Susu UHT enak dan bergizi.
Susu UHT: disukai oleh orang dewasa dan anak-anak
Pasteurisasi ditemukan oleh orang Prancis Louis Pasteur, dengan demikian memuliakan namanya selama berabad-abad. Prosesnya didasarkan pada pemanasan produk ke suhu tertentu, dan kemudian pendinginannya yang cepat. Akibatnya, semua mikroba patogen mati, tetapi vitamin dan nutrisi tidak punya waktu untuk hancur.
Saat membuat susu pasteurisasi, susu langsung memanas. Inilah perbedaannya dari versi yang disterilkan. Kisaran suhu dapat bervariasi dari +65 hingga +100 derajat.
Apa yang dimaksud dengan susu UHT? Ini adalah produk yang utuh dan bermanfaat yang telah mengalami perlakuan panas khusus. Itu dipanaskan selama beberapa detik hingga suhu +137 derajat, dan kemudian langsung didinginkan hingga +20 derajat. Susu yang disiapkan menggunakan teknologi ini dituangkan ke dalam kemasan aseptik dalam kondisi steril.
Setiap wadah terdiri dari tiga lapisan. Karton, memberikan kekakuan dan kesesuaian untuk transportasi. Polyethylene, yang mencegah penetrasi kelembaban. Foil melindungi dari udara dan cahaya. Alhasil, di toko kita bisa membeli produk yang disimpan lama (hingga enam bulan) dengan kandungan semua zat bermanfaat dan tanpa rasa mendidih.
Apakah susu UHT harus direbus? Ini tidak perlu, bahkan untuk makanan bayi. Bagaimanapun, perebusan (sterilisasi) adalah salah satu alat untuk mendisinfeksi suatu produk. Namun, prosesnya memakan waktu beberapa menit, selama waktu itu tidak hanya bakteri, tetapi juga zat bermanfaat yang mati. Selain itu, minumannya memiliki rasa yang khas.
Manfaat susu UHT
Banyak penganut susu segar tidak menganggap serius varietas lain. Namun, masih ada manfaat dari susu ultra-pasteurisasi. Nilai sendiri:
· Susu pedesaan mempertahankan sifat organoleptiknya selama 2-4 jam pertama. Dan setelah ultra-pasteurisasi, produk dapat disimpan selama sekitar 6 bulan (tertutup), hingga 4 hari (terbuka);
Susu UHT lebih sedikit lemak dibandingkan susu segar. Oleh karena itu, dokter anak merekomendasikannya untuk memberi makan bayi;
Produk ini tidak mengandung bahan pengawet. Lagi pula, mereka tidak akan tahan dengan perlakuan panas seperti itu, dan susu akan mengental.
Tentunya Anda masing-masing, melihat rak dengan produk susu di toko, bertanya-tanya:
- Apa yang dimasukkan ke dalam susu yang dapat bertahan pada suhu kamar selama 6 bulan dan tidak rusak?
- Apa arti tulisan "dipulihkan", "dinormalisasi", "dipasteurisasi", "ultra-pasteurisasi"?
- Apa manfaat/bahaya susu tersebut?
Hari ini kita akan mencari tahu. Pertama-tama, mari kita bahas fakta bahwa susu bisa utuh dan pulih.
Susu diperoleh langsung dari sapi.
Susu yang dilarutkan diperoleh dari susu bubuk, menambahkan air ke dalamnya dalam proporsi yang diperlukan, sehingga mengembalikannya ke susu normal. Dalam hal rasa, susu seperti itu agak kalah dengan susu murni: bagaimanapun juga, bubuk. Namun, metode produksi susu dengan reduksi banyak digunakan di tempat-tempat di mana pengiriman susu murni sulit dan produksi susu tidak berkembang.
Sekarang mari kita tamasya singkat ke industri susu, di mana pemrosesan bahan baku dibagi menjadi beberapa tahap. Secara sederhana, tahapan produksi susu utuh berikut dapat dibedakan:
- pemurnian dari kotoran;
- normalisasi;
- homogenisasi;
- pasteurisasi, sterilisasi atau ultra-pasteurisasi;
- kemasan.
