Resep ampela ayam yang enak. Cara memasak perut ayam: hidangan lezat yang tidak realistis. Ventrikel ayam dalam saus krim asam tomat

Roquefort, Ricotta, Pecorino, Brynza, Feta... berapa banyak keju indah yang dibuat dari keju domba - jangan dihitung. Dan semuanya dianggap sebagai kelezatan nyata - baik karena rasanya yang luar biasa maupun kegunaan bahan bakunya. Susu domba kaya akan vitamin B, vitamin A. Ini mengandung kalsium yang sangat mudah dicerna - dalam kombinasi yang tepat dengan fosfor.

Itulah sebabnya ahli gizi sering merekomendasikan produk susu domba kepada pasien dengan penyakit pada sistem kerangka. Ciri khusus lain dari susu domba adalah kandungan asam linoleat yang tinggi, cara yang sangat efektif untuk mencegah kanker. Perlu dicatat bahwa mereka tidak minum susu domba dalam bentuk alami - terlalu gemuk.

Tapi keju, kefir, susu kental, susu panggang fermentasi dari susu domba enak!

Fitur memerah susu domba

Untuk memerah susu domba, perangkat sederhana dibangun - padang rumput kecil sesuai dengan ukuran hewan. Dinding depan dan belakang berfungsi sebagai pintu masuk dan keluar. Didorong - diperah - dilepaskan. Diinginkan agar lantai sedikit miring - domba akan lebih tenang jika kepalanya di atas tingkat kaki, dan jauh lebih nyaman untuk memerah susu dengan cara ini.

Biasanya pemerah susu duduk di belakang binatang itu, meletakkan ember kecil yang ditutup dengan kain kasa di bawah ambing. Prosesnya tidak jauh berbeda dengan memerah susu sapi. Semuanya dalam skala mini. Seperti halnya sapi, ambingnya terlebih dahulu dicuci bersih, dilumasi sedikit dengan minyak sayur atau pelumas khusus. Tetesan pertama diperah di lantai, bukan di ember. Dan setelah - mulai prosesnya.

Itu berlangsung dari 2 hingga 5 menit - tergantung pada ukuran ambing dan keterampilan pemerah susu.

Terus terang, domba praktis tidak dibiakkan secara eksklusif untuk produksi susu. Susu, bisa dikatakan, adalah "produk sampingan" yang menyenangkan yang diperoleh dari domba. Namun, ada breed yang mengalami peningkatan laktasi. Dan selain penjualan wol atau daging, peternak dari jenis tersebut sering serius terlibat dalam pembuatan keju.

Jadi apa ras ini?

Frisia Timur

Juga mengacu pada breed universal dari kerajaan domba. Trah ini lahir - seperti namanya - di Jerman. Laktasi - tinggi - 400-450 liter susu per musim. Dari susu domba Frisia Timur itulah keju Roquefort dan Ricotta yang terkenal diproduksi di sebagian besar Eropa.

Domba Friesian Timur

Tsigayskaya

Trah tertua di dunia. Ini dibiakkan di seluruh dunia dan terutama karena keserbagunaan domba Tsigai. Mereka dibiakkan untuk daging, wol, dan susu.

Domba-domba berumur dua-tiga bulan dipisahkan dari induknya dan domba-domba itu dapat mulai diperah. Selama 125-130 hari laktasi, hingga 150 liter susu lemak dapat diambil dari hewan.

Domba Tsigai adalah hewan yang tangguh, kuat, tahan terhadap penyakit dan cacing.

Jenis domba Tsigai

orang Askania

Breed dibiakkan oleh peternak Ukraina. Produktivitas domba Askania adalah 130-140 liter per laktasi. Askanians adalah arah daging-dan-wol. Lebih-lebih lagi. Ascania sering disebut sebagai merino - mereka memiliki wol tipis dan sangat tebal. Adapun susu, ia memiliki kandungan lemak tinggi - hingga 9%.

Jenis domba Askani

Romanovskaya

Salah satu ras paling umum di Rusia. Arah universal dengan sedikit dominan ke arah daging: wol domba Romanov, meskipun berlimpah, agak kasar - hanya cocok untuk kaus kaki, dll. Selama menyusui, domba Romanov akan memberikan 120-130 liter susu.

Jenis domba Romanov

Balbasskaya

Batu murni, tumbuh di Azerbaijan dan Armenia. Balbas memberikan susu pada tingkat domba Romanov - hingga 130 liter per musim. Pada intinya, balbas adalah domba daging dan wol. Bulu mereka digunakan dalam tenun karpet tradisional. Dan dari susu mereka menghasilkan berbagai keju domba lokal - seperti Adyghe.

Jenis domba Balbas

Domba perah tidak memerlukan kondisi khusus khusus untuk berkembang biak. Seperti disebutkan di atas, susu adalah "bonus" yang bagus dari breed daging-wol.

Sangat menyenangkan sehingga banyak peternak mulai membiakkan domba semata-mata demi produksi keju - hari ini di Rusia arah ini sangat menguntungkan dan menjanjikan.

Terutama - mengingat sanksi saat ini atas impor produk keju dari Eropa.

:

Ternak → Jenis domba Altai

Peternakan → Jenis daging domba

Peternakan → Pencukuran domba

Peternakan → Ras domba Merino

Peternakan → Jenis domba Hissar

Sumber: https://xn--e1aelkciia2b7d.xn--p1ai/stati/zhivotnovodstvo/molochnie-ovci.html

Apakah domba memberi susu? Manfaat susu domba Bagaimana cara memerah susu domba?

Apakah seekor domba memberi susu - pertanyaan yang mendekati retoris, karena domba, seperti hewan apa pun dari ordo mamalia, memberi makan anaknya dengan itu.

Jadi jawabannya sederhana - tentu saja, ya.

Hal lain adalah bahwa banyak dari kita tahu sedikit tentang susu domba itu sendiri, karena karena tradisi yang mapan, susu sapi dikonsumsi di sebagian besar Rusia. Bisakah Anda minum susu domba? Mengapa produk ini bermanfaat? Kami akan mencoba menjawab ini dan pertanyaan lain di bawah ini.

Apa manfaat susu domba?

Banyak orang yang telah mencoba produk ini langsung merasakan baunya yang khas dan kandungan lemaknya yang tinggi. Karena itu, susu mentah hewan ini hampir tidak pernah dikonsumsi di negara kita. Namun, dari sudut pandang kegunaannya - sia-sia.

Mari kita mulai dengan karakteristik kuantitatif. Dalam susu yang diberikan hewan-hewan ini, dari 6 hingga 8 persen lemak, dari 4 hingga 6 persen protein, dari 18 hingga 20 persen bahan kering. Bandingkan indikator yang sama dalam susu sapi.

Susu domba secara signifikan lebih unggul dari susu sapi dan kambing dalam hal kandungan berbagai mineral dan kalsium di dalamnya. Tambahkan ke konsentrasi tinggi vitamin D (dua kali lebih tinggi dari pada sapi) dan kami memahami bahwa produk alami terbaik untuk memperkuat tulang, serta mencegah dan mengobati penyakit seperti osteoporosis, sama sekali tidak ditemukan.

Selain efek menguntungkan pada jaringan tulang, kalsium sangat penting bagi tubuh pada tahap pemulihan dari penyakit masa lalu, serta untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia.

Tanyakan kepada spesialis mana pun tentang nutrisi yang tepat, dan dia akan mengatakan bahwa fosfor dibutuhkan tubuh untuk mengasimilasi kalsium yang masuk dengan cepat, jadi keuntungan lain yang tidak diragukan dari susu domba adalah rasio ideal praktis dari dua elemen jejak terpenting di dalamnya.

Susu apa pun mengandung seluruh rangkaian vitamin yang berharga. Domba dalam indikator ini tidak terkecuali.

Ada sangat banyak elemen berharga di dalamnya, seperti vitamin B12 dan asam folat.

Kandungan lemak dari produk ini

Anda tidak dapat membantah fakta bahwa susu yang diberikan domba sangat berlemak. Karena itu, dan juga karena baunya yang khas, ia ditolak. Apakah itu layak? Mari kita coba mencari tahu bersama.

Ada lebih banyak dari mereka dalam produk ini daripada, misalnya, dalam susu yang diperoleh dari sapi dan kambing.

Sebagai perbandingan, mari kita ambil satu contoh: kandungan vitamin D dalam susu domba berada pada level 0,18 gram per 100 gram produk, sedangkan angka yang sama untuk susu sapi musim panas hanya 0,04 gram per 100 gram.

Selain itu, susu domba memiliki kandungan asam lemak jenuh yang jauh lebih tinggi, yang berkontribusi pada penyerapan laktosa yang lebih baik.

Karena kita berbicara tentang laktosa, kita juga harus menyebutkan fakta penting seperti itu: jika seseorang tidak dapat minum susu karena reaksi alergi terhadap laktosa, ia harus memperhatikan produk susu fermentasi dari susu domba, karena laktosa sepenuhnya diubah menjadi asam laktat. di dalamnya.

Dalam banyak kasus, penderita intoleransi susu sapi mengonsumsi susu domba tanpa menimbulkan dampak negatif sedikit pun bagi kesehatannya.

