Keju di rumah dari susu: resep, cara memasak

Saat ini, Anda dapat menemukan banyak sekali jenis keju di toko. Anda bisa memilih apa saja sesuai dengan selera dan dompet Anda.

Atau, jika Anda ingin mengejutkan diri sendiri dan orang-orang terkasih dengan suguhan baru, Anda bisa memasak keju sendiri di rumah.

Baca juga:

  • Pancake keju cottage, resep dengan foto langkah demi langkah yang subur seperti di taman kanak-kanak
  • Pai Ossetia, resep dengan keju dan kentang
  • Resep memasak sup keju lezat dengan foto di Viva Wumen

Argumen penting yang mendukung keju yang dimasak sendiri adalah fakta bahwa Anda mengetahui komposisi akhir hidangan Anda. Lagi pula, Anda akan memilih sendiri bahan untuk hidangan masa depan. Anda akan membutuhkan susu, garam, aditif secukupnya, keju cottage dan, dalam beberapa kasus, penghuni pertama. Secara umum, membuat keju tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Dibutuhkan sekitar satu jam kerja aktif di dapur, dan sekitar setengah hari agar keju matang. Tapi tanpa campur tangan manusia.

Keju bisa dibuat dari susu sapi, domba atau kambing. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengolah susu dengan cara tertentu, memisahkan whey. Pemisahan dicapai dengan memanaskan susu, atau dengan bantuan enzim khusus. Enzim dan penghuni pertama dapat dibeli di toko khusus atau ditemukan secara online.

Saat menyiapkan keju di rumah, Anda harus mengingat beberapa nuansa penting.

  • Untuk memasak, disarankan untuk mengambil susu yang tidak dipasteurisasi. Ini penting karena penting untuk keju yang baik bahwa masih ada bakteri hidup di dalam susu. Jika tidak ada, Anda dapat mengambil toko, tetapi yang paling penting, bukan untuk penyimpanan jangka panjang. Dari susu seperti itu, keju biasa pasti tidak akan berfungsi. Hal yang sama berlaku untuk keju cottage.
  • Kekerasan keju tergantung pada tekanan penekanan, sehingga keju buatan sendiri biasanya menjadi lunak. Jika Anda membutuhkan yang sulit, Anda harus mengambil penindasan yang lebih berat.
  • Keju diperoleh hanya dalam jumlah setengah kilogram, hanya dengan cara ini ia bisa matang secara normal.

Keju buatan sendiri disimpan sedikit, tujuh hingga sepuluh hari.

Keju susu kefir



Anda akan perlu:

  • 1,5 liter susu sapi,
  • 0,5 l kefir,
  • Perlu juga mengambil garam dan rempah-rempah sesuai dengan preferensi Anda.

Memasak:

  1. Susu harus dipanaskan hampir sampai mendidih, agar uapnya keluar.
  2. Sekarang Anda perlu garam, tuangkan kefir dan masukkan bumbu. Ambil kacang-kacangan, rempah-rempah, paprika kering - apa pun yang dapat Anda temukan di rumah dan tampaknya cocok.
  3. Anda perlu mengaduk selama beberapa menit lagi sampai whey terpisah.
  4. Maka Anda harus meletakkan kain kasa dalam beberapa lapisan di bagian bawah saringan dan saring. Biarkan ke gelas.
  5. Setelah itu, Anda perlu memasukkan keju cottage ke dalam cetakan dan menekannya dengan paksa. Semakin lama diinfuskan dan semakin berat bebannya, semakin keras produk keju yang dihasilkan.
  6. Dua sampai tiga jam sudah cukup untuk mendapatkan pilihan terbaik. Ini adalah resep termudah yang bisa Anda buat di rumah.

