Mengeringkan buah beri- ini adalah salah satu cara untuk mengawetkan buah untuk musim dingin. Pengeringan harus dilakukan dengan mempertimbangkan semua aturan, jika tidak buah beri tidak akan mempertahankan sifat menguntungkannya.
Pertama, Anda perlu memilah buah beri dengan hati-hati. Buah dengan pulp yang rusak tidak dapat dikeringkan. Selain itu, perlu untuk membuang buah beri yang terlalu matang. Buah-buahan dengan bubur yang terlalu berair (stroberi, raspberry, dll.) tidak dicuci, jika tidak mereka hanya akan "kedaluwarsa". Jika Anda ingin mengeringkan buah beri padat, seperti gooseberry dan ceri, maka mereka harus dicuci sebelum dikeringkan, dan kemudian dikeringkan secara menyeluruh, ditaburkan di permukaan yang bersih. Buah beri dapat dikeringkan dengan atau tanpa lubang. Jika Anda membuang bijinya, maka buahnya harus dibiarkan mengering dengan menempatkannya di saringan atau saringan.
Alami mengeringkan buah beri. Proses pengeringan dapat dipercayakan kepada angin dan matahari. Untuk melakukan ini, mereka harus diletakkan di atas lembaran kayu lapis, kisi-kisi atau saringan. Pertama, buah beri perlu dikeringkan di tempat teduh di angin, dan kemudian dibawa ke bawah sinar matahari terbuka. Sangat penting bahwa area pengeringan dilengkapi dengan kanopi. Selama proses pengeringan, buah harus dicampur secara menyeluruh agar kering secara merata. Untuk mempercepat prosesnya, Anda dapat menggunakan metode sederhana seperti itu - sebarkan buah-buahan di atas kertas tebal yang bersih, di bawahnya letakkan setumpuk koran. Saat koran menjadi basah di bawah pengaruh jus, koran perlu diganti dengan yang baru. Jenis buah beri seperti mawar liar dapat dikeringkan dengan digantung pada benang yang kuat. Jenis pengeringan ini akan memakan waktu beberapa minggu, tetapi di musim dingin Anda dapat memanjakan diri sendiri.
Palsu mengeringkan buah beri. Untuk mempercepat proses pengeringan, Anda bisa memasukkan buah beri ke dalam oven, oven, atau pengering khusus. Dalam hal ini, proses pengeringan akan memakan waktu 7-12 jam. Ingatlah bahwa setiap jenis beri membutuhkan rezim suhu individu.
Bagaimana cara menentukan kesiapan beri? Buah beri dapat dianggap siap sepenuhnya jika, ketika diperas di telapak tangan Anda, mereka tidak mengeluarkan jus dan tidak saling menempel. Selain itu, buah-buahan tidak boleh kehilangan elastisitasnya. Berry kering tidak memiliki kualitas rasa yang tinggi.
Bagaimana dan di mana menyimpan buah kering? Buah beri kering harus disimpan dalam kantong kain kasa, digantung di tempat yang kering dan berventilasi baik. Buah-buahan kering juga dapat disimpan dalam stoples atau kotak kaca tertutup. Kantong plastik, kertas atau linen juga cocok.
Mengeringkan buah dan beri, serta sayuran, adalah salah satu cara paling umum untuk mengawetkannya.Buah-buahan kering, sayuran, dan beri
menjadi beberapa kali lebih ringan, secara signifikan menurunkan berat badan. Mereka bertahan dengan baik untuk penyimpanan dan transportasi.
Pengeringan sebagai bentuk sediaan memiliki kelebihan. Pertama, diperoleh produk pangan yang stabil yang dapat digunakan sepanjang tahun dengan jaminan. Kedua, vitamin dan zat berharga terpelihara dengan baik di dalamnya. Ketiga, kandungan kalori relatif dari makanan kering sangat tinggi. Akhirnya, ketika dikeringkan, mereka kehilangan banyak massa dan volume, sehingga tidak membutuhkan banyak ruang untuk penyimpanan.
Sayuran dan buah-buahan dikeringkan terutama dengan beberapa cara utama: di bawah sinar matahari, di dalam oven (atau di dekat oven) dan digabungkan.
1. Pengeringan di bawah sinar matahari adalah yang terbaik. Tetapi cuacanya harus hangat dan merata. Dalam hal ini, buah-buahan dan sayuran diletakkan di atas lembaran kayu lapis, karton atau papan kayu, diaduk setiap hari agar tidak menempel di pohon dan satu sama lain. Lebih baik mengeringkan paprika merah atau jamur yang digantung pada benang tipis atau benang yang kuat.
2. Oven Rusia super. Batu bata ditempatkan di bagian bawah kompor Rusia, di mana saringan atau loyang berenamel dengan makanan ditempatkan. Peterseli, seledri, adas dapat dikeringkan dalam oven, dan diikat dalam tandan - pada tali di dekatnya.
3. Dalam oven, sayuran dan buah-buahan ditempatkan di rak kawat galvanis dan dikeringkan dengan api sedang dengan pintu terbuka.
4. Dengan pengeringan gabungan, beberapa buah dan sayuran dikeringkan terlebih dahulu di bawah sinar matahari, lalu di dalam oven atau di dalam oven.
5.JUGA DAPAT DIKERINGKAN PADA PENGERING BUATAN RUMAH
(Saya akan memberi tahu Anda cara membuatnya di posting terpisah)
6. Beberapa kering bahkan di bak mandi, di ruang uap itu sendiri, kering secara alami, tanpa uap. Dengan memanaskan bak mandi hanya beberapa kali sehari, hanya dalam beberapa hari Anda dapat mengeringkan buah dalam volume yang sangat besar.
KEUNTUNGAN PENGERINGAN:
Vitamin A dipertahankan selama pengeringan. Karena sensitif terhadap cahaya, makanan yang mengandungnya (wortel, paprika, dll) harus disimpan di tempat yang gelap.
Sejumlah vitamin C hilang selama pemotongan, penggilingan, karena bereaksi dengan oksigen di udara.
Nilai gizi makanan segar tidak hilang saat dikeringkan, meskipun beberapa makanan kering, seperti buah-buahan, menjadi lebih manis saat dikeringkan. ketika produk kehilangan kelembaban, gula terkonsentrasi dalam volume kecil.
Sayuran dan buah-buahan kering tinggi serat dan karbohidrat, yang tidak hancur selama proses pengeringan. Mereka mengandung sedikit lemak.
Keamanan elemen mikro dan makro (kalium, natrium, magnesium, dll.) Jauh lebih tinggi daripada metode lain, termasuk pengalengan.
Saat pengalengan, ada risiko botulisme karena bakteri mudah berkembang biak dalam media cair. Dalam kasus pengeringan, pengembangan botulisme hanya mungkin terjadi ketika kita mengembalikan makanan kering dan tidak menggunakannya untuk waktu yang lama.
Jika makanan tidak dikeringkan dengan baik selama pengeringan, atau wadah di mana makanan kering disimpan tidak cukup kering, maka makanan tersebut mungkin rentan terhadap efek merusak jamur jamur. Jika ada kecurigaan bahwa jamur telah muncul dalam produk, produk tersebut harus dibuang.
INGAT: mikroorganisme yang merusak makanan (bakteri, kapang dan ragi, dll.) selalu ada di udara, air dan tanah. Penting untuk mematuhi persyaratan higienis dan sanitasi di semua tahap proses pengeringan.
Berkenaan dengan keamanan saat mengeringkan daging, disarankan untuk menyimpan daging kering di dalam freezer selama dua jam.
* HIJAU KERING
sayuran yang dicuci dan dikeringkan dipotong-potong 4-6 cm dan dimasukkan ke dalam saringan.
Tutup dengan kain kasa di atasnya agar daun kecil tidak hilang. Dari 15 kg adas segar, diperoleh 1 kg adas kering.
Keringkan di tempat teduh di udara atau dalam oven pada suhu 45-50 ° C selama 4-4,5 jam Selama pengeringan, sayuran dicampur dengan lembut, kemudian istirahat selama 2-3 jam dan terus dikeringkan. Simpan herba kering dalam stoples, susun dengan longgar.
Sayuran dikeringkan sampai kadar air 13-14%, kemudian disangrai, yang berbintik hitam atau underdried dibuang dan bagian halusnya dipisahkan dengan menggunakan ayakan (lubang 5 mm).
