Aising ("Royal Icing") adalah massa gambar gula-protein, yang digunakan untuk pembuatan dekorasi volumetrik untuk kembang gula. Massa ini bisa menjadi putih atau berwarna ketika pewarna makanan ditambahkan ke dalamnya.

Aising adalah massa plastik yang cukup tebal yang diperoleh dengan menggosok putih telur segar dengan gula bubuk yang diayak dengan penambahan beberapa acidifier untuk plastisitas - jus lemon, asam sitrat kering, creamer tartar, dll.

Aising - massa penggambaran protein.

Terkadang sirup glukosa atau sedikit gliserin ditambahkan ke massa untuk plastisitas yang lebih besar, tetapi penambahan gliserin dapat membuat massa terlalu lengket, yang membuatnya sulit untuk melepaskannya dari substrat polietilen. Saat meletakkan massa langsung di permukaan roti jahe yang dihias, mis. ketika detasemen renda icing berikutnya tidak diharapkan, penambahan gliserin dapat sangat memudahkan pekerjaan.

Konsistensi icing yang benar untuk jigging dengan cornet.

Untuk membuat perhiasan icing, ada massa gambar dengan komposisi berbeda - misalnya, berdasarkan albumin (1 kg albumin menggantikan 316 protein telur ayam) dan beberapa lainnya yang lebih nyaman bukan di rumah, tetapi dalam kondisi industri.

CATATAN UNTUK PERTANYAAN. Kremortartar - garam tartarat dari asam kalium 4Н5О6К (nama dari lat. cremor - jus kental dan lat. tartarum - krim tartar).
Itu terbentuk secara alami dari penyimpanan anggur jangka panjang di dinding tong dalam bentuk kerak kristal keras yang diendapkan sebagai hasil fermentasi jus anggur; dalam jumlah massa yang diperoleh dengan sintesis kimia.
Ketika dikombinasikan dengan air, susu atau jus sayuran, yaitu, dengan cairan apa pun yang dicampur ke dalam adonan, kremortartar berubah menjadi larutan asam tartarat dan dengan demikian berkontribusi pada perkecambahan adonan. Oleh karena itu, cremortartar merupakan komponen penting dari baking powder (bakpulver), dan juga dapat digunakan secara independen, terlepas dari bahan pengangkat lainnya (ragi atau soda), dalam jenis adonan di mana perlu untuk mencapai perkecambahan yang sangat kuat, misalnya, dalam kue kering. Kremortartar dapat diganti dengan jenis asam makanan lainnya: sitrat, malat, asetat.

Cara bekerja dengan lapisan gula:

1) Gambar pola masa depan di atas kertas atau cetak templat yang sudah jadi. Sangat nyaman menggunakan halaman mewarnai anak-anak sebagai templat.

2) Lampirkan templat kertas yang digambar di bawah bungkus plastik atau masukkan ke dalam "file" plastik (kantong transparan tipis untuk dokumen). Ini menggunakan properti polietilen yang tidak menempel pada apa pun. Produk dapat menempel "dengan erat" pada kertas kalkir, kertas perkamen, atau kertas lilin, terutama jika massa lapisan es terlalu cair.

Untuk pengelupasan produk icing selanjutnya yang lebih baik, lapisan tipis minyak zaitun dioleskan ke film plastik (tidak mengering, yaitu non-polimerisasi). Minyak bunga matahari sangat tidak diinginkan (!), karena. setelah kontak dengan udara, ia berpolimerisasi dengan menggabungkan dengan oksigen dan mengeras (seperti cat minyak), oleh karena itu ia juga dapat merekatkan produk, terutama selama pengeringan jangka panjang dari sebagian besar.

CATATAN BERMANFAAT. Ini adalah sifat dari lapisan minyak bunga matahari yang diterapkan untuk berpolimerisasi dengan menggabungkan dengan oksigen atmosfer dan mengeras menjadi film tidak larut kedap yang digunakan saat menghamili papan dapur kayu baru dengan minyak bunga matahari, yang membuat papan yang diresapi tidak higroskopis, mudah dibersihkan dan praktis abadi. Untuk impregnasi dengan minyak, papan baru dibiarkan kering tambahan di ruang kering, kemudian dilumasi dengan murah hati di semua sisi dengan minyak bunga matahari, yang dapat dihangatkan, biarkan minyak meresap selama 1 jam, lalu lumasi lagi dengan murah hati dan biarkan selama 3 jam. -4 hari untuk pengeringan akhir.

3) Massa gambar protein yang baru disiapkan (icing) ditempatkan di cornet dengan nosel yang sesuai atau dalam kantong plastik dengan sudut potong (misalnya, dalam file dokumen). Massa harus disiapkan setiap saat dalam jumlah yang dibutuhkan sekarang untuk bekerja. Menyimpan massa dapat menyebabkan perubahan plastisitas yang tidak diinginkan, yang harus diperbaiki dengan menambahkan gula bubuk atau beberapa tetes air dan menggiling lagi dengan hati-hati.

Massa icing tidak boleh terlalu cair - agar tidak kabur dan kehilangan bentuknya selama jigging, dan tidak terlalu tebal - sehingga dapat diperas dari cornet tanpa usaha yang berlebihan dan tidak sobek selama jigging.

Jika Anda menyiapkan massa icing yang lebih tebal, Anda dapat memahat perhiasan darinya dengan tangan Anda sendiri, seperti dari plastisin. Anda tidak boleh memahat dekorasi yang terlalu tebal, karena. mereka terlalu lama untuk mengering.

4) Lapisan gula diperas ke film plastik di sepanjang pola yang diletakkan di bawahnya. Jika Anda memiliki keterampilan artistik yang cukup, Anda dapat melakukannya tanpa templat, menggambar secara massal sesuai imajinasi Anda.

Saat menggambar, Anda dapat secara konsisten menggunakan lapisan gula yang diwarnai dengan pewarna makanan dalam berbagai warna, yang memungkinkan Anda mendapatkan dekorasi multi-warna.

Lapisan gula dapat diletakkan langsung di atas permukaan produk kembang gula yang cukup kering (dipanggang dan didinginkan) cukup kering (roti jahe, termasuk kue glasir, kue pendek), serta pada cokelat dan hal-hal lain yang dapat disimpan di luar lemari es.

Dalam kasus apa pun lapisan es tidak boleh disimpan pada krim kembang gula, pada biskuit dan pada permukaan basah lainnya, serta pada produk yang penyimpanannya hanya diperlukan di lemari es. Pada produk semacam itu, dekorasi lapisan es dipasang segera sebelum disajikan.

5) Film dengan pola yang disimpan (atau produk kembang gula yang dihias) dibiarkan mengering pada suhu kamar (tetapi tidak lebih tinggi dari +40 ° C) selama 1-2-3 hari sampai massa benar-benar kering.

Icing mengering secara berbeda tergantung pada ukuran bagian dan kelembaban di dalam ruangan. 1-2 hari pengeringan sudah cukup untuk bunga kecil biasa. Bagian besar dapat mengering hingga 5-6 hari. Untuk mempercepat pengeringan, produk dapat ditempatkan di tempat yang hangat dan kering dengan suhu tidak melebihi +40°C.

Jika Anda ingin mendapatkan dekorasi tiga dimensi, film dengan pola yang diendapkan ditempatkan untuk dikeringkan pada beberapa permukaan melengkung - misalnya, di permukaan sisi panci silinder, di penyebaran buku terbuka, dll.

Massa icing yang disiapkan dengan benar (tidak terlalu cair) tidak mengalir ke bawah pada permukaan miring. Jika massa yang diendapkan cair, pertama-tama Anda harus membiarkannya sedikit mengering hingga penebalan yang diinginkan (tetapi tidak sampai rapuh) dalam posisi horizontal dan baru kemudian letakkan di permukaan yang melengkung.

Untuk mendapatkan produk bulat kerawang, massa protein diterapkan pada balon kecil yang digelembungkan yang dilumasi dengan minyak sayur. Setelah lapisan gula mengering, balon ditusuk dan cangkang yang kempis dikeluarkan dengan hati-hati dari dekorasi yang dihasilkan.

6) Perhiasan icing kering dikeluarkan dengan hati-hati dari substrat.

Lebih baik untuk menghapus produk dari media di tepi meja, mulai dari sudut media, yang ditarik dengan lembut ke bawah, menekuk media di tepi tepi meja.

Karena produk icing sangat rapuh, mereka harus disiapkan dengan margin kuantitas tertentu.

Dekorasi icing dapat direkatkan dengan putih telur, dilonggarkan dengan gula bubuk, dan kemudian dibiarkan kering.

Untuk pembuatan dekorasi icing volumetrik besar, bagian-bagian individual dibuat untuk mereka sesuai dengan gambar, yang, setelah pengeringan penuh, direkatkan menjadi satu produk (misalnya, ke Menara Eiffel - lihat di bawah).

Produk yang rusak enak sendiri dan dapat disajikan dengan teh dengan sukses. Seringkali hiasan icing dimakan oleh anggota keluarga, terutama anak-anak, jauh sebelum mengering. Jadi persediaan perhiasan icing siap pakai yang solid tidak ada salahnya.

Hasil renda manis yang dapat dimakan digunakan untuk menghias berbagai produk kembang gula. Perhiasan es dapat disimpan dalam kotak untuk waktu yang lama pada suhu kamar, asalkan tidak ada kelembaban tinggi.

Es perhiasan sebaiknya tidak disimpan di lemari es, karena. setelah dingin, mereka mencair. Oleh karena itu, dekorasi icing yang sudah disiapkan sebelumnya ditempatkan pada kue hanya segera sebelum disajikan.

Memasak lapisan gula
Royal Icing

		Kami ambil: - lapisan gula, ditumbuk hingga konsistensi puncak, - balon kecil - sedikit minyak zaitun - benang untuk mengikat bola, - jarum suntik kembang gula dengan nosel nomor 1 atau 2. Dan sebelumnya kami menyiapkan tempat di mana kami akan menggantung bola untuk dikeringkan.
		Kami mengembang balon ke ukuran yang diinginkan dan mengikatnya dengan benang yang lebih panjang, sehingga nanti kami bisa menggantungnya untuk dikeringkan.
		Olesi sedikit setiap bola dengan minyak zaitun sehingga setelah kering, lapisan gula akan lebih mudah lepas dari permukaan karet. Untuk melakukan ini, gunakan kuas untuk meneteskan minyak pada bola yang menggembung, lalu gosok dengan tangan Anda ke seluruh permukaan.
		Kami mengambil bola dengan ujung yang diikat dan mulai dari tas permen, melalui nosel (lebih disukai nomor 1 untuk keanggunan yang lebih besar) kami menyimpan pola dengan lapisan gula, sambil menggulir bola. Kemudian kami menggantungnya hingga kering selama 10-24 jam, dan kami mengambil bola berikutnya untuk bekerja.

