Dan jika tutup logam ini juga sepenuhnya logam dan tidak memiliki lapisan pelindung makanan, maka saya tidak akan menyarankan menggunakannya untuk pengalengan jamur sama sekali, risiko keracunan meningkat secara signifikan.
Selain itu, Anda perlu menyimpan acar jamur di ruangan yang sejuk, tanpa sinar matahari langsung.
Jamur acar, seperti pengawetan lainnya, tidak boleh disimpan untuk waktu yang lama. Lebih baik makan semuanya sebelum musim atau panen jamur baru. Nenek saya di desa selalu memiliki pertanyaan di musim panas: "Apa yang harus dilakukan dengan konservasi tahun lalu?". Lagi pula, hal favoritnya adalah menggulung bank untuk musim dingin. Dan karena banyak tutup, semuanya tidak dimakan dan di musim panas tidak ada cukup kaleng atau ruang baru di ruang bawah tanah. Karena itu, dia membuang pengawet lama dan menggulung yang baru))) Jadi, semakin segar, semakin baik.
Maksimal 2 tahun jika terpelihara dengan baik. Jadi jika Anda tidak mengikuti aturan untuk menyimpan produk ini, jika tidak, Anda berisiko keracunan. Jamur adalah makanan berat, mereka berada di level daging. Bahkan jamur yang dimasak dengan buruk dan asin yang dapat dimakan dalam waktu seminggu juga dapat menyebabkan gangguan pencernaan, jadi terutama mereka yang memiliki perut lemah (gastritis) lebih baik tidak mengambil risiko. Dan mengapa menyimpannya begitu lama? Anda harus memakannya selagi masih segar.
Hanya dengan jamur Anda harus sangat berhati-hati. Karena bisa keracunan. Penyakit ini adalah botulisme.
Sebagai aturan umum, mereka harus dimakan dalam waktu satu tahun. Saat disimpan hingga +15
Istilah yang lebih panjang sudah roulette. Karena secara lahiriah tidak akan ada tanda-tanda bahwa jamur telah memburuk atau dipengaruhi oleh bakteri botulinum.
Gadis-gadis, tolong (((Saya membuka acar jamur sebelumnya, tetapi saya hanya ingin membuka musim dingin ini musim dingin ini, apa yang harus saya lakukan sekarang agar mereka diawetkan.
Dengan pengalengan rumah, pengawetan, jamur harus disimpan selama 1 tahun, yaitu sampai tanaman baru muncul. Tetapi jika teknologi persiapan dan penyimpanan diamati, maka jamur cocok untuk 2 atau bahkan 3 tahun. Secara pribadi, saya makan acar jamur (dari konservasi saya sendiri), sebuah toples yang, bagaimanapun, berdiri di lemari es saya selama 2,5 tahun.
Konsultasi hukum gratis:
Karena jamur biasanya ditutup dengan tutup besi, tidak ada gunanya menyimpan jamur seperti itu selama lebih dari setahun. Mereka dapat bereaksi dan, dengan demikian, menjadi berbahaya bagi manusia. Anda harus sangat berhati-hati dengan jamur, simpan hanya di tempat yang sejuk dan ikuti aturan konservasi.
Anda dapat menyimpan jamur acar tidak terlalu lama.
Kami menyimpan jamur di rumah selama satu atau dua tahun, tetapi tidak lebih, karena kami memakannya.
Dan juga karena tutup logam mulai memburuk, yang berarti jamur di dalam toples akan memburuk. Karena itu, kami tidak menyimpan jamur di ruang bawah tanah selama lebih dari dua tahun.
Acar jamur adalah persiapan jamur dengan menggunakan berbagai rempah-rempah, garam, cuka, asam sitrat. Jamur acar harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Jamur acar harus disimpan tidak lebih dari satu tahun.
Konsultasi hukum gratis:
Jamur acar harus disimpan tidak lebih dari satu tahun, dan tidak pada suhu kamar, melainkan di ruang bawah tanah atau di lemari es.
Dan setelah membuka toples acar jamur, lebih baik memakannya dalam waktu 2 hari.
Acar jamur di rumah tidak disarankan untuk disimpan lebih dari satu tahun. Dan apa gunanya menyimpannya lebih lama, jika panen berikutnya, Anda dapat mengambil jamur baru dan mengasinkan jamur segar?
Saya sekarang makan jamur yang dimasak ibu saya, dia tidak lagi berusia 7 tahun, saya akan memberikan rekomendasi cara memasak.
Konsultasi hukum gratis:
Berapa lama dan di mana lebih baik menyimpan acar jamur
Sulit untuk menemukan orang yang tidak suka acar jamur. Mereka dapat dikonsumsi sendiri, sebagai hidangan pembuka, dalam salad, sup, dan hidangan lainnya. Rendam jamur sendiri dan beli yang sudah jadi. Bagaimana cara mengatur penyimpanan acar jamur yang tepat agar tidak memburuk dan tetap menggugah selera?
Baca artikel ini:
Pertanyaan keamanan
Relevansi masalah ini disebabkan oleh fakta bahwa dalam stoples yang tertutup rapat dengan jamur, bakteri botulisme yang mengancam jiwa, yang menyebabkan keracunan parah, berkembang. Tidak mungkin untuk menentukan ini dengan mata, tetapi pengalengan dan penyimpanan yang tepat memungkinkan Anda untuk memastikan keamanannya.
Jika jamur tidak disimpan di bawah tutup yang rapat, maka jenis bakteri dan jamur lain dapat berkembang di dalamnya. Ini membuat produk menjadi pahit atau terlalu asam dan juga berbahaya bagi kesehatan.
Untuk menyimpan jamur di rumah, Anda dapat menggunakan wadah kaca, berenamel, atau keramik yang disterilkan.
Jamur berbentuk tabung paling cocok untuk pengawetan - cendawan, cendawan, jamur. Tetapi beberapa jamur agaric juga diasinkan dengan sempurna, misalnya jamur dan greenfinches. Greenfinches harus diperlakukan dengan hati-hati dan dikonsumsi dalam jumlah sedang, karena jamur ini dapat dimakan secara kondisional. Setiap kali konservasi dilakukan dengan tangan sendiri, orang harus yakin akan kelayakan jamur.
