Penstabil lemak susu. Bagaimana membedakan cokelat asli dari pengganti? Aturan konsumsi cokelat dengan kolesterol tinggi

Semakin, pembeli Rusia di rak-rak toko kelontong mulai memperhatikan produk dengan singkatan ZMZH - pengganti lemak susu. Apa itu? Beberapa orang waspada terhadap produk baru, yang lain, sebaliknya, lebih suka produk tersebut. Mereka sangat populer di kalangan orang-orang yang peduli dengan kesehatan mereka. Dalam artikel kami, kami akan berbicara tentang produk yang mengandung ZMZH. Mari kita coba menjawab pertanyaan betapa berbahayanya pengganti lemak susu bagi tubuh manusia.

konsep

Apa yang dimaksud dengan pengganti lemak susu? Ini adalah campuran dari beberapa minyak nabati yang telah dimurnikan dan diproses dengan baik. Proses produksi dilakukan di bawah pengaruh suhu tinggi dan menggunakan katalis. Sebagai hasil interaksinya, terbentuk olein, yang mampu menggantikan lemak susu.

Untuk tujuan ini, produk tradisional digunakan: lobak, kedelai, jagung, dll. Namun, varietas eksotis juga dapat digunakan: palem, kelapa, dll. Setiap komponen memiliki komposisi asam lemak tersendiri. Oleh karena itu, karakteristik kualitas produk tergantung pada pilihan oli. Itulah yang pengganti lemak susu. Penyatuan komponen secara langsung mempengaruhi sifat produk.

Menurut statistik, produk yang mengandung pengganti lemak susu secara teratur dimakan oleh populasi orang dewasa di negara-negara berikut: Prancis - 7%, Spanyol - 9%, Italia - 15%, Jerman - 18%.

Perbedaan dari produk alami

Pengganti lemak susu - apa itu? Apa persamaan dan perbedaan antara HMF dan lemak susu alami? Produk memiliki komposisi dan karakteristik kualitas yang berbeda. Indikator-indikator ini menentukan tingkat penggunaannya di beberapa bidang industri makanan. Secara visual, sifat-sifat produk dapat dianalisis menggunakan tabel.

Seperti dapat dilihat dari tabel, produk memiliki keseimbangan asam lemak yang berbeda. Komposisi pengganti lemak susu stabil, tidak mengandung kolesterol, yang berlebihan dapat menyebabkan patologi kronis pada tubuh manusia. Namun, ia memiliki berat jenis asam lemak yang tinggi. Indikator-indikator ini menunjukkan bahwa HMF lebih bergizi daripada produk alami.

Titik leleh produk lebih tinggi, yang memungkinkannya digunakan untuk produksi es krim. Ia mampu mempertahankan rasa, aroma, dan tekstur lebih lama dalam berbagai kondisi. Produk alami cepat rusak dan merupakan lingkungan yang baik untuk perkembangbiakan mikroba. Umur simpan produk yang mengandung HMF lebih tinggi. Selain itu, produk tersebut memiliki keseimbangan oksidatif yang stabil.

Alasan untuk produksi

Mengapa mereka mulai membuat pengganti lemak susu? Apa itu, dari sudut pandang pabrikan modern? Mengapa membeli minyak polisintetik eksotis untuk membuat produk tradisional? Ada beberapa alasan:

  1. Intoleransi laktosa. Beberapa orang tidak tahan dengan komponen ini, yang merupakan bagian dari produk susu. Penyakit kronis pada sistem makanan dianggap sebagai kondisi tambahan dalam perkembangan patologi semacam itu. Intoleransi terhadap suatu komponen dapat berkembang seiring bertambahnya usia. Ada kasus patologi bawaan, yang dikaitkan dengan tidak adanya enzim tertentu dalam tubuh.
  2. Kesesuaian. ZMZH dianggap sebagai produk yang mampu menggantikan lemak susu yang terkandung dalam produk alami sebesar 85%.
  3. Kandungan vitamin yang tinggi. Produk makanan, yang meliputi ZMF, dilengkapi dengan vitamin A dan E. Menurut standar teknis (GOST), pengganti lemak susu mengandung jumlah nutrisi yang cukup yang diperlukan untuk tubuh manusia.
  4. Rendah kalori. Produk yang mengandung ZMZH, para ahli diizinkan untuk digunakan dalam hipertensi dan dalam kasus masalah dengan kelebihan berat badan. Lemak sehat diserap sempurna dan tidak mengendap di dinding pembuluh darah.
  5. nilai biologis. Produk makanan, yang meliputi ZMZH, memiliki efek positif pada tubuh manusia.
  6. Biaya rendah. Produk bergizi, kaya vitamin dengan harga terjangkau dapat menyelamatkan penduduk dari kelaparan untuk waktu yang lama.
  7. Tidak ada kontraindikasi. Produk makanan yang mengandung FMF tidak menimbulkan reaksi alergi pada konsumen.

Menurut data terbaru, intoleransi laktosa diamati pada populasi orang dewasa: CIS - 19%, Eropa - 39%, Afrika - 80%, Asia - 95%. Semakin dekat orang tinggal ke khatulistiwa, semakin mereka menderita patologi ini.

Kerusakan dilakukan

Apakah pengganti lemak susu berbahaya? Dan apa bahaya ini? Terlepas dari sejumlah keunggulan, ada beberapa poin negatif yang mengekspos pengganti lemak susu. Kerugian produk tergantung pada faktor-faktor yang membuatnya berbahaya untuk digunakan:

  1. Belakangan ini banyak bermunculan mitos tentang minyak sawit yang secara berlebihan dianggap sebagai karsinogen yang menyumbat tubuh dengan racun. Menurut Kode Tenaga Kerja RF No. 163, produk ini dilarang untuk digunakan dalam bentuk murni di Rusia. HMF tidak mengandung minyak sawit, melainkan olein, yang aman digunakan. Namun, produk yang mengandung itu sebaiknya tidak digunakan dalam diet anak-anak. Produk mempromosikan ekskresi kalsium dari tubuh.
  2. Kerugian dicatat dalam penyalahgunaan produk yang mengandung ZMZH. Menurut undang-undang Federasi Rusia, pembatasan telah diperkenalkan pada jumlah yang diizinkan dalam produk: tidak lebih dari 50%. Para ahli merekomendasikan untuk membiasakan diri dengan komposisi barang dengan hati-hati. Makanan berlemak berlebih dalam diet tidak akan bermanfaat bagi tubuh. Namun, hal yang sama dapat dikatakan tentang mentega.

Di daerah apa itu digunakan?

