Rempah-rempah dan bumbu untuk ikan. Bumbu untuk ikan: komposisi, tujuan tanaman aromatik. Rempah-rempah untuk ikan lele

Ikan menyerap rasa ramuan dengan sangat baik. Karena itu, jika Anda memasak, maka tentu saja dengan bumbu, bumbu. Dan Anda harus membiarkannya meresap dengan baik dengan aromanya. Rempah-rempah yang digunakan untuk memasak ikan bisa... apa saja.

Bumbu tradisional untuk ikan adalah rosemary dan thyme. Ini bukan untuk mengatakan bahwa ikan tertentu lebih baik dikombinasikan dengan tanaman tertentu. Ini soal selera dan penguasaan seni memasak.

Bumbu apa yang cocok untuk ikan?

ikan salmon- adas, paprika, kunyit;
ikan air tawar, ikan bass- rosemary dan thyme segar
belanak merah- kunyit, adas;
ikan trout sungai- kemangi;
karper- peterseli, daun salam, seledri.

Untuk ikan goreng bumbu seperti kemangi, bawang putih, gurih, paha, borage, adas, adas, jintan, peterseli, lemon balm, ketumbar, selada air cocok.

Untuk ikan rebus dan rebus, bumbu seperti itu cocok seperti bawang merah, bawang putih, adas, cengkeh, peterseli (parut), kemangi, gurih, adas, rosemary, lemon balm.

Tidak dapat dikatakan bahwa kombinasi mint-salmon atau halibut-rosemary klasik. Sebaliknya, sebaliknya. Untuk memasak halibut dengan rosemary, Anda harus memiliki resep khusus, agak rumit dan aneh. Apa itu, klasik?

Kombinasi lemon dan ikan adalah klasik. Memasangkan bawang putih dengan ikan adalah hal yang klasik, dan bawang putih cocok dengan ikan. Rosemary dan thyme juga dipadukan dengan hidangan ikan, tanpa rasa yang mengesankan, tetapi tanpa membuatnya terlalu tipis.
Kombinasi semacam itu digunakan di banyak masakan Mediterania - di Yunani, dan di Spanyol, dan di negara lain di mana mereka menyukai ikan dan tahu cara memasaknya.

Tidak mungkin memberikan instruksi yang jelas dalam pengertian ini. Banyak tergantung pada teknologi memasak ikan. Dan Anda dapat mencoba sendiri kombinasi yang berbeda, mengingat bumbu untuk ikan sebagian besar empuk, tumbuh di Eropa. Tetapi dengan rempah-rempah oriental Anda harus sangat, sangat berhati-hati, untuk ikan, banyak dari mereka yang terlalu berat.

bisa dibilang kombinasi bumbu dan ikan adalah klasik dalam dirinya sendiri. Saat memasak, rumput diletakkan dari awal atau digunakan sebagai hiasan untuk hidangan yang sudah disiapkan.

Arugula juga merupakan ramuan, tetapi tidak boleh dimasak sama sekali. Arugula berguna dalam bentuk segar, terutama dari sudut pandang dikeluarkan dari tubuh. Salad ini memiliki aftertaste yang sangat menyenangkan dengan kepahitan dengan sedikit kenari panggang atau pala. Arugula tentu harus diisi dengan minyak, tetapi cocok untuk hampir semua jenis ikan.

Tentu saja, kata "klasik" cocok untuk kombinasi ikan dan rempah-rempah Provence. Dalam hal ini, kita tidak berbicara tentang campuran herbal yang terkenal, yang meliputi rosemary, basil, thyme, sage, peppermint, garden savoury, oregano, marjoram. Ini mengacu pada herbal yang sebenarnya dari Provence.

Mereka tumbuh di sana semua sama - peterseli, dill, tarragon, marjoram, thyme - tetapi mereka memiliki bau yang luar biasa. Bukan langka, tapi istimewa. Ini seperti teh - Ceylon, ham - Parma, dan herbal - Provence. Aroma mereka, tentu saja, tergantung pada tanah, iklim, kondisi.

Untuk rasa, sebagian besar daging ikan bersifat netral dan lembut. Oleh karena itu, hampir semua jenis bumbu yang dikenal dalam masakan cocok untuk itu, dan pilihan bumbu dalam masakan tergantung pada preferensi yang berlaku di berbagai wilayah di dunia. Sebagai contoh, di Eropa, preferensi diberikan pada rempah-rempah dengan rasa yang ringan, dan untuk negara-negara Timur, pilihan bumbu dengan rasa yang tajam menjadi ciri khasnya.

Namun, ada satu set, yang disebut klasik, yang cocok untuk hampir semua jenis ikan, termasuk lada, lemon, bawang merah, pala, peterseli, dan adas.

Pilihan sayuran sebagai bumbu untuk ikan bahkan lebih luas dan termasuk arugula, kemangi segar, peterseli, bawang merah, seledri, dill.

Bumbu untuk ikan air tawar

Rempah-rempah untuk ikan dirancang untuk melakukan fungsi-fungsi berikut:
1. Memperkuat kualitas rasa yang melekat pada jenis ikan ini;
2. Perubahan rasa, menciptakan kombinasi asli;
3. Terampil menggunakan proporsi dan aturan penggunaan bumbu untuk ikan.

Pada dasarnya, semua ikan dapat dibagi menurut habitatnya menjadi air tawar dan makanan laut. Ikan sungai yang paling umum dan populer untuk dimasak adalah lele, tenggeran, pike, carp, carp, trout, dan sterlet.

Ikan sungai tidak memiliki rasa daging yang kuat dan harum, rempah-rempah pedas dengan aroma yang diucapkan digunakan untuk persiapannya. Pilihan bumbu yang spesifik tergantung pada metode memasaknya. Ikan mas, seperti ikan mas, memiliki daging yang sangat lembut dan empuk. Saat menyiapkannya, mereka menggunakan pahit dan allspice dalam bentuk tanah, cengkeh, daun salam, gula dengan cuka, dan bawang.

Pike diserap dengan sempurna oleh tubuh, dan proteinnya dalam hal nilai biologisnya lebih tinggi daripada protein daging. Karena itu, pike banyak digunakan dalam diet. Untuk pike cukup mengoleskan campuran cabai, daun salam, bawang bombay dan adas segar.
Bau khas ikan mas crucian, yang melekat pada semua ikan tambak, membutuhkan rempah-rempah dengan aroma yang lebih kuat dan lebih terasa. Jahe, bawang putih, seledri hijau sangat cocok.

bumbu untuk ikan laut

Di antara ikan laut yang paling umum, hake (hake) berhak menempati posisi terdepan dalam permintaan konsumen. Rasanya enak dan lembut menyerupai ikan cod, tetapi lebih berlemak. Di antara berbagai bumbu, lada hitam, kemangi, bawang putih, cengkeh, daun salam, thyme, lemon balm, rosemary, dan jinten paling baik dipadukan dengan hake.

Tambahan yang bagus untuk hidangan halibut, herring, mackerel adalah lada, pala, jahe parut, thyme, lemon balm. Dalam hal ini, semua jenis lada digunakan. Peterseli, bawang, cengkeh, daun salam, yang digunakan secukupnya, memberikan nuansa tambahan pada sensasi rasa.

Untuk persiapan pollock, satu set bumbu minimum digunakan, terdiri dari lada, bawang hijau, dan peterseli dan adas.

Bumbu untuk ikan rebus dan kukus

Mengingat kemungkinan yang hampir tak terbatas untuk bereksperimen dengan rasa dan aroma ikan, pemilihan rempah-rempah dipandu oleh metode memasak tertentu. Cara paling umum menyiapkan hidangan direbus atau dimasak dalam sedikit cairan, ikan. Dengan metode persiapan ini, daun salam, bawang putih, bawang merah, cengkeh, rosemary, kemangi, lemon balm adalah pilihan terbaik.

Bagi penggemar masakan sehat, cara paling populer adalah mengukus. Bumbu diambil dalam jumlah kecil, yang, dilarutkan dalam jus ikan itu sendiri, tidak tenggelam, tetapi menekankan rasanya. Versi klasik dari buket rasa yang harmonis saat merebus ikan terdiri dari daun salam, beberapa merica jenis apa pun, dan tangkai peterseli utuh.

Saat memasak ikan, kesulitan dalam memilih bumbu adalah rasa kuahnya yang panas, dan sekaligus bisa meresap ke dalam daging.

Untuk memenuhi kaldu dan menghilangkan bau sungai tertentu dari ikan, daun salam dan bawang, seledri dan peterseli digunakan. Menambahkan kunyit, rosemary, sage, dan pala ke dalam kaldu lebih menekankan rasa daging.