Dinormalisasi
Dengan pemurnian kotoran, semuanya menjadi jelas. Mari kita lihat normalisasi. Susu dengan kandungan lemak yang berbeda ditemukan di rak-rak toko: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5%, 6%, dll. Jadi proses membawa susu ke persentase kandungan lemak tertentu disebut normalisasi, dan susu yang dihasilkan - dinormalisasi. Dalam praktiknya, lebih sering diperlukan untuk mengurangi kandungan lemak susu daripada meningkatkannya. Untuk melakukan ini, dalam instalasi khusus-normalizer, jumlah susu skim yang diperlukan (untuk mengurangi kandungan lemak), atau krim (untuk meningkatkan kandungan lemak) ditambahkan ke sejumlah susu murni. Seringkali, untuk meningkatkan kemampuan manufaktur proses produksi, langkah normalisasi digabungkan dengan langkah pemurnian. Jadi, susu yang dinormalisasi tidak lebih dari susu yang dikurangi dengan kandungan lemak tertentu.
dihomogenkan
Homogenesis perlu untuk susu dengan kandungan lemak 3,5% - 6%, untuk mencegah pemisahan susu menjadi lemak di atas dan susu di bawah. Selama homogenisasi, susu dicampur dengan cara khusus: dipompa pada suhu sekitar 60 ° C dan tekanan 12,5 - 15 MPa, sehingga memperoleh massa homogen yang terdispersi halus.
Dipasteurisasi, UHT dan Disterilkan
Pasteurisasi- proses satu kali pemanasan susu pada suhu 60°C selama 60 menit atau pada suhu 70 - 80 °C selama 30 menit. Bergantung pada organisasi proses teknologi, setiap perusahaan memiliki skema dan mode pasteurisasi sendiri. Terkadang susu bisa berumur beberapa detik – menit. Umur simpan susu pasteurisasi dalam kemasan biasa adalah 36 jam sejak tanggal pembuatan pada suhu tidak melebihi 8°C.
UHT- proses perlakuan panas susu untuk menghancurkan mikroorganisme patogen dan memperpanjang umur simpannya. Selama UHT susu dipanaskan sampai suhu 135 - 150 °C dan segera didinginkan sampai 4 - 5 °C. Umur simpan susu tersebut dalam kemasan biasa adalah 6 minggu.
Sterilisasi- pelepasan susu sepenuhnya dari semua jenis mikroorganisme yang terletak di permukaan, peralatan, dalam produk makanan itu sendiri. Susu seperti itu dapat bertahan lama dalam penyimpanan dan transportasi bahkan tanpa pendinginan. Susu disterilkan pada suhu 115 - 145 ° C, dalam satu atau dua dosis, selama beberapa detik per dosis. Dalam susu yang disterilkan, 36-45% bagian kasein yang terdispersi halus jatuh. Vitamin dihancurkan: A (hingga 35%), B (hingga 25%) B2 (hingga 5%), B6 (hingga 25%). Vitamin C dihancurkan hingga 60%. Umur simpan susu steril dalam kemasan biasa hingga 2 bulan sejak tanggal pembuatan pada suhu 1 hingga 20 °C.
Pengemasan dan distribusi
Kemasan modern memungkinkan Anda untuk lebih meningkatkan umur simpan susu. Misalnya, susu UHT dalam kemasan aseptik Tetra Pak disimpan selama 6 bulan pada suhu 1 hingga 25 °C.
Susu jadi mengalami kontrol mikrobiologis yang ketat di perusahaan, setelah itu dikirim ke rak-rak toko.
Seperti yang Anda lihat, tidak ada zat berbahaya yang ditambahkan ke susu selama produksinya, dan tulisan pada kotak menunjukkan dengan metode apa produk itu dibawa ke kandungan lemak yang dibutuhkan dan dengan metode apa mikroflora patogen dan berbahaya bagi kesehatan manusia dihancurkan. dia. Hal lain adalah bahwa jumlah vitamin selama pemrosesan produksi dan penyimpanan jangka panjang berkurang, tetapi ini adalah cerita yang sama sekali berbeda.
Enaknya susu yang dinormalisasi dan dipasteurisasi, teman =)
Mengikuti pandangan tradisional tentang umur simpan produk susu, penduduk Rusia, AS, Inggris Raya, dan negara-negara Skandinavia lebih menyukainya, mengingatnya lebih alami.
Di Uni Eropa, sebaliknya, itu populer, yang disukai oleh lebih dari 90% konsumen.
Untuk memahami produk mana yang paling berguna, Anda perlu memahami nuansa produksi susu.
