Tradisi budaya dalam nutrisi. Ringkasan: Studi tentang tradisi dan budaya makanan masyarakat Ukraina. Prinsip diet rendah lemak. Lemak ekstra? Jadi jangan dimakan! Pendukung diet ini hanya makan rendah lemak

Setiap negara memiliki tradisi kulinernya sendiri dan kebiasaan makan yang mapan. Beberapa dari mereka menyenangkan dan bermanfaat, yang lain hanya menyenangkan, tetapi mereka tidak mempengaruhi kesehatan dengan cara terbaik. Akhirnya, ada yang tidak menyenangkan dan tidak berguna, tetapi hanya didikte oleh kekurangan uang atau waktu.

Yu-mother mempelajari apa yang dimakan penduduk dari berbagai negara dan apa yang mereka berikan kepada anak-anak mereka, dan menemukan bahwa orang Rusia memiliki alasan untuk bahagia untuk diri mereka sendiri dan untuk berpikir. Dan mungkin mendapatkan beberapa ide pendekatan asing untuk nutrisi.

Rusia: kelimpahan dan kalori

Secara umum, kebiasaan makan rata-rata keluarga Rusia tidak dapat disebut sehat: hanya sedikit orang yang memikirkan diet seimbang. Penekanannya lebih pada memastikan bahwa tidak ada yang tetap lapar, dan anak tidak kehilangan berat badan dalam hal apa pun. Selain itu, penelitian telah menunjukkan bahwa sebagian besar orang berpenghasilan rendah dan orang kaya makan secara tidak rasional.

Penduduk Rusia makan lebih sedikit sayuran dan buah-buahan segar daripada yang diinginkan ahli gizi. Ini terutama karakteristik Ural dan Siberia (konsumsi 35% di bawah normal). Dan tidak heran: hampir sepanjang tahun, buah-buahan dan sayuran yang lezat dan terjangkau di garis lintang kita jarang ditemukan.

Ada terlalu banyak makanan berlemak dalam makanan - daging babi dan irisan daging goreng muncul di meja keluarga Rusia lebih sering daripada daging sapi tanpa lemak dan ikan laut. Belum lagi kecintaan umum pada mayones, yang menurut konsumsi Yekaterinburg, seperti yang Anda tahu, masuk ke dalam Guinness Book of Records.

Dalam hal jumlah teh yang diminum, rata-rata orang Rusia bisa bersaing dengan kebanyakan orang Eropa, bahkan Inggris. Teh menghangatkan kita dalam dingin, membantu menghilangkan stres dan bersenang-senang di perusahaan yang baik. Tetapi Anda perlu ingat bahwa hanya teh berkualitas tinggi yang baik untuk kesehatan, dan bukan "debu pinggir jalan". Juga, ahli gizi tidak menyetujui minum teh secara teratur dengan gula dan kue, yang, sayangnya, juga merupakan bagian dari tradisi nasional.

Beberapa orang Rusia minum cukup air murni dan lupa bahwa lebih baik melakukannya sebelum makan atau di antara waktu makan. Jauh lebih sering kita minum makan malam tiga hidangan, yang sama sekali tidak berkontribusi pada sosok langsing dan pencernaan yang baik.

Dari kebiasaan makan sehat orang Rusia, ada baiknya menyoroti kecintaan pada kefir dan produk susu fermentasi lainnya yang memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus, kekebalan dan metabolisme secara umum.

Di Rusia, sejumlah besar roti dimakan (20% lebih banyak dari biasanya) dan gula-gula. Sejak kecil, gagasan bahwa "Roti adalah kepala segalanya" telah ada di kepala kita, banyak yang bahkan tidak mengakui bahwa Anda dapat duduk di meja tanpa produk ini. Penduduk Ural berada di depan wilayah lain di negara itu, makan roti 30% lebih banyak dari yang direkomendasikan. Solusi untuk masalah: beli roti gandum dan bebas ragi, lebih sehat.

Orang Rusia menganggap kentang sebagai lauk terbaik. Tren ini tidak hanya berlaku untuk penduduk St. Petersburg. Siberia adalah pemimpin dalam konsumsi kentang.

Di Rusia, kebanyakan orang sadar akan bahaya makanan cepat saji dan soda manis. Sebagai aturan, produk tersebut dikecualikan dari makanan anak sekolah. Di lembaga anak-anak kita, sereal, sayuran, daging kukus, dan ikan biasanya muncul di atas meja. Tidak semua orang menghargai ini, dan sementara itu, di banyak sekolah dan taman kanak-kanak di negara maju, makanan panas tidak disediakan sama sekali.

Aturan pengenalan makanan pendamping di negara kita ditinjau secara teratur. Sedikit lebih dari satu dekade yang lalu, setiap bayi minum satu sendok teh jus apel pertama mereka pada usia tiga bulan. Sekarang sebagian besar dokter anak menyarankan untuk mulai berkenalan dengan makanan setelah 6 bulan.

Makanan pendamping pertama adalah sereal, pure sayuran dan keju cottage yang lembut, kaya akan protein, kalsium dan fosfor, yang diperlukan untuk pertumbuhan bayi. Dari 8 bulan, produk susu fermentasi lainnya muncul di menu - kefir, bio-yogurt, dan bio-lakt. Saat memilih produk susu, orang tua Rusia, sebagai suatu peraturan, fokus pada kualitas, kesegaran, tidak adanya aditif buatan, dan, seringkali, gula. Dalam hal ini, ibu dari Ural beruntung - tepat di sebelah kami mereka menghasilkan makanan bayi "Tyoma" yang sudah terbukti.

Mungkin, komitmen para ibu dan dokter untuk menggunakan pure daging buatan pabrik sejak 8 bulan tidak berubah sejak zaman Soviet - karena nyaman, enak, dan sehat.

Jerman: seharusnya ada banyak makanan enak

Orang Jerman makan banyak daging babi dan berbagai produk daging - sosis, sosis, sosis, dll. Produk setengah jadi daging tidak hanya berfungsi sebagai hidangan independen, tetapi juga secara aktif ditambahkan ke sup dan salad. Memancing tidak terlalu populer di sini. Kadang-kadang bahkan dimasak ... dalam kaldu daging.

Bubur dianggap banyak orang sakit dan orang tua, penduduk aktif lebih suka sarapan dengan sandwich, roti gulung, dan roti panggang. Tapi untuk makan malam, mungkin tidak ada roti di meja Jerman.

Sayuran yang populer di Jerman adalah kubis, wortel, seledri, kentang, dan asparagus. Orang Jerman menyukai buah-buahan, kolak kental, dan makanan penutup berry lainnya.

Ada banyak rasa manis di Jerman. Cokelat, selai jeruk, nougat, dan marzipan sangat populer.

Singkatnya, kebiasaan makan orang Jerman tidak bisa disebut sehat. Benar, kata mereka, akhir-akhir ini masyarakat setempat mulai khawatir akan pengurangan konsumsi makanan berlemak.
Nutrisi untuk anak-anak dan remaja di lembaga anak-anak seringkali tidak terorganisir, dan orang tua memutuskan masalah ini sendiri. Bahkan di taman kanak-kanak, anak-anak membawa kotak makanan mereka sendiri. Namun, di beberapa taman, anak-anak ditawari sup sayuran tumbuk, pasta, hidangan unggas, dan buah-buahan musiman.

Memancing Dokter anak Jerman menyarankan mulai 5-7 bulan dengan wortel, labu, kohlrabi dan bayam. Setelah mengenalkan beberapa jenis sayuran, anak ditawari daging. Dipercaya bahwa pada tahun pertama bayi harus mencoba berbagai hidangan untuk mengembangkan rasa.

India: tanpa daging, rempah-rempah berumur panjang!

Kebanyakan orang India adalah vegetarian. Penduduk beberapa daerah makan makanan laut, serta domba dan unggas. Menjual atau memakan daging sapi sangat dilarang di India.

Rasa unik masakan India diciptakan oleh cabai, kari, paprika, kunyit, jahe, mustard, cabai putih dan hitam, kayu manis, ketumbar dan banyak rempah-rempah lainnya.

Menurut hukum masakan Veda, makanan yang paling benar dan seimbang dengan energi tidak boleh terlalu pedas dan tidak terlalu asin, tidak terlalu dingin dan tidak terlalu panas, dan tidak terlalu berlemak.

Faktanya, banyak orang India, karena kemiskinan, harus puas dengan segenggam nasi setiap hari. Tidak semua orang mampu untuk makan lebih dari satu kali sehari.

Anak-anak diberi makan bahkan di sekolah-sekolah India yang paling miskin. Paling sering di menu - nasi dengan bumbu dan air. Makanan dimasak langsung di jalan, dan daun pisang digunakan sebagai pengganti piring.
Air, campuran dan susu hewan diberikan kepada orang India kecil sejak hari-hari pertama kehidupan, termasuk karena kolostrum dianggap berbahaya.

Memancing adalah makanan "dewasa" yang biasa - seporsi nasi, ikan, atau manisan. Selain itu, diperkenalkan kepada anak perempuan pada usia enam bulan, dan lebih lemah, menurut orang Hindu, anak laki-laki - hanya pada usia sembilan.

Italia: Diet Mediterania

Sangat penting bagi orang Italia untuk menikmati makanan. Setiap hidangan harus menjadi karya seni.

Pasta di Italia diangkat menjadi kultus. 25 varietas gandum digunakan untuk produksinya! Dikombinasikan dengan berbagai bentuk dan ukuran, ini menciptakan variasi "pasta" yang tak terhitung banyaknya (orang Italia sendiri tersinggung ketika pasta disebut makaroni, karena ini hanya salah satu varietasnya). Orang Italia makan pasta ketika mereka ingin menenangkan diri setelah seharian bekerja keras, untuk menyenangkan diri sendiri atau untuk mengobrol dengan teman. Bagi mereka, ini hampir sama dengan teh untuk orang Rusia. Dan, tentu saja, pasta bukanlah lauk pauk, tetapi hidangan mandiri.

Makan malam di Italia adalah makanan utama, yang tentu saja tidak menyenangkan ahli gizi. Tapi ini adalah tradisi, dan di sini mereka sangat dihormati.

Orang Italia tahu banyak tentang kopi dan menyiapkan banyak varietasnya dengan tambahan susu dan kakao. Dan mereka sama sekali tidak menerima kopi dari cangkir kardus saat bepergian!

Saat ini, para ahli mengkhawatirkan masalah kelebihan berat badan pada anak-anak Italia. Oleh karena itu, sekolah dan taman kanak-kanak mencoba menawarkan diet seimbang, yang selain pasta, termasuk daging, unggas, ikan, dan buah-buahan.

Memancing di Italia mulai 4-6 bulan. Dan segera, hidangan multi-komponen yang agak rumit muncul dalam makanan. Misalnya, nasi yang dimasak dalam kaldu beberapa sayuran. Segera "risotto" ini mengandung minyak zaitun dan parmesan parut. Singkatnya, gourmets dibesarkan di sini sejak bayi. Seperti di Rusia, di Italia mereka menjual daging tumbuk dalam toples, dan para ibu tidak harus menderita dengan persiapannya.

Cina: makan nasi, minum teh

Apa yang orang dewasa makan?

Orang Cina menganut teori nutrisi menurut musim. Untuk setiap musim ada produk mereka sendiri yang paling cocok.

Hampir setiap makanan Cina termasuk nasi. Bahkan alkohol dan cuka dibuat dari beras.

Mie Cina yang terbuat dari beras atau tepung terigu dianggap sebagai sumber umur panjang.

Di Cina, tahu - tahu, serta produk lain yang terbuat dari kedelai, sangat populer.

Seperti orang Rusia, orang Cina banyak minum teh. Dan tidak heran. Di negara inilah mereka pertama kali mulai menanam dan meminum minuman ajaib ini.

Taman kanak-kanak Cina tidak memanjakan murid dengan berbagai produk. Ini bisa berupa bubur dengan isian sayuran atau buah, serta nasi, sayuran, dan daging. Plus, hanya ada dua kali makan.

Memancing di Cina, dimulai pada 4 bulan dengan pure pisang atau apel, akar teratai atau tahu. Juga di sini mereka mulai memberikan ikan kepada anak-anak sejak dini, khususnya ikan mas dan belut.

AS: dari makanan cepat saji dan soda hingga obesitas endemik

Orang Amerika modern menghabiskan sebagian besar hidup mereka di tempat kerja dan memasak sangat sedikit di rumah. Di dalam negeri, mereka makan terutama produk yang telah mengalami pemrosesan mendalam. Ini adalah makanan kaleng, sereal, produk setengah jadi beku. Mungkin itu sebabnya masakan lokal terkadang dibandingkan dengan "makanan pesawat".

Sayangnya, hamburger dan kentang goreng yang dicuci dengan soda bukanlah parodi budaya Amerika, tetapi kenyataan pahit yang telah mengubah obesitas menjadi masalah nasional.

Makanan lengkap yang baru disiapkan seringkali hanya dapat dinikmati di restoran mahal.

Anak-anak di AS dapat dengan mudah mendapatkan hamburger dan coke langsung di kantin sekolah. Langkah progresif yang dianggap sebagai pelarangan iklan makanan cepat saji di sekolah-sekolah dan munculnya iklan yang menawarkan untuk mengganti soda biasa dengan soda diet (yang kandungan kalorinya hanya sedikit lebih rendah). Menurut ahli gizi Amerika, mengganti makan siang sekolah tradisional dengan apel, pisang dan sebotol air akan mengurangi kematian obesitas di kalangan anak-anak dan remaja sebesar 30% - 40%.

Memancing di Amerika Serikat, merupakan kebiasaan untuk memulai dengan sereal dan sayuran jeruk manis (!) - wortel, ubi jalar, labu. Selain itu, anak itu diberi sayuran sebanyak yang dia setujui untuk dimakan, dan bukan setengah sendok teh. Produk susu tidak populer di sini - ibu Rusia mengeluh bahwa hampir tidak mungkin menemukan keju cottage atau kefir anak-anak di AS.

Prancis: kesenangan dulu!

Makanan Prancis sejati harus panjang dan menyenangkan. Tidak ada camilan di perjalanan. Bahkan bayi tidak diterima untuk dirawat di antara waktu makan. Untuk mengunyah yang tidak tergesa-gesa, ahli gizi akan memberi orang Prancis "lima" padat.

Seringkali makanan Prancis tidak begitu sehat - keju berlemak, croissant, pâtés. Namun, Prancis tidak mengejar kuantitas. Porsi kecil memungkinkan Anda untuk menikmati makanan lezat tanpa penyesalan dan konsekuensi untuk sosok tersebut.

Negara ini sangat menyukai keju dan menghasilkan banyak sekali varietas produk ini. Keju adalah bagian dari banyak hidangan nasional. Tetapi jenis produk susu lainnya tidak terlalu disukai di sini.

Orang Prancis menghormati sayuran segar. Mereka mencoba membelinya di pasar, dari petani yang sudah dikenal. Terong, zucchini, kentang, tomat, dan berbagai sayuran sangat populer.

