Secara tradisional, di musim dingin, adalah kebiasaan untuk memasak jeli. Terbuat dari berbagai jenis daging atau ikan. Pork knuckle jelly sangat populer - hidangannya ternyata kaya, kaya, memuaskan.
- buku jari babi - 1 unit;
- bawang putih - 1 kepala;
- garam lada;
- wortel sedang - 1 unit;
- bawang - 1 unit;
- merica, daun lavrushka.
Cuci tenderloin daging di bawah air mengalir. Dengan pisau, kami membersihkan sisa-sisa kulit, tumpukan (jika perlu, jika ada). Rendam dalam wadah berisi air es selama 12 jam. Setiap 3-4 jam Anda perlu mengganti air.
Kami mengumpulkan sedikit air dalam panci - agar dagingnya tertutup dengan baik. Didihkan, tunggu seperempat jam, tiriskan kaldu yang dihasilkan bersama dengan busa. Bilas daging, tuangkan air dalam porsi baru, tunggu sampai mendidih lagi, masak selama 2 jam. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran - wortel parut, bawang cincang. Jangan lupa bumbunya. Di akhir memasak, keluarkan betis dari kaldu, biarkan dingin, dan potong-potong.
Kami mengambil bentuk agar-agar, menyebarkan daging secara merata, menuangkan kaldu agar sayuran jatuh secara merata ke setiap wadah. Anda dapat menggunakan satu wadah yang luas. Biarkan mengeras selama beberapa jam dengan menempatkan di lemari es.
Dengan tambahan daging sapi
- buku jari - 1,7 kg;
- tenderloin daging sapi - 1,2 kg;
- bawang - 2 unit;
- wortel - 1 umbi besar atau 3-5 sedang;
- batang seledri;
- Lavrushka - 5-6 lembar;
- besar kepala bawang putih;
- 1-1,5 st. l. garam dengan slide;
- seikat sayuran;
- allspice - 5-8 kacang polong.
Bilas daging. Kami memasukkan potongan daging ke dalam panci, di atas sayuran, rempah-rempah. Wortel, bawang bombay dan seledri hanya perlu dikupas, tidak perlu dipotong. Sisakan satu wortel untuk hiasan.
Isi dengan air hingga semua isinya terendam. Kami menyalakan api yang kuat. Saat air mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, kumpulkan busa. Saat pertama kali daging dimasak, busa akan terus terbentuk. Penting untuk tidak membuat api yang kuat, jika tidak maka tidak akan mungkin untuk mengumpulkan semua massa berbusa, dan kaldu akan menjadi keruh. Setelah mengumpulkan busa, tambahkan garam, cicipi kaldu dan tambahkan lagi jika perlu.
Sayuran harus dikeluarkan satu jam setelah kaldu mendidih. Daging, jika masih muda, masak selama 2-2,5 jam lagi setelah mengeluarkan sayuran. Jika tenderloin milik bangkai setengah baya, Anda harus terus memasak selama 4-5 jam.
Angkat daging dan biarkan agak dingin.
Saring kaldu yang sudah jadi dari kemungkinan gumpalan busa. Biarkan agak dingin, kumpulkan lapisan lemak, agar nanti lapisan lemak tidak menumpuk di atas jeli. Rebus selama beberapa menit lagi, tambahkan bawang putih cincang.
Susun tenderloin daging yang dibongkar menjadi serat di dalam wadah. Taruh beberapa lembar daun peterseli/adas di atasnya, satu cangkir wortel, sisakan untuk hiasan. Tuang kaldu. Biarkan dingin dan kirim ke lemari es untuk pemadatan.
Pada catatan. Daging tidak dipotong kecil-kecil sebelum dimasak: agar-agar dimasak untuk waktu yang lama, dan rasa produk dapat direbus dari irisan daging kecil.
Dari betis, kaki dengan gelatin
- buku jari - 1,2 kg;
- kaki babi - 2 unit;
- bawang - 1 besar;
- wortel - 1 unit;
- bumbu kering - 1 meja. l.;
- salam - 3 daun;
- agar-agar - 20 gram;
- merica - sdt;
- garam;
- bawang putih - 3 siung.
Cuci bagian daging babi, kupas dan tuangkan air es selama 3-4 jam untuk menghilangkan kelebihan darah. Kemudian tiriskan airnya, tuang air bersih, rebus, masak dengan api kecil selama 5 jam. Tambahkan garam agar kuah terlihat sedikit asin.
Kupas sayuran, masukkan (kecuali bawang putih) ke dalam kaldu 40 menit sebelum akhir memasak. Encerkan gelatin dalam air panas sampai benar-benar larut. Keluarkan daging dan sayuran, tambahkan agar-agar, aduk, rebus selama 10 menit, Bongkar daging menjadi serat, potong sayuran menjadi cincin. Cincang halus bawang putih.
Atur daging dalam mangkuk, taburi dengan bawang putih dan hiasi dengan sayuran. Tuang kaldu dan biarkan semalaman agar set.