Keju dari bahan mentah yang berharga ini

Mustahil untuk tidak mengatakan bahwa dari susu dombalah keju acar yang sangat baik seperti keju feta, chanakh, Ossetia, dan banyak lainnya dibuat.

Selain itu, hampir tidak ada orang yang tidak akan pernah mendengar nama keju rennet domba seperti Roquefort, Pecarino, dan Kachka-Vala.

Selain itu, hasil keju dari susu sapi adalah 1,5 kali lebih sedikit daripada dari domba, yang dijelaskan oleh konsentrasi padatan yang lebih tinggi di detik.

Sejujurnya, harus dikatakan bahwa mentega domba jauh lebih buruk daripada mentega sapi, karena memiliki rasa yang jauh lebih buruk dan rasa berminyak yang tidak menyenangkan.

Bagaimana cara memerah susu domba?

Proses ini memiliki karakteristiknya sendiri. Untuk memerah susu hewan-hewan ini, sebuah kandang kecil dibangun, ukurannya sedikit lebih besar dari dimensi mereka. Kandang seperti itu terbuka di kedua sisi untuk memberikan jalan tembus.

Teknologi ini dapat dijelaskan dengan kata-kata berikut: didorong masuk - menerima susu - dilepaskan.

Untuk kenyamanan memerah susu, lebih baik membuat lantai di ujungnya sedikit miring, dan domba berperilaku jauh lebih tenang jika kepala terletak di atas tingkat anggota badan.

Dodder hewan itu dicuci bersih, dilumasi dengan pelumas khusus atau dengan minyak sayur sederhana. Aliran susu pertama selalu kentut bukan di ember, tapi di lantai. Prosesnya biasanya memakan waktu dua hingga lima menit.

Waktu ini tergantung pada keterampilan pekerja dan ukuran ambing.

Berapa banyak susu yang bisa diberikan domba?

Meskipun ukurannya kecil, hewan ini mampu menghasilkan banyak produk susu.

Indikator produktivitas rata-rata untuk indikator ini adalah 130-180 kilogram susu untuk masa menyusui, yang berlangsung dari empat bulan hingga enam bulan. Jumlah susu yang diterima tidak hanya tergantung pada makanan, tetapi juga pada jenis hewan. Beberapa varietas domba dibedakan oleh hasil susu yang sangat tinggi sambil mempertahankan semua kualitas yang berguna dari produk yang berharga ini.

Sesuai dengan namanya, varietas ini berasal dari Jerman. Ini memegang rekor produktivitas susu - dari 400 ton menjadi 450 liter dalam satu musim! Susu dari jenis ini yang di sebagian besar negara Eropa berfungsi sebagai bahan baku untuk pembuatan keju yang terkenal di dunia seperti Ricotta dan Roquefort.

Tsigayskaya

Salah satu ras tertua di dunia. Ini dibedakan oleh keserbagunaannya, yang membuatnya populer di seluruh dunia. Hewan-hewan ini menghasilkan daging, wol, dan, tentu saja, susu. Masa menyusui berlangsung dari 125 hingga 130 hari. Selama waktu ini, hingga 150 liter produk susu yang berharga dapat diperoleh dari satu rahim.

orang Askania

Juga jenis domba besar yang cukup serbaguna, berasal dari Ukraina (Cadangan Askania Nova). Selama satu masa menyusui, betina Ascania menghasilkan 130 hingga 140 liter susu dengan kandungan lemak hingga 9 persen.

Romanovskaya

Karena keserbagunaannya yang tinggi (walaupun dengan penekanan pada daging), ini adalah jenis yang paling populer di negara kita. Satu periode laktasi membawa pemiliknya dari 120 menjadi 130 liter susu dari satu hewan perah.

Harus segera dikatakan bahwa domba tidak dibiakkan hanya demi memperoleh susu, karena ini tidak menguntungkan secara ekonomi. Hewan-hewan ini juga menyediakan daging dan wol mentah, dan susu paling sering merupakan sumber pendapatan sekunder yang menyenangkan.

Meskipun situasi saat ini dalam perekonomian negara kita, ketika sanksi ekonomi Eropa telah menaikkan harga untuk produk impor secara umum dan untuk keju domba, khususnya, telah secara signifikan meningkatkan profitabilitas arah peternakan domba perah.

Karena tidak ada kondisi khusus yang diperlukan untuk memelihara dan membiakkan domba perah, produsen keju jenis substitusi impor harus mempertimbangkan untuk memulai kawanan sapi perah mereka sendiri.

Segera ulang tahun, pesta persahabatan atau pesta perusahaan di tempat kerja? Jaga kesehatan besok hari ini! Jika Anda minum segelas susu domba tiga jam sebelum acara, yang menyiratkan minuman beralkohol berat, Anda tidak hanya dapat melindungi perut Anda, tetapi juga melupakan mabuk pagi! Cobalah dan lihat sendiri.

Berapa banyak susu yang diberikan kambing dan domba?

Sumber: https://GoFerma.ru/zhivotnovodstvo/ovtsy/daet-li-ovtsa-moloko.html

Domba perah

Ketika pembeli memasukkan keju seperti Roquefort, Pecorino, Ricotta, atau keju feta biasa ke dalam keranjang belanja mereka, mereka tidak menyadari bahwa produk tersebut tidak dibuat dari susu sapi atau kambing, tetapi dari domba. Selain itu, ketika orang memulai domba di rumah mereka, mereka bahkan tidak berpikir bahwa dari hewan peliharaan ini, selain wol, daging, kulit, Anda juga bisa mendapatkan produk yang sangat berharga dan bermanfaat - susu.

Kualitas susu domba yang berharga

Susu domba memiliki rasa yang sangat enak, sangat sehat dan bergizi. Dan semua ini berkat fakta bahwa itu termasuk:

• vitamin kelompok A dan B;
• kalsium dalam bentuk yang diserap dengan baik;
• fosfor dalam proporsi yang memungkinkan kalsium diserap dengan baik;
• asam linoleat.

Biasanya, susu sapi atau kambing dan produk susu tidak diberikan kepada anak kecil, karena kalsium yang terkandung di dalamnya kurang diserap oleh tubuh anak dan hampir semuanya segera dikeluarkan. Dan dalam susu domba, persentase kalsium dan fosfornya optimal, berkat kalsium dari produk susu dalam susu ini diserap dengan baik oleh tubuh.

Asam linoleat adalah zat yang menghambat perkembangan sel kanker, oleh karena itu merupakan obat alami terbaik untuk mencegah pembentukan tumor ganas.

Susu domba alami adalah produk yang sangat berlemak, jadi tidak diinginkan untuk meminumnya dalam bentuk ini. Tetapi produk susu fermentasi darinya (ryazhenka, kefir, yogurt) sangat enak dan sehat. Dan keju domba dan keju feta selalu pantas populer di kalangan pembeli karena rasanya yang luar biasa.

Nuansa memerah susu domba

Pertama, Anda perlu melindungi kandang kecil sesuai dengan ukuran domba. Gerbang pada struktur ini dibuat pada dinding depan dan belakang struktur. Melalui dinding belakang, hewan itu diluncurkan ke kandang, diperah dan dilepaskan melalui pintu depan.

Domba perah dengan domba

Lantai harus dibuat di dalam ruangan, yang harus lebih tinggi di pintu depan daripada di belakang. Pengaturan lantai seperti itu diperlukan, karena domba merasa lebih baik ketika kepala mereka berada di atas tingkat anggota badan selama pemerahan, dan jauh lebih baik untuk memerah susu hewan di lantai seperti itu. Proses ini berlangsung dengan cara yang sama seperti pada hewan perah lainnya.

Puting susu harus dicuci dengan air, dilumasi dengan minyak bunga matahari atau bahan khusus. Jet pertama diturunkan ke lantai, sisa susu sudah diperah ke dalam bah. Karena domba memiliki sedikit susu, proses pemerahan berlangsung tidak lebih dari 5-6 menit. Lebih baik meletakkan ember di bawah ambing dengan sepotong kain kasa yang sudah ditutup di atasnya.

Dan setelah memerah susu, tidak perlu lagi menyaring susu - semua yang tidak perlu tertinggal di kain kasa.

Ikhtisar ras

Tentu saja, domba bukanlah sapi, apalagi kambing, yang biasanya diternakkan karena produksi susunya yang cukup tinggi.

Susu hanyalah produk tambahan yang tidak semua peternak dapatkan dari hewan peliharaan ini. Namun, ada beberapa varietas di mana laktasi meningkat.

Dan pemilik yang terlibat dalam pembiakan hanya breed seperti itu, selain mendapatkan wol dan daging, juga menyiapkan keju domba.

Bagi mereka yang juga ingin membiakkan individu seperti itu di peternakan mereka, breed domba perah utama akan dijelaskan di bawah ini.

Frisia Timur

Trah ini termasuk dalam varietas domba daging-wol (universal). Itu dibawa oleh peternak Jerman. Selama musim, 420-450 liter susu diperoleh dari satu domba. Dari susu mereka di banyak negara bagian di benua Eropa, keju seperti Roquefort dan Ricotta diproduksi.

Tsigayskaya

Domba jenis ini telah dibiakkan di seluruh dunia selama berabad-abad. Keuntungan utamanya adalah keserbagunaan, hewan-hewan ini menambah berat badan yang tinggi, dan juga memberikan wol yang bagus.