Dari hidangan daging, penduduk Prancis lebih suka steak dan pate, serta daging unggas. Selain itu, mereka menyukai makanan laut. Tapi kaki katak sama sekali bukan hidangan sehari-hari, tetapi kelezatan langka untuk gourmets. Katak untuk bisnis ini secara khusus ditanam di kolam yang bersih secara ekologis.

Dari minuman di sini mereka lebih suka kopi hitam dan wine.

Makan siang di sekolah dan taman kanak-kanak dianggap sebagai cara untuk memperkenalkan masakan nasional kepada orang-orang kecil Prancis. Bahkan anak usia tiga tahun sering disuguhi lima hidangan. Dari beberapa nama, nafsu makan dapat muncul: misalnya, "zucchini Provencal", "keju ringan dengan kismis", "keju Saint-Paulin" ... Orang tua dapat berkenalan dengan menu selama seminggu, atau bahkan sebulan , dan pada saat yang sama mendapatkan rekomendasi, apa yang harus memberi makan anak untuk makan malam.

Dari setengah tahun orang Prancis memperkenalkan anak-anak pada sayuran kukus atau buah-buahan parut. Setelah beberapa bulan, kalkun, daging sapi, ayam atau ikan dengan bumbu diperkenalkan, dan pada saat yang sama jamur rebus (!).

Jepang: indah, bervariasi dan sedikit demi sedikit

Pada setiap kali makan, orang Jepang mencoba mencicipi masakan dengan rasa yang berbeda, sehingga biasanya akan ada sesuatu yang manis, asam, pahit dan asin sekaligus di atas meja. Diyakini bahwa dalam hal ini, semua jenis reseptor akan terlibat, yang berarti bahwa seseorang akan merasa kenyang dan tidak kekurangan apa pun, bahkan jika dia makan sedikit.

Dasar dari diet: sayuran segar dan makanan laut dengan perlakuan panas minimal.

Banyak perhatian diberikan pada penampilan makanan. Meja harus rapi, dan makanannya harus cerah dan berwarna-warni.

Makan siang sekolah sedikit Jepang juga terdiri dari banyak komponen. Misalnya sup miso, ikan goreng, rumput laut kering, nasi dan susu. Pada saat yang sama, kedekatan makanan laut dengan susu tidak mengganggu siapa pun.

Makan pertama dalam hidupku seorang penduduk Jepang makan dengan ketat pada usia lima bulan. Ini adalah bubur nasi yang direbus dalam air. Setelah beberapa minggu, bubur sayuran, buah atau ikan ditambahkan ke bubur. Jika ada alergi terhadap beberapa produk, dokter menyarankan untuk tetap memberikannya dalam dosis kecil, agar tubuh secara bertahap terbiasa.

Rupanya, memutuskan untuk memberikan hadiah kepada wanita yang ingin menurunkan berat badan, pada awal Maret, majalah Forbes yang terkenal menerbitkan data tentang sepuluh negara teratas - yang terbaik, dalam hal pendekatan nutrisi nasional, di mana indikatornya, tentu saja, adalah persentase penduduk yang menderita obesitas. Sayangnya, Rusia, dengan hampir seperempat populasi obesitasnya, tidak ada dalam daftar yang luar biasa ini. Tetapi kami memiliki kesempatan yang sangat baik untuk belajar dari pengalaman negara-negara lain dalam hal sikap mereka terhadap nutrisi.

Pada saat yang sama, ternyata, masalahnya bukan pada diet itu sendiri, tetapi pada pendekatan memasak dan makan makanan. Mengingat bahwa kita cenderung membenarkan diri sendiri dengan tidak bisa makan makanan sehat, ada baiknya semua orang mengetahui beberapa fakta. Misalnya, pemimpin sepuluh besar adalah Jepang, yang mengambil varietas kubis yang cukup mudah diakses oleh kita, serta produk ikan dan kedelai (perhatikan, tidak ada hubungannya dengan diet "Jepang" yang terkenal buruk) sebagai dasar masakannya . Cina, dengan berbagai resep dari produk yang cukup familiar - seperti daging, sayuran, jamur, kacang-kacangan, beras, tepung - berada di urutan ketiga di negara-negara yang bangga dengan umur panjang penduduknya yang ramping. Singapura - "peraih medali perak" - sebagai komponen utama diet menggunakan nasi, ditambah dengan makanan laut, ikan, sayuran, dan buah-buahan. Sekarang mari kita lihat - produk mana di atas yang sangat langka atau sangat mahal bagi kita? Tentu saja, beberapa jenis ikan atau buah-buahan tertentu eksotis untuk negara kita, dan Anda tidak perlu mencarinya di supermarket mahal, karena ada analog domestik. Pada saat yang sama, perlu diingat tradisi terbaik dari negara-negara ini - orang Jepang menyukai sedikit rasa lapar yang tersisa untuk pencuci mulut setelah makan, kemampuan Cina untuk membuat produk dengan perlakuan panas minimal dan menggunakan rempah-rempah harum dan rempah-rempah di mana-mana, kebiasaan orang Singapura mengganti kue-kue manis dan manisan dengan jeli buah alami atau buah-buahan segar. Jelas, tidak ada rahasia khusus dalam masakan ini, hanya karena mentalitas mereka, orang-orang ini memperlakukan makanan secara filosofis, mengingat itu salah satu upacara yang mengiringi jalan kehidupan. Itulah sebabnya setiap makan di Jepang yang sama menjadi kesempatan untuk hiburan yang santai, dan merupakan kebiasaan untuk tidak memberi makan tamu sampai sesak napas dengan serangkaian hidangan "tanda tangan" yang tak ada habisnya dari nyonya rumah, tetapi untuk memperlakukan mereka dengan satu, tetapi mahakarya kuliner terbaik.

Bagi mereka yang dengan keras kepala bersikeras bahwa contoh orang Asia bukanlah keputusan bagi kami, dan dalam kondisi cuaca dingin Rusia, kami tidak dapat melakukannya tanpa makanan berlemak dan goreng, kami dapat menyarankan Anda untuk memperhatikan penduduk Norwegia, yang juga jatuh. ke dalam sepuluh yang beruntung. Tentu saja, mereka tidak dapat hidup tanpa lemak - tetapi mereka mengonsumsinya dengan memakan berbagai jenis ikan, dan bukan dalam bentuk zat transgenik yang tersembunyi dalam jumlah tak terhitung dalam produk setengah jadi yang disukai banyak orang, keripik dan "kegembiraan dari tas" lainnya. . Ngomong-ngomong, untuk sarapan, orang Norwegia makan tidak lebih dari oatmeal - dan setelah itu mereka bergegas bekerja, mengalami suhu di bawah nol yang sama seperti kita. Jadi apa yang mencegah kita memulai kebiasaan ini dengan menambahkan buah beri musiman dan sesendok krim asam rendah lemak ke dalam serpihan oatmeal? Mungkin, hanya kemampuan alami untuk mengharapkan kesempatan Rusia dan penurunan berat badan yang cepat dengan sihir. Bagi mereka yang bisa belajar terbaik dari pengalaman yang diperoleh orang lain, bisa juga diingatkan akan kebiasaan penduduk negeri ini yang sering makan tapi sedikit demi sedikit, serta penolakan mereka terhadap makanan cepat saji demi makanan cepat saji. sandwich buatan sendiri, tentu saja dibumbui dengan sayuran.

Sarapan sehat, serta makan siang dan makan malam, dijunjung tinggi oleh orang Swiss, yang tinggal di negara yang jauh dari panas. Mereka senang makan muesli dengan buah-buahan kering, sayuran yang disiapkan dengan berbagai cara (termasuk sup Minestrone yang terkenal), ikan, daging tanpa lemak, dan sangat menghormati produk bertanda "eko". Namun - dengan harga yang agak tinggi mereka menjual keju dan cokelat berkalori tinggi kepada wisatawan yang sangat percaya bahwa makanan inilah yang melambangkan diet Swiss.

Banyak lagi negara yang dapat disebutkan, dari tradisi makanannya seseorang dapat mempelajari banyak hal yang bermanfaat. Misalnya, kebiasaan orang Korea untuk mengunyah makanan dengan seksama dan makan malam paling lambat pukul tujuh malam, kebiasaan orang Prancis untuk merencanakan makan pada waktu yang sama setiap hari dan makan tanpa henti di tempat yang menyenangkan, tradisi orang Italia yang makan sayuran dalam jumlah besar dan jangan mencampur daging dengan ikan. Seseorang mungkin terinspirasi oleh contoh orang Swedia, yang juga termasuk di antara negara-negara paling ramping, yang, dalam kondisi iklim yang keras, membayar upeti kepada produk susu segar, ikan, dan beri.

Jika diinginkan, setiap orang dapat mengetahui lebih banyak tentang kekhasan masakan negara tertentu. Tetapi yang paling penting adalah kemampuan untuk memahami informasi ini sebagai alasan untuk setidaknya perubahan kecil dalam kebiasaan makan Anda sendiri. Tentu saja, Anda tidak perlu secara membabi buta meniru kebiasaan makan orang lain, tetapi Anda harus memikirkan apa yang dapat membantu Anda menurunkan berat badan.

Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana beberapa orang begitu pandai tetap ramping dan sehat? Mungkin itu semua tentang tradisi makanan yang dianut di negara mereka. Berikut adalah tips terbaik yang dikumpulkan dari seluruh dunia untuk membantu Anda tetap bugar.

1. India: rempah-rempah dan berbagai rasa

Sekitar 40 persen penduduk India adalah vegetarian dan lebih menyukai menu yang terdiri dari nasi, kacang-kacangan, sayuran, dan roti. Dan bahkan mereka yang tidak menolak ikan dan daging jangan lupa makan banyak hidangan sayuran.

Tentu saja, makanan India terkenal dengan rempah-rempahnya, yang ditambahkan ke hampir semua hidangan. Namun, makanan pedas juga memiliki manfaat. Jadi cabai, meski rendah kalori dan rasanya kuat, meningkatkan laju metabolisme dan membantu membakar lemak.

Kacang-kacangan, seperti lentil dan buncis, lebih rendah lemak dan lebih tinggi proteinnya, yang membuat kita merasa kenyang lebih lama.

Menurut tradisi Ayurveda, kunci kenyang adalah makanan yang memadukan 6 rasa dasar: manis, asam, asin, pahit, pedas dan astringen.

2. Prancis: Makanlah sedikit yang Anda suka

Rahasia menjaga wanita Prancis tetap langsing adalah menikmati makanan Anda, tapi sedikit demi sedikit. Meskipun diet mereka tinggi lemak dan termasuk mentega, keju dan daging merah, ukuran porsi tetap cukup kecil.

Orang Prancis juga cukup terorganisir dalam hal makan, tetap makan tiga kali sehari tanpa ngemil dan menjadikan setiap makan sebagai acara sosial. Makan siang adalah makanan utama hari itu dan orang-orang meluangkan waktu untuk benar-benar menikmati makanan mereka.

Hal ini mendorong pengendalian berat badan, pertama karena mengunyah makanan dalam waktu lama memberikan waktu bagi perut untuk memahami kapan Anda kenyang, dan kedua, jika makan utama terjadi di tengah hari, maka Anda memiliki lebih banyak waktu untuk makan. membakar kalori.

Juga, jangan lupa bahwa orang Prancis lebih suka makanan rumahan daripada makanan siap pakai. Juga di Prancis, merupakan kebiasaan untuk minum satu atau dua gelas anggur sehari, yang memiliki efek positif pada kesehatan.

3. Jepang: mulai dengan sup

Jepang memiliki tingkat obesitas terendah di dunia, kurang dari 5 persen. Makanan tradisional di Jepang adalah makanan segar alami seperti nasi, sayuran, ikan segar dan kedelai, dengan sedikit daging dan gula.

Orang Jepang makan berbagai macam makanan, hingga 30 makanan sehari, dan mengikuti pepatah "Hidangan tanpa warna seperti keluar telanjang." Dengan mengisi piring Anda dengan sayuran hijau, kuning, dan merah, Anda akan memiliki lebih sedikit ruang untuk makanan yang tidak sehat.

Orang Jepang juga memulai makan mereka dengan sup ringan, yang jenuh dengan baik dan mengandung sedikit kalori. Penelitian telah menunjukkan bahwa mereka yang makan sup pada waktu makan mengkonsumsi 100 kalori lebih sedikit.

Aturan lain yang diikuti orang Jepang adalah: " tinggalkan meja ketika Anda 80 persen kenyang". Jika Anda makan berlebihan, maka perut Anda akan meregang hingga 20 persen, dan ini sangat merusak kontrol nafsu makan.

4. Yunani: Nikmati Diet Mediterania

Diet Yunani atau Mediterania telah lama memenangkan gelar yang paling sehat di dunia, terutama baik untuk jantung.

Orang Yunani cenderung makan banyak sayuran, ikan, ayam dan kacang-kacangan, serta biji-bijian. Makanan seperti itu, karena rendah kalori, masih kaya rasa. Dan jangan lupa tentang minyak zaitun, kaya akan lemak tak jenuh dan bermanfaat bagi kesehatan.

Sama seperti orang Prancis, orang Yunani suka mengubah makanan mereka menjadi acara nyata, berbagi makan malam dengan keluarga dan teman, jadi jika Anda ingin mendapatkan hasil maksimal dari diet Mediterania, duduk dan nikmati makanan Anda.

5. Islandia: Jangan berhemat pada ikan

Di seluruh dunia, rata-rata orang makan sekitar 15 kg ikan per tahun. Jika kedengarannya banyak bagi Anda, coba bandingkan angka ini dengan jumlah yang dimakan oleh pecinta ikan asli, orang Islandia, yang makan sekitar 90 kg ikan per tahun.

Para ahli percaya bahwa diet kaya ikan membantu mengontrol berat badan dalam banyak cara. Pertama, ikan kaya akan asam eicosapentaenoic dan docosahexaenoic, lemak esensial yang menghambat pembentukan lemak, mengontrol nafsu makan, dan mengaktifkan gen pembakar lemak.

Beberapa ahli bahkan mengklaim bahwa Anda dapat meningkatkan peluang menurunkan berat badan dengan mengonsumsi minyak ikan empat kali seminggu.

Bagi yang masih menyukai rasa ikan, sebaiknya pilih ikan yang berminyak, seperti herring, kaya akan asam lemak omega-3, yang mengurangi tingkat stres, yang meningkatkan akumulasi lemak.

6 Brasil: Makan nasi dan kacang

Rahasia harmoni Brasil terletak pada hidangan favorit Anda - nasi dan kacang. Hidangan tradisional ini rendah lemak dan kaya protein dan serat, membantu menstabilkan kadar gula darah dan mengontrol nafsu makan.

Diet kaya nasi dan kacang-kacangan mengurangi risiko obesitas sebesar 14 persen bila dibandingkan dengan diet tradisional Barat.

Menurut penelitian, menambahkan nasi dan kacang-kacangan sebagai lauk makan dapat membantu Anda menurunkan berat badan dan mengurangi risiko kenaikan berat badan hingga 23 % . Makanan ini paling baik dimakan dengan sup, salad, dan semur.

