Resep untuk pai Ossetia dengan berbeda. Pai Ossetia - resep langkah demi langkah terbaik. Isi daging

Secara tradisional, pai Ossetia datar dibuat dengan diameter 30 - 40 mm dan tinggi tidak lebih dari 2 cm. Ketebalan adonan pai Ossetia asli harus minimal, dan kelimpahan isian harus maksimal.

Omong-omong, pai Ossetia tersedia dalam bentuk bulat dan segitiga. Beberapa abad yang lalu, pai ini dibuat secara eksklusif dari adonan tidak beragi. Saat ini, ada lebih banyak resep untuk pai Ossetia, karena banyak nyonya rumah telah mengadaptasi resep klasik untuk masakan rumahan. Dan semakin sering, resep pai Ossetia ditemukan dari adonan ragi.

Berbagai isian ditambahkan ke pai Ossetia: daging, keju, kentang, kol, kacang-kacangan, jamur, bawang putih liar, dan bahkan ceri.

Untuk pai Ossetia buatan sendiri, menurut resep yang disesuaikan, kami akan menyiapkan dua isian dari daging dan kentang. Kami akan menyiapkan adonan sesuai dengan resep paling sederhana. Omong-omong, Anda dapat memilih resep adonan untuk pai Ossetia sesuai dengan keinginan Anda (lihat resep di bawah).

Bahan:

Untuk tiga pai daging dan dua pai kentang, berdiameter sekitar 30 cm.

Susu - 250 ml

Minyak - 50,0 ml (2-3 sendok makan)

Ragi - 9,0 g

Tepung - 600 g

garam - 1 sdt tanpa slide

Gula - 1 sdm. l.

Mentega - 100 g (untuk mengoles bagian atas pai)

Daging (daging sapi + babi, 2/1) - 350,0 g

Bawang - 1 buah

Bumbu: garam, lada hitam bubuk

Kentang - 3-4 potong ukuran sedang

Keju - 100 gram

Hijau (dill, daun bawang, peterseli) - 10 gram

Cara memasak pai Ossetia

1. Masukkan gula, ragi, garam ke dalam susu hangat, tuang minyak. Tambahkan 4/5 tepung ke dalam campuran dan uleni adonan yang cukup padat. Selama satu setengah jam, taruh adonan di tempat yang hangat.
2. Rebus kentang yang sudah dikupas dalam air asin. Hapus dari air, tumbuk dengan naksir, tambahkan bumbu dan keju cincang. Untuk mencampur semuanya.
3. Untuk isian daging, daging dan bawang harus melewati penggiling daging, menempatkan parutan dengan lubang besar di atasnya. Semuanya bisa dipotong dengan pisau. Garam dan merica isi daging secukupnya.

4. Saat adonan dan isian sudah siap, Anda bisa mulai membentuk pai Ossetia bulat.
5. Bagi adonan menjadi lima bagian.
6. Gulung kue dari setiap bagian.

7. Masukkan isian.

resep pai Ossetia

Pai Ossetia adalah makanan yang benar-benar lezat dari penduduk Ossetia, yang sepenuhnya mengungkapkan kemampuan kuliner nyonya rumah yang menyiapkan hidangan ini. Diyakini bahwa seberapa berpengalaman nyonya rumah tergantung pada ketebalan lapisan adonan.Semakin tipis lapisannya, semakin gesit nyonya rumah, semakin tebal, semakin muda dan semakin tidak berpengalaman.

Pai Ossetia adalah lapisan tipis adonan, di dalamnya Anda dapat menemukan cukup banyak isian, ditutupi dengan lapisan adonan yang sama di atasnya. Isi, daging, kol, keju, jamur, ceri, kentang, dan bahkan bagian atas bit yang tidak menonjol dari adonan, disembunyikan dengan rapi dan membuat hidangannya berair, kaya, dan sangat lezat.

Resep pai Ossetia dengan keju

Air hangat - 1 gelas.
Ragi (kering) - 1 sendok teh.
Tepung - 300 gram.
Gula pasir - 1 sendok teh.
Garam - setengah sendok teh.
Minyak sayur - 3-4 sendok makan.

Keju cottage lemak - 150 gram.
Keju - 150 gram.
Keju kambing - 150 gram.
Peterseli dan bawang hijau - masing-masing setengah ikat.

Larutkan ragi, garam, tambahkan gula. Kemudian tepung diayak, campur, tambahkan minyak. Aduk rata sampai adonan homogen dan elastis, biarkan selama satu jam di tempat yang hangat.
Cincang halus sayuran, uleni dan parut keju, tambahkan garam, aduk rata, bagi menjadi tiga pai Ossetia. Bagi adonan dengan cara yang sama menjadi tiga bagian. Gulung masing-masing bagian, masukkan isian ke dalam, tutup dengan lapisan kedua adonan di atasnya, tutup. Pai Ossetia ternyata benar-benar tertutup, Anda bisa melumasi bagian atasnya dengan kuning telur, diatur untuk dipanggang selama 30 menit pada 200 derajat.