Dekorasi cokelat do-it-yourself untuk kue, kue kering, kue kering, dan kue kering buatan sendiri lainnya adalah puncak dari manisan. Tentu saja, Anda tidak dapat berfilsafat dan menghias kue dengan cokelat seperti yang dilakukan nenek Anda - cukup lelehkan batangan dengan krim, lalu lapisi bagian atas dan samping permen dengan massa cair ini. Tetapi Anda dapat mencoba dan membuat dekorasi cokelat dengan keindahan yang tidak wajar, mirip dengan mahakarya nyata.

Cokelat jenis apa yang cocok untuk menghias kue?

Saat memilih cokelat untuk membuat dekorasi kue, belilah hanya produk yang berkualitas. Cokelat berkualitas tinggi membuat dekorasi mengkilap yang indah. Saat ini, untuk pembuatan dekorasi cokelat, pelapis cokelat digunakan, yang diganti dengan berbagai padanan mentega kakao. Glasir ini sangat nyaman digunakan karena fluiditasnya yang cukup besar, tetapi rasanya lebih rendah daripada cokelat asli - couverture.

Terlepas dari tradisi produksi cokelat domestik yang sudah lama ada, minat konsumen dan produsen terhadap produk ini terus berkembang, karena cokelat dapat digunakan untuk membuat berbagai dekorasi kue dan kue kering: gambar garis, gambar tiga dimensi, relief, detail kerawang dan banyak lagi. Saat membuat dekorasi kue coklat, Anda dapat memberikan kendali penuh pada imajinasi Anda.

Di antara tren populer dalam bekerja dengan produk ini, orang dapat mencatat "pola marmer", "selesai velour", "stiker".

Seperti yang Anda lihat di foto, dekorasi cokelat bisa menjadi patung desainer nyata:

Komposisi seperti itu tidak kalah dengan yang diukir dari batu atau dicor dari logam.

Dekorasi cokelat DIY (dengan foto)

Di permukaan kue dan kue kering, berbagai dekorasi cokelat do-it-yourself dibuat: ornamen geometris, gambar bunga dan daun, berbagai gambar konten tematik. Jangan gunakan pewarna selain yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan. Saat mendekorasi produk, mereka menggunakan teknik khusus dan berbagai perangkat.

Dekorasi cokelat di rumah terbuat dari cokelat dan batangan 100 gram. Untuk menghias kue dengan kepingan cokelat, cokelat didinginkan, lalu disimpan pada suhu 25-30 ° C sedikit - kemudian, ketika dipotong dengan pisau, cokelat digulung menjadi tabung yang indah. Cokelat yang sangat dingin hancur, dan lunak tidak memberikan serutan.

Lihat foto - menghias kue dengan cokelat dapat dibuat dalam bentuk ranting, pohon, roket, angka, huruf, antena, kontur hewan dan burung:

Untuk melakukan ini, itu dipecah menjadi beberapa bagian, dicairkan dalam bak air (agar tidak terbakar) dan dituangkan ke dalam cornet perkamen kecil. Sebuah gambar dipilih. Kertas kalkir atau plastik diterapkan padanya dan cokelat diendapkan dari cornet di sepanjang kontur yang terlihat. Dekorasi cokelat buatan tangan semacam itu ditempatkan di tempat yang dingin, dan setelah mengeras, mereka dikeluarkan dari kertas dengan pisau dan dipindahkan ke kue atau kue kering.

File yang ditentukan pada kode pendek Sertakan Saya tidak ada.

Sebelum membuat hiasan cokelat dalam bentuk pola vertikal, "kaki" disimpan terlebih dahulu, yang akan dipasang di tempat yang tepat. Daun ek coklat sangat elegan pada kue. Untuk membuatnya, kertas kalkir diterapkan pada gambar daun ek kecil dan kontur pertama dilingkari dengan cokelat dari cornet, dan kemudian bagian tengahnya dituangkan, garis digambar dengan bagian belakang pisau di sepanjang bagian tengahnya. daun, dan garis miring pendek dari itu di sisi, sehingga meniru urat daun. Setelah itu, buat sisa daunnya.

Tidak sulit untuk membuat dekorasi dalam bentuk figur datar dari cokelat untuk kue buatan sendiri: untuk ini, produk yang dilelehkan dituangkan ke atas kertas perkamen dengan lapisan 3 mm dan berbagai figur dipotong dengan ceruk yang diolesi dengan minyak sayur. Cokelat untuk menghias kue di rumah seharusnya tidak keras, jika tidak angkanya akan hancur.

Dekorasi kue coklat di rumah (dengan video)

Untuk persiapan dekorasi cokelat tiga dimensi, cetakan satu dan dua sisi yang terbuat dari plester, porselen, tanah liat, plastik dan logam digunakan. Bentuk-bentuk seperti itu diikat bersama dengan klem. Cetakan dibersihkan secara menyeluruh dari residu cokelat dan dikeringkan dengan kain bersih agar gambar dan relief mudah dipisahkan, kemudian dipanaskan hingga 30 ° C dan dituangkan dengan cokelat pada suhu 29-30 ° C. Dalam bentuk double-sided bonded, cokelat dituangkan melalui lubang bawah, sedangkan formulir dikocok dengan baik selama 2-3 menit dan dibalik untuk menghindari rongga dari gelembung udara dan agar cokelat merata. Setelah dituang, cetakan ditempatkan dengan lubang di bawah dan sisa-sisa cokelat dituangkan, lapisannya dari 2 hingga 4 mm tetap berada di dinding bagian dalam.

Jika bentuknya besar dan memiliki pola yang rumit, cokelat diaplikasikan dengan kuas. Formulir yang diisi didinginkan dalam lemari es pada suhu 10-12 ° C, dan kemudian gambar-gambar dibersihkan dari jahitan yang terbentuk di tempat perekatan.

Video "Dekorasi Cokelat" menunjukkan bagaimana berbagai figur dibuat:

Untuk membuat dekorasi cokelat, Anda tidak dapat menemukan desain yang rumit, tetapi cukup membuat piramida cokelat. Sebelum membuat hiasan cokelat seperti itu pada kue, pertama-tama gambar kontur detail piramida di karton dengan pensil dan gunting templatnya. Sebuah gambar disemprotkan dari cornet: garis-garis gambar lebih tipis, tepi piramida lebih tebal. Untuk membuat piramida lebih kencang, mentega kakao ditambahkan ke cokelat leleh. Selama 1-2 jam, bagian-bagian didinginkan di lemari es, kemudian sisi sebaliknya diproses.

Piramida dirakit sebagai berikut: dua bagian ditempatkan di papan dengan sisi rata satu sama lain dan cokelat diperas di sepanjang tepinya, bagiannya dikompres dan didinginkan. Mereka meletakkannya secara vertikal di atas kue dan merekatkan 3-4 bagian yang tersisa di sisinya, biarkan piramida mengeras dan hiasi kue dengan marzipan, bunga damar wangi.

Seperti yang Anda lihat di foto, dekorasi cokelat do-it-yourself juga bisa dibuat dari pengganti cokelat. Ini dibuat dari 15% kakao, 45% mentega, 40% gula bubuk dan 10% (berat) gula vanila. Pertama, seperempat mentega dipanaskan hingga 45 ° C, gula vanila dan kakao ditambahkan, kemudian sisa mentega dicampur dengan gula bubuk dan dengan semua produk.

Dekorasi glasir dapat segera diterapkan pada produk atau disiapkan untuk penggunaan di masa mendatang. Dalam kasus kedua, mereka "disimpan" di atas lembaran yang ditutupi dengan kertas perkamen dan dikeringkan selama 12 jam pada suhu kamar.

Dekorasi paling sederhana adalah penerapan garis lurus atau bergelombang pada permukaan produk, diolesi krim, menggunakan sisir kembang gula. Itu bisa dibuat dari pelat timah, aluminium, plastik. Ukuran dan gaya gigi sisir bisa berbeda.

Kelas master menghias kue dengan cokelat yang ditawarkan di bawah ini berisi informasi menarik tentang produk ini, mengungkapkan bagaimana tempering dilakukan, serta teknologi untuk menyiapkan patung-patung, daun, ikal, dan serutan yang akan memberikan tampilan meriah pada kue apa pun.

Alat untuk dekorasi cokelat pada kue: stensil dan cornet cokelat

Sebelum membuat dekorasi rumit untuk kue cokelat, Anda perlu menyiapkan alat khusus. Pertama, Anda membutuhkan cornet atau tas jigging pastry dengan satu set tabung. Cornet terbuat dari kertas kalkir, perkamen atau kertas tebal lainnya yang tidak menyerap lemak: segitiga siku-siku dipotong dan dilipat menjadi tabung kerucut. Ujung lembaran yang menonjol dilipat ke dalam untuk menahan cornet. Ujungnya yang tajam dipotong tergantung pola yang diinginkan. Kornet setengah diisi dengan krim atau lapisan gula, ditutup rapat sehingga ketika ditekan, krim atau lapisan gula "mengendap" hanya dari lubang bawah. Dengan bantuan kornet, prasasti, titik, dan gambar anggun tipis serta bunga diterapkan.

Untuk membuat dekorasi cokelat, Anda bisa membuat jigging bag pastry. Untuk pembuatannya, kain padat digunakan (penghapus jati adalah yang terbaik). Tas memiliki bentuk kerucut, berbagai tabung dimasukkan ke ujungnya yang sempit. Sebuah tas baru harus direbus sebelum digunakan. Setelah bekerja, tas jigging dicuci dengan air hangat yang dicampur dengan soda kue, direbus selama 3-5 menit, dikeringkan dan disimpan di tempat yang ditentukan khusus.

Tabung jigging untuk membuat dekorasi untuk kue cokelat dibuat dalam bentuk kerucut, yang ujungnya memiliki lubang berpola, dari mana krim "diendapkan" dalam bentuk berbagai dekorasi. Kadang-kadang tas jigging kembang gula digunakan, ke dalam ujung sempit di mana cincin kerucut dengan ulir sekrup dimasukkan, dan tabung berbagai gaya kemudian dapat disekrup ke atasnya.

Untuk mengisi tas jigging kembang gula dengan krim, pegang dengan tangan kiri Anda, buka lipatan tas dan masukkan krim dengan spatula atau sendok pada 1/2 volumenya. Krim harus diletakkan dengan erat, karena udara yang tersisa dapat merusak polanya. Dengan kedua tangan, tepi tas terhubung dan, menjepitnya dengan tangan kanan, "mematikan" krim, memegang ujung sempit tas kue dengan kiri.

