Apakah mungkin untuk memasak jeli. Kaki babi yang dihaluskan. Bagaimana cara memasak jeli yang enak? Berapa banyak untuk memasak jeli?

Masakan Rusia memanjakan para pengagumnya dengan berbagai hidangan lezat yang memikat dengan rasa yang lembut dan aroma yang harum. Namun, kelezatan kuliner Rusia tidak hanya kaya akan kenikmatan dan aroma pedas yang istimewa.

Karya agung yang disiapkan menurut resep lama dari "peti rakyat" memukau dengan kehangatan dan warna yang menyentuh hati dari negara yang indah. Salah satu hidangan favorit banyak orang adalah jeli - cicit dari kaldu daging.

Hidangan dengan banyak sejarah

Suatu hari, seorang nyonya rumah yang peduli memutuskan untuk memanjakan rumah tangganya dengan kaldu daging yang harum dan lezat. Dia mengambil kuali besar, menuangkan air ke dalamnya, memasukkan daging dan tulang, menambahkan bawang, wortel, dan meletakkannya di atas kompor.

Makan malam sukses! Tetapi di pagi hari nyonya rumah menemukan bahwa supnya telah membeku. Tentu saja, ini tidak membuatnya senang, karena dia harus memanaskan kompor lagi untuk menghangatkan kaldu. Beginilah cara kerabat jeli modern muncul - jeli.

Makanan seperti jeli telah mengalami sejumlah perubahan sejak saat itu. Pada awalnya ditujukan khusus untuk orang miskin. Jadi, misalnya, pelayan makan jeli di pengadilan. Itu disiapkan dari sisa makanan yang tersisa di atas meja setelah makan malam orang-orang bangsawan.

Ketika mode untuk segala sesuatu Prancis "menutupi" Rusia, jeli menjadi tamu undangan di pesta itu, karena hidangan itu sangat diminati di negara cinta. Benar, itu disebut galantine.

Kita dapat mengatakan bahwa jeli saat ini adalah kombinasi warna-warni dari tradisi kuliner dua negara yang indah - Rusia dan Prancis. Lebih dari 400 tahun telah berlalu sejak saat itu, tetapi hidangan seperti jeli masih menjadi "tamu" terhormat di meja pesta.

Bermanfaat atau berbahaya? Haruskah saya sering memakannya?

Aspic, meleleh di mulut, dikenal karena sejumlah sifat:

restoratif;
menyegarkan;
Tonik;
santai;
meremajakan;
memulihkan;
bergizi;
merangsang;
pelindung;
pembersihan.

Terlepas dari banyaknya khasiat yang bermanfaat, tidak perlu memasukkan hidangan seperti jeli dalam makanan sehari-hari, karena mengandung kolesterol jahat, yang berkontribusi pada terjadinya penyakit serius.

Aspic kalori

Aspic tidak bisa disebut hidangan berkalori sangat tinggi. Nilai energinya, tentu saja, tergantung pada jenis dagingnya. 100 g produk mengandung 80–400 kkal.

Jelly kaki babi - resep foto langkah demi langkah

Apakah Anda ingin memasak jeli nyata? Tidak, kita tidak sedang membicarakan zat yang tidak jelas, seperti yang dijual di supermarket dengan nama yang sama.

Resep jeli yang disajikan berisi rekomendasi yang paling berguna dan paling rinci, memungkinkan Anda untuk mendapatkan jeli yang luar biasa dalam tradisi terbaik masakan Rusia.

Memasak jeli tidak terlalu sulit, tetapi teknologi memasak membutuhkan sikap sabar dan penuh perhatian. Untuk membuatnya enak dan sekaligus bermanfaat, beberapa persyaratan harus diperhitungkan.

Semua produk harus dibeli hanya kualitas segar.
Aspic harus merana, sehingga akan dimasak setidaknya selama tujuh jam dengan pemanasan minimal.
Komponen daging dari makanan harus diletakkan dalam urutan tertentu.

Waktu untuk mempersiapkan: 10 jam 0 menit

Jumlah: 6 porsi

Bahan

Paha dan paha ayam: 4 hal.
Kaki, stik drum (babi): 2 buah.
Bohlam besar: 1 buah.
Wortel: 1 buah.
Herbal segar: 5-6 tangkai
Lada hitam (kacang polong): 15 buah.
Laurel: 3-4 buah.
Garam:

Instruksi memasak

Variasi daging ayam

Untuk menyiapkan hidangan yang harum dan lezat, Anda perlu menyimpan komponen-komponen berikut:

ayam dengan berat 2-3 kg - 1 pc.;
kaki ayam - 8-10 pcs.;
wortel - 1-2 buah;
salam harum - 5-6 pcs.;
lada pedas - 5-8 kacang polong;
garam halus - 1 sdm. l.;
air - 5-7 liter.

Untuk izin hidangan gourmet yang Anda butuhkan:

telur ayam - 5 buah;
daun ketumbar keriting - 5 tangkai.

Menciptakan mahakarya kuliner terdiri dari tiga tahap.

Tahap 1- persiapan bahan:

Bilas bangkai di bawah air mengalir.
Lepaskan kulit dari ayam.
Bersihkan cakarnya: singkirkan kulit dan cakar yang keras.
Potong bangkai ayam menjadi empat bagian.
Kupas wortel, bawang bombay, dan bawang putih.
Cuci sayuran di bawah air mengalir.
Rebus telur, kupas dan potong menjadi cincin.
Cuci daun ketumbar dan petik daunnya.

Tahap 2- memasak

Tempatkan daging dan kaki dalam panci besar.
Isi bangkai dan kaki ayam dengan air.
Saat cairan mendidih, kecilkan api.
Keluarkan busa menggunakan sendok berlubang.
Rebus kaldu harum selama 6-8 jam.
Jika daging sudah terlepas dari tulang, masukkan bawang bombay dan wortel.
Setelah 30 menit, keluarkan daging dan kaki ayam dari wajan.
Tambahkan daun salam, merica, bawang putih, dan garam ke dalam daging yang dihaluskan.
Aduk bahan dan masak selama 30 menit lagi.

Tahap 3- membentuk hidangan

Saring kaldu menggunakan saringan.
Bongkar daging: lepaskan tulang dan sobek halus menjadi serat.
Tempatkan ayam dalam mangkuk yang dalam.
Letakkan cincin telur dan daun ketumbar di atas daging.
Tuang kaldu ke atas bahan.
Cicipi karya seni kuliner setelah 12 jam.

Jika diinginkan, berbagai figur dapat dipotong dari wortel - hati, bintang, bujur sangkar, dan ikal dapat dibuat dari bulu bawang, yang akan menghiasi hidangan dengan sempurna.

Ayam aspic sangat cocok dalam duet dengan mustard, krim asam atau lobak.

Apakah bisa dibuat dengan daging sapi? Ya!

Untuk menyiapkan jeli, Anda perlu mempersenjatai diri dengan:

kaki sapi - 2 kg;
iga sapi - 2 kg;
ekor sapi - 1 pc.;
daging sapi - 1 kg;
bawang besar - 2-3 pcs.;
wortel - 2-3 buah;
bawang putih harum - 1 kepala;
saham laurel - 5 buah;
lada harum - 8-10 kacang polong;
garam halus - 1 sdm. l.;
air - 5-7 liter.