ZMZH digunakan dalam industri makanan untuk produksi produk yang secara tradisional mengandung lemak susu. Ini digunakan dalam pembuatan gula-gula, produk susu dan kue. Daftar mereka dapat dilanjutkan lagi dan lagi. Misalnya, produk berikut mengandungnya:

  • es krim;
  • margarin;
  • Semacam spageti;
  • susu kental;
  • produk cokelat;
  • produk keju;
  • krim asam.

Nilai di pasar komoditas

ZMZH baru-baru ini muncul di rak-rak toko, tetapi telah mendapatkan popularitas di kalangan ahli gizi dan orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat. Di negara-negara maju Eropa dan Amerika Serikat, produk telah lama digunakan dan disambut oleh orang-orang biasa. Rahasia popularitasnya terletak pada ketersediaannya, biaya rendah dan nilai gizinya.

Industri makanan tidak lagi bergantung langsung pada industri peternakan. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan jangkauan dan volume produk, yang tidak lagi terpengaruh oleh musim, kondisi selama transportasi. Meningkatkan umur simpan produk. Semua ini sangat penting bagi industri makanan Rusia dan memiliki efek menguntungkan pada perkembangan industri.

Tapi mengapa ada begitu banyak pembicaraan tentang HML? Penyebabnya adalah ketidaktahuan masyarakat. Segala sesuatu yang tidak diketahui tampaknya berbahaya. Selain itu, media menimbulkan ketakutan. Banyak sekali oknum produsen yang menipu konsumen.

Corbis/Fotosa.ru

Cokelat memperkuat jantung, menurunkan tekanan darah, membersihkan pembuluh darah dari yang buruk, tidak membahayakan sosok dan memperlambat penuaan. Tapi semua ini hanya jika itu nyata. Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian yang dilakukan oleh Masyarakat untuk Perlindungan Hak Konsumen dan laboratorium independen dari Perusahaan Kesatuan Negara Kualitas Moskow, cokelat tidak ada ampunnya bagi kami.

Biarkan saya memberi tahu Anda sekarang, saya sedang berbicara tentang cokelat hitam. Varietas "susu" dan "putih" tidak dipertimbangkan. Menurut definisi, mereka mengandung biji kakao yang kurang berharga daripada lemak dan gula, jadi cokelat ini tidak dianggap sehat.

Karyawan Masyarakat untuk Perlindungan Hak Konsumen membeli sepuluh ubin merek paling populer di toko-toko ibu kota dan mengirimnya untuk diperiksa. Hanya tiga sampel yang lulus ujian: "Cokelat pahit 80% kakao" - perusahaan "Oktober Merah"; "Cokelat" Babaevsky "elite pahit 75% kakao" - perhatian permen "Babaevsky"; "Makanan penutup cokelat pahit "Vernissage" 70% kakao" - pabrik gula-gula. N.K. Krupskaya.

Ternyata, alih-alih mentega kakao yang mahal, produsen telah terbiasa menambahkan minyak nabati murah ke produk mereka - paling sering shea butter, kelapa dan. Hanya lupa untuk melaporkannya kepada pembeli. Substitusi bahkan ditemukan pada tiga sampel terbaik. Benar, di dalamnya - dalam batas yang diizinkan oleh cokelat GOST, kurang dari 5%.

Situasinya telah mencapai titik absurditas: di Moskow, misalnya, Anda dapat menemukan cokelat pahit yang diduga dijual dengan harga 12 rubel. 40 kop. untuk ubin. “Kami menghadapi pengurangan biaya produk yang belum pernah terjadi sebelumnya,” kata Marina Tsirenina, kepala departemen metode analisis instrumental di ANO Soyuzexpertiza. "Ini adalah fabrikasi yang berbatasan dengan pencurian."

Dalam cara yang baik, bahkan 5% minyak "asing" yang diizinkan agak terlalu banyak untuk cokelat hitam. “Pertama, ini tercermin,” Marina Tsirenina menjelaskan kepada saya. Kedua, pada kualitas - semakin banyak cokelat yang diencerkan, semakin sedikit produk kakao yang tersisa di dalamnya. Dan semakin sedikit kakao dalam cokelat, semakin sedikit flavonoid - zat yang memperkuat tubuh kita. Sedikit menghibur bahwa padanan sayuran dalam cokelat tidak berbahaya, tetapi sayuran alami.

Masyarakat untuk Perlindungan Hak Konsumen sekarang berjanji untuk memantau cokelat. Setiap beberapa bulan, hasil pemeriksaan merek paling populer akan dipublikasikan. Tetapi hanya pembeli yang secara radikal dapat memperbaiki situasi. Jika kita memilih dengan rubel untuk cokelat berkualitas, cokelat palsu akan hilang dengan sendirinya.

Berikut adalah program pendidikan singkat dari pembeli yang tercerahkan.

Gula atau kakao didahulukan

Di tempat pertama dalam komposisi, bahan ditunjukkan, yang paling banyak dalam produk. Jika itu kakao, itu bagus; jika itu gula, itu buruk.

Gelap atau pahit

Dalam gelap, Anda dapat memasukkan lebih sedikit bahan baku kakao (40% kakao dan 20% mentega kakao), jadi lebih disukai yang pahit. Jika kedua nama tertera pada label sekaligus, kemungkinan cokelatnya berwarna gelap.

33% , 55% dan 80%

Dalam komposisi cokelat yang benar, dua angka harus ditemukan: 55% (total cocoa solids) dan 33% (cocoa butter). Semakin tinggi angka pertama, semakin baik. Ideal - 75-80%.

Setara sayuran (REKM)

Lemak nabati murah yang sama, bukan mentega kakao. Anda mungkin tidak akan melihat informasi ini pada label. Jika Anda melihat - jangan ambil, itu berarti Anda pasti menipu kakao.

Aditif

"Cokelat asli itu sederhana - parutan kakao mentah dan gula," kata Lyudmila Skokan, wakil direktur penelitian di Research Institute of the Confectionery Industry. Semakin panjang daftar bahan-bahannya, semakin tidak bermanfaat suguhannya. E476 (lesitin telur), E322 (lesitin kedelai), rasa yang identik dengan alami (paling sering vanillin) - pembuat cokelat yang teliti dapat dengan mudah melakukannya tanpa aditif ini.

Harga

Cokelat hitam asli tidak bisa lebih murah dari 40-50 rubel. “Harga rata-rata sebatang cokelat hitam di Moskow adalah 50-100 rubel,” kata Igor Nazarov, wakil direktur Kualitas Moskow. - Yang termurah dari yang kami temukan berharga 12 rubel. 40 kopek, yang paling mahal - 275 rubel.