Oleh karena itu, peternak dari kategori hewan ini memelihara domba dan domba jantan Tsigai di peternakan mereka. Setelah anak domba berumur lebih dari 2 bulan, mereka dipisahkan dari induknya dan induknya dapat mulai diperah.

Selama 4–4,5 bulan masa menyusui, 140–150 liter susu dapat diperoleh dari satu domba. Hewan dari jenis ini sangat kuat, tahan terhadap penyakit dan cacing.

Domba Tsigai

orang Askania

Trah ini dibiakkan oleh peternak dari Ukraina. Untuk menyusui, hingga 140 liter susu dengan kandungan lemak 8,5–9% diperoleh dari domba betina. Individu dari jenis ini juga serbaguna, dan wol halus mereka sangat dihargai di pasar.

Kawanan domba Askania

Romanovskaya

Domba dari varietas ini umum di berbagai daerah di negara kita. Meskipun domba bersifat universal, mereka masih mendapatkan lebih banyak daging dari hewan. Dan wol domba ini kasar, biasanya digunakan untuk produksi kaus kaki, stoking, dll. Selama masa menyusui, domba Romanov dapat menghasilkan 110-130 liter susu.

Balbasskaya

Trah ini murni pegunungan tinggi, tumbuh di negara-negara Kaukasus Dekat (di Armenia dan Azerbaijan). Sebagian besar tahun, hewan-hewan ini menghabiskan waktu di padang rumput pegunungan yang tinggi, sehingga mereka memiliki kaki berotot yang sangat kuat, dan domba-domba itu sendiri sangat kuat dan dapat berjalan beberapa kilometer melalui pegunungan untuk mencari makanan.

Mereka memberi susu sekitar 120-130 liter per musim laktasi. Balbas adalah jenis daging dan wol, bulu mereka digunakan dalam produksi karpet rumah. Jenis keju utama, yang terbuat dari susu balbas, adalah Adyghe.

Kesimpulan

Breed domba perah tidak memerlukan kondisi khusus untuk pemeliharaan dan pemberian makan. Mereka mendapatkan makanan utama mereka dari merumput di padang rumput.

Namun produksi keju domba saat ini sangat menguntungkan, sehingga banyak peternak yang membudidayakan domba tidak hanya untuk produksi daging dan wol, tetapi juga untuk produksi susu.

Dan produsen keju domba Rusia saat ini meningkatkan laju produksi mereka.

Sumber: https://fermers.ru/zhivotnovodstvo/ovcy/molochnye-porody

Breed domba perah: berapa banyak susu yang diberikan per hari, bagaimana cara memerah susu domba?

Susu domba merupakan sumber pendapatan tambahan bagi peternakan. Jarang dikonsumsi segar karena kandungan lemaknya yang tinggi, tetapi digunakan untuk membuat produk susu fermentasi dan berbagai jenis keju. Artikel ini akan memperkenalkan pembaca pada ras domba yang memberikan susu paling banyak selama periode menyusui, dan memberi tahu Anda cara memerah susu hewan-hewan ini dengan benar.

susu domba

ras susu

Perlu segera disebutkan bahwa domba tidak dibiakkan demi susu saja. Hewan-hewan ini digunakan untuk wol dan daging, dan susu hanyalah sumber pendapatan tambahan bagi petani. Ini digunakan untuk membuat keju cottage, susu panggang fermentasi, kefir dan beberapa jenis keju - keju, ricotta atau Roquefort.

Perhatian! Dibutuhkan 100 liter susu domba untuk membuat 30 kilogram keju.

Produk-produk ini bergizi dan sehat - mengandung vitamin kelompok B, A, serta kalsium dan fosfor. Elemen terakhir hadir dalam produk dalam jumlah yang diperlukan untuk penyerapan garam kalsium yang lebih baik. Domba perah adalah domba yang mampu menghasilkan banyak susu selama masa laktasi. Ini termasuk:

• Frisia Timur (Frisia Timur);
• tsigai;
• danau;
• kesadaran;
• assaf.

Trah Friesian Timur

Domba Friesian Timur dibiakkan di timur laut Jerman. Mereka digunakan dalam tiga arah - daging, wol dan susu.

Puting perwakilan dari jenis ini besar, dengan lobus yang berkembang dengan baik, karena itu mereka mampu menghasilkan 300-600 liter susu per laktasi. Jumlah protein di dalamnya mencapai 5%, dan lemak - 6-8%.

Dari situlah keju ricotta dan roquefort dibuat.

Domba Friesian Timur

Berat domba betina mencapai 65-90 kg, dan pencukuran wol tahunan dari domba Frisia Timur hingga 5 kg. Betina subur - peningkatan ternak setiap tahun adalah 225%. Keuntungan lain dari domba ini adalah kenaikan berat badan yang cepat. Rata-rata, berat badan domba per hari meningkat 300-500 gram.

Referensi. Domba Friesian Timur menuntut dalam hal kondisi pemeliharaan, kualitas makanan dan kebutuhan berjalan yang baik.

Tsigayskaya

Tsigai adalah salah satu ras domba paling kuno, tanah kelahirannya adalah Asia Kecil. Hewan-hewan ini dicirikan oleh kekebalan yang kuat dan mampu beradaptasi dengan berbagai kondisi iklim. Untuk musim dingin mereka dipindahkan ke koshary, tetapi pada saat yang sama mereka tidak dilarang berjalan.

Laktasi pada wanita berlangsung selama 130 hari. Selama periode ini, peternak berhasil mendapatkan 150-160 liter susu dengan kandungan lemak 7-8%. Indikator produktivitas lain dari hewan ini juga tinggi. Hasil pemotongan daging adalah 50-52%, dan rata-rata pemotongan wol tahunan dari satu domba jantan dewasa mencapai 6-7 kg.

Lacayoune

Domba Lacaune berasal dari Prancis. Mereka dibedakan oleh sikap bersahaja, di mana mereka dihargai oleh petani. Hewan-hewan ini sama-sama menambah berat badan jika mereka memakan padang rumput stepa yang langka atau padang rumput yang subur.

Betina memberi makan anaknya selama 150-160 hari. Selama waktu ini, dimungkinkan untuk mendapatkan 350 liter susu dari setiap domba. Kandungan lemaknya 8%, dan jumlah proteinnya mencapai 5,5%. Setelah menyapih domba dari induknya, produksi susu pada domba menurun, tetapi peternak terus menerima produk yang berharga selama satu bulan lagi.

domba lakune

Awassi

Jenis domba Suriah, yang sekarang dibiakkan di hampir semua negara Arab. Perwakilannya sangat kuat, karena selama berabad-abad mereka dipaksa untuk menjalani gaya hidup nomaden dan makan vegetasi yang jarang. Domba Awassi dapat hidup tanpa makanan dan air selama beberapa hari.

Meski dalam kondisi buruk, hewan ini mampu memberikan susu bagi para peternak domba. Hasil susu mereka mencapai rekor tertinggi - 300-350 liter per laktasi.

Perhatian! Jika domba Awassi diberi kondisi yang baik dan makanan bergizi, produksi susu mereka akan berlipat ganda.

Assaf

Jenis domba Assaf berasal dari Israel. Di rumah, dia yang paling populer. Nenek moyang hewan-hewan ini adalah domba Frisia Timur dan Awassi.

Indikator produktivitas susu mencapai 450 liter untuk 1 periode laktasi. Tetapi tidak hanya ini yang dapat membanggakan perwakilan dari trah Israel.

Mereka juga digunakan dalam arah daging, karena hewan itu dewasa sebelum waktunya, dan dagingnya enak dan bergizi.

Ras domba Assaf

Berapa banyak susu yang diberikan domba per hari?

Tergantung pada jenisnya, domba memberi 1 hingga 3 liter susu setiap hari. Kita berbicara tentang periode ketika betina memiliki anak domba, karena di lain waktu susu tidak diproduksi di ambing. Rata-rata, seekor domba memberi makan anaknya selama 3-4 bulan. Selama periode ini, susu dapat diperoleh darinya.

Peternak domba pemula tertarik pada apakah seekor domba memberi susu sepanjang tahun. Tidak, Itu Tidak Mungkin.

Ketika domba diambil dari betina, produksi susu secara bertahap berkurang, ini terjadi di bawah pengaruh hormon.

Dengan melanjutkan pemerahan setelah anak domba disapih, Anda dapat memperpanjang masa laktasi selama 3-4 minggu lagi, setelah itu domba betina dibiarkan beristirahat. Dia perlu mendapatkan kekuatan sebelum kawin dan hamil berikutnya.

Perhatian! Domba memberikan susu selama 4-5 bulan setelah beranak.

Bagaimana cara memerah susu domba?

Memerah susu domba yang diambil dari domba pada usia dini harus dilakukan dua kali sehari - di pagi dan sore hari. Prosesnya berlangsung di sebuah warung. Untuk kenyamanan, ada baiknya melengkapi area khusus seukuran binatang, yang memiliki pagar di sampingnya.

Perhatian! Di tempat domba diperah, lantai dibuat sedikit miring sehingga tungkai depan hewan itu terletak di atas panggung.