Kirim karya bagus Anda di basis pengetahuan sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Mahasiswa, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KOTA MOSKOW

COLLEGE OF INDUSTRI DAN MANAJEMEN PERHOTELAN No. 23

PEKERJAAN KURSUS

dengan disiplin

Organisasi ilmu rumah

Fitur nasional dari budaya makanan orang-orang di dunia

Terpenuhi

Prokhorov V.A.

Moskow 2010

Rumusan masalah

Tujuan: Untuk melakukan penelitian di bidang tradisi budaya makanan masyarakat dunia dan menunjukkan nutrisi sebagai komponen budaya manusia.

Isu-isu utama yang akan dikembangkan: Agama dan nutrisi masyarakat dunia, nutrisi sebagai komponen budaya manusia, nutrisi dalam agama Kristen, nutrisi dalam Yudaisme, nutrisi dalam Islam, nutrisi dalam agama Buddha, nutrisi sebagai komponen budaya universal, nutrisi medis , diet dan jenis diet nutrisi olahraga , makanan diet untuk anak-anak.

Sastra dasar - menurut daftar

Volume makalah - tidak lebih dari 30 lembar diketik (dua interval)

Istilah laporan kepada kepala tentang kemajuan pengembangan pekerjaan kursus

a) laporan tentang materi yang dikumpulkan dan pengembangan pekerjaan kursus sebelumnya

pengantar

Bab 1. Agama dan nutrisi masyarakat dunia

1.1 Budaya makanan dalam agama Kristen

1.2 Budaya makanan dalam Yudaisme

1.3 Budaya makanan dalam agama Buddha

1.4 Budaya makanan dalam Islam

1.5 Mengubah budaya makanan di seluruh dunia

Bab 2

2.1 Nutrisi medis

2.2 Diet dan jenis diet dalam nutrisi olahraga

2.3 Makanan diet untuk anak-anak

Kesimpulan

Bibliografi

Sedang mengerjakan

Semua orang tahu bahwa makanan diperlukan untuk fungsi normal tubuh.

Sepanjang hidup, tubuh manusia terus menerus mengalami metabolisme dan pertukaran energi. Sumber bahan bangunan dan energi yang diperlukan tubuh adalah zat gizi yang berasal dari lingkungan luar, terutama dengan makanan. Jika makanan tidak masuk ke dalam tubuh, seseorang merasa lapar. Tetapi kelaparan, sayangnya, tidak akan memberi tahu Anda nutrisi apa dan dalam jumlah berapa yang dibutuhkan seseorang. Kita sering makan apa yang enak, apa yang bisa disiapkan dengan cepat, dan tidak memikirkan kegunaan dan kualitas produk yang digunakan.

Dokter mengatakan bahwa diet seimbang yang lengkap merupakan kondisi penting untuk menjaga kesehatan dan kinerja tinggi orang dewasa, dan untuk anak-anak juga merupakan kondisi yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan. Untuk pertumbuhan, perkembangan, dan pemeliharaan kehidupan yang normal, tubuh membutuhkan protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan garam mineral dalam jumlah yang tepat. Nutrisi yang tidak rasional adalah salah satu penyebab utama penyakit kardiovaskular, penyakit pada sistem pencernaan, penyakit yang berhubungan dengan gangguan metabolisme. Makan berlebihan secara teratur, konsumsi karbohidrat dan lemak dalam jumlah berlebihan adalah penyebab perkembangan penyakit metabolik seperti obesitas dan diabetes.

Tapi sekarang ada bahaya baru - kontaminasi kimia makanan. Konsep baru juga muncul - produk ramah lingkungan. Jelas, masing-masing dari kita harus membeli sayuran dan buah-buahan yang besar dan indah di toko, tetapi, sayangnya, dalam banyak kasus, setelah mencicipinya, kami menemukan bahwa mereka berair dan tidak memenuhi persyaratan selera kami. Situasi ini terjadi jika tanaman ditanam dengan penggunaan pupuk dan pestisida dalam jumlah besar. Produk pertanian semacam itu tidak hanya memiliki rasa yang buruk, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan.

Nitrogen merupakan bagian integral dari senyawa penting bagi tanaman, serta untuk organisme hewan, seperti protein. Pada tumbuhan, nitrogen berasal dari tanah, dan kemudian melalui tanaman pangan dan pakan ternak, nitrogen memasuki organisme hewan dan manusia. Saat ini, tanaman pertanian hampir sepenuhnya menerima nitrogen mineral dari pupuk kimia, karena beberapa pupuk organik tidak cukup untuk tanah yang kekurangan nitrogen. Namun, tidak seperti pupuk organik, dalam pupuk kimia tidak ada pelepasan nutrisi secara bebas dalam kondisi alami. Ini berarti bahwa nutrisi tanaman pertanian yang "harmonis" yang memenuhi persyaratan pertumbuhannya juga tidak berfungsi. Akibatnya, ada kelebihan nutrisi nitrogen tanaman dan, sebagai akibatnya, akumulasi nitrat di dalamnya. Kelebihan pupuk nitrogen menyebabkan penurunan kualitas produk tanaman, penurunan sifat rasanya, penurunan ketahanan tanaman terhadap penyakit dan hama, yang, pada gilirannya, memaksa petani untuk meningkatkan penggunaan pestisida. Mereka juga terakumulasi dalam tanaman. Peningkatan kandungan nitrat mengarah pada pembentukan nitrit, yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Penggunaan produk tersebut dapat menyebabkan keracunan serius pada seseorang, dan bahkan kematian. Efek negatif dari pupuk dan pestisida terutama terlihat ketika menanam sayuran di tanah tertutup. Hal ini karena di dalam rumah kaca, zat berbahaya tidak dapat menguap dan terbawa arus udara tanpa halangan. Setelah penguapan, mereka menetap di tanaman.

Tumbuhan mampu mengakumulasi hampir semua zat berbahaya di dalam dirinya sendiri. Itulah sebabnya produk pertanian yang ditanam di dekat perusahaan industri dan jalan raya utama sangat berbahaya.

Bab 1. Agama dan nutrisi masyarakat dunia

Masalah agama dan gizi

Salah satu pekerjaan manusia yang paling kuno adalah memasak. Untuk waktu yang lama, orang yang berbeda telah mengembangkan tidak hanya keterampilan kuliner, tetapi juga keterikatan dan preferensi. Fitur kuliner terbentuk di bawah pengaruh banyak faktor: lokasi geografis, fitur iklim, peluang ekonomi, tradisi tertentu, dan banyak lagi. Menu orang-orang yang tinggal di tepi laut dan samudera, tentu saja, didominasi oleh ikan dan makanan laut; pengembara (penggembala) makan apa yang bisa diberikan peternakan, yaitu susu dan daging; penduduk hutan-stepa menggunakan produk ternak dan hasil hutan dalam makanan mereka; penduduk negara-negara selatan menggunakan sejumlah besar sayuran dan buah-buahan untuk memasak. Dengan demikian, satu set produk awal untuk memasak ditentukan. Faktor penting lainnya, di bawah pengaruh masakan nasional yang terbentuk, adalah teknologi memasak, cara mengolahnya. Faktor penentunya adalah penggunaan api, yaitu perangkat perapian. Posisi geografis dan iklim juga sangat penting dalam hal ini. Kompor Rusia di musim dingin yang agak keras berfungsi sebagai sumber panas dan alat memasak pada saat yang sama. Orang selatan menggunakan api terbuka, sering kali membuat dapur terpisah dari rumah mereka. Pada gilirannya, pengaturan perapian menentukan fitur perlakuan panas. Dalam oven paling mudah untuk memasak, merebus dan memanggang, lebih baik menggoreng di atas api terbuka (di atas ludah, parut). Preferensi rasa dan pola makan juga berkembang tergantung pada fitur iklim dan geografis: masyarakat selatan banyak menggunakan berbagai rempah-rempah, saus pedas dan bumbu dalam memasak, orang utara lebih suka makanan yang relatif hambar. Sebagian besar masyarakat memiliki tradisi makan tiga kali sehari. Orang Selatan biasanya memiliki sarapan ringan, makan siang dan makan malam yang berlimpah. Tingkat pengaruh agama pada kekhasan nutrisi nasional berbeda untuk orang yang berbeda. Paling sering, resep dan larangan gereja secara organik cocok dengan sistem tradisi kuliner yang sudah mapan. Namun, pengaruh gereja secara keseluruhan terhadap karakteristik masakan nasional adalah fakta yang tak terbantahkan dan signifikan. Semua orang tahu bahwa umat Islam tidak makan daging babi, mengingat babi adalah hewan yang "najis". Orang-orang India yang menganut agama Hindu (mereka adalah mayoritas terbesar di negara ini) tidak makan daging hewan sama sekali, banyak orang Hindu adalah vegetarian yang ketat. Akibatnya, masakan masing-masing negara memperoleh karakteristik spesifiknya sendiri. Ini adalah bagaimana masakan nasional terbentuk, elemen penting yang sampai hari ini adalah resep agama. Di Cina, sebuah sistem praktik keagamaan telah berkembang dengan cara yang menakjubkan. Buddhisme, Taoisme, Konfusianisme ada pada pijakan yang sama di negara ini. Jika Buddhisme adalah salah satu agama di dunia, maka dua yang terakhir dominan di Cina. Penduduk Jepang juga menganut agama Buddha dan Shinto (agama nasional Jepang). Situasi serupa terjadi di banyak negara di dunia. Selain itu, tidak ada kesatuan yang ketat dalam pengakuan. Kristen telah lama terpecah menjadi Katolik, Protestan dan Ortodoks, Muslim menjadi Sunni dan Syiah, ada beberapa arah dalam Buddhisme, dan bahkan Hindu tidak homogen. Anda juga dapat mengamati kombinasi agama dan nasional dalam kehidupan masyarakat, termasuk dalam hal memasak. Interpenetrasi nasional dan agama menyebabkan orisinalitas dan orisinalitas masyarakat dan kekhasan nutrisi mereka.

1.1 budayamakanan dalam kekristenan

Kekristenan, dalam hal nutrisi, adalah agama "ringan". Tidak ada larangan ketat dan mutlak dalam penggunaan produk atau hidangan tertentu. Dalam Kekristenan, prinsip yang masuk akal dapat dilacak: menyerah pada yang ekstrem. Kerakusan dan "kecerobohan dalam mengenyangkan daging" tidak diterima. Karena kita secara teritorial di "zona" Ortodoksi, kita tahu setidaknya dari nenek dan dari teka-teki silang bahwa makanan dibagi menjadi ramping dan sederhana.

Itu dilarang: Konsep makanan cepat saji mencakup semua produk yang diperoleh dari hewan berdarah panas: daging dan produk daging, susu dan produk susu, lemak hewani, telur, serta hidangan yang mengandungnya, produk kuliner dan gula-gula. Skoromnoe, tentu saja, tidak dilarang untuk selamanya. Hanya pada acara-acara khusus - posting. Ada empat puasa multi-hari dalam setahun: Veliky, Petrov, Uspensky dan Rozhdestvensky.

Bisa: Makanan Prapaskah dikonsumsi terutama saat puasa. Pertama-tama, ini adalah sereal, kacang-kacangan, sayuran, jamur, tanaman yang dapat dimakan, kacang-kacangan, rempah-rempah, madu. Tanpa lemak juga merupakan minyak nabati, ikan dan produk darinya, serta makanan laut non-ikan (udang karang, kepiting, udang, lobster, tiram). Namun, ikan dan makanan laut hanya diperbolehkan pada hari-hari tertentu. Kamis adalah hari ikan. Semua orang tahu ini.

Dalam kalender Ortodoks, lebih dari setengah tahun jatuh pada pos. Secara alami, para ibu rumah tangga berusaha keras dan menghasilkan berbagai macam hidangan tanpa daging. Dalam masakan Rusia kuno, Anda dapat menemukan banyak hidangan jamur dan ikan, berbagai sereal, hidangan dari kacang-kacangan, sayuran (kubis, lobak, lobak, mentimun, dll.) Dan rempah-rempah, beri liar, serta berbagai tepung produk dari adonan sederhana tidak beragi. Bawang, bawang putih, lobak, adas, peterseli dimakan dalam jumlah besar. Yang paling populer untuk hari Prapaskah adalah semur, tikus, malt, kulaga, oatmeal, jeli oatmeal dengan minyak sayur, kentang panggang. Karena sastra Rusia tidak lengkap tanpa masakan Rusia, mudah untuk menemukan banyak resep menakjubkan untuk hidangan Prapaskah di sana. Dalam pengertian ini, novel Ivan Shmelev "The Summer of the Lord" adalah ensiklopedia untuk ibu rumah tangga muda selama Prapaskah. Orang Rusia memiliki kualitas yang unik: hilangnya beberapa peluang mendorongnya untuk mencari yang lain. Masakan Prapaskah Rusia Kuno enak, inventif, dan sehat. Tidak ada ahli gizi tunggal akan mengatakan apa-apa terhadap sayuran dan sereal. Dan kacang-kacangan, peterseli, salad ... gudang zat bermanfaat! Adapun Katolik dan Protestan, yang merupakan bagian dari agama Kristen, hukum makanan memperoleh bentuk yang lebih setia di sana daripada di Ortodoksi.

1.2 Makanan budaya dalam Yudaisme

Orang Yahudi lebih dari sekadar orang Kristen yang terkurung dalam batasan larangan dan norma tentang makanan. Mereka cukup teliti dalam pendekatan mereka terhadap norma-norma ini, melihat ini sebagai salah satu perbedaan utama mereka dari perwakilan agama lain.

Bisa: Makanan halal. Hewan, agar dianggap halal (cocok), harus memiliki dua sifat karakteristik. Mereka harus mengunyah makanan dan memiliki kuku yang terbelah (dengan potongan yang dalam). Produk hewani seperti susu dan telur hanya bisa dimakan jika berasal dari hewan halal dan spesies burung. Omong-omong, pada label banyak produk Anda dapat menemukan penunjukan halal atau tidak halal.

Hal ini dilarang: Babi adalah hewan yang sepenuhnya terlarang. Kadang-kadang disarankan bahwa larangan itu ada hubungannya dengan kemurnian. Tapi pertimbangan kebersihan tidak ada hubungannya dengan itu, hanya kebersihan ritual yang berperan.

Apa pun yang diproduksi oleh hewan non-halal dilarang. Jadi, susu unta dan telur burung unta tidak halal. Ada hukum lain tentang hewan. Hewan yang mati karena sebab alamiah atau hewan yang dibunuh oleh hewan lain dilarang. Beberapa bagian dari hewan, bahkan yang diizinkan, dilarang. Bagian-bagian ini termasuk saraf siatik. Itu harus dikeluarkan dengan hati-hati - ini adalah prosedur yang agak rumit, jika tidak, seluruh bagian belakang hewan harus dibuang. Larangan lainnya adalah lemak visceral. Darah dilarang. Bahkan titik kecil darah dalam telur membuatnya tidak halal. Hukum diet Yahudi melarang memasak hidangan daging dan susu bersama-sama. Anda juga tidak bisa makan daging dan produk susu secara bersamaan. Dan satu detail lagi: hanya daging mamalia yang tidak bisa dimakan dengan susu. Bahkan jika daging dan produk susu ada di dekat Anda, tidak disarankan untuk memakannya. Ikan, misalnya, dapat dimakan dengan susu, karena susu bukanlah sumber kehidupan bagi seekor ikan, seperti misalnya seekor anak sapi. Ayam juga tidak dianggap "daging" di zaman kuno.