Untuk izin hidangan mulia yang Anda butuhkan:

peterseli keriting - 5-10 cabang;
telur ayam - 5 pcs.

Untuk memanjakan anggota keluarga dan tamu dengan jeli yang luar biasa, Anda harus benar-benar mengikuti resep dan melakukan pekerjaan secara bertahap.

Pelatihan bahan:

Cuci ekor, iga, fillet, dan stik drum di bawah air mengalir.
Masukkan produk daging ke dalam baskom, isi dengan air, tutup wadah dengan penutup dan lakukan pekerjaan lain.
Saat daging sapi "direndam" (3-5 jam), lepaskan tulang rusuk, ekor, stik drum, ampas dari panggul dan cuci lagi di bawah air mengalir.
Bongkar produk daging: potong pulp, ekor, tulang rusuk menjadi potongan-potongan kecil, dan potong kaki dengan gergaji besi dengan hati-hati.
Kupas dan cuci bawang merah, bawang putih dan wortel.
Cincang bawang putih yang harum.
Rebus telur, kupas, potong cincin.
Cuci peterseli (jika diinginkan, bongkar menjadi daun terpisah).

Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:

Masukkan produk daging ke dalam panci dan tutup dengan air.
Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di atas kompor.
Saat cairan mendidih, keluarkan busa dan kecilkan api.
Rebus kaldu selama 5-7 jam.
Saat daging menjauh dari tulang, tambahkan bawang dan wortel.
Keluarkan produk daging setelah 30 menit.
Tambahkan garam, merica, bawang putih, daun salam ke agar-agar.
Angkat panci dari kompor setelah 30 menit.

Pembentukan cucian piring:

Tempatkan daging sapi dalam mangkuk yang dalam.
Letakkan cincin telur dan daun peterseli (ranting) di atas daging.
Tuang kaldu hangat di atas bahan.
Saat daging jeli telah dingin, masukkan piring ke dalam lemari es.
Cicipi hidangan setelah 12 jam.

Jika diinginkan, dapat didekorasi dengan jagung kalengan atau kacang hijau. Hidangan ini cocok dengan mustard panas, lobak harum, dan tkemali pedas.

Versi lain dari jeli daging sapi dalam video.

Cara memasak hidangan betis yang mulia

Untuk menyiapkan hidangan yang layak untuk meja kerajaan, Anda harus menyiapkan bahan-bahan berikut:

buku jari babi dengan berat 1,5–2 kg - 1 pc;
wortel - 1-2 buah;
bawang besar - 1-2 pcs.;
bawang putih musim dingin - 1 kepala;
daun salam - 3-5 lembar;
cengkeh harum - 1-2 bintang;
garam halus - 1 sdm. l.;
air - 5-7 liter.

Untuk izin makanan sehat yang Anda butuhkan:

telur ayam - 5 buah;
peterseli keriting - 5-6 cabang;
bawang hijau - 5 bulu.

Memasak anggaran, tetapi daging jeli yang sangat lezat terdiri dari tiga tahap.

Pelatihan bahan:

Bilas kaki babi di bawah aliran air dingin yang tipis.
Masukkan buku jari ke dalam panci, isi dengan air, tutup dengan penutup dan lanjutkan ke pekerjaan lain.
Saat produk daging "direndam" (8-10 jam), keluarkan dari wadah dan cuci bersih.
Hapus bintik-bintik gelap dari betis dengan pisau.
Melihat kaki menggunakan gergaji besi.
Kupas dan cuci sayuran.
Rebus telur ayam, kupas kulitnya dan potong cincin.
Cuci sayuran Anda.
Bongkar peterseli menjadi daun (jika diinginkan, ini bisa dihilangkan).
potong bawang putih

Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:

Masukkan betis ke dalam wadah besar dan isi dengan air.
Letakkan panci atau kuali di atas kompor dan tutup dengan penutup.
Saat kaldu yang akan datang mendidih, keluarkan busa menggunakan sendok berlubang dan kecilkan api.
Rebus jeli selama 5-7 jam.
Saat daging dan lemak terlepas dari tulang, tambahkan bawang dan wortel.
Lepaskan kaki setelah setengah jam.
Tambahkan garam, merica, daun salam, cengkeh ke dalam agar-agar.
Campur bahan secara menyeluruh.
Didihkan aspic daging selama setengah jam lagi.
Keluarkan wadah dari kompor.

Pembentukan cucian piring:

Saring aspic harum melalui saringan.
Pisahkan daging dari tulang dan potong-potong.
Letakkan daging babi di bagian bawah piring.
Tempatkan cincin telur, bulu bawang dan peterseli di atas daging.
Tuang kaldu ke atas bahan.
Saat daging jeli telah dingin, masukkan piring ke dalam lemari es.
Cicipi hidangan setelah 12 jam.

Agar-agar harum cocok dengan jus lemon, lobak, dan mustard.

Jelly dari kepala - bagaimana dan berapa banyak yang harus dimasak

Untuk mahakarya kuliner, Anda perlu mempersenjatai diri dengan komponen-komponen berikut:

kepala babi - buah;
wortel - 2 buah;
bawang besar - 1-2 pcs.;
bawang putih harum - 1 kepala;
cengkeh pedas - 2-3 bintang;
daun salam harum - 3-5 lembar;
merica semangat - 7-10 kacang polong;
garam halus - 1 sdm. l.;
air - 5-7 liter.

Untuk izin hidangan harum yang Anda butuhkan:

telur ayam atau gergajian - 6-8 pcs.;
sayuran hijau.

Untuk memasak "dingin" dengan rasa yang menakjubkan, Anda harus "memecah" pekerjaan menjadi tiga tahap:

Pelatihan bahan:

Bilas kepala babi secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir.
Tempatkan kepala babi di baskom, isi dengan air, tutup dan biarkan semalaman.
Buang kepala di pagi hari dan bilas dengan air mengalir.
Ambil sikat dengan bulu kasar dan usapkan pada kulit.
Melihat kepala dengan gergaji besi menjadi 4 bagian.
Bersihkan dan cuci sayuran.
Potong bawang putih.
Rebus telur, kupas dan potong menjadi cincin.
Cuci sayuran dan potong menjadi daun.

Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:

Masukkan kepala gergajian ke dalam potongan-potongan dalam panci dan isi dengan air.
Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di atas kompor.
Saat kaldu mendidih, keluarkan busa dan kecilkan api.
Rebus kaldu daging yang kaya - 5-6 jam.
Saat daging menjauh dari tulang, tambahkan wortel, bawang putih, bawang bombay, paprika, cengkeh, daun salam, garam.
Campur bahan secara menyeluruh dan masak selama satu jam lagi.
Angkat panci dari kompor.

Pembentukan cucian piring:

Saring kaldu aromatik melalui saringan.
Bagilah daging babi di antara piring.
Letakkan cincin telur dan sayuran hijau di atas daging.
Tuang kaldu ke atas bahan.
Saat jeli daging dari kepala telah dingin, masukkan piring ke dalam lemari es.