Saat memasak ikan laut, banyak yang memilih untuk tidak menggunakan bumbu sama sekali. Jika Anda ingin mendapatkan nuansa asli dalam rasa, Anda bisa menambahkan bawang atau peterseli ke dalam kaldu. Kaldu akan lebih enak dan lebih aromatik ketika ditambahkan merica dan daun salam, dan sedikit cengkeh menambahkan bumbu.

Bumbu untuk memanggang dan merebus ikan

Salah satu jenis memasak ikan dalam jus sendiri adalah memanggang dan merebus. Lada dan mustard menambah rasa pedas, dan sedikit mint, basil, rosemary atau lemon balm memberi rasa segar pada rebusan ikan. Penambahan bawang bombay dan dill menambah cita rasa masakan ikan.

Cara memanggang ikan sangat beragam dan setiap orang dapat memilih yang paling cocok untuk dirinya sendiri. Penggunaan rempah-rempah dalam memanggang sering kali terdiri dari membungkus ikan dengan bumbu di semua sisi.

Marjoram, adas manis, oregano akan meningkatkan rasa hidangan, menghilangkan bau sungai - peterseli, bawang, seledri. Mempermanis rasa hidangan yang sudah jadi dan menambah kesegaran aroma daun salam ikan panggang, mint, lemon balm. Menambahkan kunyit, ketumbar atau jinten membuat rasanya lebih halus.

Ikan laut rebus yang tidak tahan dengan bumbu yang cerah, memiliki nuansa tersendiri. Pertama-tama, perlu untuk mengontrol jumlah bumbu yang ditambahkan agar ikan tidak kehilangan rasa dan aromanya yang lembut.

Aroma allspice yang kaya memungkinkannya hilang dalam saus atau jus sayuran. Menambahkan mustard ke saus memberikan sedikit ketajaman rasa manis dan asam, dan jahe atau pala membuat rasa hidangan pedas dan lebih intens. Bawang putih, yang membawa kepedasan dan pada saat yang sama tidak menghilangkan rasa utama, merupakan tambahan yang sangat diperlukan untuk hidangan ikan saat direbus.
Saat memanggang ikan, jus lemon atau bawang adalah atribut yang sangat diperlukan. Daun salam, allspice, dan seledri yang digiling akan menambah rasa pedas pada ikan bakar, dan penambahan basil, thyme, atau adas akan memberikan kesegaran yang harum. Kunyit atau paprika memberi warna baru pada buket gastronomi, dan setangkai rosemary tidak hanya menghiasi hidangan, tetapi juga membawa catatan khusus.

Bumbu untuk menggoreng ikan

Anda dapat menggoreng ikan dengan cepat dalam wajan, di atas panggangan atau di dalam oven, menjaga tekstur dan penampilan alaminya semaksimal mungkin. Garam, merica, dan jus lemon tradisional adalah yang paling populer dengan metode persiapan ini. Syarat utama penggunaan lada, yang bisa berwarna putih atau hitam, adalah penggilingan kasar, dilakukan segera sebelum digunakan.

Ikan goreng cocok dengan minyak zaitun, dan produk jadi ditaburi jus lemon. Koki berpengalaman menyarankan saat menggoreng dalam wajan untuk mengasinkan bukan ikan, tetapi minyak. Dalam hal ini, ikan itu sendiri akan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan.

Jika ikan digoreng di atas panggangan atau jaring logam, maka ditaburi dengan garam kasar satu hingga dua jam sebelum dimulainya proses. Sebelum digoreng, ikan utuh atau potongan diolesi dengan sayuran atau mentega dan ditaburi merica.

Pike dan tenggeran besar yang digoreng dengan arang sangat enak. Dalam hal ini, bumbu dan minyak ditempatkan di dalam ikan yang sudah dikupas dan diasinkan. Ikan bream, herring, pike, dan salmon kecil paling cocok untuk dipanggang dalam oven.

Bumbu untuk ikan goreng mengandung campuran bumbu aromatik. Saat memasak ikan di atas panggangan, paprika, kunyit, biji sawi, tarragon, kunyit sangat cocok.

Pengasinan dan pengasinan ikan

Untuk pengasinan, varietas ikan berlemak digunakan, seperti salmon, herring, bandeng, bandeng, Hering. Jenis pengasinan yang sedikit asin memberikan perluasan daftar karena ikan trout dan flounder.

Untuk memanen ikan dengan rempah-rempah, rendaman digunakan, yang berhak menyandang nama "ilahi". Ini termasuk kemangi, peterseli kering dan bawang putih, oregano, biji adas, daun salam, kulit lemon dan, tentu saja, garam.

Untuk memanen ikan kering, disarankan beberapa pilihan bumbu. Pada versi pertama, komposisi bumbu meliputi daun salam, ketumbar, allspice, jinten, kunyit, dan garam. Ketumbar, marjoram, paprika, sumac, kunyit, suneli hop, paprika, chaman termasuk dalam versi kedua dari campuran pengeringan.

Campuran rempah-rempah asli ditawarkan dalam versi lain dan termasuk garam, gula, kulit lemon, lada merah muda, kunyit, juniper, adas bintang, dill.

Herring pedas yang lezat diperoleh dengan cengkeh, biji ketumbar, allspice, daun salam.

Untuk mengasinkan ikan merah, adas, peterseli, daun salam dan lemon digunakan. Pada saat yang sama, cincin bawang cincang dan merica ditambahkan.

Saat mengasinkan dan mengasinkan ikan laut, diperbolehkan menggunakan bumbu yang lebih kuat, seperti tarragon, adas, oregano, ketumbar, peppermint.

Nilai bumbu dan rempah-rempah untuk ikan

Pilihan bumbu tergantung pada metode persiapan dan jenis ikan. Namun, ada yang disebut bumbu ikan universal yang cocok untuk hidangan cair dan panas.

Di antara rempah-rempah universal, lada hitam, cengkeh, jinten, peterseli dan daun salam dapat dicatat di tempat pertama. Selain mempengaruhi kelezatan ikan yang dimasak dengan berbagai cara, ini berguna untuk meningkatkan kesehatan.

Lada hitam meningkatkan sirkulasi darah, merupakan cara yang sangat baik untuk memerangi obesitas, dengan gangguan metabolisme. Lada hitam dianggap sebagai bapak rempah-rempah. Rasanya yang tajam dan aroma yang menyenangkan menambah bumbu masakan ikan.

Cabai merah, mempercepat metabolisme, membantu mencerna makanan "berat" lebih cepat, membantu memerangi neoplasma.
Lada merah muda, yang tidak seperti lada klasik, memiliki rasa yang ringan dengan sentuhan pedas dan cocok dengan ikan laut. Penggunaan paprika manis mengurangi risiko terkena penyakit Alzheimer, mencegah peradangan sel saraf dan munculnya tumor kanker.

Lada putih mendisinfeksi mukosa, menghilangkan bau mulut dan meningkatkan kekebalan.

Kemangi memberi kekencangan pada daging dan rasa pedas yang menyenangkan pada ikan saat dimasak. Mengingat efek positif kemangi pada kekebalan, dianjurkan untuk pilek, batuk, demam.

Daun salam. Menambahkan daun salam ke kaldu ikan membuatnya lebih beraroma dan dagingnya terasa lebih enak. Efek bakterisida, restoratif, pembersihan daun salam digunakan dalam pengobatan pilek, keracunan makanan, dan infeksi jamur.

Ketumbar merangsang pencernaan, mengurangi tingkat kolesterol jahat dan menghilangkan racun dari tubuh. Ketumbar menekankan rasa hidangan yang sudah jadi, membuat aromanya lebih kuat.

Peterseli, adas, dan dill meningkatkan pencernaan, membantu mengeluarkan racun dari tubuh, memperkuat pembuluh darah dan secara umum memiliki efek positif pada tubuh manusia.

Lemon balm atau lemon balm memberi ikan bakar rasa yang kaya dan segar. Mint menambah rasa manis pada hidangan.
Jintan. Aroma pedas dan rasa jintan yang sedikit menyengat meningkatkan rasa ikan.

Jahe memberikan rasa yang tajam dan kaya, sedangkan aroma dan rasa oregano cocok dengan basil, lada hitam, dan rosemary.

Bumbu untuk ikan dengan tangan mereka sendiri di rumah

Dijual ada berbagai macam bumbu untuk ikan, tergantung pada metode perlakuan panas yang dipilih. Namun, jika Anda ingin memiliki bumbu segar atau menggunakan resep asli, Anda bisa membuat campuran ikan sendiri di rumah.

Komposisi bumbu universal

Komposisi bumbu ikan universal meliputi: wortel kering dan bawang putih, peterseli giling, garam kasar, masing-masing diambil satu sendok teh. 0,5 sdt ditambahkan ke dalamnya. campuran paprika, kunyit dan marjoram.