Membutuhkan: Sebelum makan, setiap orang harus melalui ritual mencuci tangan. Anda hanya perlu memercikkannya ke dalam air. Merupakan kebiasaan untuk tidak memberikan roti langsung ke tangan mereka yang duduk di meja - ini dianggap pertanda buruk, karena sepertinya pengemis meminta sedekah kepada pemiliknya.

Seorang Yahudi, pertama-tama, adalah orang dengan imajinasi dan pengetahuan zoologi yang baik. Melihat sepotong daging, dia dengan jelas membayangkan tidak hanya tanduk dan kuku binatang yang terbunuh itu, tetapi juga caranya memakan rumput. Orang Yahudi, dengan bantuan sepotong daging yang malang, tidak hanya mengamati rantai makanan, tetapi juga merasakan dirinya menjadi bagian darinya. Apa yang layak.

Yudaisme adalah agama orang-orang Yahudi dengan jumlah penganut yang sesuai. Pendiri Yudaisme adalah nabi Musa, yang lahir di penangkaran Mesir. Musa sendiri, seperti dalam Yesus Kristus berikutnya, berpuasa selama 40 hari. Peraturan tentang makanan orang Yahudi ditentukan terutama oleh pasal-pasal yang relevan dari Perjanjian Lama (Imamat 7:22-27). “Dan Tuhan berfirman kepada Musa: “Katakan kepada orang Israel: Kamu tidak boleh makan lemak apa pun, baik dari lembu, atau dari domba, atau dari kambing. Lemak dari orang mati dan lemak dari binatang yang dicabik-cabik dapat digunakan untuk bisnis apa pun; dan makan jangan dimakan. Karena barangsiapa makan lemak dari ternak yang dipersembahkan sebagai kurban kepada Tuhan, jiwa itu akan dilenyapkan dari umatnya. Dan darah tidak boleh kamu makan di semua tempat tinggalmu, baik dari burung maupun dari ternak. Dan siapa pun yang memakan darah apa pun, jiwa itu akan dilenyapkan dari umatnya.” Dan selanjutnya, Imamat, pasal 11, ayat 2-11; 13--21; 26--27; 29; 32-35: "Katakanlah kepada orang Israel: Inilah binatang yang dapat kamu makan dari setiap ternak di bumi." “Setiap ternak yang kukunya terbelah dan kukunya terpotong dalam dan mengunyah makanannya, makanlah.” “Hanya saja, jangan makan mereka yang mengunyah makanan dan memiliki kuku terbelah: unta, karena dia mengunyah makanan, tetapi kukunya tidak terbelah. Dia najis bagimu." “Dan seekor jerboa, karena dia mengunyah makanannya, tetapi kukunya tidak terbelah; dia najis bagimu." "Dan kelinci, karena dia mengunyah makanan, tetapi kukunya tidak terbelah, dia tidak bersih untukmu." "Dan seekor babi, karena kukunya terbelah, tetapi dia tidak memamah biak, dia najis bagimu." “Jangan makan daging mereka dan jangan menyentuh mayat mereka; mereka najis bagimu." "Dari semua hewan yang ada di air, makanlah ini: mereka yang memiliki bulu dan sisik di dalam air, baik di laut atau sungai, memakannya." “Dan semua yang tidak memiliki bulu dan sisik, baik di laut atau sungai, dari semua yang berenang di air dan dari semua yang hidup di air, adalah najis bagimu.” “Mereka pasti buruk untukmu; jangan memakan daging mereka dan membenci mayat mereka.” “Dari burung-burung, benci ini: elang, burung nasar, dan elang laut.” "Layang-layang dan elang dengan jenisnya." "Setiap gagak dari jenisnya." "Seekor burung unta, burung hantu, burung camar, dan elang dengan jenisnya." Burung hantu, nelayan, dan ibis. "Angsa, Pelican, dan Hering". "Burung zuya dengan jenisnya, hoopoe dan kelelawar." "Semua hewan, reptil, bersayap, berjalan dengan empat kaki, buruk bagimu." “Dari semua reptil, bersayap, berjalan dengan empat kaki, hanya memakan yang memiliki kaki lebih tinggi dari kakinya, sehingga mereka bisa melompat ke tanah.” “Setiap ternak yang kukunya dibelah tetapi tidak dipotong dalam dan tidak dikunyah adalah najis bagimu: siapa pun yang menyentuhnya menjadi najis sampai matahari terbenam.” “Dari semua binatang berkaki empat, yang berjalan dengan cakarnya adalah najis bagimu.” “Inilah yang najis bagimu di antara binatang yang merayap di bumi: tahi lalat, tikus, cicak dengan jenisnya.” “Dan apa pun yang jatuh di antara mereka yang mati, setiap bejana kayu, atau pakaian, atau kulit, atau karung, atau apa pun yang digunakan untuk bekerja, adalah najis.” “Jika salah satu dari mereka jatuh ke dalam bejana, maka apa yang ada di dalamnya menjadi najis, dan pecahlah bejana itu sendiri.” “Setiap makanan yang dimakan, yang di atasnya ada air dari bejana seperti itu, menjadi najis, dan setiap minuman yang diminum dalam bejana seperti itu menjadi najis.” “Segala sesuatu di mana sesuatu dari mayat mereka jatuh akan menjadi najis: tungku dan perapian harus dipatahkan, mereka najis.” Semua makanan Yahudi dibagi menjadi diperbolehkan (halal) dan haram (tref). Kashrut (boleh atau sesuai) adalah konsep yang paling sering dikaitkan dengan pertanyaan tentang makan makanan tertentu. Mamalia "murni" yang diizinkan termasuk artiodactyl ruminansia - baik liar maupun domestik; sementara hewan yang hanya memiliki satu dari tanda-tanda ini (misalnya, babi adalah artiodactyl, tetapi bukan ruminansia), adalah "tidak murni", yaitu, dilarang. Di sisi lain, babi dianggap sebagai hewan yang "najis", karena setan telah pindah ke dalamnya. Dilarang memakan daging unta, jerboa, kelinci, babi, reptil, dan beberapa jenis burung. Anda tidak bisa makan daging burung pemangsa, serta rawa dan unggas air (kecuali angsa dan bebek). Dari ikan, diperbolehkan memakan yang memiliki setidaknya satu sirip dan sisik yang mudah dilepas. Daging untuk dimasak harus berdarah, karena jiwa makhluk hidup ada di dalam darah. Ini adalah sila tentang cocok atau tidaknya makanan. Selain itu, diperbolehkan mengkonsumsi daging hewan dan unggas yang disembelih hanya menurut aturan penyembelihan ritual. Aturan untuk penyembelihan ternak dan unggas dikembangkan - kematian harus terjadi seketika; untuk ini, pemahat dilatih secara khusus, yang tugasnya juga mencakup pemeriksaan menyeluruh terhadap hewan sebelum disembelih. Jadi nama keluarga Yahudi Reznik, umum di Rusia, lahir. Ketaatan terhadap pos juga diatur. Menurut hukum Perjanjian Lama, kitab suci orang Yahudi ini, puasa memiliki arti khusus, itu berfungsi sebagai ekspresi yang tepat dari kerendahan hati, pertobatan dan pengabdian kepada Tuhan, meskipun di masa depan pemeliharaan puasa akan menjadi "sukacita dan kebahagiaan". perayaan yang ceria; hanya mencintai kebenaran dan damai sejahtera” (Kel. 8:19). Secara hukum, puasa bagi orang Yahudi hanya dilakukan pada hari besar "Penyucian", yang oleh karena itu sebagian besar disebut "puasa". Ini ditulis secara rinci dalam Perjanjian Lama (buku ketiga dan keempat Musa: Im 16:29 dan Bilangan 29:1-39). Selain itu, puasa dapat dinyatakan selama beberapa hari selama masa bencana publik atau selama persiapan untuk beberapa bisnis penting. Orang-orang kemudian diperintahkan untuk menahan diri dari makanan dan meminta belas kasihan dan bantuan Tuhan. Dimungkinkan juga untuk berpuasa secara individu, misalnya, sebelum melakukan tugas penting atau sehubungan dengan kemalangan. Orang-orang Yahudi kuno menjalankan puasa dengan hati-hati dan ketat, berlangsung selama 24 jam - dari sore hingga malam. Pos Yahudi modern: pos untuk menghormati keluarnya orang Israel dari Mesir - "Sepuluh Av"; itu dimulai malam sebelumnya dan berlanjut sampai malam hari berikutnya. Biasanya postingan ini digabung dengan Hari Peringatan bagi orang-orang Yahudi yang meninggal akibat tindakan Nazi Nazisme. Dalam postingan ini, dilarang tidak hanya makan dan minum, tetapi juga berbicara. Puasa modern lainnya dilakukan pada hari "Pembebasan", "Hari Penghakiman", pada malam di mana orang Yahudi menghadapi musuh dan meminta pengampunan dari yang tersinggung. Makanan meriah yang terkait dengan perayaan Hari Pembalasan adalah roti dengan madu, apel dengan madu, kurma, delima, dan juga kepala ikan atau domba jantan. Paskah didedikasikan untuk pembebasan orang-orang Yahudi dari penawanan Mesir dan dirayakan oleh orang-orang Yahudi kuno dengan makan malam daging domba dengan anggur. Setelah Paskah, roti tidak beragi yang disebut matzah dikonsumsi selama 7 hari. Faktanya, meninggalkan Mesir, para buronan tidak punya waktu untuk meragi roti untuk perjalanan. Pada hari raya Shavuot, Musa menerima doktrin hukum di Gunung Sinai, yaitu Taurat. Pada hari ini, orang Yahudi makan makanan susu dan tepung: keju, keju cottage, krim asam, pancake dengan keju cottage, kue, kue dengan madu, karena "Taurat manis dan menyenangkan, seperti susu dan madu."

1.3 Makanan budaya dalam agama Buddha

Larangan dan izin mengenai makanan dalam agama Buddha berakar pada perintah pertama Sang Buddha, yang mengatakan "jangan membunuh" atau "jangan menyakiti apa pun yang hidup." Dengan asal-usul agama, aturan ini memiliki dampak besar bagi penganutnya di bidang pilihan makanan. Faktanya adalah bahwa perintah ini, menurut ajaran Buddha, didasarkan pada prinsip kebenaran bersama, yang melekat pada semua makhluk hidup. Semua organisme hidup berusaha mempertahankan kesatuan keberadaan ini. Dengan demikian, orang dapat memahami mengapa umat Buddha menganut vegetarisme. Selain itu, kita dapat mengatakan bahwa penekanan utama adalah pada larangan daging. Tidak ada larangan sayuran.

Bisa: Meskipun prinsip umum agama Buddha melarang konsumsi tidak hanya daging, tetapi semua produk hewani, dalam praktiknya, banyak umat Buddha memakan keduanya. Faktanya adalah bahwa ada pendapat bahwa Sang Buddha meninggal, diracuni oleh daging. Di satu sisi, ini membuat daging dan semua produk hewani bahkan lebih tidak dapat dimakan, dan di sisi lain, ini menunjukkan bahwa bahkan Sang Buddha sendiri menggunakan daging dalam makanannya. Alasan lain mengapa umat Buddha makan daging adalah karena mereka percaya bahwa daging diperbolehkan jika hewan tersebut tidak disembelih karena mereka atau untuk mereka. Lagi pula, alasan utama tidak dapat diterimanya masih pembunuhan yang hidup.

Seseorang ingin mengatakan tentang Buddha, yang diduga meracuni dirinya sendiri dengan irisan daging basi: "Tuhan menghukum." Tetapi membayangkan bahwa Sang Buddha menghukum dirinya sendiri adalah sulit. Di sisi lain, kisah keracunan bisa menjadi langkah psikologis yang kompleks. Dari teluk floundering, hanya pemimpin bodoh yang mampu mengubah satu postulat menjadi sebaliknya. Sang Buddha tidak membalikkan segalanya, tetapi dengan kehalusan Timur, Beliau menjelaskan bahwa ini mungkin. Mungkin irisan daging juga. Hati-hati.

1.4 budaya makananSayadalam islam

Muslim dibimbing dalam pilihan apa yang diizinkan dan dilarang secara eksklusif oleh Al-Qur'an dan Sunnah (biografi Nabi Muhammad). Hal ini mungkin: Kebolehan adalah dasar dari segala sesuatu yang diciptakan oleh Tuhan dalam Islam. Artinya, berlaku prinsip: segala sesuatu yang diperbolehkan (halal) yang tidak secara eksplisit dilarang (haram). Dan segala sesuatu yang dilarang dianggap menjijikkan. Artinya, apa yang berbahaya dilarang. Segala sesuatu yang keluar dari bumi dapat dianggap terlarang hanya jika berbahaya bagi kesehatan atau beracun. Adapun tanaman dan segala sesuatu yang dibuat dari mereka, hanya yang mengarah ke mengaburkan pikiran atau dapat menghilangkan kehidupan atau kesehatan seseorang dilarang. Daging hewan laut dan ikan mutlak diperbolehkan dan tidak memerlukan ritual khusus.

Itu dilarang: Ada makanan tertentu yang diharamkan dalam dirinya, seperti anggur, babi, bangkai, darah, dan sebagainya. Larangan juga berlaku untuk bahan tambahan makanan, pengisi, rempah-rempah, selongsong sosis alami, pengental gelatin, dll.

Produk yang mengandung lemak hewani (non-susu) tidak dianjurkan untuk dikonsumsi. Tidak dianjurkan untuk digunakan: gliserin, asam format, gelatin yang dapat dimakan (karena terbuat dari tulang hewan kering), carmine merah (ekstrak dari serangga).

Membutuhkan: Makanan dan minuman harus diambil dengan tangan kanan. Roti dan remah-remah harus diperlakukan dengan perhatian khusus - Muslim mengakui roti sebagai produk suci dan mengambil semua tindakan untuk memastikan bahwa roti tidak jatuh dari meja ke lantai. Roti, sebelum Anda mulai memakannya, seharusnya dipecah menjadi beberapa bagian - baik itu kue atau roti yang ditimbang - tanpa gagal dengan kedua tangan, tanpa tergesa-gesa, dan kehormatan memecahkan roti untuk para tamu adalah milik tuan rumah suguhan itu. Air, jika memungkinkan, harus diminum sambil duduk. Pesan kuliner Islam sangat masuk akal. Berbahaya - jangan makan. Berguna - sama-sama. Pengecualian tidak menyakitkan.