* WORTEL KERING
1 METODE: Kupas wortel, potong menjadi kolom 3x5x20 mm atau lingkaran setebal 2-3 mm, rebus selama 2-3 menit dalam air asin mendidih (4-5 g garam per 1 liter air) dan dinginkan dalam air dingin.
Sebarkan wortel pada saringan dalam lapisan tipis dan keringkan pada 70-80 ° C selama 5-6 jam.
Dari 9,5 kg wortel segar, diperoleh 1 kg wortel kering.
2 METODE: Pertama, wortel dicuci dan dikupas, lalu direbus, biarkan wortel dalam air mendidih selama 15-20 menit. Wortel siap dipotong menjadi potongan-potongan tipis, dimasukkan ke dalam saringan dan dikeringkan di atas perapian oven Rusia yang tidak terlalu panas, peredam sedikit terbuka. Tapi Anda juga bisa mengeringkannya di oven dengan pintu terbuka.
* BET- Rebus secara keseluruhan selama 5 menit. Potong menjadi strip tipis. Kami mengeringkan pada suhu 75-80 derajat Celcius. Pilihan kedua adalah panggang sampai matang pada suhu 150 derajat Celcius, potong, keringkan. Produk jadi berwarna ungu-burgundy. Hasil 12-15%.
*LADA KERING
Untuk paprika, pertama-tama buang tangkai dan sarang bijinya, bilas, potong daging buahnya menjadi potongan-potongan berukuran 1,5x1,5 cm atau 2x2 cm,
rebus dalam larutan garam 1% mendidih selama 1-2 menit, dinginkan, masukkan saringan.
Keringkan pada suhu 60-70 °C selama 3-5 jam.
Dari 10-12 kg lada segar, diperoleh 1 kg lada kering.
*TOMAT KERING(tomat).
Potong tomat merah kecil-kecil (diameter 5-6 cm), kupas dan cuci dengan air, potong menjadi dua, taruh di saringan dengan potongan agar jus tidak mengalir.
Keringkan pada suhu 50-60 °C, setelah 5-6 jam suhu dinaikkan menjadi 65-70 °C. Pada suhu yang lebih tinggi, tomat memperoleh rona coklat kecoklatan. Total waktu pengeringan adalah 10-11 jam dengan kemungkinan istirahat 4-5 jam.Di wilayah selatan, Anda dapat mengeringkan tomat di bawah sinar matahari, menghilangkan saringan di bawah kanopi di malam hari. Waktu pengeringan - 7-10 hari.
* Labu, Zucchini, Terong- Buah matang dipotong-potong 0,5 cm,
Rebus selama 1-2 menit dalam air asin. Keringkan selama 5-7 jam pada 50-60 derajat Celcius, lalu 2-3 jam pada 70-80 derajat.
Ada pilihan terpisah untuk zucchini: Buah-buahan dari kematangan seperti susu dipotong dalam bentuk spiral (gambar yang mirip dengan sekrup Archimedes) dan spiral yang dihasilkan digantung di ruangan berventilasi selama beberapa hari. Saat dikeringkan, mereka menyerupai potongan kulit yang dipilin.
* KACANG, KACANG- direbus dengan hati-hati, lalu dikeringkan pada suhu 60-70 derajat. Dianjurkan untuk menguleni kacang sedikit. Sembuh dengan keras.
* PENGERINGAN KENTANG -
Varietas kentang bertepung terlambat paling cocok untuk dikeringkan. Jumlah limbah akan lebih sedikit jika digunakan umbi lonjong atau bulat, dengan permukaan rata, kulit tipis dan mata dangkal. Umbi harus segar, tanpa tanda-tanda jamur dan busuk.
1 CARA. Kentang dicuci bersih dalam air dingin, diganti 2-3 kali, lalu dikupas dengan pisau - pembatas, potong mata dan tempat-tempat yang tidak dapat digunakan. Kentang yang sudah dikupas disimpan dalam air dingin asin sebelum dipotong dan dikeringkan (4-5 gram garam per liter air). Namun, lebih dari 1-2 jam tidak boleh disimpan dalam air, karena kehilangan zat terlarut akan meningkat.
Kentang dipotong-potong dengan panjang tidak lebih dari 5 sentimeter dan tebal dan lebar 0,5 sentimeter. Umbi kecil dapat dipotong menjadi lingkaran atau menjadi irisan lingkaran.
Sebagian kentang cincang ditempatkan dalam saringan atau dalam kantong kasa bersih dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 3-5 menit (Anda dapat menambahkan garam meja ke air mendidih terlebih dahulu dengan kecepatan 4-5 gram garam per liter air ). Setelah itu, saringan atau sekantong kentang dengan cepat diturunkan selama 5-6 menit dalam air dingin. Air dibiarkan mengalir dari kentang dingin dan menyebar dalam lapisan rata 2-2,5 sentimeter pada saringan pengeringan; tidak lebih dari 4-5 kilogram kentang harus ditempatkan per meter persegi saringan.
Saringan dipasang di tingkat atas pengering, di mana suhunya tidak terlalu tinggi, dan akhirnya dikeringkan di tingkat bawah pada suhu 80-85 derajat. Dalam oven dan oven, diinginkan untuk mengeringkan pada suhu tidak melebihi 75-80 derajat. Selama pengeringan, kentang diaduk beberapa kali. Waktu pengeringan 4-5 jam.
Setelah kering, kentang didinginkan di atas saringan dan dimasukkan ke dalam kotak kayu selama 1-2 hari untuk menyamakan kelembaban.
Hasil kentang kering, tergantung pada ukuran umbi dan kualitasnya, adalah 15-20 persen dari bahan baku.
2 JALAN. masak dengan seragam (atau panggang dalam oven), gulir dalam penggiling daging dan taruh hingga kering di lapisan yang longgar. Keringkan tidak lebih tinggi dari 80 derajat Celcius. Kentang yang dikeringkan dengan benar berwarna kuning kuning, tanpa kecoklatan. Hasilkan 15-20% dari aslinya
* KACANG HIJAU KERING.
Sebagai aturan, varietas otak digunakan pada tahap kematangan lilin susu.
Rebus biji-bijian yang diekstraksi dengan hati-hati selama 2-3 menit dalam air pada suhu 90-95 °C.
Untuk mempertahankan warnanya, tambahkan 5 g soda kue ke dalam 1 liter air. Kemudian dengan cepat dinginkan di bawah air dingin yang mengalir, tuangkan di atas saringan.
Keringkan selama 2-2,5 jam pada 35-40 °C, kemudian 1,5-2 jam pada 45-50 °C dan 2-2,5 jam pada 55-60 °C.
Dari 5,6 kg kacang polong segar atau dari 14 kg polong, diperoleh 1 kg kacang polong kering.
*BUNGA KERING
Untuk pengeringan, lebih baik mengambil bawang varietas tajam. Potong bawang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi irisan setebal 2-4 mm, bongkar menjadi cincin. Susun di atas saringan dan keringkan pada suhu 60-65 ° C selama 5-6 jam.Jika Anda mengeringkan bawang pada suhu yang lebih tinggi, itu akan menjadi gelap.
* BAWANG PUTIH KERING.
Bersihkan bawang putih dari sisik dan cuci bersih. Letakkan siung bawang putih yang dipotong menghadap ke atas (agar jus mengalir lebih sedikit) di atas saringan atau kain. Keringkan pada suhu 50-55 °C hingga garing. Anda dapat menggilingnya menjadi bubuk dan menggunakannya untuk saus piring, membuat saus.
Dari 4-4,5 kg bawang putih segar, diperoleh 1 kg bawang putih kering.
* JAMUR KERING.
Disiapkan, seperti untuk pengawetan, jamur diseka dengan kain bersih, digantung pada benang dan dikeringkan di bawah sinar matahari, di dekat oven Rusia atau di oven.
* PENGERINGAN APEL.
Varietas yang paling cocok dengan bubur putih padat. Baik untuk mengeringkan apel dari varietas seperti Antonovka, Cinnamon, Borovinka, Titovka, Anis, Aport, Slavyanka, Shtetinskoye, Pepinka Lithuania, Papirovka, Winter Golden Parmen.
Dari varietas musim panas dan bangkai, diperoleh produk kering dengan kualitas lebih rendah.
Menurut ukuran, apel biasanya dikalibrasi dalam tiga jenis: besar - 75 mm ke atas, sedang - 55-75 mm dan kecil - 35-55 mm.