Jika diinginkan, bunga dapat dibentuk dari telur, dan rumput dari tanaman hijau. Sajikan hidangan dalam kombinasi dengan mustard panas, lobak harum, kecap pedas, atau adjika pedas. Kegembiraan badai rumah tangga dan tamu dijamin.

Resep untuk slow cooker - sangat cepat dan enak

Untuk memasak "dingin" yang lezat dalam slow cooker, Anda perlu mengambil:

ham ayam - 1 buah;
betis sapi - 1 pc.;
betis babi - 1 pc.;
wortel besar - 2 buah;
bawang berukuran sedang - 2 buah;
akar peterseli cincang - sdt;
cengkeh harum - 2 bintang;
daun salam zapashny - 3-5 lembar;
bawang putih semangat - 5-10 siung;
garam halus - 1 sdm. l.;
lada harum - 5-7 kacang polong;
air - 4,5 liter.

Untuk menghias hidangan, Anda bisa menyimpan sayuran.

Memasak jeli yang enak dan sehat dalam slow cooker terdiri dari langkah-langkah berikut.

Pelatihan bahan:

Cuci produk daging secara menyeluruh, masukkan ke dalam panci, tutup dengan penutup dan tunggu 4-6 jam.
Hapus daging dari air dan cuci lagi.
Potong daging babi dan daging sapi menjadi potongan-potongan kecil.
Kupas sayuran.

Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:

Masukkan daging ke dalam mangkuk.
Taruh sayuran dan rempah-rempah di atas daging.
Tuang air dingin ke atas bahan.
Masukkan mangkuk ke dalam slow cooker, tutup dengan penutup, pilih mode "Memadamkan" dan atur waktu - 6 jam.
Keluarkan mangkuk dari multicooker.

Pembentukan cucian piring:

Angkat daging dan saring kaldunya.
Pisahkan daging dari tulang dan potong-potong.
Bagi piring daging di antara piring.
Tuang kaldu ke atas bahan.
Saat daging jeli telah dingin, masukkan piring ke dalam lemari es.
Rasakan "dingin" setelah 12 jam.

Jika diinginkan, hidangan dapat didekorasi dengan sayuran dan rempah-rempah. Sajikan "dingin" dalam duet dengan bumbu dan jamur.

Gelatin menjadi! pilihan diet

Untuk menyiapkan hidangan yang tak tertandingi dengan kandungan rendah lemak dan kalori, Anda harus memperhatikan kalkun atau dada ayam dan gelatin.

dada ayam - 3-4 potong;
bubur kalkun - 1 pc.;
wortel besar - 2 buah;
bawang - 2 buah;
cengkeh harum - 2 bintang;
daun salam zapashny - 3-5 lembar;
bawang putih semangat - 5-7 siung;
garam halus - 1 sdm. l.;
lada harum - 5-7 kacang polong;
air - 5-7 liter;
gelatin - per liter kaldu - 50 g.

Untuk menghias hidangan, Anda bisa mempersenjatai diri dengan sayuran.

Untuk memasak "dingin" dengan rasa yang menakjubkan, Anda harus membagi pekerjaan menjadi tiga tahap:

Persiapan bahan:

Bilas dada ayam dan kalkun di bawah air mengalir.
Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil.
Bersihkan dan cuci sayuran.
Cincang halus bawang putih.

Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:

Masukkan daging ke dalam wadah dan isi dengan air.
Tutup panci dengan penutup dan letakkan di atas kompor.
Saat jeli masa depan mendidih, keluarkan busa dan kecilkan api.
Rebus daging agar-agar selama 1-2 jam.
Tambahkan sayuran dan rempah-rempah ke dalam kaldu daging.
Campur bahan dan didihkan selama 15-20 menit.
Keluarkan wadah dari kompor.

Pembentukan cucian piring:

Saring agar-agar harum menggunakan saringan.
Saat kaldu telah mendingin hingga 40 ° C, tambahkan gelatin, aduk dan saring lagi.
Potong daging dan tata di piring.
Tuang kaldu ke atas bahan.
Saat jeli agar-agar daging telah dingin, masukkan piring ke dalam lemari es.
Cicipi aspic setelah 12 jam.

Jika diinginkan, hiasi hidangan mahkota dengan greenfinch. Sajikan dengan kecap atau jus lemon.

Cara memasak daging jeli transparan yang lezat - tips yang telah terbukti selama bertahun-tahun

Kholodets adalah hidangan yang sangat cocok dengan menu pesta! Untuk membuat jeli lezat, harum, sehat, dan yang paling penting - transparan, koki terkenal merekomendasikan:

gunakan daging segar pada tulang;
rendam produk daging sebelum menyiapkan kaldu;
tuangkan potongan dingin dan tulang hanya dengan air dingin;
lepaskan busa setiap 2-3 jam;
masak jeli dengan api kecil (jangan sampai mendidih);
dalam hal apapun jangan tambahkan air ke dalam kaldu;
masak daging agar-agar setidaknya selama 4 jam (jika gelatin tidak dimasukkan);
tambahkan bumbu setelah daging meninggalkan tulang (jika jeli tidak dimasak dalam slow cooker);
pastikan untuk menyaring jeli;
tambahkan 1 sdt. jus lemon, jika kaldunya keruh;
jangan biarkan daging yang dijeli menjadi beku.

Itu semua kebijaksanaan memasak makanan yang sangat enak, sehat dan harum.

1 tahun yang lalu

Kholodets dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia. Memang, sangat sulit membayangkan meja pesta tanpa jeli. Kehadiran hidangan ini di atas meja pria sangat menyenangkan. Ini karena jeli sangat mengenyangkan dan bergizi. Jadi, berapa jam untuk memasak jeli?

Bagaimana cara memilih daging untuk jeli?

Sebelum melanjutkan langsung ke persiapan hidangan, perlu untuk memilih daging yang baik, berkat jeli yang akan menjadi benar-benar enak. Bagaimana cara melakukannya?

Hampir semua daging cocok untuk jeli. Ini bisa berupa babi, sapi, ayam, dan bahkan kalkun!
Prasyarat adalah bahwa daging harus di tulang. Dalam kasus apa pun fillet tidak boleh dipisahkan darinya sebelum dimasak.
Saat memilih betis, perhatikan keberadaan vena dan tulang rawan. Harus ada cukup dari mereka.
Yang terpenting, daging segar yang tidak pernah dibekukan cocok untuk dibuat agar-agar. Karena itu, disarankan untuk membelinya di pasar, bukan di supermarket.
Rasio tulang dan daging dalam aspik harus kira-kira sama. Jangan berlebihan dengan salah satu atau yang lain.
Jika Anda akan memasak jeli babi, Anda pasti harus membeli betis atau kaki, kepala, ekor, dan telinga juga akan berfungsi.
Untuk aspic ayam, pilih potongan dengan kulit dan tulang, misalnya sayap, leher. Anda juga bisa menambahkan cakar, itu akan membantu agar jeli membeku lebih cepat. Pilihan terbaik untuk aspic ayam dianggap sebagai ayam jantan paruh baya.
Untuk jelly daging sapi, kaki paling cocok.

