Jamur disebut "daging hutan". Ini tidak mengherankan, karena mereka adalah gudang protein dan vitamin yang dibutuhkan seseorang.

Salah satu pemetik jamur yang paling terkenal dan disukai adalah jamur. Mereka tumbuh dalam keluarga di atas tunggul, sehingga mudah dikumpulkan. Mereka tidak terpengaruh oleh cacing.

Jamur telah menemukan kegunaannya dalam masakan dan pengobatan tradisional: mereka digunakan untuk menyiapkan hidangan gourmet yang lezat dan menggunakannya sebagai obat.

Bagaimana cara memilih

Jamur adalah nama umum untuk jamur yang termasuk dalam keluarga yang berbeda. Produk ini mendapatkan namanya dari cara tumbuhnya: kebanyakan tumbuh di tunggul kering dan pohon tumbang.

Waktu munculnya agaric madu adalah musim gugur. Di Siberia, mereka dipanen pada bulan September, di jalur selatan - pada bulan Oktober-November.

Penggemar hiking di hutan mengumpulkan jamur sendiri. Beberapa lebih suka membeli di toko atau di pasar. Penting untuk membedakan jamur asli dari yang palsu, yang beracun bagi manusia.

Sebelum memasuki toko, produk disertifikasi, oleh karena itu, tidak ada bahaya tersandung jamur beracun.

Jamur madu di toko dijual segar, beku, asinan. Yang utama adalah mengetahui cara memilih spesimen yang baik.

Dengan jamur kalengan, semuanya relatif jelas: tanggal kedaluwarsa, integritas kaleng itu penting. Air garam tidak boleh keruh, tutupnya harus ditutup rapat.

Saat membeli atau mengumpulkan jamur segar, Anda perlu memperhatikan parameter berikut:

Warna - coklat madu atau coklat tua.
Topi - pipih, berbentuk belahan atau payung. Pada spesimen muda ditutupi dengan sisik, pada spesimen yang lebih tua halus.
Kakinya kurus, putih dengan rok cincin.
Jamurnya sendiri elastis, tidak hancur saat ditekan, nyaman saat disentuh.

Di toko atau di pasar, ada baiknya mencium bau produk. Jamur segar memiliki bau jamur yang halus dan menyenangkan.

Yang basi mengeluarkan bau busuk atau jamur yang kuat.

Di hutan Anda bisa bertemu jamur palsu. Fitur karakteristik mereka:

Topinya berwarna kemerahan atau abu-abu kuning.
Memancarkan bau tanah.
Roknya hilang.
Pelatnya berwarna abu-abu kecokelatan atau kuning tanah.

Jika ada keraguan tentang keamanan jamur, lebih baik tidak mengumpulkan atau membelinya. Keracunan jamur memiliki konsekuensi paling negatif, bahkan kematian.

Menggabungkan

Jamur terkenal dengan kandungan kalorinya yang rendah serta komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Untuk ini, ahli gizi menyukainya dan menawarkan untuk memasukkannya ke dalam menu penurunan berat badan.

Kandungan kalori 100 g jamur segar atau rebus adalah sebagai berikut:

22 kkal;
2,2 g protein;
1,2 g lemak;
0,5 g karbohidrat;
5 g serat makanan;
90 gram air.

Indeks glikemik lagi 10. Indeks insulin - 30 unit. Untuk acar jamur, nilai energi dan rasio nutrisinya akan tetap sama. Namun, garam dan cuka digunakan untuk rendaman, yang mengurangi nilai gizi produk tersebut.

Jika minyak sayur dan gula digunakan saat penggaraman, maka kandungan kalorinya sudah 47 kkal.

Efek pada tubuh, khasiat yang bermanfaat

Nilai utama jamur adalah mengandung banyak protein., sehingga bisa menggantikan daging, sedangkan produknya rendah kalori.

Jamur ini mengandung vitamin dan mineral berikut: B1, B2, C, PP, K. Mereka memastikan fungsi normal sistem saraf dan pencernaan.

elemen jejak- kalium, kalsium, seng, magnesium, fosfor, tiamin diperlukan untuk fungsi kardiovaskular, sistem reproduksi, tulang yang kuat, gigi, penglihatan yang baik.

Efek positif jamur pada tubuh dimanifestasikan sebagai berikut:

meningkatkan kadar hemoglobin;
menormalkan pencernaan;
membuat tulang yang kuat;
mengurangi kadar glukosa darah;
mencegah pembentukan tumor;
berkontribusi pada pertumbuhan massa otot.

Karena indeks glikemiknya yang rendah, jamur menormalkan jumlah gula dalam darah. Karena itu, mereka digunakan untuk diabetes. Kandungan proteinnya menjadikannya makanan yang sangat diperlukan bagi para atlet.

Wanita hamil membutuhkan peningkatan asupan vitamin dan mineral. Jamur madu membantu menjaga hemoglobin, memasok tubuh dengan kalsium dan magnesium, yang sangat diperlukan untuk perkembangan normal anak.

Orang tua karena karakteristik usia, mereka tidak bisa makan banyak daging. Jamur lebih mudah dan cepat dicerna.

Bahaya dan kontraindikasi

Meski memiliki banyak manfaat, jamur membawa potensi bahaya bagi manusia. Mereka dianggap jamur yang dapat dimakan bersyarat, karena tidak dapat dimakan tanpa pengolahan sebelumnya.

Jamur mentah adalah racun mematikan bagi manusia. Selain itu, Anda tidak dapat memberikan produk kepada anak di bawah 7 tahun: saluran pencernaan mereka tidak dapat mencerna dan mengasimilasi jamur.

Jamur madu mampu menyerap, seperti spons, semua zat berbahaya dari bumi.. Dilarang keras mengumpulkan jamur di dekat jalan raya, tempat pembuangan sampah, pabrik kimia, di area yang terkontaminasi radiasi.