1 CARA. Sebelum dikeringkan, buah-buahan dicuci, apel dipotong menjadi lingkaran, pir - menjadi empat bagian dan kemudian irisan tipis. Kemudian mereka disimpan selama beberapa menit dalam larutan asam sitrat yang lemah, pucat selama 3-4 menit dan dikeringkan. Untuk apel, prosedur ini di bawah sinar matahari memakan waktu 5-6 hari, untuk pir - 2-3 hari, diikuti dengan pengeringan di oven atau di oven. Saat menjemur di halaman, buah-buahan harus ditutup dengan kain kasa, dan dikeluarkan pada malam hari. Simpan produk dalam kantong plastik di tempat yang sejuk.
2 JALAN. Buah-buahan kecil, serta hewan liar, dipotong menjadi 2 atau 4 bagian, atau dikeringkan utuh. Apel besar dapat dikeringkan hanya dalam irisan atau lingkaran setebal 5-7 mm.
Lebih baik memotong setelah mengeluarkan sarang benih, yang memberikan produk berkualitas lebih tinggi. Kulit tidak perlu dibersihkan.
Irisan apel dikeringkan di udara, ditempatkan dalam satu atau dua baris di atas saringan dan dijemur di bawah sinar matahari atau ditempatkan di pengering. Untuk mempertahankan warna putihnya, potong apel terlebih dahulu difumigasi dengan belerang selama 5-10 menit.
Suhu dalam pengering diatur pada 75-85 °C, dan pada akhir pengeringan, ketika apel kehilangan 2/3 kelembabannya, suhu diturunkan menjadi 50-60 °C. Pengeringan dilanjutkan selama 6-10 jam.
Penjemuran di bawah sinar matahari biasanya berlangsung selama 3-4 hari. Setiap hari, apel dibalik, dengan lembut mengocok saringan. Anda bisa menuangkannya ke saringan lain.
Apel yang dikeringkan dengan benar harus memiliki warna coklat kekuningan atau kuning muda (apel yang difumigasi), elastis saat dikompres, tidak pecah dan mengeluarkan jus saat ditekuk, mengandung kelembapan hingga 20%. Untuk mendapatkan 1 kg apel kering, dikonsumsi 6,5 kg apel segar yang belum dikupas atau 8,5 kg yang sudah dikupas, termasuk ampasnya.
Apel kering dijual dikupas dan tidak dikupas dari kulit dan inti, tetapi selalu dipotong menjadi lingkaran, atau irisan, atau setengah. Mereka mengandung 40-45% gula dan hingga 24% air, sedangkan apel segar mengandung hingga 85% air.
* PENGERINGAN PIR.
Pir dikeringkan utuh, 1/2 atau 1/4 dengan atau tanpa membuang sarang biji, opsional kulitnya dikupas atau tidak.
Buah dari varietas musim panas dan awal musim gugur, seperti "Bessemyanka", "Bartlet", "Green Ilyinka", dll., digunakan untuk pengeringan. Buah pir dikeluarkan untuk dikeringkan dari pohon saat masih keras ketika baru mulai matang . Pir kering mengandung hingga 36% gula dan hingga 24% air.
Pir digunakan untuk pengeringan, matang sepenuhnya, tetapi tidak terlalu matang. Buahnya harus manis dan berair. Buah-buahan asam dengan pulp kasar memberikan produk kering dengan kualitas buruk. Varietas pir musim dingin tidak digunakan untuk pengeringan.
Sebelum dikeringkan, pir diproses dengan cara yang sama seperti apel.
Buah pir liar dan buah kecil biasanya dikeringkan utuh dan tidak dikupas.
Suhu dalam pengering pertama-tama harus berada pada level 80-85 °C, dan kemudian - 50-55 °C. Pir utuh biasanya dikeringkan selama 18-20 jam, dan dibelah dua - 12-16 jam.
Selama pengeringan, buah harus sering dibalik.
Saat dijemur di bawah sinar matahari, pir dituangkan ke dalam satu dari setiap dua nampan dalam dua hari dan dikeringkan di tempat teduh. Produk yang tidak difumigasi mungkin berwarna coklat tua. Saat membuang kulit dan sarang biji, dibutuhkan 7,5 kg per 1 kg produk kering, dan 5,5 kg saat mengeringkan pir yang tidak dikupas.
* APRIKOT KERING: aprikot (aprikot dikeringkan dengan lubang), aprikot kering (dikeringkan menjadi dua), kaisa (aprikot kering utuh, dari mana lubangnya diperas) mengandung hingga 46% gula dan 15 hingga 20% kelembaban.
Buah-buahan ini biasanya dikeringkan dengan kulit, diadu, dipotong menjadi dua. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan aprikot dalam oven, maka mulailah mengeringkan pada suhu rendah, dan kemudian naikkan menjadi 70-75 ° C. Namun, cara terbaik untuk mengeringkannya adalah di bawah sinar matahari. Dibutuhkan 5-7 hari dalam cuaca cerah. Buah-buahan diletakkan di atas kisi-kisi atau di bingkai kayu dengan irisan di atas.
Di sini Anda memiliki aprikot kering buatan sendiri. Ini adalah produk vitamin yang sangat kaya. simpan di tempat yang kering dan berventilasi baik.
* PERSIK diadu kering, sampai kelembaban di dalamnya tetap 15-20%; gula dalam buah persik kering 51%.
* Sangat enak kering ARA, ini adalah salah satu buah kering terbaik dan paling bergizi, mengandung hingga 55% gula.
PENGERINGAN TAMAN DAN HUTAN BERRY.
* PENGERINGAN ROSEHIP.
Di jalur tengah, mawar liar dipanen pada bulan September, ketika buahnya berubah menjadi oranye-merah cerah. Saat panen, perlu untuk mengawetkan tangkai dan wadah, maka kehilangan vitamin C selama pengeringan akan lebih sedikit.
Buah matang dari spesies mawar liar yang kaya vitamin dipilih untuk dikeringkan. Buah-buahan dikeringkan segera setelah panen untuk menghindari kehilangan vitamin. Berkulit tipis - utuh, dan berkulit tebal - potong menjadi dua dan segera buang biji dan bulunya.
Buah-buahan disortir, disortir menurut tingkat kematangan dan dicuci dengan air dingin. Tidak disarankan untuk menghilangkan sepal, karena ini terkait dengan hilangnya vitamin C.
Lama pengeringan buah mempengaruhi pengawetan vitamin C. Semakin cepat buah dikeringkan, semakin banyak vitamin C yang tertahan.
1. Metode pengeringan mawar liar yang sedikit berbeda juga digunakan: buah utuh atau setengah disimpan pada suhu 100 °: buah utuh - 10, dipotong - 6-7 menit, kemudian dikeringkan pada suhu 70-75 °.
2. keringkan dengan cara biasa pada suhu 80-90 ° C dalam oven atau oven tidak lebih dari 4-6 jam.
Setelah kering, buah mudah digosok di tangan untuk menghilangkan sepal.
3. Es krim rose hips mulai mengering pada suhu 70-80 ° C, lalu dikurangi dan dikeringkan. Ini, misalnya, dipraktikkan di oven Rusia atau di oven di mana ada pengeringan, dan dalam satu atau dua malam setelah memanaskan oven, mawar liar benar-benar kering.
Buah yang dikeringkan dengan benar berwarna merah kecoklatan atau merah dengan permukaan berkerut. Kadar air buah tidak boleh lebih tinggi dari 20%, rasanya harus manis dan asam, baunya harus benar-benar tidak ada. Simpan pinggul mawar dalam kantong kedap udara.
* PENGERINGAN ROWAN BERRY dan ARONIA
Buah-buahan kering dipanen di musim gugur sampai beku. Mereka dipisahkan dari batang, dicuci dengan air dingin dan kemudian direbus dalam air mendidih selama 2-3 menit.
Buah-buahan pucat didinginkan dalam air dingin, dibuang pada saringan untuk mengalirkan air dan dipindahkan ke oven atau oven.
Keringkan pada suhu 70-75 ° (chokeberry pada suhu tidak melebihi 60 °). Buah-buahan yang dikeringkan dengan baik berkerut, mempertahankan kilau dan aromanya yang menyenangkan, dan tidak menggumpal saat dikompres.
* IRGA
Buah yang dipanen secara terpisah kehilangan jusnya, jadi disarankan untuk menghapusnya dengan sikat utuh untuk dikeringkan. Dalam cuaca yang baik, irgu paling baik dikeringkan di bawah sinar matahari.
Saat pengeringan dalam oven atau oven, suhu tidak dinaikkan di atas 60 °.
