohol.
Penting: dasar dari produk ini adalah alkohol, yang langsung menguap di bawah pengaruh suhu tinggi, sehingga ramuan ini ditambahkan ke piring yang sudah jadi dan sudah didinginkan.
Esensi vanila dicirikan oleh umur simpan yang lama dan keserbagunaan penggunaan: hanya beberapa tetes saja sudah cukup untuk memenuhi rumah dengan aroma yang memikat.
Rasa paling khas dan paling populer yang ditambahkan ke adonan adalah vanila. Beberapa tetes esensi ini dapat memberikan aroma dan rasa yang tidak biasa pada mahakarya kuliner.
Kata "esensi" dalam bahasa Latin berarti "esensi", "zat". Dalam memasak, digunakan esensi makanan, yang merupakan ekstrak pekat yang harus diencerkan dengan air sebelum digunakan.
Vanila adalah bahan penting dalam banyak makanan manis, termasuk kue kering, kue, es krim, permen, dan cokelat. Ini juga digunakan dalam aromaterapi - dalam lilin, krim, garam, parfum dan dupa. Vanili merupakan salah satu varietas anggrek. Polongnya mengeluarkan zat yang disebut vanillin. Biji vanili paling berharga ditanam di Madagaskar atau (sebelumnya dikenal sebagai Bourbon) di lepas pantai timur Afrika Selatan. Ini adalah esensi vanila yang akan menjadi pengganti terbaik untuk vanili atau polongnya.
Beberapa dari Anda mungkin bertanya-tanya mengapa menggunakan ekstrak ketika biji vanili segar tersedia? Dan jawabannya adalah bahwa yang satu dan yang lainnya tidak memiliki tujuan yang sama. Polong segar harus direndam dalam cairan (susu, krim, sirup, dll.) untuk melepaskan rasanya, sehingga hanya dapat digunakan dalam resep yang mengandung bahan-bahan tersebut (saus, es krim, atau krim). Dan esens vanila siap digunakan langsung, tanpa direndam. Selain itu, disimpan lebih lama daripada polong. Ini pertama kali ditemukan oleh suku Aztec, dan dialah yang merupakan salah satu aroma paling indah yang tidak dapat Anda lewatkan di dapur.
Esensi vanila dapat dibuat di rumah menggunakan alkohol atau vodka dan stik vanila. Anda dapat menggunakan minuman keras atau minuman lain yang mengandung setidaknya 40% alkohol. Vodka biasanya digunakan karena rasanya yang netral, sehingga aroma vanilla terdengar. Pod lebih baik dipilih yang fleksibel, tetapi keras. Siapkan botol gelap. Untuk 100 ml vodka, Anda membutuhkan satu buah vanilla pod, potong memanjang dan potong kecil-kecil. Anda bisa menambahkan 2-3 sendok teh gula. Isi botol harus dikocok dari waktu ke waktu. Semakin lama botolnya disimpan, semakin aromatik esens vanilanya. Idealnya, dibutuhkan waktu 8 minggu untuk mendapatkan ekstraknya. Tingtur seperti itu cocok untuk semua produk roti manis - alkohol akan menguap, dan hanya aroma vanila yang tersisa.
Selain itu, esens vanila dengan sempurna menyimpan rasanya di lemari es atau di tempat yang gelap dan sejuk, dalam wadah tertutup yang terpisah dari bumbu dan bumbu lainnya.
Tapi apa yang harus dilakukan ketika Anda sudah membuat adonan kue dan menemukan bahwa esensi vanila hilang dari rumah? Apa yang harus diganti dan apakah bisa diganti? Jawaban atas pertanyaan ini adalah ya, tetapi dengan beberapa peringatan.
Vanilla menawarkan kesederhanaan dan kemurnian rasa tidak seperti ekstrak lainnya. Anda bisa menggantinya dengan bumbu lain hanya sebagai pilihan terakhir. Pertimbangkan, misalnya, jika Anda memasak ekstrak lemon akan menjadi pengganti yang cocok. Ini tidak netral seperti vanila dan akan terasa berbeda, tetapi akan menjadi pengganti yang baik. Sirup maple, kacang vanila atau brendi juga akan menjadi pengganti esensi yang memadai. Namun, perlu dicatat bahwa selain mengganti ekstrak vanila, Anda akan mengubah resep dan aroma serta rasa akhir produk.
Jika Anda menggunakan sirup maple sebagai pengganti esens vanila, gunakan rasio satu banding satu. Jika Anda menggunakan biji vanili, gunakan setengahnya untuk setiap sendok makan ekstrak. Jika Anda mengganti vanila untuk alkohol - cognac atau minuman keras - pastikan penggantinya tidak bersaing dengan bahan-bahan lain dalam resep. Jangan menggunakan alkohol lebih banyak daripada yang Anda bisa menggunakan ekstrak vanila.
Tidak ada aroma kuliner yang lebih unik dan serbaguna di dunia selain vanilla. Dan tidak ada cara yang lebih mudah untuk menggunakan wewangian eksotis dan terjangkau ini selain sebagai esensi.
Dijual dalam bentuk polong hitam panjang 10 sampai 20 cm dengan aroma vanilla yang kuat. Ketika disimpan dengan benar, vanila alami dapat mempertahankan rasanya selama bertahun-tahun. Ada banyak varietas vanila, tetapi Madagaskar dianggap yang terbaik. Kualitas yang sedikit lebih rendah adalah Ceylon dan bourbon vanilla - mereka paling sering ditemukan dijual.
Vanila alami adalah kesenangan yang agak mahal.
ekstrak vanili
Cairan cokelat bening dengan aroma vanilla yang kuat. Ini pada dasarnya adalah tingtur alkohol dari biji vanila dengan kekuatan 35%, yang berumur beberapa bulan. Ekstrak vanila hampir sepenuhnya kehilangan sifat aromatiknya selama perlakuan panas, jadi lebih baik menambahkannya ke krim, puding, makanan penutup, dll. Anda bisa membuat ekstrak vanila sendiri. Untuk melakukan ini, tuangkan 200 g vodka 2-3 potong di sepanjang pod vanilla, tutup wadah dengan rapat dan biarkan di tempat yang dingin selama 2-3 minggu.
esens vanila
Ekstrak vanila yang sama, tetapi dengan konsentrasi yang lebih kuat. Oleh karena itu, esensi ditambahkan ke piring dalam jumlah yang lebih kecil daripada ekstrak. Bubuk Vanila Bubuk yang terbuat dari buah vanili yang digiling. Tidak seperti esensi dan ekstrak, ia mentolerir perlakuan panas dengan sangat baik dan mempertahankan aromanya. Oleh karena itu, secara aktif digunakan dalam memanggang kue, roti, kue, dan produk tepung lainnya.
Gula vanila
Hari ini Anda dapat menemukan dua jenis gula vanila - alami dan buatan. Untuk pembuatan gula vanila alami, semua polong vanila yang sama digunakan: beberapa polong diisi dengan 500 g gula, ditutup rapat dan disimpan selama seminggu. Gula vanila buatan adalah hasil pencampuran gula dengan kristal vanilin.
Panili
Pengganti buatan untuk vanila, "produk sampingan dalam produksi damar dari resin pinus." Ini adalah bubuk kristal putih dengan bau yang kuat. Itu ditambahkan ke memanggang dalam jumlah kecil - dengan sejumput atau di ujung pisau. Jika Anda berlebihan dengan vanilin, kue-kue dan makanan penutup memperoleh aftertaste kimia pahit yang tidak menyenangkan.
Memuat...