Menyiapkan daging untuk dimasak

Sebelum melanjutkan langsung ke memasak daging, itu harus diproses. Untuk melakukan ini, itu harus direndam dalam air dingin setidaknya selama 2 jam, dan yang terbaik sepanjang malam.

Daging yang direndam harus dipotong-potong dengan pisau khusus.

Waktu memasak daging jeli akan secara langsung tergantung pada daging dari mana ia dimasak, serta pada metode persiapannya.

Dalam panci gas biasa, jeli harus direbus dengan api kecil selama minimal 5 jam. Setelah itu, bumbu yang diperlukan ditambahkan ke kaldu dengan daging, dan memasak berlanjut selama 1,5 - 2 jam lagi.
Dalam panci bertekanan tinggi, jeli akan matang lebih cepat. Untuk melakukan ini, daging dituangkan dengan satu setengah liter air, bumbu ditambahkan di sana. Katup ditutup, mode Kholodets diatur, dan hidangan dimasak selama satu setengah jam.
Dimungkinkan juga untuk memasak daging kental dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, air dituangkan ke dalam potongan daging, semua bumbu segera ditambahkan, dan dalam mode merebus, jeli dimasak selama 6-7 jam.
Agar-agar daging sapi harus direbus selama sekitar 5 - 6 jam tanpa menambahkan bumbu, dan satu jam lagi setelah ditambahkan ke kaldu.
Ayam aspic memasak paling cepat. Pada api sedang, hanya 2,5 jam sudah cukup untuk kesiapan.
Berapa lama memasak jeli dari kaki babi? Daging pertama dimasak tanpa bumbu selama sekitar tiga jam, dan kemudian 4 jam lagi setelah semua bumbu ditambahkan ke kaldu.
Untuk agar-agar daging babi dengan ayam, waktu memasaknya adalah 3 jam sebelum menambahkan bumbu, dan 3 jam lagi setelahnya.
Kaki dan telinga babi yang dijeli akan dimasak selama 4 jam dengan api kecil.
Anda juga bisa memasak jeli dari angsa atau bebek. Dalam hal ini, waktu memasak akan menjadi 6-7 jam.

Apa yang perlu Anda ketahui agar jeli membeku dan menjadi sangat lezat?

Air pertama di mana daging direbus harus dikeringkan. Dengan demikian, Anda dapat menghilangkan busa, menghilangkan bau lemak yang tidak terlalu menyenangkan, dan juga membuat hidangan jadi sedikit kurang berkalori tinggi.
Semua bumbu dan garam ditambahkan ke jeli setelah direbus setidaknya selama 5 jam. Aturan ini tidak hanya berlaku untuk chicken jelly.
Bawang yang akan Anda masukkan ke dalam kaldu tidak boleh dikupas. Kehadirannya akan memberi kaldu rona emas yang kaya.
Yang terbaik adalah membongkar menjadi potongan-potongan daging yang sudah didinginkan.
Agar kaldu, dan kemudian agar-agar menjadi transparan, daging untuk agar-agar harus direndam dalam air semalaman.
Untuk memastikan agar jeli 100% beku, jangan menambahkan air ke dalamnya selama proses memasak. Untuk menghindari kebutuhan seperti itu, segera tuangkan lebih banyak air, masak agar-agar dengan api kecil.
Perkiraan proporsi produk untuk daging kental - untuk 4 liter air Anda akan membutuhkan sekitar 2 kg daging babi berlemak pada tulang, serta 0,5 kg daging berlemak lebih sedikit.
Untuk rasa hidangan jadi yang lebih lembut, Anda dapat melewatkan daging rebus melalui penggiling daging.

Jika, terlepas dari segala upaya, kaldu untuk jeli ternyata terlalu cair dan tidak mengeras, Anda dapat menambahkan gelatin ke dalamnya. Ini harus dilakukan dengan kecepatan 1 paket 10 gram gelatin per 1 liter kaldu.
Untuk mencapai transparansi kaldu, Anda dapat menambahkan sedikit asam sitrat ke dalamnya.
Agar jeli beku menjadi agak asin, kaldu itu sendiri, secukupnya, harus sedikit asin.
Jika Anda masih harus menambahkan air selama proses memasak, gunakan hanya air mendidih untuk ini.
Untuk memeriksa apakah kaldu akan mengeras atau tidak, gosok setetes kaldu di antara jari-jari Anda. Jika jari-jari mulai saling menempel, jeli pasti akan membeku.
Pastikan untuk menambahkan wortel ke dalam kaldu, bersama dengan rempah-rempah. Ini akan memberikan warna yang indah dan rasa yang menyenangkan pada jeli.
Gunakan sedikit bumbu saat memasak kaldu untuk daging kental. Daun salam, merica, dan payung adas sudah cukup.
Jangan gunakan panci enamel untuk memasak jeli. Dari paparan suhu yang terlalu lama, piring dapat memburuk.
Setelah jeli dituangkan ke dalam cetakan, tambahkan sedikit bawang putih yang dihancurkan ke masing-masing. Hidangan akan menjadi lebih enak.
Anda dapat menghias daging kental dengan telur rebus yang dipotong menjadi lingkaran, jagung kalengan atau kacang polong, wortel cincang dan rempah-rempah.
Jelly yang lebih baik dan lebih cepat akan mengeras di rak tengah lemari es.
Jeli beku harus disajikan dengan mustard dan lobak.
Simpan hidangan yang sudah jadi di rak paling atas kulkas tidak lebih dari seminggu.

Menurut tradisi Rusia, dengan lobak pedas dan mustard pedas. Dan inilah hidangan yang ingin Anda berikan kepada teman-teman Anda.

Kombinasi yang sangat baik dari berbagai jenis daging, kurangnya proporsi yang tepat, kemampuan untuk mengubah komposisi hidangan, memberikan ruang untuk imajinasi kuliner dan sejumlah besar resep untuk memasak daging jeli. Versi pedesaan dari kaki babi, kepala dan telinga, untuk persendian - dari kaki sapi, ekor atau daging kuda. Pilihan diet - dari ayam, kaki gagak, dan kalkun empuk.

Apakah Anda tahu cara memasak agar-agar yang lezat dengan kaldu amber transparan seperti jeli? Bergabung sekarang! Masak bersama dan pelajari semua trik memasak!

Resep klasik untuk jeli buatan sendiri dari kaki babi dan betis dengan lobak

Bahan:

buku jari babi - 1 pc.
kaki babi - 3 pcs.
kaki ayam - 5 pcs. (opsional)
wortel - 1 besar
bawang dalam sekam - 1 pc.
bawang putih - 3 siung
garam - 1,5 sdm. l.
kacang polong allspice - 5-6 pcs.
merica hitam - 15 buah.
tanaman hijau - untuk dekorasi

Memasak:

1. Daging memainkan peran utama dalam persiapan agar-agar yang lezat. Kami memilih bagian-bagian bangkai di mana ada cukup agen pembentuk gel. Dalam kasus kami, ini adalah kaki babi dan buku jari. Mereka gel sempurna ketika kaldu daging didinginkan tanpa penambahan gelatin.

2. Kaki harus hangus dan dibersihkan dengan baik, jika tidak, kita berisiko mendapatkan kaldu gelap dengan bau gosong. Rendam daging dalam air dingin, biarkan semalaman. Di pagi hari, kami mengalirkan air dengan sisa-sisa darah, dengan hati-hati mengikis tempat-tempat yang hangus.