Konsultasi hukum gratis:
kosong
Jamur muda dan padat dipanen, yang akan renyah setelah dimasak. Racun menumpuk di yang lama, dan mereka menjadi lemas, menjadi kurang menarik dalam rasa dan penampilan. Yang besar dipotong-potong, yang kecil digunakan utuh.
Untuk membuat pengawetan transparan, jamur direbus terlebih dahulu sampai empuk, lalu dipindahkan ke air mendidih baru. Kadang-kadang jamur direbus dalam air yang sama di mana rendaman dibuat, dalam hal ini ternyata lebih keruh dan kental, tetapi rasanya juga lebih cerah dan lebih terasa. Diinginkan bahwa persiapan berbagai jenis jamur dipisahkan.
Ada banyak resep, tetapi masing-masing mengandung cuka, garam, dan gula. Asam sitrat ditambahkan sebagai pengganti cuka. Rempah-rempah ditambahkan untuk rasa. Istilah untuk membawa ke kondisi setidaknya 25 hari, selama ini jamur menjadi payau-asam dengan aroma yang menyenangkan. Salah satu resep memasak akan membutuhkan:
- 750 ml air;
- 50 gram garam;
- 40 gram gula;
- 2 sendok kecil sari cuka (80%);
- kacang manis 5-6 pcs., 2-3 daun salam, 3-4 siung;
Harus ada cukup jamur sehingga air benar-benar menutupinya. Jamur dibersihkan dan dicuci bila perlu, direbus selama kurang lebih 1 jam. Kemudian mereka membuangnya ke saringan. Secara terpisah, bumbu disiapkan dari bahan-bahan di atas, jamur dilemparkan ke dalamnya dan direbus selama 5 menit lagi. Kemudian mereka diletakkan di bank dan tersumbat.
Ketentuan
Guci jamur yang digulung disimpan dalam kondisi teduh dan sejuk - di balkon, di dapur, ruang bawah tanah, lemari es. Suhu di mana jamur harus disimpan adalah sekitar +8°C.
Konsultasi hukum gratis:
Ada GOST untuk wadah tempat acar jamur dapat disimpan. Seharusnya kaca, bukan plastik. Di bawah penutup logam, benda kerja dapat disimpan hingga satu tahun, dan di bawah kaca, periodenya berlipat ganda. Persyaratan tersebut terkait dengan ketahanan kaca terhadap efek lingkungan asam dan asin.
Kebetulan film cetakan muncul di permukaan. Jika diperhatikan tepat waktu, maka produk dapat disimpan. Penting untuk menghilangkan jamur, mengalirkan cairan dan merebus jamur dalam air baru, dan kemudian ulangi proses pengawetan. Tentu saja, rasa jamur seperti itu akan sedikit berubah, dan tidak selalu menjadi lebih baik.
© 2016 Rumah Nyaman
Konsultasi hukum gratis:
Berapa lama acar jamur bisa disimpan?
Ini adalah persiapan jamur menggunakan cuka dan asam sitrat, dengan tambahan garam, gula dan rempah-rempah. Dengan cara ini diproses putih, berminyak, madu agaric, cendawan, cendawan, hijau cemerlang, wanita gemuk, dll diproses, yang utama tidak cacing, kuat dan muda.
Untuk menghemat acar jamur, Anda harus memahami teknologinya, jamur dibersihkan, disortir berdasarkan jenis dan ukurannya, dipotong akarnya. Pisahkan topi dan kaki secara terpisah. Selanjutnya, tuangkan air dengan penambahan garam dan asam sitrat. Bumbu seperti itu bisa direbus dengan jamur, tetapi warnanya akan gelap. Tapi akan ada aroma yang menyenangkan.
Produk semacam itu disimpan dalam stoples kaca, terkadang dalam wadah yang sesuai. Untuk melindungi dari jamur, gunakan minyak rebus dan ikat. Anda juga bisa menutupnya rapat dengan penutup.
Ini adalah penyakit yang terkait dengan bakteri botulinum. Dia tidak berbahaya di alam. Membutuhkan oksigen untuk eksis. Dengan kehadiran oksigen yang terbatas, ia memancarkan zat beracun - butulinos. Baginya, lingkungan yang baik adalah daging dan jamur. Anda dapat menghancurkan pada suhu 120 derajat perlakuan panas. Ini tidak tercapai di rumah. Tetapi Anda dapat menghindari kemunculannya: bersihkan jamur dengan hati-hati. Bersihkan dari tanah, karena botulinus hidup di dalam tanah. Itu bisa dihancurkan dalam satu bisul, tetapi perlu dua atau tiga bisul untuk memusnahkan spora. Interval di antara mereka adalah jam.
Sebelum digunakan, juga diinginkan untuk diproses secara termal. Cukup min. untuk menghancurkan racun botulinum toksin.
Konsultasi hukum gratis:
Penyimpanan acar jamur
Suhunya harus delapan derajat. Ruangannya gelap, tidak lembab. Cocok untuk digunakan terakhir. Jika jamur sudah muncul di toples, maka jamur bisa dibuang atau direbus kembali. Untuk melakukan ini, saya mencuci, membuat rendaman, memasukkannya ke dalam stoples kukus bersih dan mengasinkannya.
Disarankan untuk tidak menyimpan dalam waktu lama. Waktu normal adalah sekitar satu tahun. Tutupnya dapat memperpanjang waktu penyimpanan. Dengan kaleng sederhana - tidak lebih dari setahun, dan jika itu kaca, maka - hingga dua tahun. Masalahnya adalah logam bereaksi dengan produk pengawetan dan kemungkinan munculnya komponen beracun apa pun.
Baca juga:
Pertanyaan populer:
Pendapat Anda penting bagi kami, bagikan dengan pengunjung!
Seluruh hak cipta,
Menyalin (mengutip) materi hanya diperbolehkan jika hyperlink aktif ke situs KakSkolko.ru ditempatkan.
Konsultasi hukum gratis:
Statistik
Menemukan kesalahan? Pilih dan tekan Ctrl+Enter
Bagaimana cara menyimpan jamur segar, acar, dan kering di rumah?