Untuk membuat mozzarella, Anda perlu:

  • dua liter susu paling gemuk yang bisa Anda temukan,
  • sekitar 2 liter air
  • beberapa sendok makan jus lemon
  • zat khusus pepsin (1/4 sendok teh),
  • garam.
  1. Pepsin sering digunakan untuk membuat keju di rumah. Ini adalah enzim yang membantu memisahkan whey. Pepsin harus diencerkan dalam air, Anda membutuhkan setengah gelas.
  2. Susu harus dituangkan ke dalam panci besar, nyalakan api dan tunggu hingga suhu tujuh puluh derajat Celcius.
  3. Setelah itu, Anda bisa menambahkan pepsin encer dan jus lemon, tunggu sampai whey benar-benar terpisah.
  4. Maka Anda perlu mengalirkan whey ke dalam wadah terpisah, tetapi jangan dituang.
  5. Pada saat yang sama, Anda perlu memanaskan air hingga 90 derajat, garam dan celupkan keju cottage yang dihasilkan ke dalamnya. Setelah beberapa menit, Anda perlu mendapatkan massa keju cottage dan menguleninya dengan benar di atas talenan. Anda harus berhati-hati, karena kami membuat keju dari susu panas. Sarung tangan tahan panas harus digunakan.
  6. Selanjutnya, Anda perlu mengulangi manipulasi dengan air - sekali lagi letakkan massa di sana selama beberapa menit, keluarkan dan uleni dengan benar.
  7. Akibatnya, keju harus melar dan lunak. Selanjutnya, Anda perlu menggulungnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Simpan dalam serum yang tersisa.

Ternyata, memasak keju Mozzarella dari susu di rumah tidak begitu sulit!

keju rumah belanda



Untuk keju Belanda, Anda membutuhkan:

  • 2kg keju cottage,
  • sekitar 3 liter susu
  • telur,
  • garam,
  • soda (0,5 gram)
  • dan sekitar 100 g mentega.

Cara membuat keju:

  1. Pertama-tama, tuangkan susu ke dalam panci yang sesuai dan panaskan hingga 70-80 derajat, lalu tambahkan keju cottage. Campur semuanya dengan baik dan bersihkan api, nyalakan gas kecil sampai whey benar-benar terpisah. Dalam hal ini, Anda harus terus mengaduk campuran. Langkah ini umum untuk banyak resep keju buatan sendiri.
  2. Segera setelah whey benar-benar terbentuk dan menjadi transparan, dapat dikeringkan, saring massa dadih melalui kain kasa.
  3. Saat mengalir, Anda harus melelehkan mentega dalam wadah dan meletakkan massa keju di sana.
  4. Tambahkan telur, soda, garam. Aduk sampai massa keju memperoleh konsistensi krim.
  5. Selanjutnya, pindahkan keju ke wadah yang sesuai, tekan dengan penekanan. Masukkan desain yang dihasilkan ke dalam lemari es segera setelah suhu turun, dan biarkan semalaman sampai pagi.
  6. Di rumah, sangat mungkin untuk mendapatkan keju keras dari susu, yang utama adalah tekanannya lebih berat.

Keju semacam itu terutama terbuat dari susu sapi, ini adalah hidangan Circassian nasional. Ini digunakan baik sebagai hidangan pertama dan sebagai tambahan untuk salad. Cocok dipadukan dengan pasta, sayuran, dan buah-buahan. Membuat keju Adyghe di rumah cukup mudah, Anda hanya perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya.

Pertama dalam memasak Anda akan membutuhkan whey asam. Penting untuk menyiapkan atau membeli serum, dan kemudian membiarkannya terbuka pada suhu 18-21 derajat selama sehari. Lalu, agar aman, Anda bisa menyimpannya di lemari es selama tiga hingga empat hari.

Kedua susu harus penuh lemak dan tidak dipasteurisasi. Jika hanya ada yang dipasteurisasi, Anda harus memilih yang memiliki umur simpan pendek.

Jadi, untuk memasak keju ini di rumah, Anda perlu:

  • dua liter susu
  • tujuh ratus mililiter serum
  • sedikit garam dari pengocok garam.