Resep pai Ossetia dengan daging

Adonan ragi.
Daging (sapi dan babi) - 500/200 gram.
Bawang putih - 5 gigi.
Bawang - 2 buah.
Mentega - 100 gram.
Lada hitam - 0,5 sendok teh.
Paprika merah "panas" - 1 buah.
Garam.
Kaldu daging - 150 gram.

Gulirkan daging melalui penggiling daging atau kombinasikan, bersama dengan bawang putih dan bawang bombay. Campur semuanya dengan baik, lebih baik dengan tangan Anda, garam dan tambahkan merica. Cincang halus cabai, tambahkan isian dan aduk rata lagi. Di sini kita tuangkan 5 sendok makan kaldu, campur. Kami mengirimkannya ke lemari es selama satu jam.

Kami membagi adonan menjadi 3 bagian, begitu juga dengan isiannya. Kami menggulung lapisan tipis "sol" pai, menaruh daging cincang, menutupi dengan lapisan kedua, membuat kue. Kami mengirimkannya ke oven selama 25 menit pada 220 derajat, setelah memasak pai Ossetia panas di atasnya, olesi dengan mentega.

Resep pai Ossetia dengan kentang

Kentang - 0,5 kilogram.
Keju "Ossetian", Anda bisa menggunakan Brynza - 0,5 kilogram.
Mentega - 80 gram.

Air - 1 gelas.
Tepung - 800 gram.
Ragi (kering) - 5 gram.
Susu - 280 gram.
Minyak sayur - 5 sendok makan.

Kami membuat campuran minyak sayur, susu dan air matang (40 derajat). Dalam mangkuk terpisah: ragi dan tepung. Tuang bahan kering, larutkan dengan baik, campur dan buat adonan elastis, biarkan selama 1 jam di tempat yang hangat.

Isi: Rebus dan tumbuk kentang sampai halus, bumbui dengan garam. Masukkan keju atau keju melalui parutan. Campur kentang dan keju, tambahkan sedikit susu. Kami membagi adonan dan mengisi menjadi 3-4 bagian, membentuk pai, olesi dengan mentega, dan kirim ke oven selama 20 menit pada 220 derajat.

Resep pai Ossetia dengan herbal

Adonan ragi.
Suluguni - 200 gram.
Feta - 100 gram.
Bawang hijau - 1 ikat.
Dill - setengah ikat.
Basil - setengah ikat.
Mentega - 70 gram.
Krim asam 20% - 150 gram.

Cincang halus sayuran, dan giling keju melalui penggiling daging atau blender. Campur sayuran dengan keju. Tambahkan krim asam lemak, campur lagi. Kami membagi adonan menjadi tiga bagian, begitu juga dengan isiannya. Kami membentuk pai. Kami menyembunyikan isian di dalam, di atas, bagian yang kami tutupi pai, olesi dengan mentega. Panaskan oven dengan baik, biarkan kue selama 20 menit pada 220 derajat.

Resep pai Ossetia di kefir

Adonan kefir:

Kefir (lebih dari 2,5%, terbaik dari semua 3 dan di atas) - 2 cangkir.
Ragi (kering) - 7 gram.
Tepung - 600 gram.
Garam - setengah sendok teh.
Gula - 1 sendok teh.
Krim asam - 3 sendok makan.
Telur - 1 buah.

Bawang hijau - 1 ikat.
Jamur - 400 gram.
Telur - 2 buah.
Keju kambing - 300 gram.

Campur bahan untuk adonan, hasilnya akan menjadi mengembang, elastis, naik dalam 1 jam, di tempat yang hangat, ditutup dengan handuk. Sementara itu, Anda dapat menyiapkan isian: cincang halus bawang, cuci dan bersihkan jamur, potong kotak kecil, beri bawang dengan jamur. Rebus telur dan potong dengan garpu atau gosok di parutan halus. Kami juga menggosok keju. Tapi dalam skala besar.

Adonan harus dibagi menjadi 4 bagian, serta jumlah isian. Kami membentuk pai, meletakkan isinya dan menutupinya dengan lapisan atas adonan. Kue di atasnya dapat diolesi dengan baik dengan mentega, atau dengan minyak sayur, serta kuning telur. Kami mengirim selama 20 menit pada 200 derajat dalam oven.

Resep klasik pai Ossetia

Tepung - 700 gram.
Susu - 300 gram.
Ragi (kering) - 5 gram.
Garam - setengah sendok teh.
Gula - 1 sendok teh.
Minyak sayur - 4 sendok makan.
Air panas - 100 gram.

Isi (Tsakharajyn - pai Ossetia dengan bagian atas bit):

Bagian atas bit - 0,5 kilogram.
Bawang hijau - 1 ikat besar.
Dill - 1 ikat.
Peterseli - 1 ikat.
Keju Ossetia (bisa diganti dengan keju kambing atau keju Feta) - 500 gram.