Karena kandungan seratnya yang tinggi, produk ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan masalah feses, terutama pada penderita gangguan pencernaan dan anak kecil.

Potensi bahaya lagi:

Kemungkinan keracunan dengan pilihan yang salah dan ketidakpatuhan terhadap aturan persiapan.
Reaksi alergi. Kelompok risiko termasuk orang yang menderita alergi makanan, asma, demam.
Eksaserbasi tukak atau gastritis, gangguan pencernaan.
Botulisme. Jika teknologi produksi jamur kalengan dilanggar, maka bakteri botulisme yang mematikan berkembang biak di dalam toples. Apalagi hal ini tidak mempengaruhi penampilan dan rasa makanan kaleng. Penyakit ini menyebabkan kelumpuhan, dengan tidak adanya perawatan mendesak, pasien meninggal dalam beberapa jam.

Jika setelah minum jamur madu seseorang merasa tidak enak badan, sebaiknya segera cuci perutnya dan panggil ambulans.

Gejala keracunan jamur:

Muntah, diare.
Sakit kepala.
Halusinasi, kehilangan kesadaran.
Nyeri tajam di perut.
Suhu.
Takikardia atau penurunan detak jantung.

Penggunaan jamur madu dikontraindikasikan untuk beberapa kategori orang:

Anak-anak hingga usia 7 tahun.
Memiliki riwayat maag, gastritis, kolitis.
penderita asam urat.
Dengan gangguan fungsi ginjal.
Mereka yang alergi.

Dari video berikut, Anda akan mempelajari cara mengenali jamur palsu, serta manfaat, bahaya, dan kandungan kalori dari jamur tersebut (segar dan asinan):

Cara Penggunaan

Ahli gizi menyarankan untuk memasukkan jamur ke dalam makanan tidak lebih dari 2 kali seminggu. Tarif harian tidak boleh melebihi 200 gram segar dan 80-100 acar, jika tidak, Anda bisa mengalami gangguan pencernaan.

Sebelum digunakan, produk harus disortir, dicuci dengan air mengalir dari kotoran dan debu, lepaskan kaki bagian bawah. Perlakuan panas diperlukan.

Terlepas dari hidangan yang Anda rencanakan untuk dimasak, jamur harus direbus selama 30 menit. Kemudian tiriskan airnya dan bilas.

Jika seseorang memantau berat badannya dan mengikuti diet, lebih baik menggunakan jamur sebagai bagian dari salad atau dikombinasikan dengan daging ayam. Hidangan yang sangat baik adalah telur dadar dengan jamur dan tomat.

Bagi mereka yang tidak menurunkan berat badan, kentang akan menjadi pendamping jamur terbaik. Bisa direbus dan disajikan sebagai lauk, atau bisa digoreng dengan jamur.

Kebenaran, kandungan kalori dari hidangan seperti itu adalah 200 kkal per 100 g. Jamur acar tidak boleh disalahgunakan karena kandungan cuka dan garamnya yang tinggi.

Garam menahan cairan dan memicu pembengkakan, dan cuka merangsang nafsu makan, sehingga ada risiko melebihi asupan kalori harian secara signifikan.

Hidangan paling enak

Jamur digoreng dengan krim asam dan bawang:

agaric madu segar - 800 g.
Bawang - 4 buah.
Krim asam rendah lemak - 100 g.
Minyak goreng - 70 ml.
Dill, garam, lada.

Rebus jamur selama 30 menit, tiriskan, bilas. Goreng dalam wajan dengan minyak, tambahkan bawang bombay dan goreng selama 5 menit lagi.

Kemudian tuangkan kentang yang dipotong dadu, tambahkan sedikit air dan didihkan di bawah tutupnya sampai kentang siap. Tuang krim asam, garam, merica, taburi dengan adas dan keringat selama 2-3 menit lagi.

Persiapan jamur dan wortel:

Jamur madu - 1 kg.
Wortel segar - 500 g.
Bawang bombay - 300 g.
Bawang putih - 3 siung.
Minyak bunga matahari, garam, merica.

Goreng wortel parut dan bawang bombay dalam minyak selama 20 menit, tambahkan jamur rebus, goreng lagi selama 10 menit. Garam, taburi dengan bawang putih yang dihancurkan dan lada.

Bagi menjadi beberapa toples dan simpan di lemari es. Untuk penyimpanan lebih lama, Anda bisa menambahkan sedikit cuka.

Salad dengan acar jamur:

Jamur acar - 200 g.
Kentang rebus - 3 buah.
Telur rebus - 4 buah.
Bawang hijau, garam, merica.
Krim asam - 200 g.

Letakkan semua bahan rebus dan segar di atas piring berlapis-lapis, olesi dengan krim asam. Hiasi dengan tanaman hijau. Salad harus didiamkan di lemari es selama beberapa jam agar meresap.

Anda akan belajar cara memasak acar jamur di rumah dari video ini:

Aplikasi dalam tata rias dan pengobatan tradisional

Jamur telah digunakan dalam pengobatan tradisional sejak zaman kuno. Misalnya, bubur dari jamur yang dikukus hingga lunak dioleskan ke memar - hematoma akan hilang lebih cepat. Anda juga dapat mengikat produk ke kutil dan akan hilang.

Gadis menggunakannya untuk memperpanjang masa muda dan kecantikan. Misalnya masker jamur memberikan efek yang baik. Mereka cocok untuk kulit kering yang lelah dengan kerutan pertama.

Kami menyampaikan kepada Anda beberapa resep.

Masker #1:

Agaric madu - 4-5 pcs.
Krim asam - 1 sdm. l.
Kuning telur ayam.

Giling jamur, campur dengan krim asam dan kuning telur hingga bubur. Oleskan ke wajah yang dibersihkan selama 15 menit, bilas, lembabkan wajah dengan krim.

Masker #2:

Agaric madu - 3 pcs.
Tepung beras - 1 sdt
Pisang - ½ buah.