Penampilan, bau dan rasa

Merah kecoklatan, bukan hitam. Pecah dengan crunch tipis. Segera mulai meleleh di tangan - cokelat meleleh pada suhu 32 derajat, yang 0,2 derajat lebih rendah dari suhu normal telapak tangan kita. Baunya seperti coklat dan coklat. Tetapi jika Anda membiarkan sepotong dan menghirup dalam-dalam, Anda masih dapat membedakan aroma toffee, (plum, raspberry, buah jeruk), rempah-rempah panas, karamel dan bahkan tembakau yang mulia. Sebaliknya, cokelat yang buruk memiliki rasa logam dan gula, sedikit rasa terbakar di mulut.

Produksi

Jika Anda ingin serius tentang cokelat, pelajari lebih lanjut tentang cara pembuatannya. Sebagai contoh, saya sangat terinspirasi oleh kisah saudara-saudara cokelat Mast dari New York. Cokelat bagi mereka bukan hanya bisnis, tetapi keterampilan tinggi dan petualangan yang mengasyikkan dalam semangat Mark Twain (lihat video). Biji kakao datang melalui laut dari petani yang dikenal dari Venezuela, Madagaskar dan Republik Dominika. Kemudian biji-bijian diproses hampir secara manual, tanpa menambahkan dalam proses apa-apa selain gula. Dibutuhkan 37 hari untuk "pematangan" kelezatan. Siapa pun dapat menonton transformasi ajaib ini dan mengambil sampel. Setelah itu, cokelat pahit tidak berani disebut pahit, dan cokelat susu tampaknya palsu primitif.

Sejak 2011, ketika membeli produk susu, rekan kami mulai memperhatikan singkatan yang aneh - ZMZH. Ini berarti "pengganti lemak susu" - kemunculan komponen ini dalam produk asam laktat segera menimbulkan kontroversi sengit: beberapa konsumen mengklaim bahwa ini adalah aditif yang sangat berbahaya yang menyebabkan penyakit serius, sementara yang lain mengklaim bahwa baik rasa maupun sifat nutrisi dari penggunaan pengganti seperti itu menderita.



komponen alami

Lemak susu yang berasal dari hewan umumnya ditemukan dalam keju, serta keju cottage, kefir, dan produk sejenis lainnya. Mari kita membahas lebih detail tentang struktur dan karakteristik konsumen lemak susu.


Menggabungkan

MF diserap dengan sangat baik oleh tubuh manusia karena komposisi kimianya yang khusus. Struktur komponen didasarkan pada asam lemak tak jenuh (khususnya, asam oleat dan linoleat yang dekat dengannya dalam komposisi), indikator kuantitatif yang sangat tergantung pada karakteristik makanan hewan dan waktu dalam setahun. Jadi, di musim panas konsentrasi mereka adalah 35-45%, dan di musim dingin jauh lebih rendah - hanya 25-34%.

Struktur komponennya juga mencakup asam jenuh yang penting bagi tubuh - seperti laurat, palmitat, miristat, dan juga stearat.

MF mengandung zat dengan berat molekul rendah yang hanya dapat terakumulasi dalam lemak susu, yaitu:

  • asam kaprat - 2,7%;
  • kaproik - 1,9%;
  • kaprilat - 1,4%.

Lemak susu kaya akan berbagai vitamin A, E, K dan B yang bermanfaat, selain itu, mengandung mineral Mg, R, Ca dan P. Omong-omong, lemak alami kaya akan kolesterol dan ergostirin, yang, di bawah pengaruh sinar matahari, mudah diubah menjadi vitamin D2, yang secara signifikan meningkatkan penyerapan kalsium dari susu dan produk yang mengandung susu.


Apa yang berguna?

Banyak orang percaya bahwa dengan seringnya asupan lemak susu, beberapa kilogram yang tidak perlu pasti akan mengendap di pinggul dan samping, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang sangat umum. Telah terbukti bahwa produk asam laktat mengandung komponen yang mengarahkan semua proses biokimia organisme dewasa ke arah yang berlawanan - ini adalah asam linoleat lemak. Mereka secara efektif melawan obesitas, dan di samping itu, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu untuk berhasil melawan gastrointestinal dan banyak penyakit berbahaya lainnya. Selain itu, lemak susu kaya akan kalsium, dan para ilmuwan telah lama mengkonfirmasi teori bahwa elemen ini mempromosikan penghapusan racun dari tubuh, dan juga menyebabkan penurunan berat badan.

Kalsium, hadir dalam jumlah yang signifikan dalam produk, memperkuat tulang dan jaringan otot, berkontribusi pada normalisasi aktivitas saraf, dan juga meningkatkan proses sintesis protein, yang merupakan bahan bangunan utama semua jaringan dan organ tubuh manusia.



Dan tentunya, lemak susu adalah sumber energi utama bagi manusia, sehingga dianjurkan untuk digunakan oleh orang yang lemah setelah sakit parah atau karena aktivitas fisik yang berat.

Kontraindikasi dan bahaya

Pada saat yang sama, penentang lemak susu tidak berhenti berbicara, mengklaim bahwa mereka adalah penyebab utama kolesterol tinggi, yang menyebabkan masalah serius pada kerja jantung dan pembuluh darah. Itu sebabnya produk yang mengandung MF tidak disarankan untuk digunakan oleh orang yang menderita aterosklerosis, penyumbatan pembuluh darah kronis, serta orang yang rentan terhadap serangan jantung.

Namun, perlu dicatat bahwa dalam dosis sedang, kolesterol bagi tubuh manusia tidak hanya tidak berbahaya, tetapi bahkan bermanfaat. Ini mengatur metabolisme, meningkatkan produksi hormon seks, dan di samping itu, memiliki efek menguntungkan pada aktivitas otak. Zat tersebut hanya berbahaya bila dikonsumsi secara berlebihan, sehingga jika tidak melebihi dosis yang dianjurkan dan menjaga pola makan seimbang, maka lemak susu tidak akan bisa menimbulkan bahaya.

Pengganti lemak susu

Dalam beberapa tahun terakhir, gaya hidup sehat telah menjadi tren nyata. Orang-orang muda dan dewasa secara besar-besaran bergegas ke gym dan bingung dengan masalah nutrisi yang tepat, itulah sebabnya banyak orang menghilangkan susu kaya lemak dari makanan mereka.