Cara memerah susu domba, instruksi:

Gembala susu domba

1. Pembantu susu duduk di kursi di sisi domba lebih dekat ke kelompok.
2. Sebuah wadah ditempatkan di bawah ambing untuk mengumpulkan susu. Sebelum memerah susu, itu dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih.
3. Ember ditutup dengan kain kasa bersih, dilipat menjadi dua.
4. Sebelum memompa, pemerah susu mencuci tangannya dengan sabun, dan ambing domba dicuci dengan air hangat dan dikeringkan dengan handuk.
5. Kelenjar susu harus diremas dengan gerakan memijat ringan. Pijat berlangsung tidak lebih dari satu menit, ini meningkatkan produksi oksitosin, hormon yang memungkinkan susu mengalir ke ambing.
6. Segera setelah ini, pemerah susu mulai memerah susu. Dia mengambil dua puting susu di tangannya dan secara bergantian meremasnya dengan jari-jarinya.

Penting! Aliran pertama dituangkan ke dalam wadah terpisah untuk memeriksa kualitas susu. Jika memiliki konsistensi berair, atau mengandung serpihan yang mengental, darah, domba harus diperiksa untuk mastitis.

Ketika kedua lobus kosong, pemompaan dilakukan dari puting susu lainnya. Waktu pemerahan domba adalah 3-5 menit. Setelah ambing dicuci kembali dengan air hangat dan hati-hati dilap dengan handuk. Susu yang terkumpul disaring kembali.

Saat memilih jenis domba untuk pembibitan, penting untuk menentukan tidak hanya arah produktivitas. Penting untuk mempertimbangkan bagaimana hewan beradaptasi dengan iklim lokal, apakah mereka menuntut makanan, apa kekebalan mereka. Keberhasilan petani tergantung pada semua faktor ini.

Sumber: http://FermHelp.ru/molochnye-porody-ovec/

domba perah

Keju, yogurt, dan keju susu domba: lebih mudah dari yang Anda kira (+ video)

Bahkan di dalam Alkitab ada referensi tentang susu domba - produk yang unik dan sangat sehat. Dan meskipun sekarang sama sekali tidak mungkin untuk menemukannya di pasar atau di toko, peternakan domba perah tetap menjadi salah satu cabang industri peternakan. Sayangnya, saat ini hampir tidak ada yang menganggap domba sebagai sumber susu. Tapi sia-sia!

Berapa harga susu domba?

Industri susu domba berkembang dengan baik di banyak negara, terutama di Mediterania. Ada juga peternakan domba perah di negara-negara Eropa dan Rusia, tetapi di sini mereka hanyalah sebagian kecil dari industri kecil. Pada saat yang sama, peternakan sapi perah kecil muncul di banyak kota di berbagai negara, dan minat terhadap industri susu domba semakin meningkat.

Jika kita berbicara tentang perkembangan industri peternakan domba, maka mendapatkan susu, tentu saja, hanya menempati urutan ketiga setelah daging dan wol.

Bagaimanapun, intensifikasi proses pemindahan susu rahim dapat berdampak sangat negatif pada produktivitas dagingnya dan memperburuk kualitas bulu domba.

Di sisi lain, jika Anda menghasilkan uang dengan menjual domba, peternakan domba perah mungkin lebih cepat membuahkan hasil - terutama jika harga domba dan astrakhan di pasar naik.

Susu domba dapat diminum mentah atau direbus, yogurt dan produk susu fermentasi dapat dibuat darinya. Tetapi produk utama, berkat industri yang sangat populer, tentu saja adalah keju feta yang terbuat dari susu domba. Untuk 1 kg keju, 3,5-5 kg ​​susu dihabiskan, tergantung pada periode laktasi.

Kelebihan lain dari bisnis semacam itu adalah susu domba mentolerir pembekuan dengan baik. Oleh karena itu, produksi dan penjualan produk domba perah menjadi lebih mudah.

Ras domba perah

Secara teoritis, Anda bisa mendapatkan susu dari domba mana pun. Tetapi, tentu saja, produksi susu tergantung pada jenis, usia, kondisi pemberian makan dan pemeliharaan, serta durasi periode laktasi.

Di Rusia, pembiakan domba perah terutama difokuskan pada hewan ras Karakul, Tushino, Mazekh, Balbas, Tsigai. Domba Romanov yang berbulu halus, semi-bulu halus, biasanya tidak diperah.

Ransum pakan domba produktivitas susu.

Perlu diingat bahwa ketika beternak domba untuk produksi susu, teknologi budidayanya harus lebih intensif. Hewan terkuras lebih cepat dan membutuhkan kondisi khusus untuk memberi makan dan memelihara.

Selama menyusui, persiapan diet yang benar untuk rahim sangat penting, karena jika nutrisi tidak seimbang, ini dapat mempengaruhi kualitas dan kuantitas ASI, serta durasi periode menyusui. Ransum pakan untuk domba perah dikembangkan secara khusus. Misalnya, di AS, informasi tentang komponen yang diperlukan dari makanan menurut breed dapat ditemukan dalam rekomendasi dari National Research Council (NRC).

Produksi susu domba

Produktivitas susu sebagian besar tergantung pada durasi pemeliharaan domba di bawah rahim. Di negara kita, sebagian besar susu komersial berasal dari domba jenis Karakul, karena domba mereka dibunuh pada hari-hari pertama kehidupan untuk mendapatkan kulitnya.

Jika domba dihisap selama 1-3 hari, dan kemudian dipindahkan ke pengganti susu domba, ratu dapat diperah sepanjang periode laktasi (4-5 bulan). Apalagi, untuk 2 bulan pertama, pemerahan bisa dilakukan dua kali sehari, lalu sekali.

Jumlah susu terbesar per hari pada domba jatuh pada dekade kedua setelah beranak. Hasil susu meningkat sampai laktasi kelima dan kemudian menurun. Pada akhir menyusui, produksi susu berkurang menjadi 100-200 g per hari.

Sebelum menyiapkan domba untuk kawin, pemerahan dan pengisapan domba harus dihentikan 2-3 bulan sebelumnya.

Domba memerah susu: kelas master

Cara memerah susu domba yang paling umum adalah Moldova - ketika kepala hewan dijepit di antara kaki pemerah, dengan analogi dengan proses pencukuran.

Sebelum memerah susu, pastikan untuk mencuci tangan dan mengenakan jubah mandi. Pemerah perlu membawa handuk bersih bersamanya. Dengan satu ujung, setelah dibasahi, Anda harus mencuci ambing sebelum memerah susu.

Proses pemerahan dibagi menjadi tiga tahap: pemerahan, pemerahan dan pemerahan.

Memberikan

Pegang ambing dengan satu tangan dan susui puting susu dengan tangan lainnya. Tekuk sendi ibu jari pada suatu sudut, tekan puting susu dan arahkan jari ke bawah. Gerakan ini dilakukan 2-3 kali. Ini dilakukan untuk menghilangkan sumbat di puting susu, jika terbentuk setelah susu tertahan di dalamnya selama pemerahan sebelumnya.

pemerahan

Pegang ambing dengan kedua tangan dan peras susu dari atas ke bawah.

pemerahan

Dilakukan untuk membersihkan puting dari sisa susu. Pegang ambing dengan tangan kiri Anda, dan secara bergantian remas dan tarik puting susu ke bawah dengan dua atau tiga jari tangan kanan Anda.

Tentu saja, ada juga cara mesin untuk memerah susu domba. Mereka digunakan di negara-negara di mana industri susu domba dikembangkan lebih intensif: metode pemerahan ini umum di selatan Prancis, di Bulgaria, Cekoslowakia, dan Hongaria.

Sumber: https://www.AgroXXI.ru/zhivotnovodstvo/tehnologi/molochnoe-ovcevodstvo.html

Susu domba: khasiat yang bermanfaat dan kandungan kalori. Produk susu domba

Domba telah dibiakkan untuk diambil susunya selama ribuan tahun. Mungkin bahkan sebelum orang mulai memerah susu sapi. Di dunia modern, peternakan domba perah terkonsentrasi di Eropa dan negara-negara dekat Laut Mediterania.

Susu domba sangat bergizi dan kaya akan vitamin A, B dan E, kalsium, fosfor, kalium dan magnesium dibandingkan susu sapi. Ini juga mengandung proporsi asam lemak rantai kecil dan menengah yang lebih tinggi, yang dianggap bermanfaat bagi kesehatan. Misalnya, beberapa dari mereka memiliki sedikit efek pada kadar kolesterol pada manusia. Selain itu, mereka membantu susu untuk dicerna lebih mudah.

Bagaimana cara menggunakannya?

Susu domba dapat dibekukan dan disimpan sampai jumlah yang dibutuhkan dikumpulkan untuk dijual atau produksi keju. Pembekuan tidak mempengaruhi kualitas pembuatan keju dari produk.

Susu domba memiliki kandungan padatan yang lebih tinggi dibandingkan susu kambing atau sapi. Hasilnya, lebih banyak keju yang bisa diperoleh dari liternya, dibandingkan dengan produk yang diperoleh dari satu unit produk kambing atau sapi. Susu domba menghasilkan 18 hingga 25 persen keju, sedangkan susu kambing dan sapi menghasilkan 9 hingga 10 persen.