Semua bahan ditempatkan dalam mortar yang dipanaskan di atas api dan digiling sampai aroma pedas yang stabil diperoleh. Setelah digiling dalam blender, campuran tersebut dituangkan ke dalam wadah kaca yang tertutup rapat.

Saus Denmark untuk ikan

Untuk hidangan ikan rebus, goreng, atau rebus, saus Denmark dibuat dari mustard, cuka sari apel, dan krim asam atau krim. 2 sdm mustard kering dicampur dengan 1,5 sdm. gula dan tambahkan cuka, bawa ke konsistensi krim asam. Satu jam kemudian, krim asam atau krim dimasukkan secukupnya dan sausnya siap.

Resep masakan ikan terpopuler

Untuk merebus, dipilih ikan dari varietas rendah lemak dan mengandung banyak tulang kecil. Hal ini disebabkan fakta bahwa selama proses perlakuan panas, tulang-tulang kecil robek, menjadi tidak terlihat, dan kejenuhan rasa dicapai melalui bumbu. Kepala dan ekor dipotong dari ikan segar, yang direbus. Bangkai dipotong-potong dan, digulung dalam tepung, digoreng ringan dalam minyak sayur. Daging hake atau pollock berair, jadi disarankan untuk merendam bangkai selama 30 menit dalam air yang sangat asin sebelum dimasak agar potongannya tidak berantakan di wajan saat digoreng. Kemudian bantal "bawang" disiapkan dari 4 bawang yang dipotong menjadi setengah cincin dan digoreng. Setengah dari bawang yang sudah disiapkan diletakkan dalam panci dan allspice, daun salam, cengkeh dan sedikit garam dan gula diletakkan di atasnya. Kemudian potongan ikan diletakkan, dan bagian kedua dari bawang yang sudah disiapkan dituangkan. Bayam dengan sedikit kaldu, masak dengan api kecil.

Trout dalam pot direbus dengan sayuran. Paprika cincang ditempatkan di bagian bawah pot, di mana Anda dapat menambahkan bawang goreng dan wortel. Anda juga bisa menambahkan kacang polong dan tomat. Garam dan merica potongan ikan, atur dalam pot. Taburi dengan sedikit anggur putih kering dan jus lemon. Masukkan ke dalam oven dingin dan rebus selama 45 menit pada suhu 200 °

Cod rebus Portugis dalam saus Austria. Untuk saus cincang, bawang putih digoreng dengan mentega dan tepung ditambahkan, goreng bersama untuk waktu yang singkat. Tuang ke dalam panggangan sdm. air panas dan segelas anggur putih kering. Setelah campuran mendidih, tambahkan lada hitam secukupnya, sedikit garam, sejumput kayu manis dan cengkeh, 1 sdt. coklat parut. Dalam saus yang dihangatkan hingga kepadatan krim asam, masukkan cod dan rebusan.

Untuk sup ikan dari ikan kecil, ambil 1 kg ikan, 10 kacang polong, 1 bawang, daun salam untuk dua liter air. Rempah-rempah direbus secara terpisah selama 15 menit. dalam 0,5 liter air. Ikan dituangkan ke dalam 1,5 liter air dan dididihkan, mengeluarkan busa secara berkala. Saat busa berhenti terbentuk, bumbu dituangkan ke dalam wajan bersama ikan. Telinga direbus selama sekitar setengah jam dengan api kecil.

Pilihan bumbu yang hampir tak terbatas yang dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan ikan memberikan banyak peluang untuk menciptakan profil rasa yang unik.

Video "Bumbu untuk ikan"

Seperti yang dikatakan para koki, hidangan ikan yang disiapkan dengan benar praktis adalah sebuah karya seni. Dan memang itu. Lagi pula, ikan itu sendiri tidak memiliki rasa yang nyata. Untuk membukanya dan membuatnya lebih jenuh, diperlukan bumbu. Dari artikel ini Anda bisa belajar tentang bumbu apa saja yang cocok untuk ikan.

Ikan laut

Rempah-rempah untuk ikan merah

Ikan laut merah cukup berminyak, tetapi dengan teknologi memasak yang salah bisa menjadi kering. Untuk menghindarinya, cukup dengan mengoleskan 1-2 tetes perasan jeruk lemon pada sepotong ikan. Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan cerah, tambahkan lada hitam, paprika, kunyit atau thyme. Untuk memberi ikan merah rasa yang tidak biasa dan sedikit manis, gunakan adas, bawang kering, atau kemangi. Kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa semua bumbu di atas berpadu sempurna satu sama lain.

Rempah-rempah untuk ikan putih

Ikan laut putih paling baik disajikan dengan campuran bumbu kering. Yang paling populer adalah rempah-rempah berikut:

Marjoram;
Daun mint;
Oregano;
Sage;
Melissa.

Kombinasi ramuan ini tradisional dalam masakan Prancis. Tetapi koki profesional memasukkannya sedikit, karena rempah-rempah harus melengkapi dan mengungkapkan rasa hidangan yang sudah jadi, dan tidak mengganggunya.

Ikan sungai

Rasa ikan air tawar sungai pada dasarnya berbeda dengan rasa ikan laut. Itu sebabnya persiapannya membutuhkan bumbu yang sama sekali berbeda. Di negara kita, ikan sungai yang paling populer adalah hinggap dan lele.

Rempah-rempah untuk bertengger

Ikan ini ditemukan di hampir seluruh belahan bumi utara planet kita. Itulah mengapa ada banyak cara untuk mempersiapkannya. Bumbu yang paling populer untuk hinggap adalah:

Bawang putih;
Kari;
Lemon dan jeruk (baik jus segar dan kulit buah-buahan ini dapat digunakan);
Merica merah pedas;
Timi;
Paprika.

Harap dicatat bahwa rempah-rempah ini harus dikombinasikan dengan sangat hati-hati. Cabai merah dan kari dianggap sama sekali tidak cocok. Mereka hanya minum minuman beralkohol rendah ringan untuk ikan ini, karena yang kuat (misalnya, vodka atau cognac) akan benar-benar membunuh rasa hidangan.

Rempah-rempah untuk ikan lele

Ikan lele merupakan ikan predator. Dalam rasa, itu akan sangat berbeda dari bertengger. Yang terbaik adalah menggoreng ikan ini tanpa menambahkan minyak. Ikan lele yang direbus dalam jusnya sendiri memiliki rasa yang lebih kaya, dan juga mempertahankan lebih banyak vitamin dan elemen pelacak bermanfaat lainnya dalam komposisinya. Bumbu dan aditif berikut dianggap paling cocok untuk ikan ini:

paprika merah dan hitam pedas;
Kari;
keju keras;
Daun salam;
Cuka anggur (cocok untuk marinade dan juiciness saat menggoreng).

Lemak ikan lele sangat baik untuk menghilangkan alkohol, jadi Anda bisa minum sedikit anggur kental dengannya.

Rempah-rempah untuk ikan kecil

Ikan kecil yang paling umum adalah ikan gobi, capelin dan sprat. Dengan pemilihan bumbu yang tepat, hidangan yang sudah jadi tidak akan kalah enaknya dengan hidangan yang dibuat dari hinggap atau lele. Untuk ikan kecil, yang terbaik adalah memilih bumbu pedas, tetapi lebih baik menolak yang pedas. Rempah-rempah dan aditif aromatik yang paling cocok dianggap sebagai:

Bawang merah dan bawang putih;
Jintan;
paprika merah;
Keju keras parut.

Kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa ikan kecil tidak cocok dengan rempah-rempah panas, karena menjadi terlalu panas dan memperoleh aftertaste tertentu.

Rempah-rempah untuk ikan: dipilih tergantung pada jenis produk dan metode persiapannya.

Pilihan bumbu sesuai dengan metode memasak ikan

Bumbu untuk menggoreng ikan

Cara paling populer untuk menyiapkan ikan adalah menggoreng. Baginya, bumbu dengan aroma asam dan kaya dipilih. Koki profesional merekomendasikan untuk memilih:

Kapulaga;
ketumbar;
Pala;
Jinten;
Basil (bagus untuk segar dan kering).

Rempah-rempah untuk sup ikan

Untuk sup ikan, bumbu lain digunakan, karena dalam hal ini bumbunya tidak hanya untuk ikan, tetapi juga untuk kaldunya. Yang paling cocok dianggap:

anyelir;
Lada hitam;
Jintan;
Sayuran segar.

Kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa bumbu pedas apa pun hampir sepenuhnya mengganggu rasa amis dari kaldu, jadi lebih baik menolaknya. Adas segar dan daun salam juga tidak cocok untuk hidangan ini.

Rempah-rempah untuk pengasinan ikan

Hampir semua bumbu cocok untuk membuat rendaman. Untuk memberikan hidangan yang sudah jadi aroma yang kaya dan rasa pedas, koki profesional merekomendasikan untuk menggunakan:

Adas;
Kemangi;
Tarragon;
Paprika putih, hitam dan merah;
Pala;
Ketumbar;
Daun salam.