Melayani tren ini, produsen mulai menggunakan pengganti lemak secara massal., yang tidak hanya membuat produk lebih "ringan", tetapi juga secara signifikan mengurangi biayanya. Pengganti mengandung hingga 50% minyak, paling sering jagung, serta minyak lobak, bunga matahari, biji kapas atau kedelai digunakan. Pada saat yang sama, konsentrasi komponen jenuh seimbang dengan komponen yang mengandung lemak tak jenuh. Relevansi produksi produk susu dengan substitusi sangat bagus. Menurut statistik, sekitar 30% populasi dunia menderita intoleransi susu karena ketidakmampuan mencerna laktosa. Patologi ini telah terbentuk selama lebih dari satu abad dan berhubungan langsung dengan kecanduan makanan tertentu dari orang-orang tertentu. Jadi, di negara-negara CIS masalah ini terjadi pada 19% populasi, di Eropa angkanya lebih tinggi - 39%, di negara-negara Afrika dan Asia sangat tinggi dan masing-masing berjumlah 80 dan 95%. Selain itu, semakin dekat orang dengan sabuk khatulistiwa, semakin sering mereka menghadapi masalah serupa.


Dan, tentu saja, tidak adanya kolesterol, yang cenderung disimpan di pembuluh darah, juga sebagian besar menyebabkan penciptaan pengganti lemak susu.

Berkat teknologi baru, ZMZH adalah produk yang memiliki sifat dan fitur yang sangat mirip dengan komponen alami. Pada saat yang sama, komponen tersebut tidak mengandung laktosa, sehingga dapat digunakan dengan aman oleh penderita alergi.

Kandungan kalori produk berdasarkan pengganti jauh lebih rendah daripada yang mengandung lemak susu alami., sehubungan dengan itu disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan bagi mereka yang mencoba menghilangkan kelebihan berat badan.

Nah, selain itu, struktur penggantinya termasuk asam tak jenuh ganda, yang memiliki efek paling menguntungkan pada kerja semua organ vital dan jaringan manusia.


Mereka terbuat dari apa?

Mungkin minyak paling kontroversial dalam struktur ZMZH dianggap minyak sawit. Ini kaya akan asam lemak jenuh, termasuk vitamin A dan semua vitamin B, tetapi dalam dosis besar ia memiliki efek karsinogenik, dan di samping itu, di bawah pengaruh suhu tinggi, ia mulai melepaskan racun dan racun yang menyumbat tubuh manusia. Itu sebabnya, sejak 2014, penggunaan minyak sawit alami untuk pembuatan produk susu dilarang di Rusia.

Minyak kedelai juga cukup sering digunakan sebagai pengganti lemak susu. Ini termasuk vitamin A dan E, serta berbagai lemak sehat, yang secara signifikan meminimalkan risiko pengembangan aterosklerosis, dan juga meningkatkan aktivitas otak.

minyak kelapa sawit

minyak kedelai

Pada saat yang sama, beberapa konsumen memiliki alergi yang kuat terhadap protein kedelai tertentu, tidak dianjurkan untuk wanita hamil, dan ketika dikonsumsi dalam jumlah yang signifikan, dapat memicu serangan sakit kepala parah.

Minyak lobak memiliki rasa ringan dan aroma segar, oleh karena itu secara signifikan meningkatkan karakteristik konsumen produk susu. Ini mengandung asam oleat, serta linoleat dan linolenat, yang dianggap penting bagi tubuh. Ini mengandung vitamin A, B dan D, berkat produk yang mengoptimalkan kerja jantung dan bahkan memiliki sifat antitumor.

Pada saat yang sama, beberapa jenis minyak lobak mengandung asam erusat dosis tinggi, yang memiliki efek buruk pada tingkat hormonal remaja, dan di samping itu, dalam jumlah yang signifikan, menyebabkan eksaserbasi kolelitiasis dan sering menyebabkan alergi.


Penggunaan minyak bunga matahari, biji rami, kelapa dan jagung, sebagai suatu peraturan, tidak memiliki kontraindikasi. Selain itu, zat-zat ini dikenal dan akrab bagi rekan-rekan kita, dan, akibatnya, organisme orang yang tinggal di wilayah kita akrab dengan komponen ini.

Keuntungan dan kerugian

ZMZH dapat menggantikan lemak alami yang merupakan bagian dari produk susu hingga 85%. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin dan nutrisi, tetapi pada saat yang sama mereka memiliki kandungan kalori minimum.

Keuntungan dari penggantinya jelas:

  • mereka tidak mengandung kolesterol "jahat", yang berarti mereka tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan jantung dan pembuluh darah;
  • mengandung konsentrasi tinggi asam lemak tak jenuh, karena itu mereka memiliki efek menguntungkan pada tubuh;
  • pengganti memiliki rasa krim dan tekstur yang menyenangkan.


Produk berbasis pengganti lemak susu dapat dimakan dengan aman oleh pasien yang menderita segala bentuk diabetes, intoleransi laktosa, dan hipertensi.

Namun, ahli gizi yakin bahwa semua khasiat produk yang bermanfaat hanya muncul dengan penggunaannya yang moderat. Asupan pengganti yang berlebihan dapat dengan cepat menyebabkan terak pada tubuh dan pengendapan zat berbahaya di dinding pembuluh darah.

Makan produk dari analog lemak susu dikontraindikasikan pada anak-anak, karena olein yang ada di dalamnya dapat melepaskan kalsium dari organisme yang sedang tumbuh. Untuk alasan yang sama, penggunaannya harus diminimalkan untuk orang dengan masalah sistem muskuloskeletal.

Dengan demikian, pertanyaan sulit apakah pengganti lemak susu berbahaya dapat dijawab dengan jawaban sederhana - tidak, produk itu sendiri tidak berbahaya, namun, dalam asupannya, seperti dalam hal lain, diperlukan ukuran.


Sebagian besar ahli diet dan ahli gizi secara tegas mendukung berbagai pengganti lemak susu, dengan alasan bahwa manfaat memakannya sangat besar. Produk berdasarkan itu kaya akan asam lemak bergizi, vitamin, elemen makro dan mikro, yang penting untuk kesehatan.

Selain itu, komponen yang membentuk produk ini menahan pengendapan lemak, jadi dokter menyarankan mereka untuk mengkonsolidasikan efek diet.

Fosfor dan kalsium dalam struktur produk mengurangi kebutuhan akan permen.


Namun, sangat penting untuk tidak terburu-buru dari satu ekstrem ke ekstrem lainnya - dan sepenuhnya mengganti produk alami dengan analognya. Anda tidak boleh membuang keju cottage dari lemari es dan membeli produk keju cottage, atau membeli yogurt rendah lemak - dalam hal ini, Anda tidak akan bisa mendapatkan dosis kalsium yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan normal, yang bertanggung jawab untuk kekuatan gigi, tulang, rambut dan kuku.