Sementara domba cenderung menghasilkan lebih sedikit produk daripada kambing dan jauh lebih sedikit daripada sapi, susu domba dijual dengan harga per liter yang jauh lebih tinggi. Di toko-toko pertanian, harganya hampir empat kali lebih mahal daripada harga sapi.

keju susu domba

Produk utama yang terbuat dari susu domba adalah keju. Jenis produk yang paling terkenal adalah sebagai berikut: feta (Yunani, Italia, dan Prancis), ricotta dan pecorino romano (Italia), Roquefort (Prancis). Keju Brynza juga merupakan produk internasional yang terkenal. Susu domba juga digunakan untuk membuat yogurt dan es krim.

Meskipun setiap jenis domba dapat diperah selama menyusui (dan juga jenis ternak lainnya), ada jenis khusus dari hewan perah.

Di seluruh dunia, ada lebih dari selusin breed sapi perah yang mampu menghasilkan 200 hingga 600 liter per laktasi, sedangkan produksi dari spesies domba normal hanya 50 hingga 100 liter selama periode yang sama.

Pada saat yang sama, kandungan kalorinya kira-kira sama - pada tingkat 108 kkal per 100 gram produk.

Di seluruh dunia, kebanyakan domba diperah dengan tangan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa banyak breed sapi perah ditanam di peternakan kecil di daerah terpencil di mana peralatan teknis masih sangat sederhana. Peternakan domba modern menggunakan mekanisme rumit untuk memerah susu: mesin, saluran pipa, tangki curah, dll. Mereka melakukannya sekali atau dua kali sehari.

Hasil susu maksimum akan diperoleh jika domba dikeluarkan dari kandangnya dalam waktu 24 jam setelah lahir dan selanjutnya dipelihara dengan pengganti susu buatan.

Susu domba: manfaat dan bahaya

Susu ini kaya akan kalsium dan mineral seperti seng. Kandungannya sangat tinggi dibandingkan dengan produk susu hewan lainnya.

Perlu diingat bahwa lakto-kalsium jauh lebih mudah dicerna daripada kalsium karbonat (yaitu marmer).

Dalam hubungannya dengan laktosa dan vitamin D, kalsium sangat penting dalam memerangi osteoporosis. Elemen jejak dalam susu domba ini hampir dua kali lebih banyak dari pada sapi.

Kalsium juga penting setelah penyakit yang melemahkan. Seng, pada gilirannya, diperlukan untuk menjaga kesehatan kulit, dan juga direkomendasikan untuk berbagai penyakit jangka panjang, termasuk anoreksia.

Namun, susu domba memiliki kandungan lemak yang sangat tinggi. Ini mungkin memiliki efek negatif. Lemak tak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh, jadi sebaiknya jangan menyalahgunakan produk.

vitamin

Vitamin, terutama B-kompleks, tetapi juga A, D dan E, sangat penting untuk menjaga kesehatan dan paling sering direkomendasikan sebagai suplemen makanan. Mengapa khawatir tentang hal itu ketika mereka semua hadir dalam susu domba? Ini terutama mengandung banyak asam folat dan B12, yang paling sering ditawarkan dalam bentuk vitamin kompleks sintetis.

lemak

Banyak orang menunda dengan tingginya kadar lemak yang ditemukan dalam susu domba. Namun, harus diingat bahwa apa yang disebut "lemak" mengandung tiga vitamin yang larut dalam lemak, yang tanpanya tubuh mulai menderita penyakit serius.

Ini adalah vitamin A, D dan E - susu domba mengandung lebih banyak daripada susu sapi atau kambing. vitamin D adalah 0,18 g/100 gram, dibandingkan dengan susu sapi musim panas dengan proporsi 0,04 g/100 g.

Susu domba juga mengandung persentase asam lemak jenuh yang lebih tinggi dan ini diperkirakan menghasilkan penyerapan laktosa yang lebih tinggi dalam kasus intoleransi laktosa.

Poin penting lainnya adalah bahwa 45% asam lemak yang terkandung dalam produk adalah tak jenuh tunggal atau ganda. Ini berarti bahwa ketika minum susu seperti itu, disimpan dalam tubuh untuk waktu yang sangat lama.

Tidak ada yang akan membantah fakta bahwa lebih baik mencegah konsekuensi dari sebuah pesta daripada menghadapinya nanti.

Tetapi ingat bahwa lemak tak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol tubuh Anda, jadi semuanya harus dilakukan dalam jumlah sedang!

Protein

Protein yang ditemukan dalam susu dan tidak berakhir di keju tetap berada di whey. unsur ini dalam susu domba tiga kali lebih tinggi dari pada susu sapi atau kambing. Berkat ini, seluruh produk lebih mudah dicerna, dan whey, pada gilirannya, juga direkomendasikan untuk digunakan.

Laktosa

Bahkan jika orang sangat tidak toleran terhadap laktosa, mereka dapat mengonsumsi produk susu domba tanpa risiko kesehatan. Selama produksi yoghurt darinya, gula susu dioksidasi.

Selain itu, sebagian besar laktosa keluar dengan whey saat membuat keju.

Ada juga bukti bahwa laktosa dalam susu domba lebih mudah ditoleransi daripada jenis lain dari produk ini, jadi selalu layak untuk dicoba sendiri dan dilihat sendiri.

Ingatlah bahwa setiap penyakit dan penggunaan antibiotik berdampak buruk bagi sistem kekebalan tubuh Anda. Juga, bahkan obat-obatan terbaik biasanya membunuh bakteri baik bersama dengan bakteri jahat. Yoghurt susu domba dan keju feta membantu memperbaiki ini dan mengembalikan flora usus.

Perut atau pusar ayam adalah jeroan dari mana hidangan disiapkan dalam berbagai masakan dunia. Mereka direbus dan digoreng. Dan perut ayam rebus, dengan sejumlah besar resep, dapat bersaing dengan makanan lezat.

Produk ini adalah protein hewani lengkap, kaya akan zat besi, kalium, seng dan fosfor, mengandung banyak asam folat, vitamin E dan zat bermanfaat lainnya.

Banyak ibu rumah tangga tidak suka memasak produk ini, karena mereka berpikir bahwa perut ayam sangat sulit untuk dibersihkan.

Memang, pekerjaan ini cukup melelahkan, namun, saat ini, pusar yang sudah dikupas dijual, yang, sebelum mulai memasak, harus dicuci bersih dan dipotong-potong. Jika Anda membeli perut yang tidak bersih, maka proses pembersihan jeroan dapat disederhanakan.

Untuk melakukan ini, masukkan produk ke dalam air es selama beberapa menit. Setelah itu, keluarkan, potong film dan angkat. Bilas pusar di bawah air mengalir dan tuangkan dengan air mendidih, lalu lepaskan lapisan tipis yang tersisa.

Koki berpengalaman merekomendasikan merebus perut ayam sebelum direbus, dan semakin lama ini dilakukan, semakin lembut produk yang dihasilkan. Masukkan pusar yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi air dingin, nyalakan api dan masak selama 1 - 1,5 jam. Selama memasak, keluarkan busa yang dihasilkan secara berkala dengan sendok berlubang.

Resep untuk perut ayam direbus dalam krim asam

Perut ayam direbus dalam krim asam, hidangan yang sangat enak dan empuk. Dapat dihias dengan nasi, kentang rebus, dan sayuran.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• 1 kg perut ayam yang sudah dibersihkan;
• 2 wortel besar;
• 2 kepala bawang besar;
• 1 gelas krim asam;
• 3 - 4 sendok makan minyak sayur;
• 1 - 2 daun salam;
• 1/3 cangkir kaldu;
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Kupas perut ayam dan rebus hingga empuk. Jangan menuangkan kaldu tempat jeroan dimasak - itu akan diperlukan untuk menyiapkan hidangan. Potong perut rebus menjadi potongan-potongan.

Sayuran bersih. Potong bawang menjadi setengah cincin, dan potong wortel menjadi potongan-potongan. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan, panaskan dan masukkan bawang yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk, tumis sampai transparan dan tambahkan wortel cincang. Campur massa sayuran, tutup panci dengan penutup dan didihkan semuanya sampai lunak.

Ambil piring berdinding tebal, misalnya, angsa. Taruh di atas kompor dan tuangkan minyak sayur. Setelah itu, taruh perut ayam yang sudah disiapkan dan goreng ringan. Kemudian taruh sayuran kecoklatan dan campur produknya. Dalam mangkuk terpisah, campur krim asam dan secangkir kaldu ketiga, tambahkan garam dan bumbui dengan merica. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam perut dengan sayuran, campur semuanya. Kurangi panas dan didihkan tertutup selama 10 menit.

Ampela ayam direbus dengan kentang

Ampela ayam yang direbus dengan kentang adalah hidangan sehari-hari yang lezat, untuk persiapan yang Anda perlukan:

• 700 g perut ayam yang sudah dibersihkan;
• 1 kepala bawang;
• 1 wortel berukuran sedang;
• 0,5 kg kentang;
• 2 siung bawang putih;
• rempah-rempah - secukupnya;
• garam secukupnya;
• 1 ikat sayuran (peterseli, adas, dll.).

Sebelum direbus, siapkan perut ayam, kupas dan rebus selama 1,5 jam hingga empuk. Tuang minyak sayur ke dalam panci dan nyalakan piring. Potong bawang menjadi setengah cincin, dan parut wortel di parutan kasar.

Masukkan sayuran ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, campur dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan. Potong perut ayam menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke sayuran. Bumbui massa dengan garam dan rempah-rempah. Goreng sebentar selama 5 menit dan kecilkan api. Tutup panci dengan penutup dan didihkan selama 15 menit; selama merebus, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu di mana perut ayam direbus.