Berbagai pola cokelat untuk menghias kue dicapai tidak hanya dengan gaya tabung yang berbeda, tetapi juga dengan gerakan zigzag atau bergelombang dari cornet atau tas jigging, perubahan gaya tekan yang lambat atau seketika dengan tangan kanan, sudut kemiringan dalam kaitannya dengan produk yang didekorasi, jarak dari produk, dll.

Sebelum menyelesaikan pola apa pun untuk dekorasi cokelat, hentikan tekanan pada kantong kue dan buat gerakan maju pendek yang tajam di sepanjang pola dengan ujung tabung.

Berbagai dekorasi cokelat kerawang dibuat dengan "menyimpan" krim dari tabung berbentuk logam yang dimasukkan ke dalam tas jigging. Satu set 10-12 tabung dengan konfigurasi potongan yang berbeda memungkinkan Anda membuat semua variasi dekorasi yang dibutuhkan untuk menghias kue dan kue. Tetapi paling sering mereka menggunakan tabung dengan bagian yang halus dan lurus, bergerigi dan berbentuk baji.

Stensil untuk menghias kue dengan cokelat bisa bermanfaat - terutama ketika Anda membutuhkan banyak elemen dekorasi (untuk perjamuan meriah atau meja anak-anak). Anda juga dapat membuat hibrida: misalnya, membuat beberapa detail komposisi sesuai dengan stensil untuk dekorasi cokelat, dan lainnya - dengan pemotongan asli. Stensil untuk dekorasi cokelat memiliki dasar logam. Letakkan di atas bahan mentah yang disiapkan dengan benar dan tekan dengan keras, potong dagingnya dalam bentuk kupu-kupu, daun, jamur, atau figur lainnya.

Di sini Anda dapat melihat foto "Alat Dekorasi Cokelat" yang Anda perlukan untuk membuat gambar:

Dekorasi sisi kue dengan krim cokelat cair dengan tangan Anda sendiri (dengan foto dan video)

Untuk menghias kue dengan krim cokelat, gunakan hanya produk yang baru dikocok; dari krim berdiri, pola akan menjadi tanpa kilap dan bopeng.

Garis - genap, zigzag, bergelombang - saat mendekorasi kue dengan cokelat cair, dilakukan dengan sisir gula-gula yang dipanaskan dalam air panas, sedikit menekannya ke tepi krim yang halus. Bunga, patung dan pola dibuat dengan memeras krim dari tabung berbentuk dimasukkan ke dalam tas jigging. Gambar dan gambar paling halus dari bentuk atau warna tertentu dibuat menggunakan cornet, ujung sempit yang dipotong atau tabung berbentuk dimasukkan ke dalamnya.

Saat membuat hiasan coklat kerawang untuk kue, cornet diisi dengan krim hingga setengah dan ditutup rapat sehingga saat ditekan, krimnya hanya keluar di titik potong. Lebih baik tidak memegang cornet dengan krim di tangan Anda untuk waktu yang lama: dari tangan krim memanas, menjadi cair dan gambarnya tidak rata. Setelah dipelintir, cornet dibebaskan dari sisa-sisa krim.

Untuk menghias kue dengan cokelat dengan tangan Anda sendiri, jigging bag diisi sebagai berikut: buka ujung lebar tas sehingga terletak di tangan kiri, dan dengan tangan kanan, menggunakan sendok, isi tas dengan krim hingga 1/2 volume. Sesedikit mungkin udara harus tetap berada di dalam tas, karena merusak gambar. Kemudian, dengan kedua tangan, hubungkan tepi ujung lebar tas dan, jepit dengan tangan kanan, lepaskan krim, dukung ujung sempit dengan tangan kiri.

Saat membuat dekorasi cokelat untuk kue di rumah, tergantung pada gerakan bergelombang atau zig-zag dari cornet atau tas, perubahan gaya tekan yang lambat atau seketika dengan tangan kanan, perubahan sudut kemiringan sehubungan dengan produk, perubahan jarak dari permukaan produk, berbagai pola krim tercapai. Di akhir dekorasi cokelat yang indah, Anda perlu menghentikan tekanan pada tas atau cornet dan membuat gerakan pendek ke depan dari Anda di sepanjang pola dengan ujung tabung, maka sisa krim akan jatuh dengan goresan yang tidak mencolok. . Jika Anda mengangkat tas atau cornet ke atas, maka kerucut krim akan tetap ada pada gambar.

Untuk menyiapkan dekorasi cokelat kecil untuk kue, untuk membuat titik dan tulisan, ujung cornet yang sempit disimpan dekat dengan permukaan produk yang dihias. Anda dapat mengisi tas dan cornet terlebih dahulu dengan krim dengan warna berbeda. Ini akan membuat dekorasi cokelat untuk dekorasi kue lebih bervariasi dan cerah.

Jika Anda perlu membuat mawar dari krim, pertama potong kue kecil dari biskuit (atau ambil manisan buah, profiterole, dll.) - inti mawar. Inti diperkuat pada tongkat dengan ujung runcing dan gabus ditanam di atasnya atau di atas garpu meja. Di tangan kiri mereka memegang tongkat dengan inti, di kanan - tas kue dengan sedotan. Dengan memutar tongkat, krim diperas ke inti. Ketika mawar sudah siap, dikeluarkan dari tongkat dengan spatula atau garpu, memegangnya dengan jari tangan kiri, dan diletakkan di atas kue atau kue kering.

Seperti yang Anda lihat di foto, saat mendekorasi kue dengan cokelat di rumah, Anda dapat menenun keranjang dengan satu warna atau berbeda:

Keranjang juga bisa dibuat dari biskuit (adonan pasir), merekatkan lapisan dengan krim cokelat atau isian buah. Keranjang diletakkan di atas dudukan (misalnya, lingkaran kayu lapis) dengan sisi lebar menghadap ke bawah dan, dengan mengangkat satu sisi, tenun krim diterapkan. Saat krim mengeras, keranjang diletakkan di atas kue. Di atas keranjang, pegangan dibuat dari karamel atau dari adonan khusus (komposisi: tepung, gula halus dan putih telur). Bunga atau permen ditempatkan di keranjang.

Untuk menghias sisi kue dengan cokelat, Anda bisa menghiasnya dengan pinggiran krim. By the way, perbatasan dibuat sebelum semua dekorasi kue lainnya. Perbatasan tidak hanya berfungsi sebagai hiasan, tetapi juga menutupi celah, retakan, menghaluskan tepi kue. Mereka sebagian besar dibuat dengan tabung halus, lurus atau tabung bergigi halus.

Video “Dekorasi Cokelat DIY” menunjukkan berbagai teknik kembang gula:

Cara menghias kue dengan cokelat dengan tangan Anda sendiri: membuat bunga

Dekorasi kue coklat berupa bunga terlihat sangat bagus. Selain mawar, anyelir sering dibuat. Mereka disuntikkan dari tabung datar dengan potongan miring. Sudut tajam tabung dipasang tanpa bergerak pada permukaan kue atau kue dan krim diperas, memutar ujung tabung yang berlawanan dengan 180 ° C di sekitar ujung tetap dalam gerakan seperti gelombang. Persis sama, tetapi dalam arah yang berlawanan mereka "mengumpulkan" baris kedua kelopak, dll.

Diinginkan untuk melengkapi bunga krim dengan daun. Mereka diendapkan dari tubulus dengan potongan berbentuk baji dengan berbagai diameter. Daunnya bisa berwarna hijau, coklat, kuning atau bahkan putih.

Sepenuhnya dari daun Anda dapat membuat perbatasan atau seluruh gambar. Daun terlihat sangat bagus pada kue kecil. Kata-kata, nama, angka, ucapan selamat dan harapan sering ditulis pada kue dan bahkan pada kue kering. Agar prasasti menjadi ekspresif, perlu ada kontras antara prasasti dan latar belakang. Misalnya, Anda tidak dapat menulis cokelat di atas cokelat atau menulis dengan krim putih di atas lapisan gula putih.

Prasasti disuntikkan dari cornet kecil dengan potongan bundar yang sangat sempit atau menggunakan tabung "pensil" logam. Krim digunakan protein, custard dan minyak dari berbagai warna dan corak. Tetapi tidak boleh ada gumpalan terkecil di dalamnya, jika tidak maka akan macet di pintu keluar dari tabung atau cornet, dan Anda akan mendapatkan garis yang tidak rata dan putus-putus. Anda juga dapat menulis prasasti dengan krim dua warna. Dalam hal ini, cornet diisi dengan krim dua warna dengan garis-garis memanjang.

Tonton video Dekorasi Kue Cokelat untuk beberapa ide segar:

Cara membuat hiasan kue coklat tempered

Dari cokelat temper, Anda dapat membuat berbagai dekorasi untuk kue dan kue kering - figur berukuran penuh, relief, figur tipis datar, "jigging", dll.

Untuk angka volume penuh, lebih baik menggunakan cetakan logam dari dua bagian dengan klem. Saat menuangkan cokelat, cetakan dan cokelat harus berada pada suhu yang sama. Cokelat dituangkan melalui lubang bagian bawah cetakan dan dikocok selama 2-3 menit agar cokelat terdistribusi sempurna ke semua pola. Kemudian kelebihan cokelat dituangkan. Lapisan cokelat setebal 3-4 mm terbentuk di dinding bagian dalam cetakan. Setelah cokelat mendingin dan mengeras, cetakan dilepaskan dari klem, dibuka dan gambarnya dilepas. Paling sering, relief dasar terbuat dari cokelat.

Untuk mendapatkan patung-patung tipis yang rata, cokelat temper dituangkan ke atas perkamen dengan lapisan 2-3 mm, dibiarkan sedikit mengeras, dan patung-patung itu dipotong dengan takik.

Untuk "jigging", cokelat temper diletakkan di cornet dan "disimpan" di atas perkamen dalam bentuk pola padat dan disebut antena. Dari cokelat temper, dilemparkan ke dalam batangan, dan kemudian didinginkan hingga pengerasan hampir sempurna, keripik lebar tipis dipotong dengan pisau, yang, ketika dijatuhkan, digulung menjadi tabung.

Membuat patung-patung cokelat untuk menghias kue

Cokelat adalah bahan yang bagus untuk menghias kue atau kue dan akan menambahkan sentuhan meriah pada semua makanan yang dipanggang. Untuk menghias kue, lebih baik mengambil campuran cokelat. Ini membeku pada suhu kamar dan meleleh dengan mudah dalam penangas air.

Lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi sedikit dengan minyak sayur. Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam bak air dan cairkan tanpa air. Tuang ke atas kertas perkamen, gunakan pisau berujung bulat untuk membentuk lapisan yang tebal dan rata. Biarkan di tempat yang dingin sampai cokelat hampir sepenuhnya mengeras. Dengan pisau atau takik untuk adonan (tanda bintang, bunga, dll.), Gunting gambarnya. Mereka harus disimpan di tempat kering yang sejuk.

Kotak coklat- cara sederhana dan efektif untuk menghias kue atau makanan penutup yang meriah. Lapisi loyang dengan foil. Oleskan 200 g cokelat leleh dalam lapisan yang rata dan dengan sedikit gerakan garpu menciptakan efek gelombang (pastikan ujung garpu tidak menyentuh bagian bawah loyang). Dinginkan sampai cokelat setengah set. Menggunakan pisau tajam dan penggaris, potong cokelat menjadi kotak dengan sisi sekitar 6 cm. Masukkan loyang dengan hiasan cokelat ke dalam lemari es sampai benar-benar padat. Hapus kertas timah. Tekan perlahan kotak cokelat ke bagian atas dan samping kue berlapis kaca. Mereka juga dapat digunakan sebagai hiasan untuk makanan penutup es krim.

Dekorasi cokelat untuk dekorasi kue: keripik parut, remah-remah, kelopak, dan pusaran

Keripik coklat dan remah-remah. Untuk menghias kue dengan cokelat parut, Anda perlu memotong serutan dari batang cokelat dengan pisau tajam. Lebih baik mengeluarkan keripik di atas piring, dengan gerakan halus. Sebelum menghias kue dengan cokelat parut, kue harus dihangatkan, tetapi cukup untuk membuatnya mudah dikerjakan. Biarkan cokelat di tempat yang hangat selama 10-15 menit. Keripik pada kue dapat digeser dengan sendok atau dikocok. Keripik cokelat didekorasi dengan cara yang sama, hanya saja digosok lebih halus.

Keriting cokelat. Lelehkan cokelat dalam mangkuk di atas penangas air. Sebarkan lapisan tipis di atas papan halus. Sisihkan hingga coklat hampir set. Tarik bilah pisau lebar besar ke arah Anda di sepanjang cokelat, dapatkan ikal yang panjang.

Kelopak coklat. Potong foil menjadi kotak. Lelehkan cokelat dalam penangas air, lalu dinginkan sebentar. Tempatkan selembar kertas timah di telapak tangan Anda. Dengan spatula atau sendok, sebarkan cokelat dalam lapisan tipis di atas kertas timah. Bentuk kelopak. Saat masih lembut, angkat jari Anda sedikit di bawah kertas timah untuk sedikit melengkungkan kelopaknya, memberikan bentuk yang alami. Dinginkan. Saat cokelat sudah benar-benar mengeras, lepaskan foilnya. Dengan bantuan cokelat leleh, kelopak bunga bisa dibuat menjadi bunga.

Makanan penutup krim cokelat di rumah

krim coklat

Bahan:

• 100 gram cokelat menurut beratnya,
• 1/2 cangkir susu
• 3 kuning telur,
• 4 tupai,
• 2 sdm. sendok gula bubuk.

Tuang cokelat yang dipecah menjadi potongan-potongan dengan susu dan masukkan ke dalam oven untuk meleleh. Kemudian gosok dengan sendok, secara bertahap tambahkan satu kuning telur pada satu waktu, sampai terbentuk massa yang subur. Kocok putih telur menjadi busa tebal, campur dengan hati-hati dengan massa cokelat. Bagi krim menjadi beberapa gelas, taburi atasnya dengan coklat parut yang dicampur dengan gula halus.

Catatan. Krim ini harus disiapkan sesaat sebelum disajikan dan disimpan di lemari es, jika tidak, protein akan jatuh dan hidangan akan rusak.

Kareem dari kakao

Bahan:

• 400 gr mentega (unsalted) mentega,
• 250 ml susu
• 200 gr gula pasir
• 3-4 sdm. sendok bubuk kakao
• 2 telur.

Panaskan susu dalam penangas air, tambahkan kakao, aduk, tuang telur yang sudah dihaluskan dengan gula pasir, masak hingga mengental sambil sesekali diaduk, lalu angkat dan dinginkan.

Kocok mentega yang sudah dilunakkan hingga mengembang. Kemudian tambahkan campuran dingin ke dalamnya. Kocok krim sampai memiliki konsistensi yang seragam.

Krim coklat custard

Bahan:

• 1 cangkir tepung
• 1/2 cangkir susu
• 1/2 cangkir gula pasir
• 1 st. l. bubuk kokoa
• 50 gram mentega.

Metode memasak. Didihkan dengan api kecil bubuk kakao, gula pasir, tepung, susu dan mentega yang homogen, aduk terus. Krim akan siap setelah mendidih dan mengental.

Cara membuat icing cokelat untuk menghias kue (dengan foto)

Resep #1

Cara termudah untuk menyiapkan lapisan gula cokelat adalah dari cokelat. Produk ini dapat digunakan sebagai krim untuk kue, dan hanya dioleskan pada kue.

Bahan:

• 200 gr coklat
• 100 gram air
• 25 gram mentega.

Larutkan cokelat dengan air dalam penangas air. Campur dengan minyak. Oleskan icing hangat di atas kue, dinginkan.

Resep nomor 2

Untuk memasak glasir ini, Anda hanya membutuhkan 2 komponen.

Bahan:

• cokelat hitam (tidak kurang dari 56%) - 0,6 kg (3 batang besar),
• minyak "Petani" - 0,3 kg.

Lapisan gula cokelat dari cokelat disiapkan dalam penangas air, jadi pertama-tama kita akan memilih wadah: mereka akan membutuhkan 2, dengan volume sedemikian rupa sehingga satu direndam di yang lain, tetapi pada saat yang sama, air yang dituangkan ke dalam wadah besar tidak boleh dituangkan menjadi yang lebih kecil.

Jadi, kami mengatur wadah, menuangkan sedikit air ke dalam wadah besar dan membakarnya. Saat air memanas dengan benar, lelehkan mentega - lebih mudah dan lebih cepat meleleh. Secara bertahap tambahkan cokelat cincang halus ke mentega cair. Aduk terus, karena campuran mengental dengan cepat dan mulai terbakar di dekat dinding. Ketika semua cokelat telah meleleh dan glasir menjadi homogen, itu sudah siap.

Dengan demikian, glasir cokelat cermin diperoleh dari mentega dan cokelat. Namun, ini adalah produk berkalori cukup tinggi.

Seperti yang Anda lihat di foto, saat mendekorasi kue dengan lapisan gula cokelat seperti itu, itu bersinar sangat indah:

Glasir cokelat dari kakao dan krim asam

Bahan:

• gula - cangkir;
• krim asam dengan kandungan lemak minimal 20% - 150 g;
• vanillin - 2 sachet;
• bubuk kakao - 4 sdm. sendok.

Memasak:

Karena tidak disarankan untuk menghangatkan krim asam, lebih baik menggiling gula menjadi bubuk - dengan cara ini gula akan lebih mudah larut. Kami mencampur produk kering: menggiling bubuk kakao dengan bubuk dan vanila. Jika menggunakan gula vanila, haluskan juga. Tambahkan krim asam sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal. Aduk rata sampai diperoleh massa yang halus, mengkilap, dan homogen. Anda bisa menggunakan mixer, maka lapisan gula cokelat untuk kue akan menjadi lebih lapang.

Anda dapat membuat glasir yang kaya dengan menambahkan kakao ke dalam cokelat - resep ini cocok jika Anda tidak dapat menemukan cokelat dengan kandungan kakao yang tinggi. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat icing cokelat dari bubuk kakao, cokelat, dan susu.

Coklat dan glasir coklat

Bahan:

• glasir cokelat cermin;
• bubuk kakao - 4 sdm. sendok;
• gula - 1/3 cangkir;
• susu - cangkir;
• cokelat hitam - 1 batang;
• mentega - bungkus.

Memasak:

Panaskan susu, larutkan mentega dengannya. Masukkan choco chips sedikit demi sedikit, masak hingga bahan tercampur sempurna, aduk rata. Campur gula dengan kakao dan tuangkan campuran susu-cokelat dalam aliran tipis. Gosok sampai gula larut. Lapisan gula cokelat ini untuk dekorasi harus diterapkan sangat panas.

Lapisan gula cokelat ringan untuk menghias kue dan makanan penutup

Apa yang harus dilakukan jika Anda perlu menghias makanan penutup, tetapi pada saat yang sama Anda menginginkan lebih sedikit kalori. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasak glasir kakao ringan.

Bahan:

• gula - 1 cangkir;
• air - 0,5 gelas;
• bubuk kakao - 2-3 sdm. sendok.

Memasak:

Untuk memasak icing ini untuk menghias makanan penutup dengan cokelat, pertama-tama kita siapkan sirup: tuangkan gula ke dalam air panas dan masak campuran di atas api kecil begitu lama untuk mendapatkan setetes yang tidak menyebar di kuku. Segera setelah sirup direbus, masukkan kakao secara bertahap, giling dengan hati-hati dengan cairan. Cukup cepat, gula akan mulai mengkristal di dinding. Jika Anda tidak menggiling massa, itu akan terbakar, jadi hati-hati dan hati-hati. Glasir mengeras dengan cepat, jadi harus dioleskan hangat.

Tidak perlu merebus krim untuk menghias makanan penutup. Jika kue mengandung jeli, lapisan cokelat panas tidak boleh dioleskan. Dalam hal ini, kami akan menyiapkan glasir tanpa perlakuan panas.

Cara membuat coklat fudge untuk menghias kue

Bahan:

• 75 g mentega atau margarin yang dilunakkan;
• 225 g gula bubuk;
• 3 seni. l. air;
• 2 sdm. l. biji cokelat.

Untuk membuat chocolate fondant, campurkan 1 sdm. l. air panas dan 1 sdm. l. kakao, dinginkan.

Campur mentega dan gula halus. Kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah, tambahkan air secara bertahap sampai fudge halus.

Lumasi kue dengan hiasan cokelat yang disiapkan sesuai resep ini dan hiasi sesuai dengan tema liburan.

Cara melelehkan coklat untuk hiasan kue

Untuk membuat produk atau dekorasi dari cokelat, harus disiapkan, yaitu dilelehkan. Ada beberapa nuansa dalam cara melelehkan cokelat dengan benar untuk menghias kue. Anda dapat menggunakan beberapa metode.