Jamur adalah produk makanan yang mengandung sejumlah besar protein, vitamin, dan elemen pelacak. Jamur segar, yang dibeli di toko atau dipetik dengan tangan mereka sendiri, harus diproses dan baru dimakan. Ada beberapa cara untuk memanen dan memasak hasil hutan: mereka dapat direbus, digoreng, diasinkan atau diasamkan, dan setiap produk memiliki masa simpan tertentu. Jangka waktu dan kondisi penyimpanan jamur kalengan yang dibawa dari toko cukup sederhana untuk ditentukan - informasi tersebut ditunjukkan pada label produk tanpa gagal. Dengan produk buatan sendiri, semuanya jauh lebih rumit, karena umur simpan jamur mentah, rebus, beku, atau kering sangat berbeda.
Jamur yang baru dipetik harus diproses secepat mungkin, karena dapat rusak dalam waktu singkat. "Piala" yang dibawa pulang dalam cuaca kering akan dapat berbaring tanpa merusak rasa dan komposisi nutrisi tanpa lemari es selama tidak lebih dari 6 jam. Jamur basah, potong terkena hujan, harus segera dibersihkan dan diproses setelah kembali ke rumah, tanpa pergi sampai besok. Pengecualian hanya dapat dianggap sebagai chanterelles, yang pada suhu +10. +12°C (misalnya, di balkon atau loggia) tidak akan rusak dalam waktu 24 jam setelah pengumpulan.
Lebih baik menyimpan jamur yang dikumpulkan atau dibeli tanpa diproses di lemari es: porcini dan jamur dapat disimpan dengan aman selama sehari, champignon - hingga 3 hari, jamur tiram - hingga 4 hari. Meskipun lebih tepat untuk fokus bukan pada jenis jamur, tetapi pada rezim suhu yang dipertahankan oleh lemari es:
Konsultasi hukum gratis:
Suhu di ruang pendingin, °С
Jamur harus dibersihkan sebelum dikirim ke lemari es. Jika "piala" hutan tidak muat di dalamnya, dan tidak ada energi untuk diproses, mereka harus diletakkan sampai pagi di tempat yang sejuk dengan jarak yang dekat satu sama lain, dan diproses pada hari berikutnya. Pertama-tama, perlu untuk mengambil varietas sepon: cendawan, cendawan, cendawan, roda gila, Polandia dan putih. Jika Anda membiarkannya nanti, bubur yang bergizi akan cepat berubah menjadi hitam dan rusak.
Menarik! Truffle mentah disimpan pada suhu +2. +4°C selama tidak lebih dari 4 hari. Untuk menjaga kelezatan produk lebih lama, mereka harus dicuci, dikeringkan, ditempatkan dalam wadah polimer atau kaca dan benar-benar ditutup dengan nasi kering. Bubur jagung akan menyerap aroma khas truffle, dan bisa direbus nanti. Jamur jenis ini juga bisa dibekukan atau dicelupkan ke dalam minyak zaitun.
Jamur tertutup yang dibeli di supermarket dapat disimpan di lemari es pada suhu +2. +4°C selama 5-7 hari. Tetapi jika kemasan yang disegel rusak, produk harus ditempatkan di dalam berenamel kering, plastik atau barang pecah belah, atau kantong kertas. Penting untuk menyimpan "piala" hutan jenis lain dalam wadah yang sama. Tetapi polietilen dikontraindikasikan untuk jamur - dalam paket seperti itu mereka akan dengan cepat menjadi tertutup jamur dan menjadi tidak bisa dimakan.
Salah satu cara pemrosesan jamur yang cepat dan murah adalah dengan membekukan - ini membantu mempertahankan sifat nutrisi sebanyak mungkin:
Konsultasi hukum gratis:
- kupas jamur mentah dan potong menjadi irisan atau irisan;
- sebarkan di atas nampan dan masukkan ke dalam freezer;
- setelah 3-4 jam, ketika jamur dibekukan, masukkan ke dalam kantong plastik rapat dan masukkan ke dalam freezer untuk penyimpanan permanen.
Jamur beku mempertahankan semua zat bermanfaat.
Anda dapat membekukan jamur dengan memasukkannya ke dalam wadah plastik terbuka, dan setelah membeku, tutup wadah dengan rapat dengan penutup. Beberapa ibu rumah tangga merebus jamur terlebih dahulu - mereka memasukkannya ke dalam saringan dan menurunkannya ke dalam air mendidih selama 1-2 menit.
Chanterelles harus direbus sebelum dibekukan, jika tidak maka akan pahit setelah dicairkan. Namun, semua jenis jamur dapat diproses dengan cara ini:
- bersihkan jamur dan bilas dengan air dingin;
- potong spesimen besar menjadi 4 bagian, biarkan yang kecil utuh;
- siapkan larutan lemon - encerkan 2 sdt dalam 1 liter air. jus lemon atau 3 sdt. asam sitrat;
- rendam jamur dalam larutan dan biarkan selama 5 menit - ini akan mencegah pulp menjadi gelap dan mempertahankan warna alami yang indah;
- rebus hadiah hutan untuk pasangan: simpan potongan yang dicincang halus selama 3 menit, utuh berukuran sedang dan seperempat - 5 menit;
- dinginkan produk hingga suhu kamar, atur dalam kantong plastik rapat dan masukkan ke dalam freezer.
Di dalam freezer, "kosong" hutan dapat disimpan untuk waktu yang cukup lama:
Suhu dipertahankan oleh freezer, °С
Konsultasi hukum gratis:
Jika kebetulan jamur dicairkan secara tidak sengaja, misalnya karena pemadaman listrik yang lama, mereka tidak dapat dibekukan kembali, tetapi harus direbus atau digoreng. Jika tidak, ada risiko tinggi mengembangkan bakteri patogen dan konsekuensi kesehatan yang tidak menyenangkan. Dan rasa produk seperti itu akan jauh dari optimal.
Jenis persiapan ini dibedakan oleh penyimpanan terlama - di rumah, jamur kering dapat disimpan selama 2-3 tahun tanpa kehilangan rasa dan kualitas nutrisinya. Anda dapat mengeringkannya secara alami atau dengan pengering listrik.
Sebelum mengirimnya ke penyimpanan, ada baiknya memeriksa kesiapan produk: jika tutup kering hancur ketika diperas di telapak tangan Anda, mereka tidak akan dapat disimpan untuk waktu yang lama. Disarankan untuk menggilingnya dalam penggiling kopi dan menggunakan bubuk wangi untuk memasak hidangan pertama atau saus. Nah, jika jamur kering pecah atau bengkok, maka mereka dapat dengan aman dikirim untuk penyimpanan jangka panjang.