Daftar produk di mana HMF digunakan saat ini cukup mengesankan. Komponen ini ditemukan dalam margarin, keju, makanan kental, serta es krim, pasta, produk susu, dan krim asam.


Anda tidak perlu takut dengan produk makanan yang diproduksi dengan pengganti lemak susu. Apalagi bagi mereka yang sedang diet, minyak nabati jauh lebih bermanfaat daripada minyak hewani. Namun, ini hanya berlaku untuk oli dengan kualitas terbaik, yang dibuat tanpa melanggar standar yang ditetapkan. Karena itu, ketika membeli produk susu, sangat penting untuk mempelajari komposisi produk dan kepatuhannya terhadap GOST.

Untuk manfaat dan bahaya lemak susu dan penggantinya, simak video berikut ini.

Berisi produk kakao alami dan lebih dari sampel lemak susu yang diuji lainnya. Ada lebih banyak elemen beracun daripada sampel lain, tetapi dalam batas yang dapat diterima. Rasa, warna, penampilan dan teksturnya bagus.

Sampel mengandung produk kakao alami, dan komposisi asam lemaknya sesuai dengan campuran proporsional mentega kakao dan lemak susu. Rasa, warna, penampilan dan teksturnya bagus.

Sampel mengandung gula paling banyak dibandingkan dengan yang lain (59,5%), jumlah produk kakao sesuai dengan GOST, tetapi paling sedikit di antara sampel yang diteliti. Rasa, warna, penampilan dan teksturnya bagus.

pertanyaan coklat susu

Sebagai referensi:

Cokelat susu: produk gula-gula yang diperoleh berdasarkan produk kakao, gula, susu dan (atau) produk pengolahannya, yang mengandung setidaknya 25% dari total residu kering produk kakao, setidaknya 2,5% dari lemak kering- bebas residu produk kakao, tidak kurang dari 12% padatan susu dan (atau) produk olahannya, tidak kurang dari 2,5% lemak susu dan tidak kurang dari 25% lemak total.

  • Menurut GOST, kandungan lemak susu dalam cokelat susu harus setidaknya 2,5%. Dalam sampel yang diuji, indikator ini melebihi persentase yang ditetapkan oleh standar sebanyak 2-3 kali (dan tidak merugikan cocoa butter).

Sebagian besar lemak susu - dalam sampel Lindt(7,8%). Namun, para ahli memiliki pertanyaan tentang cokelat ini. Lagi pula, label Lindt mengklaim 10% lemak susu! Untuk sampel lain, data aktual dan data dalam pelabelan bertepatan.

Lemak susu paling sedikit "Alenka" dan Olahraga Ritter(5,6 dan 5,7%, masing-masing), namun, nilai ini sesuai dengan GOST.
Namun, pada saat yang sama Olahraga Ritter membanggakan fraksi massa protein tertinggi - 7,7%. Hal ini menunjukkan nilai biologis yang tinggi dari produk tersebut. "Alenka" sedikit lebih rendah - 7,4%. Sampel Milka fraksi massa protein - 6,7% (pada saat yang sama, 5,7% dinyatakan dalam pelabelan).

  • Seperti cokelat lainnya, untuk cokelat susu, bahan yang paling penting dan paling mahal adalah kakao. Menurut GOST, kandungan produk kakao dalam cokelat susu tidak boleh kurang dari 25%. Dan sekali lagi, semua sampel ada di atas, kandungan kakao di dalamnya hampir 40% lebih tinggi dari nilai minimum yang diizinkan menurut GOST. menjadi pemimpin Lindt(35,3%). Kakao minimum dalam cokelat Alpen Emas(28,8%), yang, bagaimanapun, sesuai dengan GOST.

Semua sampel mengandung produk kakao alami - ini dikonfirmasi oleh analisis kimia!

Sebagai referensi:

  • Komposisi asam lemaknya, menurut hasil penelitian, sesuai dengan campuran proporsional antara lemak kakao dan lemak susu.

Pada saat yang sama, fraksi massa cocoa butter di semua sampel berkisar antara 22,9 hingga 28,7%. Indikator ini tidak standar dalam coklat susu.

Namun, menurut kandungan sebenarnya dari cocoa butter, sampel "Alenka" dan Lindt hampir memenuhi persyaratan untuk dark chocolate (33%). Ini mencirikan produk sebagai kualitas yang sangat tinggi.

Seperti apa seharusnya cokelat susu asli?

Cokelat susu asli mengandung massa kakao, mentega kakao, susu bubuk, dan gula. Untuk produsen yang berbeda, rasio bahan-bahan ini mungkin berbeda, yang mempengaruhi parameter rasa cokelat, beberapa membuat rasa lebih seperti susu, yang lain memiliki lebih banyak catatan cokelat, yang lain memiliki lebih banyak rasa manis (gula), jika Anda membandingkan beberapa cokelat susu dari pasar pemimpin, Anda bisa merasakan perbedaannya, tapi itu semua cokelat susu. Untuk konsumen akhir, penting untuk memperhatikan komposisi (kehadiran bahan-bahan di atas adalah wajib), dan Anda juga dapat menavigasi menurut GOST atau TU cokelat dibuat.

Bagi pecinta cokelat susu rasa klasik, lebih baik memilih cokelat yang dibuat sesuai GOST. Juga, salah satu parameter penting dari cokelat asli adalah harganya.

Konsumen harus memahami bahwa cokelat asli saat ini tidak boleh kurang dari 60 rubel per 100 gram batang di rak. Jika harganya lebih rendah, maka Anda harus mempelajari komposisinya dengan cermat, kemungkinan besar itu bukan cokelat asli, tetapi cokelat yang dibuat sebagai pengganti produk kakao. Mereka memberi cokelat tekstur "plastisin".

Cokelat palsu tidak meleleh di tangan, memiliki tekstur kental, yang berarti bahwa pengganti kakao digunakan dalam komposisinya. Cokelat semacam itu adalah batangan kembang gula.

Tidak ada sekam

Lemak trans dan gula: berapa banyak sebenarnya dalam cokelat?

Sebagai referensi:

Mengapa hampir tidak ada cokelat susu bebas gula di pasaran? Ada pahit gelap, tapi susu hanya manis...
Cokelat susu adalah yang paling populer di kalangan konsumen Rusia, 70% dari mereka yang menyukai manis memilih cokelat susu daripada pahit dan putih. Produsen cokelat juga mengetahui preferensi rasa ini, sehingga sebagian besar membuat cokelat susu sesuai resep klasik dengan kandungan gula yang cukup tinggi.

