Любимейшую летнюю закуску мы часто подаем к картошечке – с любовью и трепетом, и она почти никогда не остается на столе. Да, мы говорим о традиционных для нашей кухни солениях и предлагаем вам великолепный рецепт приготовления хрустящих малосольных огурцов в минеральной воде. Эту простую закуску довольно трудно заменить чем-нибудь еще, настолько любим и узнаваем ее аромат – аромат лета, дачи и шашлыков.
Этот способ засолки отличается тем, что огурцы не теряют свой красивый зеленый цвет, обогащаются минеральными веществами, остаются хрустящими и очень ароматными. Прежде, чем приступать к реализации любого рецепта приготовления малосольных огурцов, давайте определимся, какой сорт огурцов более всего подойдет для засолки в минеральной воде.
Какой выбрать сорт огурцов
- Огурчики должны быть свежими и крепкими, сочными и пружинистыми.
- Тонкая кожура, с небольшими частыми бугорками, яркого зеленого цвета – признак правильного выбора.
- Все плоды примерно одинакового и небольшого размера – для равномерной просолки
Хрустящие малосольные огурцы
Ингредиенты
- — 1 кг + -
- — несколько стеблей + -
- — целая крупная головка + -
- — 2 ст. л. + -
- — 1,5 л + -
Приготовление
Это, наверное, самый простой рецепт малосольных огурцов из всех известных! И хотя некоторые мастера засолок овощей вносят свои коррективы в виде пробных экспериментов с рецептурой, результат – неизменно превосходный!
Рецепт примечателен еще и тем, что стандартный набор пряных трав упрощен максимально: без хрена, без листьев вишни, смородины и дуба.
1. Малосольные огурчики в минеральной воде в качестве рассола не нуждаются в предварительном замачивании в холодной воде. Этот нюанс весьма упрощает процесс и сокращает время приготовления.
2. Плоды моем старательно и удаляем «попки».
3. Все части укропа промываем, удаляем грубые сухие стебли и нарезаем на кусочки длиной в 10-15 см. Чеснок чистим, отделяем зубки, которые тоже очищаем от кожицы и измельчаем на пластины.
4. Дно чистой банки или эмалированной (стеклянной) кастрюльки покрываем половиной объема укропа, сверху выкладываем огурцы. Посыпаем их чесночной нарезкой и покрываем остальной частью укропа. Помните, что наш рецепт без хрена!
5. Маринад готовится очень просто: выливаем минералку в отдельную посуду, добавляем туда каменную соль и растворяем в ней кристаллы соли. Заливаем огурцы соленой минералкой так, чтобы возможная грязь из соли не попала на наши будущие хрустящие малосольные огурцы.
И огурцы, и зелень должны быть покрыты минералкой полностью!
Закрываем посуду с засолкой крышкой и сразу же ставим в холодильник! Через 20 часов можно уже нарезать закусочку и с гордостью ставить на стол – хоть к картошечке, а хоть и к графинчику с огненной водицей!
Странно, правда, что мы сразу же обеспечиваем холод для просаливания наших огурчиков? Такой температурный режим дает шанс нашей закуске сохранить хрустящие свойства. Дело в газированной минеральной воде!
Минеральная вода как основа маринада
Натуральные (природные) минеральные воды – это комплексы растворенных в ней солей минералов, биологически активных компонентов и микроэлементов.
Весь этот комплекс обогащает минеральный состав наших огурчиков посредством углекислого газа. Углекислота проникает в растительные волокна, затягивая в них соли и микроэлементы – как из маринада, так и из самой минеральной воды.
Вот почему процесс маринования происходит очень быстро, а плоды сохраняют свой внешний вид и хрустящие свойства.
Рецепт на минералке
Улучшаем полезность наших малосольных огурцов, используя для засолки морскую соль!
- На 1 кг огурчиков берем 2-4 столовых ложки морской пищевой соли. Ориентируйтесь на свой вкус. После первого опыта вы уже будете знать, какое количество соли вас вполне удовлетворит.