Rempah-rempah untuk ikan bakar

Banyak resep ikan bakar klasik merekomendasikan untuk menghilangkan bumbu saat menggoreng. Namun, untuk rasa yang lebih kaya, ikan dapat direndam terlebih dahulu dalam air mineral dan rempah-rempah berikut:

moster;
Kunyit;
Tarragon;
Paprika.

Ikan adalah salah satu makanan yang paling enak dan sehat. Tanpa itu, mustahil membayangkan nutrisi yang tepat dan bergizi. Namun, ikannya tidak memiliki rasa yang menonjol, oleh karena itu harus ditekankan dengan bumbu. Pada artikel ini, kami memberi tahu Anda tentang bumbu mana yang terbaik untuk ikan laut dan ikan segar, serta untuk sup ikan dan ikan bakar. Kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa rempah-rempah seharusnya hanya menekankan rasa dan membuatnya lebih jenuh, tetapi tidak mengganggunya.

Ikan menempati tempat khusus dalam memasak.

Ini karena keragaman gastronomi dan sejumlah besar resepnya.

spesies air tawar

Ikan air tawar umum di Rusia karena adanya sejumlah besar sungai dan danau.

Ikan sungai untuk dimasak:

ikan lele- perwakilan terbesar. Hampir tanpa tulang dan sisik, mudah disiapkan.
Hinggap- ditemukan di mana-mana dan memiliki daging yang lezat.
Tombak- salah satu ikan paling populer karena daging putihnya yang lezat.
Karper- pemilik daging paling empuk. Ini dianggap sebagai ikan "tulang".
ikan trout- ikan cocok untuk segala jenis masakan.
sterlet- ikan royal di antara air tawar. Ini memiliki daging yang lembut dan di tangan yang terampil menjadi kelezatan.
Karper- besar dan gemuk. Cocok untuk memasak dalam bentuk apapun.

Betapapun populernya masakan dan kelezatan khas ikan tersebut, bumbu yang cocok untuk itu menjadi hal penting di dapur.

Rempah-rempah untuk memasak ikan sungai

Ikan sungai tidak memiliki rasa daging yang cerah. Ini menentukan pilihan rempah-rempah dan bumbu untuk digunakan - semuanya harum, tajam, dengan aroma yang nyata.

penggorengan

Memasak ikan dengan cara digoreng sangat populer. Hidangan memperoleh rasa goreng yang spesifik, dan daging kering meningkatkan kandungan lemak karena minyak.

Garam dan cabai (hitam, merah, putih) selalu dianggap sebagai bumbu untuk ikan saat digoreng. Garam disarankan untuk ditambahkan langsung ke minyak. Jadi ikan akan "mengambil" jumlah yang dibutuhkan selama proses penggorengan.

Saat menggoreng, Anda bisa menambahkan:

bawang putih - sedikit akan meningkatkan rasa hidangan;
ketumbar, thyme, pala tanah - tingkatkan rasa dan berikan keunikan;
kunyit - akan memberikan warna emas yang kaya dan rasa manis;
kemangi, dill, peterseli, thyme, lemon balm - mereka dihancurkan dan ditambahkan di akhir masakan untuk kesegaran;
jus lemon - beberapa tetes pada daging akan menghilangkan bau sungai.

Saat memilih bumbu yang cocok untuk ikan, lebih baik menolak campuran 2 jenis atau lebih sekaligus, karena saat menggoreng dalam minyak, mereka meningkatkan khasiatnya.

memadamkan

Paling sering, ikan direbus dalam minyak, bantal sayur atau saus. Sedikit bumbu dapat meningkatkan rasa akhir.

Bumbu-bumbu berikut ini cocok untuk ikan rebus:

paprika dan mustard - untuk kepedasan;
mint, basil, lemon balm atau rosemary - untuk aroma rempah segar (hal utama adalah jangan berlebihan);
bawang (apa saja), adas - meningkatkan rasa daging ikan sungai.

Rempah-rempah cerah dan pedas - kari, ketumbar, kunyit, kayu manis lebih baik tidak digunakan saat merebus ikan.

Memasak

Memasak ikan dalam cairan dalam jumlah besar menimbulkan beberapa kesulitan dalam pemilihan bumbu: mereka harus "bermain" panas dan dapat meresap ke dalam daging dari kaldu.

Bumbu terbaik untuk memasak ikan adalah:

Daun bawang dan daun salam. Dengan mereka, kaldu akan menjadi lebih kaya. Mereka akan membunuh bau sungai ikan saat memasak;
Paprika (apa saja) dari kaldu akan menambah sedikit ketajaman pada daging. Tidak akan menyakiti merica.
Seledri dan peterseli - akan membuat rasa ikan lebih kaya.
Saffron, pala, rosemary, sage - meninggalkan rasa pahit pada kaldu, mereka hanya akan memberi ikan yang terbaik.

Kayu manis, paprika, kunyit, ketumbar, jinten tidak "menoleransi" memasak dalam banyak air. Setelah mengisi kaldu dengan aroma, mereka tidak akan berguna untuk ikan.

pembakaran

Dalam foil atau tanpa, di dalam oven, microwave atau di atas api - ikan sungai yang dipanggang disukai oleh para pecinta kuliner dan ahli gizi. Cara paling umum untuk menggunakan bumbu dalam hal ini adalah membungkus ikan di semua sisi dengan bumbu.

Untuk memanggang ikan sungai, bumbu berikut harus digunakan:

Marjoram, adas manis, oregano - meningkatkan rasa hidangan ikan;
Bawang, seledri, peterseli selama memanggang - mereka akan "menghilangkan" bau sungai;
Daun salam, lemon balm, mint - akan menambah aroma segar dan dapat mempermanis rasa hidangan yang sudah jadi.
Kunyit, ketumbar atau thyme akan memberikan rasa pedas dan kaya.

Merokok

Ikan asap disukai karena rasa dan budaya konsumsinya, bahkan oleh mereka yang tidak menyukai ikan sama sekali. Dimasak dengan asap yang harum, ikan tidak membutuhkan tambahan rasa.

Saat merokok, rempah-rempah berikut ditambahkan:

Seledri - sedikit di bawah tulang rusuk atau insang untuk aroma yang menyenangkan;
Mustard, paprika, kunyit atau tarragon - untuk dipilih. Bersihkan bangkai ikan di semua sisi sebelum dimasak.

Penambahan bumbu oriental saat mengasapi ikan dapat menambah cita rasa masakan yang khas. Mereka tidak direkomendasikan.

pemandangan laut

Ikan laut memiliki berbagai macam. Rempah-rempah baginya "lebih tenang" dan sering berfungsi untuk melengkapi rasa yang kaya.

Ikan laut untuk dimasak:

Ikan haring adalah ikan laut yang populer. Ini digunakan dalam bentuk asin, diasap, dan acar.
Ikan kembung- ikan dengan daging berlemak. Mempertahankan rasa yang luar biasa dalam bentuk apa pun.
Menggelepar- dagingnya mudah direbus. Cocok untuk menggoreng, merebus atau merokok.
ikan salmon(salmon, salmon) - daging merah berlemak dan empuk. Ikan yang populer untuk dimasak. Hampir tidak ada tulang intermuskular.
Pollock- salah satu ikan laut yang paling umum. Cocok untuk segala jenis persiapan.
ikan kod- memiliki daging yang empuk dan dianggap sebagai salah satu yang paling berguna dan bergizi. Mengandung sejumlah besar protein.
Ikan sturgeon- jenis yang lezat. Digunakan untuk memasak balyk, pengasapan, pengasinan.

Rempah-rempah untuk ikan laut

Seperti disebutkan di atas, spesies ikan laut tidak membutuhkan bumbu yang cerah dalam memasak. Jumlah aditif harus dikontrol dengan jelas agar tidak kehilangan rasa lembut dari hidangan ikan.

penggorengan

Anda bisa menggoreng semua jenis ikan laut. Karena kandungan lemak alami daging, halibut, mackerel, sturgeon, herring berlemak dapat digoreng bahkan tanpa minyak.

Tambahan yang bagus untuk memasak adalah:

Lada (allspice, hitam, merah, putih), ditambahkan secukupnya, tidak hanya akan menambah kepedasan, tetapi akan meningkatkan rasa alami daging ikan.
Parutan jahe atau pala - akan menambah bumbu. Mereka sulit untuk mengganggu rasa "laut".
Oregano atau thyme - tambahkan bumbu ringan.
- akan menambah sentuhan kesegaran pada daging ikan goreng yang kaya rasa.