Susu UHT dibuat dengan cara mengkontakkan produk olahan dengan permukaan yang dipanaskan pada suhu 125 hingga 140 derajat, atau dengan mencampur langsung uap steril dengan produk olahan pada suhu 135 hingga 140 derajat. Seluruh proses produksi berlangsung di ruang tertutup, tanpa kontak dengan lingkungan.
Fitur utama dari produksi susu ultra-pasteurisasi adalah bahwa waktu paparan suhu di atas 100 derajat dihitung dalam hitungan detik, kemudian produk langsung didinginkan.
Hasilnya adalah produk yang berbeda dari susu yang dipasteurisasi dan disterilkan.
Manfaat susu UHT
Ultra-pasteurisasi, tidak seperti sterilisasi dan pasteurisasi, memungkinkan Anda menjaga kalsium dan mineral lainnya tidak berubah, serta sebagian besar vitamin dan protein.Susu UHT mengandung enzim yang diperlukan untuk asimilasi penuh produk, yang menghindari masalah pencernaan saat dikonsumsi.
Hanya bahan baku berkualitas tinggi yang digunakan untuk produksi jenis produk ini.
Susu UHT adalah pilihan terbaik untuk makanan bayi. Menurut studi perbandingan, anak-anak yang menerima produk ini berkembang lebih cepat dan bertambah berat badan dibandingkan dengan bayi yang diberi susu pasteurisasi tradisional.
Umur simpan yang lama dan keamanan adalah keunggulan susu jenis ini. Bebas dari mikroflora patogen, dalam kemasan aseptik dapat disimpan pada suhu kamar selama enam hingga sepuluh bulan, tanpa perlu direbus.
Bahaya susu UHT
Susu UHT dikaitkan dengan mitos tentang tidak berharga, "tidak bernyawa", penambahan antibiotik dan pengawet untuk meningkatkan umur simpannya. Semua ini adalah kesalahpahaman yang tidak ada hubungannya dengan kualitas susu UHT.Selama proses produksi, memang ada penghancuran sebagian vitamin B9 (asam folat) dan, pada tingkat yang jauh lebih rendah, vitamin B lainnya. Namun, ultra-pasteurisasi memungkinkan Anda untuk menyimpan sebagian besar vitamin dan nutrisi.
UHT sedikit mengubah sifat organoleptik produk, sehingga warna, rasa dan bau susu UHT mungkin sedikit berbeda dari susu pasteurisasi biasa. Susu UHT dikontraindikasikan karena intoleransi individu dan pada sejumlah penyakit di mana penggunaan produk susu tidak dianjurkan. Pemeriksaan kualitas susu ultra-pasteurisasi Pada musim semi 2016, di laboratorium pengujian "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEKS") dari organisasi konsumen publik St. Petersburg "Public Control", pemeriksaan dilakukan terhadap 15 sampel susu ultra-pasteurisasi yang dibeli di toko-toko kota.
11 sampel diakui oleh para ahli sebagai sepenuhnya sesuai dengan dokumen peraturan - GOST dan TU. Tak satu pun dari sampel ditemukan melebihi jumlah antibiotik yang diizinkan.
Dalam empat sampel, jumlah protein yang tidak mencukupi dicatat, yang dapat disebabkan oleh pengenceran susu dengan air atau penggunaan bahan baku dengan kandungan protein rendah, yang merupakan pelanggaran proses teknologi.
Dua sampel ditemukan dipalsukan, karena lemak nabati ditemukan dalam komposisinya, bukan kandungan lemak susu 100%.