Haluskan semua bahan dalam blender, ratakan adonan di atas kulit. Setelah 20 menit, angkat, lumasi kulit dengan krim.

Jamur madu adalah produk yang enak, sehat dan bergizi.. Ini digunakan dalam memasak, pengobatan tradisional dan bahkan tata rias.

Namun, jangan lupakan bahaya produk jika teknologi memasak dilanggar. Mengetahui semua aturan akan membantu mencegah bahaya dan menjadikan produk bermanfaat dan enak mungkin.

Berhubungan dengan

Mempersiapkan makanan kaleng untuk musim dingin, banyak ibu rumah tangga menganggapnya sebagai tugas suci mereka. Kompot, acar, selai. Anda membuka toples di musim dingin dan menikmati rasa menyenangkan yang menyerap sesuatu dari musim panas dan tangan wanita yang penuh perhatian. Jamur acar dianggap sebagai kelezatan khusus dalam pengawetan rumah.

Anda bisa mengasinkan varietas yang berbeda, tetapi yang paling populer adalah jamur. Tanpa mereka, sulit membayangkan meja liburan musim dingin, di atasnya jamur merah kecil terlihat cantik dan anggun, menghiasi berbagai hidangan, dan dimakan saat ini, tidak peduli berapa banyak yang diletakkan di piring. Dan yang paling penting, mereka mudah disiapkan.

Jamur acar untuk musim dingin

Agar jamur kalengan lebih lama, yang terbaik adalah menggulungnya dengan sterilisasi.

Nasihat: Anda bisa membuat acar untuk musim dingin tidak hanya cendawan dan champignon, tetapi juga jamur. Sama sekali tidak ada perbedaan dalam resepnya. Ngomong-ngomong, rasanya juga hampir sama.

Bahan

Porsi: - + 10

jamur madu 1 kg
garam 35g
Gula 5g
daun salam 1 PC.
Bawang putih 3 gigi
merica 10 buah.
anyelir 3 buah.
cuka apel 100 ml
air 500 ml

per porsi

Kalori: 22 kkal

Protein: 2g

Lemak: 1,1g

Karbohidrat: 1,2g

jam 2 0 mnt. Segel

Siapkan jamur untuk pengawetan. Untuk melakukan ini, sortir dengan hati-hati, pastikan buah yang cacingan, pecah, dan tumbuh terlalu besar tidak masuk ke dalam massa total. Tutup jamur yang dimaksudkan untuk pengawetan harus elastis.

Tuang jamur madu dengan air dingin dan biarkan selama beberapa jam. Ini akan membantu di masa mendatang lebih mudah untuk mencucinya dari kotoran. Bilas jamur dengan mengganti air beberapa kali. Potong kaki menjadi dua, karena bagian ini dianggap paling keras.

Isi jamur lagi dengan air dan taruh di atas kompor. Segera setelah air mendidih, kecilkan api dan masak jamur selama setengah jam. Pastikan untuk mengeluarkan busa.

Saring jamur rebus dan susun dalam toples. Jumlah yang ditunjukkan dalam resep ini cukup untuk 3 toples setengah liter. Masukkan satu siung bawang putih ke masing-masingnya. Untuk memberikan rasa bumbu yang maksimal, potong setiap siung menjadi minimal 2 bagian.

Siapkan rendaman. Untuk melakukan ini, rebus air, masukkan garam, gula, cengkeh, daun salam, dan lada hitam ke dalamnya. Rebus selama 5 menit. Segera setelah Anda mengeluarkannya dari api, tuangkan ke dalam cuka dan, tanpa menunggu rendaman mendingin, tuangkan jamur ke atasnya.

Tutupi toples dengan tutupnya dan letakkan klem di atasnya. Letakkan di dalam panci besar, setelah meletakkan papan atau kain lembut di bagian bawah. Isi dengan air hingga mencapai bahu toples. Nyalakan api, didihkan dan didihkan selama 20 menit.

Saatnya matahari terbenam. Jika sudah siap, balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin. Kemudian kirim acar jamur untuk disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Jamur beku juga bisa diasinkan. Untuk melakukan ini, mereka harus dicairkan terlebih dahulu. Jika Anda lebih suka membekukannya mentah, rebus, dan jika direbus, lanjutkan saja semua langkah mengikuti resepnya. Penggunaan es krim setengah jadi sama sekali tidak akan mempengaruhi rasanya.

Acar jamur tanpa sterilisasi

Jika ingin mencicipi acar jamur dalam waktu dekat dan tidak ingin menunggu hingga musim dingin, Anda bisa memasaknya tanpa sterilisasi. Ada cara cepat untuk menyiapkannya.

Waktu persiapan: 1 jam

Porsi: 45

Nilai energi

protein - 2,2 g;
lemak - 1,2 g;
karbohidrat - 0,5 g;
konten kalori - 21 kkal.

Bahan

jamur - 5 kg;
air - 1,5 l;
asam sitrat - 1,5 g;
sari cuka 80% - 30 ml;
daun salam - 5 buah.;
kayu manis - 2 g;
allspice - 10 kacang polong;
cengkeh - 7 buah.;
garam - 50 g.

Langkah demi langkah memasak

Siapkan jamur untuk pengawetan. Pisahkan dengan hati-hati, buang yang rusak dan rusak - semua yang tidak dapat digunakan selama transportasi, dan cuci bersih. Kemudian tuangkan 3 liter air ke dalam panci, nyalakan api, tambahkan 120 g garam. Saat mendidih, masukkan jamur dan masak selama 20 menit. Kuras airnya.
Siapkan rendaman. Untuk melakukan ini, rebus air, tambahkan garam, bumbu, masak selama sekitar 5 menit.
Sekarang saatnya menambahkan jamur ke dalam rendaman mendidih. Masak selama sekitar 20 menit lagi.
Segera setelah diangkat dari kompor, tuangkan sari cuka. Biarkan bumbunya dingin.
Dengan menggunakan sendok berlubang, tangkap jamurnya, bagikan ke dalam toples dan tuangkan di atas rendaman. Tutup tutupnya dan masukkan ke dalam kulkas. Suhu rendah merupakan prasyarat untuk penyimpanan.