Demi keadilan, patut dikatakan bahwa sistem nutrisi yang berasal dari agama tertentu tidak membahayakan tubuh. Seringkali bermanfaat. Namun, jangan bersemangat. Asketisme adalah sejenis pesta pora, ingatlah. Satu hal lagi. Sistem makanan agama dan pola makan masih merupakan hal yang berbeda. Islam adalah agama terbesar kedua di dunia setelah Kristen. Saat ini, Islam dipraktekkan oleh sekitar satu miliar orang. Islam diterjemahkan dari bahasa Arab berarti "penyerahan", "menyerahkan diri pada kehendak Tuhan". Tempat kelahiran Islam adalah Jazirah Arab, kota Mekkah, tempat Nabi Muhammad lahir sekitar tahun 570. Agama tersebar luas, di banyak negara Islam adalah ideologi negara. Islam (nama lain untuk Islam) dianut oleh Mesir, Iran, Irak, Afghanistan, Arab Saudi, Uni Emirat Arab, Pakistan, Maroko, Lebanon, Yaman, Bahrain, Azerbaijan, Turki, dan Tajikistan. Dalam kitab suci umat Islam - Al-Qur'an - banyak resep makanan dicatat yang harus dipatuhi oleh orang percaya. Bab 5 dari Quran disebut "Makanan" (Arab Al-Maidah). Meskipun berbicara terutama tentang perlunya peningkatan spiritual, nutrisi diberikan tempat yang signifikan. Bagian 1 - “Meningkatkan Agama dalam Islam”: “Diharamkan bagimu memakan yang mati karena kematiannya sendiri, dan darah dan daging babi, dan yang di atasnya disebut nama selain Allah, dan yang dicekik. (satwa). Dan dipukuli sampai mati, dan terbunuh karena jatuh, dan yang ditusuk oleh tanduk, dan yang dimakan oleh binatang buas - kecuali yang kamu bunuh ”(kita berbicara tentang salah satu metode penyembelihan ternak). Artinya, jika binatang yang dimakan binatang buas itu ternyata masih hidup, maka dagingnya boleh dimakan jika binatang itu dihabisi dengan benar. Diharamkan memakan bangkai, menumpahkan darah dan daging babi: “karena sesungguhnya itu najis.” Bagian XXII dari bab 2 Al-Qur'an (disebut "Sapi") mengatur: “Hai manusia, makanlah yang halal dan baik dari apa yang ada di bumi; jangan mengikuti jejak setan. Sebenarnya, dia adalah musuh terbukamu.”

1.5 Mengubahbudayanutrisididunia

Pembukaan perbatasan geografis mensyaratkan pertukaran tradisi makanan dari berbagai bangsa. Laju pertumbuhan kehidupan menyebabkan budaya makanan Amerika Utara menjadi semakin populer di banyak negara di seluruh dunia. Model makanan Amerika Utara didasarkan pada penghancuran budaya makanan tradisional dan meningkatnya kehadiran makanan siap saji atau cepat dimasak di menu. Hal ini menyebabkan peningkatan konsumsi makanan ringan yang ditawarkan oleh bar dan restoran cepat saji, serta minuman berkarbonasi dan minuman manis lainnya.

Bab 2Makanansebagai bagian dari kebudayaan manusia

Jika kita bertanya mengapa kita makan, maka hanya sedikit yang dapat menjawab apa pun selain bahwa makanan diperlukan untuk pemeliharaan kehidupan dan pertumbuhan tubuh manusia. Namun, ada aspek yang lebih dalam dalam hubungan antara makanan dan kehidupan spiritual manusia. Cukup bagi hewan untuk makan, bermain, dan tidur. Hal ini juga sangat penting bagi seseorang untuk menikmati makanan sehat, kehidupan sehari-hari yang sederhana dan tidur nyenyak. Ada banyak produk alami di dunia ini yang dapat digunakan seseorang sebagai makanan. Kesadaran memisahkan makanan ini dan menentukan apakah makanan itu memiliki kualitas baik atau buruk. Orang secara sadar memilih apa yang mereka pikir mereka butuhkan. Proses seleksi menghalangi pemahaman tentang dasar nutrisi manusia, yang telah ditentukan surga untuk setiap tempat dan setiap musim. Warna alam, seperti perbungaan hydrangea, mudah diubah. Tubuh alam terus berubah. Dengan alasan yang sama, ini dapat dilihat sebagai gerakan tanpa akhir atau sebagai "gerakan tetap". Ketika pikiran sedang bekerja dalam memilih makanan, pemahaman tentang alam menjadi tetap dan transformasi alam, seperti perubahan musim, diabaikan.

Tujuan dari nutrisi alami bukanlah untuk menciptakan orang-orang yang berpengetahuan yang dapat memberikan penjelasan yang masuk akal dan dengan cekatan memilah-milah berbagai jenis makanan, tetapi untuk menciptakan orang-orang bodoh yang mengambil makanan tanpa secara sadar membuat perbedaan. Ini tidak bertentangan dengan hukum alam. Dari kesadaran "ketidaksadaran", tidak tersesat dalam perbedaan halus bentuk, dari persepsi warna, tidak berwarna sebagai warna, nutrisi yang tepat dimulai.

Rasa. Orang-orang berkata, "Kamu tidak tahu rasa makanan sampai kamu mencicipinya." Tetapi meskipun Anda mencobanya, rasa makanan mungkin berbeda tergantung pada waktu, kondisi dan kondisi orang yang mencicipinya.

Jika Anda bertanya kepada seorang ilmuwan zat apa yang menentukan rasa, ia akan mencoba menentukannya dengan mengisolasi berbagai komponen dan menentukan proporsi manis, asam, asin, pahit, dan pedas. Tetapi rasa tidak dapat ditentukan oleh analisis atau bahkan oleh bahasa. Bahkan jika lidah merasakan lima sensasi rasa, kesan dari mereka dikumpulkan dan ditafsirkan oleh kesadaran. Manusia alami dapat memperoleh makanan yang benar dengan menjaga nalurinya dalam kondisi kerja yang benar. Ia puas dengan makanan sederhana, bergizi, enak dan bermanfaat sebagai obat sehari-hari. Makanan dan kehidupan spiritual manusia adalah satu.

2.1 Makanan sehat

Nutrisi pasien sangat penting tidak hanya untuk memulihkan kerugian yang terjadi selama penyakit dalam tubuh dan untuk mempertahankan kekuatan, tetapi juga sebagai obat yang efektif. Ilmu pengetahuan modern telah menetapkan bahwa dalam penyakit apa pun, diet memiliki efek tertentu, dan dalam beberapa kasus memiliki pengaruh yang menentukan pada perjalanan dan hasil penyakit. Akibatnya, nutrisi pasien harus dibangun di atas prinsip-prinsip terapeutik tertentu, itulah sebabnya disebut terapeutik. Ilmu kedokteran Soviet telah membuat prestasi besar di bidang nutrisi terapeutik; Prinsip nutrisi terapeutik telah dikembangkan tidak hanya untuk penyakit lambung dan usus, tetapi juga untuk penyakit hati, jantung, ginjal, hipertensi, beberapa bentuk obesitas, penyakit kulit, sistem saraf, rematik, diabetes mellitus dan banyak lagi. kondisi menyakitkan lainnya. Nutrisi klinis diperkenalkan secara luas ke dalam praktik medis; itu adalah komponen wajib dari sistem perawatan di rumah sakit, sanatorium, resor, apotik malam perusahaan industri; di negara kita, jaringan luas kantin dan sudut nutrisi klinis telah dikerahkan; nutrisi terapeutik juga diresepkan untuk pasien selama perawatan di klinik rawat jalan dan saat memberikan bantuan di rumah.

Nutrisi medis diresepkan dalam bentuk jatah makanan, yang terdiri dari makanan tertentu yang mengalami pengolahan kuliner yang sesuai. Diet terapeutik disebut "meja pengobatan", atau "diet". Beberapa diet, seperti, misalnya, pada diabetes, obesitas, tidak hanya harus mengandung produk tertentu, tetapi diet harian secara keseluruhan pada penyakit ini harus memiliki komposisi kimia yang ditetapkan secara ketat. Ketika dokter meresepkan diet seperti itu, pasien harus mengikuti menu tertentu, dan dalam kasus ini, setiap hidangan harus disiapkan persis sesuai dengan norma yang ditentukan. Kadang-kadang dokter meresepkan makanan yang dianggap obat khusus untuk penyakit tertentu, seperti hati untuk jenis anemia tertentu, keju cottage dan madu untuk penyakit hati, tetapi dalam kasus ini pasien juga harus mengikuti diet tertentu. Dalam banyak kasus, makanan untuk nutrisi terapeutik disiapkan di rumah, misalnya, ketika tidak perlu tinggal di institusi medis dan perawatan dilakukan secara rawat jalan, atau ketika pasien telah keluar dari rumah sakit atau kembali dari rumah sakit. sanatorium dan perlu mengikuti diet, tetapi tidak menggunakan kantin nutrisi terapeutik. Anda dapat menggunakan nutrisi terapeutik di rumah hanya seperti yang diarahkan oleh dokter. Nutrisi medis, yang dilakukan tanpa nasihat dokter dan instruksinya, dapat, alih-alih manfaat yang diharapkan, membahayakan pasien. Makanan untuk pasien harus disiapkan dari produk segar berkualitas tinggi; untuk nutrisi medis, makanan kaleng diet harus digunakan secara luas, dibuat dari produk segar dengan kualitas terbaik sesuai dengan resep yang ditetapkan dan dengan kepatuhan ketat terhadap instruksi teknologi. Dengan menggunakan makanan kaleng diet, Anda dapat memberi pasien sayuran dan buah-buahan kapan saja sepanjang tahun, sambil menghemat banyak waktu dan tenaga untuk memasak. Buku ini menjelaskan banyak produk makanan dan makanan kaleng, yang, atas arahan dokter, dapat dimasukkan ke dalam makanan pasien; sejumlah makanan sehat yang diberikan dalam buku juga dapat digunakan atas arahan dokter dan dalam nutrisi klinis, jika tidak ada batasan khusus mengenai makanan yang boleh dimakan dan sifat pengolahannya, dan dietnya hanya berdasarkan pada komposisi kimia tertentu dari makanan, seperti, misalnya, dengan diabetes. Memasak untuk pasien - memasak terapeutik - memiliki karakteristik tersendiri yang membedakannya dari masakan umum. Namun, harus diingat bahwa makanan yang hambar, tidak menarik, dan tidak menggugah selera mempengaruhi hasil nutrisi terapeutik; jika untuk beberapa penyakit perut diet ditentukan, dirancang untuk mungkin mengurangi jumlah jus lambung yang dipisahkan, maka dalam hal ini semua hidangan harus dirancang dengan baik, beragam dan meningkatkan rasanya. Untuk pasien ini dan beberapa pasien lainnya, hidangan daging dimasak dalam bentuk rebus, tetapi daging atau ikan tidak boleh terlalu matang; perlu untuk meninggalkan beberapa ekstraktif untuk menjaga rasa produk. Sangat penting untuk memberikan rasa yang menyenangkan pada hidangan yang termasuk dalam diet bebas garam yang sering diresepkan; Buku ini berisi resep untuk sejumlah hidangan yang direkomendasikan untuk diet bebas garam. Hidangan lain juga dapat diberi rasa yang lebih memuaskan jika disiapkan tanpa garam, dengan menambahkan bawang rebus dan kemudian goreng, mengasamkan atau mempermanis makanan; dalam borscht bebas garam, misalnya, jus lemon, cuka alami, gula dapat ditambahkan, kecuali jika ini secara khusus dilarang oleh dokter. Dalam makanan pasien, sering disarankan untuk membatasi jumlah garam meja; oleh karena itu, Anda tidak boleh memasukkan garam ke dalam piring sesuai selera Anda sendiri, tetapi Anda harus mematuhi norma: untuk sup - 0,5 g per 100 g sup, untuk hidangan daging dan ikan kedua - 1 g per 100 g berat bersih produk mentah, untuk sereal - 1, 5 g per 100 g sereal, dalam hidangan telur - 0,25 g per telur, dalam hidangan keju cottage - 1 g per 100 g produk, dalam adonan - 0,75 g per 100 g tepung, dalam saus - 0,3- 0,5 g per 100 g saus. Untuk menggiling makanan, gunakan penggiling daging atau gosok melalui saringan; namun, untuk memastikan daging cincang, bubur yang lebih rapuh, Anda juga dapat mencampurnya secara menyeluruh, mengocoknya, dan menambahkan protein kocok ke beberapa hidangan. Disarankan juga untuk membilas sereal terlebih dahulu, mengeringkannya dalam oven, dan kemudian menggilingnya di gilingan kopi untuk mendapatkan bubur yang empuk, setelah itu bubur yang terbuat dari sereal digiling dengan hati-hati. Seringkali, dalam nutrisi klinis, diperlukan untuk menghilangkan zat ekstraktif dari daging dan ikan; untuk ini, produk direbus dalam air atau dikukus; yang terakhir lebih disukai, karena pencucian ekstraktif dan garam mineral dikurangi dengan metode pemasakan ini. Di rumah, mudah untuk memasak irisan daging uap dalam panci biasa, di mana sedikit air dituangkan dan saringan dimasukkan terbalik; saat air mendidih, taruh irisan daging di atas saringan dan kukus, tutup panci dengan penutup. Telur dadar uap juga disiapkan dengan cara yang sama: massa telur dadar ditempatkan dalam cangkir atau cetakan, yang ditempatkan dalam panci berisi air mendidih.

Rasa hidangan kedua yang dibuat dari daging dan ikan rebus dapat ditingkatkan dengan menambahkan saus yang diperbolehkan oleh makanan.

Bagian buku ini berisi hidangan yang, menurut resep atau metode persiapan, memiliki karakteristiknya sendiri, karena persyaratan nutrisi klinis. Di setiap hidangan, tata letak (resep) dan metode persiapan diberikan; hidangan dibagi menjadi beberapa kelompok, sehubungan dengan penyakit yang paling umum; hidangan ini dapat, atas petunjuk dokter, diresepkan untuk penyakit lain. Untuk memastikan nilai penuh hidangan, jumlah produk dalam tata letak ditunjukkan dalam gram berdasarkan berat bersih, yaitu setelah membuang limbah - tulang, kulit, sekam, dll. Untuk sup, jumlah air juga ditunjukkan, tetapi itu harus diingat bahwa, tergantung pada ukuran piring dan kekuatan api, saat memasak, perebusan yang sama tidak selalu terjadi. Untuk menyiapkan sup, biasanya dibutuhkan hingga 700 cc cairan (sekitar 3 gelas); tergantung derajat perebusan, air rebusan ditambahkan selama memasak sehingga kuah yang sudah jadi menjadi sekitar 450-500 cc (2 gelas).