Saat jeroan sedang dimasak, kupas kentang dan potong menjadi potongan yang cukup besar. Masukkan ke dalam panci, tambahkan kaldu. Tutup panci dengan penutup dan didihkan selama 20 menit lagi dengan api kecil. Jika kentang sudah empuk, matikan api. Kupas 2 siung bawang putih dan jalankan melalui mesin press.

Tambahkan bawang putih ke piring, bumbui dengan lada hitam dan biarkan perut ayam yang direbus dengan kentang berdiri sebentar dan rendam dalam aroma bumbu. Taburi hidangan dengan bumbu cincang sebelum disajikan.

Resep untuk memasak hidangan dapat divariasikan dengan menambahkan paprika, potong-potong, atau champignon. Untuk sensasi rasa, Anda bisa menambahkan sedikit cabai merah, potong cincin, atau tambahkan kari.

fricassee ampela ayam

Fricassee adalah hidangan Prancis yang dimasak oleh petani. Biasanya dibuat dari daging unggas putih, tapi fricassee jeroan ayam (terutama perutnya) sangat baik.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• 600 g perut ayam;
• 1 daun bawang;
• 200 g champignon;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• 1/3 cangkir kaldu ayam;
• 1 st. l. tepung;
• 0,5 cangkir krim;
• 5 buah. merica hitam;
• garam secukupnya.

Potong ventrikel yang disiapkan secara sewenang-wenang. Potong daun bawang menjadi cincin. Bersihkan jamur dengan serbet dan potong-potong. Dalam wajan penggorengan yang dalam, goreng jamur dalam minyak sayur, angkat dan tumis bawang perai dengan minyak yang sama. Saat bawang menjadi transparan, tambahkan jamur goreng dan sesendok tepung, campur semuanya dengan seksama dan goreng ringan.

Tuang krim ke dalam massa dan campur lagi sehingga tidak ada gumpalan. Masukkan perut ayam ke dalam saus yang dihasilkan, tambahkan merica dan garam. Tutup dengan penutup. Fricassee harus direbus selama 10-15 menit. Sajikan dengan sayuran segar dan kentang rebus.

Memasaknya bisa dimaklumi dan sedikit repot, bahannya biasa saja dan murah, waktu yang dihabiskan sekitar 60 menit. Pilihan yang baik untuk makanan keluarga sehari-hari.

Kita butuh:

• Perut ayam mentah - 1 kg
• Wortel - 1 besar (200 g)
• Bawang putih - 2 bawang bombay ukuran sedang
• ketumbar kering - 2 sejumput
• Garam - 2 sejumput
• Lada hitam - secukupnya
• Daun salam - 2 buah.
• Air minum - 200 ml
• Minyak sayur untuk menggoreng - 3 sdm. sendok
• Peterseli segar - 5-6 tangkai

Memasak.

• Kami menambahkan ventrikel ayam yang sudah dicuci dan dibersihkan, taburi dengan ketumbar dan aduk rata.

Jika Anda ingin bereksperimen dengan pusar, bumbu tunggal apa pun untuk ayam cocok, pertama-tama - kemangi, thyme, dan oregano (oregano). Tetapi paprika, hitam dan merah, dibiarkan pada tahap akhir memasak, jika tidak mereka dapat memberi hidangan kepahitan yang tidak pantas.

• Panaskan minyak dalam wajan besar dan taruh perut untuk menggoreng. Api yang kuat, tanpa penutup, diaduk secara teratur adalah kunci keberhasilan. Tujuan kami adalah agar ventrikel menangkap kerak emas yang lezat. Biasanya 10 menit pemanggangan seperti itu sudah cukup.
• Kecilkan api dan didihkan daging di bawah tutupnya selama 25-30 menit. Jika perlu, tambahkan sedikit air.

• Selama rebusan, siapkan wortel dan bawang untuk digoreng. Potong bawang menjadi kubus kecil, dan parut wortel menjadi potongan besar.
• Goreng sayuran secara terpisah, seperti biasa untuk menggoreng sup: pertama tambahkan bawang ke wajan kedua yang dipanaskan dengan minyak, setelah 1-2 menit - wortel. Aduk dan tunggu bawang menjadi transparan.
• Setelah setengah jam memadamkan pusar, kami mengirim penggorengan kepada mereka, 200 ml air, daun salam dan, di bawah tutupnya (!) Dengan api sedang, didihkan selama 15-20 menit lagi.

• Di bagian paling akhir, taburi daging dengan peterseli cincang, merica, campur dan angkat dari api. Ampela ayam - berair dan lembut - siap!

Gulai dengan perut ayam dalam wajan

Mempersiapkan resep dalam banyak hal mirip dengan proses yang dijelaskan di atas. Beberapa bahan baru akan muncul: lada Bulgaria, tomat, pasta tomat, bawang putih.

Jadi, kita akan membutuhkan:

• Perut ayam mentah - 1 kg
• Bohlam - 1 buah. besar
• Tomat segar (atau dalam jusnya sendiri) - 400 g
• Pasta tomat - 2 sdm. sendok
• Lada Bulgaria - 2 buah. ukuran sedang (merah dan kuning)
• Air - 2 gelas
• Tepung - 1 sendok teh
• Pasir gula - 1 sdm. sebuah sendok
• Bawang putih - 2 sendok teh (butiran atau cincang menjadi kubus kecil)
• Garam, merica, ketumbar, daun salam
• Minyak sayur untuk menggoreng

Memasak.

1. Perut ayam saya dan dipotong menjadi 3-4 bagian (gulai selalu disiapkan dengan potongan-potongan kecil daging).
2. Kami memanaskan minyak dalam wajan, meletakkan ventrikel dan menggoreng dengan api besar, tidak lupa mengaduk. Penting untuk menunggu kerak dengan warna kekuningan - 10 menit.
3. Potong bawang dan potong lada menjadi kubus sedang. Tambahkan sayuran ke dalam wajan. Garam, merica, bumbui, praktis tidak mengurangi api. Aduk terus, goreng selama 5 menit agar bawang mendapatkan kerak emas. Kami memastikan bawang tidak gosong (!)
4. Tuang satu setengah gelas air, tutup dengan penutup, pindahkan ke api terkecil dan didihkan selama 45 menit (bisa memakan waktu satu jam).
5. Ketika ventrikel hampir matang, mereka menjadi sangat lembut bahkan ketika ditekan dengan spatula. Tambahkan tomat cincang, beberapa lembar daun salam, bawang putih dan tepung mash (100 ml air + 1 sendok makan gula + 1 sendok teh tepung + pasta tomat) ke dalam wajan. Didihkan, didihkan selama 8-10 menit dan angkat dari api.

Gulai yang tidak biasa dan murah sedang menunggu untuk dicicipi! Tawarkan mereka kentang tumbuk atau kacang polong sebagai tambahan. Dan lain kali, ganti paprika manis dalam gulai dengan wortel, potong-potong pendek atau setengah lingkaran. Sayuran yang selalu tersedia dapat dengan sempurna menghiasi hidangan dengan potongan seperti itu.

Rahasia perut ayam empuk

Kami harap kami telah menjelaskan kepada Anda pertanyaan tentang cara memasak perut ayam agar empuk. Ada metode win-win dan sederhana!

Ada empat langkah menuju sukses:

1. Kami memilih pusar segar. Merah muda, sedikit lembab, dengan bau manis yang halus. Kami tidak pernah mengambil produk dengan aroma bawang putih (diproses sebelum dijual untuk memberikan kesegaran buatan);
2. 10 menit pertama menggoreng - panas tinggi dan wajan terbuka;
3. Kemudian didihkan selama sekitar 30 menit - di bawah tutupnya secara terpisah dari sayuran;
4. Jangan luangkan waktu untuk terbakar. Ventrikel harus berada di piring selama rata-rata 1 jam.

Prasyarat ideal untuk gelar hewan peliharaan keluarga:

• Harga perut ayam sangat demokratis;

Produk sampingan daging tidak kalah nilai gizinya dengan daging kelas satu, dan terkadang bahkan melampauinya. Mereka lebih murah, yang membuat beberapa ibu rumah tangga memandang mereka dengan jijik. Tetapi jika Anda tahu rahasia memasak jeroan, hidangan darinya ternyata enak dan sehat. "Pusar" ayam untuk seperempat terdiri dari protein, mengandung banyak elemen yang bermanfaat, serat, mereka memuaskan, tetapi pada saat yang sama tidak terlalu tinggi kalori. Tetapi mereka memiliki beberapa lapisan jaringan otot padat. Kesalahan juru masak penuh dengan fakta bahwa hidangan akan menjadi keras dan hambar. Jika Anda tahu cara memasak perut ayam dengan benar, mereka akan tetap lembut dan berair, akan menyenangkan untuk memakannya.

Fitur memasak

Jika Anda ingin membuat masakan jeroan ayam yang lezat, Anda perlu mempelajari cara memasak perut ayam agar empuk dan berair. Setengah dari itu tergantung pada resep yang dipilih. Jeroan yang direbus dalam krim asam selalu lebih empuk daripada yang digoreng atau direbus dalam air. Namun, resep bukanlah segalanya. Ada beberapa cara memasak ampela ayam agar empuk dan enak, apa pun resep yang dipilih.