Ikan laut goreng tidak cocok dengan kapulaga, jinten, ketumbar. Mereka mengganggu rasanya, membuat masakannya terlalu pedas.

Daging sebagian besar ikan memiliki rasa yang cukup netral dan ringan, sehingga hampir semua bumbu cocok untuk ikan. Karena itu, pilihan bumbu untuk masakan ikan benar-benar tidak terbatas. Untuk setiap metode memasak ikan, adalah logis untuk menggunakan set rempah-rempah dan rempah-rempahnya sendiri.

Jadi, pertama-tama, ikannya bisa digoreng. Anda dapat melakukan ini di atas panggangan, di dalam panci dan di dalam oven, dan - dengan cepat. Bagaimanapun, ikan akan mempertahankan sebanyak mungkin rasa dan tekstur alaminya, yang sebenarnya kita sukai. Masuk akal dalam hal ini untuk menggunakan garam, merica, dan jus lemon yang hampir biasa. Lada bisa berwarna hitam atau putih, tetapi besar dan baru digiling. Jus lemon, yang ditaburkan di piring yang sudah jadi, mungkin merupakan bumbu terbaik untuk ikan pada umumnya. Selain di atas, ikan goreng sangat cocok dengan minyak zaitun.
Secara umum, ikan menyerap aroma bumbu dengan sangat baik. Karena itu, jika Anda memasak, maka tentu saja dengan bumbu, bumbu. Dan Anda harus membiarkannya meresap dengan baik dengan aromanya. Rempah-rempah yang digunakan untuk memasak ikan bisa... APA SAJA!!!

Ini bukan untuk mengatakan bahwa ikan tertentu lebih baik dikombinasikan dengan tanaman tertentu, ini masalah selera. Tapi tidak bisa dikatakan bahwa kombinasi mint-salmon atau halibut-rosemary itu klasik. Sebaliknya, sebaliknya: halibut dengan rosemary adalah resep khusus, agak rumit dan aneh.

Kombinasi lemon dan ikan adalah klasik. Memasangkan bawang putih dengan ikan adalah hal yang klasik, dan bawang putih cocok dengan ikan. Rempah-rempah tradisional untuk ikan adalah rosemary dan thyme, mereka cocok dengan hidangan ikan tanpa memaksakan selera mereka, tetapi tanpa membuatnya terlalu tipis.

Kombinasi semacam itu digunakan di banyak masakan Mediterania - di Yunani, dan di Spanyol, dan di negara lain di mana mereka menyukai ikan dan tahu cara memasaknya. Tentu saja, kata "klasik" cocok untuk kombinasi ikan dan rempah-rempah Provence - peterseli, dill, tarragon, marjoram, thyme, yang memiliki bau yang luar biasa.

Anda dapat mencoba sendiri kombinasi herbal yang berbeda, tidak lupa dalam eksperimen Anda bahwa herbal untuk ikan sebagian besar lunak, tumbuh di Eropa. Tetapi dengan rempah-rempah oriental Anda harus sangat, sangat berhati-hati - untuk ikan, banyak dari mereka yang terlalu berat.

Sayuran hijau dan akar peterseli, lada hitam, marjoram, pala, kari, adas, gurih, tarragon, bawang merah, bawang putih, merah manis dan cabai (kering atau segar), allspice, rosemary, sage, jinten, mustard putih, thyme, parsnip, daun salam, peppermint.

Kemangi, lada hitam, sayuran hijau, bawang putih, gurih, borage, adas, adas, jinten, pala, paprika merah manis, peterseli, lemon balm, kari, almond pahit dan manis, kapulaga, ketumbar, selada air cocok untuk ikan goreng .

Bawang, bawang putih, pala, cengkeh, daun salam, peterseli parut, kemangi, gurih, adas, allspice, rosemary, lemon balm, kari digunakan dengan ikan rebus dan rebus.

1 Bumbu apa yang cocok untuk ikan yang dipanggang di oven?
2 Bumbu untuk merebus ikan
3 Kombinasi bumbu yang sempurna cocok untuk ikan goreng
4 Bumbu untuk pengasinan ikan
5 Resep untuk campuran universal untuk hidangan ikan
6 Bumbu untuk mengasapi ikan dengan tangan Anda sendiri
7 Rempah-rempah untuk sup ikan

Memilih bumbu yang tepat dalam persiapan ikan sangat penting. Bumbui bangkai sesaat sebelum memanggang, memanggang, merebus, memanggang atau mengukus, maka rasanya akan luar biasa. Hidangan akan mendapatkan rasa yang luar biasa jika Anda menggunakan bumbu ikan buatan sendiri.

Bumbu apa yang cocok untuk ikan yang dipanggang di oven?

Daging ikannya empuk dan rasanya tidak terlalu ekspresif. Herbal akan memperkaya dan menambah rasa asli saat dipanggang. Anda dapat menggunakannya pada berbagai tahap memasak, tepat sebelum memanggang atau untuk pra-marinasi.

Bahan yang Diperlukan:

ikan segar - 1 kg;
garam - 2 - 3 sdm. l.;
jahe kering;
bubuk mustard;
kemangi;
adas (biji adas kering).

Ikan yang ingin Anda masak dalam oven, setelah dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh, harus digosok bagian dalam dan luarnya. Lalu panggang hingga matang. Jika diinginkan, bangkai juga diolesi dengan mayones, kecap, atau saus lainnya.

Anda dapat membeli ramuan kering dari toko atau membuatnya sendiri.
Kemangi digantung hingga kering, biji adas dikeringkan di atas semak dan kemudian dipanen.
Simpan bumbu kering untuk ikan dalam wadah tertutup rapat agar tidak kehilangan rasanya.

Jamu segar adalah yang terbaik, tetapi rempah kering tetap baik dan selalu tersedia.

Rempah-rempah untuk merebus ikan

Selama ribuan tahun, ikan telah menjadi komponen penting makanan manusia. Ini adalah sumber protein yang berharga dan pengganti daging yang sangat baik. Penduduk perairan tawar dan laut memiliki banyak vitamin dan garam mineral di dalam dagingnya.

Jika ikan dibumbui dengan rempah-rempah yang harum dan dimasak dengan cara direbus, ia akan mempertahankan dan bahkan meningkatkan khasiatnya yang bermanfaat. Namun, tidak semua bumbu cocok dengan aroma khas ikan. Karena itu, Anda harus tahu bumbu mana yang paling cocok untuk merebus steak ikan atau bangkai utuh:

Kulit lemon. Sangat harum, itu menambahkan sedikit kemahiran pada ikan. Lebih baik menggunakannya di akhir proses memasak, jika tidak, rasa hidangan yang sudah jadi tidak akan cukup terasa.
Moster. Bubuk kering atau biji-bijian ditambahkan ke piring. Beberapa koki juga berhasil menggunakan pasta yang sudah jadi - ini memberi ikan rasa pedas dan kepedasan yang menyenangkan.
Kemangi. Rasa ramuan ini mengisi hidangan apa pun dengan kesegaran. Ini cocok dengan ikan, baik segar maupun kering. Ini mengungkapkan sifat rasanya dengan baik di perusahaan peterseli dan rosemary.
Bawang putih adalah tambahan universal tidak hanya untuk ikan. Ideal kering atau segar untuk membuat saus ikan.
Lada. Hitam, putih, merah, harum... Varietas ini cocok dengan rasa ikan, meningkatkannya. Hitam lebih cocok untuk varietas ikan dengan daging gelap.

Secara tradisional, peterseli dan adas ditambahkan ke ikan. Rempah-rempah ini memenuhi hidangan, tetapi, sayangnya, dengan cepat kehilangan rasanya. Untuk alasan ini, mereka ditambahkan sebelum disajikan, dan lebih sering segar.

Sayuran meja seperti itu tidak hanya meningkatkan rasa makanan, tetapi juga mempengaruhi pencernaan, yang sangat penting saat makan ikan berminyak.

Bumbu yang dipilih dengan baik akan membantu menciptakan kombinasi rasa yang sempurna dari hidangan yang tidak lebih buruk dari masakan koki.

Perpaduan bumbu yang pas untuk ikan goreng

Rosemary dan thyme memiliki aroma yang kuat, dengan sempurna memicu rasa ikan sungai. Rempah-rempah ini akan melengkapi rasa hidangan ikan dengan sangat menguntungkan jika ditambahkan ke wajan beberapa menit sebelum akhir penggorengan.

Kami menawarkan pilihan bumbu yang ideal untuk hidangan ikan apa pun.

Bahan yang Diperlukan:

tarragon;
dil;
Marjoram;
oregano;
ketumbar;
kemangi;
akar lobak;
Bawang putih.

Memasak:

Komponen-komponen ini harus dikeringkan secara alami atau dalam pengering listrik.
Giling bahan kering dalam penggiling kopi atau hancurkan dalam mortar.