Cara pertama cara melelehkan coklat untuk hiasan - gunakan microwave, sangat sederhana.

Cara kedua cara melelehkan cokelat untuk menghias kue - gunakan penangas air. Untuk melakukan ini, wadah dengan cokelat harus ditempatkan di panci dengan air panas (tidak mendidih!).

Cara ketiga cara melelehkan coklat untuk hiasan - gunakan double boiler. Anda juga bisa melelehkan cokelat di dalamnya.

Cara keempat - oven. Panaskan hingga 60-70 derajat, letakkan wadah berisi cokelat di sana selama 10-15 menit. Cara kelima adalah mandi uap. Wadah dengan cokelat harus disimpan di atas air mendidih.

Massa cair tidak selalu diperlukan, sehingga prosesnya perlu dikontrol.

Cokelat tidak menyukai perubahan suhu yang tiba-tiba, jadi jangan mulai mencairkannya dalam keadaan dingin. Tunggu hingga produk memanas hingga suhu kamar.

Titik leleh cokelat putih atau susu adalah 45 derajat. Tapi dark chocolate pahit hanya akan meleleh pada suhu 50-55 derajat Celcius.

Cara membuat pola renda coklat untuk menghias kue

Gambar kerawang adalah pilihan bagus untuk mendekorasi kue.

Anda akan membutuhkan kuas (lebih baik membeli kuliner khusus, mudah dan nyaman untuk bekerja dengannya), tas kue atau kantong plastik, cokelat hitam dan putih.

Untuk memulai, Anda perlu menutupi seluruh kue dengan cokelat yang akan Anda gunakan untuk latar belakang (cokelat lainnya akan digunakan untuk membuat desain). Untuk melakukan ini, cairkan ke keadaan cair dengan cara apa pun. Sikat di atas kue menggunakan sikat kue.

Biarkan glasir benar-benar kering.

Mulai lelehkan cokelat lainnya. Itu juga harus cukup cair.

Pindahkan coklat ke piping bag. Anda bisa menggantinya dengan kantong plastik biasa dengan membuat lubang kecil di sudut bawahnya.

Mulai membuat! Gambar berbagai pola, tunjukkan imajinasi Anda!

Kelas master membuat dekorasi kupu-kupu untuk kue

Siapkan semua yang Anda butuhkan terlebih dahulu: cokelat (Anda dapat menggunakan putih dan gelap), cling film dan kantong plastik (atau tas kue), talenan atau permukaan keras lainnya.

Apa yang harus kita lakukan?

Lelehkan cokelat dengan cara apa pun hingga cair, pindahkan ke dalam kantong kue (atau kantong plastik berlubang).

Sebarkan cling film di atas talenan.

Mulailah menggambar kupu-kupu dengan cokelat cair pada cling film. Jika Anda menggunakan dua cokelat (putih dan gelap), dekorasi akan lebih spektakuler.

Saat gambar sedikit mengeras, pindahkan ke lemari es sampai benar-benar padat.

Keluarkan perhiasan dari lemari es, lepaskan film dengan hati-hati.

Tanam kupu-kupu Anda di atas kue.

Dekorasi kue dengan cokelat, hazelnut, dan bola kue

Bola coklat dengan kacang

Bahan:

• kakao 3 cangkir;
• gula 1 gelas;
• susu 3 gelas;
• mentega 150 gram;
• kenari 150 gram;
• kue kering 400 gr;
• serpihan kelapa 1 sachet;
• telur 1 pc.;
• cognac 1 sdm. aku;
• vanillin 1/2 sdt

Memasak:

Untuk menghias kue dengan kacang dan bola cokelat, campur kakao, gula, dan susu. Tambahkan mentega cincang dan nyalakan api. Menunggunya mendidih. Tenang.

Tambahkan telur, vanila, cognac dan kocok rata.

Kami memotong kacang pada penggiling kopi (Anda bisa menggorengnya terlebih dahulu, lebih enak) dan menambahkannya ke dalam campuran.

Giling kue (di sini penggiling daging adalah teman Anda) dan tambahkan ke dalam campuran.

Aduk rata dan bentuk menjadi bola-bola. Setiap bola dibungkus dengan serpihan kelapa. Dengan tampan!

Kami menyebarkan bola di piring dengan piramida dan mengirimkannya ke lemari es selama 3-4 jam.

Silakan dinikmati makanannya!

Bola coklat dengan kue

Bahan

• 250 gram kue;
• 150 g cokelat hitam;
• 50 gram minyak;
• 2 sdm. l. Sahara;
• 1 gelas susu;
• serpihan kelapa atau dragee berwarna.

Potong kue. Lelehkan cokelat dan mentega dalam penangas air atau microwave. Tambahkan susu dan gula, aduk sampai diperoleh campuran yang homogen. Tambahkan cookie yang dihancurkan. Campur dan buat bola dari adonan yang dihasilkan. Gulung bola yang sudah jadi dalam serpihan kelapa atau dragee berwarna. Bola cokelat untuk menghias kue harus disimpan di lemari es selama beberapa jam.

Pilihan foto "Hiasi kue dengan cokelat di rumah" dengan jelas menggambarkan semua resep di atas:

Keripik coklat untuk menghias kue

Jika Anda menggiling cokelat di parutan, potongan kecil, dipisahkan dari batang, dipelintir menjadi spiral dan sempurna untuk peran lapisan atas. Apalagi berimprovisasi dengan warna-warna (hitam, putih susu), kombinasi yang menarik, bahkan gambar yang bisa dimakan utuh. Sebelum Anda mulai bekerja, letakkan batang cokelat di tempat yang hangat, lembutkan sedikit. Anda juga dapat membuat ikal secara manual: Anda harus terbiasa memotong strip tipis dengan pisau yang diasah dengan baik.

Dan demi chip yang rata sempurna, tekniknya harus diperbaiki. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan lapisan gula cokelat yang sudah jadi, yang harus dioleskan dengan sapuan terpisah pada permukaan bergelombang dan dimasukkan ke dalam freezer untuk mengeras.

Saat massa mengeras, kikis massa dengan hati-hati dan pindahkan ke kue. Jangan hentikan fantasi dengan latar belakang yang kokoh. Karya seni juga tercipta dari partikel-partikel kecil tersebut. Penting untuk menempelkan dekorasi kue coklat dengan cepat agar tidak sempat meleleh di jari Anda atau menempel satu sama lain.

Dekorasi kue coklat

Bahan:

• 1 bagian adonan kue vanilla;
• kayu manis bubuk ditambahkan ke tepung;
• 400 g campuran kacang utuh yang berbeda;
• 175 g cokelat biasa, dipecah-pecah;
• 175 g cokelat susu, potong-potong

Panaskan oven dengan suhu 180°C. Olesi dasar dan sisi dari 2 panci rendah dan lapisi masing-masing dengan selembar perkamen. Minyak kertas.

Bagi adonan di antara cetakan dan bungkus dengan rapat ke dalam cetakan. Taburi dengan kacang agar merata. Tekan mereka ke dalam adonan dengan tangan Anda untuk memegangnya dengan kuat.

Panggang selama 40 menit sampai kacang dan pinggiran kue berwarna keemasan. Keluarkan dengan hati-hati dari cetakan dan letakkan di rak kawat.

Lelehkan susu dan cokelat hitam dalam mangkuk terpisah di atas panci berisi air mendidih. Meninggalkan kue di atas kertas, potong setiap kue dengan hati-hati menjadi potongan selebar 2 cm.

Atur potongan-potongan di rak kawat sehingga terpisah 1-2 cm dan gerimis cokelat hitam leleh dengan sendok pencuci mulut. Kemudian taburi coklat susu di atasnya dan biarkan di tempat yang dingin agar coklat mengeras. Potong setiap strip menjadi dua memanjang.

Kue coklat chip dapat disimpan hingga seminggu dalam wadah tertutup rapat.

Resep untuk menuangkan patung-patung cokelat untuk dekorasi kue

Angka-angka seperti itu dapat dituangkan dari cokelat leleh menggunakan teknologi pengecoran yang diterima secara umum. Cukup untuk menjadi bugar. Kami membeli cetakan silikon dengan tema yang diinginkan di departemen untuk kreativitas gula-gula dan mengisinya dengan cokelat leleh, dinginkan, dinginkan hingga padat, keluarkan dari cetakan, balikkan. Jika Anda tidak membutuhkan produk cokelat berukuran besar, tuang lapisan cokelat yang lebih tipis ke dalam cetakan. Setelah dituang, ratakan permukaannya dengan spatula tipis atau pisau meja.

Jika tidak ada cetakan massal volumetrik, Anda dapat menggunakan lekukan keriting, yang biasanya kami gunakan untuk membuat kue atau roti jahe. Letakkan selembar kertas roti di atas nampan datar, atur cetakan dan tuangkan cokelat ke dalamnya dengan lapisan ketebalan yang Anda inginkan, coba masuk ke tengah ceruk agar cokelat tidak menempel di sisinya di atas lapisan yang dimaksudkan. Saat menggunakan ceruk, lebih baik massa cokelat menjadi lebih tebal - biarkan cokelat leleh sedikit mengental agar tidak menyebar terlalu banyak dari bawah ceruk pada perkamen. Setelah mendinginkan figur cokelat menjadi padat, peras dengan hati-hati dari cetakan, dinginkan tangan dan kenakan sarung tangan agar tidak meninggalkan sidik jari. Sampai patung-patung itu benar-benar mengeras, mereka dapat didekorasi tambahan - diaplikasikan dengan pisau atau pemotong khusus, atau dilubangi dengan jaring, benda bertekstur lainnya, sesuai dengan dekorasi yang dimaksudkan. Apa pun yang Anda tekan di permukaan cokelat akan meninggalkan bekas di atasnya. Patung-patung cokelat besar seperti itu digunakan dalam komposisi gula-gula jika diharapkan diambil, misalnya, untuk mengisi keranjang atau untuk membuat pusat volumetrik dari komposisi gula-gula.

Dan sebagai kesimpulan, video lain "Cara menghias kue dengan cokelat", yang akan membantu Anda mengatasi tugas sulit ini dengan sempurna:

Jenis perkawinan dan penyebab adonan custard.

Tanda dan penentuan kesiapan adonan ragi.

TIKET No. 15.4) + Adonan yang difermentasi harus memiliki struktur mesh yang seragam, bau alkohol yang tajam.

Nomor tiket 22.

Teknologi persiapan krim "Charlotte". Umur simpan, gunakan.