Cincang halus semua sayuran, garam dengan baik dan aduk. Giling keju dan campur dengan bumbu.

Untuk adonan, Anda perlu mengencerkan ragi dalam air panas dan susu, tambahkan garam dan gula, minyak sayur, tepung yang diayak. Akibatnya, adonan menjadi elastis, harus diolesi dengan minyak sayur dalam mangkuk, lalu ditutup dengan handuk dan dibiarkan di tempat yang hangat selama setengah jam - satu jam.

Jika adonan sudah jadi, harus dibagi menjadi 3 bagian, bentuk pai (letakkan isian di lapisan tipis bawah, tutup dengan adonan lapisan kedua di atas, buat kue). Lumasi dengan kuning telur, biarkan selama setengah jam pada 200 derajat.

Pai Ossetia adalah hidangan tradisional masakan Kaukasia. Sebagai makanan jalanan, mereka telah muncul di kota-kota besar baru-baru ini, tetapi dalam popularitas mereka sudah dapat dibandingkan dengan pizza. Hangat, enak, mereka dibedakan oleh berbagai isian: daging, kentang, rempah-rempah, keju, beri. Mereka dapat dipanggang di rumah - dengan keterampilan tertentu, ini tidak sulit. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat adonan untuk pai Ossetia. Kami akan membagikan rahasia koki profesional dan memberikan beberapa opsi untuk resep.

Penting untuk diketahui

Membuat pai Ossetia di rumah tidaklah sulit. Hal utama adalah mempertimbangkan beberapa poin mendasar.

Untuk pengujian, ambil hanya tepung terigu dari produsen yang baik. Jika Anda menyimpan, bersiaplah untuk kenyataan bahwa adonan tidak akan menjadi sebaik mungkin. Penggilingan, kemampuan mengalir, warna - semuanya harus memenuhi persyaratan yang paling ketat.

Uleni adonan untuk waktu yang lama, jangan lepaskan tangan Anda. Setidaknya 10 menit - sehingga akan jenuh dengan oksigen, akan menjadi lunak dan elastis. Dan jangan "memalu" dia dengan tepung. Agar tangan tidak lengket, olesi dengan minyak zaitun.

Gunakan hanya produk segar. Tidak ada telur yang dibeli seminggu yang lalu, segelas kefir terakhir, yang akan rusak. Pai Ossetia asli tidak akan mentolerir ini.

Sisihkan batunya. Gulung, atau, lebih tepatnya, regangkan adonan, Anda perlu menggunakan tangan Anda. Sulit, karena sangat ulet dan elastis. Jika Anda ingin proses memasaknya benar-benar otentik, belilah sendiri aryng - papan khusus dengan sisi yang tinggi.

Jangan mengolesi pai dengan telur kocok. Dalam masakan Rusia, rahasia ini digunakan untuk mendapatkan kerak emas, tetapi di Ossetia ini tidak dilakukan. Sebagai gantinya, kubus mentega dilewatkan di atas kue yang sudah jadi: dengan cara ini adonan menjadi lembut dan berkilau.

Sekarang mari kita bicara langsung tentang resepnya.

Resep 1: Tradisional

Adonan asli untuk pai Ossetia - tanpa ragi dan susu. Di Kaukasus, itu diremas dengan air atau whey. Kami menawarkan versi klasik, tetapi alih-alih air, Anda dapat mengambil kefir.

Anda akan perlu:

Tepung terigu - 600 gram;

Telur - 1 buah;

Air - 1/5 st.;

garam - 1 sdt

Memasak:

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar. Buat lekukan di tengah.

Tuang air hangat ke dalam ceruk.

Tambahkan telur kocok ke dalamnya, garam.

Uleni adonan dan uleni setidaknya selama 10 menit.

Tutup dengan handuk dan diamkan 30 menit.

Setelah setengah jam, uleni lagi.

Resep nomor 2: dengan ragi

Adonan ragi untuk pai susu Ossetia sangat populer di restoran masakan Kaukasia. Lembut dan empuk, dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama: Anda dapat menyiapkan adonan terlebih dahulu dan membuat kue segar darinya setiap hari.

Anda akan perlu:

Tepung - 600 gr;

Ragi kering - 1 sdt;

Susu - 1/5 sdm.;

Kefir - 2 sdm.;

Mentega - 30 gram;

Gula - 1 sdt;

garam - 1 sdt

Memasak:

Buat minuman dulu. Untuk melakukan ini, campur ragi dan gula dengan satu sendok teh tepung. Panaskan setengah gelas susu, tuang adonan ke dalamnya. Tunggu hingga gelembung muncul di permukaan.

Ayak tepung dalam tumpukan ke dalam mangkuk besar.

Tambahkan adonan, mentega cair, kefir dan sisa susu ke tepung.