Bumbu do-it-yourself akan menghilangkan keraguan saat memilih campuran yang sudah jadi. Sangat menyenangkan untuk memanen herba harum yang ditanam di petak Anda sendiri.

Bumbu untuk pengasinan ikan

Ikan asin membutuhkan kepatuhan yang cermat terhadap proporsi garam dan gula.

Rempah-rempah memainkan peran penting dalam pengasinan, karena seharusnya melengkapi, tetapi tidak mengganggu, rasa daging yang empuk. Untuk ikan asin yang enak, coba resep berikut ini.

Daftar bahan:

ikan segar - 1 kg;
garam - 2 sdm. l.;
lada hitam;
allspice;
Daun salam;
biji-biji mustar;
biji ketumbar;
paprika;
tomat kering.

Jumlah garam diambil berdasarkan resep. Sedangkan untuk bumbu, semakin banyak dimasukkan, semakin cerah rasa camilan yang sudah jadi.

Memasak:

Ikan dicuci, jika perlu, dimusnahkan, digosok dengan garam atau dituangkan dengan rendaman.
Tambahkan bumbu dan kirim benda kerja ke dingin. Agar baunya tidak hilang, piring dengan ikan ditutup dengan plastik makanan.

Ikan kecil akan siap dalam sehari, ikan besar diasinkan selama 3-4 hari.

Resep untuk campuran universal untuk hidangan ikan

Bumbu universal cocok untuk memasak kue ikan, sup, casserole, dan hidangan lainnya.

Ini mengandung aditif aromatik yang secara menguntungkan akan memicu rasa amis dan menambahkan nada khusus yang mengasyikkan ke dalamnya.

Bahan yang Diperlukan:

campuran lada - 3 sdt;
paprika merah dan manis (polong) - secukupnya;
biji ketumbar tanah - 1,5 sdt;
garam meja halus - 3,5 sdt;
gula bubuk - 2,5 sdt;
bawang merah dan bawang putih kering - 5 - 6 sdt

Memasak:

Giling campuran paprika dan masukkan ke dalam wadah tempat bumbu akan disimpan.
Jangan menggiling cabai merah kering terlalu halus. Dalam bentuk ini, akan terlihat selera pada ikan. Giling polong pahit hingga halus, dan tambahkan sesuai selera.
Giling biji ketumbar dalam mortar.
Haluskan sisa bahan, tuangkan ke dalam mangkuk biasa. Tambahkan garam dan gula. Tutup komposisi yang sudah jadi dengan penutup dan kocok campuran dengan baik.

Gunakan sesuai kebutuhan, simpan di tempat yang kering. Keluarkan dari toples dengan sendok kering, jika tidak, uap air yang tidak perlu akan masuk ke dalam.

Bumbu untuk mengasapi ikan dengan tangan Anda sendiri

Bumbu tidak diperlukan untuk mengasapi ikan di rumah asap. Cukup mengasinkannya dengan baik dan menahan waktu tertentu dalam air garam. Agar ikan mendapatkan rasa dan aroma asap khusus di rumah, Anda memerlukan bumbu khusus yang akan meniru catatan rasa yang dibutuhkan. Asap cair atau teh hitam sangat ideal untuk tugas ini.

Bahan yang Diperlukan:

ikan - 1 kg;
garam - 2,5 sdm. l.;
gula - 1 sdm. l.;
daun salam - 5 buah;
cengkeh - 3 - 5 buah;
teh hitam - 3 sdt atau 3 sachet;
allspice - 5 - 6 kacang polong.

Memasak:

Tuang 1 liter air ke dalam wadah kecil. Tambahkan garam, gula dan didihkan.
Selanjutnya, matikan api, tambahkan bumbu untuk ikan dan teh ke dalam air. Biarkan semua komponen mendidih. Anda harus mendapatkan cairan berwarna cognac yang indah.
Tuang rendaman di atas ikan (harus menutupinya sepenuhnya), dinginkan dan dinginkan.
Camilan yang sudah jadi tidak akan terasa seperti daging asap, tetapi akan memperoleh warna yang indah dan aroma yang luar biasa. Kesiapan diperiksa dengan garpu setelah 2 - 3 hari - saat ditusuk, ikan tidak boleh ichor.

Alih-alih teh, Anda bisa memasukkan secangkir kulit bawang ke dalam bumbu untuk memasak ikan asap. Itu harus direbus selama 15 - 20 menit, lalu tambahkan sisa bahan yang disebutkan dalam resep ke kaldu yang dihasilkan.

Rempah-rempah untuk sup ikan

Sup ikan disiapkan dengan tambahan bumbu khusus yang memberikan kesegaran hidangan. Dill dan peterseli, seledri kering, bawang dan wortel paling cocok untuk tujuan ini.

Juga nyaman menggunakan bahan-bahan lain:

Sup akan berubah menjadi warna yang indah jika Anda menambahkan sedikit kari ke dalamnya. Di negara-negara Asia, tidak ada satu hidangan pun yang lengkap tanpa bumbu ini.
Jika Anda menambahkan pala, itu akan memenuhi sup dengan aromanya, meningkatkan pencernaan dan mengurangi keasaman lambung.
Paprika hitam dan putih adalah komponen penting dari sup. Rempah-rempah panas merangsang nafsu makan, tetapi harus digunakan secukupnya, jika tidak, kemungkinan iritasi usus.
Tomat. Mereka ditambahkan segar atau kering. Ibu rumah tangga modern sering menyiapkan buah-buahan kering yang memberi sup ikan tidak hanya rasanya, tetapi juga warnanya.

Terlepas dari komposisi bumbu untuk ikan, jus lemon atau cuka akan membantu menghilangkan bau laut yang tidak sedap (sungai, kolam). Jus jeruk paling baik digunakan segar, tetapi kulitnya tidak akan memberikan efek yang begitu nyata.

Anda mungkin juga tertarik

Ikan, baik sungai maupun laut, menyerap aroma dengan sangat baik. Dengan sendirinya, ikan segar berbau netral dan tidak perlu "menghilangkan baunya". Jika ikan berbau kuat dan tidak enak, itu hanya bisa berarti satu hal - ikan itu basi. Ingat ungkapan terkenal Woland dari Bulgakov: "Hanya ada satu kesegaran - yang pertama, itu juga yang terakhir."

Bumbu untuk ikan harus dipilih dengan harapan hanya menekankan, tetapi tidak menenggelamkan rasa ikan.

Bumbu dan rempah-rempah untuk ikan

Tentu saja, bumbu dan rempah yang berbeda cocok untuk hidangan ikan yang berbeda, mereka bisa sangat bervariasi. Kami akan fokus pada deskripsi bumbu yang paling umum untuk ikan. Ini termasuk rempah-rempah dan rempah-rempah .

Di tempat pertama yang populer di antara bumbu untuk ikan adalah lemon. Aroma lemon yang lembut cocok dengan ikan, membuat rasanya lebih intens. Rasa asam yang ringan menambah bumbu pada masakan ikan. Jus lemon, kulit lemon, irisan utuh yang dipanggang dengan ikan - ada banyak pilihan. Bumbu lada lemon siap pakai sangat populer - lada putih yang direndam dalam jus lemon atau dicampur dengan kulit lemon kering dan digiling memberikan kombinasi rasa unik yang terbuka menjadi buket harum saat dipanaskan.

Rempah-rempah untuk ikan

Lada hitam
Itu terbuat dari buah mentah tanaman Piper nigrum. Buah-buahan mentah dipanen, dikeringkan di bawah sinar matahari atau di pengering khusus, karena itu kulit buah cepat berubah menjadi coklat, menyusut di sekitar biji dan berubah menjadi lada hitam yang keriput dan gelap, yang sangat kita kenal. Itu ditambahkan ke kaldu ikan (sup), saat merebus dan memanggang ikan. Sangat baik untuk ikan dalam rendaman atau tomat. Ini memberi aroma pedas dan sedikit rasa pedas.

merica putih
Ini adalah butiran lada hitam, dikupas dari kulit buahnya. Lada putih berwarna abu-abu muda (putih) dan memiliki rasa yang lebih lembut daripada merica hitam. Ini diterapkan pada hampir semua hidangan ikan, terutama untuk ikan dengan saus putih, dan makanan laut.

Ketumbar
Bagian hijau dari tanaman tahunan ini biasa disebut ketumbar. Biji tanaman ini disebut ketumbar. Mereka kecil, coklat muda, dengan aroma pedas yang kuat. Ketumbar cocok dengan ikan laut putih - cod, haddock, navaga, dan hidangan dari mereka.

Kunyit
Bubuk kuning-coklat pekat. Ini memiliki aroma pedas yang menyenangkan dan, di samping itu, mengandung pewarna alami - kurkumin. Kunyit baik digunakan untuk memberi ikan rebus atau goreng warna emas yang menyenangkan.