Setelah seharian, jamur sudah bisa disajikan di meja. Dan bagi mereka - kentang dengan krim asam dan adas!

Jamur acar tanpa cuka: resep langkah demi langkah

Bagi banyak orang yang menderita penyakit tertentu, cuka merupakan kontraindikasi untuk digunakan. Tapi menurut hukum kekejian, merekalah yang sering kali sangat ingin makan acar jamur. Untungnya, Anda bisa memasaknya tanpa menggunakan sari cuka.

Waktu persiapan: 2 jam

Porsi: 10

Nilai energi

protein - 2 g;
lemak - 7,4 g;
karbohidrat - 2,3 g;
konten kalori - 84 kkal.

Bahan

jamur - 1 kg;
garam - 10 g;
gula - 20 g;
air - 500 ml;
minyak bunga matahari - 70 ml;
bawang putih - 4 siung;
cengkeh - 3 buah.;
daun salam - 4 buah.;
lada hitam - 20 kacang polong;
asam sitrat - 1 sdt.

Langkah demi langkah memasak

Untuk mengasinkan jamur tanpa menggunakan cuka, harus disiapkan lebih hati-hati terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, sortir jamur, hanya menyisakan buah utuh dengan ukuran yang sama.
Dalam satu liter air, encerkan 1,5 cl. l. garam dan rendam jamur segar selama satu jam. Kemudian bilas dengan air mengalir dan rebus. Ini akan memakan waktu 20 menit.
Siapkan rendaman: rebus air, tambahkan gula, garam, cengkeh, lada hitam, minyak bunga matahari, dan daun salam ke dalamnya. Rebus selama 5 menit dan, saat diangkat dari api, tambahkan asam sitrat.
Taruh bumbunya di atas kompor lagi, didihkan, masukkan jamur ke dalamnya dan masak selama 10 menit. Setelah itu, angkat wajan dari kompor dan tambahkan bawang putih cincang halus.
Tangkap jamur, bagikan ke dalam toples, tuangkan di atas rendaman, tutup dengan tutup dengan klip dan masukkan ke dalam panci berisi air agar tidak mencapai tepi leher toples sekitar 3 cm Taruh di atas kompor dan rebus selama 30 menit.
Kemudian gulung toples, balikkan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Anda perlu menyimpan acar jamur di ruang bawah tanah atau di dapur.

Penting: jamur yang disiapkan menurut resep ini dapat disimpan hingga dua tahun. Namun jika toples dibuka, maka bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu. Jika jamur diolah dengan cara tanpa sterilisasi, disarankan untuk memakannya dalam jangka waktu tertentu yaitu dua minggu.

Resep sederhana untuk acar jamur untuk musim dingin tanpa jahitan

Waktu persiapan: 1 jam 5 menit

Porsi: 20

Nilai energi

protein - 1,6 g;
lemak - 0,9 g;
karbohidrat - 1,1 g;
konten kalori - 18,9 kkal.

Bahan

jamur - 2 kg;
air - 500 ml;
merica hitam - 6 buah.;
cengkeh - 3 buah.;
daun salam - 3 buah.;
garam yang bisa dimakan - 50 g;
gula pasir - 15 g;
cuka meja 9% - 130 ml.

Langkah demi langkah memasak

Sortir jamur dengan hati-hati, buang yang busuk dan cacing, bersihkan dari puing-puing hutan, potong bagian bawah kaki, bilas di bawah aliran yang mengalir dan rendam dalam air yang sedikit asin selama 25-30 menit.
Setelah waktu yang ditentukan, buang jamur ke dalam saringan, bilas lagi di bawah keran dan kirimkan ke peralatan dapur massal untuk dimasak. Tuang buah-buahan dengan 500 ml air bersih, tunggu gelembung pertama muncul dan deteksi mulai saat ini selama sepertiga jam.
Setelah 20 menit, tambahkan kuncup cengkeh, daun salam, merica ke dalam jamur, garam dan gula sebagai makanan pembuka, campur bahan dengan hati-hati dan biarkan mendidih selama 15 menit lagi.
Setelah seperempat jam, tuangkan cuka ke dalam benda kerja, tunggu cairannya mendidih lagi dan angkat piring dari kompor.
Saat jamur sudah benar-benar dingin, taruh di wadah steril yang sudah disiapkan, tuangkan bumbunya, tutup rapat dengan tutup nilon dan taruh di kompartemen utama lemari es untuk disimpan.

Jamur acar Bulgaria yang lezat

Waktu persiapan: 1 jam 15 menit

Porsi: 20

Nilai energi

protein - 1,8 g;
lemak - 1 g;
karbohidrat - 0,6 g;
konten kalori - 18,7 kkal.

Bahan

jamur - 2 kg;
air - 250 ml;
daun salam - 6 buah.;
cuka meja 9% - 85 ml.

Langkah demi langkah memasak

Cuci bersih jamur dari puing-puing hutan di bawah aliran yang mengalir, taruh di atas saringan kuliner besar dan biarkan mengering karena kelembapan berlebih, lalu potong bagian bawah kaki dan bagi buah besar menjadi 2-3 bagian.
Tuang jamur yang sudah disiapkan dengan air ke dalam sendok besar berdinding tebal, beri garam dan didihkan, terus-menerus mengeluarkan busa yang muncul di permukaan.
Segera setelah Anda melihat tanda-tanda pertama mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tambahkan merica hitam dan daun salam ke dalam mangkuk berisi jamur dan masak benda kerja selama setengah jam.
Jamur siap pakai, bersama bumbunya, hati-hati agar tidak gosong, kemas dalam toples kukus, tuangkan cuka dalam jumlah yang diperlukan, tutupi dengan tutup dan pasteurisasi dalam panci dalam dengan air hangat selama seperempat jam.
Setelah 15 menit, keluarkan wadah kaca dengan camilan di atas meja dengan hati-hati dan segera gulung turnkey.