TIKET No.8.2) + Saat memasak krim mentega coklat dan mentega dan mentega"Charlotte" 5-7 menit sebelum akhir pencambukan tambahkan bubuk kakao, sirup kopi, kacang yang ditumbuk halus dengan gula.

Krim menggunakan untuk lapisan, pengisian dan penyelesaian produk setengah jadi yang dipanggang.

Apa itu semangat? Penggunaan kulit dalam industri kembang gula.

Semangat- cangkang tipis (kulit) buah jeruk dengan aroma yang menyenangkan.

Kulit jeruk atau lemon dihilangkan dengan alat khusus atau parutan biasa, tetapi Anda juga dapat menghilangkannya dengan pisau tanpa menangkap pulp pahit putih.

Anda bisa menggosok jeruk kering yang bersih dengan sepotong gula gergaji, lalu larutkan gula ini dalam air atau simpan dalam toples yang tertutup rapat.

Kulitnya juga diawetkan dalam sirup atau dicampur dengan gula pasir atau gula bubuk; campuran harus memiliki ketebalan pasta. Saat digunakan, itu dilarutkan dalam air hangat.

Tidak mungkin membayangkan tanpa semangat dan berbagai makanan penutup dan kue kering : roti, biskuit, muffin, charlottes, manna, puding manis, es krim. Keuntungan utamanya adalah tidak adanya asam sitrat, berkat produk tersebut menerima aroma jeruk yang lembut tanpa rasa asam.

Karakteristik produk rendah kalori. Janji temu, persiapan campuran sayuran.

Teknologi pembuatan kue pasir. Jangkauan. persyaratan kualitas. Umur simpan.

Kue shortcrust dapat disiapkan dengan dua cara:

Cara pertama adalah dengan mesin..

Mentega dengan gula digiling dalam pengocok sampai halus, telur ditambahkan, di mana amonium, soda, esensi dilarutkan. Kocok sampai massa homogen yang mengembang dan, aduk, tuangkan tepung secara bertahap, tetapi 7% dibiarkan menjadi debu. Perlu menguleni adonan cepat hingga konsistensi homogen. Jika waktu menguleni meningkat, adonan bisa menjadi kencang. Produk dari pengujian semacam itu keras, tidak rapuh.

Cara kedua adalah manual.

Dengan pengadukan manual, tepung dituangkan ke atas meja dalam slide, corong dibuat di dalamnya, di mana mereka menaruh mentega, yang sebelumnya ditumbuk dengan gula sampai kristal gula hilang, tambahkan telur, di mana mereka melarutkan soda minum, amonium karbonat , garam, esens, dan uleni adonan hingga kalis mulai dari bagian bawah bukit. Adonan yang sudah jadi setelah diuleni harus memiliki t tidak lebih tinggi dari 20 C.

Untuk memanggang setelah diuleni, adonan digantung di seluruh lapisan menjadi potongan-potongan dengan massa tertentu, dicetak menjadi persegi panjang dan digulung menjadi lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari 8 mm sesuai dengan ukuran lembaran kembang gula. Selama pemotongan, meja ditaburi tepung agar adonan tidak lengket. Lapisan harus memiliki ketebalan yang rata, jika tidak kualitas produk setengah jadi akan memburuk selama pemanggangan. Lapisan yang dihasilkan dibungkus dalam tabung atau digulung ke rolling pin dan dipindahkan ke lembaran kembang gula kering, sejajarkan tepinya, ditusuk di beberapa tempat sehingga tidak ada pembengkakan dari gas yang terbentuk selama dekomposisi baking powder kimia, dan dipanggang di t 260-270 C selama 10-15 menit. Kesiapan reservoir ditentukan oleh warna coklat muda dengan rona emas.

Produk adonan roti pendek dicirikan oleh kandungan kalori tinggi, kerapuhan, rasa lembut yang menyenangkan. Mereka mengandung banyak lemak, gula, telur. Adonan shortbread dapat disiapkan tanpa baking powder, tetapi kualitasnya akan lebih rendah.

Berbagai macam kue pasir:

Susu merpati kue"

Kue "Buah pasir"

Kue "Pasir dengan selai"

Kue "Krim pasir"

Kue "Hama"

persyaratan kualitas : Kue harus memiliki bentuk yang benar, tanpa kerutan dan penyok, pasir p/f rapuh, hancur saat ditekan. Permukaan atas dan samping harus dilapisi secara merata dan difinishing dengan krim atau finishing lain p/f. Pola krim harus jelas.

Produk tidak boleh memiliki bau dan rasa yang tidak enak, bukan produk segar.

untuk penyimpanan kue, setidaknya dua ruang pendingin dengan suhu 5 ° C harus disediakan ... Kapasitas ruang dirancang berdasarkan umur simpan kue:

Kue dengan krim kocok protein, dengan dan tanpa potongan buah - 72 jam;

Dengan krim mentega - 36 jam;

Dengan custard - 6 jam;

Dengan krim kocok -7 jam

Mawar krim pedagang pada produk gula-gula secara bertahap menjadi sesuatu dari masa lalu. Mereka digantikan oleh lapisan gula berwarna untuk kue - lebih mudah dicerna dan lebih sedikit kalori. Dan kesederhanaan mendekorasi makanan penutup dengan bantuannya tidak ada bandingannya dengan apa pun. Kue, roti, muffin, kue kering, baru saja dikeluarkan dari oven, memiliki penampilan yang tidak menarik. Tapi kemudian lapisan gula berwarna ajaib untuk kue muncul, rasa manis dituangkan dari atas - di depan Anda adalah karya seni kuliner. Proses memasak yang sangat sederhana membuatnya sangat diperlukan untuk digunakan dalam bisnis gula-gula. Massa manis dapat membuat marshmallow, cupcakes lebih enak dan lebih indah, dan juga meningkatkan nilai energi.

Sedikit sejarah

Lebih dari dua abad yang lalu, glasir berwarna berasal dari kaca. Kue itu ditutup dengan sirup gula yang direbus dengan baik dan ditempatkan dalam oven pada suhu rendah. Setelah pengeringan, film buram terbentuk pada produk. Kemudian, untuk memberi warna pada massa, mereka mulai menambahkan jus beri dan tanaman.

Menurut sejarah, lapisan gula putih untuk kue, resep yang mengandung gula, berbicara tentang kemurnian dan kepolosan pengantin wanita, serta kekayaan materi keluarga. Biaya produk ini kemudian cukup besar, hanya tersedia untuk orang kaya.

Seiring waktu, pewarna mulai ditambahkan ke massa manis, glasir berwarna menggantikan seni gula-gula sebagai penyelesaian elegan dari komposisi kuliner. monogram dan pola dari massa gula, dan bahkan figur pahatan, telah menjadi hal biasa, dan sekarang Anda dapat membaca cara membuat lapisan gula untuk kue langkah demi langkah di buku masak apa pun.

Kemudahan persiapan dan produk minimum yang diperlukan untuk persiapan komponen kembang gula ini patut diapresiasi oleh koki profesional. Penggemar home baking juga sering menggunakannya untuk menghias produknya.

Komposisi glasir dasar

Basis terdiri dari komponen yang tidak berwarna dan secara alami berwarna netral. Komposisi ini digunakan dalam mendekorasi produk kembang gula dengan penggunaan berbagai aditif aromatik dan warna.

Langkah-langkah memasak

Larutkan 50 g mentega dalam penangas air hingga berbentuk cair.
Tambahkan 4 sendok teh susu dan gula.
Masak, aduk, sampai biji-bijian larut.
Kocok dengan blender.
Lapisan gula berwarna untuk kue diperoleh dengan menambahkan pewarna makanan

produk yang dicampur ke dalam campuran yang masih panas.
Setelah dingin, bisa langsung digunakan untuk menghias berbagai mahakarya kembang gula.
Dianjurkan untuk menyimpan sisa-sisa massa yang tidak terpakai di lemari es di bawah tutup yang tertutup rapat. Panaskan saja sebelum digunakan berikutnya.

Rahasia membuat icing berwarna untuk kue

Pastikan untuk menyaring bahan-bahan yang lepas sebelum dimasak, jika tidak maka akan menggumpal.
Saat memasak, Anda tidak boleh terganggu, jangan biarkan massa terbakar, jika tidak Anda harus memulai dari awal lagi.
Aduk rata saat memasak.
Saat mencambuk massa dengan blender, gelembung udara tidak boleh muncul, jika tidak produk jadi tidak akan cukup halus.

Menyentuh glasir

Warna memainkan peran penting dalam menciptakan dekorasi untuk kembang gula. Dengan menggunakan nuansa warna yang berbeda, Anda dapat membuat mahakarya kuliner yang tidak hanya akan menghadirkan kenikmatan rasa, tetapi juga mengagumi keindahan desain luarnya.

Untuk mewarnai lapisan gula pada kue, Anda dapat menggunakan pewarna makanan sintetis atau pewarna alami dari jus buah dan sayuran. Bahan tambahan makanan memberikan warna yang lebih cerah pada produk jadi, tetapi mungkin tidak berguna untuk semua orang. Saat menggunakan warna-warna alami, warnanya tidak begitu jenuh, tetapi kelezatan seperti itu dapat diberikan tanpa rasa takut bahkan kepada seorang anak.

Pewarna untuk glasir

Mewarnai senyawa sintetis mudah digunakan, memberikan warna yang cerah dan jenuh. Mereka datang dalam berbagai bentuk - cair, bubuk, gel - dan banyak digunakan dalam produksi industri produk kembang gula. Juga, pewarna ini disukai oleh ibu rumah tangga karena kemudahan penggunaannya. Lapisan gula berwarna untuk kue yang Anda siapkan dengan penggunaannya disimpan lebih lama dan tidak akan memburuk dari sinar matahari dan kelembaban tinggi.

Pewarna makanan kering

Pewarnaan bubuk untuk gula-gula tidak boleh disamakan dengan cat untuk telur Paskah. Ini adalah pigmen sintetis yang sangat berwarna dengan dosis minimal. Mereka tersedia dalam berbagai warna, murah dan mudah digunakan. Di rumah, jumlah bubuk harus diukur dengan ujung pisau. Dengan pigmen bubuk, Anda tidak akan memiliki pertanyaan tentang cara menyiapkan lapisan gula berwarna untuk kue.

Bedak untuk pewarna dapat digunakan untuk menaburkan makanan penutup, atau diencerkan dalam air atau alkohol.

Pewarna makanan gel

Komponen pewarna ini - pigmen sintetis, air, gliserin makanan, pengental - memiliki sifat hipoalergenik dan tidak membahayakan kesehatan sama sekali. Untuk mendapatkan warna yang cerah dan jenuh, cukup dua tetes kondensat gel per massa yang dicat.