  • Memeriksa cokelat untuk kandungan lemak trans menunjukkan bahwa fraksi massa isomer asam lemak trans di semua sampel adalah 0,3% masing-masing. Ini adalah nilai yang sangat rendah, di tingkat latar belakang. Dapat diasumsikan bahwa tidak ada lemak trans dalam sampel yang diuji.

Penting! Cokelat alami tidak mengandung lemak trans, tidak seperti produk gula-gula yang dibuat berdasarkan pengganti mentega kakao. Saat membeli produk dengan pengganti, perlu diingat bahwa konsumsi lemak trans menyebabkan peningkatan penyakit kardiovaskular dan kematian. Mulai 1 Januari 2018, lemak trans lebih dari 2% akan dilarang untuk digunakan dalam makanan penduduk.

  • Namun, bahayanya terletak pada penantian konsumen cokelat susu dari seberang. Ini tentang kandungan gula. Anda tidak bisa menyebut cokelat susu rendah kalori. Dan, meskipun kandungan kalorinya lebih sedikit daripada cokelat hitam dan pahit, perlu diingat bahwa, dibandingkan dengan mereka, gulalah yang "bersalah" dari kandungan kalori cokelat susu. Kandungan gula dalam sampel yang diuji kira-kira sama. Sedikit lebih sedikit, dibandingkan dengan sampel lain, dalam cokelat Olahraga Ritter- 56,3%. Produsen tidak menyisihkan gula Alpen Emas — 59,5%.

Tanpa kuman, tapi dengan racun

Sebagai referensi:

Alasan adanya unsur-unsur beracun dalam cokelat mungkin karena tingginya kadar di dalam tanah tempat biji kakao ditanam. Memang, selama pertumbuhan dan pematangan biji kakao, cangkangnya (cangkang kakao) cenderung menumpuk zat berbahaya. Oleh karena itu, adanya unsur toksik merupakan tanda tidak langsung dari penggunaan bahan baku berkualitas rendah dalam produksi cokelat, termasuk yang menggunakan campuran cangkang kakao.

Selain mikroba, cokelat telah diuji untuk unsur beracun, termasuk logam berat. Para ahli di laboratorium menentukan berapa banyak arsenik, timbal, kadmium, dan merkuri di setiap batang cokelat.

  • Merkuri tidak ditemukan di salah satu sampel, kadmium ditemukan dalam jumlah yang tidak signifikan.
  • Tapi timbal dan arsenik ternyata cukup banyak. Dalam produk seperti coklat, tidak lebih dari 1 mg/kg timbal dan 1 mg/kg arsenik diperbolehkan. Dibandingkan dengan jenis makanan lain, kadar maksimum unsur beracun yang diperbolehkan untuk cokelat ini cukup tinggi. Mendekati level kritis dalam hal kandungan timbal Lindt dan Alpen Gold, dan menurut kandungan arsenik - Lindt dan Milka. Kontaminasi total dengan unsur-unsur beracun tertinggi dalam cokelat Lindt.

Meskipun semua indikator untuk semua sampel yang diuji berada dalam konsentrasi maksimum yang diizinkan, harap dicatat bahwa timbal yang sama, misalnya, cenderung menumpuk di tubuh manusia dan memiliki efek negatif pada sistem saraf, sel darah, kondisi tulang dan internal. organ. Jika Anda makan 50 gram cokelat setiap hari, maka dalam setahun Anda akan mendapatkan hingga 18 mg timbal. Pada saat yang sama, menurut penelitian, penduduk kota rata-rata sudah menerima sekitar 20 mg logam berat ini per tahun dengan semua produk lain yang mengandung timbal dan dari atmosfer yang tercemar. Dosis seperti itu sudah cukup untuk tanda-tanda pertama efek toksik muncul: penurunan aktivitas mental, tekanan darah tinggi, sakit kepala, dan gangguan memori. Itu sebabnya Anda tidak boleh terlalu terbawa dengan cokelat.

Secara umum, sampel yang dipelajari ternyata berada di atas - menurut hasil pengujian, cokelat susu Alyonka, Milka, Lindt, Alpen Gold, dan Ritter Sport direkomendasikan untuk dibeli.

Roskontrol secara teratur melakukan penelitian tentang produk-produk populer. Pemeriksaan susu dan coklat pahit menunjukkan bahwa, secara umum, situasi dengan kualitas kategori produk ini menguntungkan. Namun, kontrol kualitas bubuk kakao mengungkapkan banyak pelanggaran serius dalam sampel yang diperiksa.

Bagaimana menghindari contoh seperti itu dan memotivasi produsen untuk meningkatkan kualitas produk mereka? Kontrol independen reguler atas produk yang dijual dan menginformasikan pembeli tentang hasil pemeriksaan adalah instrumen pasar nyata untuk melindungi konsumen dan merangsang persaingan yang sehat.

Diperkenalkan pada akhir 2016, dibangun di atas prinsip-prinsip ini. Dengan demikian, kami akan dapat memastikan bahwa kualitas produk yang beredar di pasar Rusia stabil.

Sistem kontrol kualitas independen berguna tidak hanya bagi konsumen. Produsen yang secara sukarela mengambil bagian dalam pemantauan rutin kualitas dan keamanan produk mereka sendiri umumnya dapat mengandalkan kepercayaan dan loyalitas pelanggan.

Kualitas

Keamanan

Nilai gizinya

Nama Fraksi massa dari total residu kering kakao, % Fraksi massa lemak susu, % Tingkat penggilingan,%

Diperkirakan rata-rata orang makan sekitar 2,5 kg makanan per hari, yang mencapai hampir 1000 kg per tahun. Saat ini, sekitar 7 miliar orang hidup di planet Bumi. Setiap hari populasi planet kita meningkat.

Untuk memberi makan begitu banyak orang dengan makanan berkualitas tinggi dan kaya energi, produsen makanan harus menemukan cara untuk mengurangi biaya bahan baku.

Pengganti lemak susu menjadi salah satu bahan pengganti produk yang populer dan sering dikonsumsi.

Hari ini kami akan mencoba menjawab pertanyaan, apa pengganti lemak susu dan apakah berbahaya bagi kesehatan manusia?

Pengganti lemak susu diperoleh dari olahan minyak nabati. Minyak jenis ini diperoleh dari bahan baku tumbuhan dan nabati. Beberapa jenis minyak nabati yang digunakan dalam dunia industri pengganti lemak susu:

  • Telapak;
  • kedelai;
  • rapeseed;
  • bunga matahari;
  • kelapa;
  • Jagung.

Jika minyak bunga matahari dan jagung akrab di wilayah kita, maka minyak tropis eksotis masih menimbulkan ketidakpercayaan. Masing-masing dari mereka memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri.