Simpan jamur kering dalam kondisi berikut:
- dalam tas yang terbuat dari kertas atau kain "bernapas" yang memungkinkan udara masuk (katun, linen);
- dalam stoples kaca, yang lehernya ditutup dengan kain atau kain kasa berlapis-lapis dan dikencangkan dengan benang atau tali;
- di ruangan yang berventilasi baik dengan kelembaban relatif tidak lebih tinggi dari 60-65%;
- pada suhu tidak lebih tinggi dari +20°С;
- tanpa sinar matahari langsung (di lemari, pantry);
- jauh dari makanan berbau tajam: bawang putih, bawang merah, rempah-rempah aromatik.
Tunduk pada parameter di atas, umur simpan produk kering adalah 1-3 tahun.
Konsultasi hukum gratis:
Simpan acar jamur yang dibeli di toko sesuai dengan ketentuan yang tertera pada kemasan. Untuk produsen yang berbeda, mereka mungkin berbeda tergantung pada jumlah asam asetat yang digunakan dalam proses pengalengan. Kesehatan dan kehidupan seseorang tergantung pada kepatuhan terhadap kondisi suhu, karena penyimpangan apa pun dapat memicu perkembangan botulisme, penyakit mematikan.
Saat pengalengan di rumah, Anda harus benar-benar mengikuti resep dan tidak mengabaikan aturan sterilisasi. Jamur acar yang digulung dalam tutup kaleng akan disimpan setidaknya selama satu tahun di ruang bawah tanah atau lemari es pada suhu hingga + 8 ° C, dan jika tutup kaca digunakan, umur simpan dalam kondisi yang sama akan berlipat ganda. Lebih sulit bagi penduduk kota untuk menemukan tempat penyimpanan yang cocok, meskipun pada suhu +15. +18°С billet mampu bertahan hingga 8 bulan.
Setelah membuka toples, produk acar harus dikonsumsi dalam 2-3 hari, sambil menyimpan toples di lemari es. Tetapi jamur dalam wadah tempat tutupnya bengkak tidak boleh dimakan. Ini berarti ada kesalahan selama proses pengalengan atau penyimpanan, dan produk menjadi tidak dapat digunakan.
Jamur goreng dapat dengan aman ditempatkan selama beberapa hari di lemari es, di mana suhu udara tidak melebihi +4. +6°С. Tetapi ketika Anda perlu menyimpan produk untuk waktu yang lebih lama, disarankan untuk membekukannya:
- cuci dan bersihkan jamur spons segar;
- rebus dalam air mendidih selama 5 menit, angkat dan tiriskan;
- goreng dalam jumlah yang cukup minyak sayur olahan, tambahkan garam, merica bubuk dan bawang goreng cincang halus;
- lelehkan lemak babi;
- tuangkan sedikit lemak babi ke bagian bawah stoples kaca steril dan masukkan jamur;
- tuangkan "piala" hutan dengan lemak babi cair sehingga mengisi semua rongga dan membentuk lapisan pelindung tebal di atasnya.
Bank dapat ditutup dengan tutup nilon dan disimpan di lemari es hingga enam bulan, dan jamur dapat digunakan untuk membuat pai, pizza, dan julienne. Tetapi jamur yang direbus dalam air asin dapat disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari + 4 ° C hanya selama 2-3 hari - selama waktu ini mereka harus "menempel" pada sup, casserole, atau pai.
Konsultasi hukum gratis:
Semua informasi di situs ini disediakan untuk tujuan informasi saja.
Dilarang menyalin sebagian atau seluruh informasi dari situs tanpa tautan aktif ke sana.
LiveInternetLiveInternet
-judul
- Menarik di dunia (800)
- Kesehatan (722)
- Kesehatan, kecantikan, kosmetik (226)
- resep rakyat (102)
- Penyembuh alami, tanaman obat (81)
- Kesehatan ajaib (28)
- homeopati (12)
- fakta menarik (696)
- foto (660)
- kutipan, kata mutiara (472)
- legenda, dongeng (20)
- perumpamaan (18)
- hewan (439)
- Memasak (306)
- Daging, unggas (61)
- Memanggang (57)
- kosong (45)
- sayuran (31)
- makanan penutup (20)
- minuman (19)
- Salad (17)
- sup (9)
- tip (2)
- ikan (2)
- Kavling rumah tangga, dacha, taman (303)
- Kiat berguna untuk penghuni musim panas (237)
- Sejarah (301)
- Kiat berguna (293)
- Komputer (175)
- kota dan negara (283)
- alam (237)
- Orang, biografi (235)
- video (201)
- psikologi (196)
- musik (188)
- humor (175)
- seni (146)
- Lain-lain (140)
- Merajut (133)
- Merajut (73)
- merenda (34)
- Slavia, Rusia (130)
- Positif (130)
- tidak diketahui (125)
- Desain buku harian (125)
- Gambar-gambar indah, kartu pos, animasi (49)
- Bingkai (26)
- lukisan (121)
- Rohani (105)
- versi, hipotesis (102)
- liburan (99)
- Anak-anak (85)
- Tangan terampil-gila (71)
- puisi (70)
- Astrologi (59)
- Cinta (55)
- tanaman (47)
- hiburan (47)
- buku (44)
- menjahit (39)
- film (37)
- kalender (31)
- photoshop (29)
- Sihir (27)
- Teknologi (24)
- Kedokteran (20)
- mode (16)
- ensiklopedia (15)
- Tanda (14)
- Bunga dalam ruangan (13)
- hiburan (12)
- tes (10)
- Politik (9)
- bunga (8)
- fengshui (6)
- hobi (6)
- Majalah (4)
- bordir (4)
- bumbu (3)
- Prosa (2)
-Video
-Musik
-Selalu di tangan
-Pencarian buku harian
-Berlangganan melalui email
-Statistik
Acar jamur. Penyimpanan acar jamur.
Pengasinan jamur, penyimpanan acar jamur
Pengasinan jamur adalah metode panen jamur menggunakan asam asetat atau sitrat, rempah-rempah, garam dan gula. Pertama-tama, jamur tubular cocok untuk pengawetan - jamur porcini, cendawan, cendawan, cendawan, jamur musim gugur. Anda bisa mengasinkan jamur, baris, sayuran hijau, bbws, dan beberapa jamur agaric lainnya. Acar jamur hari diambil muda, kuat dan tanpa cacing sedikit pun. Dianjurkan untuk mengasinkan setiap jenis jamur secara terpisah, tetapi Anda dapat mencampurnya dalam rasio apa pun.