Bagaimana cara memasak dengan ayam?
Anda bisa memasak jeli dari buku jari babi dengan tambahan daging ayam - jeli ternyata kaya dan sekaligus empuk rasanya.
- buku jari - 4 buah;
- ayam - setengah bangkai;
- bawang - 1;
- bawang putih - 5 siung;
- merica - 10 buah;
- salam - 2 lembar;
- garam.
Siapkan daging, bersihkan sayuran. Masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, tuangkan air sehingga isinya benar-benar tertutup. Masak selama 5 jam, jangan lupa keluarkan busanya terlebih dahulu. Saat serpihan berhenti muncul, tambahkan bumbu. 40 menit setelah mulai memasak, angkat sayuran matang dan biarkan dingin. Bawang dapat dibiarkan selama satu jam lagi, lalu dibuang - diperlukan untuk memberikan rasa dan aroma pada kaldu.
Daging siap untuk diambil, dinginkan, dibongkar. Potong wortel menjadi cincin. Masukkan semuanya ke dalam wadah atau cetakan silikon, yang kemudian akan dibalik ke piring. Tuang kaldu.
Resep Turki
Resep daging agar-agar dari betis dan kalkun tidak berbeda dari opsi memasak dengan ayam. Daging babi dan kalkun disarankan untuk dikonsumsi dalam jumlah yang sama.
Aspic dengan tambahan kalkun ternyata lebih kaya dibanding dengan ayam. Rasanya sangat kaya dan lembut. Setelah dimasak, dagingnya berada jauh di belakang tulang dan dibagi menjadi beberapa bagian.
Tulang mengeluarkan zat pembentuk gel, dan dengan memasak yang lama, kaldu menjadi cukup kaya. Jeli membeku dalam beberapa jam.
Dengan potongan daging
Sajian daging jeli yang menarik ke meja pesta adalah dalam bentuk babi. Anda dapat menggunakan salah satu resep yang diberikan sebelumnya yang Anda suka. Daging rebus dan dingin harus dipotong-potong, dicampur dengan bawang putih dan potongan sayuran rebus, dimasukkan ke dalam botol satu setengah liter (atau satu liter susu). Massa daging dan sayuran harus menempati hampir seluruh volume botol. Tuang kaldu dan biarkan selama beberapa jam. Harus ada kaldu yang tersisa untuk hiasan. Tuang sebagian ke dalam bentuk persegi panjang, sisanya perlu sedikit dihangatkan satu jam sebelum daging kental dalam botol siap - sehingga kaldunya cair.
Setelah hati-hati memotong dan mengeluarkan botol. Dengan menggunakan gunting dapur atau pisau, bulatkan bagian benda kerja tempat bagian bawah botol berada, sehingga ada bentuk yang lebih bulat. Bagian leher yang beku juga bisa dipersingkat.
Letakkan benda kerja di atas piring yang meriah, tuangkan sedikit kaldu di bagian bawah, yang sebelumnya sedikit dihangatkan. Kirim selama beberapa jam lagi di lemari es - kaldu yang membeku di bagian bawah akan memperbaiki billet bundar.
Potong telinga dan tambalan dari sosis. Dari gelatin, Anda bisa menyiapkan "lem" untuk tambalan dan telinga. Lumasi detailnya dengan mereka, gambar moncong anak babi dari sisi tempat leher botol berada. Anda perlu melumasi bagian-bagian di persimpangan dengan benda kerja, dan setelah diperbaiki, lumasi sekelilingnya. Untuk sementara memperbaiki posisi bagian, gunakan tusuk gigi. Kemudian mereka bisa dibawa keluar. Untuk mata, Anda bisa menggunakan kacang polong allspice atau zaitun. Di sisi lain benda kerja, kencangkan ekornya.
Jelly, dibekukan dalam bentuk persegi panjang, angkat dan potong, taruh di atas piring di sekitar babi. Lumasi bagian yang direkatkan dengan komposisi agar-agar agar tidak lapuk saat menunggu disajikan.
Pada catatan. Aspic disajikan dengan lobak dan mustard.
Dalam slow cooker
Memasak daging agar-agar dari betis dalam slow cooker praktis tidak berbeda dengan memasak konvensional di atas kompor. Komponen ditambahkan ke mangkuk multi-cooker, mode "Memasak" dihidupkan. Masak tepat waktu selama 40-50 menit berdasarkan volume 5 liter. Ikuti mendidih untuk menghilangkan busa pada waktu yang tepat. Saat kaldu mendidih dan serpihannya dihilangkan, alihkan mode ke "Rebusan" atau "Rebusan", masak selama 5 jam. Dalam setengah jam, kaldu diasinkan, dan dalam 5-7 menit, tambahkan bawang putih jika diinginkan. Kesiapan untuk memeriksa kondisi daging - jika mudah dipisahkan dari tulang dengan spatula, maka hidangan sudah siap. Jika masih tidak hilang, maka tambahkan satu jam lagi untuk memasak.
Memuat...