• Jeroan dari burung muda dimasak lebih cepat dan lebih empuk daripada dari yang tua. Berikan preferensi saat membeli ventrikel warna pink dan ukuran kecil.
• Dari jeroan basi hingga memasak hidangan lezat tidak akan berhasil. Jangan mengambil ayam "pusar", yang memiliki warna gelap dan bau asam. Rasa bawang putih juga harus mengingatkan Anda: dengan bantuannya, penjual yang tidak bermoral mencoba menutupi semangat tidak enak dari daging yang hilang.
• Produk daging segar dan dingin tetap lebih segar saat dimasak - berikan preferensi pada mereka. Jika Anda masih harus menggunakan perut beku, biarkan dicairkan di lemari es. Jeroan yang dicairkan tanpa perubahan suhu mendadak tetap lebih segar daripada jeroan yang dicairkan secara tiba-tiba dalam microwave atau di bawah air panas yang mengalir.
• Kekerasan perut bisa memberi lapisan putih. Produk yang diproduksi di peternakan unggas khusus dibersihkan darinya, namun, ada spesimen yang diawetkan sepenuhnya atau sebagian. Dalam hal ini, itu harus dirobek atau dipotong dengan pisau, mencuci perut sebelum perlakuan panas.
• Jika perut ayam direndam selama satu atau dua jam dalam air dingin sebelum dimasak, mereka akan tetap lunak setelah dimasak.
• Rahasia utama memasak perut ayam yang lembut adalah durasi perlakuan panasnya. Mereka perlu dimasak setidaknya selama satu atau dua jam jika jeroan diambil dari burung tua. Setelah itu, masih disarankan untuk mengeluarkannya. Semakin lama Anda memasak perut, akan semakin lembut.

Jika ingin memasak sajian perut ayam yang enak, bersabarlah. Perlakuan panas yang lama akan membuatnya lembut dan berair. Anda akan memberikan jeroan rasa yang diinginkan dengan bantuan bumbu harum, sayuran, saus, dan bahan lainnya. Pilihan mereka tergantung pada resep spesifik.

Ampela ayam dengan bawang dan wortel dalam wajan

• perut ayam - 1 kg;
• bawang - 75 g;
• wortel - 150 gram;
• minyak sayur - 40 ml;
• air - 0,4 liter;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Jika perlu, bersihkan perut, buang lemak dan lapisan dalam. Bilas secara menyeluruh dan keringkan dengan handuk.
• Potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang, bagi setiap "pusar" menjadi sekitar 4 bagian.
• Lepaskan sekam dari bawang, potong menjadi kubus berukuran sedang.
• Kupas wortel dan potong di parutan kasar.
• Panaskan minyak dalam wajan dan masukkan bawang bombay ke dalamnya. Goreng dengan api kecil sampai transparan.
• Tambahkan ventrikel dan wortel ke bawang, tutup dengan air.
• Tutup panci dengan penutup dan didihkan jeroan selama satu jam.
• Garam, merica, dan lanjutkan memasak selama 10 menit lagi.

Salah satu resep termudah untuk memasak ventrikel ayam memungkinkan Anda mendapatkan hidangan yang enak dan sehat. Tetap memasak lauk, dan makan malam yang lezat sudah siap.

Perut ayam dalam bir dalam slow cooker

• perut ayam - 0,5 kg;
• bawang - 150 gram;
• tepung - 20 gram;
• mentega - 100 gram;
• gula - 5 gram;
• Dijon mustard - 20 ml;
• bir - 0,25 liter;
• air atau kaldu ayam - 0,25 l;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci bersih perut ayam, keringkan. Jika ukurannya besar, potong menjadi beberapa bagian.
• Kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin tipis.
• Masukkan potongan mentega menjadi irisan berukuran sedang ke dalam mangkuk multicooker dan nyalakan unit selama 15 menit dalam mode "Menggoreng". Jika perangkat Anda tidak memiliki program seperti itu, pilih mode memanggang - hasilnya akan sama.
• Saat mentega telah meleleh sepenuhnya, masukkan bawang ke dalamnya. Tunggu hingga berubah menjadi keemasan.
• Tambahkan jeroan dan tunggu hingga program selesai.
• Taburi dengan tepung dan aduk.
• Campur bir dengan kaldu, encerkan mustard dengan gula, garam dan merica dengan sedikit campuran ini.
• Tambahkan mustard ke perut, aduk.
• Tuang sisa campuran bir dan kaldu.
• Turunkan tutup multicooker, aktifkan mode "Memadamkan". Atur timer menjadi 60-90 menit, tergantung pada ukuran perut Anda.

Perut yang direbus dalam bir lembut dan berair, memiliki rasa yang gurih dan dipadukan dengan hampir semua lauk. Mereka dapat disajikan dengan kentang, soba, pasta, nasi.

Ampela ayam dengan kentang di oven

• perut ayam - 0,6 kg;
• kentang - 0,6 kg;
• bawang - 100 gram;
• bawang putih - 2 siung;
• saus tomat - 20 ml;
• krim asam - 60 ml;
• rempah segar (adas, peterseli) - 50 g;
• keju keras - 100 g;
• minyak sayur - sesuai kebutuhan;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Bilas perut, isi dengan air dan taruh di atas kompor. Didihkan dengan api sedang, kurangi intensitas api dan didihkan selama 40-60 menit, tergantung pada ukuran jeroan. 10 menit sebelum siap, Anda bisa membuang daun salam dan beberapa kacang polong hitam dan allspice ke dalam wajan.
• Cuci kentang dan, tanpa dikupas, rebus sampai setengah matang.
• Kentang dingin dan perut rebus.
• Kupas kentang, potong menjadi irisan bulat.
• Potong perut menjadi piring atau kubus.
• Hancurkan bawang putih dengan mesin press khusus, campur dengan krim asam dan pasta tomat.
• Cuci dan potong sayuran dengan pisau.
• Kupas bawang dan cincang halus.
• Olesi loyang dengan minyak sayur, masukkan irisan kentang ke dalamnya.
• Taburi kentang dengan bawang bombay, lalu cincang bumbu dan rempah-rempah.
• Letakkan perut ayam di lapisan berikutnya, garam dan bumbui, olesi dengan saus yang sudah disiapkan.
• Panaskan oven terlebih dahulu. Saat suhu di dalamnya mencapai 180 derajat, masukkan ke dalamnya bentuk dengan kentang dan jeroan ayam.
• Panggang selama 30 menit, lalu keluarkan dari oven dan taburi dengan keju parut.
• Kembalikan cetakan ke oven selama 10 menit lagi.

Perut yang dipanggang di bawah krim asam akan menjadi lembut dan empuk. Kentang akan menambah rasa kenyang pada hidangan. Keju akan menutupinya dengan kerak yang menggugah selera, membuatnya layak untuk meja pesta.

Ampela ayam dengan sayuran dalam kuali atau wajan

• perut ayam - 0,5 kg;
• bawang - 100 gram;
• wortel - 100 gram;
• tomat - 150 gram;
• paprika - 0,2 kg;
• adas - 50 g;
• kecap - 40 ml;
• krim asam - 40 ml;
• minyak sayur - 60 ml;
• air (untuk pemadaman) - 0,2 l;
• bumbu universal dengan sayuran kering - secukupnya.

Metode memasak:

• Tempatkan perut ayam yang sudah dicuci bersih ke dalam panci, tutup dengan air dan rebus sampai lunak. Angkat dengan sendok berlubang dan dinginkan. Potong kasar jika diinginkan. Jika perutnya sendiri tidak besar, bisa dibiarkan utuh.
• Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin tipis.
• Cuci lada, potong tangkainya, buang bijinya. Potong sayuran memanjang menjadi 4 bagian dan potong menjadi potongan yang tidak terlalu tipis.
• Kupas dan parut wortel dengan kasar.
• Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya. Lepaskan segel di dekat batang dengan pisau. Potong daging tomat menjadi kubus berukuran sekitar 1 cm.
• Dalam kuali atau wajan dengan dasar tebal, panaskan minyak dan masukkan bawang bombay ke dalamnya.
• Saat bawang berubah menjadi emas, tambahkan wortel ke dalamnya dan goreng sayuran bersama selama beberapa menit lagi.
• Tambahkan paprika dan tomat, didihkan selama satu atau dua menit.
• Letakkan perut. Tumis mereka dengan sayuran selama 5 menit.
• Campur kecap dengan krim asam, encerkan dengan air dan tuangkan jeroan dengan sayuran dengan cairan yang dihasilkan.
• Kurangi panas dan didihkan ventrikel dengan sayuran selama 20 menit.
• Tambahkan bumbu dan terus didihkan selama 10 menit, pastikan cairan dari kuali tidak mendidih sepenuhnya. Tambahkan sedikit air jika perlu.

Perut ayam diperoleh menurut resep ini tidak hanya lunak, tetapi juga berair. Mereka bisa dimakan tanpa lauk, tetapi lebih baik menambahkannya dengan kentang atau pasta. Mereka akan tetap lezat bahkan jika sudah dingin, mereka bisa disajikan sebagai pengganti camilan dingin. Jika sayuran tidak digoreng sebelumnya, tetapi segera direbus bersama dengan jeroan, Anda mendapatkan hidangan diet.