Minyak nabati ini didapat dari buah kelapa sawit. Ini memiliki rasa dan bau yang jelas. Selama pembuatan, ia memiliki beberapa fraksi tergantung pada titik leleh (oleat dan stearat). Ada kategori minyak:

  1. Kategori I - stearin (digunakan untuk pembuatan margarin, mie instan);
  2. Kategori II - minyak sawit klasik, sangat mirip dengan mentega;
  3. Kategori III - palm olein - konsistensi krim.

Selain industri makanan, digunakan dalam produksi kosmetik, pembuatan sabun, dan untuk persiapan stearin.

Sifat positif:

  • mengandung karotenoid, prekursor vitamin A;
  • mengandung vitamin E;
  • mengandung asam lemak jenuh.

Kualitas negatif:

  • dalam jumlah besar bersifat karsinogen;
  • titik leleh lebih tinggi dari suhu tubuh manusia, sehingga menyumbat tubuh dengan racun;
  • tidak dapat diterima dalam makanan bayi (dalam tubuh anak-anak, ia mengikat kalsium dan mengeluarkannya dari tubuh).

Untuk menggantikan lemak susu dalam industri makanan, yang disebut olein digunakan, yang merupakan dasar dari semua pengganti. Melalui pengolahan yang mendalam, paparan suhu tinggi dan penambahan minyak nabati lainnya, minyak sawit murni menjadi layak dan aman untuk dikonsumsi.

Omong-omong, para pejuang alam membunyikan alarm: faktanya adalah bahwa pohon dari mana minyak kelapa sawit dibuat, kelapa sawit, dapat dihancurkan sepenuhnya untuk mengekstraksi bahan mentah yang berharga. Di seluruh dunia, pangsa produksi minyak sawit melampaui semua jenis minyak lainnya.

Diproduksi dari biji kedelai. Ini memiliki rasa dan bau yang jelas. Warnanya bervariasi dari kehijauan hingga kuning muda. Diperoleh dengan pengepresan mekanis dan metode ekstraksi kedua dengan menggunakan pelarut organik.

Ada dua jenis minyak:

  1. Tidak dimurnikan (hanya melewati tahap penyaringan).
  2. Halus (melewati filtrasi, hidrasi, netralisasi, pemutihan, penghilang bau).

Sifat positif:

  • mengandung lemak sehat dan mengurangi risiko aterosklerosis;
  • vitamin A dan E;
  • mengaktifkan kerja otak;
  • ketika diterapkan secara eksternal, itu melembutkan dan memberi nutrisi pada kulit.

Kualitas negatif:

  • dapat menyebabkan alergi terhadap protein kedelai;
  • tidak diinginkan untuk menggunakan wanita selama kehamilan dan menyusui;
  • dalam jumlah banyak menyebabkan serangan migrain.

minyak biji rami

Ini adalah minyak sayur dengan aroma dan rasa kacang yang menyenangkan, mereka suka menambahkannya ke salad dan kue kering. Minyak lobak diekstraksi dengan pengepresan mekanis dan ekstraksi kimia.

Ini dapat terdiri dari dua jenis:

  1. Mentah.
  2. Dihilangkan.

Kualitas yang berguna:

  • mengandung asam lemak linoleat, linolenat, oleat (asam lemak esensial);
  • vitamin A, D, E;
  • antioksidan;
  • meningkatkan fungsi jantung;
  • menurunkan kadar kolesterol, sehingga mencegah aterosklerosis;
  • mengurangi risiko sel kanker.

Kualitas berbahaya:

  • minyak mentah dari beberapa varietas minyak lobak mengandung asam erusat berbahaya, yang dapat mempengaruhi latar belakang hormonal organisme yang sedang tumbuh;
  • menyebabkan eksaserbasi kolelitiasis dan hepatitis kronis;
  • dapat menyebabkan reaksi alergi;
  • minyak mentah mungkin mengandung tioglikosida, zat ini meningkatkan nafsu makan, tetapi juga dapat menyebabkan sakit kepala parah.

Sebagai perbandingan, lemak susu alami juga memiliki sejumlah zat bermanfaat.

Produk susu yang diperoleh dari krim susu sapi adalah lemak hewani.

Ini memiliki aroma yang lembut, rasa krim yang lembut. Titik lebur 34 derajat.

Ada beberapa varietas dan kategori, tergantung pada persentase kandungan lemak dari 85% hingga 50%. Sangat tinggi kalori.

Fitur yang bermanfaat:

  • mengandung kolesterol (membangun membran sel, produksi hormon);
  • mengandung asam lemak jenuh;
  • mengandung vitamin A, D, E;
  • elemen jejak besi, tembaga, kalsium, fosfor, natrium, seng, mangan, kalium;
  • asam lemak esensial untuk kesehatan rambut, kulit, kuku;
  • sifat antioksidan.

Kualitas negatif:

  • tempat berkembang biak yang baik untuk bakteri patogen;
  • kelebihan dalam makanan menyebabkan peningkatan kadar kolesterol normal dan pengendapannya di dinding dalam bentuk aterosklerosis;
  • risiko tinggi komplikasi aterosklerosis (infark miokard, infark serebral, gangren ekstremitas);
  • kegemukan;
  • reaksi alergi terhadap protein susu;
  • intoleransi laktosa.

Daftar produk dan produk kuliner yang menggunakan pengganti lemak susu tidak ada habisnya:

  • margarin;
  • produk keju;
  • permen dan roti;
  • es krim;
  • Semacam spageti;
  • produk kental;
  • produk krim asam;
  • susu.

Pengganti lemak susu memasuki rak-rak negara-negara CIS relatif baru-baru ini, tetapi dengan berani mendapat kepercayaan dari ahli gizi dan pejuang untuk gaya hidup sehat. Beberapa tahun yang lalu, secara hukum dilarang menggunakan minyak sawit murni sebagai bahan baku utama, hanya diperbolehkan dalam campuran dengan minyak nabati lainnya.

Mengapa Anda Harus Menggunakan Pengganti Lemak Susu?

Tampaknya, mengapa begitu memperumit hidup Anda, membeli minyak semi-sintetik tropis untuk produksi produk makanan yang sudah dikenal.

Ada beberapa alasan mengapa lebih baik menggunakan pengganti lemak susu:

  • Makanan yang lebih murah.
  • Diet seimbang untuk orang dengan intoleransi laktosa.
  • Mengurangi kadar lemak dan kolesterol tidak sehat dalam makanan yang dikonsumsi secara massal.
  • Meningkatkan waktu penyimpanan.
  • Meningkatkan jumlah vitamin.