3. Bilas dengan air mengalir dan, tanpa memisahkan dari tulang, masukkan ke dalam panci 5 liter, tuangkan air dingin sehingga levelnya 3 cm di atas daging.

4. Kami memperhitungkan bahwa air selama proses memasak (sekitar 6 jam) akan mendidih dengan kuat dan tidak disarankan untuk menambahkannya.

Isi dengan air dingin, dengan kecepatan 2 liter air per 1 kg produk dan masak selama 6-8 jam, secara berkala menghilangkan lemak dan busa

5. Kami terus memasak dengan api kecil.

6. 1 jam sebelum akhir memasak, masukkan kaldu, wortel utuh yang sudah dikupas, dan bawang bombay ke dalam kulitnya. Setelah 30 menit, tambahkan garam, daun salam, dan bumbu.

7. Kaldu, dibersihkan dari busa, ternyata transparan, dan kulit bawang mengecatnya dengan warna kuning yang indah.

8. Kami mengeluarkan daging dan sayuran yang sudah jadi. Bawang merah dan daun salam tidak akan berguna lagi bagi kita. Biarkan wortel untuk hiasan (opsional).

9. Saring kaldu melalui saringan 2-3 kali.

10. Dinginkan daging rebus sedikit, lewati penggiling daging. Tambahkan bawang putih melewati pers dan campur dengan daging.

11. Di bagian bawah cetakan, masukkan wortel yang dipotong kecil-kecil, daging di atasnya dan tuangkan kaldu.

12. Kami mengirim ke tempat yang dingin untuk pemadatan. Sajikan aspic ke meja dengan mustard dan lobak.

Cara memasak jeli daging sapi di rumah

Agar-agar yang lezat dan kaya diperoleh dari daging sapi, paha, kaki. Dan bahkan ekor sapi, di mana ada banyak tulang rawan dan daging yang cukup akan digunakan.

Bahan:

daging sapi muda dengan tulang - 1 kg
kaki sapi - 1 pc. (1kg)
sendi daging sapi putovy - 500 g
wortel - 1 buah.
bawang - 1 buah.
bawang putih - 5 siung (opsional)
sepotong seledri
rempah-rempah, garam - secukupnya
daun salam - 2 buah.
cuka 9% - 1 sdm. l.

Memasak:

Dalam panci 10 liter kami memasukkan fetlock yang sudah diproses, cincang, daging dengan tulang, kaki dan tuangkan 6 liter air dingin.
Didihkan dengan api besar dan tiriskan kaldu pertama. Kami juga mencuci dinding dan bagian bawah wajan dari protein dan busa yang menggumpal.
Jadi, kami membunuh tiga burung dengan satu batu: kami menghilangkan bau dan rasa berminyak, mengurangi kandungan kalori dan mendapatkan kaldu yang jernih.
Bilas semua bahan daging di bawah air mengalir dan masukkan kembali ke dalam panci berisi air bersih.
Didihkan lagi, sekarang tidak banyak busa yang terbentuk. Kami menghapusnya dan terus memasak agar-agar dengan sedikit mendidih selama 6-8 jam.
Di tengah memasak, masukkan akar, setengah jam sebelum akhir, garam, rempah-rempah dan cuka.
Agar-agar bisa dimasak tanpa bawang putih.
Kami mengambil daging yang dimasak, sendi, kaki, menghilangkan tulang dan tendon. Cincang halus.
Masukkan kembali daging cincang ke dalam kaldu yang sudah disaring, didihkan kembali.
Dalam bentuk lapisan pertama, kami menaruh potongan wortel dan sayuran yang indah, daging di atasnya. Tuang kaldu dan biarkan dingin.
Sajikan dengan kentang panas, mustard atau lobak.

Aneka daging babi, sapi dan ayam

Bahan:

buku jari babi - 800 g
daging sapi - 300 g
ayam - 1,5 kg
wortel - 3 buah.
bawang - 3 buah.
bawang putih - 3 siung
garam secukupnya
saus horseradish
akar seledri
merica hitam - 15-20 pcs.
daun salam - 4 pcs.
lada hitam giling - secukupnya

untuk dekorasi:

putih telur
biji buah delima
peterseli

Memasak:

Kami memasukkan semua bahan daging ke dalam panci, tuangkan air dingin sehingga levelnya 3 cm lebih tinggi dari daging, dan bakar.
Saat mendidih, itu menghilangkan busa, dan masak dengan api kecil sampai daging mulai terpisah dari tulang.
30 menit sebelum akhir memasak, masukkan sayuran dan bumbu ke dalam kaldu.
Kami membebaskan daging rebus dari tulang dan memotongnya menjadi kubus kecil.
Hapus film lemak dari kaldu dan saring melalui saringan halus. Bumbui dengan bawang putih cincang, garam, merica.
Untuk dekorasi, potong wortel rebus dengan indah, putih telur, tambahkan biji delima. Campur semuanya dengan kubus daging.
Isi cetakan porsi dengan campuran dan isi dengan kaldu bening. Kami pergi di tempat yang dingin.
Sebelum disajikan, lingkari jeli dalam cetakan dengan hati-hati dengan pisau tajam dan balikkan ke piring datar.
Aspic dapat dituangkan ke dalam piring dalam yang indah dan disajikan langsung ke dalamnya, dan dipotong menjadi beberapa bagian di meja.
Secara terpisah, dalam kapal saus, sajikan saus lobak dengan cuka. Silakan dinikmati makanannya!

Babi dalam botol untuk Tahun Baru

Sangat sedikit waktu yang tersisa sebelum Tahun Baru dan inilah saatnya untuk mulai menyiapkan hidangan untuk meja pesta. Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda, siapkan aspic tradisional dan sajikan di meja pesta dengan cara yang orisinal, dalam bentuk babi.

Kita akan butuh:

kaki babi - 2 buah.
ayam - 1/4 dari bangkai
wortel - 1 buah.
bawang - 1 buah.
akar seledri - 1/2
daun salam - 2 buah.
merica - 10 buah.
garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Untuk pendaftaran:

sosis rebus
anyelir - 4 buah.

Memasak:

Cara menyiapkan kaldu dan merebus daging dengan benar telah dijelaskan di atas. Kami segera melanjutkan ke desain babi.
Kita akan membutuhkan botol plastik 1 liter dengan leher lebar. Biasanya dalam botol seperti itu mereka menjual susu di toko kelontong.
Daging rebus dan dingin dipotong kecil-kecil dan dibongkar menjadi serat.
Kami memasukkannya ke dalam botol, menuangkan kaldu melalui corong. Tutup tutupnya dan kirim ke lemari es.
Saat kaldu mengeras, kami memotong botol, membebaskan "babi" kami dan meletakkannya di atas piring, di atas daun selada.
Dari sosis rebus kami memotong telinga dan anak babi. Anak babi dan matanya dihiasi dengan anyelir. Jangan lupakan ekornya.
Lihat betapa luar biasanya babi baik hati kita. Dia hebat!