Bagi mereka yang menderita penyakit tertentu, perkiraan menu satu hari diberikan, dan jumlah makanan, dan dalam beberapa kasus, di mana sangat diperlukan, juga jumlah produk. Menu ini, selain menu untuk gangguan usus, dibuat untuk pasien kronis yang diberi resep diet yang kurang lebih konstan. Menu ini hanya boleh digunakan atas instruksi dokter. Saat menyajikan metode menyiapkan hidangan yang termasuk dalam bagian ini, perhatian utama diberikan pada persyaratan memasak medis. Pemrosesan utama produk mentah, kecuali ada instruksi khusus, harus dilakukan dengan cara yang sama seperti menyiapkan hidangan nutrisi rasional umum yang diberikan dalam buku.

2.2 Diet dan jenis diet dalam nutrisi olahraga

Diet Atkins diterbitkan pada tahun 1972 di AS. Pada tahun 1985, penulisnya, Dr. Atkins, diakui di negaranya sebagai "pria terbaik tahun ini". 28 tahun kemudian, setelah kematiannya, penggemar mengetahui bahwa ia memiliki berat 117 kg dengan tinggi 180 cm dan memiliki masalah jantung yang serius.

Prinsip Diet Atkins. Atkins menyebut 2 minggu pertama sebagai "fase pengurangan". Saat ini, Anda perlu mengurangi karbohidrat hingga 20 g per hari (sebagai perbandingan: dalam satu apel - 15 g karbohidrat). Tubuh mulai menerima energi bukan dari karbohidrat biasa, tetapi dari lemak dan sebagian protein, akibatnya berat badan seseorang turun dengan cepat (minus 5-10 kg dalam dua minggu pertama cukup nyata!). Kemudian, Anda dapat memasukkan 30 hingga 100 g karbohidrat per hari (ingat: obat resmi percaya bahwa 300-400 g makronutrien ini diperlukan untuk kehidupan normal).

Apa yang bisa kamu makan? Tidak terbatas - daging apa pun, unggas, selain itu, semakin gemuk, semakin baik, karena lemak adalah "bahan bakar" utama kami. Telur dan makanan laut juga diterima. Dari sayuran, hanya sayuran berdaun hijau, mentimun, kubis dan berbagai jenis bawang yang diperbolehkan, bersama dengan jamur dan zaitun. Dan inilah buah-buahan. Bubur, pasta, roti dilarang.

Pdiet lucyTETAPItkinsa

Penurunan berat badan yang cepat

Daging adalah makanan yang mengenyangkan, jadi setelah 2-3 hari, ketika keinginan akan makanan manis berlalu, rasa lapar praktis tidak muncul.

Mempertahankan massa otot tidak seperti diet lainnya

Mdiet inusTETAPItkinsa

· Pencarian lemak dan protein dengan kekurangan karbohidrat bagi tubuh manusia adalah tidak wajar. Ini seperti menuangkan bahan bakar diesel ke dalam mobil yang menggunakan bensin ke-95. Anda dapat mengemudi untuk sementara waktu, tetapi apa yang akan terjadi pada mobil itu?

Telah terbukti bahwa diet seperti itu dapat memicu diabetes mellitus, batu ginjal dan kandung empedu, masalah dengan jantung, kelenjar tiroid, kekebalan dan jaringan tulang, dan bagi wanita juga ketidakmampuan untuk mengandung anak.

Sakit kepala, mual, sembelit, tidak enak bau dari mulut, depresi, kehilangan selera humor - itulah yang merusak kehidupan selama diet.

Prinsip nutrisi menurut Montignac

Monsieur Michel Montignac secara kreatif mengolah kembali ide kompatibilitas produk. Anda harus menolak hanya gula rafinasi (tidak dimurnikan, yaitu cokelat, Anda bisa makan), tepung terigu, nasi putih dan jagung, serta minuman manis berkarbonasi. Tidak ada batasan untuk sereal mentah, roti gandum, pasta gandum durum, buah-buahan, dan makanan karbohidrat lainnya. Tetapi mereka tidak boleh dikonsumsi dengan lemak, karena mereka berkontribusi pada pelepasan insulin yang menyebabkan lemak menumpuk. Artinya, dalam satu kali makan Anda dapat menggabungkan protein atau lemak, atau protein atau karbohidrat. Dianjurkan untuk makan buah secara terpisah, setengah jam sebelum makan lainnya - dengan cara ini mereka lebih baik dicerna.

Nutrisi fase pertama menurut Montignac adalah untuk mereka yang perlu menurunkan berat badan: karbohidrat dan makanan berlemak harus diminimalkan. Pada kenyataannya, ini berarti bahwa selama 1-3 bulan Anda hanya memiliki sereal, produk susu, daging tanpa lemak, unggas tanpa kulit, sayuran, dan banyak buah. Fase kedua adalah menjaga berat badan. Di sini Anda dapat menggunakan semuanya (tentu saja, kecuali "orang buangan" yang disebutkan di atas), hanya menggabungkan dengan benar.

Pcatu daya olehMontignacu

Diet memberi tubuh semua nutrisi dan vitamin yang diperlukan

Pembatasan minimal, tidak ada rasa lapar

Anda dapat makan camilan dan kue kering tanpa penyesalan (tentu saja, dalam batas yang wajar).

· Monsieur Michel menawarkan banyak resep lezat dan sehat yang sesuai dengan dietnya.

Diet ini membantu tidak hanya untuk menurunkan berat badan, tetapi juga untuk mempertahankan apa yang telah dicapai!

Mpasokan inus olehMontignacu

Makanan lezat yang sudah jadi sepertinya tidak cocok - mereka biasanya menggabungkan lemak dan karbohidrat, mereka mungkin mengandung tepung dan gula.

· Demikian pula, sulit untuk mengambil hidangan panas yang sudah jadi.

Dnutrisi percobaan

Nutrisi fraksional telah direkomendasikan oleh ahli gizi di seluruh dunia selama 30 tahun terakhir dalam hal penurunan berat badan.

Prinsip nutrisi fraksional. Ada 5-6 kali sehari dalam porsi kecil. Pada saat yang sama, perlu untuk memberikan preferensi pada produk alami yang sehat. Kurang bertepung, manis, berlemak, digoreng, dengan makanan dilapisi tepung roti dan minuman manis!

Pluces nutrisi fraksional

· Prinsip nutrisi yang sangat sehat dan masuk akal, sepenuhnya konsisten dengan gagasan ilmiah tentang bagaimana dan apa yang harus dimakan seseorang.

Tidak adanya rasa lapar yang akut, memicu makan berlebihan.

Mpenggunaan daya fraksional

· Jika Anda bekerja dari bel ke bel dengan satu istirahat makan siang, Anda harus membawa makanan ringan yang tepat dari rumah dan mengunyahnya langsung di tempat kerja.

· Hasil yang sangat cepat tidak diharapkan - beratnya berjalan lambat, sekitar 0,5 kg per minggu.

D diet rotasi karbohidrat

Diet pergantian karbohidrat ditemukan pada tahun 90-an abad kedua puluh. Ahli gizi olahraga AS khusus untuk kompetisi kebugaran.

Prinsip diet pergantian karbohidrat. Diet membantu "mengeringkan" lemak dan menonjolkan otot-otot yang melegakan. Jumlah karbohidrat bergantian setiap hari: hari pertama dan kedua - 1 g karbohidrat dan 3 g protein per kg berat badan. Hari ke-3 - 5-6 g karbohidrat dan 1 g protein, hari ke-4 - 4 g karbohidrat dan 1,3 g protein. Dua hari pertama dapat diregangkan selama tiga, yang ketiga - untuk dua, yang keempat - juga selama dua atau tiga hari. Andai saja kesehatan mengizinkan.

Pluces diet pergantian karbohidrat

· Ideal untuk kegiatan kebugaran.

Kerugian dari diet rotasi karbohidrat

· Dengan gaya hidup menetap tidak bekerja.

Hdiet lemak kulit

Diet rendah lemak berasal dari vegetarianisme, yang berasal dari India kuno.

Prinsip diet rendah lemak. Lemak ekstra? Jadi jangan dimakan! Pendukung diet ini hanya mengkonsumsi bebas lemak.

Ptips diet rendah lemak

· Konten kalori berkurang, dan untuk beberapa waktu Anda benar-benar kehilangan berat badan.

· Dari diet ini, Anda dapat membuat cara makan yang benar-benar dapat diterima, jika Anda tidak menghilangkan lemak sama sekali, tetapi menguranginya hingga minimum yang aman (40-60 g per hari) dan mengganti lemak hewani dengan minyak nabati dan minyak ikan.

Mdiet rendah lemak

· Tidak mungkin untuk sepenuhnya menolak lemak: mereka membantu mengasimilasi vitamin A, D, E, F, P, PP, berpartisipasi dalam sintesis hormon, meningkatkan kekebalan. Selain itu, penggemar diet rendah lemak selalu kedinginan, memiliki rambut kusam, kuku rapuh, dan kulit terkelupas.

· Makanan rendah lemak - sangat hambar!

jangan makan setelah...

Berasal dari tahun 1980-an.

Prinsip. Jangan makan setelah pukul 18.00 (pilihan lain - setelah pukul 16.00, 17.00, 19.00).

PLucy

· Jika Anda menoleransi dengan baik, Anda dapat menurunkan berat badan dan mempertahankannya.

· Ideal bagi mereka yang harus bangun pagi dan tidur lebih awal!

Minuses

Tidak memperhitungkan total kandungan kalori harian dari diet, pemilihan nutrisi dan rutinitas harian orang tertentu.

· Jika Anda begadang, sangat sulit untuk pergi sepanjang malam tanpa makanan.

Kemakanan asing

Sejak tahun 60-an, diet ini sudah dialami lebih dari satu generasi artis.

Prinsip. Diet ini dirancang selama 12 hari, ulangi - tidak lebih awal dari dalam tiga minggu. Tiga hari - kefir. Tiga hari berikutnya - ayam rebus tanpa garam dan tanpa kulit (pilih bukan ayam pedaging gemuk, tetapi ayam kampung paling kebiruan). Kemudian tiga hari - apel hijau atau jus apel tanpa gula. Dan akhirnya, tiga hari terakhir - keju rendah lemak dan anggur merah kering (tampaknya, sebagai hadiah untuk penderitaan sebelumnya). Produk apa pun pada hari "Anda" - tanpa batasan. Anda dapat minum air sebanyak yang Anda suka.

PLucy

Ternyata benar-benar membuang 9-10 kg, jika masalah kesehatan tidak dimulai. Tapi bagaimana cara menjaga berat badan ini?

Minuses

· Enam hari pertama Anda menurunkan berat badan karena nutrisi protein - menurut Dr. Atkins dengan segala kekurangannya. Kemudian - karena dehidrasi tubuh dan efek pencahar. Tidak ada yang berguna untuk kesehatan dalam hal ini, terutama karena diet menghilangkan banyak zat penting dari tubuh.

"KE Diet Remlevskaya

Dia juga "tontonan", atau "diet astronot Amerika." Sebenarnya, kebaruan ini adalah hal lama yang terlupakan. Pada tahun 1960-an dan 70-an. diet seperti itu digunakan oleh aktris. Jika Anda perlu menurunkan berat badan dengan cepat.

Prinsip diet Kremlin. Sama seperti Atkins, tetapi Anda diundang untuk bermain: 1 g karbohidrat sama dengan 1 poin. Daftar panjang siap melayani Anda: produk mana yang "bernilai" berapa banyak poin. Anda bisa makan hingga 40 gelas sehari jika Anda perlu menurunkan berat badan, dan sebanyak 60 gelas hanya untuk menjaga berat badan.

PLuces dari diet Kremlin

Lebih mudah untuk mencetak poin daripada memahami lemak, protein, dan karbohidrat.

Beratnya benar-benar turun.

· Perasaan lapar tidak teramati.

Mmasuknya diet Kremlin

· Makanan yang “proochkana” sedemikian rupa sehingga yang paling umum adalah yang banyak mengandung protein dan lemak hewani dengan sedikit karbohidrat. Lewat sini , diet Kremlin - diet Atkins yang sama, tampilan profil. Dengan demikian, semua konsekuensi negatif adalah sama.

Sayadiet jepang bebas garam

Diet Jepang ditemukan beberapa dekade yang lalu oleh ahli gizi untuk mengobati obesitas. Ini tidak ada hubungannya dengan diet tradisional Jepang - 300-400 g nasi per hari ditambah makanan laut.

Prinsip diet Jepang. Semua hidangan dimasak dan dimakan tanpa garam, direbus atau dikukus. Goreng dan panggang tidak termasuk. Daging - 10 g per hari. Dalam bentuk ini, Anda tidak boleh makan lebih dari 200 g gandum hitam atau roti gandum per hari (idealnya tidak mengandung garam). Sup, daging dan ikan tanpa lemak, sayuran hijau, beri, produk asam laktat, telur dan kacang-kacangan, makan tanpa batas, tetapi kentang, wortel, bit - tidak lebih dari 1 per hari. Disarankan untuk minum teh atau kopi. Selain garam dan acar, sereal, pasta, kue kering, gula, buah-buahan manis, rempah-rempah, hidangan pedas dan asam sama sekali tidak termasuk. Jadi itu seharusnya menghabiskan 20 hari.

Pluces dari diet jepang

Anda bisa kehilangan hingga 5 kg dalam seminggu.

Garam menahan air, jadi jika dikeluarkan, kelebihan cairan akan hilang, pembengkakan akan turun.

Minuses dari diet jepang

· Waspada: dengan nama yang sama ada diet lain - protein, seperti Atkins dan "Kremlin". Tidak hanya membatasi. Dan sepenuhnya tidak termasuk roti, beri. Kentang, wortel, bit, yang bisa berdampak buruk bagi kesehatan dan penampilan!

Dokumen serupa

Dasar-dasar nutrisi makanan. Teknologi memasak untuk berbagai diet. Berbagai macam makanan diet terapeutik - makanan pembuka dingin, sup, sayuran, ikan, daging, dan hidangan manis. Cara persiapan kuliner berbagai hidangan makanan.

makalah, ditambahkan 11/03/2013


Karakteristik rekomendasi untuk peralatan teknologi dan pendinginan unit katering. Nutrisi makanan sebagai bagian penting dari pengobatan penyakit yang kompleks. Fitur utama organisasi nutrisi untuk anak-anak di lembaga pendidikan prasekolah.

tes, ditambahkan 20/11/2012


Pertimbangan fungsi dan pentingnya nutrisi terapeutik. Karakteristik umum dari sifat-sifat protein, lemak dan karbohidrat. Fitur taktik terapi diet. Organisasi nutrisi terapeutik di institusi medis. Nutrisi untuk penyakit tertentu.

abstrak, ditambahkan 30/06/2015


Persyaratan untuk komposisi kuantitatif dan kualitatif diet atlet. Sisi energi dan kualitas gizi. Fitur diet atlet. Nutrisi selama periode sesi latihan dan kompetisi yang teratur dan intens.

presentasi, ditambahkan 25/01/2015


Proses pencernaan protein dalam alat pencernaan: enzim yang diperlukan, produk akhir, mekanisme penyerapan. Peran karbohidrat dalam nutrisi, klasifikasi dan sumbernya. Prinsip nutrisi terapeutik. Kompilasi dan pembenaran menu diet terapeutik.

tes, ditambahkan 13/01/2011


Kebutuhan nutrisi rasional anak. Norma nutrisi dan energi harian rata-rata untuk remaja: karbohidrat, protein, lemak, vitamin. Aspek utama nutrisi rasional. Nutrisi medis di kamp kesehatan, contoh menu.

makalah, ditambahkan 26/04/2012


Informasi singkat tentang nutrisi rasional. Berbagai macam hidangan termasuk dalam bagian nutrisi rasional. Pengembangan menu untuk jenis makanan ini, perhitungan peta teknis dan teknologi. Menyusun skema untuk memasak kaki ayam dan makanan pembuka dari lada dan keju.

makalah, ditambahkan 13/06/2014


Masalah kebersihan makanan. Rasional, nutrisi irasional, penyakit pencernaan. Penyebab dan pencegahan kelebihan berat badan. Rekomendasi WHO untuk mengatasi masalah gizi buruk. Rumus untuk diet seimbang, diet.

presentasi, ditambahkan 15/02/2014


Makanan manusia dalam proses perkembangan evolusioner. Faktor utama yang menentukan pola makan manusia. Budaya makanan. Prinsip-prinsip nutrisi manusia yang berbasis ilmiah. Diet seimbang. Nutrisi yang cukup.

abstrak, ditambahkan 09/04/2006


Fitur nutrisi orang yang mengamati nutrisi terpisah. Menu dan fitur makan dengan diet serupa. Perhitungan konsumsi energi harian pada contoh hari "khas". Evaluasi diet seimbang dengan kepatuhan ketat terhadap nutrisi terpisah.