- К пряностям в этом случае можно добавить ваши любимые травы или листья, перец горошком. Это дозволено рецептом потому, что морская соль не так агрессивно воздействует на растительные волокна огурцов, и вы можете импровизировать.
- Минеральную воду используйте сильно газированную, природную.
Об импровизации мастеров-засольщиков
Все лучшие рецепты мировой кухни придумали энтузиасты кулинарии – повара с творческим подходом и не любящие догмы и правила. Минералка и может стать тем творческим инструментом, которым вы креативно можете пользоваться!
Минеральная вода может стать основой ваших экспериментов в засолке овощей и фруктов для приготовления холодных закусок. Можно приготовить малосольные огурцы с яблоками, красной смородиной, помидорами, кабачками, крыжовником, сливами и т.д. Ну, как тут не подумать о графинчике с огненной прозрачной жидкостью – с такой-то закуской?
Прослыть настоящим мастером домашней засолки вам помогут наши рецепты малосольных огурцов в минеральной воде, а дегустаторы ваших солений назовут вас кудесницей очень неординарных блюд!
Anjutka M
Вы еще не пробовали малосолить огурцы на минеральной воде? Обязательно сделайте килограммчик. Огурцы получаются изумительно вкусными, хрустящими. Благодаря минералке огурчики будут более хрустящими, и сократится время просаливания. Огурцы будут готовы за сутки.
Если вы хотите сделать малосольные огурцы с неповторимым хрустом и легкой остринкой, то попробуйте этот рецепт. Хитрость его в том, что вместо обычной используется минеральная вода с газом. Я перепробовала много разных рецептов малосольных огурцов. Этот на мой вкус – лучший. И один из самых быстрых. Времени на приготовление уходит не более получаса. Просолиться огурчики успевают за сутки. Вкусные – оторваться невозможно. Еще мне рецепт нравится тем, что для засолки не обязательно выбирать какие-то особо свежие отборные огурцы. Подойдут даже подвявшие – чтобы восстановить их крепость, есть простой способ – огурцы на несколько часов замачиваются в холодной чистой воде, тщательно промываются в холодной воде – и затем их можно смело малосолить и ожидать великолепного результата. Обратите внимание, что вода для засолки должна быть сильно газированная. Чем больше пузыриков, тем более хрустящим получится результат.
Ингредиенты:
- Сильно газированная вода — 1 л
- Поваренная соль — 2 столовых ложки
- Крупные огурцы — 1 кг
- Зелень укропа — пучок
- Зубчики чеснока — 4 штуки
- Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Первым делом как следует моем огурцы. Если они вялые. То их на пару часов нужно замочить в воде – чем холодней вода, тем крепче будут огурчики. А затем тщательно промыть под проточной холодной водой.
Когда огурцы подготовлены, растворим соль в воде для засола. Сначала насыпьте соль.
Затем влейте газированную воду.
Тщательно перемешиваем.
На дно емкости – я использую обычные стеклянные банки – выкладываем половину пучка зелени, которую обязательно нужно перед засолкой промыть. На свой вкус можно выбрать дополнительных специй, у нас только чеснок — его я очистила от шелухи и нарезала кружочками — и лавровый лист, часть его и отправляем в банку.
Выкладываем в банку огурцы. Если хотите, чтобы вошло побольше, вниз кладите более крупные экземпляры, а сверху – помельче.
Данная домашняя заготовка – одна из самых простых в исполнении, вкусная, максимально сохраняющая вкус свежего продукта. Быстрый рецепт малосольных огурцов должен быть записан в каждую кулинарную книгу: он поможет утилизовать излишки урожая и просто сделать хрустящую полезную закуску за полчаса.
Минеральный рассол для малосольных огурцов
Этот способ консервации у некоторых хозяюшек вызывает нескончаемый поток вопросов: зачем заменять простую воду минеральной, какой она должна быть, не повлияет ли это негативно на цвет и вкус овоща. Профессионалы полагают, что такой шаг пойдет заготовке лишь на пользу: рассол сохранит прозрачность, огурчики будут задорно хрустеть, даже если сделать закуску из не самых молодых и упругих экземпляров. Консервация потребует меньше времени чем всегда из-за богатого минерального состава воды.