Konsultasi hukum gratis:
Jamur segar diurutkan berdasarkan ukuran dan spesies, terlalu matang, lembek, cacing dihilangkan, dibersihkan dari daun yang menempel, lumut, tanah, pasir. Dalam minyak, Anda juga perlu menghilangkan kulit dari tutupnya, karena memberi rasa pahit.
Pada jamur yang disortir, akar akar dipotong dan area yang rusak dipotong. Jamur besar direkomendasikan untuk dibagi menjadi topi dan kaki dan dipotong-potong, yang kecil bisa diasinkan utuh. Kaki jamur besar dipotong kecil-kecil dan diasinkan sendiri.
Untuk melindungi jamur dari kecoklatan karena kontak dengan oksigen atmosfer, mereka dapat ditempatkan di air dingin, yang ditambahkan 1 sendok teh garam dan 2 g asam sitrat (per 1 liter air).
Anda dapat memasak rendaman bersama dengan jamur untuk mempertahankan aroma dan zat ekstraktif tertentu dalam produk sebanyak mungkin, yang memberikan rasa khusus pada hidangan jamur. Dalam hal ini, bumbunya memang lebih jenuh, tetapi tidak selalu memiliki penampilan yang menyenangkan - gelap, keruh, kental, seringkali dengan serpihan jamur hancur selama proses memasak.
Cara lain adalah dengan merebus jamur yang dimaksudkan untuk pengawetan dan mencelupkannya ke dalam rendaman mendidih yang sudah siap. Dengan metode ini, bumbunya menjadi lebih ringan, lebih bersih, dan lebih transparan, tetapi lebih rendah daripada produk yang disiapkan dengan cara pertama dalam hal kekuatan bau dan rasa jamur.
Simpan jamur acar dalam stoples kaca, kaleng, wadah tanah liat, pot berenamel, ember dan peralatan non-pengoksidasi lainnya. Untuk melindungi dari jamur, jamur dituangkan dengan minyak rebus dari atas dan diikat.
Konsultasi hukum gratis:
Anda dapat menyimpan jamur acar dalam wadah kaca kecil di bawah tutup untuk penyegelan kedap udara, tetapi kemudian semua tindakan pencegahan harus diambil untuk menghindari botulisme, penyakit yang sangat serius yang terkait dengan perkembangan bakteri botulinum dalam produk.
Botulinus, seperti sporanya, hidup dalam jumlah besar di tanah, dan di alam itu adalah mikroorganisme yang sama sekali tidak berbahaya. Oksigen diperlukan untuk fungsi normalnya. Tetapi dalam kondisi kekurangan oksigen yang parah, ia mulai menghasilkan zat beracun yang mematikan - toksin botulinum. Ini membutuhkan lingkungan protein dan tidak adanya oksigen. Kondisi inilah yang dibuat dalam makanan kaleng buatan rumah yang tertutup rapat, terutama dari jamur atau daging.
Terutama, kesulitan muncul karena fakta bahwa untuk penghancuran total bakteri ini, perlu untuk memanaskan produk dalam autoklaf pada suhu 120 ° C, dan ini hampir tidak mungkin dicapai di rumah. Untuk menghindari perkembangan botulinum, perlu untuk membersihkan dan mencuci jamur dengan sangat hati-hati, karena, jika bersentuhan dengan tanah, mereka dapat terinfeksi botulinum atau sporanya, yang, sekali dalam kondisi yang tepat, dapat menghasilkan racun dalam tubuh. makanan kaleng. Bakteri itu sendiri dihancurkan dengan merebus jamur sekali, tetapi perawatan seperti itu tidak cukup untuk menghancurkan spora, oleh karena itu disarankan untuk merebus jamur 2-3 kali dengan interval 20-36 jam: selama waktu ini, spora akan berkecambah dan akan mati selama perlakuan panas berikutnya.
Jamur yang disterilkan dengan cara di atas direbus dalam bumbu segar; Pada saat yang sama, asam ditambahkan tepat sebelum akhir memasak, agar konsentrasinya tidak berkurang selama perebusan, dituangkan mendidih ke dalam stoples yang disterilkan dan disumbat dengan tutup rebus menggunakan mesin seaming. Stoples yang didinginkan disimpan di lemari es, ruang bawah tanah atau tempat dingin lainnya.
Tindakan pencegahan terakhir adalah perlakuan panas terhadap jamur sesaat sebelum dikonsumsi. Ini tepat karena fakta bahwa bukan bakteri atau spora itu sendiri yang berbahaya, tetapi produk dari aktivitas kehidupan normal mereka yang terganggu - toksin botulinum beracun, yang menyebabkan keracunan, yang dapat menyebabkan kematian atau kecacatan parah. Jika jamur kalengan direbus selama 15-20 menit, racunnya akan rusak dan produknya menjadi tidak berbahaya.
Jamur yang sudah jadi diletakkan dalam saringan, direndam beberapa kali dalam seember air dingin, dibiarkan mengalir, dan kemudian segera direbus dalam rendaman.
Konsultasi hukum gratis:
Tuang air ke dalam panci (0,5 gelas per 1 kg jamur yang sudah disiapkan), tambahkan cuka dan garam, lalu masukkan jamur yang sudah disiapkan dan mulailah memasak. Saat air mendidih, Anda harus mengeluarkan busa yang dihasilkan dan memasak selama 20-25 menit lagi, dan jamur harus dicampur dengan hati-hati setiap saat agar mendidih merata. Busa yang terbentuk di permukaan dihilangkan dengan sendok berlubang. Saat dimasak, jamur itu sendiri mengeluarkan jus dan menjadi tertutup cairan.
Saat jamur sudah siap (mengendap ke bawah), Anda perlu memasukkan bumbu (daun salam, merica, cengkeh, kayu manis, adas), 10 g gula, 2 g asam sitrat, lalu didihkan lagi dan segera bungkus secara merata ke dalam siap, dipanaskan di atas beberapa kaleng.
Jika bumbunya tidak cukup, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalam stoples.
Tepi diisi tepat di bawah bagian atas leher dan ditutup dengan tutup. Kemudian mereka ditempatkan dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk sterilisasi, yang dilakukan pada titik didih rendah selama setengah jam.