Pratinjau:

TRADISI MAKANAN SEHAT DI BERBEDA ORANG DUNIA.

kelas 7. Bagian dari program: "Studi Negara",proyek bengkel

Para ilmuwan telah lama mencatat bahwabangsa dan negara yang berbedaberbeda satu sama lain tidak hanya dalam fitur eksternal, bahasa, budaya dan cara hidup, tetapi juga memiliki perbedaan yang jelas dalam kesehatan, yaitu. mereka memiliki penyakit tertentu.

Peran yang menentukan dalam faktor ini sebagian besar dimainkan oleh makanan.

Bukan rahasia dan tidak ada berita bahwa penyakit kardiovaskular mengancam penduduk pada tingkat yang lebih rendah.negara pantai, dataran tinggi Kaukasus dibedakan oleh umur panjang yang patut ditiru (kita akan membicarakannya secara lebih rinci secara terpisah), dan orang selatan mungkin tidak tahu selama sisa hidup mereka apa kekurangan vitamin dll. Menurut pendapat otoritatif para ilmuwan, ciri-ciri seperti itu disebabkan olehsemacam nutrisi. Dan kebiasaan gizi orang yang berbeda tidak diragukan lagi tergantung pada cara hidup orang ini, lokasi geografis, iklim, dan faktor lainnya.

Hari ini, rekan-rekan terkasih, saya menawarkan Andamenganalisis masakan berbagai negara di dunia. Mengingat “Apa yang berguna? Apa yang tidak? Produk apa saja yang dikombinasi dan apakah kombinasi ini berhasil?Dan di bagian akhir pidato saya, saya mengundang Anda untuk melakukan sedikitlokakarya proyek tentang topik ini, yang dapat ditawarkan kepada siswa kelas tujuh.

Jadi, DI BERBEDA WILAYAH DUNIA ADABUDAYA MAKANAN DAN INI BERHUBUNGAN DENGAN KONDISI ALAM DAN TRADISI ORANG YANG BERBEDA DI DUNIA,

Apa kebiasaan makan dari berbagai negara?

Bukan rahasia lagi bahwa sikap banyak orang terhadap makanan pada dasarnya salah. Kita makan berdasarkan selera atau kebiasaan kita. Kita semua terus mengevaluasi kualitas estetika makanan kita berdasarkan kriteria seperti rasa, tekstur, aroma, penampilan, dan presentasi. Perkiraan ini sangat ditentukanbudaya. Eskimo, seperti banyak orang di Eropa Barat, lebih memilih daging daripada jenis makanan lainnya.Namun, tidak semua daging mereka anggap enak. Kepuasan estetika terbesar diberikan kepada mereka oleh daging busuk, yang telah menjadi lunak dan setengah cair, dengan bau yang kuat dan rasa yang tajam. Di orang Eskimo, bau dan rasa daging segar yang digoreng bahkan bisa menimbulkan rasa jijik, dan reaksi kita terhadap makanannya tentu saja akan berbanding terbalik. Kedua reaksi tersebut adalahhasil dari paparan jangka panjang terhadap budaya yang berbeda. Manusia itu omnivora; ia mampu mengekstrak nutrisi dari berbagai sumber - nabati, hewani, dan segala macam kombinasi keduanya.

Brillat-Savarin, seorang penjelajah dan penulis Perancis, mengatakan: "Nasib bangsa tergantung pada bagaimana mereka diberi makan." Mungkin ada yang berlebihan dengan kata-kata ini, tetapi kesehatan kita tergantung pada apa dan bagaimana kita makan.

Baru-baru ini, diet kami berbeda. Sumber-sumber kronik memberi tahu kami bahwa meja rumah Rusia yang biasa tidak memiliki berbagai macam hidangan, hidangannya enak dan memuaskan. Dari epos yang sama, cerita tentang keberanian dan kekuatan luar biasa para pahlawan Rusia datang ke anak cucu. Dari mana para pahlawan Rusia mendapatkan kekuatan mereka yang tak habis-habisnya?

Nutrisi Slavia kuno , yang merupakan orang-orang pertanian, terdiri, pertama-tama, darimakanan nabati(sereal, kemudian sayuran) danmengumpulkan produk (jamur, beri).Kedua, dariikan, produk susu dan hanya di tempat terakhir - dari hidangan daging.Di Kievan Rus, tempat utama dalam nutrisi sehari-hari ditempati oleh roti, terutama gandum hitam dari adonan asam (ragi), berbagai sereal, ditambah dengan ikan, susu, sayuran, jamur, beri liar, madu, rempah-rempah, lebih jarang daging. Terbuat dari tepung rye dan oat jeli. Jeli oatmeal disebutkan dalam sejarah awal abad ke-12. Tidak seperti jeli cair modern dari buah beri, jeli tepung kental. Karena itu, cerita rakyat berbicara tentang sungai susu dengan tepian jeli. Di Rusia kuno, bubur disebut tidak hanya hidangan sereal, tetapi secara umum segala sesuatu yang dimasak dari makanan yang dihancurkan, kadang-kadang dikombinasikan dengan sereal atau tepung, misalnya, bubur ikan. Bagaimana dengan postingan? (larangan agama makan makanan berkalori tinggi ....)

Rusia. Secara tradisional, orang Rusia menyukai hidangan kecut : kubis asinan kubis (asam), cranberry kvass, roti gandum hitam, dll. Makanan orang Rusia termasuk banyak kursus pertama : sup (jamur, ikan), sup kubis, borscht, okroshka, saltwort. Pilihan sereal umumnya sangat kaya. Masakan Rusia berbedahidangan jeroan(jeli, hati, ginjal, lidah). Ikan dulunya jauh lebih umum, sekarang makanan ikan menjadi lebih langka. Rempah-rempah , paling sering hadir di atas meja: peterseli, bawang putih, adas, mustard, seledri, ketumbar, lobak, bawang. Untuk hidangan penutup, sebagai jeli kental manis, hidangan tradisional Rusia. Minuman - ciuman cair, minuman buah, kvass, teh, pernah dibawa dari Cina dan sangat disukai orang Rusia. Masakan Rusia terkenal hidangan tepung : pancake, pai dengan berbagai isian. Secara alami, di atas meja orang Rusia modern tidak ada komitmen yang jelas terhadap nutrisi tradisional, karena banyak produk baru dan hidangan baru telah muncul,meminjam masakan mereka dari berbagai negara. Statistik rata-rata menunjukkan bahwabahwa makanan orang Rusia kekurangan vitamin, serta banyak unsur makro dan mikro, dan memiliki banyak (dan terkadang kelebihan) gula, lemak, dan karbohidrat.Sejak zaman kuno, kebiasaan nutrisi orang Rusia telah dikaitkan dengankebiasaan makan enak dan memuaskan. Yang tidak selalu bermanfaat bagi tubuh kita. Ini terutama terlihat pada periode musim dingin. Karena tubuh orang Rusia menghabiskan lebih banyak kkal di musim dingin, ia membutuhkan lebih banyak kekuatan dan energi. Dan pada musim semi, beberapa orang memperhatikan kenaikan pound ekstra.

Belum lama ini kita semua merayakan Tahun Baru. Dengan menggunakan contoh masakan Kaukasia, saya mengusulkan (berdasarkan kerangka presentasi) untuk mempertimbangkan preferensi nasional dan perayaan dalam pilihan hidangan di antara orang-orang yang berbeda. SAYA MENUNJUKKAN SLIDE dari sebuah fragmen pelajaran dengan topik:

Presentasi: Kesehatan manusia dan masakan nasional Kaukasus

Sasaran:

1. untuk memperkenalkan siswa dengan preferensi gastronomi masyarakat Kaukasus;
2. menunjukkan pengaruh berbagai produk yang merupakan bagian dari masakan nasional terhadap kesehatan manusia;
3. mengembangkan keterampilan praktis dalam makan sehat;
4. untuk mendidik siswa dalam budaya sikap terhadap tradisi nasional.

Berkenalan dengan tradisi nasional berbagai bangsa

Ini adalah Kaukasus Utara.
Banyak bangsa di sini, orang-orang,
Jadi kita punya pilihan:

Lak, Dargin,
Masakan Ossetia!
Ada banyak masakan yang berbeda
Singkatnya, jangan hitung semua orang!

Jangan lupa saat memilih
Aturannya sederhana:
Temukan di setiap hidangan
Jalan yang benar menuju kesehatan!

Orang-orang yang berbeda di dunia memiliki meja Tahun Baru mereka sendiri. orang italia - kacang, lentil, anggur - simbol umur panjang, kemakmuran. Jepang - set "makanan bahagia" Anda sendiri: rumput laut memberi kegembiraan, kastanye panggang - sukses dalam bisnis, kacang polong dan kacang-kacangan - kesehatan, ikan rebus - kedamaian dan semangat yang baik, kaviar herring - keluarga yang bahagia, banyak anak. orang Perancis jangan bayangkan meja Tahun Baru tanpa kalkun panggang tradisional, dan diHungaria dan Austriadiyakini bahwa Anda tidak bisa makan burung malam ini - kebahagiaan akan terbang jauh.

TETAPI masakan nasional masyarakat Kaukasus- asli dan asli - telah mendapatkan popularitas tidak hanya di negara kita, tetapi juga di luar negeri. Banyak hidangan telah menjadi benar-benarinternasional, seperti barbekyu, kebab, ayam tabaka. Masakan orang-orang Kaukasus dibedakan oleh yang tidak biasarasa pedas dan pedas. Pada dasarnya, semua kursus pertama dan kedua Georgia, Armenia, Azerbaijan, Ossetia, Karachays, Circassians, Adyghes disiapkandomba dan unggas, dan Nogai juga dari daging kuda muda.Sebagai bumbu, cabai merah, bawang putih, kayu manis, lada hitam (giling dan kacang polong), ketumbar, dan berbagai sayuran pedas digunakan. Sayuran hijau disajikan di meja selalu dan kapan saja sepanjang tahun.

Saya mendemonstrasikan slide dengan hidangan masakan Kaukasia.

Tapi jangan lupa danMasakan Rusia dari Stavropol. Ini adalah produk kue dari adonan ragi, hidangan dari sereal dan ikan.Tidak ada masakan lain di dunia yang memiliki begitu banyak jenis ikan, daging dan makanan ringan sayuran dan hidangan dingin lainnya. Hidangan dari jeroan khas - jeli, produk dari lidah, hati, ginjal. Mereka banyak ditaburi peterseli, adas, disajikan dengan bawang putih, lobak, mustard.
Dari hidangan dan minuman manis, mereka menyukai ciuman dan kolak dari beri, buah-buahan (termasuk yang hutan) di Wilayah Stavropol. Masak mereka tebal.

Kebiasaan gastronomi

Kita dapat melihat bahwa orang yang berbeda memiliki kebiasaan gastronomi mereka sendiri.. Orang-orang di mana saja makan apa yang mereka bisauntuk tumbuh atau masuk di daerah mereka, dan perut harus beradaptasi dengan kehidupan pemiliknya. Selama satu abad, set enzim yang terlibat dalam pencernaan makanan di setiap negara mulai berbeda dari negara tetangganya. Kekhasan masakan juga telah berkembang: koki dari berbagai negara menyiapkan produk yang sama dengan cara yang berbeda.Seseorang yang memutuskan untuk mencicipi hidangan asing yang tidak biasa berisiko mengalami kekecewaan besar. Mungkin juga pencernaan akan menolak inovasi yang tidak terduga, dan masalahnya akan berakhir dengan gangguan usus, muntah, dan rasa sakit di perut. Kebiasaan gastronomi sangat bergantung pada iklim, kondisi kehidupan.Masyarakat selatan, misalnya, banyak menggunakan rempah-rempah. Lagipula dalam panas, rasa lapar tumpul,dan Anda perlu "memacu" sekresi jus lambung, merangsang nafsu makan. DARIbawang putih, cabai, dan bumbu lainnya melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk tugas ini.. Di wilayah utara, mereka tidak terlalu diperlukan, tetapi makanan padat energi dibutuhkan.Salah satu cerita Chekhov menggambarkan perasaan bingung seorang asing yang, di sebuah kedai Rusia, melihat bagaimana seorang pedagang sedang makan pancake mentega berdinding tebal oleh selusin. Orang Eropa yang berkunjung memutuskan bahwa orang yang malang itu memutuskan untuk bunuh diri dengan cara yang begitu biadab. Rusia adalah negara utara yang dingin, dan Anda membutuhkan energi untuk bekerja dalam cuaca dingin. Sumbernya adalahmakanan kaya lemak.
Kebiasaan gastronomi masyarakat tidak hanya membawa manfaat, tetapi juga masalah. Ya, orang Rusiaterkadang mereka bersandar berlebihan saat makanalkohol (dalam dosis kecil membantu mencerna lemak). Orang Jepang adalah penganut segala sesuatu yang pedas, pedas- paling sering menderita kanker perut . Dan orang Amerika yang dibesarkan di Big Mac kemungkinan besar akan sakitkanker usus besar: hidangan berlemak favorit mereka dari makanan olahan memiliki efek buruk pada dinding usus ini.
Penyakit akibat kurang gizi

1) bisul perutlambung atau duodenum. Penyebab: makan tidak teratur, terlalu banyak makan, serta pelanggaran NS. Tanda : nyeri pada perut bagian atas, mulas, sendawa, muntah.