Memasak keju di rumah:

  1. Tuang susu ke dalam wadah yang sesuai. Panci besar cocok, lebih disukai volumenya dua kali lebih besar dari jumlah susu dan dengan lapisan anti lengket.
  2. Anda bisa menutup panci dengan tutup yang rapat, tapi jangan lupa untuk mengaduknya, karena susu bisa gosong. Anda perlu memanaskan hampir sampai mendidih, hingga 90 derajat, dan ketika uap padat terlihat, Anda bisa menuangkan whey, tidak lupa mengaduk. Begitu susu mengental, Anda bisa mematikan api. Namun jika membutuhkan keju yang lebih keras, maka api bisa didiamkan beberapa saat.
  3. Setelah mematikan api, biarkan piring selama sekitar lima menit agar whey terpisah dengan benar. Saat menyiapkan keju dari susu di rumah Anda, Anda harus benar-benar memperhatikan kondisi yang ditentukan.
  4. Segera setelah whey keluar, Anda perlu memeras massa keju menggunakan perban atau kain kasa, lalu melipatnya menjadi saringan, membiarkannya mengalir. Setelah 15 menit, Anda bisa meletakkan keju dalam bentuk khusus dan menekannya dengan paksa. Setelah menunggu keju cukup dingin, Anda perlu mengeluarkan seluruh struktur di lemari es selama 10 jam.
  5. Jika keju terlalu sederhana dan Anda perlu menambahkan garam, Anda dapat menggunakan sisa whey. Garam dengan benar dengan garam dan letakkan keju di sana. Biarkan di lemari es selama sehari, ini akan cukup untuk produk garam.

Cara membuat keju susu asam



Di rumah, nyonya rumah akan dapat membuat keju bahkan dari susu asam, dan seperti yang ditunjukkan oleh latihan, keju tidak akan lebih buruk dari ini. Bukan cara yang buruk untuk menggunakan susu basi.

Rasa keju ini mengingatkan pada brynza atau varietas Adyghe.

Untuk menyiapkan produk susu asam:

  • Anda membutuhkan satu liter susu seperti itu,
  • satu telur ayam
  • sedikit garam
  • dan hijau secukupnya.

Cara memasak:

  1. Penting untuk mencuci dan memotong sayuran, mengocok telur, garam, membuang sayuran.
  2. Campur susu dengan telur dalam panci besar dan didihkan semuanya dengan api sedang. Masak sampai whey benar-benar terpisah.
  3. Setelah Anda perlu mengeringkannya, gunakan, misalnya, kain kasa multilayer dan saringan. Saat keju terkuras, Anda harus meletakkannya di cetakan keju dan menekannya dengan tekanan selama dua jam.

Dalam slow cooker, Anda bisa memasak keju dari susu asam, resep memasak yang digunakan hampir sama, Anda hanya perlu menuangkan susu dengan telur ke dalam mangkuk, lalu tutup dan nyalakan "pembakaran" selama sekitar 20 menit. waktu, whey harus terpisah, dan kemudian melanjutkan sesuai rencana.

Seperti yang Anda lihat sekarang, membuat keju dari susu bukanlah masalah besar. Perhatian, ketenangan, dan sedikit kesabaran - semua yang diperlukan, kecuali bahan-bahannya, untuk membuat keju buatan sendiri yang luar biasa. Ada baiknya memulai dengan membeli panci yang bagus agar susu tidak lari dan gosong. Anda juga perlu memikirkan cetakan keju, Anda juga dapat membeli yang khusus sehingga tidak perlu membuat lubang secara manual dan mempersulit hidup Anda.

Cobalah untuk membuat resep paling sederhana, putuskan konsistensi apa yang Anda inginkan untuk melihat keju buatan sendiri. Pikirkan tentang aditif apa yang akan ditambahkan lain kali dan, dengan pengalaman, buat resep yang lebih kompleks.

Di rumah, Anda dapat membuat keju yang sangat lezat dan sehat dari susu favorit Anda yang akan mengejutkan dan menyenangkan keluarga dan tamu Anda.

Memuat...Memuat...