Jahe
Bumbu yang dikenal luas untuk hidangan apa pun. Ini memiliki semacam efek "pemanasan". Dalam jumlah banyak, itu memberi rasa pedas yang kaya. Dalam memasak, digunakan bubuk jahe segar dan kering. Dalam jumlah kecil, itu meningkatkan rasa alami hidangan, seperti bawang putih. Jahe sangat cocok sebagai bumbu untuk ikan dengan rasa yang kaya - ikan merah, halibut, dorado.

Kunyit
Tanaman berbunga yang sangat indah dari keluarga bulat, stigma safron telah dikenal sejak zaman kuno sebagai bumbu dan pewarna. Nama "saffron" sendiri berasal dari kata Arab "zafran", "kuning". Saffron memberi hidangan apa pun warna emas yang indah dan rasa pedas yang kuat. Ini cocok sebagai bumbu untuk ikan dengan sayuran, saus krim, dan anggur merah.

Pala
Pala adalah biji (lubang) dari buah pohon pala. Buah pala berbentuk bulat atau lonjong, sangat padat, hampir keras. Untuk membuat bumbu bubuk, pala segar diparut pada parutan logam. Pala memiliki aroma yang kuat dan rasa pedas yang menyengat, sehingga sebaiknya digunakan dalam masakan ikan dalam jumlah yang sangat sedikit, tidak lebih dari 0,1 gram per porsi. Pala dapat ditambahkan ke sup ikan dan semur ikan.

Rempah-rempah

Peterseli
Tanaman tahunan herba di mana daun (hijau) dan akar digunakan sebagai bumbu. Akar peterseli akan menambah rasa lezat pada kaldu ikan. Sangat baik untuk menambahkan akar peterseli ke hidangan ikan cair dan semi-cair - sup ikan, gado-gado, aspic.

Adas
Tanaman dari keluarga payung, dengan aroma lembut yang menyenangkan dan rasa yang sedikit manis. Ini digunakan sebagai bumbu atau sebagai produk independen dalam berbagai hidangan. Akar adas bisa direbus atau direbus. Sempurna untuk ikan, terutama ikan laut - bass laut, hinggap, dorado.

Dil
Tanaman herba pedas dari keluarga payung, dikenal luas di Rusia. Bagian hijau atas dill digunakan sebagai bumbu dan dekorasi. Batang dill yang lebih kasar ditambahkan ke kaldu selama memasak. Umbel dill matang ditambahkan ke acar dan bumbu. Dill sangat bagus sebagai bumbu untuk ikan, terutama ikan putih, baik sungai maupun laut. Cocok dipadukan dengan bawang putih dan lemon.

Tarragon (tarragon)
Ramuan pedas, salah satu jenis apsintus. Daun dan ranting tarragon digunakan sebagai bumbu. Ini memiliki aroma yang lembut dengan kepahitan. Baunya sedikit seperti adas manis. Dalam persiapan hidangan ikan digunakan sangat luas, terutama dalam masakan Mediterania.

Marjoram
Berlaku juga untuk jamu. Ini memiliki aroma manis-pedas, mengingatkan pada kapur barus dan rasa pedas, sedikit pahit. Marjoram lebih cocok untuk daging daripada untuk ikan, tetapi dengan sempurna memicu rasa ikan yang dipanggang di atas arang.

Oregano (oregano)
Tanaman herba abadi, ramuan pedas. Ini memiliki aroma lembut yang lembut. Lebih sering mereka ditambahkan ke bumbu dan acar; dalam masakan Rusia, oregano telah lama ditambahkan ke teh untuk aroma. Sejumput oregano akan menambah rasa dan aroma yang luar biasa bahkan pada hidangan ikan yang paling sederhana sekalipun.

Timi
Salah satu bumbu terbaik untuk ikan. Semak abadi yang daunnya mengandung minyak esensial. Ini memiliki bau pedas yang kuat, rasa pahit yang menyenangkan. Sempurna untuk hidangan ikan berlemak - halibut, lele, mackerel, ikan merah, karena memiliki efek yang baik pada pencernaan, mempercepat pencernaan.

Serai
Tanaman herba selatan dengan aroma jeruk yang lembut. Hanya bagian bawah tangkai serai yang digunakan sebagai bumbu. Ini memicu rasa ikan laut dengan sangat baik, serai juga ditambahkan ke sup ikan.

Rosemary
Rosemary adalah semak cemara dengan daun tipis seperti jarum. Ini memiliki aroma segar yang kuat, sedikit mengingatkan pada jenis pohon jarum. Rosemary berpasangan dengan baik dengan daging atau ikan yang dipanggang dengan arang atau oven, tetapi harus dikonsumsi dalam jumlah yang sangat kecil atau rosemary akan memberikan rasa pahit yang tidak diinginkan. Jika Anda memasukkan rosemary ke dalam kaldu, Anda harus mengeluarkannya setelah 3-4 menit agar rasa pahit tidak muncul.

Sage (alias salvia)
Tanaman herba abadi, daun sage segar atau kering digunakan untuk bumbu. Ini memiliki aroma pedas yang kuat. Sage sering ditambahkan ke bumbu dan saus. Ini cocok dengan bawang dan bawang putih. Lebih baik tidak menambahkan rempah-rempah yang lebih halus bersama dengan sage - sage hanya akan menghilangkan baunya. Dalam hidangan ikan, bijak paling baik ditambahkan dalam jumlah kecil, menggabungkannya dengan bawang putih.

Kemangi
Tumbuhan herba dengan daun berwarna ungu kemerahan. Di Kaukasus, kemangi juga disebut reagan atau reyhan. Varietas kemangi yang berbeda memiliki nuansa bau yang berbeda - dari pedas hingga cengkeh. Sebagai bumbu, daun kemangi segar lebih dihargai, tetapi juga digunakan dalam bentuk kering. Kemangi di piring pada awalnya memberi sedikit rasa pahit, kemudian rasa manis. Ini cocok dengan bawang putih, tomat, salad hijau. Sempurna untuk ikan rebus atau panggang, serta lauk sayuran untuk ikan.

Jika Anda memasak sup ikan, pastikan untuk menambahkan akar peterseli, daun salam, lada hitam, sedikit sage dan pala, sejumput ketumbar;

Ikan goreng tidak perlu banyak dibumbui dengan bumbu. Sebelum menggoreng, Anda bisa menaburkan ikan atau fillet ikan dengan jus lemon, taburi dengan lada hitam dan putih, taburi sedikit kunyit untuk warna emas;

Ikan panggang. Di situlah fantasi menjadi liar! Jika Anda memanggang ikan dengan kertas timah atau dalam selongsong, tuangkan semua bumbu yang ada, tetapi pastikan tidak ada bumbu yang tumpang tindih dengan bumbu lainnya. Saffron, bawang putih, serai, thyme dan basil, adas hijau dan pala parut - semua ini bisa dan harus ditambahkan saat memanggang ikan;

Jika Anda tidak memiliki akses ke rempah segar untuk ikan Anda, campuran bumbu siap pakai sangat bagus. Yang paling ideal adalah campuran "herbal Provencal" - thyme, sage, basil, rosemary.

Untuk makanan laut - udang, kepiting, cumi-cumi, kerang - saat memasak, daun salam, lada hitam, lada putih, bawang putih, bijak ditambahkan ke dalam air.

Bumbu untuk ikan memungkinkan Anda untuk meningkatkan rasa, memberikan kepedasan dan memungkinkan Anda untuk menghilangkan bau yang tidak sedap. Kami akan memberi tahu Anda opsi mana yang cocok untuk berbagai jenis masakan - setelah membaca artikel, Anda akan dapat mengejutkan orang yang Anda cintai dengan mahakarya kuliner baru.

Untuk menggoreng

Rempah-rempah untuk ikan memungkinkan Anda untuk mengubah rasanya secara luar biasa - tekstur yang ringan dan halus tidak memiliki sifat yang menonjol. Itulah sebabnya herbal yang berbeda mengubahnya tanpa bisa dikenali.

Makanan yang digoreng enak - mereka memiliki kesegaran yang berasal dari minyak dan kerak yang renyah. Pertimbangkan bumbu terbaik untuk menggoreng ikan.

Untuk mencapai aroma pedas dan kepedasan ringan, pilih lada hitam atau merah;
Pilihan yang lebih canggih merica putih;
Kunyit memungkinkan Anda untuk mencapai rona emas yang menyenangkan dan menambahkan rasa manis.

Di antara pilihan bumbu dan rempah-rempah terbaik untuk ikan, koki membedakan:

Adas;
Dil;
Paprika.

Semua bahan dapat digunakan baik segar maupun kering. Pantau jumlahnya dengan ketat - terlalu banyak bumbu dapat mengganggu rasa utama hidangan.