Учитывайте, что:
- Кипятить рассол нельзя – его заливают холодным, чтобы не произошло потери вкуса и основных свойств.
- Если вы возьмете огурцы с гладкой тонкой кожей, их не спасет даже минеральная вода – они быстро потеряют плотность.
- Количество соли следует подбирать индивидуально: на малосольные овощи берут немного, а минеральная вода еще сильнее снижает ее необходимость с позиции вкусовых качеств.
- Готовить нужно на газированной минеральной воде – в противном случае хрустеть огурчики не будут, а рассол может стать мутным.
С чем готовить малосольные огурцы в минералке
Классическая рецептура включает в себя только стандартный набор из укропа с хреном, некоторые хозяйки дополнительно используют чеснок. Соль присутствует по умолчанию. Однако вкусное блюдо – не всегда только традиционное: в кулинарии есть место эксперименту. Хозяйки советуют попробовать приготовить малосольные огурцы на минеральной воде со следующими добавками:
- Листья дуба или вишни для более яркого аромата.
- Бутоны гвоздики и кориандр создают пряный, теплый вкус.
- Тмин, зерна горчицы, черный перец – для ценителей пикантных закусок.
- Веточки красной смородины, зеленые дачные яблоки, сливы – для ценителей необычных сочетаний.
Рецепт вкусных малосольных огурцов
Профессионалы напоминают, что любой, даже самый лучший рецепт, можно испортить, если не соблюсти несколько условий. Во-первых, нужно позаботиться о свежести продуктов – огурчики для засолки должны быть спелыми и крепкими, никаких пожелтевших плодов. Только тогда они будут задорно хрустеть. Во-вторых, чеснок рекомендовано брать озимый – он нежнее, а соль – морскую, крупную, но без йода.
Для банки объемом 2 литра берут:
- огурцы – 1 кг;
- минеральная вода – 1,4 л;
- соль – ложка с низкой горкой;
- чеснок – головка;
- пучок зелени.
Малосольные огурцы на минеральной воде можно сделать так:
- Отмыть овощ, убрать концы. Резать не обязательно, если плоды мелкие. Замачивать тоже не надо.
- Укрыть дно выбранной емкости веточками зелени, распределить огурцы, пересыпать чесноком.
- В отдельной посуде смешать соль (грамм 30) с минеральной водой, дождаться растворения.
- Залить содержимое банки полученной жидкостью, сразу закрыть и убрать в холод. Металлическая крышка не обязательна: благодаря минеральной воде консервация получается даже с пластиковой.
- Закуска может быть съедена уже через сутки.
Плоды хорошо отмывают от земельного грунта, если таковой пристал к огурцам, и замачивают на пару часов в прохладной воде, можно в тазу или большой кастрюле.
Зелень моют и подсушивают на бумажном полотенце. Нарезают и немного давят ее ножом для аромата. В чистую банку или подходящее ведерко укладывают большую часть измельченных укропа и петрушки. Перец чили моют, вынимают из него семена и мелко режут. Отправляют перец к зелени. Чесночные зубчики нарезают пополам и кладут половину к остальным ингредиентам.
Закладывают огурцы.
На заметку!
С огурцов с обеих сторон можно срезать кончики.
Когда все плоды будут размещены в банке, сверху их посыпают оставшейся зеленью. Лавровые листики ломают на несколько небольших частей и отравляют в банку. Кладут сверху чесночные зубчики.
Высыпают в банку поваренную соль, при этом содержимое перемешивать не нужно.
Заливают в тару минеральную воду. Делать это нужно осторожно, чтобы вода не разбрызгивалась по банке, при этом все овощи должны быть покрыты водой.