Produk untuk melapisi makanan penutup dengan teknik trendi dengan velour atau glasir cermin berwarna, diproduksi dikemas sedemikian rupa sehingga mudah dan sederhana untuk mengambil jumlah yang diperlukan. Para ahli merekomendasikan membeli pewarna makanan gel untuk digunakan dalam memasak. Biaya produk ini adalah urutan besarnya lebih mahal daripada jenis lain, tetapi jika Anda memperhitungkan plus - keamanan untuk kesehatan, tidak berbau dan rasa netral - keuntungannya jelas. Juga dapat dicatat bahwa keberadaan cat gel tidak akan mempengaruhi konsistensi produk jadi karena volume mikroskopisnya, dan lapisan gula berwarna untuk kue tidak akan kehilangan rasa spesifiknya.

Pewarna makanan dari produk

Sediaan yang diisolasi dari sumber hewani dan tumbuhan tidak terkena serangan kimia. Bahan bakunya adalah bahan-bahan yang berasal dari tumbuhan - sayuran, tanaman umbi-umbian. Untuk konsumen, jenis produk ini tersedia dalam bentuk cairan dan minyak, atau butiran dan bubuk. Kecerahan yang diperoleh saat menggunakan pewarna tersebut tergantung pada kondisi pertumbuhan bahan awal, waktu pengumpulan dan kondisi penyimpanan.

Nilai plusnya adalah mendapatkan pewarna makanan di rumah

tersedia untuk setiap ibu rumah tangga, yang memungkinkan mereka untuk dimasukkan dalam resep lapisan gula berwarna untuk kue.
Untuk mendapatkan warna pink, Anda perlu menambahkan setetes jus ceri.
Saat Anda menambahkan bit, Anda mendapatkan warna ungu.
Hijau memberi bayam yang ditekan.
Wortel dan oranye menambahkan nada oranye.
Lapisan gula berwarna untuk kue akan berubah menjadi merah dengan cranberry.
Biru diekstraksi dari blackberry dan blueberry.

Jus hanya diperas dari buah beri, sayuran harus diparut terlebih dahulu dan jus diperas dari massa yang dihasilkan. Berry beku harus dicairkan dalam microwave.

Seperti yang Anda lihat, beri dan sayuran dengan kandungan vitamin yang tinggi digunakan. Karena itu, lapisan gula berwarna untuk kue di rumah dengan penggunaan bahan tambahan alami tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Dengan bereksperimen dengan berbagai kombinasi bahan awal, Anda dapat mencapai berbagai macam warna untuk digunakan dalam dekorasi.

Berbagai cara untuk membuat frosting

Dalam kasus pertama (tanpa perlakuan panas), 50 g gula bubuk dan 50 ml air hangat dicampur sampai butiran bubuk benar-benar larut. Dalam kasus kedua, dengan perlakuan panas, campuran gula dididihkan dalam mangkuk logam dan direbus selama 2-3 menit sambil diaduk dengan api kecil. Dalam kedua kasus, pastikan untuk mencampur secara menyeluruh sampai massa yang halus dan mengkilap muncul.

Resep dengan sirup glukosa

Glasir kembang gula, yang meliputi sirup glukosa, memiliki warna netral dan dapat digunakan untuk menghias produk kuliner sebagai elemen independen. Tetapi dengan penambahan pewarna, Anda dapat membuat pilihan yang lebih beragam untuk mendekorasi makanan penutup, sehingga glasir berwarna yang lebih menarik dan bervariasi disiapkan atas dasar itu.

Bahan utamanya adalah cokelat putih dan susu kental.

Dalam panci, campur 100 ml air, 150 g sirup, dan 180 g gula. Panaskan, aduk terus, sampai mendidih dan didihkan selama 2 menit. Kemudian angkat dari api. Tambahkan cokelat batangan yang dipecah menjadi beberapa bagian dan aduk hingga benar-benar larut. Tuang susu kental manis, aduk kembali. Saring melalui saringan atau kain tipis. Massa yang dihasilkan akan dimasukkan dalam resep glasir cermin sebagai bahan utama.

Jika sirup glukosa tidak tersedia, siapkan sendiri dari tablet glukosa. Ambil 2 bungkus glukosa, tuangkan 2 sendok makan air. Rebus sampai partikel larut. Tuang satu sendok makan gliserin makanan, aduk. Simpan di tempat yang sejuk.

Resep glasir cermin

Apakah Anda melihat bayangan Anda sendiri di permukaan kelezatan yang manis? Ya, ini bukan fantasi. Pajangan yang menarik perhatian, dalam semua kemegahan kilauan dan kue yang spektakuler, bukanlah dongeng. Lapisan gula cermin untuk kue di rumah, disiapkan untuk mengejutkan rumah tangga dan tamu, akan menjadi suguhan Anda di meja pesta.

Semua bahan dalam resep sirup glukosa yang dijelaskan di atas dipanaskan terlebih dahulu untuk menjaga suhu. Suhu ideal rata-rata adalah 32 derajat. Untuk mendapatkan glasir berwarna, tambahkan pewarna setetes demi setetes dan pilih warna yang diinginkan. Sekarang Anda membutuhkan blender imersi. Anda perlu mencampur tanpa menaikkan blender di atas campuran. Jika gelembung muncul di dalamnya, masukkan campuran melalui saringan dua kali. Jika gelembungnya belum hilang, maka lapisan gula berwarna untuk kue, sayangnya, tidak berhasil, dan Anda harus mengulanginya.

Sebelum mendekorasi, produk harus dibekukan, lalu oleskan massa hangat di permukaan dan samping dan distribusikan secara merata. Bungkus rapat dengan cling film dan dinginkan hingga matang. Simpan sisa bagian yang tidak terpakai di tempat yang dingin, lakukan pemanasan sebelum digunakan.

Lapisan gula merah untuk kue sangat spektakuler, mengagumkan, tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Tentu saja, Anda harus mencoba dan mengikuti semua kebijaksanaan teknologi, tetapi hasilnya akan mengagumkan.

Dalam desain karya kembang gula, setiap orang dapat menunjukkan kemampuan artistik mereka. Glasir cermin merah yang digunakan untuk dekorasi, dengan warna cerah dan ceria, dapat menghibur dan membangkitkan selera. Jika diinginkan, Anda dapat menutupi seluruh produk dengannya, dan itu akan menyerupai silinder berkilau, atau, menggabungkan dengan warna lain, membuat pola berputar-putar yang mewah. Anda dapat mencelupkan buah beri ke dalamnya dan menghias produk dengan "kristal" mengkilap yang berkilau.

Glasir cermin hitam lebih menuntut untuk disiapkan.

Rebus sirup dari 240 g gula dan 100 g air. Taruh 160 g krim di atas api, didihkan, tambahkan massa manis, lalu tuangkan 80 g kakao yang baik. Rebus semuanya lagi, tambahkan gelatin yang sudah direndam dan diperas.

Tuang ke dalam gelas dan kocok dengan blender dengan kecepatan minimum, sampai gelembung hilang sepenuhnya. Dinginkan, tuangkan produk, bungkus rapat dalam foil makanan dan dinginkan selama 12 jam.

Resep untuk glasir cermin cukup rumit untuk disiapkan, tetapi kesan yang dibuat pada tamu Anda sepadan dengan usaha. Anda akan mendengar banyak pujian ditujukan kepada Anda dan Anda hanya akan menjadi seorang ratu.

isi minyak

Berbagai pilihan untuk membuat dekorasi untuk makanan penutup tidak pernah berhenti memukau. Jadi, lapisan gula mentega bisa menjadi tambahan yang orisinal dan indah untuk permen. Ini memiliki tekstur yang lebih halus dan benar-benar meleleh di mulut Anda.

Untuk menyiapkan, lelehkan 100 g cokelat putih yang dipecah-pecah dalam penangas air, tambahkan 70 g susu kental, 30 g mentega, tuangkan dalam 30 g krim, campur semuanya sampai halus dan masak selama 2-3 menit. Tambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dan setetes pewarna makanan, aduk. Bawa ke warna yang seragam. Massa harus mengalir dari sendok. Lapisan gula berwarna untuk kue akan menutupi seluruh permukaan produk. Kemudian letakkan makanan penutup selama beberapa jam di lemari es.

selesai karamel

Untuk memasak, Anda membutuhkan 100 g gula, 250 g susu kental rebus, 250 g krim, 10 g gelatin. Alih-alih susu kental, Anda dapat mengambil toffees atau permen "Korovka".

Anda dapat menggunakan icing berwarna asli ini untuk kue, bukan pasta cokelat untuk mengisi kue sus dan roti.

Lapisan gula lemon untuk kue

Resep menarik untuk membuat makanan penutup dengan rasa lemon segar yang pedas dan menyenangkan:
2 sendok makan jus lemon, 3 sendok makan gula bubuk, 100 g mentega.
1 sendok makan madu, 2 sendok makan jus lemon dan air mendidih, 250 g gula bubuk.

Lapisan gula berwarna untuk kue dengan noda lemon akan diperoleh dengan menambahkan pewarna kuning ke salah satu opsi.

Selesai vanila

Dengan rasa vanila yang menyenangkan, sangat cocok untuk roti, kue Paskah, muffin, kue kering, kue. Bahkan tanpa tambahan pewarna, itu akan menghiasi kembang gula apa pun. Dan jika Anda melakukan upaya minimal, cara menyiapkan lapisan gula berwarna untuk kue tidak akan menjadi rahasia bagi Anda.

Anda bisa memasak dengan dua cara.

Untuk cara pertama, kamu membutuhkan 8 sendok makan air, 1,5 gelas gula halus, vanillin secukupnya. Campur bahan kering, tuangkan air panas dan aduk dengan kuat sampai diperoleh massa yang homogen. Tambahkan pewarna. Anda punya glasir untuk warna. Resep yang tidak memerlukan perlakuan panas.

Yang kedua akan membutuhkan 30 g mentega, 1,5 cangkir gula bubuk, 30 g, vanilin secukupnya.

Seperti biasa, lelehkan mentega, tuangkan susu, tuangkan gula bubuk dengan vanila. Kemudian giling dengan spatula sampai massa menjadi krim, dan segera oleskan ke produk - cepat mengeras.

Lapisan gula untuk memanggang

Penggunaan massa gula manis dengan tambahan jus berry untuk menghias kue, roti jahe, roti adalah tradisi ahli gula-gula sejak Abad Pertengahan, yang masih digunakan dalam memasak sampai sekarang.