Jamur acar pedas dengan kayu manis

Waktu persiapan: 1 jam 25 menit

Porsi: 20

Nilai energi

protein - 1,4 g;
lemak - 0,8 g;
karbohidrat - 2 g;
konten kalori - 20,2 kkal.

Bahan

jamur - 2 kg;
air - 1 l;
merica hitam - 6 buah.;
cengkeh - 4 buah.;
kayu manis (batang) - 3 buah.;
daun salam - 3 buah.;
garam yang bisa dimakan - 40 g;
gula pasir - 50 g;
cuka meja 9% - 120 ml.

Langkah demi langkah memasak

Pertama-tama, rebus rendaman - untuk melakukan ini, didihkan jumlah air yang disaring yang dibutuhkan oleh resep, tuangkan garam, gula pasir, dan rempah-rempah lainnya ke dalamnya (batang kayu manis, merica hitam, kuncup cengkeh dan peterseli) dan rebus larutan selama sekitar 3-5 menit. Kemudian tuangkan 120 ml cuka meja ke dalam rendaman, campur dan angkat.
Cuci jamur dengan sangat hati-hati di bawah tekanan kuat dari jet yang mengalir, masukkan ke dalam saringan dan biarkan sedikit mengering.
Setelah itu masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci, isi dengan air dingin dan didihkan.
Segera tiriskan kaldu yang dihasilkan, isi mangkuk dengan jamur dengan air tawar, sedikit garam dan rebus selama 15-20 menit setelah mendidih (buah harus mengendap di dasar), dari waktu ke waktu keluarkan buih dari permukaan.
Buang jamur di atas saringan kuliner dan biarkan kelebihan cairan mengalir, dan jamur agak dingin.
Susun kado hutan yang masih hangat dalam wadah kaca steril, isi hanya 2/3 dari total volume, isi ke atas dengan rendaman dingin dan gabus dengan tutup ulir.

Pengasinan jamur dengan cuka sari apel

Waktu persiapan: 1 jam 40 menit

Porsi: 20

Nilai energi

protein - 1,4 g;
lemak - 0,7 g;
karbohidrat - 1,1 g;
konten kalori - 17,4 kkal.

Bahan

jamur - 2 kg;
air - 1 l;
bawang putih - 25 g;
kayu manis (batang) - 2 buah.;
daun salam - 6 buah.;
merica hitam - 15 pcs.;
garam yang bisa dimakan - 75 g;
gula pasir - 15 g;
cuka sari apel 6% - 195 ml.

Langkah demi langkah memasak

Buang jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam air asin mendidih dan didihkan selama 20-30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa dengan sendok khusus.
Kemudian buang jamur rebus di atas saringan kuliner dan biarkan mengering dan dingin.
Dalam panci besar, campurkan satu liter air minum dengan cuka sari apel, merica hitam, daun salam, batang kayu manis yang dipecah menjadi beberapa bagian, dan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang halus. Garam dan gula campuran ini, lalu kirim ke api sedang dan didihkan selama sekitar 5 menit.
Celupkan jamur ke dalam rendaman mendidih, aduk dan didihkan semuanya selama sekitar 10 menit.
Segera sebarkan camilan yang dihasilkan dalam wadah yang sudah disiapkan, tutupi dengan gulungan rebus dan kirim untuk disterilkan selama 20 menit, lalu gulung.

Jamur madu direndam untuk musim dingin dengan asam sitrat

Waktu persiapan: 2 jam 10 menit

Porsi: 20

Nilai energi

protein - 1,7 g;
lemak - 0,9 g;
karbohidrat - 2,3 g;
konten kalori - 24,2 kkal.

Bahan

jamur - 2 kg;
air - 0,5 l;
allspice - 5 buah.;
daun salam - 3 buah.;
kayu manis bubuk - 5 g;
garam yang bisa dimakan - 60 g;
gula pasir - 50 g;
asam sitrat - 10 g.

Langkah demi langkah memasak

Awalnya, proses jamur, bersihkan dari kotoran dan berbagai puing hutan, bilas di bawah aliran yang mengalir dan, kirim ke panci sedang dengan air asin (1 sendok makan garam per 1,5 liter air), rebus buah selama setengah jam , setelah itu Anda menangkapnya dengan sendok berlubang dan biarkan agak dingin dan kering.
Kemudian kembalikan jamur rebus ke wadah memasak, tuangkan dengan 500 ml air tawar bersih, rebus dan tambahkan semua bumbu dan bumbu di sana, kecuali asam sitrat. Biarkan produk mendidih dalam rendaman selama 20 menit.
Setelah itu, tuangkan 10 g lemon ke dalam makanan pembuka, aduk bahan hingga larut dan angkat wadah dari api.
Sebarkan benda kerja yang sudah jadi dalam toples kering yang telah didesinfeksi, tutup dengan tutup dan sterilkan selama sekitar 30-40 menit dalam air panas dengan api kecil.
Tutup jamur yang sudah disterilkan dengan pelintir sekrup, bungkus dengan selimut hangat dan dinginkan.

Jamur acar pedas dengan bawang putih dan adas

Waktu persiapan: 1 jam 35 menit

Porsi: 20

Nilai energi

protein - 1,6 g;
lemak - 3 g;
karbohidrat - 2,6 g;
konten kalori - 43,7 kkal.

Bahan

jamur - 2 kg;
air - 0,8 l;
bawang putih - 60 g;
adas - 50 g;
merica hitam - 7 buah.;
daun salam - 3 buah.;
minyak zaitun - 70 ml;
garam yang bisa dimakan - 45 g;
gula pasir - 50 g;
cuka meja 9% - 60 ml.