Kalkun kalkun tanpa gelatin

Jeli seperti itu akan mengeras dengan baik bahkan tanpa tambahan gelatin, tetapi jika berada di atas meja selama beberapa waktu, itu akan mulai meleleh. Gelatin yang ditambahkan akan menjaga bentuk jeli dengan baik. Karena itu, putuskan sendiri apakah Anda membutuhkannya atau tidak.

Bahan:

stik drum kalkun - 600 g
daging kalkun - 1,5 kg
wortel - 2 buah.
bawang - 1 kepala
merica - 4-5 buah.
akar peterseli - 1 pc.
daun salam - 1 pc.
garam secukupnya
agar-agar - 1 1/2 sdm. l. (opsional)
Memasak:

Untuk memasak daging, lebih baik menggunakan panci besar 5 liter.
Masukkan daging kalkun dan stik drum ke dalam air dingin, didihkan.
Kami menghapus busa.
Tambahkan bumbu dan masak dengan api kecil sampai benar-benar matang.
Kami mengambil daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan potong dadu.
Kami menyaring kaldu melalui tiga lapis kain kasa.
Kami mengambil gelatin instan. Itu tidak memerlukan pra-perendaman. Encerkan dalam sedikit kaldu hangat, tuangkan dan rebus bersama dengan kaldu utama.
Tuang kaldu setinggi 1 cm ke dasar cetakan dan biarkan mengeras. Kami menyebarkan daging, membuat dekorasi dari wortel, setangkai hijau. Opsional, tambahkan kacang hijau, jagung, telur cincang. Kami mengisi semuanya dengan kaldu dan menyimpannya dalam dingin.
Jelly yang sama dapat dibuat dari ayam.

Jelly ayam dalam slow cooker

Keuntungan utama dari multicooker adalah memungkinkan nyonya rumah untuk melakukan pekerjaan rumah tangga lainnya atau bersantai saat memasak.

Bahan:

ayam - 1300 g
kaki ayam - 500 g
bohlam - 1 buah.
wortel - 1 buah.
daun salam -2-3 pcs.
anyelir - 5 buah.
kacang polong allspice - 4 pcs.
merica hitam - 4 buah.
bawang putih - 2-3 siung
garam secukupnya

Itu saja. Saya mencoba menulis dengan cukup detail cara memasak jeli buatan sendiri yang lezat. Jika Anda memiliki pertanyaan selama proses memasak, tulis di komentar. Saya akan menjawab dengan senang hati.

Agar makanan pembuka membeku dengan baik, untuk kaldu lebih baik mengambil bagian bangkai yang paling banyak mengandung kolagen: kaki babi atau sapi, ekor, telinga babi, tulang otak atau ayam berlemak utuh. Untuk bagian daging, daging apa pun tanpa lemak cocok.
Untuk membuat jeli transparan, perlu tidak hanya mencuci daging, tetapi juga merendamnya dalam air dingin selama beberapa jam, tidak hanya mengeluarkan busa dengan sendok berlubang, tetapi juga mengalirkan air pertama setelah direbus. Kaldu yang sudah jadi harus disaring beberapa kali. Ini berlaku untuk semua jenis daging - babi, sapi, ayam, kecuali ikan. Jika Anda terlalu malas, ikuti skema yang disederhanakan dari resep.
Bawang untuk kaldu tidak bisa dikupas. Jika Anda meninggalkan kulitnya, kaldu akan berubah menjadi emas. Wortel, biasanya, dikupas: kulitnya tidak akan mempengaruhi warna atau rasanya.
Garam harus ditambahkan sedikit lebih banyak dari biasanya: dalam proses pemadatan, rasanya akan merata.
Jika Anda memutuskan untuk meringankan kaldu, gunakan putih telur: satu per 2 liter cairan. Pisahkan protein dari kuning telur, kocok ringan dalam mangkuk dan tuangkan ke dalam kaldu mendidih setelah mengeluarkan semua bahan. Didihkan selama beberapa menit sampai protein mengental. Angkat dari api dan saring dengan baik.
Jika mau, Anda bisa membuat hidangannya sedikit lebih cerah, menghiasnya. Lingkaran atau gambar wortel rebus, setengah atau irisan telur, daun peterseli, kacang hijau dan jagung akan terlihat bagus. Masukkan bahan-bahan pilihan ke dalam cetakan, olesi daging di atasnya, lalu tuang kaldu. Irisan lemon dapat ditambahkan ke jeli ikan.
Jika Anda tidak menjaga proporsi, mengambil bahan berkualitas rendah atau tidak sesuai, jeli akan menjadi tidak terlalu kuat, atau tidak dapat diambil sama sekali. Rata-rata, jeli membeku dalam 2-4 jam. Jika ini tidak terjadi, tambahkan gelatin (namun, alih-alih jeli, Anda akan mendapatkan aspic). Saring kaldu, tuangkan ke dalam panci dan panaskan. Encerkan jumlah yang diperlukan agar-agar dalam air hangat, mengikuti instruksi pada paket. Campurkan gelatin dan kaldu sampai yang pertama benar-benar larut. Kumpulkan daging jeli dan masukkan ke dalam lemari es.
Simpan hidangan yang sudah jadi di lemari es tidak lebih dari dua hari.

amamam.ru

Bahan

1 kg buku jari babi;
500 g daging babi tanpa tulang dan lemak;
1 bawang bombay;
2-3 daun salam;
garam secukupnya;
5-6 kacang polong allspice;
2-4 siung bawang putih.

Memasak

Di bawah air mengalir, kikis segala sesuatu yang berlebihan dari kulit betis dengan pisau: itu harus menjadi halus. Bilas daging dengan baik. Tuang 2,5 liter air ke dalam panci dan masukkan betis dan fillet ke dalamnya. Didihkan dengan api besar, keluarkan busa dan didihkan dengan api kecil selama 5 jam.

Masukkan bawang, daun salam, garam dan merica ke dalam kaldu dan masak selama satu jam lagi.

Keluarkan daging dari kaldu dan masukkan ke dalam saringan sehingga lemaknya mengalir ke dalam wajan. Bebaskan daging babi dari tulang dan kulit, bagi menjadi serat dan sisihkan di piring. Masukkan bawang putih melalui mesin press atau parut di parutan halus dan kombinasikan dengan dagingnya.

Saring cairan melalui kain tipis. Masukkan daging ke dalam satu bentuk besar atau beberapa yang kecil dan tuangkan kaldu di atasnya. Dinginkan dan dinginkan untuk membentuk jeli.

resepveka.ru

Bahan

2 stik drum daging sapi;
1 bawang bombay;
1 wortel;
1 akar peterseli atau parsnip atau batang seledri;
3-4 tangkai seledri;
3-4 tangkai peterseli;
beberapa kacang polong hitam dan allspice;
1 kg fillet daging sapi;
garam, merica - secukupnya;
1 kepala bawang putih.

Memasak

Di bawah air mengalir, kikis semua yang tidak perlu dari stik drum daging sapi, bilas. Tempatkan dalam panci besar dan tutup dengan air (sekitar 5 liter diperlukan). Didihkan di atas api sedang, buang busanya dan kecilkan api ke rendah.