Lebih baik memasak seperti ini:

Di atas panggangan;
Dalam oven;
Di atas penggorengan.

Mari kita beri tahu Anda sedikit trik! Agar tidak terlalu asin saat menggoreng, tambahkan garam langsung ke minyak.

Dan inilah resep yang sempurna. Campur bahan-bahan ini:

Sejumlah kecil lada hitam penggilingan kasar;
Menambahkan garam;
Tuangkan kedalam sesendok jus lemon.

Mari kita bicara tentang bumbu apa yang digunakan untuk memanggang ikan.

Untuk memanggang

Jenis masakan ini dianggap yang paling berguna dan diet. Perlakuan panas dalam oven adalah sebagai berikut:

Di sisi lain;
Dalam foil atau selongsong;
Dalam bentuk kaca atau keramik;
Dalam kantong makanan.

Apa pun metode yang Anda pilih, yang utama adalah bumbu untuk ikan di dalam oven, yang mengubah rasanya dan menjadikan hidangan itu mahakarya yang sudah jadi. Mari kita bicara tentang rempah-rempah yang paling cocok:

Untuk menghilangkan bau tertentu, tambahkan peterseli segar, bawang merah, seledri atau jus lemon (jeruk nipis);
Untuk memanggang tanpa saus, lebih baik memilih adas manis, marjoram,;
Daun salam akan membantu menekankan aromanya;
Mint dan lemon balm akan menambah kesegaran;
Kemangi, adas, dan thyme menambah rasa pada hidangan;
Daun salam dan lada hitam yang digiling meningkatkan rasa yang unik.

Sedikit saran - yang terbaik adalah memasak hidangan dengan menutupi bangkai dengan bumbu di semua sisi.

Sekarang Anda tahu bumbu apa yang cocok untuk ikan yang dimasak di oven. Mari kita lihat apa yang harus dihindari:

Buang jinten, ketumbar, kapulaga;
Jangan gunakan paprika, kunyit, pala.

Rasa "oriental" yang cerah akan menghapus buket ikan dan merusak hidangan.

Kami meninjau kit kue terbaik. Mari kita lihat bumbu dan bumbu terbaik untuk ikan yang digunakan dalam memasak.

Untuk memasak

Memilih opsi yang tepat untuk sejumlah besar cairan tidaklah mudah - buket yang dipilih harus dikombinasikan dengan air mendidih dan direndam ke dalam daging.

Mari kita cari tahu bumbu apa yang cocok untuk ikan, apa yang harus ditambahkan ke wajan saat memasak:

Pilihan terbaik untuk menjenuhkan kaldu adalah bawang merah, seledri, dan daun salam. Selain itu, mereka mengganggu aroma tertentu. Dill dan peterseli akan melayani tujuan ini;
Lada apa pun akan menambah sedikit rasa pedas;
Pala, kunyit, rosemary, dan sage rasanya pahit dan tidak boleh ditambahkan ke dalam sup. Tetapi jika Anda ingin merebus fillet dan mengeluarkannya dari air, bumbu ini akan menjadi pilihan terbaik.

Kami belajar bumbu mana yang terbaik untuk ikan yang dimasak dalam panci, serta untuk sup.

Herbal di bawah ini sebaiknya dihindari - mereka menjenuhkan kaldu, tetap tidak berguna untuk fillet:

Kayu manis;
Paprika;
Kunyit;
Cumin - menarik, baca jawaban terperinci di artikel kami yang lain;
Kapulaga.

Sekarang Anda tahu cara memasak bangkai dengan benar dan memasak sup yang lezat dan harum. Mari kita bahas bumbu apa saja yang ditambahkan pada ikan saat direbus.

Untuk pemadam

Banyak ibu rumah tangga mengeluh bahwa ikan rebus tampak terlalu hambar. Ini bisa diperbaiki - cukup tambahkan sedikit bumbu.

Pilihan untuk Anda adalah:

Bawang dan adas akan membantu meningkatkan rasanya;
Melissa, mint, dan basil akan membuat hidangan menjadi segar;
Setangkai rosemary akan memberikan aroma pedas dan menghiasi piring;
Biji sesawi akan membuat rasanya pedas dan halus;
Untuk rasa pedas, segala jenis lada sangat ideal.

Saus pedas yang bisa Anda buat sendiri akan menambah bumbu, membuat daging juicy dan lumer di mulut. Berikut resep paling sederhana:

Campur krim asam dan rempah-rempah pilihan. Jangan berlebihan dengan jumlah bahan;
Tuang ikan;
Tambahkan sedikit tepung untuk mengentalkan saus.

Opsi kedua untuk koki pemula:

Aduk pasta tomat dan bumbu seperti paprika dan bawang bombay;
Tuang fillet dan keringat sedikit di bawah tutupnya.

Saus seperti itu juga bagus karena memungkinkan Anda untuk mengurangi jumlah kalori, karena mereka berhasil menggantikan minyak lemak.

Kita belajar bahan apa yang akan meningkatkan rasa saat dipanggang, mari kita bahas komposisi bumbu untuk ikan yang digunakan dalam pengasapan.

Untuk merokok

Hampir semua orang menyukai ikan asap - memiliki tekstur yang lembut dan aroma yang menyenangkan. Biasanya, metode memasak ini tidak memerlukan stimulan rasa dan bau tambahan, karena asap dari pengasapan membuat daging jenuh dengan cara terbaik.

Jika Anda ingin meningkatkan rasa, penting untuk tidak berlebihan. Dapat digunakan:

Seledri. Letakkan di bawah insang untuk mendapatkan aroma yang lembut;
Mustard, kunyit, tarragon. Bersihkan bangkai sebelum dimasak.

Apa yang termasuk dalam bumbu untuk ikan, yang dapat ditambahkan ke sumber asap:

Daun salam;
Anyelir;
Lada hitam.

Mari kita bicara tentang bumbu untuk ikan dengan tangan kita sendiri, atau lebih tepatnya, bumbunya, yang akan mengungkapkan semua kualitas rasa bangkai. Perlu untuk mempersiapkan:

5 daun salam;
Beberapa kacang lada hitam;
1,5 sendok makan gula;
2,5 sendok makan garam;
5 cengkeh

Resep:

Tuang satu liter air ke dalam panci;
Tambahkan garam dan gula;
Tunggu hingga mendidih, lalu masukkan campuran bumbu;
Tuang bangkai dengan rendaman yang dihasilkan;
Tunggu hingga dingin dan taruh di tempat yang sejuk selama 2-3 hari.

Jumlah bahan dihitung per kilogram. Sekarang Anda tahu cara mengasapi ikan dengan cara terbaik - sekarang kita bisa mendiskusikan apa yang dibutuhkan untuk pengasinan yang tepat.

Untuk pengasinan

Semua orang bisa membuat rendaman acar yang lezat - cukup tambahkan bahan-bahan berikut:

Lada (putih, hitam, merah);
Jus lemon atau jeruk nipis;
daun salam tanah;
peterseli cincang;
Bawang putih;
Adas;
Tarragon;
Sage;
Dil;
Kemangi;
Ketumbar - ? Jawabannya ada di artikel kami yang lain.

Bumbu terbaik untuk ikan merah (atau lainnya) saat pengasinan harus berair - tambahkan sedikit minyak, krim asam atau zat cair lainnya.

Semua pilihan bumbu di atas untuk pengasinan ikan merah juga dapat digunakan untuk spesies putih.

Nah, itu saja, semoga sekarang Anda dapat dengan mudah menemukan bumbu yang tepat untuk masakan ikan Anda.

Baru-baru ini, berbagai macam bumbu yang sangat besar telah muncul di supermarket. Untuk setiap hidangan mereka menawarkan satu set herbal yang sangat meningkatkan rasa produk jadi.

Komposisinya dapat disesuaikan dengan selera Anda, jika beberapa bumbu tidak menarik bagi Anda. Semua bahan digunakan dalam bentuk tanah atau kering. Saya mengeringkan kulit lemon selama sekitar satu minggu dan menghancurkannya dalam mortar.

Anda perlu memasak bumbu ini dalam porsi kecil.

Untuk membuat bumbu ikan, kita ambil bahan-bahan sebagai berikut: garam laut atau biasa, mint, basil, sawi putih, ketumbar, daun salam, jahe, pala, allspice, paprika merah, kunyit, kulit lemon, tarragon , adas .

Giling biji adas dalam mortar.

Ambil wadah kering dan bersih yang sesuai. Tuang garam. Tambahkan semua bumbu. Campur semua bahan secara menyeluruh.

Bumbu untuk ikan sudah siap. Tuang ke dalam stoples yang bersih dan kering dengan penutup. Simpan di tempat yang kering.