Uleni adonan yang lembut.

Tutup dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat setidaknya selama satu jam.

Resep #3: Cepat

Pai Ossetia yang tepat membutuhkan pendekatan yang bijaksana dan menyeluruh. Tetapi terkadang Anda perlu melakukannya dengan cepat - di sini dan sekarang. Untuk kasus seperti itu, ada resep ekspres.

Anda akan perlu:

Tepung - 4 cangkir;

susu - 1 gelas;

Air - 1/5 gelas;

Ragi kering - 2 sdt;

Gula - 1 sdm;

garam - 1 sdt;

Minyak sayur - 3 sdm.

Memasak:

Masukkan adonan: campurkan setengah gelas air hangat, gula pasir, ragi dan sedikit tepung terigu.

Saat mulai menggelegak, tuangkan adonan ke dalam mangkuk. Tambahkan sisa air, susu dan garam di sana.

Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan.

Lumasi dengan minyak sayur, tutup dengan handuk dan biarkan hangat selama 20 menit.

Merakit kue

Tahap terakhir dalam persiapan pai Ossetia adalah perakitannya. Hal ini juga penting untuk dapat menangani tes dengan benar. Hancurkan dan bagi menjadi 3-5 bagian. Dari setiap bagian, bentuk bola yang rata - sedemikian rupa sehingga pas di telapak tangan Anda. Balikkan bola ke papan yang ditaburi tepung dan gulung menjadi lingkaran dengan tangan Anda. Letakkan isian di tengah: seharusnya sekitar dua kali lebih banyak dari adonan. Sekarang Anda perlu membuat semacam "kolobok": angkat ujung adonan, kencangkan di tengah, seolah membentuk bola baru. Buat lekukan di tengah dan regangkan sisi dengan lembut dengan jari-jari Anda. Letakkan kue menghadap ke bawah di atas loyang dan regangkan lagi. Hasilnya, Anda harus mendapatkan kue setebal 2-3 cm. Jangan lupa buat lubang di tengahnya agar kue tidak pecah karena uap.

rasa yang menginspirasi

Jika Anda menemukan resep adonan "Anda" untuk pai Ossetia, Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan isian. Ngomong-ngomong, untuk inspirasi, Anda bisa memesan pai di restoran yang bagus - misalnya, di Gusto. Di sini mereka menggunakan tradisi kuliner Kaukasus, yang disesuaikan dengan masakan modern. Mereka dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu asli, dari tepung Italia kelas tertinggi. Menu menawarkan banyak pilihan isian - dari daging hingga manis. Pilihan yang bagus untuk mendapatkan inspirasi dari beberapa resep baru - atau sekadar menikmati makan malam yang lezat.

Pai Ossetia

Dan itu benar - mereka luar biasa. Mereka memanggang pai untuk setiap kesempatan: untuk pernikahan, pada hari libur, pada hari kerja dan untuk pemakaman. Ada juga tradisi penyajian khusus: tiga pai harus ada di piring untuk liburan, dan dua untuk peringatan.

Pai dipanggang dengan isian yang berbeda dan mereka memiliki nama yang berbeda: sakargin- pai dengan keju dan bagian atas bit, fitchin- dengan daging, waalibakh- dengan keju.

RESEP PIE OSSETIAN

DIPERLUKAN:

Untuk tes:

250 ml susu asam (kefir, whey)
50 ml susu untuk adonan *
1-2 sdt ragi kering (atau 500 g tepung)
1 telur
2 sdm. l. krim asam
1 sendok teh Sahara
Sejumput garam **
4-4,5 cangkir (sekitar 500 g) tepung

3 seni. l. ghee, untuk mengoles pai

* Cairan total harus 300 ml per 500 g tepung. Misalnya, mungkin ada 200 ml kefir dan 100 ml susu.
** Sedikit garam, karena. keju biasanya asin.

OMONG-OMONG: semua produk harus pada suhu kamar, susu harus hangat.

Untuk mengisi:

Fitchin:
700 g daging giling (lebih baik ambil daging berlemak)
1 bawang besar
2-3 siung bawang putih
Garam, merica, cabai - secukupnya

Saharajin:
500 g keju Ossetia (dalam kasus ekstrim, suluguni menjadi dua dengan keju Adyghe)
2 ikat besar bit

OMONG-OMONG: jika keju sangat asin, rendam semalaman dalam susu.

CARA MEMASAK:

Adonan:

1. Taruh uap. Campurkan 1/4 sdm. susu hangat, 1 sdt. gula, 2 sdt. tepung, ragi. Diamkan 10-15 menit, atau sampai adonan berbusa.

2. Ayak tepung ke dalam mangkuk, tuangkan ragi, tambahkan kefir pada suhu kamar, telur, krim asam, garam.

3. Campur sampai diperoleh massa yang homogen. Diamkan selama 1-1,5 jam, atau sampai adonan mengembang dua kali lipat.
Saat adonan mengembang, buat isian.