Hasil pemeriksaan susu ultra pasteurisasi
| PRODUK | PABRIKAN | BOBOT | HARGA per paket, gosok. | GEMUK, % | PROTEIN, % | SOMO (fraksi massa residu susu skim kering),% | MENGGABUNGKAN | ANTIBIOTIK (levomycetin), mg/kg (normal kurang dari 0,0003) | KEPATUHAN TERHADAP PERATURAN |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| minum susu UHT. Fraksi massa lemak 3,5%, "Semanggi" | Pabrik Susu Piskarevsky LLC, St. Petersburg | 1 l | 65-98 | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | sesuai |
| Pabrik Susu Pavlovsky OJSC, Wilayah Nizhny Novgorod, Pavlovo | 1000 gram | 52-92 | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | sesuai | |
| OJSC Milkom, Republik Udmurt, Izhevsk | 970 ml | 57-00 | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | sesuai | |
| Pabrik Susu ZAO Avida, Wilayah Belgorod, Stary Oskol | 1 l | 43-66 | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | sesuai | |
| PJSC "Tanaman susu" Voronezh ", wilayah Voronezh, Voronezh | 900 gram | 54-95 | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | sesuai | |
| SOOO "Danone Pruzhany", Belarus, wilayah Brest, Pruzhany | 950ml | 67-40 | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | sesuai | |
| JSC "HK "Opole", wilayah Vladimir, Yuryev-Polsky | 1 l | 46-28 | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | sesuai | |
| minum susu UHT. Fraksi massa lemak 2,5%, "Merry Milkman" | OAO Wimm-Bill-Dan, Moskow | 924ml | 69-98 | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | sesuai |
| UHT minum susu "Kota Putih". Fraksi massa lemak 2,5% | Pabrik Susu JSC Belgorod, Belgorod | 1 l | 61-98 | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | sesuai |
| Pabrik Susu Pyatigorsk LLC, Wilayah Stavropol, Pyatigorsk | 1 l | 43-98 | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | sesuai | |
| OOO Galaktika, wilayah Leningrad, Gatchina | 1 kg | 61-98 | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | sesuai | |
| LLC Agromolkombinat Ryazansky, Ryazan | 925 ml | 59-90 | sesuai | di bawah normal: 2,7% bukannya 3% | di bawah norma: 7,2% bukannya 8,2% | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | ||
| Pabrik Susu Chekmagushevsky LLC, Republik Bashkortostan, Distrik Chekmagushevsky, s. Chekmagush | 900 gram | 42-00 | sesuai | di bawah normal: 2,24% bukannya 3% | di bawah norma: 7,7% bukannya 8,2% | sesuai | sesuai (kurang dari 0,0002) | tidak sesuai dengan fraksi massa protein dan SOMO | |
| Pabrik Susu OAO Saratov, Saratov | 900 gram | 43-99 | sesuai | di bawah normal: 2,6% bukannya 3% | sesuai | tidak sesuai: kandungan lemak susu tidak melebihi 46% dari fase lemak | sesuai (kurang dari 0,0002) | tidak sesuai dengan fraksi massa protein dan komposisi | |
| UHT minum susu "Dari peternakan kami sendiri". Fraksi massa lemak 2,5% | LLC "Molmarket", wilayah Kaluga, Yukhnov | 950 gram | 38-90 | sesuai | di bawah normal: 1,8% bukannya 3% | di bawah norma: 7,6% bukannya 8,2% | tidak sesuai: kandungan lemak susu kurang dari 5% dari fase lemak | sesuai (kurang dari 0,0002) | tidak sesuai dengan fraksi massa protein, SOMO dan komposisi |
Para ahli menyarankan di rak-rak toko untuk memilih susu ultra-pasteurisasi dari produsen tepercaya terkenal dalam kemasan utuh dan ingat bahwa harga yang terlalu rendah (kurang dari 50 rubel) kemungkinan besar merupakan tanda kualitas produk yang rendah.
Isabella Likhareva berdasarkan materi dari Kontrol Publik
Banyak orang yang telah mencoba berbagai macam diet pada diri mereka sendiri menolak untuk percaya pada masa depan "cerah" yang mudah. Namun, baru-baru ini, para ilmuwan telah menemukan bahwa susu ultra-pasteurisasi yang paling umum memungkinkan Anda dengan cepat dan tanpa rasa sakit menyingkirkan kelebihan berat badan. Apa inti dari diet seperti itu?
Formula untuk sukses
Masalahnya adalah seiring bertambahnya usia, tulang menjadi lebih rapuh, dan otot benar-benar kehilangan elastisitasnya. Di sisi lain, sel-sel lemak terasa hebat. Para ahli telah menemukan bahwa seiring bertambahnya usia, seorang wanita mudah berpisah dengan massa otot dan tulang, tetapi tidak dengan lemak tubuh. Apa yang harus dilakukan? Kesimpulan itu menunjukkan dirinya sendiri. Pertama-tama, Anda harus melakukan kebugaran - sehingga Anda dapat membangun otot dan menghilangkan lemak berlebih. Untuk mempercepat proses ini sedikit, Anda harus makan dengan benar. Seperti yang Anda ketahui, protein berkontribusi pada peningkatan massa otot yang lebih cepat, dan kalsium, pada gilirannya, memicu akumulasi jaringan tulang secara bertahap. Unsur-unsur dasar inilah yang merupakan bagian integral dari produk seperti susu ultra-pasteurisasi.