"Kismis" dari shadberry (menurut I. F. Ovchinnikov)
Irga kering rasanya seperti kismis dan bisa digunakan sebagai penggantinya. Buah-buahan di sikat dikeringkan di udara atau di oven (oven), setelah itu dipisahkan dari tangkainya, ditempatkan dalam kotak kayu lapis yang bersih, dicuci dan dikeringkan (30 X 20 X15 cm), dilapisi dengan bersih kertas dari dalam, dan ditaburi lapisan gula bubuk atau gula halus.
Kasa yang dicuci dan disetrika ditempatkan di lapisan atas buah-buahan, di atasnya diletakkan beban kecil di papan kayu lapis.
* PENGERINGAN CHERRY.
Untuk pengeringan, varietas yang paling cocok adalah Vladimirskaya, Shubinka, Lyubskaya, Podbelskaya, Samarkandskaya, Anadolskaya, dengan pulp berwarna gelap.
Untuk mempercepat pengeringan, buah-buahan disiram dengan larutan soda kue 1% atau cukup air mendidih. Setelah dicuci dengan air dingin, mereka diletakkan di atas saringan dan dikeringkan terlebih dahulu pada 50-55 ° C, dan kemudian pada 75-80 ° C. Tulang tidak perlu diangkat. Ceri kering mengandung 15 hingga 20% kelembaban.
Ceri kering harus mengkilap, elastis, berwarna hitam-cokelat, jangan mengeluarkan jus saat diperas. Kelembaban selama pengeringan udara matahari tidak lebih dari 18%, dengan buatan - 19%. Untuk mendapatkan 1 kg ceri kering, dibutuhkan 4,5 kg ceri segar.
* PENGERINGAN DRAIN.
Plum terbaik untuk dikeringkan adalah "Hongaria". "Hongaria" kering adalah buah prune Sochi (atau Tuapse, atau Abkhazia) yang terkenal, yang sangat dihargai baik oleh konsumen maupun ahli gizi; dokter merekomendasikan infus plum kering untuk beberapa penyakit perut.
Dalam pengeringan, varietas prem lain juga digunakan, termasuk prem ceri dan blackthorn.
Kandungan gula dari buah plum kering bervariasi menurut varietasnya; Dipercaya bahwa, rata-rata, kandungan gula dari plum kering tidak melebihi 39-41%, dan kadar air di dalamnya adalah dari 12 hingga 25%.
1. Tempatkan plum dalam keranjang dan celupkan ke dalam larutan soda panas (1 sendok makan per 1 liter air), simpan di dalamnya sampai mendidih.
Keluarkan keranjang, dinginkan plum dalam air dingin, bilas. Atur mereka di atas saringan, letakkan di bawah sinar matahari, di mana Anda menyimpannya sampai plum benar-benar kering.
Plum kering sangat enak.
2. Mereka juga bisa dikeringkan di kompor atau oven Rusia. Ini akan memakan waktu lebih sedikit.
Buah-buahan besar dapat dikeringkan menjadi dua bagian yang diadu.
Letakkan plum dalam satu lapisan, jangan terlalu kencang, potong-potong. Pengeringan dimulai pada suhu 45 ° C, setelah 3-4 jam dinaikkan menjadi 60 ° C, dan kemudian menjadi 75-80 ° C. Untuk mendapatkan produk dengan kualitas yang lebih tinggi, disarankan untuk beristirahat selama 4-5 jam dua atau tiga kali selama proses pengeringan, mendinginkan buah di udara, karena jus mulai mengalir keluar darinya ketika dipanaskan dengan cepat.
Setiap kali setelah istirahat, suhu di pengering dinaikkan. Pengeringan dapat dilakukan terus menerus jika Anda mulai memuat pengering dari tingkat atas, secara bertahap mengatur ulang saringan ke tingkat bawah, di mana suhu dipertahankan pada 75°C.
Plum pada saringan diperiksa dan dicampur secara berkala. Dalam cuaca cerah, plum dapat dikeringkan di udara, dan kemudian dikeringkan dalam pengering.
Pengeringan prem buatan, tergantung pada varietas dan ukuran buah, berlangsung sekitar dua hari. Saat menjemur di bawah sinar matahari, saringan dilepas di bawah kanopi untuk malam itu. Selama pengeringan, buah-buahan dibalik dari waktu ke waktu. Plum yang dikeringkan dengan baik harus memiliki penampilan yang elastis dan lembut, tidak mengeluarkan jus saat ditekan (kadar air tidak lebih dari 25%). Untuk kelas satu warnanya hitam mengkilat, dan untuk kelas dua warnanya coklat-coklat. Untuk mendapatkan 1 kg buah plum, dibutuhkan 4,3 kg buah plum segar.
** BERRI.
Raspberry, blackberry, blueberry, blueberry, kismis hitam dan merah dan buah beri lainnya dikeringkan di rumah.
Mereka disortir, membuang busuk, terlalu matang dan mentah, serta kotoran kurus (jarum, ranting, daun, dll.), Dan dicuci dengan air dingin (stroberi, blackberry, dan raspberry tidak boleh dicuci). Tangkai dipisahkan dari raspberry dan blackberry, stroberi dibersihkan dari tangkai dan sepal.
Berry olahan dituangkan dalam lapisan tipis pada saringan dan dikeringkan dalam oven atau oven pada suhu tidak melebihi 60 °. Disarankan untuk mencampur beri beberapa kali selama pengeringan.
Berry kering disimpan dalam wadah tertutup rapat.
BERRI dari raspberry, blackberry, blueberry, kismis juga dikeringkan pada suhu tidak melebihi 60 ° C, aduk sesekali. Buah dan beri kering disimpan dalam wadah tertutup - dalam kotak, tong atau tas - di tempat yang sejuk dan kering. Ramuan diet dan minuman disiapkan dari buah-buahan kering. Raspberry dikeringkan hingga kadar air 10%.
* CRANBERI.
Untuk pengeringan, buah matang dipanen di musim gugur, sebelum salju turun atau di awal musim semi. Cranberry "bersalju", yang dipanen di musim semi, praktis tidak memiliki vitamin C, yang penting bagi manusia, meskipun rasanya lebih manis daripada yang musim gugur. Dalam kasus apa pun cranberry tidak cocok untuk dipanen, yang dipanen saat masih hijau dan digantung di loteng sampai memperoleh warna buah beri yang matang. Dalam buah-buahan seperti itu, ada lebih sedikit zat aktif biologis, ada rasa pahit, dan ditandai dengan berkurangnya ketahanan terhadap waktu penyimpanan.
Buah beri yang matang tetap segar selama 2-3 bulan di tempat yang sejuk, gelap, dan berventilasi baik. Cranberry biasanya disimpan dalam jumlah besar dalam kotak kecil.
Buah beri yang direndam dalam sirup gula atau air dapat disimpan sepanjang musim dingin. Untuk melakukan ini, beri harus dicuci, disortir, dituangkan ke dalam wadah (gelas, berenamel atau kayu), dituangkan dengan air dingin, ditutup dengan serbet kertas di atasnya dan diberi beban.
Cranberry tidak mentolerir udara yang tergenang, jadi mereka harus disimpan hanya di ruangan dingin yang berventilasi baik. Dalam CRANBERRY KERING, hanya 5% kelembaban yang tersisa.
CATATAN:
* Buah-buahan kering dan beri kering sebagian besar mempertahankan vitamin yang terkandung dalam buah-buahan segar.
* Kecepatan pengeringan sangat penting - semakin cepat, semakin banyak nutrisi yang disimpan dalam produk.
* Ukuran penting - semakin tipis dan halus produk dipotong, semakin cepat dan mudah keringnya.
* Meniup campuran kering mempercepat proses.
Saran dan resep praktis untuk mengeringkan.
Banyak dari kita telah memikirkan lebih dari sekali tentang makanan apa yang harus dibawa saat mendaki, dalam perjalanan memancing semalaman atau bepergian untuk waktu yang lama dengan istirahat dari rumah dan panci sup panas. Oleh karena itu, bagaimana cara menyimpan bekal lebih lama dan sekaligus meringankan berat jatah Anda menjadi masalah yang mendesak. Ini adalah salah satu outlet yang saya pilih sendiri - sayuran dan buah-buahan kering! Ini mudah, kompak, dan akan memungkinkan Anda untuk mengaduk sup vitamin bahkan di hutan musim dingin, dan di musim panas itu akan memungkinkan Anda untuk tidak terganggu dengan mengumpulkan dan mencari padang rumput sementara ada persediaan seperti itu di ransel Anda. Omong-omong, Anda juga bisa mengeringkan daging dan ikan, tetapi saya pikir untuk produk penting ini :) Saya akan membuat artikel terpisah Jadi, bagaimana Anda bisa membuat pengering sendiri dan membuat set sup sendiri sesuai dengan prinsip paket sup Uni Soviet?! Jadi kering...