2) Pankreatitis kronis. Penyebab: kerusakan hati dan saluran empedu, tukak duodenum, gangguan makan, tidak teratur, terlalu banyak makan

3) Penyakit kronis pada hati dan saluran empedu. Penyebab: nutrisi yang tidak menentu, kekurangan produk protein dan vitamin dalam makanan, gangguan metabolisme (kolelitiasis). (Menggeser)
Eksaserbasi menyebabkan makan berlebihan, berlemak, pedas, merokok dan makanan asin. Seringkali penyakit ini terjadi pada orang-orang Kaukasus, karena makanan seperti itu mendominasi makanan mereka.

4) Obesitas. Penyebab: gangguan metabolisme karena asupan energi dari kalori makanan melebihi pengeluaran energi tubuh. Orang-orang Kaukasus sering terpengaruh. (Menggeser)

5) Kejang usus. Alasan: terlalu padat makan. Tanda : spasme yang tajam dan sangat nyeri. (Menggeser)

6) Gastritis adalah penyakit lambung yang paling umum. Penyebab: nutrisi yang tidak mencukupi dan tidak seimbang (konsumsi karbohidrat atau lemak yang berlebihan, tetapi jumlah protein yang tidak mencukupi); gangguan makan, makan berlebihan, makan terburu-buru.

Vegetarian dan pemakan daging

Jadi, inilah saatnya untuk mengingat perkataan filosof Yunani kuno:"Makan untuk hidup, bukan hidup untuk makan."Apa arti dari pepatah ini? Memang, makanan tidak boleh menjadimakna hidup. Namun penting untuk membuat pilihan yang tepat: apa sebenarnya yang ada untuk hidup?.
Dan yang terpenting, mencoba berbagai jenis makanan, Anda harus melakukannya dengan senang hati. (Menggeser)
Maka akan mungkin untuk mengutip dengan tepat kata-kata dari pencerahan dan humanis Prancis Voltaire yang hebat:“Saya tidak memiliki kesempatan untuk makan semua yang saya suka. Tapi saya suka semua yang saya makan."

Tips menjelang lebaran

Tips ini untukbukan orang sakit. Mereka yang menderita gastritis, kolesistitis, atau pankreatitis sangat menyadari apa yang penuh dengan pesta, dan, sebagai suatu peraturan, tidak membiarkan ekses. Hal lain adalah orang yang menganggap dirinya sehat. Merekalah yang, setelah liburan Tahun Baru, disertai dengan kerakusan yang melimpah, sebagian besar beralih ke ahli gastroenterologi dengan keluhan berbagai penyakit.
Dan ini berarti kamu terlalu bersandar makanan berlemak . Penyalahgunaan permen dan kubis dan makanan karbohidrat lainnya dapat menyebabkan kembung. Perasaan kenyang dan penuh di perut adalah bukti makan berlebihan yang dangkal. Domba, babi, dan makanan lain yang sulit dicerna, jika dikonsumsi terlalu banyak, dapat menyebabkan ketidaknyamanan.

SAYA SARAN UNTUK MENGINGAT DASAR PREFERENSI KULINER dari negara lain, saya tunjukkan slide presentasi.

Inggris Raya. Dasar masakan Inggris -daging, sereal, ikan, sayuran. Untuk yang pertama, hidangan populer paling sering disiapkan.kaldu dan sup. Orang Inggris memberikan preferensi pada daging daripada daging sapi, daging sapi muda, babi tanpa lemak. Daging seharusnya disajikan dengan berbagai saus (tomat paling sering), dan sebagai lauk - sayuran, kentang. Tempat penting dalam menu Inggris ditempati oleh berbagai puding. Dari sereal, preferensi khusus adalah bubur, "oatmeal" yang terkenal. Minuman populer adalah teh dengan susu, bir.

Jerman. Perbedaan antara masakan Jerman dalam keragaman hidangan sayuran . Kacang panjang, wortel, kembang kol, kacang polong, kentang rebus, dan kol merah sangat populer. Orang Jerman suka babi, sapi, unggas, dan ikan, mereka makan banyak sosis, sosis, telur. Untuk hidangan penutup, mereka lebih sukasalad buah. Diyakini bahwa bir adalah minuman nasional Jerman, dan dari minuman non-alkohol, mereka lebih suka kopi dengan susu.

Orang Inggris dan Jerman dalam preferensi kuliner agak mirip dengan kita orang Rusia. TAPI mereka makan lebih banyak makanan sehat daripada kita. Makanan di sana lebih mahal, sehingga lebih sedikit dikonsumsi oleh orang Inggris yang bertele-tele dan orang Jerman yang hemat. Iklim, curah hujan yang tinggi di musim gugur dan musim dingin dan posisi di tepi laut sebagian menjelaskan pilihan kami.

Spanyol. Masakan Spanyol asli didasarkan pada makanan sederhana - tomat, bawang putih, paprika manis, bumbu, bawang. Pada awalnya, orang Spanyol sukasup krim, dengan bawang putihsup sangat populer. Selain daging sapi muda, domba muda, daging sapi, dan babi, orang Spanyol menyantap hidangan buatan sendiri dengan kesenangan khusus. burung-burung. Kita semua tahu bahwa diet daging unggas sangat sehat. Untuk hidangan penutup, masakan Spanyol menawarkan pai dengan krim almond. Sedangkan untuk minuman, anggur rendah alkohol alami sangat disukai oleh penduduk negara bagian selatan ini.Perbanyak sayur dan buahtumbuh di negara ini. Mereka adalah dasar dari kecanduan makanan.

Italia. Spaghetti adalah hidangan nasional Italia, semacam kartu kunjungan Italia. Hidangan ini disajikan dengan berbeda saus , mentega atau keju parut. Makanan Italia rata-rata tidak hanya terdiri dari makanan terkenal Sayuran - tomat, zucchini, terong, artichoke, tetapi tidak begitu terkenal - sawi putih, daun dandelion, selada. Hidangan pertama, menurut tradisi, adalah sup tumbuk bening atau dengan tambahan pasta. Sangat dicintai di Italia keju, yang disajikan dengan sup, ditambahkan ke hidangan sayuran dan pizza. Beras juga banyak digunakan dalam masakan Italia, dan anggur anggur dianggap sebagai minuman nasional orang Italia. MASAKAN DAGING tidak pernah dicampur dengan IKAN.

Cina. Masakan negara ini sangat beragam dan kaya. Komponennya adalah berbagai produk: ikan, sereal , daging, unggas, sayuran, rumput laut, rebung muda. Tapi telapak tangan dalam masakan Cina telah lama digunakan Nasi . Banyak masakan Cina terbuat darikedelai: mentega, keju cottage, susudll. Produk tepung yang sangat populer - kue, mie, pangsit, bihun, kue gula. Orang Cina sangat menyukai Sayuran: kubis dari semua varietas, kentang, ubi jalar, bawang putih, lobak, bawang, tomat. Koki Cina ahli bisa memasak makanan yang luar biasa lezat dari sayuran. Dari dagingnya, daging babi adalah yang paling disukai, begitu juga daging ayam dan bebek. Mereka juga memakan telur burung-burung ini. Sangat dicintaimakanan laut dan ikan. teh- minuman, tentu saja, yang paling umum di negara ini, dan dari semua jenis. ,

Negara-negara selatan dan Asia, karena kekhasan hidup di iklim panas, bangga akan umur panjang penduduknya yang ramping.Bagi mereka yang dengan keras kepala bersikeras bahwa contoh orang Asia bukanlah keputusan untuk kita, tapidalam kondisi cuaca dingin Rusia, makanan berlemak dan goreng sangat diperlukan, kami dapat menyarankan Anda untuk memperhatikan penghuninya Norway, juga berada di peringkat sepuluh besar negara dalam hal pendekatan nutrisi yang tepat.. Tentu saja, mereka tidak dapat hidup tanpa lemak - tetapi mereka mengonsumsinya dengan mengonsumsi berbagai jenis makanan. ikan , dan bukan dalam bentuk zat transgenik, tersembunyi dalam jumlah tak terhitung dalam produk setengah jadi, keripik dan "kegembiraan dari tas" lainnya yang sangat disukai banyak orang. Ngomong-ngomong, untuk sarapan, orang Norwegia makan tidak lebih dari oatmeal - dan setelah itu mereka bergegas bekerja, mengalami suhu di bawah nol yang sama seperti kita. Jadi apa yang mencegah kita memulai kebiasaan ini dengan menambahkan buah beri musiman dan sesendok krim asam rendah lemak ke dalam serpihan oatmeal? Mungkin, hanya kemampuan alami untuk mengharapkan kesempatan Rusia.

AMERIKA SERIKAT.Hidangan favorit orang Amerika termasuk salad dari sayuran, buah-buahan, makanan penutup buah, unggas dan daging dengan lauk sayuran. Untuk pertama kalinya, orang Amerika makan sup tumbuk, kaldu. Daging adalah yang paling disukai Turki, ayam, sapi, babi. Ngomong-ngomong, masakannya tidak pedas - hampir semua hidangan tidak pedas dan sedikit asin. Untuk garnish digunakankacang, kentang, kacang, jagung, kacang polong. Orang Amerika tidak terlalu suka pasta dan sereal. Di Amerika Serikat, restoran cepat saji adalah umum, di mana Anda selalu dapat makan hamburger, burger keju, hot dog, dan sejenisnya."makanan cepat saji . Orang Amerika minum bir jahe, teh dengan lemon dan es, banyak kopi hitam, yang, bagaimanapun, tidak terlalu kuat.

negara-negara Skandinavia.Negara-negara Skandinavia adalah Swedia, Norwegia, Finlandia, dan Denmark.Dasar masakan mereka adalah makanan laut.. Berdasarkan ikan siapkan berbagai hidangan - dari sup hingga salad. Tentu saja, hidangan kedua dari makanan laut sama beragamnya, dan di negara-negara Skandinavia mereka sangat menyukai sandwich, sebagian besar, semuanya dari makanan laut yang sama, dan beberapa disiapkan dalam beberapa baris, terdiri dari berbagai produk. Orang Skandinavia menyukai daging dan memakannya banyak, termasuk daging babi, daging sapi muda, dan daging sapi. Fitur lain dari masakan Skandinavia adalah meluasnya penggunaan susu dan produk darinya. Juga untuk negara-negara ini, sereal dan kentang adalah tradisional. Dari minumannya, orang Skandinavia lebih suka kopi.

Perancis. Ciri khas masakan Prancis adalah sayur-mayur kelimpahan, terutama tanaman akar. Lebar berlaku untuk semua jenis daging, banyak jenis ikan, serta makanan laut: lobster, udang, tiram, kerang. Dari minuman, air mineral, kopi dan jus buah sangat disukai.

Jepang. Dasar masakan Jepang - produk nabati, nasi, seafood, ikan dan sayuran. Meskipun daging digunakan, itu bukan dasar nutrisi.Makanan favorit orang Jepang adalah nasi.Yang sangat penting adalah hidangan dari kedelai dan kacang-kacangan. Sebagian besar makanan Jepang nasional melibatkan penggunaannyadengan bumbu pedas, yang dibuat dari sayuran hijau, lobak, lobak. Acar dan acar sayuran juga populer. Mirip dengan masakan Cina dan India, yang terkenal banyak menggunakan bumbu.

Singapura sebagai komponen utama dari diet menggunakan nasi, dilengkapi dengan makanan laut, ikan, sayuran dan buah-buahan.Sekarang mari kita lihat - produk mana di atas yang sangat langka atau sangat mahal bagi kita? Tentu saja, beberapa jenis ikan atau buah-buahan tertentu eksotis untuk negara kita, dan Anda tidak perlu mencarinya di supermarket mahal, karena ada analog domestik . Pada saat yang sama, perlu diingat tradisi terbaik dari negara-negara ini -Cinta orang Jepang untuk sedikit rasa laparsisa makanan penutup setelah makan, kemampuan orang Cina untuk membuat makanan dengan panas minimal dan meluasnya penggunaan bumbu dan rempah-rempah yang harum, kebiasaan orang Singapura untuk mengganti kue-kue manis dan manisan dengan jeli buah alami atau buah segar. Jelas, tidak ada rahasia khusus di dapur ini, hanyakarena mentalitas mereka, masyarakat ini memperlakukan makanan secara filosofis, mengingat itu salah satu upacara yang mengiringi jalan kehidupan. Itulah sebabnya setiap makan di Jepang yang sama menjadi kesempatan untuk bersenang-senang., dan merupakan kebiasaan untuk tidak memberi makan tamu sampai sesak napas dengan serangkaian hidangan "tanda tangan" yang tak ada habisnya dari nyonya rumah, tetapi untuk memperlakukan mereka dengan satu, tetapi mahakarya kuliner terbaik.

Dari uraian tersebut, meskipun singkat, masih dapat ditarik kesimpulan bahwa tidak semua orang makan dengan benar dan seimbang, menurut tradisi yang telah mapan. Bahkan tinjauan sepintas tentang tradisi kuliner dari berbagai negara dapat menunjukkan kesehatan dan gaya hidup penghuninya.

Misalnya, dilihat dari nutrisi, penduduknyaMediterania dan Jepangjauh lebih kecil kemungkinannya untuk sakitpenyakit kardiovaskulardaripada, katakanlah, pendudukJerman, Rusia atau AMERIKA SERIKATkarena orang jepang makannya banyakkedelai, nasi, ikan dan berbagai makanan laut, sebuah Penduduk Mediterania mengonsumsi cukup banyak buah, makanan laut, sayuran, dan anggur kering.

Mungkin masuk akal untuk melihat lebih dekat pada diet seperti itu, menggunakan pengalaman mereka tentang nutrisi tradisional. Tapi ini, tentu saja, bukan satu-satunya faktor yang kesehatan kebangsaan pada umumnya dan setiap individu, banyak tergantung pada bagaimananutrisi yang terorganisir dengan baik dan rasional.

Menyajikan ikhtisar singkat materi tentang topik tersebut, saya mendemonstrasikan presentasi dengan fragmen preferensi kuliner orang yang berbeda.

Di bagian kedua pidato, saya mengundang guru untuk mengambil bagian dalambengkel proyek

"TRADISI GIZI SEHAT DI BERBAGAI ORANG DI DUNIA" (kelas 7. Bagian dari program: "Studi Negara").Saya menyuarakan slide: "Tujuan proyek (menurut GEF)", saya membagikan kepada tiga kelompok lembar peserta lokakarya dengan gambar kubus, lem, gunting, lembaran kartu dengan gambar potongan peta negara bagian di atas , bendera, nasional. kostum, nama masakan nasional, dll. Pekerjaan terdiri dari memotong ilustrasi ini, menempelkannya di sisi kubus dan mengomentari poin positif dan negatif (manfaat dan kerugian) khususnya masakan nasional berbagai negara. Saya mengusulkan untuk menjelaskan bagaimana ini terhubung dengan GP dan fitur alami dari negara bagian ini.

Garis-garis Omar Khayyam muncul di pikiran:

Anda lebih suka kelaparan daripada makan apa pun.
Dan lebih baik sendirian daripada dengan sembarang orang.

Semua kesehatan Siberia, umur panjang Kaukasia, kebijaksanaan Timur!

Terima kasih atas perhatian Anda!