Untuk 1 kg jamur biasanya diambil:
garam 0,5 sdm. sendok,
Konsultasi hukum gratis:
cuka - 0,5 cangkir,
daun salam - 1 daun,
lada, cengkeh dan kayu manis masing-masing 0,1 g,
Jamur yang sudah jadi diletakkan dalam saringan, direndam beberapa kali dalam seember air dingin, dibiarkan mengalir, setelah itu jamur ditempatkan dalam panci enamel dan direbus dalam air asin (50 g garam dan 2 g asam sitrat adalah dimasukkan ke dalam 1 liter air). Busa yang terbentuk selama memasak dihilangkan dengan sendok berlubang. Memasak bisa dianggap selesai segera setelah jamur tenggelam ke dasar. Mereka diletakkan dalam saringan untuk memisahkan cairan, diletakkan dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya.
Bumbunya disiapkan sebagai berikut. Tuang dua gelas air ke dalam panci berenamel, masukkan satu sendok teh garam, 10 g gula, 6 butir allspice, 1 g kayu manis dan cengkeh, 3 g asam sitrat, panaskan hingga mendidih, tambahkan 5 sendok makan 6% cuka meja, didihkan lagi. Setelah itu, rendaman panas dituangkan ke dalam stoples, yang diisi tepat di bawah bagian atas leher, ditutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan disterilkan dengan sedikit air mendidih selama 40 menit. Setelah sterilisasi, jamur segera disegel dan ditempatkan di tempat yang dingin.
Konsultasi hukum gratis:
Acar jamur disimpan di ruangan yang sejuk pada suhu sekitar 8 ° C. Mereka bisa dimakan 25-30 hari setelah pengawetan. Jika jamur muncul di stoples, taruh jamur di saringan atau saringan, bilas dengan air mendidih, buat bumbu baru sesuai resep yang sama, cerna jamur di dalamnya, lalu masukkan ke dalam stoples kukus bersih dan tuangkan bumbunya lagi .
Bagian 17 - Acar jamur. Penyimpanan acar jamur.
- Saya menyukai posnya
- 0 Dikutip
- 1 disimpan
- 0Tambahkan ke kutipan
- 1Simpan ke tautan
Senang Anda suka. Saya sendiri menggunakan resep ini. Mempersiapkan kesehatan.
Pemetik jamur sejati tahu bahwa panen diminyaki dari tahun ke tahun, dan jika musim ini alam dengan murah hati memberikan banyak jamur, maka mereka perlu disimpan untuk digunakan di masa mendatang. Jamur mentega adalah jamur hutan dengan struktur kenyal. Rasanya sangat lembut dan cocok untuk metode persiapan apa pun.
Tidak seperti jamur yang ditanam secara artifisial, penghuni hutan memiliki aroma dan rasa jamur yang lebih kuat. Zat resin yang terkandung di dalamnya memiliki efek menguntungkan pada pasien yang menderita asam urat, dan juga mengurangi jumlah sakit kepala yang sering terjadi. Membekukan kupu-kupu untuk musim dingin adalah cara yang bagus untuk mengolah jamur untuk cuaca dingin. Bagaimana melakukannya dengan benar di rumah?
Pro dan kontra dari mentega beku
Jika panen ternyata cukup mengesankan, sebagian besar ibu rumah tangga menyarankan untuk menggunakan beberapa metode memanen minyak hutan di rumah sekaligus. Diantara mereka:
- pengawetan dan pengalengan;
- pengeringan;
- pembekuan.
Acar jamur adalah hidangan pembuka yang enak. Boletus seperti itu akan bertahan dalam toples selama lebih dari satu tahun dan akan menjadi tambahan yang menggugah selera untuk hidangan apa pun. Tetapi keberadaan cuka membuat persiapan ini tidak terlalu berguna, dan karena jamur sudah menjadi produk yang cukup berat untuk perut, campuran asam asetat membuat hidangan ini merusak saluran pencernaan. Selain itu, perlakuan panas yang lama pada suhu 100 derajat menghancurkan banyak kualitas minyak yang bermanfaat.
Butternut kering adalah cara yang bagus untuk melestarikan zat bermanfaat dari jamur, tetapi proses yang agak melelahkan. Untuk memanen dengan cara ini, lebih baik mengambil jamur muda kecil yang dipanen tidak lebih dari 3-4 jam yang lalu. Proses pengeringannya sendiri cukup lama, terbagi menjadi tiga tahap, dimana jamur dikeringkan terlebih dahulu pada suhu yang sama, kemudian dinaikkan dan setelah beberapa waktu dikurangi lagi.
Jamur hutan beku adalah pilihan untuk persiapan yang cukup cepat dan sehat. Jika mau, Anda dapat menyimpan semua vitamin, menghasilkan produk setengah jadi yang lezat atau mengisi pai. Mungkin satu-satunya kelemahan dari metode pemanenan ini adalah kurangnya ruang yang konstan di dalam freezer.
Pelatihan
Sebelum Anda mulai membeku, jamur harus disiapkan dengan hati-hati. Persiapan adalah prosedur yang sangat sederhana dan mencakup beberapa langkah.
- Pertama-tama, jamur dipindahkan dengan hati-hati.
- Film atas dengan hati-hati dikeluarkan dari minyak dari tutupnya, kaki dibersihkan dan diiris. Jika jamur itu cacing (ditentukan oleh titik-titik kecil-saluran yang dapat dilihat pada potongan tutup atau kaki), maka lebih baik membuangnya. Dengan gagang pisau dan gerakan mengetuk tutupnya, jamur dihilangkan dari pasir atau serbuk gergaji yang berlebihan.
- Selama pembersihan, jamur dapat disortir menjadi kecil dan besar.
- Selanjutnya, prosesnya tergantung pada metode pembekuan. Jamur dibiarkan apa adanya, atau direndam dan dicuci.
Metode pembekuan
Setidaknya ada tiga cara untuk membekukan mentega di rumah. Masing-masing baik dengan caranya sendiri dan akan sesuai untuk tujuan apa pun.
Labu butternut segar beku
Kelebihan: cepat dan nyaman, tidak perlu dicuci setelah dibersihkan, jamur beku dicuci dengan sempurna dalam air hangat sebelum dicairkan. Pertahankan nutrisi maksimal
Cons: mereka memakan banyak ruang di lemari es, jadi jika ada kekurangan mentega, mereka dibekukan dalam porsi kecil.