Pengeringan adalah metode paling kuno untuk memproses dan mengawetkan sayuran, buah-buahan, jamur dan banyak digunakan hingga hari ini.
Pengeringan memiliki keunggulan yang signifikan dibandingkan semua metode pengawetan lainnya, karena tidak memerlukan perangkat yang rumit dan wadah khusus. Dan pengeringan udara matahari berlangsung dalam kondisi alami di udara terbuka. Pengeringan buah dan sayuran terjadi karena penguapan air yang terkandung di dalamnya. Agar proses ini berlangsung secara intensif, perlu untuk memastikan pasokan udara kering yang konstan, dan udara panas dalam pengering, dan penghilangan udara yang sudah jenuh dengan uap air.
Pengeringan udara di bawah sinar matahari.
Biasanya, area terbuka dan kering dipilih untuk pengeringan dengan sinar matahari, jauh dari jalan lalu lintas, tempat parkir hewan peliharaan, tempat sampah, dan faktor lingkungan yang merugikan lainnya. Dianjurkan untuk menempatkannya di taman.
Pengering surya untuk buah-buahan dan sayuran dirancang untuk memanen buah-buahan untuk musim dingin.
Pengering adalah kotak (1) berukuran 1200x1000x250 mm, terbuat dari papan yang diratakan setebal 20-30 mm atau kayu lapis setebal 10–12 mm. Bagian atas kotak ditutupi dengan kaca (4). Bukaan disediakan di dinding bawah dan atas kotak untuk sirkulasi alami udara yang dipanaskan oleh matahari.
Buah yang disiapkan untuk dikeringkan ditempatkan secara merata pada jaring logam (2) dengan ukuran mata jaring 5x5 mm. Untuk mempercepat pengeringan, lembaran logam (3) yang dicat hitam diletakkan di bagian bawah kotak.
Pada hari yang cerah, suhu di dalam pengering naik hingga 70 derajat. Udara yang masuk ke lubang bawah dipanaskan dan meniup buah secara merata di atas panggangan. Selama dua atau tiga hari dalam pengering seperti itu, Anda bisa memasak hingga 1 kg buah kering.
Buah dan sayuran utuh kering atau potongan besar diperiksa dengan hati-hati, tidak dikeringkan, serta kemungkinan penyumbatan dihilangkan. Produk dimasukkan ke dalam kotak yang dilapisi kertas dan disimpan di ruang kering, persediaan yang digunakan dicuci dan dikeringkan.
Untuk warna yang baik dari produk kering dan penyimpanannya yang andal, beberapa jenis buah disimpan dalam larutan asam sulfat sebelum dikeringkan atau difumigasi dengan sulfur dioksida (gas dari pembakaran belerang). Untuk fumigasi, ruang berdiri bebas kecil dibangun dari bahan tahan api, di mana perapian dengan belerang yang terbakar dan nampan dengan bahan baku ditempatkan. Selama operasi ini, perlu untuk mematuhi aturan keselamatan kebakaran dan menghindari menghirup sulfur dioksida.
Pengeringan buatan dan perangkat instalasi pengeringan untuk pengeringan buatan.
Dalam pengeringan buatan, kompor Rusia, kompor api, gas atau listrik dan instalasi pemanas lainnya, serta oven dan pengering dari berbagai desain digunakan.Lebih mudah untuk mengeringkan buah atau sayuran di lemari pengering khusus. Mereka ditempatkan di atas kompor atau permukaan pemanas lainnya di atas batu bata yang diletakkan rata dengan celah untuk aliran udara. Ukuran rata-rata lemari pengering: tinggi 1 m, lebar 0,7 m Nyaman dipasang di atas kompor gas, listrik atau kayu, pengering kecil dengan ukuran dasar 400x400 mm dengan tinggi total 660 mm. Ini menampung tujuh saringan dengan luas total sekitar 1 sq. meter.
Untuk membuat pengering, Anda harus memiliki dua lembar besi atap. Atapnya bisa dilepas, dan dalam beberapa kasus tidak bisa digunakan. Saringan dipasang di rak, yang terbuat dari besi atap dan dipasang ke dinding pengering menggunakan rel dan sekrup. Bukaan dibuat di bagian bawah dinding untuk masuknya udara segar. Lantai pengering juga terbuat dari besi atap, memiliki delapan lubang, masing-masing berukuran 10x5 cm, untuk akses udara panas. Bukaan ini dapat ditutup dengan dua pintu geser yang dipasang di bagian bawah lantai pengering. Di dalam pengering, kartrid berlubang yang terbuat dari besi atap dipasang ke dinding belakang di bawah rak pertama dan di bawah rak atas (bagian berbentuk huruf P). Sebuah lubang 8-10 mm dibuat di dinding sampingnya, di mana termometer dimasukkan. Di posisi atas, pembacaan termometer harus setidaknya 40 ° C; di posisi bawah, suhu yang dibutuhkan oleh resep pengeringan dipantau. Jika termometer tidak digunakan, lubang ditutup dengan sumbat kayu atau gabus. Jika produk dibasahi pada saringan atas, maka lapisan produk harus dikurangi pada semua saringan atau dikeringkan hanya pada saringan lima atau bahkan empat. Untuk meningkatkan traksi, pipa besi memanjang dapat dipasang ke tutupnya, tetapi dalam hal ini, di bawah pipa di bagian bawah tutup pada jarak 2-2,5 cm, Anda perlu menggantung nampan di mana tetesan air terbentuk. dalam pipa akan jatuh.
Saat memasang pengering di kompor gas, Anda harus meletakkan lingkaran logam terlebih dahulu. Jika ini tidak dilakukan, maka lantai pengering akan menjadi terlalu panas karena nyala api kompor, yang dapat menyebabkan produk terbakar dan bahkan saringan terbakar. Saat digunakan untuk mengeringkan oven (oven), pintunya tidak tertutup rapat sehingga ada akses udara, jika tidak produk akan mengeluarkan uap. Pada periode awal pengeringan, celah ini harus lebar, kemudian dikurangi secara bertahap. Saringan dipasang di batu bata atau di tepian samping yang ditemukan di oven.
Pengeringan juga dapat dilakukan dalam oven Rusia, setelah mengeluarkan semua arang dan membersihkan bagian bawahnya. Sebelum memasang saringan, Anda perlu memastikan bahwa suhu dalam oven tidak lebih tinggi dari yang dibutuhkan, jika tidak produk dapat terbakar, kulit buah utuh dapat pecah dan jus dapat mengalir keluar. Anda dapat memeriksa suhu dengan cara sederhana: taburkan beberapa tetes air di lantai oven. Jika mendidih, oven terlalu panas. Anda juga bisa memasukkan selembar kertas putih ke dalam oven. Jika tidak menguning setelah 2-3 menit, maka suhunya dapat dianggap dapat diterima.
Saringan ditempatkan di atas dudukan batu bata yang diletakkan rata. Kompor ditutup secara longgar dengan peredam, yang diletakkan di atas dua batu bata atau papan. Selain itu, penempatannya agak miring agar udara buangan bisa keluar melalui slot samping. Untuk mengurangi angin, cerobong asap setengah tertutup. Saat produk mengering, ventilasi berkurang dengan semakin menutupi cerobong asap. Pada akhir pengeringan, peredam dikeluarkan dari penyangga dan oven ditutup sehingga hanya ada celah kecil di sisinya. Anda dapat membuat penutup khusus dengan slot di bagian atas dan bawah.
Pengering-pemanas portabel DIY
Banyak yang menggunakan pengering, termasuk yang listrik. Pada dasarnya, pengering listrik memiliki konsumsi daya yang besar atau harga yang tidak terlalu menarik. Saya mengusulkan opsi untuk pengering inframerah yang murah dan efisien, yang dapat dibuat dengan mudah dari film pemanas yang digunakan untuk pemanas di bawah lantai. 