На банку надевают пластиковую крышку и оставляют при комнатной температуре на протяжении 4-5 часов. Можно увеличить время на один час, если хочется, чтобы у огурцов получился более соленый вкус. Затем по окончанию времени из убирают в холодильник или любое прохладное место и выдерживают в течение ночи.
На утро можно снимать первую пробу. Перед подачей на стол огурчики можно посыпать нарезанным зеленым лучком и немного полить растительным маслом, чтобы на зеленой шкурке появился привлекательный глянец. Малосольные огурцы на минералке получаются пикантными за счет острого перца, а их приятный аромат пробуждает аппетит. Закуску подают вместе с любым овощным гарниром или к мясным блюдам.
Соленые огурцы любит не каждый, так как они имеют слишком насыщенный вкус. Недостатком является и длительный срок ожидания. В этом случае предоставляется возможность получить быструю и пикантную закуску. Распространенный рецепт - малосольные огурцы, заготовленные на минералке. Уже на следующий день после постановки в холодильник вы сможете продегустировать готовое блюдо.
Если вы хотите замолосолить огурчики на минеральной очищенной воде с газом, то должны узнать преимущества этого метода быстрой консервации:
- Огуречные плоды получаются хрустящие, упругие, с насыщенным солевым привкусом.
- Возможность быстрого и менее хлопотного способа приготовления делает засолку отличным вариантом для закуски.
- Нет нужды использовать кипяток, так как весь процесс осуществляется с помощью холодной минералки.
- Компоненты сохраняют консистенцию, вкус и большую часть полезных веществ, в отличие от долгосрочной засолки.
Подготовка ингредиентов
Чтобы посолить быстрым способом, понадобятся следующие основные компоненты:
- корнишоны;
- минералка с повышенным образованием газов;
- соль, лучше морская, с крупными кристаллами;
- дольки чесночной луковицы;
- зелень - укроп и петрушка.
По вкусу разрешается добавить специи, травы, листья вишни, смородины или другие ингредиенты. Подготовку следует начинать с овощей. Огурцы лучше брать мелкие. Если плоды крупные, то их необходимо разрезать. Кончики можно оставить или убрать. Огурчики промыть, очистить от шипов.
Чеснок следует почистить и нарезать на пластинки каждый зубчик. Зонты укропа необходимо разделить на верхушку и стебли с зеленью, а петрушку – промыть.
Пошаговая инструкция приготовления
Пошаговый легкий рецепт для приготовления малосолов включает в себя список ингредиентов:
- слегка недозревшие корнишоны одинакового размера - 1 килограмм;
- зонтичный укроп - 5 штук;
- зубчики чеснока - 6 штук;
- корень хрена - 1 штука;
- листики лавра - 3 штуки;
- крупные кристаллы соли - 1,5 столовые ложки;
- сахар - 1 маленькая ложечка;
- газированная минералка.
Засолка осуществляется по следующему алгоритму:
- Подготовка компонентов - корнишоны помыть, срезать кончики; чеснок почистить, укроп промыть.
- На дно подготовленной посуды выложить зелень и нарезанный корень хрена.
- Поверх укропа выложить огуречные плоды плотным слоем, слегка приминая их.
- Посыпать все нашинкованным чесноком, укропной зеленью и измельченным хреном.
- Выложить второй слой огурцов и покрыть его оставшимися элементами.
- Приготовить соленую заливку - насыпать соль и залить газированной минералкой, добавить лавровый лист и сахар-песок, перемешать.
- Внести рассол в посуду с уложенными огурчиками, накрыть и убрать в холодное место на 12 часов или сутки.
Полученные соленые огурчики приятно удивят своим насыщенным вкусом и ароматом, а минеральная вода добавит им хрусткости.
Что можно добавить в огурцы
Если вы любите экспериментировать, то можете разнообразить стандартный рецепт. Добавить к основным ингредиентам можно:
- листки хрена, вишни, смородины или дуба;
- зеленое яблоко с кислым вкусом – порезать тонкими ломтиками одну штуку небольшого размера;
- сливу Венгерка – измельчить несколько плодов без косточек на четыре части каждый;
- кабачок – нарезать на полукружья средней толщины.