Untuk membekukan butternut segar untuk musim dingin, Anda hanya perlu memasukkan jamur yang sudah dikupas ke dalam tas dan mengirimkannya ke freezer.
Cairkan jamur tersebut pada suhu kamar dan cuci bersih sebelum mencairkannya. Jamur semacam itu membutuhkan perlakuan panas lebih lanjut.
Mentega rebus beku
Ini dianggap sebagai cara paling populer dan populer bagi sebagian besar ibu rumah tangga.
Kelebihan: memakan sedikit ruang di dalam freezer, karena sangat kompak. Anda tidak bisa mencairkan es saat menyiapkan sup atau rebusan, buang yang beku.
Cons: jauh untuk mempersiapkan, bagian dari vitamin hilang.
Untuk membekukan mentega rebus, Anda perlu:
- Bilas dengan baik atau bahkan rendam dalam air hangat yang sedikit asin. Dengan demikian, kotoran akan lebih cepat tersapu. Air asin juga berbahaya bagi serangga.
- Setelah direndam, jamur dibilas dengan air dingin. Lebih baik memotong butternut besar, yang kecil bisa dibiarkan utuh.
- Tahap terakhir adalah blansing selama 5-7 menit dalam air mendidih.
- Jamur siap dikeluarkan dengan sendok berlubang di saringan dan dibiarkan mengalir.
- Butternut yang didinginkan dikemas dalam tas yang nyaman dan dikirim ke freezer.
Butternut beku rebus dicairkan di lemari es atau pada suhu kamar. Mereka juga dapat digunakan dalam hidangan yang sudah jadi, diasinkan sebagai hidangan pembuka, membuat pancake dan banyak lagi.
Mentega goreng beku
Penggemar jamur goreng pasti akan menghargai opsi ini untuk panen musim dingin. Lagi pula, sekarang Anda dapat menikmati hidangan seperti itu tidak hanya di musim, tetapi juga di musim dingin.
Cons: cukup banyak vitamin yang hilang, jamur yang digoreng dalam minyak terlalu berat untuk perut.
Boletus beku goreng adalah pilihan tepat bagi mereka yang menyukai makanan praktis. Dengan mencairkannya, memanaskannya dalam microwave dan mencampurnya dengan krim asam, Anda bisa mendapatkan saus yang sangat baik untuk spageti atau bubur soba.
Mempersiapkan jamur seperti itu cukup sederhana:
- Jamur kupas dan dicuci dipotong kecil-kecil.
- Tuang mentega ke dalam wajan tebal yang bagus dan tuangkan sedikit air.
- Didihkan sampai cairannya menguap.
- Setelah cairan menguap, tambahkan minyak sayur dan sedikit mentega dan bawang cincang halus ke jamur.
- Goreng sampai bawang berwarna cokelat keemasan dan lunak.
- Kemas jamur yang sudah dingin ke dalam tas dan kirim ke freezer.
Mentega yang dibuat dengan cara ini juga digunakan sebagai isian untuk pai, zrazy, pangsit, dan casserole, yang menghemat banyak waktu saat menyiapkannya.
Aturan pembekuan mentega
- Jamur mentega, seperti jamur lainnya, menyerap semua yang diperlukan dan tidak perlu dari tanah. Untuk melindungi diri dari keracunan, Anda tidak boleh memetik jamur di tempat-tempat dengan toksisitas tinggi, yaitu, tidak jauh dari jalan dan perusahaan industri.
- Setelah mengumpulkan, Anda perlu mencoba memproses jamur secepat mungkin. Ketika disimpan hangat untuk waktu yang lama, jamur segera menjadi habitat yang sangat baik untuk semua jenis bakteri berbahaya.
- Lebih baik membekukan jamur dalam porsi kecil, karena tidak mungkin untuk membekukannya kembali setelah pencairan.
- Jangan mencairkan jamur dalam air: jamur akan merusak rasanya dan hancur saat dimasak.
Dengan membekukan butternut, Anda dapat menyediakan jamur hutan yang lezat dan sehat untuk diri Anda sendiri sepanjang musim dingin.
Pecinta pemula "perburuan senyap" cepat atau lambat tertarik dengan pertanyaan tentang cara menyimpan ikan mentega? Jamur yang cukup berminyak ini, tumbuh dalam keluarga di tepi hutan jenis konifera dan semak belukar, dibedakan oleh rasanya yang luar biasa dan tidak kehilangan sifat ini bahkan setelah diproses. Dengan memotong, membersihkan, dan melestarikan jamur yang dikumpulkan dengan benar, Anda dapat menyenangkan keluarga dan teman-teman dengan hasil jalan-jalan hutan musim panas untuk waktu yang lama.
Bagaimana pembekuan memperpanjang umur simpan?
Pada suhu kamar, jamur segar disimpan tidak lebih dari 12 jam. Persiapan minyak yang lebih lama tidak terlalu sulit dan mudah dilakukan di rumah. Salah satu cara yang populer untuk menyimpan jamur hutan adalah pengolahan dingin. Pada saat yang sama, Anda dapat menyimpan produk:
- di kompartemen utama lemari es;
- dalam lemari es.
Langkah pertama setelah mengumpulkan minyak harus dibersihkan. Karena topi itu sendiri berminyak dan lembab, topi itu tidak direndam dalam air. Untuk memudahkan pembersihan, hasil panen diletakkan di rak kawat, meja atau loyang dan dibiarkan selama beberapa waktu (setidaknya 30 menit) hingga kering secara alami. Saat minyak sudah kering, Anda dapat melanjutkan ke pemrosesan utama.
Langkah-langkah pembersihan minyak:
- bersihkan tutup jamur dengan hati-hati dari jarum yang menempel, daun, pasir, dan puing-puing alami lainnya;
- jika memungkinkan, lepaskan filmnya;
- Kupas batang jamur dengan pisau berbilah tipis.
Butternut besar harus diproses sepenuhnya, setelah memotong jamur menjadi beberapa bagian (kubus atau irisan).
T: Berapa lama Anda bisa menyimpan butternut squash segar di lemari es?
Jawaban: Jamur adalah produk yang mudah rusak, sehingga disimpan segar tidak lebih dari 5 hari, sedangkan suhu udara di ruang utama lemari es tidak boleh melebihi +5°C.