Isi Daging (Fitchiny):

1. Giling daging dalam penggiling daging bersama dengan bawang, cabai, bawang putih.

2. Kemudian tambahkan garam dan lada hitam bubuk. Daging cincang harus lunak - tidak curam, untuk ini, encerkan dengan kaldu atau hanya air.

Isi keju dan bit ( Saharajin):

1. Cincang halus atau parut keju (bisa melewati penggiling daging).

2. Bilas bagian atas bit, cincang halus dan campur dengan keju.

OMONG-OMONG: bagi yang tidak suka daging berlemak, Anda bisa mengambil daging tanpa lemak dan menambahkan ghee ke daging cincang. Untuk rasa, Anda juga bisa menambahkan 1 siung bawang putih, goreng sebelumnya, dan beberapa tangkai daun ketumbar.

Persiapan kue:

1. Panaskan oven hingga 200 ° C.

2. Tekan bola adonan dengan ringan. Letakkan bola isian di atasnya dan tarik adonan pada bola ini dari semua sisi, sambungkan di bagian atas dan cubit.

3. Gunakan tangan Anda untuk menguleni bola yang dihasilkan menjadi pancake, buat lubang di tengahnya dan panggang sampai kecoklatan, sekitar 20 menit.

4. Buat kue berikutnya saat yang pertama dipanggang.

5. Keluarkan pai yang sudah jadi, pindahkan ke piring dan segera olesi dengan mentega cair dan tutup dengan mangkuk berdiameter lebih besar dari piring dengan pai. Kue kedua diletakkan di atas kue pertama dan seterusnya.

Pai Ossetia

Masakan Ossetia adalah masakan tradisional orang-orang yang secara historis tinggal di Kaukasus Tengah. Ossetia adalah keturunan Alan kuno, yang memimpin gaya hidup nomaden, asal mereka dikaitkan dengan suku Scythian-Sarmatian. Pada awal abad ke-1 SM. Alans menjelajahi tanah Kaukasia, beberapa dari mereka pergi lebih jauh ke barat, dan beberapa tetap di Kaukasus dan beralih ke cara hidup menetap.

Di sini Anda perlu mencari akar masakan Ossetia. Sebagai mantan perantau, mereka lebih suka hidangan daging sederhana, tetapi, berkat tinggal di satu tempat, yang berarti perkembangan pertanian, lambat laun masakan mereka menjadi lebih beragam dan tidak begitu sederhana. Tetapi orang Alan tinggal di daerah pegunungan yang keras, di mana hanya ada sedikit tanah yang cocok untuk pertanian, sehingga kurangnya buah dan sayuran memengaruhi preferensi kuliner orang Ossetia.

Hingga saat ini, hidangan daging mendominasi. Semuanya berkalori tinggi dan tidak cocok untuk orang yang menghitung setiap kalori. Daging secara tradisional dimasak dalam potongan besar atau bangkai utuh dalam kuali berkemah besar atau panggang. Daging disajikan dengan saus bawang putih tradisional dengan krim asam, sayuran panggang atau mentah, dan bawang putih liar.

Secara tradisional, tidak ada satu pun makan malam perayaan Ossetia yang lengkap tanpa pai Ossetia nasional. Jika tamu sangat dihormati dan tuan rumah cenderung kepadanya, maka dia ditawari untuk mencoba tiga kue. Ini memiliki makna sakral, karena setiap kue melambangkan elemen alam semesta - Matahari, Air, dan Bumi. Satu pai adalah kentang, yang kedua daging, dan yang ketiga dengan daun bit dan keju.

Pai dibuat tertutup, berbagai macam isian ditempatkan di dalam adonan: daging, sayuran, kentang tumbuk dengan bumbu atau keju. Di masa yang jauh itu, ibu rumah tangga Ossetia tidak menggunakan telur dan mentega dalam persiapan adonan, tetapi hanya menggunakan tepung terigu, whey, dan air. Saat ini, ada banyak variasi cara memasak pai Ossetia.

Pilihan berbeda untuk resep adonan pai Ossetia

Cincang halus sayuran, uleni dan parut keju, tambahkan garam, aduk rata, bagi menjadi tiga pai Ossetia. Bagi adonan dengan cara yang sama menjadi tiga bagian. Gulung masing-masing bagian, masukkan isian ke dalam, tutup dengan lapisan kedua adonan di atasnya, tutup. Pai Ossetia ternyata benar-benar tertutup, Anda bisa melumasi bagian atasnya dengan kuning telur, diatur untuk dipanggang selama 30 menit pada 200 derajat.

Resep pai Ossetia dengan daging

Adonan ragi.
Daging (sapi dan babi) - 500/200 gram.
Bawang putih - 5 gigi.
Bawang - 2 buah.
Mentega - 100 gram.
Lada hitam - 0,5 sendok teh.
Paprika merah "panas" - 1 buah.
Garam.
Kaldu daging - 150 gram.