Ampela ayam dalam krim asam

• perut ayam - 0,5 kg;
• kaldu ayam atau air - 0,25 l;
• krim asam - 0,25 liter;
• minyak sayur - 40 ml;

Metode memasak:

• Setelah mencuci dan mengeringkan ventrikel ayam, potong dan goreng selama 5 menit dalam minyak panas. Jangan tutup panci saat ini dengan penutup, lebih baik untuk membuat intensitas api sedang atau bahkan kuat.
• Kurangi panas dan tuangkan kaldu ke atas ventrikel. Didihkan mereka tertutup dengan api kecil selama 30 menit.
• Garam dan bumbui jeroan, tuangkan krim asam. Terus didihkan, buka tutupnya, selama 20-30 menit lagi. Selama waktu ini, mereka akan menjadi sangat lunak.

Resep untuk ventrikel ayam rebus ini bisa disebut klasik, karena ibu rumah tangga telah menggunakannya sejak lama dan banyak koki lebih menyukai opsi sederhana ini.

Ampela ayam dengan jamur

• perut ayam - 0,7 kg;
• champignon segar - 0,25 kg;
• bawang - 0,2 kg;
• krim asam - 0,5 liter;
• kaldu ayam atau jamur - 0,2 l;
• minyak sayur - 40 ml;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci jeroan ayam dan potong menjadi piring berukuran sedang.
• Kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin tipis.
• Cuci jamur, bersihkan dengan handuk, potong tipis-tipis.
• Campurkan setengah krim asam dengan kaldu. Jika perlu, bisa diganti dengan air matang.
• Panaskan minyak dalam wajan dan masukkan bawang bombay setengah cincin ke dalamnya, goreng dengan api sedang selama 5 menit.
• Tambahkan pusar ayam dan goreng selama 5 menit bersama bawang.
• Tuang krim asam yang dicampur dengan kaldu.
• Tutup panci dengan penutup dan didihkan jeroan selama setengah jam.
• Garam, merica, tambahkan jamur dan sisa krim asam, aduk.
• Terus didihkan tertutup selama 15 menit.

Perut ayam yang disiapkan sesuai resep di atas sangat harum. Tidak hanya pecinta jamur yang akan menyukainya. Sulit untuk memperlakukan hidangan seperti itu tanpa rasa hormat. Itu bahkan dapat disajikan di meja pesta, dan tamu Anda akan puas.

Ampela ayam saus krim asam pedas

• perut ayam - 0,5 kg;
• krim asam - 150 ml;
• acar mentimun - 100 g;
• bawang - 100 gram;
• wortel - 100 gram;
• bawang putih - 1 siung;
• lobak parut - 20 g;
• jahe parut - 5 g;
• minyak sayur - sesuai kebutuhan;
• garam, lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci dan bersihkan sayuran segar.
• Parut akar lobak dan jahe, lewati bawang putih melalui pers.
• Ventrikel, dicuci, direbus sampai empuk dalam air asin. Biarkan mereka dingin dan potong dadu.
• Parut wortel, cincang halus bawang.
• Potong acar ketimun menjadi potongan-potongan kecil.
• Goreng bawang dan wortel dalam minyak panas, tambahkan ventrikel ke dalamnya dan goreng selama 5 menit.
• Campur krim asam dengan sisa bahan, tuangkan jeroan ayam dengan saus yang dihasilkan.
• Didihkan selama 10 menit tertutup.

Hidangan ventrikel ayam ini memiliki rasa pedas asli. Resepnya bermanfaat bagi yang suka bereksperimen di dapur.

Jika Anda tahu cara memasak perut ayam agar empuk dan lembut, menu keluarga Anda akan selalu memiliki hidangan yang murah, tetapi hangat, enak, dan sehat dari jeroan ini.

Untuk membuat perut ayam lunak, Anda tidak hanya perlu memasaknya dengan benar, tetapi juga membersihkannya dari kulit dan lemak yang tidak perlu.

pembersihan jeroan

Proses pembersihannya cukup sederhana, mencakup beberapa langkah berturut-turut:

1. Produk direndam dalam air es selama 5-10 menit.
2. Potong ventrikel dengan hati-hati di sepanjang lubang usus, bersihkan dari pasir atau sisa makanan.
3. Cuci bersih di bawah air mengalir, tuangkan air mendidih.
4. Dari setiap ventrikel, kulit kuning dikeluarkan dengan hati-hati dengan pisau.
5. Cuci lagi.

Aturan memasak

Memasak perut adalah proses yang cukup sederhana dan dapat dimengerti. Praktis tidak ada bedanya dengan memasak hati ayam atau jeroan lainnya. Mereka hanya ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan air dingin dan direbus dengan api kecil selama satu sampai dua jam.

Nasihat. Selama proses memasak, perlu untuk menghilangkan busa yang dihasilkan.

Resep Perut Ayam Mudah: Petunjuk Lengkap

Saat ini, ada banyak cara berbeda untuk memasak perut ayam. Ibu rumah tangga merebus, menggoreng, merebus atau memanggangnya. Resep di bawah ini akan membantu Anda mengatasi jeroan di rumah tanpa banyak usaha.

Ventrikel ayam dalam saus krim asam tomat

Bahan:

• 500 g ventrikel;
• 1 bawang bombay sedang;
• 1 wortel sedang;
• 250 ml air atau kaldu ayam;
• 200 ml toko atau krim asam buatan sendiri;
• 50 g pasta tomat;
• 50 ml minyak sayur;
• garam, merica secukupnya (Anda bisa menambahkan bumbu favorit lainnya).

Teknologi memasak:

1. Ventrikel ayam dibersihkan dan dicuci bersih di bawah air mengalir yang dingin.
2. Bahan yang sudah disiapkan direbus sampai empuk (1-2 jam).
3. Bawang dikupas, dicuci dan dipotong menjadi setengah cincin.
4. Wortel dikupas, dicuci dan digosok di parutan kasar.
5. Sayuran digoreng dengan minyak sayur panas.
6. Ventrikel rebus diletakkan di wajan yang sudah disiapkan (jika diinginkan, mereka juga bisa dicincang) dan campuran wortel-bawang, tuangkan semuanya dengan kaldu.
7. Isi wadah direbus selama 15-20 menit dengan api kecil.
8. Tambahkan sisa bahan, aduk rata dan didihkan selama 15-20 menit lagi.

Hidangan yang sudah jadi disajikan panas dengan lauk.

Nasihat. Sebelum disajikan, hidangan dapat ditaburi dengan bumbu cincang segar, itu akan memberikan orisinalitas khusus.

Perut rebus yang empuk dengan jamur dan kentang

Bahan:

• 500 g perut ayam;
• 3-4 umbi kentang;
• 150-200 g champignon;
• 50 ml krim asam buatan sendiri atau yang dibeli di toko;
• 1 telur ayam;
• garam dan bumbu lainnya secukupnya.

Memasak:

1. Jamur dicuci dengan air mengalir dari pasir dan kotoran, dikupas, dipotong-potong besar.
2. Umbi kentang dikupas, dicuci dan dipotong menjadi kubus kecil.
3. Perut ayam dibersihkan dari kotoran, lemak dan film. Rebus dengan api kecil hingga matang sempurna (tambahkan daun salam ke dalam air).
4. Jamur ditambahkan ke produk rebus, sedikit garam ditambahkan dan direbus dengan api kecil (selama 15-20 menit).
5. Kentang batangan ditempatkan dalam panci, direbus hingga semua bahan siap.
6. Dalam wadah terpisah, kocok telur dengan krim asam, tuangkan isi wajan dengan campuran, aduk perlahan dan angkat dari kompor.

Perut direbus dengan jamur dan kentang

Perut dengan sayuran

Resep ini sangat cocok untuk koki yang memiliki slow cooker.

Bahan:

• 1 kg perut ayam;
• 3-4 paprika besar;
• 2-3 wortel berukuran sedang;
• 3-4 bawang sedang;
• 5 tomat kecil;
• 350 g kacang polong atau jagung beku (Anda dapat menggunakan campuran sayuran "Meksiko");
• 70 gram mentega.

Nasihat. Penggemar masakan gurih juga bisa menambahkan cabai sebagai bahan utamanya.

Teknologi memasak:

1. Perut dibersihkan dari kotoran dan kulit, dicuci sampai bersih dan dipotong menjadi beberapa bagian.
2. Sayuran dikupas dan dicuci.
3. Jeroan ditempatkan dalam mangkuk multicooker, dituangkan dengan sedikit air (120-150 ml) dan direbus selama 40 menit.
4. Umbi dipotong menjadi setengah cincin, sayuran yang tersisa dipotong menjadi kubus besar.
5. Sayuran, kacang polong (atau jagung) dan minyak ditempatkan di semak-semak dengan perut.
   Isi peralatan dimasukkan lagi ke mode "padam" selama 25-30 menit.

Ventrikel ayam tidak hanya enak dan mengenyangkan, tetapi juga sangat bermanfaat bagi tubuh. Jeroan yang empuk dan lembut akan menjadi suguhan favorit di meja makan. Masak mereka untuk keluarga Anda, rumah tangga akan menghargai upaya nyonya rumah pada tingkat yang tepat. Eksperimen, coba - semuanya pasti akan berhasil!

Resep sederhana untuk ventrikel ayam: video