Cincang kasar semua sayuran dan rempah-rempah (ambil hanya batang dari peterseli, sisihkan daunnya) dan tambahkan ke kaldu. Lemparkan merica ke dalam panci. Didihkan tanpa tutup selama 3-4 jam, biarkan sedikit mendidih.

Bilas dan potong fillet daging sapi menjadi potongan-potongan besar, tuangkan air mendidih selama 3-5 menit. Angkat daging dari air dan pindahkan ke panci dengan sisa bahan. Masak selama 3-4 jam lagi, skimming jika perlu. Air harus menguap sekitar setengahnya.

Garam selama setengah jam sebelum diangkat dari api. Saring kaldu yang sudah jadi melalui kain tipis, biarkan dingin.

Pisahkan daging dari kaki dari kulit dan tulang dan, bersama dengan yang lain, sobek menjadi serat atau potong-potong. Kombinasikan dengan daun peterseli cincang halus. Bumbui dengan murah hati dengan garam dan merica. Masukkan daging ke dalam cetakan.

Lapisi saringan dengan kain kasa atau kain, potong dan letakkan di atas kain. Kembali ke kaldu: singkirkan kelebihan lemak dari permukaan, panaskan kembali dan tambahkan garam. Saring cairan melalui kain tipis bawang putih dan tuangkan di atas daging. Dinginkan dan dinginkan hingga matang.

vkuso.ru

Bahan

1 ayam berlemak (sekitar 2 kg);
1 bawang bombay;
1 wortel;
3 siung bawang putih;
1 sendok teh garam;
5 merica hitam;
4 lembar daun salam.

Memasak

Buang kulitnya, bilas bangkai sampai bersih. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air sehingga menutupi daging sekitar 5 sentimeter. Didihkan air dengan api besar dan buang busanya. Rebus selama 4 jam dengan api kecil. Hapus skala dan minyak jika perlu.

Saat kaldu berkurang setengahnya dan daging mulai mudah lepas dari tulang, tambahkan bawang bombay, wortel, dan bawang putih dan didihkan selama 30 menit lagi. Buang garam, merica, dan daun salam ke dalam wajan, biarkan selama setengah jam lagi.

Angkat daging dan sayuran, saring kaldu dan dinginkan. Pisahkan daging dari tulang, sobek atau potong kecil-kecil, yang kemudian ditempatkan dalam cetakan di atas wortel (opsional) dan tuangkan kaldu dingin. Keluarkan ke kulkas.

vkuso.ru

Bahan:

500 gram kaki babi;
550 g daging babi tanpa tulang dan lemak;
350 gram;
300 gram paha ayam;
500 gram paha ayam;
1-2 wortel;
2-3 bawang;
kepala bawang putih;
seikat sayuran;
3-5 daun salam;
merica hitam - secukupnya;
garam secukupnya.

Memasak

Bilas semua daging secara menyeluruh di bawah air dingin, kikis kelebihan dari kaki dan tempatkan dalam panci. Tuang 4 liter air, didihkan dan keluarkan busa.

Tambahkan wortel, bawang, bawang putih dan semua bumbu (Anda dapat meninggalkan beberapa daun untuk hiasan) dan terus memasak dengan api kecil selama 2-3 jam. Masukkan daun salam, merica, dan garam dan didihkan dengan api kecil selama beberapa jam lagi, sampai daging mulai terlepas dari tulangnya.

Keluarkan semua bahan dari kaldu dan saring beberapa kali. Pisahkan ayam dan babi dari tulang, kulit dan sobek atau potong kecil-kecil.

Masukkan daging ke dalam piring, hiasi dengan daun peterseli jika diinginkan dan tuangkan di atas kaldu. Dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es untuk mendinginkan jeli.

multivarka-club.ru

Bahan

2 kaki babi;
1¹⁄₂ kg daging sapi di tulang;
1 bawang bombay;
1 wortel;
3 daun salam;
garam dan merica - secukupnya;
3 siung bawang putih.

Memasak

Bilas daging di bawah air dingin, bersihkan kaki dari kotoran. Bawang dan potong-potong besar.

Masukkan daging dan bahan lainnya ke dalam mangkuk multicooker, garam, merica, dan isi dengan air hingga hampir penuh. Nyalakan mode "Memadamkan" dan atur timer selama 6 jam. Tutup dengan penutup.

Saat slow cooker menandakan kesiapan, keluarkan daging dari kaldu, pisahkan dari kulit dan tulang, potong atau sobek menjadi potongan-potongan kecil.

Cincang bawang putih dan tambahkan ke daging. Tempatkan dalam cetakan, tuangkan kaldu yang disaring melalui kain tipis dan masukkan ke dalam lemari es.

scastje-est.ru

Bahan

1,8 kg ikan (salmon, sturgeon, ikan mas, pilengas, pike perch, trout, cod, chum salmon cocok);
1 kepala ikan;
1 ekor ikan;
2 bawang;
2 wortel;
garam secukupnya;
10 g campuran bumbu untuk ikan;
8 merica hitam;
1 daun salam.

Memasak

Bilas ikan dengan baik, buang isi perut dan insangnya, tetapi jangan dikupas sisiknya. Potong menjadi potongan besar. Pindahkan kepala dan ekor ekstra ke dalam panci, tambahkan bawang bombay dan wortel, dan tutup dengan air untuk menutupi isinya sepenuhnya. Rebus air hingga mendidih, keluarkan busa dan garam. Masak selama 20 menit lagi.

Keluarkan potongan daging dari kaldu, bersihkan dan sisihkan. Kembalikan kulit dan duri ke dalam panci. Tuang bumbu untuk ikan, merica dan tambahkan daun salam. Lanjutkan memasak dengan api paling kecil.

Setelah 40 menit, keluarkan semua bahan dari kaldu dan saring dengan baik. Taruh fillet ikan di piring, hiasi sesuai keinginan dan tuangkan kaldu. Masukkan ke dalam kulkas sampai siap.

Kholodets adalah hidangan tradisional Rusia yang tanpanya tidak ada liburan atau acara keluarga penting yang dapat dibayangkan. Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki resep "rahasia" sendiri untuk menyiapkan produk ini, karena tidak semua juru masak bisa memasak jeli transparan dan harum. Kesulitan khusus untuk "masak" pemula adalah pertanyaannya: berapa banyak memasak aspic? Dan jawabannya, serta banyak lainnya, akan Anda terima dalam materi ini.

Berapa banyak untuk memasak jeli?

hidangan daging babi - 6 jam;
daging sapi -7 jam;
ayam - 4 jam.

Aspik- hidangan daging, dan kualitas produk yang dimasak sangat tergantung pada pilihan bahan ini. Kelezatan ini dibuat dari hampir semua jenis daging: babi, sapi, ayam. Tapi ada baiknya memilih dengan hati-hati.

Pilihan terbaik adalah daging segar yang dibeli di pasar perdagangan, karena dalam hal ini ada jaminan bahwa bahannya tidak dibekukan. Dan proses ini memiliki efek yang sangat negatif pada pemadatan produk.