Seperti inilah film pemanas itu sendiri:
Untuk membuat pengering, Anda perlu:
1. Film pemanas dengan ukuran yang diinginkan. Film dengan lebar 50 cm terdiri dari modul individu dengan panjang 25 cm, sehingga hampir semua panjang dapat dibuat. Menurut pendapat saya, ukuran ideal adalah 50 cm kali 100 cm. Konsumsi daya pengering ukuran ini adalah 110 W, mis. sedikit lebih besar dari bola lampu konvensional. Dan akan lebih mudah untuk menempatkan pengering seperti itu di suatu tempat.
2. Kabel listrik dengan sakelar dan colokan untuk menghubungkan ke jaringan listrik. 
...................................................................................................................................
3. Perangkat isolasi. Lebih baik menggunakan insulasi bitumen (5 x 5 cm, 6 buah), yang digunakan saat memasang pemanas di bawah lantai. Dari atas, diinginkan untuk menambahkan isolasi PVC lebar. Insulasi semacam itu selalu dapat dibeli dari vendor film pemanas.
4. Kit untuk menghubungkan kabel daya ke film pemanas.
Untuk ini, Anda dapat menggunakan:
...................................................................................................................................
- klem standar (2 pcs.) Digunakan saat memasang pemanas di bawah lantai; 
...................................................................................................................................
- lubang tali (2 buah);
...................................................................................................................................
Dalam opsi ini, Anda juga memerlukan terminal cincin (2 pcs.).
...................................................................................................................................
Opsi koneksi ini adalah yang paling andal, tetapi Anda akan membutuhkan alat tambahan untuk mengeriting lubang tali.
Kabel solder. Opsi ini paling baik digunakan jika Anda tahu cara menangani besi solder. Untuk mencegah panas berlebih pada film selama penyolderan, perlu untuk menempatkan batang logam di bawahnya.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan pengering yang efisien dengan ukuran yang diinginkan, yang dapat dengan mudah digulung menjadi gulungan kecil. Suhu pemanasan maksimum pengering adalah 58 derajat.
Apel pada pengering seperti itu mengering dalam satu hari.
Apakah vitamin rusak saat dikeringkan?
Saat pengeringan, kehilangan vitamin dan nutrisi lainnya minimal. Banyak penelitian telah dilakukan pada kandungan semua nutrisi dalam makanan kering. Produk yang dikeringkan di rumah, ketika Anda sendiri dapat menyesuaikan suhu dan jumlah produk yang diperlukan, secara signifikan lebih unggul dalam kualitas daripada rekan-rekan buatan pabrik. Jika dibandingkan dengan makanan kaleng dan beku, ketika suhu ekstrim digunakan, makanan kering mendapat manfaat dari degradasinya yang rendah.
Berikut adalah beberapa rekomendasi:
- Vitamin A diawetkan selama pengeringan. Karena sensitif terhadap cahaya, makanan yang mengandungnya (wortel, paprika, dll) harus disimpan di tempat yang gelap. Sejumlah vitamin C hilang selama pemotongan, penggilingan, karena bereaksi dengan oksigen di udara.
- Nilai gizi makanan segar tidak hilang saat dikeringkan, meskipun beberapa makanan kering, seperti buah-buahan, menjadi lebih manis saat dikeringkan. ketika produk kehilangan kelembaban, gula terkonsentrasi dalam volume kecil. Sayuran dan buah-buahan kering tinggi serat dan karbohidrat, yang tidak hancur selama proses pengeringan. Mereka mengandung sedikit lemak.
- Keamanan unsur mikro dan makro (kalium, natrium, magnesium, dll.) jauh lebih tinggi dibandingkan dengan metode lain, termasuk pengalengan. Saat pengalengan, ada risiko botulisme karena bakteri mudah berkembang biak dalam media cair. Dalam kasus pengeringan, pengembangan botulisme hanya mungkin terjadi ketika kita mengembalikan makanan kering dan tidak menggunakannya untuk waktu yang lama. Jika makanan tidak dikeringkan dengan baik selama pengeringan, atau wadah di mana makanan kering disimpan tidak cukup kering, maka makanan tersebut mungkin rentan terhadap efek merusak jamur jamur. Jika ada kecurigaan bahwa jamur telah muncul dalam produk, produk tersebut harus dibuang.
- Ingatlah bahwa mikroorganisme yang merusak makanan (bakteri, kapang dan ragi, dll.) selalu ada di udara, air, dan tanah. Penting untuk mematuhi persyaratan higienis dan sanitasi di semua tahap proses pengeringan.
- Untuk keamanan saat mengeringkan daging, disarankan untuk menyimpan daging kering di dalam freezer selama dua jam.
PENGERING SUSPENDED MAKROVA
(pengering prepper lain: mengeringkan makanan di atas api)
Pengering seperti itu dapat digunakan di atas api di Hutan dan di atas sumber api dan panas terbuka lainnya.
(misalnya, di atas tong di mana api menyala, dll.), dan bukan hanya di rumah di atas kompor gas.
Untuk Survivor, desain ini sangat relevan dan bahan untuk itu dapat dengan mudah ditemukan ..)
Basisnya adalah 2 kisi, masing-masing membentang di atas pelek roda sepeda jalan "sendiri".
Jala dirajut langsung di tepinya. 
Pertama, serangkaian lubang dengan diameter 4 mm dilubangi (dibor) 8 mm dari tepi pelek, setelah itu kawat (nikrom) dihubungkan ke lubang ini, dimaksudkan untuk merajut mesh, membentuk loop di dalam pelek (Gbr. 3, a).
Beras. 3 . Teknik merajut jala di dalam pelek: 
a - pembentukan loop di bagian dalam pelek;
b - ujung kawat dari baris pertama loop dipelintir di sisi luar pelek;
c - mengurangi jumlah loop, loop dari baris berikutnya ditarik keluar dari dua loop dari baris sebelumnya.
Ketika loop berada di semua lubang, kawat dari koil terputus dan ujung kawat diikat di bagian luar pelek ini
(Gbr. 3b).
- Sekarang kami memasukkan ujung kawat gulungan kami ke dalam lubang dari bagian dalam pelek, hubungkan dengan simpul yang ada (Gbr. 3, c) dan mulai membentuk baris kedua loop menggunakan kait yang sama di dalam pelek, kencangkan kawat dari gulungan ke loop baris pertama.
Harap dicatat bahwa rajutan masuk ke dalam pelek, yaitu perlu untuk mengurangi jumlah loop di setiap baris baru.
Dan untuk ini, beberapa loop dari belokan berikutnya harus dikencangkan seperlunya menjadi dua loop dari belokan sebelumnya sekaligus (lihat Gambar 3, c). 
Untuk merajut wire mesh, Anda membutuhkan 5 "batang" kawat baja dengan diameter 1 ... 2 mm dan panjang 20 mm lebih dari panjang 1/4 keliling kumparan rajut.
Anda juga akan membutuhkan pengait dengan janggut (Gbr. 4), yang paling mudah dibuat dari paku dan pegangan 5x80 mm (kosong kayu dengan diameter dan panjang 35 mm).
* Beras. 5. Kait untuk menarik loop.
Dengan bantuan kait, seperti yang telah disebutkan, kawat ditarik dalam lingkaran ke dalam loop dari kawat yang sama di dalam pelek dan batang segera dimasukkan ke dalam setiap loop baru yang terbentuk sehingga rajutan tidak terurai (Gbr. 5 ).
Menarik keluar loop, sepotong kawat dimasukkan ke dalamnya
Beras. 5. Menarik keluar loop, sepotong kawat dimasukkan ke dalamnya sehingga loop tidak "turun".
Setelah selesai menenun 8 atau 10 putaran loop, alih-alih batang, kami memasukkan sepotong kawat ke loop putaran terakhir dan mengencangkan ujungnya, membentuk cincin. Untuk screed, diinginkan kawat sekitar 2 kali lebih tebal dari kawat rajut. Kain mesh dalam bentuk cincin harus diregangkan dengan baik. Kemudian penenunan diulangi sampai pelek terisi penuh.
Saat diameter kumparan berkurang, batang biasanya diganti dengan yang lebih pendek, yang lebih nyaman untuk dikerjakan.
Kisi atas pengering buatan sendiri digantung pada braket menggunakan "laba-laba" yang terdiri dari tiga cabang dengan kait di satu sisi dan anting-anting di cincin atas di sisi lain.
lihat Gambar 2 - Desain pengering untuk jamur, sayuran, buah-buahan 
dan produk lainnya:
1 - kisi-kisi; 2 - kait; 3 - dorong (cabang) dari "laba-laba"; 4 - tas; 5 - braket; 6 - dorong; 7 - pipa.
Dari atas, kisi-kisi ditutupi dengan tas, yang bagian atasnya dibuat dalam bentuk kerucut.