Produk mana yang harus dipilih?
Saat ini, ada banyak pilihan susu di rak-rak toko. Para ahli merekomendasikan penggunaan produk untuk jenis diet ini segera setelah memerah susu. Namun, di wilayah metropolitan besar untuk menemukan produk ini hampir tidak mungkin. Adapun produk bazaar, kami tidak dapat 100% yakin dengan kualitasnya, dan merebus membunuh banyak elemen jejak yang berguna. Hanya ada satu jalan keluar - untuk membeli susu ultra-pasteurisasi. Ini mengandung sejumlah besar zat bermanfaat, termasuk kalsium, protein dan vitamin.
Informasi berguna
Susu UHT adalah produk yang dipanaskan selama tiga detik (sampai 135 derajat) dan kemudian didinginkan dengan cepat. Barang-barang dikemas tanpa gagal dalam kondisi steril dalam kantong kardus berlapis-lapis. Penting untuk dicatat bahwa dalam kasus ini, semua bakteri dan spora berbahaya dihancurkan, dan zat bermanfaat, sebaliknya, dipertahankan dalam bentuk aslinya. Singkatnya, produk ini hanya membawa properti yang bermanfaat.
susu UHT. Menyakiti
Selain semua kualitas positif yang dijelaskan di atas, tentu saja, minuman ini juga memiliki beberapa kontraindikasi. Jadi, dalam kasus intoleransi individu terhadap salah satu komponen produk, lebih baik tidak membeli susu ultra-pasteurisasi. Jika tidak, reaksi alergi dapat berkembang, masalah dengan tinja, dll., Di sisi lain, pendapat telah diungkapkan lebih dari sekali tentang bahaya minuman karena kandungan lemak dan kolesterol yang tinggi. Namun, dalam kasus ini, dokter merekomendasikan minum susu dalam jumlah yang wajar, dan kemudian masalah kesehatan akan melewati Anda. Tentunya semua orang tahu bahwa sebelumnya produk ini digunakan bahkan untuk tujuan pengobatan. Berdasarkan semua yang disebutkan dalam artikel ini, aman untuk mengatakan bahwa ada lebih banyak manfaat dalam susu UHT daripada bahaya.
Biasanya, susu mengalami ultra-pasteurisasi, yang mengalami perlakuan panas lembut dengan cara khusus. Selama perawatan ini, susu dipanaskan dan didinginkan hanya dalam beberapa detik, setelah itu ditempatkan dalam kemasan karton yang unik, dengan tetap menjaga sterilitas mutlak. Sebagai hasil dari ultra-pasteurisasi, produk sepenuhnya mempertahankan semua zat bermanfaatnya, termasuk yang penting bagi tubuh manusia.
Susu UHT tidak perlu direbus karena aman untuk kesehatan dan siap diminum.
Setelah ultra-pasteurisasi, susu yang dikemas dalam kemasan tertutup pabrik dapat disimpan selama beberapa bulan pada suhu kamar. Susu UHT hanya dibuat dari produk susu segar dan alami, karena dapat menahan perlakuan panas ini tanpa mengental. Jenis susu lainnya tidak dapat dipasteurisasi secara ultra.
Fitur produk ultra-pasteurisasi
Susu setelah ultra-pasteurisasi dapat digunakan sebagai produk independen, atau sebagai dasar untuk membuat susu kental atau keju cottage buatan sendiri. Namun, susu tersebut tidak memiliki bakteri asam laktat dan mikroflora, sehingga perlu menambahkan starter bakteri khusus ke dalamnya. Ini mengandung Bacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, yang memungkinkan dari susu ultra-pasteurisasi atau produk susu lainnya.
Susu organik alami diperoleh hanya dari sapi yang diberi pakan alami tanpa hormon dan antibiotik.
Produk UHT sangat ideal untuk si kecil yang terlalu dini untuk minum susu sapi full fat. Balita yang secara teratur minum susu yang telah mengalami proses seperti itu menambah berat badan lebih cepat dan jauh lebih maju dalam perkembangan rekan-rekan mereka yang mengonsumsi susu pasteurisasi. Selain itu, produk susu UHT mengandung enzim yang membantu penyerapan nutrisi dan protein susu. Tanpa enzim ini, protein tidak dicerna oleh tubuh, dianggap sebagai zat asing dan menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan dan berbagai reaksi sistem kekebalan tubuh.
Memuat...