Рассмотрим рецепты для каждого дополнительного ингредиента.
Листья дуба, смородины, хрена
Чтобы приготовить вкусные малосольные огурчики, можно добавить листья дуба, хрена или смородины. Это придаст блюду необычный, яркий вкус.
Рецепт малосолов с добавлением листьев смородины:
- Мелкие огурцы примерно одинаковой длины промыть и оставить в холодной чистой воде на несколько часов.
- Обрезать кончики у плодов, укропные зонты разделить на несколько частей и промыть вместе со смородиновыми листами, чеснок очистить от шелухи.
- Уложить в подготовленную кастрюльку часть зелени и пару зубчиков чеснока, добавить несколько горошин черного перца.
- Погрузить половину огурцов.
- Положить оставшуюся зелень, чеснок и приправы.
- Добавить вторую часть огуречных плодов и все перемешать.
- Подготовка рассола - в минералку всыпать соль до ее растворения, залить содержимое кастрюли.
- Накрыть тарелкой и оставить в холоде.
Уже утром вы получите хрустящие, упругие огурчики с приятным вкусом и ароматом.
Твердое кислое яблоко
- для приготовления взять посуду из стекла, керамики или дерева, тщательно промыть;
- одно яблоко помыть и нарезать дольками, второе – мелко натереть для выхода сока;
- на дно емкости выложить фруктовые пластинки, укропные зонтики, нашинкованный чеснок, перец горошком и листья хрена или вишни (по желанию);
- на зелень и приправы погрузить корнишоны, сверху покрыть все натертыми яблоками;
- подготовить жидкость для засолки – смешать минеральную воду с газом и соль;
- залить содержимое емкости, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Малосольные огурцы по этому рецепту приятно вас удивят нежным кисловато-сладким привкусом.
Сливу Венгерка
Засолка овощей со сливой - оригинальный рецепт, который придется по вкусу не каждому:
- огурцы равных размеров промыть, из фруктов удалить косточки и нарезать каждый плод на четыре части;
- банку очистить с использованием соды, хорошо ополоснуть;
- на дно положить половину слив, листья вишни, укропные зонты и нарезанные зубчики чеснока;
- поверх добавить огурчики и оставшуюся часть ингредиентов;
- солевым раствором на минералке залить содержимое, накрыть банку марлей, оставить в комнате на полтора дня, затем убрать в холодильник на несколько дней.
Использование слив Венгерка придаст готовому блюду сладковатый вкус. Подойдет рецепт настоящим ценителям необычных сочетаний.
Кабачок
Для посола понадобятся:
- свежие корнишоны;
- среднего размера кабачок;
- сильногазированная минеральная вода;
- крупнокристаллическая соль;
- ложка сахарного песка;
- листья вишни и смородины;
- стебли и зонты укропа;
- пара чесночных зубчиков;
- душистый перец горошком;
- долька лимона (по вкусу).
- Помыть корнишоны, оставить в прохладной воде на несколько часов, обрезать концы на 2-3 сантиметра.
- Кабачки ополоснуть, нарезать на кружки толщиной около 1.5 сантиметра.
- Промыть посуду, ошпарить кипятком.
- На дно положить листья, укроп и чеснок.
- Поверх плотно погрузить овощи, засыпать перец горошком и добавить дольку лимона.
- Смешать минеральную воду с солью и сахаром и залить смесью подготовленные ингредиенты.
- Накрыть тарелкой или крышкой, убрать в холодное место.
Храниться малосольные огурцы с кабачками могут несколько месяцев.
Польза
Малосольные огурчики позволяется есть и на диете. На 100 грамм продукта приходится всего 12 килокалорий.
Если по состоянию здоровья употреблять много соли нельзя, например, при гипертонии, то быстрое приготовление станет отличной альтернативой долговременным соленьям. В почти неограниченных количествах слабосоленые огурцы разрешены при беременности. Они помогут справиться с тошнотой и токсикозом.
Loading...