Resep pai Ossetia dengan kentang

Kentang - 0,5 kilogram.
Keju "Ossetian", Anda bisa menggunakan Brynza - 0,5 kilogram.
Mentega - 80 gram.

Air - 1 gelas.
Tepung - 800 gram.
Ragi (kering) - 5 gram.
Susu - 280 gram.
Minyak sayur - 5 sendok makan.

Resep pai Ossetia dengan herbal

Adonan ragi.
Suluguni - 200 gram.
Feta - 100 gram.
Bawang hijau - 1 ikat.
Dill - setengah ikat.
Basil - setengah ikat.
Mentega - 70 gram.
Krim asam 20% - 150 gram.

Resep pai Ossetia di kefir

Adonan kefir:

Kefir (lebih dari 2,5%, terbaik dari semua 3 dan di atas) - 2 cangkir.
Ragi (kering) - 7 gram.
Tepung - 600 gram.
Garam - setengah sendok teh.
Gula - 1 sendok teh.
Krim asam - 3 sendok makan.
Telur - 1 buah.

Bawang hijau - 1 ikat.
Jamur - 400 gram.
Telur - 2 buah.
Keju kambing - 300 gram.

Resep klasik pai Ossetia

Tepung - 700 gram.
Susu - 300 gram.
Ragi (kering) - 5 gram.
Garam - setengah sendok teh.
Gula - 1 sendok teh.
Minyak sayur - 4 sendok makan.
Air panas - 100 gram.

Isi (Tsakharajyn - pai Ossetia dengan bagian atas bit):

Bagian atas bit - 0,5 kilogram.
Bawang hijau - 1 ikat besar.
Dill - 1 ikat.
Peterseli - 1 ikat.
Keju Ossetia (bisa diganti dengan keju kambing atau keju Feta) - 500 gram.

Cincang halus semua sayuran, garam dengan baik dan aduk. Giling keju dan campur dengan bumbu.

Untuk adonan, Anda perlu mengencerkan ragi dalam air panas dan susu, tambahkan garam dan gula, minyak sayur, tepung yang diayak. Akibatnya, adonan menjadi elastis, perlu diolesi dengan minyak sayur dalam mangkuk, lalu ditutup dengan handuk dan dibiarkan di tempat yang hangat selama setengah jam - satu jam.

Siapa pun yang pernah ke Ossetia setidaknya sekali tidak akan pernah melupakan rasa pai Ossetia ... Dan siapa pun yang belum pernah, percayalah) Pai Ossetia tidak hanya sangat enak, tapi paling enak: o)

Pai Ossetia adalah pai tertutup, untuk persiapannya digunakan adonan ragi dan berbagai isian dari kentang, daging, keju, kol, jamur, dll.

Secara tradisi, biasanya memanggangnya dalam jumlah ganjil (kecuali jika kita berbicara tentang peringatan). Pilihan yang cukup umum adalah tiga pai dalam satu kue.

Saya menawarkan beberapa resep untuk membuat pai Ossetia yang lezat dengan berbagai isian.

Pai Ossetia: kartofjin, walibakh, kabuskajin

Bahan Adonan:

0,5 liter. air atau susu
1 telur
2 sdt ragi,
minyak sayur,
tepung, garam, gula.

Bahan Isi: itu semua tergantung pada jenis kue apa yang akan Anda buat

Kami akan membuat kartofjin, walibah, kabuskajin

kartofjin (200 gr kentang, 150 gr keju),
walibah (350 gr keju),
kabuskajin (300-350 gr. kubis rebus).

Memasak:
Uleni adonan ragi biasa.
Kami memanaskan susu ke keadaan hangat, tambahkan sedikit gula dan ragi. Diamkan beberapa saat agar ragi benar-benar larut. Selanjutnya garam secukupnya, masukkan telur, tambahkan minyak sayur sekitar 150 gr. Kami menambahkan tepung sebanyak adonan yang dibutuhkan - sekitar 600 gr, mungkin kurang. Lumasi lagi dengan minyak sayur dan biarkan mendekat.
Untuk membuat adonan lebih cepat, masukkan panci ke dalam mangkuk berisi air panas.

Setelah satu jam, adonan akan muncul.

Kami mengubahnya sedikit dan membiarkannya mendekat lagi.
Akibatnya, Anda harus mendapatkan sekitar 1100 gram adonan, yang seharusnya cukup untuk 3 pai.

Sementara adonan mengembang siapkan isian.
Sedikit tentang keju. Keju buatan sendiri diperlukan (di Ossetia disebut "Ossetia". Keju tidak boleh asin, baik, atau sangat asin.

Kartofgin.
Masak kentang, dinginkan dan gulir melalui penggiling daging dengan keju. Jika perlu, tambahkan garam, tetapi lebih baik tidak terlalu asin, jika tidak maka tidak akan enak!