Langkah demi langkah memasak

Rebus jamur yang disiapkan dengan cara biasa dalam air asin selama sepertiga jam, masukkan ke dalam saringan dan biarkan semua kelebihan air mengalir.
Larutkan garam dan kristal gula dalam wadah terpisah dengan air mendidih, lalu tambahkan cuka meja, minyak zaitun, daun salam, merica, bawang putih kupas dan lewati, dan adas cincang halus yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalamnya.
Buang jamur rebus ke dalam rendaman yang menggelegak, didihkan selama sekitar seperempat jam dan angkat dari kompor, biarkan hingga dingin.
Tempatkan camilan dingin dalam wadah yang sudah didesinfeksi, isi dengan rendaman, tutup dengan tutup dan sterilkan dalam air hangat selama setengah jam.
Setelah 30 menit, keluarkan wadah dengan hati-hati dengan penjepit khusus, tutup rapat dan dinginkan sesuai skema standar di bawah selimut hangat.

Pengasinan jamur harum dengan rosemary

Waktu persiapan: 1 jam 25 menit

Porsi: 20

Nilai energi

protein - 1,6 g;
lemak - 0,9 g;
karbohidrat - 1,9 g;
konten kalori - 22,4 kkal.

Bahan

jamur - 2 kg;
air - 0,7 l;
rosemary - 30 g;
daun salam - 4 buah.;
gula pasir - 40 g;
cuka meja 9% - 50 ml;

Langkah demi langkah memasak

Bersihkan jamur dengan hati-hati dari kotoran dan sisa-sisa hutan, bilas dan rebus dalam air asin selama 20 menit setelah mulai menggelegak, lalu taruh di atas saringan kuliner besar dan biarkan selama sekitar setengah jam.
Kemudian campurkan 700 ml air kemasan dengan cuka, daun salam, tangkai rosemary yang sudah dicuci, garam dan gula kristal, taruh peralatan dapur dengan larutan yang dihasilkan di atas api dan, didihkan, didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
Celupkan jamur ke dalam rendaman mendidih, aduk semuanya dengan baik dan masak lagi selama 20 menit.
Setelah sepertiga jam, angkat makanan pembuka dari api, singkirkan rosemary dan lavrushka yang sudah melepaskan rasa dan aromanya dan kemas jamur dengan rendaman dalam toples steril.
Gulung wadah dengan kaleng turnkey dan letakkan di bawah penutup agar dingin.

Resep pengasinan jamur madu dengan tambahan cuka anggur

Waktu persiapan: 1 jam 15 menit

Porsi: 20

Nilai energi

protein - 1,2 g;
lemak - 0,6 g;
karbohidrat - 3 g;
konten kalori - 22,1 kkal.

Bahan

jamur - 2 kg;
air - 1,6 l;
daun lobak - 1 pc.;
daun kismis - 3 pcs.;
adas - 20 g;
bawang putih - 25 g;
merica hitam - 10 buah.;
allspice - 10 buah.;
daun salam - 8 buah.;
cengkeh - 8 buah.;
kayu manis - 5 g;
garam yang bisa dimakan - 30 g;
gula pasir - 90 g;
cuka anggur (putih atau merah) - 120 ml.

Langkah demi langkah memasak

Bersihkan jamur hutan secara menyeluruh dan cuci di bawah keran dengan jet yang mengalir.
Kemudian potong spesimen besar menjadi potongan-potongan kecil dan rebus buah dalam 1,6 liter air bersih yang disaring selama 20-30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa dari permukaan.
Setelah itu, tambahkan bawang putih melewati pers, kacang polong dari dua jenis lada, daun salam, kayu manis bubuk, kuncup cengkeh, cuka anggur, garam dan gula pasir ke jamur, rebus semuanya selama seperempat jam lagi dan angkat wadahnya. dari kompor.
Lapisi bagian bawah wadah kaca kering yang telah didesinfeksi dengan tanaman hijau bersih, yaitu daun dill, daun kismis dan lobak, rekatkan jamur dengan lembut di atasnya, tuangkan semuanya dengan rendaman panas dan tutup rapat dengan lilitan. Setelah mendinginkan benda kerja di bawah selimut, bawa ke tempat penyimpanan lainnya untuk musim dingin.

Acar jamur: rasa dan manfaat dalam satu toples

Acar jamur bukan hanya camilan yang enak, tapi juga sangat menyehatkan. Jamur acar sangat dihargai oleh mereka yang mengikuti angka tersebut, yang menghitung setiap kalori. Produk ini memuaskan karena tingginya kandungan protein yang mudah diserap tubuh. Dan pada saat yang sama, kandungan kalorinya rendah - rata-rata 22 kkal per 100 gram produk.

Mereka yang mengikuti diet penurunan berat badan menyukai acar jamur karena membantu mengeluarkan cairan berlebih dari tubuh dan mempercepat metabolisme. Camilan ini menormalkan keseimbangan protein, lemak, dan karbohidrat dalam tubuh.

Tetapi acar jamur tidak hanya membantu menurunkan berat badan. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin dan mikro: seng, kalium, fosfor, magnesium, kalsium, vitamin C, B1, B2, PP, E.

Kehadiran camilan ini dalam makanan membantu menormalkan tekanan darah, meningkatkan fungsi kelenjar tiroid, mengaktifkan fungsi pankreas dan kantong empedu.

Berguna untuk memperhatikan acar jamur dan orang-orang yang menderita diabetes. Bagaimanapun, produk ini membantu vitamin diserap lebih baik, dan gula yang masuk ke aliran darah diubah menjadi energi yang bermanfaat. Benar, ada satu peringatan: penderita diabetes harus memasukkan gula sesedikit mungkin ke dalam rendaman.

Jamur acar juga bermanfaat untuk menjaga kekebalan karena mengandung banyak vitamin C. Oleh karena itu, untuk musim dingin, ketika sistem kekebalan sangat rentan, Anda harus menimbun jamur.