Pembekuan secara signifikan memperpanjang umur simpan minyak. Pada saat yang sama, jamur dapat dimasukkan ke dalam freezer baik segar maupun direbus. Pengelasan sebelum pembekuan memungkinkan Anda mengurangi volume produk dan menghemat ruang di dalam freezer.
Aturan pembekuan:
- memilah butternut yang sudah dikupas, buang yang tua dan besar;
- masukkan jamur yang dipilih ke dalam panci dan isi penuh dengan air;
- masak selama 7-10 menit dengan api kecil;
- tuangkan jamur ke dalam saringan, tiriskan semua cairan dan dinginkan;
- lipat produk menjadi beberapa bagian ke dalam kantong vakum plastik dan masukkan ke dalam freezer.
Kaldu jamur yang tersisa setelah dimasak dapat dibekukan atau dimasak dengan sup jamur dasarnya. Setelah direbus dalam air asin, Anda juga bisa menggoreng jamur dalam wajan panas sampai empuk, dinginkan, susun dalam wadah dan bekukan.
Pertanyaan: berapa lama jamur dapat disimpan jika terjadi pembekuan?
Jawaban: direbus dan digoreng - 2-4 bulan, segar - hingga 6 bulan.
Marinasi dengan dan tanpa Cuka
Menyimpan minyak untuk waktu yang lama juga melibatkan pengawetan - pengalengan dengan tambahan minyak sayur, berbagai bumbu dan rempah-rempah. Jamur acar adalah tambahan yang bagus untuk setiap meja liburan dan menjadi kebanggaan dalam masakan Rusia.
Persiapan jamur untuk jenis pengolahan ini meliputi:
- membersihkan, mencuci dan mengeringkan produk;
- mendidih selama 15 menit dalam air asin;
- mencuci jamur rebus di bawah air mengalir.
Saat jamur mengering, Anda bisa mulai menyiapkan rendaman. Resep klasik menggunakan cuka, tetapi ada metode menyiapkan jamur kalengan tanpa cuka, ketika asam sitrat digunakan sebagai pengawet.
Persiapan rendaman:
- rebus 0,5 l air dalam wadah terpisah;
- tambahkan 2 sdm. garam, 1,5 sdm. gula dan 100 ml cuka 6%.
Saat mengawetkan mentega, Anda harus mengikuti beberapa aturan:
- letakkan daun salam, setangkai adas dan beberapa kacang lada hitam di bagian bawah stoples kaca yang disterilkan;
- kami memasukkan butternut rebus ke dalam wadah, menaburkannya dengan siung bawang putih yang sudah dikupas;
- tuangkan produk dengan rendaman panas;
- kami menggulung kaleng, membalik jahitannya dan membungkus pengawet dengan selimut hangat.
- simpan selama 2-3 hari.
Agar jamur acar disimpan sampai musim dingin, lebih baik menyimpan toples di lemari es atau di bawah tanah, di mana suhunya tidak akan melebihi +10 ... +15 ° .
Semakin rendah suhunya, semakin lama pengawetannya disimpan, namun, umur simpan maksimum produk dalam bentuk ini tidak boleh melebihi 12 bulan.
Kering, tapi jangan overdry
Jamur mempertahankan rasa aslinya bahkan ketika dikeringkan. Untuk melakukan ini, butternut yang sudah dikupas dikeringkan di bawah sinar matahari atau dalam oven pada +45 ... +50 ° C selama 4-5 jam. Simpan bundel kering di tas kanvas, keranjang atau kotak kayu lapis. Dalam kasus pengeringan berlebihan yang tidak disengaja, jamur dapat digiling dalam blender menjadi bubuk dan ditambahkan ke kaldu. Agar bubuk jamur tidak menyerap bau, disimpan dalam stoples kaca kering yang disterilkan.
Pengasinan topi dan kaki secara terpisah
Mentega tidak hanya diasinkan, dikeringkan, tetapi juga diasinkan. Pada saat yang sama, lebih baik memberi garam dan menggulung kaki dan topi secara terpisah, dan menyimpannya dengan ketat pada suhu tertentu. Jamur asin disimpan pada +5… +8°C selama tidak lebih dari 3 bulan.
Mentega adalah jamur yang mudah dikenali dan sangat lezat, cocok untuk pemula dalam bisnis jamur. Sangat mudah untuk merakit, menyimpan dan mempersiapkan. Pada saat yang sama, tutup jamur dapat dipanen secara terpisah dari kaki, yang hanya akan meningkatkan rasa hidangan yang disiapkan.
Jika Anda gemar mengumpulkan dan memanen jamur, Anda mungkin juga tertarik untuk membacanya. Selain itu, bagi para pembudidaya jamur dan pecinta jamur tiram, kami telah menyiapkan materi tentang tiga cara menyiapkan jamur ini untuk dibekukan, dikeringkan, dan diawetkan miseliumnya. Jamur ini empuk dan akan berguna untuk nyonya rumah yang bersemangat.
Cara membekukan jamur mentega
Jamur mentega adalah jamur hutan yang sangat baik. Kupu-kupu tumbuh di hutan di seluruh keluarga, jadi jika Anda menemukan beberapa kupu-kupu, segera perhatikan baik-baik tempat-tempat terdekat, dan Anda akan melihat berapa banyak minyak di sekitarnya. Dengan demikian, Anda akan datang dengan tangkapan besar minyak dari "perburuan tenang", dan pertanyaan akan segera muncul bagaimana memprosesnya? ..
Cobalah untuk memproses butternut dalam waktu 3-4 jam setelah memetik jamur. Anda bisa mengeringkan, mengasinkan, atau mengasinkannya. Ingat juga cara yang sangat nyaman, terjangkau, dan sederhana untuk memanen jamur untuk musim dingin - membeku.
Jamur bisa dibekukan mentah, direbus dan digoreng. Jamur mentah akan memakan banyak ruang di dalam freezer, jadi gunakan metode ini jika Anda memiliki banyak ruang kosong di dalam freezer.
Butternut rebus dan goreng, beku dalam porsi, akan dapat mendiversifikasi menu Anda di musim dingin. Anda selalu bisa memasak sup, telur orak-arik, pate, isian untuk pancake atau pai. Dan selain itu, dalam bentuk ini, mereka mengambil sedikit ruang di dalam freezer.
Memuat...