Lapisan gula yang tidak biasa untuk kue, yang dapat digunakan untuk menggambar garis dan bentuk, dicat dalam semua warna pelangi, cukup mudah diakses oleh setiap spesialis kuliner yang menghargai diri sendiri jika ada produk berkualitas - 1 protein ayam dan 100 g gula bubuk.

Untuk menyiapkan putih telur pada suhu kamar, campur dengan bubuk, dan tambahkan 1-2 sendok makan, lalu giling secara intensif. Ketika semua bubuk sudah habis dan membuat satu massa dengan protein, tambahkan pewarna. Jika Anda memiliki beberapa warna cat, Anda dapat membuat palet, dan lapisan gula kue berwarna akan mengecat kue Anda di bawah Gzhel, Khokhloma, atau karakter kartun favorit putra Anda.

Untuk seseorang, dan kepada siapa - roti jahe. Sejarah roti jahe Rusia, seperti sejarah Rusia, memiliki banyak wajah. Ini adalah kelezatan paling kuno, untuk pembuatan bentuk khusus yang dibuat - segel, di mana adonan, menurut resep yang dihargai, berubah menjadi roti jahe. Lapisan gula berwarna untuk roti jahe disajikan sebagai hiasan.

Seharusnya tidak ada gumpalan gula bubuk untuk permen ini, jadi semuanya diayak melalui saringan. Kemudian protein ditambahkan dan diuleni sampai halus. Massa yang dihasilkan menutupi permukaan. Dan glasir berwarna yang digunakan sebagai hiasan melukis roti jahe dengan segala kemegahannya.

Gingerbread adalah seni roti jahe klasik. Permukaan produk yang dipanggang, dihiasi dengan pusaran dan pola fondant putih, menyebabkan nafsu makan dan air liur hanya dengan melihatnya. Untuk memasak, Anda hanya membutuhkan 2 protein ayam, 300 g gula dan 20 g kulit jeruk. Semua ini dicampur sampai halus, dan kemudian roti jahe dihias sesuai keinginan Anda. Lapisan gula untuk roti jahe tidak memerlukan pewarna, adonan dengan aditif itu sendiri bertindak sebagai kanvas yang indah.

Ada pilihan untuk membeli dekorasi siap pakai untuk kreasi kembang gula Anda, membeli produk buatan pabrik, dan lapisan gula berwarna untuk kue akan siap melayani Anda tanpa masalah.

Tetapi lakukan sendiri, dengan bantuan anak-anak, yang dalam proses memasak Anda akan memberi tahu cara membuat lapisan gula berwarna untuk kue, ini sama sekali berbeda.

Betapa indahnya menyambut pagi dengan secangkir kopi dan croissant yang lembut! Dan jika ada lapisan gula berwarna di atasnya, maka ini adalah awal yang paling baik untuk hari ini!

Ambil 450 g tepung terigu premium, 2 sdt garam dan gula pasir, 25 g margarin nabati, 1 sdt ragi aktif, 1 butir telur kocok sebentar. Buat adonan, biarkan mengembang dua kali. Gulung lapisan dengan ketebalan 1,5-2 sentimeter, potong segitiga. Masukkan sepotong mentega ke dalam setiap segitiga, gulung dan panggang selama 20 menit dalam oven pada 2000.

Croissant siap pakai sudah bisa dimakan, tetapi lapisan gula berwarna untuk kue akan membuatnya benar-benar ajaib.

Perhiasan lipstik. Lipstik digunakan untuk menutupi permukaan produk.

Sebelum digunakan, lipstik dipanaskan hingga suhu 50...55 °C dalam penangas air, sehingga menjadi cair, yang diperlukan untuk produk kaca. Sebelum mengoleskan lipstik pada lapisan biskuit atau pasir, terlebih dahulu harus diolesi dengan lapisan tipis isian buah, maka lipstik akan berada pada lapisan yang rata dan menjadi glossy.

Lipstik dengan cepat diaplikasikan dengan pisau panjang, meratakannya di seluruh permukaan formasi. Saat lipstik mengeras, lapisan dipotong menjadi kue atau kue dengan pisau panas tipis, yang dicelupkan ke dalam air panas. Ini dilakukan agar saat memotong lapisan, lipstik tidak hancur, tetapi meleleh.

Terkadang lipstik digunakan untuk membuat gambar dalam bentuk kisi-kisi atau titik-titik. Untuk melakukan ini, hangatkan lipstik, taruh di cornet, tutup dan terapkan pola yang diinginkan (Gbr. 7.6).

Dari lipstik, Anda dapat membuat pola "marmer" atau "tulang herring". Untuk tujuan ini, sedikit lipstik diwarnai dengan warna yang lebih gelap, seperti bubuk kakao. Lipstik diletakkan di cornet. Dekorasi harus dilakukan dengan cepat agar lipstik tidak membeku. Lapisan lipstik diterapkan pada lapisan, lipstik dengan warna berbeda segera diendapkan dari cornet dalam bentuk garis paralel dan

Beras. 7.6. Dekorasi kue dengan cornet fondant

segera, dengan sisi pisau yang tumpul, garis ditarik ke atas dan ke bawah (pola "marmer" diperoleh) atau dalam satu arah (pola herringbone).

Dekorasi glasir. Glasir berikut digunakan untuk menghias produk: mentah untuk kaca permukaan; mentah dan puding untuk produk dekorasi; coklat (couverture).

Kaca permukaan kaca mentah disiapkan sebagai berikut.

Putih telur, air pada suhu 35 ... 40 ° C dituangkan ke dalam mesin pengocok, "/z gula bubuk ditambahkan dan, sambil mengocok dengan kecepatan mesin yang lambat, ditambahkan% gula bubuk lainnya sesuai dengan sesuai resep. Campuran dipanaskan hingga suhu 40 ... 45 ° C Kocok mesin lagi dengan kecepatan rendah, secara bertahap tambahkan sisa gula bubuk. Konsistensi glasir menyerupai krim asam kental. Glasir ini menutupi permukaan produk. Setelah mengeras, kerak gula halus, mengkilat, tipis terbentuk di permukaan produk. Sama seperti lipstik, dapat diwarnai dengan berbagai warna.

Untuk menyiapkan 1 kg glasir mentah untuk melapisi permukaan, ambil (g): gula bubuk - 907, putih telur - 28, air - 136.

Glasir mentah untuk produk dekorasi disiapkan sebagai berikut.

Tupai dituangkan ke dalam pengocok tanpa jejak lemak, mesin dihidupkan dengan kecepatan rendah dan, sambil mencambuk, gula bubuk ditambahkan secara bertahap, dan asam sitrat ditambahkan di akhir pencambukan. Kesiapan glasir ditentukan oleh pola persisten. Produk didekorasi dengan lapisan gula, menyimpannya dari tas kue atau cornet kertas.

Untuk menyiapkan 1 kg glasir mentah untuk produk dekorasi, ambil (g): gula bubuk - 866, putih telur - 169, asam sitrat - 0,1.

Glasir custard untuk produk dekorasi disiapkan sebagai berikut.

Pasir-gula dengan air dididihkan, buih dikeluarkan dan direbus sampai suhu 114 ... 115 "C (menjadi bola lemah). Pada saat yang sama, putih telur dikocok sampai berbusa stabil dan peningkatan volume sebesar 5 ... 6 kali. Tanpa berhenti mengocok, sirup gula panas secara bertahap dituangkan dengan aliran tipis, gula bubuk dan asam sitrat encer ditambahkan beberapa bagian.Durasi total pemukulan adalah 35 menit.Kesiapan glasir ditentukan oleh pola di permukaan: polanya tidak boleh berenang.

Perhiasan glasir custard kurang mengkilap dari glasir mentah, tetapi lebih tahan terhadap penyimpanan.

Untuk menyiapkan 1 kg glasir custard untuk produk dekorasi, mereka mengambil (g): gula pasir - 547, gula bubuk - 315, putih telur - 170, asam sitrat - 0,1, air - 248.

Chocolate icing (couverture) digunakan untuk mengglasir permukaan kue. Untuk melakukan ini, cokelat dihancurkan, dikombinasikan dengan mentega kakao dalam perbandingan 4:1, dipanaskan dalam penangas air hingga suhu 33 ... 34 ° C dan permukaan produk diglasir.

Dalam produksi lini, alih-alih cokelat kembang gula, pelapis cokelat yang lebih murah digunakan, yang dibuat berdasarkan produk kakao yang setara dan dipasok ke produksi dalam bentuk jadi. Tidak seperti cokelat, cokelat tidak perlu ditempa, mudah ditangani, tahan suhu rendah dan tahan suhu tinggi (hingga 32 ° C) berkat minyak kelapa sawitnya.

Sebagai tambahan untuk gula-gula, saus cokelat hitam (atau putih) digunakan, yang masuk ke bengkel dalam tabung dengan tutup ulir dengan kapasitas 1 liter.

Cokelat berwarna dalam bentuk serutan berwarna, bihun berwarna, dll direkomendasikan untuk finishing, glasir dan dekorasi produk jadi Dasar dari cokelat berwarna adalah cokelat putih dengan penambahan perasa dan pewarna. Tiga jenis cokelat memiliki rasa yang sesuai: jeruk - rasa jeruk, lemon - rasa lemon, merah muda - rasa stroberi. Bermacam-macam juga menggunakan cokelat hijau, kuning dan biru.

perhiasan candir. Gula halus dicampur dengan air, dididihkan, busa dikeluarkan dan direbus hingga suhu 110 ° C (menjadi benang tebal). Sirup yang dihasilkan didinginkan hingga 80 ° C, digosok dengan spatula, secara bertahap menambahkan gula bubuk. Massa menjadi keruh dan memperoleh konsistensi krim asam cair. Candir digunakan untuk membuat patung-patung berongga. Yang terbaik dari semuanya, angka diperoleh dari gula rafinasi, yang lebih lemah - dari gula pasir.

Cetakan gips digunakan untuk mencetak angka. Setengah dari formulir dicuci, diikat bersama dan ditempatkan dalam air selama 2-3 jam, bentuk mentah mencegah sirup menempel ke dinding.

Sebuah candir panas dituangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan melalui lubang yang terletak di bagian bawah gambar, setelah beberapa menit kerak yang keras terbentuk di dinding. Setelah 10 ... 15 menit, candir yang belum diawetkan dituang dan cetakan dibiarkan selama 30 menit. Kemudian dilepaskan, sosok yang dihasilkan dikeluarkan dan dikeringkan! setidaknya sehari. Patung itu bisa dicat dengan pewarna makanan atau lapisan gula.

Untuk menyiapkan 1 kg candir, mereka mengambil (g): gula halus - 745, gula bubuk - 74, air - 224.