Acar jamur mengandung antioksidan yang membantu menghilangkan racun dari dalam tubuh, dan juga menjadikan makanan pembuka ini sebagai pencegah kanker, dan juga secara signifikan memperlambat proses penuaan tubuh.

Jamur acar juga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Mereka membantu melawan stres, insomnia, depresi, dan juga meningkatkan fungsi otak.

Penggunaan acar jamur: ada satu "tetapi"

Terlepas dari manfaatnya, acar jamur memiliki sejumlah kontraindikasi. Karena kandungan cuka pada bumbunya, dapat membahayakan tubuh seseorang yang menderita penyakit saluran cerna.

Jamur acar bisa diracuni. Bahaya utama dalam hal ini adalah botulisme. Bakteri yang memprovokasi dapat masuk ke dalam jamur kalengan jika teknologi memasaknya dilanggar atau buahnya tidak disiapkan dengan baik untuk diawetkan.

Jamur madu, sebelum diawetkan, harus dicuci dengan sangat hati-hati dan pastikan jamur yang busuk, rusak, atau beracun tidak masuk ke dalam toples. Untuk membedakan jamur yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan, Anda membutuhkan seorang ahli: tidak cukup hanya dengan melihat gambar atau foto sebelum pergi ke hutan.

Harap jangan membeli produk ini dari pasar acak. Tidak terlalu sulit untuk mengosongkannya sendiri, dan memetik jamur sangat menarik.

Sterilisasi adalah poin penting dalam pengawetan. Penting untuk mensterilkan tidak hanya toples yang diisi, tetapi juga yang kosong, sebelum memasukkan dan memasak jamur ke dalamnya.

Jika Anda memasak acar jamur tanpa sterilisasi, beri perhatian khusus pada persiapannya. Mereka tidak hanya harus dicuci bersih, tetapi juga direndam setidaknya selama satu jam dalam air garam. Dan juga masak setidaknya untuk waktu yang ditentukan dalam resep.

Gejala keracunan acar jamur adalah mual, muntah, diare, lemas dan pusing. Jika Anda merasa tidak enak badan setelah makan camilan ini, segera konsultasikan dengan dokter pada tanda pertama - lebih baik berlebihan di sini dan tidak membawa situasi menjadi kritis. Dan lebih baik lagi - jangan sampai diracuni.

Dari toples ke meja

Jamur acar adalah hidangan pembuka yang sangat lezat sehingga banyak pecinta pengawetan rumahan tidak dapat menahan diri untuk memakannya langsung dari toples. Tetapi lebih baik bersabar dan "menyulap" mereka sedikit sebelum menyajikannya ke meja, sehingga setelah memakannya dengan kenikmatan khusus.

Pilihan klasik untuk menyajikan acar jamur adalah dengan mengeringkan bumbunya, memasukkannya ke dalam mangkuk, menambahkan sedikit bawang cincang tipis, menuangkan sedikit minyak bunga matahari dan aduk.

Beberapa ibu rumah tangga mencuci jamur acar terlebih dahulu dengan memasukkannya ke dalam saringan dan menaruhnya sebentar di bawah air mengalir.

Jamur acar tidak hanya dapat digunakan sebagai camilan mandiri, tetapi juga sebagai bahan untuk banyak salad lezat. Selain itu, jika selama proses memasak bentuknya tetap terjaga, dan ukurannya tidak terlalu besar, Anda bisa menghias hidangan untuk meja pesta dengan acar jamur.

Dalam bentuk apa pun yang Anda putuskan untuk makan acar jamur, hidangan pembuka ini tidak akan pernah mengecewakan dan tidak akan pernah membosankan. Jadi pergilah ke hutan untuk mencari jamur, siapkan semua bahan yang diperlukan dan rendam untuk kesehatan dan kesenangan!

Apakah Anda suka resepnya? Simpan ke Pinterest Anda! Arahkan kursor ke atas gambar dan klik Simpan.

Jamur acar kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin B2 - 21,1%, vitamin C - 12,2%, vitamin PP - 53,5%, potasium - 16%

Apa yang berguna Acar jamur madu

Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, meningkatkan kerentanan warna oleh penganalisa visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, gangguan penglihatan ringan dan senja.
Vitamin C berpartisipasi dalam reaksi redoks, fungsi sistem kekebalan tubuh, mendorong penyerapan zat besi. Kekurangan menyebabkan gusi rapuh dan berdarah, mimisan karena peningkatan permeabilitas dan kerapuhan kapiler darah.
Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak memadai disertai dengan pelanggaran kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
Kalium adalah ion intraseluler utama yang terlibat dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, terlibat dalam proses impuls saraf, pengaturan tekanan.

menyembunyikan lebih banyak

Panduan lengkap untuk produk paling berguna yang dapat Anda lihat di aplikasi

Jamur jamur adalah sekelompok jamur dari berbagai jenis dan famili: ini adalah jamur hutan (tumbuh di hutan di atas tunggul) dan jamur lapangan dan padang rumput. Penampilan mereka semua mirip - kaki panjang tipis dan topi pipih bundar. Mereka tumbuh dalam keluarga besar. Di negara kita, ini adalah salah satu jamur yang paling umum dan disukai. Mereka memiliki rasa pedas dan dianggap sebagai jamur "universal". Mereka bisa digoreng, dikeringkan, dan dibekukan untuk musim dingin, diasinkan, tetapi paling enak diasinkan. Untuk pengawetan, jamur segar direbus dan dituang dengan bumbu perendam, yang meliputi berbagai bumbu, cuka, dan air. Sangat menyenangkan ketika di atas meja di musim dingin, jamur yang diasinkan, ditaburi bawang bombay dan dituangkan dengan minyak, menjadi harum. Jamur acar dapat digunakan sebagai hidangan mandiri, atau Anda dapat memasak berbagai salad dan makanan ringan berdasarkan bahan tersebut. Agaric madu adalah jamur yang juga dikenal sebagai obat.