Intoleransi laktosa, gejala dan prevalensi

Fitur iklim, kondisi kehidupan dan perbedaan budaya dan agama, selama berabad-abad membentuk prinsip-prinsip nutrisi dan sistem enzim manusia.

Catatan

Menurut statistik, di antara orang dewasa, intoleransi laktosa terdaftar di sebagian besar populasi:

  • Di antara penduduk Rusia dan negara-negara CIS - 19% dari penduduk.
  • Eropa Utara - kurang dari 4%.
  • Inggris dan Prancis - 35%.
  • Asia Tenggara - lebih dari 95%.

Semakin dekat orang tinggal dengan khatulistiwa, semakin banyak orang dewasa yang menderita ketidakmampuan mencerna susu. Penyakit kronis pada lambung dan usus merupakan faktor tambahan dalam perkembangan patologi semacam itu.

Dengan bertambahnya usia, pada seseorang yang sebelumnya tidak menderita penyakit enzimatik ini, mukosa usus mengalami atrofi, dan tanda-tanda intoleransi laktosa dapat muncul:

  • perut kembung;
  • sembelit kronis;
  • sakit perut;
  • diare;
  • sakit perut.

Penyebab utama gejala ini adalah tidak adanya enzim laktase spesifik dalam saluran pencernaan manusia. Setelah di perut, lemak susu transit ke usus, di mana ia banyak diserap oleh mikroflora manusia.

Produk akhir metabolisme laktosa oleh mikroorganisme adalah campuran gas. Selain gas di rongga usus, lemak susu menciptakan perbedaan tekanan osmotik dan menarik air dari tubuh, sehingga menyebabkan diare.

Makanan yang lebih murah dengan mengorbankan ZMZH

Terlepas dari peradaban dan infrastruktur yang maju, dunia modern memiliki masalah sosiologis global yang belum terselesaikan saat ini. Kelaparan, sebagai manifestasi dari tingkat kekurangan gizi yang ekstrem, terjadi di negara-negara Afrika dan Asia Tengah.

Menurut WHO, malnutrisi dan kekurangan vitamin menyebabkan kematian tiga juta anak di bawah usia 5 tahun per tahun. Rata-rata 840 juta orang menderita kekurangan gizi pada tingkat tertentu, yang merupakan lebih dari 12% dari populasi dunia. Dengan demikian, makanan tinggi kalori, kaya vitamin dengan harga terjangkau bisa menjadi solusi masalah kelaparan di bumi.

Mengurangi kadar lemak dan kolesterol tidak sehat dalam makanan yang dikonsumsi

Di negara maju, masalah obesitas dan penyakit pembuluh darah menjadi masalah serius bagi kesehatan masyarakat.

Lemak susu asli terdiri dari lemak jenuh. Lemak ini merupakan sumber kolesterol dalam tubuh manusia. Harus diingat bahwa kolesterol melakukan fungsi yang sangat penting dalam fungsi normal seseorang, seperti:

  • fungsi struktural - bagian integral dari dinding sel, membran sel menjadi elastis, fleksibel dan tahan lama;
  • fungsi hormonal - hormon seks pria dan wanita, serta hormon korteks adrenal, disintesis dari kolesterol;
  • fungsi pencernaan - zat khusus disintesis dari kolesterol - asam empedu, yang terlibat langsung dalam pencernaan lemak dan vitamin yang larut dalam lemak. A, D, E, K

Oleh karena itu, seseorang tidak boleh berpikir bahwa kolesterol hanya dapat membahayakan tubuh. Namun, asupannya yang berlebihan memicu munculnya patologi kronis yang parah seperti aterosklerosis. Aterosklerosis mempengaruhi semua pembuluh darah jenis arteri, termasuk pembuluh darah jantung dan otak. Kematian akibat infark miokard dan gangguan peredaran darah otak akut menempati urutan pertama di antara semua penyebab kematian di setiap negara di dunia.

Pengganti lemak susu memiliki sejumlah keunggulan signifikan dibandingkan lemak susu:

  1. Tidak mengandung kolesterol.
  2. Mereka mengandung asam lemak tak jenuh yang bermanfaat bagi tubuh.
  3. Kandungan vitamin E dan A lebih banyak dari pada lemak susu alami.
  4. Tidak berkontribusi terhadap obesitas dan hipertensi.
  5. Tidak menyebabkan alergi makanan.
  6. Meningkatkan rasa dan tekstur makanan.



Meningkatkan umur simpan produk dengan HMF

Setiap tahun, sekitar 30% produk makanan dibuang ke tempat sampah. Dari massa ini, setengahnya benar-benar dapat digunakan, dan hanya setengahnya yang dibuang karena kedaluwarsa atau pembusukan.

Saat menggunakan pengganti lemak susu, umur simpan meningkat, sementara rasanya tidak berubah. Produk susu alami cepat tengik dan dapat berfungsi sebagai tempat berkembang biak bagi bakteri patogen.

Makanan dengan pengganti lemak dapat disimpan lebih lama dan benar-benar kebal terhadap pembusukan bakteri.

Apakah layak makan makanan dengan ZMZH

Seperti inovasi lainnya, penggunaan pengganti lemak susu alih-alih susu tradisional yang sudah dikenal banyak mendapat tanggapan buruk di media. Untuk orang sederhana yang membeli mentega, pasta setiap hari, bahkan tidak curiga apa yang ada dalam komposisinya.

Sulit bagi pembeli sederhana untuk mengetahui apa yang buruk dan apa yang baik? Produsen yang tidak bermoral dapat berbicara banyak tentang bahaya produk pesaing mereka. Penting untuk melek huruf dan teliti dalam hal pilihan. Satu hal yang bisa dikatakan pasti, jika Anda menggunakan produk yang paling berguna sekalipun dalam jumlah banyak, itu bisa menjadi racun. Semuanya baik dalam jumlah sedang.

Kesimpulan

Haruskah Anda menjadi pendukung gaya hidup sehat dan mengubah kebiasaan makan Anda atau membiarkannya tetap sama? Ini untuk setiap orang untuk memutuskan sendiri. Susu alami dan produk yang dibuat darinya telah ada sejak awal sejarah.

Tetapi kondisi kesehatan saat ini dari jumlah orang yang ada membuat kita berpikir tentang cara untuk mengurangi kejadian aterosklerosis dan kematian akibat komplikasinya.

Pendidikan: Universitas Nasional Donetsk, Fakultas Biologi, Biofisika.

Fakultas Kedokteran Universitas Negeri Petrozavodsk

Spesialisasi: dokter umum

Memuat...Memuat...