Untuk pembuatan tas "bersandar" pada cabang-cabang "laba-laba" cocok: pembungkus atau kertas koran, selembar kain (belacu) dari lembaran lama berukuran 2400x1000 mm.
Di bagian atas tas, leher dibuat dari bagian atas botol plastik. 
Leher diperlukan untuk keluarnya gas panas. Jaring yang sama digantung dari mata jaring atas menggunakan tiga pengait kawat dengan diameter 4 mm. Pengering sayuran, jamur, dan buah-buahan buatan sendiri ditempatkan di atas api (api unggun, kompor gas) pada braket, yang dipasang pada pipa yang dipasang secara vertikal. Braket dapat dipindahkan di sepanjang pipa, memasang jaring pada ketinggian yang diinginkan.
Tangan yang terampil dan pikiran yang kreatif akan memungkinkan banyak orang membuat pengering serupa untuk sayuran, jamur, buah-buahan, dan produk lainnya sesuai kebijaksanaan mereka, menangkap makna dari deskripsi ini.
| Diperbarui 03 April 2013. Dibuat 02 April 2013 | |||||||||
Mengeringkan buah beri- cara yang bagus untuk melestarikan hadiah musim panas, tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat. Ini adalah alternatif terbaik untuk pembekuan dan pengalengan, karena buah beri setelah pengeringan tidak mengandung bahan pengawet kimia, semuanya alami.
beri kering Anda dapat memasukkannya ke dalam yogurt atau menambahkannya ke pai, memasak berbagai hidangan bersamanya, memasak jeli atau kolak, menambah kue dan kue kering, menghias makanan penutup. Untuk pengeringan, mereka biasanya mengambil blackcurrant, blueberry, stroberi, raspberry, dan buah beri lainnya.
Berry kering pada peralatan khusus - dalam pengering (inframerah, pengering listrik, dan lainnya), tetapi Anda dapat mengeringkan buah beri di rumah - dalam oven Rusia biasa, di oven, di bawah sinar matahari, atau di pengering darurat.
Berry liar harus dikumpulkan sudah matang, membersihkannya dari puing-puing dan ranting.
Mengeringkan buah beri dalam oven Rusia
Semua buah beri (kecuali raspberry, blackberry, stroberi, dan stroberi) harus dicuci bersih dengan air dingin. Buang semua kotoran, bilas, lalu pilih hanya beri yang matang, tetapi jangan terlalu lunak atau busuk (raspberi harus diambil mentah, karena raspberry yang matang akan berubah menjadi asam). Buah beri yang rusak oleh serangga atau busuk harus dipilih dan dibuang.
Penting untuk mulai mengeringkan buah dari suhu 35-40 ° C.
Adalah penting bahwa udara dengan uap air dihilangkan dengan cepat. Untuk melakukan ini, tungku membutuhkan pasokan dan ventilasi buang untuk sirkulasi udara. Mudah dibuat: letakkan batu bata di sudut-sudut oven dan di tengahnya, di atasnya - saringan dengan buah beri. Dua batu bata lagi perlu ditempatkan di bawah penutup dan tekuk tepi atasnya. Cerobong harus tetap terbuka. Dengan demikian, udara bersirkulasi, melewati penutup dan saringan, mengambil uap basah dan keluar kembali melalui lubang dengan tepi penutup ditekuk.
Selama proses pengeringan, buah beri harus dikocok dan dibalik secara berkala.
Suhu untuk mengeringkan gooseberry, stroberi, kismis, dan stroberi liar harus 40-45 ° C, untuk raspberry - 60-65 ° C.
beri kering simpan di tempat yang kering dan sejuk.
Mengeringkan buah beri dalam oven
Dalam oven, beri dikeringkan, setelah dibungkus dengan kain kasa atau kapas. Perlu menempatkan buah beri di atas panggangan oven dan mempertahankan suhu pada 60-65? Anda juga bisa meletakkan buah beri di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah. Pintu oven harus dibuka sedikit untuk mengeluarkan uap air. Selama pengeringan, penting untuk memastikan bahwa buah beri tidak terbakar, mengering, atau saling menempel, mengaduknya dengan spatula kayu. Seluruh proses pengeringan memakan waktu dari 4 hingga 12 jam. Dari 10 kilogram beri segar, diperoleh sekitar 1-1,3 kg beri kering.
Buah-buahan kering dapat disimpan di lemari es dalam kantong kedap udara.
Mengeringkan buah beri di bawah sinar matahari
Jika tempat tinggal Anda memiliki iklim yang kering dan hangat, maka buah beri juga bisa dijemur.
Untuk melakukan ini, Anda perlu menyebarkan buah beri di atas kayu lapis (dengan lubang untuk ventilasi), saringan atau saringan, dan menutupinya dengan jaring burung. Buah beri yang tersebar pertama-tama diletakkan di tempat teduh sehingga layu tertiup angin. Setelah sejumlah uap air menguap dari buah beri, mereka dipindahkan ke matahari. Penting untuk memiliki kanopi di atas tempat buah dikeringkan sehingga dapat disembunyikan dari sinar matahari atau hujan yang terlalu panas. Saat mereka mengering di satu sisi, mereka harus dibalik. Secara umum, penting untuk mencampur buah beri secara berkala, sehingga akan mengering secara merata.
Untuk mempercepat proses pengeringan, Anda bisa meletakkan setumpuk koran di bawah buah beri. Begitu lapisan koran dibasahi, mereka harus diganti dengan yang baru.
Pinggul mawar dikeringkan dengan merangkai buahnya pada seutas benang dan menggantungnya di tempat teduh. Dalam hal ini, proses pengeringan memakan waktu beberapa minggu.
Mengeringkan buah beri di pengering
Dalam produksi, pengering khusus digunakan, di mana sejumlah besar buah dikeringkan pada suhu tidak melebihi 60 ° C, sehingga cangkang buah tidak sobek dan karamelisasi gula tidak terjadi. Dengan teknologi ini, 80-90% vitamin dipertahankan.
Pengering dapat dibuat dengan tangan Anda sendiri dari lembaran besi, menempatkan rak di dalam dan membuat lubang untuk ventilasi. Pengering semacam itu dipasang pada permukaan apa pun yang dapat dipanaskan.
Pengering sederhana juga dapat dibeli di toko.
Untuk menentukan apakah buah beri sudah siap, cukup memerasnya - buahnya tidak boleh saling menempel atau kehilangan elastisitasnya.
Menyimpan beri kering bisa di toples kaca, kantong kertas, tas kasa dan linen, dalam kotak.
Berry kering adalah buah kering dari semak berry dan pohon kecil. Di antara buah beri kering, Anda akan menemukan barberry dan hawthorn, cranberry, ceri, dan mawar liar. Selain itu, mereka disajikan dalam bentuk kering dan kering.
kalori buah kering
Kandungan kalori dari produk tersebut sekitar 300 kkal. Kandungan lemaknya sangat rendah. Tupai juga tidak banyak. Tetapi ada cukup karbohidrat - tergantung pada jenis beri, bisa 38 g (barberry), 77 g (cranberry), 48 g (rose hip) dan sebagainya.
Manfaat buah beri kering
Manfaat buah beri kering hampir sama dengan buah segar, dengan beberapa pengecualian. Mereka mengandung banyak vitamin, antioksidan, dan elemen pelacak yang bermanfaat. Buah beri seperti itu meningkatkan kekebalan. Mereka dapat digunakan untuk membuat ramuan. Pencegahan dan pengobatan penyakit tertentu juga dapat dilakukan dengan menggunakan buah beri kering.
Bahaya buah beri kering
Seperti buah kering lainnya, beri kering mengandung karbohidrat dalam jumlah yang cukup, yang sebagian besar diwakili oleh gula. Ini harus diperhitungkan bagi mereka yang memiliki obesitas atau diabetes sebagai penyakit. Buah beri juga mengandung pewarna (berasal dari alam), yang membuat banyak orang, terutama anak-anak, alergi.
Stroberi kaya akan zat dan vitamin yang bermanfaat, digunakan dalam memasak, obat rumahan.
Untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang dicintai dengan buah beri yang lezat bahkan di musim dingin, banyak orang mengeringkannya. Untuk mempertahankan semua sifat berguna dan daya tahan stroberi sebanyak mungkin, Anda harus bisa mengeringkannya dengan benar.