Aturan Dasar:

Perhatian khusus harus diberikan pada persiapan kaki babi, atau lebih tepatnya "kuku", karena bahan ini adalah jaminan utama pemadatan kelezatan, tentu saja, jika Anda ingin menyiapkan produk alami tanpa menambahkan gelatin. Mereka harus dengan hati-hati dikikis dari bulu yang keras, jika perlu, dibakar dengan api, dan kemudian dibilas dengan baik.
Tidak perlu membuang kulit dari bahan daging, karena mereka juga berperan dalam proses pengawetan.
Daging untuk agar-agar tidak perlu dipotong kecil-kecil. Ukuran bahan tidak terlalu penting, dan penggilingannya hanya memperumit pengekangan produk.
Proporsi antara bahan daging dan kaki babi harus diperhatikan, karena jika Anda berlebihan, maka jeli tidak akan membeku. Rasio produk yang benar adalah 1 banding 2. Artinya, tidak lebih dari satu kilogram daging yang bisa dimasukkan ke dalam 500 gram kaki.

Proses ini akan membantu menghilangkan darah kental dan elemen berlebih lainnya. Selain itu, perendaman berguna untuk kulit, karena karena itu menjadi empuk dan lembut.

Ambil mangkuk dengan ukuran yang tepat dan taruh semua bahan daging di sana, lalu isi semuanya dengan air dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian tiriskan "kaldu" yang dihasilkan dan bilas bahan dengan baik. Gosok kuku babi lagi untuk menghilangkan tempat "asap". Selanjutnya, pindahkan daging ke wajan dan mulailah proses memasak.

Banyak ibu rumah tangga pemula percaya bahwa dengan menghilangkan busa dengan sendok berlubang, Anda dapat menyingkirkan semua masalah. Pendapat ini pada dasarnya salah, karena pendekatan seperti itu tidak banyak berpengaruh.

Segera setelah air mendidih, angkat panci dari api dan tuangkan kaldu pertama. Ini akan membantu menghilangkan kelebihan lemak dan komponen lain yang tidak perlu, serta menambah daya tarik pada hidangan dan membuatnya lebih bersih dan transparan.

Setelah menuangkan kaldu, jangan lupa untuk membilas daging - ini akan membantu menghilangkan sisa-sisa kecil "kebisingan". Kembalikan bahan-bahan ke dalam panci dan isi dengan air segar, yang seharusnya menutupi daging dengan 2 sentimeter, setelah itu Anda bisa meletakkan kuali di atas api dan mulai memasak.

Rempah-rempah dan bumbu akan memberikan hidangan yang sudah jadi rasa yang luar biasa dan aroma yang menggugah selera. Tetapi agar semuanya menjadi "sempurna", bahan-bahan ini harus ditambahkan pada waktu tertentu:

Bawang dan wortel harus dimasukkan ke dalam daging setelah lima jam memasak, saat hidangan hampir siap. Dan Anda perlu memasaknya tidak lebih dari satu jam, karena aroma dari bumbu akan hilang begitu saja. Jika Anda ingin memberi hidangan yang sudah jadi warna emas, maka jangan kupas bawang dari kulit luarnya, tetapi cukup bilas dengan baik.
Pengasinan kelezatan harus menjadi hal terakhir, karena dalam prosesnya air mendidih dan Anda bisa "berlebihan" dengan bahan ini.
Lada, daun salam, dan bumbu lainnya harus ditambahkan ke hidangan setengah jam sebelum dimasak.

Setelah jeli kami akhirnya matang, Anda perlu mendapatkan dagingnya, dan cara termudah untuk melakukannya adalah dengan sendok berlubang biasa. Setelah itu, kaldu disaring melalui saringan atau kain kasa, karena itu semua komponen yang tidak perlu dihilangkan: bawang, wortel, paprika, daun salam. Tunggu sampai daging agak dingin, dan pisahkan dari tulangnya. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu membuang kulit dan tulang rawan, karena mereka akan memberi jeli benteng.

Lebih baik memotong daging dengan tangan - pendekatan ini akan membantu menghindari bahkan tulang kecil masuk ke hidangan yang sudah jadi.

Di bagian bawah cetakan letakkan daun hijau atau potongan keriting wortel rebus, yang akan menjadi hiasan yang indah untuk hidangan yang sudah jadi. Selanjutnya, oleskan campuran daging dan isi dengan kaldu. Pada titik ini, Anda dapat menambahkan setengah telur rebus - agar-agar seperti itu akan terlihat meriah dan menggugah selera.

Yang terbaik dari semuanya, agar-agar membeku di rak tengah lemari es, dan bukan di dalam freezer atau di ambang jendela. Faktanya adalah bahwa pada suhu yang tidak cukup rendah, hidangan yang sudah jadi mungkin tidak membeku, dan, sebaliknya, jika kelezatannya membeku, ia akan kehilangan semua rasanya. Jadi jangan terburu-buru, karena idealnya agar jelly mengeras dalam waktu 4-5 jam.

Apa yang harus dilakukan hidangan tidak berhasil?

Hidangan ini cukup rewel, dan jika Anda melakukan kesalahan, jeli yang sudah jadi mungkin tidak membeku setelah waktu yang ditentukan. Jangan putus asa, karena masalah ini cukup bisa diperbaiki. Untuk menyimpan kelezatannya, tuangkan ke dalam panci dan didihkan selama beberapa menit. Setelah itu, tambahkan agar-agar yang sudah diencerkan ke dalam agar-agar (lihat dosis dan metode persiapan pada kemasan) dan aduk rata, tuangkan lagi ke piring yang sudah ditentukan dan piringnya pasti akan mengeras.

Jeli meriah "Berbagai macam"

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

3 kuku babi;
1 kg daging brisket;
Setengah kilo daging babi tanpa lemak;
Ayam dengan berat sekitar 1,2 kg;
2 wortel besar;
3 kepala bawang;
Beberapa siung bawang putih;
Garam, merica, laurel secukupnya.

Proses memasak:

Ambil panci sepuluh liter dan, masukkan daging ke dalamnya, potong-potong besar, isi dengan air. Biarkan semalaman, dan di pagi hari ganti air yang mengendap dengan air tawar. Taruh panci di atas api dan tunggu sampai mendidih. Setelah itu tiriskan dulu airnya dan bilas dagingnya, tuang porsi baru. Tunggu kaldu mendidih dan kecilkan api, hidangan harus merana, dan tidak mendidih. Setelah tiga sampai empat jam memasak, panaskan wajan dan panggang sayuran cincang kasar di atasnya, lalu tambahkan ke kaldu, dan lanjutkan memasak sampai daging mulai tertinggal di belakang tulang (sekitar 5-6 jam). bawang putih dalam kaldu, dan setelah 20 -30 menit bumbu lainnya. Setelah itu, rebus kaldu selama setengah jam lagi, lalu matikan api dan keluarkan bahan dagingnya.

Setelah daging agak dingin, pisahkan dari tulang dan potong kecil-kecil. Selanjutnya, taruh daging cincang dalam cetakan dan isi dengan kaldu hangat. Tetap hanya memasukkan hidangan yang sudah jadi ke dalam lemari es dan menunggu sampai benar-benar mengeras, yang akan terjadi dalam 3-4 jam. Anda dapat menyajikan kelezatan yang sudah jadi dengan bumbu, lobak, dan saus bawang putih.