Manfaat acar jamur

Dari segi kegunaan, pertama-tama, harus dikatakan bahwa jamur acar sangat kalah dengan rekannya yang baru disiapkan. Ini adalah jamur segar yang mengandung banyak mineral, vitamin, dan elemen yang bermanfaat. Saat diawetkan, jamur kehilangan sebagian besar khasiatnya yang bermanfaat. Manfaat utama acar jamur tentu saja protein dan vitamin kelompok B1 dan C yang mudah dicerna. Jamur jenis ini dapat digunakan dalam nutrisi makanan, karena kandungan kalorinya yang sangat rendah.

Bahaya dan kontraindikasi

Semua jamur, terutama yang diasinkan, tidak boleh dikonsumsi oleh penderita penyakit pada organ pencernaan, serta anak di bawah 6 tahun. Kandungan cuka pada produk ini dapat berdampak buruk pada proses pencernaan dan kondisi lambung. Juga harus diingat bahwa jamur adalah jamur yang dapat dimakan secara kondisional, dan semua tindakan pencegahan harus diperhatikan saat mengumpulkannya.

Komposisi jamur diwakili oleh vitamin B1, B2, E, C, PP, mineral kalsium, kalium, fosfor, magnesium, natrium, besi.

Kandungan kalori jamur goreng per 100 gram adalah 47 kkal. Per 100 gram porsi:

protein 1,93 g;
3,51 g lemak;
3,16 g karbohidrat.

Untuk menyiapkan jamur goreng, Anda membutuhkan:

bilas dan bersihkan 0,4 kg jamur mentah secara menyeluruh;
rebus jamur dalam air asin;
goreng jamur selama 10 menit per 10 g minyak sayur;
tambahkan 150 g bawang bombay cincang halus ke dalam jamur goreng. Goreng jamur dengan bawang hingga hidangan matang sepenuhnya.

Jamur acar kalori per 100 gram

Kandungan kalori acar jamur per 100 gramnya adalah 18 kkal. Dalam 100 g makanan ringan:

2,3 g protein;
0,1 g lemak;
5 gram karbohidrat.

Komposisi acar jamur diwakili oleh jamur, air, cuka, bawang merah, bawang putih, garam, gula, asam sitrat, dill, biji sawi, rempah-rempah dan daun salam.

Kandungan kalori jamur rebus per 100 gram

Kalori jamur rebus per 100 gram 26 kkal. Dalam 100 g jamur:

2,8 g protein;
1,5 g lemak;
0,48 g karbohidrat.

Jamur rebus mempertahankan hampir semua khasiatnya yang bermanfaat. Komposisi vitamin dan mineral jamur tersebut diwakili oleh vitamin C, B1, B2, PP, E, mineral besi, fosfor, kalium, kalsium, natrium, magnesium.

Kandungan kalori jamur asin per 100 gram

Kandungan kalori jamur asin per 100 gramnya adalah 22,4 kkal. Dalam 100 g jamur:

2,27 g protein;
1,26 g lemak;
0,59 g karbohidrat.

Jamur asin dikontraindikasikan pada kolesistitis, pankreatitis, dan kecenderungan edema.

Kandungan kalori jamur rebus per 100 gram

Kandungan kalori jamur rebus per 100 gram adalah 41 kkal. Per 100 gram porsi:

2,13 g protein;
3,14 g lemak;
2,21 g karbohidrat.

Resep jamur rebus:

1 kg jamur segar dicuci bersih dan direbus sampai matang;
goreng 2 bawang bombay cincang halus dalam minyak sayur;
jamur dicampur dengan bawang goreng, 1 tomat cincang, garam dan merica secukupnya, 2 siung bawang putih yang diperas, 100 g krim asam rendah lemak ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan;
hidangan direbus selama 25 menit.

Jamur madu kalori beku per 100 gram

Kandungan kalori jamur beku per 100 gram adalah 10 kkal. Dalam 100 g jamur beku:

2,2 g protein;
1,2 g lemak;
0,8 g karbohidrat.

Berkat pembekuan yang cepat, jamur mempertahankan hampir semua khasiatnya yang bermanfaat. Saat mencairkan dan membekukan kembali, manfaat jamur berkurang hingga hampir tidak ada.

Manfaat jamur madu

Properti bermanfaat berikut diketahui:

dengan konsumsi jamur secara teratur, keseimbangan lemak, protein, dan karbohidrat dalam tubuh menjadi normal;
jamur mengaktifkan kerja pankreas dan kantong empedu;
produk memiliki efek vasodilatasi, memiliki efek menguntungkan pada aliran darah;
manfaat jamur madu terbukti dapat menurunkan kadar kolesterol jahat, menormalkan tekanan darah;
jamur vitamin B diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan otak;
vitamin B2 meningkatkan penyerapan zat besi, protein, mendorong konversi gula menjadi energi, menjaga kesehatan mata dan kulit;

vitamin C jamur mengaktifkan fungsi kekebalan tubuh, memiliki efek antioksidan yang kuat, mencegah perkembangan onkologi dan memperlambat proses penuaan;
dokter merekomendasikan untuk memasukkan jamur ke dalam makanan untuk mencegah stres, depresi, insomnia;
kalium, kalsium jamur diperlukan untuk menjaga fungsi jantung dan pembuluh darah,
dalam pengobatan tradisional, infus alkohol berdasarkan jamur madu digunakan untuk menghilangkan kutil;
jamur secara aktif digunakan untuk produksi obat E. coli, diabetes, dan pembuatan obat pencahar.

Menyakiti

Kontraindikasi penggunaan jamur madu adalah:

gangguan pada saluran pencernaan, kecenderungan diare dan perut kembung;
gagal ginjal;
usia anak-anak hingga 5 tahun;
intoleransi individu terhadap produk;
kehamilan dan menyusui;
hipertensi;
eksaserbasi pankreatitis.

Makan jamur mentah dapat menyebabkan keracunan makanan yang serius. Pastikan untuk membilas dan merebus jamur secara menyeluruh sebelum memakannya.