Ualibakh.

Keju melalui penggiling daging dan juga rasa garam (secukupnya).

Kabuskajin.
Rebus kubis itu sendiri, garam dan merica. Lada harus terasa enak. Bagi yang suka pedas bisa tambahkan sedikit cabai rawit cincang halus.

Untuk satu pai, kita membutuhkan jumlah adonan dan isian yang sama (ternyata 350 g adonan dan 350 g isian).
Taburi meja dengan tepung. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan diamkan sebentar.
Ambil sedikit bola adonan kami dan beri isian di atasnya.

Kumpulkan adonan di sekitar isian ke dalam tas dengan hati-hati. Jepit dengan hati-hati dan diamkan beberapa saat.

Kami menggeser dengan hati-hati ke loyang dan membuat lubang di tengah pai.

Nah, kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat.
Kue dipanggang dengan sangat cepat. Segera setelah kue kami mulai kecokelatan, kami mengeluarkannya dan mengolesinya dengan mentega.
Inilah yang harus kita dapatkan:

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibach

CATATAN: Waalbach (pai keju) harus dipanggang terlebih dahulu, karena keju bisa bocor dan merobek adonan sebelum dimasukkan ke dalam oven.
stranamam.ru/post/2190946/

Dan satu resep lagi dengan tiga isian berbeda - dengan keju (oualibah), dengan daging (fidjin) dan dengan jamur (zokojin).

Pai Ossetia: fydzhin, ualibakh, zokodzhin

Bahan:

Untuk tes:

tepung 800 - 850 gr
air - 500 gr
ragi - 1 sachet
gula - 1 sdm. l.
sejumput garam

topping keju:

Keju Adyghe - 500 gr.
hijau (jika ada, Anda bisa meletakkannya, jika tidak, maka Anda bisa melakukannya tanpanya).

Isi daging:

daging cincang - 300 gr
bawang - 2 kepala besar
bawang putih - 2-3 siung.
Keju Adyghe - 100 gr
garam secukupnya.

Isi jamur:

jamur (jamur tiram atau champignon) - 500-600 gr (banyak mendidih saat digoreng)
Keju Adyghe - 100 gr.
minyak sayur untuk menggoreng
garam secukupnya

Mentega - untuk mengoles pai jadi.

Memasak:

Dalam mangkuk terpisah, campur air hangat, ragi, gula dan diamkan selama 5-10 menit untuk melarutkan ragi.

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam ke dalamnya.

Secara bertahap, tambahkan aliran tipis, tuangkan campuran cair dan uleni adonan. Uleni adonan sekitar 100 kali hingga mengkilat dan elastis.
Kami melumasi mangkuk dengan minyak sayur, memasukkan adonan ke dalamnya, melumasinya dengan minyak sayur di atasnya, menutupi mangkuk dengan handuk dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk naik selama sekitar 1,5 jam.

Sementara adonan mengembang, siapkan isiannya.

Untuk isian keju- tiga parutan keju kasar. Jika keju sangat lembut, Anda bisa menguleninya dengan tangan atau melewati penggiling daging.

Sedikit keju, kira-kira 2 sendok makan dengan slide besar, sisihkan untuk isian daging dan jamur. Anda dapat menambahkan sayuran hijau ke keju (daun bawang, adas, peterseli, daun ketumbar, dll.).

Untuk isian daging- campur daging cincang, bawang bombay yang dicincang halus, bawang putih yang dicincang halus, keju yang dicadangkan dan garam secukupnya.

Untuk isian jamur- cincang halus jamur, masukkan ke dalam wajan untuk direbus, tambahkan sedikit minyak agar jamur tidak gosong.

Saat cairan menguap, tambahkan lebih banyak minyak, garam, dan goreng selama 5-7 menit. Kami meninggalkan jamur hingga dingin, lalu tambahkan keju yang sudah dipesan ke dalamnya dan aduk.

Setelah sekitar satu setengah jam, adonan seharusnya menjadi tiga kali lipat.

Anda perlu menguleninya sedikit - pada tahap ini tidak perlu terlalu banyak menguleni adonan.

Kami biarkan selama sekitar 40-50 menit untuk naik untuk kedua kalinya (untuk kedua kalinya adonan naik sedikit lebih cepat).

Kami membagi adonan menjadi 3 bagian.

Uleni setiap bagian dengan ringan di tangan Anda dan biarkan adonan berbaring selama 5-10 menit di atas meja yang ditaburi tepung.

Panaskan oven hingga 250 derajat. Idealnya, pai harus dipanggang pada suhu yang sangat tinggi - 270 atau bahkan 300 derajat, tetapi tidak semua oven mendukung suhu ini. Dalam oven pemanas, kami juga memanaskan wajan dengan diameter 28-30 cm, di mana kami akan memanggang pai.
Taburi meja dengan baik dengan tepung. Kami menguleni setiap bagian dengan tangan kami di atas meja menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 20 cm, meletakkan isian di tengah (keju adalah bola dalam bentuk bola salju, daging dan jamur hanyalah seluncuran).