Pekerjaan persiapan sebelum mengeringkan stroberi di rumah
Tahap persiapan adalah awal yang paling penting dari pekerjaan. Bagaimanapun, nasib buah beri selanjutnya akan bergantung padanya. Sebelum mengeringkan stroberi, Anda harus hati-hati mendekati koleksi buah beri. Saat panen, itu diikuti dengan pemilihan buah terbaik yang cermat. Buah beri yang belum matang, hijau, terlalu matang, dan busuk harus dikeluarkan agar seluruh benda kerja tidak rusak karenanya. Buah beri dengan bekas pukulan dan kerusakan lainnya juga tidak cocok. Buah yang dipilih harus dicuci bersih di bawah air mengalir dan buang ekor atau daunnya.
Cara mengeringkan stroberi di luar ruangan
Diketahui bahwa buah kering mempertahankan komponen yang lebih bermanfaat daripada yang diproses menjadi selai atau selai.
Ada beberapa cara untuk mengeringkan stroberi: dengan bantuan oven, udara segar, dan peralatan tambahan. Cara mengeringkan stroberi di rumah terserah Anda, tetapi pertama-tama, periksa masing-masing metode.
Mengeringkan stroberi di luar ruangan adalah proses yang melelahkan yang membutuhkan investasi waktu yang signifikan. Secara umum - bukan yang termudah dan paling nyaman, tetapi cara alami. Buah yang dipilih dan dikupas harus diletakkan dalam lapisan longgar di permukaan yang bersih, misalnya, di atas kain atau kertas. Tempat di mana mereka akan ditempatkan harus dipilih yang berventilasi baik. Matahari harus sampai di sana, tetapi sedemikian rupa sehingga sinarnya tidak diarahkan langsung ke buah beri.
Saat tempat dipilih, Anda dapat dengan aman membiarkan stroberi mengering sepanjang hari sampai gelap. Dengan awal senja, buah beri dibawa ke dalam ruangan. Di pagi hari berikutnya, buah beri perlu dibawa keluar lagi dan tempat yang nyaman harus dipilih untuk mereka. Jadi strawberry akan mengering sekitar 2-3 minggu. Anda dapat menentukan tingkat kesiapan buah beri berdasarkan penampilannya. Stroberi yang dikeringkan dengan benar memiliki warna merah anggur yang kaya, butiran mengkilap, mereka mudah dipisahkan satu sama lain.
Yang terbaik adalah menyimpan buah kering dalam kantong kain. Kain harus dipilih alami agar beri bernafas. Kantong itu sendiri ditempatkan di tempat yang gelap dan kering. Umur simpan stroberi kering adalah 2 tahun. Mereka dapat dikonsumsi nanti jika disimpan dengan benar, tetapi rasa dan khasiat buahnya akan mulai memudar. Oleh karena itu, sebaiknya jangan menunda dan mengoleskan stroberi dalam tanggal kedaluwarsa yang ditentukan.
Cara mengeringkan stroberi di rumah: memilih cara yang nyaman
Jauh lebih mudah dan lebih cepat untuk mengeringkan stroberi dengan cara improvisasi. Cara mengeringkan stroberi di rumah:
1. Menggunakan oven- Ini adalah salah satu cara paling umum untuk mengeringkan buah beri. Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga 35 ° C. Saat oven memanas, buah beri diletakkan dengan rapi di atas loyang dengan lapisan yang rata. Kemudian loyang harus dimasukkan ke dalam oven dan dibiarkan di sana selama kurang lebih 1 jam. Selama waktu ini, buah beri akan mulai mengering. Ketika waktu habis, tanpa mengeluarkan buah dari oven, suhu perlu ditingkatkan hingga 60 ° C dan terus mengeringkannya selama beberapa jam lagi (2–2,5). Dengan metode pengeringan apa pun, buah beri yang sudah jadi terlihat sama. Segera setelah warna Anda menjadi jenuh dan gelap, dan buah beri itu sendiri berhenti saling menempel, maka pengeringan dapat dianggap selesai.
2. Menggunakan penggorengan udara- cara mudah untuk mengalihkan tanggung jawab ke perangkat. Untuk pengeringan, mode khusus diatur, di mana ada aliran udara, dan suhunya mencapai 45–60 ° C. Dengan menempatkan panen buah beri di perangkat seperti itu, Anda tidak perlu khawatir tentang nasibnya dan dengan tenang menjalankan bisnis Anda. Karena sirkulasi udara aktif di pemanggang udara, waktu pengeringan buah beri berkurang beberapa kali dibandingkan dengan oven. Satu-satunya fitur yang harus diperhitungkan saat menggunakan pemanggang udara adalah aliran keluar uap air tidak diperhitungkan di dalam mesin. Pastikan untuk menyediakannya dengan cara apa pun yang memungkinkan, dengan membiarkan tutupnya sedikit terbuka. Menit airfryer adalah area permukaan yang kecil. Sejumlah besar buah beri harus dikeringkan dalam beberapa lintasan. Secara total, itu akan muat di unit, tergantung pada karakteristiknya, dari 0,8 hingga 1,2 kg stroberi, dan hasil buah beri kering akan menjadi 0,3–0,5 kg. Nah, kelebihannya antara lain kecepatan kerja dan tidak adanya panas dari proses pengeringan.
3. Cara mengeringkan stroberi dalam pengering listrik. Hari ini, Anda dapat mengambil semua jenis pengering dari berbagai macam. Mereka mungkin berbeda dalam biaya, karakteristik, prinsip operasi. Oleh karena itu, waktu pengeringan stroberi dapat bervariasi antara 6-12 jam. Tetapi setiap model bersifat individual, jadi lebih baik membiasakan diri dengan instruksi untuk unit tertentu terlebih dahulu. Buah beri harus diletakkan di atas palet bersih agar tidak saling bersentuhan. Suhu dalam pengering harus diatur ke 50–55 °C. Anda harus mengawasi buah beri di pengering listrik, memeriksa kesiapannya. Dengan buah beri akan terlihat bahwa mereka sudah siap. Maka dimungkinkan untuk memindahkannya ke tas atau wadah kaca dan menyimpannya di tempat yang tepat. Wadah kaca akan lebih melindungi pengeringan dari hama.
Ke hutan untuk buah beri: cara mengeringkan stroberi untuk teh
Untuk minum teh stroberi yang harum dan sehat di musim dingin, yang menyelamatkan Anda dari banyak masalah, Anda harus berhati-hati memanen buah beri tepat waktu.
Anda harus pergi untuk mengumpulkannya di musim panas, pada akhir Juni, bisa sepanjang Juli tergantung pada kondisi iklim. Ada banyak jenis buah beri, sehingga Anda dapat menemukannya tumbuh baik di ladang maupun di hutan. Panen buah harus dalam cuaca kering, diinginkan agar hangat. Di pagi hari Anda tidak boleh pergi mencari, karena embun tidak akan punya waktu untuk menghilang.
Saat mengeringkan stroberi, jagalah tempat yang berventilasi baik. Periksa buah beri secara berkala untuk jamur. Segera setelah mereka menjadi gelap dan menjadi rapuh, Anda dapat mengumpulkannya dalam wadah.
Saat tiba waktunya untuk membuat teh, tambahkan 1-2 sendok makan buah beri kering ke dalam teh hitam atau hijau untuk meningkatkan rasa, aroma, dan kekebalan yang halus. Anda dapat mendiversifikasi minuman dengan rebusan stroberi, serta daun tanaman.
Daun yang bermanfaat: cara mengeringkan stroberi untuk teh
Tidak hanya buah-buahan, tetapi juga daun stroberi kaya akan khasiat yang bermanfaat. Dari mereka, diperoleh teh yang harum dan menyembuhkan, asalkan dipanen dengan benar.
1. Daun stroberi yang dikumpulkan harus diletakkan di tempat teduh dan dikeringkan.
2. Setiap daun digulung menjadi tabung di antara telapak tangan sehingga sarinya mulai menonjol.
3. Tabung yang sudah jadi harus diletakkan di atas loyang dengan lapisan 5 cm, ditutup dengan kain alami yang sedikit lembab dan dibiarkan di ruangan dengan suhu sekitar 27 ° C selama 6-8 jam. Dalam posisi ini, fermentasi harus dimulai.
4. Saat muncul aroma berry yang cerah, berarti reaksi kimia sudah selesai. Daunnya perlu dikeringkan dalam oven pada suhu 90 ° C selama satu jam.
5. Daun yang sudah jadi dikeringkan dengan cara yang sama seperti buah beri di tempat yang sejuk dan kering.
Memuat...