Jepit adonan dengan baik di atasnya.

Dan kemudian kami menghancurkan adonan dengan daging cincang yang dijepit dengan tangan kami ke ukuran bentuk yang akan kami panggang.

Ketika adonan dengan daging cincang diregangkan ke ukuran yang diperlukan, kami mengeluarkan wajan yang dipanaskan dari oven, dengan hati-hati memindahkan pai ke wajan dengan bantuan talenan dan di sana, sudah di wajan, kami masih mengambil sedikit adonan seukuran cetakan (hati-hati, jangan lupa wajannya panas!).
Buat lubang di tengah pai dengan jari Anda agar uap bisa keluar.
Kami memasukkan adonan ke dalam oven untuk dipanggang selama 15-20 menit (oven daging 20 menit, keju dan jamur - masing-masing 15), tidak lebih, jika tidak adonan akan mulai mengering.

Pada suhu 300 derajat, kue dipanggang selama 10-12 menit, pada 270 derajat - 12-15 menit. Menjaga waktu ini SANGAT PENTING!
Saat satu kue dipanggang, kami menyiapkan kue berikutnya di atas meja. Saat kue yang dipanggang sedikit kecoklatan di atasnya, keluarkan dan pindahkan ke piring. Kami memasukkan yang berikutnya ke dalam panci dan memasukkannya ke dalam oven.

Saat kue panas, olesi dengan mentega di atasnya untuk membuat kulitnya lembut.

Pai Ossetia kami yang lezat sudah siap!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Pai membutuhkan sedikit kerja, tetapi rasanya sepadan!

dikutip
Menyukai: 9 pengguna

Dikenal sejak zaman kuno. Mereka dibuat dengan berbagai macam isian. Sebelumnya, hanya adonan tidak beragi bebas ragi yang digunakan untuk persiapannya, tetapi seiring waktu, resepnya sedikit berubah. Mari cari tahu bersama Anda cara memasak adonan untuk pai Ossetia.

Resep adonan untuk pai Ossetia

Bahan:

minyak sayur - 3 sdm. sendok;
ragi instan - 7 g;
tepung - 500 gram;
kefir - 500 ml;
garam halus - sejumput.

Memasak

Kefir sedikit dipanaskan, dan tepung diayak dengan garam halus. Kemudian kita tuangkan ragi ke dalam kefir, tuangkan beberapa sendok makan tepung dan biarkan adonan selama 15 menit.Setelah itu, tuangkan dengan hati-hati ke dalam tepung dan uleni adonan yang kaku. Tutup dengan handuk dan biarkan selama 1 jam di tempat yang hangat. Adonan yang didekati untuk pai Ossetia pada kefir dihancurkan dengan hati-hati dan dipotong menjadi 3 bagian, membentuk bola. Kami membiarkan bagian yang kosong selama 30 menit lagi, dan sementara itu kami menyiapkan isian apa pun.

Adonan bebas ragi untuk pai Ossetia

Bahan:

tepung - 2 sdm.;
susu segar - 0,5 sdm.;
telur - 2 buah;
- 1 sendok teh;
rempah-rempah.

Memasak

Ayak tepung dan tuangkan di atas meja dengan lekukan di tengahnya. Campur telur dengan minyak zaitun dan perlahan tambahkan susu hangat. Setelah itu, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam tepung dan uleni adonan dengan hati-hati. Saat menjadi elastis, bentuk bola, bungkus dengan handuk basah dan biarkan selama setengah jam. Setelah waktu berlalu, gulung adonan dengan rolling pin dan lanjutkan ke persiapan pai dengan isian apa pun.

Adonan untuk pai Ossetia

Bahan:

Untuk uap:

ragi instan - 1 sendok teh;
gula putih - 1 sendok teh;
tepung - 1 sendok teh;
susu - 1 sendok teh.

Untuk tes:

kefir - 250 ml;
tepung - 600 gram;
susu - 150 ml;
mentega - 30 gram;
garam halus - secukupnya.

Memasak

Tuang ragi kering ke dalam gelas kecil, masukkan sedikit tepung, gula, dan tuangkan susu hangat. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan adonan muncul, panaskan. Ayak tepung ke dalam mangkuk lain, tambahkan kefir pada suhu kamar, susu dan tambahkan mentega cair. Lalu kami membuang sejumput garam, memasukkan adonan yang sudah didekati dan menguleni adonan plastik yang homogen yang tidak menempel di dinding piring. Setelah itu, bungkus dalam film dan biarkan selama 2 jam. Tanpa membuang waktu, kami menyiapkan isian apa pun untuk pai Ossetia sesuai kebijaksanaan Anda.

Dalam kontak dengan

Teman sekelas